Συνταγές για τηγανίτες με πατάτες. Πώς να μαγειρέψετε τις πιο νόστιμες τηγανίτες; μυστικά νόστιμων τηγανιτών πατάτας

Πρώτη φορά με τηγανίτες πατάτας ΕΥΡΩΠΑΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣΓνωρίστηκαν τη δεκαετία του '30 του 19ου αιώνα, όταν η συνταγή τους δημοσιεύτηκε στο βιβλίο του διάσημου Πολωνού μάγειρα J. Szytler.

Από τότε, αυτό το πιάτο έχει αποκτήσει τεράστιο αριθμό θαυμαστών. Και στη Λευκορωσία θεωρείται εθνικό.

Κρατάμε τις παραδόσεις

Οι πραγματικές τηγανίτες πατάτας διακρίνονται για την ιδιαίτερη γεύση τους, η οποία εξασφαλίζεται από τις ιδιότητες των λευκορωσικών πατατών.

Γνωρίζατε ότι αυτές οι ποικιλίες βολβού (ή πατάτες) περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου και αυτό είναι που κάνει τα παραδοσιακά λευκορωσικά πιάτα τόσο νόστιμα;

Ενδιαφέρον: σε περιπτώσεις που η ζύμη αποδεικνύεται κάπως ρευστή, ορισμένοι μάγειρες προσθέτουν άμυλο αντί για αλεύρι.

Ας δούμε πώς να προετοιμάσουμε τηγανίτες πατάτας βήμα προς βήμα::

Ετοιμάζουμε τις πατάτες μας: πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε με τρίφτη μαζί με το κρεμμύδι.

Μερικές φορές συμβαίνει ότι οι πατάτες βγάζουν πολύ χυμό. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να πιέζεται και να στραγγίζεται.

Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι ή σύρμα και μετά προσθέτουμε πολύ ψιλοκομμένο, ή κατά προτίμηση πιεσμένο, σκόρδο, καθώς και πιπέρι και αλάτι.

Συνδυάστε τα πάντα μαζί, ανακατέψτε και προσθέστε ξινή κρέμα ή γάλα.

Εξετάζουμε τη ζύμη που προκύπτει: εάν η συνοχή της είναι αρκετά παχιά, τότε είναι καλύτερα να μην προσθέσετε αλεύρι.

Εάν η ζύμη είναι λίγο ρευστή, προσθέστε αλεύρι.

Προετοιμάστε το τηγάνι για τηγάνισμα: ρίξτε λίγο λάδι και ξεκουραστείτε για λίγα λεπτά μέχρι να ζεσταθεί το τηγάνι.

Ας προχωρήσουμε κατευθείαν στο τηγάνισμα.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό με κρέμα γάλακτος ή άλλες σάλτσες.

Τηγανίτες πατάτας χωρίς αυγά: βασική συνταγή

Όχι λιγότερο διάσημη είναι η συνταγή για να φτιάξετε τηγανίτες πατάτας χωρίς να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ή αυγά.

Σε αυτή την περίπτωση, αν η ζύμη αποδειχθεί νερουλή, στραγγίστε το ζουμί και αφήστε το να σταθεί για λίγο. Ενώ ο χυμός κάθεται, το άμυλο βυθίζεται στον πάτο, το οποίο στη συνέχεια επιστρέφει πίσω στη ζύμη.

Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο πρέπει να προετοιμάσετε:

• Μια ντουζίνα κόνδυλοι πατάτας.
• Κρεμμύδι;
• Φυτικό λάδι;
• Αλατοπίπερο.

Για να προετοιμάσετε τέτοιες τηγανίτες πατάτας χωρίς αυγά, πρώτα απ 'όλα, ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια και τις πατάτες, τρίψτε τα λαχανικά σε ένα λεπτό τρίφτη.

Ενδιαφέρον: τα κρεμμύδια δεν προστίθενται μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για να μην χάσουν οι πατάτες το χρώμα τους.

Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη ζύμη, ετοιμάστε ένα τηγάνι και λάδι για το τηγάνισμα. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για μερικά λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Σερβίρετε ζεστό με κρέμα γάλακτος ή άλλες σάλτσες.

Μια εναλλακτική λύση στο τηγάνι: μαγείρεμα τηγανιτών πατάτας με τυρί στο φούρνο

Αλλά τηγανητές πατάτεςΜπορείτε όχι μόνο να τηγανίζετε στη σόμπα, αλλά και να ψήσετε στο φούρνο. Αυτή η συνταγή θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για όσους δεν συνιστάται η κατανάλωση τηγανητά φαγητά, αλλά θέλω τηγανίτες.

Χρησιμοποιούμε ως συστατικά:

• Πατάτες - 8 τεμ.;
• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Τυρί (κατά προτίμηση χρήση σκληρές ποικιλίες) - 250 g;
• Αλάτι - για γεύση.

Για το ψήσιμο θα χρειαστείτε επίσης φυτικό λάδι και τριμμένη φρυγανιά.

Τώρα ας δούμε πόσο νόστιμο είναι να μαγειρεύεις τηγανίτες πατάτας με τυρί. Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία της ζύμης. Οι πατάτες πρέπει να πλυθούν καλά, να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν. Ο χυμός που προκύπτει πρέπει να συμπιεστεί και, στη συνέχεια, να προσθέσετε αλάτι.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους, το προσθέτουμε στις πατάτες. Χτυπάμε λίγο το αυγό με ένα πιρούνι ή σύρμα και προσθέτουμε στα προηγούμενα υλικά.

Τελευταίο στη λίστα, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ετοιμάστε την επικάλυψη: τρίψτε το τυρί (ή χρησιμοποιήστε ένα χοντρό).

Δεύτερο στάδιο: ψήσιμο. Αλείφουμε λίγο το ταψί με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι μπορούμε να αναποδογυρίσουμε εύκολα τις τηγανίτες.

Απλώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι και βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 7-10 λεπτά στους 200 βαθμούς. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το αναποδογυρίζουμε, πασπαλίζουμε τις τηγανίτες πατάτας με τυρί και αφήνουμε για άλλα 5-7 λεπτά.

Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες πατάτας σε πιάτα. Σερβίρουμε με σάλτσα ή κρέμα γάλακτος.

Χρησιμοποιώντας την τελευταία λέξη της τεχνολογίας: τηγανίτες πατάτας με κιμά σε αργή κουζίνα

Όλο και πιο συχνά, οι νοικοκυρές δεν χρησιμοποιούν κλασικά τηγάνιακαι κατσαρόλες και πιο καινοτόμες συσκευές: χύτρες ταχύτητας, πολυκουζίνες κ.λπ. Επιπλέον, μπορείτε να «μαγειρέψετε» σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο σε αυτά, συμπεριλαμβανομένων των τηγανιτών πατάτας με κρέας.

Προετοιμασία:

• Πατάτες - 1 κιλό;
• Κιμάς - 0,5 kg;
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• Αυγά - 2 τεμ.;
• Αλεύρι - δύο κουταλιές?
• Μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι) - για γεύση.

Για να τηγανίσετε τηγανίτες πατάτας με κιμά, θα χρειαστείτε μια μικρή ποσότητα λαδιού.

Ξεκινάμε σύμφωνα με το παραδοσιακό σχέδιο: πλένουμε καλά τις πατάτες και τις ψιλοκόβουμε. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι (αν φοβάστε τα δάκρυα, μπορείτε να το ψιλοκόψετε με το μπλέντερ) και αλάτι. Μετά από αυτό, προσθέτουμε ένα ένα: τα αυγά χτυπημένα με ένα πηρούνι ή το σύρμα και το αλεύρι.

Βγάζουμε και τον κιμά μας, πιπέρι και αλατίζουμε. Αν θέλετε να είναι λίγο πιο απαλό και τρυφερό, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος ή κρέμα.

Ετοιμάζουμε το multicooker: επιλέξτε το πρόγραμμα "Multicook" και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 160º.

Αλείφουμε το μπολ με μικρή ποσότητα λαδιού ή λίπους. Αρχικά, απλώστε μια μικρή τηγανίτα από το μείγμα πατάτας και στη συνέχεια μοιράστε προσεκτικά μια μικρή ποσότητα κιμά πάνω της. Το τρίτο στρώμα είναι ζύμη.

Σημαντικό: ο κιμάς πρέπει να διανέμεται σε όλη σχεδόν την επιφάνεια της τηγανίτας πατάτας και να μην βρίσκεται στο κέντρο με τη μορφή μπάλας. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να πάρετε ένα μισοτελειωμένο πιάτο.

Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε αργή κουζίνα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Όταν τηγανιστούν όλες οι τηγανίτες πατάτας, πλύνετε το μπολ του multicooker και ρυθμίστε το στο πρόγραμμα «Θέρμανση».

Βάζουμε εκεί όλες τις τηγανίτες πατάτας και περιμένουμε άλλα 20-25 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, σερβίρετε στο τραπέζι ζεστές τηγανίτες πατάτας με κιμά. Καρυκεύστε με φρέσκα μυρωδικά, κρέμα γάλακτος, σάλτσες ή κρακλίνγκ.

Μια αναμφισβήτητη θετική πλευρά του multicooker είναι η παρουσία ενός προγράμματος διατήρησης θερμοκρασίας. Χάρη σε αυτό, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως κρυώσει το πιάτο και χάσει τη γεύση του.

Τα μυστικά των νόστιμων τηγανιτών

Φαίνεται ότι δεν υπάρχουν παγίδες σε ένα τόσο απλό πιάτο. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν πώς να ετοιμάζουν σωστά τηγανίτες πατάτας για να μην σκουρύνουν οι πατάτες και οι τηγανίτες να είναι τρυφερές και να έχουν τραγανή κρούστα.

Οι κύριες αρχές προετοιμασίας του εθνικού πιάτου της Λευκορωσίας:

1. Για να μην μαυρίσουν οι πατάτες, μην ξεχάσετε να προσθέσετε κρεμμύδια σε αυτά κατά τη διαδικασία κοπής.
2. Για να αποκτήσετε μια όμορφη χρυσή κρούστα, πρέπει να προθερμάνετε το τηγάνι (φούρνος/μπολ πολλαπλής κουζίνας).
3. Οι πιο νόστιμες τηγανίτες πατάτας παρασκευάζονται από εκείνες τις ποικιλίες πατάτας που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.
4. Οι νέες πατάτες δεν είναι κατάλληλες ως βάση επειδή έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.
5. Μουλιάστε τις τηγανίτες μετά το τηγάνισμα με χαρτοπετσέτες - έτσι θα απαλλαγείτε από το υπερβολικό λάδι.
6. Εάν παίρνετε συχνά μερικές λαστιχένιες τηγανίτες από αλεύρι, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε άμυλο.

Όποια συνταγή για την παρασκευή τηγανιτών πατάτας κι αν επιλέξετε, μην ξεχνάτε τα μυστικά της προετοιμασίας αυτού του πιάτου. Εξάλλου, δεν είναι τόσοι πολλοί, ωστόσο, αν τους θυμάστε, η οικογένειά σας θα καυχιέται για τα πιάτα σας σε όλους τους φίλους.

Επιπλέον, δεν χρειάζεται να παραμείνετε στα «κλασικά» και να πειραματιστείτε με συστατικά, δημιουργώντας νέα αριστουργήματα γαστρονομικών απολαύσεων.

Έχετε ετοιμάσει τηγανίτες; Έχεις φάει σε πάρτι; Τι γίνεται σε ένα εστιατόριο; Ναι, ναι, σε ένα εστιατόριο.

Για κάποιο λόγο, πιστεύεται ότι οι τηγανίτες πατάτας είναι ένα ιδιαίτερα απλό πιάτο και η παρασκευή της, ας πούμε, είναι ένα κομμάτι κέικ. Αλλά το μόνο πράγμα που έχει μια μπλε απόχρωση και μια κολλώδη υφή δεν είναι οι τηγανίτες πατάτας. Πρόκειται για αδέξια παρασκευασμένες τηγανίτες.

Παρεμπιπτόντως, αρκετές παγκόσμιες κουζίνες διαφωνούν για το ποιος είναι αυτό το πιάτο. Κάπως έτσι συνέβη να θεωρείται παραδοσιακό πιάτο της Λευκορωσίας. Αλλά οι Ουκρανοί θα σας διορθώσουν και θα πουν ότι αυτά δεν είναι καθόλου τηγανίτες πατάτας, αλλά τηγανίτες πατάτας και το πιάτο ανήκει στην κουζίνα τους, και οι Εβραίοι θα απαντήσουν ότι τα λάτκες (αυτές είναι και πάλι τηγανίτες πατάτας) είναι ένα από τα κύρια πιάτα για το Χανουκά, και μπορεί να παραγγελθεί στα πιο διάσημα εστιατόρια. Αυτά δεν είναι απλά, τηγανίτες πατάτας, ή teruntsy, ή kremzliks, ή...

Εάν δεν παίρνετε τηγανίτες πατάτας (ή τις έχετε μπλε όπως περιγράφεται παραπάνω), τότε διαβάστε προσεκτικά, ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή και πάρτε σωστές, τρυφερές, ηλιόλουστες τηγανίτες.

Εφόσον υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές μαγειρικής, θα περιορίσουμε αυτόν τον κύκλο σε μια βασική συνταγή, μετά θα την περιπλέξουμε λίγο και μετά θα την αλλάξουμε ελαφρώς. Ο κύριος στόχος είναι να κατανοήσουμε όλες τις αρχές και τις λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας των τηγανιτών πατάτας. Ελάτε μαζί μας, θα είναι συναρπαστικό γιατί θα μάθετε πολλά μυστικά.

Βασική συνταγή για τηγανίτες πατάτας

Όπως και να έχει, τα pancakes πατάτας είναι πατάτες που έχουν τριφτεί. Αυτό είναι όλο το μυστικό.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

• πατάτες - 5 μεγάλες
• κρεμμύδι - μισό
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αυγά - 2
• αλάτι, πιπέρι για το γούστο σας
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες πατάτας

Οι πατάτες και τα κρεμμύδια πρέπει να τρίβονται σε λεπτό τρίφτη (με τις μικρότερες στρογγυλές τρύπες). Εάν έχετε έναν βοηθό (επεξεργαστή τροφίμων), τότε το έργο της παρασκευής πολλών τηγανιτών πατάτας γίνεται πολύ πιο εύκολο.

Πρώτα τρίβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα μπολ.

Το πρώτο μυστικό. Το κρεμμύδι, οξειδωτικό, εμποδίζει τις πατάτες να σκουρύνουν. Επομένως, πρώτον, οι έτοιμες τηγανίτες πατάτας θα έχουν ένα χρυσό χρώμα και, δεύτερον, δεν χρειάζεται να βιαστείτε, φοβούμενοι ότι οι πατάτες θα σκουρύνουν.

Το δεύτερο μυστικό. Τα Draniki ονομάζονται επίσης τηγανίτες πατάτας, εξ ου και η λανθασμένη αντίληψη ότι η σύσταση των τηγανιτών πρέπει να είναι παρόμοια με τη σύσταση του κουρκούτι για τηγανίτες.

Δεν θα κάνουμε λάθος, οπότε θα αφαιρέσουμε όλο το υγρό από τις πατάτες και τα άλλα προϊόντα που θα χρησιμοποιηθούν.

Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα τρυπητό και όταν το υγρό έχει στραγγίσει, πιέστε το - πρέπει να υπάρχει μόνο ένα "ξηρό υπόλειμμα" στην έξοδο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το αυγό και το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά.

Τηγανίζουμε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι, προσθέτοντας τηγανίτες πατάτας με μια κουταλιά της σούπας.

Μην τα κάνετε πολύ χοντρά, τα λειάνετε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Το τρίτο μυστικό. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά - οι πατάτες πρέπει να είναι καλά ψημένες μέσα.

Μυστικό τέσσερα: τοποθετήστε τηγανίτες χαρτοπετσέτα, που θα αφαιρέσει το περιττό λάδι, γιατί σερβίρονται καλύτερα με κρέμα γάλακτος, και τόση περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι πολύ υγιεινό, αν και νόστιμο.

Μυστικό πέντε: αν θέλετε τραγανές τηγανίτες πατάτας, μην τις στοιβάζετε, τοποθετήστε τις σε μία στρώση.

Τα Δρανίκια πρέπει να σερβίρονται αμέσως όσο είναι ζεστά. Με κρέμα γάλακτος, στην οποία φροντίστε να κόψετε τα χόρτα.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ. Εάν χρειάζεται να σερβίρετε μεγάλο αριθμό τηγανητών τηγανιτών, τότε ανάψτε το φούρνο (t 120-140), καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή και τοποθετήστε τηγανίτες από το τηγάνι πάνω του. Όταν όλα τηγανιστούν, τοποθετήστε το τηγάνι σε ζεστό φούρνο μέχρι να το σερβίρετε, αλλά όχι για πολύ για να μην στεγνώσουν οι τηγανίτες πατάτας.

Τηγανίτες πατάτας με γέμιση

Ναι, αν να βασική συνταγήπροσθέστε γέμιση, παίρνετε ένα νέο πιάτο. Και παρόλο που δεν βαριέσαι ποτέ τις πατάτες, πάλι θέλεις ποικιλία. Τι γέμιση να χρησιμοποιήσω; Φαντάζομαι βραστές πατάτεςή τηγανητό, με τι θα το έτρωγες; Ναι με οτιδήποτε. Είναι ακριβώς αυτό το «οτιδήποτε» που μπορεί να είναι μια προσθήκη. Για παράδειγμα, οι Λευκορώσοι προτιμούν να προσθέτουν κρέας ένα εξαιρετικό πρόσθετο διαφορετικά λαχανικά: μελιτζάνα, πιπεριά, σκόρδο, μανιτάρια, κολοκυθάκια και άλλα. Ή ξινολάχανο.

Αντικαταστήστε το αλεύρι με άμυλο για να γίνει εντελώς σαν πατάτα.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

• πατάτες - 3 τεμ.
• κρεμμύδι - 1
• ξινολάχανο - 130 γραμμάρια
• αυγό - 1
• άμυλο πατάτας- 1 κ.σ. κουτάλι
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες πατάτας με γέμιση

Τρίβουμε ψιλά το κρεμμύδι και τις πατάτες και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο πολύ.
Στύβουμε τις πατάτες και το λάχανο και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Σπάμε το αυγό σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες. Προσθέστε άμυλο και ανακατέψτε.

Τηγανίζουμε όπως στην πρώτη περίπτωση φυτικό λάδι, μέτρια ζέστη. Τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα.
Σερβίρετε ζεστό.

ΔΩΡΟ. Μια σχετική συνταγή είναι η λαχταριστή babka πατάτας.

Τηγανίτες πατάτας με καρότα

Γιατί με τα καρότα; Γιατί αυτή και οι πατάτες είναι πολύ νόστιμος συνδυασμός. Τα καρότα δίνουν στις πατάτες τρυφερότητα και γλυκύτητα και οι πατάτες δίνουν στα καρότα κορεσμό.

Αλλά για να μην φαίνεται η ζωή σαν γαστρονομικός παράδεισος, ας φτιάξουμε τηγανίτες πατάτας, τριμμένες στον χοντρό τρίφτη.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

• πατάτες - 4
• καρότα - 1 μέτρια
• χόρτα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• αυγό - 1
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες πατάτας με καρότα

Τρίβουμε τα καρότα και τις πατάτες στον χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια στύψτε και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Παρεμπιπτόντως, οι χοντροτριμμένες πατάτες παράγουν σημαντικά λιγότερα υγρά.

Προσθέστε το αυγό και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Ταραχή.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά καλά.
Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά σε φυτικό λάδι.

Σερβίρουμε ζεστό με κρέμα γάλακτος.

Αφού δοκιμάσετε παραλλαγές με λεπτές και χοντροτριμμένες πατάτες, θα καταλάβετε ποια σας αρέσει περισσότερο. Αλλά αυτό δεν είναι λόγος να σταματήσετε, γιατί μπορείτε να συνδυάσετε, για παράδειγμα, ψιλοκομμένες και μέτριες τριμμένες πατάτες - έχετε ένα απαλό κέντρο και μια τραγανή κορυφή.

Αν κάποια λαχανικά δεν τρίβονται καλά στον ψιλό τρίφτη, τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.

ΥΓ Φαίνεται ότι αποκαλύψαμε επιμελώς όλα τα μυστικά της παρασκευής τηγανιτών πατάτας και φαίνονται ξεκάθαρα στην οθόνη σας. Ή ξεχάσαμε κάτι. Στη συνέχεια, παρακαλούμε να μας υπενθυμίσετε στα σχόλια όλα όσα θεωρείτε απαραίτητα, σημαντικά και χρήσιμα.

Ας ξεκινήσω με το γεγονός ότι δεν είναι κάθε πατάτα κατάλληλη για τηγανίτες πατάτας, δηλ. Η γεύση των τηγανιτών πατάτας εξαρτάται από το είδος της πατάτας, το μέρος όπου φύτρωσαν οι πατάτες και το βαθμό φρεσκάδας τους. Σε τι να εστιάσουμε; Οι πρώιμες ποικιλίες πατάτας δεν είναι απολύτως κατάλληλες. Οι καλές τηγανίτες πατάτας γίνονται από κίτρινες πατάτες. Υπάρχει τέτοια ποικιλία, δεν ξέρω πώς λέγεται. Αλλά γευστικές ιδιότητεςΑυτές οι πατάτες είναι εξαιρετικές. Οι πατάτες από την Κεντρική Ασία δεν είναι κατάλληλες για τηγανίτες πατάτας. Μοιάζει με τη σύνθεση του εδάφους εκεί. Οι πατάτες Σιβηρίας μας είναι η καλύτερη επιλογή. Η φρεσκάδα των πατατών είναι η εξής: αν και η οικογένειά μου έχει παράδοση να φτιάχνει τηγανίτες πατάτας από φρεσκοκομμένες πατάτες, αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Οι πατάτες πρέπει να ξεκουραστούν για 2 μήνες - τότε θα είναι σωστά. Λοιπόν, εάν οι πατάτες αποθηκεύονται σωστά, τότε μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε μέχρι τη νέα συγκομιδή.

Γενικά, δοκιμάζεται εμπειρικά - οι τηγανίτες πατάτας φτιάχνονται από την παρτίδα που λαμβάνεται - γίνεται σαφές αν οι πατάτες είναι καλές ή όχι.

Δύο ακόμη σημαντικά σημεία: ξεχάστε το αλεύρι - οι πραγματικές τηγανίτες πατάτας γίνονται ΧΩΡΙΣ ΑΛΕΥΡΙ. Και ξεχάστε τους μεγάλους τρίφτες και τους μύλους κρέατος - οι πατάτες πρέπει να συνθλίβονται σε πολύ μικρά κλάσματα.

Λοιπόν, τώρα η διαδικασία με τις διαφάνειες.

Καθαρίζουμε τις πατάτες. Δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερο εδώ, όλα είναι στοιχειώδη.

Τώρα ας το αλέσουμε. Η καλύτερη επιλογή- ένας τρίφτης που μοιάζει με ένα κομμάτι σιδήρου μέσα στο οποίο καρφιά βρίσκονταν και ανέπτυξαν φυματίδια με αιχμηρές άκρες. Εδώ είναι. Αυτή είναι η πιο κουραστική και χρονοβόρα διαδικασία, αλλά έτσι αποκτάτε την καλύτερη γεύση.

Όταν φτιάχνετε πολλές τηγανίτες πατάτας ή δεν έχετε αρκετό χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική μέθοδο τεμαχισμού πατάτας, η οποία δεν επιδεινώνει σημαντικά τη γεύση, αλλά απλοποιεί τη διαδικασία μαγειρέματος. Οι πατάτες κόβονται σε κύβους με μια πλευρά περίπου 2 cm.

Και θρυμματίζεται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με τέτοια μαχαίρια μέχρι να γίνει χυλός.

Επιπλέον, ανεξάρτητα από τη μέθοδο λείανσης, η τεχνολογία είναι η ίδια. Λίγη τεχνογνωσία. Το πιο βλαβερό πράγμα για την παρασκευή τηγανιτών πατάτας είναι ο χυμός που βγαίνει σταδιακά από τις πατάτες. Πρώτον, υγροποιεί τη ζύμη, γεγονός που οδηγεί σε μείωση του πάχους των τηγανιτών πατάτας (όχι κακό) και, δεύτερον, μαυρίζει τη ζύμη και, ως εκ τούτου, τις τηγανίτες πατάτας (και αυτό είναι αντιαισθητικό). Και η γεύση χαλάει. Ως εκ τούτου, θα προσπαθήσουμε να απαλλαγούμε από τον υπερβολικό χυμό στη διαδικασία δημιουργίας της ζύμης. Χρησιμοποιώ αυτό το διχτυωτό σουρωτήρι

Τοποθετήστε ένα τρυπητό σε μια κατσαρόλα όπου θα στραγγίξει ο χυμός μάζα πατάτας. Και αφήστε για περίπου 10 λεπτά Αυτό είναι αρκετό για να ρέει το περιττό ζουμί. Το επιπλέον στύψιμο δεν είναι απαραίτητο και είναι ακόμη και επιβλαβές, διαφορετικά οι τηγανίτες πατάτας θα αποδειχθούν στεγνές.

Αλλο σημαντικό σημείο. Όταν στραγγίσει το ζουμί, το αδειάζουμε προσεκτικά από την κατσαρόλα. Το άμυλο παραμένει στον πάτο του τηγανιού, το οποίο προστίθεται ξανά στο μείγμα της πατάτας.

Λοιπόν, στην πραγματικότητα φτιάχνουμε τη ζύμη: μείγμα πατάτας, αυγά (δυο για 10 μέτριες πατάτες), αλάτι για γεύση και άμυλο από τον στραγγισμένο χυμό.

Ταραχή

Πάρτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, ιδανικά από χυτοσίδηρο. Έχω ένα ειδικό τηγάνι για τηγανίτες πατάτας, που μάλλον είναι ήδη 30 ετών ηλιέλαιο. Ναι, επίσης, οι τηγανίτες πατάτας αγαπούν πολύ λάδι, μην τσιγκουνεύεστε πολύ. Τοποθετούμε τη ζύμη στο τηγάνι σε αρκετά χοντρές τηγανίτες (πάχους περίπου 1 εκ. ή λίγο λιγότερο). Η φωτιά πρέπει να είναι αρκετά ισχυρή, για να το πούμε, πάνω από το μέσο όρο, αυτό καθορίζεται πειραματικά σε διαφορετικές σόμπες. Με τέτοιο τρόπο ώστε οι τηγανίτες να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν σε 2-3 λεπτά.

Γυρίστε από την άλλη πλευρά

Τελειώνουμε το τηγάνισμα και το βάζουμε σε πιατέλα. Εδώ είναι μια φωτογραφία από τηγανίτες πατάτας, για τις οποίες οι πατάτες ψιλοκόπηκαν σε μια καμπίνα.

Και μετά οι πατάτες κόπηκαν στον τρίφτη.

Αυτό είναι όλο. Καλή όρεξη. Είναι καλύτερα να τρώτε ζεστά. Ξινή κρέμα, κέτσαπ για γεύση. Νόστιμο και κάπως έτσι.

Λοιπόν, παραλλαγές στο θέμα των τηγανιτών πατάτας. Οικογενειακή συνταγή για "shvyndriki". Τα κάνουμε όλα σαν να είναι για τηγανίτες πατάτας. Οι τηγανίτες πάχους 2-3 mm απλώνονται σε ένα τηγάνι, τα πλαστικά λουκάνικα έχουν επίσης πάχος 2-3 mm από πάνω και η μάζα πατάτας είναι και πάλι από πάνω. Το τηγάνισαν από τη μια, το γύρισαν και το τηγάνισαν από την άλλη. Το λουκάνικο έρχεται και βραστό και καπνιστό. Η συνταγή δεν είναι για όλους.

Υπάρχει επίσης ένα πιάτο της Λευκορωσίας που στην οικογένειά μας ονομάζεται "daw". Οι πίτες φτιάχνονται από μάζα πατάτας (όπως για τηγανίτες πατάτας, αλλά λίγο πιο στεγνά) και κιμά ως γέμιση. Τηγανητό από τις τέσσερις πλευρές. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό και μερικά μπαχαρικά και σιγοβράστε μέχρι να γίνει.

Με πουλερικά, ψάρια, τυριά, μανιτάρια, λαχανικά, μυρωδικά... Βρείτε τις καλύτερες συνταγές για τηγανίτες πατάτας στο άρθρο μας!

- ένα πιάτο που ήταν αγαπημένο από την παιδική ηλικία. Φρέσκα, ζεστά, αρωματικά, με τραγανή χρυσαφένια κρούστα – τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με τη γεύση των τηγανιτών της μητέρας μου που σερβίρονται με βότανα και κρέμα γάλακτος.

Ναι, ακριβώς τηγανίτες, γιατί οι ίδιες οι τηγανίτες πατάτας είναι συνηθισμένες τηγανίτες, αλλά παρασκευάζονται όχι από αλεύρι, αλλά από πατάτες. ΣΕ Λευκορωσική κουζίνααυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή εθνικά πιάτα. Αλλά λατρεύουν τις τηγανίτες πατάτας στη Ρωσία, την Ουκρανία και πολλές άλλες χώρες.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για τηγανίτες πατάτας. Τις περισσότερες φορές παρασκευάζονται από ωμές, τριμμένες πατάτες. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βραστά λαχανικάή πατάτες πουρέ. Στην επιλογή μας - μόνο καλύτερες συνταγέςτηγανίτες πατάτας.

10 συνταγές για να φτιάξετε τηγανίτες πατάτας

Συνταγή 1. Κλασικές τηγανίτες πατάτας

Υλικά: 1 κιλό πατάτες, 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, 2 αυγά, 1 κρεμμύδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φυτικό λάδι.

Πλένουμε τις πατάτες, κόβουμε τη φλούδα και ξεπλένουμε ξανά με νερό. Έπειτα τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι (αλλά αφήστε την ουρά, θα είναι πιο εύκολο να τρίψετε). Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι ή το ψιλοκόβουμε πολύ. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τον πουρέ πατάτας, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα αυγά και το αλεύρι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα χοντρό τηγάνι, το ζεσταίνουμε καλά, μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, ρίχνουμε τη ζύμη με κουτάλι σε τηγανίτες και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά. Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες πατάτας σε απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι. Σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

Συνταγή 2. Τηγανίτες πατάτας με λάχανο

Υλικά: 6 μεσαίου μεγέθους πατάτες, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 50 γρ αλεύρι σίτου, 500 γρ. λευκό λάχανο, 2 αυγά, φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση.

Πλένουμε το λάχανο, το στεγνώνουμε και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, τις τρίβουμε χοντροκομμένα και στη συνέχεια τις στύβουμε καλά για να φύγουν τα περιττά υγρά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε και το ψιλοκόβουμε. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και χτυπάμε λίγο με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένες πατάτες, ψιλοκομμένο λάχανο και κρεμμύδια στα αυγά. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, μαζεύουμε τη ζύμη πατάτας και λάχανου με ένα κουτάλι και τη βάζουμε στο τηγάνι σε μορφή πλακέ κέικ. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε σκεπασμένες μέχρι να ψηθούν. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συνταγή 3. Τηγανίτες διαίτης από πατάτες και κολοκυθάκια

Υλικά: 1 κιλό ωμές πατάτες, 1 μεγάλο κολοκυθάκι, 1 αυγό, 1 κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ραφιναρισμένος ηλίανθος ή ελαιόλαδο, κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και άλλα καρυκεύματα για γεύση.

Χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο. Χτυπάμε χωριστά το ασπράδι και τον κρόκο. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα λαχανικά (κολοκυθάκια, κρεμμύδια και πατάτες) και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια χοντροκομμένα και τα βάζουμε σε τρυπητό για να στραγγίξει η περιττή υγρασία. Επίσης, τρίβουμε τις πατάτες χοντροκομμένα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ασπράδι, τον κρόκο, αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα. Στο τέλος, προσθέστε το μείγμα των κολοκυθιών και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε στη μέγιστη θερμοκρασία, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και βγάζουμε με κουταλιές τα κέικ ζύμης δίνοντάς τους το επιθυμητό σχήμα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από κάθε πλευρά.

Συνταγή 4. Τηγανίτες πατάτας με κοτόπουλο

Συστατικά: 750 g φιλέτο κοτόπουλου, 5 κονδύλους πατάτας μεσαίου μεγέθους, 100 ml φυτικό λάδι, 1 αυγό, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου, αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Απελευθερώστε το φιλέτο κοτόπουλου από τη μεμβράνη και τις φλέβες και ξεπλύνετε καλά κρύο νερό. Στη συνέχεια κόψτε το πουλί σε μικρούς κύβους, τοποθετήστε το σε ένα μπολ, ρολάρετε με αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αφήστε το για 10-15 λεπτά. Όσο μουλιάζει το κρέας, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια, τις πλένουμε και τις τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη. Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ φιλέτο κοτόπουλο, τα λαχανικά, το αυγό ελαφρά χτυπημένο, το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Η ζύμη πατάτας με κοτόπουλο είναι έτοιμη! Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι με λάδι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες πατάτας-κοτόπουλου σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Συνταγή 5. Τηγανίτες πατάτας στο φούρνο με μανιτάρια

Υλικά: 4 κόνδυλοι πατάτας μεσαίου μεγέθους, 1 κουταλιά αλεύρι αλεύρι, 2 αυγά, 1 κρεμμύδι, 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος, 200 γραμμάρια μανιτάρια, ένα μικρό ματσάκι άνηθο, 3 σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο σκληρό τυρί, ένα κομμάτι βούτυρο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Τρίψτε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα κρεμμύδια και τις πατάτες στον λεπτό τρίφτη, ένα κάθε φορά - αυτό θα αποτρέψει το να μαυρίσουν οι πατάτες. Στη συνέχεια χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε τις τηγανίτες πατάτας σε μέτρια φωτιά, ρίχνοντας τη ζύμη σε μια ζεστή φωτιά με μια κουταλιά της σούπας. Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες πατάτας σε ένα ταψί. Τηγανίζουμε μέσα πλυμένα και κομμένα μανιτάρια βούτυρο. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες σταυρωτά. Ανακατεύουμε το σκόρδο, τον άνηθο και τα μανιτάρια, τοποθετούμε πάνω από τις τηγανίτες πατάτας, περιχύνουμε με κρέμα και ψήνουμε στους 180° για περίπου 30 λεπτά. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα πασπαλίζουμε την κατσαρόλα με τριμμένο τυρί.

Συνταγή 6. Τηγανίτες πατάτας στο φούρνο

Συστατικά: 1 κρεμμύδι, 3 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, 8 μεσαίου μεγέθους κόνδυλοι πατάτας, αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση, φυτικό λάδι, βότανα και κρέμα γάλακτος για το σερβίρισμα.

Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις τρίβουμε. Στη συνέχεια στύβουμε να φύγει το περιττό ζουμί, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε πολύ μικρά κυβάκια ή το τρίβουμε, προσθέτουμε στις πατάτες και ανακατεύουμε καλά. Χτυπήστε τα αυγά στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατίζουμε ξανά, προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή ζύμη. Παρακαλώ σημειώστε: η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά μαλακή, αλλά όχι υγρή, τότε οι τηγανίτες μετά το ψήσιμο θα έχουν μια ευχάριστη "γεμότητα" και δεν θα βγουν μπαγιάτικες. Προθερμαίνουμε το φούρνο, λαδώνουμε ένα ταψί και πασπαλίζουμε τριμμένη φρυγανιά(αλλά μπορείς και χωρίς αυτά). Κουτάλι ζύμη πατάτας, σχηματίζοντας τηγανίτες. Τοποθετήστε σε ζεστό φούρνο για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το ταψί, αναποδογυρίστε τις τηγανίτες και ψήστε για άλλα 5-7 λεπτά.

Συνταγή 7. Πικάντικες τηγανίτες πατάτας με μυρωδικά

Υλικά: 4 μεσαίου μεγέθους πατάτες, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 μικρό κρεμμύδι, ξερά μπαχαρικά (βασιλικός, κόλιανδρος και δεντρολίβανο), αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Καθαρίζουμε τις πατάτες. Τρίψτε 2 κόνδυλους (δηλαδή ακριβώς τους μισούς) σε ένα επίπεδο πιάτο και πασπαλίστε με βότανα. Τρίβουμε τις υπόλοιπες πατάτες στον χοντρό τρίφτη και τις βάζουμε σε πιατέλα με ψιλοτριμμένα λαχανικά. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον ψιλο τρίφτη και το προσθέτουμε στις πατάτες. Αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι, το ζεσταίνουμε και βγάζουμε τα ψωμάκια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από κάθε πλευρά.

Συνταγή 8. Τηγανίτες πατάτας με τυρί

Συστατικά: 6 κόνδυλοι πατάτας μεσαίου μεγέθους, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 80 γραμμάρια σκληρό τυρί, 1 μικρό κρεμμύδι, φυτικό λάδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Ξεπλύνετε καλά τις πατάτες με κρύο νερό, κόψτε τις φλούδες και τρίψτε τα λαχανικά με ένα χοντρό τρίφτη. Αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε σαν πατάτες. Ανακατεύουμε τα τριμμένα λαχανικά, προσθέτουμε το αυγό, αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε το αλεύρι στο μείγμα της πατάτας. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σύσταση. Ρίχνετε τη ζύμη με κουτάλι σε ένα ζεστό, λαδωμένο τηγάνι με τη μορφή μικρών στρογγυλών κέικ. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά από κάθε πλευρά μέχρι να εμφανιστεί μια ορεκτική χρυσοκαφέ κρούστα. Αφού τα αναποδογυρίσετε, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν. Σερβίρετε στο τραπέζι ζεστές τηγανίτες πατάτας μαζί με κρέμα γάλακτος.

Συνταγή 9. Τηγανίτες πατάτας με γέμιση ψαριού

Συστατικά: 10 κόνδυλοι πατάτας μεσαίου μεγέθους, 1 ένα ωμό αυγό, 1 βραστό αυγό, 100 γραμμάρια μανιτάρια, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, αλάτι, φρέσκα μυρωδικά, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, φυτικό λάδι, κρέμα γάλακτος. Για κιμάς ψαριού: 1 μικρό κεφάλι κρεμμύδια, 250 γρ άσπρο ψάρι χωρίς κόκαλα, 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.

Ξεφλουδίστε, πλύνετε, βράστε τα μανιτάρια, κρυώστε ελαφρά και κόψτε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε λεπτές λωρίδεςκαι τοποθετήστε σε ένα ζεστό τηγάνι - τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τρίβουμε το ψάρι σε μηχανή κρέατος, ανακατεύουμε με τα ροδισμένα κρεμμύδια, τα βρασμένα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε στο τηγάνι για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βραστό αβγό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις ψιλοκόβουμε. Σε ξεχωριστό δοχείο βάζουμε τις τριμμένες πατάτες, το ωμό αυγό, το αλάτι, το πιπέρι, το αλεύρι και ανακατεύουμε όλα καλά. Απλώστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο σε μορφή λεπτών κέικ. Τοποθετήστε από πάνω μια κουταλιά της σούπας κιμά. Και το τρίτο στρώμα - η μάζα της πατάτας έρχεται ξανά. Το τοποθετούμε προσεκτικά πάνω από τον κιμά και πιέζουμε ελαφρά. Τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστούν χρυσή κρούστακαι από τις δύο πλευρές, και στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα ταψί και βάλτε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180º για 10 λεπτά.

Συνταγή 10. Τηγανίτες πατάτας με μουλιασμένα λίγκονμπερι

Συστατικά: 9-10 κονδύλους πατάτας μεσαίου μεγέθους, 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος, 1 ποτήρι μουλιασμένα μούρα, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, 1 αυγό, 70 γραμμάρια ζάχαρη, αλάτι, αλεσμένο λευκό πιπέρι, φυτικό λάδι.

Τρίβουμε ψιλά τις καθαρισμένες και πλυμένες πατάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, αλάτι και πιπέρι σε αυτό, ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Το τοποθετούμε με ένα κουτάλι σε μορφή πλακέ κέικ σε ένα λαδωμένο, καυτό τηγάνι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα μουλιασμένα lingonberries σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια στεγνώστε σε απορροφητικό χαρτί. Ανακατεύουμε το ζουμί που στραγγίζει με τη ζάχαρη, βράζουμε, κρυώνουμε και ανακατεύουμε με τα λίγκονμπερι. Σερβίρετε το draniki ζεστό με σάλτσα μούρων.

7 μυστικά για νόστιμα pancakes πατάτας

1. Πριν ξεκινήσετε να προετοιμάζετε τηγανίτες πατάτας, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην επιλογή του κύριου συστατικού. Οι νέες πατάτες δεν θα λειτουργήσουν: οι τηγανίτες θα διαλύονται όταν τηγανίζονται λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε άμυλο. Η ιδανική επιλογή είναι οι συνηθισμένοι λευκοί ή κόκκινοι κόνδυλοι.

2. Οι τηγανίτες καίγονται εξωτερικά αλλά παραμένουν ωμές εσωτερικά; Υπάρχει ένα μικρό κόλπο που θα σας βοηθήσει να το αποφύγετε. Η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό λάδι, να τηγανιστεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια να γυρίσει και να ψηθεί κάτω από το καπάκι - έτσι οι τηγανίτες θα ψηθούν καλά από μέσα και δεν θα καούν εξωτερικά. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε τηγάνι με χοντρό τοίχωμα.

3. Για να μην σκουρύνει η ζύμη (αν και αυτό δεν θα επηρεάσει την εμφάνιση ή τη γεύση του τελικού πιάτου), πρέπει να τρίψετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια εναλλάξ, δηλαδή να στρώσετε κάθε μικρή μερίδα τριμμένων κονδύλων με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

4. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο πιεσμένες με πρέσα στη ζύμη της πατάτας, μπαχαρικά(δεντρολίβανο, βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος) και μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, πάπρικα, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος). Και για να δώσετε στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα, μπορείτε να ροδίσετε φέτες σκόρδου ή κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους σε ζεστό λάδι και στη συνέχεια να τηγανίσετε τις τηγανίτες πατάτας σε αυτό το αρωματικό λάδι.

5. Για να κάνετε τις τηγανίτες τρυφερές, αλέστε τη ζύμη σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Και για να αυξήσετε τη χρησιμότητα του έτοιμου πιάτου, αντί να τηγανίσετε, μπορείτε να ψήσετε τις τηγανίτες πατάτας στο φούρνο, τοποθετώντας τις σε ένα ταψί.

6. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τηγανίτες πατάτας σε κατσαρόλες: πρώτα τις τηγανίζετε λίγο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια τις βάζετε σε κατσαρόλες, τις στρώνετε με μανιτάρια, λαχανικά ή κιμάςκαι ψήνουμε κάτω από ένα καπάκι τυριού.

7. Παραδοσιακά, οι τηγανίτες πατάτας σερβίρονται με ψιλοκομμένα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες σάλτσες, για παράδειγμα, μανιτάρια, τυρί, κρέας ή όχι αρκετά παραδοσιακές σάλτσες μούρων - βατόμουρο, λίγκονμπερι, ρόδι, κράνμπερι.

Ακόμη και από αυτό απλό πιάτοσαν τηγανίτες πατάτας, μπορείτε να δημιουργήσετε μια πραγματική αριστούργημα μαγειρικής. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μανιτάρια, ψάρι, κολοκυθάκια, λάχανο, τυρί, ζαμπόν, κρέμα γάλακτος, τηγανητό κρεμμύδικαι πολλα ΑΚΟΜΑ.

Οι τηγανίτες πατάτας έχουν και άλλα πλεονεκτήματα - ευκολία παρασκευής, διαθέσιμα συστατικά, ποικιλία συνταγών. Από όλους πιάτα με πατάταΤίποτα δεν μπορεί να υπερηφανεύεται για έναν τέτοιο συνδυασμό κορεσμού, τηγανίσματος, εκπληκτικού αρώματος και εκπληκτικής γεύσης όπως οι τηγανίτες πατάτας. Ετοιμαστείτε και απολαύστε!

Ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα πιάτα της λευκορωσικής κουζίνας, φτιαγμένο από πατάτες, είναι πολύ γνωστό εκτός της δημοκρατίας. Φυσικά παρόμοια πιάτα συναντάμε και σε πολλές άλλες κουζίνες ανά τον κόσμο. Αυτά είναι ουκρανικά ντέρουν, ρωσικά τερούν, τσέχικα bramborac, ακόμη και αμερικανικά hashbrowns. Κι όμως, ήταν οι τηγανίτες πατάτας που έγιναν το πρότυπο για αυτές τις νόστιμες, αρωματικές τηγανίτες πατάτας. Με την πρώτη ματιά, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία τηγανιτών πατάτας. Κρίνετε μόνοι σας, η πιο απλή παραδοσιακή συνταγή για αυτό το πιάτο περιλαμβάνει μόνο πατάτες και μια πρέζα αλάτι. Κι όμως, η προετοιμασία ακόμη και ενός τόσο απλού πιάτου απαιτεί γνώση μικρών κόλπων και μυστικών. Μυστικά που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε πραγματικά νόστιμες παραδοσιακές τηγανίτες πατάτας. Ας προσπαθήσουμε μαζί σήμερα να καταλάβουμε και να θυμηθούμε πώς να φτιάξουμε τηγανίτες πατάτας.

Όπως κάθε άλλο δημοφιλές λαϊκό πιάτο, οι τηγανίτες πατάτας φημίζονται για την τεράστια ποικιλία συνταγών μαγειρικής τους. Από σπίτι σε σπίτι, από περιοχή σε περιοχή, οι τρόποι μαγειρέματος και τα υλικά ποικίλλουν. νόστιμο πιάτο. Μερικοί τρίβουν πατάτες για τηγανίτες πατάτας αποκλειστικά σε λεπτό τρίφτη, ενώ άλλοι αναγνωρίζουν μόνο εκείνες τις τηγανίτες πατάτας για τις οποίες η μάζα πατάτας παρασκευάστηκε σε χοντρό τρίφτη. Κάπου οι τριμμένες πατάτες ανακατεύονται με λίγο αλάτι και απλά τηγανίζονται. Σε άλλα σπίτια, δεν ξεχνούν να προσθέτουν κρεμμύδια στις πατάτες και οι τηγανητές τηγανίτες πατάτας σιγομαγειρεύονται επιπλέον στη σόμπα ή στο φούρνο. Και φυσικά, τα πρόσθετα συστατικά δεν περιορίζονται μόνο στα κρεμμύδια. Κιμάς και κομμάτια ψιλοκομμένο πουλερικό, λαχανικά και μανιτάρια, φρέσκα βότανα και μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών, όλα αυτά και πολλά άλλα πρόσθετα επιτρέπουν στις επιδέξιες νοικοκυρές να διαφοροποιήσουν τη γεύση και το άρωμα των έτοιμων τηγανιτών.

Και ακόμη και η ίδια η μάζα πατάτας μπορεί να παρασκευαστεί σε τρία διαφορετικοί τρόποι. Η μάζα Tarkovan διακρίνεται χρησιμοποιώντας τριμμένες πατάτες μαζί με τον απελευθερωμένο χυμό. σφηνοειδής μάζα, στραγγίζοντας την περίσσεια χυμού πατάτας σε μια λινό σακούλα σε σχήμα κώνου. και βραστή μάζα πατάτας, προετοιμάζοντας τηγανίτες πατάτας από θρυμματισμένα βραστές πατάτες. Παραδοσιακά, οι τηγανίτες πατάτας παρασκευάζονται από tarnik, αλλά στη σύγχρονη λευκορωσική κουζίνα, και οι τρεις τύποι μάζας πατάτας χρησιμοποιούνται χωριστά ή αναμειγνύονται και συνδυάζονται, προσπαθώντας να επιτύχουν μια ακόμη μεγαλύτερη ποικιλία γεύσεων από ένα τόσο φαινομενικά απλό πιάτο.

Σήμερα το “Culinary Eden” συγκέντρωσε και ηχογράφησε για εσάς τα περισσότερα σημαντικές συμβουλέςκαι μυστικά μαγειρικής, συμπληρωμένα με δοκιμασμένες συνταγές που σίγουρα θα πουν ακόμη και στις αρχάριες νοικοκυρές πώς να μαγειρέψουν τηγανίτες πατάτας.

1. Όταν ξεκινάτε να ετοιμάζετε τηγανίτες πατάτας, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τις σωστές πατάτες. Το γεγονός είναι ότι οι λευκορωσικές πατάτες διαφέρουν από τις ρωσικές πατάτες στην αυξημένη περιεκτικότητά τους σε άμυλο. Χάρη σε αυτό, οι έτοιμες τηγανίτες πατάτας διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους. Όταν επιλέγετε πατάτες, δώστε προσοχή σε δυνατούς, ώριμους κονδύλους με τραχύ δέρμα και κιτρινωπό κέντρο. Φροντίστε να ζητήσετε να κόψετε έναν κόνδυλο. Οι πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο θα αστράφτουν αμέσως όταν κόβονται με ψίχουλα αμύλου που περιέχονται στον χυμό τους. Αλλά είναι καλύτερα να αποφύγετε να αγοράσετε νέες πατάτες - η χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο σε αυτές δεν θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε νόστιμες και δυνατές τηγανίτες πατάτας. Εάν, αντίθετα με τις προσδοκίες, οι αγορασμένες πατάτες περιέχουν ανεπαρκή ποσότητα αμύλου, μπορείτε πάντα να προσθέσετε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού άμυλο στην τελική μάζα πατάτας.

2. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι παραδοσιακές τηγανίτες πατάτας παρασκευάζονται από μάζα ψημένης πατάτας. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια μάζα, ξεφλουδισμένη ωμές πατάτεςτρίψτε σε έναν τρίφτη. Ανάλογα με τη συνταγή και την προσωπική προτίμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ψιλό τρίφτη, έναν κανονικό λεπτό τρίφτη ή ακόμα και έναν χοντρό τρίφτη. Αν είστε αρκετά τυχεροί να επισκεφτείτε τη Λευκορωσία, φροντίστε να αναζητήσετε έναν ειδικό τρίφτη για τηγανίτες πατάτας στα τοπικά καταστήματα. Απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία από το έτοιμο μείγμα πατάτας και ανακατέψτε με επιπλέον στυπτικά συστατικά. Αυτά τα συστατικά είναι πιο συχνά Αλεύρι σίτουκαι άμυλο πατάτας. Μοντέρνα κουζίναεπιτρέπει τη χρήση καλαμποκάλευρολεπτή λείανση. Αυτό το αλεύρι θα δώσει στις τηγανίτες πατάτας σας μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση. Μια κουταλιά της σούπας κρύο γάλα ή κεφίρ που προστίθεται στο μείγμα ωμής πατάτας θα βοηθήσει τις τηγανίτες πατάτας σας να αποφύγουν μια δυσάρεστη γκρίζα απόχρωση. Έτοιμη ζύμηΘα πρέπει να είναι αρκετά υγρό, αλλά ταυτόχρονα παχύρρευστο.

3. Τηγανίζουμε τηγανίτες ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα μείγματος πατάτας σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι. Οι πιο νόστιμες και αρωματικές τηγανίτες πατάτας είναι αυτές που μαγειρεύονται σε καλό γκι, αλλά το φυτικό λάδι δεν θα χαλάσει τις τηγανίτες πατάτας σας, απλά θυμηθείτε ότι μόνο το εξευγενισμένο φυτικό λάδι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι ώστε οι τηγανίτες πατάτας να καλυφθούν με αυτό μέχρι το μισό πάχος τους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά, αφαιρούμε με κουταλιά το μείγμα της τάρτας έτσι ώστε να υπάρχει τουλάχιστον ένα εκατοστό ελεύθερος χώρος ανάμεσα στις τηγανίτες πατάτας και τηγανίζουμε γρήγορα τις τηγανίτες πατάτας και από τις δύο πλευρές. Προσέξτε ιδιαίτερα να μην καείτε από τις ζεστές πιτσιλιές λαδιού!

4. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε τις πιο απλές παραδοσιακές τηγανίτες με κρεμμύδια! Σε ένα λεπτό τρίφτη τρίβουμε ένα κρεμμύδι και έξι μεγάλους κόνδυλους πατάτας. Στύψτε τον υπερβολικό χυμό λαχανικών, προσθέστε ένα ωμό αυγό, μια κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κεφίρ, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα πατάτας και τηγανίζουμε τις τηγανίτες πατάτας και από τις δύο πλευρές, τοποθετώντας σε μικρές μερίδεςσε ζεστό λιωμένο ή φυτικό λάδι. Σερβίρετε αμέσως τις έτοιμες τηγανίτες στο τραπέζι. Σερβίρετε χωριστά την κρέμα γάλακτος.

5. Οι ασυνήθιστες τηγανίτες πατάτας με κολοκύθα είναι πολύ νόστιμες. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα 500 γραμμάρια στον ψιλο τρίφτη. πατάτες, ένα κρεμμύδι και 100 γρ. πολτός κολοκύθας. Στύψτε τον υπερβολικό χυμό λαχανικών, προσθέστε μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, ένα ωμό αυγό και μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε καλά το μείγμα των λαχανικών. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό με κρέμα γάλακτος ή χοιρινό κρακκλίνγκ.

6. Όσοι δεν μπορούν να φανταστούν το γεύμα τους χωρίς κρέας θα απολαύσουν σίγουρα τηγανίτες με κιμά. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα 700 γρ. στον ψιλο τρίφτη. πατάτες και ένα μεγάλο κρεμμύδι. Περνάμε 150 γραμμάρια το καθένα από έναν μύλο κρέατος με λεπτή σχάρα. άπαχο χοιρινό και βοδινό. Ανακατέψτε τη φυτική μάζα με κιμά, προσθέστε ένα αυγό, μια κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κεφίρ, δύο κ.σ. κουταλιές αλεύρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα και τηγανίστε τις τηγανίτες πατάτας σε γκι ή φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος, φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά.

7. Λαχταριστά pancakes πατάτας με μανιτάρια θα διακοσμήσουν το νηστίσιμο μενού σας. Ένα ποτήρι από οποιοδήποτε αποξηραμένα μανιτάριαμουλιάζουμε για 20 λεπτά μέσα μικρή ποσότηταδροσερό νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και βράστε σε τρία ποτήρια νερό για 15 λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό μανιταριών σε ξεχωριστό μπολ και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσει. 700 γρ. Τρίψτε τις πατάτες σε ένα λεπτό τρίφτη και στύψτε την υπερβολική υγρασία. Ανακατεύουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, προσθέτουμε 4 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση και ανακατεύουμε ξανά τα πάντα καλά. Τηγανίζουμε τηγανίτες πατάτας σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ετοιμάστε ξεχωριστά σάλτσα μανιταριών. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. σε μια κατσαρόλα. σούπας φυτικό λάδι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια ζωμό μανιταριού που βράζει και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μαγειρέψτε τη σάλτσα σας μέχρι να πήξει, 2 με 3 λεπτά. Σερβίρετε την έτοιμη σάλτσα με τηγανίτες.

8. Οι τηγανίτες πατάτας με τυρί είναι πολύ αρωματικές και νόστιμες. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα 500 γραμμάρια στον ψιλο τρίφτη. πατάτες και ένα κρεμμύδι. Τρίψτε διακόσια γραμμάρια από οποιοδήποτε σκληρό τυρί σε χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και το τυρί, προσθέτουμε 5 κ.σ. κουταλιές αλεύρι, δύο ωμά αυγά, 4 κ.σ. κουταλιές γάλα, αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη και τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό με οποιοδήποτε καυτή σάλτσακαι φρέσκα βότανα.

9. Οι τηγανίτες πατάτας που ψήνονται επιπλέον στο φούρνο είναι απίστευτα νόστιμες, αρωματικές και τρυφερές. Τρίβουμε 500 γρ σε ψιλο τρίφτη. πατάτες και ένα κρεμμύδι. Στύβουμε τον περιττό χυμό και προσθέτουμε ένα αυγό, 1 κ.σ. μια κουταλιά αλεύρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε τις τηγανίτες πατάτας ως συνήθως. Σε ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, προσθέστε δύο κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο, προσθέστε 200 γραμμάρια σε αυτό. χοιρινό κοιλιά, κομμένο σε μικρά κυβάκια, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ψηθεί για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες πατάτας σε στρώσεις σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή βαθύ ταψί, εναλλάσσοντάς τις σε στρώσεις τηγανητό κρέαςμε κρεμμύδι. Περιχύνουμε τα πάντα με ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰ για 30 - 40 λεπτά.

10. Τα Σαββατοκύριακα μπορούν να σερβιριστούν για πρωινό και τηγανίτες πατάτας με τυρί κότατζ. Τρίψτε ψιλά τρίφτης 500 γρ. πατάτες και στύψτε την υπερβολική υγρασία. 200 γρ. Τρίψτε στεγνό τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή τρυπητό. Ανακατέψτε τις πατάτες με το τυρί cottage, προσθέστε ένα ωμό αυγό, 1 κ.σ. μια κουταλιά αλεύρι, μια πρέζα σόδα και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και τηγανίζουμε τις τηγανίτες πατάτας σε μέτρια φωτιά σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος ή οποιαδήποτε γλυκόξινη σάλτσα φρούτων.

Και στις σελίδες του "Culinary Eden" μπορείτε πάντα να βρείτε ακόμα πιο δοκιμασμένες συνταγές και πρωτότυπες ιδέες, που σίγουρα θα σας πει πώς να ετοιμάσετε τηγανίτες πατάτας.