Sve tajne pravilnog kuhanja cikle. Kako kuhati repu? Savjeti iskusnih domaćica

Kuhana repa, kao komponenta, dio je sorte razna jela(, salate,), pa su mnogi zainteresirani kako pravilno kuhati repu. Ako ga ne kuhate dovoljno, bit će vam neugodno žvakati, ako ga prekuhate, uništit će se dio korisnih tvari, okus će se pogoršati, a opet, žvakanje prekuhanog korjenastog povrća nije baš ugodno.

Da bi jela koja sadrže kuhanu repu bila ukusna i zdrava, biramo plodove koji nisu preveliki i po mogućnosti ne krmne sorte (dakle, tamne boje), najbolje je mlado korjenasto povrće jestive, ali s Ne ispadnu tako ukusne. Osim toga, standardi za primjenu kemijskih gnojiva za krmno bilje donekle se razlikuju od standarda koji se koriste za ishranu prehrambenih usjeva. To jest, stočna repa može sadržavati velika količina nezdrave tvari.

Kako pravilno kuhati repu?

Pogledajmo načine kako pravilno i brzo kuhati repu. Neki savjetuju kuhanje cikle do 2 ili čak 3 sata. Naravno, o korisnosti proizvoda nakon toplinska obrada Nakon tog vremena ne morate ni razmišljati o tome. Koliko dugo kuhati ciklu ovisi o sorti i veličini korijena. Profesionalni kuhari kuhaju ciklu srednje veličine 20-40 minuta, bez rezanja repa, u kori, a zatim uliju hladna voda i nakon 15 minuta repa je spremna, upravo zahvaljujući temperaturnom kontrastu postupaka. Ostaje ga samo oguliti i izrezati ili naribati. Nemojte dopustiti da vam se čini da će cikla biti pretvrda - imamo zube posebno za žvakanje, a više vitamina će se zadržati.

Priprema

Odaberemo plodove približno iste veličine i dobro ih operemo. Napunite ciklu u loncu s hladnom vodom, pustite da zavrije na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru. Prilikom kuhanja voda treba potpuno prekriti voće. Najbolje je kuhati na laganoj ili srednje laganoj vatri. Ova metoda toplinske obrade je optimalna. Ako je korjenasto povrće veliko, možete ga, naravno, oguliti i narezati na komade, ali bolje ga je samo malo duže kuhati, mislim da će biti dovoljno 40-60 minuta.

Za poboljšanje okusa kod kuhanja cikle možete dodati malo sjemenki komorača i kopra (oko 1 žličica na 2 litre vode). Ova tehnika ne samo da poboljšava okus gotov proizvod, ali i pospješuje apsorpciju vitamina i drugih hranjivih tvari.

Koliko dugo kuhati oguljenu ciklu opet ovisi o sorti i veličini ploda. Oguljena sitna cikla se kuha 20-30 minuta, ne više, to je sasvim dovoljno, pogotovo ako je cikla mlada. Kako oguljena cikla kuhanjem ne bi izgubila karakterističnu jarko bordo boju, možete na 1 litru vode dodati 1-2 žličice octa.

Da biste odredili koliko dugo kuhati ciklu za salatu, morate odlučiti hoćete li kuhati cijelo voće ili ga prethodno narezati. Općenito, cikla za salatu kuha se jednako dugo kao i za pripremu drugih jela.

Koliko dugo kuhati mladu ciklu?

Za pripremu mladog korjenastog povrća dovoljno ga je kuhati 20 minuta. Zatim ciklu ohladite u hladnoj vodi 10 minuta, ogulite je i možete je koristiti: nasjeckajte, naribajte i izbijte mikserom.

Mnoge ljude zanima kako kuhati repu u vrećici. Neki ljudi kuhaju repu u celofanu, pa čak i plastičnim vrećicama. Čini se da ova metoda nije baš zdrava, no korištenje celofana na neki način ipak je prihvatljivo, no polietilen će zagrijavanjem sigurno dodati cikli nezdrave tvari. Cveklu stavite u vrećicu, čačkalicom izbušite nekoliko rupa, stavite je u posudu s kipućom vodom i kuhajte na uobičajeni način. Bolje je, međutim, napraviti vrećicu od folije, staviti repu u nju i peći u pećnici na srednjoj temperaturi 40-60 minuta. Ova metoda je izvrsna alternativa kuhanju.

Kalorični sadržaj kuhane repe je približno 44 kalorije na 100 g proizvoda.

Prije kuhanja repe, morate ih pripremiti za ovaj proces.

Neposredno prije kuhanja ciklu treba dobro oprati pod hladnom tekućom vodom i odrezati joj korijenje. Ciklu nemojte guliti, zahvaljujući čemu će cikla zadržati boju i vrijedne mikroelemente.

Kako kuhati repu?

Cveklu stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Preporučljivo je uzeti veću posudu jer će se dugo kuhati i voda će proključati. Potrebno je uliti toliko vode da pokrije cijelu repu, a iznad nje još ima oko 7-10 cm vode.

Općenito, cikla se kuha oko 2 sata, ovisno o veličini: malo korjenasto povrće - 1 sat, srednje - 1,5 sati, veliko - 2 sata. Ali bolje je koristiti male repe. Počinjemo računati vrijeme od trenutka kada voda proključa. Kuhajte na laganoj vatri. Vodu ne solimo. Kuhajte ispod poklopca - to skraćuje vrijeme obrade i smanjuje gubitak vitamina. Da biste bili sigurni da je cikla već kuhana, potrebno ju je zabosti viljuškom ili nožem. Ako dolazi tiho, znači da je cikla spremna.

Kako oguliti ciklu?

Ciklu nakon kuhanja ocijedite od vode, ohladite i ogulite, a kako bi se lako i brzo ogulila, ciklu je potrebno neko vrijeme ostaviti u hladnoj vodi. Nakon 10 minuta možete ocijediti vodu i očistiti kuhanu ciklu. Nakon takvog postupka s hladnom vodom, kora repe jednostavno "odleti" u vašim rukama, ponekad vam čak i ne treba nož.

Primjena kuhane repe:

Kuhana cikla poslužuje se topla ili hladna. U salatama ili kao samostalno jelo.

Dobar tek!

Budući da je glavno prvo jelo u Ukrajinska kuhinja, svijetli ukusni boršč odavno je "izašao" izvan granica ove zemlje. Razne opcije Ova juha od cikle postoji u Rusiji, Poljskoj, Moldaviji, Litvi, Rumunjskoj i drugim zemljama. Što je to u ovoj juhi koja osvaja gurmane s raznih strana svijeta? Naravno, zbog svoje raskošnosti i bogate boje koju cikla daje boršču. Ali mnoge domaćice početnice, nakon što su se prihvatile pripreme tako jednostavnog, na prvi pogled, jela, često se suočavaju s činjenicom da cikla gubi boju, a boršč ne izgleda tako ukusno kao što je očekivao kuhar početnik. Ili se jelo ispostavilo da je previše bljutavo za okus, a ne višestruko, kao što bi trebao biti pravi boršč. Kako izbjeći takve probleme?

Kako boju boršča učiniti bogatom?

Činjenica je da kada se nasjeckana cikla kuha zajedno s ostalim sastojcima izravno u boršču, ne radi se baš kako treba. Na kvalitete okusa jela ovo neće imati praktički nikakav učinak, ali ovdje izgled primjetno će patiti. Blijeda, obojena cikla ne izgleda baš privlačno, što mogu primijetiti konzumenti. Stoga za pripremu savršenog boršča nije dovoljno znati samo osnovni recept. Teško je bez toga kulinarski trikovi, o čemu ćemo vam reći u nastavku. Dakle, što dodati boršču da cikla ne izgubi boju?

Naravno, ne samo okus, već i boja budućeg boršča uvelike ovisi o kvaliteti cikle koju namjeravate koristiti za kuhanje. Međutim, ako se za boršč koristi najbolja repa, to neće jamčiti da će boja jela biti bogata, kao što je planirano.

Kako izbjeći takvu situaciju? Ciklu je najbolje prethodno skuhati odvojeno od ostalih sastojaka, npr.: kuhati na pari ili peći (u mikrovalnoj ili pećnici). Gotovu ciklu ogulite, narežite na trakice ili naribajte na krupni ribež i dodajte u boršč na samom kraju kuhanja. Ako se repa peče u foliji ili kuha na pari, zadržat će ne samo bogatu boju, već i mnogo korisnije tvari. A ako volite bogati boršč, onda se gotova repa može dodatno pržiti na svinjskoj masti.

Usput, još jedan sjajan način pripreme ukusnog boršča s bogatom bojom je dodavanje. Ovaj domaći poluproizvod učinit će vaše jelo ukusnim.

Ali ako vam obojena cikla ne smeta previše, a glavni cilj je postići jarku boju samog boršča, malu ciklu možete skuhati posebno i naribati je na sitno ribež. Zatim boju tvoje ukusan boršč Bit će vrlo bogato i super ukusno.
Također je vrijedno napomenuti da cikla zadržava svoju bogatu boju i ne gubi boju u prisutnosti kiseline. Ali što možete dodati boršču da postane crven, a da ne pokvari okus jela? Mnoge domaćice preporučuju kuhanje prije dodavanja u boršč. sirova repa u biljnom ulju s malo octa ili ga poškropite limunovim sokom. A neki kuhari dodaju kefir, koji igra ulogu zakiseljivača, fiksatora za boju cikle i istovremeno originalnog preljeva za boršč. Tako smo se postupno približili temi poznate "kiselosti", koja svakako mora biti prisutna u boršču.

Kako zakiseliti boršč?

Najviše jednostavan sastojak, koji boršču može dati željeni kiselkasti okus i istovremeno sačuvati boju cikle, je stolni ocat. Međutim, mnoge domaćice izbjegavaju koristiti ovaj sastojak, navodeći njegovu štetnost za želudac. Stoga mnogi ne znaju što dodati boršču za kiselost kako bi bio ukusan i zdrav. Ocat se obično zamjenjuje sokom od limuna ili svježim rajčicama. Osim toga, stolni ocat može se zamijeniti prirodnim analogima - jabučnim, vinskim ili grožđanim octom. Ali treba uzeti u obzir da jelo može dobiti neobične nijanse okusa. Također, kiselkast okus se može postići dodavanjem kiselog i kiseli kupus ili čak malu količinu salamure od njega (ako koristite svježi kupus).

Jelu možete dodati i kiselkast okus, a ujedno mu boju učiniti intenzivnijom dodavanjem kvasa od cikle. Takav kvas možete pripremiti unaprijed ili neposredno prije pripreme boršča. Da biste se unaprijed opskrbili fermentiranim sokom od repe (kvasom), morate temeljito oprati i oguliti repu, a zatim je narezati na ne previše debele kriške. Nakon toga nasjeckano povrće prelijte hladnom vodom i stavite na prozorsku dasku ili drugo toplo mjesto 6 dana. Zatim stavite budući kvas u hladnjak, gdje ga možete držati još 2-3 dana. Kada sok od repe zgušnjava i dobiva bogatu nijansu, može se smatrati spremnim. Dobivenu tekućinu obavezno procijedite. Kvass morate dodati u boršč na samom kraju kuhanja. S kvasom od repe možete skuhati bilo koji boršč: bilo u loncu, bilo boršč s raznim mesom.

Na brzo rješenje ovaj dodatak se pravi ovako: ciklu oguliti i naribati, staviti u lonac i dodati sok od limuna(može se zamijeniti limunska kiselina). Zatim dodajte malo juhe u kojoj će se kuhati boršč (oko 200 ml) i na srednjoj vatri uz stalno miješanje prokuhajte budući “kvas”. Kuhajte 2-3 minute, poklopite i maknite s vatre. Nakon pola sata, juha od repe već se može dodati u boršč.

Osim toga, jelu možete dodati željenu kiselost dodavanjem rajčice: svježe, konzervirane vlastiti sok ili u obliku sok od rajčice ili tjesteninu.
Ponekad se dogodi da domaćice zlorabe kiseli okus, pa boršč ne ispadne po želji. U ovom slučaju, najčešći granulirani šećer pomoći će uravnotežiti okus boršča. Neke domaćice općenito smatraju šećer bitnim sastojkom u tome poznato jelo. A to je lako objasniti, jer recepata za boršč ima onoliko koliko i domaćica u našoj zemlji. Svaki ima svoje prepoznatljive tehnike i tajne koje pomažu da njegov boršč bude poseban i jedinstven.

Cikla je sastavni dio mnogih jela, bez kojih je teško zamisliti svakodnevni život. svečani stol. Što je ručak bez boršča i Nova godina bez vinaigreta? Cikla je korisna za salate i za haringe ispod krznenog kaputa. Čini se da je kuhanje, kao i drugog povrća, jednostavan zadatak. Ali samo iskusni kuhari znaju kako ukusno kuhati repu. U isto vrijeme, tako da korjenasto povrće ne izgubi svoj atraktivan izgled i prehrambene prednosti. Uostalom, repa sadrži mnogo vitamina, minerali i mikroelemenata, uključujući vitamin C.

1. Najbolji rezultat će biti s malim korjenastim povrćem - ne većim od 10 cm u promjeru; Povrće mora biti bez oštećenja, tragova plijesni i truleži te mora biti temeljito oprano. Pokušajte ne oštetiti kožu tako da koristan materijal nije se srušio tijekom kuhanja.

2. Repove nemojte rezati niti guliti cikli da ne izgubi sok. Nemojte dodavati sol u vodu, jer samo povrće sadrži puno natrija; previše soli pokvarit će njen slatki okus. Po potrebi se cikla nakon kuhanja može posoliti.

4. Pokušajte kuhati korjenasto povrće iste veličine kako bi istodobno dosegli spremnost.

Kako i koliko

Za kuhanje cikle odaberite posudu koja je malo veća od povrća - između nje i stijenki treba biti oko 1 cm. Tradicionalno se korjenasto povrće kuha u hladnoj vodi, tako se zadržava više vitamina, ali se produžuje i vrijeme kuhanja. . Proces se može ubrzati stavljanjem povrća u kipuću vodu. Razina vode neka bude oko prst iznad razine cikle. Pokrijte tavu poklopcem i stavite na jaku vatru.

Nakon što voda u posudi proključa, ciklu nastavite kuhati na laganoj vatri uz dolijevanje vode po potrebi. Vrijeme kuhanja može varirati od jednog do tri sata, ovisno o veličini i broju povrća.

Korjenasto povrće je spremno kada ga lagano probodete viljuškom, čačkalicom ili tankim nožem.

Kuhanje repe u laganom kuhalu

Multicooker pruža široke mogućnosti za kuhanje cikle. Ugrađeni programi omogućit će vam kuhanje povrća bez gubitka okusa i estetskih kvaliteta te će domaćici dati priliku da radi druge stvari. Jesti različiti putevi kako kuhati repu u laganom kuhalu.

Najčešći i najkorisniji je kuhanje na pari. Sve je krajnje jednostavno: sitno korjenasto povrće temeljito operite i stavite na plastičnu rešetku kuhala na pari. Ili narežite veliku repu na komade. Ulijte vodu u zdjelu multicookera do dna, dodajte povrće. Zatvorite uređaj i odaberite način rada "Parenje" na 40 minuta. Povrće je u pravilu savršeno kuhano kada tajmer završi.

Postoji jedan mali trik kako skuhati repu u laganom kuhalu za salatu. Za rezanje je najprikladnije povrće koje se ohladilo i odmaralo 10-12 sati. Stoga možete postaviti sporo kuhalo da kuha repu preko noći, a ujutro lijepo narezati povrće.

Kuhanje u načinu rada "Juha/Kuhanje" ne razlikuje se puno od tradicionalnog kuhanja. Stavite oprano povrće u zdjelu, dodajte vodu i odaberite ovaj način rada 60 minuta. Zatim provjerite spremnost i po potrebi kuhajte 20 minuta.

U sporom štednjaku u načinu rada "Gulanje"? Ulijte vodu u posudu i dodajte oprano povrće. Ovdje je bolje uzeti više cikle, jer što je povrće veće, kuhanjem će izgubiti manje vitamina. Voda treba prekriti korjenasto povrće za 2-3 cm. Postavite tajmer na 3 sata. Vrijeme kuhanja je dugo, ali okus cikle je vrlo nježan i sočan.

Pečena cikla

Još zanimljiv način, koji je najbolji za mlado povrće rano u sezoni kada je sočnije i mekše. Za pripremu, operite povrće, osušite ga papirnatim ručnikom, zamotajte svaki u foliju, nakon što ste kapali malo biljnog ulja unutra. Njime namažite zdjelu multicookera i u nju stavite ciklu. Uključite program "Pečenje" na jedan sat.

u ekspres loncu?

Ekspres lonac omogućuje smanjenje vremena kuhanja za 3-5 puta. Uostalom, ova čudo tava ne gubi toplinu tijekom isparavanja, a hrana se u njoj kuha pod pritiskom pare. Ako imate takvog pomoćnika u svojoj kuhinji, ne morate dugo razmišljati o tome kako brzo skuhati repu za vinaigrette.

Prije nego što počnete kuhati, provjerite je li ventil za otpuštanje tlaka začepljen, O-prsten je pravilno postavljen i poklopac lonca dobro postavljen. Ulijte najmanje 250 ml vode, vodite se veličinom posude - ne smije biti više od 2/3.

Stavite oprano povrće i počnite ga kuhati. Na kraju kuhanja obavezno pustiti paru jer se inače korjenasto povrće može raskuhati.

Znači u ekspres loncu? Odgovor ovisi o sezoni, mlado povrće se kuha 10-15 minuta, ovisno o veličini, staro 25-30 minuta.

Mnogi moderni multicookeri također imaju ovu funkciju ekspres lonca. Za kuhanje ulijte jednu čašu vode u posudu za 1-2 korjenasta povrća; ako je u kompletu metalni stalak za povrće, bolje je koristiti ga kako povrće ne bi zaprljalo uređaj. Stavite ciklu na postolje i zatvorite poklopac. Ako želite brže postići željeni tlak, napunite Vruća voda. Postavite način rada "Juha / kuhanje" na 30 minuta. Kada se tajmer isključi, pažljivo ispustite paru, pazeći da se ne opečete. Kako ne biste oštetili pozadinu i strop u kuhinji, učinite to ispod nape ili ispred otvorenog prozora.

Cikla u mikrovalnoj

Još novi put Kako brzo skuhati repu za vinaigrette zahtijevat će korištenje Naravno, ova se opcija uvelike razlikuje od uobičajene plinske posude, ali u pogledu brzine znatno je brža od nje.

Suprotno uvriježenom mišljenju, ciklu nije potrebno bušiti prije kuhanja u mikrovalnoj pećnici; ne puca tijekom procesa. Trebate kuhati ili stakleno posuđe s poklopcem, ili ispod običnog poklopca za mikrovalnu. Prikladne su i plastične posude s ventilom za izlazak pare. Nema potrebe za vodom.

Vrijeme kuhanja ovisi o mnogim čimbenicima: veličini povrća, njihovoj vlažnosti, snazi ​​uređaja, materijalu posuđa, količini hrane. Otprilike, manja količina cikle se kuha 10-15 minuta na snazi ​​mikrovalne pećnice od 1000 W. Treba imati na umu da je cikla jedno od onih povrća koje se kuha samo od sebe, pa ju nije potrebno prekuhavati. Najbolje ih je izvaditi kad vam se čini da su malo nedovoljno pečeni.

Ako kuhate puno povrća u isto vrijeme, onda u sredinu stavite najmanje korjenasto povrće jer će na njega mikrovalovi lošije djelovati.

Imajte na umu da ako se cikla kuhala u staklenoj posudi, nemojte je puniti hladnom vodom jer bi čaša mogla prsnuti.

Neobičan način kuhanja repe u mikrovalnoj pećnici

Ali ove inovacije nisu dovoljne za moderne domaćice. Oni znaju kako brzo skuhati repu za vinaigrette, a da čak ni ne zaprljaju posuđe. može se pripremiti u plastičnoj vrećici. Da biste to učinili, stavite oprano povrće u prilično veliku vrećicu i čvrsto je zavežite kako biste osigurali brtvljenje pakiranja. Metoda nije za plašljive, ali djeluje, a nakon kuhanja ne morate ništa prati.

Kako uštedjeti vrijeme pri pripremi salate?

Mnoga jela, vinaigrette, na primjer, sadrže različito povrće koje je prije kuhanja potrebno prokuhati. Naravno, mnoge domaćice žele uštedjeti vrijeme i odlučiti ih zavariti zajedno. a mrkvu tako da oba povrća imaju tržišno stanje? Glavna stvar je ne zaboraviti da je njihovo vrijeme kuhanja različito. Dok je cikla još tvrda, mrkva će se odavno skuhati i neće biti prikladna za rezanje na salatu. Postoje dva načina za rješavanje ovog problema:

1. Mrkvu počnite kuhati kada se cikla već prokuha, odnosno maksimalno pola sata prije nego što je planirate izvaditi. Oba povrća će se kuhati istovremeno.

2. Počnite kuhati sve u isto vrijeme, ali ne zaboravite vilicom i čačkalicom provjeravati mrkvu da se ne raskuha. Ciklu je bolje staviti na dno posude, a mrkvu na vrh.

Ubrzano kuhanje cikle

U prednovogodišnjem kaosu, i ne samo to, postavlja se pitanje kako brzo skuhati repu za vinaigrette. Povrće će najbrže biti gotovo ako ga ogulite i nasjeckate.

Vrijeme kuhanja - bilo u običnom loncu ili u sporom kuhalu (i na kuhanju i na pari) - prepolovljeno je. No, na taj će način cikla izgubiti gotovo sve vitamine i hranjive tvari, bit će lošija boja i okus, pa je ovoj metodi bolje pribjeći samo u krajnjim slučajevima. A nasjeckana cikla obojit će tavu ili rešetku kuhala za kuhanje na pari.

A ako trebate ubrzati tradicionalna priprema posebno veliki primjerak povrća, onda učinite ovo: kuhajte ga sat vremena, zatim izvadite i isperite hladnom vodom. Nakon toga kuhajte još 20 minuta i ponovno se “okupajte”. Cvekla će biti spremna za rezanje.

Općenito, što je korjenasto povrće manje, to se brže kuha.