Jelovnik
DomPekara

Ekološki prihvatljivi proizvodi i roba. Ekološki prihvatljivi proizvodi: što je to? Gdje kupiti organske proizvode

Ljudi već dosta dugo mijenjaju prirodni razvoj prirode, miješajući se u strukturu tla unošenjem kemijskih gnojiva, te korištenjem farmakoloških lijekova u prehrani ptica i životinja. Sve te radnje ne mogu utjecati na kvalitetu prehrambenih proizvoda.

Osim toga, proizvođači, kako bi smanjili troškove hrane, podvrgavaju mnoge svoje proizvode genetskoj obradi. Puno je isplativije proizvoditi dugotrajne proizvode nego kvarljive prodavati jeftinije, nanoseći sebi gubitak.

Kao rezultat toga, konzumacija ovih proizvoda uzrokuje nepopravljivu štetu ljudskom tijelu u obliku:

Intoksikacija;

Metabolički poremećaji;

Hipovitaminoza;

Alergije;

Povećani umor;

Poremećaji različitih sustava;

Pad imuniteta, osjetljivost na bolesti i još mnogo toga.

Zašto je važno hraniti se zdravo?

U tom smislu, postoji potreba za ekološki prihvatljivim proizvodima. Njihova konzumacija pomoći će osobi da očisti tijelo od štetan utjecaj kontaminirana hrana, vratit će normalne funkcije i produžiti životni vijek. Uostalom, na svijetu nema ništa vrednije od zdravlja. Ako se osoba osjeća odlično, može plodonosno raditi za dobrobit svoje obitelji i društva.

Svake godine pitanje konzumacije ekološki prihvatljivih proizvoda postaje sve aktualnije. Stanovništvo nastoji jesti zdravu hranu, što zahtijeva velike financijske troškove.


Što su organski proizvodi?

Nazivaju se i organskim. Ove namirnice ne sadrže:

Herbicidi, pesticidi;

Konzervansi, boje, aditivi za hranu.

To uključuje povrće, voće, jaja, šećer, pekarski proizvodi, mliječni proizvodi i dječja hrana. Takvi proizvodi su označeni znakom “EKO”, kao i “BIO” i “ORGANIC”.

Ali takve znakove koriste i savjesni proizvođači i ne sasvim savjesni. U Rusiji ne postoji zakon koji regulira organsku poljoprivredu i proizvodnju organskih proizvoda. Postoji samo nacrt koji je predan Državnoj dumi.

Po pitanju organske hrane možete se obratiti samo zainteresiranim osobama koje mogu jamčiti sigurnost proizvoda i koje promoviraju ideju licenciranja u skladu s međunarodnim standardima.

Dakle, znakovi “BIO”, “ECO”, “ORGANIC” označavaju da su proizvodi isključivo ekološki, proizvedeni prema načelima organske poljoprivrede.

U skladu s europskim i američkim standardima, ova oznaka označava da je proizvod 95% organski. Ostali proizvodi mogu sadržavati 70% organskih tvari ili nešto manje, pa pakiranje mora biti odgovarajuće označeno.

Korisna svojstva organskih proizvoda:

- ima veliku količinu vitamina;

Ne izaziva alergije;

Korisno za djecu bilo koje dobi;

Ima prirodni okus;

Njegova apsorpcija se odvija lako i brzo u gastrointestinalnom traktu.

Zaključak

Prehrana organskom hranom toliko liječi ljudski organizam da se čovjek može osjećati dobro do kraja života. Postoji val energije, vitalna aktivnost se aktivira, a imunitet se povećava.

Čak i ako jedete samo organsko povrće, vaše tijelo može postati 30-40% zdravije.

Naravno, trošak takvih proizvoda je nešto veći od svih ostalih, ali su koristi od njih veće.

Dugotrajna konzumacija prerađene hrane dovodi do nakupljanja štetnih tvari u tijelu, što potom rezultira raznim kroničnim bolestima.

Video na temu članka

Čovjek se tisućama godina uplitao u prirodne procese žive prirode: mijenjao je strukturu tla, unosio razne organske i mineralne dodatke, uništavao kukce i ptice, mijenjao proizvodne kvalitete biljaka i životinja, koristio kemijski aktivne lijekove, genetske modernizirati, mijenjati prirodnu prehranu životinja, koristiti farmakološke lijekove itd.

Rezultati negativnog utjecaja na kvalitetu proizvoda.

Svi ti utjecaji nisu mogli ne utjecati na kvalitetu prehrambenih proizvoda. Dodatni čimbenik je pogoršanje okolišnih uvjeta: onečišćenje tla, zraka i vode. Drugi značajan razlog može se nazvati ekonomskom isplativošću: kako bi se smanjili troškovi proizvoda i povećala konkurentnost, poduzimaju se mjere koje značajno pogoršavaju kvalitetu.

Kakav učinak imaju neorganski proizvodi na ljudski organizam? Negativni utjecaji različite prirode. Intoksikacija, metabolički poremećaji, hipovitaminoze, alergijske reakcije, povećani umor, poremećaji spavanja, razni poremećaji živčanog, krvožilnog, ekskretornog, probavnog, reproduktivnog i endokrinog sustava, pad imuniteta, povećana sklonost raku i još mnogo toga.

Značaj organske hrane.

Iz tih je razloga vrlo važno osigurati da proizvodi budu ekološki prihvatljivi. Konzumiranje organske hrane pomaže ljudskom tijelu postupno se oporaviti od negativnog utjecaja proizvoda niske kvalitete. Zdrava prehrana temelj je normalnog ljudskog života i omogućuje produljenje životnog vijeka. Svake godine važnost ekološki prihvatljivih proizvoda postaje sve veća. Ljudi radije jedu kvalitetnu i zdravu hranu, ali to zahtijeva pažljivu kontrolu u svim fazama dobivanja prehrambenih proizvoda i podrazumijeva znatne financijske troškove.

Koji su zahtjevi za ekološki prihvatljive proizvode?

1) Uvjeti uzgoja.

U procesu uzgoja usjeva zabranjena je (ili strogo ograničena) uporaba mineralnih gnojiva, pesticida, herbicida ili drugih štetnih kemikalija, kao i svako neprirodno zračenje. Osim toga, potrebno je spriječiti ulazak stranih tvari u proizvod tijekom obrade.
Da biste dobili ekološki prihvatljive stočarske proizvode, morate koristiti samo ekološki prihvatljivu hranu za životinje. Ne smiju se koristiti antibiotici za hranu i hormonski lijekovi.

2) Sastav proizvoda.

U proizvodnji proizvoda zabranjena je uporaba genetski modificiranih organizama, umjetnih konzervansa, sintetskih aroma, pojačivača i zamjena okusa. Nije dopuštena uporaba kemijskih aditiva i oštrih tehnologija obrade za očuvanje i promjenu svojstava proizvoda.

3) Vanjska obrada.

Ekološki prihvatljiv proizvod ne smije biti izložen kemijskim čimbenicima, vosku itd.

Ekološki prihvatljiv proizvod ima prirodan okus, miris, visok sadržaj vitamina i minerali, siguran za djecu i trudnice.

Danas se na ruskom tržištu pojavio prilično velik broj prehrambenih proizvoda na čijem pakiranju stoji riječ "bio", "eko" ili "organski". Međutim, ti proizvodi gotovo nikad ne odgovaraju “eko” konceptu. Istodobno, trošak proizvoda s odgovarajućim natpisom na pakiranju je 20-200% veći od analoga (bez natpisa).

Potrošači su postali taoci ove situacije zbog nepostojanja odgovarajućeg zakona o organskoj poljoprivredi i organskoj hrani u Ruskoj Federaciji. Također nemamo obveznu certifikaciju eko proizvoda. A budući da zakona nema, proizvođači mogu slobodno koristiti te uvjete prema vlastitom nahođenju, što, naravno, ne može ne zabrinjavati kupce - uostalom, oni su zapravo prevareni.

Dakle, pojmovi "eko", "bio" i "organski" su sinonimi koji znače ekološki čisti proizvodi, proizvedeno u skladu s načelima organske poljoprivrede.

Prema europskim i američkim standardima organskog uzgoja, oznaka “organsko” (“bio” ili “eko”) označava da je najmanje 95% masenog udjela (minus težina soli i vode) organski. Natpis “made with organic” znači da je najmanje 70% sadržaja organski proizvod. Oznaka se pojavljuje na prednjoj ili gornjoj strani pakiranja i mogu je pratiti najviše tri naziva komponenti proizvoda. Natpis "manje od 70% sadržaja je organsko" znači da je manje od 70% sadržaja organsko. U tom slučaju pakiranje može sadržavati popis organskih sastojaka, ali se na prednjoj strani pakiranja ne može koristiti riječ “organski”.

OSNOVNA NAČELA EKOLOŠKE POLJOPRIVREDE

Prema standardima Međunarodne federacije pokreta za organsku poljoprivredu (IFOAM)*, ekološka poljoprivreda temelji se na četiri osnovna načela koja se moraju koristiti kao cjelina.

Zdravstveni princip

Organska poljoprivreda mora održavati i poboljšavati zdravlje tla, biljaka, životinja, ljudi i planeta kao jedne i nedjeljive cjeline. Prema tom načelu treba izbjegavati upotrebu gnojiva, pesticida, veterinarskih lijekova za životinje i aditiva u hrani koji mogu imati štetne učinke na zdravlje.

Princip ekologije

Organska poljoprivreda mora se temeljiti na principima prirodnih ekoloških sustava i ciklusa, surađivati ​​s njima, suživjeti s njima i podržavati ih. Načela organskog uzgoja, ispaše i korištenja prirodnih sustava u divljini za proizvodnju usjeva moraju slijediti prirodne cikluse i ravnoteže. Organska poljoprivreda mora postići ekološku ravnotežu projektiranjem sustava korištenja zemljišta, stvaranjem staništa i održavanjem genetske i poljoprivredne raznolikosti.

Načelo pravednosti

Ovo načelo navodi da životinjama treba osigurati životne uvjete i mogućnosti koji su u skladu s njihovom fiziologijom, prirodnim ponašanjem i zdravljem. Prirodni resursi koji se koriste u proizvodnji i potrošnji moraju se razmatrati iz perspektive socijalne i ekološke pravde, uzimajući u obzir interese budućih generacija. Poštenost zahtijeva da su sustavi proizvodnje, distribucije i trgovine otvoreni, pravični i odražavaju stvarne ekološke i društvene troškove.

Načelo brige

Organskom poljoprivredom mora se upravljati proaktivno i odgovorno kako bi se zaštitilo zdravlje i dobrobit sadašnjih i budućih generacija i okoliša.

Rezimirajući sve navedeno, možemo zaključiti da oznake „organsko“, „bio“ ili „eko“ imaju za cilj upozoriti kupca da je proizvod uzgojen prirodnim putem bez uporabe kemikalija, u ekološki prihvatljivom području, gdje se na udaljenosti od 500 kilometara oko Nema niti jedne kemijske ili druge štetne proizvodnje sa stajališta zaštite okoliša.

POVIJEST EKOLOŠKE POLJOPRIVREDE

Kao neovisni trend, organska poljoprivreda počela se aktivno razvijati počevši od 1940-ih u Europi i Americi, kao odgovor na ovisnost o sintetičkim gnojivima i insekticidima. Tijekom industrijske revolucije 19. stoljeća, s razvojem poljoprivredne kemije, mnogi učinkovite metode gnojidba tla i suzbijanje štetočina. Prvo su to bili superfosfati, zatim gnojiva na bazi amonijaka. Bili su jeftini, učinkoviti i laki za transport.
Tijekom 20. stoljeća aktivno su se koristile nove poljoprivredne metode koje su zapravo dovele do povećanja prinosa. Međutim, ekološke posljedice korištenja ovih metoda postajale su sve očitije: erozija tla, kontaminacija teškim metalima i salinizacija vodenih tijela.

Godine 1940. britanski botaničar Albert Howard, jedan od utemeljitelja organske poljoprivrede, predložio je sustav gnojidbe tla koji se temelji na korištenju komposta od biljnih ostataka i stajnjaka. Prirodni, ali ne i posljednji razlog za nastanak organskog uzgoja bila je sve bolje shvaćena opasnost za ljudsko zdravlje. Sada životni uvjeti u velikim gradovima tjeraju ljude na razmišljanje o tome kako se zaštititi od negativnih utjecaja urbanog okruženja. A zdrav način života se više od 50% sastoji od zdrava prehrana.

Godine 1972. osnovana je Međunarodna federacija pokreta za organsku poljoprivredu (IFOAM) s ciljem širenja informacija i uvođenja organske poljoprivrede u svim zemljama svijeta. Već 1990-ih zeleni pokreti i zelena filozofija poprimili su globalne razmjere, zaštita okoliša i briga za zdravlje građana postali su prioritetna područja javnih politika u mnogim zemljama**.

POVIJEST EKOLOŠKI PRIJATELJNIH PROIZVODA U RUSIJI

Organski uzgoj u Rusiji nastao je 1989. godine, kada je pokrenut svesavezni program “Alternativna poljoprivreda”. Tijekom dvije godine program je donio međunarodnu certifikaciju brojnim farmama, ali je završio potpunim krahom jer tržište nije bilo spremno za takve proizvode.

Godine 1994. započeo je izvoz ekološki prihvatljive certificirane heljde u Europu, a od 1995. godine u regiji Kaluga radi organska tvornica za preradu. Sada ekološka proizvodnja poljoprivredne proizvode proizvode farme u regijama Tula, Oryol, Novgorod, Omsk, Pskov, Kursk, Vladimir, Orenburg, Yaroslavl, Moskva i Stavropol Territory.

Dakle, formiranje tržišta za ekološki prihvatljive i sigurne proizvode tek počinje u Rusiji. Glavni razlozi zaostajanja za SAD-om i evropske zemlje Možemo navesti nedostatak jedinstvenog koncepta ekološki prihvatljivih proizvoda, nejasan stav države po ovom pitanju, nisku ekološku kulturu stanovništva. No, zahtjevi potrošača postupno formiraju zaseban sektor “seoske” hrane na tržištu. Pojavile su se i organizacije za certificiranje (na primjer, NP "Ekološka unija", St. Petersburg), koje su razvile vlastite standarde koji uzimaju u obzir i međunarodne zahtjeve za organsku poljoprivredu i osobitosti ruske stvarnosti. Sve to jasno doprinosi razvoju tržišta organske hrane.

Novostvorena moskovska tvrtka “Clean Land” provodi dubinsko marketinško istraživanje potražnje za ekološki prihvatljivim proizvodima i priprema se za ulazak na ovo tržište. Tvrtka se povezuje, s jedne strane, s neovisnim proizvođačima čija kvaliteta proizvoda zadovoljava IFOAM zahtjeve, as druge strane s kanalima distribucije koji omogućuju široku zastupljenost organskih proizvoda.

U razdoblju od 2000. do 2010. globalno tržište organske hrane poraslo je više od 3,5 puta – sa 17,9 na 60,9 milijardi dolara (riža. 1 ) .

Prema IFOAM-u, globalno tržište eko-proizvoda poraslo je za oko 12% u 2011. godini – sa 60,9 na 68 milijardi dolara – dok je rast potrošačkog tržišta u cjelini u tom razdoblju iznosio samo 4,5%. Ako tržište organskih proizvoda nastavi održavati dinamiku rasta, tada bi do 2020. njegov obujam mogao doseći 200-250 milijardi dolara.

GLAVNI TRENDOVI NA TRŽIŠTU EKOLOŠKIH PROIZVODA

Trenutno se može identificirati nekoliko glavnih razvojnih trendova rusko tržište ekološki prihvatljiva hrana.

Rast globalnog tržišta organskih prehrambenih proizvoda više je od 2 puta brži od rasta tržišta neorganskih „masovnih“ proizvoda.

Najbrže rastući segmenti tržišta organske hrane su “povrće i voće” te “mlijeko i mliječni proizvodi”. Istodobno, segmenti “meso, perad”, “pekarski proizvodi” i “pića” rastu bržim tempom, ali količinski zaostaju za vodećima.

Prodaja organskih proizvoda trenutno još uvijek predstavlja mali udio u ukupnoj prodaji hrane u svijetu. različite zemlje– od 0,75% u Češkoj, do 4,2% u SAD-u.

Sve veća prodaja organskih proizvoda pokazuje da su potrošači voljni prihvatiti dodanu vrijednost. Rusi su sve zahtjevniji kada je hrana u pitanju, važno im je da su proizvodi prirodni, da se u njihovoj proizvodnji ne koristi genetski inženjering i da ne štete zdravlju.

Glavni kanali prodaje organskih proizvoda su trgovački lanci (supermarketi, hipermarketi, diskonti) – oni ostvaruju 41% prodaje. Udio specijaliziranih prodavaonica je 26%, a udio izravne prodaje 13%.
Rastuća tržišna potražnja za ekološkim proizvodima potiče se na državnoj razini - u SAD-u i Europskoj uniji donose se programi za razvoj ekoloških farmi, a na mnogim sveučilištima i koledžima pojavljuju se programi za obuku certificiranih ekoloških poljoprivrednika.

POTENCIJAL RAZVOJA RUSKOG TRŽIŠTA EKOLOŠKI ČISTIH PROIZVODA

Rusija zaostaje za razvijenim zemljama u proizvodnji eko-proizvoda i eko-usluga 15-20 godina, a obujam domaćeg tržišta organskih proizvoda, prema IFOAM-u, iznosi samo 60-80 milijuna dolara, ili oko 0,1% svih prehrambeni proizvodi.

Istodobno, Rusija doživljava stabilan trend rasta prodaje organskih prehrambenih proizvoda. Tako je u 5 godina porastao za više od 1,5 puta - sa 30 milijuna eura u 2007. godini na 50 milijuna eura u 2011. godini.

Potencijal ruskog tržišta ocjenjuje se prilično visoko: prema procjenama stručnjaka, do kraja 2013. moglo bi narasti za 25-30% - do 100 milijuna dolara.

U Rusiji postoji problem s definiranjem granica tržišta za organske poljoprivredne proizvode - ne postoji jedinstveni zakon koji bi odredio koji se proizvodi klasificiraju kao ekološki, a koji ne. Također ne postoji jedinstveni sustav certificiranja. Rješavanje ovog problema i uvođenje obvezne ekološke certifikacije na zakonodavnoj razini pridonijet će razvoju tržišta.

Stručnjaci vjeruju da će brži razvoj ruskog organskog tržišta nego na Zapadu biti olakšan poboljšanjem ukupne ekološke situacije u zemlji, bogatim potencijalom zemljišnih resursa i prisustvom ogromnih površina zemlje (do 40%) koje nedavno se ne uzgajaju zbog ekonomskih i financijskih poteškoća, jeftinije radne snage.

Organski prehrambeni proizvodi spadaju u premium segment tržišta, a marža na njih, ovisno o kategoriji proizvoda, može varirati od 20 do 400%.

Glavni kanali prodaje organskih prehrambenih proizvoda su:
* supermarketi, gdje se prodaje većina premium prehrambenih proizvoda;
* specijalizirane trgovine za prodaju prirodnih proizvoda;
* izravna prodaja putem online trgovina, čime se izbjegavaju maloprodajne marže. Danas prodaja organskih prehrambenih proizvoda putem online trgovina čini 5% ukupne prodaje tih proizvoda. Prema procjenama stručnjaka, prodaja putem interneta će do kraja 2013. porasti za 22%;
* ljekarne koje prodaju ograničeni asortiman organskih proizvoda. To su uglavnom dijabetički i niskokalorični proizvodi, dječja hrana i kozmetika.

Također se visoko cijeni mogućnost izvoza ruskih organskih proizvoda u zemlje EU.
Razmotrimo čimbenike koji bi u budućnosti mogli pozitivno utjecati na rast i razvoj tržišta ekološki prihvatljivih proizvoda u Rusiji.

Politički faktori:
* u skoroj budućnosti – donošenje zakona o ekološkoj poljoprivredi, u okviru kojeg je potrebno definirati što su to „organski“ (ekološki prihvatljivi) prehrambeni proizvodi;
* razvoj jedinstvenog sustava certificiranja ekoloških proizvoda temeljenog na europskim i američkim standardima;
* uvođenje obvezne certifikacije ekoloških proizvoda;
* usvajanje na državnoj razini sveobuhvatnog programa razvoja agroindustrijskog kompleksa;
* pružanje financijske pomoći poljoprivrednicima (osobito povlašteno oporezivanje) na državnoj i/ili regionalnoj razini;
* uspostavljanje jakih veza s regionalnim i lokalnim vlastima.

Ekonomske sile:
* stabilizacija i daljnji gospodarski rast nakon krize 2008. godine;
* stabilizacija tečaja rublje;
* stvaranje sustava povlaštenog kreditiranja projekata ekološke poljoprivrede;
* visok potencijal rasta tržišta organskih proizvoda (najmanje 25-30% godišnje);
* otvaranje dodatnih radnih mjesta na farmama;
* privlačenje jeftinije radne snage;
* sniženje cijena ekoloških proizvoda.

Društveni čimbenici:
* porast nataliteta;
* želja za zdravim stilom života;
* rast dohotka stanovništva;
* usmjerenost potrošača prema višoj kvaliteti i skupi proizvodi prehrana;
* zabrinutost zbog prisutnosti umjetnih sastojaka i konzervansa u “tradicionalnim” proizvodima;
* uvjerenje da je organska hrana zdravija;
* želja za kupnjom prehrambenih proizvoda prirodnog okusa, bez pojačivača;
* unapređenje kulture potrošnje i obrazovanja ljudi u ekosferi u cjelini;
* izrada programa obrazovanja djelatnika u ekološkoj poljoprivredi.

Tehnološki čimbenici:
* razvoj integrirane tehnologije za proizvodnju ekološki prihvatljivih proizvoda (od pripreme tla, sadnje biljaka i sjemena, hranidbe i držanja životinja, do cjelovitog ciklusa proizvodnje i pakiranja proizvoda);
* provođenje znanstvenih istraživanja kao jamstvo da je ekološka poljoprivreda zdrava, sigurna i ekološki prihvatljiva;
* stvaranje logističkog sustava - izgradnja jasnog i pojednostavljenog sustava za isporuku proizvoda od farmera do klijenta.

CILJNE SKUPINE KUPACA I POTROŠAČA EKOLOŠKIH PREHRAMBENIH PROIZVODA
Kao i na Zapadu, u Rusiji poljoprivredni proizvodi pripadaju premium segmentu, njihovi glavni potrošači su predstavnici srednje i više klase, odnosno oko 20% Rusa. Najaktivniji potrošači su žene i muškarci u dobi od 25-45 godina, s visokim obrazovanjem, s prosječnim i višim primanjima, stanovnici Moskve i St.
Glavni motivi za kupnju i konzumaciju organske hrane su dobrobiti za zdravlje, odsutnost umjetnih sastojaka i konzervansa, prirodan okus i sigurnost.

Među glavnim preprekama za kupnju ovih proizvoda je njihova visoka cijena. Također, mnogi potrošači ne percipiraju zdravstvene dobrobiti ekološki prihvatljivih proizvoda, ne znaju ništa o njima ili nemaju povjerenja u proizvođača. Kratak rok trajanja ovih proizvoda također je ograničavajući faktor.

Čimbenici koji potiču kupnju ekološki prihvatljivih proizvoda su: rast prihoda, briga za vlastito zdravlje i zdravlje obitelji, tečajevi fitnessa te smanjenje broja dostupnih i besplatnih medicinskih usluga. Od velike je važnosti širenje informacija o opasnostima biotehnoloških “nezdravih” sastojaka prehrambenih proizvoda, kao i štetni učinci kemikalija u tradicionalnoj poljoprivredi. Osim toga, konzumacija brendiranih organskih proizvoda jedan je od najmodernijih trendova na Zapadu.

Dakle, možemo zaključiti da je jasna državna politika i uvođenje na zakonodavnoj razini obveznog certificiranja ekoproizvoda u skladu s međunarodnim standardima, obrazovni program usmjeren na povećanje razine znanja o ekoproizvodima, kao i interes trgovačkog lanca u prodaji i postavljanje adekvatnih cijena ovih proizvoda pridonijet će rastu i razvoju ove kategorije u budućnosti.

* Međunarodna federacija pokreta za organsku poljoprivredu.

** Podaci međunarodne udruge proizvođača, dobavljača i potrošača ekoloških proizvoda.

Ekaterina Dvornikova

Istraživanje konzultantske kuće "Dvornikova i partneri"



1) Zdravlje

Organski i bio proizvodi ne sadrže pesticide, konzervanse, nitrate, genetski modificirane komponente, hormone rasta niti “E” aditive, zbog čega su dobrobiti konzumacije zdrave organske hrane nemoguće precijeniti! I, i povećati tonus tijela, napuniti vas snagom i mladošću.

2) Ludo ukusno!

“Kako je priroda zamislila”, “kao svježe iz vrta”, “ručno rađeno”, “gurmanski”, “svježe s farme” - sve nam to daje ideju kakvog su okusa organski proizvodi. Naši kupci u svojim recenzijama često koriste riječi: "kao u djetinjstvu", "kao kod bake na selu", "kao na jugu tijekom sezone". I to najveća pohvala, što samo naši dobavljači mogu zaslužiti.

3) Jamstvo kvalitete

Organski proizvodi su prirodni, ekološki prihvatljivi prehrambeni proizvodi najviše kvalitete, certificirani u skladu s najvišim zahtjevima Europske komisije za organske proizvode, s prirodnim rokom trajanja, u potpunosti isključujući upotrebu GMO-a, pesticida, mineralnih gnojiva, antibiotika i rast hormoni, konzervansi, arome, stabilizatori, boje i drugi aditivi umjetnog podrijetla.

4) Više energije: zaboravite na umor!

5) Štednja

Za utaživanje gladi i osjećaj sitosti potrebno vam je mnogo manje bioproizvoda. I uopće nema smisla štedjeti na zdravlju. Prirodna prehrana nam je po prirodi namijenjena. Nisu uzalud naši preci mnogo više radili, a manje jeli.

6) Za djecu i dojilje

Bio proizvodi, kozmetika i proizvodi za kućnu njegu jesu i neće nanijeti ni najmanju štetu ni bebi od prvih dana života ni majci. Nudimo potpunu prehranu iz uravnoteženog skupa proizvoda za IVF tijekom trudnoće, koji doprinose boljem osjećaju tijekom trudnoće i poboljšavaju kvalitetu majčinog mlijeka. U mlijeku žena koje jedu više organske hrane pronađeno je mnogo više vrijednih višestruko nezasićenih omega-3 masnih kiselina čiji kronični nedostatak povećava rizik od raka, a pronađeno je i manje pesticida.

7) Smanjite rizik od bolesti

Pesticidi i druge kemikalije mogu uzrokovati rak i druge bolesti. Također je preporučljivo kupovati životinjske proizvode od provjerenih farmi. U velikim mesno-mliječnim kompleksima životinje i perad dobivaju velike doze antibiotika i hormona rasta. Nažalost, velike farme ne mogu bez toga - previše je životinja koncentrirano na jednom mjestu. Treba ih što prije dovesti do tržišne težine i izbjeći epidemije. Zaostali tragovi antibiotika i hormona sadržani su u apsolutno svim mesnim prerađevinama koje se prodaju u redovnim trgovinama, a nemaju posebne oznake „EKO“. Hrana kojom se hrane životinje također nije sigurna. Sadrže velike doze sredstava za smirenje kako bi životinje bile mirnije, kao i lijekove za održavanje rada srčanog mišića kako bi životinje imale vremena udebljati se i ne uginu od srčanog udara. Tragovi ovih lijekova nalaze se i u mesu goveda.

8) Briga za okoliš

Tehnologija proizvodnje organskih proizvoda čuva okoliš i ekologiju, a pritom troši 30% manje energije.

9) Skinite višak kilograma

Budući da organski proizvodi ne sadrže štetne komponente i aditive, kojih ima u izobilju u konvencionalnim proizvodima, ne zagađuju organizam opasnim tvarima, poboljšavaju probavu i pospješuju opću regeneraciju organizma. Od ekoproizvoda se brže osjećate siti, hranjivi su i vrlo ukusni. Organska prehrana idealno je rješenje za one koji žele ne samo smršaviti, već i održati normalnu težinu, očistiti kožu i povećati pozitivne vibracije. Štoviše, visoka nutritivnu vrijednost i pravu ravnotežu korisne tvari V prirodni proizvodi brže zasićuje i dugo se ne osjeća glad.

10) Alternativa kemikalijama za kućanstvo

Izrađen od 100% prirodnih sastojaka, potpuno siguran za ljude, ne sadrži petrokemijske proizvode, klor, amonijak, GMO, enzime; ekonomičan, ne šteti okolišu! Obitelji s malom djecom ili one koje očekuju prinovu posebno će cijeniti prednosti naših proizvoda za njegu doma.

Ruska Federacija

Federalna agencija za obrazovanje

Državno sveučilište Bryansk nazvano po akademiku I.G. Petrovskog

Fakultet tehnologije i dizajna

Odjel za računarstvo i informacijske tehnologije

Esej

na ekologiju

“Ekološki prihvatljivi proizvodi, njihove karakteristike”

Završeno:

student 3. godine

Rodina T.V.

Učitelj, nastavnik, profesor:

Izvanredni profesor Vysotsky O.G.

Bryansk 2011

Uvod…………………………………………………………………………………………...3

    Karakteristike ekološki prihvatljivih proizvoda………………………4-5

II. Klasifikacija ekološki prihvatljivih proizvoda

Zaključak………………………………………………………………………………………13

Popis literature…………..………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Uvod.

Prirodni proizvodi temeljito su ušli u naš svakodnevni život. No, čak i shvaćajući koliko je korisno konzumirati zdravu organsku hranu, ne uključuje je svatko u svoju svakodnevnu prehranu.

“Dobra hrana je najbolji lijek”, kaže poslovica. Prirodna, čista prehrana čuva i jača zdravlje, poboljšava kvalitetu života. Energija, optimizam, živahnost koji obuzimaju pristalice ovoga zdrava hrana, uvjerili su mnoge milijune ljudi diljem svijeta da prihvate takvu "dijetu".

U našem modernom vremenu, kada su zrak, voda i zemlja zagađeni produktima ljudskog života, a stanje okoliša, unatoč svim naporima čovječanstva, nastavlja se pogoršavati, ljudi počinju sve više razmišljati o svom zdravlju.

Na tržištu hrane danas postoji mnogo ponuda na temu "zdrave prehrane". Počevši od svih vrsta tableta, praškova (dodataka prehrani) pa sve do proizvoda s optimalno odabranom prehranom. Ali nitko ne može odgovoriti na pitanje koji su od njih zaista korisni i najučinkovitiji, iz jednog jednostavnog razloga: toliko je ljudi na planeti Zemlji i postoji toliko mnogo mogućnosti utjecaja ovih proizvoda na njih.

    Karakteristike ekološki prihvatljivih proizvoda.

U rječniku S.I. Ozhegova, "čisto" je definirano kao "ne sadrži ništa strano, bez nečistoća". Prema tome, ekološki prihvatljiv proizvod je proizvod koji ne sadrži strane nečistoće, u ovom slučaju - tvari koje bi mogle prodrijeti u ovaj proizvod iz onečišćenog okoliša, iz ambalaže ili dospjeti u proizvod tijekom njegove proizvodnje. I nije potrebno spominjati da je u svim tim slučajevima riječ o tvarima koje nepovoljno utječu na zdravlje.

Nije tajna da su ekološki problemi postali jedni od najvažnijih u današnjem svijetu. Danas su svi zabrinuti da sve treba biti ekološki prihvatljivo. Prije svega, to se odnosi na hranu. Pod organskom hranom podrazumijevamo prilično širok raspon zahtjeva za različite proizvode. Proizvod proizveden u strogom skladu s ekološkim standardima ne potpada nužno pod koncept “zdrave prehrane”.

Prehrambene proizvode karakterizira njihova prehrambena, biološka i energetska vrijednost. Hranjiva vrijednost je opći pojam koji uključuje energetsku vrijednost proizvoda, sadržaj hranjivih tvari u njemu i stupanj njihove apsorpcije u tijelu, organolentne prednosti, dobru kakvoću (neškodljivost). Veća je nutritivna vrijednost proizvoda čiji je kemijski sastav usklađeniji s načelima uravnotežene prehrane, kao i proizvoda koji su izvori esencijalnih nutrijenata. Energetska vrijednost određena je količinom energije koju osiguravaju prehrambene tvari proizvoda: bjelančevine, masti, probavljivi ugljikohidrati, organske kiseline. Biološka vrijednost prvenstveno odražava kvalitetu bjelančevina u proizvodu, njihov aminokiselinski sastav, probavljivost i asimilaciju u tijelu. U širem smislu, ovaj pojam uključuje sadržaj drugih vitalnih tvari u proizvodu (vitamini, mikroelementi, esencijalne masne kiseline).

Različite namirnice razlikuju se po svojoj nutritivnoj vrijednosti, ali nijedna od njih nije štetna niti isključivo korisna. Proizvodi su korisni ako slijedite načela uravnotežene prehrane, ali mogu biti štetni ako se ta načela krše. Ova odredba ostaje važeća iu medicinskoj prehrani, iako se ovisno o bolesti neke namirnice u dijetama kraće ili duže ograničavaju, isključuju ili dopuštaju nakon posebne obrade. kulinarska obrada, dok ih drugi smatraju poželjnijima.

Ne postoje prehrambeni proizvodi koji zadovoljavaju ljudske potrebe za svim nutrijentima.

Broj konzumiranih prirodnih proizvoda je ograničen: uglavnom svježe povrće, voće, bobice, orasi, med. Većina proizvoda konzumira se nakon prerade: kobasice, slastice, pekarski proizvodi, fermentirani mliječni proizvodi, razna jela i dr. Preporučljivo je koristiti kombinirane proizvode za bolju ravnotežu nutrijenata u medicinskoj prehrani: nove vrste žitarica, tjestenina od jaja i mliječnih proizvoda, maslac te topljeni sir s pastom “Ocean” i dr. Obećavajuća je uporaba umjetnih proizvoda. Ovi proizvodi dobiveni su na bazi bjelančevina i drugih hranjivih tvari prirodnog podrijetla, ali su njihov sastav, struktura, izgled i druga svojstva oblikovani umjetnim putem (umjetne žitarice, tjestenina i mesni proizvodi, zrnati proteinski kavijar i dr.). U umjetnim proizvodima moguće je prilagoditi kemijski sastav, što je važno za stvaranje posebnih proizvoda za medicinsku prehranu.

Kvaliteta proizvoda je skup svojstava koja određuju prikladnost određenog proizvoda za zadovoljenje određenih potreba u skladu sa svrhom GOST-a.

Organoleptička svojstva proizvoda - izgled, konzistencija, boja, miris, okus - važni su pokazatelji njihove kvalitete. Promjena organoleptičkih svojstava proizvoda obično ukazuje na pogoršanje njihove biološke vrijednosti (smanjenje udjela vitamina, esencijalnih masnih kiselina i sl.) te moguće nakupljanje produkata razgradnje bjelančevina, razgradnje ugljikohidrata i oksidacije masti koji štetni su za tijelo, posebno bolesnih ljudi. Kada hrana pljesni, mogu nastati otrovne tvari. Organoleptičke promjene u kvarljivim proizvodima mogu biti popraćene proliferacijom patogenih mikroba.

Prilikom prijema proizvoda u ugostiteljske jedinice i dijetalne kantine, kao i prije kulinarske obrade uskladištenih proizvoda, njihova kvaliteta se provjerava prema organoleptičkim pokazateljima.

    Klasifikacija ekološki prihvatljivih proizvoda.

Uzimajući u obzir opće karakteristike i značajke uporabe, mogu se razlikovati sljedeće skupine prehrambenih proizvoda:

1) mlijeko i mliječni proizvodi;

2) meso i mesne prerađevine;

3) riba, riblji proizvodi i plodovi mora;

4) jaja i proizvodi od jaja;

5) jestive masti;

6) žitarice i tjestenina;

7) brašno, kruh i pekarski proizvodi, mekinje;

8) povrće, voće (voće, bobičasto voće, orašasti plodovi) i gljive, svježe i prerađene; 9) šećer i njegove zamjene, med, slatkiši;

10) konzervirana hrana i koncentrati;

11) proizvodi za aromatiziranje (čaj, kava, začini, začini, prehrambene kiseline); 12) mineralne vode.

Proizvodi svih skupina podijeljeni su u vrste prema podrijetlu ili proizvodnji. Neki proizvodi su podijeljeni u razrede i kategorije na temelju kvalitete u skladu sa zahtjevima standarda. Na primjer: vrsta kravljeg maslaca - neslani maslac, najviši i 1. stupanj; goveđe meso I i II kategorije - prema masnoći; svježa jaja kategorije I i II - po masi i kakvoći.

Mnogi prehrambeni proizvodi, posebno nakon odgovarajuće kulinarske obrade, imaju određena ljekovita (dijetetska) svojstva u odnosu na određene bolesti. Međutim, to ne daje razlog da ih nazovemo dijetetskim proizvodima. Dijetetski proizvodi su specijalizirani proizvodi koji zamjenjuju tradicionalne proizvode koji su iz medicinskih razloga zabranjeni u prehrani oboljelih osoba, a razlikuju se od njih po kemijskom sastavu ili fizičkim svojstvima.

Postoji 7 grupa dijetetskih proizvoda:

1) proizvodi koji osiguravaju mehaničku i kemijsku poštedu probavnih organa, a koriste se kod bolesti probavnog trakta, maksilofacijalnih ozljeda, poremećaja žvakanja i gutanja te u postoperativnom razdoblju. Ovi proizvodi imaju visok stupanj mljevenja, sadrže malo ekstrakta, natrijev klorid ( stolna sol), dijetalna vlakna, bez začina. U takve proizvode spadaju fino mljeveno brašno od žitarica, homogenizirana (posebno pasirana) konzervirana hrana od povrća, voća, mesa, ribe, očišćena od nejestivih i neprobavljivih dijelova, suhi vodotopivi koncentrati visoke nutritivne vrijednosti (enpit, inpitan, ovolact i dr.). . ) i tako dalje.;

2) proizvodi s niskim udjelom natrija (bez soli), koji se koriste za određene bolesti kardiovaskularnog sustava, bubrega, jetre i dr. U ovu skupinu spadaju i zamjene za sol (sanasol i dr.), koje se koriste za poboljšanje okusa hrana bez soli;

3) proizvode bez bjelančevina ili s isključenjem određenih bjelančevina i aminokiselina, na primjer zamjene za kruh, tjestenina, žitarice koje se pripremaju bez bjelančevina od raznih vrsta škroba i koriste se kod kroničnog zatajenja bubrega i drugih bolesti;

4) proizvodi s promijenjenim sastavom ugljikohidrata - smanjeni udio ugljikohidrata, zamjena šećera sladilima, mliječni proizvodi bez laktoze, zamjene za šećer (slastilin, saharin, fruktoza i dr.). Ovi proizvodi se koriste za dijabetes, pretilost i druge bolesti;

5) proizvodi sa smanjenim udjelom masti i (ili) poboljšanim sastavom (fermentirani mliječni proizvodi i kravlji maslac, obogaćeni biljnim uljima itd.), koji se koriste za bolesti s poremećenim metabolizmom masti - ateroskleroza, pretilost itd.;

6) proizvodi smanjene energetske vrijednosti zbog smanjenja udjela masti ili ugljikohidrata, s punilima (dijetalna vlakna, metilceluloza i dr.);

7) ostali dijetetski proizvodi obogaćeni kompletnim proteinima, jodom, željezom, vitaminima, lecitinom.

Zaključak.

Ekološki prihvatljivi proizvodi moraju biti visoke kvalitete, proizvedeni u ekološki čistim regijama, ne smiju sadržavati modificirane gene, uzgajati prema preporučenim tehnologijama, bez zlouporabe gnojiva i stimulansa rasta. Nažalost, u životu ti zahtjevi nisu uvijek ispunjeni. Prilikom nabave namirnica vrlo je važno provjeriti tko je, gdje i kada uzgojio povrće i voće. Izgled također može puno reći; ako povrće ili voće ne izgledaju prirodno, vrijedi pretpostaviti da su za njihov uzgoj korištene neke kemikalije. Moramo imati na umu da poljoprivredne proizvođače prvenstveno zanima zarada, a ne ekološki prihvatljivi proizvodi. Jedan od najčešćih prekršaja pri uzgoju povrća i voća je prekomjerna uporaba gnojiva, osobito nitrata, koji su prirodni stimulansi rasta i sazrijevanja mnogih biljaka. Naravno, gnojiva su neophodna, jer bez gnojidbe niti jedno polje ne može davati konstantne žetve. U idealnom slučaju, svako polje ili parcela trebala bi se odmoriti 1 godinu nakon žetve, a to nije ekonomski isplativo. Zato na red dolaze mineralna gnojiva.

Kad kažemo ekološki, organski proizvod, mislimo da nije štetan za ljudski organizam, da povrće ne sadrži nitrate, kobasice i šunka ne sadrže kancerogene tvari, jogurti i skuta ne sadrže umjetne pojačivače boje i konzervanse. I sadrže više vitamina, minerala i biološki aktivnih tvari od tradicionalnih.

Bibliografija.

    Voronkov N.A. Opća ekologija: Udžbenik. - Moskva, 1999.

    Glukhov V.V. Ekonomski temelji ekologije: Udžbenik. – Sankt Peterburg, 1997.

    Denisov V.V. Ekologija: Rostov na Donu, ožujak 2002.

    Kruglyakov G.N., Krutikova G.V. Trgovanje prehrambenim proizvodima: Udžbenik. - Mn.: Urajai, 1998.

    Mikulovich, A.V. Loktev, I.N. Fouret i sur.; Robna istraživanja prehrambenih proizvoda: Udžbenik. dodatak / Pod opć. izd. O.A. Brilevski. - Mn.: BSEU, 2001.

    Mikulovich L. S. Istraživanje robe prehrambenih proizvoda s osnovama mikrobiologije, sanitacije i higijene: Udžbenik. dodatak / L. S. Mikulovich. - Mn.: Viša. škola, 2002. (enciklopedijska natuknica).