Pačji paprikaš s krumpirom u kotliću. Patka s krumpirom ukusni i jednostavni recepti

Dobro za zdravlje, osim toga, ima nevjerojatan okus. Dobro se slaže s većinom priloga od žitarica i povrća, ali pravi klasik žanra je s krumpirom. Kuhanje ovog jela oduzima puno vremena i zahtijeva malo vještine, ali rezultat je vrijedan toga! Pokušajmo razumjeti sve zamršenosti kuhanja.

velika vrijednost

Dobar kuhar uvijek koristi samo najkvalitetnije i zdrava hrana. Zato je pačje meso toliko popularno. Budući da sadrži mnoge korisne tvari toliko potrebni za zdravlje. Sadrži elemente u tragovima (fosfor, natrij, kalij, bakar, kalcij, željezo), vitamine (uglavnom B skupine), kao i folnu kiselinu i riboflavin.

Odabir proizvoda

Recept za pirjanu patku s krumpirom uključuje prisutnost nekoliko sastojaka. Osim toga, sastav uključuje začine. Osim izravno patke i krumpira, trebamo mrkvu, luk, češnjak. Ovom se jelu često dodaju patlidžani i paprike.

Za kuhanje su prikladne i domaće i divlje ptice. Glavni uvjet je svježina. Trup mora imati normalan prirodni miris, bogatu karakterističnu boju. Patka ne bi trebala biti ljepljiva na dodir.

Priprema hrane

Čak i ako ste kupili obrađenu lešinu, još uvijek vam je potrebna temeljita inspekcija i dorada. Prije svega, to se odnosi na perje. Kod pataka su vrlo žilave i guste, pa ih treba tretirati s maksimalnom pažnjom. Uostalom, samo jedno pero može pokvariti nevjerojatan okus jela. Pogotovo ako se pačji gulaš s krumpirom poslužuje za svečanim stolom. Stoga ćemo se naoružati pincetom i provesti temeljit pregled, uklanjajući sve nepotrebno.

Ništa manje pozornosti ne zahtijeva i "unutarnji pregled". Sve iznutrice moraju biti uklonjene, obraćajući pozornost na takve "zamke" kao što su jednjak i dušnik. Ponekad ostaju u vratu, a kuhanjem se osjeća neugodan miris. Usput, same iznutrice mogu se kuhati s mesom, ali najčešće se odvajaju za daljnju pripremu mirisnih pašteta i dijetalnih juha.

Očupani i iznutra očišćeni trup dovoljno je isprati u tekućoj vodi.

Približni omjeri proizvoda

Trup u prosjeku teži 3,5-4 kg. Za pripremu jela trebat će vam sljedeće:

Krumpir - 3 kg.
Luk - 2-3 kom.
Češnjak - glava.
Biljno ulje - 0,5 šalice.
Po želji: patlidžan, poriluk, paprika, šargarepa - 1 kom.

Nekoliko riječi o jelima

Pirjana patka s krumpirom - poseban ludo. I bitno je u čemu se kuha. Obična tava je daleko od najvišeg najbolja opcija. Posebna guska je najprikladnija. Ovo jelo je izvrsno u gusanom loncu ili kotliću.

Kuhanje pačjeg paprikaša na štednjaku

Jedna od najčešćih metoda uključuje prženje sastojaka, a zatim njihovo pirjanje. Prije svega, patku narežite na porcije. Zagrijte veliku tavu, dodajte ulje. Širimo meso, počinjemo proces prženja. Dok se patka peče, pozabavimo se krumpirom. Najbolje ga je narezati na velike komade.

Kad meso porumeni možete ga staviti u gusku. Sljedeći je krumpir. Potrebno ga je lagano pržiti dok nije napola kuhano, a zatim ga poslati pačjem mesu u gusku. Luk je bolje narezati na manje komade i također popržiti na tavi. Ako se koristi mrkva, bolje ju je nasjeckati na kolutove ili ploške. Tikvice i patlidžan ne mogu se pržiti. Prije kuhanja, poželjno je ukloniti kožu s ovog povrća. Narezani na krugove, mogu se odmah poslati gusci. Dalje, trebate dodati malo u jelo kuhana voda, pokrijte poklopcem i stavite na malu vatru. Patka pirjana u kriškama s krumpirom neće biti brzo gotova. Kako jelo ne bi zagorjelo, morate ga pratiti i povremeno miješati. Pred sam kraj pirjanja dodaje se češnjak sa cijelim režnjevima.

Cijela patka u pećnici

Varivo kuhano - samo kraljevska poslastica! Ovo jelo dostojno je poslužiti na najvažnijoj proslavi. Za kuhanje vam je potreban cijeli trup patke. Mora se temeljito oprati, natrljati solju i začinima iznutra i izvana.

Najčešće, prije dinstanja, trup se kuha u vodi. To se radi kako bi pačje meso bilo mekše.

Zatim stavljamo patku u zdjelu - poslužit će i ista guska. Na dno ulijte nekoliko žlica biljnog ulja i oko pola čaše juhe. Šaljemo ga u pećnicu, ne zaboravljajući povremeno izvaditi i zalijevati patku masnoćom koja kaplje. 20-ak minuta prije kraja pečenja za patku dodajte krumpir i luk koji se lagano poprži u tavi.

Spremnost se provjerava probijanjem - ako ražanj lako uđe u pulpu, a crvenkasti sok ne istječe, meso je spremno.

Kuhanje divlje patke

Vrlo je ukusna i pirjana divlja patka s krumpirom. Njegovo meso ima izraženu i bogatu aromu i okus, što ga kuharu čini još privlačnijim od domaćeg. Jedina razlika je u tehnologiji kuhanja - divljoj patki treba malo više vremena da se potpuno skuha nego običnoj.

Posluživanje na stol, posluživanje

Pirjana patka s krumpirom može se poslužiti za stolom u istoj posudi u kojoj je pripremljena. U ovom slučaju, bolje je staviti posudu na dodatni stol, na vrući stalak.

Najčešće se na stol serviraju već napunjeni tanjuri. Istina, u ovom slučaju gosti ne mogu izraziti svoje preferencije u pogledu dijelova trupa koje bi željeli dobiti. Na tanjur se poslaže prilog, a pored njega meso. Običaj je da dio tanjura ostane slobodan kako bi gost mogao staviti kruh ili salatu.

Postoji i drugi način posluživanja - meso se oštrim nožem izreže na tanke ploške i stavi na široku posudu na sredini stola. A u porcionirane tanjure ide samo prilog. Tada gosti imaju priliku uzeti patku po vlastitom nahođenju. U ovom slučaju uz uobičajeno jelo treba poslužiti posebne vilice, s kojima je prikladno sjeckati komade.

Grickalice kao što su kiseli kupus, ukiseljene gljive, kiseli krastavci i rajčice. Ljeti svakako trebate nadopuniti jelovnik salatama ili narescima od sezonsko povrće. Uz ovo jelo dobro ide obični konzervirani zeleni grašak.

Stol možete diverzificirati svim vrstama umaka. Dinstana patka s krumpirom slaže se s umacima poput slatkog i kiselog, kiselog vrhnja, soje, tartara i mnogih drugih. Jelo savršeno nadopunjuje svježe začinsko bilje, koje se u pravilu poslužuje nasjeckano na sitne komadiće.

Kad je u pitanju patka, mnogi odmah zamisle patku, punjen jabukama. No, osim recepta za ovo svečano jelo, postoje mnogi drugi, gdje je glavni sastojak pačje meso.

Sada u trgovinama možete kupiti i cijeli trup patke i jedan file. I to je vrlo zgodno, jer nema uvijek vremena za klanje cijele patke, a i skupo je.

Patka je vlasnik masnog mesa, pa se kuha s proizvodima koji lako apsorbiraju masnoću. IZ pačje meso ispada vrlo ukusan pilav, kupus se pirja s patkom. Ali, možda, najčešće se kuha s krumpirom.

Pirjana patka s krumpirom: suptilnosti kuhanja

Mlada patka koja je dobro hranjena ima nježno i mekano meso. Stara patka, čak i uz dugotrajno pirjanje, može ispasti žilava i neukusna.
Jela od previše masne patke imat će masni okus. Osim toga, masna hrana se teže probavlja. Stoga se višak masnoće mora ukloniti.
Na pačjoj masti može se pržiti luk, krumpir i samo meso. Ostaci pačje masti dobro se čuvaju u zamrzivaču. Može se otopiti, uliti u manju staklenku, ohladiti i čuvati u hladnjaku.
Prije kuhanja preporuča se držati staru patku u vodi s octom ili marinirati, poškropljenu sokom od limuna.
Kako jelo ne bi bilo previše masno, umjesto maslaca treba koristiti pačju mast. Za to se komadi mesa s masnoćom i kožom stavljaju na vruću tavu i prže dok se dio masnoće ne otopi. Višak masnoće se može ocijediti. Zatim staviti ostale komade mesa. Zatim nastavite prema receptu.
Od začina i začina dodaju pirjanu patku s krumpirom lovorov list, piment u zrnu, kumin, korijen peršina, češnjak.

Dinstana patka s krumpirom i kuminom

Sastojci:

patka - 0,7 kg;
krumpir - 0,8 kg;
luk - 2 kom .;
mrkva - 1 kom .;
sol - po ukusu;
mljeveni crni papar - po ukusu;
češnjak - 3 režnja;
kumin - prstohvat;
lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja

Patku oprati, podijeliti na komade po zglobovima. Osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vlage.
Krompir oguliti, oprati, narezati na kockice. Ogulite mrkvu i luk, isperite hladnom vodom. Luk sitno nasjeckajte. Mrkvu narežite na tanke ploške ili male kockice. Češnjak usitnite nožem.
Komade patke stavite u užaren suhi kotao i pržite sa svih strana dok ne porumene. Vidjet ćete da će se u kotlu pojaviti dovoljna količina masnoće. Izvadite meso na tanjur.
U topljenu pačju mast stavite luk i mrkvu, popržite.
Stavite patku, prelijte kipućom vodom do razine mesa. Zatvorite kotao poklopcem, smanjite vatru i lagano kuhajte dok patka ne omekša.
Stavite krumpir, dodajte još kipuće vode. Posolite, stavite papar, kumin, lovorov list. Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. 10 minuta prije kuhanja dodajte češnjak, a lovorov list izvadite kao kod dugog toplinska obrada počinje bjesnjeti.
Gotovu patku s krumpirom stavite na tanjure, pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Patka pirjana s krumpirom u rajčici

Sastojci:

patka - 0,7 kg;
krumpir - 1 kg;
luk - 2 kom .;
mrkva - 1 kom .;
tijesto od rajčice - 1 tbsp. l.;
papar u zrnu - 10 kom .;
lovorov list - 3 kom .;
korijen peršina - 50 g.

Način kuhanja

Pripremljenu patku narežite na komade, obrišite papirnatim ručnikom, uklanjajući višak vlage.
Ogulite krumpir, mrkvu, luk. Luk narežite na polu kolutiće, a krumpir i mrkvu na kockice.
U suhoj tavi popržite komade mesa dok ne porumene pa ih prebacite u kotlić ili gusku. Ulijte kipuću vodu do razine mesa, kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Za to vrijeme patka bi trebala postati mekana.
Dodajte krumpir, promiješajte, nastavite kuhati još 10 minuta.
Na otopljenoj masnoći popržiti luk da porumeni, staviti mrkvu, zagrijati zajedno s lukom. Dodajte pastu od rajčice, promiješajte, držite na vatri 5 minuta. Stavite u zdjelu s mesom i krumpirom. Dodajte toliko vrele vode da malo ne dopre do gornjih slojeva povrća. Posolite, stavite začine. Kuhajte dok krumpir ne omekša.
Pirjanu patku s krumpirom stavite na tanjure, pospite začinskim biljem.

Dinstana patka s krumpirom i maslinama

Sastojci:

patka - 0,6 kg;
krumpir - 0,8 kg;
luk - 2 kom .;
mrkva - 1 kom .;
rajčice - 3 kom .;
masline bez koštica - 100 g;
sol - po ukusu;
papar u zrnu - 10 kom .;
zelje.

Način kuhanja

Patku operite, odrežite malo masnoće, a zatim trup narežite na komade.
Krompir, luk i mrkvu oguliti, oprati. Luk narežite na polu kolutiće, a krumpir i mrkvu na kockice.
Rajčice operite, narežite na kriške.
Izrezanu mast stavite u suhu zagrijanu tavu. Kad se otopi staviti meso. Popržite ga sa svih strana. Prebacite meso u kotao ili tavu s debelim stijenkama. Staviti na vatru. Patku prelijte kipućom vodom (voda je treba samo malo pokriti) i kuhajte pola sata na laganoj vatri.
U patku dodajte nasjeckani krumpir. Pirjati 10 minuta.
Na preostaloj masnoći pirjajte luk i mrkvu u tavi. Stavite kriške rajčice, promiješajte. Kad tekućina iz rajčica ispari, prebacite povrće iz tave u zdjelu s patkom i krumpirom. Dodajte masline. Stavite sol i papar. Pirjajte dok krumpir ne omekša.
Gotovu pirjanu patku s krumpirom stavite u tanjure, pospite začinskim biljem.

Dinstana patka s krumpirom i patlidžanom u laganom kuhalu

Sastojci:

patka - 0,6 kg;
krumpir - 0,8 kg;
patlidžan - 1 kom .;
mrkva - 1 kom .;
Bugarski papar - 1 kom .;
luk - 2 kom .;
biljno ulje - 1 žličica;
češnjak - 5 češnja;
hmelj suneli - 1 žličica;
sol - po ukusu;
sok od limuna - 1 tbsp. l.;
tijesto od rajčice - 1 tbsp. l.;
crni papar - prstohvat;
zeleni cilantro - mala hrpa.

Način kuhanja

Patku operite, izrežite na srednje komade. Pokapati limunovim sokom i ostaviti da se marinira 1 sat. Pržite u tavi na ulju dok ne porumene. Prebacite u kotlić. Držite na laganoj vatri, pokrijte kotao poklopcem.
Ogulite i operite krumpir, mrkvu, češnjak i luk. Krompir narežite na velike kocke, luk na pola kolutića, mrkvu na kolutiće, češnjak sitno nasjeckajte.
Papriku operite, očistite od sjemenki, narežite na široke trakice.
Patlidžan uzdužno prepolovite, pa poprečno na široke ploške. Ako su patlidžani potamnili na rezu, pospite ih solju, ostavite 20 minuta. Ocijedite sok koji je izdvojio, patlidžane lagano ocijedite.
U tavu s preostalom masnoćom stavite luk i mrkvu, popržite. Dodajte patlidžan, promiješajte, kuhajte na jakoj vatri 2-3 minute. Staviti pasta od rajčice sve zajedno zagrijavajte 5 minuta.
Pojačajte vatru ispod kotlića. Stavite nasjeckani krumpir, lagano pržite. Prelijte kipućom vodom tako da voda bude u ravnini s krumpirom. Pirjati 5 minuta.
U patku s krumpirom dodajte pripremljeno povrće i papriku. Stavite sol, crni papar i hmelj suneli. Pirjati dok se krompir ne skuha.
Gotovu pirjanu patku s krumpirom pospite cilantrom.

Napomena vlasniku

Pačji file s krumpirom priprema se na sličan način, ali je vrijeme kuhanja mesa skoro prepolovljeno.

Osim navedenog povrća, u patku s krumpirom možete staviti tikvice, kupus, kisele krastavce, bundevu.

Naravno, pileće meso je puno lakše kuhati.

Više je dijetalna hrana.

Čak je i pileće meso toliko raznolikog okusa da je nemoguće pogriješiti u odabiru dodatka neutralnom okusu ove ptice.

Ne smijemo zaboraviti da je pileće meso češći proizvod, ne zato što je kvalitetnije, već zato što je uzgoj brojlera isplativiji posao: pilići daju veću i bržu zaradu u odnosu na uzgoj drugih ptica.

Situacija je složenija s kuhanjem patke s krumpirom u pećnici.

Čak i sama kombinacija dviju komponenti, masne patke i krumpira kao izvora ugljikohidrata, može izazvati bijes i prosvjed pristaša zdravog načina života. Ali što ako je dobrog okusa?

Podložno mjeri, ne možete sebi uskratiti zadovoljstvo da barem ponekad pojedete komad neobično ukusnog mesa. Nema pravila bez izuzetaka. Osim toga, pačja mast sadrži masne kiseline slične maslinovom ulju, a općenito vitaminski sastav pačjeg mesa povoljno ga razlikuje od pilećeg mesa.

Pačja mast pomaže u uklanjanju kancerogenih tvari iz tijela, što uz suvremene ekološke probleme čini patku vrijednim prehrambenim proizvodom.

Patka s krumpirom u pećnici - osnovna tehnološka načela

Neki ne vole pačje meso zbog specifičnog mirisa. To nije razlog da ga odbijete, jer, kao i kod svake vrste mesa, postoje neka pravila za njegov odabir i prethodnu obradu.

Specifičan miris pačjem mesu daje željezo koje se, kao i kod piletine, nalazi na repu. Kada počnete rezati trup, prvo ga morate ukloniti, tako da tijekom procesa bacanja ne ispušta mast s neugodnim mirisom. Osim toga, pri odabiru patke obratite pozornost na dob ptice. Kod starih pataka je izražen specifičan miris za razliku od mladih ptica, a meso mladih pataka je manje tvrdo. Staru patku od mlade možete razlikovati po krutosti prsne kosti: kod mlade ptice kobilica ima hrskavičnu strukturu, fleksibilna je. Ljuskavi premaz na šapama također vam može reći hoćete li kupiti ovu pticu.

Prilikom odabira pačjeg mesa obratite pozornost i na pasminu peradi. Treba dati prednost mesu mošusne patke: omjer mišića i masti kod ove pasmine značajno se povećava prema nemasnom mesu.

Iako je nemoguće kuhati ukusnu i sočnu patku bez upotrebe masti: meso će biti žilavo i suho. Stoga ostavite masnoću na trupu, a njezin višak možete ukloniti nakon pečenja.

Postoji mnogo načina kuhanja patke s krumpirom u pećnici, ali nije potrebno strogo slijediti pronađeni recept. Većina profesionalnih kuhara vođena je svojom intuicijom i prisutnošću određenih namirnica u kuhinji, što im daje priliku da se smatraju pravim profesionalcima.

1. Recept za patku s krumpirom u pećnici u rukavu

Sastojci:

Kriške naranče 200 g

Patka bez crijeva 1,9 - 2,2 kg

Krumpir 0,6-0,7 kg

Češnjak 10-20 g

Papar, sol

Suhe šljive 50 g

Ružmarin 5-6 grančica

Kuhanje:

Natrljajte trup začinima i češnjakom odozgo i iznutra. Narezan na kriške, oguljeni krumpir i komadiće suhih šljiva čvrsto položite unutar trupa i zašijte ga. Naranče narežite na ploške i stavite ih zajedno s grančicama ružmarina i trupom u vrećicu za pečenje. Paket čvrsto zavežite i ostavite 5-6 sati u hladnjaku. Pecite na 200ºϹ tri sata prije posluživanja.

2. Recept za patku s krumpirom u pećnici u foliji, s gljivama i umakom od vrhnja

Proizvodi:

Krumpir 700 g (neto)

Mlijeko 0,5 l

Češnjak 40 g

Ulje (za prženje) 70 g

Mliječne gljive, slane 400 g

Kopar nasjeckani 50 g

Kiselo vrhnje 250 gr

Pačja prsa 1,2 kg

Peršin, svježi 100 g

Kuhanje:

Žumanjak, tukli

Kuhanje:

Pripremite povrće:

Slatki luk i mrkvu, oprati i oguliti, izrezati na male kockice; Na pačjoj masnoći popržite povrće uz dodatak malo brašna i zalijte umakom od rajčice. Maknite tavu s vatre.

Kuhani krumpir također narežite na kockice. Namočene mahune operite i kuhajte do pola; ugasiti štednjak i ostaviti grah da se ohladi u juhi.

Blanširane rajčice i paprike ogulite i narežite na kockice. Očišćene masline narežite na kolutiće. Pačju pulpu narežite na kockice, začinite začinima i ostavite da odstoji pola sata pa pržite do pola kuhane. Zelje sitno nasjeckajte.

Sve pripremljene sastojke podijelite u dijelove i stavite u lončiće, na ¾ dijela volumena i prelijte umakom od rajčice s povrćem, dolijevajući ga povrtnom juhom da sadržaj svakog lonca prekrije tekućinom. Od sloja gotovog tijesta, debljine 1-1,5 cm, izrežite krugove prema promjeru posuda i namažite ih s jedne strane umućenim žumanjkom. S namazanom stranom stavite tijesto na posude, stisnite ih čvrsto oko ruba umjesto poklopca. U dublji pleh ulijte vodu i stavite posude.

Premjestite pleh u vruća pećnica i pecite jelo dok voda ne ispari i tijesto lagano porumeni. Izvadite pleh s posudama, namažite tijesto preostalim žumanjcima i po želji pospite sezamom ili kimom. Vratite lonce u pećnicu i dovedite jelo do spremnosti. Poslužiti porcijski lonci, staviti na tanjure obložene salvetama. Kiselo vrhnje poslužite posebno u posudama.

4. Recept za patku s krumpirom u pećnici na jastuku

Sastojci:

Krumpir 0,5 kg

Patka 2 -2,3 kg

Sok od crvenog ribiza 200 ml

Mljeveni crni papar

majčina dušica, čubar, kadulja

Crno vino 100 ml

Kuhanje:

Pripremite umak: pomiješajte sok od ribiza s crnim vinom; u sok s vinom stavite grančice timijana, kadulje i majčine dušice; zagrijte na laganoj vatri ne dopuštajući da zavrije. Ohladite juhu na 20-25Ϲ, stavite med i miješajte dok se potpuno ne otopi. Nema potrebe kuhati umak: on će biti spreman u pećnici, zajedno s pačjim yasom i krumpirom, dajući im svoj okus.

Pripremljeni krumpir i luk narežite na ploške, lagano posolite i začinite začinima. Pokrijte formu folijom, namazanom uljem. Posložite luk u jednom sloju i prelijte pripremljenim umakom. Zatim rasporedite ploške krumpira.

Pripremljeni trup patke prerežite po dužini, na pola. Utrljajte trup solju i začinima, prelijte preostalim umakom i stavite pod prešu. Stavite u hladnjak na 2-3 sata. Kad je meso marinirano, stavite ga na krumpir i pecite, pokrivši folijom. 15-20 minuta prije pečenja izvadite pticu iz pećnice, skinite foliju i prelijte umakom u kojem se marinirala ptica. Pecite dok ne porumene.

5. Recept za patku s krumpirom u pećnici sa sirom i šampinjonima

Sastav proizvoda:

Pačja prsa 1,2 kg

Šampinjoni 1 kg

Sir (tvrdi) 400 g

Rajčice 600 g

Krompir 500 g

Začini i bilje

Kuhanje:

Prsa narežite na ploške od 200 g, poprečno na vlakna i istucite. Svaku porciju počastite začinima i držite nekoliko sati na hladnom.

Lim za pečenje obložite folijom; namastiti foliju. Pačje kotlete poslažite na foliju. Velike rajčice narežite na ploške i poslažite na svaki komad pačjeg mesa. Na rajčice nastavite slagati oguljene i nasjeckane tanka slamka krumpir, šampinjone narezane na ploške, nasjeckani luk i naribani sir. Polaganje svakog sloja sastojaka, po želji, začinite začinima. Pokrijte lisnatu "pitu" folijom i pecite 50-70 minuta, skinite foliju nekoliko minuta prije gotovosti da se formira kora od sira. Nakon što isključite pećnicu, jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem i ostavite pola sata da se uz zatvorena vrata ohladi na temperaturu za posluživanje.

6. Recept za patku s krumpirom u pećnici, punjenu

Sastojci:

Luk bijeli 400 g

Bobe kleke, sušene 20-30 g

Crvene naranče 250 g

Krompir oguljen (veliki) 0,8 kg

Trup patke, bez crijeva 2,0-2,5 kg

Čile (prah)

Karanfil

Korijandar

Piment i crni papar, mljeveni

Suhe šljive 100 g

Orasi (jezgre) 50 g

Češnjak 10-20 g

Kiselo vrhnje 50-70 g

"Parmezan" 150 g

Kuhanje:

Za jelo birajte velike krumpire, ravne, po mogućnosti duguljastog oblika. Očistite ga, operite i kuhajte dok ne omekša. Uzmite nož s kratkom oštricom i svaki kuhani gomolj prerežite popoprečno, nazubljeno. Čajnom žličicom izdubite sredinu svake polovice krumpira, napravite udubljenje. Odabranu pulpu zdrobite gnječilicom za krumpir. U dobiveni pire dodajte poparene i sitno nasjeckane suhe šljive, jezgre orašastih plodova, samljevene s češnjakom i kiselo vrhnje. Ovom smjesom nadjenite polovice krumpira, privremeno stavite na zasebnu posudu i počnite puniti pticu.

Patku namazanu katranom operite, malo osušite, uklonite peglu na repu, krila odrežite do prve falange. Krilca prelomite u području prvog zgloba, okrećući ih oštro unazad kako nakon pečenja ne bi stršala u različitim smjerovima. Nemojte odrezati masnoću: korisno je pri pečenju kako bi meso dobilo sočnost i nježnost. Pripremite mješavinu soli, mljevene paprike, bobica kleke, klinčića i sjemenki korijandera. Suhe začine sameljite u prah i začinskim prahom natrljajte trup ptice iznutra i izvana.

Luk nasjeckajte na trakice, dodajte mu 1/2 žlice šećera i 100 ml soka od limuna ili jabučnog octa. Namočite luk u marinadi oko sat vremena, a zatim ocijedite marinadu. S naranče uklonite koricu, zatim je ogulite, uklonite opnu i svaku krišku prelomite na dva ili tri dijela. Pomiješajte ukiseljeni luk s kriškama naranče i napunite trup. Ako je trup velik, onda povećajte količinu luka i naranče: jutro treba čvrsto nabiti. Zašijte trbuh i otvor na vratu. Pripremljenu pticu spakirajte u hermetički zatvorenu vrećicu i ostavite najmanje 3-4 sata.

Široku i duboku posudu za pečenje obložite folijom, ne odlamajući rub. Punjenu pticu stavite u sredinu posude da malo kasnije oko nje rasporedite punjene krumpire. Poluproizvod prekrijte folijom, čvrsto stisnite rubove i stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200ºϹ. 2 sata nakon početka pečenja, izvadite formu iz pećnice, uklonite gornji sloj folije i stavite punjene krumpire oko ptice. U sredinu svakog krumpira uspite naribani sir i prelijte sokom koji je tijekom pečenja ispustio patku. Premažite kožu patke mješavinom meda i senfa. Ponovno prekrijte posudu folijom i pecite 30-40 minuta poklopljeno i još 15 minuta bez gornjeg sloja folije da krumpir i perad porumene.

Isključite pećnicu i držite patku pola sata bez otvaranja vrata. Zatim ga izvadite, uklonite konce i prebacite u posudu za posluživanje.

7. Recept za patku s krumpirom u pećnici, s bijelim kupusom i rižom

Sastojci:

Ryazhenka 750 ml

Riža kuhana na pari 260 g

Bijeli kupus 0,5 kg

Luk slatke sorte (bijeli) 300 g

Krompir mali 500 gr

Kopar i peršin 150 g

Jabuke, kisele 250 g

mlad, debela patka 2,0-2,3 kg

Sok od limuna 100 ml

Kuhanje:

Patku narežite na komade, a svaki natrljajte solju i začinima. Ulijte limunov sok u plastičnu vrećicu i u nju stavite trup s nasjeckanim koprom. Zavežite vrećicu i stavite u hladnjak, najbolje preko noći. Rižu temeljito isperite i namočite.

Sutradan nasjeckajte kupus i luk na tanke trakice. Uzmite slatke i kisele jabuke, ogulite ih, narežite na tanke ploške. Slojeviti luk, kupus, rižu, jabuke i komade peradi u lonac od guske. Začinite ryazhenku začinima i soli i ulijte u gusku. Po potrebi dolijte vode da sadržaj bude prekriven tekućinom. Pokrijte posude poklopcem i stavite u pećnicu 2,5-3 sata, prethodno zagrijanu na 200ºϹ. Pet do deset minuta prije spremnosti dodajte nasjeckano bilje i lovorov list.

Meso patke je najprikladnije za prženje i pečenje.

Na temelju pačje masti možete kuhati ukusne priloge: nemojte bacati vrijedan proizvod, koji također sadrži mnogo vrijednih vitamina i nezasićenih kiselina.

U ruskoj kulinarskoj tradiciji odavno postoji pravilo: poslužite meso s kiselim umacima. Upravo kiseli aditivi pridonose probavi mesa i masne hrane.

Za umake za patke koristite više od citrusa ili jabuka. Da biste diverzificirali ponudu jela od pačjeg mesa, pokušajte u pačje meso dodati grožđe, brusnice ili brusnice, trešnje, crveni ribiz.

Kako kuhati pačji gulaš s krumpirom? Zapravo je mnogo lakše nego što se čini. Ovo jelo ne zahtijeva nikakve trikove u kuhanju. Jednostavan, kako po sastavu tako i po samom procesu kuhanja. Nudimo vam jednostavan recept za pirjanu patku s krumpirom s fotografijom. Savršeno će se uklopiti u svaku kulinarsku kasicu prasicu.

Patka - 1/2 trupa;
Mrkva - 1 kom;
Luk - 2 kom;
Krumpir - 1,5 kg;
Pasta od rajčice - 1,5 tbsp. žlice;
Lovorov list - 2 kom;
Mljeveni crni papar;
Biljno ulje;
Sol.

Kuhanje pačjeg paprikaša s krumpirom:

Za početak, polovica patke mora se oprati u hladnoj vodi, osušiti papirnatim ručnikom ili salvetom.

Tada ga već možete rezati na velike komade.

Sada ih treba staviti u tavu s uljem (zagrijanim) i pržiti sa svih strana dok patka ne dobije zlatnu koricu.

Dok se patka peče ima vremena poraditi na povrću.
Luk, naravno, prethodno oguljen, potrebno je izrezati na pola prstena.
Oguljenu mrkvu prerezati po dužini na 2 polovice, a potom narezati na polukrugove.

Kada je patka pržena, morate je izvaditi iz tave u zasebnu posudu. I u tavi, bez skidanja s vatre, pošaljite luk i pržite 2 minute. Zatim se na gredu šalje i mrkva, pirja se zajedno s lukom dok ne porumeni.

Kada povrće počne smeđiti, dodajte mu pastu od rajčice. Sav sadržaj posude dobro izmiješajte, smanjite vatru i držite još 3 minute uz povremeno miješanje.

Vrijeme je za krumpir: morate ga oguliti i narezati na male komadiće ili kriške (po želji) i poslati u tavu s debelim stijenkama, ili bolje, gusku. Popaprite nasjeckani krumpir, posolite i pošaljite ovdje prženo povrće s rajčicom. I ovdje trebate staviti pržene komade patke. Temeljito promiješajte.

Sada ulijte vodu u posudu sa sadržajem (trebalo bi biti dovoljno da pokrije krumpir), stavite lavrushku.

Stavite lonac s mesom i povrćem na jaku vatru i pričekajte da zavrije. Zatim smanjite vatru na najmanju moguću. Jelo kuhajte 50 - 60 minuta.

Pačji gulaš s krumpirom je spreman!
Uživajte u jelu!

U hladnoj sezoni u kontinentalnoj klimi često se želi izdašna i hranjiva hrana, posebno za ljude koji se bave teškim fizičkim radom (zapravo, ne sjede svi u uredima).

Meso patke, iako prilično masno, ipak sadrži puno korisnih tvari, stoga je sasvim prikladno za pripremu izdašnih i hranjivih jela koja daju energiju. Ljeti ili u toplijim danima, sa suhim šljivama, a zimi možete s krumpirom - bit će zasitno i ukusno. Ovo jelo savršeno je za obiteljsku vikend večeru. Poželjno je kuhati mošusne patke ili mularde (hibride s mošusnom patkom), meso ovih podvrsta je mekše i manje masno. Naravno, jela od mesa vodenih ptica najbolje je jesti ne više od 2 puta tjedno.

Dinstana patka s gljivama i krumpirom

Sastojci:

patka - 1 kom. težine oko 2 kg;
krumpir - 5-8 kom. Srednja veličina;
svježe gljive (vrganji, šampinjoni, bukovače) - 300-500 g;
luk - 1 kom .;
suhi začini (papar, klinčići, lovorov list, korijander, đumbir, komorač);
češnjak - 2-5 češnja;
malo biljnog ulja;
različito svježe zelje;
kiseli limun - 1 kom .;
ljuta crvena paprika.

Kuhanje

Od trupa odvojimo glavu, vrat, leđa i vrhove krila, kao i iznutrice (to će ići u juhu). Mirisne žlijezde na repu moraju biti izrezane. Ostatak trupa narežemo na komade (s kostima), pogodne za jelo. Ovo meso marinirajte mješavinom limunovog soka, mala količina ljuta crvena paprika + 2 češnja češnjaka (samljeti). Mariniramo najmanje 3 sata kako bismo na neki način promijenili specifičan okus pačjeg mesa. Kada se pačje meso marinira, stavite ga u cjedilo i isperite da okus jela ne bude kiseo. Zatim prebacite na čisti papirnati ubrus.

U kotlu na ulju popržite luk narezan na četvrtine kolutića dok ne porumeni. Dodajte komade patke i sve zajedno pržite dok meso ne promijeni boju, zatim smanjite vatru i pirjajte dok ne bude gotovo (oko 1 sat) uz dolijevanje vode i miješanje po potrebi.

Oko 20 minuta prije spremnosti dodajte narezani krumpir i gljive (ne premale). Gulaš sa začinima. Malo ohladite prije posluživanja i začinite nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem. Uz ovo jelo dobro je poslužiti razne kisele krastavce od povrća, kao i čašu tinkture bobičastog voća.

Koristeći iste proizvode i recept (vidi gore), možete kuhati patku s krumpirom u porcijskim loncima.

Kao što je Madame Julia Child, američka kuharica i voditeljica televizijske kuharske emisije, izjavila: "Svatko može kuhati na francuski način, glavno je imati sa sobom točne i jasne upute." Slijedeći savjete velike žene, koja je svojedobno preokrenula ideju Amerikanaca o kuhanju, predstavit ćemo vam nekoliko pataka s krumpirom. Nadamo se da će vam ovi savjeti biti najbolji pomagači u kuhinji. Jelo, o kojem će se danas raspravljati, prikladno je za svaku priliku. Može se poslužiti za ručak vašoj obitelji ili ugodno iznenaditi goste na svečanoj večeri posvećenoj nekom svečanom događaju.

"Pečenje po domaće" sa pačjim mesom i krumpirom

Neke domaćice, s negativnim iskustvom iza sebe, tvrde da je pačje meso pretvrdo, pa ga odlučno odbijaju kupiti. No, mišljenje koje prevladava je pogrešno - ovo je jednostavan primjer kako se jednom opečete ne možete prići vatri cijeli život. Želimo razbiti ovaj mit. Nakon što ste isprobali recept za pečenje "na domaćem", vidjet ćete da je jelo s patkom vrlo ukusno, nježno i nevjerojatno sočno.

Sastojci:

patka od dva kilograma
krumpir - petnaest komada
četiri male glavice luka
sol - po vašem ukusu
20 grama svježeg začinskog bilja (ako ga nema, upotrijebite smrznuto)
tri češnja češnjaka
listovi lovora
maslinovo ulje - šest žlica
čaša domaćeg soka od rajčice
mljeveni papar - po želji

Način kuhanja:

Ovaj jednostavan recept koristan je ne samo za žene koje spajaju različite uloge - majke, supruge, kćeri i radnice - već i za muškarce koji ili žive sami ili svojim kulinarskim umijećem žele iznenaditi svoje prijatelje ili dragu. "Domaće pečenje" s patkom i krumpirom - iako primitivno jelo u pripremi, vrlo je ukusno.

Kao i obično, počnite s rezanjem ptice: uklonite iznutrice, unutarnju masnoću, zatim je spalite upaljačem i dobro isperite pod mlazom vode. Kad se patka potpuno osuši, trup nasjeckajte na komade srednje veličine i pržite na zagrijanoj maslinici ili dr. biljno ulje. Ako niste zabrinuti za svoju figuru, koristite mast ili mast. Tako je meso još ukusnije, karakteristične arome i lijepe zlatne korice.

Kad su gotovi, premjestite komade piletine u lonac s debelim dnom i prelijte ih sokom od rajčice. Zatim spasser luk, izrezan na tanke pola prstena, čim počne posvijetliti, unesite češnjak oguljen i zgnječen prešom. Sada pošaljite povrće u zdjelu s patkom, dodajte malo lovorovog lista, mljevenog papra i stolna sol. Uključite malu vatru, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte jelo nešto manje od pola sata.

Recept se bliži svom logičnom kraju. Ostaje još malo pričekati, a ukusno pečenje će biti spremno. Dakle, krumpir ogulite i narežite na četiri jednaka dijela. Zatim u tavi zagrijte ulje i lagano popržite povrće, po želji ga pospite omiljenim začinima koji će jelu dati poseban okus. Pomiješajte krumpir s ostalim sastojcima i pošaljite jelo u pećnicu. Pečeno treba odležati na 200 stupnjeva oko 20 minuta. Na samom kraju nasjeckajte što sitnije zelje - kopar, peršin ili cilantro - i njime pospite hranu.

Ako nemate jedan ili drugi sastojak, nemojte se bojati malo promijeniti recept kako biste ga prilagodili. Na primjer, u odsutnosti sok od rajčice uzeti obična tjestenina i razrijedite ga toplom prokuhanom vodom. A umjesto patke možete kupiti kokoš ili gusku, no to je, kako kažu, sasvim druga priča. Nadamo se da će pečenje s krumpirom nadmašiti sva vaša očekivanja!

Patka sa začinima, krumpirom i povrćem

Ako volite ljuta, aromatična jela i uvijek se trudite koristiti začine, onda će vam ovaj recept dobro doći. Patka pečena s krumpirom i povrćem priprema se izuzetno jednostavno, jedino ne prebrzo, jer će trebati dosta vremena - sat i pol da meso postane mekano i sočno. Ali, vjerujte mi, vaša će se očekivanja ispuniti!

Sastojci:

pet režnjeva češnjaka
jedna srednja patka
sedam krumpira
svježi timijan i ružmarin
po želji možete dodati bosiljak
sol
25 mililitara biljnog ulja
tri male rajčice

Način kuhanja:

Odlaskom u trgovinu ili na tržnicu pokušajte nabaviti gotovu pticu, odnosno potpuno očupanu i očišćenu od utrobe. Tako ćete uštedjeti puno dragocjenog vremena koje možete posvetiti sebi. Vraćajući se kući, isperite patku pod mlazom vode i osušite. Zatim unutrašnjost i kožu premažite solju i mljevenim crnim paprom, sitno nasjeckajte svježe začinsko bilje i njime pospite pticu.

Sada ogulite češnjak od ljuske i svaki češanj nožem podijelite na dva dijela, pa njime napunite patku. Pokrijte lim za pečenje veliki komad folija namazana biljnim uljem. Stavite trup u sredinu, a oko njega - krumpir, ne rezati veliki komadi. Zamotajte foliju što je moguće čvršće i stavite posudu u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Nakon četrdesetak minuta izvadite hranu.

Došla je i rajčica: narežite je na kockice iste veličine i stavite uz krumpir. Usput, primijetit ćete da u jelu ima više tekućine - to je mast od patke. Njime obilno prelijte pticu i, ponovno je zamotajte u foliju, pošaljite u pećnicu još 60 minuta.

Nakon tog vremena, postavite stol. Hrana je nevjerojatno aromatična, sa neobičan okus koje daje bilje. Majčina dušica ima oštar i jak miris, a ni jedno talijansko jelo ne može bez ružmarina. Ovi sastojci će začiniti patku, samo pazite da ne pretjerate jer ćete inače pokvariti meso.

Sočna patka s majonezom i pečenim krumpirom

Recept za patku uključuje majonezu, koja podmazuje pticu. Zbog toga se pojavljuje nježna, meka i zlatna korica. Ako volite začine, dodajte malo svježi bosiljak, majčine dušice ili ružmarina. Od suhih začina pogodna je kurkuma, crna ili crvena mljevena paprika. Usput, po želji, majonezu uvijek možete zamijeniti domaćim vrhnjem ili kiselim vrhnjem.

Sastojci:

patka (prosječna težina - jedan i pol do dva kilograma)
jedan kilogram mrvičastog krumpira
20 grama češnjaka
začini - izborno
100 grama gurmanske majoneze
malo prokuhane vode
maslinovo ulje

Način kuhanja:

Ovaj recept se ne razlikuje od prethodnih u pogledu tehnologije obrade hrane i redoslijeda kuhanja. Ali svaki slučaj ima svoje suptilnosti. Počinjemo kao i obično: patku nakon pranja i sušenja natrljamo solju i mljevenom paprikom. Imajte na umu da trup treba obraditi ne samo izvana, već i iznutra.

Sada ogulite češnjak od ljuske i zdrobite ga posebnom prešom, u nedostatku takve, nasjeckajte proizvod nožem. Pomiješajte s majonezom, dodajte začine i svježe začinsko bilje, naravno sitno nasjeckano. Dobivenim umakom prelijte patku.

Uzmite lim za pečenje i u njega dodajte maslinovo ulje, premažite ga po cijeloj površini trljajući rukama. Stavite pticu u sredinu jela i pobrinite se za krumpir. Uklonite koru s nje, isperite i narežite na ne predebele krugove, pa njima obložite trup. Usput, preporučujemo korištenje posebnih začina za krumpir, koji se prodaju u svim trgovinama. Oni će povrću dati prekrasnu zlatno-narančastu nijansu i pikantnost.

Jelo se može kuhati sa ili bez folije. Samo što film pomaže u zaštiti ptice od izgaranja, pa vam savjetujemo da patku ipak prekrijete njime. Izlijte na lim za pečenje sasvim malo kuhane, ali ne jako Vruća voda. Pošaljite posudu u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva. Ostavite sat i pol, a zatim izvadite svoju kreaciju i prelijte je masnoćom koja bi do tog vremena trebala iscuriti iz ptice. Nemojte ponovno pokrivati folijom, već vratiti u pećnicu. Zahvaljujući takvim jednostavnim "prijevarama" formira se lijepa rumena kora.

Pačje meso s krumpirom i suhim šljivama

Patka se dobro slaže ne samo s povrćem, već i sa suhim voćem. Pogledajmo još jedan recept. Ovaj put će vam trebati suhe šljive koje ćete neposredno prije kuhanja morati nakratko potopiti. Kako ne biste posebno radili prilog, predlažemo da krumpir pečete zajedno s ostalim proizvodima. Ukusan obrok je zajamčen!

Sastojci:

patka do dva kilograma
jedan veliki luk
jedanaest krumpira
300 grama suhih šljiva
pakiranje kiselog vrhnja
nekoliko grančica cilantra
15 grama svježeg kopra

Način kuhanja:

Ako odaberete ovaj recept, smatrajte da je pola posla već obavljeno: slijedeći jasne upute, naučit ćete kuhati patku ništa gore od profesionalnih kuhara. Glavna stvar je strpljenje i malo prakse. Pa, počnimo, može?

Prvo dobro operite krumpir i prebacite ga u lonac s lagano posoljenom vodom, kuhajte dok se potpuno ne skuha. Nakon toga ogulite ga od kože i narežite na male kockice. Suhe šljive sada prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje barem petnaestak minuta. Suho voće operite i osušite papirnatim ručnicima. Pomiješajte oba sastojka u zdjelu, pospite ih solju i dobro promiješajte. Dobivenom masom nadjevati patku, a rupu zašiti koncem ili pričvrstiti drvenim čačkalicama.

Kiselo vrhnje ili vrhnje, ovisno o tome što koristite, ulijte u rukav za pečenje i stavite pticu ovdje. Pošaljite jelo u prethodno zagrijanu pećnicu (optimalna temperatura je 185 stupnjeva) i pecite oko sat i pol. Dok se meso dinsta rezati luk tanke kolutove i popržiti na ulju, a kopar i cilantro nasjeckati što sitnije.

Nakon određenog vremena izvadite patku, odrežite rukavac i izlijte tekućinu na lim za pečenje. Raširite zlatni luk oko lešine i držite jelo u pećnici još petnaestak minuta. Prije nego što je poslužite na stolu, podijelite pticu na dijelove, i to na noge, krila i izrežite meso s leđa.

Naravno, svaki recept ima svoje nijanse. Na primjer, ako odlučite napraviti patku s krumpirom ne u rukavu, već jednostavno na limu za pečenje, imajte na umu da ćete u posude morati uliti malo vode ili suhog crnog vina. To će jelo učiniti sočnijim i nježnijim.

Patka "na ruskom"

Mnogi profesionalni kuhari protive se punjenju patke, objašnjavajući da će tijekom procesa pečenja, dok nadjev "dosegne", meso već biti beznadno pokvareno. Tvrde da će svi sokovi i masnoća izaći van, a meso će ispasti presuho. Ali svatko ima svoje mišljenje, a ako se nekome ne sviđa ovaj ili onaj recept, to uopće ne znači da bi svi ostali trebali sigurno zaboraviti na njega.

Neki ljudi vole patku s voćem, drugi vole standardniji pristup. Predlažemo da se pridržavate zlatne sredine - hrana ne smije biti dosadna. Perad s krumpirom i kiselim kupusom nije baš originalna, ali vrlo ukusna! Masnoća otopljena od patke daje ostalim proizvodima posebnu aromu i blagi okus.

Sastojci:

kilogram kiselog kupusa
prilično velika patka
dvije šake suhih šljiva
500 grama krumpira
maslinovo ulje
četiri kriške aromatizirane slanine
dvije glave žarulje
lovorov list i začine

Način kuhanja:

Da ne objašnjavamo previše što s patkom – isperite je i osušite. Ako želite dobiti prekrasnu zlatnu koricu, ostavite trup od nekoliko sati do jednog dana u hladnjaku. Istodobno, ne biste trebali prekrivati pticu ničim - ovaj savjet je posebno preporučljivo uzeti u obzir ako koristite odmrznuti proizvod. Ova metoda pomoći će vam da se riješite viška vlage.

Prije kuhanja krumpir ogulite i narežite na kolutiće, luk na kolutiće, a slaninu na tanke trakice. Kad se pećnica zagrije na 180 stupnjeva, u vatrostalnu posudu ili lim za pečenje poslažite nauljenu slaninu, zatim kupus i suhe šljive s jedne strane, a krumpir s druge strane. Po vrhu pospite proizvode začinima i lukom, dodajte malo lovorovog lista.

Kupio sam patku nekoliko puta, pekao je prema različite recepte. Rezultat je uvijek bio, blago rečeno, žalosan. Hrpa masnog pačjeg mesa. I tek nedavno, za Božić, odlučio sam ponovno pokušati skuhati ovu pticu. Izabrala sam najjednostavniji i najbanalniji recept, patka u pećnici s krumpirom. Rezultat je bio jednostavno odličan. Prvi put mi se svidio ovaj ukus ptice. Krompir je skinuo višak masnoće. Sada će patka biti češće na našem stolu, jer je njeno meso vrlo korisno.

Za kuhanje patke u pećnici s krumpirom potrebno nam je:

patka teška 1,5-2 kg (moja patka je imala 1,8 kg),

1 češanj češnjaka ili po ukusu

sol,

krumpir po ukusu (ja sam imala 2 kg krumpira, ali možete staviti manje),

paprika,

mljeveni korijander.

Recept za patku u pećnici s krumpirom.

Patku u pećnici s krumpirom nije ništa teže pripremiti nego npr. Dobro operite pticu iznutra i izvana, uklonite dlake i perje, ako ih ima. Otresite vodu i patku dobro osušite papirnatim ručnicima. Natrljajte patku solju i paprikom.

Očistimo režanj češnjaka, protisnemo ga na patku kroz prešu za češnjak. Pticu dobro natrljajte češnjakom.

Krompir očistimo, isječemo na 4 dijela. Krumpir posoliti po ukusu, papriku i mljeveni korijander također po ukusu. Dobro promiješajte. U krumpir možete dodati malo biljnog ulja, ali ja to nisam učinio, jer se od patke nakuplja puno masnoće. U procesu kuhanja krumpir sam zalijevala pačjom mašću.

Patku staviti u dublji pleh na poleđinu, okolo poslagati krompir.

Pećnicu zagrijemo na 180 stupnjeva. Stavili smo lim za pečenje s našom patkom i krumpirom u pećnicu oko 90 minuta. U procesu pečenja patke u pećnici dva puta sam ju okrenula. Krumpir i samu pticu, u procesu kuhanja, prelijte pačjom masnoćom. Pačja krilca se mogu zamotati u foliju da se ne osuše previše.

Gotovu patku s krumpirom izvadimo iz pećnice, stavimo na veliko lijepo jelo i poslužimo za stol.

Pečat

Izdašna, ukusna, bogata pečena patka s krumpirom će cijeniti muška polovica obitelji. Ni ženski dio neće ostati ravnodušan. Ovo jelo bit će neizostavna opcija za dobru večeru ili blagdanski stol.

Ukusno pečenje za Božić ili bilo koji drugi blagdan. Njegova glavna prednost je što patka u umaku od rajčice ne zahtijeva prethodno mariniranje. Ovo će uštedjeti mnogo vremena.

Pečena patka s krumpirom u tavi

Pečenje s patkom i nježnim krumpirom zaslužuje pažnju. srdačna poslastica goste iznenađenja za svaku priliku. Mekano pačje meso, natopljeno mirisima začina i povrća, ispada odlično. Vrijeme kuhanja je 2 sata.

Potrebni sastojci:

pačji file (ili bedra) - 500 g;
krumpir - 10-12 kom .;
luk - 4 kom .;
pasta od rajčice (moguće umak) - 5 žlica. l.;
biljno ulje za prženje;
češnjak - 2-3 režnja;
lovorov list - 2-3 komada;
sol, mljeveni crni papar i drugi začini - po ukusu.

Koraci kuhanja:

Prije rezanja patke na srednje komade, pripremite je. Temeljito isperite pod tekućom vodom, osušite papirnatim ručnicima. Podijeliti na male komadiće.

Zagrijte tavu. Pržite meso u biljnom ulju, okrećući naizmjenično, s obje strane dok ne porumeni.

Luk ogulite, operite i sitno nasjeckajte. Stavite u tavu u pačju mast, koja se topila tijekom prženja patke. Pirjajte na srednjoj vatri.

Pripremite umak. Pomiješajte domaću ili kupovnu pastu od rajčice s vodom (0,5 šalice) i dodajte začine po ukusu. Na primjer, bosiljak ili lovorov list.

Stavite patku u tavu, prelijte umakom. Pokrijte poklopcem, kuhajte na laganoj vatri 35-40 minuta.

U međuvremenu operite i ogulite krumpir. Pržite u biljnom ulju 10 minuta. Dodajte začine, sušeno bilje.

Stavite patku na lim za pečenje umak od rajčice i luk. Na vrh stavite krumpir i mljeveni češnjak.

Pošaljite meso s povrćem u pećnicu 15-20 minuta dok se potpuno ne skuha.
Poslužite malo ohlađeno. Na tanjure složite nekoliko komada mesa i krumpira, obilato prelivši umakom. Jelo je vrlo ukusno i mirisno. Kad ga jednom probate, kuhat ćete ga uvijek iznova.

Koristite zelenilo kao ukras. Pospite sitno nasjeckanim zeleni luk ili položite grančice kopra. Da biste jelu dodali žar, gotovu patku prelijte sokom od iscijeđenog limuna. Jelo se može nadopuniti po želji. babura paprika, tikvice ili gljive.

Kako kuhati pečenu patku s krumpirom u pećnici

Neke se domaćice boje kuhati pečenu patku u pećnici. Recimo "ne" strahu i zapišimo recept. Jednostavno kuhanje na visokoj temperaturi i jednostavno mariniranje mesa. Glavno pravilo je da se trup ptice dobro odmrzne do početka recepta.

Što će biti potrebno:

trup patke - 1 kom .;
krupna sol;
svježi ili sušeni timijan - hrpa;
gomolji krumpira - 1,5 kg;
glavice luka - 1,5 kom .;
mljeveni crni papar - 3-4 prstohvata.

Proces kuhanja:

Isperite patku. Obrišite vlagu papirnatim ručnikom. Naribati krupna sol. Unutra stavite vezicu majčine dušice. Stavite na keramički lim za pečenje namazan uljem. Pecite u pećnici na 290℃ 20 minuta. Trup će biti rumen na vrhu, ali nedovoljno pečen iznutra. Tako i treba biti.
Ogulite krumpir. Stavite u veliki lonac. Nemojte rezati gomolje na komade, koristite cijele. Napunite kipućom vodom. Kuhajte do kraja. Gomolji će biti mekani, ali se neće raspasti. Ocijedite svu tekućinu.
Izvadite trup patke na tanjur. U tavi je ostalo masnoće. Ni u kojem slučaju ga nemojte izliti. Presavijte gomolje u mast.
Očistite žarulje. Ispiranje. Izrežite na velike komade. Kriške ili pola prstena. Preklopiti preko krumpira. Masu umiješajte u masnoću. Sol. Pospite mljevenom paprikom.
Patku izrezati na porcije. Presložite povrće u lim za pečenje. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 290℃ 25-30 minuta.

Pečena patka s krumpirom u pekaču kao iz pećnice

Jednostavan način kuhanja pečene patke s krumpirom je u pekaču od lijevanog željeza. Kuhano jelo okusom podsjeća na hranu iz rustikalne peći. Kao u stara vremena. Bake su kuhale u lijevanom željezu. Isto ovdje. Pirjano meso plus povrće - mirisno i ukusno.

Za pripremu pečenja uzmite:

trup ptice - 1-2 komada;
luk - 2 kom .;
mrkva - 1 kom .;
češnjak - 2 režnja;
listovi lovora - 1 kom .;
krumpir - 15-17 kom .;
sol, mješavina paprika.

Proces kuhanja:

Očistite pticu. Uklonite kožu, višak masnoće. Narežite meso.
Pekač od lijevanog željeza dobro zagrijte. Ulijte ulje. Položite pticu. Pečenje. Promiješati. Meso će pustiti puno masnoće i soka. Više soli. Pospite mješavinom papra.
Pržite dok ptica ne porumeni. Zatim dodajte nasjeckani luk. Promiješati. Nastavite pržiti 3-4 minute. Dodajte naribanu mrkvu, češnjak kroz prešu. Promiješati. Pecite 10 minuta.
Nakon prženja meso s povrćem prelijte vrućom vodom. Potrebno vam je dovoljno vode da pokrije hranu. Dodajte lovorov list. Smanjite vatru na minimum. Zatvorite patku poklopcem. Pričekajte 30 minuta.
Ogulite krumpir. Ispiranje. Narežite na velike kocke. Položite na patku. Probajte juhu na sol. Po potrebi posolite.
Ugasiti na zatvoreni poklopac 20 minuta. Nakon tog vremena ugasite vatru. Ali ne otvarajte poklopac pačića još 25-30 minuta. Pečena patka s krumpirom će se uliti, bit će ukusnija.

Pečena divlja patka: pravila kuhanja

Nježno meso s hrskavom koricom - savršeno pečena patka. A kako ispeći divlju patku? Tajna je jednostavna - prvo uklonite rep s lešine. Ovo je rep s pulpom okolo. Tamo ptica pohranjuje posebne žlijezde koje ispuštaju karakterističan miris.

Dakle, evo recepta kako napraviti pečenu divlju patku. Pripremite potrebne proizvode:

mali trup patke - 1 kom .;
zelene jabuke - 2 kom .;
crveni luk - 2 kom .;
mandarine - 4-5 kom. (ili zamijenite 2 velike naranče);
začini "Za pticu" - 1 žličica;
mljeveni crni papar - pola žličice;
mali krumpir - 10-12 komada;
maslinovo ulje - 4-5 tbsp. l.;
maslac - 3 žličice;
vinski ocat - 1 žličica;
sol.

Koraci recepta:

Patku narežite na komade. Alternativno se mogu koristiti pačji bataci. Pospite komade začinima, mljevenom paprikom, solju. Trljajte sa svih strana. Na vrh naribajte koricu mandarina. Dodajte maslinovo ulje. Komadiće prelijte sokom od 2-3 mandarine. Masu staviti u pleh.
Pecite u pećnici na 170℃ 2 sata. Okrenite komade svakih 15 minuta.
Ogulite krumpir. Operite gomolje. Ulijte vruću vodu u lonac. Kuhati do pola kuhano. Rasporedite po drugom plehu. Ulijte maslinovo ulje. Stavite komade među gomolje maslac. Sol papar. Prelijte vinskim octom i sokom od 2 mandarine. Promiješati. Malo pritisnite bez lomljenja gomolja do kraja.
Pecite krumpir u pećnici na 200 ℃ 45 minuta.
Očistite žarulje. Izrežite na velike komade.
Izrežite pulpu od jabuka. Svaki dio narežite na 2-3 dijela.
Svaku mandarinu narežite na 4 dijela.
Između komada patke rasporedite luk, mandarine, jabuke. Peći na 200℃ 20 minuta. Prilikom posluživanja poslužite komade mesa s krumpirom.

Kako napraviti pečenu patku u laganom kuhalu

Nudimo napraviti pečenu patku u sporom kuhalu. Kućni pomoćnik će savršeno pržiti i pirjati meso. Zbog jakog stvaranja pare patka će dobro omekšati.

Što uzeti:

patka - pola trupla;
krumpir - 10 srednjih gomolja;
mrkva - 1 kom .;
luk - 1 kom .;
zelje (perje luka, peršin);
sol, začini - po ukusu.

Kako kuhati:

Isperite trup ptice. Razgovarajte. Narežite na porcije. Set za juhu (leđa, prsa) može se izostaviti.
U laganom kuhalu postavite način "Prženje" na 20 minuta. Slažite komade mesa bez ulja, kožom prema dole.
Za sada se pobrinite za povrće. Krompir narežite na krupno. Narežite mrkvu na kolutiće ili trakice. Luk - sitno ili pola prstena. Nasjeckajte zelje.
Otvorite multicooker. Okrenite komade ptice. Imaš puno masti? Po želji malo ocijedite.
Na vrh stavite narezano povrće. Posolite, pospite začinima.
Prebacite na način kuhanja 40 minuta. Prije posluživanja pačje pečenje pospite začinskim biljem.

Pečena patka s krumpirom u rustikalnom kotliću

Što znači kuhati patku s krumpirom na seljački način? U kotlu. Na otvorenom. Umjesto peći - vatra. Na vrh se stavi kotao. Proizvodi su zasićeni aromom dima, postaju vrlo ukusni. Riječi se ne mogu opisati.

Uzimajte sljedeće namirnice:

trup ptice - 2,5 kg;
luk - 2 kom .;
mrkva - 2 kom .;
krumpir - 12-15 malih gomolja;
sol, mljeveni papar - po ukusu;
slani ili kiseli kupus - 150 g.

Koraci kuhanja:

Pripremite sastojke. Ogulite i operite povrće. Krompir narežite na polovice, velike gomolje na četvrtine. Nasjeckajte luk i mrkvu. Isperite pticu, izrežite je na dijelove duž zglobova trupa.
Stavite pticu s kožom prema dolje na suhi kotao. Ne dirajte dok dijelovi ispod ne porumene. Preokreni. Ponovno pržite dok ne porumene. Izvadite komade na tanjur. Sol. Za sada to ostavite sa strane.
Otopljenu mast podijelite na otprilike dva dijela. Ostavite jednu u loncu. U šalicu sipati 5-6 žlica.
Gomolje pošaljite u kotao da se prže dok ne porumene sa svih strana. Bolje je pržiti u dva koraka. Tako je svaki gomolj dobro pržen, dobiva potrebnu konzistenciju. Iznutra će biti mekan, izvana hrskav.
Izvadite krumpir u posebnu zdjelu. Ulje potpuno ocijedite iz kotlića. Obrišite kotlić papirnatim ubrusom. Zgužvajte ručnik da se ne opečete na vrućoj površini kotlića.
Preostalih 5-6 žlica ulijte u kotao. Na njemu pirjajte luk 3-4 minute. Dodajte mrkvu. Nakon 1-2 minute dodajte kupus. Promiješati. Pržiti 2-3 minute.
Dodajte malo vruće vode u povrće. Neka voda samo prekrije povrće. Položite komade patke kožom prema gore. Zatvorite poklopac. Kuhajte 7 minuta.
Po vrhu posložiti krompir. Poklopljeno pirjati 10 minuta. Nakon tog vremena dodajte još malo vode. Kuhajte 20 minuta. Pečena patka s krumpirom u kotlu je spremna. Poslužite jelo kako god želite. Uživajte u jelu!

korak po korak recept s fotografijom

Patku pirjanu s krumpirom u pećnici možete poslužiti kao toplo jelo i dalje svečani stol. Imajte na umu da je bolje odrezati kožu i višak masnoće, to je osobito istinito ako su za stolom djeca. Meso patke smatra se teškim i vrlo masnim, dugo se kuha pa ga je najbolje dinstati na visokoj temperaturi. Budući da se krumpir mnogo brže kuha, nemojte ga stavljati u isto vrijeme kad i meso, inače ćete umjesto ploški krumpira dobiti pire krumpir.

Sastojci

500-600 g pačjeg mesa (bataci, prsa, krila, iznutrice)
500 g krumpira
150 ml temeljca
0,5 žličice toples sol
2 prstohvata mljevenog crnog papra
2-3 prstohvata začina za piletinu ili meso

Kuhanje

1. Oštrim nožem temeljito očistite meso od filmova, žilica, kože. Kožu također treba skinuti, osobito ako je slabo opečena ili očišćena. Meso i iznutrice isperite, ako ih koristite stavite u posudu za pečenje. Poželjno je da oblik ima visoke stranice, jer se meso treba pirjati u juhi, a ne peći. Odmah ga posolite i popaprite. Možete dodati i par grančica ružmarina ili majčine dušice - odlično idu uz pačje meso.

2. U kalup ulijte juhu: pačju, pileću, povrtnu itd.

3. Kalup prekrijte folijom, stavite u drugi kalup s vodom i oba oblika stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 40-45 minuta.

4. Izvadite posudu s patkom iz pećnice i pažljivo je otvorite, pazeći da se ne opečete parom.

5. Oguljene krumpire prerežite na pola, pa na ploške.

6. Premjestite ga u pačji paprikaš, ali s donje strane kako bi krumpir upio juhu i postao mrvičast. Ponovno pokrijte folijom i stavite peći 40 minuta na 200°C.