2 سازماندهی فرآیند تکنولوژیکی ساخت کیک پنیر کلاسیک. کیک پنیر: چیست، قوانین و دستور العمل ها

چیزکیک نیویورک

1 منطقه مورد استفاده

چیزکیک نیویورک،تولید شده در یک کافه

2. الزامات برای مواد خام

2.1. برای پخت و پز چیزکیک نیویورکاز مواد خام زیر استفاده می شود: کره، تخم مرغ، شکر گرانول، کلوچه، پنیر خامه ای، خامه 33٪.

چیزکیک نیویورک

3. دستور غذا

4. فرآیند فن آوری.

4.2 تکنولوژی پخت: بیسکویت ها را خرد کنید، اجازه دهید کره نرم شود (بدون ذوب شدن)، خرده های بیسکویت و کره را با هم ترکیب کنید. کف قالب را با کاغذ پخت بپوشانید، جرم را داخل قالب بریزید و آن را به صورت یک لایه صاف و یکدست بکوبید. پایه تمام شده را به مدت 10 دقیقه در دمای 185 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. پس از پخت، پایه را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود. پنیر خامه ای را با شکر مخلوط کنید تا یکدست شود، تخم مرغ ها را اضافه کنید و به آرامی بدون وقفه هم بزنید اما هم بزنید. خامه را اضافه کنید و هم بزنید. توده تمام شده را درون یک قالب با پایه بریزید. به آرامی فرم دهید و به مدت 15 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. بعد از پخت اجازه دهید خنک شود و سپس به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید. با انواع توت ها و یک برگ نعنا سرو کنید.

4.3 تجهیزات تکنولوژیکی: میکسر، ترازو، فر قنادی.

5.4 ارسال: تزئین شده است توت های تازهو نعناع

5.5 دمای عرضه: +6 درجه سانتی گراد.

5.6 تاریخ انقضا: 62 ساعت در یخچال از لحظه تهیه 15 روز. منجمد.

ظاهر: بدون آسیب، ترک، تزئین شده با انواع توت ها و تمشک تازه.

رنگ: کرم.

قوام: نرم.

بو: پنیر دلمه، بوی توت و نعناع

طعم: مطابق با مواد تشکیل دهنده، توت تازه.

چیزکیک نیویورک

№	نام مواد اولیه	وزن محصولات، گرم	محتوا ماده خشک, %	محتوای چربی، %
در هر 100 گرم	در مجموعه ای از مواد اولیه	در هر 100 گرم	در تعداد تخمینی
1.	کره	7,15		5,62	82,5	5,90
2.	کوکی های نان کوتاه	21,43	86,7	18,58	2,8	0,60
3.	تخم مرغ	9,64	52,8	26,4	21,8	2,10
4.	قند	10,71	99,8	10,69	0,0	0,0
5.	پنیر خامه ای	42,85	72,3	30,98	69,78	29,9
6.	خامه 33%	14,28		5,85		4,71
نتیجه	105,4	-	98,12	-	43,21

Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 1.05 + 98.12 \u003d 99.17

Xtheor.min \u003d 0.8 * (C o + C) \u003d 0.8 * 98.12 \u003d 79.33

Zhtheor.max = ∑ Zhtheor.= 43.21

Zhtheor.min = K* ∑ Zhtheor.= 0.8*43.21=34.56

کسر جرمی جامدات، % (نه کمتر از) - 79.33

کسر جرمی چربی، % (نه کمتر از) - 34.56

چیزکیک نیویورک

نام محصول	وزن، گرم	سنجاب ها	چربی ها	کربوهیدرات ها
	در مجموعه ای از مواد اولیه		در مجموعه ای از مواد اولیه		در مجموعه ای از مواد اولیه
کره	7,15	0,5	0,03	82,5	5,90	0,8	0,06
قند	10,71	0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	10,69
پنیر خامه ای	42,85	24,28	10,40	28,60	12,26	0,10	0,04
کوکی های نان کوتاه	21,43	8,6	1,84	31,9	6,84	54,6	11,70
خامه 33%	14,28	2,2	0,31		4,71		0,57
تخم مرغ	9,64	12,7	1,22	10,9	1,05	0,7	0,07
جمع	105,4	-	13,8	-	30,76	-	23,13

EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 13.8 + 9 * 30.76 + 4 * 23.13 \u003d 424.56 کیلو کالری

كارت فني و فني شماره 3

پاناکوتا پرتقال

1 منطقه مورد استفاده

1.1 این نقشه فنی و تکنولوژیکی برای پاناکوتای نارنجی که در یک کافه درست می شود.

2. الزامات برای مواد خام

2.1. برای پخت و پز پاناکوتا پرتقال

از مواد اولیه زیر استفاده می شود: پرتقال، تخم مرغ، شکر گرانول، خامه 20٪، ژلاتین.

2.2 مواد خام غذایی، محصولات غذاییو محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه ظرف پاناکوتا پرتقال

باید با الزامات اسناد نظارتی و فنی مطابقت داشته باشد و اسناد همراه تأیید کننده کیفیت و ایمنی آنها (گواهی انطباق، نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک، گواهی ایمنی و کیفیت و غیره) مطابق با قوانین قانونی نظارتی فدراسیون روسیه باشد.

3. دستور غذا

4. فرآیند فن آوری.

4.1 آماده سازی مواد اولیه مطابق با توصیه های مجموعه استانداردهای فناوری برای شرکت ها انجام می شود. پذیراییو توصیه های تکنولوژیکی برای مواد خام وارداتی.

4.2 فناوری پخت: ژلاتین را در آن خیس کنید آب جوشبه نسبت 1:8 خامه را با شکر مخلوط کرده و بدون جوشیدن روی آتش نگه دارید. بعد از اینکه صبر کردید تا شکر حل شود، حرارت را خاموش کرده و خنک کنید. تخم مرغ را با ژلاتین پف کرده هم بزنید و داخل مخلوط خامه و شکر بریزید. هم بزنید تا به جوش بیاید. بعد از خنک شدن و کاملا هم بزنید. پرتقال ریز خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. داخل قالب بریزید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. با برش های پرتقال و دارچین سرو کنید.

4.3 تجهیزات تکنولوژیکی: میکسر، ترازو، یخچال.

5. الزامات برای فرمولاسیون، ارسال، فروش و ذخیره سازی

5.7 ارسال: تزئین شده با برش های پرتقال و دارچین.

5.8 دمای عرضه: +6 درجه سانتی گراد.

5.9 تاریخ انقضا: 16 ساعت.

طبق SanPiN 2.3.2.1324 - 03.

6. کیفیت و عملکرد ایمنی

6.1 ویژگی های ارگانولپتیک ظرف

شکل ظاهری: سالم، ژله مانند، تزئین شده با برش های پرتقال و دارچین

رنگ: نارنجی روشن.

قوام: ژله.

رایحه: خامه، پرتقال و دارچین.

طعم: مطابق با مواد، خامه و پرتقال.

6.2 مشخصات میکروبیولوژیکی دستگاه پاناکوتا پرتقال

6.3 شاخص های فیزیکی و شیمیایی:

№	نام مواد اولیه	وزن محصولات، گرم	محتوای ماده خشک، %	محتوای چربی، %
در هر 100 گرم	در مجموعه ای از مواد اولیه	در هر 100 گرم	در تعداد تخمینی
1.	خامه 20%			16,4
2.	ژلاتین			7,2	0,4	0,03
3.	تخم مرغ		52,8	20,06	21,8	8,28
4.	قند		99,8	29,94	0,0	0,0
5.	نارنجی		12,5	3,12	0,0	0,0
6.	اب		0,1	0,06	0,0	0,0
نتیجه		-	76,78	-	16,31

Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 2.05 + 76.78 \u003d 78.83

Xtheor.min \u003d 0.8 * (C o + C) \u003d 0.8 * 78.83 \u003d 63.06

Zhtheor.max = ∑ Zhtheor.= 16.31

Zhtheor.min = K* ∑ Zhtheor.= 0.8*16.31=13.04

کسر جرمی جامدات، % (نه کمتر از) - 63.06

کسر جرمی چربی، % (نه کمتر از) - 13.04

7. ارزش غذایی و انرژی

پاناکوتا پرتقال

نام محصول	وزن، گرم	سنجاب ها	چربی ها	کربوهیدرات ها
	در مجموعه ای از مواد اولیه		در مجموعه ای از مواد اولیه		در مجموعه ای از مواد اولیه
خامه 20%		2,2	0,88				1,6
ژلاتین		87,2	6,98	0,4	0,03	0,7	0,06
تخم مرغ		12,7	4,83	11,5	4,37	0,7	0,27
قند		0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	29,94
نارنجی		0,9	0,23	0,2	0,05	8,1	2,03
اب		0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
جمع		-	12,92	-	12,42	-	33,9

مقدار انرژی با فرمول تعیین می شود

EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 12.92 + 9 * 12.42 + 4 * 33.9 \u003d 299.6 کیلو کالری

سبکی، هوای و لطافت باورنکردنی در یک تکه از این غذای خوشمزه ترکیب شده است. به شایستگی یک افزودنی عالی در نظر گرفته می شود میز تعطیلات. این سبک وزن دسر هواو هیچ فردی را که حداقل یک بار در زندگی خود آن را امتحان کرده باشد، بی تفاوت نخواهد گذاشت.

تا همین اواخر، چیزکیک ها دارایی تنها بودند غذاهای آمریکایی. و در حال حاضر بسیاری از زنان خانه دار ما در مورد تهیه این غذا فکر می کنند. کیک پنیر به راحتی درست نمی شود. با این حال، اگر تمام توصیه های ما را به شدت دنبال کنید، همه چیز به خوبی پیش خواهد رفت!

مواد لازم کیک:

• کوکی ها، خرد شده (به عنوان مثال، "سالگرد") - 1.25 پشته؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 75 گرم.

مواد لازم برای پر کردن باید در دمای اتاق باشد:

• پنیر خامه ای فیلادلفیا - 450 گرم؛
• شکر - 0.75 پشته؛
• شیر - 0.33 پشته؛
• تخم مرغ- 2 عدد؛
• خامه ترش - 0.5 فنجان؛
• وانیلین - 1 بسته.
• پوست لیمو - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه چیزکیک نیویورکی کلاسیک:

1. شروع به پختن کیک کنید. برای انجام این کار، مواد را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید: شیرینی، شکر و نرم شده کره. نتیجه باید یک خرده چرب برای پایه باشد.

2. یک شکل گرد و قابل جدا شدن بگیرید. از بیرون آن را با چند لایه فویل غذا بپیچید. این به محافظت از قالب در برابر نفوذ آب در طول فرآیند پخت کمک می کند.

3. خرده های به دست آمده را به طور مساوی به شکل گرد جدا شونده تقسیم کنید و به آرامی فشار دهید. کیک ما باید تقریباً نیمی از ارتفاع قالب را بگیرد.

4. فر را با دمای 175 درجه گرم کنید و کیک را به مدت 6-8 دقیقه بپزید.

5. در حالی که پایه در حال پخت و سپس خنک شدن است، فیلینگ را برای ما آماده کنید چیزکیک نیویورکی کلاسیک. برای این کار پنیر خامه ای نرم شده را بردارید و شکر را داخل آن بریزید و کاملاً مخلوط کنید.

6. سپس شیر را در آن بریزید و دوباره هم بزنید.

7. تخم مرغ ها را یکی یکی در مخلوط بشکنید و به مخلوط کردن توده ادامه دهید.

8. حالا بقیه مواد را اضافه کنید: خامه ترش، وانیل، پوست لیموو آرد. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا توده توده نباشد و یکدست شود. در انجام این کار، توجه ویژه ای به موارد زیر داریم: هیچ راهی برای شکستن فیلینگ چیزکیک وجود ندارد! فقط به آرامی توده را با یک کاردک چوبی مخلوط کنید.

9. فیلینگ به دست آمده را بدون بیرون کشیدن از قالب داخل پایه خنک شده بریزید.

10. لازم است این فرم را با پایه و فیلینگ در ظرف دیگری که حجم آن بزرگتر از فرم است قرار دهید.

11. آب جوش را در یک قالب بزرگ به اندازه ای بریزید که ارتفاع یک قالب کوچک با پایه به نصف برسد.

12. کل این ساختار را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت بپزید. اگر از مقدار مشخص شده دو عدد چیزکیک کوچک بپزید، 50 دقیقه برای پخت کافی است. اگر چیزکیک در فر شروع به بلند شدن شدید یا به سرعت تیره شدن کرد، باید دما را تا 165 درجه سانتیگراد کاهش دهید.

13. وقتی زمان تمام شد فر را خاموش کنید و چیزکیک را بیرون بیاورید. در حالی که داغ است، یک کاردک یا کارد سیلیکونی را بین دو طرف تابه و لبه های چیزکیک داغ قرار دهید. این کار برای اینکه چیزکیک هنگام خنک شدن ترک نخورد، لازم است، زیرا هنگام خنک شدن، اندازه چیزکیک تمام شده از نظر اندازه کاهش می یابد.

14. به این شکل، چیزکیک را در قالب اما بدون آب قرار دهید، دوباره آن را به فری که از قبل کم کم سرد می شود بفرستید. بگذارید آنجا خنک شود.

15. وقتی چیزکیک به دمای اتاق خنک شد، آن را چند ساعت در جای سرد قرار دهید. و فقط بعد از آن فویل را با دقت بردارید و چیزکیک را از قالب خارج کنید. در این صورت باید لبه های چیزکیک را با دقت برش داده و در بشقاب دسر قرار دهید.

آماده چیزکیک نیویورکی کلاسیکبه میل خود تزئین کنید - با انواع توت ها یا سس آنها، برش ها یا برش های میوه های مختلف، خامه مورد علاقه خود یا هر روش دیگری. این کاملاً طعم عالی یک چیزکیک شگفت انگیز را تکمیل می کند. اکنون می توانید چیزکیک نیویورکی خود را درست کنید تا خانواده و دوستان خود را با این غذای فوق العاده از غذاهای آمریکایی خشنود کنید. و اگر تخیل خود را اضافه کنید، هر بار طعم چیزکیک نیویورک متفاوت خواهد بود.

در تماس با

کیک پنیر شیرین است پای پنیرکه برای دسر سرو می شود. در بسیاری از کافه ها و رستوران ها تهیه می شود. در عین حال، هیچ دستور العمل واحدی برای یک چیزکیک سنتی آمریکایی وجود ندارد، زیرا هر شیرینی‌پز آن را به روش خود آماده می‌کند: کسی برای تهیه لعاب از خامه ترش استفاده می‌کند و کسی از خامه استفاده می‌کند و برخی ترجیح می‌دهند شیر تغلیظ شده اضافه کنند. برخی از افراد چیزکیک ماسکارپونه را ترجیح می دهند، برخی دیگر فیلادلفیا یا ریکوتا را ترجیح می دهند. بنابراین، هر کسی که تصمیم به پخت یک کیک پنیر کلاسیک دارد، دستور العمل خود را دارد. اما دستور پخت هرچه که باشد، دسر نه تنها مانند عکس زیباست، بلکه خوشمزه نیز هست.

کیک پنیر پایی است که ماده اصلی آن است پنیر نرمیا فقط کشک

بسیاری از زنان خانه دار مطمئن هستند که پختن این دسر در خانه تقریبا غیرممکن است، زیرا دستور پخت چیزکیک پیچیده است. این یک تصور اشتباه است که فقط قنادی های حرفه ای می توانند این کیک را درست کنند. در واقع، اگر دقیقاً دستور العمل را دنبال کنید، در نهایت یک چیزکیک کلاسیک فوق العاده خواهید داشت. به آن "نیویورک" نیز می گویند.

"چیزکیک" به معنای واقعی کلمه به "پای پنیر" ترجمه می شود. همین نام نشان می دهد که پنیر در ترکیب پای وجود دارد. اما هر پنیر برای پخت و پز مناسب نیست. برای تهیه "نیویورک" یا یک چیزکیک کلاسیک از چه نوع پنیری استفاده می شود؟

برای تهیه چیزکیک نیویورکی مانند هر دسر دیگری به پنیر خامه ای نرم نیاز داریم، بافت خامه ای و طعم بسیار لطیفی دارد. اما استفاده نکن پنیرهای فرآوری شده. اینجا کاملا بی ربط هستند.

بله، پنیر خامه ای از نظر بافت بسیار شبیه به پنیر دلمه است. اما جایگزین کردن آن با پنیر معمولی کار نخواهد کرد. پس از همه، هر محصول کشکطعم ترش به ظرف می دهد. با این حال برخی از زنان خانه دار جایگزین می شوند پنیرهای گران قیمتپنیر کوتاژ هنگام درست کردن این پای.

پنیر فیلادلفیا برای چیزکیک بهترین است. از خامه ترش و خامه درست می شود. این پنیر بسیار لطیف و خوش طعم است.

اگر دستور پخت اجازه می دهد، می توانید پنیر ماسکارپونه را جایگزین فیلادلفیا کنید. "Mascarpone" در قوام آن شبیه کرم سنگین است. می توانید عکس او، توضیحات ترکیب را در اینترنت پیدا کنید. با این پنیر با طعم خنثی می توانید یک چیزکیک کلاسیک بسیار لطیف درست کنید. علاوه بر چیزکیک، از ماسکارپونه برای تهیه تیرامیسو، یک دسر معروف ایتالیایی استفاده می شود.

پنیر برای چیزکیک بهتر است در قالب بریکت خریداری شود

بهتر است پنیر بسته بندی شده در بریکت بخرید. آن دسته از پنیرهایی که در لوله فروخته می شوند، قبلاً شلاق زده شده اند. و در فرآیند پخت و پز، باید دوباره پنیر را بکوبید، که منجر به هوای بیش از حد می شود. این برای دسر ما بسیار نامطلوب است.

درست کردن پای سنتی

این دسر در سراسر جهان محبوب است. جای تعجب نیست که خانم های خانه دار می خواهند آن را در خانه بپزند. بنابراین، برای تهیه 8 تا 10 وعده چیزکیک واقعی نیویورکی، به مواد زیر نیاز دارید:

برای پایه:

• کوکی ها یا کراکرها (به عنوان مثال، "Jubilee") - 300 گرم؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 150 گرم.

برای پر کردن:

• پنیر فیلادلفیا - 450 گرم؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• آرد - 3.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1.5 فنجان؛
• پوست نصف لیمو؛
• شکر وانیل - 1 قاشق غذاخوری. ل

• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• وانیل - 0.5 قاشق چایخوری

دستور پخت به این صورت است: ابتدا کلوچه ها را با چرخ گوشت، مخلوط کن یا فقط با دست خرد کنید، آن را با شکر و کره مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. توده به دست آمده به طور محکم به شکل جداشدنی بسته می شود. این پایه کیک پنیر خواهد بود. پایه را باید در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید و سپس خنک کنید. لازم نیست پایه را از قالب خارج کنید.

پایه آماده برای پخت

پنیر فیلادلفیا را در دمای اتاق با شکر، پوست لیمو و آب لیمو، نمک و وانیل مخلوط کنید. توده به دست آمده را با همزن با سرعت کم بزنید. مدام هم زدن، آرد و سپس تخم مرغ را اضافه کنید.

پس از روغن کاری لبه های قالب با روغن، توده همگن حاصل را باید در قالبی با پایه ریخت. قالب را به مدت یک ساعت در فر قرار می دهیم. سپس اجازه دهید 10-15 دقیقه خنک شود.

در حالی که دسر در حال خنک شدن است، فراستینگ را آماده کنید. برای این کار خامه ترش، وانیل و شکر را در مخلوط کن مخلوط کنید. فراستینگ را روی چیزکیک نیویورکی بمالید و 7 تا 10 دقیقه دیگر بپزید.

بعد از پخت کیک را با احتیاط از قالب خارج کنید. قبل از سرو با شربت بریزید و با انواع توت ها تزئین کنید. برای تزیین دسر به صورت اورجینال می توانید چند عکس را با نمونه مشاهده کنید. کیک پنیر "نیویورک" آماده است!

نکات ظریف در تهیه دسر پنیر

پختن دسر نیویورکی یا هر دسر دیگری در نگاه اول بسیار ساده است، زیرا وقتی دستور غذا را مطالعه می کنید، متوجه هیچ مشکلی نمی شوید. اما تعدادی از تفاوت های ظریف وجود دارد که باید در نظر گرفته شود تا دسر پنیر نه تنها از نظر طعم شگفت انگیز، بلکه زیبا باشد، همانطور که در عکس هایی که اینترنت پر است.

اولاً، در طول فرآیند پخت، کیک هرگز نباید بالا بیاید. برای این کار همه مواد را بهتر با چنگال بزنید یا با دست هم بزنید. اگر هنوز تصمیم به استفاده از میکسر دارید، جرم را با کمترین سرعت ضرب کنید. به این ترتیب هوای کمتری وارد می شود.

دوستان و عزیزان خود را غافلگیر کنید - کیک پنیر بپزید!

پنیر را فقط یک بار باید هم زد. وقتی مواد را بعدا اضافه می کنید، بهتر است به سادگی مخلوط کنید تا یکدست شود. به این ترتیب از ورود بیش از حد هوا به داخل توده پنیر جلوگیری می کنید.

برای اینکه دسر زیبا شود و هنگام خنک شدن روی آن ترک نخورد، باید آن را با دمای پایین بپزید. قالب چیزکیک در فر بهتر است در ظرف آب قرار گیرد. با ساختن نوعی حمام آب می توانید از سوختن کف و لبه های چیزکیک خود جلوگیری کنید.

آب در این ظرف باید دقیقاً نصف فرم ریخته شود. او به هیچ وجه نباید وارد پای شود، در غیر این صورت دسر خراب می شود. اگر قطر فرم با آب بیشتر از قالب با چیزکیک باشد خوب است. فاصله بین دیوارهای این دو فرم باید حداقل 3 تا 5 سانتی متر باشد.

همچنین ممکن است به دلیل زمان پخت بیش از حد طولانی ترک ایجاد شود. کیک زمانی آماده در نظر گرفته می شود که لبه های آن به اندازه کافی سفت شده باشد و با تکان دادن وسط آن کمی می لرزد. در این مرحله است که فر باید خاموش شود و خود کیک یک ساعت دیگر در آن بماند. پس از آن، وسط چیزکیک دیگر مرطوب به نظر نمی رسد، اما ترک هایی روی سطح ظاهر نمی شود.

اگر امکان جلوگیری از ترک های روی سطح کیک وجود نداشت - ناامید نشوید، می توان آنها را به راحتی پنهان کرد. کیک خود را با مربا و میوه تزیین کنید و ترک ها دیده نمی شوند.

کوتاه نگاه کن دستور العمل تصویریتا فرآیند پخت و پز ساده و سرراست باشد!

صرفه جوییبرای از دست دادن!

اشتراک در به کانال یوتیوب ما و بهمطبوعات BELL در کنار دکمه SUBSCRIBE برای دریافت اعلان‌ها برای اولین بار دستور العمل های جدید Olesya!

امروز در خانه یک چیزکیک کلاسیک واقعی درست می کنیم. NYطبق دستور العمل ثابت شده مورد علاقه من. پایه نان کوتاه ترد و ترد، بافت ظریف خامه پنیر، نت سبک لیمو - این چیزکیک خوشمزه تر و بهتر از رستوران است!
کیک پنیر یک شیرینی محبوب آمریکایی با پنیر است. سی کیک هیسترجمه از انگلیسی به عنوان کیک پنیریا کیک پنیر ، در حالی که دیگران به جای کیک کیک پنیر می نامند - کیک پنیر . هر دو ترجمه صحیح است کیک پنیربه معنای واقعی کلمه به این صورت ترجمه شده است: پنیر - "پنیر" (یا پنیر کوتاژ) و کیک "کیک" (یا پای).
کیک پنیر را می توان کیک، پای و دسر نامید - فقط همین است دستور العمل جهانی. ترکیب پنیر شامل پنیر خامه‌ای فیلادلفیا (پنیر خامه‌ای) است که به لطف آن، کیک کشک بافتی ظریف و صاف و یک بافت غیر معمول پیدا می‌کند. طعم خامه ای. گاهی اوقات پنیر خامه ای با آنالوگ جایگزین می شود یا به جای آن پنیر لپه ای که از صافی مالیده می شود گرفته می شود. چنین جایگزینی می تواند موفقیت آمیز باشد و نتیجه عالی به ارمغان می آورد، اما امروز ما در حال آماده سازی یک جایگزین واقعی هستیم. دستور العمل کلاسیکچیزکیک، بنابراین ما آن را با پنیر خامه ای فیلادلفیا می پزیم. به عنوان پایه کیک پنیر خرد شده نان کوتاه، می توانید خریداری کنید، یا می توانید بپزید کوکی های خانگی(یا پوسته چیزکیک) و آن را در مخلوط کن خرد کنید. خرده ماسه با کره ذوب شده مخلوط شده و در کف قالب پخش می شود.
ما یک پای پنیر کوتیج را در یک حمام آب می پزیم - قسمت بالای چیزکیک باید سفید بماند. برای انجام این کار، فقط باید دمای مناسب را انتخاب کنید. دمای پخت از 120 تا 140 یا 160 درجه سانتیگراد - با فر خود هدایت شوید، برای اولین بار بهتر است درجه حرارت را پایین تر تنظیم کنید.
کیک پنیر تمام شده را بعد از پخت خنک می کنیم و اکنون می توانید از یک چیزکیک فوق العاده لطیف و خوشمزه لذت ببرید!
بلافاصله بعد از دستور، دستور العمل های چیزکیک دیگری را که من آماده کردم ببینید - همه آنها بسیار خوشمزه و متفاوت هستند و هر کدام ارزش درست کردن و امتحان کردن را دارند. انتخاب کنید بهترین دستور پختو با لذت بپزید!

عناصر

برای پایه شنی (فرم 24 سانتی متر)
نان کوتاه	200 گرم
کره	110 گرم
برای خامه
پنیر خامه ای فیلادلفیا (پنیر خامه ای)	750 گرم
قند	210 گرم
شکر وانیلی	10 گرم
تخم مرغ	3 عدد
خامه (33-35٪ چربی)	180 میلی لیتر
پوست لیمو (به سلیقه)	1 قاشق چایخوری

چیزکیک — ظرف کلاسیکغذاهای آمریکایی که محکم وارد منوی کافه های سراسر جهان شده است. تهیه آن بسیار ساده است و نتیجه فوق العاده خوشمزه و دسر لطیف. ما کلاسیک های این ژانر را خواهیم ساخت - چیزکیک نیویورک. آشپزی را امتحان کنیم؟

سخت ترین قسمت در تهیه چیزکیک، یافتن پنیر خامه ای مناسب است. طبق دستور العمل های معتبر از پنیر فیلادلفیا استفاده می شود. اشکال اصلی این پنیر این است که در حال حاضر یافتن آن در فروشگاه های روسیه بسیار دشوار است. در جستجوی آنالوگ ها، پنیرهای مختلف زیادی را امتحان کردم و روی پنیر کشک دانمارکی Arla Natura Creamy حل و فصل کردم. اما در حال حاضر، دوباره، شما نمی توانید آن را در روسیه تهیه کنید، بنابراین باید خرید کنید پنیر کشکساخت روسیه که یکی دوبار توی قفسه ها هست و بس. به عنوان مثال، پنیر خامه ای بون - بسیار خوب به نظر می رسد، علاوه بر این، یکی از گزینه های اقتصادی ترین در حال حاضر است. همچنین، من فکر می کنم Almette Creamy و Hochland Creamy این کار را انجام دهند.

هیچ پنیر فرآوری شده، پنیر دلمه، خامه ترش و ماسکارپونه مناسب نیست. و حتی بیشتر از آن Creme bonjour و سایر پنیرهای ناسالم. ما قابلمه درست نمی کنیم

کل زمان پخت کیک پنیر: 8-10 ساعت (با در نظر گرفتن "رسیدن" آن در یخچال)!

عناصر

• کوکی های نان کوتاه 300 گرم
• کره 100 گرم
• پنیر خامه ای 600 گرم
• قند 150 گرم
• تخم مرغ 3 عدد
• خامه 30-35٪ 200 میلی لیتر

به جای خامه غلیظ می توانید از خامه 20 درصد استفاده کنید.

تعداد مواد برای پخت در قالبی با قطر 20-22 سانتی متر محاسبه می شود، برای فرم 26 سانتی متر تعداد مواد را 1.5-2 برابر افزایش می دهیم، مگر اینکه، البته، شما یک چیزکیک کم دوست دارید. اگر قصد دارید نسخه ای از چیزکیک را بدون لبه و فقط با پایه نان کوتاه بپزید، از 150 گرم کلوچه و 50 گرم کره استفاده کنید.

وزن چیزکیک در خروجی تقریباً 1.5 کیلوگرم است.

آشپزی

ما همه چیز را از قبل دریافت می کنیم محصولات لازم(تخم مرغ، پنیر، خامه و کره) را از یخچال خارج کنید و بگذارید تا به دمای اتاق "گرم شوند".

پس از 30 دقیقه، ما اساس را می گیریم - یک لایه شن و ماسه. برای انجام این کار، کلوچه هایی را که دوست دارید بردارید. سفید، تیره، با آجیل - هر. من استفاده کردم کوکی بچه، در ترکیب آن کره، مارگارین نیست. یه چیز کوچیک ولی قشنگ شما می توانید آن را خودتان انجام دهید.

پختن خرده ماسه. برای این کار باید کوکی ها را آسیاب کنید. اکثر راه های ساده- مخلوط کن یا غذاساز روش کمی پیچیده‌تر است: شیرینی‌هایی را که داخل کیسه گذاشته‌اند، با وردنه خرد کرده و می‌غلطانیم.

در این مرحله روغن ما خود به خود ذوب شده، تبدیل به پلاستیک شده و آماده کار بعدی است. من ذوب کردن کره را توصیه نمی کنم، زیرا در خرده ماسه به شکل قطره توزیع می شود، خوب نگه نمی دارد و در طول پخت بیرون می ریزد.

خرده و کره را با هم ترکیب می کنیم. شما باید یک توده شل به دست آورید.

حالا جای خالی خود را داخل فرم می ریزیم. بهتر است از یک قالب جدا شونده استفاده کنید، من یک فرم با قطر 24 سانتی متر دارم. کف آن را می توان با کاغذ پخت پوشاند - راحت تر می شود چیزکیک را جدا کرد. ما یک لایه یکنواخت را با چیزی صاف می چسبانیم - به عنوان مثال، کف یک لیوان آلومینیومی. شما می توانید آن را با طرفین انجام دهید، شما می توانید آن را بدون آن انجام دهید، من آن را دوست دارم وقتی یک چیزکیک یک طرف داشته باشد. پایه تمام شده را به مدت 5-10 دقیقه در فر با دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. سپس آن را از فر خارج کرده و می گذاریم تا خنک شود.

حالا برای چیزکیک واقعی. پنیر کوتیج / پنیر خامه ای را با شکر خوب هم بزنید تا یکدست شود. ساده ترین راه برای انجام این کار با میکسر است. ولی! ما فقط باید به طور مساوی مخلوط کنیم، ضرب و شتم نیست! بنابراین ما همه کارها را با حداقل سرعت انجام می دهیم، در غیر این صورت حباب هایی ظاهر می شود و چیزکیک ما شبیه یک پنیر سوراخ دار می شود.

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن تخم مرغ ها را خوب مخلوط کنید. عجله نکنیم ما سعی می کنیم جرم را زیاد هم نزنیم - اگر مخلوط با حباب های هوا بیش از حد اشباع شده باشد، چه زمانی پخت چیزکیکممکن است برآمدگی و ترک بخورد. بنابراین، ما اکنون نه با میکسر، بلکه با کاردک یا همزن کار می کنیم.

و در آخر خامه را اضافه کنید (نیازی به هم زدن آنها نیست) و دوباره به آرامی مخلوط کنید. فیلینگ را داخل قالب با پایه بریزید.

قالب را چند بار به آرامی روی میز بزنید (به این ترتیب از ایجاد حباب و ناهمگونی خمیر جلوگیری می کنیم، زیرا حباب هایی که نزدیک به لبه بالایی چیزکیک هستند بیرون می آیند).

بعد چیزکیک رو میپزیم. در همه دستور العمل های مختلفدر اینترنت، پیشنهاد می شود فرم را در فویل بپیچید، آب را در یک ورقه پخت بریزید و در واقع در حمام آب بپزید. این کار برای این است که چیزکیک زیاد بلند نشود و ترک نخورد. اما در نهایت، ما فقط یک پایه مرطوب و پیچیدگی پخت و پز داریم. آن را به این صورت می پزیم: ابتدا در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 15 دقیقه قرار می دهیم و سپس دما را به 110 درجه سانتی گراد کاهش می دهیم و چیزکیک را حدود یک ساعت آماده می کنیم. این همه به برخی ویژگی ها بستگی دارد، به عنوان مثال، به قطر فرم شما. در اینجا، به این صورت حرکت کنید - مرکز چیزکیک باید کمی بلرزد (اگر فرم را حرکت دهید)، اما خیلی مایع نباشد. 15 دقیقه + 1 ساعت طول کشید تا یه چیزکیک 24 سانتی بپزم. من معمولا ورقه پخت را کمی نزدیکتر به کف فر می گذارم. اگر می ترسید روی چیزکیک شما بسوزد، از قبل یک ورق فویل آماده کنید تا در این صورت بتوانید روی قالب را بپوشانید. کیک پنیر عاشق تماشای آن در حالی است که در فر است، مهم است که از آن غافل نشوید. شما نیازی به نظارت مداوم ندارید، اما هر 5 تا 10 دقیقه یک بار باید به داخل آن نگاه کنید و از داخل شیشه به وضعیت کیک پنیر نگاه کنید. اگر قسمت بالای چیزکیک شروع به بالا آمدن و ترک خوردن در اواخر پخت کرد، این نشانه واضحی از پختن بیش از حد است.

اما این همه ماجرا نیست. همچنین مهم است که چیزکیک را به درستی خنک کنید. اگر سریع از فر بیرون کشیده شود، احتمالا ترک خواهد خورد. چرا به چیزکیک ترک خورده نیاز داریم؟! چیزکیک باید در چند مرحله سرد شود. بلافاصله پس از خاموش کردن آن باید 40-60 دقیقه در فر با در باز بماند سپس نیم ساعت نگه دارید. دمای اتاق. در مرحله بعد، باید یک چاقو را در امتداد دیواره های قالب بکشید و بعد آن را در یخچال قرار دهید. خنک شدن تدریجی خطر ترک خوردن کیک را تا حد زیادی کاهش می دهد!

چیزکیک نیویورکبه نظر می رسد بسیار نرم و یکنواخت است. بافت آن مانند یک مخلوط پنیر بسیار ظریف است. برای کامل شدن طعم، چیزکیک باید حداقل 6-8 ساعت در یخچال بماند، من همیشه آن را یک شب می گذارم و صبح از یک دسر عالی تا قهوه شادتر خواهد بود. در اینجا می توانید قدرت اراده خود را نیز آموزش دهید. اوج ذوق در روز سوم می افتد، این شوخی نیست. باید فرض کرد که بعد از خاموش کردن فر، مراحل تهیه چیزکیک تمام نشده است. وقتی چیزکیک سرد شد و در یخچال قرار گرفت، به پختن ادامه می‌دهد، اما به معنای کمی متفاوت از درک معمول ما.

در صورت تمایل، می توانید برش هایی از میوه های رسیده یا توت های آبدار را روی چیزکیک قرار دهید. یا آن را کلاسیک سرو کنید - یک چیزکیک تمیز با یک برگ نعنا و کمی سس توت فرنگی. نوش جان!

به هر حال، اگر واقعاً می‌خواهید شکلات را ایجاد کند، گزینه دیگری برای پختن وجود دارد. و اگر برای پختن چیزکیک تنبل هستید یا فر ندارید، به دستور غذا توجه کنید.