Kako je ukusno ukiseliti crne mliječne gljive na hladan način. Crne gljive, metode soljenja

Dobar dan prijatelji!

Danas imamo prilično popularnu temu, bavit ćemo se soljenjem gljiva. Njihova je raznolikost prilično jednostavna i vjerojatno je poznata svakome od vas - to su mliječne gljive. Evo metode kiseljenja koju ćemo izabrati hladno. Samo zahvaljujući takvom procesu, kao rezultat, moći ćemo dobiti hrskave gljive.

Trenutak berbe takvog usjeva pada na kraj ljeta i početak jeseni. Priroda nas je obdarila svojim bogatstvima. Čak i ljudi koji nemaju vlastiti vrt mogu se zadovoljiti staklenkom slanih mljekara. Istina, skupiti ih nije tako lako, skrivaju se ispod crnogoričnog lišća, pa morate biti strpljivi kada sakupljate ovu vrstu mlijeka.

Unatoč jednostavnosti ove gljive, postoji mnogo recepata za kuhanje. Čak postoje dva glavna načina: topli i hladni. U prvoj varijanti jestivi klobuci se kuhaju, au drugoj se namaču i odležavaju. Naravno, vruća metoda je prilično brza, ali rezultat neće biti isti. Hladnim kiseljenjem dobit ćete hrskave i ukusne klobuke. Što se kasnije može dotjerati luka i biljno ulje.

Slane mliječne gljive na hladan način instant kuhanja

Znate da su se iu stara vremena mliječne gljive smatrale najjestivijom gljivom. Umjesto toga, on je bio jedina vrsta mliječne kiseline, pogodna za soljenje. Prije svega, predlažem da razmotrite najviše klasični recept brza hrana.

Soljenje ćemo proizvesti u loncu. Stoga unaprijed vodite računa o potrebnom spremniku, po mogućnosti emajliranom ili drvenom posuđu.

Mi ćemo trebati:

Jako je teško predvidjeti koliko i čega staviti, govorim o začinima, soli i raznim dodacima. Zato na rasporedu neće biti posebno navedena težina. Ali u receptu ću navesti koliko je i čega dodano.

Stvar je u tome što netko više voli slanije gljive, a netko voli pikantniji okus.

U prosjeku 1 kg. mliječne gljive idu 1 žlica soli (s toboganom), može se i više. Sve ovisi o vašim preferencijama.

• gljiva gljive
• češnjak
• zrna crnog papra
• piment u grašku

Kuhanje:

Prije nego što nastavite sa soljenjem, potrebno je obraditi važan sastojak.

1. Ulijte sakupljene mliječne gljive hladna voda i namačite ih 2-3 dana. Ali ne samo poplavljena i zaboravljena, voda se mora mijenjati 3-4 puta dnevno, češće, ali ne rjeđe. Tako ćemo se riješiti lišća i iglica formiranih na šeširima.

Nemojte pokušavati skinuti lišće s gljive odmah nakon branja. Tako ćete izgubiti vrijeme i oštetiti šešire. I nećete dobiti nikakav rezultat.

Svakako provjerite da između unutarnjih ploča nema sumnjivih ostataka u obliku pijeska.

2. Kada su naše mliječne gljive oprane i natopljene potrebno vrijeme, možete učiniti soljenje. Da bismo to učinili, potrebna nam je prilično duboka tava. Na čijem dnu zaspimo mala količina sol. Stavili smo malo papra u zrnu i 2-3 režnja češnjaka, unaprijed ga narezali na male ploške.

Ovdje stavljamo gljive u jedan sloj. To treba učiniti sa spuštenim šeširima.

Zatim ponovno pospite gljive svim začinima: paprom, soli i češnjakom. Tako ponavljamo nekoliko slojeva dok ne ponestane mliječnih gljiva.

Za ljubitelje ljutog možete dodati hren i slične začine. Ali imajte na umu da u ovom slučaju okus gljiva neće biti zasićen.

3. Stvar ostaje mala. Sada, na vrhu svih sastojaka, stavljamo čisti ugnjetavanje. Idealna opcija bila bi tanjur odgovarajuće veličine. Na vrh stavimo tešku staklenku s nešto sadržaja da bi ugnjetavanje bilo teže.

Ovdje je poželjno ne štedjeti na češnjaku. Ima ih više od jednog korisna kvaliteta, ali nekoliko odjednom. Ovo je pikantan okus, miris i naravno antimikrobna svojstva. Što će vam omogućiti da još više uštedite vijek trajanja našeg obratka.

Pazite da nakon što stavite ugnjetavanje, sok se pojavljuje na površini. To je znak da je težina tereta koji je na vrhu najprikladnija.

Pokrijte pripremljenu tavu s hranom i ugnjetavanjem na površini ručnikom. Iznosimo ga na hladnoću na temperaturu od + 5-8 stupnjeva. Ostavljamo u ovom stanju 1-1,5 mjeseci. Naravno, više je bolje.

Nakon vremena potrebnog za soljenje, možete ga poslužiti za stol. I nemojte se bojati razboljeti se od bolesti poput botulizma.

Posoliti mliječne gljive odmah u staklenke

Ovaj recept je zgodan jer ćemo soljenje proizvoditi odmah u staklenkama. Pa čak i pomisliti neobičan način primijeniti ugnjetavanje. A više o tome saznat ćete u nastavku. Dakle, opskrbljujemo se olovkom i bilježnicom i krećemo na posao.

Mi ćemo trebati:

• gljive - 1,5 kg. (za jednu i pol litarsku teglu)
• sol - 90 gr.
• kišobran kopra - 1 kom.
• grana smreke - 1 kom.
• piment u grašku - 5-6 kom.
• lovorov list- 3-4 kom.
• češnjak - 4-5 kom.
• korijen hrena
• zagryki u obliku malih štapića - 2 kom.

Kuhanje:

1. Slično prethodnom receptu, gljive namočite 2-3 dana. Povremeno mijenjanje vode i čišćenje čepova. Čišćenje je najbolje obaviti mekom spužvom, abrazivne strane.

2. Za soljenje ćemo koristiti malu staklenku, svega litru i pol. Prije soljenja temeljito ga operemo sredstvima koja sadrže sodu.

Na dno obrađene staklenke položimo grančicu smreke i kišobran kopra. Lagano zarežite dva češnja češnjaka, pa stavite pored. Pospite malo soli i crnog papra u zrnu. Sada stavljamo gljive u jedan ili dva sloja. Lagano ih pritisnuti na dno da se na površini stvori sok. Ponoviti sloj začina: sol, papar, češnjak, lovorov list i hren. Zatim još gljiva.

Tako punimo cijelu teglu kiselih krastavaca. Ne zaboravite pritisnuti gljive da stvore sok.

3. Kada se tegla napuni do vrha, gljive još jednom jako pritisnuti. Kao da ih je nabio zajedno. I umetnite male zagry u obliku štapića. Dakle, naši proizvodi neće moći izaći iz salamure. I bit će u njemu tijekom cijelog vremena mariniranja.

Stavili smo banke u neku vrstu kontejnera. To je potrebno ako će sok teći kroz poklopce. Ostavite u ovom stanju 2 dana na sobnoj temperaturi.

Zatim pokrijte poklopcima i stavite u hladnjak na 2 mjeseca. Nakon nekog vremena možete otvoriti staklenku kiselih krastavaca i poslužiti. Ispada ukusno.

Ako se okus gljiva pokazao malo slan. Bez brige, operemo ih pod hladnom vodom. Začinite biljnim uljem i svježim lukom. I možete ga poslužiti za stol. Osim toga, možete koristiti stolni ocat. Opet, ovo nije obavezno.

Recept za hrskave gljive za zimu

Gljive kuhane prema donjem receptu su hrskave i vrlo mirisne. Aromu im daje češnjak dodan u sastav. Ovdje ćemo ga obilato koristiti, pa ako ga ne volite smanjite količinu ovog povrća za pola. Ili upotrijebite neki drugi recept.

Mi ćemo trebati:

• mliječne gljive - 4 kg.
• sol - 200 gr. (računa se kao 50 g na 1 kg oguljenih mliječnih gljiva)
• kopar - 2 kišobrana
• češnjak - 1 glava
• piment - po ukusu
• lovorov list - 3 kom.

Kuhanje:

1. Sakupljene gljive stavimo u kadu ili u lavor. Napunite vodom, takoreći, da uništite gorčinu. Neću opisivati ​​postupak obrade, detaljnije je opisan u prethodnim receptima. Stoga te molim da te podignem malo više i čitam.

2. Ako šampinjoni nisu sitni, možete ih narezati na nekoliko komada. I ostaviti neke cijele.

Solit ćemo u loncu, pa vam savjetujem da unaprijed brinete o dostupnosti jela. Znate li koliko je ovaj način soljenja praktičan? Sve je u volumenu našeg kontejnera, zahvaljujući njegovim velikim dimenzijama, možemo prijaviti još jednu seriju gljiva.

Pa vidi, danas si nasolila 4 kg. gljive. I sutra sam dobila još 2 kilograma, što da radim? Na isti način ih prolazite kroz potrebnu obradu, te ih također poslažite u tepsiju s ostatkom proizvoda. Naravno, dodatno povećavajući upotrijebljene začine. I vrijeme namakanja.

3. Ulijte sve začine u pripremljenu posudu ( u malim obrocima). Poslažite gljive naopako. Na vrh poslažite režnjeve češnjaka. Pokušajte ovo ljuto povrće naslagati na svaki šešir.

Dakle, stavljamo sve naše sastojke. Ostavljajući kišobrane za kraj.

Da bi gljive bile zasićene aromom lovorovog lista što je moguće bolje, treba ga razbiti na komade.

Sada sve poklopimo tanjurom. Kako bi što čvršće pristajao. Na vrh smo stavili teret, na primjer, staklenku od tri litre vode. Zatim obavezno stavite na hladno mjesto.

Sutradan obavezno dostaviti i provjeriti je li se stvorio sok na površini. Ako nije, tada se opterećenje na površini mora povećati. Stoga, kako biste spriječili da se to dogodi, pokušajte učiniti sve kako treba unaprijed. Inače će vaš veleposlanik jednostavno postati pljesniv.

Kiselit ću mliječne gljive 1-1,5 mjeseci. Ovo je vrijeme prema općim preporukama. Ali unatoč tome, mnogi probaju svoje praznine nakon 2 tjedna. Savjetujem vam da ne riskirate svoje zdravlje i svakako se suzdržite.

Nakon isteka vremena kisele krastavce složite u staklenke i spustite u podrum na daljnje skladištenje. Takve gljive mogu stajati do samog proljeća. I kakav nevjerojatan ljut okus imaju.

Kako soliti crne gljive na hladan način

Crne mliječne gljive idealan su mliječni sastojak za soljenje. Tako kaže većina iskusnih gljivara. Stvar je u tome što zadržavaju svoj okus i snagu mnogo duže. A kad se posoli u teglama, poprimi lijepu ljubičasto-trešnjevu boju.

Kako bi vam gljive bile hrskave, prije soljenja ih obavezno namočite u sol. hladna voda u roku od 3-4 dana. Svaki dan, mijenjanje vode najmanje 3 puta.

Mi ćemo trebati:

• mliječne gljive - 1 kg.
• sol - 2 žlice
• kišobran kopra - 2 kom.
• crni papar u zrnu i piment
• češnjak - 4-5 češnja
• lovorov list - 1-2 kom.

Kuhanje:

1. U početku je potrebno pripremiti posude u kojima ćemo proizvoditi soljenje. U našem slučaju to su banke. Naš zadatak prije cijelog procesa je preliti ih kipućom vodom.

Učinite isto s kišobranima kopra, da tako kažem, dodatno ih dezinficirajte.

2. Kopar stavite u sterilizirane i ohlađene staklenke. Zatim zaspimo češnjeve češnjaka, unaprijed ih režući na ploške. Ovdje također stavimo sol, papar i lovorov list.

Zatim staviti sloj obrađenih gljiva. Na taj način prebacujemo sve naše sastojke. Odnosno, sloj začina, pa gljive. Opet ponavljamo i tako do samog vrha.

Na kraju, naš zadatak je stvoriti određeno opterećenje na površini. Možete koristiti mali poklopac koji slobodno ulazi u otvor staklenke, a na vrh staviti nešto teško. Ako nema ništa prikladno, upotrijebite obične drvene štapiće umjesto ugnjetavanja. Stavljajući ih i polažući ih unakrsno na poklopac.

Kada kiseli krastavac bude spreman, pažljivo ga uklonite i prijeđite na test.

Soljenje ove vrste gljiva događa se u roku od mjesec i pol dana. Budući da je metoda hladna, stoga se povećava i razdoblje soljenja. Skladištenje takvog obratka podliježe vrlo dugom vremenu. Glavna stvar je pridržavati se standarda skladištenja, što je najvažnije, to bi trebalo biti hladno mjesto.

Video o tome kako kiseliti mliječne gljive kod kuće

Autor ovog recepta predlaže da bijele mliječne gljive solimo na hladan način. Kao dodatne začine koristi korijen hrena, grozdove kopra, kamenu sol i lovorov list. Za bolje pakiranje gljiva, nudimo korištenje potiskivača (za krumpir). I to je, po mom mišljenju, vrlo zanimljiva opcija. Pozivam vas da ga detaljnije pročitate...

Ono što mi se još svidjelo kod ovog kratkog video recepta je to što autorica u početku priprema sve začine. Pa gle, sitno izrezati češnjak i kopar, sve to pomiješati u jednu zdjelu i posoliti. Slažem se, ovo uvelike pojednostavljuje proces kiseljenja.

Naš je članak opet došao kraju, vrijeme je da kažemo "zbogom". Svi recepti su gotovo identični jedan drugom. Stvar je u tome što imaju isti način soljenja, hladno. Dakle, ovo je objašnjeno. Unatoč tome, siguran sam da ste već nešto primijetili za sebe i da ste možda već počeli s žetvom. Želim vam uspješne pothvate.

Do ponovnog susreta prijatelji!

Zapravo, možete soliti sve vrste jestivih gljiva. Ali posebno su ukusni pripravci od pečuraka, kao što su mliječne gljive, volnushki, russula itd. Pogledajmo pobliže mliječne gljive - potpuno ruske gljive, o njihovoj hranjiva vrijednost u drugim zemljama niti ne znaju. Dojka može biti različita crna, bijela topola, žuta, hrast, aspen. Ali nekako se dogodilo da crna nije osobito popularna kod većine berača gljiva. I uzalud, nevjerojatno je ukusno kada se nasoli. Idemo sada riješiti pitanje: kako ukiseliti crne mliječne gljive?

Možda ne znaju svi, ali na prijelomu gljive stvara se bijeli mliječni sok, gorak je i može pokvariti sav užitak. Stoga pripremamo kupku za naše mliječne gljive. Temeljito kuhamo, jer naše gljive plivaju dva, a po mogućnosti tri dana. Voda treba biti hladna, malo posoljena i zakiseljena. Izračunajte otprilike ovako: 10 g soli i 2 g limunske kiseline po litri. Ne zaboravite promijeniti vodu barem dva puta dnevno. A možete se i isprati tekućom vodom iz tuša jednom dnevno.

Možete pripremiti crne gljive za soljenje na drugi način. Umjesto namakanja, gljive se mogu blanširati u kipućoj slanoj vodi (10 g soli na litru vode) 5-6 minuta. Nakon blanširanja, gljive se ohlade u tekućoj vodi.

I što je sljedeće?

I zato počnimo.

Iza prozora je listopad, vrijeme s najviše gljiva. Zahladilo je, grijanja još nema posvuda, pa se prvo pozabavimo "vrućom" metodom.

Po litri vode trebamo:

• sol, puno dvije žlice s toboganom;
• 30 zrna crnog papra i 10 pimenta;
• lišće ribiza, trešnje, lovorov list, ali sve to nije obavezno;
• češnjak i hren. Također isključivo za poznavatelje ovih začina.

"Vruće" soljenje

Prije kuhanja, vrlo pažljivo operemo budući ukusan, možete čak i četkom, bolje od četkice za zube. Izrežemo noge.

Gljive spustimo 15-20 minuta u kipuću vodu, prethodno posoljenu. Pustite ih da prokuhaju, zatim ih ocijedite i stavite u cjedilo. U isto vrijeme pripremamo salamuru na ovaj način: dodamo 2 žlice soli na litru vode, bez tobogana (malo manje), kuglice peršina i papra. Vrijedno je kuhati u posebnoj tavi, a naši dečki će u njoj soliti. Čekamo trenutak kada salamura proključa, kada se to dogodi, černuške stavljamo u „kotao s prokuhanom vodom“ i kuhamo još 10-15 minuta. Posudu maknuti s vatre i dodati hren i češnjak, potrebno ih je pokušati ravnomjerno rasporediti po tavi. A sada postavljamo ne baš jako ugnjetavanje, ne pljujemo, već samo lagano pritiskamo, kontroliramo da su mliječne gljive prekrivene slanom vodom i stavljamo ih na hladno mjesto 5-6 dana. Nakon tog razdoblja, sadržaj posude prebacimo u staklenke, pazite da budu sterilne. Napunite slanom otopinom, dodajte biljno ulje i smotajte poklopce. Čistimo banke na hladnom mjestu i veselimo se tome! Ali posebno sline, uzorak se može ukloniti nakon 2 tjedna.

U međuvremenu, idemo na "hladan" način.

"Hladno" soljenje

Tako. Sastojke ostavljamo skoro iste. Samo ne treba hren, sam korijen zamijenimo lišćem hrena.

Pripremite posudu u kojoj ćete pripremati gljive. Ako su to staklenke, onda ih je potrebno temeljito oprati i opariti kipućom vodom. Pažljivo pogledajte rezultat svog lova na gljive. Ako se ulove i veliki i mali primjerci, bilo bi lijepo razvrstati ih po veličini. Velike jedinke mogu se rezati. Uzimamo posudu i počinjemo je slagati u slojevima, prethodno premazavši svaku kupinu solju. Između slojeva stavljamo češnjak, lišće ribiza, lavrushku kome, po ukusu. Samo stavite sve vrlo čvrsto ispod samog poklopca. Nakon što napunite staklenku, na vrh stavite komad grube tkanine presavijene u 2-3 sloja. Čvrsto zatvorite staklenku s poklopcem, neka dobije učinak ugnjetavanja. Soljenje se može odvijati u jednoj zajedničkoj posudi, a zatim nakon što smo položili sve slojeve na vrh, stavljamo tlačenje. Uklanjamo naše soljenje na hladnom mjestu 35 ili čak 40 dana.Gorčina iz crnih gljiva nakon namakanja, naravno, nestaje, ali ne u potpunosti, ali će potpuno nestati tek nakon 35-40 dana, pa se ne preporučuje ranije uzeti uzorak.

Godine, sve je spremno, uklonite gazu, izrežite gljive, dodajte još luk i češnjak, prelijte biljnim uljem ili začinite kiselim vrhnjem. Kuhanje na ovaj način će oduzeti mnogo više vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Nevjerojatno ukusno!

Probajte jedan recept i drugi, nećete požaliti. Dvije mogućnosti - dva različita okusa.

A ponekad nije potreban recept. Iskusni kombiniraju i vruće i hladno soljenje. Ovo, kako kažu, kada su "pune ruke posla". Nakon namakanja svaka se gljiva uroni u kipuću vodu oko pola minute. Samo da kažem s povjerenjem: "Jedi - nećeš se otrovati!" Zatim oparene stavimo u emajliranu ili drvenu posudu. Imajte na umu da nema aluminija ili bakra. Na dno posude u jednom sloju sipajte sol, češnjak, papar, lavrushku i gljive. I dalje u krug. Sol se sipa bez štednje, pritisnemo je rukama. Je li tekućina izašla? Dakle, sol je dovoljna. Ako ipak pusti malo soka, možete dodati slanu vodu. Na kraju sve također prekrijemo čistom gazom, presavijenom u nekoliko slojeva, na nju stavimo krug i ugnjetavanje. Također na hladnom mjestu i pričekajte 45 dana.

Napomena:

Ako je jesen bila topla, na površini gljiva može se stvoriti plijesan, gornje treba baciti, u posudu dodati ulje ili votku, a gazu prokuhati.

Većina inozemnih referentnih publikacija svrstava ove gljive u nejestive. Domaći berači gljiva ne dijele mišljenje stranih stručnjaka i odlaze u berbu crnih gljiva u sjenovitim mjestima brezovih i mješovitih šuma od početka kolovoza do kraja listopada. Zimi, slane hrskave gljive, koje ne samo da imaju izvrstan okus, već i ljekovita svojstva sposobni natjecati se s najboljima restoranska jela. Ostaje samo odabrati prikladan recept i saznajte kako soliti crne mliječne gljive za zimu.

Crna gljiva u kuhanju

Okusne kvalitete crnih gljiva dobro su poznate onim ljubiteljima ovih gljiva s pomalo grubim mesom i specifičnom, blago smolastom aromom, koji su svladali tajne njihovog pravilno kuhanje. Crnci se mariniraju, kuhaju, prže, koriste se kao prilog, dodaju se u variva, a od njih se priprema nadjev za pite. Ali najčešći način je soljenje crnih gljiva, pri čemu svaka slana gljiva mijenja svoju crnu boju u ljubičasto-bordo. Ovako pripremljene gljive ne samo da imaju nevjerojatan okus, već i uspješno zamjenjuju meso, pod uvjetom odgovarajuću pripremu gljive za kuhanje.

Od sakupljanja do obrade

Pokazati čuda spretnosti, tražeći sranje ispod šumske svjetiljke,? ovo je samo pola priče. Dostava na kućnu adresu ubrane gljive, morat ćete se potruditi prije nego što se sjetite svog omiljenog recepta za žetvu mliječnih gljiva za zimu.

Sortiranje

Da bi gotova poslastica bila zaista ukusna, bolje je odvojiti mliječne gljive. Male i jake gljive pripremaju se odvojeno od zrelih primjeraka s velikim šeširom. Tako se u potpunosti očituje kvalitete okusa buduće predjelo. Osim toga, mladi primjerci su mirisniji i hrskaviji. Sortiranje po vrsti zahtijeva posebnu pozornost. Možete slijediti primjer nekih domaćica i kuhati, na primjer, bijele mliječne gljive zajedno s crnim. Međutim, u ovom slučaju, jedinstven okus i aroma svojstvena svakoj vrsti gljiva, budući da se soljenje bijelih gljiva provodi drugačije od crnih.

Čišćenje smeća

Uz pomoć tvrde široke četke, potrebno je ukloniti nakupljene ostatke i iglice. Njegove se klobuke obično skuplja više, pa se četkica zamjenjuje nožem, kojim se sa svakog ploda struže smeće. Proces čišćenja jedan je od najvažnijih, budući da sve strane inkluzije mogu uzrokovati trovanje.

Uklanjanje omekšanih i potamnjelih područja

Oštrim nožem oslobađa se zdrava pulpa s oštećenih područja.

Pranje

Tekuća voda pomoći će da se konačno uklone svi ostaci. Svaka se gljiva posebno pažljivo opere i naslanja na sito.

natapanje

Ovaj postupak je uključen u sve postojeće recepte za soljenje, jer vam omogućuje uklanjanje gorčine i jedkog okusa. Očišćene od ostataka i oprane mliječne gljive stavljaju se u široku posudu, napunjenu vodom sobna temperatura s dodatkom soli. Količina soli je 1 žlica. l. 2 litre vode, koja se mora mijenjati svaki dan. Vrijeme namakanja nigelle je od 3 do 7 dana. Ako su mliječne gljive zrele s velikim šeširima, tada je potrebno mijenjati vodu najmanje dva puta dnevno. Nakon završenog namakanja, kupine se operu i odlože na sito da se ukloni višak tekućine.

Osnovna pravila za soljenje

Kada su ispunjeni svi potrebni uvjeti za pripremu gljiva, možete početi kiseliti crne gljive kod kuće. Za najbolji rezultat morat ćete provesti svojevrsni test: oštrim nožem odrežite komad gljive i kušajte rez. Odsutnost neugodne gorčine bit će signal za početak soljenja kupina za zimu.

međukoraci kao što su pravi izbor soli (bolje koristiti običnu kuhinjsku sol, bez ikakvih dodataka i pojačivača okusa), određivanje načina soljenja, kao i mjesta na kojem će nigella biti do posluživanja, mora biti završeno do završetka procesa namakanja .

Odabir pravog načina soljenja

Za one kojima je berba gljiva i berba već postala obiteljska tradicija, nema potrebe pronaći odgovor na pitanje kako ukiseliti crne gljive za zimu. Svaka od ovih obitelji ima svoje posebne recepte. Ali početnici moraju nastaviti metodom pokušaja i pogreške, jer različiti putevi a i najmanje nijanse mogu promijeniti okus gotov proizvod na jednu ili drugu stranu.

Glavni zadatak je odabrati najprikladniju metodu soljenja. Ovdje je potrebno voditi se individualnim zahtjevima. Na primjer:

1. Pogodnije je ubrati veliki broj crnaca metodom hladnog soljenja.
2. Za one koji ne vole čekati, vruća metoda je prikladnija, jer će vrijeme izlaganja mliječnih gljiva u salamuri biti samo mjesec dana.
3. Svidjet će se strpljivijim ljudima hladan način. Ako u podrumu postoji mjesto za skladištenje, vrijeme izlaganja gljiva uklapa se u interval od jednog i pol do dva mjeseca.
4. Nezahtjevna za izgled berači gljiva preferiraju vruću metodu soljenja gotovog proizvoda, budući da hladnom metodom svaka gljiva mora biti cijela i staviti u slanu vodu strogo s kapom prema dolje.
5. Za kiseljenje postoji drvena kaca posebno napravljena za tu namjenu, kao i podrum u kojem ukiseljene gljive mogu dugo ostati. U ovom slučaju, metoda hladnog soljenja je idealna.
6. Kupine možete posoliti i u staklenoj posudi, te pričekati da obradak sazrije tako da ga stavite na pohranu u kuću. Jednostavno soljenje vruće crne gljive za zimu u ovom slučaju najbolji su izbor.
7. Visoki zahtjevi postavljaju se ne samo na okus i miris, već i na stupanj mekoće gotove mliječne gljive. Preferirate hrskave gljive u odnosu na mekane i savitljive? Tada je potrebno soliti samo na hladan način.

Najbolji recepti u majstorovoj kasici prasici

Razmotrite nekoliko recepata koji su prikladni za soljenje ukusne gljive.

Sol na vrući način: recept broj 1

Ovo je najlakša opcija kako kuhati vruće slane crne gljive za zimu.

• Oguljene, oprane i namočene gljive se prokuhaju.
• Zatim se šampinjoni vade iz kipuće vode šupljikavom žlicom, a voda i pjena se ocijede.
• Blackies se vraćaju u posudu i ponovno pune čistom vodom. U tavu se dodaje i potrebna količina kamene soli bez aditiva i pojačivača okusa. Slanica bi trebala biti zasićena.
• U dobivenoj slanoj otopini crnci se kuhaju sat vremena.
• Po završetku kuhanja u posudu se stavi lovorov list, dodaju se zrna pimenta i pupoljci klinčića.
• Nakon toga, gljive se ostavljaju na miru dok se potpuno ne ohlade.
• Zatim se uklanja lovorov list. Gljive se vade i slažu u staklene tegle.
• Salamura iz tave se dodaje dok se gljive polažu. Za one koji vole pikantniji okus preporučuje se u svaku staklenku dodati sitno nasjeckani kopar i češnjak.
• Gotovi obradak stavlja se na hladno mjesto.

Nakon otprilike 5-7 dana, gljive se mogu poslužiti za stolom.

Ljuti ambasador: Recept br. 2

Druga opcija, koja opisuje kako soliti crne gljive na vrući način, nije manje jednostavna od prethodne. Blackies se kuhaju, stavljaju na sito, a zatim polažu u slojeve u emajliranu kantu ili tavu, posute kamenom soli brzinom od 2-3 žlice. l. na 1 kg crnih gljiva. Na vrh se stavlja velika ploča s ugnjetavanjem. Rezultat rada možete isprobati za nekoliko tjedana.

Hladan način: recept broj 3

Za soljenje crnih mliječnih gljiva na hladan način trebat će vam emajlirana posuda (kanta, tava, spremnik). U njemu se listovi ribiza nalaze na dnu, a zatim se gljive stavljaju u slojeve, smještene strogo s kapicama prema dolje. Svaki sloj mora biti posipan kamenom soli. Količina soli je 2-3 žlice. l. po 1 kg crnjaka koji su već prošli postupak namakanja.

Paralelno možete dodati začine poput kopra, češnjaka (po želji), klinčića, graška pimenta. Međutim, postoje poznavatelji slanih gljiva koji preferiraju potpunu slobodu proizvoda od bilo kakvih začina. Glavno je da su hrskavi i da zadrže svoj jedinstveni okus.

Posljednji sloj prekriven je čistom krpom. Zatim se postavlja ploča i tlačenje. Postupno se u posudi počinje pojavljivati ​​slana otopina. Treba paziti da mliječne gljive budu potpuno uronjene u slanu tekućinu. U slučaju da nije dovoljno, dodaje se salamura, pripremljena od 1 žlice. l. soli na 0,5 litara vode. Obavezno pratite tkaninu na površini. Ako se pojave tragovi plijesni, tkaninu treba oprati i prati češće. Vrijeme soljenja - 40 dana.

Još jedna opcija za hladno soljenje: recept broj 4

U selima se još uvijek prakticira tradicionalno hladno soljenje crnih gljiva. Oprani crnici se namaču samo 7 sati, a zatim se u slojevima slažu u drvene kace. Tu se također dodaju kopar, češnjak, list ribiza i sol u omjeru od 60 g soli na 1 kg crnih gljiva. Čista tkanina je položena na vrh i postavljena je ugnjetavanje. Razdoblje stvrdnjavanja je dva do tri tjedna. Velike kace se ne pune odmah, već kako stignu svježe gljive.

Nakon što ste odabrali način pripreme crnih gljiva za buduću upotrebu i potrošili vrlo malo vremena na obradu ubranog usjeva, zimi možete dobiti izvrstan zalogaj ne samo za svečani stol. Slane gljive će posebno prijati tijekom dugog posta jer vrlo uspješno zamjenjuju meso.

Jesen je sredina sezone gljiva, prekrasno razdoblje kada možete uživati ​​u ljepoti prirode i sakupljati gljive za kuhanje. Jedan od naj ukusne pripreme slane gljive su za zimu, a crne gljive (ili crne gljive) su savršene za ovo.

Metode soljenja crnih gljiva

Kada počnete soliti gljive, morate znati kako pravilno soliti crne gljive i koje metode soljenja ovih gljiva postoje. Tradicionalno se koriste hladne i tople metode. Pri soljenju mliječnih gljiva na hladan način moguće je sačuvati i okus i ukusnu aromu gljiva. Korištenje vruće metode bolje je kada nema povjerenja u ekološku čistoću okoliša u kojem su sakupljene mliječne gljive.

Metoda hladnog kuhanja

Prije soljenja, mliječne gljive moraju se natopiti jer sadrže gorak sok. Za početak, gljive treba staviti u dublji lavor s klobukom prema dolje i preliti hladnom vodom, a zatim ostaviti da se namaču 2-3 dana. Vodu treba mijenjati svaka 24 sata kako bi se izbjeglo kiseljenje.

Nakon što se gljive namoče, potrebno ih je preliti svježom hladnom vodom i staviti na štednjak da prokuhaju. Zatim uklonite pjenu i dobivenu juhu od gljiva ulijte u drugu posudu (ali nemojte je izliti). Prilikom soljenja za svaki kilogram kuhanih gljiva potrebno je uzeti 1,5 žlice. žlice krupna sol. Bolje je uzeti bačvu za soljenje, ako je nema, onda će poslužiti velika emajlirana zdjela.

Na dno posude potrebno je položiti listove hrena, ribiza, kao i cvatove kopra u kontinuiranom sloju. Stavite gljive na sloj listova s ​​šeširom prema dolje (ne mogu se rezati prije soljenja), a zatim pospite solju i ponovo stavite listove. Položite sljedeće slojeve ovim redoslijedom. Po želji možete dodati začine tijekom procesa soljenja po vlastitom nahođenju. Gornji sloj mora biti od lišća.

Nakon toga, potrebno je napuniti sadržaj zdjele juhom od gljiva i staviti prešu na vrh.

Gljive bi trebale biti na temperaturi ne višoj od 20-25 stupnjeva od 3 do 5 dana. Nakon toga, moraju se prenijeti na hladno mjesto. Listovi hrena i ribiza s koprom trebaju biti pod vodom kako ne bi počeli trunuti. Pojava filma plijesni je norma tijekom procesa soljenja, tako da se toga ne biste trebali bojati. Radi praktičnosti, prilikom soljenja, mliječne gljive možete umotati u pamučnu tkaninu, tako da ćete lakše ukloniti plijesan.

Gljive se moraju soliti 45 dana, a zatim ih možete sigurno poslužiti za stol.

vrući način kuhanje

Koristeći ovu metodu, kuhat ćete crne gljive mnogo brže. Vruća metoda posebno je relevantna kada je vrijeme još vruće.

Prije soljenja mliječnih gljiva, moraju se prokuhati. Ako ima puno gljiva, onda ih treba kuhati u porcijama i to svaki dio u slatkoj vodi da u gljivama ne ostane gorčina. Vrijeme kuhanja ne smije biti duže od 30 minuta. Zatim gljive treba oprati u vodi i staviti u cjedilo tako da višak vode staklo. Zatim ih stavite u zdjelu od emajla, pospite solju. Omjer gljiva i soli isti je kao kod hladnog soljenja. Gljivama dodajte nasjeckani luk, nasjeckani češnjak, cvatove kopra, kao i listove ribiza i hrena. Stavite teret na vrh i držite gljive 8 dana na hladnom mjestu.

Kakav god način ili metodu kiseljenja crnih gljiva odaberete, dobit ćete izvrsno jelo za uživanje zimi.

Slane crne gljive - odličan snack raznim toplim i hladnim jelima. Također se pripremaju neobično ukusne salate i pite, dodano juhama. Iskusne domaćice znaju posoliti crne mliječne gljive za zimu u staklenkama tako da ukusno hrskaju.

Mliječne gljive možete soliti u bilo kojoj posudi, ali to će biti prikladnije učiniti u njoj staklene posude, jer zauzimaju manje prostora i bolje se čuvaju. Preporučljivo je odrezati noge tako da je prikladnije staviti crne mliječne gljive u posudu.

Kulinari koriste dvije metode žetve gljiva agaric: vruću i hladnu. Ako slijedite sve upute korak po korak, možete brzo i ukusno kuhati gljive kod kuće. Ovo će vam pomoći Detaljan opis cijeli proces, foto i video savjeti.

Važno: kod kiseljenja gljiva potrebno je gljive potpuno prekriti salamurom, ne smiju biti suhe na vrhu. To može uzrokovati njihovo propadanje i truljenje.

Soljenje mliječnih gljiva na vrući način

Mnoge domaćice vjeruju da je najjednostavniji recept za kiseljenje vruće jer ne zahtijeva dugotrajno namakanje gljiva.

Savjet: ako su gljive jako zaprljane, potopite ih u puno hladne vode 20-30 minuta. Nakon ovog postupka bit će puno lakše ukloniti prljavštinu.

Sastojci

Porcije: - + 50

• gljiva gljive 1 kg
• Voda 4 l
• kamena sol 6 umjetnost. l.
• paprika slatkog graška 4 stvari.
• lovorov list 3 kom.
• Češnjak 3-4 klinčića
• Suncokretovo ulje 2 žlice. l.

po porciji

Kalorije: 4 kcal

Proteini: 0,5 g

Masti: 0,2 g

Ugljikohidrati: 0,1 g

40 min. Video recept Ispis

Temeljito očistite gljive od ostataka i zemlje. Gljive rado jedu razne kukce i crve, pa je potrebno svaku gljivu prerezati na pola i provjeriti ima li oštećenja. Velike gljive narežite na četvrtine da stanu u staklenke.



U lonac ulijte 3 litre vode za kuhanje gljiva i stavite na štednjak. Ulijte 4 žlice. soli, miješajte dok se ne otopi. Stavite sve gljive u kipuću vodu, neka temperatura grijanja bude srednja. Mliječne gljive će se kuhati 20 minuta.

Ocijedite ih u cjedilu i odlijte vodu.

Paralelno, pripremite mirisnu slanu otopinu. U loncu zakuhajte 1 litru vode, dodajte preostalu sol i začine. Kuhajte 5 minuta i stavite posudu na stranu.

Operite posudu ili posudu u kojoj ćete soliti. Češnjak narežite na ploške. Stavite gljive u zdjelu, dodajte nekoliko češnjaka u svaki sloj. Ulijte salamuru da prekrije sve gljive.

Na vrh stavite tanjur tako da bude uronjen u slanu otopinu, pritiskajući gljive. Staviti na to teglu s vodom - ugnjetavanje. Ostavite gljive u ovom stanju tri dana na sobnoj temperaturi.

Pripremite staklenke za gljive. Dobro ih operite, najbolje sodom bikarbonom, a zatim ih prelijte kipućom vodom.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, prebacite mliječne gljive u staklenke, napunite gotovo do vrha salamurom. Odozgo preliti uljem. Zatvorite poklopce i stavite na bilo koje hladno mjesto: podrum ili hladnjak. Za mjesec dana možete probati slane mliječne gljive.




Soljenje mliječnih gljiva na hladan način

Još jedan recept za zimu, koji često prakticiraju ljubitelji slane grickalice. Ovaj način kuhanja je duži, ali vam omogućuje da uštedite veći postotak korisne tvari u proizvodima. Mliječne gljive se ne kuhaju, već nekoliko puta namaču.

Zanimljiv: Spremnost slanih gljiva možete provjeriti ovako: izrežite komad gljive i kušajte ga. Ako grudi nisu gorke, onda možete koristiti šumske darove!

Vrijeme za pripremu: 30 minuta

Porcije: 50

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - 3,3 kcal;
• masti - 0,2 g;
• proteini - 0,4 g;
• ugljikohidrati - 0,1 g.

Sastojci

• mliječne gljive - 2 kg;
• kamena sol - 4 žlice;
• paprika slatkog graška - 6 kom .;
• lovorov list - 6 kom .;
• sušeni kopar - 5 grana;
• češnjak - 4-5 češnja,
• hren (lišće) - 6-7 kom.

Kuhanje korak po korak

1. Očistite i provjerite kvalitetu gljiva kao što je gore navedeno. Ostavite samo šešire.
2. Stavite ih u široku posudu i napunite vodom tako da potpuno prekrije gljive. Gljive bi trebale stajati 3 dana. Voda se mora mijenjati nekoliko puta dnevno, inače će započeti proces fermentacije. Osim toga, tijekom namakanja iz gljiva izlazi prirodna gorčina.
3. Posljednji put ocijedite vodu i stavite mliječne gljive u cjedilo. Češnjak sitno narežite.
4. Na dno posude stavite malo začina i češnjaka. Zatim stavite sloj šampinjona, zatim malo začina i soli, pa opet ponovite dok ne posložite sve sastojke. Na vrhu mora biti sloj soli.
5. Gljive pokrijte listovima hrena. Ako nisu, onda gaza presavijena u nekoliko slojeva.
6. Plošnom pločom ili drvenim krugom pritisnite sadržaj lonca kako gljive ne bi isplivale na površinu. Stavite teret na vrh - na primjer, litarsku staklenku vode.
7. Mjesec dana kasnije, darovi šume već se mogu jesti. Rasporedite ih u prethodno oprane staklenke, napunite salamurom i pošaljite na hladno mjesto. Najbolje od svega je što se slane mliječne gljive zimi čuvaju u hladnjaku ili na ostakljenom balkonu.

Važno: pod jarmom mlijeka gljive bi trebale pustiti sok. Ako nije dovoljno, a nakon jednog dana dio gljiva je još na površini, maknite uteg, tanjur i dodajte malo vode. Ponovno pritisnite gljive.

Kopar narežite, češnjak sitno nasjeckajte, pomiješajte s mirisnim i hrskavim gljivama, sve začinite uljem. Dobit ćete odlično predjelo koje možete ponuditi uz mnoga jela. Crne slane mliječne gljive posebno dobro idu uz kuhani krumpir. Jednostavan, ali izuzetan ukusna večera spreman!