Kako sušiti sušenu kobasicu kod kuće. Domaća suha kobasica

Nije ovo nekakav surogat iz dućana koji je pomiješan s tko zna čime
Brzo je, jednostavno, jeftino i vraški ukusno.
Priprema ove vrste kobasice nije nimalo teška, ništa teže nego napraviti domaće knedle.
Glavna intriga u kobasicama uvijek su iznutrice. Puno je frke s njima; zbog crijeva se kobasica dugo suši, što kod kuće zahtijeva velike junačke uvjete.
Osim što uz malo truda postižemo izvrsne kulinarske rezultate, u ovom receptu možemo i bez imalo petlje.

Priprema

Suština recepta:
Uzmemo marinirano meso, propasiramo ga kroz stroj za mljevenje mesa, dodamo nasjeckanu slanu mast, oblikujemo i osušimo kobasicu.
Rezultat je uvijek prekrasan.
Naravno, postoji mnogo drugih recepata za domaće sušene kobasice, ali oni su kompliciraniji.
Dakle, recept za kobasicu na bazi mariniranog mesa je ono što treba kućnom kuharu.

MJEŠAVINA ZA BRANJE

Za soljenje mesa pripremite smjesu za soljenje na 1 kilogram mesa:
. 1 puna žlica soli + ravna žlica soli, ukupno otprilike 45-50 grama (mnogi recepti preporučuju manje soli - 1 puna žlica, 30 grama).
Sol nikako nije jodirana - potrebna vam je krupno mljevena kamena sol. Ako je sol jodirana, biltong će imati jak okus joda!
. 1 ravna žlica mljevenog korijandera. Možete i više - ovisi o ukusu. Korijander je glavni začin u biltongu.
. 1 puna žličica šećera (za potpunu estetiku preporučuje se smeđi šećer od šećerne trske, ali poslužit će i obični)
. 1 žličica crnog papra (po ukusu možete dodati 1,5-2 žličice). Možete dodati crvenu papriku po svom ukusu.
. 2 g sode bikarbone
Na industrijska proizvodnja Za lijepu boju mesa dodaje se salitra (1 g), ali nam dodatni nitrati nisu potrebni.
Korijander je prethodno pržen (nemojte ga spaliti!) i samljeti u mlinu za kavu.
Ili se začini za mljevenje zdrobe kroz film valjkom za tijesto.
Svi začini se pomiješaju.
Evo još jedne verzije smjese - klasičnog namibijskog sastava smjese za soljenje iz Okahandija za 1,5 kg mesa:
. sol - 60 g,
. papar - 2 g,
. šećer - 15 g,
. soda - 3 g,
. korijander - 15 g.

Možete napraviti vrlo različite smjese za kiseljenje. Glavna stvar u njima je točno promatrati propisanu količinu soli i korijandera.

Svi koji ga probaju javljaju isti dojam:
- Ukusno! I vrlo sličan dimljenom...

Mariniramo govedinu kao za biltong, i to isto 12 sati

Nakon mariniranja meso je spremno za pripremu kobasice.
Narežemo ga na komade i prođemo kroz stroj za mljevenje mesa.

Uzmimo ga slana slanina. Narežemo ga na tanke ploške i stavimo u zamrzivač. Kad se smrzne, rezati tanke trake, a slamke na kocke.
Pokušajte izrezati manje kocke - 2x2x2 mm, ali ne veće od 3x3x3 mm.

Moguća je i druga opcija - uzmite hladnu kocku svinjske masti i jednu joj stranu poprečno zarežite na kvadratiće, a zatim sve na veliko izrežite na kockice.
Salo se mora rezati nožem, a ne prolaziti kroz mašinu za mljevenje mesa. Jer nakon stroja za mljevenje mesa u svinjskoj masti ostaje dosta masne “pomasti” od zgnječenih komadića svinjske masti koja će spriječiti slijepljenje mljevenog mesa.

BILJEŠKA. Iz sličnog razloga, luk za lula kebab mora se sjeckati ručno i ni u kojem slučaju ne prolaziti kroz mlin za meso - inače će se zbog obilja soka od luka mljeveno meso raširiti i pasti s ražnjića.

Mljeveno meso pomiješajte sa svinjskom mašću: otprilike 1 dio masti na 5 dijelova mesa.

Sada je glavna kulinarska tajna kako bez crijeva. Za oblikovanje kobasica koristit ćemo makisu prostirku koja se koristi u Japanska kuhinja za izradu maki rolada.
Ako niste ljubitelj sushija i nemate makisu kod kuće, poslužit će bilo koja mala prostirka.
Makije umotamo u nekoliko slojeva prozirne folije da se ne prljaju i oblikujemo kobasice.

Kobasice mogu biti okrugle ili pravokutne.
Napravite kobasice različitih debljina – tanke se brže suše, deblje je lakše rezati u sendviče.

Na fotografiji se vidi koliko je kalupljenih kobasica napravljeno od 300 g junetine i 60 g svinjske masti.
Stavljamo ih na inox mrežicu (mrežica za tavu za zaštitu od prskanja ili sl.), te na prozorsku dasku, gdje je jače strujanje zraka.
Nakon dan-dva, kobasice dobiju koricu, postanu žilave i mogu se objesiti da se dalje suše, kao biltong.

Još 2-4 dana visećeg sušenja (vrijeme ovisi o debljini), i kobasica je gotova.
Sada je potrebno malo ohladiti u hladnjaku i možete poslužiti.
Spremanje ove kobasice je kao spremanje biltonga

Varijanta kobasice s paprikom i komoračem

Jako je dobra kobasica s paprikom i komoračem.
Uzimamo najsvježiju govedinu, narežemo je na male komade, posolimo na suho:

Uzmite za 1 kilogram mesa:
2 pune žlice soli
1 puna kašika šećera
1 puna žličica crnog papra
Posuđe temeljito operite i osušite.
Smjesom natrljajte meso i stavite ga tako da iscuri sok. Za to postoje razni trikovi. Kao jednu opciju možete koristiti dva tanjura - jedan veliki, u njega stavite manji tanjur naopako, na njega stavite meso (kao što je prikazano na fotografiji). Tada sok ide ispod tanjira i meso ostaje suho.

Obilno pospite paprikom i komoračem, dodajte crni papar.
Ostavite da odstoji tri do četiri dana u hladnjaku.

Zatim ga propustimo kroz mlin za meso.
Pomiješajte sa slanom svinjskom mašću, kao što je gore opisano u ovom receptu za kobasice, oblikujte u prostirku-makišu i osušite prema shemi sušenja kobasica koja je već navedena u ovom receptu.

Pripremom biltonga, basturme i suhe kobasice uz minimalan napor, kako je gore opisano, ne samo da ćete oduševiti svoje ukućane i goste pravom, hranjivom hranom, već ćete se proslaviti i kao vrsni domaći kuhari. I malo ljudi dobiva takvu slavu.
Biltong je samo jelo Afrička kuhinja, vrsta suhog mesa sa začinima.
Kako kuhati biltong? Vrlo jednostavno! Kako je biltong jednostavno sušeno i marinirano meso, recepata i varijanti, baš kao i za ćevape, ima napretek. Za pripremu biltonga potrebno vam je:
meso (slon, noj, bivol, govedina i tako dalje; ne svinjetina, jer prema ovom receptu svinjetina neće imati vremena za sol) - 1 kg
1 puna žlica soli + ravna žlica soli, ukupno cca 45-50 grama. Mnogi recepti preporučuju manje, 1 puna žlica, 30 grama.
1 ravna žlica mljevenog korijandera (korijander je glavni začin u biltongu).
1 vrhom žličica šećera
1 žličica crnog papra po vašem ukusu.
sol nikako nije jodirana - potrebna vam je normalna krupno mljevena kamena sol - po ukusu
možda soda
6% vinskog octa. Kako kuhati biltong
I POSTUPAK PRIPREME BILTONGA JE VRLO JEDNOSTAVAN.
Meso se izreže na trakice debljine 1 cm (može i tanje), po zrnu. Možete i istući trakice mesa da budu tanje - tada će se biltong brže kuhati. Važno je da se meso mora istući prije tretiranja začinima i octom - inače će se kod tučenja razbiti na vlakna.
Meso poškropite 6% vinskim octom, smjesu ravnomjerno poprskajte s obje strane, utrljajte, izgnječite i dobro promiješajte. Čvrsto stavite u posudu od nehrđajućeg čelika i stavite je pod pritiskom u hladnjak na 12 sati.
Pod pritiskom iz mesa se oslobađa sok. Nema potrebe cijediti - ovo nije suho kiseljenje. Nakon pola vremena (odnosno nakon 6 sati) okrenemo meso, ponovno ga zbijemo i ponovno pritisnemo. Ukupno, cijeli proces mariniranja traje samo 12 sati. To je neobično malo za soljenje mesa - ali ovdje je riječ o octu i tankim šnitama. Možete, naravno, marinirati 24 sata - međutim, dodatnih 12 sati neće promijeniti vrijeme.
Zatim razrijedite 6% vinski ocat s vodom 1:6. Umočite meso u to na 5 minuta, isperite i dobro ocijedite. Objesimo ga na dobro prozračeno mjesto da nema muha.
Nakon par dana biltong je gotov. Da su kriške tanke, bilo bi gotovo za jedan dan. Ne dopustite da postane lomljivo. Opet, varira prema ukusu - neki vole suše, drugi misle da meso ipak treba biti dosta mekano u sredini.

U ovom članku ćete pronaći najviše najbolji recepti izrada travenih kobasica, čiji je poseban okus iznimno cijenjen u mnogim “skupim” restoranima!

Zasjenit će sočna i ukusna domaća kobasica kvalitete okusa bilo koji kupljeni analog. Umjesto raznoraznih umjetnih dodataka u koje proizvođači trpaju svoje proizvode, domaćoj kobasici možete dodati konjak i muškatni oraščić za jedinstveni okus, češnjak za bogatu aromu i papriku za zanimljive note okusa i očuvanje prirodne boje mesa. .

I naravno meso!!! Domaća kobasica sigurno će sadržavati dovoljnu količinu mesa... jer nećete se prevariti! :)))

Crijeva za punjenje s praznom možete kupiti na tržnica hrane ili naručite online... tu će tehnološki napredak priskočiti u pomoć nama gurmanima :)

Kako bi nam bilo zgodno puniti crijeva kuhanom mljevenom kobasicom sa začinima, možete kupiti poseban nastavak za mlin za meso. Iako se može proći i s plastičnom bocom od 1,5. Ako ga prerežete po dužini, onda se crijevo lako nategne preko vrata jednog od dijelova, što se vrlo lako puni. Dakle, saznajmo kako možete kod kuće napraviti sušenu kobasicu prema klasičnom receptu.

KAKO PRAVILNO KUHATI DOMAĆU SIROVU KOBASICU KOD KUĆE

Prije prelaska na originalni recept pripreme domaće sušene kobasice navodimo alate i materijale koji će nam pomoći u izradi ukusno jelo.

Priprema suhe kobasice:

Samljeti crni papar i začine u mužaru;

Salo narežite na tanke ploške, stavite u posudu, nalijte čistom vodom i stavite u zamrzivač na dva sata;

Svinjetinu i govedinu narežite na kockice, stavite u posudu i stavite u zamrzivač na tri sata;

Izvadite mast iz zamrzivača i narežite na kockice. Zatim izvadite meso i provucite kroz mlin za meso;

Pomiješajte svinjsku mast u dubokoj posudi, mljeveno meso, papar, začini, nitritna sol, vino. Suho mljeveno meso dobro izmiješajte;

Pokrijte posudu i stavite je u hladnjak na jedan dan.

Pripremite stroj za mljevenje mesa s nastavkom za kobasice. Utrobu potpuno povucite preko nastavka. Čim se pojavi prvi dio, zavežite kraj koncem. Punite crijevo tako što ćete mljeveno meso provući kroz stroj za mljevenje mesa. Pokušajte crijeva čvrsto napuniti mljevenim mesom. Kad je školjka potpuno napunjena, drugi kraj zavežite koncem. Pokušajte ne ostaviti zraka u crijevima! Nakon toga napravite potreban broj kobasica, izmjerite i koncem zavežite crijevo između čvorova.

Stavite obradak u posudu i stavite ga u hladnjak na 14 sati.

Sada izvadimo kobasicu i objesimo je u hladnu sobu 12 sati. I opet staviti u hladnjak preko noći. Ovaj postupak se mora ponavljati 6 dana. Danju - na lođi, noću - u hladnjaku. Moguće je da će proces trajati 10-12 dana. Pokazatelj spremnosti - domaća sušena kobasica postat će tvrda i elastična. U prosjeku ćete izgubiti oko polovicu svoje početne težine.

KORAK PO KORAK FOTO RECEPTI ZA PRIPREMU SIROVE KOBASICE

Originalni recept:

KLIK

Nekako sam se sjetila djetinjstva na selu, kada je u hladnjaku uvijek bilo aromatičnog domaćeg sira sušena kobasica. Prošlo je mnogo godina i iz nekog razloga činilo mi se da samo moja baka može napraviti takvu deliciju. Ali ipak sam odlučio kod kuće skuhati sušenu kobasicu, dobro sam zapamtio njen recept, jer sam uvijek pomagao rezati meso, mljeti začine i puniti crijeva mljevenim mesom. I tako sam, kupivši na tržnici komad svinjskog buta i malo masti, krenuo. A dan kasnije cijela je kuća bila ispunjena ugodnim i tako poznatim mirisom iz djetinjstva. I nakon 4 dana došao je trenutak spremnosti. Dom suhe kobasice Ispalo je nevjerojatno ukusno i aromatično, baš kao kod bake.

Bilješka:

Za aromu možete dodati korijander u set začina, lovorov list ili koristite gotove začine za kobasice, sve po vašem ukusu,
Vrijeme sušenja kobasica može malo varirati, sve ovisi o debljini crijeva i sobnoj temperaturi.

Ukupno vrijeme 4 dana, dobio 4 kriške kobasice.

Sastojci

svinjetina 500 gr
mast 150 gr
češnjak 3 češnja
sol 1 žličica.
mješavina mljevenih paprika 0,25 tsp.
votka 2 žlice. l.

Kako napraviti domaću suhu kobasicu

Spremam sve potrebno. Najprikladnije meso za takvu kobasicu je dio bokova ili lopatica.
Meso i mast narežem na što sitnije kockice.
Dodajte sol i začine. Za više okusa koristim mješavinu svježe mljevenih paprika.
Češnjak ogulim i prođem kroz prešu.
Ulijem votku.
Promiješajte i ostavite sobna temperatura 3-4 sata, tako da je meso dobro zasićeno solju i začinima. U ovom slučaju, bolje je pokriti zdjelu prozirnom folijom, tako da se površina neće izmotriti. Onda svakako probam, okus soli i začina bi trebao biti sasvim dobar.
Prirodna crijeva operem i punim mljevenim mesom pomoću stroja za mljevenje mesa s posebnim nastavkom.
Vežem koncima, dijeleći na manje kobasice.
Objesim ga da se suši visoko iznad plinske peći, postavljajući prečku na gornje ladice. Stavila sam ga u hladnjak na noć. Kobasice sušim na ovaj način 4 dana: danju u kuhinji, noću u hladnjaku.
Nakon četiri dana domaća suha kobasica trebala bi biti gotova, možete je probati. Nakon toga zamotam u krpu i spremim u hladnjak. Kobasica može stajati na hladnom dosta dugo, ali imajte na umu da će s vremenom postajati sve suša.

Svaka gozba nije potpuna bez tradicionalnog predjela - mesnog tanjura na kojem se uvijek nađe i ukusna kobasica.

Domaća suha kobasica će potrajati počasno mjesto među vašim omiljenim grickalicama.

Ovaj recept se odnosi na Bjeloruska kuhinja Gotovo svaka domaćica zna gdje i kako se priprema suha svinjska kobasica.

Postoji mnogo varijanti ove kobasice kod kuće, ali princip kuhanja je isti.

Sastojci:

svinjski vrat – 3 kg
češnjak - 4 glave
crvena ljuta paprika i mljeveni crni papar - po ukusu
mažuran - 10 g
alkohol (96%) - 3 žlice. žlice
sol - 90 g
tanka svinjska crijeva - 150 g

Vrlo ukusna sušena kobasica dobiva se ako se mesu doda međurebarna mast u omjeru 1:4 prema mesu.

Alkohol u receptu može se zamijeniti konjakom za lijepu boju i poseban miris.

Ako dodate govedinu, uspjet će

Recept za sušenu svinjsku kobasicu

1. Narežite meso za pečenu kobasicu. To se može učiniti na dva načina. Samljeti u stroju za mljevenje mesa s krupnom mrežom ili nasjeckati nožem na komade veličine 1x1 centimetar.

U klasični recept sušena kobasica se pravi od mljeveno meso, a ne od mljevenog mesa. Da biste meso nasjeckali na približno jednake komade, prvo ga narežite na jednake trakice, a zatim velikim nožem usitnite poprečno.

2. Na mašinu za mljevenje mesa stavite sitnu mrežicu i propasirajte prethodno oguljeni češnjak.

3. Dodati u nasjeckano meso, posoliti 28-30 g na 1 kg mesa.

Ovaj se omjer mora strogo pridržavati, inače se kobasica može pokvariti tijekom sušenja.

4. Mljeveno meso popaprite po ukusu, promiješajte i ostavite u zdjeli na stolu 5 sati, pokrijte vrh da se meso ne osuši ili potamni.

Dok se mljeveno meso infuzira, potrebno ga je povremeno miješati kako bi se sol i začini ravnomjerno apsorbirali.

5. Nakon sušenja mesa dodajte mažuran i alkohol (radi očuvanja crvene boje i konzervacije), ponovno promiješajte.

6. Izvadite mrežicu iz stroja za mljevenje mesa, a na njeno mjesto stavite nastavak za kobasice i pričvrstite prstenom.

7. Isperite crijeva pod mlazom vode kroz nju. Provjerite da nema rupa, narežite na komade duge oko 50 cm.

8. Stavite ovaj dio na mlaznicu i zavežite ga na kraju koncem.

9. Mljeveno meso propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, a crijevo postupno vadite iz cjevčice kako se puni.

Prilikom punjenja kobasicu pridržavati rukom, podešavajući gustoću i jednoličnost nadjeva da ne pukne. Kada se crijevo ravnomjerno napuni, drugi kraj zavežite koncem. Na ovaj način formirajte sve kobasice.

10. Gotove kobasice probušite iglom na nekoliko mjesta da izađe zrak.

11. Namočite zavoj u otopinu soli (3 žličice soli na čašu vode), omotajte ga oko kobasice i objesite da se osuši.

Mjesto za sušenje kobasica mora imati pristup svježem zraku, ali ne smije biti propuha. Temperatura bi trebala biti oko +10...+15 stupnjeva. Ako je moguće, soba treba biti svijetla.

12. Nakon 2-3 dana, kada se kobasica malo prosušila, izvadite je i malo razvaljajte oklagijom da bude spljoštena. Zatim ga ponovno objesite da se osuši, ali bez zavoja.

13. Nakon 2 tjedna izvadite kobasice i stavite ih u hladnjak, spremne su za jelo.

14. Probajte izrezanu kobasicu, ako nije skroz uvela u sredini, osušite je u hladnjaku u odjeljku za čuvanje. svježe meso na temperaturi od +2 stupnja još oko tjedan dana.

Gotova sušena svinjska kobasica poslužuje se kao svečani stol, i to samo za doručak.

Rezanje domaća kobasica Pogodan i za vino i za pivo.

Kobasicu tanko narežite i poslužite.

Dobar tek!