Domaće pivo od hmelja. Najbolji recepti za pivo kod kuće

Kućno kuhanje piva može se podijeliti u dvije glavne vrste: korištenje spremnih za upotrebu ekstrakt slada- ekstrakt i kada slad neposredno priprema sam pivar - žito. U jednom ciklusu proizvodnje pivar amater proizvede od 10 do 30 litara pjenastog pića. Pri izradi piva kod kuće obično se ne koriste postupci poput pasterizacije i filtriranja.

Kako skuhati pivo kod kuće

Za kućnu pripremu piva obavezna je sterilnost i dezinfekcija. Od posebne opreme, koja se ne može izostaviti u proizvodnji domaće pivo, potreban vam je elektronički termometar za brzo određivanje temperature tekućine. Ovo igra važnu ulogu, budući da se u nekim fazama kuhanja mora strogo pridržavati željene temperature. Ostatak opreme uvijek možete pronaći na farmi.

Tehnologija kuhanja piva kod kuće uključuje sljedeće korake:

Priprema. Tijekom ove faze pripremaju se potrebne sastojke i opreme. Sve potrebne posude se peru Vruća voda i temeljito osušiti. Prije rada s sastojcima piva morate oprati ruke sapunom i vodom. Ne smije se zanemariti sterilizacija: primjerice, ako je pivska sladovina kontaminirana patogenim mikroorganizmima, rezultat neće biti pivo, nego kaša.
30 minuta prije stvarnog kuhanja piva potrebno je aktivirati podrhtavanje Topla voda. Univerzalna metoda da pravilno razrijedite kvasac, br. Samo trebate slijediti upute na spremniku.
Muljanje pivarske sladovine. U ovoj se fazi usitnjeni slad miješa s vrućom vodom. To je neophodno za razgradnju škroba žitarica na šećer i polisaharide. Ako su zrna sama proklijala, prvo se osuše, a zatim usitne u drobilici ili stroju za mljevenje mesa. Mljevenje ne smije biti superfino ili grubo. Najbolja opcija– srednje mljevenje sa česticama kore kao na slici. Zatim se posuda za caklinu napuni s 25 litara vode i zagrije na 80 stupnjeva. Gotovi slad, uliven u vrećicu od gaze, uronjen je u vodu i kuhan 1,5 sat na temperaturi od 70 stupnjeva, dok je posuda zatvorena poklopcem. Kod metode "kaša u vrećici" ne morate koristiti filtraciju, koja zahtijeva posebnu opremu i opetovano pretakanje iz posude u posudu
Kuhanje sladovine. Tekućina se prokuha, pa se postepeno dodaje hmelj. Bez smanjenja intenziteta zagrijavanja, kuhajte još sat i pol.
Hlađenje. Sladovinu treba brzo ohladiti (15-25 minuta), čime se minimalizira rizik od kontaminacije bakterijama koje štete daljnjoj fermentaciji. Hlađenje se može izvesti uranjanjem posude u kupku s hladnom vodom ili potopni hladnjak. Ohlađena sladovina se kroz filter od gaze ulijeva u spremnik za fermentaciju.
Vrenje. U sladovinu se uz miješanje dodaje pivski kvasac razrijeđen vodom. Spremnik s instaliranom vodenom brtvom stavlja se na tamno mjesto 7-8 dana. Fermentacija traje nekoliko dana, pred kraj pivo postaje svjetlije. Spremnost proizvoda određuje se vodenom brtvom (odsutnost mjehurića ugljičnog dioksida) i hidrometrom.
Zatvaranje i karbonizacija. Karbonizacija je jednostavan postupak dodavanja ugljičnog dioksida pivu radi poboljšanja okusa i stvaranja pjene. U tamne boce u kojima će piće biti pohranjeno dodaje se 8 g šećera na litru piva. Šećer, izazivajući dodatnu fermentaciju, zasićit će piće ugljičnim dioksidom. Nakon toga se pivo iz taloga puni u boce. Prilikom cijeđenja preporučljivo je minimalizirati kontakt piva sa zrakom. Da biste to učinili, možete koristiti silikonsku cijev za transfuziju. Za staklene posude trebat će vam čepovi.
Sazrijevanje. Bolje je ostaviti gotov proizvod da odstoji oko mjesec dana kako bi se poboljšao okus. Pivo treba čuvati u hladnjaku ne više od 8 mjeseci, i otvorena boca ne više od par dana.

Oprema za kuhanje piva

Mini pivovara ne znači nužno profesionalnu opremu i opremu koja košta puno novca. Za kuhanje trebat će vam sljedeći pribor:

Posuda (25 litara) za izradu sladovine.
Spremnik za fermentaciju.
Crijevo za uklanjanje pjene.
Digitalni termometar.
Hladnjak. Za sorte koje zahtijevaju brzo hlađenje.
Hidrometar. Mjeri gustoću tekućine.
Gaza za filtraciju.
Vodena brtva.

Recepti piva kod kuće

Recept za pivo izravno određuje njegov okus, razinu gorčine i snagu, ali postoje osnovne komponente bez kojih je jednostavno nemoguće napraviti tradicionalno pjenasto piće. Za kuhanje piva kod kuće trebat će vam četiri komponente:

Hop. Sorte hmelja dijelimo na mirisne i gorke. Sorta se odabire na temelju okusa koji se planira dobiti - slatkog ili gorkog. Glavni uvjet je kvalitetan hmelj, jer... odgovoran je za gustoću pića. Prije upotrebe pupoljci moraju imati žutu ili crvenu nijansu.
Slad. Ovaj sastojak utječe na okus i kvalitetu piva. Stručnjaci preporučuju korištenje slada od jarog ječma, objašnjavajući to niskim sadržajem proteina i visokim postotkom škroba. Za pripremu piva, gotova komponenta mora imati slatkasti miris, bijelu boju i plutati na površini vode.
Pivski kvasac. Oni su odgovorni za proces fermentacije i jačinu piva. Bolje je ne eksperimentirati s izborom kvasca, kako biste izbjegli nepredvidivost okusa, već kupiti najbolje sorte u trgovinama. Moraju biti suhi i živi.
Voda. Mora biti čist, mekan, filtriran. Loša voda sigurno će utjecati na okus pića.

Klasičan recept

Pravljenje piva po klasični recept, možete dobiti piće od 4-5% ABV. Bogatog sladnog okusa koji dugo traje u ustima, hmeljne trpkosti, arome i guste pjene. Boja varira od svijetlo zlatne do svijetlo smeđe. Ovo piće ne sadrži ništa nepotrebno, a još manje konzervanse i nečistoće.

Sastojci:

voda - 30 litara;
češeri hmelja - 45 g;
slad - 3 kilograma;
pivski kvasac - 25 g;
šećer – 8 g po litri piva.

Način kuhanja:

Velika posuda od emajla napuni se ječmenim sladom i napuni vodom. sobna temperatura, promiješajte i ostavite 12–15 sati.
Nakon tog vremena tava se stavlja na vatru. Nakon vrenja, sadržaj treba kuhati na laganoj vatri dva sata uz povremeno miješanje.
Zatim se doda hmelj i sve zajedno kuha još 30 minuta.
Napitak se ohladi, filtrira i ulije u veliku posudu.
Dodaju se kvasac i kukuruzni sirup, sve se temeljito izmiješa, pokrije poklopcem i ukloni na jedan dan.
Dan kasnije, pivo se puni u boce i ulijeva 12 sati bez zatvaranja.
Nakon toga se dobro zatvorene boce šalju u hladnjak.

Pivo u tavi

Kuhanje pivskog napitka u loncu dat će oko 5 litara izlaza gotov proizvod. Volumen veći od pet litara trajat će dugo, uzrokovati mnogo neugodnosti i dovesti do povećane kontaminacije.

Sastojci:

voda - 10 litara;
slad - 1 kilogram;
hmelj - 12 grama;
kvasac - 10 grama;
dekstroza - 10 žličica.

Način kuhanja:

U tavu se ulije 3–4 litre vode koja se zagrije na 70–72 ºS.
Uz miješanje vode ulijte slad. Smjesa treba imati temperaturu od 65–67 ºS i kuhati najmanje 90 minuta.
Posuda se uklanja sa štednjaka, umota u deku i drži na temperaturi od 65–67 ºS (ostavi se 1 sat).
Nakon sat vremena treba napraviti test s jodom (nekoliko kapi joda se dodaje u sladovinu). Ako sladovina stekne Plava boja– još uvijek sadrži škrob. Da biste ga se riješili, potrebno je držati posudu na vatri još 15 minuta.
Mali dio sladovine treba uliti u staklenku, dobro zatvoriti, ohladiti na 20 ºS, zatim dodati kvasac, ponovo dobro zatvoriti i staviti na zasjenjeno, toplo mjesto.
Posuda se ponovno stavi na štednjak na sat vremena. Kada sadržaj prokuha potrebno je skidati pjenu.
Nakon uzorkovanja pjene u posudu se dodaje hmelj.
Spremnik, zatvoren poklopcem, ohladi se.
Ohlađena sladovina ulijeva se kroz crijevo u veliku bocu, a u nju se iz staklenke ulijeva sladovina s kvascem. Ugradnjom vodenog zatvarača na poklopac, boca je čvrsto zatvorena nekoliko tjedana.
Nakon 14 dana piće se ulije u posudu. To se radi za obogaćivanje ugljikom (dekstroza se dodaje pivu, 5 grama na 1 litru).
Pivo se puni u boce i stavlja na tamno mjesto 10 dana.

Kovnica

Ovo pivo ima neobičan osvježavajući okus, nježno je, bez gorčine i lako se pije. Može se pripremiti kod kuće bez puno poteškoća, slično prethodnim vrstama. Glavni uvjet je ne pretjerivati.

Sastojci:

voda - 3-4 l;
kvasac - 20 g;
šećer - 2,5-3 šalice;
metvica - jedna hrpa;
vanilin šećer - 1 vrećica;
kora raženog kruha.

Način kuhanja:

Metvica se prelije vodom zagrijanom do vrenja i ostavi zatvoreni poklopac jedan sat.
Kvasac se posipa šećerom.
Infuzija metvice se filtrira, dodaju joj se kvasac sa šećerom i kora kruha.
Nakon što smjesa fermentira, stvara se pjena. Nakon toga se ulije vanilin šećer, sve se dobro izmiješa i ulije u posude za skladištenje.

Recepti piva s dodatkom bobica kleke dolaze iz skandinavskih zemalja. Tamo se vjeruje da blagotvorno djeluje na zdravlje. Piće ima suptilnu aromu borovine i slatkasto trpki okus. Prosječna snaga je pet stupnjeva.

Sastojci:

voda - 3 l;
plodovi smreke - 250 g;
med - 300 g;
kvasac - 30 g.

Način kuhanja:

Bobice se kuhaju 30 minuta, tekućina se ohladi i filtrira.
U smjesu se dodaju med i kvasac, sadržaj se promiješa i ostavi da fermentira.
Kad kvasac nadođe sve se promiješa.
Dobiveni napitak se puni u boce i zatvara.
Pivo se stavlja na hladno mjesto pet dana.

Bez slada

Jedan od najjednostavnijih recepata bez slada. Za izradu ovog proizvoda ne morate trošiti vrijeme na pripremu i gnječenje slada, a sam napitak možete konzumirati nekoliko dana nakon kuhanja.

Sastojci:

voda - 10 litara;
hmelj - 1/3 šalice;
kvasac (tekući) - 250 ml;
melasa - 500 ml.

Način kuhanja:

U tavu se ulije voda, doda se melasa, sadržaj se promiješa i stavi na štednjak da prokuha. Tekućina se kuha dok ne nestane miris melase.
Hmelj, omotan u vrećicu od gaze, pada u sadržaj tave. Sve se to kuha još 30 minuta.
Tekućina se ohladi, u nju se doda tekući kvasac. Sve je temeljito izmiješano.
Piće se puni u boce dok se ne oslobodi pjena od kvasca. Boce se ne zatvaraju.
Nakon što se pojavi pjena, boce se začepe, namažu katranom i stave na hladno mjesto 4 dana.

Od sušenog voća

Pivski napitak od sušenog voća je izvanredan kvalitete okusa i specifičnu aromu. Napitak nije nešto što može svatko napraviti, ali recept za njegovu pripremu je relativno jednostavan.

U svijetu postoje stotine tisuća, ako ne i milijuni, ljubitelja opojnog pjenastog pića. Ali nije svatko u stanju kuhati pivo kod kuće za sebe i svoje prijatelje, što bi bilo ne samo prirodno, već i neobično i uistinu ukusno. Ali samo od takvog pića možete dobiti pravi užitak! Želimo vam otkriti neke tajne koje će vam pomoći da skuhate domaće pivo izvrsne kvalitete. I sami ćete uživati u njemu, a nećete se sramiti njime počastiti ni svoje prijatelje. Važno je razumjeti algoritam, tehnologiju koja je osnova za pravljenje svakog piva, te eksperimentirati s dodatkom različitih vrsta slada, korištenjem različiti tipovi hmelj i kvasac bit će dostupni kasnije.

Kako skuhati domaće pivo od prirodnih sastojaka

Prvo, pogledajmo sastav svakog prirodnog pjenastog pića. Uključuje:

Ječmeni slad danas je vrlo popularan jer vam omogućuje kuhanje domaćeg piva s bogatim okusom slada. Hmelj se obično koristi granuliran. Priprema se unaprijed, što uvelike pojednostavljuje zadatak. Kvasac je katalizator fermentacije i vrlo ga je lako kupiti, na primjer, u trgovini sladom. Sada pogledajmo specifične proporcije i algoritam radnji.

Proporcije za miješanje sastojaka

Nemoguće je kuhati pivo kod kuće bez oslanjanja na određene brojke. Stoga ćemo se osvrnuti na izradu piva od 35 litara vode (meke, kao što je gore navedeno), za što će biti dovoljno 5 kilograma slada. Što se tiče hmelja, njegovi udjeli mogu biti različiti (sve ovisi o preferencijama okusa pivara), ali u pravilu je oko 50 grama granuliranog hmelja na 5 kilograma slada u početnoj fazi kućne pivovare; nakon godinu dana “apetiti” pivara značajno rastu. Na temelju ovih omjera možete skuhati domaće pivo u volumenu od oko 25 litara.

Algoritam akcija

Da bismo vam olakšali, shematski ćemo prikazati algoritam miješanja sastojaka i njihove obrade:

Direktno kuhanje piva

Često su dva tjedna dovoljna da šećeri potpuno fermentiraju u alkohole. Pivo se zatim može puniti u boce. U tom slučaju na svaku litru piva morate dodati jednu čajnu žličicu dekstroze (glukoze). To potiče karbonizaciju (zasićenost ugljičnim dioksidom) u pivu. To je ono što pivo čini "gaziranim". Vrijeme karbonizacije u prosjeku može biti 7-10 dana. Umjesto glukoze možete koristiti i šećer, ali okus domaćeg piva može patiti od toga.

Zapravo, sada imate sve što će vam omogućiti kuhanje piva kod kuće u kojem ćete uživati dvostruko. A poanta nije ni u tome da će to biti prirodno. Najvažnije je da ste uspjeli sami skuhati domaće pivo.

Pa čak i ako se prva „palačinka“ pokaže kao kvrgava, glavna stvar je želja, a za ostalo će vam pomoći naša sladarnica. Za sva dodatna pitanja uvijek nas možete kontaktirati putem podataka iz kartice “Kontakti”. Sada ne morate razmišljati kako skuhati pivo, važnije je s kim ćete ga podijeliti! Craft pivo je piće za prijatelje.

Četvrtak, 13. srpnja 2017. 15:15

Pivo možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Međutim, u pivovarama se piću dodaju razna bojila i konzervansi kako bi pivo dulje zadržalo svoj izgled. Ako ne vjerujete proizvođačima piva, pivo možete napraviti kod kuće.

Zašto je domaće pivo bolje od kupovnog?

Možete ga pripremiti kod kuće. Ako pažljivo pročitate etiketu na boci, vidjet ćete da proizvođači često piću dodaju konzervanse, arome i bojila. A ako se dodavanje konzervansa može nekako opravdati (prirodno pivo se prilično brzo kvari, a ipak ga treba puniti u boce i dostaviti u trgovinu), onda je dodavanje aroma i bojila važno za proizvođače samo za povećanje prezentacija proizvod. Domaće pivo također je bolje u usporedbi s točenim pivom zbog svoje guste pjene i bogatog hmeljno-sladnog okusa. Također, tvornice često pribjegavaju postupcima bistrenja i pasterizacije, koji razgrađuju razne vitamine i korisne mikroelemente.

Postoji mišljenje da za proizvodnju dobro pivo treba vam mnogo posebne skupe opreme. To je mit koji aktivno podržavaju mnoge pivarske tvrtke. Domaće pivovarstvo im nije isplativo. Jedini skup alat bez kojeg ne možete pri kuhanju piva je elektronički termometar. Odmah će odrediti temperaturu tekućine u koju se nalazi. Zaista je teško bez njega, jer je u nekim fazama kuhanja potrebno održavati strogo određenu temperaturu.

Potrebna oprema

Za proizvodnju piva potrebni su nam sljedeći alati:

Lonac od 25-30 litara za sladovinu . Dajte prednost emajliranim posudama bez crnih tragova opeklina. Prije kuhanja posudu dobro operite deterdžentom, a zatim je osušite na suncu. Važno je da u posudi ne ostane deterdženta - to će vam pokvariti piće.

Dodatni spremnik za fermentaciju za 20-25 litara . U tu svrhu prikladni su lonci, zdjele i razne posude od keramike. Sladovinu možete fermentirati u jednoj ili u nekoliko posuda.

Termometar. Nemoguće je napraviti dobro domaće pivo bez termometra. Mjesečina i vino ne zahtijevaju poseban tretman. Ali u pivarstvu ne možete bez termometra. Dajte prednost elektroničkom termometru s dugim izljevom. Da, termometar može biti prilično skup, ali ova kupnja će se isplatiti.

Boce za gotovo pivo . Dajte prednost staklenim posudama, jer staklo slabo zadržava mirise. Ako nema staklenih boca, a njihova kupnja bi bila skupa, pivo možete flaširati u boce plastične boce.

Srednje tanko crijevo . Dajte prednost silikonskim crijevima. Trebat će nam ova komponenta za uklanjanje pjene.

Hladnjak pivske sladovine . U tu svrhu možete koristiti veliku metalnu zdjelu napunjenu hladnom vodom. Ako nemate zdjelu potrebne veličine, možete koristiti kadu napunjenu ledom ili hladnom vodom.

Vodena brtva . Trebat će nam za fermentaciju.

Gaza za vrećicu slada i filtraciju . Veličina gaze trebala bi biti 3-5 metara. Nije skupo.

Drvena ili metalna žlica . Trebat će nam za miješanje pića tijekom kuhanja.

Jod i čisti bijeli tanjur uzeti uzorak (opcionalno, možete i bez toga).

Uređaj za mjerenje gustoće tekućina - areometar (također izborno).

Od čega se pravi pivo?

Standardni komplet za kuhanje piva izgleda ovako:

Voda- 25-27 litara. U njemu ćemo kuhati hmelj i slad.
Hop s kiselinom 4,5% - oko 50 grama. Hmelj se može nabaviti na svakoj tržnici. Ruski hmelj je pogodan za domaće pivo. Hmelj će piću dodati gorčinu i aromu.
Ječmeni slad- oko 3 kilograma. Ječmeni slad može se nabaviti na svakoj tržnici ili u specijaliziranoj trgovini. Međutim, zapamtite - ruski slad obično nije vrlo visoke kvalitete. Kupi njemački ili češki slad. Može se naručiti online. Slad će piće učiniti bogatim i ukusnim.
Pivski kvasac- oko 30 grama. Pivski kvasac možete nabaviti na svakoj tržnici ili u specijaliziranoj trgovini. Također možete kupiti ruski kvasac. Trebamo kvasac za vrenje.
Šećer. Trebat će nam šećer u količini od 8 grama šećera za 1 litru piva. Šećer je važan za dodatnu fermentaciju, kao i za zasićenje pića ugljičnim dioksidom.

Kako skuhati domaće pivo u šest jednostavnih koraka

Postoji mnogo načina kako napraviti domaće pivo. Zatim ćemo pogledati kako možete napraviti pivo kod kuće u 6 koraka. Čak ga i početnik može svladati.

Prvo pažljivo pročitajte sve korake i savjete za pripremu, a tek onda prijeđite na sam proces.

Faza 1 - pripremni rad

Provjerite jesu li potrebne komponente i oprema dostupni. Posebno provjerite termometar - da biste to učinili, prokuhajte vodu u posudi.

Sterilizirajte svoje instrumente. To je neophodno kako bi se izbjeglo ulazak neželjenih bakterija u pivo. Operite svu opremu i osušite je na suncu. Dok se oprema suši, operite ruke sapunom. Nemojte koristiti alkohol ili votku kao sredstvo za sterilizaciju - to će naštetiti piću. Sterilizacija je vitalna. Ukoliko to ne učinite, postoji mogućnost da uvedete tzv. divlji kvasac”, koji će vaše domaće pivo pretvoriti u bezukusnu kašu.

Pokupi vodu. Dajte prednost flaširanoj ili izvorskoj vodi. Ako je dosta skupo, možete koristiti vodu iz slavine. Ako koristite vodu iz slavine, prokuhajte je dan prije kuhanja i zatim je stavite na hladno i suho mjesto da se odstoji. To se mora učiniti kako bi se riješili raznih štetnih komponenti u vodi. Na primjer, voda iz slavine često se klorira, a tijekom taloženja klor će napustiti vodu unutar jednog dana.

Pripremite kvasac. Ako vam je kvasac prešani, izlomite kockice kvasca na male komadiće, a zatim ih prelijte čistom toplom vodom 5-10 minuta.

Faza 2 - priprema sladovine za kuhanje

Uzmite slad i stavite ga u tavu. Zatim uzmite drobilicu i sameljite je u prah. Nakon toga slad je spreman za muljanje. Ponekad se slad prodaje već zgnječen. Međutim, iskusni pivari ne preporučuju kupnju takvog slada, jer vrlo često sadrži umjetne dodatke poput škroba ili čak brašna za povećanje težine proizvoda.

Dvovaljkasti mlin za slad

Napravite malu vrećicu od gaze. Tamo stavite mljeveni slad. Slad ne smije ispadati iz vrećice. Preporuča se izrada vrećice u 3 sloja.

U veliki lonac ulijte 25 litara vode i stavite na vatru. S vremena na vrijeme stavite vrh toplomjera u njega. Kad je temperatura oko 80 stupnjeva, smanjite temperaturu.

Stavite vrećicu slada u vodu i pokrijte posudu poklopcem. Kuhajte slad sat i pol. Temperaturu treba održavati oko 67 stupnjeva. Imajte na umu da će stavljanje vrećice slada u posudu uzrokovati dramatični pad temperature, pa ponekad pivovare samo malo pojačaju toplinu.

Kuhanje na temperaturi od 67 stupnjeva učinit će pivo gustim i mekanog okusa. Njegova snaga će biti oko 4%.

Nakon sat i pol napraviti jodnu probu. Radi se kako bi se utvrdila prisutnost škroba u piću. Probu rade ovako: uzme se nekoliko žlica (5-10 miligrama) sladovine i izlije na bijeli tanjur; Nakon toga na sladovinu se nakapa nekoliko kapi joda. Ako se boja tekućine nije promijenila, smatra se da je spremna. Ako boja tekućine postane tamnoplava, sladovinu kuhajte još 10-15 minuta. Važno je da ne morate raditi test joda - samo kuhajte sladovinu dodatnih 15 minuta.

Loši i dobri rezultati ispitivanja joda

Tijekom kuhanja slad je sudjelovao u prirodnoj fermentaciji. Sada moramo zaustaviti ovaj proces. Da biste to učinili, pojačajte vatru tako da temperatura u tavi bude oko 80 stupnjeva. Kuhajte 5 minuta.

Nakon toga izvadite vrećicu slada iz posude.

Faza 3 - kuhati sladovinu

Pojačajte vatru da tekućina zakipi.

Tamo dodajte 20 grama hmelja. Nemojte stišavati vatru. Nakon pola sata dodati 15 grama hmelja.

Nakon još pola sata dodajte preostalih 15 grama hmelja. Morate kuhati sladovinu još pola sata.

Faza 4 - hlađenje sladovine

Naš zadatak u ovoj fazi je vrlo brzo ohladiti sladovinu na 25 stupnjeva. To se mora učiniti u roku od 20 minuta, tako da divlje bakterije nemaju vremena da se nasele u njemu, započinjući divlju fermentaciju.

Ugasite posudu sa sladovinom, navucite debele rukavice, dodajte malo hladna voda.
Nakon toga, uzmite posudu s sladovinom i stavite je u kupaonicu. Nakon toga napunite kadu tako da voda ne uđe u posudu. Ako u hladnjaku ima leda, dodajte ga u kupku.
Nakon 15 minuta termometrom izmjerite temperaturu sladovine. Ako je temperatura 25 stupnjeva ili niža, možete prijeći na sljedeći korak. Ako ne, pričekajte malo.
Sada ohlađenu sladovinu ulijte u posudu za fermentaciju, prvo je nekoliko puta provucite kroz gazu.

Faza 5 - vrenje sladovine

Sada morate dodati kvasac. Postoje dvije vrste (ovisno o temperaturi):

Gornja fermentacija - dodajte na 20 stupnjeva.
Donja fermentacija - dodajte na 10 stupnjeva.

Za naš slučaj prikladan je kvasac gornjeg vrenja (ako želite dodati "donji" kvasac, sladovinu dodatno ohladite).

Sljedeće radnje:

Prema uputama na pakiranju kvasca izračunajte potrebnu količinu kvasca.

Uzmite čašu hladne vode, ulijte kvasac, dobro promiješajte.

Nakon toga ulijte čašu kvasca u posudu s sladovinom, dobro promiješajte dobivenu smjesu.

Posudu s kvascem stavite na hladno i tamno mjesto. Postavite vodenu brtvu kako biste spriječili ulazak viška kisika u spremnik.

Nakon otprilike 12 sati započet će fermentacija. Aktivna fermentacija traje oko 2-3 dana, nakon čega proces počinje blijedjeti.

Nakon tjedan dana izvadite posudu, uklonite vodeni zatvarač i hidrometrom provjerite gustoću tekućine.

Nakon pola dana ponovno izvadite posudu, uklonite vodeni zatvarač i hidrometrom provjerite gustoću tekućine. Ako su brojevi isti, fermentacija je gotova. Ako se razlikuju, pustite da tekućina još malo fermentira.

Faza 6 - začepljenje, dodavanje šećera, proizvodnja ugljičnog dioksida

Sada je potrebno provesti karbonizaciju. To se mora učiniti tako da se pivo dobro pjeni i gazira:

Uzmite staklene ili plastične boce i u svaku dodajte 8 grama šećera po litri. Nakon dodavanja piva, šećer će uzrokovati malu dodatnu fermentaciju, koja će osloboditi nešto ugljičnog dioksida.
Ulijte pivo u boce i dobro zatvorite poklopac. Razmak između piva i poklopca treba biti do 2 cm.
Prilikom pretakanja boca ne tresti ih da se ne poremeti kvasac. Ako dodirnete kvasac, pivo će ispasti vrlo mutno (međutim, neki ljudi to vole).
Boce stavite na tamno i suho mjesto gdje temperatura neće prelaziti 24 stupnja. Nakon tri tjedna pivo će biti spremno. Pivo je potrebno svaki tjedan dobro promućkati. Nakon toga premjestite pivo u hladnjak. Pivo je spremno, možete ga piti. U dobrom hladnjaku pivo se može čuvati do 9 mjeseci. Nakon otvaranja boce piće se čuva tri dana.

Za lakše kuhanje piva kod kuće iskusni pivari preporučuju sljedeće:

Ruski slad je prilično niske kvalitete. Stoga dajte prednost stranom sladu, na primjer, njemačkom ili češkom.
Nikada ne kupujte mljeveni slad, jer mu prodavači često dodaju škrob. Nemojte preplaćivati škrob.
Možete pustiti pivo da sazrije. Da biste to učinili, u završnoj fazi pripreme, ne stavljajte pivo u hladnjak, već ostavite da odstoji još mjesec dana. Kao rezultat sazrijevanja, pivo će dobiti okus karamele.
Dok kuhate slad, ne zaboravite žlicom miješati tavu sa smjesom. To će pospješiti fermentaciju, što će dobro utjecati na kvalitetu pića.

Kako skuhati pivo kod kuće - tradicionalni recept

4,7 (94,78%) 23 je glasalo

U domaće pivovarstvo Postoji provjereni recept za pivo od hmelja. Za razliku od industrijska proizvodnja U proizvodnji se koriste samo prirodne sirovine. Hmelj daje specifičnu gorčinu i pjenastost te kontrolira prozirnost. Služi kao prirodni antiseptik i konzervans. Osim toga, djeluje antibakterijski na organizam.

Domaće pivo od hmelja

Sastav piva vlastite proizvodnje uključuje suhe kornete. Zbog eteričnih ulja, piće dobiva pikantan okus. Standardna potrošnja hmelja po volumenu vode izračunava se u omjeru 20 g na 10 litara. Da bi se dobilo pojačano pivo, količina se povećava. Tehnologija pripreme je jednostavna i ne zahtijeva posebnu opremu.

Izvor: Depositphotos

Recept za domaće pivo od hmelja omogućuje vam da dobijete ukusno piće

Sastojci:

- 40-50 g tekućeg pivskog kvasca;

- 1 kg ekstrakta slada;

- 10 litara vode;

- 70-100 g suhih češera hmelja;

- 800 g granuliranog šećera.

Slad se može zamijeniti melasom u količini od 100-150 g.

Način kuhanja:

1. Napravite vodenu otopinu šećera, slada i hmelja. Uzmite samo vodu visoke kvalitete, inače ukusno pivo neće raditi. Prikladna je verzija u boci ili prirodnog podrijetla. Zakuhajte i kuhajte najmanje sat vremena.
2. Za 20 min. Prije kraja pripreme sladovine dodajte još jednu porciju hmelja za odgovarajuću aromu.
3. Da bi se dobio jači napitak, na samom kraju se doda više češera.
4. Isparenu tekućinu dodajte prvobitnoj količini. Unesite kvasac.
5. Posudu poklopite i ostavite da dozrijeva tri dana na toplom mjestu. Optimalna temperatura- 18–21 °C.
6. Nakon isteka roka valjanosti procijediti i uliti u staklene boce.
7. Zatvorite čepovima i ostavite na hladnom mjestu tjedan dana.

Postupno hmeljenje pića dodavanjem hmeljne sirovine u 3 dodavanja potrebno je za postizanje odgovarajuće arome i gorčine. Tehnologija uključuje povremeno miješanje tijekom kuhanja. Ne preporuča se dodirivati posudu tijekom fermentacije.

Na okus i miris piva utječe vrsta sladne sirovine. Osim standardnog ječma, pšenice i raženi slad, postoji niz drugih. Karamela dodaje slatkoću, pirjana dodaje okus meda, a zagorjela dodaje notu kave i čokolade. Uz pridržavanje svih pravila, gotovo pivo može se čuvati u plastičnim posudama do 3-6 mjeseci. U dobro zatvorenim staklenim bocama rok trajanja se produljuje na 1 godinu. Domaće pivo ima posebno bogatstvo i aromu.

Razgovarajmo danas o tome kako napraviti domaće pivo, ovo divno, mnogima omiljeno piće.

"Nije pivo ono što ubija ljude, voda je ta koja ubija ljude."

Stručnjaci uvjeravaju da pivo, niskoalkoholno, pjenasto piće, ima samo dvije varijante: dobro i loše pivo.

No, mi ćemo ipak riskirati i, osim ove dvije sorte, istaknut ćemo još nekoliko.

Na primjer, točeno pivo. Među amaterima smatra se najboljim, jer u točeno pivo Konzervansa gotovo da nema, ali se često razrjeđuje.

Pivo u bocama, za razliku od točenog piva, teže je razrijediti i krivotvoriti, ali može sadržavati znatnu količinu konzervansa što mu uvelike produljuje rok trajanja, ali je ipak ukusno i zdravo ako odstoji samo nekoliko dana.

Pivo u limenci može se pohvaliti najdužim rokom trajanja, ali sadrži najviše konzervansa koji mu kvare okus. I neki konzervansi sadrže antibiotike, koje treba uzimati velike količine Ne preporučuje se.

Što se tiče određivanja kvalitete piva, svaki narod ima svoje pristupe. Primjerice, u Bavarskoj i nekim skandinavskim zemljama, na brojnim blagdanima posvećenim Njegovom Veličanstvu Pivu, pivari koriste drevne testove koji sežu stoljećima unatrag: za gustoću piva, njegovu pjenu, boju, jačinu itd.

Degustator je, nakon što je obukao kožne hlače i izlio malo piva koje se testiralo na drvenu klupu, sjeo na nekoliko minuta u nastalu pivsku lokvu. Ako se za to vrijeme klupa zalijepi za njegove divne hlače, pivo se smatra izvrsnim.

Kuhamo vlastito pivo kod kuće

O kvaliteti napitka može se suditi i po novčiću stavljenom na vrh pivske pjene.

Ako ne potone u svježe natočenoj krigli, pivo se može smatrati prvoklasnim. I prsten od pjene, koji nakon svakog gutljaja ne klizi sa stijenki čaše, potvrđuje izvrsnu kvalitetu kušanog pića.

No, naravno, najosnovniji kriterij za dobro pivo je njegov okus, a kao što znate, on je za svakog drugačiji. Neki vole tamno pivo, drugi svijetlo, neki gorko, neki jako, a mi vam predstavljamo nekoliko recepata za pripremu domaćeg piva.

Postoji mnogo recepata za pripremu domaćeg piva, ali većina njih ne može bez prisutnosti hmelja, odgovarajuće drvene bačve i slada. Počnimo s njegovom pripremom, koristeći ječmeni slad kao osnovu.

Kako napraviti ječmeni slad

Da bi se napravio dobar slad, zrna ječma moraju biti tanke kore, teška, ujednačene zrelosti i svijetložute boje. Osim toga, zrno ne smije biti starije od godinu dana i imati strane primjese.

Prvo, zrno mora biti namočeno.

Za ovo je u malim obrocima ulijte u drvenu bačvu do pola napunjenu vodom, svaki put dobro promiješajući nasuto zrno.

U tom će slučaju zrela zrna odmah potonuti na dno, a prazna i nezrela zrna isplivat će na površinu. Moraju se skupljati s površine vode šupljikavom žlicom. A nakon tri do četiri sata ponovno promiješajte i ponovno pokupite zrnca koja su isplivala.

Zatim ocijedite dio vode, ostavljajući je nekoliko centimetara iznad površine zrna.

Namakanje zrna treba nastaviti 2 - 4 dana, ispuštajući vodu svakih 12 sati i ulijevajući novu, ne zaboravljajući svaki put ukloniti plutajuća zrna.

Posljednja ocijeđena voda treba biti bistra i čista, a zrno treba nabubriti tako da kožica na kraju na koji se klica naslanja bude malo popucala.

Nakon ovog namakanja, neki pivari smatraju da je proces proizvodnje slada potpuno završen i započinju sušenje zrna.

Drugi ga prvo klijaju dok se ne pojave korijeni i klice, a tek onda suše. Da biste to učinili, proklijala zrna se raspršuju pod nadstrešnicom ili odmah prebacuju u sušilicu, postupno podižući temperaturu na 70 - 80 stupnjeva.

Ovisno o načinu sušenja, slad se naziva zeleni, bijeli ili lisnati.

Iz sušare se vadi kada dobije poseban miris karakterističan za slad i kada se klice lako odvajaju od trenja. Usput, klice će se morati odvojiti od zrna stavljanjem u mrežasti bubanj i brzim okretanjem.

Gotov slad treba sipati u platnenu vrećicu i čuvati na suhom mjestu, koristeći po potrebi. Prije kuhanja piva, slad treba malo zdrobiti. U tu svrhu možete koristiti mlinac za kavu, tako da se zrna ne pretvore u brašno, treba ih lagano poprskati vodom.

Recept za domaće pivo

Ulijte 2 kante vode u bačvu, umiješajte ½ u njih ječmeni slad i ostavite preko noći
Ujutro sve ulijte u kotao, dodajte punu žličicu soli i kuhajte 2 sata na laganoj vatri.
U dobiveni uvarak uspite 6 šalica hmelja i sve zajedno kuhajte još 20 minuta.
Zatim filtrirajte juhu kroz gazu, ulijte je u bačvu i ohladite na sobnu temperaturu
Zatim dodajte 1 šalicu kvasca i 1 šalicu melase, sve dobro promiješajte i pokrijte ubrusom ostavite stajati jedan dan.
Zatim ulijte gotovo pivo u boce i, nakon što ga ostavite još jedan dan, zatvorite grlića. Nakon 1 – 2 dana pivo će biti potpuno spremno za konzumaciju.

Lagano pivo

Samljeti sa mala količina brašna 100 gr. hmelja pomiješati sa 3 šalice slada i sipati u deblju šiljastu vrećicu (lanenu vrećicu)
Zatim objesite vrećicu sa širokim otvorom na slavinu samovara, a ispod oštrog, zašivenog kraja vrećice stavite kadu
Kad samovar prokuha, lagano otvorite slavinu i pustite da kipuća voda u tankom mlazu teče u širok otvor vrećice.
Potrebno je da na taj način iz samovara iscuri 12 boca kipuće vode
Kada se u kadi skupi potrebna količina vode procijeđene kroz mješavinu hmelja i slada, treba je ohladiti na sobnu temperaturu i uliti 2 šalice razrijeđenog kvasca
Kada je pivo fermentiralo potrebno ga je flaširati, začepiti i čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Nakon 2-3 tjedna bit će potpuno spreman za upotrebu.

Pivo za goste

Uzmite odvojeno ječmeni i raženi slad, raženo brašno, poparite kipućom vodom. Spojite sve zajedno. Umijesiti prvo tijesto srednje debljine
Staviti u toplu pećnicu na 10 – 12 sati (dok lagano ne porumene)
Zatim razrijedite hladnom vodom i ostavite stajati 4 - 5 sati
Zatim odvojeno od heljdinog brašna i kvasca umijesite gusto tijesto, ostavite da se diže na toplom 2 sata, sameljite, razrijedite procijeđenim sladnim tijestom (1 čaša slada i 1 litra ohlađene kipuće vode)
Pomiješajte obje tekućine i ostavite da fermentira 4 – 6 sati na toplom mjestu dok se na vrhu ne pojavi kvasac
Ulijte svoje domaće pivo zajedno s kvascem u boce s čepovima na navoj, dobro zatvorite i stavite vodoravno na hladno mjesto 7 - 10 dana
Takvo pivo (ako je pravilno napravljeno) ranije je bilo vrednovano u rangu sa šampanjcem i moglo se čuvati nekoliko tjedana
Sastojci: na 10 litara vode za prvi test – po 4 šalice ječmenog i raženog slada, 8 šalica raženog brašna, 2 litre vode.
Sastojci za drugo tijesto: 2,5 šalice heljdinog brašna, 1,5 - 2 šalice kvasca

englesko pivo

Uzmite 3 - 3,5 kg ječma ili zobi i uz stalno miješanje prosušite zrna da se ni ne prže
Dobro osušena zrna samljeti, sipati u kotao ili drugu posudu i preliti sa 15 litara. temperatura vode 65 stupnjeva C
Dobro promiješajte, ostavite stajati 3 sata i pažljivo ocijedite tekućinu.
U kotao dopunite preostalih 12 litara žita. vode temperature 72 stupnja C i nakon 2 sata ocijediti
I opet sipati 12 litara zrna. vode, ali već hladne, i ocijedite nakon 1,5 sata. Pomiješajte sve tri ocijeđene vode
Razrijedite 6 kg u 2,5 kante tople vode. melase, ulijte u pripremljenu tekućinu, dodajte 200 gr. hmelja i sve zajedno prokuhajte neprestano miješajući
Nakon 2 sata, kada se tekućina ohladi, ulijte u nju čašu kvasca i ostavite na sobnoj temperaturi
Kada završi proces aktivne fermentacije, pivo pretočite u bačvu i ostavite otvoreno 3 dana. Zatim ga začepite s rukavom i za 2 tjedna ćete imati gotovo pivo

Pivo od borovih mladica

Izrežite mladice bora duge 5-8 cm, sitno ih narežite, dodajte vodu i nakon vrenja kuhajte 30-40 minuta, procijedite tekućinu kroz nekoliko slojeva gaze.
Zatim za svakih 12 litara. u ovu tekućinu dodajte 800 g šećera i kuhajte dok se sirup ne zgusne do konzistencije melase
Ulijte u bačvu, zatvorite i čuvajte na hladnom i suhom mjestu.
Rok trajanja može biti do 1 godine
Kada želite napraviti pivo, na svakih 15 boca vode uzmite 1 bocu uvarka od borovice, promiješajte i kuhajte 2 sata na laganoj vatri.
Ohladiti, sipati u bačvu i ostaviti da fermentira 2-3 dana, zatim flaširati i zatvoriti

Jeftino pivo od repe

1,5 kg mrkve i 1,3 kg cikle sitno naribati, preliti sa 15 litara vode, staviti na vatru i dodati 3 šake hmelja, 400 g soli i 10 - 15 g bobica kleke.
Kuhajte smjesu 15 minuta, ohladite na temperaturu svježe mlijeko i ulijte 3 - 4 žlice. žlice otopljene u kuhana voda kvasac
Kada se visoko dižuća pjena fermentacijske sladovine skupi tri puta, pivo se smatra spremnim
Puni se u boce, začepi i ostavi u podrumu 10 - 14 dana

Pivo od mahuna graška

Oljuštene mahune graška sipajte u kotao i zalijte vodom da pokrije mahune za 4 prsta, kuhajte 3 sata.
Ocijedite tekućinu (sladovinu) i uz ponovno dodavanje iste količine mahuna kuhajte još 3 sata
Zatim procijedite sladovinu i dodajte onoliko kadulje i hmelja koliko želite da dodate gorčinu pivu
Ostavite ovu smjesu da fermentira dok se potpuno ne izbistri, flaširajte je i nakon dva tjedna pivo se može smatrati spremnim za piće.