Koje je ulje bolje biljno ili maslinovo. Maslinovo ili suncokretovo ulje, koje je ulje zdravije? Trebam li suncokretovo ulje zamijeniti maslinovim?

Kada osoba odluči smršavjeti i počne se pravilno hraniti, ona, poput petogodišnjeg djeteta, iznova istražuje ovaj svijet. Iskušava nove okuse i kombinacije, pokušava dokučiti koji su proizvodi zdraviji, zasitniji, bolje ili lošije probavljivi, a koji se nikako ne smiju jesti. Silazeći s majonezne igle, čovjek otkriva svijet salata od svježeg povrća, a s njima i svijet ulja. Koje je ulje zdravije - maslinovo ili suncokretovo? Ili možda sezam ili trendi kokos? Pokušajmo to shvatiti.

Ulje za post

Prvo ulje od sjemenki suncokreta dobiveno je još u doba Ruskog Carstva u tvornici trgovca Bokareva. Odatle je započeo svoje putovanje oko svijeta. Već šest godina nakon prvog prešanja ulje in velike količine počeo proizvoditi za uvoz.

U to vrijeme ljudi još nisu razmišljali o tome što je korisnije - maslinovo ili suncokretovo ulje, budući da je prvo bilo potpuno nedostupno običnim ljudima. U isto vrijeme, suncokret je brzo stekao popularnost, jer se mogao konzumirati u postu, za razliku od maslac i svinjska mast.

Kako to oni rade?

Suncokretovo ulje proizvodi se u pogonima za ekstrakciju ulja u nekoliko faza. Prvo se sjemenke suncokreta oljušte i propuste kroz stroj za drobljenje, čime se dobije tzv. Dobivena tvar šalje se u žeravnicu, a potom u prešanje, gdje se ekstrahira prvi proizvod - nerafinirano djevičansko ulje.

U masi koja je ostala nakon prešane, koja se naziva pulpa, ostaje još oko 22% ulja. Kopa se u sljedećoj, ekstrakcijskoj radnji. Drugo prešanje - u ekstraktoru - provodi se uz pomoć organskih otapala. Dobiveni proizvod se rafinira, pročišćava i dezodorira, što rezultira različitim stupnjevima suncokretovog ulja.

Vrste

Prije nego odgovorite na pitanje koje je ulje korisnije - maslinovo ili suncokretovo, vrijedno je saznati koja ulja od sjemenki suncokreta postoje na tržištu i koja svojstva imaju.

• Nerafinirano hladno prešano. Takvo ulje je najkorisnije od svih suncokretovih ulja, budući da je jedini postupak pročišćavanja koji takvi proizvodi prolaze fizička filtracija. Ovo ulje zadržava sve tokoferole, fosfatide, fosfolipide, sterole, linolnu i oleinsku kiselinu te vitamine.
• Za dobivanje nerafiniranog toplo prešanog ulja sjemenke se zagrijavaju i propuštaju kroz prešu. pri čemu gotov proizvod dobiva se više, ali se dio tokoferola i fosfatida zagrijavanjem uništava.
• Rafinirano ulje je ulje rafinirano alkalijama i apsorbentima, koje praktički ne sadrži tokoferole i fosfatide. Dobar je za prženje jer se ne pjeni, ne dimi i dugotrajnim zagrijavanjem ne stvara kancerogene tvari. Međutim, sadrži vrlo malo hranjivih tvari i vitamina.

Korisna svojstva

Nerafinirano hladno prešano suncokretovo ulje zadržava sve korisna svojstva sjemenke suncokreta: tokoferol za funkcioniranje mišića i živčanog sustava, fosfatidi za pravilan metabolizam kalcija u koštanom tkivu, fosfolipidi koji su strukturni element stanica, linolna, arahidna, oleinska, stearinska kiselina i vitamini grupe A,D i E. Ne može se podgrijavati, ali je odličan za preljeve salata i hladnih jela.

Suncokretovo ulje jača imunološki sustav, sprječava razvoj onkologije, poboljšava pamćenje, normalizira apetit, ima svojstva protiv starenja i pozitivno utječe na seksualne funkcije.

Ulje sunčanog Mediterana

Maslinovo ulje poznato je u mediteranskim zemljama od davnina. Sastavni je dio mediteranska kuhinja. O ljekovita svojstva maslinovo ulje poznato je od davnina - nije se samo jelo, već se koristilo i kao maske i hidratantne kreme.

Jedinstvena svojstva maslinovog ulja protiv starenja i omekšavanja još uvijek koriste kozmetičke tvrtke, dodajući ga raznim proizvodima za njegu kože.

Proizvodnja i vrste

Španjolska je svjetski lider u proizvodnji maslinovog ulja. Odmah iza nje slijede Italija i Grčka. Dobiva se iz ploda europske masline. Sakupe se, zdrobe i iscijede ulje. Kao iu slučaju suncokreta, postoji hladno i toplo prešanje.

Nakon prešanja, ulje se šalje na preradu - dio prolazi samo fizičku filtraciju i dobiva kategoriju "nefiltrirano". maslinovo ulje Extra-class ". Drugi dio prolazi kroz kemijsko čišćenje, što pomaže u uklanjanju izraženog mirisa, a istovremeno puno vitamina i hranjivih tvari.

Koje su dobrobiti maslinovog ulja?

Na pitanje "Koje maslinovo ulje ili suncokretovo ulje bolje apsorbira ljudski organizam?" stručnjaci daju nedvosmislen odgovor - maslina. Ima apsolutno jedinstven sastav. 100% apsorbira tijelo.

Smatra se jedinstvenim sredstvom protiv starenja, služi za normalizaciju rada gastrointestinalnog trakta i tlaka kod hipertenzivnih bolesnika, dobro liječi rane i čireve. Maslinovo ulje jača koštano tkivo, eliminira naslage kolesterola i sprječava aterosklerozu.

Preljev za salate i hladna jela

Vrlo često se biljno ulje koristi za začinjavanje salata ili hladnih jela. Ako u receptu nije jasno naznačeno što je bolje - maslinovo ulje ili suncokretovo ulje, tada se mogu koristiti obje opcije.

Od sjemenki suncokreta treba se odlučiti za nerafinirano hladno prešano ulje - upravo to ulje zadržava sva blagotvorna svojstva sjemenki te ima izražen okus i miris. Prilikom odabira treba se pridržavati iste sheme - hladno prešanje, bez rafiniranja.

Unatoč činjenici da su ova ulja nejednaka u pogledu broja mikro i makro elemenata uključenih u njih, oba će donijeti nedvojbenu korist tijelu.

Za prženje i pečenje

Sasvim je drugačija situacija s receptima u kojima se ulje podvrgava toplinska obrada. Što je bolje - maslinovo ili suncokretovo ulje - koristiti za prženje i pečenje?

Nerafinirano suncokretovo ulje zagrijavanjem će se jako pjeniti, stvarati kancerogene tvari, i to gotovo sve koristan materijal bit će uništeni u njemu. Rafinirani suncokret, iako lišen takvih nedostataka, potpuno je beskoristan u smislu dobrobiti - tokoferol, fosfatidi, fosfolipidi i drugi elementi potrebni našem tijelu već su uništeni u njemu pod kemijskim utjecajem rafiniranja.

Maslinovo ulje ima reputaciju najboljeg ulja za prženje. Zadržava strukturu, korisne elemente i ne gori do 240 stupnjeva. Stoga, kada kuhate jela s toplinskom obradom, prednost treba dati maslinovom ulju.

Za dijetu

Većina ulja sadrži previše kalorija i nisu prikladna za mršavljenje. Koje ulje ima više kalorija - maslinovo ili suncokretovo? Prvi sadrži 824 kcal na 100 grama, drugi - 900 kcal.

No, zbog jedinstvenog sastava i velike količine linolne kiseline, preporuča se onima koji mršave da suncokretovo ulje zamijene maslinovim. Zanimljivo je da čak i na temelju upotrebe velike količine nerafiniranih masti, keto dijeta preporučuje svojim sljedbenicima da suncokretovo ulje zamijene bilo kojim drugim uljem - maslinovim, sezamovim, maslacem, pa čak i repičinim.

Za djecu

Pitanje koje je ulje korisnije - maslinovo ili suncokretovo - za prvu komplementarnu hranu i, u načelu, za malu djecu, prilično je kontroverzno u domaćoj pedijatriji. Neki liječnici inzistiraju na uvođenju rafiniranog dezodoriranog suncokretovog ulja, drugi kažu da je takva praksa beskorisna, pa čak i štetna.

Za kosu i kožu

Od davnina se ulja koriste ne samo kao hrana, već i kao kozmetički proizvod. Na njihovoj osnovi izrađuju sve vrste maski za kosu i lice, obloge za tijelo i pilinge, dodaju kremama, balzama i šamponima.

Koje je ulje korisnije - maslinovo ili suncokretovo, kada je u pitanju kozmetička njega? I ovdje je maslinovo ulje na prvom mjestu. Sadrži vitamine A i B, koji su odgovorni za stvaranje kolagena, koji je izravno odgovoran za svilenkastu kosu i elastičnu kožu. Osim toga, maslinovo ulje sadrži povećanu koncentraciju vitamina E koji usporava starenje i vitamina K koji poboljšava cirkulaciju krvi.

Ulja su važna

Nedvosmislen odgovor na pitanje "Što je korisnije - suncokretovo ili maslinovo ulje?" jednostavno ne postoji. Svaki od njih je dobar na svoj način. Nerafinirano maslinovo ulje će dodati okus i okus grčkoj salati, ali će se pokvariti posna pita sa šljivom. Suncokret će pjeniti i prskati u tavi, ali će vas podsjetiti na okus djetinjstva povrtna salata.

A najbolje je kod kuće imati malu policu na kojoj možete skupiti sva ulja svijeta:

• kremasto - za kreme i kolače;
• suncokreta, maslina i lana - za razne salate;
• sezam - za rajčice;
• kokos - za kolače od sira;
• kikiriki - u zobenoj kaši;
• senf - za krutone.

Svi oni, uz razumnu upotrebu, samo će koristiti tijelu.

Pa koje je ulje zdravije, maslinovo ili suncokretovo?

Odmah da rezerviramo, uspoređujemo pravo ekstra djevičansko maslinovo ulje EKSTRA DJEVIČANSKE kategorije (prvo hladno prešanje) i hladno prešano suncokretovo ulje, zapravo iste EKSTRA DEVIČANSKE kategorije.

Jedan način. Jedan rezultat.

Maslinovo ulje proizvodi se od posebne sorte maslina. Maslina je zajednički naziv za sortu maslina - Oliva europska.

Maslina uljarica se izdvaja. Plodovi su zeleni, vrlo sitni, kožica je tanka, hrapava i jako gorka. Plodovi nisu za jelo. Dozrijevanje i berba u prosincu.

Plodovi se grubo uništavaju u mlinskim kamenovima, jer 5000 godina nisu uspjeli smisliti tehnologiju odvajanja kore od jezgre. Zbog prisutnosti čvrstog abrazivnog materijala (čestica ljuske) u usitnjenoj masi, predenje na modernim prešama nije moguće.

Ulje se preša, kao i tisućama godina prije, u jednostavnoj okomitoj preši. Dobivena tekućina se odvoji i podijeli u dvije frakcije - sok od kože i ulje. Ovo je EKSTRA DJEVICA, prva hladna preša. S obzirom na to da je sok jako gorak, kod pravog maslinovog ulja nakon dodira sa sokom javlja se gorčina, "gorčina" i karakteristična zelenkasta nijansa.

Učinkovitost centrifuge je vrlo niska.

Hladno prešano suncokretovo ulje (hladno prešano) proizvodi se od cijelih sjemenki suncokreta prešanjem u modernim i visoko tehnološkim prešama (ljuska sjemena nije čvrsta i propada unutar preše). Glavni, glavni i odlučujući u metodi je odsutnost zagrijavanja sjemena prije prešanja, hladno je prešano.

Učinkovitost centrifuge je niska, nafta je skupa.

Glavnina ulja ostaje u ostacima ljuske i jezgri suncokreta.Kao što vidite, procesi proizvodnje hladno prešanog maslinovog i suncokretovog ulja su slični i neučinkoviti.

dvije kiseline. I koja je razlika.

Već smo puno puta razgovarali. Ove dvije vrste ulja, maslinovo i suncokretovo, sadrže iste kiseline.Oleinska "Omega-9" i linolna "Omega-6".

Više puta je ponovljeno da se oleinska "Omega-9" nezasićena kiselina sintetizira u našem tijelu u potrebnim količinama iz drugih namirnica. Ona je najjednostavnija nezasićena.

Ali višestruko nezasićena linolna kiselina "Omega-6" je nezamjenjiva (esencijalna). I u našem tijelu se ne može sintetizirati. A po vrijednosti je nemjerljiv s Omega-9.

"Omega-6" je temelj naših staničnih membrana. Pogodite koliko stanica u našem tijelu. I svake minute rađa se ogroman broj novih stanica. I ovaj proces je beskrajan.

A "Omega-6" je osnova "korisnog" kolesterola, koji "popravlja" naše krvne žile i čini ih elastičnima.

u suncokretovom ulju 60% volumena je "Omega-6" i 30% "Omega-9".

U maslini 30% volumena je "Omega-6" i 60% "Omega-9".

Kao što vidite, maslinovo ulje se po korisnosti ne može mjeriti s našim suncokretovim uljem.

Pa zašto je skuplje.

Nije sve zlato što sja.

Da bismo odgovorili na ovo pitanje, moramo se malo digresirati.

Postoje dva metala. Zlato i titan.

Titanij je izdržljiv i neće se ogrebati niti lomiti. Vrlo lagano. Ne hrđa.

Zlato je mekano, grebe se, brzo se troši, teško. Ne hrđa.

Tako ispada da je titan u svakom smislu praktičniji i bolji.

Pa zašto troy unca (otprilike 28 grama) zlata košta 1250 dolara, a titana 1,70 dolara.

Recite Potaninu (Norilsk Nickel) da ste spremni platiti 10.000 tona titana (on ima rezerve od 4 milijuna tona, u Republici Komi rezerve od 278 milijuna tona) i on će vam ga isporučiti za mjesec dana.

Recite Nabiullini (CBR) da ste spremni platiti 10 000 tona zlata. Možda će se složiti, ali će vas morati upozoriti da će trebati čekati oko 40 godina.

Na ulazu u Saratov iz Samare nalazi se "cigansko" selo. Recimo da vam treba 10 000 tona zlata. A za tjedan dana će vam za isti novac dati 12.000 tona "ciganskog" zlata. Na ovoj postaji. Ovdje su zlatari.

Slično je i s uljem, suncokretom i maslinom.

Nazovi Tkacheva (Ministarstvo poljoprivrede) i reci da ti treba 10 milijuna tona suncokretovog ulja. I iduće godine "od Moskve do same periferije" sve će biti zasijano suncokretom.

Pokušajte sklopiti ugovor za 10 milijuna tona maslinova ulja. Reći će vam se da je to nemoguće, au svakom slučaju morate čekati 4 godine.

Oglasite na internetu da ste spremni platiti 10 milijuna tona maslinovog ulja. Nazvat će vas (iz Italije, Španjolske itd.), i na čistom ruskom će vas pitati "u koju posudu sipati i koje etikete ćemo lijepiti." Obično je rok isporuke mjesec dana.

Saznajmo neke detalje.

Maslina uljarica neće rasti u Australiji ili Argentini. Ne u Dominikanskoj Republici, a još više u Rusiji. Raste samo u zemljama koje izlaze na Sredozemno more.

U tim zemljama raste samo uz uski obalni pojas. Obavezno stanje, prisutnost povjetarca (vrsta morskog vjetra) koji puše kroz šumarak.

Aromu i okus imaju samo talijanske i španjolske masline.Grčke, turske i ciparske masline smatraju se običnim.Ali tuniske, marokanske, egipatske i izraelske masline, zbog stalnih vjetrova iz Sjeverne Sahare, suhe su i bezukusne, poput piljevine.

Usporedimo krasnodarski i cejlonski čaj. Otprilike isto.

U Europi već dugo (300 godina) nema niti jednog slobodnog komada zemlje uz more.Zemljište je jako skupo. Nova slijetanja su isključena. I da, morat ćete dugo čekati. Maslina počinje rađati tek od 21. godine života.Tako ispada da je nemoguće brzo (i ne brzo) povećati proizvodnju maslinova ulja.Ispada da je sva vrijednost ovog proizvoda u njegovoj ograničenoj proizvodnji.

Šampanjac "Madame Clicquot" puno je skuplji od našeg "sovjetskog" samo zato što smo uvijek imali trulih jabuka u izobilju. Neće biti dovoljno, uvijek ga možete donijeti iz iste Bjelorusije ili Kazahstana.

U svijetu se godišnje proizvede samo 2,9 milijuna tona maslinovog ulja različite kvalitete. PAŽNJA !!! RAZLIČITA KVALITETA. Ali ako uzmemo u obzir da je stopa potrošnje biljnih ulja 10-12 litara po osobi godišnje (u Grčkoj se potroši 16), a populacija zemalja EU je 504 milijuna ljudi, ispada da je potreba za Samo u EU iznosi 5,04 milijuna tona godišnje. Ali tu su još Amerika, Kina i drugi.I to stotine tisuća Talijanski restorani i pizzerije diljem svijeta.

Ovo je Australija

A ovo je središnja Azija

Činjenica je, SVIJET JE OZBILJNO DEFICIRAN u maslinovom ulju. Zato dosta toliko košta običan proizvod . A ponekad ga ne možete zamijeniti. Pa kakva je to "grčka" salata, začinjena palminim, lanenim ili pamučnim uljem.

Jednostavnost je gora od krađe

Kako, plativši propisane 900-1300 rubalja za bocu od 0,5 litara grčkog ili 2500-3700 talijanskog maslinovog ulja EXTRA VIRGIN, ne biti prevaren?

Nakon skandala 2008. godine, kada je otkriveno da je više od 40% svih upakiranih "maslinovih" ulja u Europi zapravo ulje od uljane repice, soje ili kukuruza, uvedena je obveza ishođenja D.O.P certifikata. ( denominazione d'originine protetta, ime zaštićeno podrijetlom). Ikona prisutnosti certifikata pričvršćena je na prednju ili stražnju (zadnju) naljepnicu.

Nijedan pravi proizvođač pravog maslinovog ulja neće puniti ulje u prozirnu staklenu bocu, a još više u PET.Maslinovo ulje nikada neće imati okus maslaca.

Tako ispada da je čak i najkvalitetnije talijansko maslinovo ulje po korisnosti inferiorno našem hladno prešanom suncokretovom ulju.A što možemo reći o "repici" EXTRA VIRGIN, koja stoji na policama naših trgovina.

Ima li smisla platiti 400-600 rubalja za etiketu koja u Europi košta 0,06 eura?

U Rusiji je prije pet godina postojao ozbiljan problem. Bilo je nemoguće pronaći hladno prešano suncokretovo ulje. I sad se pojavio najviše što nije "Real".

U vrijeme promocije zdravog načina života samo lijeni ne znaju za dobrobiti nerafiniranih biljnih ulja. Koji je korisniji? Ima li u biljna ulja komponente štetne za zdravlje? Je li ih moguće koristiti bez ograničenja? Nutricionistica Oksana Matyuk ( @oksana_matiyuk) o maslinovom, suncokretovom, amarantovom ulju i dr.

Oksana Matijuk dijetetičar

Suncokretprotivmaslina

Biljna ulja cijenjena su zbog nezasićenih masnih kiselina. Nema ih u rafiniranim (“mrtvo” ulje). Osim toga, ulja sadrže štetne - zasićene. NA mala količina ne uzrokuju nikakvu ozbiljnu štetu tijelu. Problemi mogu početi od nekontrolirane konzumacije.

Višestruko nezasićene masne kiseline uključuju linolnu (omega-6) i linolensku (omega-3). Nezamjenjivi su: ne sintetiziraju se u tijelu i moraju se unositi hranom. Omega-3 i Omega-6 nužne su za prevenciju ateroskleroze, poboljšavaju prehranu tkiva i cirkulaciju krvi, smanjuju upalu i apsorbiraju vitamine topive u mastima. Njihov nedostatak može dovesti do razvoja kroničnih bolesti kod odraslih i zastoja u razvoju kod djece.

Omega-9 je mononezasićena kiselina, a ne esencijalna. Njegov unos s hranom pomoći će u sprječavanju problema s kardiovaskularnim sustavom: potrebno je smanjiti rizik od srčanog i moždanog udara - smanjuje razinu kolesterola, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka. Poboljšava sintezu proteina i pospješuje sagorijevanje masti - važno za one koji žele smršaviti.

Tokoferol (vitamin E) nazivaju vitaminom mladosti. Snažan je antioksidans koji pomaže u rješavanju brojnih ozbiljnih problema: bori se protiv slobodnih radikala, održava mladolikost kože, lijepe nokte i kosu. Sadržaj vitamina E na 100 g u maslinovom ulju je 12 mg, u suncokretovom ulju - 40-60 mg.

Nije ispravno uspoređivati ​​maslinovo i suncokretovo ulje po korisnosti – to nisu antagonisti, već proizvodi koji se nadopunjuju. Suncokretovo ulje je polinezasićeno, a maslinovo mononezasićeno. 1 žlica svakog od njih dnevno pomoći će poboljšanju zdravlja i održavanju figure.

Ni jedne masline...

Osim maslinovog i suncokretovog, postoje mnoga druga jednako korisna ulja.

Posteljina

Po biološku vrijednost laneno ulje je na prvom mjestu. Sadrži mnoge korisne tvari: višestruko nezasićene kiseline, vitamine F, A, E, B, K, zasićene masne kiseline (10% sastava). Sadrži dvostruko više omega-3 masnih kiselina nego u ribljem ulju i drugoj hrani.

Laneno ulje sadrži tioprolin, prirodni antioksidans i lignane koji djeluju kao estrogeni. Njegova redovita uporaba normalizira probavu, uklanja nitrate i nitrozamine iz tijela, obnavlja hormonsku razinu, poboljšava stanje kože i kose.

sezamovo ulje

Sastav sezamovog ulja u jednakim omjerima sadrži višestruko nezasićenu linolnu kiselinu (Omega-6) u količini od 40-46%, mononezasićenu oleinsku kiselinu (Omega-9) - 38-42%. Jedinstvenost ovog proizvoda je sadržaj fitosterola - prirodnog analoga estrogena. Osim toga, žličica sezamova ulja sadrži dnevnu količinu bioraspoloživog kalcija.

Ulje amaranta

Ulje amaranta sadrži 67% Omega-6 višestruko nezasićenih masnih kiselina, lecitin, žučne kiseline, karotenoide, steroide, D vitamine, elemente u tragovima. Njegova glavna vrijednost je prisutnost dva snažna antioksidansa u svom sastavu: skvalena - 8% (ne nalazi se ni u jednom drugom proizvodu) i vitamina E u posebnom obliku tokotrienola - 2%.

Skvalen je uključen u sintezu steroidnih spolnih hormona. Ima snažna imunostimulirajuća svojstva i sposoban je inhibirati rast stanica raka, eliminirajući učinke izloženosti zračenju na tijelo.

bučino ulje

Izvor gama i delta tokoferola s antioksidativnim djelovanjem i fitosterola. Od ostalih ulja razlikuje se po visokom sadržaju vitamina i minerali. U 100 g - 643,4% gama-tokoferola, 133,4% delta-tokoferola, 32,5% alfa-tokoferola, 17,4% vitamina K. Od minerala u bučinom ulju prevladavaju: željezo - 93,3% dnevne norme, bakar - 17,6%, kobalt - 13%, selen - 8,5%, kalij - 8,2%. Sastav masnih kiselina također je odličan: 462,5% Omega-6, 51,3 g linolne kiseline, 39,5% oleinske kiseline.

Cedrovo ulje

Sadrži 94,8% nezasićenih masnih kiselina: linolnu (omega-3) - 36%, linolensku (omega-6) - 16%, oleinsku (omega-9) - 25,8%. Sastav cedrovog ulja također uključuje gadoleinsku (oko 1%), stearinsku kiselinu (oko 3,2%) i palmitinsku (oko 4%).

Dakle, kakvo je ulje dobro za salatu, za prženje? Hajdemo shvatiti.

Za salatu je koristan nerafiniran i neoguljen, u kojem su sačuvane sve korisne komponente koje su prirodno dostupne. Ali kuhanje s takvim uljem strogo je zabranjeno. Tijekom toplinske obrade, sve korisne tvari ga napuštaju i dobiva negativna svojstva u obliku kancerogena. Stoga je bolje pržiti u rafiniranom suncokretovom ulju. Ali osim suncokretovog ulja, vrlo je čest.

Korisnost ulja određujemo sadržajem višestruko nezasićenih masnih kiselina u njemu.

Ove kiseline vrlo dobro djeluju na kardiovaskularni sustav te su korisne za prevenciju srčanog udara i ateroskleroze. Višestruko nezasićene kiseline smanjuju razinu "lošeg kolesterola", poboljšavaju stanje kože i kose te jačaju imunološki sustav. Prema sadržaju višestruko nezasićenih masnih kiselina ulja se dijele na sljedeći način:

1. mjesto - laneno ulje - 67,7% višestruko nezasićenih masnih kiselina;

2. mjesto - suncokretovo ulje - 65,0%;

3. mjesto - sojino ulje - 60,0%;

4. mjesto - kukuruzno ulje - 46,0%

5. mjesto - maslinovo ulje - 13,02%.

Jednako važan pokazatelj je i sadržaj zasićenih masnih kiselina., koji imaju potpuno suprotan učinak na kardiovaskularni sustav. Stoga se ulje s minimalnim sadržajem zasićenih masnih kiselina smatra korisnijim.

1. mjesto - laneno ulje - 9,6% zasićenih masnih kiselina;

2. mjesto - suncokretovo ulje - 12,5%;

3. mjesto - kukuruzno ulje - 14,5%

4. mjesto - sojino ulje - 16,0%;

5. mjesto - maslinovo ulje - 16,8%.

Međutim, ima smisla razmotriti još jednu ocjenu - to je ocjena sadržaja. Vitamin E je snažan antioksidans. Ne samo da poboljšava strukturu kože i sprječava razvoj katarakte, već usporava proces starenja stanica i poboljšava prehranu stanica, jača stijenke krvnih žila i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.

1. mjesto - suncokretovo ulje - 44,0 mg na 100 grama;

2. mjesto - kukuruzno ulje - 18,6 mg;

3. mjesto - sojino ulje - 17,1 mg;

4. mjesto - maslinovo ulje - 12,1 mg.

5. mjesto - laneno ulje - 2,1 mg;

Dakle najviše zdravo ulje- to je suncokret koji je na 2. mjestu po sadržaju višestruko nezasićenih i zasićenih masnih kiselina i na 1. mjestu po sadržaju vitamina E.

Pa, kako bi naša ocjena bila potpunija, a ocjena ulja bolja, razmislite o još jednom ocjena - koje je ulje najbolje za prženje? Ranije smo već saznali da je rafinirano ulje prikladno za prženje, ali treba obratiti pozornost na takozvani "kiselinski broj". Ovaj broj označava sadržaj slobodnih masnih kiselina u ulju. Kada se zagrijavaju, vrlo brzo se kvare i oksidiraju, što ulje čini štetnim. Stoga, što je ovaj broj manji, to je ulje prikladnije za prženje:

1. mjesto - suncokretovo ulje - 0,4 (kiselinski broj);

1. mjesto - kukuruzno ulje - 0,4;

2. mjesto - sojino ulje - 1;

3. mjesto - maslinovo ulje - 1,5;

4. mjesto - laneno ulje - 2.

Laneno ulje uopće nije namijenjeno prženju, no suncokretovo ulje opet je preuzelo vodstvo. Stoga, najviše najbolje ulje- ovo je suncokretovo, ali i druga ulja imaju puno korisnih stvari i treba ih koristiti na isti način. Na primjer, korist laneno ulje jednostavno je nedvosmislen po tome što, uz veliki broj vitamina (,), sadrži cijeli kompleks višestruko nezasićenih masnih kiselina koje ulaze u (masne kiseline obitelji Omega-3 i Omega-6). Ove kiseline igraju važnu ulogu u biološkim procesima koji se odvijaju u ljudskom tijelu.

Iako mnogi vole maslinovo ulje, ono je gotovo uvijek ostalo na posljednjem mjestu, kako po udjelu višestruko nezasićenih i zasićenih masnih kiselina, tako i po udjelu vitamina E. No, na njemu se može pržiti, samo treba odabrati rafinirano ulje .

Rafinirano maslinovo ulje naziva se "rafinirano maslinovo ulje", "svijetlo maslinovo ulje", kao i "čisto maslinovo ulje" ili "maslinovo ulje". Lagan je, s manje svijetao okus i boja

Svakako koristite ulje u razumnim dozama i budite mladi i zdravi! Samo nemojte pretjerivati ​​jer 100 grama maslaca sadrži gotovo 900 kcal.