پای را با کلم و قارچ در تابه بپزید. یک ترکیب موفق: دستور العمل های ساده و اصلی برای پای با کلم و قارچ

پای با کلم و قارچ- یکی از گونه های خوشمزهپای میان وعده در روسیه، پای کلم غنی مورد احترام قرار می گرفت و همراه با کولبیاک ها، جایگاه افتخاری را در میز جشن اشغال می کرد. در تابستان و تا پاییز، پای ها را از کلم تازه درست می کردند، در زمستان و بهار از کلم ترش به عنوان پرکننده استفاده می کردند. اغلب محصولات دیگری به آن اضافه می شد - قارچ، پنیر دلمه، ماهی، گوشت، تخم مرغ. اگر کیک های قبلی با کلم منحصراً از آن تهیه می شد خمیر مخمر، امروزه دستور العمل ها از نظر پر کردن، خمیر، تکنولوژی و روش تهیه بیشتر از تنوع هستند.

همانطور که در بالا نوشتم ، پای کلم قبلاً بر اساس خمیر مایه تهیه می شد ، اما امروزه نه تنها از خمیر مایه برای پای ها استفاده می شود ، بلکه از پف ، خمیر بدون مخمر نازک یا نان کوتاه و همچنین خمیر ورز داده شده با کفیر یا خامه ترش استفاده می شود. اگر قبلاً چنین پای هایی منحصراً در فر پخته می شدند ، امروزه از اجاق گاز یا آرام پز استفاده می کنند.

امروز می خواهم به شما نشان دهم که چگونه آشپزی کنید پای با کلم و قارچ از خمیر مخمردر فر. این دستور پخت با کلم و قارچ به طور همزمان شبیه پای سنتی روسی و کیش فرانسوی خواهد بود. خمیر مخمرپای و چاشنی کلم خورشتیبا قارچ های وحشی سرخ شده مانند پای روسی خواهد بود. در پای فرانسویکیش مانند یک لایه باز از فیلینگ و وجود فیلینگ به نظر می رسد. در زیر لیستی از مواد لازم برای یک پای بزرگ یا دو کیک 25-26 سانتی متری آمده است.

مواد لازم خمیر:

• آب - 1 لیوان،
• مخمر - 30 گرم،
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری،
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق،
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. قاشق،
• آرد گندم - 2.5 فنجان

مواد پرکننده:

• قارچ عسلی یا هر نوع دیگری قارچ جنگلی- 300 گرم،
• کلم - 400 گرم،
• هویج - 1 عدد،
• سس کچاپ - 3 قاشق غذاخوری. قاشق،
• پیاز - 2 عدد، (یک پیاز برای کلم و قارچ)،
• برگ بو - 1-2 عدد،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ادویه جات ترشی جات - به مزه
• روغن سبزیجات.

برای پر کردن پای:

• خامه ترش - 200 میلی لیتر.،
• تخم مرغ - 2 عدد،
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

پای با کلم و قارچ - دستور العمل

خرد شده پیازدر روغن آفتابگردان سرخ کنید تا شیری شود. قارچ را روی آن قرار دهید. آنها را نمک و فلفل کنید تا مزه دار شوند. زمان سرخ کردن قارچ 20 دقیقه بیشتر نیست.

ظرف مخصوص پخت و پز پای مخمربا کلم و قارچ چرب کنید مقدار کمی روغن آفتابگردان. روی میز آردپاشی شده خمیر را به اندازه 1 سانتی متر باز کنید و اگر حالت گرد دارید یک دایره به قطر مناسب ببرید. بر این اساس، برای یک شکل مستطیلی، باید یک مستطیل به همان اندازه را برش دهید. خمیر را داخل قالب منتقل کنید.

کلم خورشتی را روی آن قرار دهید.

قارچ های سرخ شده را روی کلم بچینید.

خامه ترش را با تخم مرغ، کمی نمک و فلفل سیاه هم بزنید. فیلینگ پای آماده است.

آن را روی پایه پای کلم بریزید.

در فر با دمای 180 درجه گرم شده فرم را با پای قرار دهید. پای با کلم و قارچ از خمیر مخمر در فرباید 30 دقیقه بپزد. پر کردن در تمام شده پای کلمبا قارچ باید غلیظ شود و آن را با یک پوسته زرد بپوشانید. پای با کلم و قارچ روی خمیر مایه را می توان بلافاصله از فر سرو کرد.

پای با کلم و قارچ. یک عکس

کیک ها هم در روستاهای دهقانی و هم در دربارهای سلطنتی پخته می شد. این درمان در زمان ما محبوبیت خود را از دست نداده است. محبوب و همیشه شیرینی های محبوبیک پای با کلم و قارچ بوده و هست. واقعا غذاهای روسی!

در پر کردن ارائه شده، قارچ ها به شکل قارچ مشخص شده اند، اما می توان آنها را با موارد مورد علاقه خود جایگزین کرد.

ترکیب مواد:

• 3 هنر ل روغن زیتون؛
• 400 گرم آرد درجه یک؛
• 75 گرم شکر معمولی؛
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک (سریع)؛
• 100 میلی لیتر شیر کامل؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 30 گرم کره دهقانی؛
• 300 گرم کلم تازه؛
• 250 گرم قارچ عسلی؛
• 2 عدد پیاز.

کار مرحله به مرحله:

1. ما مخمر را در شیر در دمای اتاق پرورش می دهیم، شکر، نمک، آرد و تخم مرغ، کره ذوب شده را اضافه می کنیم. ما یک دسته آزمایشی انجام می دهیم. ما محصول را با یک فیلم می پوشانیم، به مدت 2 ساعت کنار می گذاریم تا حجم (رسیدن) افزایش یابد.
2. کلم را به صورت نواری خرد می کنیم، پیاز را به صورت نیم حلقه خرد می کنیم. قارچ ها را در آب نمک بجوشانید، با چاقو خرد کنید. مواد پر شده را در یک ظرف، نمک، فلفل جمع می کنیم و می گذاریم خنک شود.
3. خمیر را سوراخ کنید، به 2 قسمت تقسیم کنید. نیمه اول را رول کرده و روی سینی فر چرب شده قرار دهید. فیلینگ را روی آن قرار می دهیم و در یک لایه مساوی قرار می دهیم سپس با لایه بعدی می پوشانیم. لبه های پای را نیشگون بگیرید. روی آن را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.
4. به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید. آماده بودن مافین را با کبریت بررسی می کنیم. اگر کیک نرسید، چند دقیقه دیگر بگذارید.

پخت آنقدر لطیف و معطر است که می توان آن را سرد مصرف کرد.

پای ناشتا با کلم و قارچ

یک کلوچه بسیار اشتها آور با پر کردن "شما" برای هر رده سنی از مردم جذاب خواهد بود.

آشپزی از محصولات:

• 3 هنر ل روغن سبزیجات؛
• 450 گرم کلم؛
• 350 گرم قارچ صدفی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 کیلوگرم خمیر پفکی با کیفیت.

گام به گام:

1. کلم و پیاز را به صورت نوارهای نازک برش داده، در قابلمه بریزید و بجوشانید تا نیم پز شود.
2. قارچ ها را بپزید و به صورت نوار برش دهید.
3. مواد را در یک کاسه ترکیب می کنیم و با ادویه ها مزه دار می کنیم.
4. خمیر را به دو لایه باز می کنیم ، اولین لایه روی یک ورق فلزی قرار می گیرد که از قبل با روغن نباتی درمان شده است. فیلینگ خنک شده را می گذاریم و با یک لایه یکنواخت تراز می کنیم. محصولات را با قسمت دوم تست می بندیم. محل اتصالات را نیشگون می گیریم.
5. به مدت 45 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد می پزیم. مافین را بیرون می آوریم، چند دقیقه روی آن را با حوله می پوشانیم.

پای بدون چربیبا کلم و قارچ قبل از پخت، می توانید با زرده زده شده چرب کنید، سپس پوسته قرمز تر می شود.

با اضافه شدن مرغ

در میز جشنشما فقط باید یک خوراکی با طعمی لطیف و معطر سرو کنید. این مافین با طعم بی نظیر خود مهمانان و اقوام را به وجد خواهد آورد.

پخت و پز از اجزای:

• 2 قاشق غذاخوری ل روغن های سرخ کردنی؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 100 گرم سس مایونز با کیفیت بالا؛
• 140 گرم آرد درجه یک؛
• 320 گرم خامه ترش خانگی؛
• 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
• 350 گرم کلم آبدار؛
• 220 گرم قارچ تازه؛
• 2 عدد پیاز؛
• 200 گرم فیله مرغ.

ما طبق الگوریتم آماده می کنیم:

1. برای خمیر، سس مایونز را با تخم مرغ بزنید. سپس قسمت هایی از آرد را به همراه بیکینگ پودر و نمک خوراکی بریزید. خامه ترش را معرفی می کنیم. پایه پای را ورز دهید. قوام باید کمی غلیظ تر از خمیر پنکیک باشد.
2. برای فیلینگ، قارچ، گوشت و پیاز را به صورت نواری خرد کنید. قارچ ها را تفت دهید تا قهوه ای روشن شوند، مرغ را به قارچ ها اضافه کنید و بگذارید 7 دقیقه بماند. مخلوط را در ظروف پخش می کنیم، جایی که مواد را جمع می کنیم.
3. سر کلم را به صورت نوار خرد می کنیم، نمک. پیاز خرد شده را در ماهیتابه تفت دهید تا شفاف شود. کلم خرد شده را با آب آزاد شده به آن اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید. محتویات را به مخلوط قارچ اضافه می کنیم، خوب مخلوط می کنیم. بگذارید مخلوط خنک شود. فیلینگ پای آماده است.
4. روی ظرف پخت را با کاغذ روغنی می چینیم، خمیر را با یک ملاقه پهن می کنیم، فیل را روی آن قرار می دهیم که مخلوط آرد باقی مانده را روی آن قرار می دهیم.
5. ظرف پخت را در فر گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار داده و نیم ساعت بپزید.

کلم تازه در پای را می توان با کلم ترش و مرغ را با نوع دیگری از گوشت جایگزین کرد.

پخت و پز به روش ریختن

دستور العمل ارائه شده زمانی که مهمانان غیرمنتظره در آستان خانه ظاهر می شوند کمک می کند.

محصولات مورد نیاز برای آزمون:

• 250 میلی لیتر کفیر؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 180 گرم سس مایونز با کیفیت بالا؛
• 250 گرم آرد درجه یک؛
• 1.5 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
• یک پیمانه نمک خوراکی

برای تاپینگ های خوشمزه:

• 300 گرم مرغ آب پز؛
• 350 گرم کلم تازه؛
• 220 گرم قارچ ترشی؛
• چاشنی ها به دلخواه

تکنولوژی ساخت پای ژله ای:

1. در یک کاسه عمیق، کفیر، سس مایونز، تخم مرغ و نمک را مخلوط کنید. جرم را ورز می دهیم. بیکینگ پودر را به آرد اضافه کنید، الک کنید در بخش های کوچکداخل مخلوط تخم مرغ خمیر الاستیک را ورز می دهیم.
2. کلم را ریز خرد کنید، نمک بزنید، با دست کمی خرد کنید تا آب آن ظاهر شود. گوشت پخته شده را به الیاف تقسیم می کنیم. قارچ ها را تکه تکه می کنیم. همه اجزا را در یک کاسه با هم ترکیب می کنیم و مخلوط می کنیم.
3. قالب فلزی را با کاغذ روغنی می پوشانیم، آن را با روغن پردازش می کنیم. نیمی از خمیر را پهن می کنیم، مواد را قرار می دهیم، آن را روی کل لایه تراز می کنیم. مخلوط آرد باقی مانده را روی آن بریزید.
4. کیک را به مدت 40 دقیقه در فر می پزیم، سوئیچ تغییر دما را روی 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم.

می توان پیاز سبز و شوید را به مواد اضافه کرد و قبل از پخت، کنجد را روی شیرینی ها پاشید.

کیک لایه بردار با کلم و قارچ

برای تهیه یک کلوچه معطر و خوشحال کردن خانواده، باید محصولات زیر را تهیه کنید:

• روغن زیتون؛
• 700 گرم شیرینی پف دار؛
• 350 گرم کلم؛
• 400 گرم قارچ قارچ ( گونه های دیگر نیز امکان پذیر است)؛
• 2 عدد پیاز شلغم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

پخت طبق دستور غذا:

1. پیاز را مکعبی خرد کنید، در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود.
2. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید، به مخلوط پیاز اضافه کنید، روند را ادامه دهید تا محصولات آماده شوند.
3. کلم را به صورت نواری خرد کنید، روی لوستر قرار دهید و 10 دقیقه دیگر سرخ کنید. از روی اجاق گاز بردارید، روی بشقاب بگذارید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. توده را مخلوط کنید، بگذارید پر کردن خنک شود.
4. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و لایه ها را با وردنه باز کنید. روی یک ورقه پخت که با کاغذ پوشانده شده است، یک ورقه از خمیر رول شده را قرار دهید، مواد را روی آن پخش کنید. قسمت دوم دونات را می پوشانیم، مفاصل را با یک پیگتیل وصل می کنیم.
5. مافین را با یک تخم مرغ چرب کنید و به مدت 35 دقیقه در فر بفرستید. دما را روی 190 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.

شیرینی پفکی را با خامه ترش و پیاز سبز خرد شده سرو کنید.

پخت مرحله به مرحله با گوشت چرخ کرده

محبوب ترین پر کردن کلم است. اما اگر گوشت اسکرول را به آن اضافه کنید، مافین نه تنها معطر، بلکه رضایت بخش نیز خواهد بود.

آماده شدن پای اصلیاز این مواد:

• 2 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان؛
• 1 لیتر کفیر؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد درجه یک؛
• ½ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 250 گرم کلم؛
• 200 گرم گوشت چرخ کرده با کیفیت؛
• 200 گرم بولتوس؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 عدد هویج شیرین.

پخت و پز طبق دستورالعمل:

1. سودا، نمک را در کفیر ریخته، تخم مرغ و آرد الک شده را اضافه می کنیم. توده را طوری مخلوط کنید که هیچ توده ای وجود نداشته باشد.
2. کلم، پیاز، قارچ را به صورت نوار برش می دهیم، هویج را مالش می دهیم. مواد را به مدت 15 دقیقه در روغن سرخ کنید و با ادویه ها مزه دار کنید.
3. گوشت چرخ کرده را جداگانه در ماهیتابه سرخ کنید. این فرآیند نباید بیش از 10 دقیقه طول بکشد. ترکیب خنک شده را به توده سبزیجات اضافه کنید، مخلوط کنید.
4. فرم را با روغن نباتی چرب کنید و ½ از خمیر را بریزید و یک لایه مساوی روی سطح پخش کنید. فیلینگ را پهن می کنیم که خمیر باقیمانده را روی آن قرار می دهیم.
5. مافین را به مدت 40 دقیقه در دمای 190 درجه سانتی گراد می پزیم.

چنین پای هایی محبوب هستند، زیرا خمیر بسیار سریع به دست می آید، در حالی که از انواع پر کردن استفاده می شود.

با کلم ترش

در این دستور غذا از خمیر خریداری شده در فروشگاه استفاده می شود، اما می توانید خودتان نیز در خانه درست کنید.

اجزای مورد نیاز:

• 500 گرم خمیر پف دار بدون مخمر؛
• 350 گرم کلم ترش؛
• 1 خیابان ل روغن برای روانکاری؛
• 250 گرم از هر قارچ؛
• لامپ

ما طبق روش آماده می کنیم:

1. چنگال ها را به صورت نوارهای کوچک خرد می کنیم و با آب جوش می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم شوند.
2. قارچ و پیاز را مکعبی خرد کنید. توده را با ادویه ها مزه دار کنید، روند را ادامه دهید تا محصولات گلگون شوند.
3. مخلوط کلم و قارچ را با هم ترکیب کنید، بگذارید خنک شود.
4. خمیر را با وردنه باز کنید و به نصف تقسیم کنید. یک لایه را روی یک ورقه پخت مرطوب شده با آب پهن می کنیم، مواد را روی آن قرار می دهیم. محصولات را با قسمت دوم خمیر رول شده می پوشانیم و با پینچ وصل می کنیم.
5. تخم مرغ را هم زده و سطح پای را با آن بمالید.
6. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 30-40 دقیقه می پزیم.

مافین با کلم ترشمی توان به جای نان با گل گاوزبان، سوپ یا به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد.

نوع تخم مرغ

روشی برای آشپزی پیشنهاد کنید پای روستایی، که حتی خواستارترین لذیذین را نیز بی تفاوت نخواهد گذاشت.

شما باید مواد زیر را در دست داشته باشید:

• 3 هنر ل روغن سبزیجات؛
• 700 گرم خمیر مخمر؛
• ½ چنگال کلم؛
• 400 گرم قارچ عسلی؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 قاشق چایخوری ترخون;
• ½ قاشق چایخوری نمک و فلفل.

ما طبق الگوریتم عمل می کنیم:

1. کلم، پیاز را با چاقو به صورت نوار خرد می کنیم، قارچ ها را به صورت ورقه ای برش می دهیم. مواد را در ماهیتابه سرخ کنید تا پخته شود.
2. تخم مرغ ها را از قبل بجوشانید، پوست بگیرید و با چنگال ورز دهید. آنها را با سبزیجات ترکیب کنید. ادویه ها و ترخون را به توده وارد می کنیم ، مخلوط می کنیم ، می گذاریم خنک شود.
3. با وردنه خمیر را باز کرده و به دو قسمت تقسیم کنید. لایه اول را در ظرف روغنی نسوز می گذاریم و فیلینگ را روی آن می ریزیم و در یک لایه یکدست پخش می کنیم. لایه دوم را می پوشانیم و محل اتصال را فشار می دهیم.
4. در فر به مدت 40 دقیقه با دمای 170 درجه سانتی گراد می گذاریم تا بپزد.

به هر حال، کلم اختیاری است، باید سفید باشد، می توان آن را با گل کلم یا کلم ترش جایگزین کرد.

پای با کلم و قارچ در آرام پز

شیرینی های پخته شده در این واحد لطیف، معطر و فوق العاده خوش طعم هستند.

اجزای مورد نیاز برای آزمون:

• 200 گرم آرد گندمدر / با
• 200 میلی لیتر آب آشامیدنی؛
• 1 قاشق چایخوری نمک سفره؛
• 1 قاشق چایخوری شکر معمولی؛
• 1 خیابان ل مخمر سریع

مواد لازم برای فیلینگ:

• 3 هنر ل روغن آفتابگردان؛
• 350 گرم کلم؛
• لامپ؛
• 100 گرم بولتوس؛
• 2 قاشق چایخوری آجیل کاج؛
• 2 قاشق غذاخوری ل سس سویا؛
• یک دسته کوچک سبزی؛
• 1 قاشق چایخوری کنجد

ما در مراحل آماده می کنیم:

1. مخمر، شکر، نمک را به آب آشامیدنی گرم اضافه کنید. خمیری که قوام نیافته ورز می دهیم و می گذاریم تا ور بیاید (رسیده).
2. در ماهیتابه ای با روغن داغ، پیاز خرد شده را بعد از ۲ دقیقه تفت دهید. قارچ های مکعبی خرد شده را به آن اضافه کنید، سپس کلم را به صورت نواری خرد شده اضافه کنید. پس از 5 دقیقه، توده را آب کنید سس سویاو گردوی خرد شده را اضافه کنید. قیمه را از روی آتش برمی داریم.
3. کاسه مولتی کوکر را با روغن تصفیه شده پردازش می کنیم، آرد و دانه های کنجد را می پاشیم. نیمی از خمیر را پهن کنید و با قاشق به طور مساوی پخش کنید. یک فیل سرد را روی آن قرار می دهیم و سبزی خرد شده می پاشیم و در آخر بقیه خمیر را می ریزیم.
4. ما واحد را می بندیم، حالت "پخت" را برای یک ساعت تنظیم می کنیم.

پای اشتها آور را به قطعات برش دهید، روی میز سرو کنید. می توانید از سس یا خامه ترش به عنوان سس استفاده کنید، اما مافین بدون این افزودنی ها خوشمزه است.

بدون محتوای مرتبط

دوستداران پای، کیک، پنکیک و کوفته های خانگی مفید خواهند بود دستور العمل جهانیپخت یک چاشنی بسیار خوشمزه از کلم تازه با قارچ. ترکیبی عالی محصولات با چنین پرکننده‌ای معطر، رضایت‌بخش هستند و بیشتر از غنی به نظر می‌رسند. هر قارچی برای تهیه پر کردن مناسب است - جنگل تازه (به طور ایده آل سفید)، یا قارچ دموکراتیک و قارچ صدفی، و همچنین قارچ های یخ زده یا خشک. قارچ خشکما 5-7 برابر کمتر از تازه ها مصرف می کنیم - خیس کنید، بجوشانید و بر این اساس جرم آنها افزایش می یابد. بنابراین قارچ تازهدرک حتی ساده تر - با پیاز سرخ کنید. همین کار را با قارچ های منجمد انجام دهید. به یاد داریم که قارچ ها و همچنین کلم ها در طی عملیات حرارتی حداقل دو بار یا حتی سه بار حجم خود را از دست می دهند، بنابراین در پر کردن تابه کوتاهی نکنید.برای تهیه یک پای استاندارد با وزن یک کیلوگرم یا کمی بیشتر یا یک زوج از دوجین پای، معمولاً 500 گرم پر کردن کافی است، اما به هر حال - بستگی به دستور پخت خاصی دارد. همه می‌دانند که هر چه مواد تاپینگ بیشتر باشد، خوشمزه‌تر است. و هر چه خوشمزه تر، قارچ های بیشتری - در صورت امکان.. و اکنون دستور العمل جهانی وعده داده شده.

• 400-500 گرم کلم سفید تازه
• 300-400 گرم قارچ جنگلی تازه
• یا 500 گرم قارچ یا قارچ صدفی
• یا 400 گرم قارچ منجمد
• یا 80 گرم قارچ خشک
• 1-2 لامپ
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه
• روغن نباتی تصفیه شده برای سرخ کردن قارچ و سبزیجات
• در صورت تمایل، برای تراکم پر کردن 1 قاشق غذاخوری آرد
• و همچنین برای روشنایی 1 هویج

هنگام تهیه پر کردن، گزینه هایی امکان پذیر است. در صورت تمایل می توان به جای روغن نباتی از کره استفاده کرد. اگر می‌خواهید پررنگ‌تر شود، می‌توانید هویج را با تفت دادن آن با پیاز اضافه کنید. این کار باعث افزایش حجم فیلینگ نیز می شود.برای کیک های سرخ شده می توانیم به اضافه کردن جعفری خرد شده توصیه کنیم. هنگام جایگزینی کلم تازه با کلم ترش - به طور کامل یا جزئی، بسته به تندی مورد نظر، پر کردن خوب به نظر می رسد. ما توصیه نمی کنیم ادویه جات را با عطر روشن اضافه کنید - عطر قارچ باید در پر کردن غالب باشد.

وقت آن است که پای ها را شروع کنید پخت و پز آسان و اشتها!

پای با کلم و قارچ از خمیر مخمر به غذاهای روسی اشاره دارد، چنین پایی احتمالاً توسط مادربزرگ های شما تهیه شده است. وقتی این کیک در فر پخته می شود، عطر آن در کل خانه پخش می شود و همه بلافاصله حال و هوای جشن می گیرند. اگرچه خمیر پای خمیر مایه است، اما به دلیل سس مایونز و مقدار زیادی مارگارین، پوسته ترد و خفیفی دارد. این خمیر را با دست آماده می کنیم، می توانید آن را در دستگاه نان پز بپزید. به عنوان قارچ، از قارچ ترشی کنسرو شده استفاده می کنیم، می توانید از قارچ سرخ شده استفاده کنید.

اطلاعات طعم کیک های شیرین نشده

مواد لازم خمیر:

• 3 عدد تخم مرغ؛
• 1 لیوان آب؛
• 200 گرم مارگارین؛
• 50 گرم شکر؛
• 5 گرم نمک؛
• 10 گرم مخمر؛
• 100 گرم سس مایونز؛
• 4 پیمانه آرد.

برای پر کردن:
یک چنگال کوچک کلم؛
نصف هویج؛
1 عدد پیاز؛
50 گرم کره;
200 گرم قارچ کنسرو شده;
نمک؛
فلفل سیاه.

طرز تهیه پای با کلم و قارچ از خمیر مخمر

مقدار زیادی را در یک کاسه بزرگ بریزید. آب گرمو مایه را هم بزنید. بگذارید متورم شوند. شکر، نمک را بریزید. مارگارین را ذوب کنید، کمی خنک کنید و در یک کاسه بریزید، هم بزنید.


2 عدد تخم مرغ، سس مایونز را بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید.


1 فنجان آرد بریزید، هم بزنید. روی کاسه را با درب بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا بلند شود.


وقتی حجم محتویات ظرف دو برابر شد، بقیه آرد را اضافه کنید و خیلی ورز دهید خمیر نرم، اما به دلیل داشتن چربی زیاد به دست نمی چسبد.


خمیر را دوباره به مدت 2 ساعت بگذارید تا ور بیاید.
فیلینگ را درست کنید. کره را گرم کنید و پیاز ریز خرد شده را در آن کمی تفت دهید. هویج ها را با رنده متوسط ​​رنده کنید و به پیاز اضافه کنید.


کلم را خرد کنید، در تابه بریزید، یک قاشق غذاخوری بریزید آب گرمو سبزیجات را با درب بپزید.


وقتی کلم جا افتاد، قارچ ها، ادویه ها را برش داده، مخلوط کنید و سبزیجات را آماده کنید.


فیلینگ را خنک کنید.
خمیر را که خوب ور آمده را روی میز بگذارید، ورز دهید.


مقداری از خمیر را برای تزئین برش دهید. بگذارید بقیه خمیر کمی بلند شود و سپس آن را به شکل یک لایه گرد بزرگ در بیاورید.
تمام مواد را در وسط قرار داده و صاف کنید.


لبه های خمیر را بلند کرده و به شکل پاکت روی فیلینگ ببندید.
یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید و کیک را با دقت روی آن قرار دهید تا درز آن پایین باشد.
از خمیر باقیمانده برای تزئین روی پای استفاده کنید. روی کیک را با حوله بپوشانید و نیم ساعت بگذارید تا ور بیاید.
تخم مرغ را کمی بزنید و پای را با قلم مو بزنید.


پای را با قارچ و کلم در فر گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 30-35 دقیقه قرار دهید.
وقتی کیک خوب سرخ شد، آماده است.


کیک خنک شده را برش بزنید.

مواد لازم برای پر کردن پای:

• 700 گرم کلم؛
• 400 گرم قارچ یخ زده؛
• 4 تخم مرغ آب پز شده؛
• 300 گرم پیاز؛
• 8 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 لیوان آب؛
• 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید کوچک نمک (من یک سنگ بزرگ دارم)؛
• 1 قاشق چایخوری شوید خشک؛
• 1 قاشق چایخوری ترخون خشک (ترخون).
خمیر پای:
• 2 فنجان شیر گرم (دمای تقریبی 36 درجه)؛
• 1 قاشق غذاخوری مخمر خشک سریع (من Voronezh را مصرف می کنم)؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی گرم؛
• 4 پیمانه آرد.

طرز تهیه پای کلم

مرحله 1. فیلینگ پای را آماده می کنیم.

کلم را به قطعات بلند نازک (مانند سالاد) برش می دهیم. پیاز را خیلی ریز خرد نمی کنیم، اما اگر پیاز شما کوچک است، می توانید آن را به صورت حلقه ای نصف کنید. قارچ ها را تکه تکه می کنیم، در بشقاب می گذاریم تا آنجا ذوب شوند. چیزی که ذوب می شود را بیرون نریزید.

یک قابلمه پهن می گذاریم آتش متوسطوقتی گرم شد داخلش بریزید روغن سبزیجاتو پیاز بپاشید. پیاز را سرخ کنید، مدام هم بزنید. سرخ می کنم تا شفاف شود. آتش را کم می کنیم ، قارچ ها را اضافه می کنیم ، آنچه را که هنگام ذوب شدن نشت کرده است با آن ادغام می کنیم.

پیاز را با قارچ به مدت یکی دو دقیقه تفت دهید، سپس یک لیوان آب، نمک و کلم را اضافه کنید. هم بزنید و با یک درب بپوشانید. حدود 20-25 دقیقه بجوشانید درب بسته. هر 5 دقیقه یکبار هم بزنید و بررسی کنید که آیا آب بهتر شده است یا خیر، در غیر این صورت می سوزد. اگر آب کافی نبود، از کتری اضافه کنید.

بعد از 25 دقیقه، گاز را خاموش کنید و کلم را با قارچ به مدت 10 دقیقه زیر درب آن بگذارید، سپس کلم با بوی قارچ بهتر اشباع می شود.

بعد از 10 دقیقه درب ماهیتابه را باز کنید و کلم را با قارچ داخل صافی یا آبکش بریزید (خود آبکش را روی تابه گذاشتم - شیره ای که از کلم می ریزد بسیار خوشمزه است، می توانید روی آن کیک بپزید یا بپزید. فرنی). مواد را به مدت پنج دقیقه می گذارم تا آبکش شود و هر از گاهی هم می زنم تا آب اضافی آن خارج شود. این لازم است تا در حین پخت، کف پای از آب کلم اضافی خیس نشود.



تخم‌مرغ‌ها را مثل سالاد مکعبی می‌کنیم و وقتی کلم آبکش شد، به آن اضافه می‌کنیم.
سپس شوید و ترخون را به فیلینگ اضافه می کنم، مخلوط می کنم.

مرحله 2. درست کردن خمیر ترش برای پای.

روغن نباتی گرم، نمک و شکر را به شیر گرم اضافه کنید. هم بزنید تا شکر و نمک حل شود. مخمر خشک را اضافه کرده و هم بزنید.



شروع می کنیم به ریختن آرد الک شده داخل خمیر، با یک دست شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. آرد را کم کم اضافه کنید، نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید وگرنه خمیر سنگین می شود. خمیر را ورز دهید تا یکدست و یکدست شود (اگر آرد کم بود اضافه کنید اما کم کم تا خمیر غلیظ نشود). زمان تقریبی ورز دادن 15 دقیقه است. خمیر را پاره نکنید! و چگونه از لبه ها به وسط تا شود، سپس از اکسیژن اشباع شده و سبک و هوا خواهد بود.

خمیر را در قابلمه ریخته و با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. من این کار را می کنم - ماهیتابه را در سینک می گذارم و درب سینک را می بندم و آب را با دمای 60 درجه می ریزم و می گذارم 30-40 دقیقه بماند. در این مدت خمیر باید ور بیاید و حجم آن دو برابر شود.



مرحله 3. یک کیک درست کنید و بپزید.

فر را روشن کنید تا 200 درجه گرم شود.

یک ظرف پخت (من یک تابه جداشدنی 26 سانتی متری یا یک تابه چدنی ساده برمی دارم) را با روغن نباتی چرب کنید.

خمیر را از تابه خارج می کنیم و کمی مخلوط می کنیم و حدود 2/3 برش می دهیم. کیک را با ضخامت 0.3-0.5 سانتی متر پهن می کنیم ، آن را در قالب قرار می دهیم ، لبه های اضافی را برش می دهیم ، بقیه را در امتداد دیواره ها صاف می کنیم (عکس را ببینید). من این کار را با انگشتانم انجام می دهم، راحت تر است :)


فیلینگ را روی خمیر بگذارید و آن را صاف کنید.



از بقیه خمیر یک کیک کوچک دیگر درست می کنیم و روی فیلینگ می گذاریم، لبه ها را نیشگون می گیریم.



وسط پای را سوراخ می کنیم (این کار برای این است که وقتی فیلینگ به جوش آمد، خمیر پاره نشود و پف کند).





زرده تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید و با چنگال خوب بزنید تا یکدست شود. یک برس سیلیکونی بردارید و روی پای را چرب کنید. این کار را به این صورت انجام می دهیم که هنگام پخت، پای کلم ما گلگون و بسیار زیبا شود.

حدود 1-1.20 دقیقه بپزید. پای آمادهآن را بیرون بیاورید، روی آن را با یک تکه کوچک کره چرب کنید و با یک حوله بپوشانید. بگذارید 10-15 دقیقه به همین صورت بماند. این به این دلیل است که کیک به قول مادربزرگ های ما "استراحت" می کند - یعنی نرم و لطیف می شود.
این همه، پای ما با کلم، قارچ و تخم مرغ آماده است! عطر به سادگی باورنکردنی است، ترخون به ما کمک کرد :)


نوش جان!

• پس از پخت، 10 وعده دریافت خواهید کرد
• زمان پخت: 3 ساعت

نکات مفید برای پخت پای با کلم و قارچ:
- خمیر را می توان نه تنها ترش، بلکه پف کرده یا غنی نیز گرفت، هنوز هم بسیار خوشمزه خواهد بود، خود پر کردن شگفت انگیز است!
- برخی می پرسند: ترخون از کجا بخریم؟ من آن را از ازبک ها می خرم، جایی که آجیل، میوه های خشک و ادویه های مختلف به فروش می رسد. تنبل نباشید، بخرید و سعی کنید با آن انجام دهید، مطمئن هستم که آن را بسیار دوست خواهید داشت!
- می توانید گوشت چرخ کرده را به کلم اضافه کنید، بسیار سیر کننده خواهد بود؛)
- پای سرد با کلم با سوپ داغ سرو می شود، بسیار خوشمزه!