کنسرو بادمجان مانند قارچ برای دستور العمل های زمستانی. بادمجان مانند قارچ - دستور العمل برای زمستان، نحوه نگهداری

غذاهای بادمجان در بسیاری از غذاهای دنیا یافت می شود. خوشمزه و سبزی سالمبیش از یک قرن است که محبوب بوده است. بادمجان ها را سرخ کرده و آب پز، خورش و پخته، کبابی و کبابی می کنند. از این میوه ها غذای اول و دوم، سالاد و پیش غذا را تهیه کنید. برای لذت بردن از طعم مورد علاقه خود در طول سال، بادمجان را می توان کنسرو کرد.

بادمجان برای قارچ: دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس و فیلم

با تهیه بادمجان طبق دستور العمل های خاص، می توانید غذایی را بدست آورید که طعم آن بسیار یادآور قارچ است. امروز مجموعه ای از چنین گزینه هایی را مورد توجه شما قرار می دهیم.

بادمجان با سیر و شوید

مقدار مواد در این مورد برای تولید شیشه های پنج لیتری از محصول در نظر گرفته شده است، اما من ترجیح می دهم این آماده سازی را در شیشه های نیم لیتری تهیه کنم. یک ظرف کوچک بسیار راحت تر است. یک لیتر سالاد در یک نوبت خورده نمی شود و باید باقی مانده آن را در یخچال بگذارید و یک شیشه کوچک همان چیزی است که برای یک شام یا ناهار برای 3-4 نفر نیاز دارید.

عناصر:

• 5 کیلوگرم بادمجان؛
• 300 گرم سیر؛
• شوید 350 گرم؛
• روغن آفتابگردان 300 میلی لیتر؛
• 3 لیتر آب؛
• 250 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 4 قاشق غذاخوری ل نمک.

مراحل پخت:

1. بادمجان را بشویید و خشک کنید، دم آن را ببرید. شوید را بشویید و خوب تکان دهید تا مایع اضافی آن گرفته شود. سیر را از پوسته تمیز کنید.
   

   می توانید از شوید خشک نیز استفاده کنید، اما با تازه، این آماده سازی معطر تر و درخشان تر می شود.

2. بادمجان را مکعبی خرد کنید، با آن مخلوط کنید مقدار کمینمک، بعد از نیم ساعت آبکشی کنید (به این ترتیب سبزیجات را از تلخی نجات می دهید). در قسمت هایی در یک ماریناد در حال جوش از آب، نمک و سرکه بجوشانید. زمان پخت برای هر قسمت - حداکثر 3 دقیقه.
   

   

   سبزیجات را می توان به صورت مکعبی یا ربع حلقه ای خرد کرد

3. شیشه ها و درب ها را با ریختن آب جوش روی آنها استریل کنید.
4. سیر را از پرس رد کنید، شوید را با چاقو ریز خرد کنید. این مواد را با روغن آفتابگردان مخلوط کنید.
   

   

   سیر را می توان روی رنده ریز رنده کرد یا از دستگاه پرس رد کرد

5. بادمجان را با مخلوط سیر و شوید بریزید، سپس مخلوط سبزیجات را در ظرف شیشه ای آماده شده پخش کنید.
   

   

   جاهای خالی را می توان در کوزه هایی با هر اندازه مناسب قرار داد.

6. شیشه های پوشیده شده با درب را در یک قابلمه آب جوش به مدت یک ربع ساعت استریل کنید (زمان استریل کردن بستگی به حجم شیشه ها دارد، در صورت لزوم باید افزایش یابد).
   

   

   برای جلوگیری از ترکیدن لیوان تحت تاثیر دما، کف تابه را با یک تکه پارچه آستر کنید.

7. شیشه ها را بپیچید، برگردانید، خنک کنید.
   

   

   بادمجان ها با سیر و شوید به مدت یک سال کاملاً در انبار نگهداری می شوند

ویدئو: بادمجان های خوشمزه مانند قارچ برای زمستان

بادمجان با سس مایونز

تهیه غیر معمول بادمجان در سس مایونز. چنین پیش غذا را می توان بلافاصله خنک کرد و خورد یا در شیشه های استریل شده پیچانده و در زمستان سرد میل کرد.

عناصر:

• 2 عدد بادمجان؛
• 1 سر پیاز؛
• 1 سر سیر؛
• هنر 5-6 ل سس مایونز؛
• 2 قاشق غذاخوری ل 9٪ سرکه؛
• 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

مراحل پخت:

1. بادمجان را بشویید، خشک کنید، ساقه آن را جدا کنید. پیاز و سیر را از پوسته پوست بگیرید.
   

   

   اگر بادمجان کوچک است، برای لیتر خالیممکن است 3-4 میوه مورد نیاز باشد

2. یک پیاز بزرگ را به صورت نواری خرد کنید، در تابه ای با روغن آفتابگردان گرم شده (1 قاشق غذاخوری) بریزید و تفت دهید تا نرم شود.
   

   

   پیاز را می توان به صورت نیم حلقه یا یک چهارم حلقه برش داد.

3. پیاز را داخل صافی بریزید و بگذارید روغن آن کشیده شود.
   

   

   پیاز سرخ شده برای برداشت باید شفاف و به اندازه کافی نرم باشد

4. بادمجان ها را مکعبی خرد کنید و در روغن باقی مانده سرخ کنید تا طلایی شود.
   

   

   بهتر است پوست سفت را از سبزیجات درشت رسیده جدا کنید.

5. بادمجان و پیاز را مخلوط کنید.
   

   

   برای اینکه مواد میان وعده را راحت و سریع مخلوط کنید، سبزی سرخ شده را در ظرف بزرگی بریزید.

6. AT مخلوط سبزیجاتسیر خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید، در سرکه و سس مایونز بریزید.
   

   

   قبل از افزودن سس مایونز به تاریخ انقضای محصول توجه کنید

7. همه مواد را با دقت مخلوط کنید.
   

   

   توده را به آرامی هم بزنید تا تکه های بادمجان دست نخورده باقی بماند و تبدیل به فرنی نشود.

8. جرم حاصل را به کوزه لیتری(یا در 2 شیشه 0.5 لیتری) با درب فلزی بپوشانید و به مدت یک ربع در آب جوش استریل کنید.
   

   

   در هنگام عقیم سازی، شیشه باید تا گردن در آب غوطه ور شود.

9. قطعه کار را خنک کنید و در انبار یا یخچال نگهداری کنید.
   

   

   بادمجان مانند قارچ با سس مایونز - یک غذای دلچسب و بسیار خوشمزه است

ویدئو: بادمجان برای قارچ با سس مایونز

بادمجان با فلفل تند

آماده سازی تند برای عاشقان جذاب خواهد بود غذاهای کره ای. من بادمجان را طبق این دستور هر سال و به مقدار زیاد می پزم. با این حال، از آنجایی که خانواده من از اعتیاد من به غذاهای بسیار تند حمایت نمی کنند، بخشی از آماده سازی باید با کاهش مقدار فلفل تند به نصف غلاف انجام شود. برای تشخیص شیشه های "برای خودم" از بقیه، من یک پیش غذای بسیار تند فقط با فلفل قرمز تهیه می کنم و در بقیه فقط سبز می گذارم. بنابراین، می توانید با تمرکز بر رنگ آن، درز مورد نظر را انتخاب کنید.

عناصر:

• 700 گرم بادمجان؛
• 100 گرم پیاز؛
• 3 غلاف فلفل تند سبز؛
• 1 غلاف فلفل قرمز؛
• 1 سر سیر؛
• 5 میلی لیتر جوهر سرکه؛
• 12 گرم نمک؛
• روغن آفتابگردان 400 میلی لیتر؛
• 1 قاشق چایخوری دانه های خردل؛
• 1 قاشق چایخوری بذر گشنیز.

مراحل پخت:

1. بادمجان شسته و خشک شده را به چهار حلقه به ضخامت 15 میلی متر برش داده و نمک بپاشید و بعد از 20-30 دقیقه آبکشی کنید.
   

   

   برای میان وعده بهتر است از بادمجان های کوچک با پوست لطیف و دانه های نارس استفاده کنید.

2. پیازهای پوست کنده را به صورت عمودی به 4 تا 8 قسمت برش دهید.
   

   

   اگر لامپ ها کوچک هستند، کافی است آن ها را به نصف یا چهار قسمت کنید.

3. غلاف ها فلفل سبزبه حلقه های نازک برش دهید.
   

   

   فلفل تند را با دانه ها به صورت خالی برش دهید

4. سیر را با چاقو خرد کنید.
5. از دانه ها و غشای فلفل قرمز پوست کنده شده، به نوارهای کوچک بریده شده است.
   

   

   مقدار فلفل قرمز در دستور غذا را می توان به ذائقه شما کاهش یا افزایش داد.

6. 1.5 لیتر آب را در قابلمه بجوشانید، نمک، دانه خردل و گشنیز را به آن اضافه کنید، سپس اسانس سرکه را در آن بریزید.
7. سبزیجات را در ماریناد فرو کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید (بلانچ).
8. سبزیجات را روی صافی بیندازید و بگذارید آب آن کشیده شود.
   

   

   برای سرعت بخشیدن به این کار، سبزیجات را به آرامی با یک قاشق چوبی بزرگ روی الک فشار دهید.

9. ظروف شیشه ای را با محلول ضعیف جوش شیرین (1 قاشق چایخوری در هر لیتر آب) بشویید و در فر با دمای 120 درجه خشک کنید.
10. شیشه ها را از فرو با مخلوط سبزیجات پر کنید.
    

    

    شیشه ها را طوری پر کنید که جای خالی روغن باقی بماند

11. روغن آفتابگردان را در یک قابلمه یا قابلمه با دیواره ضخیم بریزید، حرارت دهید تا اولین دود ظاهر شود.
12. روغن داغ را با احتیاط داخل شیشه های بادمجان بریزید.
    

    

    برای جلوگیری از سوختگی، روغن داغ را با احتیاط بریزید.

13. روی شیشه ها را با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و بگذارید خنک شود.
14. شیشه ها را محکم ببندید و نگهداری کنید. در یک انبار سرد، یک پیش غذا می تواند 25-30 روز بماند، در یخچال - 2-3 ماه.
    

    

    بعد از 2-3 روز می توان میان وعده را میل کرد

بادمجان در سس سویا

اگر هنوز در مورد نحوه برداشت بادمجان برای زمستان تصمیم نگرفته اید، دستور تهیه سبزیجات سرخ شده با سس سویا را حتما امتحان کنید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم بادمجان؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3-4 قاشق غذاخوری ل سس سویا؛
• 1 خیابان ل نمک؛
• روغن آفتابگردانبرای سرخ کردن

مراحل پخت:

1. بادمجان های کوچک را انتخاب کنید، بشویید و خشک کنید.
   

   

   سبزیجات کوچک و سفت را انتخاب کنید که فاسد نشده باشند.

2. سبزیجات را به ضخامت 5 میلی متر برش دهید.
   

   

   برای بریدن سریع و تمیز سبزیجات. از یک چاقوی تیز با تیغه پهن استفاده کنید

3. بادمجان را ریز خرد کنید.
   

   

   اگر دایره ها را یکی یکی برش ندهید، اما آنها را در انبوهی از 3-4 قطعه قرار دهید، همه چیز سریعتر پیش می رود.

4. سبزیجات را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید، نمک بزنید و خوب مخلوط کنید. نیم ساعت بگذارید تا آب تلخ خود را نشان دهد.
   

   

   به لطف نمک، بادمجان ها تلخی ذاتی خود را از دست خواهند داد.

5. پیاز پوست کنده را در مخلوط کن خرد کنید.
   

   

   پیاز را می توان به صورت مکعبی یا نیم حلقه ای خرد کرد

6. 3-4 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه شده را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
   

   

   مهم این است که پیاز نسوزد وگرنه طعم قطعه کار خراب می شود.

7. بادمجان ها را آبکش کرده و در آبکش بریزید.
   

   

   سبزیجات باید حداقل 10 دقیقه در آبکش قرار داشته باشند

8. تکه های سبزی را روی حوله پهن کرده و خشک کنید.
   

   

   با از بین بردن رطوبت اضافی سبزیجات، از پاشیدن روغن داغ و سوختن هنگام سرخ کردن محافظت خواهید کرد.

9. بادمجان ها را به همراه پیاز به ماهیتابه منتقل کنید و حدود 20 دقیقه هر از گاهی هم بزنید. در این مدت، گوشت سبزیجات باید رنگ قهوه ای روشن پیدا کند.
   

   

   برای اینکه توده سبزیجات به راحتی مخلوط شود، بادمجان ها را در ماهیتابه یا قابلمه بزرگ سرخ کنید

10. داخل ماهیتابه بریزید سس سویا، همه مواد را خوب مخلوط کنید.
    

    

    در این مرحله می توانید مقداری گشنیز تازه به سبزیجات اضافه کنید.

11. توده سبزیجات را در شیشه های استریل شده بچینید، درب ها را محکم ببندید (همچنین استریل شده) و برگردانید. قطعه کار را در یخچال نگهداری کنید.
    

    

    پیش غذا بلافاصله پس از آماده شدن آماده مصرف است.

سبزیجات کامل بدون استریل

بادمجان مانند قارچ برای زمستان را می توان به طور کامل پخت. برای انجام این کار، باید سبزیجات از انواع کوچک را انتخاب کنید. به عنوان مثال، مانند Graffiti، Ophelia F1 یا Bianca مناسب هستند.

عناصر:

• 2 کیلوگرم بادمجان کوچک؛
• 2 لیتر آب؛
• 1 سر سیر؛
• 80 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 3-4 برگ بو؛
• 2-3 قاشق غذاخوری ل بذر گشنیز؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 1 خیابان ل صحرا;
• 50 گرم نمک.

مراحل پخت:

1. از بین سبزیجات موجود، کوچکترین 2 کیلوگرم را انتخاب کنید.
   

   

   فقط سبزیجات کوچک طبق این دستور برای برداشت مناسب هستند.

2. بدون اینکه ساقه های آن را بردارید، بادمجان را کاملاً زیر آب جاری بشویید.
3. برش های صلیبی طولی ایجاد کنید و 1-1.5 سانتی متر آخر را جلوی ساقه بگذارید.
   

   

   برش هایی بزنید تا بادمجان شکل خود را حفظ کند.

4. در یک قابلمه، آب صاف شده، شکر گرانول، نمک، ادویه جات و سرکه را با هم مخلوط کنید. ماریناد را به جوش بیاورید، برش های سیر را به آن اضافه کنید.
   

   

   شما می توانید ادویه جات ترشی جات را برای ماریناد به صلاحدید خود انتخاب کنید.

5. بادمجان ها را در تابه بریزید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
   

   

   مراقب زمان باشید و سبزیجات را بیشتر از یک ربع نپزید

6. با استفاده از انبر آشپزی، سبزیجات را در یک ظرف شیشه ای از قبل آماده شده بچینید، ماریناد را بریزید، به طور مساوی بین شیشه ها تقسیم کنید. برگ بو، دانه های سیر، گشنیز و فلفل.
   

   

   شاخه های جعفری تازه را می توان به آماده سازی اضافه کرد

7. شیشه ها را محکم ببندید، با برگرداندن آن سرد کنید. قطعه کار خنک شده را در یخچال قرار دهید.
8. این میان وعده را می توانید بعد از 2 روز میل کنید. اگر می‌خواهید در تمام زمستان شیشه‌های غذا در دسترس باشد، بادمجان را دوباره به مدت 15 دقیقه بجوشانید و با شیشه‌ها و درب‌های استریل شده بغلتانید.
   

   

بادمجان بومی هند و چین است. از آنجا بود که مرد خوش تیپ آبی تیره راهپیمایی غرورآمیز خود را در اطراف سیاره آغاز کرد. بادمجان که به اروپا آمد، مدت هاست که به عنوان یک محصول خطرناک در نظر گرفته می شود. این میوه حتی «سیب جنون» نامیده می‌شود، زیرا در افرادی که آن را می‌چشند، توهم و مسمومیت ایجاد می‌کند. و دلیل چنین جنون کشت نامناسب، عدم رعایت تکنولوژی پخت و پز بود. اما اگر تمام الزامات آبی را در نظر بگیرید، می توانید شاهکارهای آشپزی خوشمزه ایجاد کنید.

مزایای محصول و نحوه انتخاب صحیح آن

بادمجان نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار هم خوشمزه است محصول مفید. حاوی بسیاری از ویتامین ها (A، PP، C، گروه B)، عناصر کمیاب مفید (فسفر، آهن، پتاسیم، کلسیم، مس) است. علاوه بر این، رنگ آبی در تغذیه رژیم غذایی استفاده می شود، زیرا کربوهیدرات کمی دارد. محتوای کالری آنها تنها 25 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

مواد مفید موجود در میوه های آبی تیره در طی عملیات حرارتی از بین نمی روند. از همین رو نگهداری خوشمزهبادمجان کمبود ویتامین ها و مواد معدنی را در طول زمستان جبران می کند.

خواص

بادمجان را محصول طول عمر می دانند. با قضاوت بر اساس بررسی های پزشکان، آنها به ویژه برای افراد مسن، زنان باردار، افراد مبتلا به پری، نوجوانان مفید هستند. کارشناسان می گویند که رنگ آبی اثرات مثبت زیر را دارد:

• حذف کلسترول بد از بدن- در نتیجه خطر ابتلا به تصلب شرایین را کاهش می دهد.
• تحریک پریستالسیس- از بین بردن یبوست، عادی سازی متابولیسم به دلیل پکتین و فیبر.
• از پیشرفت سرطان جلوگیری کند- میوه ها سرشار از ترکیبات فینول هستند.
• عادی سازی متابولیسم آب نمک- بهبود عملکرد قلب به دلیل نمک های پتاسیم؛
• اثر دیورتیک ایجاد می کند- به دلیل این خاصیت، این محصول برای نقرس و تورم توصیه می شود.
• ترشح صفرا را فعال می کند- تحریک کار کیسه صفرا، پانکراس؛
• بهبود فرآیندهای خونسازی- افزایش هموگلوبین؛
• بازسازی غضروف را فراهم می کند- تقویت استخوان ها و بازیابی مفاصل، بنابراین برای پوکی استخوان، پوکی استخوان، آرتروز مفید هستند.

محصولی که به طور نادرست رشد می کند، مواد سمی را جذب و متمرکز می کند. قبل از انتخاب دستور العمل های بادمجان "مانند قارچ" برای زمستان، باید به دقت خرید این میوه را در نظر بگیرید. سه توصیه زیر را برای انتخاب درست به خاطر بسپارید.

1. بادمجان های جوان را بردارید. تشخیص آنها آسان است. نمونه های جوان با پوست نازک، یک سایه آبی تیره مشخص می شوند. میوه های بیش از حد رسیده رنگ های خاکستری مایل به سبز یا قهوه ای مایل به زرد پیدا می کنند. هرگز آنها را نخرید. این بادمجان های بیش از حد رسیده هستند که سولانین را در خود جمع می کنند - یک ماده نسبتاً سمی که باعث مسمومیت بدن می شود. بادمجان های جوان این جزء را ندارند.
2. میوه متوسط ​​را انتخاب کنید. بادمجان های بزرگ نخرید. آنها دانه های زیادی دارند که کاهش می یابد کیفیت های طعمظرف ها. توصیه نمی شود که انتخاب را روی بادمجان های بسیار کوچک متوقف کنید. در فرآیند عملیات حرارتی، آنها می توانند به "فرنی" تبدیل شوند. خوشمزه ترین و سالم ترین میوه ها اندازه متوسطی دارند.
3. تازگی محصول را بررسی کنید. بادمجان، مدت زمان طولانیدراز کشیدن روی پیشخوان، آیا آنها را با یک محتوای بزرگ خوشحال می کند مواد مفید. اما خطر ابتلا به مشکلات گوارشی با خوردن یک میوه کهنه به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. برای تشخیص تازگی بادمجان، آن را در دست بگیرید. پوست باید صاف و یکدست باشد. روی سطح نباید لکه های قهوه ای وجود داشته باشد (اینها آثار آسیب هستند). "دم" را به دقت بررسی کنید. ساقه سبز رنگ نشان دهنده تازگی محصول و رنگ قهوه ای نشان دهنده این است که میوه از مدت ها قبل کنده شده است.

سرآشپزها می گویند: هر چه رنگ بادمجان تیره تر باشد، خوشمزه تر است. بنابراین، میوه هایی با سایه غنی، سیاه عملی را انتخاب کنید.

رازهای آشپزی صحیح

اسرار پخت مناسبتعداد کمی هستند، اما باید آنها را در نظر گرفت. بادمجانی که به درستی پخته نشده باشد می تواند کاملاً خود را از دست بدهد ویژگی های مفید، منجر به مسمومیت شدید می شود. سرآشپزهای باتجربه سه راز را می دانند.

1. میوه های خام نخورید. هرگز بادمجان را خام یا میوه هایی که کاملا پخته نشده اند نخورید. چنین ظرفی باعث اختلالات طولانی مدت روده، اسپاسم شدید و استفراغ می شود.
2. تلخی مشخصه را از بین ببرید. آبی ها تلخی خاصی دارند. برای از بین بردن آن، میوه های شسته شده را به صورت دایره یا مکعب های متوسط ​​برش دهید. مواد اولیه را در ظرفی بریزید، نمک بزنید. بعد از 15-20 دقیقه قطرات مایع روی سطح قطعات ظاهر می شود. مکعب ها را به آرامی زیر آب جاری بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید.
3. با پوست یا بدون پوست مرینیت کنید. بادمجان را می توان با یا بدون پوست کنسرو کرد. بستگی به ترجیح شما دارد. رنگ های آبی پوست کنده طعم لطیف تری به ظرف می دهند. اما در این مورد، خطر به دست آوردن قوام مخلوط افزایش می یابد.

بادمجان "مانند قارچ" برای زمستان: دستور غذا را انتخاب کنید

بادمجان ها را می توان به صورت یخ زده نگهداری کرد. این ساده ترین راه برای برداشت آبی برای زمستان است. برای انجام این کار، محصول را به قطعات برش دهید، تلخی را از بین ببرید. سپس آبی ها را به مدت دو تا سه دقیقه در آب جوش سپری کرده و بلافاصله روی آن بریزید آب سرد. بادمجان ها را روی یک پارچه تمیز و خشک بگذارید تا مایع اضافی آن خارج شود. تکه ها را روی سطح صافی که با پلی اتیلن پوشانده شده پهن کنید تا بادمجان ها تماس نگیرند، آنها را در فریزر قرار دهید. قطعات یخ زده را در یک ظرف یا کیسه جداگانه قرار دهید. اما اگر می خواهید "قارچ بادمجان" خانگی خود را ناز کنید، از دستور العمل های زیر استفاده کنید.

آب پز

خصوصیات. این ساده ترین دستور غذاست میان وعده خوشمزه- بادمجان "مانند قارچ" برای زمستان بدون عقیم سازی.

ترکیب:

• آبی های کوچک - 3 کیلوگرم؛
• آب - 3 لیتر؛
• برگ بو - سه تا چهار قطعه؛
• سرکه - 150 گرم؛
• نمک - دو قاشق غذاخوری؛
• سیر - یک سر.

آشپزی

1. بادمجان را به مکعب های کوچک برش دهید.
2. نمک بپاشید.
3. در حالی که تلخی از بین می رود، مراقب ماریناد باشید.
4. آب را در قابلمه بریزید، نمک اضافه کنید، برگ بو را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
5. وقتی مایع شروع به جوشیدن کرد، سرکه را در آن بریزید، حرارت را کم کنید.
6. قطعات آبی را در دسته های کوچک در ماریناد فرو کنید. آنها باید به مدت 15 دقیقه پخته شوند.
7. بادمجان ها را خارج کنید، بلافاصله آنها را در شیشه های استریل قرار دهید.
8. در هر شیشه (0.5 لیتر) دو حبه سیر اضافه کنید.
9. رنگ های آبی را با ماریناد داغ (هونی که میوه ها در آن آب پز شده اند) بریزید.
10. بانک ها را بپیچانید، حتما آنها را بپیچید.

شور

خصوصیات. بادمجان شور "مانند قارچ" برای همه دوستداران جذاب خواهد بود تنقلات گرم. این غذا بعد از سه تا چهار روز قابل مصرف است. برای ترشی کردن بادمجان ها "مانند قارچ" برای زمستان، کوزه ها (0.5 لیتر) باید به مدت 15 دقیقه استریل شوند، سپس با درب محکم بپیچند.

ترکیب:

• بادمجان - 3 کیلوگرم؛
• سیر - یک سر؛
• هویج - چهار قطعه؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• نمک - پنج قاشق غذاخوری؛
• میخک، فلفل دلمه ای و فلفل تلخ.

آشپزی

1. ساقه ها را بردارید، بادمجان ها را بشویید.
2. آنها را به طور کامل در آب فرو کنید، 15 دقیقه بجوشانید.
3. زمانی که میوه ها کمی خنک شدند، آنها را به مدت یک تا دو ساعت تحت فشار قرار دهید تا مایع اضافی از بین برود.
4. در این زمان هویج را رنده کنید، سیر را خرد کنید.
5. هویج را با سیر ترکیب کنید، نمک و ادویه ها را اضافه کنید، مخلوط کنید.
6. هر بادمجان را از طول برش دهید، بدون اینکه به لبه آن برسد، طوری که یک جیب تشکیل شود.
7. رنگ آبی را با توده سیر و هویج شروع کنید.
8. بادمجان های شکم پر را در شیشه ها بریزید، کمی بکوبید.
9. اگر پر شده باقی ماند، آن را با حفره های ایجاد شده در شیشه پر کنید.
10. حالا آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید، آب نمک را به مدت پنج تا هفت دقیقه بجوشانید.
11. شیشه ها را با ماریناد به دست آمده پر کنید.
12. ظروف را به جای سرد منتقل کنید، سه تا پنج روز خیس کنید.

با سبزی و سیر

خصوصیات. این دستور العمل بادمجان "برای قارچ" با سیر و گیاهان برای زمستان نیاز به عقیم سازی اجباری دارد. یک روش ساده بهترین ذخیره سازی را تضمین می کند.

ترکیب:

• آبی های کوچک - 5 کیلوگرم؛
• نمک - چهار قاشق غذاخوری؛
• آب - 3 لیتر؛
• سرکه - 250 میلی لیتر؛
• سیر - دو سر؛
• شوید - یک دسته بزرگ؛
• روغن آفتابگردان - 300 میلی لیتر.

آشپزی

1. یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید، نمک اضافه کنید، بگذارید بجوشد. سپس داخل سرکه بریزید.
2. بادمجان ها را در ماریناد در حال جوش فرو کنید.
3. آنها را سه دقیقه بجوشانید، نه بیشتر، در آبکش بگذارید تا مایع اضافی آن خارج شود.
4. شوید را خرد کنید، آن را با سیر خرد شده ترکیب کنید.
5. در یک کاسه بزرگ، تکه های بادمجان را با سبزی سیر مخلوط کنید، روغن نباتی را اضافه کنید.
6. سالاد تمام شده را در شیشه های استریل بچینید، با درب های آهنی بپوشانید (رول نکنید).
7. در یک قابلمه بزرگ، یک حوله قدیمی را کف آن قرار دهید، شیشه های بادمجان را روی آن قرار دهید. با آب پر کنید، آتش را روشن کنید.
8. کوچولوهای آبی را به مدت 20 دقیقه استریل کنید، سپس آنها را گرد کنید.

ترشی

خصوصیات. پختن ترشی بادمجان "مانند قارچ" نه برای زمستان، بلکه به عنوان یک غذای روزمره توصیه می شود. اگر چه اگر به عقیم سازی (15-20 دقیقه) متوسل شوید، می توان چنین خالی را برای مدت طولانی ذخیره کرد. از موارد زیر استفاده کنید دستورالعمل های گام به گامتا غذا را به درستی آماده کنید.

ترکیب:

• آبی - 3 کیلوگرم؛
• پیاز- 300 گرم؛
• سرکه - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - به میزان لازم؛
• سیر - دو یا سه سر.

آشپزی

1. پیاز را حلقه حلقه کنید، روی سرکه بریزید.
2. پیاز را به مدت 15-20 دقیقه در این ماریناد خیس کنید.
3. در این زمان از بادمجان ها مراقبت کنید: آنها را مکعبی کنید، تلخی آن را از بین ببرید.
4. داخل ماهیتابه کمی روغن بریزید، کوچولوهای آبی را سرخ کنید. به یاد داشته باشید که بادمجان می تواند چربی زیادی را مانند اسفنج جذب کند، بنابراین در مصرف محصولات گیاهی زیاده روی نکنید.
5. برش های سرخ شده باید رنگ طلایی زیبایی پیدا کنند.
6. آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید، پیاز ترشی را اضافه کنید، سیر را از طریق یک پرس فشار دهید.
7. توده را به مزه نمک بزنید، مخلوط کنید.
8. چنین سالادی را در شیشه ها بچینید، سپس آن را استریل کنید یا با یک درب معمولی ببندید، در یخچال بگذارید.

بعد از سه یا چهار روز، بادمجان ها کاملا خیس می شوند، عطر و طعم قارچ واقعی را به دست می آورند. به علاقه مندان به تنقلات تند توصیه می شود که یک چهارم غلاف فلفل چیلی را به غذا اضافه کنند.

با سس مایونز

خصوصیات. بادمجان های اشتها آور و اصل با افزودن سس مایونز به دست می آیند.

ترکیب:

• آبی - دو میوه؛
• سیر - یک حبه؛
• پیاز - یک عدد؛
• سس مایونز - پنج تا شش قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی، نمک.

آشپزی

1. پیاز را خرد کرده، در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
2. قطعه کار را روی الک قرار دهید تا روغن اضافی آن تخلیه شود.
3. بادمجان را به مکعب های کوچک برش دهید، تلخی آن را از بین ببرید.
4. تکه ها را در روغن سرخ کنید تا به رنگ طلایی در بیایند.
5. بادمجان و پیاز را با هم مخلوط کنید.
6. سیر خرد شده، سس مایونز را اضافه کنید.
7. ادویه جات ترشی جات را به طعم اضافه کنید، جرم را مخلوط کنید.
8. سالاد را در شیشه ها تقسیم کنید.
9. محل نگهداری را به مدت 15 دقیقه استریل کنید، سپس رول کنید.

با تخم مرغ سرخ شده

خصوصیات. این دستور غذای آبی "مانند قارچ" که در یخچال کهنه شده است، با اضافه کردن تخم مرغ طعم خاصی به خود می گیرد. این ظرف را می توان هم به صورت گرم و هم سرد مصرف کرد. در مورد دوم، لازم است آن را برای یک تا دو ساعت در یخچال تحمل کنید.

ترکیب:

• آبی - چهار میوه؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• پیاز - یک عدد؛
• تخم مرغ - دو عدد؛
• مکعب قارچ - یک؛
• سبزیجات (شوید، جعفری، پیاز) - یک دسته کوچک.

آشپزی

1. بادمجان را مکعبی خرد کنید، تلخی آن را از بین ببرید.
2. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را بشکنید، کمی نمک اضافه کنید، مخلوط را کاملاً بزنید.
3. آبی ها را با توده تخم مرغ بریزید، مخلوط کنید تا همه قطعات به طور یکنواخت خیس شوند.
4. در حالی که بادمجان در حال خیساندن است، پیاز را خرد کنید.
5. بادمجان ها را با روغن داغ در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید.
6. به پیازهای آبی اضافه کنید، به تفت دادن توده ادامه دهید.
7. بعد از 15 دقیقه، مکعب قارچ را بعد از خرد شدن در تابه بریزید.
8. ظرف را پنج دقیقه دیگر بجوشانید و مدام هم بزنید.
9. قبل از سرو، سبزی ها را خرد کرده و روی "قارچ ها" را تزئین کنید.

هر دستور العملی برای رنگ آبی "مانند قارچ" برای زمستان انتخاب کنید، یک نکته دیگر از سرآشپزها مفید خواهد بود. اگر تصمیم دارید بادمجان ها را پوست بگیرید، ابتدا میوه ها را با آب جوش بجوشانید. با چنین پوست های آبی به راحتی و بدون دردسر زیادی پاک می شود.

نتیجه از بین می رود میز تعطیلاتو بدون زحمت زندگی روزمره را تزئین می کند. باز کن آماده سازی خوشمزهو غذای خود را با لهجه قارچی زنده کنید. مناسب برای همه چیز - سیب زمینی، گوشت، ماهی، فرنی، و همچنین در ترکیب معمولی سالادهای زمستانیاز کلم، هویج، سیب.

آیا می خواهید رنگ های آبی را برای میز مرینیت کنید؟

آنها را بجوشانید و با روغن سیر و سبزیجات مزه دار کنید - دقیقاً همانطور که در زیر توضیح داده شده است. سپس بگذارید سبزیجات چاشنی شده زیر درب خنک شوند و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. ممم، انگشتاتو لیس میزنی، برش های بادمجان چاق چه خوبه!

پیمایش سریع مقاله:

چگونه بادمجان را مانند قارچ برای زمستان بپزیم

زمان پخت و پز - حدود 1 ساعت با استریل کردن

محتوای کالری 100 گرم از بخش جامد - بیش از 110 کیلو کالری

نیاز داریم:

*سبزیجات را پوست گرفته وزن می کنند

• بادمجان - 1.5 کیلوگرم
• سیر - 1 سر متوسط ​​یا به مزه
• شوید (یا جعفری) - 1 دسته
• فلفل تند- 1 کامپیوتر. (طول 10-12 سانتی متر)

برای ماریناد:

• آب - 2.2 لیتر
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق
• سرکه (9٪) - 7 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• دانه فلفل سیاه - 8-10 عدد.
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر

ادویه های اضافی (اختیاری):

• برگ بو - 2 عدد. اندازه کوچک
• میخک - 5-6 عدد.

جزئیات مهم:

• عملکرد حفاظتی - 1.5 لیتر. اگر پیش غذای بیشتری می خواهید، به سادگی تمام مواد را در 2-4 ضرب کنید.
• به راحتی در شیشه های کوچک 500-750 میلی لیتری ببندید. در ظروف لیتری، ممکن است قطعات نرم‌تر شوند، زیرا استریل کردن قطعه کار بیشتر طول می‌کشد.
• دستور غذا برای تنظیم به میل شما عالی است. فلفل، شکر، نمک، ادویه جات اضافی و مقدار سیر. همه چیز را می توان به کمال یک ظرف "امضا" تغییر داد. فقط مقدار کمی از افزودنی بعدی را به ماریناد اضافه کنید و امتحان کنید.

1) تهیه سبزیجات و جوشاندن آبی در ماریناد.

• بیش از 30 دقیقه طول نخواهد کشید.

AT قابلمه بزرگجایی که برش های بادمجان جا می شود، آب را با شکر، نمک، فلفل، میخک و برگ بو گرم کنید.

آبی ها را بشویید، انتهای آن را برش دهید و به مکعب نسبتاً بزرگ - 1.5-2 سانتی متر، مانند عکس زیر برش دهید. ما بادمجان را پوست نمی کنیم زیرا تضاد بافت را در ظرف آماده دوست داریم. اگر سبزیجات را پوست بگیرید، لطیف ترین و نرم ترین گوشت را خواهید داشت.

سرکه را در آب جوش بریزید و کل ورقه های بادمجان را در آب فرو کنید. به جوش بیاورید. به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. دیگر لازم نیست، جذابیت ترد از بین خواهد رفت.

مهم! به طور مداوم بادمجان را فشار دهید و لایه های پایینی را بالا ببرید. قطعات سبک هستند، بنابراین آنها شناور هستند، و ما باید همه چیز را بجوشانیم. یک قاشق شکاف دار با سوراخ های بزرگ کمک می کند.

بعد از برداشتن از روی حرارت، "قارچ" های آینده را در یک آبکش قرار می دهیم تا تمام مایع شیشه ای شود.

سیر را تمیز می کنیم. هر برش را با چاقو صاف کنید. حالا به راحتی می توان سیر را به مکعب های کوچک خرد کرد. یکی دیگر از گزینه های خرد کردن در مخلوط کن است، همه سیر پوست کنده شده را به یکباره. بدون تعصب، به طوری که قطعات با اندازه های مختلف در وقفه وجود دارد. البته می توانید از پرس هم استفاده کنید اما دانه های سیر خوشمزه ترند.

شوید را در آب جاری می شوییم، خوب خرد می کنیم یا با حوله پاک می کنیم. ما در مراحل کوچک برش می دهیم.

فلفل تند را به حلقه های نازک یا نیم حلقه برش دهید. با ترک دانه ها تندی بیشتری می گیریم. حذف - کمتر.

2) مونتاژ همه مواد، استریل کردن و درز.

• ما بیش از 30 دقیقه وقت نمی گذاریم.

در ظرفی جداگانه روغن، شوید خرد شده، سیر و فلفل تند را مخلوط کنید.

اضافه كردن مخلوط کره تند برای بادمجانو به آرامی مخلوط کنید تا تکه ها نشکند.

با "قارچ" تقریبا آماده پر کنید. یک ظاهر طراحی شده متراکم است، تا بالا - 1-2 سانتی متر تا گردن.

طبق معمول، نیم لیتری را به مدت 12-15 دقیقه استریل می کنیم. به یک گلدان با حوله در کف آن نیاز دارید. شیشه ها را داخل آن می ریزیم و کم کم می ریزیم آب گرم- روی شانه های خالی. به محض جوش آمدن آب، زمان استریل شدن را می شماریم. پس از انتظار، حرارت را خاموش کرده، قطعه کار را خارج کرده و بلافاصله آن را به صورت هرمتیک رول کنید.

برگردانید و بپیچید. شیرینی خنک شده را در جای تاریک قرار می دهیم.

ایده های جدید برای بادمجان "قارچ" و نحوه نگهداری بدون عقیم سازی

ایده های کوچک واضح و تفاوت های ملموس در الگوریتم پخت و پز: همه چیز وجود دارد! :)

1. شما می توانید بدون سبزی انجام دهید و فلفل تند قرار ندهید. یک انتخاب جالب از برش - میله های طولی، با میوه های پوست کنده خوشمزه تر به نظر می رسد. همه این تغییرات جزئی هستند.
2. یک دستور العمل اساساً متفاوت برای زمستان وجود دارد - بدون عقیم سازی. در مرحله ماریناد و جوشاندن شخصیت های اصلی، همه چیز همانطور که در بالا توضیح داده شد انجام می شود. پس از آن روغن را با سیر و فلفل تند تفت می دهند، بادمجان ها را اضافه می کنند، چند دقیقه با هم زدن حرارت می دهند و در شیشه ها می چینند. در همان زمان شیشه ها را با روغنی که در آن سرخ شده اند پر کنید. بدون استریل کردن، محکم ببندید، برگردانید و بپیچید. ما این کار را نکردیم، اگرچه طبق بررسی ها تا بهار بدون مشکل است.

همانطور که می بینید، در یک شرکت دوستانه از دستور العمل های "شما انگشتان خود را لیسید!" می توانید ایده های مختلفی پیدا کنید. بادمجان هایی مانند قارچ برای زمستان شایسته توجه هستند. ببندیم میان وعده خوش طعمو ما رقابت خواهیم کرد که چه کسی زنده بماند تا آن را تا دسامبر باز نکند. پیشرفت خود را به اشتراک بگذارید و سوالات خود را در نظرات بپرسید. ما همیشه به خوانندگان خود پاسخ می دهیم.

یک پیش غذای محبوب بادمجان طعمی شبیه قارچ ترشی دارد. تهیه بادمجان "مانند قارچ" برای زمستان آسان و ساده است. برای تهیه آن زمان زیادی، تلاش قابل توجه و محصولات گران قیمت نیاز نیست. در اینجا چند گزینه برای تهیه این پیش غذای خوشمزه وجود دارد.

برای اینکه طعم بادمجان واقعاً شبیه قارچ باشد، باید مواد لازم را انتخاب کنید و تکنولوژی پخت و پز را نقض نکنید.

برای این میان وعده، شما باید فقط میوه های جوانی را انتخاب کنید که دانه ها هنوز تقریباً نامرئی هستند. آنها باید تازه، انعطاف پذیر و بدون هیچ نشانه ای از فساد و پژمردگی باشند. بادمجان از قبل پخته شده است.

لازم نیست پوست بادمجان را از پوست جدا کنید، وجود پوست باعث حفظ تکه ها می شود. بنابراین، شما فقط باید ساقه سبز را قطع کنید. سپس بادمجان باید بریده شود. هر شکلی از برش، آنها را می توان به مکعب یا دایره برش داد. سبزیجات خرد شده را در آب جوش نمکی می جوشانند، سرخ می کنند یا می پزند.

برای از بین بردن تلخی، می توان بادمجان را نمک پاشید و به مدت نیم ساعت بگذارید. پس از آن، سبزیجات با آب سرد شسته شده و فشرده می شوند.

حقایق جالب: طعم تلخ بادمجان یک ماده سمی می دهد - سولانین. سبزیجات جوان حاوی مقدار کمی سولانین هستند و با افزایش سن، این ماده سمی بیشتر است.

بادمجان "مثل قارچ" برای زمستان با سیر و کره

یک پیش غذای عالی با سیر و کره به دست می آید. چنین آماده سازی می تواند برای استفاده مستقیم ساخته شود. در یک روز نگهداری در یخچال آماده می شود. و اگر قصد دارید سبزیجات را برای زمستان بپزید، باید سبزیجات را در شیشه ها بچینید و استریل کنید.

• 5 کیلوگرم بادمجان؛
• 300 گرم سیر؛
• 300 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده؛
• 350 گرم سبزی شوید.

آبنمک:

• 3 لیتر آب؛
• 4 قاشق غذاخوری نمک؛
• 250 میلی لیتر سرکه (9%).

بادمجان را بشویید، "دم" سبز را برش دهید و به مکعب های بزرگ برش دهید. آب را در قابلمه ای بریزید و نمک و سرکه را به آن اضافه کنید. بادمجان ها را به صورت تکه تکه در آب پخش می کنیم و از لحظه جوش به مدت سه دقیقه می جوشانیم.

سیر را تمیز می کنیم، خرد می کنیم. می توانید با چاقو خرد کنید، رنده کنید یا از پرس رد کنید. سبزی ها را می شوییم، قطرات رطوبت را تکان می دهیم و خشک می کنیم. سپس باید شوید را ریز خرد کنید. بادمجان خنک شده را با شوید و سیر مخلوط کرده روی آن بریزید روغن سبزیجات.

در کوزه های استریل شده محکم می گذاریم، با قاشق مهر می کنیم تا لایه های هوا وجود نداشته باشد. اگر قصد داریم در آینده نزدیک غذا بخوریم، پس بپوشانیم درب های نایلونیو در یخچال قرار دهید. یک روز بعد، می توانید آن را روی میز سرو کنید. برای نگهداری طولانی مدت، شیشه ها را در آب جوش استریل کنید. یک ظرف لیتری باید به مدت 20 دقیقه در آب جوش نگهداری شود.

همچنین بخوانید: کمپوت به برای زمستان - 9 دستور العمل

پخت و پز بدون استریل کردن

شما می توانید بادمجان "برای قارچ" را بدون عقیم سازی بپزید، در حالی که قطعه کار کاملاً در آپارتمان ذخیره می شود.

• 1.5 کیلوگرم بادمجان؛
• 1 سر سیر؛
• 1 دسته شوید؛
• 1 دسته جعفری؛
• 3 برگ بو؛
• 10 نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
• 1.5 قاشق غذاخوری نمک برای آب نمک و 1 قاشق غذاخوری دیگر برای جوشاندن بادمجان؛
• 1.5 لیتر آب؛
• 60 میلی لیتر سرکه (9%).

بادمجان را آماده کنید: بشویید، "دم" سبز را برش دهید و به مکعب برش دهید. دو لیتر آب در تابه بریزید و یک قاشق نمک به آن اضافه کنید و بادمجان مکعبی را در آب جوش نمک بجوشانید. از لحظه جوش باید پنج دقیقه بپزید. آب بادمجان را خالی کنید و بگذارید خنک شود.

سیر را پوست گرفته و خرد کنید. جعفری و شوید را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. سبزی و سیر را با بادمجان های خنک شده مخلوط کنید. ما همه چیز را مخلوط می کنیم و شیشه های استریل شده را با سبزیجات پر می کنیم، شما باید آن را درست بالاتر از سطح "شانه ها" پر کنید.

آب نمک را آماده می کنیم: 0.5 لیتر آب را بجوشانید، 1.5 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید، نخود سیاه و فلفل دلمه ای و برگ بو را بگذارید. دو دقیقه بجوشانید سپس سرکه را داخل آن بریزید و حرارت را خاموش کنید.

سبزیجات را در کوزه هایی با آب نمک در حال جوش بریزید، بلافاصله به صورت هرمتیک رول کنید. شیشه ها را زیر و رو می کنیم و در پتوهای گرم می بندیم. یک روز می ایستیم، سپس بانک ها را به انبار منتقل می کنیم.

ترشی بادمجان با شوید و فلفل تند

اگر تندتر دوست دارید سبزیجات کنسرو شده، سپس می توانید ترشی بادمجان را با شوید و فلفل تند بپزید.

• 1.5 کیلوگرم بادمجان؛
• 1 سر سیر؛
• 1 دسته بزرگ شوید تازه؛
• فلفل تند 1 غلاف (به طول حدود 10 سانتی متر).

ماریناد:

• 2.2 لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 7 قاشق غذاخوری سرکه (9٪)؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 2 برگ بو؛
• 5 عدد میخک.

خروجی محصولات نهایی تقریباً 1.5 لیتر است. استفاده از شیشه های با حجم 0.5 یا 0.75 لیتر راحت است، یعنی 3 یا 2 قوطی کنسرو دریافت می کنید.

نصیحت! میزان نمک، شکر و ادویه ها را می توان به سلیقه خود تنظیم کرد. ادویه ها را کمتر از آنچه در ابتدا ذکر شد اضافه کنید، و سپس می توانید کم کم چاشنی ها را اضافه کنید و طعم را به کمال برسانید.

بادمجان را بشویید و به صورت مکعبی بزرگ به طول 2 سانتی متر برش دهید، آب را بجوشانید، نمک، برگ بو، دانه فلفل، میخک را اضافه کنید. شکر و سرکه را می ریزیم، مکعب های بادمجان را اضافه می کنیم. ما دائما سبزیجات را مخلوط می کنیم، راحت تر است که این کار را با یک قاشق شکاف کوچک انجام دهیم. سپس بادمجان ها را در آبکش بریزید تا تمام مایع آن گرفته شود. اجازه دهید بادمجان خنک شود.

همچنین بخوانید: بورش برای زمستان در کوزه ها - 6 دستور العمل ساده

سیر را تمیز می کنیم، آن را به یک مکعب کوچک خرد می کنیم.

نصیحت! برای سهولت در خرد کردن سیر، ابتدا باید حبه ها را با قسمت صاف چاقو فشار دهید و کمی صاف کنید. این کار بریدن سیر را آسان تر می کند.

سبزی ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. فلفل تند را به حلقه های نازک یا نصف حلقه برش دهید. اگر می خواهید قطعه کار را بسیار تیز کنید، دانه ها را از فلفل تند تمیز نکنید.

روغن نباتی را با سیر، شوید و فلفل تند مخلوط کنید. سپس بادمجان های پخته شده را با مخلوط روغن مزه دار کنید، خوب مخلوط کنید. بادمجان ها را محکم در شیشه های استریل بسته بندی می کنیم و تقریباً تا بالا پر می کنیم. فاصله تا گردن باید حدود 1 سانتی متر باشد شیشه های نیم لیتری را به مدت 15 دقیقه استریل می کنیم سپس به صورت هرمتیک گرد می کنیم.

بادمجان سرخ شده "مثل قارچ"

می توانید بادمجان سرخ شده را "برای قارچ" بپزید. این دستور غذا بادمجان را با گوجه فرنگی ترکیب می کند.

• 1.2 کیلوگرم بادمجان؛
• 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
• 300 گرم فلفل دلمه ایاز همه بهتر، نارنجی یا زرد؛
• 300 گرم لوک؛
• 1 غلاف فلفل تند؛
• 5 حبه سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 5 قاشق غذاخوری شکر؛
• 100 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
• 8 نخود فلفل دلمه ای یا فلفل سیاه؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

بادمجان های شسته و خشک شده را به صورت دایره ای برش بزنید و نمک بپاشید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس شسته و خشک می کنیم. دو طرف را در روغن نباتی سرخ کنید.

در حال آماده کردن سس هستیم، برای این کار گوجه فرنگی را خرد می کنیم، تند و فلفل دلمه ای، سیر و پیاز. می توانید از چرخ گوشت یا مخلوط کن استفاده کنید. توده گوجه فرنگی را از لحظه جوش 20 دقیقه بجوشانید سپس دانه های فلفل و نمک و شکر را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. لیوان های بادمجان سرخ شده را در مایه گوجه فرنگی فرو کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید. سپس سرکه را داخل آن بریزید و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

توده سبزی داغ را در یک ظرف شیشه ای استریل قرار می دهیم. و فورا رول می کنیم. ظرف را بر می گردانیم و روی درب ها می گذاریم و در پتوهای گرم می بندیم. یک روز بعد، می توانید آن را برای نگهداری در انبار یا انباری بیرون بیاورید.

دستور تهیه سس مایونز

گزینه دیگری برای برداشت بادمجان سرخ شده، با سس مایونز تهیه می شود. چنین پیش غذا را می توان برای مصرف فوری تهیه کرد یا برای زمستان گرد کرد.

• 2.5 کیلوگرم بادمجان؛
• 750 گرم پیاز؛
• 400 گرم سس مایونز؛
• 0.5 بسته چاشنی قارچ؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن

بادمجان ها را بشویید، "دم" سبز را برش دهید. پوست را می توان پوست کند، سپس قطعه کار نرم تر و شبیه تر می شود قارچ سرخ شده. بادمجان را مکعبی خرد کنید. حبه‌های بادمجان را داخل قابلمه می‌ریزیم و آب جوش نمک را روی آن می‌ریزیم و از لحظه جوشیدن به مدت 5-7 دقیقه می‌پزیم. آب گوشت را با ریختن سبزیجات در آبکش آبکش کنید.

پیشگفتار

بادمجان یکی از محبوب ترین سبزیجات سفره تابستان و پاییز است. برای در دسترس قرار دادن آنها و لذت بردن ما در زمستان، آنها را حفظ می کنند. یکی از دستور العمل های مورد علاقه من در این مقاله.

صرف نظر از دستور پخت بادمجان با طعم قارچ، این سبزی ابتدا باید مراحل خاصی از فرآوری اولیه را طی کند. البته ابتدا باید شسته شود. سپس ساقه (دم) از آن جدا می شود. پس از آن، سبزیجات به قطعات جداگانه بریده می شوند. هر مهماندار راه خود را انتخاب می کند:

• از طول به 4 قسمت (برش) تقسیم می شود که معمولاً به 3-4 قطعه یا مقدار زیاد- بستگی به اندازه بادمجان دارد.
• ابتدا به صورت دایره هایی به ضخامت 1.5-2 سانتی متر، که سپس به 4 قسمت بریده می شوند.
• به مکعب های کوچک
• سبزیجات بزرگ به 4 قسمت و کوچکتر - به 2 قسمت.

پس از آن باید تلخی آن از بادمجان گرفته شود. اگر در حین کنسرو کردن لازم است سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید ، باید آنها را با آب نمک بریزید.بادمجان ها از رطوبت اشباع می شوند و سپس، چه زمانی حرارت درمانیچربی کمتری جذب کند بنابراین، سبزیجات به مدت 30-60 دقیقه در یک ظرف با آب نمک قرار می گیرند که بر این اساس تهیه می شود که در 1 لیتر آب نمک باید 2 قاشق غذاخوری وجود داشته باشد. قاشق ها

گزینه دیگر برای از بین بردن تلخی بادمجان ها این است که روی آن را با نمک بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند. در هر دو مورد، پس از نمک درمانی، سبزیجات باید کاملاً با آب شسته شوند. اگر این کار به اندازه کافی خوب انجام نشود، مقداری از نمک باقیمانده می تواند بر طعم آن تأثیر بگذارد. محصول کنسرو شده. آب باید از سبزیجات شسته شده خارج شود. پس از آن، بادمجان ها برای پردازش بیشتر آماده هستند.

بادمجان ها را طبق دستور العمل های کنسرو شده ""، قبل از سرو، توصیه می شود به قطعات کوچک برش دهید و سپس سبزی، سیر، پیاز و روغن آفتابگردان را به آنها اضافه کنید. طعم غذا مانند قارچ ترشی خواهد بود.

سبزیجات را برای ترشی آماده می کنیم، مانند بالا، سیر را از دستگاه پرس رد می کنیم، فلفل را خرد می کنیم و شیشه ها را استریل می کنیم. سپس در تابه آب بریزید و نمک را اضافه کنید. ماریناد آینده را به جوش می آوریم و سپس سرکه را داخل آن می ریزیم و می گذاریم دوباره بجوشد. بادمجان های آماده را به ماریناد در حال جوش می فرستیم. "قارچ های دروغین" آینده را به مدت 3-4 دقیقه بپزید. بادمجان ها را از ماهیتابه خارج کرده و اجازه دهید آب ماریناد گرفته شود.

ما سبزیجات را به یک قابلمه با روغن نباتی گرم شده تا جوش می فرستیم. حدود 3 دقیقه آنها را سرخ کنید. سپس سیر و فلفل را به قابلمه اضافه کنید. سبزی ها را 1 دقیقه دیگر سرخ می کنیم و پس از آن در حالی که هنوز داغ هستند آنها را محکم در شیشه ها می گذاریم. در ظروف را با درب می بندیم و برمی گردانیم و با حوله یا روتختی گرم می بندیم و می گذاریم بماند تا کاملا خنک شود. بادمجان آماده را می توان حتی تحت شرایط نگهداری کرد دمای اتاق، اما باید در مکانی تاریک قرار گیرند. تا یکی دو روز دیگر آماده خدمت هستند.

هنگام تهیه ماریناد، نمک به طعم اضافه می شود. ابتدا باید 60 گرم در 1 لیتر آب ریخته شود، پس از حل شدن کامل نمک، ماریناد مزه دار می شود. آب نمک باید طعم خوبی داشته باشد، به اندازه کافی شور، اما نه خیلی شور. در صورت لزوم نمک اضافه می شود. می توانید درب شیشه ها را با درب های پلاستیکی معمولی هم ببندید، اما باید خیلی سفت و هواگیر باشند.

یکی دیگر از دستور العمل های ساده برای کنسرو بادمجان که پس از پختن به طعم و مزه تقریباً از قارچ ترشی قابل تشخیص نیست. برای او نیاز دارید:

• بادمجان - 3 کیلوگرم؛
• سیر (سر) - 1 عدد؛
• برگ بو - به صلاحدید میزبان؛
• نمک (یددار نشده) - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه - 150 میلی لیتر؛
• آب - 2.5 لیتر.

سبزیجات را آماده می کنیم (مانند ابتدای مقاله)، سیر را خرد می کنیم و شیشه های 0.5 لیتری را استریل می کنیم. سپس ماریناد را درست می کنیم - آب (2.5 لیتر) را در یک قابلمه چهار لیتری بریزید، اضافه کنید: سرکه، برگ بو و نمک. پس از آن، ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و آب نمک حاصل را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.

بادمجان را در یک ماریناد در حال جوش به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. از آنجایی که همه 3 کیلوگرم سبزیجات به یکباره در ماهیتابه جا نمی شوند، باید در همان آب نمک به صورت دسته ای (در قسمت هایی) پخته شوند. پس از آن با قاشق سوراخ دار بادمجان ها را از ماریناد خارج کرده و در شیشه ها محکم می چینیم. سیر (1-2 حبه) را روی هر ظرف با سبزیجات قرار دهید. سپس آب نمک داغ را داخل شیشه ها بریزید. ظروف را با درب جمع می کنیم، آنها را وارونه می کنیم و در یک پتوی گرم می بندیم. بانک ها باید به همین صورت بمانند تا کاملا خنک شوند. پس از آن، آنها را برای نگهداری در یک مکان خنک، اما نه مرطوب و تاریک قرار می دهند. طبق این دستور 7-8 ظرف 0.5 لیتری کنسرو بادمجان خارج می شود.