Bjeloruska nacionalna jela. Bjeloruska kuhinja

Možete razgovarati o razlozima i analizirati ih dugo vremena, ali zaključak će biti isti - Bjelorusi su zaboravili puno u svojim kulinarskim tradicijama, a te tradicije nisu ništa manje bogate od njemačkih ili francuskih.

Većina modernih Bjelorusa pročitat će naslov i iznenaditi se: "Gdje je autor pronašao 10 bjeloruskih jela koja zaslužuju biti uključena u neku vrstu ocjene?".

Pa krenimo. Prilikom sastavljanja ocjene pažljivo su proučavani različiti izvori koji sadrže jela moderne bjeloruske kuhinje i stare bjeloruske kuhinje (nazovimo to tako). Štoviše, proučavali smo i prehranu običnih ljudi i "smrzavanje" plemstva.

1. Verashchaka

Izvor fotografije: oede.by

Siguran sam da su svi čitatelji očekivali da će prije svega vidjeti sveprisutne "Dranike". Draniki je najpopularnije bjelorusko jelo, ali, po našem mišljenju, vrijedno posjetnica Bjelorusija među jela od mesa je upravo "Verashchaka".

Recept: Postoji nekoliko varijanti kuhanja "Verashchaki", nudimo najizvorniji.

Sastojci: 0,5 kg. svinjetina s rebrima, 1-2 glavice luka, 1 čaša kruha, sol, papar, lovorov list.

Proces kuhanja: Svinjetinu narežite, posolite, popaprite, popržite s obje strane. Na masnoći koja iscuri popržite sitno nasjeckani luk. Meso s lukom premjestite u lijevano željezo (lonac), prelijte kruhom i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Poslužuje se uz pire krumpir ili palačinke.

Ako pokušate staviti "Verashchaka" u određenu klasifikacijsku seriju, onda je prema načinu konzumacije ovo jelo "machanka". Među jelima bjeloruske kuhinje možete pronaći najmanje desetak različitih "mačanki". Možemo se pohvaliti ovim specijalitetima (signature dish).

2. Cikla

Izvor fotografije:

Ali drugi specijalitet kojim se bjeloruska kuhinja može pohvaliti je, naravno, hladne juhe od repe, kiselice, koprive. Hladne juhe su isključivo bjeloruska kulinarska tradicija, a ako se takvo jelo nađe među susjedima, onda su ga oni posudili od nas, a ne mi od njih. I lijepo je.

Recept: Na drugo mjesto smjestili smo "Ciklu", pripremljenu po tradicionalnoj recepturi. Iako postoje mnoge vrste hladnih juha.

Sastojci: Cikla s peteljkama i vrhovima, krastavci, zeleni luk, kopar, rotkvice, kopar, jaja, ocat, sol, šećer, kiselo vrhnje.

Proces kuhanja: Oguljenu, dobro opranu, narezanu na trakice ili kockice mladu ciklu (zajedno sa sitno nasjeckanim peteljkama) prokuhajte u mala količina vode s octom. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte malo nasjeckanog mladog vrhovi repe, posolite, pa ohladite. Svježi krastavci oprati, oguliti, izrezati na kockice. Razvrstajte zeleni luk, kopar, rotkvice, isperite, narežite na komade. Jaja sitno nasjeckajte. Ulijte kvas u ohlađenu juhu od repe, dodajte sol, šećer, nasjeckane krastavce, rotkvice, zeleni luk, kopar, jaja. Posebno poslužite kiselo vrhnje.

3. Draniki

Izvor fotografije:

Teško je zamisliti Bjelorusa bez palačinke od krumpira. I doista, palačinke od sirovog ribanog krumpira prekrasan su izum. Nije uzalud da svi susjedni narodi imaju slična jela u svojoj nacionalnoj tradiciji. Ne tako davno, u Ukrajini je održan festival palačinki, au Njemačkoj se krumpirove palačinke jedu s džemom, a ne s kiselim vrhnjem ... Ove činjenice o analozima naših krumpirovih palačinki pale su na pamet odmah, ali su ne jedini.

Recept: Tradicionalno se pod palačinkama od krumpira podrazumijevaju palačinke od krumpira, a punjene pogače od krumpira obično se nazivaju vračevima. Iako su se prije 150-200 godina pod vračevima podrazumijevala sasvim druga jela. U ovoj ocjeni treće mjesto zauzimaju klasične bjeloruske palačinke od krumpira.

Sastojci: krumpir, brašno, kiselo mlijeko ili kefir, sol.

Proces kuhanja: Sirovi krompir naribati, dodati brašno, kiselo mlijeko (kefir), posoliti i promiješati. pržiti na biljno ulje. Gotove krumpirove palačinke poslužite s nasjeckanim, poprženim lukom i poprženom svinjskom mašću.

U modernoj bjeloruskoj kuhinji popularne su palačinke od krumpira bez brašna koje se poslužuju s kiselim vrhnjem. Također, palačinke od krumpira savršene su kao prilog za bjelorusku "mačanku" uz palačinke od brašna.

Treće mjesto s krumpirovim palačinkama možda će podijeliti još jedno poznato bjelorusko jelo - baka ili "bulbijski zmaj".

4. Krambambulja

Izvor fotografije:

Što je nacionalna kuhinja bez jedinstvenog, domaćeg žestokog alkoholnog pića. Česi su ponosni na Becherovku, Nijemci na rakiju, Britanci na viski, Rusi na votku. Možete nastaviti još dugo. Imamo i svoje žestoko piće koje se zadnjih desetak godina snažno veže uz glazbeni projekt Lyavona Volskog. No, da budemo pošteni, prije ga nitko ni s čim nije povezivao.

Recept: Ovo piće i njegov recept proizvođači su čvrsto zaboravili. alkoholnih proizvoda i restauratorima. A mogao bi ispasti i turistima zanimljiv brend.

Sastojci: 0,5 l. votke ili alkohola, čaša vode, četvrtina nasjeckanog muškatnog oraščića, 1-2 žlice. žlice meda, 1 žličica cimeta, 4 žličice zdrobljenog klinčića, crveni i crni papar.

Proces kuhanja: Uzmite votku ili alkohol, ulijte čašu i pomiješajte s istom količinom vode. Dodajte muškatni oraščić, med, cimet, zgnječene klinčiće, 4-5 zrna ljute crvene paprike. Sve to zagrijte i kuhajte 10 minuta. Zatim pažljivo ulijte ostatak votke i ostavite u zatvorenoj posudi 5 minuta, procijedite kroz 4 sloja gaze u bocu, bacivši prije toga 2-3 graška crnog papra.

5. Bjeloruski kiseli crni kruh

Izvor fotografije:

Kad dođem u inozemstvo, uvijek se iznenadim koliko je ukusan kruh u Bjelorusiji. Crni kruh s kiselim tijestom oduvijek je bio popularan kod nas. Njegov "industrijski" predstavnik je poznati "Narochansky". Takav ukusan kruh, koji se, k tome, praktički ne bajati, nećete probati u inozemstvu.

Recept: Predstavljamo tradicionalni recept za pripremu kruha po kojem su ga naše bake pekle u pravim pećnicama.

Sastojci: brašno, voda, sol.

Proces kuhanja: Tijesto se mijesi navečer, a kruh se peče ujutro. U brašno se dodaje voda i mijesi. Ne smije biti jako gusto tijesto. Da bi se tijesto ukiselilo i dobro pristajalo, pokrijte ga poklopcem i stavite preko noći na toplo mjesto. Tijesto se fermentira uz pomoć takozvane “roshchyne”, koja je u pravilu mali komad tijesta koji je ostao od prethodnog pečenja.

Ujutro u tijesto dodati brašno i sol, šakama mijesiti tijesto. Da bi tijesto dobro zadržalo ruke, povremeno ih se navlaži vodom. Na drvenu lopatu posutu brašnom stavite komad tijesta, zagladite ga rukama i stavite u vruću pećnicu. Na testu ispred peći uvijek su crtali križ. Kruh se smatra gotovim kada se para iz njega ravnomjerno diže.

Česi su ponosni na svoje mineralna voda"Mationi". Ovo je njihov brend u čiju promociju ulažu puno truda i novca. I ti napori urođuju plodom. Bjeloruski kruh od kiselog tijesta nije samo naš brend, koji još nije promoviran, on je ponos bjeloruskog naroda.

6. Čauder od piva

Izvor fotografije:

Češka i Njemačka smatraju se pivskim zemljama. Šteta što se ovom duetu nije pridružila Bjelorusija. Ali tradicija piva u svoje vrijeme na bjeloruskim zemljama bila je vrlo opsežna. Vrijedi pročitati Henryka Sienkiewicza - koja god gozba kod pana Zaglobe, pivo ili med ili pivski gulaš sa sirom ili vrhnjem. Ali vrijeme je odlučilo drugačije i, nažalost, pivo u Bjelorusiji ustupilo je mjesto jačoj i štetnijoj votki.

Sastojci: 1 l. pivo, šećer, 6 žumanjaka, đumbir, tost kruh.

Proces kuhanja: Skuhajte pivo, stavite šećera po ukusu, umućene žumanjke, možete dodati đumbir. Poslužite juhu s krutonima.

7. Kulaga

Izvor fotografije:

Nacionalna kuhinja bez vlastitog deserta je inferioran. U bjeloruskoj kulinarskoj tradiciji postoji mnogo zanimljivih slatkih jela, ali smatramo da je kulaga dostojna da bude uvrštena u prvih deset.

Recept: Kulaga je prekrasno slatko jelo od svježih bobica.

Sastojci: 400 g bobičastog voća (borovnice, brusnice, planinski jasen, viburnum ili maline), 70 g meda, 2-3 žlice. žlice pšeničnog brašna.

Proces kuhanja: svježe bobice srediti, oprati, staviti na vatru. Kad se bobice prokuhaju dodati pšenično brašno razmućeno u malo vode, te dodati med ili šećer. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok jelo ne dobije konzistenciju želea. Kulaga se poslužuje uz palačinke, bijeli kruh i mlijeko.

8. Piachisto

Izvor fotografije:

Slatko je dobro, ali svaku kuhinju prvenstveno odlikuju jela od mesa. Jedan od njih je Pyachisto. Ovo je jelo od janjetine. Pažljivi čitatelj će pitati: "Kakva je janjetina u Bjelorusiji, nismo u planinama Kavkaza?" Da, doista, nemamo planine, ali prije početka posljednjeg rata, uzgoj ovaca na području Bjelorusije zauzimao je vodeće mjesto u bilanci cjelokupnog stočarstva. Nakon razornog rata, odlučeno je da se ova industrija, tradicionalna za Bjeloruse, neće obnoviti. Postupno (a možda i brzo) janjetina je nestala iz prehrane Bjelorusa. Ali mnogi recepti ostaju, a najzanimljiviji od njih je "Pyachysty".

Recept: U literaturi se mnogo spominje tajanstveni "Pyachysto". Ali nigdje nema točnog recepta. Zašto je to? Uostalom, toliko se istraživača bavilo kulinarstvom.

Sastojci: Ovčetina.

Proces kuhanja: Pečena nemasna janjetina veliki komadi(obično cijela leđa).

Ovo je sve što se zna o ovom misterioznom jelu. Ali ovaj mali opis daje vrlo ukusnu sliku.

9. Sbiten

Izvor fotografije:

Prvih deset neće moći bez bezalkoholnog pića. Sbiten je više nego prikladan za ovu ulogu. Koristan je, gasi žeđ i svakako je vrlo ukusan. Treba napomenuti da postoji mnogo recepata za sbitni. Danas ga se više povezuje s bezalkoholnim pićem (u nekim trgovinama ga možete kupiti hladnog), no klasični sbiten konzumirao se jako topao. Zamislite tradicionalni recept.

Recept: Sbiten može biti alkoholni i bezalkoholni. Osim začina, u sbiten je poželjno dodati i začinsko bilje.

Sastojci: voda, med, papar, klinčići, lovorov list, muškatni oraščić.

Proces kuhanja: Zakuhajte vodu s medom (možete šećer ili melasu), stavite papar, klinčiće, lovorov list, naribani muškatni oraščić i druge začine po ukusu. Ponekad se u sbiten dodaje pivo ili alkohol. Pijte vruće.

Sbiten je bio popularan u Bjelorusiji u 18.-19. stoljeću. NA tradicionalna medicina koristi se kao antiskorbutik.

10. Stalci

Izvor fotografije:

Po našem mišljenju, prvih deset treba zatvoriti jelo koje može tvrditi da je nacionalna bjeloruska brza hrana. Tih jela bilo je dosta. Ali za palačinke od krumpira uloga brze hrane nije dovoljna, za bjeloruske domaće kobasice to je banalno, ali polijske palačinke „Nalisniki“ izvrsne su za ovu ulogu.

Recept: Nalisniki su tradicionalne poljske palačinke, čiji je recept zabilježen tijekom jedne od etnografskih ekspedicija u regiji Rechitsa. Siguran sam da je ovo jelo mnogima poznato, ali takve palačinke nikada nećete probati na uličnim štandovima.

Sastojci: brašno, mlijeko, svježi sir, sir, maslac.

Proces kuhanja: Brašno se pomiješa sa svježim mlijekom i umijesi u rijetko tijesto. Prženi u vrućoj tavi tanke palačinke. Palačinke se pune svježim sirom ili sirom, zamotaju u cjevčicu ili presavijaju četiri puta. Palačinka se premaže maslacem odozgo i prži u tavi. Pržene palačinke stavljaju se u lonac, dodaju maslac ili kiselo vrhnje i pirjaju u pećnici.

Najmanje dva tuceta zanimljivih bjeloruskih jela nije se uklopilo u našu ocjenu. Jedna stvar raduje, ova ocjena na našem blogu je prva, ali ne i posljednja.

Bjeloruska kuhinja nastala je pod utjecajem susjednih država - Poljske, Litve, Rusije i Ukrajine, plus razlike između kulinarskih ukusa običnih ljudi i vladajućeg plemstva. Potonji su preferirali njemačku kuhinju, obrtnici su mnogo posudili od Židova koji su masovno naselili zemlju od 17. stoljeća.

Značajke bjeloruske kuhinje

Glavni prehrambeni proizvod - drugi kruh - bio je i ostao krumpir: čarobnjaci, krumpirove palačinke, složenci, drachena, baka, kao i jela od mesa, povrća, gljiva uz stalni dodatak krumpira. Postoje tri načina pripreme krumpirove mase:

Narezani krumpir - sirovi krumpir naribano na ribež i kuhano sa sokom.
Clinked masa - nakon utrljavanja sirove krumpirova masa filtar.
Pire krumpir - kuhana i zgnječena masa.

U nacionalnoj kuhinji Bjelorusije aktivno se koristilo "crno brašno" - raž, zobene pahuljice, heljda, ječam, grašak. Raschinny bjeloruske palačinke na temelju zobeno brašno malo su slični ruskima, jer se peku od raščine, spontano fermentiranog kvasca napravljenog od brašna i vode. Pite se uopće ne nalaze u bjeloruskoj kuhinji.

Od mliječnih proizvoda, maslac, kiselo vrhnje, sirutka i svježi sir aktivno se koriste kao "bijelci", "kiselo tijesto", "volozi" za mnoga jela s dodatkom brašna, povrća, gljiva i krumpira.

Svinjetina se najčešće koristi za izradu kobasica i wandline - lagano dimljene šunke ili lungića. Ona se, poput janjetine, peče za pripremu nacionalnog jela "pyachisty". Od ostalih mesnih jela popularan je bigus - kupus pirjan s mesom.

Kao alkoholna pića koriste se votka („garelka”), „zubrovka” (tinktura na „garelki”), „krambambula” (alkoholno piće od votke i meda).

Kissel, kvass, kulaga, pire krumpir, složenci pripremaju se od voća i bobica. Kisel se u Bjelorusiji teško može nazvati pićem - vrlo je gust i zdrav, s dodatkom šumskog voća.

Bjeloruska nacionalna jela

Glavni proizvodi koji se koriste u bjeloruskoj kuhinji nisu se mnogo promijenili. Ali metode obrade i kvalitativni sastav jela danas su drugačiji. Ranije se svečana mačanka pravila od tekućeg raženog ili pšeničnog tijesta, gdje se mrvila mast, luk, kobasica, paprika i pekla u loncu u pećnici. Sada se svi proizvodi prže u tavi, pripremajući umak od njih. A od brašna se peku palačinke koje se poslužuju uz ovaj umak.

Tradicionalni jelovnik za bjeloruski ručak

Hladno predjelo - salata "Minsk". Kuhani krumpiri izrezati na kockice, dodati nasjeckani kupus, nasjeckane kuhane gljive. Začiniti uljem, šećerom, octom.

Prvo jelo je juha s "čarobnjacima" i ušima. U prozirnu juhu od kostiju stavite "čarobnjake" (analog velikih knedli), prethodno kuhane 5 minuta u kipućoj vodi, i kuhajte dok ne omekšaju. Uši su napravljene od beskvasno tijesto, rezanje sloja s rombovima. Uštipnite suprotne krajeve, zapecite u pećnici i poslužite uz brudet.

Vruće mesno jelo - drachena od krumpira. Naribanom sirovom krumpiru dodaju se brašno, sol, soda, papar, luk, prepečen sa slaninom, popržene ploške svinjetine. Sve se dobro izmiješa i peče u podmazanom plehu. Drachena se poslužuje topla, s maslacem.

Slatko - bjeloruski kisel. Starter se radi od hladne zobene kaše i vode. Kad dobro ukiseli, filtrirajte i skuhajte gusti žele. Ohladiti u kalupima, pri posluživanju preliti sirupom od bobičastog voća. Može se poslužiti uz hladno mlijeko.

Izvornost bjeloruske kuhinje, prije svega, određena je geografskim položajem zemlje. Susjedstvo s velikim državama očitovalo se u sličnosti bjeloruske kuhinje s kuhinjama Rusije, Litve, Ukrajine i Poljske. Dodajmo tome razlike između kulinarskih preferencija vladajućih klasa i plemstva i ostatka stanovništva. Preferencije prvih formirane su pod utjecajem Velikopoljske i Njemačka kuhinja, dok je kuhinja građana, obrtnika i svih štetlana bila pod utjecajem kafanske kuhinje Židova, čije je masovno doseljavanje u Bjelorusiju počelo u 17. stoljeću. Osnovu ove kuhinje činila su jela od restanog krompira - dranici, čardaci, dračen, krumpirove tepsije i babke. Postoje tri načina ribanja krumpira i vrste dobivene krumpirove mase. Prva, tarkovannya masa, kada se sirovi naribani krumpir, nakon trljanja, ne procijedi, već se koristi zajedno s otpuštenim sokom. Druga opcija, klinčana masa - sirovi naribani krumpir se filtrira nakon trljanja. Treća opcija, kuhano-zdrobljena krumpirova masa - pire krompir. "Crno brašno" se aktivno koristilo u bjeloruskoj kuhinji razne vrste- zobene pahuljice, raž, ječam, heljda i grašak. Otišao po kruh Raženo brašno, i za sve ostale proizvodi od brašna- uglavnom zobene pahuljice. Bjeloruske "palačinke" - raschiny, napravljene od zobenih pahuljica, potpuno su drugačije od ruskih. Peku se od raščine, tj. otopine brašna s vodom, spontano kisele. S druge strane, pite ni u kojem obliku nisu bile tipične za bjelorusku kuhinju. Što se tiče mliječnih jela, raznih mliječni proizvodi- svježi sir, kiselo vrhnje, sirutka, maslac. Koriste se kao "zabelki", "boje" i "volozi" u mnogim jelima, koja uključuju brašno, krumpir, povrće ili gljive. Svinjetina se uglavnom koristi za domaće kobasice i wandlinu - lagano dimljenu šunku ili lungić. Nemasna svinjetina, kao i janjetina, peku se u velikim komadima - nacionalno bjelorusko jelo pyachisty. Od mesnih jela popularan je bigus - meso pirjano s kupusom. Od alkoholnih pića poznata je votka (garelka), zubrovka (tinktura votke), krambambulya (piće na bazi votke i meda). Kulags, žele, kvass, pire krumpir, složenci pripremaju se od bobica i voća.

U odjeljku "Bjeloruska kuhinja" 57 recepata

Babka od krompira sa piletinom

U bjeloruskoj kuhinji postoji mnogo recepata s krumpirom. Jedan od njih je i recept za babku od krumpira s piletinom. Ispada nešto između lonca od krumpira i pita od krumpira sa slojem komada Pileće meso, kobasice i slanina...

Bjeloruska kuhinja!

Koliko osjećaja ova fraza izaziva u svakome tko se jednom upoznao s nacionalnim bjeloruskim jelima.

Sočna, ukusna, izdašna bjeloruska hrana nesumnjivo se sviđa svima.

Tradicionalno se mnoga bjeloruska jela pripremaju od krumpira, možda najpopularnijeg povrća u zemlji.

No, osim dobro poznatih krumpirovih palačinki, postoji još mnogo nevjerojatnih ukusna jela, koje svakako vrijedi probati svatko tko kroči nogom na tlo naše gostoljubive domovine.

U ovom članku ćemo vam reći o deset odlična jela koje želite isprobati!

Žurek

Vrlo zanimljiva i neobična juha koja potječe još iz vremena Monomaha. Jedno od rijetkih bjeloruskih jela u kojem nema krumpira u receptu?

Tajna jedinstvenog okusa juhe je u njenom kiselom tijestu, napravljenom od zobi i crnog kruha. Kvasac se mora staviti na toplo mjesto 2-3 dana. Zatim se kvasac procijedi i pomiješan s masnijim mesom, povrćem i češnjakom, nakon čega se pirja na vatri.

Nakon što probate ovu izdašnu jedinstvenu juhu, sigurno ćete je poželjeti sami skuhati, čak i ako ne volite kuhanje.

Knedle

Kletski u šali nazivaju bjeloruskom brzom hranom, a sve zahvaljujući njihovoj bezuvjetnoj popularnosti i jednostavnosti pripreme. Tradicionalne okruglice su loptice od tijesta brzo skuhane u kipućoj vodi ili alternativno mlijeku.

S vremenom su počeli dodavati lopte mesni nadjev ili čak koristiti knedle za juhe, ali njihov okus samo profitira od toga. Ovo jelo je popularno ne samo u Bjelorusiji ali i u mnogim istočnoeuropskim zemljama.

Okruglice se mogu poslužiti i samostalno jelo s vrhnjem prženi luk , Mogu li dodati malo pirjane piletine i nadopunite jelo svježim začinskim biljem iz vrta. prejedati se!

Tukmachi

Posjetnica grada Kobrina - tukmachi. Nešto slično može se pronaći u cijeloj zemlji, ali samo se u Kobrinu tukmači kuhaju po starom receptu.

Iza neupadljivog imena krije se uobičajeni lonac od krumpira, ali nije sve tako jednostavno. Glavna značajka tukmachija je luk prethodno popržen na svježoj svinjskoj masti, koji se zatim doda u zapršku tijekom ili nakon pripreme. Ovaj suptilni detalj daje jelu poseban rustikalni okus. Tukmachi se poslužuje uz posoljeni svježi sir i svježe mlijeko.

Za kuhanje tukmachija dovoljno je popržiti luk, a potom u istoj posudi (najbolje u pećnici ili na roštilju) ravnomjerno zapeći kuhani pire krumpir. Recept je jednostavan i jasan, ali okus i dalje iznenađuje svojom svestranošću!

knedle

Galuški su tipično seljačko jelo, koje ipak može postati ne samo izvrstan prilog, već i puni obrok na vašem stolu.

Čim se posluže mekane i nježne okruglice: uz meso i umak od češnjaka, s kondenziranim mlijekom i otopljenim maslacem, jednostavno s kiselim vrhnjem i začinskim biljem ili kao predjelo za juhu s kruhom. U svakom slučaju, iza jednostavnog izgleda krije se nezaboravan okus koji se manifestira na različite načine (ovisno o jelima uz koja se kušaju).

Nije teško pripremiti ovo jelo, dovoljno je imati pri ruci brašno, jaja i puter, koje je poželjno kupiti kod darežljive bake u bjeloruskom selu?

Tsybriki

Tsybriki se teško može nazvati potpunim jelom, a voda je prilično obilan zalogaj!

Skrivanje iza smiješnog imena kuglice od krumpira sa nadjev od sira, kuhana u serpi. Neobično jelo ljubitelji pjenastih pića posebno će cijeniti, jer hrskavu piletinu i hladno pivo su idealni suputnici za prijateljski susret.

Nalistniki

Nalistniki su palačinke popularne u Bjelorusiji, napravljene od... beskvasnog jaja tekuće tijesto. Izgledom palačinke izgledaju kao obične proljetne rolice, ali to nije sasvim točno.: U odnosu na uobičajene palačinke, palačinke su puno tanje i služe više za serviranje jela nego za oblikovanje okusa.

Ali što je onda tako posebno na njima? Sve je u dodacima, ima gdje lutati! slatki pekmez, ukusne gljive, bobice iz vrta, svježi sir s grožđicama - ovo su samo neke od mogućnosti nadjeva za palačinke. Ali glavni sastojak je ljubav s kojom ovo jelo treba pripremati?

Sashni

Još jedna varijanta jela od krumpira - sashni. Sashni predstavljaju mali krumpirovi kotleti punjeni svježim sirom.

Za kuhanje će vam trebati sat vremena slobodnog vremena i entuzijazma. A od sastojaka pripremite krumpir, jaja, brašno i svježi sir. Počnimo s krumpirom: mora se skuhati, a zatim zgnječiti u stanje pirea. Zatim dodajte brašno, jaje u masu krumpira i dobro promiješajte.

Nakon što se skuta pomiješa s jajetom i stavi na tortilje od krumpira (morate ih napraviti unaprijed), zatim se jedna tortilja poklopi drugom kao pita i prži se s obje strane dok ne porumene.

rezultat - nježni krumpir u kombinaciji sa meki svježi sir doslovno se topi u ustima! Djeca posebno vole ovo jelo.

Vekna

— Štruca, štruca, biraj koga hoćeš! - kaže dobro poznata dječja pjesma, poznata svim Bjelorusima od djetinjstva. Za bjelorusku kulturu štruca nije samo vrsta kruha. Ovo je simbol gostoprimstva i poštovanja prema ljudima za koje je ovaj kruh ispečen.

Štruca je bogatog, vrlo blagog okusa koji se postiže dodatkom puno jaja i mlijeka. Još jedna značajka štruce je njegova jedinstvenost izgled. I to ne čudi! Uostalom, tradicija darivanja štruce mladencima još uvijek je jaka u Bjelorusiji. Ako ste dobili štrucu, svakako biste trebali odlomiti komad, umočiti ga u sol i probati.

baka

Jedno od najprepoznatljivijih bjeloruskih jela (osobito zbog čudnog naziva) je krumpirova babka. Jelo koje je bilo i na seljačkom, i na kneževskom stolu. Jednom riječju, svi ga vole.

Ali ono što je posebno u jednostavnom lonac od krumpira zove "baka"? Tajna je nečuveno jednostavna: tava od lijevanog željeza, prirodni proizvodi i dugo čame na vatri rade svoj posao!

Nježni krumpir s laganom korom, u kombinaciji s mesom i kiselim vrhnjem svidjet će se čak i onima koji takva jela smatraju "teškima". Za pripremu je dovoljno krumpir naribati na sitno ribež, pomiješati sa sitno nasjeckanim lukom, komadićima prsa i soli, a zatim ispeći u tavi ispod poklopca. Rezultat će vas oduševiti!

Draniki

Ovaj popis ne bi bio potpun bez spominjanja dranika - najpoznatijeg bjeloruskog jela. Mnogi ih pogrešno nazivaju jednostavno palačinke od krumpira ali ovo je velika zabluda.

Klasični recept za palačinke od krumpira izuzetno je zamršen: od naribanog krumpira (prethodno posoljenog) oblikuju se male "palačinke" i stavljaju na vruću tavu od lijevanog željeza, obilno namazanu rustikalnim uljem. Na prvi pogled ništa posebno, ali okus! Tanke, malo hrskave palačinke od krumpira unatoč njihovoj vanjskoj minijaturi, lako mogu utažiti glad. Draniki se poslužuju s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Ova i mnoga druga jela možete probati u restoranima o kojima smo pričali, a zatim krenuti po nova iskustva. Uživajte u jelu!

Proizvodi i sastojci:

300 ml mlijeka
4 kokošja jaja,
50 g svježeg živog kvasca;
1 žličica granulirani šećer,
Mali prstohvat soli.

Priprema recepta Perepech:

Tijesto pravimo od toplog (ne vrućeg) mlijeka, kvasca, šećera i soli. Dok nadolazi odvojiti bjelanjke od žumanjaka.

Bjelanjke umutiti u pjenast, a žumanjke samljeti. Kada je tijesto prikladno dodajte mu bjelanjke i žumanjke. Postupno, u malim obrocima, dodajte brašno i rastopljeni maslac. Temeljito premijesite tijesto koje zatim podijelite na 4 dijela. Od svake napravimo kolač.

Pogačice slažemo u lim za pečenje namazan prezlama i posut prezlama. Peciva pecite dok ne porumene.

Hladnjak u Minsku

Proizvodi i sastojci:

2 svježe crvene cikle
hrpa kiselice
2 kokošja jaja
3 svježa srednja krastavca
1 srednja vezica svježeg mladog luka
Otprilike 1 litra juhe od mesa, piletine ili bilo kojeg povrća
150-200 ml kefira
1 ili 2 žlice. žlica 9% octa
zelje kopra
Kiselo vrhnje za preljev.

Kuhanje recepta za hladnjak u stilu Minska:

Ciklu skuhajte s korom uz dodatak octa. Zatim ga ohladite i dobro procijedite juhu kroz gazu, koja mora biti presavijena u nekoliko slojeva. Ciklu ogulite i sitno nasjeckajte ili jednostavno naribajte na srednje velike ribeže za povrće. Kiselicu operite i nasjeckajte nasumce i malo prokuhajte u juhi (možete i na vodi). Ohladimo se.

Zeleni luk sitno nasjeckajte i natrljajte solju i kuhanim žumanjcima. Krastavce i bjelanjke sitno narezati i dodati u juhu. Tamo šaljemo i zeleni luk i ciklu. Pjenjačom umutite juhu od cikle i kefir sa šećerom. Sve lagano promiješamo. U tanjur s hladnjakom dodajte vrlo sitno nasjeckani kopar.

Kobasice na Mogilevski način

Proizvodi i sastojci:

Oko 500 g miješanog (svinjetina + junetina) mljevenog mesa
3-4 češnja češnjaka
1 kokošje jaje
Mljeveni crni papar, kuhinjska sol, omiljeni začini
Krušne mrvice
Suncokretovo, maslinovo ili drugo biljno ulje.

Kuhanje recepta za kobasice u stilu Mogilev:

Ogulite i zgnječite češnjak pomoću preše. Dodajte ga u mljeveno meso. Posolite i popaprite po ukusu. Mljeveno meso temeljito promiješajte. Od mljevenog mesa oblikujte kobasice. Umotajte ih krušne mrvice te svaku pržite sa svih strana u dobro zagrijanoj tavi dok ne porumeni.

Već pržene kobasice stavite u posudu za pečenje. Pokrijte oblik poklopcem ili folijom i pirjajte u pećnici na temperaturi od oko 180 stupnjeva oko 15 ili 20 minuta.

Heljdina kaša s gljivama

Proizvodi i sastojci:

2 šalice (po 250 gr) heljde,
4 šalice (po 250 ml) čiste vode,
2 srednje glavice luka,
100 grama suhih bijelih (ili drugih šumskih) gljiva po izboru.
1 ili 2 žlice svježeg maslaca
kuhinjska sol.

Priprema recepta Heljda s gljivama:

Suhe gljive namočite u vodi 4 sata.

Heljdu proberemo, operemo i stavimo na vatru da prokuha. Gljive narežemo i dodamo u kuhanu heljdu. Kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri. Zatim smanjimo vatru na minimum i kuhamo još 7 minuta dok heljda ne bude spremna. Posolite i promiješajte. Ohladite 15 minuta bez otvaranja poklopca.

Dok se heljda hladi, sitno nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju dok ne bude proziran. Zatim ga dodajte u gotova kaša s gljivama.

Kulaga

Proizvodi i sastojci:

150 g heljdinog brašna,
500 g bilo kojeg bobičastog voća
100 - 150 g šećera - pijesak.
Nekoliko žlica bilo kojeg meda

Priprema Kulag recept:

Stavite bobice glinena posuda, zatim ulijte vodu, uz izračun 1:1. Treba ih kuhati dok se bobice potpuno ne raskuhaju. U dobivenu smjesu lagano dodavati brašno i kuhati dok se ne zgusne. Uz neprekidno miješanje.

U masu dodati šećer i med i kuhati još oko 15-20 minuta. Kulagu trebate kuhati do konzistencije kaše. Ohlađenu kulagu premjestimo u manju zdjelu i po vrhu pospemo svježim bobičastim voćem.

Vještice s mesom

Proizvodi i sastojci:

Sastojci:

12 gomolja krumpira,
1 čaša masnog kiselog vrhnja.
2 žlice dobro pšenično brašno.
3 žlice topljeni maslac.
kuhinjska sol

Za mljeveno meso:

Oko 500 g mesa, najbolje svinjetine
velika lukovica luka
Sol, mljeveni papar, dodati po ukusu.

Priprema recept Čarobnjaci s mesom:

Pripremljeno meso i luk jako sitno nasjeckajte i sve rukama dobro promiješajte. Posolite i popaprite po svom ukusu.

Sirovi krumpir naribati na srednje ili grubo ribež, iscijediti sok i biti poznat. Posolite, popaprite i od krumpira napravite kuglice u čiju sredinu stavite nasjeckano meso. Čarobnjake uvaljajte u brašno i dobro pržite u tavi s biljnim uljem.

Gotove čarape staviti u pleh, preliti pavlakom i staviti u rernu da se peče, oko 40 minuta.

Krupnik

Proizvodi i sastojci:

1 šalica žitarica (ječam, pšenica ili ječam)
100 g masti
4 gomolja krumpira
2 luka srednje veličine
Sol, bilo koje bilje, lovorov list po ukusu.

Priprema Krupnika recept:

Žitarice se moraju dobro oprati i kuhati dok ne omekšaju. Tijekom kuhanja obavezno miješati da se ne zalijepi za posudu. U gotovu žitaricu dodajte krumpir, narezan na male kockice.

Dok se griz kuha, prepržimo mast s lukom i dodamo u našu juhu 10-ak minuta prije kraja kuhanja. Sol i svi ostali začini stavljaju se pred sam kraj kuhanja.

Krupnik ispadne gust i bogat.

Juha s ječmom i gljivama

Proizvodi i sastojci:

100 gr. krumpir
25 gr. prekrupa od ječma
20 gr. suho bijelo ili drugo šumske gljive
20 gr mrkve
10 gr. peršin
25 gr. Luke
20 ml vrhnja
10 gr. bilo koje biljno ulje po vašem izboru

Recept za kuhanje Juha s ječmom i gljivama:

Skuhajte gljive, a juhu procijedite. Žgance staviti u juhu od gljiva i kuhati do pola.

Zatim u pahuljice dodajte ne baš grubo nasjeckani krumpir i kuhajte dok se pahuljice i krumpir potpuno ne raskuhaju. Nasjeckajte luk s korijenjem i pržite u bilo kojem biljnom ulju. Gljive se zgnječe i također poprže. Sve se ubaci u kipuću juhu.

Prilikom posluživanja juha se začini vrhnjem.

Bjeloruska mačanka

Proizvodi i sastojci:

Oko 500 g dimljenih svinjskih rebara.
2 žlice. l. bilo koje biljno ulje;
200 g bilo koje domaće kobasice;
veliki luk;
600 ml. umak

Proizvodi za umake:

1 šalica (250 ml) bilo kojeg temeljca
1 šalica (250 ml) kiselog vrhnja (po želji)
Umjetnost. l. bez brda pšeničnog brašna
2 žlice. l. meki maslac.

Priprema recept bjeloruski machanka:

Krenimo od umaka. U tavu uliti ulje i posuti brašnom. Zagrijte sadržaj uz stalno miješanje. Nakon što se brašno zaprži, dodajte juhu. Dobro promiješajte kako se ne bi stvorile grudice. I na kraju dodajte kiselo vrhnje, te sol i začine.

Prijeđimo na rebra. Kuhajte ih 5 minuta u vodi i pržite u tavi. Pržena rebarca stavite u zdjelu. Dodajte im prženi luk i nasjeckani kolutiće po vašoj želji domaća kobasica. Umak prelijte preko lončića i pecite u pećnici 10 minuta.

Okruglice u vrhnju

Proizvodi i sastojci:

100 g omekšalog svježeg maslaca;
800 g kvalitetnog provjerenog pšeničnog brašna,
300 ml mlijeka
4 kokošja jaja,
50 g svježeg živog kvasca;
1 žličica granulirani šećer,
Mali prstohvat soli.

Recept za knedle u vrhnju:

Tijesto pravimo od toplog (ne vrućeg) mlijeka, kvasca, šećera i soli. Dok nadolazi odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke umutiti u pjenast, a žumanjke samljeti. Kada je tijesto prikladno dodajte mu bjelanjke i žumanjke.

Postupno, u malim obrocima, dodajte brašno i rastopljeni maslac. Temeljito premijesite tijesto koje zatim podijelite na 4 dijela. Od svake napravimo kolač. Pogačice slažemo u lim za pečenje namazan prezlama i posut prezlama.

Peciva pecite dok ne porumene.

Zrazy krumpir

Proizvodi i sastojci:

500 gr krompira
3 kokošja jaja
1 srednji luk
50 gr maslaca
Pšenično brašno
Slana kuhinja
Biljno ulje za prženje.

Priprema recept Zrazy krumpir:

Krompir operite i ogulite mu koru. Kuhajte ga do kraja u lagano posoljenoj vodi. Kuhani krumpir zgnječite u pire krumpir, dodajte mu maslac. Dok se pire hladi pripremite nadjev.

Da biste to učinili, ogulite luk, sitno nasjeckajte i pržite u bilo kojem biljnom ulju dok ne postane proziran. Zatim to pomiješajte s dva tvrdo kuhana i sitno nasjeckana jaja. Nadjev posolite po ukusu. Umiješati u ohlađeni pire krumpir jaje i promiješajte.

Od toga pravimo kolače. Nadjev stavimo na sredinu torte, preklopimo na pola, a rubove stisnemo tako da podsjećaju na kotlete. Zaslijepljene zrazy uvaljajte u brašno i lagano pržite u zagrijanoj tavi s biljnim uljem. Na stol poslužujemo vruće zrazy s kiselim vrhnjem.

Baka od krumpira

Proizvodi i sastojci:

Krumpir
Prženi luk
Kiselo vrhnje

Kuhanje recepta Baka od krumpira:

Salo i luk narežite na male kockice. Stavite ih u jako zagrijanu tavu i dobro popržite. Na kraju posolite i popaprite.

Krompir je potrebno oprati i oguliti. Naribajte ga što sitnije. Možete ga čak i samo samljeti u multipraktiku. U krumpir dodajte jaje, sol, kiselo vrhnje i pšenično brašno. Zatim sve dobro promiješajte. I tek onda dodajte mast s lukom. Još jednom vrlo pažljivo promiješajte dobivenu masu.

Dobivenu masu prebacite u posude i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.

Jetra na gomeljski način

Proizvodi i sastojci:

Oko 250 g jetrica (po mogućnosti juneća)
Mali komad (oko 50 g) svježeg mast
mali luk.
Po 50 g mrkve, korijena peršina i celera
Sol, začini (papar).

Recept za kuhanje jetre u Gomelu:

Jetrica je dobro očistiti od folija, oprati i narezati na komade od 1,5 cm.Dobro ih je poslužiti tako da postanu tanke. Na vrh svakog komada staviti tanki komad slanine. Na mast stavite luk. Pažljivo smotajte rolice i uvežite ih koncem. Dobivene kiflice pržite na ulju dok ne porumene.

Nakon prženja, jetra stavite u duboku zdjelu i pirjajte s juhom zajedno s korijenjem. Također morate ohladiti rolnice u juhi. I već izrezane na tanke komade poslužuju se za stolom.

Ćufte od gljiva

Proizvodi i sastojci:

150 g bilo kojeg svježe gljive po vašem izboru
1 srednji luk,
Mali komad starog kruha (po mogućnosti bijelog)
1 kokošje jaje,
mljevene krušne mrvice,
Sol,
Biljno ulje za prženje.

Recept za kuhanje Pljeskavice od gljiva:

Gljive ogulite, operite i prokuhajte 2-3 minute. Zatim ih je potrebno dva puta uvijati u mlinu za meso zajedno s lukom i namočenim bijelim kruhom. Mljeveno meso posolite i dodajte mu jaje te izmiješajte rukama. Od dobivene mase oblikovati pljosnate polpete koje je potrebno panirati u prezlama i ispeći.

Pire krumpir savršen je kao prilog mesnim okruglicama.

Draniki s mesom

Proizvodi i sastojci:

4 gomolja krumpira
1 luk
150 g kuhane teletine
1 crna rotkva
2 jaja
70 g bilo kojeg tvrdog sira po izboru
svježi kopar
Sol i bilo koji začini po vašem ukusu

Recept za Dranike s mesom:

Sve povrće temeljito operite i ogulite. Luk, dva krumpira i rotkvicu izrezati u obliku tanka slamka. Pržite luk u tavi s biljnim uljem dok ne porumeni. Izvadimo ga, a rotkvicu pržimo na ulju dok ne omekša. Nakon toga na preostalom ulju popržite nasjeckani krumpir. Nakon prženja stavite na luk i rotkvicu i dobro promiješajte.

Kuhane komade teletine podijelimo na vlakna. Tri preostale krumpire na grubo ribež, iscijediti dobiveni sok i staviti krumpir u naše mljeveno povrće i meso.

Jaja razbijemo u mljeveno meso i dodamo sir koji smo naribali na sitno ribež. Posolite, popaprite i dodajte omiljene začine po ukusu. Na kraju sitno nasjeckajte kopar, dodajte ga u mljeveno meso i dobro promiješajte. U tavi zagrijte biljno ulje i u njega žlicom stavljajte dobivenu masu. Pržite palačinke s obje strane dok se ne pojavi korica.

Gotove palačinke od krumpira poslužuju se vruće kao samostalno jelo ili uz prilog od povrća.

Mesne kriške s jajetom

Proizvodi i sastojci:

Oko 800 gr svježe meso svinjetina i junetina (pola)
6 kokošjih jaja
100 g starog bijelog kruha;
velika žarulja žarulja
Margarin za prženje (oko 50 g)
Sol i omiljeni začini dodaju se po ukusu

Priprema recepta Meso zrazy s jajetom:

Svježe meso dobro operite, narežite na komade i zajedno s lukom izdinstajte na stroju za mljevenje mesa. Kruh kratko namočite Topla voda, ocijediti i dodati u mljeveno meso. Također se može zajedno s mljevenim mesom provući kroz stroj za mljevenje mesa. Razbijanje sirovo jaje u mljeveno meso posolite i dodajte začine. Temeljito promiješajte. Ako je nadjev pregust dodajte mu malo tople vode.

Jaja skuhati, malo ohladiti i oguliti.

Svako jaje pažljivo prekrijte mljevenim mesom i napravite kotlete. Svaku zrazu uvaljati u brasno.

U tavi zagrijte margarin i u njemu popržite dobivene zraze.

Možete kuhati bilo koji prilog za zrazy.

Kelj dinstan u loncu

Proizvodi i sastojci:

Za 250 gr. svježi kupus,
100 gr. svinjetina,
Komad svježe svinjske masti,
1 srednji luk.
pasta od rajčice.
šećer - pijesak (na temelju vašeg ukusa).
Sol, začini, crni papar, omiljeni začini i lovorov list.

Recept za kuhanje variva od kupusa u loncu:

Kupus sitno nasjeckajte. Meso narežite na relativno sitne komade i dobro popržite. Luk i mrkva se također izrežu na male trakice i prže. Svi proizvodi se stavljaju u glinenu posudu.

Dodaje im se sol, šećer, začini, pasta od rajčice, pasirano i u vodi razrijeđeno brašno. Stavite lonce u zagrijanu pećnicu i pirjajte dok ne omekšaju.

Tsybriki

Proizvodi i sastojci:

1 kg krumpira.
Nekoliko žlica bilo kojeg biljnog ulja po vašem izboru (možete zamijeniti 50 g otopljene svinjske masti).
3 žlice kvalitetno pšenično brašno.

Priprema recepta za Tsybriki:

Naribajte sirovi krumpir. Dobro iscijedite dobiveni sok. Da biste to učinili, možete koristiti sterilnu gazu, koja je umetnuta u nekoliko slojeva. Od dobivene mase smotamo kuglice, ne veće od višanja. Kuglice pržite u bilo kojem biljnom ulju ili otopljenoj svinjskoj masti, prethodno uvaljanoj u brašno. Dodajte sol i začine po ukusu.

Bjeloruski boršč

Proizvodi i sastojci:

500 gr. meso na kosti
350 gr. goveđa pulpa
100 gr. kobasice,
2 litre čiste vode,
3 cikle,
4 srednja gomolja krumpira,
1 srednja mrkva,
mali korijen peršina.
srednji luk,
Oko 50 gr. svinjska mast (nužno svježa).
100 gr. gusta pasta od rajčice.
st.l. dobro dokazano pšenično brašno.
granulirani šećer po ukusu.
50 gr. gusto kiselo vrhnje.
Sol, omiljeni začini, lovorov list po ukusu.

Priprema bjeloruskog boršča po receptu:

Skuhajte jaku juhu od kostiju i mesa. Luk i ostalo korijenje narežite na trakice i popirjajte na masti. Zatim dodati u prženje pasta od rajčice i pržiti još 10 minuta.

Skuhajte ciklu u kori. Očistite i narežite na trakice. Krompir narežite na kriške i pošaljite u juhu. Nakon što prokuha, dodaje se prethodno pirjano brašno, korijenje, cikla, sol, papar i čisti lovorov list. Boršč kuhajte oko 10-15 minuta, zatim začinite šećerom i octom. Otprilike 5 minuta prije kraja kuhanja u boršč se stavljaju kuhano meso i kobasice.

Boršč se poslužuje za stol, začinjen kiselim vrhnjem.

Biftek na bjeloruski

Proizvodi i sastojci:

oko 500 g junetine,
3-4 češnja češnjaka.
1-2 žlice omekšali svježi maslac
Kuhinjska sol, začini.

Priprema recepta Biftek na bjeloruskom:

Meso oprati, pripremiti i narezati na komade poprečno. Malo tucite, dajući komadima okrugli oblik. Tučeno meso posoliti po ukusu, popapriti i po vrhu posuti sitno nasjeckanim ili nasjeckanim češnjakom.

Odreske morate pržiti u dobro zagrijanoj tavi u ghee-u dok se ne pojavi zlatna korica. Poprženo meso stavlja se u pećnicu i pirja dok nije potpuno kuhano.

Za stolom se poslužuju goveđi odresci s kečapom ili umakom. Najbolji prilog za odreske je prženi krumpir s ukiseljenim gljivama.