نقشه فن آوری پخت سیب زمینی سرخ شده. سیب زمینی سرخ شده به روش های مختلف

ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

اسناد مشابه

فرآیند تکنولوژیکی تهیه غذاهای گرم پیچیده از سیب زمینی و محصولات ریشه، مشکل بهبود آن و گسترش دامنه در رستوران. ویژگی های ترسیم نقشه های فنی و فناوری. توجیه محاسبه ارزش غذاییظرف ها.

پایان نامه، اضافه شده در 2016/07/02


سیستم فناوریتولید متمرکز سوپ سرد ویژگی های دستور پخت، دسته بندی و قوانین اجرا. فناوری ظروف از سبزیجات آب پز و بخارپز، سیب زمینی و قارچ. ویژگی های تهیه غذاهای شیرین ژله ای.

تست، اضافه شده در 1393/11/16


مطالعه عناصر منوی کافه: غذاهای تخصصی، غذاهای سرد، تنقلات، سوپ، دوم گرم، شیرین، غذاهای آردی، نوشیدنی. مرور ویژگی های تکنولوژیکیپخت و پز الزامات کیفیت، شرایط نگهداری و فروش، اجرا و ارسال.

مقاله ترم، اضافه شده در 2012/08/29


ویژگی کالامواد خام، محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه ظروف پیچیده مرغ داغ. سازمان فرآیند تکنولوژیکی. ویژگی های نوع، طبقه، شکل مالکیت شرکت. شرایط اجرا و نحوه نگهداری ظروف.

پایان نامه، اضافه شده در 1394/06/19


ویژگی های غذاهای پنیر. مجموعه ای از ظروف و تکنولوژی پخت و پز. فرآیندهای فیزیکوشیمیایی که در طی فرآیندهای مکانیکی و حرارتی رخ می دهند. کمیسیون ازدواج و ماندگاری پنیر. روش کنترل کیفیت و نمونه برداری برای چشیدن

مقاله ترم، اضافه شده در 2015/02/26


ویژگی های شرکت و سازماندهی فرآیند فن آوری پخت و پز. دامنه ظروف پیچیدهاز پنیر ارائه شده به مصرف کننده. تغییراتی که در مواد غذایی در طی عملیات حرارتی رخ می دهد. توسعه کارت های محاسباتی

پایان نامه، اضافه شده در 2013/05/30


مجموعه ای از غذاهای سیب زمینی. تهیه کارت های تکنولوژیکی و محاسباتی برای ظروف. طرح – منو و تبلیغ روز موضوعی. تزیین میز چشایی غذاهای سیب زمینی. مجموعه و سرو انواع نوشیدنی های سرد تولیدی خود.

مقاله ترم، اضافه شده در 2013/10/24


محدوده و تکنولوژی غذاهای گوشتیغذاهای روسی. شوراهای تهیه ظروف. فن آوری تهیه و ارائه غذاهای امضا: گوشت سیسیلی، گوشت اسپانیایی با آلو، رست بیف. تهیه نقشه های فنی و فناوری.

مقاله ترم، اضافه شده 08/06/2013

سیب زمینی سرخ شده با پیاز 200 گرم

نقشه فنی شمارهسیب زمینی سرخ شده با پیاز 200 گرم

(فرمولاسیون SR-619 شماره 329)

انتشارات کیف "A.S.K" 2005

1. الزامات برای مواد خام

مواد اولیه غذایی، محصولات غذاییو محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای پخت و پز سیب زمینی سرخ شده با پیازباید با الزامات اسناد نظارتی و فنی فعلی مطابقت داشته باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها باشد (گواهی انطباق، اعلامیه انطباق، گواهی کیفیت و غیره).

تهیه مواد اولیه مطابق با توصیه های مجموعه استانداردهای فن آوری برای شرکت ها انجام می شود. پذیراییو توصیه های تکنولوژیکی برای مواد خام وارداتی.

1. دستور آشپزی

3. تکنولوژی پخت و پز

سیب زمینی های خام برش داده شده به برش داده می شوند، در آب سرد شسته می شوند، خشک می شوند. پیاز را به مکعب های 5x5 میلی متر برش دهید.

در ماهیتابه گرم کنید روغن آفتابگردان. سیب زمینی ها را در تابه ای با لایه ای بیش از 5 سانتی متر پهن کنید و به مدت 15-20 دقیقه با هم زدن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. نمک، با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید، اضافه کنید پیاز، ریز شده تفت دهید تا تمام شود. در پایان پخت سیر خرد شده را اضافه کنید.

بخش بندی شده سیب زمینی سرخ شده را در یک اسلاید در یک بشقاب میان وعده پخش کنید. با شوید ریز خرد شده بپاشید.

1. ویژگی های ظرف تمام شده

ظاهر- سیب زمینی های سرخ شده را در ظرف سرو می چینیم. برش های سیب زمینی و پیاز را به مکعب های کوچک برش داده و تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. سبزیجات شکل خود را حفظ می کنند.

طعم- سیب زمینی سرخ شده، پیاز، سیر، شوید تازه. بدون مزه خارجی

بو- سیب زمینی سرخ شده، پیاز، سیر، شوید تازه. بدون بوی خارجی

1. الزامات ثبت، اجرا و ذخیره سازی

سیب زمینی سرخ شده با پیازساخته شده به سفارش، انبار نشده است. محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای پخت و پز (سبزیجات پوست کنده) قابل نگهداری هستند. مدت زمان ماندگاری مجاز محصولات نیمه تمام مطابق با SanPin 42-123-4117-86 تعیین شده و در نقشه های فنی و فناوری مربوطه نشان داده شده است.

چیپس سیب زمینی سرخ شده

شماره کارت فنی و فنی سیب زمینی سرخ شده مکعبی

1. منطقه برنامه

تکنو واقعی مسیریابیمطابق با GOST 31987-2012 توسعه یافته است و برای ظرف سیب زمینی سرخ شده در مکعب های تولید شده توسط یک مرکز پذیرایی عمومی اعمال می شود.

1. الزامات برای مواد خام

مواد اولیه غذایی، محصولات غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای پخت و پز باید با الزامات اسناد نظارتی فعلی مطابقت داشته باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها باشد (گواهی انطباق، نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک، گواهی ایمنی و کیفیت و غیره).

3. دستور غذا

نام مواد اولیه و محصولات نیمه تمام \Gross\Net

4. فرآیند فن آوری

سیب زمینی های خام خرد شده را در آب سرد می شوییم، خشک می کنیم، سپس نمک می پاشیم، در یک لایه نه بیشتر از 5 سانتی متر در ماهیتابه یا ورقه پخت با چربی داغ قرار می دهیم و به مدت 15-20 دقیقه سرخ می کنیم، گاهی اوقات هم می زنیم تا یک پوسته ترد تشکیل می شود.

اگر سیب زمینی ها کاملا سرخ نشده اند باید چند دقیقه در فر قرار دهید. هنگام سرخ کردن در ماهیتابه برقی، قبل از پایان سرخ کردن، درب آن را ببندید و سیب زمینی ها را آماده کنید.

در تعطیلات، سیب زمینی ها با مارگارین ذوب شده یا خامه ترش ریخته می شوند و با گیاهان پاشیده می شوند.

1. الزامات برای طراحی، اجرا و ذخیره سازی

سرو: غذا به سفارش مصرف کننده تهیه می شود و طبق دستور غذای اصلی استفاده می شود. ماندگاری و فروش طبق SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01

1. شاخص های کیفیت و ایمنی

6.1 شاخص های کیفیت ارگانولپتیک:

ظاهر - ویژگی این غذا.

رنگ - مشخصه محصولات موجود در محصول.

طعم و بوی - مشخصه محصولات موجود در محصول، بدون طعم و بوی خارجی.

6.2 پارامترهای میکروبیولوژیکی و فیزیکی و شیمیایی:

برای میکروبیولوژیک و شاخص های فیزیکی و شیمیاییاین ظرف با الزامات مقررات فنی اتحادیه گمرکی "در مورد ایمنی مواد غذایی" (TR CU 021/2011) مطابقت دارد.

1. ارزش تغذیه ای و انرژی

پروتئین، گرم چربی، گرم کربوهیدرات، گرم کالری، کیلو کالری (کیلوژول)

مهندس فناور.

در موسسات پذیرایی، سیب زمینی در معرض روش های مختلفعملیات حرارتی، اگر سیب‌زمینی یک غذای جانبی باشد، نوع عملیات حرارتی آن با کدام ظرف سرو می‌شود. مثلا ماهی آب پز و خورشتی مناسب تر است پوره سیب زمینی، و به گوشت سرخ شده، مرغ و شکار - سیب زمینی سرخ شده. غذاهای اصلی سیب زمینی از سرخ شده، آب پز، پخته و سیب زمینی خورشتی. در عین حال، سیب زمینی را می توان در آب آب پز کرد یا بخار پز کرد، سرخ کرد - به روش اصلی، سرخ شده، کبابی، پخته - با سس و غیره. مقدار زیادی گزینه های مختلفو امکانات در پخت ظروف از سیب زمینی.

آب پز شده سیب زمینیها:

آب پز کردن سیب زمینی در آب: سیب زمینی های مرتب شده و از قبل تیمار شده را با آب نمک در حال جوش (0.7 لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم سبزیجات) می ریزند، به جوش می آورند، سپس حرارت را کاهش می دهند و می پزند. درب بستهتا آماده شدن آمادگی با استفاده از سوزن سرآشپز مشخص می شود. سپس مایع را تخلیه کرده، سیب زمینی ها را روی درب بسته به مدت 2-3 دقیقه خشک کرده و مزه دار می کنند.

بخار پز کردن سیب زمینی: سیب زمینی ها را مرتب کرده و فرآوری کنید، داخل ماهیتابه آماده شده آب جوش بریزید، یک دیگ دوبل روی تابه نصب کنید. سیب زمینی ها را داخل بخارپز بریزید و نمک بزنید. سپس سیب زمینی ها را زیر درب محکم بسته بجوشانید تا پخته شود، با سوزن سرآشپز مشخص می شود. پس از آماده شدن، آب آن را خالی کرده و روی سیب زمینی ها را با یک پارچه ضخیم به مدت 4-5 دقیقه بپوشانید تا رطوبت اضافی را به خود جذب کند، سیب زمینی ها را مزه دار کنید. همچنین می توانید سیب زمینی را در بخارپز ترکیبی بخارپز کنید.

در تعطیلات، سیب زمینی های آب پز را روی یک بشقاب، یک بره یا یک تابه تقسیم شده قرار می دهند، با کره یا خامه ترش می ریزند، یا به طور جداگانه سرو می کنند، با گیاهان خرد شده پاشیده می شوند. سیب زمینی آب پز را می توانید با سرخ شده سرو کنید پیازها, قارچ سرخ شده، سس ها: قرمز با پیاز، غوره، گوجه فرنگی، خامه ترش، خامه ترش با پیاز، قارچ و غیره.

از جانب سیب زمینی آب پزتهیه پوره سیب زمینی برای تهیه آن سیب زمینی آب پز و خشک شده (در حرارت کمتر از 80 درجه سانتیگراد) مالیده یا کوبیده می شود. سیب زمینی آب شده به پوره سیب زمینی اضافه می شود. کرهیا مارگارین گرم کنید و مدام هم بزنید داخل شیر جوشیده داغ یا خامه کم چرب بریزید و هم بزنید تا یک توده پف دار به دست آید.

در تعطیلات، سیب زمینی های پوره شده روی یک بشقاب قرار می گیرند، یک الگوی با قاشق روی سطح اعمال می شود، با کره ریخته می شود، با گیاهان خرد شده پاشیده می شود. پوره را می توان با پیاز سرخ شده، تخم مرغ های خرد شده آب پز، مخلوط با کره ذوب شده سرو کرد. بیشتر اوقات، پوره سیب زمینی به عنوان غذای جانبی برای گوشت و غذاهای ماهی.

فرآیند تکنولوژیکی تهیه غذاسرخ شده در روغن سیب زمینیها:

سرخ کردن سیب زمینی به روش اصلی: سیب زمینی از سیب زمینی خام و از قبل آب پز سرخ شده است. سیب زمینی خامبه شکل چوب، برش، مکعب یا برش، در آب سرد شسته شده تا قطعات به هم نچسبند و به ورقه پخت نچسبند. سپس خشک می شود، روی یک ورقه پخت با یک لایه 4-5 سانتی متر چربی گرم شده قرار می دهیم، سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود، گاهی اوقات هم می زنیم، نمک می زنیم و به سرخ کردن ادامه می دهیم تا نرم شود. در صورت لزوم، سیب زمینی ها را در فر آماده می کنند.

سیب زمینی های پخته شده را در پوست سرد می کنند، پوست می گیرند، به صورت دایره یا ورقه برش می زنند، در یک لایه نازک در ماهیتابه ای با چربی گرم شده قرار می دهند، نمک پاشیده و سرخ می کنند، گاهی اوقات هم می زنند تا قهوه ای طلایی شوند.

در تعطیلات، سیب زمینی های سرخ شده را در یک بشقاب یا یک تابه تقسیم شده قرار می دهند، با کره ذوب شده ریخته می شوند، با گیاهان خرد شده پاشیده می شوند، علاوه بر این، می توان خیار شور، تازه، شور، ترشی، گوجه فرنگی، سالاد کلم تازه یا کلم ترش را در یک کاسه سالاد سرو کرد.

کتلتسیب زمینی: سیب زمینی های آماده را مالیده، کره، یک تخم مرغ خنک شده تا 60-70 درجه، آرد، ادویه جات (جوز هندی، زیره، شوید و غیره) به مخلوط پوره شده اضافه می کنند. مخلوط به دست آمده ورز داده می شود، محصولات نیمه تمام تشکیل می شود، در آرد سوخاری نان می شود و به روش اصلی از هر دو طرف سرخ می شود تا زمانی که یک پوسته طلایی تشکیل شود. در صورت لزوم، آن را در فر آماده کنید. با سس گوجه فرنگی، سس قارچ یا فقط کره ذوب شده سرو می شود.

زرازیسیب زمینی: توده سیب زمینی را به شکل کیک در می آورند، گوشت چرخ کرده را روی آن می ریزند، به شکل آجر در می آورند، در آرد سوخاری نان می زنند و به صورت اصلی دو طرف سرخ می کنند تا پوسته طلایی به دست آید. قارچ، پیاز، شوید، ادویه جات ترشی جات برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده می شود. تخم مرغ خرد شده با پیاز؛ پیاز، هویج سبز؛ کلم خورشتی و غیره با سس های مشابه کتلت سیب زمینی سرو می شود.

سمبوسهسیب زمینی: داغ سیب زمینی آب پزپاک کنید، 1/3 آرد را که طبق دستور ریخته اید، زرده تخم مرغ را اضافه کنید و مخلوط کنید. می توانید قارچ و پیاز سرخ شده را به توده اضافه کنید. اخذ شده توده سیب زمینیبه شکل گلابی، گلوله، استوانه، 3-4 قطعه در هر وعده قالب زده، آنها را در آرد باقی مانده نان می زنیم، سپس در پروتئین آغشته می کنیم، در آرد سوخاری نان می ریزیم و در مقدار زیادی چربی سرخ می کنیم.

آنها کروکت سیب زمینی را با سس قرمز با پیاز و خیار، گوجه فرنگی، قارچ آزاد می کنند. سس به صورت جداگانه سرو می شود. کروکت ها را می توان به عنوان غذای جانبی استفاده کرد، سپس آنها را کوچکتر کرد.

سیب زمینی سرخ کردنی:سیب زمینی آماده شده به مکعب، نی، دایره های نازک، مکعب ها، توپ ها، براده ها، برش ها. سیب زمینی های شسته و خوب خشک شده را در چربی گرم شده با دمای 170-180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی و بافت نرم (8-10 دقیقه) شود. سیب زمینی های سرخ شده را در آبکش بریزید تا چربی آن گرفته شود و نمک بپاشید. سیب زمینی سرخ شده به عنوان یک غذای مستقل و به عنوان پیش غذا استفاده می شود.

کباب کردن سیب زمینی روی آتش باز:غده های سیب زمینی آماده شده به قطعات بزرگ - برش ها، دایره ها، بشکه ها و غیره بریده می شوند و کبابی می شوند، با روغن نباتی پاشیده می شوند. سرخ کنید تا نوارهای قهوه ای شکل بگیرد، در صورت لزوم در فر آماده کنید. همچنین سیب زمینی را می توان آل دنت کبابی کرد، یعنی کاملا پخته نشده باشد که این غذا را غیرعادی می کند. مخلفات پیچیده سیب زمینی نیز تهیه می شود: سیب زمینی، کدو سبز، کدو سبز، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، بادمجان، در حالی که همه سبزی ها را به سیخ کشیده و دو طرف آن را کبابی می کنند.

سیب زمینی کبابی به عنوان غذای اصلی استفاده می شود و با بیکن سرخ شده، پنیر، پیاز سبز و خامه ترش سرو می شود. همچنین به عنوان یک غذای جانبی پیچیده استفاده می شود، سالاد، پیش غذای گرم تهیه می شود.

در ایرلند، اعتقاد بر این است که تنها دو چیز در جهان وجود دارد که باید جدی گرفته شود - ازدواج و پختن سیب زمینی. در مرحله بعد ، ما تا حدی نکته دوم را در نظر خواهیم گرفت ، یعنی نحوه سرخ کردن سیب زمینی در تابه به طوری که معطر و ترد با پوسته زرد ظریف به نظر برسد. علیرغم سادگی ظاهری فن آوری، تفاوت های ظریف در آن وجود دارد، بدون اینکه بفهمیم که ظرف خوشمزه نمی شود.

1. مرتب سازی کنید.همه سیب زمینی ها برای سرخ کردن خوب نیستند. انواع با محتوای نشاسته بالا بهتر است به حالت پوره رها شوند، زیرا پوسته قرمز رنگی ایجاد نمی کنند و هنگام سرخ کردن، قطعات به هم می چسبند. خیساندن در آب فقط تا حدی مشکل نشاسته اضافی را حل می کند.

به شما توصیه می کنم سیب زمینی را با پوست قرمز یا زرد سرخ کنید، زیرا گوشت انواع سفید پس از برش سریعتر تیره می شود یا رنگ مایل به آبی روی آن ظاهر می شود. غده های بزرگ و یکنواخت با پوست سفت و بدون هیچ نشانه ای از فساد انتخاب کنید. در اواخر بهار یا اوایل تابستان، سیب زمینی های پارسال چروک می شوند و برای سرخ کردن نامناسب می شوند.

2. ماهیتابه.در فروشگاه ها، انتخاب گسترده ای از تابه های مختلف با اشکال، اندازه ها، مواد و پوشش های زیرین. اما برای سیب زمینی سرخ شدهبیشتر آشپزهای حرفه ای ترجیح می دهند از ماهیتابه چدنی کلاسیک با کف ضخیم و کناره های بلند استفاده کنند که دمای آن را ثابت نگه می دارد و در صورت هم زدن، تکه های سیب زمینی روی اجاق نمی ریزد.

تابه چدنی بهترین دوست سیب زمینی سرخ شده است

از مدل های مدرن، تابه ووک که به شکل نیمکره است، مناسب است. چنین ماهیتابه ای به سرعت گرم می شود، حتی قطعات بزرگ را به خوبی سرخ می کند و باعث صرفه جویی در روغن می شود. واضح است که می توانید سیب زمینی را در هر ماهیتابه ای در خانه سرخ کنید، اما نتیجه بدتر خواهد بود.

3. روغن.هر روغن گیاهی تصفیه شده مناسب است. بدون تغییر طعم سیب زمینی در برابر دمای بالا مقاومت می کند. مفیدترین آن است روغن زیتون، می توانید روی هر گونه ای سرخ کنید به جز "Extra Virgin" که برای سالادها و غذاهای دیگر بدون عملیات حرارتی ایجاد شده است.

روغن تصفیه نشده حاوی بقایای آب است، هنگام گرم شدن کف می کند، طعم های دیگر را جذب می کند و سیب زمینی را به جای سرخ کردن، می جوشاند. کره فقط در پایان پخت اضافه می شود تا طعم آن بهتر شود. تحت تأثیر دمای بالا، به سرعت می سوزد و طعم تلخ ناخوشایندی می دهد.

سیب زمینی سرخ شده در گوشت خوک یا گوشت خوک سیر کننده تر است، اما عطر و طعم آن کمی تغییر می کند. پوسته طلاییرنگ مایل به قهوه ای درهم و برهم پیدا می کند. این یک غذای آماتور است.

مقدار روغن برای سرخ کردن بستگی به تابه دارد. سیب زمینی ها نباید شناور شوند، اما تابه نیز نمی تواند خشک شود. لایه معمولی 5-6 میلی متر است. بهتر است با افزودن کمی روغن بیشتر در هزینه ها صرفه جویی نکنید. وقتی سیب زمینی ها به درستی سرخ شوند، به سرعت با پوسته ای پوشانده می شوند و روغن زیادی جذب نمی کنند.

4. برش دادن.شکل سیب زمینی برای سرخ کردن می تواند هر باشد: دایره، چوب، برش، نی بزرگ یا کوچک. برش فقط بر درک زیبایی شناختی ظرف تأثیر می گذارد. سوتین ها زیبا به نظر می رسند گوشت سرخ شدهیا ماهی، دایره ها معمولاً با غذاهای ماهی سرو می شوند، برش های بلند با گوشت پخته هماهنگ است و نی ها با کتلت و استیک ترکیب می شوند.

نکته اصلی این است که همه قطعات تقریباً یک اندازه و یک شکل باشند، در غیر این صورت برش های کوچک قبل از اینکه برش های بزرگ وقت سرخ کردن داشته باشند، می سوزند. ضخامت مطلوب قطعات حدود 1 سانتی متر است.

در بیشتر موارد، سیب زمینی ها را قبل از برش پوست کنده می کنند. لبه غده های پوست کنده یکدست و مرتب است، اما سیب زمینی سرخ شده با پوست بافت جالب تری دارد. طعمش عوض نمیشه در برخی از دستور العمل ها، وجود پوست شرط لازمبه عنوان مثال، در سیب زمینی روستایی.

سیب زمینی های جوانی که قبل از آغاز ماه جولای برداشت می شوند، معمولاً پوست گرفته نمی شوند، بلکه با پوست نرم سرخ می شوند.

5. مصلحت جوشاندن مقدماتی.این روش زمان پخت را افزایش می دهد، اما منطقی است. سرخ شده در روغن سیب زمینی خامبه نظر می رسد چاق تر و به اندازه آب پز اول ترد نیست، زیرا در آب جوش، پالپ مقدار زیادی نشاسته از دست می دهد. اما خشک سیب زمینی آب پزقبل از کباب کردن سخت تر از خام است. یک راز وجود دارد: پس از تخلیه آب، ظرف را با یک درب بپوشانید، سپس آن را به مدت 20-30 ثانیه روی حرارت زیاد قرار دهید، به لطف آن رطوبت اضافی تبخیر می شود.

6. افزودن مواد دیگر. به عنوان چاشنی، پیاز، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده، سیر، جعفری، شوید، ریشه رزماری به سیب زمینی سرخ شده اضافه می شود. مهم است که بدانیم هر ماده را در چه مرحله ای باید اضافه کرد. مثلاً اگر پیاز را فوراً وارد کنید، سریع می سوزد. بنابراین بهتر است پیاز را در تابه ای جداگانه تفت دهید و در انتهای پخت (4-5 دقیقه قبل از پختن) با سیب زمینی مخلوط کنید، این امر در مورد سایر سبزیجات و همچنین قارچ ها که زمان کمتری برای پخت نیاز دارند صدق می کند. حرارت درمانی. برای خوش طعم شدن، 1-2 دقیقه قبل از آماده شدن ظرف، می توانید یک تکه کره بدون نمک در تابه بریزید.

سیب زمینی های سرخ شده را باید در آخر نمک بزنید وگرنه نرم می شوند و تبدیل به فرنی می شوند!

دستور العمل کلاسیک سیب زمینی سرخ شده

عناصر:

• سیب زمینی (متوسط) - 6 قطعه؛
• روغن سبزیجات- 50-100 میلی لیتر (بسته به تابه)؛
• آب لیمو - 5-6 قطره (اختیاری)؛
• فلفل، سیر، سایر ادویه ها، گیاهان (اختیاری) - به مزه؛
• کره - 1 قاشق چایخوری (اختیاری)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی:

1. سیب زمینی ها را به شکل دلخواه به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید.

2. قطعات را در یک بشقاب عمیق قرار دهید، بریزید آب سرد 10-30 دقیقه نگه دارید تا نشاسته اضافی شسته شود.

برای اینکه پالپ تیره نشود، می توانید 5-6 قطره به آب اضافه کنید. آب لیمویا 1-2 گرم اسید سیتریک.

3. آب نشاسته کدر را تخلیه کنید. سیب زمینی ها را دوباره با آب سرد تازه بریزید. 2-3 دقیقه نگه دارید، سپس دوباره آب را تخلیه کنید.

4. برش های سیب زمینی را روی دستمال یا دستمال کاغذی خشک کنید تا آب باقیمانده از بین برود.

شما می توانید فقط سیب زمینی کاملا خشک را سرخ کنید، در غیر این صورت روغن داغ پاشیده می شود. در حال تبخیر، ذرات آب به سمت بالا می‌شکنند و روغن را با خود می‌برند. با سهل انگاری می توانید صورت و چشمان خود را بسوزانید.

5. روغن نباتی را در یک ماهیتابه سرد بریزید، باید یک لایه یکنواخت بگیرید. تابه را تا حد امکان داغ کنید تا دود ملایمی ظاهر شود. بسیار نکته مهم! اگر این کار را انجام ندهید، برش ها به کف تابه می چسبند و سپس می سوزند.

6. سیب زمینی ها را به صورت یک لایه روی تابه پهن کنید. نیازی به پر کردن کامل ماهیتابه نیست، بهتر است برش ها را در دو نوبت سرخ کنید. این کار باعث می شود که سیب زمینی ها سریعتر پخته شوند و مخلوط کردن آن آسان تر شود.

7. بعد از 1-2 دقیقه تابه را کمی تکان دهید تا تکه های چسبیده به ته آن عقب بیفتند، اما برنگردید!

8. پیاز را ریز خرد کنید (اختیاری).

9. وقتی پوسته ای طلایی یا قهوه ای روشن در کف برش های سیب زمینی ظاهر شد (معمولاً بعد از 5-10 دقیقه)، سیب زمینی ها را با احتیاط به طرف دیگر برگردانید تا لایه رویی و نه سرخ شده در روغن باشد.

10. سیب زمینی ها را به صورت دوره ای برگردانید (4-5 بار برای کل پخت) تا نسوزند. چرخاندن بیش از حد اغلب طعم را مختل می کند.

کل زمان پخت سیب زمینی سرخ شده به قدرت اجاق، ماهیتابه و تنوع بستگی دارد. به طور متوسط ​​20 تا 25 دقیقه برای برشته شدن زمان لازم است.

11. 4-5 دقیقه قبل از آماده شدن، پیاز خرد شده، سیر، ادویه جات ترشی جات، سبزیجات را اضافه کنید.

طرفداران سیب زمینی سرخ شده نرم می توانند ظرف را با درب بپوشانند.

12. 2-3 دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، ظرف را نمک زده و کره را اضافه کنید (اختیاری).

13. سیب زمینی سرخ شده آماده به صورت گرم سرو می شود، وقتی سرد است بی مزه است.