Πώς να τουρσί μανιτάρια: οι πιο επιτυχημένες και αποδεδειγμένες συνταγές. Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια παστά, τουρσί, τηγανητά για το χειμώνα

Μαζέψαμε λοιπόν για υπέροχα-γευστικά και υγιεινά μανιτάρια - για το Ryzhik! Και η σύλληψη ήταν υπέροχη! Γιατί είναι χρήσιμα, ρωτάτε; Πώς να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα; Και πού μεγαλώνουν; Όλα τώρα...

Χρήσιμες ιδιότητες του τζίντζερ!

Στον πολτό της καμελίνας, υπάρχει ένα φυσικό αντιβιοτικό λακταριοβιολίνη, το οποίο καταστέλλει την ανάπτυξη βακτηριακών λοιμώξεων, συμπεριλαμβανομένης της φυματίωσης. Πιστεύεται ότι αυτό το μανιτάρι είναι σε θέση να έχει θεραπευτική δράση σε μεταβολικές διαταραχές, όπως η λεύκη (κηλιδωμένο δέρμα).

Με βάση την περιεκτικότητα σε θερμίδες (100 g φρέσκου γάλακτος σαφράν περιέχουν μόνο 17 kcal, ενώ τα παστά μανιτάρια είναι πολύ πιο θρεπτικά) και θρεπτική αξία αλατισμένη καμελίναανώτερη από το κοτόπουλο και το μοσχάρι, ενώ είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιώσει άλλα είδη μανιταριών από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Μεταξύ των πρωτεϊνικών ενώσεων του μύκητα, υπάρχουν πολλά απαραίτητα αμινοξέα που απορροφώνται στην πεπτική οδό κατά περίπου 80%. Τα μανιτάρια δεν περιέχουν πικρία και μπορούν να καταναλωθούν ακόμα και ωμά χωρίς την παραμικρή ανησυχία για την υγεία.

Πού μεγαλώνουν οι κοκκινομάλλες;

Οι κοκκινομάλλες μεγαλώνουν κοντά σε ερυθρελάτες, σε γρασίδι, σε βρύα. Ταξιδεύουμε 60 χλμ από την πόλη. Υπάρχει ένα τέτοιο ελατόδασος - απλά αδιάβατο. Αφού μαζέψουμε μανιτάρια για άλλα δεκαπέντε λεπτά, απελευθερωνόμαστε από βελόνες ελάτης που διεισδύουν σε όλα τα μέρη των ρούχων ...))) Αλλά αξίζει τον κόπο. Δύσκολα μπορώ να σας μεταφέρω αυτή την ψυχική κατάσταση όταν επιστρέφουμε με γεμάτους κουβάδες και καλάθια με μανιτάρια! Είναι τόσο ωραίο!

Συνταγή για αλάτισμα μανιταριών σε πιάτα Zepter!

Καθαρίζω τα μανιτάρια από τις βελόνες και προχωρώ στα κενά. Στο μπολ Zepter, αλατίζω μια μικρή ποσότητα μανιτάρια γάλακτος κρόκου - για να τα φάω αμέσως, για να τα φάω μετά από 8 ώρες. Χωρίζω το κύριο μέρος των μανιταριών στη μέση: ένα για το αλάτισμα, κυρίως αυτά που είναι μεγαλύτερα και αυτά που είναι μικρά για το πάστωμα.

Απλώνω τη δεύτερη στρώση με μανιτάρια και επίσης αλάτι, έτσι μέχρι πάνω. Στη συνέχεια σκεπάζω με ένα βαρύ πιάτο και κλείνω το καπάκι Waxy. Δημιουργώ ένα κενό, γυρίζω τη βίδα στο Klose και βάζω το μπολ στο ψυγείο για 8 ώρες.

Μετά από 8 ώρες το βγάζω, γυρίζω τη βίδα στο "Άνοιγμα" και .... !!! Μμμ, λαχταριστά, ανακατεύω μανιτάρια με κρέμα γάλακτος, βράζω πατάτες και ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ που λένε.

Για το χειμώνα η διαδικασία του αλατίσματος είναι η ίδια, αλλά με την προσθήκη ομπρελών από άνηθο και κλείνω το βάζο με ένα φύλλο από πάνω, και το πιέζω με σουβλάκια, τρεις στρώσεις γάζα πάνω από το βάζο και το βάζω στο ψυγείο. Μια μέρα αργότερα, καταρχήν, είναι έτοιμα για χρήση!

Μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα!

Για να γίνει αυτό, δεν βράζω τα μανιτάρια ξεχωριστά, αλλά τα μαγειρεύω σε έτοιμη μαρινάδα. Για τη μαρινάδα, με βάση ένα λίτρο νερό, παίρνω 1 κ.σ. αλάτι, 1,5 κ.γ. ζάχαρη, 8 κουταλιές της σούπας 9% μηλόξυδο, 3 γαρύφαλλα, 3 μπιζέλια μπαχάρι , 1g κιτρικό οξύ (για να μην αλλοιωθεί το χρώμα).Η μαρινάδα βρασμένη, στέλνω μανιτάρια και σιγοβράζω για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Τα μανιτάρια είναι δημοφιλή μανιτάρια που οι ειδικοί της μαγειρικής εκτιμούν για αυτά γευστικές ιδιότητεςκαι ευελιξία στην προετοιμασία. Είναι τηγανητά, στιφάδο, μαριναρισμένα και αλατισμένα. Σήμερα θα μιλήσουμε για μεθόδους αλατίσματος χρήσιμο προϊόνγια το χειμώνα.

Το μανιτάρι έχει ένα έντονο σκούρο πορτοκαλί ή κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα, μερικές φορές υπάρχει μια πρασινωπή απόχρωση στο καπάκι. Το ελασματικό καπάκι στα ώριμα δείγματα μπορεί να φτάσει τα 15 cm σε διάμετρο και το στέλεχος μπορεί να φτάσει έως και τα 9 cm σε ύψος. Το σχήμα του καπακιού είναι στρογγυλό, με ελαφρώς λυγισμένες άκρες και πιεσμένο κέντρο. Το δέρμα είναι κολλώδες και λείο στην αφή.

Ο πολτός περιέχει έναν γαλακτώδη χυμό, ο οποίος στο πλαίσιο δίνει ένα πρασινωπό-μπλε χρώμα στα πιάτα των μανιταριών. Τα πιο δημοφιλή είναι τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων. Ο γαλακτώδης χυμός προσθέτει μια μοναδική οξύτητα στην πλούσια γεύση των μανιταριών, με λίγη ξινίλα.
Στην κλασική συνταγή χωρίς τη χρήση μπαχαρικών, μια λεπτή μυρωδιά από πευκοβελόνες προστίθεται στο άρωμα του προϊόντος.

Συνιστάται στους μανιταροσυλλέκτες με εμπειρία να μαζεύουν μανιτάρια μόνοι τους, αντί να τα αγοράζουν σε κατάστημα. Πρώτον, το προϊόν μπορεί να αποδειχθεί παλιό και σκουληκώδες, και δεύτερον, συλλέγεται σε μολυσμένη περιοχή.

Τα μανιτάρια έχουν την ικανότητα να απορροφούν οτιδήποτε υπάρχει στην ατμόσφαιρα, συμπεριλαμβανομένων των καυσαερίων του αυτοκινήτου. Επομένως, πρέπει να συλλέγονται μακριά από βιομηχανικές περιοχές και αυτοκινητόδρομους.

Τα μανιτάρια πεύκου έχουν μια πιο καφέ απόχρωση στο χρώμα του καπέλου, το έλατο μπορεί να είναι πρασινωπό.

Για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή, πρέπει να ξέρετε ότι το καπέλο του μανιταριού είναι ελασματοποιημένο, στην κοπή εμφανίζεται γαλακτώδης χυμός πορτοκαλιού, με χαρακτηριστική μυρωδιά ρητίνης. Είναι καλύτερο να συλλέγετε δείγματα μεσαίου μεγέθους.
Από όλη την αφθονία των μανιταριών, είναι αυτά τα μανιτάρια που θεωρούνται τα πιο εύπεπτα, παρά την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Πρώτα από όλα, είναι μια πηγή πρωτεΐνης που μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας εάν για κάποιο λόγο δεν μπορεί να καταναλωθεί (νηστεία, ηθικές και ηθικές πεποιθήσεις).

Τα μανιτάρια είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, αμινοξέα. Ακόμη και μετά το αλάτισμα, διατηρούν ένα γλυκόπικρο άρωμα και μια ιδιόμορφη πικάντικη γεύση.

Το ήξερες? Από τα σωζόμενα χρονικά για τους Βίκινγκς, είναι γνωστό ότι οι πιο θαρραλέοι μανιασμένοι πολεμιστές χρησιμοποιούσαν ένα αφέψημα παραισθησιογόνων μανιταριών πριν από τη μάχη. Σε έκσταση άκουσαν τη φωνή του θεού Όντιν, δεν ένιωσαν πόνο όταν τραυματίστηκαν και δεν ένιωσαν φόβο.

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρικής με φωτογραφία

ζεστό τρόποπροτιμάται από πολλές νοικοκυρές, καθώς επιτρέπει τη χρήση μεγάλων και όρθιων μανιταριών. Η θερμική επεξεργασία διαρκεί περισσότερο, αλλά δεν απαιτεί την ίδια προσεκτική επιλογή με την ψυχρή μέθοδο.

Κουζινικα

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα είδη:

• κατσαρόλα - 2 τεμ.;
• σουρωτήρι;
• πλάκα;
• βάζο 3 λίτρων.

Για το αλάτισμα, καλό είναι να επιλέξετε μικρά μανιτάρια, αλλά αν έχετε μεγάλα, μπορούν να κοπούν σε πολλά κομμάτια. Έτσι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μανιτάρια - 5 κιλά;
• αλάτι - 250 g;
• μπαχάρι (μπιζέλια) - 15 τεμ.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 15 τεμ.
• - 15 τεμ.

προετοιμασία μανιταριών

Η προετοιμασία των πρώτων υλών για αλάτισμα συνίσταται στον καθαρισμό από προσκολλημένα υπολείμματα, είναι επίσης απαραίτητο να αφαιρεθούν τα δείγματα που έχουν υποστεί ζημιά από σκουλήκια. Για να καθαρίσετε και να κόψετε τα μανιτάρια, χρειάζεστε ένα κοφτερό μαχαίρι, αυτό θα κόψει ομοιόμορφα και δεν θα θρυμματίσει το εύθραυστο σώμα του μανιταριού.

Χαράζοντας το χαμηλότερο σκληρό μέρος του ποδιού, μπορείτε να δείτε εάν η καμέλα τρώγεται από τα σκουλήκια. Μετά το στεγνό καθάρισμα, οι πρώτες ύλες εμποτίζονται σε νερό για μισή ώρα, αυτό είναι απαραίτητο για να πλύνετε τους κόκκους άμμου από τις πλάκες καπακιού. Στη συνέχεια, τα μεγάλα καπάκια και τα πόδια κόβονται σε δύο ή περισσότερα μέρη, τα μικρά σώματα αφήνονται ανέπαφα. Μετά το πλύσιμο ξανά κρύο νερό.

Το ήξερες?Λάτρεις του αλατισμένου γάλακτος σαφράν ήταν ο Peter I, ο Tchaikovsky, ο Chaliapin, ο Belinsky.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το προϊόν αλατίζεται και είναι έτοιμο για χρήση.

Βίντεο: πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα

Ασυνήθιστη παλιά συνταγή: πώς να τουρσί μανιτάρια σε ένα μπουκάλι

Στη Γαλλία, τα εμφιαλωμένα μανιτάρια εκτιμήθηκαν περισσότερο από τις σαμπάνιες. Το κόστος του προϊόντος οφειλόταν στο μέγεθος των μανιταριών: τα μικρά καπάκια με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 2 cm φαίνονταν πολύ πιο ελκυστικά από αυτά που είχαν μεγαλώσει σε μέγεθος κολλιτσίδας. Επιπλέον, τα νεαρά μανιτάρια είναι πιο καθαρά και πιο ζουμερά από τα παλιά δείγματα.

διατηρούνται στη βιβλιογραφία παλιές συνταγέςπεριγράφοντας το τουρσί σε μπουκάλια. Εδώ είναι ένα από αυτά:

Συστατικά:

• μανιτάρια - έως 300 g ανά δοχείο.
• αλάτι - έως 40 g.

Μαγείρεμα:

1. Επιλέγουμε πρώτες ύλες του σωστού μεγέθους, τις καθαρίζουμε προσεκτικά, τις πλένουμε από μικρούς κόκκους άμμου.
2. Για ευκολία, ρίχνουμε αλάτι σε ένα πιάτο με επίπεδο πάτο, βουτάμε κάθε μανιτάρι σε αυτό και σπρώχνουμε το μπουκάλι στο λαιμό.
3. Εκεί στέλνουμε το υπόλοιπο αλάτι.

Διατηρούμε τα μανιτάρια σε κρύο μέρος μέχρι να εμφανιστεί στυφότητα στο άρωμά τους.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια με κρύο τρόπο

Πριν από την ίδια τη διαδικασία, οι πρώτες ύλες καθαρίζονται επιμελώς από βρωμιά και φύλλωμα.

Για την ξηρή μέθοδο, η απουσία υγρασίας είναι σημαντική, επομένως τα μανιτάρια καθαρίζονται με ένα υγρό σφουγγάρι και μια παλιά οδοντόβουρτσα. Αν, παρόλα αυτά, τα πλύνατε, στεγνώστε τα καλά πριν τα αλατίσετε. Περαιτέρω ακολουθία ενεργειών:

1. Για ξηρό αλάτισμα χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε δοχείο, εκτός από μεταλλικό.
2. Οι αποφλοιωμένες πρώτες ύλες κόβονται σε κομμάτια (αν χρειάζεται) και μετατοπίζονται σε στρώσεις με καπάκια αλατιού προς τα πάνω, έτσι ώστε κάθε περίπτωση να καλύπτεται καλά με αυτό.
3. Τα μπαχαρικά δεν μπορούν να προστεθούν εδώ, χρησιμοποιώντας μόνο αλάτι - 40 g ανά 1 κιλό πρώτων υλών.
4. Στη συνέχεια, η επιφάνεια της αλατισμένης πρώτης ύλης καλύπτεται με γάζα, τίθεται υπό πίεση σε δροσερό μέρος.

Μετά από δέκα ημέρες, μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε το προϊόν. Όταν το τουρσί είναι έτοιμο, μεταφέρεται σε γυάλινα βάζα, σφιχτά εμβολιάζεται και αποστέλλεται για αποθήκευση.

Σπουδαίος! Λάβετε υπόψη ότι τα μανιτάρια αναπτύσσονται κυρίως σε αμμώδη ή αμμώδη εδάφη, επομένως μπορεί να υπάρχουν μικροί κόκκοι άμμου στις πλάκες του καπακιού.

Στάδια υγρού αλατίσματος:

1. Καθαρισμένα και πλυμένα σε πολλά νερά, τα μανιτάρια μουλιάζονται για μια ώρα σε αλατισμένο νερό.
2. Στη συνέχεια μετατοπίζονται επίσης με αλάτι σε στρώσεις με τα καπέλα κάτω.
3. Καλύψτε με γάζα ή οποιοδήποτε πυκνό πανί και βάλτε το υπό πίεση σε δροσερό μέρος.
4. Κατά καιρούς ελέγχεται η κατάσταση του προϊόντος, με το παραμικρό σημάδι μούχλας στην επιφάνεια, αλλάζεται το ύφασμα και πλένεται η καταπίεση.

Η υγρή μέθοδος περιλαμβάνει μεγαλύτερη περίοδο προετοιμασίας - μπορεί να απλωθεί σε βάζα μετά από 30-40 ημέρες.

Ένα μικρό απόθεμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, σε λειτουργία από 0 έως +6 ° C, ένα κελάρι είναι επίσης κατάλληλο. Για μακροχρόνια αποθήκευση (τόσο το ζεστό όσο και το κρύο αλάτισμα μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​για έως και δύο χρόνια), το προϊόν τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα με τα ίδια καπάκια.

Πολλές νοικοκυρές, για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής χωρίς συντήρηση κάτω από το καπάκι, διπλασιάζουν την ποσότητα αλατιού κατά το μαγείρεμα.
Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό δωμάτιο, όπου δεν υπάρχουν προϋποθέσεις για την ανάπτυξη μούχλας, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +10 °C. Από καιρό σε καιρό, πρέπει να προσέχετε το χρώμα της άλμης: ένα φρέσκο ​​προϊόν έχει καφέ χρώμα, εάν το υγρό είναι μαύρο, το προϊόν γίνεται επικίνδυνο, δεν μπορεί να καταναλωθεί.

Ποια είναι τα χρήσιμα μανιτάρια

Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και χρήσιμα λόγω της σύνθεσής τους. Το προϊόν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με φάρμακα για τη θεραπεία πολλών ασθενειών.

• βιταμίνες: βήτα-καροτίνη, Β1, Β2, C, PP, νιασίνη.
• μέταλλα: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος, σίδηρος.
• λακταριοβιολίνη (αντιβιοτικό);

• πρωτεΐνες - 2,9 g;
• λίπη - 0,8 g;
• υδατάνθρακες - 1 g;
• φυτικές ίνες - 2,2 g.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αλατισμένων μανιταριών είναι 23 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Πολλοί μανιταροσυλλέκτες θεωρούν την καμελίνα ως το πιο ευγενές μανιτάρι. Αυτό δεν είναι καθόλου περίεργο, αφού έχει ευχάριστο και εκλεπτυσμένο άρωμα και γεύση. Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να προετοιμάσουν τα μανιτάρια για το χειμώνα. Υπέροχο πιάτομανιτάρια τουρσί ή τουρσί θα βγουν εύκολα και γρήγορα αν βρείτε η σωστή συνταγήμαγείρεμα. Το άρθρο παρουσιάζει αρκετές από αυτές.

Πώς να αναγνωρίσετε μια κοκκινομάλλα;

Αυτό το μανιτάρι δεν μπορεί να συγχέεται με άλλα λόγω του ανοιχτού πορτοκαλί χρώματος που τους έδωσε το όνομά τους. Στο νεαρό μανιτάρι το καπέλο είναι επίπεδοή ελαφρώς λυγισμένο προς τα μέσα, ενώ οι άκρες βλέπουν πάντα προς τα κάτω. Με τον καιρό, τα μανιτάρια γίνονται σαν χωνί.

Η σάρκα αυτών των μανιταριών είναι πορτοκαλί και αρκετά πυκνή. Αν κοπεί το μανιτάρι θα έχει γαλακτώδες χυμό. Η γεύση του είναι γλυκιά με πικρία. Ο μύκητας έρχεται σε επαφή με τον αέρα, ο οποίος τον κάνει πρασινωπό. Το στέλεχος του μανιταριού έχει σχήμα κυλινδρικό, έχει αυλακώσεις βαμμένες σε πιο σκούρο χρώμα.

Τεχνολογία παρασκευής τουρσί

Τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν πριν από το μαρινάρισμα. Αρχικά, τακτοποιούνται για να αφαιρεθούν όλα τα συντρίμμια του δάσους. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια εξετάζονται προσεκτικά και αφαιρούνται δείγματα ακατάλληλα για τουρσί με σκουλήκια και σάπια. Στη συνέχεια πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και ταξινομούνται κατά μέγεθος. Τα πόδια συντομεύονται από κάτω κατά δύο εκατοστά.

Βήμα προς βήμα συνταγές με εικόνες

Ας προχωρήσουμε λοιπόν κατευθείαν στη συγκομιδή των μανιταριών για το μέλλον.

Μαρινάρισμα μανιταριών με ζεστό τρόπο

Αυτή η συνταγή αρκετά δημοφιλής στους οικοδεσπότες. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να πάρετε ένα εξαιρετικό σνακ, ένα βάζο με το οποίο είναι ευχάριστο να ανοίγετε το χειμώνα, ειδικά σε διακοπές. Εάν έχετε ένα κιλό μανιτάρια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά στην ποσότητα:

• Άλατα - 7 γραμμάρια.
• Κιτρικό οξύ - 1,5 γραμμάρια.
• 150 ml νερό.

Πώς να μαγειρέψω?

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει το άνοιγμα του βάζου το χειμώνα, το σνακ είναι απολύτως ασφαλέςκαι έχει αξεπέραστη γεύση.

Η πρωτότυπη συνταγή αλατίσματος

Τα μανιτάρια για το χειμώνα μπορούν να αλατιστούν επόμενη συνταγή. Το χειμωνιάτικο σνακ που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο θα καταπλήξει με την απίστευτα λεπτή γεύση του. Δεν χρειάζεστε πολλά υλικά, απλά χρειάζεται νερό και αλάτι.

1. Πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια μουλιάζονται για δύο ώρες σε καθαρό νερό. Μετά από αυτό, μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα, περιχύνονται με νερό και βράζονται για τρία λεπτά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια περιχύνονται με κρύο νερό και τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει εντελώς.
2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα αποστειρωμένο βάζο, με τα καπάκια προς τα κάτω, σε στρώσεις. Πασπαλίζουμε κάθε σειρά με αλάτι σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας. Ρίχνουμε τα μανιτάρια με κρύο νερό, δεν πρέπει να είναι πολύ, διαφορετικά τα μανιτάρια θα αφήσουν το ζουμί να φύγει.
3. Ένα φορτίο τοποθετείται πάνω από τα μανιτάρια. Ένας κύκλος από ξύλο είναι κατάλληλος, πάνω στον οποίο τοποθετείται ένα βάζο με νερό. Αν φοβάστε ότι θα εμφανιστεί μούχλα και θα αναπτυχθεί στο δοχείο, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι.
4. Μετά από λίγο, θα αρχίσουν να βυθίζονται στον πάτο. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να προσθέσετε ένα νέο τμήμα.

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να κάνετε τουρσί μανιτάρια χωρίς τη χρήση ξιδιού. Αποθηκεύστε τα βάζα με τα κόκκινα μανιτάρια σε δροσερές συνθήκες. Μετά από ενάμιση μήνα, το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Μανιτάρια τουρσί με καρυκεύματα

Τα ίδια τα μανιτάρια έχουν εξαιρετική λεπτή γεύση, επομένως παρασκευάζονται χωρίς καρυκεύματα. Ωστόσο, υπάρχουν καλοφαγάδες που προτιμούν τα πλούσια πιάτα, για αυτούς υπάρχει η παρακάτω συνταγή με την προσθήκη καρυκευμάτων. Αυτό το ορεκτικό ετοιμάζεται εύκολα. Τι θα χρειαστεί;

Για ένα κιλό μανιτάρια πρέπει να πάρετε:

• Λίτρο νερό.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 7 τεμάχια.
• Γαρύφαλλο - 1 τεμάχιο.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9%.

Πώς να μαγειρέψω:

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή, περιλαμβάνει αποθήκευση μανιταριών στο ψυγείο. Τρεις μέρες αργότερα, το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συνταγή με μπαχαρικά

Τα μανιτάρια μαριναρισμένα για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• Μανιτάρια βραστά -1 κιλό.
• Πόσιμο νερό - 0,5 l.
• Αλάτι - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμάχια.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμάχια.
• Δάφνη - 3 φύλλα.
• Γαρύφαλλα - 2 τεμάχια.
• Ομπρέλες αποξηραμένου άνηθου - 2 τεμάχια.
• Ξίδι 9% - 100 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

Συνταγή για μαριναρισμένα μανιτάρια με κόκκινη σάλτσα

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Ryzhiki, προβρασμένο, πρέπει να πάρετε σε ποσότητα 1 kg.
• Τα κρεμμύδια παίρνουν 1 κιλό.
• Τα καρότα πρέπει να ετοιμάσετε 1 κιλό.
• Χρειάζεστε πάστα ντομάτας - 750 γραμμάρια.
• Το αλάτι μπορεί να ληφθεί για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω?

1. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και προστίθενται σε αυτά κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες, και χοντροτριμμένα καρότα.
2. Συνδέω με τοματοπολτόςκαι βράζουν για περίπου 15-20 λεπτά, μετά τα οποία απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται σε ρολό.

Μαρινάρισμα μανιταριών στα αγγλικά χωρίς αποστείρωση βάζων

Η προετοιμασία των μανιταριών με αυτόν τον τρόπο περιλαμβάνει το ζεμάτισμα των μανιταριών για πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια προσεκτικά πλυμένο και κομμένο λεπτό άχυρο . Στη συνέχεια, προσθέστε στο δοχείο:

• Ξηρό κόκκινο κρασί - 80 ml.
• Ελαιόλαδο- 80 ml.
• Η ζάχαρη και το αλάτι πασπαλίζονται κατά βούληση.
• Βουτήξτε τη μουστάρδα Ντιζόν.
• Το πράσινο μέρος του μαϊντανού.
• Λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού.

Όταν το υγρό αρχίζει να βράζει, τα μανιτάρια χαμηλώνονται σε αυτό και μαγειρεύονται για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ολόκληρη η μάζα τοποθετείται σε ένα βάζο, το οποίο αφού κρυώσει, τοποθετείται στο ψυγείο. Μυρωδάτο και ορεκτικό ορεκτικό θα είναι έτοιμο για κατανάλωση τρεις ώρες αργότερα. Θυμηθείτε ότι αυτή η συνταγή δεν απαιτεί μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι για όσους εκτιμούν την ταχύτητα μαγειρέματος μανιταριών τουρσί χωρίς αποστείρωση βάζων.

Τοξίδισμα μανιταριών. ψυχρή μέθοδος

Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό.
• Φύλλο σταφίδας - 6 τεμάχια.
• Φύλλο δάφνης - 12 τεμάχια.
• Σκελίδες σκόρδου - 3 τεμάχια.
• Κόκκους πιπεριού - 9 τεμάχια.
• Άλατα - 50 γραμμάρια.

Πώς να μαγειρέψω?

Αλατίζουμε τα μανιτάρια με ζεστό τρόπο

Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο, πρέπει να πάρετε:

• Ένα κιλό μανιτάρια.
• Άλατα - 50 γραμμάρια.
• Σκελίδες σκόρδου - 5 τεμάχια.

Πώς να μαγειρέψω?

Αυτό λοιπόν όχι όλες οι συνταγέςμαγειρεύοντας μανιτάρια για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλά άλλα υπέροχες συνταγές, επιτρέποντάς σας να πάρετε ένα νόστιμο και θρεπτικό σνακ το χειμώνα. Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγος χρόνος και επιθυμία. Σίγουρα πολλές νοικοκυρές θα θελήσουν να περιποιηθούν την οικογένεια και τους καλεσμένους τους με τέτοια γκουρμέ πιάτοόπως μανιτάρια τουρσί ή παστά.

Πλένουμε τα μανιτάρια σε νερό πηγής, ρίχνουμε κρύο νερό για μερικές ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το υγρό και ρίξτε ένα νέο. Βάλτε το δοχείο με τα μανιτάρια στη φωτιά, βράστε μετά το βράσιμο για μερικά λεπτά και κρυώστε αμέσως σε δροσερό νερό. Βάλτε τα μανιτάρια σε πολλές στρώσεις σε ένα γυάλινο δοχείο (πάνω προς τα κάτω), ρίξτε καθαρό νερό πηγής, το οποίο πρέπει να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο. Για το πρώτο αλάτισμα θα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Η ποσότητα του μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το γούστο. Καλύψτε το πάνω στρώμα των μανιταριών με γάζα, στρώστε έναν ξύλινο κύκλο. Τοποθετήστε ένα μεγάλο βάρος από πάνω. Εάν υπάρχει μούχλα στη γάζα, πρέπει να αντικατασταθεί. Για να αποτρέψετε την εμφάνιση μούχλας στο ίδιο το δοχείο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό. Πρέπει πρώτα να βράσει. Πρέπει να αλατίσετε τα μανιτάρια μέχρι να σταματήσουν να καθιζάνουν. Μπορείτε να αναφέρετε νέα φρούτα από πάνω. Μετά τον τελευταίο σελιδοδείκτη, πρέπει να αφήσετε το κενό για 1,5 μήνα.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια σε βάζα

Ετοιμάζουμε την άλμη και τη βράζουμε για 5 λεπτά. Απομακρύνετε πάντα τον αφρό που εμφανίζεται. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό, πλύνετε με ζεστό νερό (θα χρειαστείτε περίπου δύο λίτρα από αυτό). Αποστειρώστε τα βάζα, βάλτε μπαχαρικά σε αυτά, ρίξτε βρασμένη άλμη. Αν δεν ήταν αρκετό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστό νερό. Πριν βράσει, μπορούν να προστεθούν στη γέμιση 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος, λαβρούσκα, φύλλα σταφίδας και άλλα πρόσθετα. Αποστειρώστε τα δοχεία, τυλίξτε σε ρολό.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια συνταγή.

Συστατικά:

Ryzhik - 1 κιλό
- κιτρικό οξύ - 1,5 kg
- νερό - 155 g
- αλάτι - 7 γρ

Πώς να μαγειρέψω:

Τα μανιτάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος, ξεπλένονται. Αφήστε τα μικρά φρούτα ολόκληρα και κόψτε τα μεγάλα αν θέλετε. Για να μην μαυρίσουν, μετά την προετοιμασία, βάλτε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, κρατήστε τα για λίγο. Πλύνετε όλα τα μανιτάρια μετά την προετοιμασία, βάλτε σε μια βρασμένη μαρινάδα, βράστε για 15 λεπτά μετά το βράσιμο. Βάλτε τα βρασμένα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα, γεμίστε με φιλτραρισμένη μαρινάδα, καλύψτε με καπάκια, τυλίξτε τα μετά από προκαταρκτική αποστείρωση.

Πώς να κάνετε τουρσί συνταγή για μανιτάρια για το χειμώνα.

Θα χρειαστείτε:

Μανιτάρια - 1 κιλό
- μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι
- μπουμπούκι γαρύφαλλου
- μισό ποτήρι ξύδι
- χοντρό αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού
- πόσιμο νερό - ¾ κ.γ.

Μαγείρεμα:

Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε βραστό νερό, αλάτι, σκεπάζουμε, αφήνουμε να σταθούν για 3 λεπτά, πετάμε αμέσως σε ένα σουρωτήρι. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, συνδυάστε λίγο νερό με μπαχαρικά, αλάτι, προσθέστε ξύδι, βράστε και κρυώστε. Συσκευάστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα δοχεία, ρίξτε κρύα μαρινάδα, τυλίγουμε με βραστά καπάκια.

Προετοιμασία και.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια σε βάζα.

Ξεπλύνετε ένα κιλό μανιτάρια, κόψτε τα σε κομμάτια αν είναι μεγάλα. Τα μικρά φρούτα μπορούν να μείνουν ολόκληρα. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό σε ένα μεγάλο μπολ, αλατίζουμε, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, αφού βράσουν βάζουμε τα μανιτάρια. Μόλις βράσει το νερό βάζουμε τα μανιτάρια. Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, προσθέστε μπαχαρικά, ρυθμίστε σε χαμηλή φωτιά και περιμένετε 30 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε οξικό οξύ. ζεστό ορεκτικόαποσυσκευάστε και τυλίξτε.

Μερικές συμβουλές για το μαρινάρισμα μανιταριών.

1. Οποιαδήποτε μανιτάρια θέλετε να διατηρήσετε πρέπει να είναι σφιχτά, νεαρά και απαλλαγμένα από σκουληκότρυπες. Εάν τα καπέλα είναι μεγάλα, κόψτε τα στη μέση.
2. Τα φρούτα πρέπει να καθαρίζονται από υπολείμματα και βρωμιές. Αυτό μπορεί να γίνει με επανειλημμένα πλύσιμο σε τρεχούμενο νερό.
3. Όποια μέθοδο τουρσί κι αν επιλέξετε, φροντίστε να προβράσετε τα μανιτάρια για 30 λεπτά. Τα κακοψημένα μανιτάρια δεν πρέπει να διατηρούνται. Σε αυτή την περίπτωση, απλά θα ξινίσουν.

Μπορεί επίσης να σας αρέσουν οι πληροφορίες σχετικά με.

Μπορείτε να δοκιμάσετε πολλές επιλογές τουρσί.

Επιλογή μία.

Ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι, το βράζουμε, χαμηλώνουμε τα μανιτάρια, μαγειρεύουμε. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε 30 g αλάτι και 2,5 g κιτρικό οξύ (αυτό βασίζεται σε λίτρο βάζο). Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει έτσι ώστε η τελική γέμιση να μην είναι θολή. Μετά από 20 λεπτά μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο κιτρικό οξύ και αλάτι. Αφού τα φρούτα έχουν καθίσει στον πάτο, αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά, το συσκευάζουμε σε βάζα με άλμη που βράζει.

Επιλογή δύο.

Η πολωνική εκδοχή της μαρινάδας είναι πολύ νόστιμη. Σε βραστό νερό, βουτάμε μια φέτα χρένο, μπαχάρι και πικρή πιπεριά, λαβρούσκα, ξερή μουστάρδα, γαρύφαλλο. Βράζουμε για μισή ώρα, στην πιο αδύναμη φωτιά. Μουλιάζουμε το διάλυμα για μια μέρα, το βάζουμε ξανά στη σόμπα, το ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει ο βρασμός, προσθέτουμε 80 γραμμάρια ζάχαρη και 40 γραμμάρια αλάτι (αυτό βασίζεται σε ένα βάζο λίτρου). Όταν ξεκινήσει η διαδικασία της διάλυσής τους, ρίχνουμε μέσα ξύδι αραιωμένο με ίση ποσότητα νερού. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τη μαρινάδα, αφήστε να κρυώσει.

Μαγειρέψτε για την οικογένειά σας και.

Τα μανιτάρια τουρσί είναι ένα από τα πιο νόστιμα και θρεπτικά σνακ αυτού του είδους και είναι πολύ δημοφιλή στους μανιταροσυλλέκτες ή στους καλοφαγάδες. Λόγω των ιδιοτήτων λιχουδιάς του βασικού προϊόντος, τα παρασκευάσματα από αυτό είναι πάντα νόστιμα και ορεκτικά.

Πώς να τουρσί μανιτάρια;

Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα κλασική συνταγή, ή εφαρμόζοντας πιο πρωτότυπες και μη τυπικές λύσεις. Κάθε διαδικασία δημιουργίας μιας λιχουδιάς έχει τόσο τη δική της προσωπικότητα όσο και γενικούς κανόνες.

1. Το Ryzhik πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία την πρώτη ημέρα μετά τη συγκομιδή
2. Η μάζα των μανιταριών ταξινομείται, απαλλαγούμε από σκουλήκια ή χαλασμένα δείγματα.
3. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, ξεπλένοντας σωματίδια χώματος, άμμου, χόρτου ή φύλλων.
4. Ακατέργαστο ή διατηρημένο σε μαρινάδα που βράζει, απλωμένο σε αποστειρωμένα βάζα.

Μανιτάρια τουρσί γρήγορα

Ο τρόπος προτεραιότητας κάθε προετοιμασίας είναι πάντα οι εκδόσεις με ελάχιστο εργατικό κόστος και αντάξιο τελικό αποτέλεσμα. Ένα από αυτά είναι τα μαριναρισμένα μανιτάρια "Πέντε λεπτά". Ελάχιστος χρόνος θερμική επεξεργασίαθα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε το μέγιστο πολύτιμες ιδιότητες και να αποκτήσετε μια τραγανή δομή μανιταριών.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• νερό - 2 ποτήρια?
• ζάχαρη - 8 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι - 4 κουταλάκια του γλυκού.
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• ξύδι 6% - 200 ml;
• δάφνη - 5-7 τεμ.?
• πιπέρι.

Μαγείρεμα

1. Βράζουμε το νερό με το αλάτι, τη ζάχαρη, προσθέτοντας το σκόρδο, τη δάφνη και το πιπέρι.
2. Το ξύδι αναμιγνύεται στη μαρινάδα, τα μανιτάρια τοποθετούνται.
3. Αφού ξαναβράσει, βράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού για 5 λεπτά.
4. Στρώνουμε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα σε βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και βάζουμε τα μανιτάρια τουρσί στο κρύο για αποθήκευση.

Πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα με ζεστό τρόπο;

Όχι λιγότερο νόστιμα είναι τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα με ζεστό τρόπο. Με αυτή την προετοιμασία, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την επόμενη σεζόν, ευχαριστώντας νοικοκυριά και επισκέπτες με τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά του. Η σύνθεση του πικάντικου μείγματος μπορεί να συμπληρωθεί με σκόρδο, κανέλα και άλλα αρωματικά συστατικά.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• νερό - 1,5 φλιτζάνια?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι - 7 κουταλάκια του γλυκού.
• ξύδι 9% - 7 κ.σ. κουτάλια?
• δάφνη - 5-7 τεμ.?
• πιπέρι, λάδι.

Μαγείρεμα

1. Το Ryzhik στρώθηκε σε ένα δοχείο με νερό, βράστε.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά για τη μαρινάδα, εκτός από το λάδι, βράστε τη μάζα για 15 λεπτά.
3. Τα τουρσί, ζεστά μανιτάρια γάλακτος σαφράν απλώνονται σε βάζα, προστίθεται λάδι σε καθένα, τα δοχεία αποστειρώνονται για 10 λεπτά, φουσκώνουν, τυλίγονται.

Πώς να τουρσί μανιτάρια με κρύο τρόπο;

Τα τουρσί μανιτάρια με κρύο τρόπο είναι λιγότερο ελκυστικά στην εμφάνιση, αλλά εκατό φορές πιο νόστιμα και υγιεινά από αυτά που παρασκευάζονται με θερμική επεξεργασία. Κατά τη διαδικασία του αλατίσματος, τα μανιτάρια αποκτούν ένα σκούρο καφέ, μερικές φορές πράσινο χρώμα, το οποίο είναι φυσιολογικό και δεν επηρεάζει άλλα χαρακτηριστικά του σνακ.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• αλάτι - 100 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• δάφνη - 15-20 τεμάχια?
• φύλλα μπαχάρι και σταφίδα - 30 τεμ.

Μαγείρεμα

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται από ακαθαρσίες. Είναι προτιμότερο σε αυτή την περίπτωση να αποφύγετε την επαφή με το νερό ή να στεγνώσετε καλά το προϊόν πριν το αλάτισμα.
2. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο, πασπαλίζοντας τις στρώσεις με αλάτι, φύλλα, σκόρδο και πιπέρι.
3. Από πάνω, τα μανιτάρια καλύπτονται με γάζα, το φορτίο τοποθετείται και διατηρείται σε θερμοκρασία 20 βαθμών για 2 εβδομάδες.
4. Τα μανιτάρια απλώνονται σε βάζα, καλύπτονται χαλαρά και στέλνονται στο κρύο για αποθήκευση.

Μαριναρισμένα τραγανά μανιτάρια - μια συνταγή για το χειμώνα

Τα μανιτάρια τουρσί, η συνταγή των οποίων θα περιγραφεί στη συνέχεια, είναι εκπληκτικά τραγανά προσθέτοντας ρίζα χρένου και φύλλα στην παρασκευή. Ουσιαστικά, για να ενισχύσουν το τσούξιμο των μανιταριών, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν επίσης φύλλα δρυός, τα οποία πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό και στη συνέχεια να προστεθούν στον πάτο κάθε βάζου.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• νερό - 3 ποτήρια.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• ξίδι 9% - 65 ml;
• δάφνη - 4 τεμ.?
• κόκκους πιπεριού, ρίζα χρένου και φύλλα.

Μαγείρεμα

1. Τα μανιτάρια περιχύνονται με νερό, τοποθετούνται στη σόμπα και βράζονται για 10 λεπτά.
2. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε τριμμένη ρίζα χρένου, πιπέρι, δάφνη, βράζουμε για 5 λεπτά.
3. Το ξύδι ανακατεύεται και μετά από άλλα 5 λεπτά βρασμού, τα μανιτάρια απλώνονται σε βάζα, στον πάτο των οποίων στρώνονται φύλλα.
4. Τα μαριναρισμένα τραγανά μανιτάρια αποστειρώνονται για 15 λεπτά, αποφλοιώνονται, τυλίγονται.

Πώς να τουρσί μανιτάρια με κιτρικό οξύ;

Για όσους δεν τους αρέσει η γεύση του ξιδιού στα σκευάσματα, είναι πιο ενδεδειγμένο να ετοιμάζουν μανιτάρια τουρσί με κιτρικό οξύ, που θα δώσουν στο πιάτο την απαραίτητη ξινίλα και θα εξασφαλίσουν τη σωστή διατήρηση του σνακ. Για γεύση, στη μαρινάδα μπορούν να προστεθούν ομπρέλες άνηθου και οι κόκκοι μουστάρδας θα προσθέσουν επιπλέον πικάντικο στο πιάτο.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• νερό - 4 ποτήρια.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• σκελίδες δάφνης και σκόρδου - 4 τεμ.
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κόκκους πιπεριού, ομπρέλες άνηθου.

Μαγείρεμα

1. Βράζουμε τα μανιτάρια για 10 λεπτά, τα ρίχνουμε σε σουρωτήρι, τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
2. Η μαρινάδα βράζεται από νερό, αλάτι, ζάχαρη και ομπρέλες άνηθου, επιμένει για 20 λεπτά.
3. Βάζουν πάλι μανιτάρια στη βρασμένη άλμη, ρίχνουν πιπέρι, δάφνη, σκόρδο, σιναπόσπορο και κιτρικό οξύ.
4. Βράστε τη μάζα για 5 λεπτά και φελλόξτε τα νόστιμα τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, μονώστε μέχρι να κρυώσει.

Μαριναρισμένα μανιτάρια με βούτυρο

Ειδικός πλούσια γεύσηκαι το άρωμα το αποκτούν τα μαριναρισμένα μανιτάρια σε βάζα, μαγειρεμένα με την προσθήκη αρωματικού φυτικού ελαίου. Το τελευταίο όχι μόνο θα ενισχύσει το άρωμα των μπαχαρικών και τον εμποτισμό των μανιταριών με αυτά, αλλά θα συμβάλει επίσης στην πιο αξιόπιστη αποθήκευση των λιχουδιών χωρίς δυσάρεστες εκπλήξεις.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 1,5 kg.
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 40 g;
• αλάτι - 1-1,5 κουταλιές της σούπας. ένα κουτάλι;
• ξύδι - 100 ml;
• ακατέργαστο λάδι - 100 ml.
• σκελίδες σκόρδο και σκελίδες - 7 τεμ.;
• πιπέρι, δάφνη.

Μαγείρεμα

1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα βράζοντας νερό με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε ξύδι και λάδι, ζεστάνετε το μείγμα για μερικά λεπτά.
4. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα, εναλλάξ με ψιλοκομμένο σκόρδο, χυμένο με μαρινάδα.
5. Αποστειρώστε τα δοχεία για 15 λεπτά, φελλό, τυλίξτε.

Μανιτάρια τουρσί - συνταγή με ξύδι

Η επόμενη έκδοση για ερωτευμένους με έντονη ξινίλα. Η παρακάτω απλή συνταγή για μανιτάρια τουρσί εκτελείται με μια εντυπωσιακή μερίδα ξύδι. Σε αυτή την περίπτωση, τα μούρα αρκεύθου και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια που προστίθενται απευθείας στα βάζα θα δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση στο ορεκτικό.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• νερό - 1 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια και 2 κουταλάκια του γλυκού?
• ξύδι - 400 ml;
• μούρα αρκεύθου - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• πιπέρι, δάφνη.

Μαγείρεμα

1. Από το νερό, τον άρκευθο, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, βράζουμε τη μαρινάδα για 15 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, βράζουμε για 2 λεπτά.
2. Τα μανιτάρια γεμίζουν με νερό μέχρι να καλυφθούν εντελώς, προσθέτοντας 2 κ.σ. σούπας αλάτι, αφήστε για 20 λεπτά, πλυμένο.
3. Τα μανιτάρια απλώνονται σε βάζα με κρεμμύδια και σπόρους μουστάρδας, χυμένα με μαρινάδα.
4. Αποστειρώνουμε τα μανιτάρια τουρσί με ξύδι για 30 λεπτά, φελλό, τυλίγουμε.

Μανιτάρια τουρσί με ζάχαρη

Τα μαγειρεμένα μανιτάρια τουρσί στο σπίτι σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή θα σας ενθουσιάσουν με μια ευχάριστη γλυκιά ήπια γεύση με μέτρια πικάντικη γεύση. Το συντηρητικό συστατικό σε αυτή την περίπτωση είναι η ουσία ξυδιού, η οποία πρέπει να προστεθεί στη μαρινάδα με τα μανιτάρια 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• απόσταγμα ξυδιού 70% - 1 κ.γ. ένα κουτάλι;
• μπαχάρι - 10 τεμ.;
• δάφνη - 3 τεμ.

Μαγείρεμα

1. Τα μανιτάρια βράζονται για 10 λεπτά, μεταφέρονται στη μαρινάδα, βράζονται από νερό, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
2. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 10 λεπτά, ρίξτε οξικό οξύ.
3. Μετά από 5 λεπτά, η μάζα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, αποστειρώνεται για 15 λεπτά, καλύπτεται, τυλίγεται.

Μαριναρισμένα μανιτάρια σε σάλτσα ντομάτας

Τα απίστευτα νόστιμα και λαχταριστά μανιτάρια τουρσί σε σάλτσα ντομάτας θα γίνουν καθολικά σπιτικό, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί ανεξάρτητα, να προστεθεί σε σαλάτα, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτσας, άλλων αρτοσκευασμάτων, κάθε είδους σούπες, μαγειρευτά και άλλα δεύτερα πιάτα. Σκόρδο και σκελίδες μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα αν θέλετε.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 1,5 kg.
• σάλτσα ντομάτας και νερό - 1 ποτήρι το καθένα.
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• κρεμμύδι - 0,5 kg;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• αλάτι - για γεύση?
• μπαχάρι - 10 τεμ.;
• δάφνη - 2-3 τεμ.

Μαγείρεμα

1. Βράζουμε τα μανιτάρια για 5 λεπτά, αφήνουμε να στραγγίξουν.
2. Βράζουμε νερό με αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, στρώνουμε τα μανιτάρια, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τη σάλτσα, το λάδι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλατίζουμε κατά βούληση, σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά.
4. Τα τουρσί μανιτάρια απλώνονται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, φελλό, τυλιγμένο.

Ryzhik μαριναρισμένο σε δικό του χυμό

Τα τουρσί αποκτούν μια εκπληκτικά πλούσια γεύση, ο βαθμός της πικάντρας της οποίας μπορεί να ρυθμιστεί προσθέτοντας κάθε είδους μπαχαρικά και καρυκεύματα. Το ορεκτικό χρώμα των μανιταριών θα βοηθήσει στη διατήρηση του κιτρικού οξέος, το οποίο σε αυτή την περίπτωση είναι και συντηρητικό.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• νερό - 0,5 φλιτζάνια?
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μπαχάρι - 10 τεμ.;
• δάφνη - 4 τεμ.

Μαγείρεμα

1. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.
2. ΣΤΟ μια μικρή ποσότητανερό διαλύει το αλάτι και το κιτρικό οξύ, χύνεται στα μανιτάρια.
3. Τα μπαχαρικά, τα μπαχαρικά προστίθενται, τα μανιτάρια μαγειρεύονται για 20 λεπτά, απλώνονται σε βάζα.
4. Αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας για 20 λεπτά, φελλό, τυλίξτε.

Μαριναρισμένα μανιτάρια με σκόρδο

Λαχταριστά μανιτάρια τουρσί με πλούσιο πικάντικο άρωμα μπορούν να παρασκευαστούν προσθέτοντας μια εντυπωσιακή μερίδα σκόρδου στη μαρινάδα στο τέλος του μαγειρέματος. Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να βάλουν δαχτυλίδια πιπεριάς τσίλι απευθείας σε βάζα και οι λάτρεις των αρωματικών παρασκευασμάτων που έχουν λαμπερή γεύση μπορούν να βάλουν γαρύφαλλο, κανέλα και άλλα μπαχαρικά της επιλογής τους.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• νερό - 0,5 l;
• ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• δάφνη - 3 τεμ.

Μαγείρεμα

1. Βράζουμε τα μανιτάρια, τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
2. Βράζουμε το νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέτοντας μπαχαρικά.
3. Στρώστε τα μανιτάρια, βράστε για 10 λεπτά, προσθέστε ξύδι και σκόρδο.
4. Μετά από 5 λεπτά, η μάζα απλώνεται σε δοχεία, φελλό, τυλιγμένο.

Πώς να τουρσί μανιτάρια και volnushki;

Έχοντας μια εντυπωσιακή εξωτερική ομοιότητα με τα καπάκια γάλακτος σαφράν, έχουν εντελώς διαφορετικά χαρακτηριστικά και απαιτούν ατομική προσέγγισηκατά το μαρινάρισμα. Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να εμποτιστούν για μερικές ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό και στη συνέχεια να βράσουν μέχρι να βυθιστούν στον πυθμένα. Εάν τα μανιτάρια μαζεύτηκαν κατά τη διάρκεια του χρόνου που μουλιάστηκαν οι νιφάδες, τα μανιτάρια μπορούν να μαριναριστούν μαζί.