Jelovnik
DomJela od povrća

Puding vanilija-čokolada. Puding od vanilije klasični i sa čokoladom Puding od vanilije od čokolade

Od ove količine sastojaka dobili smo tri porcije od po 250 ml. Puding je dosta zasitan pa možete povećati broj porcija na 4, a malo im smanjiti volumen :)
"Pruge" izgledaju lijepo u prozirnim posudama, imajte to na umu!

Pomiješajte šećer i brašno, malo po malo ulijte 500 ml mlijeka, temeljito utrljavajući masu. Stavite na vatru malo iznad srednje i neprestano miješajući, posebno pri dnu, pustite da zakipi. Prikladno je miješati silikonskom lopaticom, jer se masa počinje zgušnjavati na dnu i može zagorjeti. Čim smjesa prokuha dodajte maslac. Temeljito miješajući, kuhajte 2-3 minute.

Masa će se zgusnuti nakon navedenog vremena; gotov puding skloniti s vatre.

Puding podijeliti na dva dijela, ja sam 280 gr stavila malo manje od pola u posudu koja se može staviti na šporet. U najveći dio dodajte vanilin šećer, dobro promiješajte i zagrijavajte dok se kristali šećera ne otope. Ostaviti da se ohladi.
Ja koristim vanilin šećer sa prirodnom vanilijom, on je smeđe boje, tako da vanilin dio pudinga nije ispao bijeli, nego kremasti.

U drugi dio pudinga dodajte kakao i 100 ml mlijeka, dobro promiješajte i kuhajte jednu minutu uz stalno miješanje. Ako kakao ne želi ometati homogenu masu, istucite ga mikserom i ostavite da se ohladi.

Dok je puding još topao možete ga poslužiti u čašama. Napravila sam tri sloja pudinga: još dva od vanilije i jedan od čokolade. Da biste to učinili, rasporedite trećinu čaše u jednoj boji, stavite je u zamrzivač (hladnjak) na 5-10 minuta, zatim rasporedite drugu boju, ponovno ohladite čaše i dodajte treći sloj.

Tradicionalni puding, koji nam je došao iz Engleske, priprema se od mala količina proizvodi - mlijeko, jaja, gustin (brašno ili škrob, ponekad griz), šećer. Ovo je recept koji je uzet kao osnova za današnje jelo - puding od vanilije i čokolade.

vanilija- puding od čokolade vrlo sličan u tehnici kuhanja, okusu, konzistenciji krema"Patissier" je mješavina žumanjka i mlijeka sa šećerom, koja se kuha u vodenoj kupelji i dobiva ugodnu viskoznu konzistenciju. Ako puding malo slabije skuhate, možete ga koristiti kao nadjev za torte i kolače.

Ovaj puding s prirodnom vanilijom je nevjerojatno sočan, aromatično jelo, koji ne samo da fino miriše, već se i doslovno topi u ustima zbog svoje prozračne konzistencije. Užitak je pripremati - 15-ak minuta za umijesiti sastojke i staviti ih u kalupe, zatim još 1,5-2 sata da se stvrdnu - i sada je puding na vašem stolu.

Po sastavu ovaj puding je najbliži tradicionalnom engleskom receptu, ali se donekle razlikuje u tehnologiji pripreme. Njegov sastav je sljedeći:

  • 0,5 litara mlijeka s udjelom masti od 2,4 do 3,2%;
  • 1-2 mahune vanilije;
  • 100 grama šećera;
  • 3 žumanjka (bjelanjci nisu potrebni);
  • 35 grama kukuruznog škroba;
  • malo soli;
  • jušna žlica maslac.

Recept oduzima vrlo malo vremena za pripremu:

  1. Pripremite mahunu vanilije – za to je prerežite uzdužno od vrha prema gore, otvorite i oštrim nožem pomičite tako da sjemenke ostanu na oštrici.
  2. Ulijte mlijeko u lonac debelih stijenki, dodajte sjemenke vanilije i promiješajte. Mahune također stavite u mlijeko.
  3. Uključite vatru, kada mlijeko počne kuhati smanjite na najnižu. Sada trebate zagrijati mlijeko, povremeno miješajući, ali ne dopustite da potpuno prokuha.

  1. Zatim je potrebno odvojiti žumanjke. U ovom receptu se ne koriste bjelančevine, ali kako ih ne biste bacili, možete ih pomiješati sa šećerom u prahu, dobro umutiti i ovom prozračnom masom ukrasiti gotov puding pomoću slastičarske vrećice.
  2. U žumanjke dodati malo soli i dio šećera. Smjesu sameljite pjenjačom ili mikserom. Na kraju kada smjesa pobijeli dodajte škrob i dobro umutite da ne ostanu grudice.
  3. U smjesu žumanjaka u tankom mlazu ulijevajte još vruće (ali ne kipuće!) mlijeko, žustro miješajući žlicom ili pjenjačom.

  1. Izvadite mahune vanilije i smjesu vratite u posudu gdje ste grijali mlijeko.
  2. Pustite smjesu skoro do vrenja, čim se pojave prvi mjehurići, smanjite vatru i smanjite smjesu uz redovito miješanje. Konzistencija bi trebala sličiti gusto kiselo vrhnje. Zagrijte smjesu oko 5 minuta.
  3. Kada maknete posudu s vatre dodajte maslac i otopite ga u smjesi.
  4. Sada smjesu za puding treba ohladiti. Često se na kremšnitama stvara neugledan i tvrd, trošni film. Kako se to ne bi stvorilo, zdjelu s pudingom pokrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu. Tavu možete staviti i u veću zdjelu sa hladna voda, ohladite dok sobna temperatura uz snažno miješanje.
  5. Podijelite smjesu u porcije - čaše, tanjuriće, zdjelice ili silikonske kalupe. Ohladite na gornjoj polici hladnjaka 2 sata dok se puding ne stvrdne i ne postane želeast.

Prema receptu ovu slasticu možete ukrasiti mljevenim pistaćima, jagodama, svježe lišće metvica.

Čokolada

Puding od čokolade i vanilije je desert koji ne samo da ima izvrstan okus, već i ukrašava stol. Njegov neobičan "prugasti" dizajn posebno će se svidjeti djeci. Štoviše, pruge u desertu možete učiniti vrlo tankim, oponašajući tako boju afričke zebre - au prozirnoj čaši izgleda vrlo lijepo i neobično.

Sastojci za ovo jelo:

  • 2 čaše mlijeka 3,2% masti;
  • 0,5 šalice šećera;
  • 2 žlice vanilin šećera ili 2 vrećice vanilije;
  • 3 žlice bijelog brašna;
  • 2 žlice kakao praha;
  • 15 grama maslaca.

Recept je vrlo jednostavan, za pripremu će vam trebati ne više od 20 minuta, a okus će se svidjeti i odraslima i djeci. Osim toga, za odrasle goste možete dodati kavu ili čokoladni liker– to će dodati pikantnost i neobičan okus.

Pa krenimo s pripremom našeg dvobojnog pudinga:

  1. Od porcije mlijeka prema receptu izlijte oko pola čaše. U ovo mlijeko malo po malo sipajte brašno, miješajte dobivenu "pastu" da u njoj nema grudica. Ako se pojave, protrljajte smjesu kroz cjedilo.
  2. U preostalo hladno mlijeko dodajte dio šećera i malo promiješajte. Zatim u mlazu ulijevati brašno i mlijeko miješajući da se smjesa ne slegne na dno. Smjesu možete dodatno umutiti pjenjačom ili mikserom.
  3. Ulijte ovu smjesu u lonac i stavite na laganu vatru. Pustite ovu smjesu na laganoj vatri, ne dopuštajući da se mlijeko digne. Tijekom procesa mlijeko neprestano miješajte pjenjačom jer će se inače u njemu stvoriti neugledne i neukusne grudice brašna.

  1. Na samom kraju u smjesu dodajte komadić maslaca. Za ovu slasticu potrebno je odabrati neslan, kvalitetan maslac (ne namaz).
  2. Sada dobivenu mliječnu masu podijelite na 2 dijela jednake zapremine. U jedan dio sipati vaniliju (ili vanilin šećer) i miješati dok se kristalići ne otope. U drugi dio dodajte dio kakaa u prahu prema receptu. Kako kakao prah ne bi napravio grudice, u njega prvo dodajte doslovno 1 žličicu šećera i promiješajte, pa tek onda dodajte u mlijeko.
  3. Zatim se obje posude moraju ponovno staviti na laganu vatru i zagrijati dok se još ne zgusne, ali ne kuhati. Kao rezultat, konzistencija bi trebala nalikovati tijestu za palačinke. Maksimalno vrijeme zagrijavanja je 15-20 sekundi.
  4. Sada puding treba sipati u čaše ili čaše. Da bude baš lijepo, ulijte bijeli puding sa vanilin šećerom do cca ¼ čaše, zatim čašu do ¾ visine napunite čokoladnom smjesom, na vrh prelijte još bijelog pudinga. Da se puding ne bi sjedinio potrebno ga je malo ohladiti i ulijevati po malo.
  5. Sada kalupe ohladite oko 60 minuta. Za to vrijeme puding će se skroz stisnuti.

Kao što vidite, recept je prilično jednostavan; krema za Napoleon tortu i eklere priprema se po istom principu. Puding možete lijepo i originalno ukrasiti krupnim strugotinama tamne čokolade, samo naribanom čokoladom ili posuti mješavinom šećer u prahu i kakao prah.

Puding je desert porijeklom iz Engleske. Sastoji se od raznih vrsta pečenih proizvoda, pričvršćenih smjesom mlijeka i jaja i pečenih u vodenoj kupelji.

Predlažem da ovaj desert učinite zdravijim uzimajući mekinje i pojednostavljujući proces kuhanja pomoću dvostrukog kotla ili multicookera s funkcijama kuhanja na pari. Po želji uobičajeni kakao zamijenite rogačem, šećer demerarom, a prvoklasnim brašnom od cjelovitih žitarica.

Pripremite sastojke za puding od vanilije i čokolade:

Odaberite kalup ili ramekine odgovarajuće veličine za zdjelu za kuhanje na pari.
Navedite - izmjerite potrebnu količinu mekinja, t.j. samo ih ulijte u tavu otprilike do pola.

Dobivenu količinu mekinja pomiješajte s kakaom ili rogačem, mljevenim bademima, bademovim brašnom ili brašnom od trešnje i vanilin šećerom.

Ulijte mlijeko.

Promiješajte i ostavite da nabubri 10 minuta.

Samljeti šećer ili demeraru s maslacem.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka i pomiješajte ih sa smjesom od slatkog maslaca.

Pomiješajte nabubrene mekinje s brašnom vrhunskog ili cjelovitog zrna.

Masu od mekinja sjediniti sa slatkom masom od maslaca i žumanjaka.

Zatim dodati umućene bjelanjke.

Dobivenu smjesu za puding prebacite u kalup.

I kuhati na pari oko pola sata, ali vrijeme ovisi o veličini kalupa.

Čokoladni puding je spreman.

Tradicionalno, puding se poslužuje s nekom vrstom slatkog umaka, na primjer, kondenzirano mlijeko, džem ili džem, kremu ili čokoladni ganache. Predlažem ganache od čokolade i naranče: zagrijte sok od pola naranče i njime prelijte komadiće od pola čokolade, promiješajte. Prelijte pudingom i ukrasite narančinom koricom.

Puding od vanilije i čokolade je spreman.

Uživajte u čaju!