کیک ماستیک نام محصولات. با روش پخت

اگر از کسی که شیرینی دارد نام کیک مورد علاقه اش را بپرسید، در پاسخ به لیست کاملی از این خوراکی ها خواهید رسید. برخی از آنها تقریبا برای همه آشنا خواهند بود، برخی دیگر گیج کننده خواهند بود. اگرچه، اگر به دستور غذا نگاه کنید، مشخص می شود که این یک غذای آشنا است که فقط با نامی کاملاً متفاوت شناخته شده است. چه انواع کیک وجود دارد و نام آنها در این مطالب توضیح داده شده است.

مورخان در مورد همه چیز بحث می کنند. خب کارشون همینه همچنین هنوز بحث در مورد اینکه چه کسی کیک را برای اولین بار اختراع کرد وجود دارد. البته بسیاری از کشورها خواهان برتری در هنر شیرینی‌پزی هستند و هر کشوری معتقد است که قنادی‌هایش «از بقیه جلوتر هستند».

کیک هایی هستند که مدت هاست شهرت جهانی داشته اند. از جمله آنها می توان به "" و "چیزکیک"، "تیرامیسو" و "جنگل سیاه"، "ساچر" و "دوبوش"، "لینز" و "استرهازی" اشاره کرد. طعم عالیکیک های اختراع شده توسط استادان شوروی نیز در سراسر جهان شناخته شده است و حتی به عنوان هدیه برای رهبران جهان آورده شده است. چه کسی نام کیک ها را نمی داند، مانند "ناپلئون"، "کیف"، "پراگ" (یا پراگ)، "شیر پرنده"، "کیک عسل"، "شمار خرابه ها" و غیره.

مهم! اگر می خواهید طعم واقعی یک غذای لذیذ معروف جهانی را بدانید، باید آن را نه در کافه مورد علاقه خود یا با خرید آن در نزدیکترین کارخانه شیرینی سازی، بلکه در کشوری که به اصطلاح در آن اختراع شده است، امتحان کنید. در خانه." طعم و مزه هر غذایی بستگی به محصولی دارد که از آن تهیه می شود، اما بسیاری از آنها صادر نمی شوند و فقط در کشور خودشان شناخته شده هستند.

انواع کیک

لیستی که فقط نام کیک ها را شامل می شود، چیزی در مورد اینکه از چه چیزی ساخته شده است، نمی گوید. بنابراین قنادی ها کیک ها را، به اصطلاح، بر اساس نوع تقسیم می کنند:

کیک اسفنجی؛
کیک عسلی؛
ناپلئون ها؛
کیک وافل؛
کیک شنی؛
کیک کشک؛
کیک پنکیک؛
پراگ؛
تیرامیسو؛
کیک بدون پخت.

علاوه بر این، انواع کیک های ذکر شده دارای ده ها دستور العمل و نام های خاص خود هستند. عکس های آنها به قدری اشتها آور به نظر می رسند که بلافاصله می خواهید همه آنها را یکجا امتحان کنید.

کیک اسفنجی

خمیر بیسکویت که با استفاده از تخم مرغ سرد، آرد و شکر تهیه می شود، یکی از ساده ترین و پرطرفدارترین خمیرهای شیرینی پزی است. حتی برای کسانی که برای اولین بار تصمیم گرفتند شیرینی پزی را تجربه کنند، به ندرت شکست می خورد.

خمیر پر از هوا، سبک، کشسان، به راحتی در جهت دلخواه بریده می شود و کاملاً به انواع آغشته ها می رسد. هم در تهیه دسر، کیک و سایر شیرینی های روزمره و هم برای انواع محصولات تشریفاتی و حتی نمایشگاهی استفاده می شود.

حتی یک بیسکویت به ظاهر ساده را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. در یک حمام آب و "سرد"، با استفاده از خامه ترش یا مارگارین (کره). در برخی از دستورها توصیه می شود سفیده ها را جدا از زرده ها بزنید و فقط بعد مخلوط کنید، در حالی که در دستور العمل های دیگر تخم مرغ ها را کامل با شکر می زنیم.

که در کیک اسفنجیمی توانید پوست لیمو و کشمش را اضافه کنید، تکه های نارگیلو دانه های خشخاش، میوه های خشک و تکه های شکلات.

مهم! نکته اصلی در اینجا این است که بدانید چه زمانی باید متوقف شود، در غیر این صورت ممکن است یک بیسکویت پر از پرکننده به سادگی بلند نشود.
با آموختن طرز تهیه پایه بیسکویتی، می توانید کیک هایی با خامه ترش، کشک یا کشک تهیه کنید. خامه شکلاتی، با مرنگ و ژله میوه ای، با شیر تغلیظ شده، موز و بسیاری از انواع دیگر این غذای لذیذ.

دستور العمل هایی برای کیک وجود دارد که در آنها همراه با کیک اسفنجی از لایه هایی از مرنگ سبک، ترد و آب شده در دهان استفاده می شود. در میان آنها کیک محبوب کیف است.

کیک های عسلی

عسل در دوران مصر باستان شروع به افزودن به محصولات پخته کرد. اولین کیک عسلی در اروپا به شکل کیک در قرن دوازدهم معرفی شد. دربار سلطنتی روسیه نیز عاشق جشن گرفتن بود کیک عسلیبا کرم کاستارد شیر. کیک معمولاً لطیف و لذیذ به نظر می‌رسد، با عطر ملایمی از لذیذی که زنبورها جمع‌آوری می‌کنند و عطر یک روز تابستانی.

کیک های عسلی "زنبور عسل" و "وینی پو"، "ریژیک" و ""، "معجزه"، "آنچکا" و با نام های دیگر هم کودکان و هم بزرگسالان را با یک دندان شیرین خوشحال می کنند.

ناپلئون

یک غذای لذیذ به نام امپراتور فرانسه خوراک مورد علاقهمخاطب عظیم در نسخه کلاسیک تهیه آن، کیک های تهیه شده از خمیر پف دار بدون خمیر را با کاستارد پخش می کنند، با خرده نان تزئین می کنند و برای چند ساعت می گذارند تا دم بکشد. فرآیند تهیه آن بسیار طولانی است، اما نتیجه آنقدر لذت بخش است که ارزش آن را دارد.

مطمئناً می توانید خمیر و کیسه های خامه ای را که از فروشگاه خریداری شده است بردارید، آن را دم کنید، روی کیک ها را بپوشانید - و تمام! اما اگر خودتان کیک‌ها را سرهم کنید، با اشتیاق خامه را با «دست‌های طلایی» خود انتخاب و آماده کنید، نتیجه همه کسانی که معجزه شیرینی‌پزی شما را امتحان کرده‌اند ستایش مشتاقانه خواهند داشت.

مهم! تعداد زیادی دستور العمل با نام ناپلئون وجود دارد و هر کدبانوی خانه، احتمالاً علاوه بر موارد شناخته شده قبلی، دستور العمل منحصر به فرد خود را اختراع کرده است. علاوه بر این، ممکن است حتی شیرین نباشد، اما، به عنوان مثال، با مرغ، پنیر و قارچ.

کیک شنی

کلاسیک خمیر نان کوتاهتهیه شده از آرد با افزودن مقدار زیادی چربی و تخم مرغ. کیک های تمام شده ترد، اما در عین حال لطیف ظاهر می شوند. اگر آن ها را به اندازه کافی نازک کنید، خرد نمی شوند و زمان خیساندن خواهند داشت.

کیک های شیرینی با مربا، مربا، مختلف تهیه می شود توت های تازه. شما می توانید چنین کیکی را به سلیقه خود تزئین کنید: خامه با خامه، برگ نعناع، پوست مرکبات و غیره. دستور العمل هایی وجود دارد که در آن نان کوتاههمراه با کیک اسفنجی و مرنگ، خامه پروتئینی، گیلاس تازه و غیره.

کیک کشک

پنیر کوتیج به عنوان جزئی از کیک به هر خانه دار این فرصت را می دهد که احساس کند نه یک آشپز معمولی، بلکه یک هنرمند واقعی، خالق ظرف غیر معمول. این محصول اسید لاکتیکمی تواند یک شاهکار شیرین یا خوش طعم باشد.

هنگام تهیه کیک، پنیر کوتیج را می توان هم برای پخت کیک و هم برای پخت و پز استفاده کرد ظریف ترین کرم. رنگ سفید آن ممکن است سفید باقی بماند. و اگر استفاده می کنید رنگ های طبیعییا کاکائو، نتیجه می تواند لایه های کیک در تقریبا تمام رنگ های رنگین کمان باشد.

می توانید میوه های شیرین شده و کشمش، آجیل و آلو را به پنیر کوتاژ اضافه کنید. میوه های تازهیا زردآلو خشک کیک پنیررا می توان بر روی پایه نان کوتاه یا بیسکویت تهیه کرد. بسیاری از کیک های پنیر خامه ای وجود دارد که بر اساس کلوچه های شکسته ساخته شده اند.

نام کیک ها هرچه که باشد، لیست آنها به شما کمک می کند تا برای هر مناسبت گزینه ایده آلی را انتخاب کنید.

سعی کنید این کیک های خانگی را درست کنید

اشک فرشتگان

سه تا شکلات

فضل

شیشه شکسته

تعداد کمی از مردم شیرینی دوست ندارند، و هر یک از ما احتمالا یک شیرینی یا کیک مورد علاقه داریم. کیک ها نه تنها جشن های تعطیلات را تزئین می کنند، بلکه می توانند هر روز مصرف شوند. غذاهای لذیذی وجود دارد که در سراسر جهان شناخته شده است. نام برخی از کیک ها، به عنوان مثال، "ناپلئون"، "چیزکیک"، "شیر پرنده"، حتی برای کودکان شناخته شده است، و نام آنها برای مدت طولانی در گیومه استفاده نشده است. علاوه بر این، هر کیک وطن خاص خود را دارد که از آنجا دستور پخت در سراسر جهان گسترش یافت و دستخوش تغییرات زیادی شد. ما ده کیک محبوب را به شما معرفی می کنیم.

1. "ناپلئون"

این احتمالاً محبوب ترین کیک در جهان است و بسیاری آن را دوست دارند. به طور سنتی، از خمیر پف دار درست می شود، کیک ها با کره، کره یا کاسترد - هر کدام که ترجیح می دهید، پخش می شوند. دو افسانه زیبا با منشا دستور پخت او مرتبط است. به گفته اول، ژوزفین همسر ناپلئون به طور تصادفی او را در حال زمزمه چیزی در گوش یک خانم درباری گرفت و طبیعتاً خواستار توضیح شد. امپراطور باهوش حدس زد که می‌گوید راز تهیه غذای مورد علاقه‌اش را برای خانم فاش می‌کند و در همان زمان مجموعه‌ای از مواد را به‌طور تصادفی نام‌گذاری کرد. ژوزفین به شیرینی‌پز دربار دستور داد تا با استفاده از این دستور کیکی تهیه کند که به طرز شگفت‌انگیزی لطیف و خوشمزه بود و به نام امپراتور ناپلئون نامگذاری شد. یک افسانه واقعی تر می گوید که دستور پخت کیک در روسیه در سال 1912 ظاهر شد، زمانی که صدمین سالگرد اخراج فرانسوی ها از کشور جشن گرفته شد. همه کیک را دوست داشتند و در کشور ما و خارج از کشور بسیار محبوب شد.

2. چیزکیک

یکی دیگر از کیک های بسیار محبوب در سراسر جهان، کشورهای مختلفآه، با تغییرات متعدد تهیه شده است. ماده اصلی کیک پنیر دلمه است و فناوری تهیه آن پخت یک توده خامه ای ظریف روی حرارت کم است. تاریخ می گوید که اولین چیزکیک ها در دوران باستان به وجود آمدند. در یونان، آنها در جشن های تشریفاتی سرو می شدند و برای ورزشکاران المپیک، چیزکیک بخشی از رژیم غذایی استاندارد بود. بعداً دستور تهیه کیک پنیر به روم باستان "مهاجرت" کرد و بسیار به ذائقه جولیوس سزار رسید. از آنجا بود که چیزکیک به آن پخش شد کشورهای اروپایی، انگلستان نوع مدرن کیک بومی در نظر گرفته می شود. اگرچه در روسیه، پای پنیر در قرن سیزدهم شناخته شده بود. نسخه دیگری از منشاء این دستور غذا می گوید که ظاهراً کیک پنیر از کشورهای شرقی سرچشمه گرفته است. که در توده کشکدر شرق کشمش، میوه ها و پوست مرکبات را اضافه می کردند و این توده را روی آتش می پختند. این دستور العمل بود که از کشورهای شرقی با صلیبیون به اروپا آمد.

3. "جنگل سیاه"

حتی اگر با نام "جنگل سیاه" آشنا نیستید، حتما این کیک را امتحان کرده اید. کیک اسفنجی لطیف در لیکور آلبالو آغشته شده است، خامه از خامه هوای تهیه شده است و ترکیب شگفت انگیز شکلات تلخ و آلبالوهای رسیده، نکته خاصی را به آن بخشیده است. "سن" این کیک نسبتاً کوچک است - کیک در دهه 30 قرن گذشته در آلمان اختراع شد. از آنجا به کشورهای دیگر گسترش یافت و در روسیه به معنای واقعی کلمه در دهه گذشته بسیار محبوب شده است. این کیک با نام های دیگری نیز شناخته می شود - "جنگل سیاه" (از آلمانی Schwarzwälder) یا "جنگل سیاه" (از انگلیسی Black Forest) که به معنای "جنگل سیاه" است. نمی توان با قاطعیت گفت که دستور اصلی کیک گیلاس جنگل سیاه از کجا سرچشمه گرفته است، اما بسیاری ظاهر آن را با نام منطقه کوهستانی آلمان، شوارتزوالد مرتبط می دانند. این منطقه بسیار متمایز است که هم به خاطر معماری اصیل و لباس های سنتی و هم به خاطر غذاهای لذیذ محلی - ژامبون لطیف که طبق دستور العمل خاصی تهیه می شود و همچنین کیک فوق الذکر شناخته شده است.

4. تیرامیسو

این یکی دیگر از کیک های خوشمزه است که با استفاده از مخلوط پنیر درست می شود. این دسر چند لایه از کیک اسفنجی ساوویاردی نرم، آغشته به قهوه با کنیاک یا رام، تهیه شده است. پنیر خامه ایماسکارپونه با پودر کاکائو تلخ روی آن پاشیده شده است. زادگاه این کیک خوشمزه که به سرعت در سراسر جهان محبوب شد، ایتالیا است که به خاطر غذاهایش معروف است. اعتقاد بر این است که تیرامیسو اختراع چند دهه اخیر است، زیرا هیچ اشاره ای قبلی به آن نشده است. دستور پخت کیک برای اولین بار در کتاب آشپزی جوزپه دی کلمنته در سال 1971 ارائه شد. افسانه ای در مورد این دسر وجود دارد که برای اولین بار برای دوک توسکانی کوزیمو د مدیچی تهیه شد، اما دستور پخت آن با نام دیگری شناخته شده بود. به طور جداگانه، لازم به ذکر است نام کیک - به معنای واقعی کلمه "tiramisu" از ایتالیایی Tiramisù به عنوان "مرا بلند کن" ترجمه شده است که احتمالاً نشان دهنده بالاترین لذت در طعم کیک است.

5. "شیر پرنده"

امروزه آب نبات هایی با این نام محبوبیت بیشتری دارند - هر یک از ما حداقل یک بار در زندگی خود آنها را امتحان کرده ایم. با این حال ، "پدر" شیرینی کیک شیر پرنده بود - سوفله لطیفتهیه شده از سفیده تخم مرغ زده شده، اولین بار در لهستان در دهه 1930 تهیه شد. "Ptasie mleczko" در لهستان چندان رایج نبود، اما بلافاصله در روسیه پرفروش شد. در اینجا این محصول قنادی از سال 1968 به صورت نبات تولید می شود. و سرآشپز به فکر تبدیل آن به کیک افتاد رستوران معروفمسکو "پراگ" ولادیمیر گورنیک. راز طعم خاصی که کیک را از شیرینی ها متمایز می کرد، جایگزینی ژلاتین با جلبک دریایی آگار آگار بود که خاصیت غلیظ کننده نیز دارد. در دهه 80، به معنای واقعی کلمه صف هایی برای کیک وجود داشت که خریداران از قبل ثبت نام کردند و حتی کوپن های ویژه ای را برای یک مکان در صف خریداری کردند. نویسندگی کیک با گورالنیک باقی ماند، اما هرگز حق ثبت اختراع برای تولید آن به او داده نشد. با وجود این، دستور پخت کیک شیر پرنده در GOST گنجانده شده است و در 30 سال گذشته بسیار محبوب بوده است.

6. "کیف"

کیک کیف در اتحاد جماهیر شوروی بسیار محبوب بود و هنوز هم در بسیاری از کشورها مورد علاقه و احترام است. ویژگی اصلی که آن را بسیار دوست دارند این است که کیک ها از کیک اسفنجی سنتی ساخته نمی شوند، بلکه از مرنگ هوادار و ترد، آغشته به خامه و سخاوتمندانه با آجیل (گردو، فندق، بادام زمینی) تهیه می شوند. ما ظاهر این کیک را مدیون اشتباه قنادی های کارخانه شیرینی پزی کیف به نام کارل مارکس هستیم. بعد از پایان شیفت کاری، به سادگی فراموش کردند پروتئین بیسکویت را در یخچال بگذارند و صبح روز بعد یخ زد و تبدیل به مرنگ شد. برای نجات اوضاع، شیرینی‌پز کنستانتین پترنکو و دستیار جوانش نادژدا چرنوگور به جای کیک اسفنجی از مرنگ استفاده کردند و آن را با یک کیک لطیف آغشته کردند. کره خامهبا افزودن پودر وانیل و آجیل. اینگونه بود که کیک کیف ظاهر شد که در مدت کوتاهی تبدیل شد کارت کسب و کارپایتخت اوکراین نویسندگان دستور پخت، قنادی هایی هستند که روز را نجات دادند و اشتباه تاسف بار همکاران خود را اصلاح کردند. این دستور غذا در طول دهه ها تا حدودی اصلاح شده است و امروزه حق ثبت اختراع کیک متعلق به کارخانه شیرینی سازی کیف Roshen است.

7. "شارلوت"

این لذیذ نسبتاً آسان برای تهیه است پای سیب، که از دیرباز در بسیاری از آشپزخانه ها تهیه شده است. با این حال، دستور اصلی کیک در قرن نوزدهم در فرانسه ظاهر شد. طبق افسانه، یک شیرینی‌پز فرانسوی که ناامیدانه عاشق شارلوت همسر همسایه‌اش بود، نام پای را به بانوی دلش تقدیم کرد. با این حال، به طور قطع مشخص است که فرانسوی ها دستور پخت شارلوت را از بریتانیایی ها که در قرن هفدهم این غذا را می خوردند، قرض گرفتند. نسخه انگلیسی منشا کیک نویسندگی آن را به ملکه شارلوت، همسر جورج سوم نسبت می دهد. دستور العمل کلاسیکشارلوت فرانسوی استفاده از نرم است خمیر بیسکویت, فرنی، میوه و لیکور. این موضوع از کشورهای مختلف متفاوت است، به عنوان مثال، به اصطلاح "شارلوت روسی" در قرن نوزدهم در لندن توسط سرآشپز فرانسوی ماری آنتوان کارم مخصوصا برای الکساندر اول تهیه شد. با استفاده از یک اسفنج آماده ساخته شد. کیک آغشته به خامه باواریایی و خامه فرم گرفته. در اتحاد جماهیر شوروی، شارلوت تقریباً در همه آشپزخانه ها تهیه می شد و پایی پر از سیب های خرد شده بود.

8. "پراگ"

بر اساس نام کیک، ممکن است به نظر برسد که دستور اصلی این غذای لذیذ از پراگ، پایتخت جمهوری چک سرچشمه گرفته است. با این حال، این کیک در دستور العمل های آشپزی چک گنجانده نشده است. در واقع، نویسندگی کیک "پراگ" متعلق به ولادیمیر گورنیک، یک شیرینی‌پز در رستوران مسکو "پراگ" است. او در جوانی هنر شیرینی پزی را نزد استادان شناخته شده چکسلواکی آموخت و از آنجا ایده ساخت کیک را به عاریت گرفت. در جمهوری چک، کیک "پراگ" نامیده نمی شد و دستور پخت آن بسیار گران و کار فشرده بود. این نوعی تنوع در موضوع Sachertorte اتریشی بود، اما از چهار نوع در تهیه استفاده شد. باترکریمبا قوام های مختلف، کیک های اسفنجی را در رام خیس کردند و لیکور گیاهی سبز Chartreuse و عسل بندیکتین را به خامه اضافه کردند. دستور تهیه کیک "پراگ" ساخته شده توسط Guralnik به شرح زیر است: سه کیک شکلاتی در خامه شکلاتی پراگ خیس می شود (زرده، شیر تغلیظ شده، کره، کاکائو)، کیک به مدت 24 ساعت در یخچال می ماند و پس از آن پوشانده می شود. با مربای میوه و روی آن فوندانت یا لعاب شکلات تلخ.

9. "ساچر"

و البته لازم به ذکر است که سلف کیک پراگ - کیک Sacher اتریشی است. امروز با استفاده از مقدار زیادی شکلات تلخ تهیه می شود و کمی گرم شده با خامه فرم گرفته سرو می شود. کیک اسفنجی می تواند با خامه یا بدون خامه باشد، اما دستور کیک اصلی اصلا حاوی خامه نیست. کیک شکلاتی توسط فرانتس ساچر، شیرینی‌پز اتریشی، که در آن زمان فقط یک شاگرد در آشپزخانه دربار بود، اختراع شد. در سال 1832، کلمنس فون مترنیخ، وزیر امور خارجه اتریش، به سرآشپز دستور داد تا دسر ویژه ای برای مهمانان عالی رتبه آماده کند. با این حال، در آن زمان سرآشپز بیمار بود و این فرانتس ساچر بود که کیک را آماده کرد. به اصطلاح "پیشینیان" کیک در بسیاری از آنها ذکر شده است کتاب های آشپزی، از قرن 18 شروع شد. وجه تمایز اصلی این نوع کیک، شکلات فراوان و آیسینگ شکلاتی است. در دستور غذای اصلی، که به هر حال، با اطمینان کامل حفظ می شود، از هیچ خامه ای استفاده نمی شود و کیک های اسفنجی در ترکیب میوه خیس می شوند - یک نوع مربای ژله مانند. آیسینگ ساچر از سه نوع شکلات بلژیکی تهیه می شود.

10. "دوبوش"

در مورد کیک Dobos که توسط قنادی های مجارستانی به جهانیان ارائه شد، باید گفت. این کیک در زمان امپراتوری اتریش-مجارستان ظاهر شد، نویسنده کیک، سرآشپز شیرینی جوزف دوبوس بود که برای اولین بار دسر را در سال 1885 برای مهمانان نمایشگاه ملی مجارستان آماده کرد. شرط اصلی تهیه دسری بود که در طول هفته فاسد یا طعم خود را از دست ندهد، که در زمانی که تکنولوژی تبرید توسعه نیافته بود، مهم بود. کیک دوبوش به دلیل دستور اصلی خود (شش لایه اسفنجی نازک آغشته به خامه شکلاتی و روی آن با لعاب کارامل) از عهده این کار کاملا برآمد. این کیک مورد علاقه ملکه اتریش الیزابت بایرن بود - سیسی، همسر امپراتور فرانتس جوزف اول. یولزسف دوبوس برای اولین بار دستور تهیه کیک را در سال 1906 منتشر کرد، از آن زمان در مجارستان به طور انحصاری مطابق با اصل تهیه شده است. دستور آشپزی.

کیک یک غذای استاندارد برای تعطیلات است. این در مورد روزهای نامگذاری، عروسی ها و رویدادهای شرکتی صدق می کند. علاوه بر این، نه تنها بچه ها، بلکه نسل بزرگسالان نیز او را می ستایند. امروزه فروشگاه ها انتخاب بسیار زیادی را ارائه می دهند انواع متفاوتمحصولات شیرینی پزی

طبیعتاً در میان چنین فراوانی می توان گم شد. بنابراین دانستن انواع کیک و طبقه بندی آنها مفید خواهد بود. تعداد زیادی ویژگی وجود دارد که بر اساس آنها طبقه بندی می شوند شیرینی پزی. ما در مورد فرم، روش ایجاد، نوع کیک، فیلینگ، طراحی صحبت می کنیم.

روش های تهیه کیک:

محصولاتی که به صورت یک تکه پخته می شوند. این قدیمی ترین نوع کیک است. از خمیر تهیه می شود که به آن مخمر اضافه شده است. این نوعی پای با فیلینگ خاص است. پر کردن شامل مربا، تکه های میوه، عسل و آجیل است. روی کیک با خامه و لعاب پوشیده شده است.

کیکی که طرح آن به صورت جداگانه تهیه می شود و فیلینگ در ظرفی جداگانه آماده می شود. حتی در ایتالیا نیز شروع به تولید چنین محصولاتی کردند. ابتدا کف و کناره های کیک را آماده کنید سپس خود فیلینگ را آماده کنید. پس از آن، فیلینگ در ساختار که خنک شده است ریخته می شود. در صورت لزوم، کیک را گرم می کنند تا شکل آن سالم بماند.

محصول پیش ساخته. رایج ترین نوع کیک. به صورت لایه لایه تهیه می شود و به صورت لایه لایه شکل می گیرد. خامه، فیلینگ، کیک و تزیینات را جداگانه آماده کنید. پس از این، محصول در لایه های جداگانه تشکیل می شود. هر کیک به طور جداگانه پوشش داده می شود، با فیلینگ پر می شود و با وسایل تزئینی تزئین می شود.

نوع لایه های کیک:

بیسکوییت

خمیر بیسکویت همیشه نرم و لطیف است. برای رسیدن به آنچه لازم است کیفیت های طعم، لازم است وانیلین، آجیل و کاکائو را به کیک ها اضافه کنید. کیک ها باید خیس شوند و سپس روی هم قرار گیرند. فیلینگ بین کیک ها قرار می گیرد. پر کردن شامل ماست، شکلات، خامه است. چنین کیک اسفنجیبسیار محبوب.

وافل

درست کردن کیک وافل بسیار آسان است. کیک وافلدر حالی که با توده ای از شکلات یا کاکائو آغشته می شوند، یکی روی دیگری قرار می گیرند. درست کردن این نوع کیک بسیار ساده است، زمان زیادی نمی برد و کیک بسیار خوشمزه ای است.

کیک شیرینی شور

در اینجا از خمیر نان کوتاه استفاده می شود. کیک ارزان در می آید. فیلینگ می تواند خامه ای یا میوه ای باشد.

کیک پنیر کوتیج

فقط از مایه کشک و آرد استفاده می شود. کیک عمدتا حاوی میوه است. این یک ترکیب عالی است.

اینم چند نمونه از کیک هایی که وجود داره!!!

نام این کیک ها به نام های معروف تبدیل شده است: "ناپلئون"، "چیزکیک"، "ساچر"، "استرهازی"، "کیف"، " امواج دانوب"، "شیر پرنده"...
اینجا، بیایید بگوییم "ناپلئون".در واقع، این نام عملا یک کلمه خانگی برای کیک لایه ای است. دو نسخه از منشا این کیک معروف وجود دارد. یکی عاشقانه و دیگری تاریخی.

به گفته اولی، عاشقانه، ژوزفین زیبا به نحوی ناپلئون را در یک فعالیت تند گرفتار کرد - او چیزی برای یک خانم دربار زمزمه کرد. امپراتور خجالت نکشید و اعلام کرد که راز مخفی یک غذای لذیذ جدید را در اختیار خانم قرار داده است و مجموعه ای تصادفی از مواد را به او داد. ژوزفین، البته، آن را باور نکرد (اگر شما جای او بودید، باور می‌کردید؟) و به شیرینی‌پز دربار زنگ زد تا شوهرش را شرمنده کند. در کمال تعجب او (و در کمال تعجب خود ناپلئون)، کیک جدید شگفت انگیز شد. این کیک به افتخار امپراطور مدبر نامگذاری شد.
نسخه تاریخی کمی کمتر عروضی است، اما قابل قبول تر است و توسط تعدادی از منابع تأیید شده است. در سال 1912، روسیه صدمین سالگرد جنگ میهنی، صدمین سالگرد اخراج فرانسوی ها از کشور را جشن گرفت. قنادی های مسکو یک کیک لایه ای به شکل کلاه مثلثی پختند. "ناپلئون" ناگهان مد شد. این کیک لایه ای در بین اقشار مختلف مردم بسیار محبوب بود (چه جناسی!) و به معنای واقعی کلمه هر خانه شروع به پخت آن کرد.
غذاهای وینی به خاطر کیک هایش معروف هستند ساچر، لینز و استرهازی.
"ساچر"این یک کیک اتریشی است که در اروپا بسیار محبوب است. این غذا توسط متخصص آشپزی اتریشی فرانتس ساخر که از چهارده سالگی در آشپزخانه مترنیخ خود وزیر امور خارجه و صدراعظم امپراتوری اتریش کار می کرد اختراع و پخته شد. این کیک در ابتدا «پیتر سیاه» نام داشت و شامل کیک های شکلاتیو مربای نارنگی پوشیده شده آیسینگ شکلاتی. فرانتس ساخر شانزده ساله بود که مهمانان شاهزاده را با یک دسر جدید غافلگیر کرد و این اتفاق در سال 1832 افتاد. این دستور غذا را از کجا تهیه کرده است، مشخص نیست، اما نسخه ای وجود دارد که در واقع خواهر زهرا بود که آن را تهیه کرد. کیک های شکلاتی قبلاً برای عموم مردم اتریش شناخته شده بودند و در کتاب های آشپزی سال 1719 از کیک های شکلاتی یاد شده بود، اما افزودن مربای نارنگی یک اختراع آشپزی بود. به احتمال زیاد او ترکیب شده است کیک های شکلاتیو دستور العملی برای مارمالاد زردآلو معروف در لعاب شکلاتی.

"استرهازی"- کیک شکلاتی بادام، محبوب در مجارستان، آلمان و اتریش. به نام پال آنتال استرهازی، وزیر امور خارجه سلطنت اتریش-مجارستان. چه کسی این کیک را اختراع کرده است، تنها یک افسانه وجود دارد که اولین بار توسط سرآشپز دربارش برای تولد پسر وزیر تهیه شده است. کیک Esterharzy به ویژه مورد علاقه اشراف اروپایی بود. ویژگی متمایز آن یک الگوی تار عنکبوت است که اعمال می شود شکلات مایعروی سطح کیک در دستور اولیه، شکلات تلخ روی سفید کشیده شده بود پودر قنداما اکنون گاهی برعکس عمل می کنند. زیر لعاب پنج کیک پخته شده از سفیده تخم مرغ با افزودن بادام، آرد و کره. بین کیک ها یک کرم کره ظریف با اضافه کردن کنیاک وجود دارد.

و معروف ترین کیک اتریشی کیک بادام است. "لینز".این شگفت انگیز است یک کیک خوشمزه، دستور پخت آن 300 سال پیش اختراع شد. خمیر بر اساس کره بادام، مربا، شبکه اجباری خمیر و اغلب تکه های بادام برای تزئین... آخرین و آخرین دستور پخت کیک توسط شیرینی پز باواریایی، یوهان کنراد ووگل، که در لینز ساکن شده بود، تهیه شد. آنها شروع به صدا زدن او کردند "خیرگزار در پیش بند سفید" ، او به عنوان شهروند افتخاری لینز انتخاب شد و نام او به یکی از خیابان های شهر داده شد.

شیرینی‌پزهای مجارستانی که در دوران سلطنت مشترک اتریش-مجارستان از نزدیک با اتریشی‌ها کار می‌کردند، به جهان معروف شدند. "دوبوش".این کیک سابقه دارد. در سال 1885، برای نمایشگاه ملی مجارستان، جوزف دوبوس، قنادی، شاهکار خود را ارائه کرد - کیکی از 6 لایه اسفنجی با خامه شکلاتی که حداقل به مدت 10 روز خراب نمی شود. Dobos دستور پخت کیک Dobos را در سال 1906 منتشر کرد و در مجارستان مدرن کیک Dobos مطابق با دستور اصلی. دوبوس کیک مورد علاقه ملکه الیزابت اتریش-مجارستان، همسر فرانتس جوزف بود.

شما نمی توانید چنین کیک معروفی را نادیده بگیرید "جنگل سیاه"یا "جنگل سیاه".کیک گیلاس جنگل سیاه (کیک جنگل سیاه، کیک جنگل سیاه، همچنین از طریق کیک جنگل سیاه انگلیسی) کیکی با خامه فرم گرفته و گیلاس است. در اوایل دهه 1930 در آلمان ظاهر شد و اکنون شهرت جهانی پیدا کرده است. در کیک گیلاس جنگل سیاه، کیک اسفنجی شکلاتی در Kirschwasser خیس می شود و فیلینگ از گیلاس درست می شود. برای تزیین کیک از گیلاس و شکلات چیپسی استفاده می شود.

کیک های معروف جهانی که هر خبره هنر شیرینی پزی با آنها آشنا است عبارتند از " کیک پنیر"- کیک پنیر با غنی، غنی طعم خامه ایو ساختار فوق العاده ظریف اولین ذکر کیک پنیر یا بهتر است بگوییم، مولد تمام انواع مدرن این دسر، توسط پزشک یونانی باستان Aedjimius انجام شد که روش های تهیه آن را به تفصیل شرح داد. پای پنیر. این به طور غیر مستقیم با ذکر کار یونانی در آثار پلینی بزرگ تأیید می شود. به گفته جان سگرتو، که کتاب "جنون کیک پنیر" را نوشت، اولین کیک پنیر در قرن هشتم تا هفتم در جزیره ساموس ظاهر شد. قبل از میلاد مسیح. در یونان از ورزشکاران المپیک و مهمانان عروسی با این خوراکی پذیرایی می شد. ژولیوس سزار پس از رسیدن به روم باستان عاشق این دسر شد که به طور خودکار تهیه آن را در خانه های اشراف اجباری کرد. سرگرمی رومی توسط مستعمرات اروپایی به ارث برده شد، در درجه اول به انگلستان، جایی که اقامت طولانی مدت دریافت کرد، جالب است که چیزکیک یا نان با پنیر در آن شناخته شده بود روسیه باستاناز قرن 13th. در هر صورت، از این زمان به بعد اشارات کتبی به چنین ظرفی وجود دارد.

دیدگاه دیگر در مورد منشا چیزکیک متعلق به جوآن ناتان است که معتقد است این دسر از خاورمیانه می آید. در آنجا چیزکیک اصلی به این صورت تهیه می شد: شیر کشک، عسل، پوست لیمو و زرده تخم مرغ، مخلوط و پخته شده است. به گفته ناتان، دقیقاً این دستور العمل است که همراه با جنگجویان صلیبی که از لشکرکشی بازمی گشتند به اروپا آمد.

استفاده از یک توده پنیر ظریف (یعنی پنیر ماسکارپونه و نه دیگر) نیز متفاوت است. "تیرامیسو"- کار یک نابغه شیرینی پزی ایتالیایی. قهوه، شکلات، و اغلب اشباع الکلی با لطافت باورنکردنی این دسر با نامی تند ترکیب شده است: به معنای واقعی کلمه به معنای "من را بلند کن". یک نسخه مناسب ادعا می کند که تیرامیسو در دهه 60 قرن بیستم اختراع شد و نام آن به معنای "مرا خوشحال کن". کسانی که مطمئن هستند تیرامیسو در قرن هفدهم در سیه نا اختراع شده است، ادعا می کنند که اشراف این دسر را قبل از خرمای عشق می خوردند تا قدرت خود را تقویت کنند - از این رو نام آن ...

مدرسه شیرینی پزی شوروی نیز مارک های خود را ایجاد کرد. همه ساکنان فضای پس از شوروی می دانند "کیک کیف"محبوبیت کیک کیف در دوران شوروی شکوفا شد. این کیک آجیلی هوادار در یک کارخانه شیرینی سازی کیف اختراع شد. نام "والدین" او کنستانتین پترنکو و نادژدا چرنوگور است. این در سال 1956 اتفاق افتاد، زمانی که دختر هفده ساله بود. او با مسئولیت خود سه کیک جدید پخت که بلافاصله بیشترین بازخوردها را دریافت کرد. سپس یک لایه کرم مخصوص برای این کیک اختراع شد و این یک پیروزی واقعی بود - یک سال بعد، "کیف کیک" در یک مسابقه شیرینی پزی مدال برنز دریافت کرد. نادژدا چرنوگور تمام زندگی خود را در یک مکان کار کرد و همیشه هر دسته از "کیک های کیف" را که در محل کار پخته می شد می چشید. مادر "کیفسکی" نیز فرصتی برای تهیه کیک های غیر استاندارد داشت. یکی از آنها برای سیصدمین سالگرد نیروی دریایی آمریکا پخته شد. و همچنین یک سه طبقه به افتخار 70 سالگی برژنف: شامل 70 قطعه مختلف و بیش از 5 کیلوگرم وزن بود. در طول تاریخ بیش از پنجاه ساله خود، این کیک به یکی از نمادهای کیف تبدیل شده است.

و اینم کیک "پاولوا"اگرچه تولد خود را در سال 1926 مدیون بالرین بزرگ آنا پاولوا است، اما در استرالیا ساخته شد (طبق نسخه دیگری - در نیوزیلند). و به هر حال، استرس روی هجای دوم قرار می گیرد. ظاهر آن با تور بالرین در یک قاره دور مرتبط است. کیک به خودی خود ظریف ترین مرنگ است، هوا، مانند پرش بالرین. خامه کاسترد و ماده لازم مرنگ است. در بالای این لطافت هوا با انواع توت ها و میوه های استوایی تازه یا تمشک (نسخه اروپایی) پراکنده شده است. این کیک به ویژه در استرالیا و نیوزلند محبوب است، جایی که محل تولد دسر هنوز به شدت مورد بحث است.

تاریخ پیچیده و « شیر پرنده». از یک طرف، "شیر پرنده" توسط لهستانی ها اختراع شد. "Ptasie mleczko" اولین بار در سال 1930 تولید شد. با این حال، این کیک سوفله در اتحاد جماهیر شوروی به یک برند تبدیل شد. این غذای لذیذ از سال 1968 در کارخانه Rot-Front به عنوان یک آزمایش شروع به تولید کرد. اما به دلیل پیچیدگی فناوری، این دسته‌های کوچک بودند. به اندازه کافی عجیب، حتی در آن سال ها اسناد دستور پخت شیر پرنده به دلایلی توسط وزارت صنایع غذایی اتحاد جماهیر شوروی تایید نشد. یک مورد کنجکاوی
اگرچه Rot-Front دسته‌های کوچکی از این غذای لذیذ را در دهه 60 تولید کرد، اما اختراع رسمی "درست" (با پوسته کیک، با سوفله با استفاده از جلبک آگار-آگار) "شیر پرنده" به طور رسمی در اتحاد جماهیر شوروی اختراع شد. اوایل دهه 80 متعلق به قنادی افسانه ای رستوران پراگ ولادیمیر میخائیلوویچ گورالنیک است. حتی در سال 1982 حق اختراع برای اختراع این کیک (که اتفاقاً بعداً لغو شد) صادر شد.

به هر حال، ما نمی توانیم از کیک خودداری کنیم. "پراگ"،که شهرتش هم خیلی زیاده واقعیت این است که آن را نیز ولادیمیر گورنیک اختراع کرد! در سال 1955 در حالی که هنوز دانشجو بود، قنادی های چک را مشاهده کرد که به مسکو می آمدند و تجربه شیرینی پزی خود را با متخصصان آشپزی مسکو به اشتراک می گذاشتند. ولادیمیر گورنیک دستور پخت خود را برای این کیک از لایه های کیک شکلاتی و یک لایه خامه ای تهیه کرد. درسته ما هم با این کیک به مشکل خوردیم. آنچه در مسکو برای ما می پزند تقلید رقت انگیز "پراگ" معروف است. برای یک کیک واقعی، البته، باید به شهری به همین نام بروید. خود چکی ها بدون صرفه جویی به این کیک رام تیره اضافه می کنند و کیک ها را با چهار نوع باترکریم که بر پایه کنیاک و عرقیات شارتروز و بندیکتین تهیه می شود خیس می کنند و روی کیک لعاب شکلاتی غلیظی می ریزند. طعم فوق العاده ای است.

نام این کیک ها به نام های معروف تبدیل شده است: "ناپلئون"، "چیزکیک"، "ساچر"، "استرهازی"، "کیف"، "امواج دانوب"، "شیر پرنده"...
اینجا، بیایید بگوییم "ناپلئون".در واقع، این نام عملا یک کلمه خانگی برای کیک لایه ای است. دو نسخه از منشا این کیک معروف وجود دارد. یکی عاشقانه و دیگری تاریخی.

به گفته اولی، عاشقانه، ژوزفین زیبا به نحوی ناپلئون را در یک فعالیت تند گرفتار کرد - او چیزی برای یک خانم دربار زمزمه کرد. امپراتور خجالت نکشید و اعلام کرد که راز مخفی یک غذای لذیذ جدید را در اختیار خانم قرار داده است و مجموعه ای تصادفی از مواد را به او داد. ژوزفین، البته، آن را باور نکرد (اگر شما جای او بودید، باور می‌کردید؟) و به شیرینی‌پز دربار زنگ زد تا شوهرش را شرمنده کند. در کمال تعجب او (و در کمال تعجب خود ناپلئون)، کیک جدید شگفت انگیز شد. این کیک به افتخار امپراطور مدبر نامگذاری شد.
نسخه تاریخی کمی کمتر عروضی است، اما قابل قبول تر است و توسط تعدادی از منابع تأیید شده است. در سال 1912، روسیه صدمین سالگرد جنگ میهنی، صدمین سالگرد اخراج فرانسوی ها از کشور را جشن گرفت. قنادی های مسکو یک کیک لایه ای به شکل کلاه مثلثی پختند. "ناپلئون" ناگهان مد شد. این کیک لایه ای در بین اقشار مختلف مردم بسیار محبوب بود (چه جناسی!) و به معنای واقعی کلمه هر خانه شروع به پخت آن کرد.
غذاهای وینی به خاطر کیک هایش معروف هستند ساچر، لینز و استرهازی.
"ساچر"این یک کیک اتریشی است که در اروپا بسیار محبوب است. این غذا توسط متخصص آشپزی اتریشی فرانتس ساخر که از چهارده سالگی در آشپزخانه مترنیخ خود وزیر امور خارجه و صدراعظم امپراتوری اتریش کار می کرد اختراع و پخته شد. این کیک در ابتدا «پیتر سیاه» نام داشت و از کیک شکلاتی و مربای نارنگی تشکیل شده بود که با لعاب شکلاتی پوشانده شده بود. فرانتس ساخر شانزده ساله بود که مهمانان شاهزاده را با یک دسر جدید غافلگیر کرد و این اتفاق در سال 1832 افتاد. این دستور غذا را از کجا تهیه کرده است، مشخص نیست، اما نسخه ای وجود دارد که در واقع خواهر زهرا بود که آن را تهیه کرد. کیک های شکلاتی قبلاً برای عموم مردم اتریش شناخته شده بودند و در کتاب های آشپزی سال 1719 از کیک های شکلاتی یاد شده بود، اما افزودن مربای نارنگی یک اختراع آشپزی بود. به احتمال زیاد، او کیک های شکلاتی و دستور پخت مارمالاد زردآلو معروف در آن زمان را در لعاب شکلاتی ترکیب کرد.

"استرهازی"- کیک شکلاتی بادام، محبوب در مجارستان، آلمان و اتریش. به نام پال آنتال استرهازی، وزیر امور خارجه سلطنت اتریش-مجارستان. چه کسی این کیک را اختراع کرده است، تنها یک افسانه وجود دارد که اولین بار توسط سرآشپز دربارش برای تولد پسر وزیر تهیه شده است. کیک Esterharzy به ویژه مورد علاقه اشراف اروپایی بود. از ویژگی های بارز آن یک الگوی تار عنکبوت است که با شکلات مایع روی سطح کیک اعمال می شود. در دستور اولیه، شکلات تلخ روی پودر شکر سفید رنگ می شد، اما اکنون گاهی اوقات برعکس این کار را انجام می دهند. زیر لعاب پنج کیک پخته شده از سفیده تخم مرغ با افزودن بادام، آرد و کره است. بین کیک ها یک کرم کره ظریف با اضافه کردن کنیاک وجود دارد.

و معروف ترین کیک اتریشی کیک بادام است. "لینز".این یک کیک فوق العاده خوشمزه است که دستور پخت آن 300 سال پیش اختراع شد. خمیر بر اساس کره بادام، مربا، شبکه اجباری خمیر و اغلب تکه های بادام برای تزئین... آخرین و آخرین دستور پخت کیک توسط شیرینی پز باواریایی، یوهان کنراد ووگل، که در لینز ساکن شده بود، تهیه شد. آنها شروع به صدا زدن او کردند "خیرگزار در پیش بند سفید" ، او به عنوان شهروند افتخاری لینز انتخاب شد و نام او به یکی از خیابان های شهر داده شد.

شیرینی‌پزهای مجارستانی که در دوران سلطنت مشترک اتریش-مجارستان از نزدیک با اتریشی‌ها کار می‌کردند، به جهان معروف شدند. "دوبوش".این کیک سابقه دارد. در سال 1885، برای نمایشگاه ملی مجارستان، جوزف دوبوس، قنادی، شاهکار خود را ارائه کرد - کیکی از 6 لایه اسفنجی با خامه شکلاتی که حداقل به مدت 10 روز خراب نمی شود. Dobos دستور پخت کیک Dobos را در سال 1906 منتشر کرد و در مجارستان مدرن کیک Dobos مطابق با دستور اصلی تهیه می شود. دوبوس کیک مورد علاقه ملکه الیزابت اتریش-مجارستان، همسر فرانتس جوزف بود.

کیک های معروف جهانی که هر خبره هنر شیرینی پزی با آنها آشنا است عبارتند از " کیک پنیر"- یک کیک پنیر با طعم خامه ای غنی و ساختاری فوق العاده ظریف اولین ذکر کیک پنیر، یا بهتر است بگوییم، اجداد انواع مدرن این دسر، توسط پزشک یونانی باستان، Aedjimius، ساخته شده است که به تفصیل این دسر را شرح داده است. روش های تهیه پای پنیر این به طور غیر مستقیم با ذکر کار یونانی در آثار پلینی بزرگ تأیید می شود. به گفته جان سگرتو، که کتاب "جنون کیک پنیر" را نوشت، اولین کیک پنیر در قرن هشتم تا هفتم در جزیره ساموس ظاهر شد. قبل از میلاد مسیح. در یونان از ورزشکاران المپیک و مهمانان عروسی با این خوراکی پذیرایی می شد. ژولیوس سزار پس از رسیدن به روم باستان عاشق این دسر شد که به طور خودکار تهیه آن را در خانه های اشراف اجباری کرد. سرگرمی رومی توسط مستعمرات اروپایی به ارث برده شد، در درجه اول به انگلستان، جایی که اقامت طولانی مدت دریافت کرد، جالب است که چیزکیک، یا بهتر است بگوییم یک نان با پنیر، در روسیه باستان از قرن سیزدهم شناخته شده بود. در هر صورت، از این زمان به بعد اشارات کتبی به چنین ظرفی وجود دارد.

دیدگاه دیگر در مورد منشا چیزکیک متعلق به جوآن ناتان است که معتقد است این دسر از خاورمیانه می آید. در آنجا کیک پنیر اصلی به این صورت تهیه می شد: شیر را کشک می کردند، عسل، پوست لیمو و زرده تخم مرغ را اضافه می کردند، مخلوط می کردند و می پختند. به گفته ناتان، دقیقاً این دستور العمل است که همراه با جنگجویان صلیبی که از لشکرکشی بازمی گشتند به اروپا آمد.

تاریخ پیچیده و "شیر پرنده."از یک طرف، "شیر پرنده" توسط لهستانی ها اختراع شد. "Ptasie mleczko" اولین بار در سال 1930 تولید شد. با این حال، این کیک سوفله در اتحاد جماهیر شوروی به یک برند تبدیل شد. این غذای لذیذ از سال 1968 در کارخانه Rot-Front به عنوان یک آزمایش شروع به تولید کرد. اما به دلیل پیچیدگی فناوری، این دسته‌های کوچک بودند. به اندازه کافی عجیب، حتی در آن سال ها اسناد دستور پخت شیر پرنده به دلایلی توسط وزارت صنایع غذایی اتحاد جماهیر شوروی تایید نشد. یک مورد کنجکاوی
اگرچه Rot-Front دسته‌های کوچکی از این غذای لذیذ را در دهه 60 تولید کرد، اما اختراع رسمی "درست" (با پوسته کیک، با سوفله با استفاده از جلبک آگار-آگار) "شیر پرنده" به طور رسمی در اتحاد جماهیر شوروی اختراع شد. اوایل دهه 80 متعلق به قنادی افسانه ای رستوران پراگ ولادیمیر میخایلوویچ گورالنیک است. حتی در سال 1982 حق اختراع برای اختراع این کیک (که اتفاقاً بعداً لغو شد) صادر شد.