کتلت مرغ و گوشت چرخ کرده در فر. کتلت گوشت خوک و مرغ - خوشمزه ترین دستور پخت کتلت گوشت چرخ کرده و مرغ

بسیار کوفته های لطیفاز جانب گوشت چرخ کرده مخلوطبدون تخم مرغ

کتلت را می توان از هر گوشت چرخ کرده درست کرد و تقریباً در هر ترکیبی خوشمزه خواهد بود. کتلت های بسیار موفقی از مرغ و ماهی چرخ کرده به دست می آید. کتلت هایی که فقط از گوشت خوک چرخ شده، اما در اینجا خیلی به گوشت، مقدار چربی بستگی دارد، بنابراین می خواهم یک نوع کتلت گوشت چرخ کرده مخلوط را به شما پیشنهاد کنم: گوشت خوک + مرغ! اگر هنوز آن را امتحان نکرده اید، حتما این ترکیب را امتحان کنید. خوشمزه، لطیف و غیرممکن است که خراب شود 🙂

بنابراین، دستور تهیه کتلت از گوشت چرخ کرده مخلوط!

دستور آشپزی:

1. گوشت خوک چرخ کرده - 400 گرم.
2. مرغ چرخ کرده - 400 گرم.
3. پیاز - 3 سر بزرگ *هرچه پیاز بیشتر باشد کتلت ها آبدارتر می شوند
4. سیر - 5-6 حبه
5. خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق پر شده (یا 3 قاشق غذاخوری اگر خامه ترش مایع است)
6. خردل - 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید
7. کراکرها (چطور همیشه ترقه در خانه داشته باشیم بخوانید)- برای رفع 1 تا 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
8. دسته ای از گیاهان تازه
9. * رازک - سونلی - 1 قاشق چایخوری
10. نمک - به میزان 1 قاشق چایخوری. در هر 1 کیلوگرم گوشت چرخکرده

* نکته در مورد چاشنی:

همه چاشنی ها یکسان نیستند برای مرغ و گوشت خوکبنابراین توصیه می کنم به این کتلت ها چاشنی های خیلی غنی اضافه نکنید. زیره را با احتیاط اضافه کنید، زیرا. کاملاً با گوشت جفت می شود، اما در مرغ فقط افتضاح است.

پیشنهاد می کنم در این کتلت ها از رازک – سونلی استفاده کنید. غنی نیست، خوشمزه در ترکیب با مرغ و گوشت.

ترکیب رازک - سونلی:

خشک خرد شده ادویه هابه مقدار مساوی - ریحان، گشنیز، شنبلیله (شنبلیله)، برگ بو، مرزه باغی، شوید، جعفری، کرفس، نعناع فلفلی، مرزنجوش، قرمز فلفل تندبه مقدار 2-1 درصد مخلوط تمام شده زعفران ایمریتینسکی (گلرنگ رنگرزی) یا زعفران به میزان 1/0 درصد مخلوط نهایی.

ترکیب کاهش یافته رازک - سونلی:

گشنیز، ریحان، مرزنجوش، شوید به نسبت مساوی، فلفل قرمز به مقدار 1-2 درصد مخلوط تمام شده، زعفران به مقدار 0.1 درصد مخلوط تمام شده.

* زعفران گران‌قیمت را می‌توان با زردچوبه ارزان‌تر و مقرون به صرفه‌تر جایگزین کرد.

آشپزی:

1. گوشت خوک، مرغ، پیاز و سیر را دو بار در چرخ گوشت چرخ می کنیم.
2. ادویه ها، نمک، خامه ترش، خردل، سبزیجات را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و در صورت لزوم، کراکرها * اگر فکر می‌کنید مواد خیلی نرم هستند، کراکر اضافه کنید.
   
3. خوب مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را به مدت 15 دقیقه استراحت دهید.
   
4. دسته ها را با آب خیس کنید، کتلت ها را درست کنید و در آرد بغلتانید
   
5. روی حرارت متوسط ​​زیر درب سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود
   
6. کتلت های سرخ شده را می توان در قالب ریخت و در فر با حرارت 180 گرم کمی بخار پز کرد. (10-15 دقیقه)، یا در تابه بخارپز کنید و کمی آب اضافه کنید.

نوش جان!

کتلت — محصول گوشتیاز گوشت چرخ کرده به شکل کیک گرد. بدون شک کتلت بخشی جدایی ناپذیر از زندگی شاد خانوادگی و رژیم غذایی ماست. بی جهت نیست که ضرب المثل در این باره می گوید: "زن در خانه ای که اختلاف و دعوا حاکم است کتلت سرخ نمی کند"! موافقم، کتلت ها را هم بزرگسالان و هم کودکان کوچک دوست دارند. و همه همسران، مادران و مادربزرگ ها آنها را به روش های مختلف طبخ می کنند. از انواع گوشت چرخ کرده نیز برای تهیه خود استفاده می کنند: گوشت خوک، گاو، گوسفند، گوشت پرندگان مختلف (مرغ، اردک، بوقلمون و ...)، کتلت های گوشت چرخ کرده خانگی نیز خوش طعم هستند. البته کتلت را می توان نه از گوشت پخت. آنها هم از کله پاچه و هم از ماهی تهیه می شوند. کتلت های خوشمزه که با یا مستقیماً از غلات پخته شده اند. هنگام پخت و پز گوشت چرخکردهروی کتلت، بسیاری از زنان خانه دار به فکر اضافه کردن یک تکه از آن هستند نان سفیدآغشته به شیر این در خانواده ما هم پذیرفته شده است. مهم است که در مصرف نان زیاده روی نکنید. برخی تمیز می کنند کتلت گوشتبدون اینکه چیزی جز پیاز و سیر به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آنها خوشمزه می شوند. امروز از مخلوط گوشت چرخ کرده تهیه شده از گوشت خوک و مرغ پت های گوشتی خوشمزه درست می کنیم. این کوفته ها لطیف و بسیار خوشمزه هستند.

نیاز دارد:

• گوشت خوک - 800 گرم.
• مرغ - سینه مرغ - 1 عدد به وزن حدود 500 گرم.
• تخم مرغ - 1-2 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 1-2 حبه
• نان خیس شده در شیر - یک تکه
• نمک و فلفل آسیاب شده - به مزه
• برگ بو - 1-2 عدد.
• آرد - برای چرخاندن کتلت
• روغن نباتی - برای سرخ کردن کوفته
• نشاسته - 1-2 قاشق غذاخوری. + آب (200-300 میلی لیتر) - برای سس
• سس گوجه فرنگی (سس کچاپ) - 3-5 قاشق غذاخوری. - برای سس

طرز تهیه کتلت گوشت خوک و مرغ خانگی:

اول از همه، گوشت چرخ کرده خانگی را آماده می کنیم. پس از همه، گوشت چرخ کرده پخته شده با دست خود، بله از گوشت خانگیاین نیمی از موفقیت شماست. گوشت خوک و فیله مرغقطعه قطعه کنید و با پیاز و سیر از چرخ گوشت رد کنید.

تخم مرغ، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را برای طعم دادن به گوشت خوک و گوشت چرخ کرده مرغ اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید، می توانید آن را هم بزنید. بنابراین کتلت ها آبدارتر می شوند.

از مخلوط گوشت چرخ کرده، کتلت های خالی درست کنید و هر کتلت را در آرد بغلتانید. مقدار کافی روغن نباتی را داخل تابه بریزید و کتلت ها را بچینید. هر دو طرف را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

اینها کوفته های زیبایی هستند.

دسته اول را در یک بشقاب قرار دهید و به این ترتیب تمام کتلت های گوشت چرخ کرده خانگی پخته شده را سرخ کنید.

سپس وقتی همه کتلت ها سرخ شدند، آنها را در یک ماهیتابه بزرگ با اندازه مناسب روی هم قرار دهید. مقداری آب در آن بریزید.

برای طعم دادن، برگ بو را اضافه کنید. نشاسته را به طور جداگانه در آب با اضافه کردن آن حل کنید سس گوجه فرنگی(سس کچاپ) - مخلوط کنید. همه چیز را به جوش آورده و سس نشاسته را داخل کتلت ها بریزید. آتش را به حداقل برسانید و کتلت ها را به مدت 20-30 دقیقه به حالت آماده باش کامل در آورید. در صورت تمایل می توانید سس را کمتر یا برعکس آن را بیشتر کنید. از آنجایی که هنگام سرو کتلت با یک ظرف جانبی، مقدار زیادی طول می کشد. کتلت گوشت خوک چرخ کرده خانگی خوشمزه برای تمام خانواده جذاب خواهد بود.

اشتهای خوب برای همه سوتلانا و خانه من kulinarochka2013.ru آرزو می کند!

در عمل ثابت شده: بیشترین گوشت چرخ کرده خوشمزهبا ترکیب به دست می آید انواع متفاوتگوشت مخلوط کلاسیک - گوشت خوک و گاو. کتلت های گوشت خوک و مرغ نیز به طور غیرعادی خوب هستند. آنها بدون توجه به روش پخت و پز آبدار، نرم، لطیف، معطر می شوند: سرخ کردن، پختن، خورش در سس، بخارپز کردن.

کتلت گوشت خوک و مرغ سرخ شده

دستور غذا با مجموعه ای از مواد سنتی. طرز تهیه - در تابه در روغن نباتی سرخ کنید.

کتلت طلایی را با غلات، مخلفات سبزیجات، پاستا با یا بدون سس سرو کنید.

دستور پخت بدون روغن

تفاوت اساسی این دستور غذا با دستور استاندارد، همان نسبت گوشت و پیاز در گوشت چرخ کرده است. به لطف این "تعادل"، کتلت ها به طور غیر معمول آبدار هستند. عدم وجود روغن باعث کاهش محتوای کالری ظرف تمام شده می شود.

برای 5 وعده:

• فیله مرغ چرخ شده - 300 گرم؛
• گوشت خوک جوان خرد شده آماده - 500 گرم؛
• پیاز - 800 گرم؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• نان سفید خرده (کهنه) - 100 گرم؛
• 2 گرم نمک و فلفل سیاه آسیاب شده.

زمان - 40 دقیقه. محتوای کالری - 130 کیلو کالری / 100 گرم.

1. نان در شیر خیس می شود. در یک کاسه خرد کنید.
2. پیازها تمیز و شسته می شوند. تا حد امکان کوچک برش دهید.
3. گوشت چرخ کرده مرغ و خوک را با هم مخلوط کنید. کوفته از خرده نان را در شیر، پیاز خرد شده اضافه کنید.
4. توده کتلت کاملاً ورز داده می شود. با فلفل و نمک مزه دار کنید. 10 دقیقه تنها بگذارید.
5. یک ماهیتابه با کف ضخیم روی حرارت زیاد گرم می شود. سپس آتش به حد متوسط ​​کاهش می یابد.
6. کتلت های گرد کوچک از گوشت چرخ کرده تشکیل می شوند. بدون اضافه کردن روغن از دو طرف به مدت 2 دقیقه سرخ کنید.
7. آتش به حداقل می رسد. کتلت ها را به مدت ۱۵ دقیقه در ماهیتابه زیر درب آن بگذارید تا بپزند.

با وجود عدم وجود تخم مرغ در گوشت چرخ کرده، کتلت ها از هم نمی پاشند. غذای رژیمی، کم کالری. سبزیجات آب پز یک غذای جانبی ایده آل برای چنین کتلت هایی هستند.

کوفته های پخته شده با سس

پخت کتلت ها در فر راحت تر از سرخ کردن است، البته فقط به این دلیل که لازم نیست بالای ماهیتابه ای که روغن داغ می پاشید بایستید. علاوه بر این، کوفته های پخته شده در سس حاوی کالری کمتری هستند.

برای 6 وعده:

• 500 گرم فیله سینه مرغ و گردن خوک;
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 عدد سیب زمینی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 خیابان ل خامه ترش؛
• نمک + فلفل سیاه به میزان دلخواه.

سس برای کتلت های پخته شده در فر از خامه ترش تهیه می شود. رب گوجه فرنگیآرد (هر کدام 1 قاشق غذاخوری) رقیق شده در 250 میلی لیتر آب غیر سرد.

زمان - 60 دقیقه. محتوای کالری - 155 کیلو کالری / 100 گرم.

1. گوشت شسته شده، خشک می شود، از فیلم ها و چربی پاک می شود. به صورت نوار برش دهید.
2. پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. به تکه های کوچک برش بزن.
3. مرغ با گوشت خوک و سبزیجات از چرخ گوشت رد می شوند.
4. تخم مرغ را در گوشت چرخ کرده بشکنید و خامه ترش را اضافه کنید تا نرم شود. نمک، فلفل. توده کاملاً مخلوط می شود.
5. ورق پخت آغشته شده است مقدار کمیروغن سبزیجات. فر را روشن می کنیم تا 180 درجه گرم شود.
6. توپ ها از گوشت چرخ کرده تشکیل می شوند. روی یک ورقه پخت قرار دهید.
7. کتلت ها به مدت 20 دقیقه پخته می شوند.
8. در همین حین، با مخلوط کردن همه مواد در یک کاسه، سس را درست کنید.
9. کتلت های قهوه ای شده از فر خارج می شوند و روی آن را با خامه ترش و پر گوجه فرنگی می ریزند. به محل برگردانده و 15 دقیقه دیگر در همان دما بپزید.

تزیین برای کتلت های پخته شدهمی تواند هر پاستا، غلات، سبزیجات تازه یا خورشتی باشد.

کتلت مرغ و گوشت خوک خرد شده

کوفته به مزه گوشت چرخکردهبیشتر شبیه گزنه می توانید گوشت خوک و مرغ را با چاقو خرد کنید یا از طریق یک نازل مخصوص در چرخ گوشت خرد کنید. برای اینکه ظرف خوب سرخ شود و آبدار شود، توصیه می شود توده کتلت را نیم ساعت در یخچال بگذارید تا مارینت شود.

برای 5 وعده:

• سینه مرغ 500 گرم؛
• 300 گرم گردن خوک بدون چربی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 3 هنر ل سس مایونز؛
• 3 هنر ل نشاسته سیب زمینی؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه.

زمان - 1 ساعت 15 دقیقه. محتوای کالری - 230 کیلو کالری / 100 گرم.

1. گوشت را با دستمال تمیز، شسته و خشک کرده و به صورت مکعبی بسیار کوچک برش می دهیم. هرچه قطعات کوچکتر باشد، مرغ لطیف تر خواهد شد. کتلت گوشت خوک.
2. پیازها پوست کنده می شوند، روی یک رنده مالیده می شوند.
3. گوشت را با پیاز مخلوط کنید، تخم مرغ ها را بزنید، سس مایونز، ادویه جات ترشی جات، نمک را اضافه کنید.
4. توده کتلت که کاملاً مایع است با قاشق مخلوط می شود.
5. نشاسته را در گوشت چرخ کرده خرد شده بریزید. دوباره خوب مخلوط کنید. قیمه آماده را به مدت نیم ساعت در سرما می گذاریم تا دم بکشد.
6. یک ماهیتابه با روغن نباتی روی حرارت متوسط ​​گرم می شود.
7. کتلت‌های خرد شده مثل همیشه با دست درست نمی‌شوند، بلکه برش داده می‌شوند و با قاشق داخل تابه می‌ریزند. هر دو طرف را به مدت 1 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

به صورت اختیاری در گوشت چرخ کرده برای کتلت های خرد شدهمی توانید مقداری سبزی خرد شده اضافه کنید. این غذا با هر غذای جانبی، سالاد سبزیجات سرو می شود.

دستور تهیه گوشت چرخ کرده

گوشت مرغ رژیمی هم با گوشت خوک و هم گوشت گاو بدون چربی به یک اندازه خوب است. گوشت چرخکرده سه نوعبه نظر می رسد گوشت نسبتاً چرب، متراکم و معطر است. اصل پخت کتلت از گوشت چرخ کرده مخلوط با روش سنتی فرقی ندارد.

برای 4 وعده:

• 200 گرم گوشت خوک بدون چربی، فیله گوشت گاو، فیله سینه مرغ؛
• 2 عدد پیاز؛
• 20 گرم سبزی خرد شده (جعفری)؛
• 2 قاشق غذاخوری ل با یک تپه آرد؛
• 2 گرم نمک و فلفل قرمز و سیاه.

میانگین زمان 50 دقیقه است. محتوای کالری - 158 کیلو کالری / 100 گرم.

1. گوشت گاو، مرغ، گوشت خوک تمیز می شوند، به قطعات بریده می شوند.
2. پیازها پوست کنده می شوند، برش داده می شوند.
3. گوشت همراه با پیاز در چرخ گوشت چرخ می شود.
4. ادویه جات ترشی جات، نمک، سبزی خرد شده را اضافه کنید. توده را کاملاً ورز داده و روی میز می زنند. 15 دقیقه تنها بگذارید.
5. از گوشت چرخ کرده کتلت های بیضی شکل تشکیل دهید. هر دو طرف را روی حرارت متوسط ​​در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

کتلت ها را در یک تابه گذاشته و درب آن را پوشانده و روی کوچکترین آتش به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

غذای جشن با قارچ و پنیر

برای اینکه یک غذای آشنا صدای جدیدی به دست آورد، کدو سبز، هویج، سیب، سبوس به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. غلاتو غیره اما موفق ترین ترکیب گوشت + قارچ + است پنیر سفت. کتلت های گوشت خوک و مرغ با چنین پیچ و تابی به طرز خیره کننده ای خوشمزه و معطر هستند.

برای 5 وعده:

• 300 گرم گردن خوک؛
• سینه مرغ 300 گرم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 عدد پیاز؛
• 100 گرم قارچ تازه(قارچ صدفی، شامپینیون)؛
• 70 گرم پنیر سخت؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه؛
• ریحان سبز، جعفری.

زمان - 50 دقیقه. محتوای کالری - 225 کیلو کالری / 100 گرم.

1. گوشت خوک و مرغ را در چرخ گوشت چرخ کرده و به گوشت چرخ کرده تبدیل می کنند.
2. پیاز پوست کنده، گیاهان، قارچ ها شسته می شوند. ریز برش خورده. پنیر را با براده های درشت مالیده می شود.
3. سبزیجات، قارچ، سبزی خرد شده، پنیر، ادویه جات ترشی جات و نمک به گوشت پیچ خورده اضافه می شود. تخم مرغ ها را زدند.
4. گوشت چرخ کرده را کاملاً ورز داده و چندین بار روی میز با زور می زنند.
5. توپ ها از توده کتلت با دست، کمی صاف شده تشکیل می شوند.
6. کتلت ها را در روغن نباتی داغ روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. هر طرف را به مدت 2 دقیقه قهوه ای کنید.

اگر دوست ندارید یا وقت ندارید کتلت ها را سرخ کنید، می توانید آنها را در فر بپزید. دما 180 درجه است. 30 دقیقه بپزید.

1. محتوای کالری کتلت از گوشت چرخ کرده مخلوط به نسبت گوشت بستگی دارد. اگر گوشت خوک بیشتر باشد، غذا رضایت بخش تر و متراکم تر می شود. اگر بیشتر مرغ بخورید، کتلت ها نرم، لطیف و رژیمی می شوند.
2. به عنوان نان پز، نه تنها از آرد، بلکه از خرده نان نیز استفاده می شود. در این حالت، یک پوسته ترد خوشمزه روی کتلت های سرخ شده ظاهر می شود.
3. برای کاهش محتوای کالری کتلت های سرخ شده، آنها را از تابه نه روی ظرف، بلکه روی یک حوله کاغذی قرار می دهند. روغن اضافی جذب می شود و ظرف چرب نمی شود.
4. اگر گوشت چرخ کرده خشک بود، خامه ترش، شیر، آب، سس مایونز، آب سبزیجات به آن اضافه می کنند. به لطف چنین مواد افزودنی، کتلت های گوشت خوک و مرغ به ویژه آبدار هستند.
5. بسیاری از ادویه های مختلف را نباید به گوشت خوک و مرغ چرخ کرده اضافه کرد. گیاهان و ادویه ها طعم گوشت را مختل می کنند. در حالت ایده آل، برای پخت کتلت، فقط نمک و فلفل سیاه کافی است.
6. برای کودکان و کسانی که رژیم غذایی دارند، قیمه های مخلوط گوشت چرخ کرده به بخارپز توصیه می شود. گوشت خوک را کمتر و بیشتر مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی رنده دوتایی روغنی بپزید.

در این ویدیو دستور تهیه کتلت گوشت خوک و مرغ برای پخت و پز در اجاق گاز آهسته را خواهید یافت:

پیشنهاد می‌کنم کتلت‌های مرغ و خوک را با سس امتحان کنید.

مرغ و گوشت خوک در این غذای گوشت چرخ کرده به خوبی مکمل یکدیگر هستند. گوجه فرنگی - سس خامه ایکه در آن خورش می‌شوند، کتلت‌ها را بسیار نرم، لطیف و آبدار می‌کند.

بچه ها چنین کتلت های گوشت خوک و مرغ را روی هر دو گونه می بلعند!

عناصر:

برای گوشت چرخ کرده:

• گوشت (گوشت خوک) - 500 گرم،
• فیله مرغ (سینه) - 1 عدد. (حدود 400 گرم)
• پیاز - 2 عدد،
• شیر - 50 میلی لیتر،
• تخم مرغ 1-2 عدد. (1 بزرگ یا 2 کوچک)
• سیر - 1 حبه،
• نمک، فلفل - به مزه،
• روغن نباتی برای سرخ کردن،
• آرد برای چرخاندن کتلت.

برای سس:

• آب - 200 میلی لیتر،
• خامه - 100 میلی لیتر،
• سس کچاپ - 5 قاشق غذاخوری. ل.،
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل.،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
• برگ بو - 2 عدد،
• سبزی - به مزه.

برای چاشنی:

• گندم سیاه - 2 قاشق غذاخوری،
• آب - 4 قاشق غذاخوری،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

کوفته ها را آماده می کنیم. گوشت مرغ و گوشت خوک را کاملا می شوییم، فیلم ها را جدا می کنیم، اجازه می دهیم آب تخلیه شود. فیله، پیاز و سیر از چرخ گوشت رد می شوند. شیر، تخم مرغ، نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده و مرغ اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

داخل تابه بریزید روغن سبزیجات، دست گرمی بازی کردن. در همین حین کتلت ها را درست می کنیم و در آرد میغلطانیم و دو طرف آن را سرخ می کنیم تا طلایی شوند.

در یک کاسه جداگانه سس را برای کتلت ها آماده کنید. آب، خامه، سس کچاپ، نمک و آرد را مخلوط می کنیم - آن را داخل کتلت ها می ریزیم.

اجازه دهید مایه جوشانده شود، آتش آهسته ای ایجاد کنید، اضافه کنید برگ بو، سبزی ها را با درب بپوشانید و کتلت های مرغ - خوک را به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

برای غذای جانبی در این زمان، گندم سیاه را در آرام پز بجوشانید یا روش سنتیروی اجاق گاز. وقتی کتلت های مرغ و خوک آماده شد، در قسمت هایی با چاشنی گندم سیاه سرو کنید.

با تشکر از Ekaterina Marutova برای دستور غذا.

اشتهای خوب و دستور العمل های خوب!