Συνταγή για σπιτικό τυρί cottage. Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί από τυρί cottage και γάλα

Σπιτικό τυρίΕίναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστεί από τυρί cottage. Αλλά για τέτοια γαλακτοκομικό προϊόνΑποδείχθηκε πολύ νόστιμο, θα πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά όλες τις απαιτήσεις της συνταγής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αποφασίσαμε να αφιερώσουμε το παρουσιαζόμενο γαστρονομικό άρθρο σε αυτό το θέμα.

Γενικές πληροφορίες

Η κατανάλωση υγιεινών και φυσικών τροφίμων είναι μια απολύτως φυσική επιθυμία για κάθε άτομο. Αλλά, δυστυχώς, στην εποχή μας είναι αρκετά δύσκολο να βρεθούν τέτοια προϊόντα. Από αυτή την άποψη, οι έμπειροι σεφ συνιστούν την προετοιμασία ορισμένων συστατικών μόνοι σας. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε λεπτομερώς για το πώς να φτιάξετε τυρί στο σπίτι. Επιπλέον, πολλές συνταγές θα παρουσιαστούν στην προσοχή σας. διαφορετικές ποικιλίεςαυτό το νόστιμο και θρεπτικό προϊόν.

Βήμα-βήμα παρασκευή σπιτικού τυριού cottage

Δεν είναι μυστικό ότι η προετοιμασία του αναφερόμενου προϊόντος απαιτεί ειδικές γαστρονομικές γνώσεις. Εξάλλου, χωρίς εμπειρία και δεξιοτεχνία, είναι απίθανο να φτιάξετε νόστιμο τυρί, ακόμη και με αναλυτική συνταγή. Αν όμως δεν έχετε τις κατάλληλες γνώσεις, τότε θα προσπαθήσουμε να απλοποιήσουμε τη μέθοδο παρασκευής του όσο το δυνατόν περισσότερο. Μόνο έτσι μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με το πιο νόστιμο φαγητό. κρεμώδες προϊόνπου φτιάξαμε μόνοι μας.

Έτσι, για να φτιάξουμε σπιτικό τυρί cottage, θα χρειαστούμε:

• αγελαδινό γάλα (συνιστάται να αγοράσετε γάλα με πλήρη λιπαρά) - περίπου 500 ml.
• χοντρό λιπαρό τυρί cottage (θα πρέπει να πάρετε εξοχικό τυρί cottage) - περίπου 500 g.
• βούτυρο - περίπου 50 g.
• αλάτι, καθώς και επιτραπέζια σόδα - ½ κουταλάκι γλυκού το καθένα.

Διαδικασία μαγειρέματος

Από πού να ξεκινήσω; Όπως μπορείτε να δείτε, μια συνταγή σπιτικού τυριού δεν απαιτεί τη χρήση τεράστιας ποικιλίας υλικών. Και για να το προετοιμάσετε, δεν χρειάζεται να κάνετε ένα ιδιαίτερο ταξίδι στην υπεραγορά. Μετά από όλα, μπορείτε να αγοράσετε όλα αυτά τα προϊόντα στην πλησιέστερη αγορά. Καλό θα ήταν αυτά τα εξαρτήματα να ήταν αποκλειστικά αγροτικής προέλευσης. Εξάλλου, όπως γνωρίζετε, από τέτοια προϊόντα λαμβάνονται τα πιο νόστιμα, αρωματικά και υγιεινά τυριά.

Για να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό τυρί από τυρί κότατζ, το αναφερόμενο χονδρόκοκκο συστατικό θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο δοχείο και να αλεσθεί καλά με μια κουταλιά της σούπας. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε βραστό γάλα σε αυτό, και στη συνέχεια να το βάλετε σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας τακτικά, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Εάν θέλετε το τελικό προϊόν να είναι όσο το δυνατόν πιο σκληρό, τότε ο καθορισμένος χρόνος μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς (κατά περίπου 4-6 λεπτά).

Μετά την καθορισμένη περίοδο, το περιεχόμενο του πιάτου πρέπει να τοποθετηθεί σε τρυπητό ή κόσκινο, πάνω στο οποίο πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί μια γάζα δύο στρώσεων. Αφού στραγγίσει όλο το υγρό (μετά από περίπου 1 λεπτό), οι άκρες του υφάσματος πρέπει να ανασηκωθούν και η προκύπτουσα μάζα πρέπει να συμπιεστεί δυνατά για να φύγει όλη η υγρασία που απομένει.

Μετά από όλα τα βήματα που περιγράφονται, το ημιτελές σπιτικό τυρί cottage πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα καθαρό τηγάνι, να προστεθεί αλάτι, μαλακό βούτυρο και επιτραπέζια σόδα και στη συνέχεια να διατηρηθεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η μάζα πρέπει να αναδεύεται συνεχώς.

Όταν το τυρί αρχίσει να απομακρύνεται από τα τοιχώματα του πιάτου, πρέπει να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και να το αφήσετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τέλος, η τελική μάζα γάλακτος πρέπει να πάρει το επιθυμητό σχήμα, να τοποθετηθεί σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο, να προ-λαδωθεί και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 50-80 λεπτά.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά;

Η παρουσιαζόμενη συνταγή τυριού στο σπίτι θα σας επιτρέψει να φτιάξετε ένα στερεό προϊόν γάλακτος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά το μαγείρεμα διάφορα πιάτα. Έτσι, κάνει την πίτσα και τα σάντουιτς πολύ νόστιμα. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο προϊόν λιώνει εξαιρετικά καλά στο φούρνο.

Επεξεργασμένο σπιτικό τυρί: συνταγή τυριού cottage

Σίγουρα είναι λίγοι οι άνθρωποι που αδιαφορούν για αποθήκευση επεξεργασμένο τυρί. Αλλά δυστυχώς, αυτό το προϊόν, που παράγεται από διάφορες εταιρείες, πολύ συχνά αρωματίζεται με κάθε είδους πηκτικά και συντηρητικά που επηρεάζουν αρνητικά ανθρώπινο σώμα. Από αυτή την άποψη, σας συνιστούμε να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό επεξεργασμένο τυρί από τυρί cottage. Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι αυτό το προϊόν είναι αρκετά απλό στην κατασκευή. Επιπλέον, δεν θα αρέσει μόνο σε εσάς, αλλά και στα παιδιά σας.

Για να φτιάξετε μόνοι σας σπιτικό επεξεργασμένο τυρί από τυρί cottage, πρέπει να αγοράσετε:

• τυρί cottage χωριάτικο χοντρόκοκκο - 500 g.
• βούτυρο - περίπου 100 g.
• χωριάτικο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• αλάτι, καθώς και επιτραπέζια σόδα - 1 και ½ μέρος ενός κουταλιού γλυκού, αντίστοιχα.

Πώς να μαγειρέψω;

Πώς να φτιάξετε αυτό το πιάτο; Μιλήσαμε παραπάνω για το πώς να φτιάξετε σπιτικό σκληρό τυρί από τυρί cottage. Αλλά για να προετοιμάσετε ένα επεξεργασμένο γαλακτοκομικό προϊόν, θα πρέπει να ενεργήσετε λίγο διαφορετικά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε μια μικρή κατσαρόλα, να τοποθετήσετε όλα τα παραπάνω υλικά μέσα σε αυτό ένα-ένα και να χτυπήσετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.

Μετά τα περιγραφόμενα βήματα, το προκύπτον μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί σε λουτρό νερού. Για όσους δεν ξέρουν τι είναι αυτό, θα περιγράψουμε αυτή τη διαδικασία με περισσότερες λεπτομέρειες: πρέπει να πάρετε μια μεγάλη λεκάνη από σμάλτο, να ρίξετε κανονικό πόσιμο νερό σε αυτήν (γεμίστε το περίπου το 1/3) και στη συνέχεια να τοποθετήσετε ένα μεταλλικό μπολ με το μείγμα τυριών πάνω.

Ανάβουμε σε δυνατή φωτιά έτσι ώστε το νερό στο μεγάλο δοχείο να βράσει και το περιεχόμενο του μικρού δοχείου πρέπει να ανακατεύεται τακτικά. Συνιστάται να κάνετε αυτή τη διαδικασία για περίπου 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να λιπαίνετε γενναιόδωρα βούτυρογυάλινο ή κεραμικό δοχείο και ρίξτε μέσα σπιτικό επεξεργασμένο τυρί.

Ετοιμος γαλακτοκομικών προϊόντωνΚαλό είναι να το αφήσετε στο ψυγείο για 12 ώρες. Σε αυτό το διάστημα θα πρέπει να σκληρύνει εντελώς, αλλά να παραμείνει λίγο μαλακό.

Πώς να το παρουσιάσετε σωστά;

Τώρα ξέρετε πώς παρασκευάζεται το επεξεργασμένο σπιτικό τυρί. Η συνταγή για το τυρί cottage που παρουσιάζεται παραπάνω μπορεί να περιλαμβάνει όχι μόνο το αναφερόμενο προϊόν χονδρόκοκκου, αλλά και άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, το σπιτικό τυρί, στο οποίο προστίθενται φρέσκα βότανα, ζαμπόν ή μανιτάρια, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν σε οποιαδήποτε μορφή. Πολύ συχνά προστίθεται σε πίτσα, σαλάτες και άλλα. χορταστικά πιάτα, το οποίο πρέπει να ψηθεί στο φούρνο.

Φτιάχνοντας τυρί με χαμηλά λιπαρά στο σπίτι

Σπιτικό τυρί από τυρί cottage με χαμηλά λιπαράΣυνιστάται να μαγειρεύετε για όσους πάσχουν από παχυσαρκία, αλλά δεν μπορούν να αρνηθούν ένα τέτοιο γαλακτοκομικό προϊόν. Επιπλέον, η παρακάτω συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και από εκείνες τις όμορφες κυρίες που θέλουν όχι μόνο να διατηρήσουν τις εκλεπτυσμένες φόρμες τους, αλλά και τη δική τους υγεία. Άλλωστε, όπως γνωρίζετε, τα λιπαρά τρόφιμα επηρεάζουν αρνητικά ολόκληρο το ανθρώπινο αγγειακό σύστημα.

Έτσι, η συνταγή για το σπιτικό τυρί περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• αποβουτυρωμένο γάλα - περίπου 2 λίτρα.
• φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - ¼ φλιτζάνι?
• λεπτή ζάχαρη - μια μικρή πρέζα?
• αλάτι μεσαίου μεγέθους - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Όπως μπορείτε να δείτε, όλα τα προϊόντα είναι διαθέσιμα σε όλους.

Γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος

Το σπιτικό τυρί από τυρί cottage, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν υπερβαίνει τις 200 μονάδες ενέργειας ανά 100 g, παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα. Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο προϊόν, πρέπει να πάρετε μια μεγάλη κατσαρόλα και να ρίξετε όλο το αποβουτυρωμένο γάλα σε αυτό. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά και να θερμάνετε το περιεχόμενο στους 80°. Ταυτόχρονα, δεν συνιστάται ιδιαίτερα το βράσιμο του γαλακτοκομικού προϊόντος.

Αφού ζεσταθεί το υγρό, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι. Αφού ανακατέψετε τα υλικά, προσθέστε τον φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Αυτά τα συστατικά θα βοηθήσουν το γαλακτοκομικό προϊόν να πήξει. Έτσι, θα πρέπει να εμφανιστούν λευκές νιφάδες σε αυτό. Μετά από αυτό, η κατσαρόλα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να αφεθεί στην άκρη (σε θερμοκρασία δωματίου) για περίπου 30-35 λεπτά.

Για να φτιάξετε σπιτικό τυρί κότατζ, το περιεχόμενο του πιάτου θα πρέπει να τοποθετηθεί σε γάζα πολλαπλών στρώσεων και να αφεθεί όλο το υγρό να στραγγίσει. Επιπλέον, όσο λιγότερη υγρασία υπάρχει, τόσο πιο σκληρό θα είναι το προϊόν. Μετά από όλα τα βήματα που περιγράφονται, το κεφάλι του σπιτικού τυριού πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μπολ ή μπολ και να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Σωστό σερβίρισμα στο τραπέζι

Πώς να σερβίρετε σωστά σπιτικό τυρί με χαμηλά λιπαρά; Η συνταγή για το cottage cheese που παρουσιάσαμε παραπάνω περιλαμβάνει ελάχιστα φθηνά προϊόντα. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να παρασκευάζετε διαιτητικό τυρί τουλάχιστον κάθε μέρα. Αφού σκληρύνει στο ψυγείο, πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες και να παρουσιαστεί στο τραπέζι μαζί με κομμάτια μαύρου ψωμιού. Παρεμπιπτόντως, αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία νόστιμων διαιτητικών σαλατών από φρέσκα λαχανικά.

Φτιάχνοντας κατσικίσιο τυρί στο σπίτι

Το σπιτικό κατσικίσιο τυρί θεωρείται το πιο υγιεινό. Εξάλλου, το αναφερόμενο προϊόν περιέχει τεράστια ποσότητα πρωτεϊνών (περισσότερες από το αγελαδινό γάλα) και επίσης απορροφάται καλύτερα και αφομοιώνεται πιο εύκολα από τον οργανισμό. Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι είναι αρκετά δύσκολο να βρεις αγνό κατσικίσιο τυρί στα καταστήματα. Γι' αυτό σας προτείνουμε να το κάνετε μόνοι σας. Αλλά για αυτό θα χρειαστεί να αγοράσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• φυσικό κατσικίσιο γάλα - περίπου 2 λίτρα.
• επιτραπέζιο ξύδι - 4 μεγάλα κουτάλια.
• κύμινο - προσθέστε στη γεύση και την επιθυμία.
• αλάτι μεσαίου μεγέθους - περίπου 40 γραμμάρια.

Διαδικασία μαγειρέματος

Ετοιμάστε νόστιμα και υγιεινό τυρίΗ χρήση φυσικού κατσικίσιου γάλακτος δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι μια τέτοια διαδικασία απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή.

Έτσι, πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε το επάνω στρώμα της παχύρρευστης κρέμας από το γαλακτοκομικό προϊόν και στη συνέχεια να το αδειάσετε σε μια κατσαρόλα και να το βάλετε. μέτρια ζέστη. Αφού το γάλα αρχίσει να βράζει, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί αμέσως στην ελάχιστη τιμή. Στη συνέχεια, προσθέστε στο υγρό επιτραπέζιο ξύδι. Αυτό θα πρέπει να συμβάλει στην ταχεία πήξη του γαλακτοκομικού προϊόντος, δηλαδή στην παρασκευή του κατσικίσιου τυριού.

Μόλις σχηματιστούν πολλές λευκές νιφάδες στο τηγάνι, τα πιάτα πρέπει να απομακρυνθούν αμέσως από τη φωτιά. Στη συνέχεια, το τυρί cottage που προκύπτει πρέπει να μεταφερθεί σε τυρί και να αφεθεί να στραγγίσει εντελώς. Για να είναι αποτελεσματική αυτή η διαδικασία, καλό είναι να κρεμάσετε τη σακούλα με γάζα πάνω από μερικά πιάτα ή νεροχύτη.

Ακριβώς μετά από 24 ώρες, η τυρομάζα πρέπει να αφαιρεθεί, να αλατιστεί, να αρωματιστεί με σπόρους κύμινο και να ζυμωθεί καλά, σαν ζύμη. Στη συνέχεια, πρέπει να σχηματίσετε ένα επίπεδο κέικ από το μείγμα που προκύπτει και να το τοποθετήσετε σε ένα τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, τα πιάτα πρέπει να τοποθετούνται σε αρκετά χαμηλή φωτιά. Έτσι το τυρί θα αρχίσει σταδιακά να λιώνει και μετά να ξαναπαχαίνει. Αφού το γαλακτοκομικό προϊόν αποκτήσει την απαιτούμενη συνοχή, πρέπει να κοπεί σε κομμάτια. Ενώ το τυρί δεν έχει κρυώσει, θα πρέπει να του δοθεί το επιθυμητό σχήμα.

Φτιάχνοντας νόστιμο τυρί χρησιμοποιώντας μπαχαρικά

Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή σπιτικού τυριού cottage δεν είναι πολύ δύσκολη. Αν όμως θέλετε αυτό το προϊόν να είναι όσο το δυνατόν πιο νόστιμο και αρωματικό, συνιστάται να το φτιάξετε χρησιμοποιώντας διάφορα μπαχαρικά.

Έτσι, για να φτιάξουμε αυτό το τυρί μόνοι μας, θα χρειαστούμε:

• φυσικό κατσικίσιο γάλα - περίπου 2 λίτρα.
• παχιά ξινή κρέμα - περίπου 350 g.
• χωριάτικα αυγά με κρόκο πλούσιου χρώματος - 3 τεμ.
• ψιλό αλάτι - 3 μεγάλα κουτάλια.
• αποξηραμένος βασιλικός - 2 κουτάλια επιδόρπιο.
• αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
• αποξηραμένος άνηθος - 1 κουτάλι επιδόρπιο.

Μαγείρεμα πικάντικου τυριού

Όπως παρατηρήσατε παραπάνω, η παρασκευή διαφόρων τυριών γίνεται σε διάφορα στάδια. Αρχικά, θα πρέπει να στραγγίξετε το κατσικίσιο γάλα από ένα σουρωτήρι για να το απαλλάξετε όσο το δυνατόν περισσότερο από τυχόν υπάρχουσες βρωμιές. Στη συνέχεια πρέπει να αναλύσετε τα πάντα αυγά κοτόπουλουκαι τα ανακατεύουμε μαζί με την κρέμα γάλακτος. Για να γίνει το μείγμα όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.

Μετά από αυτά τα βήματα, προσθέστε αλάτι στο μείγμα κρέμας-αυγού και προσθέστε το στο γάλα. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε για ένα δευτερόλεπτο, όλα τα συστατικά πρέπει να βράσουν σταδιακά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να καταλήξετε με μια μάζα από μεγάλες νιφάδες.

Μετά θερμική επεξεργασίαΤο περιεχόμενο του ταψιού πρέπει να χύνεται σε ένα σουρωτήρι, το οποίο πρέπει να είναι στρωμένο με γάζα πολλαπλών στρώσεων εκ των προτέρων. Αφού στραγγίσετε το προϊόν, πρέπει να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα (άνηθο και βασιλικό) και σκόρδο. Τέλος, η τυρομάζα πρέπει να δεθεί σφιχτά σε γάζα και να κρεμαστεί έτσι ώστε το υπόλοιπο γάλα να γυαλίσει τελείως.

Μετά από μερικές ώρες, όταν σας έχει μείνει ένα στεγνό τυρόπηγμα, θα πρέπει να το βάλετε σε ένα βαθύ μπολ (απευθείας σε ένα πανί) και να τοποθετήσετε από πάνω κάποιο βαρύ αντικείμενο (για παράδειγμα, γεμάτο με νερό βάζο τριών λίτρων). Σε αυτή τη θέση, το τυρί πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο, όπου καλό είναι να διατηρηθεί για περίπου 12-14 ώρες.

Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι ένα τέτοιο γευστικό προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από κατσικίσιο γάλα, αλλά και από αγελαδινό γάλα.

Μαγείρεμα τυριού στο σπίτι

Το Brynza είναι ίσως το μόνο τυρί που ταιριάζει τέλεια με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά. Για να το ετοιμάσουμε θα χρειαστούμε:

• αγελαδινό γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% - 1 l;
• παχιά ξινή κρέμα 20% - 3 μεγάλες κουταλιές.
• φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - περίπου 2 μεγάλα κουτάλια.
• ψιλό αλάτι - γλυκό του κουταλιού.

Βήμα προς βήμα περιγραφή της μεθόδου παρασκευής

Για να αποκτήσετε νόστιμο σπιτικό τυρί (brynza), πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά όλες τις περιγραφόμενες απαιτήσεις της συνταγής. Για να γίνει αυτό, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε προϊόντα χωριού. Τα συστατικά μπορούν επίσης να αγοραστούν σε ένα κανονικό κατάστημα.

Έτσι, για να ετοιμάσετε αυτό το τυρί, πρέπει να ρίξετε το γάλα σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια να το βάλετε σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τα πιάτα παχύρρευστη κρέμα γάλακτοςκαι ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Μετά από περίπου 7 λεπτά το υγρό θα αρχίσει να ζεσταίνεται. Ταυτόχρονα, πρέπει να σχηματιστούν νιφάδες στο τηγάνι. Μόλις ξεκινήσει η διαδικασία πήξης, πρέπει να χυθεί στο γάλα ο φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού. Αφού ανακατέψουμε τα υλικά με ένα κουτάλι, πρέπει να βράσουν για άλλο ένα λεπτό. Σε αυτό το σύντομο χρονικό διάστημα, ο ορός γάλακτος πρέπει να διαχωριστεί εντελώς.

Μετά τα βήματα που περιγράφονται, το προκύπτον προϊόν πρέπει να φιλτραριστεί. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το πετάξετε σε ένα σουρωτήρι, στο οποίο θα πρέπει πρώτα να τοποθετήσετε γάζα πολλαπλών στρώσεων. Μόλις φύγει όλη η υγρασία από τη μάζα του τυριού, πρέπει να αλατιστεί για γεύση, να μπει σε ένα μπολ και να τεθεί υπό πίεση. Επιπλέον, όσο πιο βαρύ είναι το βάρος, τόσο καλύτερο θα βγει το τυρί.

Μετά από μία ώρα, το προϊόν πρέπει να αφαιρεθεί από την πρέσα. Στη συνέχεια, πρέπει να το βάλετε σε μια πλαστική σακούλα και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Το σπιτικό τυρί είναι έτοιμο.

Σωστή χρήση του οικιακού προϊόντος

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το σπιτικό τυρί θα πρέπει να διατηρείται υπό πίεση για όχι περισσότερο από μία ώρα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το τελικό προϊόν σας δεν πρέπει να είναι σκληρό, αλλά μαλακό και με μια μικρή ποσότητααλμυρή υγρασία. Μετά από ένα μικρό χρονικό διάστημα στο ψυγείο, το τυρί πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθούν όμορφα σε μια φρεσκοπαρασκευασμένη σαλάτα από ωμά λαχανικά. Παρεμπιπτόντως, για χυμό, ορισμένες νοικοκυρές μουλιάζουν επιπλέον ένα τέτοιο προϊόν σε αλμυρή άλμη. Ωστόσο, δεν συνιστούμε να το κάνετε αυτό, καθώς το τυρί μπορεί πολύ εύκολα να διαλυθεί και να μετατραπεί σε υγρό πολτό.

Για να αποκτήσετε το πιο νόστιμο και θρεπτικό σπιτικό τυρί, πρέπει να ακολουθήσετε όλες τις απαιτήσεις των συνταγών που περιγράφονται παραπάνω. Επιπλέον, σας συνιστούμε να ακούσετε τις παρακάτω συμβουλές.

1. Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριού πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο.
2. Τα συστατικά που σκοπεύετε να προσθέσετε επιπλέον στη μάζα τυριού πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων.
3. Για να πάρεις σκληρό τυρί, που θα κοπεί καλά στην σανίδα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη μεγαλύτερη δυνατή πίεση.
4. Τα σπιτικά τυριά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου, όπως σαλάτες, πίτσα και διάφορα σάντουιτς.

Το τυρί μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι και δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Τα πλεονεκτήματα του σπιτικού τυριού είναι ότι δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιεινό, αφού στη διαδικασία παρασκευής χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά προϊόντα υψηλής ποιότητας χωρίς συντηρητικά και άλλα χημικά. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε ένα διαιτητικό προϊόν εάν χρησιμοποιείτε υλικά με χαμηλά λιπαρά όταν φτιάχνετε σπιτικό τυρί. Το σπιτικό τυρόπηγμα είναι μια πραγματική λιχουδιά που θα ενθουσιάσει τόσο τα παιδιά όσο και τους μεγάλους. Επιπλέον, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε μια ποικιλία από ενδιαφέροντα πιάτα, οι συνταγές του οποίου δημοσιεύονται στην ιστοσελίδα μας.

Τα βασικά της παρασκευής σπιτικού τυριού

Πολλά είδη τυριών παρασκευάζονται στο σπίτι - σκληρά, επεξεργασμένα, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella ή τυρί κρέμα, το οποίο απλώνεται στο ψωμί. Κλασική συνταγήΤο σπιτικό τυρί περιλαμβάνει πολύ φρέσκο ​​γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 2,5% (αγορασμένο από το κατάστημα ή αγροτικό, αγελαδινό ή κατσικίσιο), κεφίρ, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ, αρωματικά βόταναΚαι αλμυρά μπαχαρικά. Η γεύση του τυριού cottage μπορεί να ποικίλλει με ενδιαφέροντα πρόσθετα - τηγανητά μανιτάρια, ξηρούς καρπούς, ελιές, λαχανικά, ζαμπόν και βότανα. Μπορείτε να πειραματιστείτε με προϊόντα και να εφεύρετε τα δικά σας τυριά, τηρώντας τη βασική τεχνολογία. Πιο έμπειροι σεφ μαγειρεύουν τυριά με πυτιά, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, τουλάχιστον στο αρχικό στάδιο.

Η ουσία όλων των συνταγών είναι ότι το γάλα βράζει σε ένα μεγάλο και αναγκαστικά αντικολλητικό τηγάνι, τα υπόλοιπα γαλακτοκομικά προϊόντα προστίθενται και θερμαίνονται για κάποιο χρονικό διάστημα έως ότου η μάζα του τυροπήγματος διαχωρίζεται από τον ορό γάλακτος. Μετά από αυτό, το τυρί αιωρείται σε πολλές στρώσεις γάζας ή το τυρόπανο και το τυρί cottage τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και τοποθετείται ένα βάρος από πάνω, το οποίο βοηθά το τυρί να απαλλαγεί τελικά από τον ορό γάλακτος. Το κρύο τυρί τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες, αν και οι ειδικοί του τυριού λένε ότι το τυρί πρέπει να ωριμάσει και να αποκτήσει δύναμη μέσα σε 24 ώρες.

Σπιτικό τυρί cottage

Για να το προετοιμάσετε αυτό νόστιμο τυρίΘα χρειαστεί χρόνος και λίγη έμπνευση, αλλά σίγουρα θα αρέσει στην οικογένειά σας το αποτέλεσμα. Ανακατεύουμε 1 κιλό χωριάτικο τυρί κότατζ με 1 λίτρο γάλα κατσαρόλα τριών λίτρωνκαι ανακατεύοντας αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αυτή τη στιγμή, σε μια μικρή κατσαρόλα σε μια κοντινή εστία, λιώστε 200 γραμμάρια βούτυρο σε λουτρό νερού και σε ένα μπολ ανακατέψτε 2 κρόκους με ¾ κ.γ. μεγάλο. αλάτι και 1 κουτ. σόδα Μόλις αρχίσει να κοχλάζει το υγρό στο τηγάνι, το σουρώνουμε προσεκτικά με τυρί και το κρεμάμε. Αφήστε το τυρί να κρέμεται στο τυρόπανο μέχρι ο ορός γάλακτος να σταματήσει να ρέει και μόλις αρχίσει να στάζει.

Τώρα συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο με τους κρόκους και το τυρί cottage σε ένα μπολ και ζεστάνετε τη μάζα σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας έντονα με μια σπάτουλα. Μπροστά στα μάτια μας, θα συμβούν θαύματα στη μάζα του τυριού - θα αρχίσει να αφρίζει, θα αυξηθεί σε μέγεθος και θα πυκνώσει. Και μετά, μόλις υποχωρήσει ο αφρός, θα δούμε επιτέλους αληθινό τυρί και από εκείνη τη στιγμή πρέπει να το βράσουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να μείνει πίσω από τα τοιχώματα του πιάτου.

Ρίξτε το τυρί σε μια κανονική φόρμα για κέικ, λαδωμένη φυτικό λάδι, και αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες. Αν θέλουμε να έχουμε πιο πυκνό και σκληρό τυρί, το τυλίγουμε σε λαδόκολλα και το βάζουμε υπό πίεση για μισή μέρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να σερβίρετε το ορεκτικό στο τραπέζι και να χρησιμοποιήσετε το τυρί για να φτιάξετε σάντουιτς ή άλλα πιάτα.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί πολύ γρήγορα

Εάν δεν έχετε χρόνο να σταθείτε στη σόμπα για πολλή ώρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλή συνταγήτυρί από γάλα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 1 λίτρο γάλα με περιεκτικότητα 3,2% σε λιπαρά, προσθέστε 30 ml μηλόξυδο, 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο, 1 κουτ. ξερά μυρωδικά και 1 κουτ. άλας. Ανακατεύοντας το μείγμα, το αφήνετε να πάρει μια βράση ξανά, το αποσύρετε από τη φωτιά και, ως συνήθως, το στραγγίζετε με το τυρόπανο. Στίβουμε ελαφρά το σβώλο του τυροπήγματος, τοποθετούμε το τυρί κάτω από ένα βάρος - συνήθως για το σκοπό αυτό παίρνουν μια στρογγυλή ξύλινη σανίδα κοπής, στην οποία τοποθετούν μια πέτρα και τούβλα. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ειδική πρέσα για το αλάτισμα λαρδί ή μια κανονική κατσαρόλα στην οποία τοποθετούν κάτι βαρύ, όπως ένα βάζο με σπιτικά υλικά. Πιστεύεται ότι το φορτίο πρέπει να ζυγίζει 10 κιλά ή περισσότερο. Το σπιτικό πεντάλεπτο τυρί δεν διατηρείται υπό πίεση για πολύ - μέχρι να κρυώσει, και μετά κόβεται σε ορεκτικά κομμάτια και σερβίρεται.

Πώς να φτιάξετε τυρί κρέμα στο σπίτι

Αυτό το απλό και εύκολο στην παρασκευή τυρί θα σας εκπλήξει με τη λεπτή και απαλή γεύση του. Μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Αφήνουμε ένα λίτρο φυσικής κρέμας για 2 μέρες σε ζεστό μέρος, όταν ξινίσει, το στραγγίζουμε με τυρί, αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό τυρόγαλο ή το στύβουμε ελαφρά. Τοποθετούμε την κρέμα κάτω από μια πρέσα βάρους περίπου 3 κιλών, και μετά από μισή ώρα απολαμβάνουμε το νόστιμο κέρασμα.

Υπάρχει μια άλλη συνταγή για την παρασκευή τυριού κρέμα, την οποία γνωρίζουμε ως Philadelphia. Για να γίνει αυτό, αραιώνουμε σε 1 κουτ. νερό ¼ κουτ. κιτρικό οξύκαι μια πρέζα αλάτι, τα ρίχνουμε όλα σε ένα λίτρο κρέμας 25% και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ξεκολλήσει η κρεμώδης μάζα από το υγρό.

Ρίχνουμε την κρέμα σε τρυπητό στρωμένο με γάζα και αφήνουμε για 2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα να μην μείνει ούτε σταγόνα υγρό. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το τυρί σε κλειστό δοχείοκαι το αφήνουμε να ωριμάσει στο ψυγείο για 24 ώρες. Τα επιδόρπια παρασκευάζονται από μαλακό τυρί κρέμα, απλωμένο άσπρο ψωμίή απλά τρώγονται με ένα κουτάλι ως επιδόρπιο.

Σπιτικό τυρί μασκαρπόνε

Πανέμορφος ιταλικό τυρίΜπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 200 ml γάλα με 800 ml κρέμα γάλακτος και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, βάλτε το μείγμα της κρέμας γάλακτος και του γάλακτος στη φωτιά, το ζεστάνετε, ανακατέψτε, αλλά μην βράσετε, διαφορετικά το τυρί θα χαλάσει απελπιστικά. Προσθέστε 2 κουτ. χυμό λεμονιού, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίζουμε το ζέσταμα μέχρι η κρέμα γάλακτος να γίνει τυρί κότατζ. Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε το τυρί κότατζ στον ορό γάλακτος για άλλα 5 λεπτά και μετά το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι σε τυρί και το ξεχνάμε για μια ώρα. Μετά από λίγο στύβουμε προσεκτικά το τυρί για να ελέγξουμε αν έχει μείνει ορός γάλακτος μέσα, το βάζουμε σε ένα όμορφο μπολ, κλείνουμε καλά το καπάκι και κρυώνουμε. Μπορείτε να το γευτείτε αμέσως! Παρεμπιπτόντως, το φτιάχνουν από μασκαρπόνε η πιο ντελικάτη τούρτατιραμισού, Πάσχα, σουφλέ, κρέμα και πολλά άλλα νόστιμα πιάτα.

Σπιτικό τυρί

Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με ευχάριστη αλμυρή γεύση είναι απαραίτητο στις σαλάτες και μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, φέρνουμε 1 λίτρο γάλα σε βράση και στη συνέχεια, χωρίς να χαμηλώσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να έχουμε ετοιμάσει 3 αυγά χτυπημένα με 200 γρ κρέμα γάλακτος τα οποία ρίχνουμε σε βραστό γάλα.

Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε το μείγμα τυριού, συνεχίζοντας να το κάνετε ακόμα και μετά το βράσιμο - ίσως 5 λεπτά να είναι αρκετά. Όταν ο ορός γάλακτος αρχίσει να ξεχωρίζει από το παχύρρευστο τυρί, ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα τρυπητό με γάζα και κρεμάστε για 3 ώρες. Χωρίς να αφαιρέσετε το έτοιμο τυρί από το ύφασμα, τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα μέχρι να γίνει πιο πυκνό. Το Bryndza δεν προστίθεται μόνο σε σαλάτες, αλλά και σε ορεκτικά, πίτες και σούπες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε λίγη πρασινάδα στο τυρί. Σε γενικές γραμμές, είναι πολύ ένα καλό προϊόν, χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη σπιτική μαγειρική.

Σπιτική ρικότα με κεφίρ

Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε εκπληκτικά νόστιμο ιταλικό τυρί, ειδικά αφού δεν είναι καθόλου δύσκολο. Έτσι, ζεσταίνουμε 1 λίτρο γάλα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν το βράζουμε - καλύτερα να αφαιρέσουμε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε ζεστό γάλα. αλάτι, 2 κουτ. ζάχαρη, 150 ml κεφίρ και 4 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού και μετά αφήστε το για μισή ώρα μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια βάζουμε το προκύπτον τυρί cottage σε ένα τυρί σε ένα σουρωτήρι και το κρεμάμε - όλο το υγρό πρέπει να στραγγίσει. Αυτό το ευαίσθητο τυρόπηγμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτσας, σαλάτες, σάλτσες, γεμίσεις για ζυμαρικά και επιδόρπια.

Επεξεργασμένο σπιτικό τυρί

Αυτό μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, και τρώγεται ακόμα πιο γρήγορα, γιατί είναι πολύ νόστιμο, αρωματικό και υγιεινό. Αλέστε 400 γραμμάρια τυρί κότατζ μέχρι να ομογενοποιηθούν, ανακατέψτε με 2 αυγά και 1 κουτ. μαγειρική σόδα και τοποθετήστε το τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Λιώστε το τυρί για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια προσθέστε τυχόν γαρνιτούρες: μυρωδικά, σκόρδο, μανιτάρια, ζαμπόν - ό,τι θέλει η καρδιά σας. Το τυρί είναι έτοιμο - το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το κρυώσετε και να το σερβίρετε με φρέσκο ​​ψωμί ή ζυμαρικά. Μπορεί επίσης να τοποθετηθεί τυρί Μορφές σιλικόνηςκαι το βάζουμε στο ψυγείο.

Το σπιτικό τυρόπηγμα είναι η πιο νόστιμη λιχουδιά στον κόσμο και αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ να το φτιάξετε, μην το αναβάλλετε. Και παρόλο που υπάρχει μια παροιμία, "Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε χυλό, χρειάζεστε ταλέντο", κάθε νοικοκυρά μπορεί να αναπτύξει αυτό το ταλέντο. Το κύριο πράγμα είναι να δοκιμάσετε, να πειραματιστείτε και να μοιραστείτε τα ευρήματα και τις ανακαλύψεις σας μαζί μας!

Το σπιτικό τυρί από τυρί cottage και γάλα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να είστε υγιείς, φυσικό προϊόνχωρίς την παρουσία επιβλαβών ακαθαρσιών και χημικών ουσιών. Ένα σπιτικό γαλακτοκομικό προϊόν έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα έναντι των αγορασμένων στο κατάστημα, τόσο σε ποιότητα όσο και σε γεύση, αφού η ίδια η νοικοκυρά επιλέγει τα προϊόντα για τη βάση.

Πώς να φτιάξετε τυρί από τυρί cottage και γάλα;

Η συνταγή για σπιτικό τυρί από τυρί κότατζ και γάλα βασίζεται στο λιώσιμο των γαλακτοκομικών προϊόντων. Εκτός από τα κύρια συστατικά, στην προετοιμασία χρησιμοποιούνται αυγά, βούτυρο, σόδα και αλάτι. Το μείγμα τυρί κότατζ και γάλακτος βράζεται και χωρίζεται ο ορός γάλακτος. Η ξηρή μάζα αναμιγνύεται με λάδι, αυγά και σόδα και σιγομαγειρεύεται για περίπου 7 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το προϊόν χυτεύεται και ψύχεται.

1. Προκειμένου μια συνταγή για τυρί από τυρί cottage και γάλα να σας ευχαριστήσει με την ποιότητά της, πρέπει να προετοιμάσετε το τυρί από σπιτικό ή αγροτικό τυρί cottage, καθώς διατίθεται στα καταστήματα τυρόπηγμα, που δεν λιώνει.
2. Χρησιμοποιήστε γάλα φάρμας και, ελλείψει αυτού, επιλέξτε γάλα με πλήρη λιπαρά που αγοράζεται από το κατάστημα.
3. Το έτοιμο τυρί θα ωριμάσει πιο γρήγορα αν το βάρος του δεν ξεπερνά τα 500 γρ.
4. Η σκληρότητα του τυριού εξαρτάται από την ποσότητα του λαδιού, τη διάρκεια ψησίματος και την πίεση της πρέσας.
5. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά της μάζας, τόσο πιο βουτυρωμένο και τρυφερό θα είναι το τυρί.

Το σπιτικό σκληρό τυρί από τυρί cottage θα απαιτήσει μερικά ακόμη συστατικά - γάλα και βούτυρο. Το τελευταίο προστίθεται σε ελάχιστες ποσότητες για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά και να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα. Το βράσιμο της μάζας για 10 λεπτά σας επιτρέπει να επιτύχετε τη βέλτιστη σκληρότητα. Για να το αυξήσετε, απλά πρέπει να βράσετε περισσότερο το γάλα και το τυρί κότατζ.

Συστατικά:

• τυρί cottage - 550 g;
• γάλα - 550 ml;
• βούτυρο - 60 g;
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Χτυπάμε το cottage cheese με ένα μπλέντερ και το βάζουμε σε βραστό γάλα.
2. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Βάλτε το μείγμα σε τυρί και στραγγίστε το υγρό.
4. Τακτοποιώ. Προσθέστε αλάτι, σόδα και λάδι. Χτυπήστε γρήγορα.
5. Τοποθετούμε στη φωτιά για ένα λεπτό.
6. Ψύξτε ελαφρά, σχηματίστε μια κεφαλή τυριού.
7. Το σπιτικό σκληρό τυρί από τυρί κότατζ και γάλα είναι έτοιμο 20 λεπτά μετά την ψύξη.

Το τυρί από γάλα, τυρί cottage και αυγά είναι θρεπτικό, φωτεινή γεύσηκαι ωραίο χρώμα. Το σχέδιο παρασκευής τυριού σε αυτή την περίπτωση είναι απλό: το τυρί cottage με γάλα βράζεται και στραγγίζεται και στη συνέχεια συνδυάζεται με μια μάζα βουτύρου, σόδας και αυγών και σιγομαγειρεύεται μέχρι να γίνει παχύρρευστο. Κατά την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε ένα λουτρό νερού σε ήπια θερμοκρασία.

Συστατικά:

• τυρί cottage - 900 g;
• γάλα - 900 ml;
• κρόκος - 2 τεμ.;
• σόδα - 5 g;
• βούτυρο - 180 g.

Παρασκευή

1. Διαλύουμε το τυρί κότατζ στο γάλα και το βράζουμε.
2. Διατηρήστε τη φωτιά μέχρι να πήξει.
3. Πιέστε το μείγμα μέσα από τυρόπανο.
4. Χτυπάμε τους κρόκους με τη σόδα και το λάδι σε υδατόλουτρο.
5. Προσθήκη μάζα τυρόπηγμακαι μαγειρεύουμε για 7 λεπτά.
6. Ρίξτε το σπιτικό τυρί από cottage cheese και γάλα σε μια φόρμα και κρυώστε για 4 ώρες.

Το τυρί από γάλα, κεφίρ και τυρί κότατζ ανήκει στην κατηγορία των φρέσκων τυριών. Το προϊόν είναι έντονο λευκό χρώμα, έχει απαλή δομή, δεν έχει κρούστα και έχει λεπτή, ελαφρώς ξινή γεύση. Ετοιμάζεται εύκολα και ωριμάζει γρήγορα στο κρύο. Η πυκνότητα του τυριού μπορεί να ρυθμιστεί ανεξάρτητα διατηρώντας το προϊόν υπό πίεση για περισσότερες από 3 ώρες.

Συστατικά:

• γάλα - 900 ml;
• κεφίρ - 450 ml;
• αυγό - 3 τεμ.;
• αλάτι - μια πρέζα.

Παρασκευή

1. Χτυπάμε το κεφίρ με τα αυγά.
2. Προσθέστε σε βραστό γάλα για 5 λεπτά.
3. Σουρώνετε το πηγμένο μείγμα.
4. Τυλίξτε σε γάζα και βάλτε το υπό πίεση για τρεις ώρες.

Σπιτικό επεξεργασμένο τυρί από τυρί cottage

Το επεξεργασμένο τυρί που παρασκευάζεται από τυρί κότατζ και γάλα είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση για τα ακριβά που αγοράζονται από το κατάστημα. Κατά την προετοιμασία, θα πρέπει να λάβετε υπόψη πολλά χαρακτηριστικά: για τη σωστή συνοχή, πρέπει να προσθέσετε θρυμματισμένο σκληρό τυρί στο τυρί cottage. Η χρήση χυμού λεμονιού θα επιβραδύνει τον ρυθμό πήξης ενώ λιώνει και θα βοηθήσει στην επίτευξη ομαλότητας.

Συστατικά:

• τυρί cottage - 400 g;
• ξηρή κρέμα - 100 g;
• γάλα - 850 ml;
• χυμός λεμονιού - 50 ml;
• σκληρό τυρί - 350 g;
• αποξηραμένο σκόρδο - 35 g.

Παρασκευή

1. Σκουπίστε το τυρί cottage.
2. Διαλύουμε την κρέμα σε ζεστό γάλα, προσθέτουμε το σκόρδο.
3. Ανακατέψτε τα τρίμματα σκληρού τυριού με το τυρί cottage.
4. Τοποθετήστε τη μάζα του τυροπήγματος στο γάλα, ρίξτε το χυμό και μαγειρέψτε σε λουτρό νερού για 5 λεπτά.
5. Χύστε σπιτικό επεξεργασμένο τυρίαπό τυρί κότατζ και γάλα σε φορμάκια και κρυώστε.

Η παρασκευή σπιτικού τυριού από γάλα είναι μια διαδικασία που σας επιτρέπει να δείξετε τη φαντασία σας και να δημιουργήσετε την αγαπημένη σας ποικιλία. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για τους λάτρεις των μαλακών και φρέσκων τυριών, καθώς περιγράφει το μαγείρεμα του σουλουγκούνι. Δεν διαφέρει καθόλου από το παραδοσιακό, εκτός από ένα χαρακτηριστικό: η μάζα σιγοβράζει για 40 λεπτά, μετά από τα οποία, ήδη στυμμένο, αλατίζεται γενναιόδωρα.

Συστατικά:

• τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 18% - 900 g.
• γάλα - 900 ml;
• αλάτι - 20 g;
• αυγό - 3 τεμ.;
• βούτυρο - 80 g.

Παρασκευή

1. Βράζουμε το γάλα, προσθέτουμε το τυρί κότατζ και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά.
2. Σουρώνετε το μείγμα με τυρί πανί.
3. Προσθέστε αλάτι, τα αυγά, το βούτυρο και χτυπήστε.
4. Βράζουμε το τυρί για 10 λεπτά.
5. Τοποθετήστε το σπιτικό τυρί από τυρί κότατζ και γάλα στο ψυγείο για 3 ώρες.

Η παρασκευή τυριού στο σπίτι από τυρί cottage είναι ένας τρόπος για να αποκτήσετε ένα προϊόν με χαμηλό κόστος. Κατάστημα τυρί κρέμαΔεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά και συχνά παρασκευάζεται στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε χυμό λεμονιού στο μείγμα κρέμας γάλακτος και γάλακτος, περιμένετε να πήξει, στραγγίστε το τυρόπηγμα και αφήστε το για 6 ώρες.

Συστατικά:

• γάλα - 1 λίτρο;
• κρέμα γάλακτος - 250 ml;
• χυμός λεμονιού - 40 ml;
• γιαούρτι - 30 ml.

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε την κρέμα με το γάλα, προσθέτουμε το χυμό και περιμένουμε να πήξει.
2. Στύψτε το τυρί cottage μέσα από τυρί, προσθέστε το γιαούρτι, χτυπήστε.
3. Κρεμάστε σε γάζα για 6 ώρες. Διατηρώ ψυχρόν.

Το τυρί από τυρί cottage και γάλα θα γίνει ένα από τα πιο υγιεινά προϊόντα, εάν χρησιμοποιείτε κατσικίσιο γάλα. Αυτό το τυρί είναι ιδιαίτερο διατροφική αξίακαι περιέχει πολλές βιταμίνες, μεταξύ άλλων, έχει ευχάριστη αλλά ιδιόμορφη γεύση. Αυτό το είδος τυριού χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή ελαφρών σνακ και γλυκών.

Συστατικά:

• κατσικίσιο γάλα - 1,9 l;
• ξινή κρέμα - 40 g;
• τυρί cottage - 140 g;
• αλάτι - 5 g.

Παρασκευή

1. Ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε cottage cheese και αλάτι.
2. Βράζουμε, προσθέτουμε ξινή κρέμα.
3. Περιμένετε να σχηματιστεί η μάζα.
4. Τοποθετούμε το τυρί σε τυρί και πιέζουμε με ένα βάρος για 2 ώρες.

Η συνταγή για σπιτικό τυρί κότατζ θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση, την απλότητα και την ταχύτητά του, αν χρησιμοποιήσετε πολυκουζινάκι. Χάρη στους σύγχρονους βοηθούς, η παραδοσιακή παρασκευή τυριού με υδατόλουτρο χάνει τη σημασία της. Η ομοιόμορφη θέρμανση και ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ διατηρούν το προϊόν ζουμερό και τρυφερό για μισή ώρα μαγειρέματος.

Πώς να φτιάξετε τυρί στο σπίτι - TOP 8 συνταγές με φωτογραφίες από την ιστοσελίδα του περιοδικού

Το τυρί είναι ένα μοναδικό γαλακτοκομικό προϊόν. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP, και η αναλογία φωσφόρου και ασβεστίου σε αυτό είναι τέλεια ισορροπημένη. Είναι επίσης πολύ πολύτιμο αυτό ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, που περιέχονται στο τυρί, απορροφώνται από τον ανθρώπινο οργανισμό κατά 98-99%.

Οι άνθρωποι φτιάχνουν τυρί από αμνημονεύτων χρόνων. Εφευρέθηκε, πιθανότατα τυχαία, την 8η χιλιετία π.Χ., την περίοδο που άρχισαν να εξημερώνουν τα πρόβατα: το γάλα, όταν αποθηκεύεται στο στομάχι αυτών των ζώων, χάρη πυτιάμετατράπηκε σε τυρί κότατζ και ορό γάλακτος.

Σήμερα, τα ράφια των καταστημάτων αφθονούν ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙτυριά Μαλακό και σκληρό, κρεμώδες και λιωμένο, καπνιστό και μουχλιασμένο... Ωστόσο, πολλά τυριά περιέχουν αρωματικές ύλες, πηκτικά, συντηρητικά και επομένως μοιάζουν πολύ αόριστα με φυσικό προϊόν.

Ευτυχώς, υπάρχει μια διέξοδος από αυτήν την κατάσταση: μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε τυρί στο σπίτι, νόστιμο και υγιεινό, χωρίς επιβλαβή βιομηχανικά πρόσθετα. Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στην παρασκευή σπιτικού τυριού. Θα σας πούμε μερικά μυστικά για το πώς να το κάνετε νόστιμο και θα μοιραστούμε τις πιο νόστιμες συνταγές για σπιτικά τυριά.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί

Συνταγή 1.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό τυρί κότατζ, 1 αυγό ή 2 κρόκους, 1 λίτρο γάλα, 120 γραμμάρια βούτυρο, 2-3 κουταλάκια του γλυκού σόδα, 1 κουταλιά του καφέ αλάτι και μπαχαρικά (άνιθος ή σπόροι κύμινου) κατά βούληση.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να πάρει μια βράση. Βάζετε το cottage cheese στο γάλα και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ξεκολλήσει ο ορός γάλακτος. Στη συνέχεια, πάρτε καθαρή γάζα, μουλιάστε τη σε νερό, διπλώστε τη σε δύο στρώσεις και στρώστε ένα τρυπητό. Ρίχνουμε μέσα το ζεστό μείγμα του τυροπήγματος. Όταν ο ορός γάλακτος έχει στραγγίσει καλά, δέστε τη γάζα σφιχτά και κρεμάστε την πάνω από τον νεροχύτη. Ενώ στραγγίζει το περίσσιο υγρό, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο, το αλάτι, τη σόδα και το αυγό (ή τους κρόκους) σε ένα ξεχωριστό μπολ. Όταν στραγγίσει τελείως ο ορός γάλακτος, μεταφέρετε το τυρί κότατζ σε ένα καθαρό μπολ, συνδυάστε με τους κρόκους και το βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Εάν θέλετε, προσθέστε άνηθο, σπόρους κύμινου ή άλλα αρωματικά βότανα στο τυρί για γεύση. Βράζουμε μια μικρή ποσότητα νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε ένα άλλο, μικρότερο μπολ από πάνω και τοποθετήστε την έτοιμη μάζα τυροπήγματος σε αυτό. Μαγειρέψτε σε λουτρό νερού για περίπου 9 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η μάζα του τυροπήγματος αρχίσει να λιώνει και γίνει παχύρρευστη, τη μεταφέρουμε σε μια φόρμα αλειμμένη με βούτυρο, την πιέζουμε ελαφρά από πάνω και την αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Βγάζουμε το έτοιμο τυρί από τη φόρμα και σερβίρουμε κόβοντας σε κομμάτια.

Συνταγή 2.

Θα χρειαστείτε: 1 κιλό σπιτικό τυρί cottage χωρίς κόκκους με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 9%, 100 g βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 82%, 3 αυγά, 1 λίτρο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2 %, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα και αλάτι.

Βράζουμε το γάλα, προσθέτουμε το cottage cheese και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά μετά το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετούμε ένα τρυπητό σε άλλη κατσαρόλα, απλώνουμε γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις και απλώνουμε το έτοιμο τυρί κότατζ. Αφού στραγγίσει ο ορός γάλακτος (παρεμπιπτόντως, παράγει πολύ νόστιμες τηγανίτες), τοποθετήστε τη μάζα του τυριού σε ένα άλλο, καθαρό μπολ, προσθέστε τα καλά χτυπημένα αυγά, το μαλακωμένο βούτυρο, το αλάτι και τη σόδα. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και τοποθετούμε τη μάζα του τυροπήγματος σε ένα βαθύ μπολ αλειμμένο με βούτυρο, αλείφουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι και όταν κρυώσει το τυρί, το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Ετοιμος Τυρί Adygheαφαιρέστε από το μπολ, αναποδογυρίζοντας το. Σερβίρουμε κόβοντας σε όμορφες φέτες.

Συνταγή 3.

Θα χρειαστείτε: 1 λίτρο γάλα, 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι, 3 αυγά, 200 ml κρέμα γάλακτος, μπαχαρικά κατά βούληση.

Προσθέστε αλάτι στο γάλα, ανακατέψτε, βράστε. Ανακατεύουμε καλά την κρέμα γάλακτος με τα αυγά και ρίχνουμε στο ζεστό γάλα σε λεπτή ροή. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για 3-4 λεπτά. Αμέσως μετά το σχηματισμό μεγάλων νιφάδων, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, βότανα που σας αρέσουν ή σκόρδο στη μάζα του τυροπήγματος. Αυτή είναι μια απλή και ταυτόχρονα κερδοφόρα, υπέροχη συνταγή για σπιτικό σουλουγκούνι. Γεύση έτοιμο τυρίθυμίζει ντελικάτη φέτα. Μπορείτε επίσης να το φτιάξετε με κόλιαντρο, άνηθο, πάπρικα, ελιές, λιαστές ντομάτες, καρύδια– τα πρόσθετα μπορούν να είναι ό,τι θέλετε. Αφού ψηθεί, σουρώνουμε το τυρί από ψιλή σήτα (ή γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις), το βάζουμε σε ένα μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Συνταγή 4.

Απαιτείται (για 1 κιλό ολοκληρωμένο προϊόν): 1 κουταλιά του γλυκού ξύδι από φυσικό κρασί, 10 λίτρα γάλα + 200 ml γάλα για προζύμι, 1 γρ πεψίνη για προζύμι (μπορείτε να το αγοράσετε από την αγορά ή στο φαρμακείο).

Για αρχή, συνδυάστε 200 ml γάλα σε ένα ξεχωριστό μπολ. θερμοκρασία δωματίουμε ξύδι κρασιού. Αραιώστε την πεψίνη στο μείγμα που προκύπτει. Στραγγίζουμε 10 λίτρα γάλα σε ψιλή σήτα (ή τυρί), το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 30 βαθμών σε ένα καζάνι (ή αλουμινένιο τηγάνι), ρίχνουμε μέσα τη μίζα και το αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ με το γάλα σε χαμηλή φωτιά. Με καθαρά χέρια, μαζέψτε το μείγμα που κουλουριάζεται στα πλαϊνά του τηγανιού. Το τυρί κάνει μπούκλες σε περίπου 5 λεπτά. Εάν βγάλετε τα κομμάτια από το τηγάνι, τα τοποθετήσετε σε ένα έτοιμο τρυπητό με γάζα και στύψετε τον ορό γάλακτος, θα πάρετε νεαρό σπιτικό τυρί. είναι ήδη έτοιμο για φαγητό. Και για το κλασικό σουλουγκούνι, πρέπει να το αφήσετε να ζυμωθεί σε ανάλατο ορό γάλακτος σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του τυριού, κόψτε ένα λεπτό κομμάτι και βουτήξτε το μέσα ζεστό νερόγια 1-2 λεπτά. Εάν το τυρί τεντώσει ελαφρά, μπορείτε να ξεκινήσετε την περαιτέρω επεξεργασία. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν σκίζεται. Χωρίζουμε το έτοιμο τυρί σε λωρίδες πάχους περίπου 2 cm και το βάζουμε σε ζεστό νερό (περίπου 85º). Το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας προς μία κατεύθυνση με ξύλινη σπάτουλα. Όταν λιώσει τελείως η μάζα, την αφαιρούμε από το τηγάνι, την κολλάμε σε σβώλο, δίνοντας στο τυρί σχήμα κεφαλιού. Το κλασικό σουλουγκούνι είναι έτοιμο!

Συνταγή 5.

Θα χρειαστείτε: 200 ml κρέμα γάλακτος, 800 ml κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά, 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού.

Ανακατεύουμε καλά την κρέμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πλήρες γάλα αντ' αυτού) με την κρέμα γάλακτος και τη ζεστάνετε στους 75º σε χαμηλή φωτιά με συνεχόμενο ανακάτεμα (αλλά μην υπερθερμαίνετε, σε καμία περίπτωση μην αφήσετε το μείγμα να βράσει!). Ρίξτε ζεστή κρέμα μέσα χυμό λεμονιούκαι ανακατεύουμε - το υγρό θα πήξει. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά και αφήστε τη μάζα του τυριού να κρυώσει. Μουλιάζετε τη γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις σε νερό, τη βάζετε σε ένα τρυπητό, μεταφέρετε το μείγμα του τυριού και αφήνετε για τουλάχιστον μία ώρα - το υπερβολικό υγρό πρέπει να στραγγίσει εντελώς. Μετά από αυτό, το τυρί μπορεί να στύψει, και όσο καλύτερα στύβεται, τόσο πιο πυκνό, πιο όμορφο και πιο νόστιμο θα είναι. Το σπιτικό μασκαρπόνε πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Συνταγή 6.

Θα χρειαστείτε: 5-6 λίτρα κατσικίσιο γάλα, 2 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας σόδα, 100 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Για να προετοιμάσετε τυρί cottage κατσικίσιο γάλα, ρίξτε το σε ένα μεγάλο δοχείο, κατά προτίμηση γυάλινο, και βάλτε εκεί 1 κουταλιά της σούπας κεφίρ, κρέμα γάλακτος ή μια κρούστα μαύρου ψωμιού. Το γάλα θα ξινίσει σε μερικές μέρες. Όταν συμβεί αυτό, θερμαίνετε το απευθείας στο βάζο σε ένα λουτρό νερού. Υπάρχει ένα μυστικό: όσο πιο αργά ζεσταίνεται το ξινόγαλα, τόσο πιο μαλακό και τρυφερό θα είναι το τυρί cottage. Όταν ο ορός γάλακτος χωριστεί, στραγγίστε το τυρόπηγμα σε ένα τρυπητό στρωμένο με γάζα διπλωμένη σε 4 στρώσεις. Αφού στραγγίσει το υγρό, δέστε τις γωνίες της γάζας και κρεμάστε τη «τσάντα» πάνω από κάποιο δοχείο. Αφήστε το όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, χτυπήστε τα αυγά, το αλάτι, προσθέστε τη σόδα και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, προσθέτουμε το τυρί κότατζ, τοποθετούμε το τηγάνι σε λουτρό νερού και ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Το τυρί είναι έτοιμο όταν το τυρόπηγμα αρχίσει να λιώνει και να γίνει παχύρρευστο. Για πλήρη ετοιμότητα, όσο το τυρί είναι ρευστό, το αδειάζουμε σε λαδόκολλα ηλιέλαιοπλάθουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.

Συνταγή 7.

Θα χρειαστείτε: 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 400 γρ σπιτικό τυρί cottage, 1 αυγό, 50 γρ βούτυρο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Για να γίνει πιο τρυφερό το τυρί κότατζ, περάστε το από μύλο κρέατος ή τρίψτε το από μια σήτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο, το αυγό, το αλάτι και τη σόδα. Τοποθετούμε το καζάνι με αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εάν θέλετε, προσθέστε μπαχαρικά - σκόρδο, βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό και αν θέλετε το επεξεργασμένο τυρί να αποκτήσει μια όμορφη κιτρινωπή απόχρωση, προσθέστε κουρκουμά. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα του τυροπήγματος μέχρι να λιώσει (θα πρέπει να εμφανιστούν φυσαλίδες). Το κυριότερο είναι να μην το παραψήσουμε στη φωτιά, διαφορετικά η σύσταση δεν θα είναι λιωμένο τυρί, αλλά κάτι παρόμοιο με τη φέτα. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα μπολ και όταν κρυώσει, το επεξεργασμένο τυρί είναι έτοιμο. Όταν το σερβίρετε, το γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά.

Συνταγή 8.

Θα χρειαστείτε: 2 λίτρα κεφίρ, 50 γραμμάρια βούτυρο, 1 αυγό, 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,5 κουταλάκι του καφέ πάπρικα.

Φτιάξτε ένα λουτρό νερού: τοποθετήστε ένα καζάνι με μικρή ποσότητα νερού στη φωτιά και από πάνω τοποθετήστε μια μικρότερη κατσαρόλα ή μπολ με κεφίρ, για να μην ακουμπάει το νερό. Κρατήστε το κεφίρ σε ατμόλουτρο μέχρι να γίνει τυρί κότατζ: όταν ο ορός γάλακτος χωριστεί, το κεφίρ θα αρχίσει να πήζει. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παραψήσετε, φροντίστε να μην βράσει. Μόλις το κεφίρ γίνει πυκνό, το τοποθετούμε σε ένα τρυπητό στρωμένο με τρεις στρώσεις γάζας, στύβουμε το περιττό υγρό και το αφήνουμε στη «σακούλα» για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να στραγγίξει τελείως. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το τυρί cottage στο μπολ στο οποίο το κεφίρ "βράστηκε στον ατμό", προσθέστε αλάτι, σόδα, πάπρικα, βούτυρο και αυγό. Πολτοποιήστε τα όλα καλά με ένα πιρούνι και βάλτε τα ξανά στο λουτρό νερού. Η διαδικασία τήξης θα ξεκινήσει σε περίπου 3 λεπτά. Μόλις συμβεί αυτό, αρχίστε να ανακατεύετε το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρετε μια κιτρινωπή μάζα χωρίς σβόλους. αυτό θα διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά. Αλείφουμε εκ των προτέρων με βούτυρο μια φόρμα τυριού (καλύτερα να πάρουμε ένα μπολ μπαμπού ή ένα πλαστικό δοχείο), τοποθετούμε το έτοιμο μείγμα τυριού σε ένα παχύ στρώμα και το βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς και αρωματικά βότανα στο τυρί.

Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή τυριού στο σπίτι είναι πολύ απλή., το κυριότερο είναι ότι όλα τα προϊόντα είναι φρέσκα και υψηλής ποιότητας. Καλή επιτυχία σε αυτή τη συναρπαστική προσπάθεια! Και νόστιμο σπιτικό τυρί!

Πάνε οι εποχές που τα cheesecakes ήταν μια ακριβή απόλαυση. Εξάλλου, για να ετοιμάσετε ακόμη και ένα τσιζκέικ μικρού μεγέθους, χρειάζεστε τουλάχιστον 500 γραμμάρια τυριού και συνολικά θα ξοδέψετε σχεδόν 600 ρούβλια! Τώρα μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας τυρί κρέμα με ευκολία! Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμαθα σας πείσει για αυτό! Όταν έχω αυτή τη λιχουδιά στο ψυγείο, που ονομάζεται "Σπιτικό τυρί μασκαρπόνε", ξέρω σίγουρα ότι μπορώ να μαγειρέψω cheesecake μια γρήγορη λύση, επιδόρπιο σε φλιτζάνια για τσάι ή νόστιμα σάντουιτςγια πρωινό. Γεμάτο πλεονεκτήματα και τα συστατικά είναι τα πιο απλά! Βγάλτο έξω φυσικό γιαούρτικαι την πιο πλούσια κρέμα γάλακτος από το ψυγείο, ας δημιουργήσουμε!

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• Ξινή κρέμα (η πιο λιπαρή που μπορείτε να βρείτε, τουλάχιστον 20% λιπαρά) - 350 γρ
• Κλασικό γιαούρτι - 280 g (αυτές είναι δύο τυποποιημένες συσκευασίες των 140 g η καθεμία)
• Χυμός λεμονιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. (η ποσότητα εξαρτάται από την οξύτητα του λεμονιού)
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να φτιάξετε κρεμώδες τυρόπηγμα (Almette, Mascarpone, Hochland) στο σπίτι

Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά (25-30%) σε ένα μεγάλο μπολ στο οποίο είναι βολικό να ανακατεύουμε τα υλικά. Στη φωτογραφία μου έχω κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%, αλλά το τυρί με κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 25% είναι πολύ πιο νόστιμο, η απόδοση είναι από χωριάτικο προϊόν τυρόπηγμαακόμα περισσότερο και έχει καλύτερη γεύση.

Τώρα πρέπει να προσθέσετε φυσικό γιαούρτι (280 g), χρησιμοποίησα αυτό της φωτογραφίας, "Activia natural".

Προσθέστε το γιαούρτι στην κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε.

Αλάτι για γεύση. Ξεκινήστε με 1/3 κουταλάκι του γλυκού, ανακατέψτε, στη συνέχεια δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται. Ανάλογα με την κρέμα γάλακτος που θα χρησιμοποιήσετε, μπορεί να χρειαστείτε 0,5 -1 κουτ. άλας. Φυσικά, όλοι έχουμε διαφορετικά γούστα, οπότε μην ξεχάσετε να το δοκιμάσετε!

Η γεύση του τυριού θα συμπληρωθεί με μια ελαφριά ξινίλα. Για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, προσθέστε 0,5 κουτ. χυμό λεμονιού.

Για όσους αγαπούν τα άζυμα τυριά, μην προσθέτουν χυμό λεμονιού! Η κρέμα γάλακτος θα δώσει ξινίλα σε κάθε περίπτωση και προσθέτοντας χυμό λεμονιού το τυρί θα ξινίσει πολύ για εσάς!

Ανακατέψτε απαλά το μείγμα γιαουρτιού και κρέμας γάλακτος που προκύπτει με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Δεν χρειαζόμαστε ισχύ μίξερ σε αυτό το στάδιο.

Τώρα πρέπει να οργανώσουμε την καταπίεση. Τοποθετήστε ένα τρυπητό σε ένα μεγάλο μπολ. Σκεπάστε το με μια βαμβακερή πετσέτα από πάνω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι γάζα διπλωμένο 4-6 φορές. Με παρόμοιο τρόπο τυλίγουμε τυρί κότατζ το Πάσχαπριν τις διακοπές.

Ρίξτε το μείγμα για το μελλοντικό τυρί σε μια πετσέτα.

Αποδεικνύεται ότι το μασκαρπόνε δεν είναι πραγματικά τυρί. Παρά το γεγονός ότι ταξινομείται ως τυρί, διαφέρει από τα άλλα σε ένα σημαντικό χαρακτηριστικό: κανονικά, όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα ζυμώνονται με ζωικά ένζυμα, ενώ η μασκαρπόνε χρησιμοποιεί φυτικούς παράγοντες οξίνισης. Μπορούν να βρεθούν στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς: χυμό λεμονιού, ξύδι ή κιτρικό οξύ.

Τώρα πρέπει να τυλίξετε το ύφασμα από όλες τις πλευρές έτσι ώστε το μείγμα τυριού να είναι σφιχτά "τυλιγμένο".

Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα στο πάνω και κάτω μέρος και στη συνέχεια καλύψτε το τυρί με τις άκρες δεξιά και αριστερά. Κλείστε το σε ένα φάκελο =)

Τοποθετήστε ένα πιατάκι πάνω στην πετσέτα που θα χρειαστεί να τοποθετήσετε την καταπίεση. Για να μην γλιστρήσει το βάζο με νερό στο πιατάκι, μπορείτε επιπλέον να το στρώσετε με μια χαρτοπετσέτα. Ως φορτίο χρησιμοποιώ ένα 1 λίτρο γυάλινο βαζάκιμε νερό. Τοποθετούμε το τυρί κρέμα στο ψυγείο για 12 ώρες.

Σε αυτό το διάστημα, υγρό - ορός γάλακτος - θα συσσωρευτεί στο μπολ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα περισσότερα διάφορες συνταγές: όταν ψήνουμε ψωμί, τηγανίτες, τηγανίτες, ακόμα και για μαγείρεμα. Παίρνω περίπου 100 ml ορού από έναν δεδομένο όγκο προϊόντων.

Ξεδιπλώνουμε την πετσέτα με το τυρί. Θα δείτε μια καλά συμπιεσμένη κρεμώδη μάζα τυροπήγματος.

Αλλά μόνο αυτή εμφάνισημοιάζει με τυρί cottage, στην πραγματικότητα έχει μια λεία δομή στο εσωτερικό. Αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικό για να το αλείφετε στο ψωμί ή να το χρησιμοποιήσετε για συνταγές. Χρησιμοποιώντας αυτό το τυρί μπορείτε να ψήσετε ένα cheesecake, να ετοιμάσετε μια κρέμα για ένα κέικ, μια γέμιση για ψωμάκια και πολλά άλλα.

Ή μπορείτε να απλώσετε αυτό το τυρί σε ψωμί, να πασπαλίσετε με μυρωδικά, να βάλετε ένα κομμάτι λιαστή (ή φρέσκια) ντομάτα - και θα λειτουργήσει νόστιμο πρωινόή ένα σνακ!

Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος, η απόδοση του τυροπήγματος θα είναι 350-400 g.
Αν προτιμάτε συνταγές βίντεο και όχι με κείμενο, καλώς ήλθατε στο κανάλι You Tube, δημοσίευσα ειδικά ένα λεπτομερές βίντεο για την παρασκευή τυροπήγματος για εσάς. Απολαύστε την παρακολούθηση!

Καλή όρεξη!
Επιτυχής νόστιμες συνταγέςεσύ και Να έχετε καλή διάθεση! Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις σχετικά με τη συνταγή, μη διστάσετε να ρωτήσετε. Περιμένω επίσης φωτογραφίες από τα έτοιμα πιάτα στα σχόλια.
Το τυρί μασκαρπόνε χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή τυριού κρέμας Είναι πολύ νόστιμο και λεπτή κρέμα, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως στρώση για κέικ όσο και για διακόσμηση cupcakes. Πώς να προετοιμάσετε αυτήν την κρέμα μπορείτε να δείτε στην παρακάτω συνταγή βίντεο:

Σε επαφή με