Kako kuhati pečene pite u pećnici. Tajna pahuljastih pita, poput bakinih kad ste bili dijete! Recept za pripremu suhog kvasca u vodi

Recepti za pite

Ovaj članak govori vam kako možete jednostavno pripremiti mirisne, vrlo ukusne pite u pećnici. Recept je ilustriran fotografijom i objašnjenjem korak po korak.

1 sat

200 kcal

4.9/5 (10)

Tko od nas u djetinjstvu nije molio mamu ili baku da napravi pite, slatke ili slane? Domaće pite, pečene i pržene – omiljena poslastica djecu i odrasle, pa će svakoj domaćici biti korisno naučiti ih kuhati. Mnoge moderne žene vjeruju da je kuhanje složen, radno intenzivan proces koji oduzima energiju i vrijeme. Ali u stvarnosti to nije tako. Postoji više od jednog recepta za tijesto za izradu pita s kvascem u pećnici. Pročitajte više o brzim receptima za pravljenje pita. Sada ćemo vam reći kako je jednostavno, ukusno i vrlo brzo napraviti takvo jelo.

Prednosti pita pečenih u pećnici

Jednostavnost pripreme

Pečenje u pećnici puno je brže i lakše. Sve pripreme se slažu u jedan veliki pleh i peku. Kuhanje na štednjaku traje duže. Koliko stane u jednu tavu? Samo mala količina. Neće se moći odmaknuti od štednjaka, jer ćete ga morati okretati i mijenjati porcije.

Zdravstvene dobrobiti

Prilikom prženja na štednjaku, dugotrajno pregrijano ulje počinje oslobađati kancerogene tvari opasne za zdravlje, funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, jetre i kardiovaskularnog sustava. Pržena hrana je masnija i kaloričnija. Pite s maslacem pečeni u pećnici ne samo da su vrlo ukusni, već su i zdraviji od prženih.

Bogat okus

Tijekom procesa prženja, posebno u istom ulju, okus jela se mijenja, ali ne na bolje. Vjetrovi su, naprotiv, zasićeni aromom svih sastojaka.

Koje brašno izabrati?

Brašno je jedan od najvažnijih sastojaka od čijeg odabira ovisi gotov proizvod.

Najbolje je odlučiti se za pšenično brašno najviši ili prvi razred.
Obratite pažnju na boju brašna. Trebao bi biti bijel, proziran (ili blago kremast)
Da biste provjerili njegovu kvalitetu, trebate uzeti malo brašna i navlažiti ga vodom. Ako sadrži puno mekinja, voda će postati crvenkasta; ako zrno nije zrelo, postat će modro.
Brašno ne smije sadržavati vlagu, inače će se pokvariti. Da biste to provjerili morate stisnuti prstohvat u ruci. Dobar se ne smije skupljati u grudice. Brzo se lijepi za ruke i malo je hrskavo na dodir.
Proizvodi niske kvalitete imaju neugodan miris.

Koji kvasac odabrati: obični ili suhi?

Da bismo to utvrdili, pogledajmo razliku između suhog i običnog (ili živog) kvasca?

Različiti uvjeti skladištenja - za suhe, zatvoreno pakiranje, ali za žive je potreban pristup otvorenom.
Živi kvasac se brže kvari; suhi se može dugo čuvati u ormaru.
Drugačiji izgled. Uobičajeni su u obliku “pločice”, a suhi su u obliku granula.
Upotrebom suhog kvasca tijesto će brže narasti.
Kvaliteta peciva je približno ista, ali ako se koristi živi kvasac, proizvod će biti malo pahuljastiji. Pažljivo treba birati i suhi kvasac. Obratite pozornost na uvjete skladištenja i datum proizvodnje. Kvasac loše kvalitete dovest će do neugodnog mirisa u proizvodu.

Priprema tijesta

Prijeđimo na najzanimljiviji dio. Nudimo vam najjednostavnije i najjednostavnije brzi recept pite u pećnici. Ovaj mekano tijesto To može naučiti svaka domaćica. Peciva su prozračna i ukusna. Možete naučiti i druge tajne pravljenja tijesta.

Trebat će nam sljedeći sastojci:

Sastojci

Priprema tijesta korak po korak

Kakvo tijesto trebate dobiti:

treba slobodno kretati iz zdjele i ne lijepiti se za ruke
Ako se zalijepi, ali su svi koraci ispravno ispoštovani, jaja su možda velika. Situacija se može popraviti dodavanjem malo brašna. Međutim, potrebno je paziti da konzistencija ne postane preteška.

Primjeri najjednostavnijih nadjeva za pite u pećnici

Pite su univerzalni proizvod. Bobičasto voće, gljive, krumpir, meso, jaja i voće savršeni su za punjenje.

Punjenje od jabuka

Vrlo se jednostavno priprema. Uzmimo ga svježe jabuke(5 komada), skinite koru i izvadite jezgru. Nožem ih sitno narežite na kockice i dodajte žlicu šećera.

Jabuke se mogu lagano popržiti u tavi maslac ulje Da biste to učinili, otopite maslac, bacite jabuke u tavu i okrećite ih žlicom nekoliko puta. Zatim dodajte šećer i ponovno promiješajte. Postupak ne bi trebao trajati više od 2-3 minute.

Nadjev od kupusa

Listove kupusa sitno nasjeckajte nožem i stavite u zdjelu, dodajte malo soli i papra. Kopar možete sitno nasjeckati. Kelj treba preliti kipućom vodom, a zatim ga nekoliko minuta pržiti u tavi kako bi okus bio nježniji. - omiljena poslastica djece i odraslih.

Nadjev od mesa

- ovo je okus djetinjstva. Uzmite malu glavicu luka i sitno je nasjeckajte. U zagrijanu tavu stavite luk i dodajte suncokretovo ulje i promiješajte. Kada luk postane proziran dodajte 600-700 grama mesa mljevena junetina i pričekajte da vlaga ispari.

Oblikovanje i pečenje pite u pećnici

Umijesiti tijesto. To radimo na stolu ili velikoj dasci za rezanje, prethodno posut brašnom odozgo. Morate mijesiti najmanje 10 minuta. Ako se lijepi za površinu dodajte malo brašna.
Vršimo pripreme. Tijesto podijelite na dva dijela. Od prve oblikujemo kobasicu i izrežemo je na komade iste veličine. Svaki dio razvaljajte valjkom dok se ne pretvori u palačinku.
Pravimo pite. Gotovu palačinku treba malo razvući rukama i unutra staviti nadjev. Pogodnije je to učiniti malom žličicom. U sredinu staviti nadjev, saviti rubove jedan prema drugom i stisnuti ih prstima.

Danas želim ponuditi još jedan recept za tijesto s kvascem s vrlo na neobičan način priprema, naziva se "utopljen". Ovo tijesto nije potrebno stavljati na toplo mjesto da se digne. “Uklapa” se tako što se uvuče u posudu s hladnom ili tople vode. Brzo tijesto od kvasca za pite u pećnici ispada elastična, vrlo ugodna za rad. Na temelju ovoga brzi test Kvasac se može koristiti za pripremu bilo kojeg peciva: slatkog ili slanog.

Dakle, pripremite brzo tijesto za pite u pećnici potrebne proizvode prema popisu.

Pripremimo tijesto. Stavite kvasac u zdjelu i dodajte šećer.

Samljeti u homogenu masu.

Ulijte toplo mlijeko i dodajte 70 g brašna, dobro promiješajte.

Pokrijte zdjelu ručnikom i stavite na toplo mjesto 15-20 minuta.

Dodajte jaje razmućeno sa soli i maslac, koji je unaprijed otopljen i ohlađen.

Postupno dodavati brašno (možda će trebati još brašna) i zamijesiti tijesto.

Tijesto će biti gusto, ali mekano, neće se lijepiti za ruke ni za stol.

Gotovo tijesto stavite u čvrstu vrećicu i zavežite. Napunite dublju tepsiju hladna voda i spustite tijesto u nju.

Čekamo da se tijesto digne. Dobio sam ga za 20 minuta.

Izvadite tijesto iz vode i izvadite ga iz vrećice. Stavite ga na stol malo posut brašnom. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da odstoji 10-15 minuta.

Brzo tijesto za pite u pećnici je spremno. Prijeđimo na pripremu ukusnih domaćih peciva.

Pronaći savršen recept pravljenje dizanog tijesta za pite posao je koji može potrajati godinama, jer recepata ima više nego zvijezda na nebu. S mlijekom, s kefirom, s vodom, s kiselim vrhnjem i s maslacem ili biljnim uljem, pjenasto, ravno - zaista, tijesto s kvascem za pite priprema se na tisuću i jedan način! Oči su mi širom otvorene – koji recept odabrati? Kako bismo sveli vašu muku izbora na nulu, odabrali smo najpopularnije recepte koji skupljaju more pohvalnih recenzija. To jest, zapravo smo u jednom članku sakupili najmodernije trendove u modernim domaćim ukusnim pitama. Recepti su poredani od najjednostavnijih i najbržih do najtežih, koji zahtijevaju određeno kulinarsko umijeće.

Počnimo s upute korak po korak, za one koji uopće ne znaju s kojeg kraja uzeti dizano tijesto. Čak i ako nikada niste imali posla s kvascem, uz ovaj recept naučit ćete kako pripremiti izvrsno tijesto s kvascem za pite u pećnici. Iako se vjerojatno svatko kao dijete motao po bakinoj kuhinji i sjeća se kako se diglo tijesto skriveno ispod ručnika, taj jedinstveni miris, stol prepun tanjura s s različitim nadjevima(moja baka je npr. pekla pite ne samo sa kupusom, lukom i jajima, nego i sa makom i bobičastim voćem), osjećaj mekane lepinje u rukama koju je trebalo zgnječiti i razvaljati valjkom za tijesto. na stolu posutom brašnom. I neka prve pite ne ispadnu tako uredne i punaste kao bakine. Ali čak i kriva i raspucana pita, napravljena vlastitim rukama, činila se najukusnijom. Ovo tijesto idealno je za pite s mesom, kupusom, krumpirom, gljivama, rižom i jajima.

Nakon što ste svladali osnove, prijeđite na najcool, čak bih rekao, čarobni recept za tijesto s kvascem iz naše kolekcije. Ovo je dizano tijesto za pite sa suhim kvascem i mlijekom. Zvuči sasvim normalno, zar ne? U čemu je magija? A činjenica je da ne morate čekati da se tijesto digne. Umijesi, izreže - i ravno u pećnicu! Nevjerojatno ali istinito. Pite ispadaju pahuljaste, prikladno je bilo koje punjenje - i slatko i slano. Recept.

Dizano tijesto za pite na kefiru jednako je svestrano. Rano sazrijeva, ali ipak zahtijeva dodatnih sat vremena za dizanje. Njegova glavna prednost je posebna nježnost i nevjerojatan okus. Fermentirani mliječni proizvodi imaju poseban učinak na proteine pšenice, dajući im neusporediv plemeniti okus. (Idite na recept.) A ako i vi, kao i ja, mislite da savršenstvu nema granica, probajte dizano tijesto sa vrhnjem, recept sa suhim kvascem, koji sam isprobala nekoliko puta i apsolutni je favorit moje kolekcije .

I posljednji recept za one koji vole složenije kulinarske zadatke je poznato lisnato tijesto. Priprema se potpuno drugačije nego inače. Nema dugih razdoblja hlađenja ili leda na stolu. Naprotiv, koristit ćemo mekani maslac koji se lako maže. Proces pripreme tijesta je vrlo ugodan, iako zahtijeva mukotrpnost i vrijeme. Ali rezultat je vrijedan toga.

Korak po korak recept sa fotografijama: tijesto od kvasca za pite u pećnici

Za prvi eksperiment nudimo najjednostavnije tijesto od kvasca za pite, korak po korak recept sa fotografijom posebno za početnike, koji trebaju vidjeti kako izgleda kvasac, kakva je konzistencija tijesta i je li došlo do greške prilikom miješenja. Tijesto se pravi još jednostavnije od uobičajenog tijesta za pite s kvascem i mlijekom. Vrlo je ugodna za rad, elastična, neljepljiva, ne kida se, odnosno možete je razvaljati dosta tanko, što je posebno važno za one koji vole da im pita ima više nadjeva nego tijesta. Pite se lako stegnu i ne otvaraju se prilikom pečenja. Okus je blag i paperjast. Tijesto je posebno dobro za pite s mesom, gljivama, krumpirom, kupusom, rižom, lukom ili nadjev od jaja. Odnosno za slane pite pretežno. Ako želite slatkiše, onda je tijesto odlično za njih. sljedeći recept. Dat ću ti sastojke za dvije tepsije za pite. Dovoljno da nahrani sve one koji pate, ali bez umora od kuhanja.

Brašno 2 šalice 250 ml*,
Rafinirano biljno ulje 8 žlica (50 ml),
Suhi instant kvasac 1 vrećica od 11 grama,
Voda 200 ml (strogo!),
Šećer 1 puna žličica,
Sol ½ žličice

* (s toboganom visine otprilike 1 centimetar)

Kako pripremiti tijesto korak po korak

Prvo posložimo sve sastojke da ništa ne pomiješamo. Uspjeh ovog tijesta s kvascem uvelike ovisi o pravilnom održavanju omjera brašna i vode. Trebalo bi biti točno 200 ml vode. Stavite ga u zasebnu posudu. Time ćete izbjeći pogreške.

Uzmite šalicu, u nju uspite kvasac, šećer i ulijte mala količina vode (odliti iz posude u koju smo skupili 200 ml vode - ostatak tekućine će poslužiti za mijesiti tijesto). Promiješajte i ostavite 20 minuta. Za to vrijeme kvasac se aktivira i formira tako debelu "kapu" mjehurića.

Možete mijesiti tijesto. Uzmite lavor ili zdjelu. Dodajte brašno, dodajte vodu, dodajte sol, biljno ulje, ulijte dignuti kvasac. Pomiješajte žlicom. I onda počnemo mijesiti rukama. Zabilježite vrijeme - morat ćete mučiti tijesto najmanje sedam minuta. Ili još bolje, 10. U početku malo ljepljiv, postupno će postati mekan, elastičan i lako će sići s vaših ruku.

Stavite tijesto u zdjelu, namažite vrh biljnim uljem bez mirisa (rukama ili kistom da se tijesto ne pokrije debela korica), pokrijte ručnikom ili poklopcem i ostavite da se diže četrdesetak minuta. . Nije potrebno staviti na toplo mjesto. Na sobna temperatura tijesto će narasti otprilike dva puta. Nema potrebe da ga više drobite. Odmah stavite na stol i počnite rezati pite. Trebalo bi ih biti oko 15-ak.

Najbolje tijesto od kvasca za pite - sa suhim kvascem u mlijeku

Ako pogledate recepte za pite s tijestom od kvasca, onda je možda najneugodniji trenutak u miješenju tijesta s kvascem čekati sat i pol dok se konačno ne digne i možete početi peći. Zato je ovo tijesto s kvascem bez dizanja za mene postalo pravi spas. Doslovno je potrebno oko 20 minuta za miješanje + 20 minuta za pečenje, ne zahtijeva uopće vrijeme dizanja. Zamijesite i odmah možete staviti u pećnicu. Ljepota! Tijesto je univerzalno, pogodno i za pite sa slatkim i slanim nadjevom.

mlijeko bilo kojeg sadržaja masti 1 žlica,
voda 50 ml (5 supenih kašika),
margarin za pečenje 1 pakiranje (200 g),
jaja srednje veličine 2 kom.,
šećer 2 žlice,
instant kvasac 1 vrećica od 11 grama,
sol pola žličice,
brašno 600 g (3 pune + 3/4 žlice).

Način pripreme brzog dizanog tijesta bez dizanja

Da biste napravili izvrsno tijesto za pite s kvascem i mlijekom, prvo morate kvascu dati snagu kako bi tijesto moglo vrlo brzo narasti. Da biste to učinili, pomiješajte kvasac s toplom slatkom tekućinom. Kvasac pomiješajte sa šećerom, prelijte s pet žlica vode, miješajući. Čim se sva zrna rasprše, stavite posudu na toplo mjesto deset do petnaest minuta. Naše tijesto se neće dići i uliti, ali kvascu još treba dati vremena, da tako kažem, da se aktivira.

Vrijeme će brže proletjeti ako istovremeno pripremite preostale sastojke za tijesto. Otopite margarin, prvo ga nasjeckajte na sitne komadiće - tako će se brzo i ravnomjerno otopiti. A kako ne bi došlo do vrenja, bolje ga je zagrijavati u vodenoj kupelji ili u posudi debelih stijenki i na minimalnom zagrijavanju štednjaka.

Otopljeni margarin posoliti i pomiješati s mlijekom. Ova mješavina mlijeka treba biti topla. Njegovu temperaturu možete provjeriti tako da kapnete nekoliko kapi tekućine na zapešće.

U posebnoj posudi samo malo umutiti jaja, zatim ih dodati u mlijeko i opet lagano umutiti.

Do tog vremena na kvascu bi se već trebala pojaviti pahuljasta kapica mjehurića pristojne veličine - znak da kvasac savršeno radi i da je vrijeme da ga unesete u tekuću komponentu tijesta.

Kada je smjesa od kvasca na mjestu, ponovno premijesite tijesto i možete mu dodati posljednji sastojak - brašno. Treba ga ulijevati postupno, odmah procjeđujući kroz sito. Tijesto se lako mijesi. Ispada vrlo nježno i mekano. Uopće se ne lijepi za ruke.

To je to, tijesto je spremno za izradu pite.

Nekoliko savjeta za daljnji rad. Prilikom oblikovanja pita koristite minimalnu količinu brašna za posipanje. Od navedene količine sastojaka dobijem dovoljno pite za dva pleha. Dakle, prvu seriju pita treba staviti u hladnu (!) pećnicu, nema potrebe zagrijavati je unaprijed! Pite se peku na temperaturi od 180-200 stupnjeva oko 20 minuta. Pa, pite iz druge serije, kako god rekli, imaju vremena za odmor, pa je zagrijana pećnica najprikladnije mjesto za njih.

Dizano tijesto za pite na kefiru

Danas postoji toliko mnogo recepata za pravljenje pita s tijestom od kvasca da odabir najprikladnijeg nije tako jednostavan. A da vam olakšam zadatak, odmah ću vam ispričati o svim dobrobitima ovog recepta. Kvasno tijesto s kefirom pravi je spas za zaposlene domaćice. Za ovo, usuđujem se reći, odlično tijesto zamijesit će vam ne više od sat vremena. Samo 20 min. za gnječenje, 30-40 minuta. dižite se - i sada imate spremno najnježnije tijesto s kvascem, koje je prikladno za pečenje koje god želite!

kefir (2,5-3,2%) 200 ml,
mlijeko (bilo koji sadržaj masti) ili voda 50 ml,
jaje 1 kom.,
biljno ulje 100 ml,
šećera 1 žlica. l.,
kvasac (suhi) 3/4 vrećice,
prstohvat sode,
sol 1 žličica,
brašno (pšenica, sunce) 3,5 žlice. (250 grama).

Kako pripremiti tijesto od kvasca na kefiru

Mlijeko (vodu) lagano zagrijati, u njemu razmutiti pola žlice šećera pa u tu slatku tekućinu dodati kvasac i miješati dok se potpuno ne otopi. Posudu s tijestom ostavimo sa strane kako bi se kvasac probudio i počeo raditi. U prosjeku to traje oko 10 minuta.

Čim primijetite da je tijesto primjetno naraslo i da se na vrhu pojavila pahuljasta kapica kvasca, možete nastaviti s pripremom tijesta. Sada je red na kefir. Ako je hladno, malo ga zagrijte (prikladnije je to učiniti u mikrovalnoj pećnici) i ulijte u zdjelu za miješanje. Dodajte doslovno prstohvat sode i soli u kefir i dobro promiješajte. Zašto soda ulazi u tijesto ako je kvasac i ne obavlja nikakve funkcije dizanja? Jednostavno je: u ovom slučaju soda je potrebna kako bi se gotova peciva oslobodila karakteristične kiselosti kefira. Ako vam ova kiselost ne smeta, možete i bez sode.

Zatim u tijesto dodajte jaje, preostali neiskorišteni šećer i već prikladno tijesto. Lagano i lagano umutite smjesu pjenjačom (ili vilicom), a zatim dodajte pola brašna u tijesto. Zamijesite tijesto da se svo brašno rasprši, rezultat je prilično gusta, grudasta masa. Sada u ovu masu ulijte posljednji sastojak - ulje i ponovno mijesite.

Bez prestanka miješanja dodamo preostalo brašno u tijesto, a kada se toliko zgusne da postaje nezgodno raditi pjenjačom (viljuškom), prelazimo na miješenje tijesta rukama. Za to pospite radnu površinu s malo (doslovno jednom šakom) brašna i intenzivno umijesite vrlo mekano, podatno tijesto. Prestaje se lijepiti za ruke nakon 10-13 minuta miješenja.

Čim se prestane lijepiti, pošaljite tijesto na dizanje. I tako, nakon nekih 30-40 minuta. tijesto će biti potpuno spremno za daljnju upotrebu.

Dizano tijesto za nježne pite s kiselim vrhnjem i jajima

Nema ništa ukusnije od maminih pita! Sigurna sam da će svaka domaćica to (ili skoro tako) reći. Ona ih uvijek čini nježnim, ukusnim i aromatičnim. Ne sjećam se niti jednog trenutka kada je njezino tijesto od kvasca za pite s vrhnjem i jajima ispalo neuspješno. I sam sam to svladao ne tako davno. Ne, uopće ga nije teško instalirati! Za to je potrebno samo 3-4 sata slobodnog vremena (uključujući i vrijeme za pripremu nadjeva, naravno). Glavna prednost ove verzije testa je što se isplati provesti tih sati u kuhinji - jednostavno fantastično nježno tijesto, koje je nemoguće pokvariti, čak i ako iznenada naiđete na krive dobar kvasac. Plus mogućnost korištenja sa različite opcije ispune. Ako vam je potrebno “pakiranje” za slatki nadjev, npr. voće ili mak, možete dodati malo više šećera ili po želji par paketića od 11 grama vanilin šećera, za svježi nadjev smanjiti njegovu količinu na a minimum. Ovako ili onako, takve pite odlete u tren, pa sam navikla da mijesim ovaj kvasac tijesto od kiselog vrhnja odmah za 400 g kiselog vrhnja.

kiselo vrhnje srednje masnoće (15-20%) 400 g,
voda 80 ml (oko 1/3 šalice),
jaja 3 kom.,
šećera 4 žlice. l.,
sol 1 žlica. l. (nepotpun),
suhi kvasac 1 vrećica,
brašno 1 kg (6 žlica s toboganom).

*zapremina čaše = 250 ml

Kako napraviti najukusnije tijesto od kvasca s kiselim vrhnjem i jajima

Glavna stvar u tijestu od kvasca za pite je tijesto. Ovdje počinjemo kuhati. Vodu malo zagrijemo, doslovno 10-15 sekundi u mikrovalnoj pećnici na najvećoj snazi, i u njoj razrijedimo suhi kvasac i jednu žlicu šećera. Ne smije ostati ni najmanje zrno. Razrijedili smo i stavili na toplo mjesto, pored radijatora npr. Posudu s tijestom nije potrebno pokrivati. Osim toga, lakše je paziti na otvorenu kako ne bi pobjegla.

Dok tijesto sazrijevajte pjenjačom (ili mikserom na najmanjoj brzini) umiješajte jaja s preostalim šećerom i soli. Zatim u ovu slatku smjesu dodajte kiselo vrhnje i opet sve promiješajte pjenjačom. Važno! Pomiješani proizvodi trebaju biti približno iste temperature. To znači da kada planirate peći pite, izvadite sve što vam je potrebno iz hladnjaka, ostavite na kuhinjskom stolu 30-60 minuta i tek onda krenite s kuhanjem.

U tu posudu prosijte brašno i umijesite podatno, mekano tijesto. Zbog masnoće kiselog vrhnja praktički se ne lijepi za ruke. Pri radu (pravljenju pite) ne treba brašno za posipanje, dovoljno je namazati ruke bilo kojim uljem.

Pokrijte umiješeno tijesto i ostavite da se diže na toplom oko sat vremena. Pazite, tijesto će se utrostručiti, pa ne pogriješite pribor za njega.

Čim je tijesto naraslo, izvadite ga, premijesite i možete ga puniti nadjevom. Zatim bi tijesto trebalo još jednom narasti: kada su pite već oblikovane i spremne za ići u pećnicu. Ostavite ih 20 minuta, zatim ih lagano namažite (žumanjcima, maslacem, slatka voda– po želji) i također pažljivo pošaljite na pečenje.

Dizano lisnato tijesto za pite

Ovo je recept za one koji već odlično rade tijesto za pitu s kvascem i mlijekom. Recept sam osobno, kako kažu, teško zaradio jer sam proces pripreme pravog lisnatog tijesta s kvascem počeo svladavati tek kada sam tehniku miješenja tijesta s kvascem savladao, reklo bi se, do savršenstva. Priznajem, uplašio me ovaj naporan postupak sa stalnim preklapanjem/rolanjem i zamrzavanjem tijesta, pa sam prvo probala brza opcija. Što da kažem? Ispadne dobro, ali teško da se može nazvati pahuljastim. Ispada običan kvasac, ali malo prozračniji. I naravno, ne može se ni na koji način usporediti s opcijom o kojoj ću govoriti u nastavku. Da, kvasac je lisnato tijesto Priprema pite je duga i zamorna, ali vjerujte mi, rezultat će premašiti sva vaša očekivanja. Nemojte se bojati pokušati i sigurno ćete uspjeti!

mlijeko 250 ml (1 fasetirana čaša s rubom),
šećer 1,5 kašika,
maslac 200 grama,
suhi instant kvasac 5-6 g (pola vrećice),
jaje 1 kom.,
pšenično brašno BC 3 žlice. (puna, 250 grama),
sol 1 žličica.

Kako napraviti domaće dizano lisnato tijesto

Ovakvo tijesto se mijesi spužvasto, tako da ćemo prvo staviti tijesto. Da biste to učinili, odmah u većoj zdjeli prikladnoj za miješenje tijesta s kvascem pomiješajte suhi kvasac i šećer, prelijte ih otprilike trećinom mlakog mlijeka. Ako imate svježi kvasac umjesto suhog, tada će biti dovoljno 25 g (po stopi od 50 g na 1 kg brašna).

Smjesu kvasca umutite vilicom ili pjenjačom i stavite zdjelu na toplo mjesto 10 minuta. Zatim u zdjelu s tijestom dodajte preostalo mlijeko i jaje. Ponovno umutite smjesu i ostavite da miruje još deset minuta. Tijekom tog vremena masa bi se trebala barem udvostručiti.

Zatim u tekuću smjesu prosijte brašno i zamijesite tijesto koje treba biti elastično i ne lijepiti se za ruke. U početku će biti mekano, ali će tijekom procesa gnječenja dobiti konzistenciju koja nam je potrebna. Temeljito gnječenje obično traje 5-7 minuta. Budući da u tijesto još nije stavljen maslac, trebat će malo brašna za posipavanje.

Tijesto se neće više dizati, pa čim završite mijesiti radnu površinu pobrašnite, a valjak za tijesto pobrašnite. Razvaljajte tijesto od sredine prema rubovima u pravokutni (po mogućnosti) sloj debljine oko 5 mm, razrjeđivač nije potreban.

Sada počinje najzamorniji proces - formiranje slojevitog tijesta. Maslac lagano zagrijte da samo omekša, ali da se ne počne topiti. Možete ga jednostavno izvaditi iz hladnjaka unaprijed i dok se tijesto mijesi doći će do željenog stanja. Koru tijesta premažemo uljem tako da jedna trećina i oko 1 cm oko rubova ostane nenamazana. Odnosno, nauljimo samo dva ili tri sloja, ostavljajući čiste strane na rubovima.

Zatim uzmemo ovu čistu trećinu i zamotamo je u sredinu nauljenog dijela, a preostalu slobodnu nauljenu trećinu tijesta preklopimo u sredinu. Ispada da se sloj tijesta razvalja u tri sloja, a svaki sloj premaže uljem. Lagano pritisnite rubove, sakrijte presavijeno tijesto u posebnu prozirnu foliju ili jednostavno u celofanska vrećica i stavite u zamrzivač na 15 minuta. Dobar maslac za to vrijeme ima vremena da se stegne.

Zatim izvadite tijesto iz zamrzivača na radnu površinu, pospite brašnom i ponovno ga razvaljajte u dugački pravokutnik. Važno! Rolajte tijesto samo u jednom smjeru!

Zatim ponavljamo postupak premazivanjem tijesta uljem i savijanjem, skrivanjem u foliji i zamrzivaču na još 15 minuta. Idealno je da se postupak valjanja, podmazivanja, preklapanja i hlađenja izvede još 3-4 puta, ali ja se obično ograničavam na samo tri. Nakon čega gotovo tijesto stavite u zamrzivač na 8-10 sati i gotovi ste! Sada se lisnato tijesto s kvascem može koristiti za pečenje.

Nadam se da će vam jedan ili više recepata za tijesto za pite postati omiljeni. Sretno pečenje!

Čak i najjednostavniji domaće pečenje uvijek će vas zadovoljiti svojim kvalitete okusa jača od bilo koje tvorničke, pa domaćice pokušavaju svladati barem nekoliko osnovni recepti razmaziti svoju obitelj. Može ukusno tijesto da pite budu brze i kako bez kvasca postići idealnu rahlost i mekoću?

Ovo jelo nema ograničenja - iako prženo prozračna pečenja na bazi kvasca, postoji mnogo više načina za pravljenje tijesta za pite. Važno je samo znati zamisliti željeni krajnji rezultat i povezati bazu s nadjevom. Najčešće vrste tijesta za pite za pećnicu:

Video recept korak po korak

s bazom od kvasca;
kiselo tijesto;
na soda s kiselim okruženjem (sirutka, jogurt, kefir, itd.);
na prašak za pecivo.

Proučavanje opcija baze za pečenje u nastavku s fotografijama korak po korak pomoći će vam ne samo pronaći savršeni recept za tijesto za pitu za pećnicu, već i naučiti osnovne zamršenosti rada s kiselim tijestom. Shvatit ćete kako odabrati tijesto za nadjev i obrnuto, naučiti uštedjeti vrijeme pazeći da “brzo” i “ukusno” idu zajedno u jednu rečenicu.

Peciva bez kvasca u pećnici također mogu biti rahla i mekana ako tijesto pravilno zamijesite. Nakon što isprobate ovu verziju, malo je vjerojatno da ćete shvatiti je li kvasac bio prisutan u receptu. Prozračna struktura, dugotrajno očuvanje mekoće, lijepa kora - sve govori da tijesto za pite na kefiru ne zaslužuje ništa manje popularnost od klasičnog sa živim kvascem. Ako namjeravate napraviti slatko jelo u pećnici, dodajte 3-4 žlice. l. Sahara.

svježi kefir - pola čaše;
visoko brašno sorta – 240 g;
jaje 2 kat.;
soda bikarbona - 1/3 žličice;
sol - prstohvat.

Razrijedite sodu kefirom - kisela sredina će je ugasiti, oslobađajući buduće pite karakterističnog okusa. Ostavite 5-6 minuta.
Posebno umutiti jaje, posoliti ga. Pažljivo dodajte u kefir i promiješajte.
U obrocima dodajte duplo prosijano brašno pazeći da nema grudica.
Umijesiti homogeno, mekano tijesto koje se lako oblikuje u kuglu. Pokrijte zdjelu filmom i zaboravite na pola sata.
Možete napraviti pite od tijesta na kefiru nakon što prođe to razdoblje - nema potrebe čekati da se volumen promijeni, jer će se dizanje dogoditi samo u pećnici.

Ovaj recept je prikladan za domaćice koje traže način kuhanja mekog, mekane pite bez odmaranja tijesta nekoliko sati. Dignuti prašak za pecivo ne djeluje ništa lošije od kvasca i smatra se sigurnijim za tijelo. Jedino upozorenje je ovo brzo tijesto za pite u pećnici je bogata, dakle ne najdijetalnija i nimalo mršava.

brašno - 170 g;
maslac - 75 g;
prašak za pecivo - 3 žličice;
šećer - 2 žlice. l.;
mlijeko - 220 ml;
jaja 1 kat. – 2 kom.;
sol.

Brašno prosijte, pomiješajte s praškom za pecivo, šećerom i soli.
Otopiti puter, zagrejati mleko, sjediniti obe mase, ostaviti da se malo prohlade.
Jaja umutiti mikserom, dodajući im prstohvat šećera. Kada se volumen mase poveća i dobije svijetlu nijansu, pažljivo je ulijte u smjesu maslaca i mlijeka.
Pomiješajte tekuće i suhe sastojke, zamijesite mekano, podatno tijesto. Ne smije se lijepiti za ruke, tako da se može koristiti više brašno. Dizanje nije potrebno, tako da možete odmah početi raditi pite.

Sa suhim kvascem

Domaćice koriste ovaj recept uglavnom za kuhanje pita prženih u tavi, ali pečenje u pećnici ispada jednako dobro. Dobro se diže i savršeno peče. Preporučljivo je koristiti nadjev od povrća - kiseli (kiseli kupus) kupus, jaja s lukom, krumpir. Ovo tijesto za pite sa suhim kvascem je posno i vrlo tanko, pa nadjev ne smije biti previše vlažan i zašećeren.

svijetlo pivo - 200 ml;
topla kuhana voda - 100 ml;
suhi kvasac - 2 žličice. s vrhom;
brašno - 5 čaša;
sol - prstohvat;
šećer - 2 žlice. l.;
biljno ulje - 60 ml.

Izvadite pivo iz hladnjaka - tekućina bi trebala biti sobne temperature prije početka rada.
Zamijesite tijesto od kvasca i vode.
Prosijte brašno u hrpu, u udubinu sipajte šećer i sol. Ulijte tijesto, pivo i biljno ulje.
Umijesiti rukama tijesto za pitu, ostavite 3-4 sata. Možete to učiniti u pećnici ako je kod kuće hladno.
Prije formiranja pite obavezno umijesite tijesto.

Značajna prednost ovog recepta je raženo kiselo tijesto zahvaljujući kojem vaše pite mogu ostati rahle i mekane mnogo duže. Probavni trakt (osobito crijeva) također će vam biti zahvalan na nedostatku kvasca, a na fotografiji gotove pite iz pećnice nisu niže od klasičnih s kvascem. Po želji u ovom jednostavnom tijestu za pite iz pećnice možete ispeći i bečke kiflice. Jedina mana je što starteru treba vremena, potrebno ga je pokrenuti 5 dana prije početka glavnog rada s budućim pitama.

raženo brašno - 100 g;
topla voda (38-40 stupnjeva) – 160 g;
pšenično brašno - 510 g;
maslac - 60 g;
mlijeko - 2/3 šalice;
šećer - pola čaše;
biljno ulje - 1 tbsp. l.;
jaja 2 kat. – 2 kom.;
vanilin - prstohvat;
sol.

Ujutro prelijte brašno (25 g) toplom vodom (40 g). Spremnik treba biti zapremine 2-3 litre, inače će starter pobjeći prilikom dizanja. Stavite u pećnicu zagrijanu na 50 stupnjeva i isključenu, pokrivajući poklopcem.
Sljedeće jutro dodajte istu količinu brašna i vode, ponovno promiješajte i ponovno stavite u pećnicu. Ovaj korak treba ponoviti još 2 puta.
5. dan umutiti jaja i dodati šećer.
Otopite maslac, pomiješajte s biljnim i toplim mlijekom. Miješati. Kad se tekućina ohladi dodajte smjesu jaja i šećera i predjelo.
Podlogu od tijesta ostaviti preko noći u toploj pećnici.
Ujutro pomiješajte s prosijanim brašnom i vanilijom. Bez dizanja počnite oblikovati pite.

Ovaj se recept također može smatrati brzim, jer dizanje traje samo sat i pol - za većinu sastava pita potrebno je 4-5 sati, a za neke je potrebno cijelu noć. Lagano i prozračno tijesto od kvasca s mlijekom za pite savršeno je za pečenje u pećnici i prženje. Važno je da tekuća komponenta bude svježa jer se u suprotnom može pokvariti okus i izgled, a preporuča se jaje prethodno zagrijati u kuhinji.

brašno - 450 g;
mlijeko - 210 ml;
šećer - 2 žlice. l.;
suhi kvasac - 1 žličica;
jaje više mačka.;
sol - 1 žličica;
suncokretovo ulje - 1 tbsp. l.

Napraviti tijesto od zagrijanog (ne kuhati!) mlijeka, kvasca i prstohvata šećera.
Posebno umutite jaje sa granuliranim šećerom. Ovdje ulijte ulje.
Brašno dva puta prosijte i pomiješajte s prstohvatom soli.
Sve komponente tijesta za buduće pečene pite pažljivo sjediniti i zamijesiti.
Zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva, isključite. Tamo stavite zdjelu pokrivenu ručnikom na pola sata (žičana rešetka, srednja razina). Nakon toga možete oblikovati pite.

Ako planirate slatka peciva– s grožđicama, skutna masa, voće, pekmez - treba znati pripremiti tijesto od maslaca za pite u pećnici. Ovaj recept je idealan čak i za velike blagdanske pite, a ako je šećer potpuno isključen, možete pokušati napraviti nadjev od povrća, mesa ili ribe. Ne preporučuje se zamjena maslaca margarinom, ali umjesto kiselog vrhnja može biti mlijeko ili čak vrhnje.

maslac 82,5% – 100 g;
suhi kvasac - 2 žličice;
punomasno kiselo vrhnje - čaša;
šećer - pola čaše;
brašno - 2,5 šalice;
sol – 1 žličica.

Maslac otopiti i sjediniti sa kiselim vrhnjem. Tucite dok ne postane glatko.
Pomiješajte kvasac s brašnom, dobro promiješajte - zrnca trebaju biti ravnomjerno raspoređena. Dodajte šećer i sol.
Pažljivo ulijte smjesu kiselog vrhnja i maslaca u nju, izradite homogenu, glatku grudu tijesta.
Ostavite da odstoji pola sata, zatim ga premijesite i vratite da odmori ispod ručnika. Nakon sat vremena možete početi raditi pite.

Pečenje pripremljeno prema ovom receptu za tijesto za pitu od kvasca smatra se najnježnijim, najukusnijim, najprozračnijim. Pogledajte fotografije domaćica - sve su pite savršene! Ovakav učinak može se postići samo sa živim kvascem koji pridonosi nevjerojatnom dizanju kako tijekom dizanja tako i tijekom pečenja. Naučiti pripremiti ovo tijesto za pite na vodi preporučuje se svakoj domaćici koja želi razmaziti svoju obitelj ukusnim kolačima.

živi kvasac - 21 g;
topla voda - 1,5 šalice;
šećer - 2 žlice. l.;
brašno - 600 g;
sol;
biljno ulje - 1/3 šalice.

Kvasac samljeti s brašnom (4 žlice), dodati toplu vodu, dodati malo šećera. Pričekajte dok tijesto ne počne mjehuriti.
Dodajte ulje, promiješajte.
Preostale suhe sastojke dodajte u tijesto u malim obrocima, nastavljajući miješati. Vodite se njegovom strukturom - trebala bi biti lagana, inače se pečeni proizvodi neće dići.
Klasična baza za pite u pećnici bit će spremna za sat vremena.

Bez kvasca

Među prethodno razmotrenim receptima bilo je i opcija koje nisu uključivale upotrebu kvasca. Međutim, ovo tijesto za pećnicu uvelike se razlikuje od njih. Prvo, baza je svježi sir, a drugo, troši se tako malo vremena da ujutro možete pripremiti tijesto bez kvasca za pite kako biste dobili topla peciva za doručak. Preporučljivo je da punjenje bude slatko: voće ili bobice, džem, marmelada. Možete čak koristiti isti svježi sir, ali sa začinima.

domaći masni svježi sir - čaša;
svježe mlijeko - 70 ml;
suncokretovo ulje - 4 žlice. l.;
šećer - 4 žlice. l.;
soda bikarbona - 1 žličica;
sol - 1/2 žličice.

Svježi sir protrljajte kroz sito ili sameljite u blenderu. Ako je suho dodajte žlicu kiselog vrhnja/vrhnje i ostavite da odstoji pola sata. Masa mora biti homogena, inače će tijesto postati grudasto.
Otopite šećer u mlijeku, ulijte maslac. Promiješajte i sjedinite sa svježim sirom.
Dodajte sodu bikarbonu i sol pa brzo umijesite temeljac. Ne možete dugo raditi s njim - najviše 6-7 minuta.
Nakon hlađenja (20-30 minuta) trebate ga razvaljati. U pećnici će pečenje malo narasti, ali po rahlosti ipak neće konkurirati klasičnom kruhu s kvascem, a korica će sutradan postati tvrđa.

Domaćice odabiru ovaj recept kada namjeravaju kuhati pite u pećnici s povrćem ili nadjev od mesa– šećer će stvoriti nesklad okusa, stoga baza treba biti neutralna. Izuzetno je asketska: brašno, voda, biljno ulje, krupna sol. Za raskoš koristite kiselo vrhnje, ali možete ga zamijeniti jogurtom ili kefirom. Brze pite od beskvasno tijesto u pećnici - ukusna je i nije štetna kao ona s kvascem. Točna količina vode nije navedena jer varira ovisno o stupnju glutena u brašnu.

brašno - 0,5 kg;
Suncokretovo ulje (bez okusa) - 2 žlice. l.;
kuhana voda (40-45 stupnjeva) - oko čaše;
sol.

Prosijte brašno tri puta na ravnu površinu, stvarajući brežuljak. Spatulom napravite udubljenje.
Dodati sol i ulje. Vodu dodajte vrlo pažljivo kako se ne bi proširila izvan bunara.
Miješenje tijesta vrši se dodavanjem brašna od ruba prema sredini, dok se kreće u smjeru kazaljke na satu.
Svježi temeljac bez kvasca morate ručno mijesiti 5-7 minuta dok se unutra ne pojavi velika količina kisika. Lopta se ne smije lijepiti za ruke, ali ne smije biti ni prestrma. Po potrebi možete dodati još malo tople vode.
Ovo tijesto ne treba da odstoji pa možete odmah oblikovati pite, dodati nadjev i staviti u pećnicu.

S vrhnjem

Sve domaćice koje su pokušale ispeći po ovom receptu primijetile su da je struktura pita prozračna, a mrvica pita poput paperja. To je zbog tekućeg sastojka koji predstavlja svježa nemasna kisela pavlaka. Najbolje je koristiti domaću, ali dobro će poslužiti i kupovna, a moguće ju je zamijeniti i laganom majonezom. Ovaj debela kora za pite s kiselim vrhnjem i kvascem, čak i najneiskusnija domaćica ima tendenciju da ispadne savršena, stoga svakako prepišite recept za sebe.

kiselo vrhnje - 2 šalice;
suhi kvasac - 10 g;
brašno - 800 g;
jaja 1 kat. – 3 kom.;
topla voda - 75 ml;
granulirani šećer - 6 žličica.

Ulijte kvasac u toplu vodu (ne obrnuto!), utopite ga nježnim pokretima, lagano miješajući od rubova prema sredini iu smjeru kazaljke na satu.
Dok se tijesto za pitu diže u pećnici, umutite jaja u koje u mlazu usipate kristalni šećer.
Dodati kiselo vrhnje i dalje raditi mikserom ili pjenjačom.
Glatko unesite tijesto s "kapom", dodajte prosijano brašno u malim obrocima.
Napravite mekano tijesto (možete i u mašini za kruh), ostavite sat i pol da se diže. Za to ga možete staviti u pećnicu zagrijanu na 50 stupnjeva i isključenu (!), obavezno prekrijte vlažnim ručnikom.

Tijesto za pečene pite - tajne kuhanja

Pečenje je jedno od najtežih jela, tako da ne možete bez posuđivanja tuđeg iskustva. Profesionalci vam govore kako izbjeći osnovne pogreške:

Tijesto za pečenje u pećnici može biti bogato, lisnato ili prhko tijesto, slatko ili beskvasno, s kvascem ili bez kvasca - recepata ima jako puno. U konačnici, sve određuje specifičnost jela i mjesto na njemu zajednički stol. Sastavili smo pet najuspješnijih, po našem mišljenju, recepata koji će vam pomoći diverzificirati jelovnik i ugodno će vas iznenaditi svojom originalnošću, jednostavnošću i okusom.

Ovaj recept prikladan je za kuhanje s krumpirom, jetrom, gljivama i drugim izdašnim nadjevima. Pita će ispasti mekana, nježna, s ukusnom koricom. Trebat će vam:

Prvo pomiješajte brašno s praškom za pecivo i prosijte kroz gusto sito. U veću zdjelu ulijte kiselo vrhnje, dodajte jaje i sol, dobro umutite dok ne postane glatko i pomiješajte s otopljenim margarinom. Kako bi okus pite bio živahniji i bogatiji, umjesto margarina možete koristiti maslac. Ostaje samo dodati brašno, zamijesiti tijesto i staviti ga u hladnjak na 45-60 minuta. Dvije trećine će poslužiti kao donja kora, jedna trećina će pokriti fil odozgo. Možete ostaviti malo tijesta za ukras.

Za pitu sa slatkim nadjevom

Najbolja stvar je što se topi u ustima. tijesto za biskvit kombinirat će se s voćem i bobicama: kruške, šljive, marelice, ribizli. Izvrsno punjenje bilo bi gusto ili džem, čokolada ili kondenzirano mlijeko, tako da se recept sa sigurnošću može nazvati univerzalnim. Potrebni su sljedeći sastojci:

Odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite ih u hladnjak. Otopljeni maslac postupno umiješajte sa šećerom, vanilin šećerom i žumanjcima. Dodajte kiselo vrhnje i miješajte mikserom do potpunog homogeniziranja. Postupno dodavati brašno pomiješano s praškom za pecivo uz stalno miješanje. U posebnoj posudi istucite bjelanjke dok ne nastane stabilna bijela pjena, dodajte ih malo po malo i umiješajte u tijesto. Ako je punjenje voćno, možete se ograničiti na jedan sloj kolača, lagano utiskujući komade voća u njega. Tijesto, koje se diže u pećnici, obavit će ih hrskavim korama.

Ako je nadjev mekan, biskvit ispecite posebno, prerežite ga na dva sloja, idući dublje prema sredini, a između slojeva stavite nadjev.