دستور تهیه کتلت مرغ جگر. کتلت جگر مرغ
کبد - فوق العاده محصول مفیداستفاده از آن حتی برای کسانی که از اکثر مجموعه گوشت ها ممنوع هستند توصیه می شود. و رایج ترین غذای جگر پنکیک یا کتلت است (هنوز -). کسی استدلال می کند که در واقع این یک چیز است ، زیرا هم کتلت ها و هم کتلت ها تقریباً به یک روش تهیه می شوند: در واقع از جگر آسیاب شده ، تخم مرغ ، آرد ، گاهی اوقات شیر ، گندم سیاه.
در واقع تفاوت هایی با پنکیک و اسرار در تهیه کتلت جگر وجود دارد. کتلت های خوب پخته شده باشکوه تر، لطیف تر، نرم تر و معطر تر هستند. و طعم آنها به یک کتلت واقعی نزدیکتر است - کتلتی که از کتلت های گوشت گاو، خوک یا مرغ برای ما آشناست.
اسرار پخت کتلت از جگر
گوشت چرخ کرده برای پخت و پز باید بیشتر شبیه گوشت چرخ کرده برای کتلت های معمولی گوشت باشد: غلیظ تر، نه آبکی. این اولین راز شکوه و آبدار بودن آنهاست، زیرا هرچه لایه گوشت آماده ضخیم تر باشد، خطر خشک شدن بیش از حد جگر کمتر می شود.
برای اینکه گوشت چرخ کرده غلیظ تر شود، پس از له کردن، خرده نان آغشته به شیر را به آن اضافه کنید. منافذ نان رطوبت اضافی ایجاد شده پس از آسیاب را از بین می برد. و پس از صاف شدن، همین منافذ باعث پرپشت شدن قیمه می شود.
ترفند دیگری که به شما کمک می کند گوشت چرخ کرده غلیظ تری داشته باشید، اضافه کردن جو دوسر کوچک است. در گوشت کمی پف می کنند و در طول زمان پخت زمان پخت خواهند داشت در نتیجه قوام کتلت ها لطیف تر می شود. و، حرف من را قبول کنید، هیچ کس حتی حدس نمی‌زند که چنین بلغور جو دوسری وجود دارد که بسیاری از آنها دوست ندارند در کتلت‌ها!
در نهایت ترفند دیگری هم وجود دارد که خانم های خانه دار برای تهیه کتلت های معمولی از آن استفاده می کنند: بعد از سرخ شدن، ته تابه کمی آب می ریزند و کتلت های آماده را در آن خورش می دهند. تنها در عرض 3-4 دقیقه، این آب تبخیر می شود و بخار ایجاد می کند و گوشت را به طور غیرعادی نرم می کند.
سعی کنید با در نظر گرفتن این نکات آشپزی کنید و در غیر این صورت هرگز از این کله پاچه کوفته نخواهید پخت.
کتلت کبد با بلغور جو دوسر - گزینه اساسی
زمان پخت: حدود 1 ساعت
عناصر
- 350-400 گرم جگر (مرغ یا گاو)
- 250 گرم نان بیات
- 1 عدد تخم مرغ
- 1 لامپ
- 1 لیوان شیر
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر کوچک
- نمک، فلفل - به مزه
طرز پخت کتلت جگر کرکی
پوسته های نان بیات را جدا کنید.
سپس نان را به صورت مربع های درشت برش داده و در ظرفی عمیق بریزید و با شیر پر کنید تا پف کند.
نان را به مدت 10 دقیقه بگذارید. در این فاصله، جگر را در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید تا یک دوغاب یکدست شود.
سپس پیاز را که پوست گرفته و به 2 تا 4 قسمت تقسیم کرده اید، به جگر اضافه کنید، تخم مرغ و نمک و فلفل را بزنید.
همه چیز را با هم آسیاب کنید.
نان خیس شده را به آرامی فشار دهید تا مایع اضافی داخل گوشت چرخ کرده نرود. نان را به چرخ کرده اضافه کنید.
در نهایت، جو دوسر را به گوشت چرخ کرده برای کتلت اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
گوشت چرخ کرده تمام شده را با یک فیلم یا بشقاب بپوشانید و بگذارید بماند دمای اتاقبه مدت 15 دقیقه تا پوسته ها کمی پف کنند.
می توانید تکه های معمولی اضافه کنید، اما پس از آن به زمان بیشتری نیاز دارید تا پف کند، و حتی بهتر - قطعه کار را یک شب در یخچال بگذارید. با تکه های کوچک، زمان بسیار کمتری می برد.
بعد از 15 دقیقه می بینید که قیمه چگونه غلیظ می شود. حالا می توانید کتلت جگر را سرخ کنید.
روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کرده و گوشت چرخ کرده را با قاشق غذاخوری روی آن قرار دهید.
نان ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا سرخ شوند. سپس برگردانید و طرف دیگر را نیز سرخ کنید. وقتی کتلت ها آماده شدند، کمی آب داخل تابه بریزید - باید به سطح وسط کتلت ها برسد.
3-4 دقیقه دیگر بجوشانید تا آب آن تبخیر شود.
کتلت جگر آماده را حتما با خامه ترش سرو کنید.
این دستور پخت کتلت جگر را می توان به عنوان پایه ای برای پخت و پز در نظر گرفت گزینه های مختلف. به خودی خود، بسیار خنثی است. و می توانید به دستور العمل های دیگری توجه داشته باشید که هر کدام طعم خاص خود را دارند.
کتلت جگر با سیب زمینی
مانند دستور قبلی، سیب زمینی در اینجا نقش یک گوشت چرخ کرده "فشرده" را بازی می کند. علاوه بر این، نشاسته ای که در سیب زمینی وجود دارد، گوشت چرخ کرده را نرم تر می کند. و نشاسته به کتلت ها کمک می کند تا کامل بمانند.مواد لازم و آماده سازی
- 300 گرم جگر
- 1 عدد سیب زمینی بزرگ یا 2 عدد متوسط
- 1 عدد پیاز کوچک
- نمک، فلفل - به مزه
- روغن نباتی برای سرخ کردن
کبد را بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید. همراه با پیاز پوست کنده، جگر را از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید.
سپس سیب زمینی ها را پوست بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید. این کار را سریع انجام دهید تا تکه های سیب زمینی شروع به اکسید شدن و تیره شدن نکنند.
سیب زمینی و جگر خرد شده را با هم مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کنید.
کتلت ها را در روغن نباتی خوب گرم شده به مدت 5-6 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
کتلت جگر با سمولینا
برای خانم های خانه دار با تجربهبر کسی پوشیده نیست که این غلات نه تنها برای تهیه فرنی، مانا یا کاسرول مفید است. سمولینا اغلب برای پودر کردن قالب ها، برای پخت نان استفاده می شود. و سمولینا خاصیت جذب رطوبت عالی دارد. با این حال، او ندارد طعم روشن، که می تواند طعم ماده اصلی دستور غذا را "کشتن" کند. و بنابراین، در تهیه کتلت های لطیف جگر، از این غلات بیشتر استقبال می شود.
مواد اولیه دستور و آماده سازی
- 200-250 گرم جگر (به سلیقه شما)
- 2 قاشق غذاخوری قاشق سمولینا
- 1 عدد تخم مرغ
- نمک، فلفل - به مزه
- روغن نباتی برای سرخ کردن
فن آوری تهیه چنین کتلت ها بسیار ساده است. جگر را باید در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید، یک تخم مرغ کمی زده شده، نمک و فلفل اضافه کنید. سپس بلغور را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و اجازه دهید گوشت چرخ کرده به مدت 20-25 دقیقه بماند. در این مدت، بلغور با مایع موجود در گوشت چرخ کرده اشباع می شود، گوشت چرخ کرده غلیظ می شود.
کتلت ها را به روش معمول - در ماهیتابه در روغن سرخ کنید. و می توانید بر اساس این دستور سوفله بپزید. برای این کار کافی است گوشت چرخ کرده را به قالب کیک کوچکی که با کره چرب کرده اید منتقل کنید و به مدت 30-35 دقیقه در فر با دمای 170 درجه بفرستید.
کتلت جگر با هویج و قارچ
بسیار گزینه جالبپخت کتلت جگر چنین کتلت هایی با تکه های روشن هویج در داخل آنها خوشمزه و زیبا می شوند و عطر قارچ مکمل عطر لطیف احشاء است. خوشمزه با سس خامه ای سرو می شود.
آنچه شما نیاز دارید:
- 400 گرم جگر
- 150 گرم قارچ
- 1 عدد تخم مرغ
- 1 لامپ
- 1 هویج
- 1 خیابان یک قاشق سمولینا
- نمک، فلفل - به مزه
قارچ ها در طول پخت و پز آب آزاد می کنند. به همین دلیل قارچ ها را قبل از اضافه شدن به گوشت چرخ کرده باید تفت دهید - به این ترتیب رطوبت اضافی خارج شده و طعم قارچ ها تندتر می شود. بنابراین، قارچ ها را بشویید و تمیز کنید، آنها را به مکعب های کوچک برش دهید - حداکثر 5 میلی متر.
قارچ ها را در یک ماهیتابه داغ روی حرارت زیاد تفت دهید. در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و هویج را رنده کنید. به محض اینکه قارچ ها شروع به سرخ شدن کردند، پیاز و هویج را به آنها اضافه کنید و 3-4 دقیقه تفت دهید.
جگر را جداگانه آسیاب کنید. تخم مرغ، بلغور، نمک و فلفل و سپس قارچ را با پیاز و هویج اضافه کنید.
کتلت ها را در یک بشقاب داغ با روغن سبزیجاتتا آماده شدن
کتلت با پوسته ترد
همه عاشق پوسته ترد هستند. و چرا کتلت های فوق العاده جگر را با چنین پوسته معطر خوشمزه ای نپزید؟ و در ترکیب این کتلت ها گوشت وجود دارد که طعم جگر را نرم می کند و آن را بسیار لطیف می کند.
مواد لازم و آماده سازی:
- جگر خرد شده 300 گرم
- 200 گرم گوشت خوک چرخ شده
- 1 خیابان ارد ذرت
- 1 عدد تخم مرغ
- 1 لامپ
- 1 حبه سیر
- نمک، فلفل - به مزه
- روغن نباتی برای سرخ کردن
ابتدا جگر و گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. تخم مرغ چرخ کرده و 1 قاشق غذاخوری را وارد کنید. یک قاشق آرد ذرت
سپس پیاز و سیر را ریز خرد کنید. سبزیجات خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید.
یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را بردارید و با آن در بشقاب بگذارید ارد ذرت. کتلت ها را به آرامی در آرد بغلتانید و در ماهیتابه داغ سرخ کنید تا پخته شوند.
قبل از سرو، نان ها را برای چند دقیقه روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
کتلت هایی از جگر گاو، مرغ، سرسبز، با بلغور جو دوسر، بلغور، هویج و دیگران توسط گالینا آرتمنکو تهیه شد.
کتلت یکی از اجزای نمادین ضروری یک زندگی خانوادگی دنج به معنای سنتی است. معمولا کتلت از آن تهیه می شود انواع مختلفگوشت، مرغ و ماهی، گاهی اوقات از سبزیجات. می توانید کتلت های بسیار خوشمزه و مغذی را از جگر حیوانات مختلف بپزید. به سختی می توان دقیقاً تعیین کرد که ایده پخت کتلت جگر در کدام سنت های آشپزی بوجود آمده است. از جانب جگر مرغآنها خوشمزه ترین و لطیف ترین هستند - مطمئناً. کتلت جگر مرغ - یکی از روندهای آشپزی آنلاین امروز. کتلت جگر مرغ که به درستی پخته شده باشد، یک غذای خوشمزه و رضایت بخش، تقریباً رژیمی، منبعی غنی از بسیاری از ویتامین ها، ترکیبات آهن و سایر عناصر کمیاب ارزشمند است. چنین دستور العملی برای یک میز خانوادگی فوق العاده است، زیرا این غذا مقرون به صرفه است، که در بین تمام اقشار مردم بسیار محبوب است. کتلت های لطیف از جگر مرغمعمولا هم بزرگسالان و هم کودکان آن را دوست دارند.
کتلت جگر از چه چیزی درست می شود؟جگر مرغ تازه منجمد برای کتلت را می توان از سوپرمارکت ها، بازارهای مواد غذایی و تقریباً هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد. بنابراین، کتلت جگر مرغ یک دستور العمل ساده است.
عناصر:
- 500-600 گرم جگر مرغ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 1 عدد پیاز متوسط؛
- 3-8 قاشق غذاخوری آرد گندم با درجه بالا؛
- فلفل سیاه زمینی،
- سبزیجات خرد شده (شوید، جعفری، گشنیز)؛
- نمک؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن؛
- کمی آرد یا مخلوطی از آرد و نشاسته یا پودرهای سوخاریبرای نورد.
آشپزی
دو گزینه ممکن است: تهیه از یک توده مایع تر یا از یک توده ضخیم تر. در مورد دوم مانند کتلت های معمولی و در آرد می پزیم. اگر از یک توده مایع بیشتر، مانند پنکیک می پزیم، گوشت چرخ کرده را با قاشق داخل تابه می ریزیم.
جگر مرغ یخ زدایی شده را بشویید و در آبکش بریزید. پیاز را پوست بگیرید و به چند قسمت برش دهید. سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید. جگر، پیاز و سبزی را از چرخ گوشت رد کنید (می توانید از غذاساز استفاده کنید، فقط زیاد چرخ نکنید). تخم مرغ ها را اضافه کنید، نمک و ادویه های خشک را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید. مقدار آن می تواند بسیار متفاوت باشد - بستگی به این دارد که کدام قوام جرم ترجیح داده شود. می توانید آرد سوخاری اضافه کنید.
کتلت ها را سرخ کنیدابتدا تابه را خوب گرم کنید، روغن نباتی بریزید. می تواند به کار رود چربی گوشت خوک. با یک قاشق غذاخوری کتلت ها را مانند پنکیک در تابه بریزید. کتلت های جگر مرغ را از هر دو طرف سرخ کنید تا به رنگ قهوه ای طلایی مشخص شود. با کاردک برگردانید. غذای آماده را می توان با هر مخلفی سرو کرد و سس های مختلف، یا به سادگی با خامه ترش و شاخه های سبزی تازه.
کتلت های پخته شدهشما می توانید روش سالم تری برای پخت کتلت از جگر انتخاب کنید. این نیاز خواهد داشت قالب های سیلیکونیبرای قطعات کوچک فرم را روی یک ورقه پخت جمع شونده قرار می دهیم. آن را با روغن چرب کنید و هر شکاف را تا نصف با توده کبد پر کنید. 
حالا می توانید سینی فر را با قالب در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. ما حدود 25 دقیقه می پزیم. می توانید کتلت را از جگر و در آرام پز برای یک زوج بپزید - حتی بهتر است - این روش را قطعاً می توان کاملاً رژیمی در نظر گرفت.
و کتلت بوقلمون و جگر مرغ هم خوب و خوش طعم است. جگر مرغ و بوقلمون به همین مقدار می خریم. نسبت های باقی مانده از محصولات و دستکاری ها مانند دستور العمل بالا به نظر می رسد. پختن کتلت از جگر بوقلمون بدون افزودن مرغ ارزشش را ندارد: طعم آن تا حدودی تلخ است. و یک چیز دیگر: با جگر مرغ، گوشت چرخ کرده پلاستیکی تر است.
جگر محصول بسیار مفیدی است که سرشار از ویتامین هایی مانند A، B6، B12 است. همچنین، هنگام استفاده از کبد، عناصر کمیاب حیاتی وارد بدن می شوند: روی، آهن، سدیم و کلسیم. به خصوص استفاده از جگر برای کودکان مفید است.
در مصرف روزانهدر کبد، بدن کودک مقدار کافی ویتامین و مواد معدنی را برای رشد بیشتر بدن کودک جمع می کند. علاوه بر این، کبد هموگلوبین را افزایش می دهد و کودک احساس خستگی نمی کند، بلکه برعکس، همیشه در فرم خوب و پر انرژی خواهد بود.
برای غذاهای کودکان بهتر است از جگر مرغ استفاده شود، زیرا لطیف تر است و بوی نامطبوعی ندارد تا کودک با لذت آن را بخورد. و از آنجایی که همه بچه ها عاشق کتلت هستند، کتلت جگر مرغ در عرض چند دقیقه خورده می شود.
علاوه بر کتلت جگر، کودکان می توانند به سادگی با یک ظرف جانبی آشپزی کنند.
برای کتلت های لطیفاز جگر مرغ برای کودک شما نیاز دارید:
- جگر مرغ - 0.3 کیلوگرم
- مرغ چرخ کرده (از سینه) - 0.3 کیلوگرم
- لامپ متوسط
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- 1 عدد تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری ل پودرهای سوخاری
- تکه کدو یا کدو سبز
- روغن نباتی برای سرخ کردن
کتلت کبد از جگر مرغ و گوشت چرخ کرده - دستور العمل با یک عکس در مراحل:
1. جگر باید خوب شسته شود. سپس تمام مجاری صفراوی را بردارید تا تلخی نداشته باشد. لازم نیست جگر مرغ را خیس کنید - قبلاً نرم و لطیف است.
2. پیاز و یک تکه کدو را تمیز می کنیم. خرد کنید و به جگر مرغ اضافه کنید.
3. داخل کاسه مخلوط کن ریخته و با سرعت متوسط آسیاب می کنیم. اگر مخلوط کن در دسترس نیست، جگر را با سبزیجات از چرخ گوشت رد می کنیم.
4. مرغ چرخ کرده را اضافه کنید.
خرده های کراکر (می توان آن را با آرد جایگزین کرد)، یک تخم مرغ و کمی نمک اضافه کنید.
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد. در این مدت کراکرها باید مایع اضافی را جذب کنند.
5. تابه را با روغن آفتابگردان. کوفته ها را روی حرارت متوسط دو طرف سرخ کنید.
7. بعد از سرخ شدن سبک باید کمی آب اضافه کنید و کتلت های جگر را روی حرارت ملایم با حرارت ملایم بپزید. درب بستهحدود 10 دقیقه
8. می توانید کتلت های لطیف جگر را با گندم سیاه، برنج یا سیب زمینی سرو کنید.
- اگر جگر مرغ وجود ندارد، جگر گوساله برای این دستور غذا مناسب است. فقط باید 30 دقیقه در شیر خیس بخورد.
- همچنین مهم است که زیاد نپزید، بلکه فقط جگر را کمی سرخ کنید. از آنجایی که پس از سرخ کردن قوی، جگر می تواند تلخ شود و کودک از خوردن آن امتناع می کند. بله، و سود کمتری از کتلت سرخ شده وجود دارد، زیرا غذاهای بسیار سرخ شده هنوز برای دستگاه گوارش کودکان دشوار است.
جگر مرغ بسیار لطیف است و کتلت های آن به سادگی فوق العاده هستند.
آنها بدون استثنا به سلیقه همه هستند.
در عین حال، آنها را می توان در حدود نیم ساعت پخت.
کتلت جگر مرغ - اصول کلی پخت و پز
جگر مرغ قبل از استفاده به خوبی شسته می شود، فیلم های قابل مشاهده برداشته می شوند، چربی را می توان حذف کرد. سپس محصول را در کمباین قرار می دهیم یا از طریق چرخ گوشت خرد می کنیم. یکی از مواد ضروری توده کتلت تخم مرغ است.
چه چیز دیگری می توان به گوشت چرخ کرده اضافه کرد:
سبزیجات (پیاز، هویج، سیر، فلفل و غیره)؛
آرد یا جایگزین (بلغور جو دوسر، بلغور)؛
غلات (برنج، گندم سیاه)؛
ادویه جات ترشی جات (هر کدام)؛
نان (همیشه استفاده نمی شود).
معمولاً توده برای فرآورده های کبدی خیلی غلیظ نیست و برای سفت شدن با قاشق در نظر گرفته شده است. کتلت ها را در روغن داغ ریخته و تفت دهید تا نرم شوند. مانند قالب گیری دستی از نان استفاده نمی شود.
دستور 1: کتلت جگر مرغ با آرد
دستور تهیه ساده ترین کتلت جگر مرغ که در آن آرد اضافه می شود. محصولات مانند پنکیک در روغن در تابه سرخ می شوند.
عناصر
0.5 کیلوگرم کبد؛
سر پیاز؛
2 حبه سیر؛
5 قاشق غذاخوری آرد؛
1 پیمانه بیکینگ پودر؛
روغن برای سرخ کردن.
آشپزی
1. جگر را می شوییم و فیلم های قابل مشاهده را از قطعات جدا می کنیم. از طریق چرخ گوشت به همراه یک پیاز پوست کنده می پیچیم.
2. یک حبه سیر و سپس یک تخم مرغ را اضافه کنید و آرد را بریزید. هم بزنید، چاک دهنده را اضافه کنید. می توانید کمی نوشابه بریزید یا اصلا چیزی اضافه نکنید. سپس کتلت ها متراکم تر می شوند.
3. با ادویه ها مزه دار کنید. این نه تنها نمک، بلکه هر چاشنی است. می توانید مخلوطی از ادویه ها را برای مرغ یا گوشت مصرف کنید، مقداری سبزی به آن اضافه کنید.
4. گوشت چرخ کرده به دست آمده را با قاشق هم بزنید و می توانید شروع به سرخ کردن کتلت کنید.
5. در روغن گرم شده، توده را به شکل پنکیک های گرد با قاشق پخش کنید. دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
6. بیرون می آوریم دستمال کاغذیبرای حذف روغن اضافی
دستور 2: کتلت جگر مرغ "Lush" با سمولینا
سمولینا نه تنها به آن اضافه می شود گوشت خرد شدهو همچنین در کتلت جگر مرغ. غلات و حبوبات رطوبت را جذب می کنند، متورم می شوند و محصولات را کرکی، سبک و لطیف می کنند.
عناصر
0.3 کیلوگرم کبد؛
سر پیاز؛
3 قاشق سمولینا؛
آشپزی
1. پیاز را با جگر شسته شده بپیچانید.
2. تخم مرغ و ادویه ها را اضافه کنید، هم بزنید.
3. بلغور را معرفی می کنیم و گوشت چرخ کرده به دست آمده را نیم ساعت می گذاریم. باید اجازه دهید سمولینا خوب پف کند. جرم ضخیم تر می شود.
4. داخل تابه روغن بریزید، لایه باید حدود چهار میلی متر باشد.
5. جگر چرخ کرده را با قاشق برمی داریم و کتلت های پرپشت را می چینیم.
6. هر طرف را به مدت سه دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید.
7. اگر نگرانی هایی وجود دارد که محصولات داخل هنوز خام هستند، می توانید ظرف را بپوشانید و کمی عرق کنید. اما نباید آتش را به حداقل برسانید، در غیر این صورت کتلت ها از روغن اشباع شده و چرب می شوند.
دستور 3: کتلت جگر مرغ با نان
دستور تهیه کتلت مرغ کامل از جگر که نان به آن اضافه می شود. ما فقط از نان بیات استفاده می کنیم که حداقل دو روز از عمر آن می گذرد.
عناصر
کبد 0.4 کیلوگرم;
0.25 کیلوگرم نان؛
0.15 کیلوگرم پیاز؛
0.2 لیتر شیر؛
2 قاشق غذاخوری آرد؛
آشپزی
1. نان را پس از جدا کردن پوسته ها با شیر پر کنید. بگذارید بیست دقیقه بماند، سپس خسته می شویم.
2. از فیلم ها پاک شده و تکه های جگر شسته شده، برش داده شده و همراه با نان از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
3. سر پیازها را تمیز می کنیم و آنها را هم خرد می کنیم.
4. ادویه ها را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید، تخم مرغ، آرد را بگذارید و یک دقیقه خوب هم بزنید، جرم باید یکدست و به اندازه کافی غلیظ شود.
5. روغن بریزید، ماهیتابه را روی اجاق بگذارید.
6. کتلت ها را با قاشق پهن کنید. نیازی به لکه زدن ندارید، بگذارید چاق و گرد باشند. سه دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید.
7. به محض تمام شدن قیمه، همه کتلت ها را دوباره داخل تابه برمی گردانیم و با احتیاط می چینیم.
8. 50 میلی لیتر آب بریزید (می توانید آبگوشت را مصرف کنید، آب گوجه، خامه ترش، خامه) و پنج دقیقه بجوشانید.
دستور 4: کتلت جگر مرغ با بلغور جو دوسر
گونه ای از کتلت های جگر مرغ نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم. بلغور جو دوسر استفاده می شود فست فود. شما می توانید غلات را بدون پختن مصرف کنید، همچنین کار می کند.
عناصر
0.5 فنجان بلغور جو دوسر؛
0.5 کیلوگرم کبد؛
0.5 دسته شوید؛
1 حبه سیر؛
یک سر پیاز.
آشپزی
1. جگر و پیاز را با سیر از طریق چرخ گوشت می پیچیم. در صورت تمایل می توان سر پیاز را ریز خرد کرد و در تابه سرخ کرد.
2. تخم مرغ و سپس غلات را اضافه کنید. توده را نمک بزنید، هم بزنید و حدود چهل دقیقه آن را فراموش کنید. اگر اتاق گرم است، می توانید گوشت چرخ کرده را در یخچال قرار دهید. تکه ها متورم می شوند، جرم غلیظ می شود.
3. شوید را می شوییم، خرد می کنیم و به گوشت چرخ کرده می فرستیم، خوب هم می زنیم و می توانید شروع به پخت کنید.
4. کتلت ها را در روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا طلایی شوند.
5. یا در حال تهیه یک گزینه رژیمی هستیم. برای این کار با قاشق روی یک حصیر سیلیکونی پهن کنید و در فر بپزید تا پخته شود. به طور متوسط در دمای 200 درجه حدود 12 دقیقه طول می کشد.
دستور 5: کتلت جگر مرغ با برنج
برای تهیه کتلت جگر طبق این دستور به برنج گرد نیاز دارید. آرد گندم نیز به گوشت چرخ کرده اضافه می شود که در صورت تمایل می توان آن را با بلغور جو دوسر یا بلغور جایگزین کرد.
عناصر
جگر 0.5 کیلوگرم;
0.1 کیلوگرم برنج؛
4 قاشق غذاخوری آرد؛
یک سر پیاز؛
یک عدد تخم مرغ؛
حبه سیر؛
ادویه و روغن.
آشپزی
1. برنج شسته شده را در آب جوش معمولی بجوشانید، مایع آن را آبکش کرده و خنک کنید.
2. یک پیاز بزرگ را مکعبی خرد کرده و در یک قاشق روغن تفت دهید. لازم نیست مقدار زیادی چربی ریخته شود تا متعاقباً گوشت چرخ کرده مایع نشود.
3. جگر را با سیر می پیچانیم، برنج را اضافه می کنیم، سپس پیاز سرخ شده را اضافه می کنیم و آرد را می ریزیم، اما نه یکباره. تراکم توده کتلت را تنظیم می کنیم، مخلوط کردن و کشش آن باید سخت باشد. با نمک و سایر ادویه ها مزه دار کنید.
4. طبق معمول روغن را روی اجاق گاز داغ کنید، کتلت ها را با قاشق پهن کنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا پخته شود.
5. کتلت برنج جگر را می توان به صورت خشک خورد، اما اگر در سس گوجه فرنگی یا خامه ترش دم بکشد، خوشمزه تر می شود.
دستور 6: کتلت جگر مرغ با سبزیجات
از ویژگی های این کتلت های جگر مرغ، افزودن سبزیجات سرخ شده به گوشت چرخ کرده است. این تکنیک محصولات را بسیار آبدار و معطر می کند. طبق دستور از پیاز با هویج و فلفل استفاده می شود. اما می توانید چیزی را حذف یا اضافه کنید. نه کمتر از کوفته های خوشمزهبا تکه های بادمجان، کدو سبز یا کدو تنبل به دست می آیند.
عناصر
2 عدد لوک؛
یک عدد هویج؛
جگر 0.5 کیلوگرم;
1 فلفل دلمه ای؛
2 حبه سیر؛
3-4 قاشق غذاخوری آرد؛
نمک و فلفل.
آشپزی
1. پیازهای خرد شده را در روغن رد کنید.
2. به محض شفاف شدن ورقه های پیاز، هویج رنده شده و بعد از چند دقیقه فلفل دلمه ای ریز خرد شده را اضافه کنید. دو دقیقه دیگر سرخ کنید، خاموش کنید و خنک کنید.
3. در حالی که سبزیجات در حال خنک شدن هستند، جگر مرغ و سیر شسته شده را در چرخ گوشت می پیچیم.
4. هر دو دسته را با هم ترکیب می کنیم و تخم مرغ و سپس ادویه و آرد را به آن اضافه می کنیم. گوشت چرخ کرده به دست آمده را با قاشق هم بزنید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. جرم کمی قوی تر می شود.
5. گوشت چرخ کرده را بیرون می آوریم و کتلت ها را در روغن سرخ می کنیم. آنها می توانند از نظر اندازه دلخواه باشند، فقط مهم است که کیک ها را در داخل بپزید تا خام نمانند.
دستور 7: کتلت جگر مرغ با قارچ
برای کتلت جگر طبق این دستور، قارچ لازم است. می توانید از قارچ های معمولی استفاده کنید یا از هر قارچ دیگری استفاده کنید، اما از قبل در آب نمک به مدت حداقل 20 دقیقه جوشانده شده است.
عناصر
0.5 کیلوگرم جگر مرغ؛
0.25 کیلوگرم قارچ تازه؛
1 سر پیاز؛
50 گرم پنیر سخت؛
1 قاشق خامه ترش؛
فلفل نمک؛
سبزی جعفری؛
3 قاشق غذاخوری آرد.
آشپزی
1. قارچ ها و پیازها را به مکعب های کوچک خرد کنید، همه چیز را به تابه بفرستید و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا تقریباً پخته شود. حدود ده دقیقه طول خواهد کشید. در پایان می توانید مقدار زیادی نمک اضافه کنید.
2. در حالی که قارچ ها در حال خنک شدن هستند، جگر مرغ را بچرخانید.
3. پنیر را می مالیم و به گوشت چرخ کرده می فرستیم.
4. جعفری خرد شده را اضافه کنید، خامه ترش تجویزی، یک تخم مرغ را بگذارید و قارچ های خنک شده را پخش کنید. هم بزنید، گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.
5. باقی مانده است که دو قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و می توانید کتلت ها را سرخ کنید.
دستور 8: کتلت جگر مرغ با سیب زمینی
یکی از ویژگی های این دستور غذا نه تنها افزودن سیب زمینی، بلکه بسیار خوشمزه است سس خامه ترش. به طرز شگفت انگیزی غذا را تکمیل می کند و طعم آن را کامل می کند. مزیت دیگر این دستور پخت بسیار مقرون به صرفه است. از این مقدار مواد، تعداد زیادی کتلت به دست خواهد آمد.
عناصر
0.5 کیلوگرم کبد؛
تخم مرغ 4 عدد؛
2 عدد سیب زمینی؛
یک لیوان آرد؛
3 عدد لوک؛
برای سس:
0.2 کیلوگرم خامه ترش؛
3 حبه سیر؛
4 شاخه شوید؛
3 قاشق غذاخوری سس سویا؛
1 پیمانه فلفل؛
می توانید پاپریکا شیرین اضافه کنید.
آشپزی
1. جگر را با پیازهااز طریق آسیاب تخم مرغ و آرد را به آنها اضافه کنید و ادویه ها را بریزید و هم بزنید.
2. سیب زمینی ها و سه عدد را روی رنده ریز پوست بگیرید. آن را در توده کبد پخش می کنیم. نیازی نیست آب آن را بگیرید، آرد آن را جذب می کند.
3. گوشت چرخ کرده را کاملاً هم بزنید و بلافاصله کتلت ها را بپزید تا سیب زمینی ها تیره شوند.
4. یک لایه روغن 3-4 میلی متری داخل تابه بریزید و خوب حرارت دهید.
5. کتلت ها را با قاشق پهن کنید و قهوه ای کنید و برگردانید. حالا حرارت را کم کنید و زیر درب آن را به مدت پنج دقیقه بپزید.
6. کتلت های آماده شده را در ظرف دیگری بریزید و بقیه گوشت چرخ کرده را زیاد بپزید.
7. برای سس، سیر خرد شده و سبزی خرد شده را با خامه ترش مخلوط کنید. اضافه كردن سس سویا، فلفل بزنید و خوب هم بزنید. بگذارید ده دقیقه بماند تا طعم آن خوب شود.
8. هنگام سرو با سس معطر روی کتلت های جگر بریزید.
برای آبدار و نرم شدن کتلت جگر سرخ شده در اواخر پخت کمی آب داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید سه دقیقه زیر درب آن دم بکشد. اما مایع باید کمی باشد، در غیر این صورت محصولات فرو می ریزند.
اگر جگر چرخ شده مایع بود، نه کتلت، بلکه پنکیک یاد می گیرد. می توانید توده را با بلغور یا آرد غلیظ کنید. بلغور جو دوسر برای این کار خوب عمل می کند. اما ابتدا باید کمی خرد شوند و سپس اجازه دهید در توده کتلت متورم شوند.
اگر تعداد کتلت های جگر مرغ زیاد است، می توانید همیشه مقداری از آن را در فریزر قرار دهید. آنها کاملاً انجماد، ذوب شدن در دمای اتاق را تحمل می کنند اجاق مایکروویویا در ماهیتابه همچنین می توانید فریز کنید گوشت چرخ کرده خاماگر وقت سرخ کردن ندارید یا روغن آن تمام شده است.
فقط کمی جگر؟ مشکلی نیست! کلم سرخ شده، بادمجان، کدو تنبل و هر سبزی دیگر را می توان به گوشت چرخ کرده اضافه کرد. کتلت جگر با گندم سیاه، برنج و سایر غلات خوشمزه است.
امروز کتلت جگر را از جگر مرغ می پزیم. دستور العمل با یک عکس گام به گام به شما کمک می کند تا با پیروی از دستورالعمل های پخت کتلت برای یک یا دو، سهولت آماده سازی را به صورت بصری تأیید کنید. جگر مرغ برای تهیه کتلت مناسب است، لطیف است، طعم تلخی ندارد، نیازی به خیس کردن و تمیز کردن ندارد، بنابراین برای مدت طولانی مجبور نخواهید بود با آن دست و پنجه نرم کنید. با بسیاری از غذاها به خوبی ست می شود، سرو کردن با آنها بسیار خوشمزه است پوره سیب زمینی، با ماکارونی یا برنج، یا می توانید به سادگی یک سالاد سبزیجات تازه درست کنید. جگر چرخ کرده را می توان با پنیر، ترقه سرخ شده، بیکن، قارچ و غیره رقیق کرد. همچنین برای نسخه رژیمی، آرد قابل تعویض است بلغور جو دوسرو کتلت ها را در فر بپزید. 
- جگر مرغ - 300 گرم؛
- هویج - 1 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری؛
- سودا - 1 قاشق چایخوری؛
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
- نمک، فلفل - به مزه.
طرز پخت با عکس مرحله به مرحله
هویج و پیاز را آماده کنید - پوست بگیرید، بشویید و خشک کنید. هویج را با رنده متوسط رنده کنید، پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید، سبزیجات را سرخ کنید تا طلایی شوند. 
جگر مرغ را بشویید، خشک کنید. جگر را در یک کاسه مخلوط کن بریزید، آن را به مدت چند دقیقه در یک توده همگن خرد کنید. 
جگر خرد شده را به یک کاسه عمیق منتقل کنید. یک ضربه بزرگ تخم مرغ، مخلوط کردن. 
جوش شیرین را در ظرفی بریزید و آرد گندم. دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود. 
هویج و پیاز تفت داده شده را به همراه جگر به یک کاسه بریزید. توده را نمک و فلفل کنید. 
همه مواد را با هم مخلوط کنید تا گلوله ای ایجاد نشود. در همان زمان یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید. 
جگر چرخ کرده را با قاشق پخش کنید، هر دو طرف را به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. روغن اضافی را با دستمال کاغذی پاک کنید. 
نوش جان!
