Το ζελέ βατόμουρο για το χειμώνα είναι μια απλή συνταγή. Απλές συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα

Για να φτιάξετε ζελέ, και ακόμη και για το χειμώνα, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε μείγματα σκόνης, επιπλέον, δεν χρειάζεται καν να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη, άγαρ-άγαρ ή πηκτίνη για να πυκνώσει ο χυμός των μούρων.

Σήμερα θα σας μάθουμε πώς να μαγειρεύετε ζελέ με βάση φυσικά συστατικά, χωρίς διάφορα τεχνητά πρόσθετα. Θα υπάρχουν πολλές συνταγές, γι' αυτό παρακαλούμε να είστε υπομονετικοί. Όλοι θα απολαύσουν αυτό το νόστιμο γλυκό!

Γενικές αρχές μαγειρέματος

Για να φτιάξετε το ζελέ δεν θα χρειαστείτε μόνο σμέουρα και το γλυκαντικό τους, αλλά και δοχεία στα οποία θα το τοποθετήσετε όλο, καθώς και καπάκια. Εξάλλου, αυτά τα δοχεία πρέπει να κλείσουν με κάτι. Σας συμβουλεύουμε να επιλέξετε τα μικρότερα βάζα για έναν τέτοιο σελιδοδείκτη, ώστε το ζελέ να μπορεί να σερβίρεται άνετα σε μερίδες. Πιστέψτε με, δεν είναι πολύ βολικό να το βγάλετε από ένα βάζο 3 λίτρων.

Αφού αγοράσετε δοχεία, πρέπει να προετοιμαστούν για χρήση. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να τα πλύνετε καλά, πρώτα με απορρυπαντικό και νερό και, στη συνέχεια, να αντικαταστήσετε το πρώτο συστατικό με σόδα. Τα πλυμένα δοχεία πρέπει να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να αποστειρώνονται.

Μπορείτε να αποστειρώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων, στο φούρνο ή στη σόμπα σε βραστό νερό. Στις δύο πρώτες περιπτώσεις, θα χρειαστείτε ήδη πλυμένα βάζα. Πρέπει να τοποθετηθούν μέσα στη συσκευή για ένα τέταρτο της ώρας στη μέγιστη ισχύ και στους εκατό βαθμούς Κελσίου, αντίστοιχα. Η τρίτη περίπτωση αφορά το συνηθισμένο βράσιμο δοχείων σε νερό.

Ζελέ βατόμουρο για το χειμώνα χωρίς θερμική επεξεργασία

Χρόνος μαγειρέματος

περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια

Είμαστε έτοιμοι να μοιραστούμε μαζί σας ενδιαφέρουσες γεύσεις! Τώρα θα ετοιμάσουμε ζελέ βατόμουρου χωρίς μαγείρεμα. Δηλαδή όλα θα είναι γρήγορα και όσο πιο απλά γίνεται.

Πώς να μαγειρέψω:

Συμβουλή: εάν τα μούρα δεν είναι αρκετά ώριμα, θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης.

Γρήγορη επιλογή - πέντε λεπτά

Σας προσφέρουμε μια συνταγή για ζελέ βατόμουρο σε πέντε λεπτά! Αυτό είναι πολύ γρήγορο λαμβάνοντας υπόψη ότι συνήθως φυσικό ζελέμαγειρέψτε για σαράντα λεπτά ή περισσότερο.

Πόσος χρόνος - 30 λεπτά.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 202 kcal.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τη ζάχαρη, τοποθετήστε το στη σόμπα, ανάψτε σε μέτρια φωτιά.
2. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.
3. Ενώ το μελλοντικό σιρόπι βράζει, πρέπει να σκεφτείτε τα μούρα. Πρέπει να τακτοποιηθούν έτσι ώστε τα χαλασμένα φρούτα, θρυμματισμένα ή κακά, να μην καταλήξουν στα βάζα.
4. Εάν τα σμέουρα είναι καθαρά, μπορείτε να συνεχίσετε να εργάζεστε με αυτά, αλλά αν όχι, πρέπει να τα ξεπλύνετε.
5. Για να πλύνετε τα μούρα, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι και να τοποθετηθούν απευθείας μαζί του αρκετές φορές σε ένα δοχείο με νερό. Θα μπορούσε να είναι ένα μπολ, για παράδειγμα?
6. Στη συνέχεια, στεγνώστε λίγο τα φρούτα και βάλτε τα σε σιρόπι που βράζει.
7. Ανακατεύοντας, φέρτε το μείγμα σε βρασμό ξανά.
8. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά σε δυνατή φωτιά.
9. Μετά από αυτό, ρίξτε αμέσως το μείγμα σε βάζα, τυλίξτε το και στείλτε το "κάτω από ένα γούνινο παλτό".

Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο αντί για κανονική ζάχαρη. Θα αποδειχθεί ασυνήθιστο και νόστιμο!

Αντισυμβατική συνταγή ζελέ βατόμουρου

Εδώ είναι μια συνταγή για ζελέ βατόμουρο που δεν περιέχει ζελατίνη. Καταπληκτικό, σωστά; Ας διαβάσουμε, παρακολουθήσουμε και μάθουμε γρήγορα για να δοκιμάζουμε τα αποτελέσματα πιο γρήγορα!

Πόσο διαρκεί - 1 ώρα και 40 λεπτά.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 180 kcal.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ταξινομήσετε τα σμέουρα και στη συνέχεια να βάλετε τα μούρα σε ένα μπολ.
2. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε πρώτα να ξεπλύνετε προσεκτικά τα σμέουρα κάτω από ένα λεπτό ρεύμα νερού, ώστε να μην καταστρέψετε τα ευαίσθητα μούρα.
3. Στη συνέχεια θα ενεργήσουμε μάλλον περίεργα. Είναι απαραίτητο να πάρετε έναν πουρέ και να πολτοποιήσετε όλα τα φρούτα στον πιο ομοιογενή πουρέ.
4. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τη στη σόμπα.
5. Ρίξτε νερό, ανακατέψτε και ανάψτε σε μέτρια φωτιά.
6. Αφήστε το μείγμα να βράσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας.
7. Αλέστε την προκύπτουσα γλυκιά μάζα μέσα από ένα κόσκινο ή περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως και πιέστε με τυρί πανί για να λάβετε καθαρό χυμό.
8. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και τοποθετήστε ξανά στη σόμπα.
9. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε το μείγμα για 50-60 λεπτά.
10. Εάν αρχίσει να εμφανίζεται λευκός αφρός στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί.
11. Αφού περάσει ο χρόνος, ρίξτε το ζεστό ζελέ σε βάζα, τυλίξτε τα καπάκια με ένα κλειδί - και είστε έτοιμοι.

Συμβουλή: αν ανησυχείτε ότι το ζελέ θα χαλάσει γρήγορα, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ.

Μια εύκολη απόλαυση σε μια αργή κουζίνα στο σπίτι

Εάν είστε ο ευτυχισμένος ιδιοκτήτης μιας πολυκουζίνας, τότε όλα θα πάνε κάτι παραπάνω από ομαλά. Το κύριο πράγμα είναι να χειριστείτε σωστά το μηχάνημα και να πάρετε εξαιρετικό ζελέ βατόμουρου.

Τι ώρα είναι – 2 ώρες.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 210 kcal.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Στο multicooker, ρυθμίστε αμέσως τη λειτουργία "Multicook", θερμοκρασία - 170 βαθμοί Κελσίου.
2. Προσθέστε αμέσως ζάχαρη και νερό.
3. Κλείστε το καπάκι και περιμένετε μέχρι το μείγμα να γίνει σιρόπι.
4. Μετά από αυτό, κρυώστε το λίγο.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ταξινομήστε προσεκτικά τα σμέουρα, αφαιρέστε τους μίσχους, τα κλαδιά και τα φύλλα.
6. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό και χαμηλώστε τα σε ένα δοχείο (σε ένα μπολ, για παράδειγμα) με κρύο ή τουλάχιστον δροσερό νερό.
7. Επαναλάβετε αρκετές φορές για να ξεπλύνετε όλη τη βρωμιά.
8. Ρίξτε νερό σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι εκεί, αραιώστε το.
9. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι για δέκα λεπτά.
10. Μετά από αυτό, βγάλτε τα σμέουρα και ξεπλύνετε με καθαρό νερό αρκετές φορές ακόμα.
11. Ρίξτε καθαρά μούρα στο slow cooker με το σιρόπι, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε το ζελέ για μία ώρα.
12. Όταν περάσει η ώρα, προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα είκοσι λεπτά.
13. Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να χυθεί σε βάζα, να κλείσει και να αποθηκευτεί σε ζεστό μέρος για μακροχρόνια και σωστή ψύξη.

Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε γαρίφαλο ή κανέλα για γεύση.

“Berry Delight” χωρίς σπόρους

Αν δεν σας αρέσουν οι σπόροι στη μαρμελάδα βατόμουρο, θα σας προσφέρουμε ζελέ από το ίδιο μούρο, αλλά χωρίς κουκούτσια! Εκπληκτος; Αποθηκεύστε αυτή τη μοναδική συνταγή για τον εαυτό σας.

Πόσο διαρκεί - 2 ώρες και 10 λεπτά.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 225 kcal.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και τοποθετήστε τα πιάτα στη σόμπα.
2. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει.
3. Από αυτή τη στιγμή, μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατέψετε.
4. Όταν περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε, διαφορετικά θα είναι αδύνατο να εργαστείτε περαιτέρω.
5. Η περαιτέρω εργασία συνίσταται στην κάλυψη ενός κόσκινου, ενός σουρωτηρίου ή οποιουδήποτε μπολ με γάζα και στην έκχυση της ψυχόμενης μάζας σε αυτό.
6. Στη συνέχεια, πρέπει να τα πιέσετε με το χέρι για να έχετε καθαρό. χυμό βατόμουρουκαι στη συνέχεια ζελέ χωρίς σπόρους.
7. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο για να πάρετε καθαρό χυμό. Απλώς αλέστε τα πάντα με μια σπάτουλα ή μια κανονική κουταλιά της σούπας.
8. Επιστρέψτε το χυμό στην κατσαρόλα και, με τη σειρά του, βάλτε το στη σόμπα, ρίχνοντας ζάχαρη.
9. Ανάψτε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να βράσει ξανά, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε.
10. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας δυνατά, για μία ώρα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το ζελέ να μην καίγεται στον πυθμένα του δοχείου ή στα τοιχώματά του.
11. Ρίξτε το έτοιμο ζελέ, τυλίξτε το και βάλτε το κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Συμβουλή: αντί για κουβέρτα, χρησιμοποιήστε σακάκια, πουλόβερ και ζεστές κουβέρτες.

Εάν εξακολουθείτε να ανησυχείτε ότι το ζελέ σας δεν θα σκληρύνει, προσθέστε μόνο λίγη ζελατίνη, άγαρ-άγαρ, πηκτίνη ή σόδα στο τέλος του μαγειρέματος. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα σε βάζα. Αν το προσθέσετε στην αρχή του μαγειρέματος, οποιοδήποτε από τα συστατικά θα χάσει τις ιδιότητές του.

Για να κάνετε το ζελέ πιο νόστιμο, μπορείτε να συμπληρώσετε τη γεύση και το άρωμά του με μπαχαρικά. Αυτό μπορεί να είναι γαρίφαλο, αστεροειδής γλυκάνισος, μοσχοκάρυδο, κανέλα, κάρδαμο, βανίλια και ούτω καθεξής. Όσο πιο πρωτότυπο καταλήξετε, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το αποτέλεσμα.

Το ζελέ βατόμουρο σε βάζα για το χειμώνα είναι σίγουρα κάτι νέο που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε. Ακούστε τη συμβουλή! Ετοιμάστε ζελέ από φρέσκα, ζουμερά, γλυκά μούρα για να φέρετε το αποτέλεσμα όσο το δυνατόν πιο κοντά στο αρχικό. Θα σου αρέσει!

Πρόλογος

Εκτός απλή μαρμελάδαμπορείτε να φτιάξετε πολλά πράγματα με ζάχαρη από μούρα ενδιαφέρουσες προετοιμασίες. Για να υπάρχει ένα γλυκό για κάθε διάθεση, συγκεντρώσαμε αρκετά πρωτότυπες συνταγέςαπό σμέουρα.

Απαιτούμενα Συστατικά

Τα σμέουρα και η υγεία μας

Ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει την ανθρώπινη υγεία είναι η λήψη από τον οργανισμό ενός πλήρους σετ βιταμινών καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Αναπληρώστε την έλλειψη χρήσιμες ουσίεςσε κρύους καιρούς, καθώς και μόνο για να ευχαριστήσεις τον εαυτό σου θα βοηθήσει. Εκτός από τη συνηθισμένη μαρμελάδα, μπορείτε να φτιάξετε πολλά άλλα είδη κονσέρβας. Σε αυτό το άρθρο θα επικεντρωθούμε μαγειρικά πειράματαμε ζελατίνη.

Το βατόμουρο είναι ένας πολυετής υποθάμνος που μπορεί να φτάσει σε ύψος ενάμισι μέτρο και υπάρχει πλήρως τόσο σε άγριες συνθήκες όσο και σε συνθήκες καλλιέργειας. Τα σμέουρα παράγουν τα περισσότερα φρούτα τον Αύγουστο, αν και πολλά εξαρτώνται από τον καιρό. Μερικές φορές, πολύ κοντά στον θάμνο, υπάρχουν ήδη ώριμα μούρα και μόλις αναδυόμενα λουλούδια ταυτόχρονα. φυτά κήπουείναι σημαντικά μεγαλύτερα σε μέγεθος από τα άγρια, γεγονός που επηρεάζει άμεσα την ποιότητα της συγκομιδής. Τα σμέουρα περιλαμβάνονται στη διατροφή των περισσότερων ζώων του δάσους, επομένως η εύρεση τους στην αυλή σας είναι πολύ πιο εύκολη από ό,τι σε ένα ακαλλιέργητο φυσικό περιβάλλον.

Τα μούρα που συλλέγονται στον κήπο περιέχουν συνολικά περίπου 12% φρουκτόζη, γλυκόζη και σακχαρόζη. Αυτός είναι ο λόγος που τα φρούτα έχουν τόσο γλυκιά και ευχάριστη γεύση. Τα μούρα περιέχουν επίσης περίπου 4-6% φυτικές ίνες και 1% πηκτίνη. Τα μικροστοιχεία που συμμετέχουν στις περισσότερες διαδικασίες καταλαμβάνουν πολύ λιγότερα ανθρώπινο σώμα. Οι βιταμίνες στις οποίες είναι πλούσια τα μούρα περιλαμβάνουν C, B1, B2, PP. Εκτός από αυτά, τα φρούτα περιέχουν προβιταμίνη Α, φολικό και σαλικυλικό οξύ - το τελευταίο συμμετέχει ενεργά στη θεραπεία των εποχιακών κρυολογημάτων.

Ζελέ βατόμουρου - απλό, νόστιμο και υγιεινό

Υπάρχουν πολλά διάφορες συνταγές, όλα τους δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκα και μπορούν να ικανοποιήσουν οποιεσδήποτε προτιμήσεις. Επιπλέον, το ζελατινώδες γλυκό δεν χρειάζεται να γίνει με ζελατίνη, ζελέ από μούρα βατόμουρουλαμβάνεται λόγω δικός χυμόςκαι πηκτίνη. Αυτή η λιχουδιά είναι ιδανική για παιδιά, σε αντίθεση με ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα, δεν περιέχει συντηρητικά, γεύσεις ή άλλες ανεπιθύμητες ουσίες.

Το γλυκό που μοιάζει με ζελέ μπορεί να χρησιμεύσει ως επιδόρπιο στο γιορτινό τραπέζι, επομένως είναι βολικό να το προετοιμάσετε ακριβώς πριν από τη γιορτή. Εάν ο στόχος είναι η διατήρηση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα απαιτηθούν μεγαλύτερες, αλλά όχι δύσκολες, μαγειρικές διαδικασίες. Στη συνέχεια θα μιλήσουμε για βασικές συνταγές, τόσο με ζελατίνη όσο και χωρίς.

Νόστιμη μαρμελάδα με ζελατίνη

Θέλετε να διατηρήσετε την ορεκτική ποιότητα των φρέσκων μούρων για μεγάλο χρονικό διάστημα; Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε συνταγές για μαρμελάδα βατόμουρο με ζελατίνη. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το συστατικό για να φτιάξετε δημοφιλείς μαρμελάδες, καθώς κάνει τη συνοχή της μάζας των μούρων πιο ζελατινώδη. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας για μια τέτοια μαρμελάδα μειώνεται σημαντικά και αυτό επιτρέπει τη μέγιστη διατήρηση των χρήσιμων ουσιών σε αυτήν.

Για να προετοιμάσετε μαρμελάδα, πρέπει να πάρετε 1 κιλό φρέσκα σμέουρα, 1,5 κιλό ζάχαρη, 0,3 λίτρα νερού, 5 γραμμάρια ζελατίνης, 5-10 γραμμάρια κιτρικού οξέος. Ζελατίνη αραιωμένη με νερό θερμοκρασία δωματίου(περίπου 20–25 °C), θα βρείτε πάντα τις αναλογίες στη συσκευασία και θα αφήσετε για λίγη ώρα να φουσκώσει. Καλύψτε τα μούρα με ζάχαρη και προσθέστε νερό σε αυτά. Βράστε τη μάζα που προκύπτει, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε διογκωμένη ζελατίνη και κιτρικό οξύ στα μούρα, μαγειρέψτε για 15 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατέψετε. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε προαποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα και τοποθετήστε τα ανάποδα για να κρυώσουν. Μετά από μια μέρα, κρύβουμε τη μαρμελάδα σε σκοτεινό μέρος με χαμηλή θερμοκρασία.

Για να αποφύγετε το κάψιμο και ως εκ τούτου να χαλάσετε το φαγητό, πρέπει να χρησιμοποιείτε εμαγιέ μαγειρικά σκεύη για το μαγείρεμα.

Για όσους τους αρέσει να πειραματίζονται υπάρχει πικάντικη συνταγήμαρμελάδα βατόμουρο με την προσθήκη λικέρ ή κονιάκ. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1 κιλό μούρα, 0,8 κιλά ζάχαρη και 50 γραμμάρια λικέρ, χτυπήστε τα όλα μέχρι να σχηματιστεί ένας πουρές. 1 κ.γ. μεγάλο. Διαλύουμε τη ζελατίνη με το νερό και την αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει. Τοποθετήστε τον πουρέ μούρων σε ένα λουτρό νερού, βράστε και μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά. Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη, προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε τη μαρμελάδα σε δοχεία αποθήκευσης και μπορεί να διατηρηθεί χωρίς σφράγιση, αλλά μόνο σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5 °C.

Εάν θέλετε μια πιο απαλή σύσταση μαρμελάδας, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή μαρμελάδας χωρίς κουκούτσια. 1 κιλό σμέουρα πρέπει να περιχυθεί με 1-2 ποτήρια νερό και να τοποθετηθεί σε χαμηλή φωτιά, αφού βράσει, μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τα σμέουρα από τη φωτιά, να τα αφήσετε να κρυώσουν και στη συνέχεια να τα στραγγίσετε με ένα σουρωτήρι ή τυρί, έτσι θα απαλλαγούμε από τους σπόρους. Στη συνέχεια, προσθέστε 1,3 κιλό ζάχαρη στο μείγμα του βατόμουρου, ανακατέψτε και επιστρέψτε στη φωτιά. Προσθέστε προ-εμποτισμένη ζελατίνη στη μάζα που βράζει - 4 g, χυμό λεμονιούγια γεύση και μαγειρέψτε αργά για 10 λεπτά. Η τελική μαρμελάδα πρέπει απλώς να χυθεί σε βάζα και να βιδωθεί.

Διατήρηση μαρμελάδα βατόμουροπρέπει να βρίσκεται σε μικρά δοχεία, καθώς μπορεί να στεγνώσει σε σύντομο χρονικό διάστημα μετά το άνοιγμα. Για να διατηρήσετε την κολλώδη υφή της μαρμελάδας, μην την ανακινείτε και μην την χτυπάτε, αλλά μόνο την ανακατεύετε απαλά. Πρέπει να αφαιρέσετε τα μείγματα βατόμουρου από ένα βάζο με ένα στεγνό, καθαρό κουτάλι, έτσι ώστε να μην συμβούν οι διαδικασίες σακχάρου και ζύμωσης.

Όπως τα φρέσκα σμέουρα, η μαρμελάδα και το ζελέ που παρασκευάζονται από αυτά μπορούν να είναι είτε ξεχωριστό πιάτο είτε εξαιρετική προσθήκη σε επιδόρπια, γέμιση για πίτες και διακόσμηση για κέικ. Και ο συνδυασμός της γεύσης με την παρουσία πολλών βιταμινών και μικροστοιχείων καθιστά αυτό το μούρο απαραίτητο στο οπλοστάσιο κάθε φροντίδας μητέρας ή γιαγιάς.

Πώς να φτιάξετε νόστιμο ζελέ χωρίς πυκνωτικό;

Στην πραγματικότητα, υπάρχει ένας τρόπος να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρο με σύσταση σαν ζελέ χωρίς ουσιαστικά πρόσθετα συστατικά. Για αυτό χρειαζόμαστε 2 κιλά φρέσκα μούρα, 1 κιλό ζάχαρη και 0,25 λίτρα νερό. Ρίχνουμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Κλείνουμε την κορυφή και μαγειρεύουμε μέχρι όλα τα μούρα να βγάλουν το ζουμί τους. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τον καυστήρα και περιμένετε να κρυώσει η μάζα. Για να επιταχύνουμε τη διαδικασία, μπορούμε να τοποθετήσουμε το σκεύος σε μια μπανιέρα ή άλλο μεγάλο δοχείο με κρύο νερό.

Τώρα που η θερμοκρασία της μάζας έχει πέσει σε θερμοκρασία δωματίου ή χαμηλότερη, πρέπει να αλέσετε καλά το περιεχόμενο. Με τρυπητό και γάζα, σουρώνουμε τον χυμό και πετάμε τα στυμμένα φρούτα. Ζυγίζουμε το ποτό που προκύπτει. Το βάρος πρέπει να είναι γνωστό για να προσδιοριστεί περαιτέρω το επίπεδο πέψης του σιροπιού . Είναι απαραίτητο να μειωθεί το βάρος του χυμού κατά 40% του προκύπτοντος. Αν δηλαδή μετά το στύψιμο το αποτέλεσμα είναι 1 κιλό, θα πρέπει να το βράσετε σε τελικό αποτέλεσμα βάρους 0,6 κιλών. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το σιρόπι θα σκληρύνει πλήρως και θα έχει μια πυκνή σύσταση σαν ζελέ.

Αν πάρουμε 2 κιλά φρούτα, θα πάρουμε περίπου 1,6 κιλό χυμό, ο οποίος πρέπει να φτάσει στο 1 κιλό κατά τη διαδικασία του βρασμού. Προσθέστε την ίδια ποσότητα ζάχαρης – σε αυτή την περίπτωση 1 κιλό. Ανακατέψτε το χύμα, μαγειρέψτε τα όλα μαζί σε δύο ακόμη παρτίδες για 5-10 λεπτά, κάθε φορά που ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, ρίξτε το προκύπτον σιρόπι σε βάζα έως και 0,5 λίτρων και αφήστε τα για μια μέρα (ή δύο) μέχρι να σκληρύνουν εντελώς. Τυλίξτε το ζελέ και φυλάξτε το στο ντουλάπι μέχρι να βολευτεί.

Νόστιμα επιδόρπια με βατόμουρο

Αυτές οι συνταγές είναι κατάλληλες για νοικοκυρές που θέλουν να ευχαριστήσουν τους καλεσμένους τους με ένα πρωτότυπο επιδόρπιο βατόμουρο και αρκεί να ξεκινήσετε ακόμη και το πρωί για να είστε στην ώρα σας για τη γιορτή. Χρειάζεστε 0,5 λίτρο νερό, 0,1 κιλό φρέσκο ​​ή, 15 γραμμάρια ζάχαρη και 15 γραμμάρια ζελατίνη. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μόνο 1 ώρα και 30 λεπτά. Ρίξτε το μισό νερό σε ένα δοχείο και βάλτε το στη φωτιά, αμέσως μετά το βράσιμο, ρίξτε ζάχαρη και μούρα σε αυτό, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Ζεσταίνουμε ελαφρώς ένα άλλο μέρος του νερού και διαλύουμε τη ζελατίνη σε αυτό. Αποσύρουμε τον ζωμό από τη φωτιά, τον στραγγίζουμε καλά και, ανακατεύοντας απαλά, ρίχνουμε μέσα την αραιωμένη ζελατίνη. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε φορμάκια και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να πήξουν εντελώς. Το έτοιμο ζελέ μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα μούρα.

Για τη δεύτερη συνταγή θα χρειαστείτε 0,25 λίτρα κρύο βρασμένο νερό, 0,25 λ μαρμελάδα βατόμουρο, 15 γρ ζελατίνη, μια πρέζα βανιλίνη. Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα. Γεμίζουμε τη ζελατίνη με το μισό νερό και την αφήνουμε για 30 λεπτά. Ανακατέψτε τη μαρμελάδα με το δεύτερο μισό και στραγγίστε τη μάζα που προκύπτει από ένα σουρωτήρι. Βράζουμε αυτό το σιρόπι και το αφαιρούμε. Ρίξτε το διάλυμα ζελατίνης στη μάζα βατόμουρου και επιστρέψτε τα πάντα στη σόμπα μέχρι να βράσει ξανά, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και αδειάζουμε σε καλούπια και μετά βάζουμε σε κρύο μέρος μέχρι να σκληρύνει τελείως. Ας απολαύσουμε το αριστούργημα με τους καλεσμένους μας!

Το ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα, μια απλή συνταγή για την οποία μπορείτε εύκολα να βρείτε σε οποιοδήποτε γαστρονομικό έντυπο, είναι μια εξαιρετική απόλαυση για χειμερινά πάρτι τσαγιού. Το ετοιμάζουν διαφορετικοί τρόποιμε την προσθήκη ζελατίνης, ζελατίνης, άγαρ άγαρ ή χωρίς την προσθήκη πηκτωτικών παραγόντων.

Πώς να φτιάξετε ζελέ βατόμουρου;

Το ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα είναι μια λιχουδιά που μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Μπορείτε επίσης να το αλείψετε σε ψωμί ή να το φάτε ως σνακ με τσάι. Υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις στην παρασκευή ζελέ που μπορείτε να χειριστείτε χωρίς κανένα πρόβλημα, λαμβάνοντας υπόψη τις παρακάτω συστάσεις.

1. Τα μούρα για ζελέ πρέπει να είναι ολόκληρα, χωρίς σημάδια ζημιάς ή αλλοίωσης.
2. Εάν τα σμέουρα είναι από το δικό σας οικόπεδο, τότε είναι προτιμότερο να τα μαζεύετε με ξηρό καιρό.
3. Για να πήξει το ζελέ, η ζάχαρη και τα μούρα πρέπει να είναι σε αναλογία τουλάχιστον 1:1.
4. Εάν η συνταγή χρησιμοποιεί πηκτωματοποιητές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη ζάχαρη.
5. Το ζελέ μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με σπόρους, αλλά θα είναι πιο νόστιμο και τρυφερό αν πρώτα τα αφαιρέσετε από τα σμέουρα τρίβοντας τα μούρα μέσα από ένα κόσκινο. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε ζελέ από χυμό μούρων. Στη συνέχεια τα σμέουρα απλώς περνούν από έναν αποχυμωτή.

Ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα "Five Minutes"

Το ζελέ μαρμελάδας βατόμουρου για το χειμώνα «Five Minute» είναι πολύ εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία. Η κύρια δυσκολία εδώ είναι να τρίψετε τα μούρα μέσα από ένα κόσκινο, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο, γιατί μετά το βράσιμο μετατρέπονται σε πουρέ. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το ζελέ βατόμουρου που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:

• σμέουρα - 1 κιλό.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,2 kg.

Παρασκευή

1. Τοποθετούμε τα σμέουρα σε μια κατσαρόλα, θρυμματίζουμε καλά τα μούρα με έναν πουρέ και τα τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας.
2. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά μετά το βράσιμο.
3. Η ελαφρώς ψυχόμενη μάζα τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο.
4. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται ξανά στη φωτιά, προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύεται καλά και βράζει για άλλα 5 λεπτά.
5. Ζεστό βατόμουρο για το χειμώνα χωρίς ζελατίνη τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται αμέσως.

Το ζελέ βατόμουρου με ζελατίνη δεν είναι άχρωμο, αλλά μάλλον γλυκόξινο. Εδώ χρησιμοποιείται πολύ λίγη ζάχαρη, επειδή υπάρχει ζελατίνη, χάρη στην οποία η μάζα θα σκληρύνει σίγουρα. Είναι σημαντικό μόνο να θυμάστε ότι η μάζα με ζελατίνη δεν μπορεί να βράσει. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια, η σόμπα σβήνει.

Συστατικά:

• σμέουρα - 800 g;
• νερό - 800 ml;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• στιγμιαία ζελατίνη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή

1. Τρίψτε τα σμέουρα από ένα κόσκινο.
2. Το νερό αναμιγνύεται με τη ζάχαρη και φέρεται σε βρασμό.
3. Προσθέτουμε το υπόλοιπο κέικ, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 2 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε το ζωμό από ένα σουρωτήρι και προσθέτουμε τη ζελατίνη στο υγρό και ανακατεύουμε.
5. Ρίξτε τον πουρέ βατόμουρου, αφήστε να πάρει μια βράση και αδειάστε σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα δοχεία.

Ζελέ βατόμουρου με άγαρ-άγαρ για το χειμώνα

Το ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα είναι μια απλή συνταγή και παρασκευάζεται με την προσθήκη πυκνωτικού σε μορφή άγαρ-άγαρ. Για να μην γίνει πολύ γλυκό το ζελέ, προσθέστε χυμό λεμονιού αν θέλετε. Στην αρχή η μάζα παραμένει υγρή, αυτό είναι φυσιολογικό, όπως θα έπρεπε. Θα πήξει αφού κρυώσει τελείως.

Συστατικά:

• σμέουρα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 750 g;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• άγαρ-άγαρ - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Τοποθετούμε τα σμέουρα σε μια κατσαρόλα και τα πολτοποιούμε με έναν πουρέ μέχρι να βγάλει ο χυμός του.
2. Τοποθετούμε τα πιάτα στο μάτι της κουζίνας και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
3. Περνάμε το μείγμα από τρυπητό για να φύγουν οι σπόροι. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν δεν αποτελούν εμπόδιο.
4. Προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού, άγαρ-άγαρ, σιγοβράστε το μείγμα για περίπου άλλο ένα λεπτό και στη συνέχεια ρίξτε το ζελέ σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε.

Το ζελέ κίτρινου βατόμουρου παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή με το ζελέ κόκκινου βατόμουρου. Σε αυτή τη συνταγή, το ζελέ παρασκευάζεται με την προσθήκη ζελατίνης, οπότε αν τα μούρα που χρησιμοποιούνται είναι γλυκά, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη. Το τεμάχιο εργασίας αποδεικνύεται φωτεινό κίτρινο χρώμα. Επί χειμωνιάτικο τραπέζιθα είναι σίγουρα μια ευπρόσδεκτη επισκέπτης, που θυμίζει ένα ηλιόλουστο καλοκαίρι.

Συστατικά:

• κίτρινα σμέουρα - 1 κιλό.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 700 g;
• ζελατίνη - 30 g;
• νερό - 250 ml;
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Η ζελατίνη χύνεται σε 150 g νερό.
2. Τα μούρα καλύπτονται με ζάχαρη, ζυμώνονται, τοποθετούνται στη σόμπα και βράζονται για 10 λεπτά.
3. Στραγγίστε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο.
4. Ξαναβάζετε τον πουρέ στο μάτι της κουζίνας και βράζετε για 10 λεπτά.
5. Προσθέστε το αραιωμένο μικρή ποσότητανερό με κιτρικό οξύ και βράζουμε για 5 λεπτά.
6. Προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί, αφήστε τη μάζα να βράσει, αδειάστε σε έτοιμα βάζα και σφραγίστε.

Το ζελέ σταφίδας και βατόμουρου για το χειμώνα, μια απλή συνταγή για την οποία παρουσιάζεται παρακάτω, είναι μια λιχουδιά που δεν είναι μόνο πολύ νόστιμη, αλλά και υγιεινή. Σε αυτή την περίπτωση, το παρασκεύασμα παρασκευάζεται από χυμό μούρων, ο οποίος δεν βράζεται, αλλά μόνο βράζει. Δεν θα μπορείτε να εξοικονομήσετε ζάχαρη εδώ, γιατί αν προσθέσετε λιγότερη από αυτήν, η μάζα δεν θα πήξει όπως θα έπρεπε και το ζελέ δεν θα λειτουργήσει.

Συστατικά:

• χυμός βατόμουρου - 2,5 φλιτζάνια.
• χυμός φραγκοστάφυλου - 2,5 φλιτζάνια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,2 kg.

Παρασκευή

1. Ρίχνουμε και τα δύο είδη χυμού στο τηγάνι και προσθέτουμε ζάχαρη.
2. Ανακατεύοντας, βράστε το μείγμα και ρίξτε αμέσως τη σταφίδα και το ζελέ βατόμουρου σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα.

Το ζελέ από, μια απλή συνταγή για την οποία παρουσιάζεται παρακάτω, παρασκευάζεται με την προσθήκη χυμού και ξύσμα πορτοκαλιού. Αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο και πολύ αρωματικό. Αν χρησιμοποιήσετε ξύσμα, τότε πρέπει να ξεφλουδιστεί σε πολύ λεπτή στρώση, χωρίς να επηρεαστεί η λευκή στρώση. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα λεπτό τρίφτη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ακόμη κανέλα σε αυτό το ζελέ.

Συστατικά:

• σμέουρα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 350 g;
• μεγάλο πορτοκάλι - 1 τεμ.;
• Zhelfix - 1 φακελάκι.

Παρασκευή

1. Τα ταξινομημένα σμέουρα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνονται μέχρι να βράσουν.
2. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε τα μούρα να αχνιστούν για περίπου 10 λεπτά και μετά τα περνάμε από ένα σουρωτήρι.
3. Επιστρέψτε τον πουρέ στο τηγάνι και προσθέστε χυμός πορτοκάλι, ξύσμα αν θέλουμε, προσθέτουμε jelfix με ζάχαρη και βράζουμε για 2-3 λεπτά σε χαμηλή βράση.
4. Το ζελέ βατόμουρου χύνεται ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται αμέσως.

Το ζελέ βατόμουρου χωρίς κουκούτσι για το χειμώνα, μια απλή συνταγή για την οποία παρουσιάζεται παρακάτω, θα αποθηκευτεί τέλεια ακόμη και χωρίς κελάρι σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Το τεμάχιο εργασίας αξίζει τον κόπο πολύς καιρόςκαι δεν εκρήγνυται λόγω του γεγονότος ότι χρησιμοποιείται πολλή κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό και στη συνέχεια η μάζα βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

• σμέουρα - 1 κιλό.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,2 kg.
• νερό – ¾ φλ.

Παρασκευή

1. Τα ταξινομημένα και πλυμένα σμέουρα περιχύνονται με νερό και βράζονται για 15 λεπτά αφού βράσουν σε χαμηλή φωτιά.
2. Η προκύπτουσα μάζα αλέθεται μέσα από ένα κόσκινο, επιστρέφεται στο τηγάνι, προστίθεται ζάχαρη, βράζει και βράζει για περίπου μία ώρα.
3. Η ετοιμότητα του ζελέ ελέγχεται ως εξής: μια σταγόνα από τη βρασμένη μάζα ρίχνεται σε ένα παγωμένο πιατάκι. Εάν η σταγόνα σκληρύνει αμέσως, σημαίνει ότι το ζελέ είναι έτοιμο.
4. Το ζελέ βατόμουρου χωρίς κουκούτσι για το χειμώνα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται.

Τα σμέουρα με την προσθήκη πυκνωτικού σε μορφή άγαρ-άγαρ παρασκευάζονται απίστευτα γρήγορα και εύκολα. Το κύριο πράγμα είναι να μετατρέψετε τα φυσικά μούρα σε χυμό. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με έναν αποχυμωτή. Το ζελέ θα διατηρήσει το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών, γιατί ο χυμός φέρεται μόνο σε βρασμό και όχι βρασμένος.

Συστατικά:

• άγαρ-άγαρ - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
• χυμός βατόμουρου - 3 ποτήρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 50 g.

Παρασκευή

1. Το άγαρ-άγαρ αναμιγνύεται με ζάχαρη και χύνεται σε βρασμένο χυμό βατόμουρου.
2. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
3. Ρίξτε το μείγμα σε έτοιμα βάζα και σφραγίστε.

Μπορείτε να το ετοιμάσετε χωρίς να χρησιμοποιήσετε καθόλου κρυσταλλική ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, η προσθήκη ενός πηκτωματικού παράγοντα είναι υποχρεωτική. Αυτό το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Μετά την προσθήκη ζελατίνης, η μάζα δεν βράζει, θερμαίνεται στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, και στη συνέχεια χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται.

Συστατικά:

• σμέουρα - 1 κιλό.
• ζελατίνη - 30 g;
• νερό - 250 ml.

Παρασκευή

1. Η ζελατίνη χύνεται σε 150 ml νερού.
2. Τα μούρα χύνονται με το υπόλοιπο νερό και βράζονται για 5-7 λεπτά, η μάζα τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο, το κέικ πετιέται και ο χυμός που προκύπτει χύνεται ξανά στο τηγάνι.
3. Προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
4. Τοποθετήστε το ζελέ βατόμουρου σε έτοιμα βάζα, σφραγίστε και αποθηκεύστε το στο κρύο.

Η μαρμελάδα βατόμουρο, όπως το ζελέ για το χειμώνα, μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς θερμική επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλώς να ψιλοκόψετε τα μούρα, να τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από τους σπόρους και στη συνέχεια να ανακατέψετε τον πουρέ που προκύπτει με τη ζάχαρη. Τέτοια παρασκευάσματα πρέπει να φυλάσσονται αποκλειστικά σε κρύο μέρος. Στη ζέστη, το ζελέ θα ζυμωθεί πολύ γρήγορα.

Συνταγές με ζελέ μούρων για το χειμώνα

Η συνταγή για να φτιάξετε λαχταριστό ζελέ βατόμουρο για το χειμώνα είναι απλή, οπότε ακόμα και όσοι δοκιμάζουν για πρώτη φορά τις δυνάμεις τους στη μαγειρική τέχνη μπορούν να το φτιάξουν...

3 ώρες

150 kcal

5/5 (4)

Ο καλοκαιρινός κήπος μας περιποιείται με φρούτα και μούρα, συμπεριλαμβανομένων των σμέουρων. Ο χυμός μούρων είναι διαφορετικός χρήσιμη σύνθεση, που θα βοηθήσει στη θεραπεία ασθενειών ή θα έχει προληπτική δράση στον οργανισμό.

Ένας δημοφιλής τρόπος χρήσης του χυμού βατόμουρου είναι να φτιάξετε νόστιμο ζελέ χωρίς ζελατίνη, γιατί αυτό το μούρο περιέχει ήδη στοιχεία που επιτρέπουν στον χυμό να πήξει. Η συνταγή για την παρασκευή ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα είναι απλή, οπότε ακόμη και όσοι δοκιμάζουν για πρώτη φορά τις δυνάμεις τους στη μαγειρική τέχνη μπορούν να το φτιάξουν.

Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε το ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα επιλέξτε το σωστό κύριο συστατικό - τα σμέουρα. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ μούρα που συλλέγονται από τον κήπο. Επομένως, η κύρια ιδιότητα των σμέουρων είναι η φρέσκια κατάστασή τους. Δεν έχει σημασία αν είναι νερουλό ή αν κάποιοι από τους σπόρους είναι λίγο ξεραμένοι από τον ήλιο. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε φρεσκοκομμένα μούρα, τα οποία θα δώσουν στο ζελέ μια απερίγραπτη μυρωδιά.

Δεύτερο συστατικό - ζάχαρη, με τη βοήθεια του οποίου ο χυμός μας θα πήξει και θα γίνει ένα λαχταριστό ζελέ. Επίσης, κατά την προετοιμασία του επιδόρπιου, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε καθαρό νερό, το οποίο θα επιτρέψει στα μούρα να βράσουν και θα απλοποιήσει το έργο της λήψης χυμού βατόμουρου.

Συστατικά

Πώς να φτιάξετε ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα: οδηγίες βήμα προς βήμα

Πώς να φτιάξετε ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα:

1. Πρώτα πρέπει να πλύνετε τα μούρα από σκόνη, μικρά φύλλα κ.λπ. Στη συνέχεια το βάζουμε σε τρυπητό να φύγει η περιττή υγρασία και το μεταφέρουμε στο ταψί. Πήρα ένα κανονικό σμάλτο.
2. Στη συνέχεια, γεμίζουμε τα σμέουρα μας με νερό. Συνήθως ρίχνω νερό λίγο πιο κάτω από τη στάθμη των σμέουρων ώστε να τα σκεπάζει αλλά να μην επικαλύπτει μερικά εκατοστά πιο πάνω.
3. Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ψήστε τα μούρα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα μαλακό μείγμα.
4. Απλώνω τη μάζα που πήραμε κατά το μαγείρεμα σε τυρόπανο. Το υγρό πρέπει να στραγγίσει στο μπολ. Μόλις κρυώσουν τα μούρα και στραγγίσει το μεγαλύτερο μέρος του χυμού, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να καθαρίσετε τον υπόλοιπο χυμό. Είναι πιο βολικό για μένα να πιέζω τα μούρα με τα χέρια μου.
   

   Συμβουλή:φτιάξτε πολλές στρώσεις γάζας για να μην μπουν οι σπόροι στον στραγγισμένο χυμό. Εάν το ύφασμα γίνει αδύναμο, είναι καλύτερα να το αντικαταστήσετε με ένα καινούργιο, ώστε το ζελέ να γίνει απαλό και καθαρό.

5. Ο χυμός που προκύπτει πρέπει να μετρηθεί. Αυτό είναι σημαντικό για τον προσδιορισμό της ποσότητας ζάχαρης που θα χρειαστούμε στη συνέχεια. Πήρα 3 λίτρα χυμό.
6. Στη συνέχεια ρίχνω το υγρό στο τηγάνι μας και το βράζω στη φωτιά. Η ποσότητα του χυμού θα μειωθεί, μην ανησυχείτε από αυτό. Μετά από αυτό, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Επειδή Ήταν 3 λίτρα χυμός, μετά προσθέτω 3 κιλά ανάλογα. Σαχάρα. Μην το αφήσετε να καεί! Για να γίνει αυτό, πρέπει να ανακατεύουμε συχνά το μελλοντικό μας ζελέ. Αυτό θα διαρκέσει το πολύ 40 λεπτά.
   

   Συμβουλή:Ρίξτε το χυμό στο τηγάνι μέσω ενός σουρωτηρίου, το οποίο θα σας επιτρέψει επανειλημμένα να απαλλαγείτε από πεσμένους σπόρους ή κέικ.

7. Όταν παρατηρήσετε ότι το υγρό αρχίζει να γίνεται λίγο πηχτό, θα πρέπει να ελέγξετε για ετοιμότητα. Για να το κάνω αυτό, παίρνω ένα κουταλάκι του γλυκού και, μαζεύοντας λίγη μαρμελάδα, το ρίχνω σε ένα πιάτο και βλέπω αν απλώνεται η σταγόνα. Αν διατηρήσει το σχήμα του, τότε το ζελέ είναι έτοιμο. Αν όχι, πρέπει να μαγειρέψετε ξανά το γλυκό μας και μετά να το ελέγξετε ξανά.
   

   Προειδοποίηση:το ζεστό σιρόπι δεν είναι σαν το ζελέ. Μην αποθαρρύνεστε λοιπόν αν σιγοβράζετε το ζουμί σας για πολύ καιρό και δεν συμβαίνει τίποτα. Στην αρχή μοιάζει με confiture, αλλά αφού κρυώσει παίρνει ένα σχήμα ζελέ.

Έτσι, έχετε μαζέψει μια μεγάλη συγκομιδή σμέουρων. Πώς να το αποθηκεύσετε για το χειμώνα; Ο ιδανικός τρόπος είναι να φτιάξετε μαρμελάδα ή ζελέ από φρέσκα μούρα. Αυτή η προετοιμασία μπορεί να γίνει κυριολεκτικά σε μισή ώρα.

Πώς να φτιάξετε ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα;

Αν έχετε αποχυμωτή, η δουλειά σας θα είναι πολύ πιο εύκολη. Εάν δεν υπάρχει, θα πρέπει να τρίψετε τα σμέουρα με το χέρι από ένα κόσκινο και να στύψετε το ζουμί.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, μόλις το έχετε, θα πρέπει να μετρήσετε την ποσότητα και στη συνέχεια να προσθέσετε ακριβώς την ίδια ποσότητα ζάχαρης.

Η πιο απλή συνταγή για ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα μοιάζει με αυτή. Πάρτε φρέσκο ​​χυμό μούρων και ζάχαρη σε αναλογία 1:1. Ανακατεύουμε τα δύο υλικά και βράζουμε το μείγμα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να χυθεί σε βάζα και να κρυώσει. Περισσότερο αναλυτική συνταγήπαρατίθενται παρακάτω.

Τι είναι σημαντικό να γνωρίζουμε

Χρησιμοποιήστε μόνο φρεσκοστυμμένο χυμό βατόμουρου για να φτιάξετε σμέουρα για το χειμώνα χωρίς πηκτίνη. Αν το πάρεις παγωμένο δεν θα πήξει και θα πάρεις Φρέσκο ​​μούροπεριέχει πηκτίνη, επομένως δεν χρειάζονται πρόσθετα πηκτικά.

Χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 ποτήρια φρεσκοστυμμένο χυμό βατόμουρου.
• 5 φλιτζάνια (ή 1 κιλό) ζάχαρη.

Πως να το κάνεις;

Σε μια στεγνή κατσαρόλα, ανακατέψτε το χυμό βατόμουρου και τη ζάχαρη. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα σε δυνατή βράση. Αυτό σημαίνει ότι το υγρό συνεχίζει να βράζει ακόμα και όταν το ανακατεύετε. Βράζουμε για 10-15 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 101°C, ανακατεύοντας συχνά και αφαιρώντας τον αφρό από πάνω.

Ρίξτε το ζελέ βατόμουρου σε καθαρά βάζα για το χειμώνα, καλύψτε με ένα καπάκι και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Καλό είναι να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Προετοιμασία των πιάτων

Θα πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα πλένοντάς τα με σαπουνόνερο και στη συνέχεια τοποθετώντας τα σε βραστό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει ένα μεταλλικό τρίχωμα στον πάτο πριν τοποθετήσετε τα βάζα ή μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια διπλωμένη υφασμάτινη πετσέτα. Διαφορετικά, το ποτήρι θα σκάσει μόλις αγγίξει τον καυτό πάτο του τηγανιού.

Τοποθετήστε τα καπάκια και τους δακτυλίους σε βραστό νερό και σβήστε τη φωτιά. Μην τα βράζετε, γιατί αυτό μειώνει την ποιότητα του λάστιχου στεγανοποίησης.

Ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα: οδηγίες βήμα προς βήμα για την κονσερβοποίηση

Ρίξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας μια ελεύθερη άκρη περίπου 1 εκ. στην κορυφή. Περάστε ένα μαχαίρι κατά μήκος των εσωτερικών άκρων του βάζου για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Προσέξτε να μην αγγίξετε τον πάτο του βάζου όταν χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη.

Καθαρίστε τις άκρες του βάζου με ένα βρεγμένο πανί ή χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε τα καπάκια και σφίξτε το δακτύλιο γύρω τους, αλλά όχι πολύ σφιχτά.

Τοποθετήστε τα βάζα σε βραστό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μια σχάρα στον πάτο. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι σφραγισμένα με τουλάχιστον 10 cm νερό. Βράζετε για 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και τα αφήνετε στο τηγάνι για πέντε λεπτά πριν τα μεταφέρετε σε μια σχάρα ψύξης.

Μόλις κρυώσουν τα βάζα, θα πρέπει να τα γυρίσετε ανάποδα για να βεβαιωθείτε ότι έχουν σφραγιστεί. Εάν γίνουν σωστά, μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι για έως και 1 χρόνο.

Δεύτερη επιλογή

Η παραπάνω συνταγή για ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα απέχει πολύ από τη μοναδική. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα με άλλο τρόπο προσθέτοντας χυμό λεμονιού. Ο, τι χρειάζεσαι:

• 1,5 κιλό σμέουρα.
• 1,5 ποτήρι νερό.
• Ζάχαρη.
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού.
• Χοντρό αλάτι.

Πως να το κάνεις;

Συνδυάστε τα μούρα και το νερό σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας έντονα κατά διαστήματα με μια ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα σμέουρα. Αυτό θα διαρκέσει 10 έως 15 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα λεπτό κόσκινο που έχει τοποθετηθεί πάνω από ένα θερμαντικό μπολ. Αφήστε το ζουμί να στραγγίσει χωρίς να πιέσετε τα μούρα για 4 ώρες. Στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο στρωμένο με υγρή γάζα. Θα πρέπει να έχετε 3 με 4 φλιτζάνια.

Σε μια μεγάλη ξηρή κατσαρόλα, φέρτε το χυμό να πάρει βράση. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη για κάθε φλιτζάνι χυμό. Προσθέστε χυμό λεμονιού και αλάτι (1/4 κουταλάκι του γλυκού). Επιστρέψτε σε βρασμό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 8 με 12 λεπτά. Για να ελέγξετε αν το ζελέ είναι έτοιμο, βυθίστε μέσα μια μεγάλη μεταλλική κουτάλα, ανασηκώστε το οριζόντια πάνω από το ταψί και αφήστε το μείγμα να στάξει ξανά στο μείγμα. Το προϊόν είναι έτοιμο όταν το μείγμα πήξει ελαφρά και πέσει σιγά σιγά στο κουτάλι. Φροντίστε να αφαιρέσετε όλο τον αφρό από πάνω.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το ζελέ που προκύπτει στο ψυγείο σε οποιοδήποτε δοχείο για έως και 1 μήνα ή σε αποστειρωμένο βάζο έως και 1 χρόνο.

Επιλογή άγριο βατόμουρο

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα παίρνοντάς το. Έχει μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα που το διακρίνει από τις καλλιέργειες κήπου. Λάβετε όμως υπόψη ότι το χρώμα του είναι πιο σκούρο, και δεν θα κάνει ένα όμορφο κρυσταλλοκόκκινο ζελέ. Ο, τι χρειάζεσαι:

• 3 ποτήρια έτοιμο χυμό μούρων (περίπου ενάμισι κιλό φρέσκα μούρα).
• 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού.
• 100 γραμμάρια υγρής πηκτίνης φρούτων.
• 5 ποτήρια ζάχαρη.

Πώς να το μαγειρέψετε;

Αυτό είναι ένα πεντάλεπτο ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα. Για να ξεκινήσετε, πολτοποιήστε τα άγρια ​​βατόμουρα με μια ξύλινη σπάτουλα, χωρίζοντάς τα σε μικρές παρτίδες. Τοποθετήστε τον πουρέ που προκύπτει σε μια βρεγμένη σακούλα από πολλές στρώσεις βρεγμένης γάζας. Αφήστε τον χυμό να στραγγίσει χωρίς να παρεμποδίσετε τη διαδικασία για τουλάχιστον 2 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα). Προσπαθήστε να αποφύγετε το στύψιμο της σακούλας, γιατί διαφορετικά ο χυμός δεν θα είναι πολύ υψηλής ποιότητας.

Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε με τη ζάχαρη και βράστε. Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί τελείως και μόνο μετά ρίξτε την πηκτίνη και το χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά και μετά αδειάστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Πικάντικη επιλογή

Όσο περίεργο κι αν ακούγεται, το πιπέρι ζωντανεύει πραγματικά τη γλυκιά γεύση και το άρωμα των σμέουρων. Για να το μαγειρέψετε ασυνήθιστη λιχουδιά, θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι χυμό βατόμουρου (μπορείτε να τον ετοιμάσετε χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω).
• 1/2 γλυκό λοβό πιπεριά, σε φέτες.
• 1/4 πιπεριά jalapeno, ψιλοκομμένη.
• 3 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη.
• 3/4 φλιτζάνι μηλόξυδο.
• 60 γραμμάρια υγρής πηκτίνης.

Πώς να το μαγειρέψετε;

Πρώτα από όλα, θα πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια βυθίζοντάς τα σε βραστό νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά. Διατηρήστε τα ζεστά μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.

Ανακατεύουμε τα σμέουρα σε μια κατσαρόλα πιπεριάκαι jalapeño με ζάχαρη και ξύδι. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά.

Προσθέστε υγρή πηκτίνη στο μείγμα και περάστε το από οποιοδήποτε φίλτρο για να αφαιρέσετε τα κομμάτια πιπεριού. Τοποθετήστε το ζελέ βατόμουρου σε αποστειρωμένα βάζα για το χειμώνα, κλείστε τα καπάκια και ελέγξτε για διαρροές. Φυλάσσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Αφού ανοίξετε το βάζο, τοποθετήστε το προϊόν στο ψυγείο.

Σε οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε κόκκινα είτε κίτρινα σμέουρα, είτε ένα μείγμα και των δύο. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος, αλλά εμφάνισηΑν χρησιμοποιήσετε κίτρινα μούρα, το ζελέ δεν θα είναι τόσο όμορφο.