Što pijete uz svinjetinu? Vinska karta: koje se vino poslužuje uz koje jelo? Usput, razgovarajmo o odresku

Valentin Volkov/Shutterstock.com

Bliži se neki događaj: rođendan ili samo zabava, pa se postavilo pitanje jelovnika i pića. I iz navike dugo razmišljamo čime ćemo počastiti goste, ali s pićem to radimo mnogo jednostavnije: uzmemo samo bocu bijelog i crnog vina. Tako reći, ne za svakoga. Ali to, kao što ste možda već pogodili, nije sasvim točno. Jer vino određuje koliko će vaše poslastice biti ukusne. Vino ne ide samo uz hranu. Začini ga i pomaže u pravilnom postavljanju naglasaka okusa. Ostali detalji slijede...

Idemo na boju

Glavno, ključno pravilo pri odabiru vina jednostavno je, kao i sve genijalno: što je jelo (poslastica) složenije, piće treba biti jednostavnije. I obrnuto.

Crno vino(servira se u sobna temperatura 16−18°S). Dobro se slaže s većinom sireva, mesom s roštilja i ljutim jela od mesa, pizza, špageti, voće (kruške, nektarine) i bobičasto voće. Napominjemo da restorani nude crno vino uz jela od morske pastrve i lososa, a ova kombinacija postupno postaje sve popularnija. Još jedan trend u stilu fusion kuhinje su sushi i crvena vina, kombinacija koja daje povoda mnogim varijacijama okusa.

Kayros Studio Budite sretni!/ Shutterstock.com

Bijelo vino (suho) poslužuje se ohlađen na temperaturi od 8−12 °C. Njegov okus najbolje ističu jela od ribe (losos, tuna), kavijar, bijelo meso (perad i teletina), nemasne kobasice i salate začinjene umacima (na primjer, majonezom, ali NE octom!), prvim jelima ( juhe, pire, varivo).

Rose vino, polusuho(servira se na sobnoj temperaturi 16−18 °C). Najsvestraniji je, ali se najprikladnije kombinira s toplim predjelima, škampima, plodovima mora i desertima.

Pjenušava ili pjenušava vina Uobičajeno je da se pije ohlađeno na temperaturu od 6-8 °C.
Šampanjac se može poslužiti u gotovo svakoj prilici i uz sva jela (ali šampanjac se ne slaže s juhama, haringom, mesom i kupusom).

Desertna i slatka vina teže i jače od suhih. Trebaju imati temperaturu od 12−16 °C. Obično se poslužuju nakon glavnih jela: uz slastice: peciva, pite, kreme i želee.

Ostaje još samo otkriti koje čaše služe koje vino.

• Bijela i ružičasta vina treba točiti u čaše s tankim stijenkama i visokom nožicom. Zahvaljujući ovom obliku, vino se ne zagrijava od vaših ruku. Obično su to uske naočale u obliku tulipana.
• Suha crvena vina poslužuju se u širokim čašama kako biste mogli dugo uživati ​​u okusu pića.
• Šampanjska vina poslužuju se u posebnim, uskim, visokim čašama kako se ne bi zagrijavala u ruci.
• Slatka vina poslužuju se u završnoj fazi obroka. Obično se toči u male čaše s niskom drškom.

Svinjetina, kao i svaki drugi proizvod, zahtijeva poseban tretman. Vino za svinjetinu treba odabrati uzimajući u obzir okus samog jela i karakteristike pića. Neka su vina vrlo preporučljiva za svinjetinu, dok druga apsolutno nisu prikladna. Ako ne znate koje je vino najbolje za svinjetinu, vodite se svojim preferencijama okusa - vaši vas okusni pupoljci sigurno neće iznevjeriti!

Dakle, koje vino ide uz svinjetinu i što se poslužuje uz vino - shvatimo redom.

Svinjetina po svojim karakteristikama češće podsjeća na teletinu nego na govedinu: lagano, mekano meso, sklono suhoći u nevještim rukama. Zato su mnoga klasična vina uz jela sa svinjetinom bijela i rose vina. Osim piva, Nijemci uz svoje bezbrojne kobasice najčešće služe rizling (suhi ili polusuhi). U Italiji uz svinjske kotlete gotovo uvijek ide vino Greco di Tufo. U Francuskoj se svinjetina pečena s jabukama poslužuje uz Loire bjelance na bazi Chenin Blanca.

Idealno vino za posluživanje uz svinjetinu je kiselkasto, prilično pikantno, s aromama kokosa (svinjetina je bogata laktonima koji su zaslužni za arome kokosa u hrani i vinu). Potpuno neprikladno vino za svinjetinu je cabernet (i sauvignon i franc).

Svinjetina i crno vino – savršena kombinacija, ako imate cijelo pečeno prase. Chianti Classico, Hermitage, Bordeaux ili Côtes du Rhone savršeno ga prate.

Svinjetina nije baš popularna među kuharima, au onim slučajevima kada je kuhaju uz jela idu i poznati suputnici - rizling i chardonnay.

Vino za slatku i ljutu svinjetinu

Fondan se pravi od krvavice morcilla. Unutra se krije tekući žumanjak. Čips i hrskava pržena prsa dodaju kontrast tekstura, dok umak od gorke naranče daje kontrast okusa. Jelu je najbolje pristajao crni pinot (ima krv, gorčinu i nježnu baršunastu strukturu), zanimljiv je i pinotage (na pozadini krvavice počinju se javljati najviše životinjske note, ali ljubiteljima “divljih” vina trebao bi se svidjeti ).

Slatka i ljuta svinjetina poslužuje se uz polusuhi crveni pjenušavi Lambrusco.

Chiarli Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Italija, Emilia-Romagna 100% Lambrusco, bez odležavanja u hrastovini.

"Toplo jellied meso" sa toplu salatu od mladog graha "oblak" iz Iberica.

Koje vino ide uz meku svinjetinu?

Oni dijelovi svinjskog mesa koji se obično koriste za žele (komadići glave i nogica) dugo se kuhaju da se dobije mekana gusta masa. Jelo ispadne ljepljivo, a upravo se ta kvaliteta pokazala presudnom pri odabiru vina - svi znalci tražili su nešto osjetno kiselkasto da opere nepce. Lambrusco se najbolje nosi s ovim zadatkom zbog svoje pjenušave kvalitete. I težina jela poklopila se s valpolicella ripasso.

Južnoafričko crveno vino Spice Route Pinotage 2011 poslužuje se uz blagu svinjetinu, Swartland. 100% pinotage.

Koje se vino poslužuje uz slatkastu svinjetinu?

Rižoto sa svinjetinom, lisičarkama i Manchego pjenom. Kod rižota je najvažnija tekstura, hrana. Meso je vrlo sitno izrezano i gotovo se otopilo u riži i vrhnju, otkrivajući suptilnu aromu. Iako je svoju ulogu odigrala i blaga gorčina umaka od limuna koja je na površinu izbacila slabašnu gorčinu lisičarki. Upravo se ona sjetila pinota sivog, a kombinacija s njim ispala je bolja nego s rizlingom.

Slatkasta svinjetina poslužuje se uz lagani pinot sivi bez odležavanja u hrastovini.

Trimbach Pinot Gris Reserve 2010, Francuska, Alsace. 100% pinot sivi.

Odojak s umakom od krvavih naranči, karamelom od lješnjaka i jeruzalemskom artičokom.

Vino za slatko-citrusnu svinjetinu

Svinjetina se dugo pekla na niskoj temperaturi pa se prase može jesti i žlicom. Slatkasta glazura s karamelom i demi-glaceom uravnotežena je kiselkastim umakom od soka crvene naranče.

Zahvaljujući općenito suzdržanim okusima, jelo se dobro slaže s mnogim vinima, ali s bijelim postoji jedna poteškoća - svinjetina s pire krumpirom dobra je samo kad se poslužuje topla, pa kod pravilno ohlađenog rizlinga postoji temperaturni kontrast koji se ne sviđa svima. Jelo je tražilo teksturno crno vino s pikantnim tonovima.

Slatka i citrusna svinjetina poslužuje se uz tradicionalnu Rioja Reserva.

Marques de Riscal Rioja Gran Reserva 2005, Španjolska, Rioja. Tempranillo, graciano, mazuelo. Odležao 32 mjeseca u staroj američkoj hrastovini.

Bademi sa čokoladom, hrskavi svinjsko uho i granita od breskve

Vino za slanu i kremastu svinjetinu

Slana i kremasta svinjetina poslužuje se s polusuhim moćnim sherryjem.

Valdespino Oloroso Solera 1842., Španjolska, Jerez. 100% Palomino Fino odležao bez cvijeća, solera osnovana 1842.

Što se još poslužuje uz vino?

granita od breskve, čokoladni mousse i hrskavi čvarci od svinjske uši posluženi s vinom na čvrstom ružičastom slanom kristalu. Takvo serviranje puno daje iu estetskom iu okusnom smislu - granita se otapa i polako "isoli" s tanjura, pa stupanj slanosti jela raste od nule do prilično osjetljive tijekom procesa jedenja. Suho vino se tu, naravno, nije moglo nositi, ali sherry se pokazao s najbolje strane.

Glavni ljubitelji svinjetine izvan istočne Europe žive u Kini. Tradicionalno se vino nije posluživalo uz slatko-kiselu svinjetinu i ljute pržene krumpiriće, ali globalizacija čini svoje: u restoranima u Hong Kongu i Šangaju vrlo začinjena jela sa svinjetinom poslužuju se uz polusuhe alzaške rizlinge i gewürztramince koji uravnotežuju toplina začina s njihovom slatkoćom i cvjetnim aromama.

Pršut, jamon i druge vrste suhomesnate i dimljene svinjetine su upravo onaj slučaj kada se traži crno vino, iako ne previše snažno. Klasici žanra - Barbera i Sangiovese za pršut, Rioja za jamon, Beaujolais za sve ostale verzije. Morcilla fondan sa čips od krumpira, svinjska prsa confit i gorka naranča….. Neortodoksan pogled na stvari – američki Zinfandel.

Ako ste suočeni s teškim izborom: koje vino odabrati uz meso, onda je ovaj članak za vas.

Prvo, najjednostavnije pravilo: samo crno vino!

Prvo, na ovaj način definitivno ne možete pogriješiti. Drugo, ne slušajte sve te priče o chardonnayu, koji se navodno također dobro slaže s mesom (da, može se naći i takva izjava). Makinacije PR-ovaca, ništa više.

Ali crveno se razlikuje od crvenog, pa pokušajmo pobliže pogledati koje crno vino odabrati uz koju vrstu mesa.

Tu glavnu ulogu igraju sorte grožđa od kojih se vino proizvodi.

1. Odrezak

Postoje mnoge vrste steakova, a svaki od njih ima svoje vino, ali u većini slučajeva to je Bordeaux. Istina, nije sve tako jednostavno.

Ako je pred vama mramorirani juneći odrezak, onda Brodeur mora biti mlađi od 15 godina, a ako su tu Filet i Chateaubriand, onda je to isto vino, ali već starije od istih 15 godina.

Ovo nije jedina opcija za odreske. DO mramorirana govedina Prikladna su i super toskanska vina, kalifornijski cabernet, čileanska ili argentinska vina od cabernet sauvignona, carmenerea ili malbeca.

A za Filet i Chateaubriand odaberite burgundac ili novozelandski Pinot Noir, australski Shiraz.

2. Kotleti (goveđi ili svinjski)

Nećemo otkriti Ameriku ako kažemo da kotleti obično sadrže puno začina i bilja. I to utječe na izbor vina. Ovdje bolje pristaju vina Syrah.

3. Janjetina

Janjeće meso je mekano i ne može se zamijeniti ni s čim drugim. I vino koje ide uz to mora biti vrhunske kvalitete, kako ne bi pokvarilo fini okus mesa. Dobra opcija— Pinot Noir s Novog Zelanda ili Burgundije.

4. Svinjetina

Svinjetina je prilično svestrano meso. Može se poslužiti sušeno ili kuhano dosta masno. Stoga je teško dati neki konkretan savjet o vinu, a gotovo je nemoguće opisati sva jela. Ali još uvijek postoje opće preporuke za odabir vina.

Ono što je posve sigurno: vina koja se poslužuju uz svinjetinu trebaju imati dobru kiselost. Toskanska vina od Sangiovese ili Super Tuscan u potpunosti ispunjavaju ovaj zahtjev. Na primjer, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano i dobro poznati Chianti.

5. Perad

Govorimo konkretno o mesu peradi, da tako kažemo, u čistom obliku. Odnosno, ne u varivima ili drugim miješanim jelima.

Uz meso peradi najbolje idu vina koja su gotovo bez tanina. Na primjer, Zinfalder, jednostavni Pinot Noir iz novog svijeta.

I tu ćemo malo proturječiti sami sebi, jer smo na samom početku kategorički ustvrdili da uz meso ide crveno i samo crno vino. Ali perad je nešto drugačije meso, pa je ponekad sasvim moguće sljubiti ga s bijelim vinom odležanim u bačvi. Na primjer, francuski sauvignon.

Usput, patku treba staviti u posebnu kategoriju, jer je njeno meso masnije. Patku treba sljubiti s mladim crnim vinom.

6. Igra

Ako vam se dogodi da probate meso divljih životinja: divlje svinje, jelena, bivola i sl., zapamtite da je to nemasno meso i često ispadne žilavo i nemasno. Divljač se često poslužuje uz šumsko voće, što mu daje živahan okus. Za takvo meso idealna bi bila burgundska vina od crnog pinota.

Sve ovo vrijedi za topla jela, no za hladna predjela bolje je birati laganija vina, često mlada.

Naravno, pronaći savršenu kombinaciju mesa i vina nije lako, ali vrijedi pokušati. Osim toga, online trgovina “WineStreet” ima veliki izbor široke palete crnih vina.

Kako odabrati vino i što poslužiti uz jela za svečanu večeru? Većina nas zna opće pravilo: bijelo vino do bijelo meso i na ribu, i crveno na crveno meso. A ako je puno gostiju, onda je bolje poslužiti oboje - tko što voli. Međutim, takva jednostavna pravila jedva da su prikladna za prave gurmane. Uostalom, vino uvelike određuje koliko će ukusna biti jela koja poslužujete. Vino ne samo da prati hranu, ono pomaže u ispravnom postavljanju akcenta okusa.

Vođeni osnovama odabira vina, možete eksperimentirati kako biste pronašli najbolje parove vina s vašim omiljenim jelima. Ove preporuke ne samo da će vas uputiti kako odabrati vino za koje jelo, koje vino najbolje pristaje, već i kako vino pravilno poslužiti, u kojoj posudi i na kojoj temperaturi. Pa pogledajmo ova pravila.

Vladavina vremena

Prvo, obratite pozornost na doba godine i temperaturu izvan prozora. U vrućoj sezoni preporučujemo ona vina koja dobro gase žeđ i imaju ugodnu “svježinu”. Po tim svojstvima odlikuju se suha bijela stolna vina.

Zimi preferiraju "topla", dobro zagrijavajuća crvena stolna i jaka vina od grožđa. Posebno raširena upotreba vina ovih marki zimi objašnjava se činjenicom da u zimski meni izdašnija i „gušća“ jela od mesa, svinjetine, janjetine, koja su vrlo prikladna i za crveni stol i za jaku vina od grožđa.

Drugo, kada odlučujete koje ćete vino poslužiti uz koje jelo, morate se pridržavati pravila: Uz svako jelo poslužuje se vlastito vino.

Na početku ručka ili večere poslužuju se pića koja potiču apetit – aperitivi. Može biti prilično žestoka pića, iz kategorije “ne može se puno piti” ili, naprotiv, najlaganija vina koja idu uz lagane zalogaje. Takva vina uključuju šeri i Madeiru; Oba ova pića nemaju primitivan i oštar okus votke i imaju nježnu aromu.

Suha vina od bijelog grožđa mogu se ponuditi uz topla riblja jela. Od domaćih i postsovjetskih vina posebno se za ova jela preporučuju rizlinzi „Abrau“, „Anapa“, „Su-Psekh“, „Alkadar“ i gruzijska vina br. 1 „Tsinandali“, br. 3 „Gurjaani“. ... Preporuča se za druga mesna jela crvena suha vina od grožđa, posebno sljedećih marki: gruzijska crvena stolna br. 2 “Teliani”, br. 4 “Mukuzani”, br. 5 “Saperavi”, br. 10 “Stolovoe” i “Cabernet” (moldavski ili ukrajinski).

I na kraju, desert. Od slatkih jela u ponudi su desertni muškati i sivi tokajski pinot, sve marke Cahors. Slatke vrste šampanjca preporučuju se za voće, sladoled i sladoled. Za šampanjac koji se služi izvan ručka ili večere preporučuje se posluživanje raznih sireva, kao i suhih kolačića, kolača, kolača, slatkiša, bombona, voća, orašastih plodova, pistacija i prženih slanih badema.

Šampanjac (samo slatki) je po svojoj kvaliteti i mirisu jedno od rijetkih vina koja mogu pratiti jela različitih okusa (ali, naravno, ne začinjene grickalice). Ovo piće može se preporučiti za svečanu večeru ili ručak - umjesto svih ostalih vina. U ovom slučaju prvo se poslužuju marke za sušenje, postupno prelazeći na slatke. Uz slatka jela i voće ide i slatki šampanjac.

Pravilo boja

Crno vino. Dobro se slaže s većinom sireva, prženim i začinjenim jelima od mesa, pizzom, špagetima, voćem (kruške, nektarine) i bobičastim voćem. Napominjemo da restorani nude crno vino uz jela od morske pastrve i lososa, a ova kombinacija postupno postaje sve popularnija. Još jedan trend u stilu fusion kuhinje su sushi i crvena vina, kombinacija koja daje povoda mnogim varijacijama okusa.

Bijelo vino (suho). Njegov okus najbolje ističu jela od ribe (losos, tuna), kavijar, bijelo meso (perad i teletina), nemasne kobasice i salate začinjene umacima (na primjer, majonezom, ali NE octom!), prvim jelima ( juhe, pire, varivo).

Rose vino, polusuho. Najsvestraniji je, ali se najprikladnije kombinira s toplim predjelima, škampima, plodovima mora i desertima.

Pjenušava ili pjenušava vina. Šampanjac se može poslužiti u gotovo svakoj prilici i uz sva jela (ali šampanjac se ne slaže s juhama, haringom, mesom i kupusom).

Desertna i slatka vina teže i jače od suhih. Obično se poslužuju nakon glavnih jela: uz deserte: kolače, pite, kreme i želee.

Pravilo temperature

Za potpuniji i življi izražaj okusa vino mora imati i odgovarajuću temperaturu.

Crno vino(servira se na sobnoj temperaturi 16−18°C).

Bijelo vino (suho) poslužuje se ohlađen na temperaturi od 8−12 °C.

Rose vino, polusuho(servira se na sobnoj temperaturi 16−18 °C).

Pjenušava ili pjenušava vina Uobičajeno je da se pije ohlađeno na temperaturu od 6-8 °C.

Desertna i slatka vina treba imati temperaturu od 12-16 °C.

Pravilo ukusa

Glavno, ključno pravilo pri odabiru vina jednostavno je, kao i sve genijalno: što je jelo (poslastica) složenije, piće treba biti jednostavnije. I obrnuto. Štoviše, imajte na umu da često obično stolno vino koje se dobro slaže s okusom određenog jela može biti prikladnije od skupog vina odležanog više godina, koje će okusom biti u suprotnosti s njim. Ako je vaše jelo masno, bolje ga poslužite s vinom trpkog okusa. Stručnjak u prodavaonicama robnih marki vina može vam preporučiti ovo vino. Vinski majstori tvrde da svaki kraj ima svoje specifičnosti u pripremanju jela i da će uz njih dobro pristajati vina uzgojena u istom kraju, no ovaj savjet će vam dobro doći ako ste u vinska regija. Ako klima za uzgoj grožđa nije pogodna, morat ćete odabrati vino marke kojoj najviše vjerujete. Ispod je popis preporuka za određena jela.

IZABERITE VINO ZA ZAGRUSKALE

Lagani zalogaji Predjela vas pripremaju za glavna jela ručka. Trebali bi biti lagani i nenametljivi, otvoriti apetit. Međuobroke trebaju biti popraćeni istim svjetlom, suho vino. Slatka vina potiskuju okusne pupoljke i zbog toga nestaje ne samo okus jela, već i smisao zalogaja. Gazirano pjenušava vina I šeri- klasični aperitivi.

Mekušci i rakovi Uz plodove mora kao što su kamenice, obavezno je bijelo vino blagog okusa i delikatne arome bez oštrih kiselina. Dobra preporuka Chablis ili . Ako poslužujete jako začinjenu ribu, poslužite je uz Chenin Blanc ili Ruža.

jaja Vino koje se poslužuje uz jaja mora biti vrlo lagano i jednostavno. Dobra vina za jaja – ljuta rizling, Sauvignon Blanc, traminac ili čak lagano crveno vino. Ako služite pitu kao predjelo, probajte ružičasto vino od crnog grožđa, npr. crni pinot I Grenache.

ZA RIBLJA JELA ODABERITE VINO

Dimljena riba Probajte Chardonnay ili šeri. Uz ovo jelo ne poslužite lagano ili limunasto vino. Usput, sa dimljeno meso Možete poslužiti isto vino, kao i svijetlocrveni ili pikantni rose - svi će oni biti ugodan dodatak jelu.

Riba bez umaka Kako nježniju ribu, to bi vino trebalo biti delikatnije. Treba biti lagano, ne prejako, tek na kraju blago kiselkasto. Za masna riba, kao što su sardine ili skuše, poslužite jače vino, na pr. Verdelho(Madeira).

ODABERITE VINO ZA SPAR UZ MESO

Bijelo meso sa umak od vrhnja Kad poslužite piletinu, kušajte je. Semillon ili Sauvignon Blanc. Ako je umak prilično bljutav, uzmite rizling ili. Riba s umakom od vrhnja poslužuje se uz isto vino.

Za meso bez umaka DO jednostavno meso, npr. na žaru, gotovo sve ide uz pečenu piletinu, svinjetinu ili teletinu. Blagi okusi ovih jela bez umaka oživjet će svako vino. Uz meso s izraženijim okusom, poput guske ili patke, obavezno poslužite bijelo vino. Vina u ovoj kategoriji - Gewurztraminer ili Chardonnay.

Bijelo meso s provansalskim umakom Takvima složena jela Prikladno je snažno, svježe vino dobre arome. Probajte trpka crvena vina kao npr crni pinot.

Umak od češnjaka, majoneze i maslaca Za takve aromatična jela poslužite s jakim okusom šeri ili vino retsina.

Začinjena jela Kineska jela poslužen uz čašu dobrog Gewurztraminer, slatko Chenin Blanc ili suhi rizling (Rizling).

Crveno meso Za pečenu govedinu ili janjetinu, vino treba imati isti dosadan okus kao i samo jelo. Probajte dobru crvenu Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon). Uz složenija jela, poput gulaša, poslužite trpko vino. Zašto ne pokušati Širaz (Shiraz).

Igra Voćno vino najbolje odgovara sitnoj laganoj divljači poput golubova, djetlića i prepelica. Preporučeno crveno grožđe Merlot ili crni pinot. Probajte s divljači Shiraz ili Cabernet. A ako želite eksperimentirati, pokušajte Zinfandel.

IZABERITE VINO ZA DESERT

Deserti Uz teški, brašnasti desert, uvijek ima mjesta za slatko desertno vino poput Botritis, ali možda želite probati dobar muškat. DO kremasti deserti odlično pristaje rizling I Semillon, šampanjac ili dobro pjenušavo vino.

Voće i voćni deserti Kada je na meniju svježe voće, uvijek vrijedi poslužiti slatke vrste šampanjca, Botritis ili voćni rizling.

Čokolada U čokoladi se može uživati ​​bez ikakvog priloga. Nijedno vino ne može poboljšati njegov nježan okus koji se topi.

S obzirom na to koliko su sirevi različiti, teško je predvidjeti pravo vino. Svaka vrsta sira ima svoje vino. Ali postoje opći savjeti: Plavi sir (plavi) je dobar desertno vino Meko krem sir — Shiraz ili Cabernet Cheddar - bilo koji klaret(Bordeaux vino) Za sireve jakog okusa - Auslese ili Botritis, grožđe luka, klasično Muškati likera.

Pravilo oblika

Važna točka je izbor čaša za posluživanje vina.

Bijela i rose vina treba točiti u čaše s tankim stijenkama, na visokoj peteljci. Zahvaljujući ovom obliku, vino se ne zagrijava od vaših ruku. Obično su to uske naočale u obliku tulipana.

Suha crvena vina Poslužuje se u širokim čašama kako biste dugo uživali u okusu pića.

Šampanjska vina poslužuje se u posebnim - uskim, visokim čašama da se ne griju u ruci.

Slatka vina poslužuje se u završnoj fazi obroka. Obično se toči u male čaše s niskom drškom.

Nadamo se da će vam ova pravila pomoći da iscrpno odgovorite na pitanje "Koje vino poslužiti uz koje jelo?"

Pripremljeno od materijala

Kultura konzumiranja vina razvijala se stoljećima. Stoga, kako bi istinski doživjeli ljepotu ove nevjerojatno piće, morate slijediti vrlo specifična pravila koja su izdržala test vremena.

Kojim redom i koja vina treba poslužiti?

Tradicije stola diktiraju prilično strog red, u skladu s kojim je potrebno konzumirati razne vrste osjećaj krivnje.

Prije jela, odnosno praktički natašte, piju se takozvani aperitivi. Zapravo, njihov je zadatak potaknuti apetit gostiju do te mjere da im se svako jelo koje tada ponudi domaćica čini vrhuncem kulinarske umjetnosti. Stoga se aperitivi piju u male količine i uvijek prije nego svi sjednu za stol. Obično se nude gostima koji besciljno lutaju stanom čekajući kasne dolaske kako bi uljepšali podužu stanku.

Aromatizirana vina poput vermuta ili martinija dobra su kao aperitiv. Izrađuju se od grožđa s dodatkom alkohola, saharoze i infuzija raznih biljaka.

Stolna vina služe se uz glavni obrok. Dijele se na bijele i crvene (ovisno o sorti grožđa od koje su napravljene), te suhe, polusuhe i poluslatke (ovisno o sadržaju šećera u njima). Stolna vina proizvode se bez dodatka alkohola, tako da snagu dobivaju tek fermentacijom sok od grožđa. Većina poznate sorte bijela stolna vina proizvode se od sorti grožđa chardonnay, sauvignon, rizling i muškat. Među crnim stolnim vinima vrlo su popularna vina od sorti vinove loze "Cabernet sauvignon", Merlot, Pinot Noir.

Vina, koja se nazivaju pojačana, mogu se koristiti i tijekom glavnog obroka., iako ne tako široko kao menze. Neka pojačana vina izvrsna su nadopuna i prvim i drugim jelima. To uključuje jaka vina - Madeira, sherry, porto. Razlikuju se od svojih obogaćenih, ali poznatih kao deserti, po nižem udjelu šećera i većem udjelu alkohola.

Na kraju je uobičajeno poslužiti uglavnom pojačana desertna vina., koji se pak dijele na slatke i likere. To je uvjetovano visokim udjelom šećera koji može doseći i do 33 posto.

Tijekom blagdana tradicionalno se mogu konzumirati vina koja sadrže ugljični dioksid. To su, prije svega, razne vrste šampanjca i pjenušaca, koji su prirodno zasićeni ugljičnim dioksidom, odnosno kao rezultat sekundarne fermentacije vinskog materijala. Osim toga, postoje i pjenušava ili gazirana vina umjetno zasićena ugljičnim dioksidom. Sva gazirana vina kreću se od ekstra suhih do slatkih. Ovisno o tome, prate pojedina jela.

Koje vino poslužiti uz koje jelo?

Uvriježeno je mišljenje da crna vina treba poslužiti uz govedinu, janjetinu ili puretinu, a bijela vina uz ribu, povrće, ali i svinjetinu i piletinu. U stvari, sve je mnogo kompliciranije, a puno ovisi o okusu jela - da li je začinjeno ili nježno, začinjeno ili oštro.

DO lagani zalogaj suho bijelo vino pogodno je za meso i ribu; Za povrtni “preludij”, uz njega, preporučuje se i bijelo polusuho i poluslatko vino. Isti dodatak potreban je i za plodove mora - škampe, dagnje ili kamenice.

Začinjene i izdašne salate mesne grickalice dobro ide uz jaka vina s niskim sadržajem šećera, i bijele i crvene. To može biti sherry, madeira ili porto.

Ta ista jaka vina poslužuju se uz temeljce i pire juhe.

Druga jela od bilo kojeg pohano meso(bifteci, escalopes, entrecotes, špangice, prirodni kotleti pohani) najbolje je zaliti suhim crnim vinom. Osim toga, dobro se slaže s jelima od jetrica, bubrega i mozgova – svejedno čijih, kao i klasičnim šišmišom i pilavom.

vruće riblja jela(pržena ili kuhana na pari) slažu se samo sa suhim bijelim vinima, posebno s mekim rizlingom. Ali ako se riba kuha u ljutom ili ljuti umak, onda ga treba poslužiti sa suhim vinom oštrijeg okusa, uključujući i crno. I evo za riblje konzerve Nuđenje crnog vina je strogo kontraindicirano.

Okus deserta poput kolača ili sladoleda dobro naglašavaju pojačana desertna vina. Štoviše, desert mora biti slađi od vina. Ali ponekad do umjereno slatko jela od voća, na primjer, uz mousse ili žele možete poslužiti mlado suho vino. Ako ima izražene voćne note, najvjerojatnije će svirati u skladu s desertom. Upamtite jedno pravilo: prije posluživanja kave, svo vino se uklanja sa stola.

Suhi i polusuhi šampanjac može se konzumirati uz ista jela - od predjela do glavnih jela - kao bijelo stolno vino. Ali slatki šampanjac služi se samo za desert. Ali moramo zapamtiti da je nekompatibilan s čokoladom i njezinim derivatima, kao i s agrumima. No Roquefort ili sir poslužen za desert savršeno ide uz svaki šampanjac. durum sorte, kao i suhe kekse, orahe i sve vrste kolača (osim čokoladnih).

Kako pravilno ohladiti vino?

Da bi se okus vina u potpunosti izrazio, mora imati vrlo specifičnu temperaturu prilikom posluživanja.. Tako je uobičajeno zimi hladiti suha bijela vina na 10 - 12 stupnjeva, a ljeti se temperatura može smanjiti na 8. Suha crvena vina piju se toplija - od 16 do 20 stupnjeva (izbor u ovom rasponu također ovisi o doba godine). Pojačana vina trebaju biti na istoj temperaturi.

Šampanjac treba poslužiti ohlađen., stoga ga ne zaboravite prvo staviti u hladnjak (ali ne u zamrzivač!) na tri sata. Ne preporučuje se bocu zakopati u snijeg na balkonu. To ne jamči potreban stupanj hlađenja, a previše ohlađeni šampanjac postaje bezukusan.

Iz kojih čaša piti?

Kakvo god se vino poslužilo na stolu, treba ga piti iz prozirnih vinskih čaša od tankog bezbojnog stakla.. Samo tako možete cijeniti ne samo okus, već i boju ovog plemenitog pića.

Vina jednostavnog bouquea piju se iz vinskih čaša ravnih stranica. Ali rijetka, kvalitetna vina najbolje je piti iz čaša koje se blago sužavaju na vrhu. To vam omogućuje dulje uživanje u mirisu vina. U svakom slučaju, posuda se puni samo do pola.

Čaše u obliku flaute ili tulipana prikladne su za šampanjac.

Kakav je odnos između cijene vina i njegove kvalitete?

Cijena vina izravno ovisi o njegovoj kvaliteti. Najjeftinija su obična vina. Proizvode se bez odležavanja, ali ne ranije od 3 mjeseca nakon prerade grožđa. Vintage vina puno su skuplja od običnih. Riječ je o visokokvalitetnim odležanim vinima proizvedenim od najbolje sorte grožđa posebnom tehnologijom. Odležavanje berbi vina kreće se od jedne i pol godine za suha stolna vina i od dvije godine za pojačana vina. Kolekcijska vina su elita vintage vina, koja nakon završetka odležavanja u bačvama ili tankovima dodatno odležavaju najmanje tri godine. Po vrtoglavoj cijeni, koja se može usporediti s cijenom limuzine, nema im premca među vinima.

VAŽNO JE ZNATI:
Prema gurmanima, okus vina nepovratno se gubi pod utjecajem duhanskog dima. Nije slučajno da restorani imaju takozvane cigar room-ove, gdje posjetitelji uživaju u pušenju nakon jela. A ako tamo piju alkohol, to sigurno nije vino, već konjak ili viski.