Իսկ ինչ կարելի է անել ճաշ պատրաստելու համար: Ընկույզի ջեմ

Ժամանակին հավաքված բերքից կարող եք լավ համբույրներ, շողոքորթ մրգեր, կոմպոտներ, կարկանդակի միջուկներ և մուրաբաներ պատրաստել:

Խավարծիլ ջեմ

Դեսերտը պատրաստելու համար չի կարելի օգտագործել պղնձե կամ թիթեղյա սպասք, քանի որ դրանք կարող են օքսիդանալ բույսի թթվի պատճառով: Բույսի ցողունները պետք է պատրաստել նախքան եփելը։ Դա անելու համար սուր դանակով մաքրեք բարակ մաշկը: Եվ միայն դրանից հետո բույսը կարելի է կտրել խորանարդի մեջ։ Ջեմը պատրաստվում է մեկ կիլոգրամ խավարծիլից մեկ կիլոգրամ շաքարավազի հարաբերակցությունից։

Բույսի կտրած խորանարդիկները լցնում ենք տարայի մեջ ու պատում շաքարավազով։ Հաջորդը թողեք արտադրանքը այս ձևով մեկ օր ժ սենյակային ջերմաստիճան, խավարծիլը պետք է հյութ արձակի։ Դրանից հետո տապակը դնում ենք ամենադանդաղ կրակի վրա և սկսում եփել։ Զանգվածը պետք է պարբերաբար հարել։ Եռալուց հետո ջեմը եփում են ոչ ավելի, քան տասնհինգ րոպե։ Այնուհետև այն պետք է սառչի և միայն դրանից հետո կարելի է դնել բանկաների մեջ՝ փակված պլաստիկ կափարիչներով։ Ջեմը պետք է պահել միայն սառը տեղում։

Կոնե աղանդեր

Հավանաբար կզարմանաք, բայց նույնիսկ կոներից կարելի է ջեմ պատրաստել։ Ավելին, նման դելիկատեսի բաղադրատոմսերը հայտնի են դեռ հին ժամանակներից։ Հին ժամանակներում որպես դեղամիջոց պատրաստում էին կոնի մուրաբա։ Այժմ դեղատները բաց են տարվա ցանկացած ժամանակ։ Իսկ այդ հեռավոր ժամանակներում մարդիկ բուժման համար օգտագործում էին միայն բնական միջոցներ։ Կոնու ջեմը շատ ուժեղ հակամրսածություն և իմունոստիմուլյատոր է։ Այն պարունակում է բազմաթիվ կենսաբանական ակտիվ նյութեր, եթերային յուղեր, որոնք հիանալի կերպով օգնում են հաղթահարել մրսածությունը, կոկորդի ցավը և հազը։

Կոնները պետք է հավաքվեն մինչև մայիսի վերջ։ Այս պահին նրանք դեռ փոքր են և քնքուշ և ունեն վառ փշատերև բույր:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, կոները պետք է ուշադիր դասավորվեն, հեռացնելով ավելորդ բեկորները և ասեղները: Հետո լվանում ենք սառը ջրով, որից հետո ամբողջ գիշեր թրջում ենք էմալապատ ամանի մեջ։ Հեղուկը պետք է ծածկի բշտիկները մի քանի սանտիմետրով: Հենց այս թուրմի վրա էլ կպատրաստենք ջեմը։ Մեկ լիտր լուծույթի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել մեկ կիլոգրամ շաքար։ Նախապատրաստումը կտևի երեք օր։ Ամեն օր անհրաժեշտ է ջեմը հասցնել եռման և եռացնել ընդամենը հինգ րոպե, ապա թողնել, որ սառչի։ Այս դեպքում փրփուրը պետք է հեռացվի: Գործողությունները կրկնվում են երեք օր անընդմեջ։ Դրանից հետո սառեցված զանգվածը կարելի է լցնել մաքուր տարաների մեջ և պահել սառը տեղում։ Պետք չէ չարաշահել նման դեղամիջոցը, սակայն մեկ ճաշի գդալի և մեկ բշտիկի կանոնավոր օգտագործումը կօգնի ձեզ դիմակայել մրսածությանը և վիրուսային հիվանդություններին։

բանանի հրաշք

Շատ տնային տնտեսուհիներ կառարկեն՝ ինչո՞ւ բանանի մուրաբա պատրաստել։ Ի վերջո, այս մրգերը սուպերմարկետներում վաճառվում են տարվա ցանկացած ժամանակ։ Այս ամենն, իհարկե, ճիշտ է, բայց աղանդերը պատրաստվում է անհավանական պարզությամբ և ունի զարմանալի համ և բույր։ Այս քաղցրությունը դուր կգա նույնիսկ ամենափոքր գիտակներին։ Բացի այդ, բանանի ջեմը հետագա օգտագործման համար պահելու կարիք չունի։ Այն կարելի է պատրաստել ցանկացած պահի, սա հատկապես վերաբերում է գարնանը, երբ մառանների պաշարներն արդեն սպառվում են, և թարմ միրգԴեռ ոչ.

Ջեմ պատրաստելու համար հարկավոր է շատ հասուն մրգեր վերցնել։

Բաղադրությունը:

1. Երեք բանան.
2. ½ բաժակ ջուր։
3. Մի բաժակ շաքարավազ։

Պտուղները մաքրվում են կեղևով և կտորներով կտրատում։ Հաջորդը, պատրաստեք օշարակը կաթսայի մեջ: Դա անելու համար ամանի մեջ շաքարավազը խառնել ջրի հետ, հասցնել եռման աստիճանի և մի փոքր եռացնել։ Այնուհետև մանրացված բանանները իջեցնում են եռացող հեղուկի մեջ և զանգվածը եփում են մարմանդ կրակի վրա։ Ջեմը պատրաստ է, երբ զանգվածը միատարր դառնա, քանի որ բարձր ջերմաստիճանից բանանը վերածվում է խյուսի։ Պատրաստի աղանդերը դրվում է բանկաների մեջ և ուղարկվում կարճաժամկետ պահպանման, քանի որ նման աղանդերը, որպես կանոն, հնացած չէ:

Ելակի ջեմ «Թարմություն»

Տնային տնտեսուհիներին առաջարկում ենք չեփել սովորական ջեմելակից. Իհարկե, բուրավետ հատապտուղները համեղ են ցանկացած ներկայացման մեջ, բայց դուք կարող եք հաճեցնել ձեր ընտանիքին ինչ-որ նուրբ բանով: Հատկապես, երբ հաշվի ես առնում, որ կան շատ հրաշալի բաղադրատոմսեր։

Բաղադրությունը:

1. Երկու կիլոգրամ ելակ.
2. Երկու կիտրոն.
3. Մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազ։
4. Անանուխի թարմ տերեւներ (25-30 հատ):
5. Ռեհանի տերեւներ (25-30 հատ):

Խոհարարության համար մեզ լավ հատապտուղներ են պետք, ուստի դրանք պետք է դասավորել՝ հեռացնելով ճմրթվածները։ Դրանից հետո զգուշորեն լվանում ենք ելակները և թողնում ենք քամոցով քամել։ Այնուհետև հատապտուղները տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ և ծածկում շաքարով։ Այս ձևով ելակները պետք է մի քանի ժամ կանգնեն և թողնեն հյութը։ Այժմ կարելի է տապակը դնել փոքր կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի և եռացնել ևս հինգ րոպե։ Ջեմի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել կիտրոնի քերած համը և դրա մանրացված միջուկը։ Այնուհետև զանգվածը եփել ևս տասնհինգ րոպե։ Դեսերտը կրակից հանելուց հետո պետք է թողնել տասը ժամ թրմվի։ Ժամանակի ավարտից հետո ջեմը պետք է նորից եռացնել, հինգ րոպե եփել, ապա լցնել մաքուր բանկաների մեջ։

Ազնվամորու մուրաբա սեխով

Ազնվամորիները աներևակայելի համեղ են և օգտակար հատապտուղ. Բայց դրանից կարելի է շատ յուրահատուկ աղանդեր պատրաստել։ Այսպիսով, օրինակ, առաջարկում ենք փորձել ազնվամորու և սեխի անսովոր մուրաբա։

Բաղադրությունը:

1. Մեկ կիտրոն։
2. Ազնվամորու - 450 գ:
3. Սեխ.
4. Մեկ լայմ.
5. Մի կիլոգրամ շաքարավազ.
6. Բաժակ ջուր.

Կիտրոնն ու լայմը եփելուց առաջ մանրակրկիտ լվանում և չորացնում են։ Սուր դանակով հանում ենք կեղևը, հյութը քամում ենք համից, բայց մի դեն չենք նետում, այլ շաքարավազով ծածկում և թողնում մեկ ժամ։

Այդ ընթացքում սեխը կտրատել երկու մասի՝ հանելով սերմերը։ Կլպեք մաշկը և կտրեք մարմինը փոքր խորանարդի մեջ: Լվացեք ազնվամորիները և չորացրեք դրանք թղթե սրբիչի վրա: Այժմ, երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, կարող եք սկսել եփել։ Շաքարավազի համը կաթսայի մեջ տեղափոխել և ավելացնել մնացած շաքարավազը, լցնել մեկ բաժակ ջուր։ Ստացված զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել սեխը և եռացնել ևս հինգ րոպե։ Հաջորդը, լցնել ազնվամորիները և կրկին եռացնել հինգ րոպե: Բոլոր փրփուրները, որոնք առաջանում են եփման ժամանակ, պետք է հեռացվեն։ Կաթսան կրակից հանում ենք և թողնում, որ ջեմը սառչի։ Դրանից հետո զանգվածը կրկին պետք է եռացնել՝ մինչև թանձրանա։ Պատրաստի ջեմԼցնել մաքուր բանկաների մեջ և փակել կափարիչներով։

խնձորի ջեմ

Ջեմով խնձորները ամենահայտնի մրգերից են՝ ելակի և ազնվամորու հետ միասին: Նման աղանդերի համար անհավանական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան։ Այնուամենայնիվ, կարելի է նաև անսովոր խնձորի մուրաբա պատրաստել, քանի որ մրգերը հիանալի համադրվում են բազմաթիվ բանջարեղենի և հատապտուղների հետ։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում օրիգինալ բաղադրատոմսքաղցր աղանդեր՝ օգտագործելով խաղող, սեխ, ցուկկինի և խնձոր: Առաջին հայացքից ապրանքների ցանկը կարող է բոլորովին անհավանական թվալ, բայց արդյունքը համեղ ջեմ է։

Բաղադրությունը:

1. Մեկ կիլոգրամ կարմիր խնձոր.
2. Շաքարավազ - 3,6 կգ:
3. Մի կիլոգրամ ցուկկինի.
4. Մեկ կիլոգրամ խաղող, նախընտրելի է օգտագործել առանց սերմերի սորտեր։
5. Կիլոգրամ սեխի միջուկ.
6. Վանիլային շաքարի փաթեթ.
7. Երեք կիտրոն.
8. Նուշի էություն - ½ թեյի գդալ

Սկսենք նախապատրաստական ​​փուլից։ Խնձորները կտրատել շերտերով՝ հանելով սերմերը։ Սեխն ու ցուկկինին մաքրում ենք կեղևից և հանում սերմերը, իսկ միջուկը կտրատում ենք խորանարդի կամ ծղոտի։ Բոլոր պտուղները լցնում ենք տարայի մեջ և լցնում շաքարավազը (2,5 կիլոգրամ), խառնում ենք բաղադրիչները և վրան լցնում ևս 500 գրամ շաքարավազ։ Պտուղները թողնում ենք երեք ժամ, որ թողնեն հյութը։ Այդ ընթացքում կարելի է սկսել խաղողի պատրաստումը։ Մանրակրկիտ լվանում ենք և տասը րոպե թաթախում եռման ջրի մեջ։ Կիտրոնները նույնպես մաքրում ենք կեղևը և ուղարկում տաք ջրի մեջ։ Տասը րոպե անց հեղուկը քամեք և կիտրոնները կտրատեք։

Խնձորով, սեխով, ցուկկինիով տապակը ուղարկում ենք կրակի վրա, զանգվածը բերում ենք եռման աստիճանի և տասը րոպե եռացնում։ Հեռացրեք ճաշատեսակները կրակից և ավելացրեք խաղողը և կտրատած կիտրոնները։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք և թողեք, որ սառչի։ Հենց որ ջեմը սառչի, այն պետք է հետ ուղարկել վառարան, լցնել մնացած շաքարավազը, եռացնել և հետո եռացնել տասնհինգ րոպե։

Այս գործընթացը պետք է կրկնել օրվա ընթացքում երկու կամ երեք անգամ։ Վերջին մոտեցմամբ մուրաբայի մեջ պետք է ավելացնել նուշի էսենցիան, վանիլային շաքար։ Եռման զանգվածը շարում ենք բանկաների մեջ և խցանափակում։

Գազար բալի ջեմ

Բաղադրիչների անսովոր համադրությունը կարող է զարմացնել ցանկացած գուրմանի։ Նման անսովոր դեսերտ պատրաստելու համար վերցրեք.

1. Մեկ կիլոգրամ հասած կեռաս:
2. ½ կիլոգրամ գազար.
3. Շաքարավազ - 1,4 կգ:
4. Կիտրոն։

Հասած կեռասը լվանում ենք, կոթևները հանում, թողնում ենք քամոցում չորանան։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է հեռացնել ոսկորները եւ ավելացնել շաքարավազ (700 գ): Որոշ ժամանակ անց բալը հյութ կտա։ Այն պետք է քամել և ավելացնելով ևս 700 գրամ շաքարավազ, եռացնել օշարակը։

Գազարը լավ լվանալ և մաքրել։ Արմատային բանջարեղենը կտրատում ենք խորանարդի, իսկ կիտրոնը՝ շերտ։ Գազարն ու կտրատած կիտրոնը տեղափոխում ենք բալով տարայի մեջ, վրան օշարակով լցնում ենք բաղադրիչները։ Ուտեստները դնում ենք կրակի վրա, զանգվածը տաքացնում ենք եռման աստիճանի, ապա եռացնում ենք մոտ հինգ րոպե ու թողնում, որ սառչի։ Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը:

Հաջորդ երեք օրվա ընթացքում ընթացակարգը պարբերաբար կրկնվում է։ Դրանից հետո միայն ջեմը շարում ենք մաքուր բանկաների մեջ։

ձմերուկի մուրաբա

Ձմերուկի կեղեւից կարելի է համեղ աղանդեր պատրաստել։

Բաղադրությունը:

1. Մեկ կիլոգրամ ձմերուկի կեղև.
2. Շաքարավազ - 1,3 կիլոգրամ:
3. Մի պտղունց վանիլին։
4. Մի թեյի գդալ սոդա։

Մուրաբա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է ձմերուկի կեղևները, բայց դրանք պետք է մաքրել կանաչ հատվածից։ Լույսի միջուկը կտրատում ենք խորանարդի կամ ռոմբուսների՝ երեք սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ։ Յուրաքանչյուր կտոր պետք է ծակել պատառաքաղով: Սոդան լուծել տաք ջրի մեջ (250 մլ), ապա ավելացնել սառը ջուր. Ստացված լուծույթով լցնել ընդերքը չորս ժամ։ Նշված ժամանակից հետո խորանարդիկները գցում ենք քամոցի մեջ, ողողում մաքուր ջրով և թողնում, որ քամվեն։

Այժմ կարող եք սկսել օշարակի պատրաստումը։ 700 գ շաքարավազը լցնել 750 մլ հեղուկի մեջ։ Եռացնել զանգվածը տասը րոպե։ Ստացված պարսատիկի մեջ լցնում ենք կեղևները և եփում տասը րոպե։ Մենք հանում ենք վառարանից և թողնում ենք եփվի 12 ժամ։ Այնուհետև ավելացրեք ևս 700 գ շաքարավազ, վանիլին և եռացրեք երեք ժամ։ Պատրաստի ջեմը լցնել մաքուր բանկաների մեջ և ամուր փակել դրանք։

Նարնջի կեղևի աղանդեր

Անգամ նարնջի կեղեւից տանտիրուհիները շատ անսովոր մուրաբաներ են պատրաստում։

Բաղադրությունը:

1. Յոթ նարինջ.
2. Կոճապղպեղի արմատ - 10 գ:
3. Կիտրոնի հյութ - 80 մլ:

Օշարակի համար.

1. Շաքարավազ - 420 գ.
2. Ջուր - 420 մլ.

Նախքան եփելը, նարինջները մանրակրկիտ լվանում են և լցնում եռացող ջրով։ Այժմ յուրաքանչյուրը կտրատում ենք չորս մասի, իսկ հետո նորից կիսով չափ կտրում։ Նարինջի միջուկը գդալով հանում ենք և նորից կեղևը կտրատում։

Եթե ​​հանդիպեք բարակ կեղևով մրգերի, ապա կարող եք փորձել յուրաքանչյուր շերտը գլորել ռուլետի մեջ։ Հաջորդը, բլանկները տեղադրվում են տարայի մեջ և լցնում ջրով, որպեսզի այն ծածկի կեղևները: Այս ձեւով մենք կեղեւը թողնում ենք երեք օր։ Ամեն օր անհրաժեշտ է փոխել թավայի ջուրը (օրական առնվազն հինգ անգամ): Դա արվում է ավելորդ դառնությունը հեռացնելու համար։

Հաստ մաշկով նարինջները ավելի շատ աշխատանքի կարիք կունենան: Սկզբում թրջեք կեղևները։ Իսկ հետո բարակ դանակով ներսից հանում ենք սպիտակ միջուկը։ Միայն դրանից հետո բլանկները կարող են գլորվել պարույրների մեջ:

Թրջման գործընթացից հետո համի պարույրները եփում են առնվազն չորս անգամ, և յուրաքանչյուր եփելը պետք է տևի քսան րոպե: Ամեն անգամ, երբ կեղևները պետք է լցնել սառը ջրով:

Առանձին մեծ կաթսայի մեջ եռացրեք օշարակը ջրից և շաքարից, բլանկները ուղարկեք դրա մեջ, բերեք եռման աստիճան և եփեք երեսուն րոպե, որից հետո զանգվածը պետք է սառչի: Ամանի մեջ ավելացնել մանրացրած կոճապղպեղը։ Ջեմը նորից բերեք եռման աստիճանի, լցրեք կիտրոնի հյութի մեջ և եռացրեք ևս երեսուն րոպե։ Զանգվածը սառչելուց հետո այն կարելի է լցնել բանկաների մեջ։ Իհարկե, ճաշ պատրաստելու գործընթացը բավականին բարդ է և երկար, բայց արդյունքը վառ դեսերտ է սրամիտ գանգուրներով:

Հետբառի փոխարեն

Ինչպես տեսնում եք, սովորական և անսովոր բաղադրիչներից կարելի է պատրաստել շատ օրիգինալ աղանդեր։ Շատ բաղադրատոմսեր հեշտ է իրականացնել և միևնույն ժամանակ ստանալ ամենաարտասովոր ջեմը: Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր սիրելիներին, ապա փորձեք պատրաստել «հատուկ» քաղցրավենիք։ Եվ նրանք անպայման կգնահատեն խոհարարական գլուխգործոցը:

1. Թագավորական ջեմփշահաղարջ

Բաղադրությունը:

Մեծ կանաչ չհասած փշահաղարջ - 5 բաժակ,
Շաքարավազ - 1 կգ,
Բալի տերև - 2 բաժակ,
Ջուր - 3 բաժակ,
Մաքրած ընկույզ - 2 բաժակ

Խոհարարության եղանակը.

Ազատեք փշահաղարջը ցողուններից, «ծաղիկներից», զգուշորեն կտրատեք և սերմերով միջուկը հանեք ծակից՝ փորձելով պահպանել հատապտուղի ամբողջականությունը: 1 բաժակ բալի տերեւը լցնել ջրով, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ 3-5 րոպե՝ համոզվելով, որ ջուրը մնա կանաչ։ Քամել, լցնել հատապտուղների վրա, 24 ժամ դնել սառը տեղ։ Բալի տերևների երկրորդ բաժակը պատրաստել հետևյալ կերպ՝ հեռացնել կոպիտ մասերը, յուրաքանչյուր տերեւը բաժանել 4 մասի։ Բալի արգանակը քամեք հատապտուղներից և յուրաքանչյուր հատապտուղի մեջ լցրեք մի կտոր բալի տերև և մի կտոր ընկույզ, հատապտուղները օղի ցանեք։ Քամած արգանակի մեջ ավելացնել շաքարավազ և եփել օշարակը մարմանդ կրակի վրա մոտ 15 րոպե (համոզվեք, որ այն վարդագույն չդառնա): Հատապտուղները լցնել պատրաստի օշարակի մեջ և եփել 15 րոպե։ ԿԱՐԵՎՈՐ! -Շա՜տ արագ հովացիր: - կանաչ պահել:

2. Անանուխի մուրաբա

‣ Առաջին ճանապարհը

250 գ անանուխի տերեւ, 1 կգ շաքարավազ, 2 կիտրոն, 0,5 լ ջուր։

Անանուխի տերևները ողողել ցողուններով, մի փոքր չորացնել և կտրատել: Կիտրոնները կեղևի հետ միասին մանր կտրատել։ Ամեն ինչ լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել 10 րոպե։ Մեկ օր թողեք։
Դրանից հետո զանգվածը քամել, թուրմը զտել, վրան շաքարավազ ավելացնել և եփել մինչև փափկի։ Տաք ջեմը լցնել եռացրած բանկաների մեջ և անմիջապես փաթաթել։

‣ Երկրորդ ճանապարհ

400 գ անանուխի տերեւ, 1 կգ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու, 1 բաժակ ջուր։

Անանուխը լվանալ սառը ջրով, դնել քամոցի մեջ, նրբորեն մաքրել սրբիչով։ Լցնել կաթսայի մեջ, փոխարինել շաքարավազով, վերցված դեղատոմսի կեսի չափով: Լրացրեք կիտրոնաթթուն, որը խառնվում է մեկ ճաշի գդալ ջրի մեջ: Թափահարել, ծածկել և թողնել 6 ժամ։ Այդ ընթացքում մնացած շաքարից և մեկ բաժակ ջրից եռացնում ենք օշարակը, հեռացնում փրփուրը և մեջը լցնում անանուխի հյութը։ Նշանակված 6 ժամից հետո անանուխը դնել կրակին և 5 րոպե եռացնել մարմանդ կրակի վրա։ Տաք լցնել ջեմը ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթել:

անանուխի ջեմ

Անանուխի ջեմը ոչ միայն անսովոր է և շատ հաճելի իր համով, այլև օգտակար է առողջության համար՝ օգնում է մրսածության և ստամոքսի հիվանդությունների դեպքում։

200-300 գր. անանուխ
0,5 լ. ջուր (ես ավելի շատ եմ լցրել, ես պարզապես մտածեցի և ճիշտ արեցի)
1-2 կիտրոն (ավելի լավ համ և հոտ)
1 կգ. շաքար (եթե ավելի շատ ջուր, ապա ավելի շատ շաքար)

Այսպիսով... հավաքած անանուխի տերեւները ճյուղերի և ցողունների հետ միասին (իսկ ես՝ նաև ծաղիկներով), կիտրոնները, կտրատած «մաշկի» հետ միասին լցնել ջուրը և եփել 10 րոպե։ Թրմեք այս կախարդական եփուկը մեկ օր։ Մեկ օր անց զանգվածը քամել, ինֆուզիոն քամել։ Ավելացնել շաքարավազ և եփել մինչև պատրաստ լինի: Պատրաստակամություն բառն ինձ վախեցրեց, բայց ... երկու ժամ եփեցի մարմանդ կրակի վրա՝ հեռացնելով փրփուրը։ Հետո ավելի ուշ ... երեք ժամ հետո նորից եռացրի ու լցրեցի բանկաների մեջ։ Կափարիչի մեջ ավելի լավ է մագաղաթ դնել, որպեսզի որոշ ժամանակ անց խտացման պատճառով բորբոս չհայտնվի։ Այսքանը... Ձմռանը, Աստված չանի, որ մրսես, դեղ կունենաս, թե ուղղակի քաղցր «ամառ».

3. «Կենդանի մուրաբա» ազնվամորու և հաղարջից

Ազնվամորիից.

Յուրաքանչյուր 1 կգ ազնվամորու համար՝ 1,5 կգ շաքարավազ։ Ազնվամորիները դասավորել և դնել բաժակի մեջ, ծածկել շաքարավազով և թողնել 2 ժամ, այնուհետև փայտե սպաթուլայի հետ մի ուղղությամբ խառնել, մուրաբանը մեկ օր խառնել, մինչև շաքարավազը լիովին լուծվի, լցնել ստերիլ և չոր տարաների մեջ: փակել պլաստիկ կափարիչներով և պահել սառնարանում մոտ 4-5 ամիս։ Եթե ​​ցանկանում եք մուրաբան կարճ պահել, ապա շաքարավազի քանակը կարող եք նվազեցնել 500 գր.

Հաղարջից.

Յուրաքանչյուր 1 կգ հաղարջին՝ 1,5 կգ շաքարավազ։ Հաղարջը տեսակավորեք, ցողունները հանեք, որ միայն հատապտուղներ մնան, լվացեք և դրեք մաղի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։Հաղարջը տեղափոխեք բաժակի մեջ։Ծածկեք շաքարավազով և թողեք 2 ժամ։ Խառնել։ Հարեք ընկղմվող բլենդերով մինչև հարթ: Ջեմը լցնել ստերիլ և չոր տարաների մեջ, փակել պլաստիկ կափարիչներով և պահել սառնարանում մոտ 4-5 ամիս։ Եթե ​​ցանկանում եք մուրաբան կարճ պահել, ապա շաքարավազի քանակը կարող եք նվազեցնել 500 գր.

4. Կիվի և կիտրոնի ջեմ

Բաղադրությունը:
Կիվի 1 կգ,
կիտրոն 1 հատ,
1 կիտրոնի հյութ,
շաքարավազ 900 գ

Խոհարարություն:

1. Կիտրոնը մանրակրկիտ լվացեք խոզանակով և կտրեք բարակ շրջանակներով։ Կաթսայի մեջ դնել 100 գ շաքարավազի և 100 մլ ջրի հետ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։
2. Կիվին մաքրել, շրջանաձև կտրատել և կիտրոնի շրջանակներով կաթսայի մեջ դնել։ Ավելացնել կիտրոնի հյութը և մնացած շաքարը։ Եռացնել։ Լցնել մեջ կերամիկական սպասքև գիշերը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Հաջորդ օրը ջեմը վերադարձրեք թավայի մեջ, նորից հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 20 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, թող սառչի: Այնուհետև փակեք և պահեք մութ, զով տեղում։

5. Նարնջի կեղեւի ջեմ

Բաղադրությունը:

Նարինջ - 3 հատ
Ջուր - 400 մլ
Շաքարավազ - 300 գ
Կիտրոնաթթու (կես թերի գդալ) - 0,5 թեյի գդալ:
Կոճապղպեղ (արմատ, ըստ ցանկության։ Չի ​​կարելի ավելացնել) – 10 գ

Խոհարարություն:

Նարինջները մանրակրկիտ լվացեք, վրան լցրեք եռման ջուր (որպեսզի քսած մոմը լվացվի, որպեսզի նարինջը տեղափոխելիս չփչանա) և մաքրեք այն ձեզ հարմար ձևով։ Կեղևը կտրեցի կենտրոնում այնպես, որ ստացա երկու կիսագնդեր։ Այնուհետև նա կտրեց յուրաքանչյուր կիսագունդը կիսով չափ և յուրաքանչյուր մասը ևս երեք շերտերի:

Եթե ​​նարինջը բարակ է, ապա ներսը կարելի է թողնել, եթե հաստ է, մի փոքր հանեք ներսից, որպեսզի գանգուրներն ավելի հեշտ փաթաթվեն և ավելի կոկիկ լինեն։ Իմ նարինջները բարակ կեղևով էին, ուստի ես չհանեցի ներքին սպիտակ մասը, ես այն լուսանկարեցի նմուշի համար:

Կեղևի յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք ամուր ռուլետի և ուլունքների պես պարանով պարում ենք թելի վրա։ Թելը պետք է ավելի ամուր քաշել, որպեսզի գանգուրները չբացվեն։ Նարնջի ուլունքները լցնել սառը ջրով: Փոխեք ջուրը օրական երկու-երեք անգամ: Կեղևը պետք է թրջել 3-4 օր, մինչև կեղևները փափկի և դադարեն դառնանալ։ Դա նույնիսկ հարմար է. դուք կարող եք ավելացնել կեղևը նարինջ ուտելիս, այնպես որ թրջման ժամկետը կարող է երկարացվել երկու-երեք օրով: Դրանից հետո կեղևները 3-4 անգամ 15-20 րոպե եռացրեք՝ ամեն անգամ ջուրը փոխելով։ Յուրաքանչյուր եռալուց հետո կեղևը պետք է լցնել սառը ջրով։ Ես դա արեցի շատ պարզ՝ թեյնիկը եռացրեցի և սառը ջուր լցրեցի ամանի մեջ։ Ես այն առաջին անգամ եփեցի - ուլունքները դրեցի սառը ջրով ամանի մեջ, թարմ լցրեցի կաթսայի մեջ: տաք ջուրև նորից լցրեք կեղևը: Եվ այսպես մի քանի անգամ։

Այժմ մենք պետք է կշռենք կեղևը: Ես վերցրեցի երեք նարինջ, ստացվեց ուղիղ 200 գրամ:
Ջեմի համամասնությունները հետեւյալն են՝ 1,5 անգամ ավելի շատ շաքարավազ, երկու անգամ ավելի շատ ջուր։ Եթե ​​կշեռք չունեք, ես տալիս եմ այլ համամասնություններ՝ 10 նարինջի համար՝ 1 կգ շաքարավազ, 1-1,2 լիտր ջուր և 1 թ.գ. կիտրոնաթթու (կամ կես կիտրոնի հյութ): Ես կարդացի նման համամասնությունները մեկ այլ բաղադրատոմսով, բայց ես դա արեցի ինքս, ինչպես նշված է վերևում:

Այսպիսով, - 3 նարնջի կեղևը (200 գ), 300 գ շաքարավազ, 400 գ ջուր, (որպես խուլ - 10 գ կոճապղպեղի արմատը մանր կտրատած) լցրեք կաթսայի մեջ և եփեք մինչև թեթև խտանա. օշարակը պետք է լինի. բավականին հեղուկ, սառչելուց հետո նման է շատ հեղուկ մեղրի: Կրակից հանելուց առաջ ավելացրեք կիտրոնաթթու։ Թելերը հանում ենք ջեմի սառչելուց հետո։ Լցնել մաքուր չոր տարայի մեջ։ Արդյունքը պարզվեց, որ 0,5 լիտր տարողությամբ բանկաից մի փոքր ավելի է։ Որքան է պահվում, չեմ կարող ասել: Մի բանկա մուրաբա ունեի սենյակային ջերմաստիճանում ընդամենը մեկ շաբաթ։)) Շատ արագ կերան։))

6. Ազնվամորու ջեմվանիլով

Բաղադրությունը:

250 գ ազնվամորի
Կես կիտրոնի հյութ
2 ճաշի գդալ
500 գ շաքարավազ
Վանիլ (1 հատ վանիլ / 1 ճաշի գդալ վանիլ)

Խոհարարություն:

Կաթսայի մեջ լցնում ենք ազնվամորին, հյութն ու 2 ճաշի գդալ ջուրն ու եռում ենք։ Ջերմաստիճանն իջեցրեք և թողեք եփվի 5 րոպե։ Ավելացնել շաքարավազ և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Քերեք վանիլի պատիճը և թողեք եփվի ևս 10 րոպե: Համտեսեք ջեմը և եթե այն պատրաստ չէ, թողեք եփվի ևս 5 րոպե։ Ջեմը լցնել տարայի մեջ և մատուցել։

7. Հապալաս ջեմ

Բաղադրությունը:

1 կգ հապալաս
1,2-1 կգ շաքարավազ
2-3 գրամ կիտրոնաթթու

Խոհարարություն:

Պատրաստի հապալասը տեղափոխում ենք եփող ամանի մեջ, լցնում ենք տաք 70% շաքարի օշարակ (700 գ շաքարավազ՝ 300 մլ ջրի դիմաց) և 3-4 ժամ թրմում օշարակի մեջ։ Դրանից հետո մարմանդ կրակի վրա եփում ենք մինչև ամբողջովին եփվի՝ հեռացնելով փրփուրը։ Եփելու վերջում կարող եք ավելացնել կիտրոնաթթու. Տաք հապալասի մուրաբա լցրեք պատրաստված, տաքացված բանկաների մեջ: Պաստերիզացնել 95°C-ում` կես լիտր տարաներ` 10 րոպե, լիտր` 15 րոպե:

Այս բաժնում, հուսով եմ, դուք կգտնեք մուրաբայի բաղադրատոմսեր, որոնք ի վերջո կդառնան ձեր ընտանիքի սիրելին: Ես շատ եմ փորձել տարբեր բաղադրատոմսերլավագույններին ընտրելուց առաջ: Բոլոր բաղադրատոմսերը փորձարկված են անձամբ իմ կողմից:

Ձմեռային ո՞ր աղանդերը կարելի է ավանդական անվանել մեր երկրի համար։ Իհարկե, ջեմը բուրավետ, համեղ, շատ քաղցր դելիկատես է, որի համը բոլորին ծանոթ է մանկուց։ Դրանք լցնում են բլիթների, բլիթների ու պաղպաղակի վրա կամ ուտում գդալով, լվանում տաք թեյով։
Ջեմի որոշ տեսակներ բուժիչ հատկություններ ունեն և քաղցր ատամ ունեցողներին փրկում են մրսածությունից, վիտամինների սեզոնային անբավարարությունից և նյարդայնացնող հազից։ Բացի այդ, հաստ ջեմՍա թխելու համար կատարյալ լիցք է:

Տարածք երևակայության համար

Դասական ջեմի բաղադրատոմսերը բոլոր ժամանակներում տարածված են: Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր իսկապես կրքոտ են խոհարարությամբ, գիտեն, որ բերքահավաքի սեզոնին հնարավորություն կա ոչ միայն մանրակրկիտ համալրել ձմռան համար քաղցրավենիքները, այլև սրտանց փորձեր անել: Համարձակ տնային տնտեսուհիները ստեղծում են մրգերի, հատապտուղների, ընկույզների, ծաղկաթերթիկների, բանջարեղենի և համեմունքների տարբեր, երբեմն բավականին անսպասելի համադրություններ: Նման փորձառությունների շնորհիվ ձմռան համար մուրաբայի բաղադրատոմսերի ժողովրդական խոզուկ բանկը մշտապես թարմացվում է նոր գլուխգործոցներով:

Հաջող ջեմի բաղադրատոմսի փոքրիկ գաղտնիքները

Հիմնական բանը խոհանոց մտնելն է լավ տրամադրություն. Խոհարարության գործընթացն ավելի հետաքրքիր և զվարճալի դարձնելու համար կարող եք աշխատանքին ներգրավել ձեր ընտանիքի անդամներին: Երեխաներին հատկապես դուր է գալիս հատապտուղների և մրգերի հետ վարվելը: Նրանց մասնակցությամբ մուրաբան միշտ շատ համեղ է ստացվում՝ ասես դրական էներգիայով լիցքավորված։
Բացի այդ լավ բաղադրատոմսմուրաբա եւ օգնականների առկայությունը, ճաշատեսակների ընտրությունը նույնպես կարեւոր է։ Ավելի հարմար է բուրավետ քաղցրությունը եփել էմալապատ կամ ալյումինե ավազաններում և մեծ բաժակներում՝ նրբորեն խառնելով փորված գդալով կամ փայտե սպաթուլայի հետ։ Դուք չեք կարող անել առանց մեծ գդալի հատուկ անցքերով, այն անհրաժեշտ է փրփուրը հեռացնելու համար: Սափորները լցնելու համար անհրաժեշտ կլինի խորը շերեփ:

Ջեմը սիրում է ուշադրություն, առանց անընդհատ խառնելու այն հակված է այրելու և կլանում այրման հոտը: Խոհանոցում տանտիրուհու երկար բացակայությամբ նա դավաճանաբար վազում է դեպի վառարանը, ուստի մի թողեք նրբագեղությունը առանց ուշադրության:

Աշխատանքային օրվա վերջում մի մոռացեք գովաբանել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին, ինչպես նաև համտեսել ձեր սիրելի աղանդերը։

Ջեմ - միրգ և հատապտուղ խմորեղեն, պատրաստվում է հումքը շաքարավազի կամ շաքարի օշարակի մեջ եռացնելով՝ պահպանելով հատապտուղների և մրգերի ձևը։

Ջեմը տարբերվում է մուրաբաներից և մուրաբաներից՝ դոնդողանման խտության բացակայությամբ։ Արտադրանքի օշարակը պետք է լինի հեղուկ: Հատապտուղները և մրգերը պետք է հավասարապես հագեցած լինեն օշարակով, կազմեն 45-55%, դրանք չպետք է մանրացնել և եռացնել։

Կախված հատապտուղների և մրգերի տեսակից, մուրաբայի պատրաստումը կարող է լինել միայնակ կամ բազմակի:

Ջեմը տնական պատրաստուկների ամենատարածված տեսակներից է։ Գոյություն ունեն հսկայական քանակությամբ ջեմի բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս խնայել բերքը:

Ջեմը քաղցր ատամի սիրելի նրբությունն է, անփոխարինելի ձմեռային աղանդերը: Հաճելի է նրա հետ մեկ բաժակ տաք թեյ խմել անուշահոտ ջեմհալվել ձեր բերանում! Ջեմը սիրված է տարբեր համերի և գեղեցիկ տեսարանի համար՝ սա արևի և ամառվա գույնի սաթամեղրային գեղեցկությունն է։

Բայց ի՞նչ անել, եթե սովորական մուրաբանը՝ ելակը, խնձորը կամ բալը, արդեն հոգնել են, և դուք ինչ-որ նոր, հետաքրքիր, անսովոր բան եք ուզում:
Հավանաբար, ինչ-որ մեկի մոտ դեռ միտք է ծագել՝ փորձել անսովոր բաղադրիչներից մուրաբա պատրաստել։ Թե ով էր դա, դժվար է ասել, բայց, անկասկած, այս մարդիկ օրիգինալ ճաշակ ունեին և սիրում էին փորձարկումներ անել։ Նրանց ջանքերի արդյունքը հաճելի անակնկալ էր. Պարզվում է, որ անհամապատասխան թվացող բաղադրիչների համադրությունը կարող է լինել աներևակայելի համեղ և, ընդ որում, նաև առողջարար։ Այնպիսի մուրաբա կա, որ պետք է համարձակվել համտեսել։ Բայց նրանք, ովքեր համարձակվում են, չեն փոշմանի. անսովոր մուրաբան իր համով ոչ մի կերպ չի զիջում նրան, որին մենք սովոր ենք։

Ինչ կարող է լինել ջեմ:

Ոչ ստանդարտ ջեմը կարող է շատ տարբեր լինել, բաղադրիչների համակցությունները՝ ամենաանսպասելին։ Եթե ​​հաշվի առնենք այն հումքը, որից պատրաստվում է ջեմը, ապա այն կարելի է բաժանել հետևյալ տեսակների.
- բանջարեղեն;
- ոչ ստանդարտ բաղադրիչներ;
-ծանոթ մրգեր և հատապտուղներ, բայց անսովոր հավելումներով:

բուսական քաղցրություն

Հնարավո՞ր է բանջարեղենից քաղցրություն պատրաստել: Ինչու ոչ! Որքան էլ տարօրինակ հնչի, բայց բանջարեղենային մուրաբա համով ոչ մի կերպ չի զիջում մրգային մուրաբանին։ Բացի այդ, բանջարեղենը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր, ուստի բանջարեղենի մուրաբան նույնպես օգտակար է։ Միակ բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ բանջարեղենը, ի տարբերություն հատապտուղների, սովորաբար թթու համ չունի։ Հետեւաբար, բանջարեղենի ջեմին պետք է ավելացնել թթու:

Ինչ մուրաբաներ են պատրաստվում բանջարեղենից.

Դդում
Ցելյուլոզի կտորները եփում են թանձր օշարակի մեջ, ջեմը ստացվում է հարուստ նարնջա-սաթի գույն՝ հաճելի համով և բույրով։ Թթվայնության համար եփելու վերջում ավելացրեք կիտրոն կամ նարինջ, կարող եք համի հետ միասին։ Եթե ​​դուք մուրաբա պատրաստում եք այլ բաղադրատոմսով, լցնում եք շաքարավազով, այլ ոչ թե լցնում օշարակով, ապա կտորները չեն պահպանի իրենց ձևը, և ​​մենք կստանանք համեղ դդմի մուրաբա։

Ցուկկինի ջեմ
Ո՞վ կմտածեր, որ մուրաբայի մեջ սովորական անթթխմոր ցուկկինին արքայախնձորի համ կստանա։ Զարմանալիորեն այդպես է: Եթե ​​այն թթվացնեք կիտրոնով կամ բալի սալորով, կստանաք gourmet դեսերտ- առաձգական, կիսաթափանցիկ խորանարդները պարզապես հալչում են ձեր բերանում:

Սմբուկի ջեմ
Զարմանալիորեն նման բաղադրատոմս գոյություն ունի, այն ավանդաբար օգտագործվում է վրացերեն, հայերեն և Բուլղարական խոհանոցներ. Սմբուկը շատ հարմար կառուցվածք ունի մուրաբայի համար՝ պարունակում է գելացնող նյութեր։ Եթե ​​պտուղները կտրում են բարակ թերթիկներով և եփում օշարակի մեջ, ապա ստանում ենք շողոքորթ մրգեր, որոնցից կարելի է հաջողությամբ պատրաստել դեկորատիվ վարդեր թխելու համար։ Սմբուկի ջեմին ավելացնում են կիտրոն կամ կիտրոնաթթու, տարբեր անուշաբույր համեմունքներ։

գազարի ջեմ
Գեղեցիկ, պայծառ, բուրավետ, հետ հարուստ համ. Կարող եք գազարը մանր կտրատել կամ ավելի մեծերի՝ շերտ, շրջանակներ։ Եթե ​​կտորները չորացնեն ու ցողեն շաքարի փոշի, ապա կստանաք համեղ ու բնական շողոքորթ մրգեր։

լոլիկի ջեմ, բիբար, աղեղ
Այս տեսակի մուրաբաները նույնպես գոյության իրավունք ունեն, բայց դրանց համն այնքան անսովոր է, որ այն չես կարող մատուցել թեյի հետ։ բայց մսի հետ ներդաշնակ են ու ձկան ուտեստներ. Կարամելացված սոխը և պղպեղի կոնֆիգուրացիան արժանի տեղ են զբաղեցնում ժամանակակից բարձր խոհանոցում:

Քաղցր բուժիչ էկզոտիկ

Երբեմն ջեմի համար այնքան անսովոր բաղադրիչներ են օգտագործվում, որ այն իրավամբ կարելի է էկզոտիկ անվանել։ Հիշում եմ Մաշայի և Արջի մասին մուլտֆիլմից մի երգի խոսքերը. Նման ջեմի արժեքը դրա օգտակարության մեջ է։ Տարօրինակ թվացող բաղադրիչներն այն դարձնում են իսկապես բուժիչ միջոց: Բացի իր առավելություններից, այն առանձնանում է իր հարստությամբ և համի ինտենսիվությամբ։

Վարդի թերթիկների ջեմ
Երբ մայիս-հունիս ամիսներին թեյի վարդեր և վայրի վարդեր ծաղկում են, հնարավոր է դառնում շքեղ դեսերտ պատրաստել։ Ծաղկաթերթիկները հավաքում են, շաքարավազով աղում կամ ամբողջությամբ թողնում ու եփում օշարակի մեջ մինչև թանձրանալը։ Այս ջեմը մի քիչ շաքարավազ է, բայց կախարդական բուրմունք ունի, թերթիկները հետաքրքիր ճռռում են ատամների վրա։ Նա շատ բան ունի բուժիչ հատկություններ, օրինակ՝ օգնում է հանգստանալ, լավացնում է իմունիտետը, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում էնդոկրին համակարգի վրա։

Դանդելիոն ջեմհայտնի է նաև որպես խտուտիկ մեղր: Այն պատրաստվում է բույսի ծաղկային զամբյուղներից՝ եփած շաքարով։ Եփելու վերջում այն ​​ֆիլտրում են և ստացվում է դեղին թանձր օշարակ։ Դանդելիոնի ջեմի բաղադրատոմսերը շատ են՝ կարող եք ավելացնել կիտրոն, նարինջ, պեկտին, այն համեղ կլինի։ Այս «մեղրը» օգտակար է հազի, բրոնխոթոքային համակարգի և լյարդի հիվանդությունների դեպքում։

Չհասունացած ջեմ ընկույզ
Այն պատրաստվում է մոմանման ընկույզից, երբ դրանց կեղևը դեռ փափուկ է, իսկ միջուկն արդեն ձևավորված է։ Այդպիսի պտուղները եփում են ամբողջությամբ, եփում օշարակի մեջ, դառնում են փխրուն, նման սալորաչիրին։ Նրա համը շատ հետաքրքիր է, իզուր չէ, որ մուրաբան բարձր է գնահատվում ամենախստապահանջ գուրմանների կողմից։ Այն հարուստ է յոդով և այլ հետքի տարրերով, օգտակար է վահանաձև գեղձի, արյան անոթների համար և պաշտպանում է իմունիտետը։

Ջեմ երիտասարդ սոճու կոներից
Կանաչ կոները հարմար են բերքահավաքի համար, շատ փափուկ, չհասցնելով խստացնել: Այս ջեմն ունի ուժեղ փշատերեւ բուրմունք։ Ձմռանը այն կօգնի բուժել հազը և կուժեղացնի օրգանիզմի պաշտպանիչ ուժերը, այն կարելի է տալ երեխաներին։

Ջեմ՝ սպիտակ ակացիայի, ծերուկի կամ յասամանի ծաղիկներից
Պատրաստված է թարմ բերքահավաք հումքից։ Եփելու վերջում այն ​​ֆիլտրվում է, մեջը ծաղիկ չի մնում, բայց իմաստը դրանց մեջ չէ՝ ստացվում է թանձր, բուրավետ, հարուստ օշարակ։ Այս ծաղկավոր դելիկատեսը կարելի է ուտել որպես սովորական ջեմ կամ ընդունել որպես դեղամիջոց՝ այն կփոխարինի հազի օշարակին և կլրացնի վիտամինները։

Խավարծիլ ջեմ- շատ համեղ, թեթեւակի թթու, առաձգական կտորներով։ Այն ունի շատ հարուստ վիտամինային և հանքային բաղադրություն, ունի թեթև լուծողական ազդեցություն։

Հին բաղադրատոմս նոր ձևով

Եթե ​​ձեզ դուր չեն գալիս նման համարձակ փորձարկումները, ապա կարող եք ամենասովորական ջեմը դարձնել յուրահատուկ։ Դա անելու համար ձեր սիրելի բաղադրիչներին կարող եք ավելացնել նոր բաղադրիչ, որով ջեմի համն անճանաչելիորեն կփոխվի։ Մրգերից և հատապտուղներից մուրաբա պատրաստելիս դրանք զարմանալիորեն կստվերեն վանիլի ձողիկները, կոճապղպեղը, դարչինը, պղպեղի հատիկները, ցիտրուսային համը:

Օրինակ:
AT տանձի մուրաբա կարող եք ավելացնել կակաչ, կոճապղպեղ, հիլ կամ վանիլին; Տանձի մուրաբայի մեջ- սուրճ և կոնյակ;
Փորձեք տանձը կիսով չափ եռացնել մեղրի, խնկունի և ուրց օշարակի մեջ:
Եռման վերջում ավելացնել մի սալիկ մուգ շոկոլադ մեջ սալոր ջեմ կամ սպիտակ - ելակի մեջ.
Ավելացնել նուշ մարցիպան և մուգ շոկոլադ cherry confiture.
Ներդրեք ընկույզ կամ կիվի:
AT Ելակի մուրաբա նետել անանուխի տերևներ և մի քանի սև պղպեղի հատիկներ:
Սերկևիլի մուրաբադիվերսիֆիկացնել նարինջով և դարչինով:
Եռակցում Բալի ջեմ գազարի կտորներով։
Նախքան ճաշ պատրաստելը մեծ ծիրանի ջեմ, զգուշորեն, առանց կիսատության, սերմերը հանեք, մուրճով կտրատեք, «ընկույզները» հանեք և լցրեք ծիրանի մեջ։
Արեք խնձորի ջեմ նարնջի կեղևով և ընկույզով, վանիլով և աստղային անիսոնով։

Մի փոքր խորհուրդ. եթե որոշեք մի քիչ պատրաստել օրիգինալ ջեմըստ ապացուցված բաղադրատոմսի, ավելի շատ եփեք, մի վախեցեք՝ վերջ չի լինի նրանց, ովքեր ցանկանում են փորձել ինչ-որ նոր և արտասովոր բան: Կտեսնեք, թե որքան արագ կավարտվի այն, քանի որ միշտ հաճելի է ձեր սիրելիներին նոր, հետաքրքիր և համեղ մատուցել, հատկապես, եթե այն պատրաստված է ինքներդ: Այսպիսով, ազատ զգալ փորձարկել:

Ինչպես հասկանում եք, մենք չենք կարող այստեղ տեղադրել բոլոր բաղադրատոմսերը, բայց մենք հրապարակում ենք անսովորներից ամենահայտնիները.

ՄՈՒՐԵԲԱ ԸՆԿՈՒՅԶԻՑ

Բաղադրությունը:
1000 հատ. ընկույզ, 3 կգ շաքարավազ, 10 գ աղացած մեխակ, 10 գ աղացած դարչին, 5 հատ. հիլ.

Խոհարարություն:
չհասունացած ընկույզմաքրել, լցնել սառը ջուր և թողնել 6 օր՝ ջուրը փոխելով օրը 3-4 անգամ, մինչև ընկույզը մուգ գույնի դառնա։ Դրանից հետո ջուրը ցամաքեցնել, ընկույզն ընկղմել կրաքարաջրի մեջ և մեկ օր թրմել դրա մեջ՝ երբեմն խառնելով։ Կրաքարի ջուրը պատրաստվում է 0,5 կգ չմշակված կրաքարից, որը լցնում են 5 լիտր սառը ջրի մեջ, խառնում և քամում շորով։ Ընկույզները մանրակրկիտ ողողում ենք սառը ջրով, այնուհետև եռման ջրի մեջ իջեցնում ենք շիբի հավելումով (75 գ շիբ 5 լիտր ջրի դիմաց): Ընկույզը եփել 10 րոպե, ապա դնել մաղի վրա, տեղափոխել սառը ջրով ամանի մեջ ու 1 ժամ թրջել մեջը։ եփել շաքարի օշարակ. Տաք օշարակի մեջ լցնել ընկույզը, ավելացնել մեխակը, դարչինը, հիլը (շղարշե տոպրակի մեջ), եռացնել, վերցնել կրակից և թողնել մեկ օր։ Այս գործողությունը պետք է կրկնել 3 անգամ, ապա ջեմը եռացնել մինչև փափկի՝ հանելով համեմունքների պարկը։

ՋԵՄ ԿԱՆԱՉ ԸՆԿՈՒՅԶԻՑ ԱՌԱՆՑ ԼԱՅՄԻ

Այս բաղադրատոմսը կոչվում է նաև բուլղարական ջեմ: Այն շատ հեշտ է պատրաստվում, իսկ համն ու հյուսվածքը զարմանալի են։ Ընկույզները «կարծրացվում են» հերթափոխով, այնուհետև դրանք ներսից փափուկ կլինեն, բայց հիանալի կերպով կպահպանեն իրենց ձևը:

Բաղադրությունը:
1 կիլոգրամ կաթնային ընկույզ
900 գրամ շաքարավազ
Բաժակ ջուր
10 գրամ կիտրոնաթթու:

Խոհարարության եղանակը.
Լվանալ ընկույզները, հեռացնել թաղանթները և մեկ ժամ թրմել կիտրոնաթթվի լուծույթի մեջ։ Լուծում - 5 գրամ կիտրոն մեկ լիտր ջրի համար:
Այնուհետև ջուրը եռացրեք և սկսեք պնդացնել ընկույզը։ Դրանք հինգ րոպե թաթախեք եռման ջրի մեջ, ապա նույնքանով վերադարձրեք սառը ջրի մեջ։
Կրկնեք մանիպուլյացիան առնվազն յոթ անգամ, այնքան շատ, այնքան լավ:
Զուգահեռաբար կարելի է օշարակը դնել եռման՝ ջուրն ու շաքարավազը խառնելով։
Երբ լուծույթը եռա, և ընկույզները բավականաչափ պնդանան, դրեք օշարակի մեջ և եփեք առնվազն կես ժամ։
Ստուգեք ընկույզների պատրաստակամությունը՝ դրանք պետք է փափուկ լինեն ներսում։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ, հասցնել եռման աստիճանի։
Տաքը լցնել բանկաների մեջ և երկաթե կափարիչներով խցանել: Կարելի է նաև սովորական կափարիչների տակից հանել, այնուհետև բանկաների մեջ մուրաբան լավ սառչի, և միայն դրանից հետո կարող եք փակել։

ԸՆԿՈՒՅԶԻ ՋԵՄ ԱՌԱՆՑ ԼԱՅՄԻ ԴԱՐՉԻՆՈՎ

Այս բաղադրատոմսը կարելի է համարել հիմնական: Համեմունքների բաղադրությունը խիստ չէ, կարող եք փոխել ըստ ցանկության։ Ջեմը պետք է լինի բավականին մուգ գույնի, ընկույզներն իրենք գրեթե սև են։ Խիտ անուշաբույր զանգվածը ապագա դելիկատեսի պատրաստակամության ցուցանիշ է։

Բաղադրությունը:
100 ընկույզ կաթի հասունության;Շաքար երկու կիլոգրամ;Հինգ բաժակ ջուր;Հինգ կտոր մեխակ և հիլ;Ամբողջ թեյի գդալ աղացած դարչին:

Խոհարարության եղանակը.
Լվացեք երիտասարդ ընկույզը, կեղևեք թաղանթները, ծայրերը խիտ ասեղով ծակեք և վրան ջուր լցրեք։
Պահել 10 օր՝ ջուրը փոխելով օրը երկու-երեք անգամ։
Հետո սկսեք մուրաբա պատրաստել։ Նախ պատրաստում ենք օշարակը՝ եռացնել շաքարավազը և ջուրը։
Օշարակի մեջ դրվում են մի փոքր չորացրած ընկույզներ։
Երբ եռա, պահեք հինգ րոպե և հանեք կրակից։ Հանգստանալ.
Կրկնեք ևս երկու անգամ։ Երկրորդ անգամ համեմունքները դրեք ջեմով տարայի մեջ - կարող եք տոպրակի մեջ: Դուրս քաշեք երրորդ անգամ:
Վերջին եփումից հետո զանգվածը լցնել մաքուր տարաների մեջ և փաթաթել։ Շրջել, փաթաթված թողնել մեկ օր, դնել սառը մեջ։

Կիտրոնի ընկույզի մուրաբաԱՌԱՆՑ ԼԱՅՄԻ

Կիտրոնի նոտան դիվերսիֆիկացնում է ընկույզի ջեմի քաղցրությունը: Ըստ այս բաղադրատոմսի, այն ավելի հաստ կլինի, քան նախորդը, քանի որ օշարակի համար ավելի քիչ ջուր է վերցվում:

Բաղադրությունը:
Ընկույզ երիտասարդ 100 հատ Շաքարավազ երկու կիլոգրամ; Երկու բաժակ ջուր; 1 մեծ կիտրոն; Մեխակ ընտրովի:

Խոհարարության եղանակը.
Ընկույզները տասը օր թրմեք՝ կեղևը հանելուց և յուրաքանչյուրը երկու կողմից ծակելուց հետո։ Մի մոռացեք հաճախակի փոխել ջուրը։ Դա արվում է ընկույզի բնորոշ դառնությունից ազատվելու համար։
Ջուրը եռացրեք և ընկույզները մեջը գցեք, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն։ Եփել մինչև փափկի - պետք է ծակել պատառաքաղով:
Քամել և թողնել, որ մի փոքր չորանա։
Այդ ընթացքում ջրով և շաքարով օշարակ պատրաստեք։
Երբ խառնուրդը եռա, մեջը դրեք ընկույզներ և համեմունքներ։
Կիտրոնից քամել հյութը և ավելացնել ապագա ջեմին։
Խառնուրդը թույլ կրակի վրա եռացրեք, անջատեք, հովացրեք։
Կրկնեք գործընթացը կրկին ու կրկին: Երրորդ անգամ եփել այնքան, մինչև ընկույզը լիովին եփվի, այսինքն՝ մինչև մուգ գույնը։
Փաթեթավորեք բանկաների մեջ, գլորեք, մեկ օր փակեք և դրեք պահեստում:

ՋԵՄԱ «ԱՌԱՆՁՆԱՑՎԱԾ» ԸՆԿՈՒՅԶԻՑԱՌԱՆՑ ԼԱՅՄԻ ՕԳՏԱԳՈՐԾՄԱՆ

Այս ջեմի պատրաստման էությունն այն է, որ օշարակն առանձին եփվի։ Պարզվում է՝ զանգվածը շատ հաստ է, իսկ համեմունքների շնորհիվ՝ հատկապես բուրավետ։

Բաղադրությունը:
Մի կիլոգրամ չհասած ընկույզ; Շաքարավազ կես կիլոգրամ կամ մի փոքր ավելի; Բաժակ ջուր; Մի պտղունց վանիլ և դարչին։

Խոհարարության եղանակը.
Պատրաստեք ընկույզները՝ լվացեք, կեղևեք, տասը օր թրջեք՝ փոխելով ջուրը։
Շաքարավազից և ջրից պատրաստել օշարակ։
Համեմունքները լցնել օշարակի մեջ և լցնել ընկույզը, սառչել մինչև տաք վիճակ, խառնել։
Հաջորդ օրը քամեք օշարակը, եռացրեք, հովացրեք, նորից միացրեք ընկույզով։
Այսպիսով, կրկնեք ընդհանուր առմամբ չորս անգամ, օշարակը պետք է թանձրանա:
Վերջին օրը ընկույզով օշարակը դնել կրակին, եփել մոտ տասը րոպե, արագ լցնել տարաների մեջ և փակել։

ՄԵՊԱ ԸՆԿՈՒՅԶԻՑ ՈՒԿՐԱԻՆԱԿԱՆ

Կիտրոնի համը և մեխակի կծու բույրը լրացնում են այս բաղադրատոմսով եփած ընկույզը։ Այն պատրաստվում է մի քանի փուլով, սակայն եփելը հատուկ դժվարություններ չի առաջացնում։

Բաղադրությունը:
Կիլոգրամ ընկույզ. Կիլոգրամ կամ մի փոքր ավելի շաքար; մեծ կիտրոն; 7-10 մեխակ, երկու բաժակ ջուր։

Խոհարարության եղանակը.
Կաթնային հասունության մաքրված լվացված ընկույզները մեկ շաբաթ թրմում են մաքուր ջրի մեջ՝ կիտրոնաթթվի ավելացմամբ։ Փոխեք ջուրը օրը երկու անգամ։
Ընկույզները լավ ողողել, խիտ ասեղով ծակել և 20 րոպե եռացնել ջրի մեջ։
Քաշեք սառը ջրի մեջ, սառը:
Ջուրն ու շաքարավազը եռացնելով օշարակ պատրաստել։
Ընկույզը լցնել օշարակի մեջ, եռացնել հինգ րոպե, անջատել։
Սառչելուց հետո կրկնել ընթացակարգը, այնուհետև նորից։
Չորրորդ անգամ ջեմը հասցնում ենք եռման աստիճանի, կրակն իջեցնում ենք և պահում մինչև պտուղները պատրաստ լինեն։ Ստուգեք դրանք պատառաքաղով, այն պետք է լավ անցնի:
Տաք մուրաբա լցնել պահեստավորման տարաների մեջ, փաթաթել, մեկ օր տաք պահել և դնել սառը տեղում։

Բաղադրությունը:
1 կգ վարդի թերթիկներ, 6 կգ շաքարավազ, 8 գ կիտրոնաթթու։

Խոհարարություն:
Մուրաբայի համար օգտագործվում են թեյի վարդի թերթիկները։ Մկրատով կտրեք թերթիկների ստորին սպիտակ հատվածը, հանեք չորացած թերթիկները։ Մաղով թափահարելով և մաղելով՝ ծաղկափոշին առանձնացրեք ծաղկաթերթիկներից։ Այսպես պատրաստված վարդի թերթիկները ողողում ենք սառը ջրով, դնում մուրաբայի պատրաստման ամանի մեջ, լցնում 2 լիտր սառը ջուր, եռում ենք և եփում 5 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել շաքարավազը և եռացնել ջեմը մինչև փափկի: Որպեսզի ծաղկաթերթիկների բնական գույնը պահպանվի և շաքարավազը կանխվի, մուրաբայի եփման ժամանակ պետք է ավելացնել կիտրոնաթթու։

Սալորի մուրաբա կոճապղպեղով դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:
50 մլ մաքուր ջուր; շաքարավազ - 750 գ; կոճապղպեղի արմատ - 9 գ; 900 գ հասած սալոր.

Խոհարարության եղանակը.
1. Դասավորել սալորը՝ հանելով փչացած ու չհասունացած պտուղները, լվանալ և դնել սրբիչի վրա՝ չորանալու համար։
2. Յուրաքանչյուր սալոր կիսով չափ կոտրեք և հանեք փոսը:
3. Սալորի կեսերը դրեք բազմաբուխ ամանի մեջ: Լցնել ջրի մեջ և յոթ րոպե ակտիվացնել «Frying» ռեժիմը։ Սալորը եփել կափարիչով։
4. Փափուկ սալորն ու առանձնացված հյութը տեղափոխել ամանի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ ընկղմվող բլենդերով մինչև պյուրեը: Եթե ​​բլենդեր չկա, ամեն ինչ մանրացրեք մաղի միջով։
5. Կոճապղպեղի արմատը մաքրել, ամենափոքր քերիչով մանր կտրատել եւ ավելացնել սալորի խյուսին։ Ավելացնել շաքարավազ և հարել։ Ակտիվացրեք «Steam» ռեժիմը և եփեք փակ կափարիչով 25 րոպե։
6. Հենց զանգվածը եռա, հեռացնում ենք փրփուրը և եփում ենք առանց կափարիչը փակելու և անընդհատ խառնելու։ Տաք ջեմը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և ամուր փակել։

Սալորի մուրաբա կակաոյի փոշիով

Բաղադրությունը:
2 կգ սալոր; կիլոգրամ շաքար; 10 գ վանիլին; 100 գ կակաոյի փոշի։

Խոհարարության եղանակը.
1. Ջեմի համար անհրաժեշտ են առաձգական, ոչ գերհասունացած մրգեր։ Սալորները մանրակրկիտ ողողեք ծորակի տակ։ Դրեք դրանք սրբիչի վրա և չորացրեք: Պտուղը կիսով չափ բաժանեք և հանեք սերմերը։
2. Պատրաստի սալորը տեղափոխում ենք ավազանի մեջ և լցնում բոլոր 500 գ շաքարավազի մեջ, խառնում և թողնում մեկ օր, որպեսզի պտուղը հյութ արձակի։
3. Մնացած շաքարավազը խառնում ենք վանիլինի եւ կակաոյի հետ։ Մեկ օր անց այս խառնուրդով լցնել սալորը, խառնել և եփել՝ պարբերաբար խառնելով, մարմանդ կրակի վրա քառասուն րոպե։
4. Տաք մուրաբա լցնել պատրաստված ապակե տարաների մեջ, հերմետիկ փակել, շրջել և ամբողջությամբ սառեցնել։ Պահպանեք ջեմը նկուղում կամ մառանում:

Սալորի մուրաբա համեմունքներով և գինիով

Բաղադրությունը՝ 40 գ նուշ; 5 կգ սալոր; 2 կգ 100 գ շաքարավազ; դարչին - 4 գ; 1 գ հիլ; սպիտակ գինի - 400 մլ:

Խոհարարության եղանակը.
1. Հասած սալորները մանրակրկիտ լվանալ, կիսով չափ կոտրել և կորիզներից մաքրել։ Սալորի կեսերը տեղափոխեք լայն ամանի մեջ։
2. Բաղադրությունը լցնել շաքարավազով և թողնել 12 ժամ, որպեսզի հյութը հոսի։ Լցնել գինու մեջ և համեմել դարչինով։
3. Հիլի հատիկները մանրացնել։ Սալորով զանգվածին ավելացնել հիլ։ Ավազանը դնել մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։
4. Եփելու ավարտից քիչ առաջ ամանի մեջ ավելացնել ամբողջական նուշ։ Մոտ յոթ րոպե հետո ջեմը փաթեթավորեք փոքրիկ ապակե տարայի մեջ: Հերմետիկորեն փաթաթեք կափարիչներով, նախապես դրանք լցնելով եռացող ջրով և դրեք դրանք նկուղում:

Ազնվամորի քերած շաքարով և հաղարջով

Բաղադրությունը:
ազնվամորի - 800 գ; շաքարավազ - 1 կգ 300 գ; սև հաղարջ - 200 գ.

Խոհարարության եղանակը.
1. Տեսակավորել հաղարջը, պոչերը պոկել, դնել մաղի վրա և լվանալ հոսող ջրի տակ։ Թողնել հատապտուղները, որպեսզի ամբողջ ջուրը քամվի:
2. Տեսակավորել ազնվամորիները, հեռացնել տերեւներն ու փչացած հատապտուղները։ Ազնվամորիները լցնել ջրով լայն ամանի մեջ և թողնել մի քանի րոպե։ Քամել ջուրը և հատապտուղները դնել մաղի վրա, որպեսզի ամբողջությամբ ազատվի խոնավությունից։
3. Հաղարջը բլենդերով տրորում ենք մինչեւ խյուսը: Ազնվամորին տրորել ջախջախով։ Մի ամանի մեջ խառնել քերած հատապտուղները, ծածկել շաքարավազով և թողնել մի քանի ժամ, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։
4. Կրկին խառնել հատապտուղների խառնուրդը: Աշխատանքային մասը պահեք սառնարանում՝ տարածելով ստերիլ, չոր բանկաների մեջ։

Ազնվամորի շաքարով և ժելատինով առանց եփելու

Բաղադրությունը:
չոր ժելատին - 7 գ; կիլոգրամ ազնվամորի; կես բաժակ ֆիլտրացված ջուր; մեկուկես կգ շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.
1. Տեսակավորել թարմ ազնվամորիները, հեռացնել տերեւներն ու փչացած հատապտուղները, լցնել լայն ամանի մեջ ու թողնել մի քանի րոպե։ Լողացող բեկորներով զգուշորեն ցամաքեցնել ջուրը և հատապտուղները դնել մաղի վրա: Սպասեք մինչև ամբողջ ջուրը թափվի:
2. Ազնվամորիները լցնում ենք կաթսայի մեջ ու պատում շաքարավազով։ Հեռացրեք կերակուրները հատապտուղներով սառնարանում չորս ժամով: Այս ընթացքում ազնվամորին հյութ կտա, իսկ շաքարավազը մի փոքր կլուծվի։
3. Ապա փայտե գդալով զգուշորեն մանրացրեք ազնվամորին շաքարավազի հետ, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Դուք կարող եք դա անել սուզվող բլենդերի միջոցով:
4. Փոքր կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր լցնել, մեջը լցնել ժելատինը, խառնել և թողնել 20 րոպե ուռչի։
5. Կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա եւ զանգվածը տաքացնել առանց եռալու։ Ժելատինի զանգվածը բարակ հոսքով լցնել ազնվամորու խյուսի մեջ և խառնել։
6. Լվացված բանկաները լցնել եռման ջրով և չորացնել։ Ազնվամորին լցնում ենք պատրաստված տարայի մեջ, պինդ փակում կափարիչները և դնում սառնարանը պահելու համար։

«Հարբած» ազնվամորի շաքարով ձմռանը

Բաղադրությունը:
75 մլ օղի; շաքարավազ - կիլոգրամ; ազնվամորի - կիլոգրամ:

Խոհարարության եղանակը.
1. Տեսակավորել թարմ ազնվամորիները, հեռացնել տերեւներն ու փչացած հատապտուղները։ Լցնել դրանք լայն ավազանի մեջ և ծածկել շաքարով։ Խառնել, ծածկել սրբիչով կամ կափարիչով, որպեսզի փոշին դուրս չգա: Թողնել տասը ժամ։
2. Ազնվամորին հյութ կտա, բայց ամբողջ շաքարը չի հալվի։ Երկու ժամը մեկ խառնել ազնվամորիները և թողնել թրմվի կափարիչով։
3. Լվացեք տարաները սոդայով, ապա մանրակրկիտ լվացեք և գլխիվայր դրեք մաքուր սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա։ Այնուհետև մանրէազերծեք և չորացրեք դրանք:
4. Երբ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, լցնել օղու մեջ և նորից մանրակրկիտ խառնել։ Ազնվամորիները շարել բանկաների մեջ մինչև վերև: Հերմետիկորեն փաթաթեք դրանք խաշած կափարիչներով և ուղարկեք նկուղ պահեստավորման համար:

Ջեմ - կեռասի տեսականի պարտեզի հատապտուղներով

Բաղադրությունը:
Քաղցր բալ - 1 կգ Հատապտուղների խառնուրդ (ելակ, կարմիր հաղարջ և այլն) - 1 կգ; Շաքարավազ - 2 կգ; Ջուր - մոտ 2 բաժակ; Կես նարնջի կեղև

Խոհարարության եղանակը.
Բոլոր հատապտուղները շատ զգույշ ողողեք՝ սկզբում ամանի մեջ, իսկ հետո հոսող ջրով։ Հեռացրեք սերմերը, տերևները, ճյուղերը:
Էմալապատ թավայի մեջ տաքացնում ենք ջուրը, որի մեջ ավելացնում ենք շաքարավազը և նարնջի կտրատած համը։ Տաքացրեք այնքան, մինչև եռա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի օշարակը չայրվի։
Խոհարարության համար հատապտուղները դնել ամանի մեջ: Նրանց վրա լցնել եռման օշարակ, դնել միջին կրակև բերեք եռման աստիճանի, բայց մի եռացրեք:
Թողեք մնա առնվազն 6 ժամ, ապա նորից կրակի վրա դրեք և ջեմը հասցրեք եռման աստիճանի։ Եռացնել 5 րոպե և թողնել ևս 6 ժամ, ապա կրկնել ընթացակարգը։
Դեռ տաք ջեմը շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել կափարիչներով։ Ավելի լավ է աշխատանքային մասը պահել սառնարանում:

թթու կեռաս

Բաղադրությունը:
Բալ - մոտ մեկուկես կիլոգրամ (այնքան, որքան անհրաժեշտ է բանկաները լցնելու համար); Շաքարավազ - 800 գ; Բուրավետ պղպեղ - 2-3 ոլոռ; Մեխակ - 2-3 բողբոջ; Աստղային անիսոն - 1 աստղ; Դարչին - փայտի մի սանտիմետր կտոր; Քացախաթթու - կես ճաշի գդալ; Ջուր - 1 լիտր և 1 բաժակ

Խոհարարության եղանակը.
Հատապտուղները խնամքով տեսակավորվում և լվանում են, մաքրվում պոչերից։
Բոլոր համեմունքները ձեռքերով կամ գրտնակով մանրացրեք և լցրեք տարաների մեջ։
Բալը շարել բանկաների մեջ։
Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել (ավելի լավ է օգտագործել էմալապատ) և մեջը լցնել շաքարավազ։ Ավելի լավ է օշարակը քամել, ապա մեջը լցնել քացախաթթուն և հարել։
Անմիջապես բանկաները լցնել տաք մարինադով, անմիջապես դնել դրանք մեծ կաթսայի մեջ, որի հատակը նախապես պատված է անձեռոցիկով, ավելացնել տաք ջուր, որպեսզի այն հասնի տարաների «ուսերին» և պաստերիզացնել տանիքներով ծածկված տարաները։ , բայց ոչ փաթաթված, մոտ 10 (հատակի համար - լիտր) կամ 15 (լիտրի համար) րոպե ամենաթույլ եռման ժամանակ (այնպես, որ ջուրը միայն մի փոքր դողա):
Փաթաթեք բանկաները, շրջեք դրանք գլխիվայր և ծածկեք սրբիչով կամ վերմակով: Թողեք այսպես, մինչև ամբողջովին սառչի

Պահածոյացված բալ՝ մարմելադի տեսքով

Բաղադրությունը:
Բալ (գույնն ավելի գեղեցիկ դարձնելու համար ավելի լավ է ընտրել կարմիր կամ սև սորտեր) - 2 կգ; Շաքարավազ - 1 կգ; Միջին չափի կիտրոն - 1 հատ

Խոհարարության եղանակը.
Կիտրոնը պետք է մանրակրկիտ լվանալ հատուկ խոզանակով։
Զգուշորեն դասավորեք կեռասը, ապա լվացեք և մանրակրկիտ չորացրեք։
Ազատեք հատապտուղները ճյուղերից և սերմերից (կարող եք օգտագործել հատուկ սարք՝ սերմերը հանելու համար, կամ կարող եք պարզապես կտրել յուրաքանչյուր հատապտուղը և դանակի ծայրով թափահարել կորիզը):
Լցնել հատապտուղները մի բաժակ ջրով, խառնել և թողնել, որ հատապտուղները հյութ տան։
Բառացիորեն մի երկու ճաշի գդալ ջուր լցրեք մուրաբայի պատրաստման ամանի մեջ, լցրեք կեռասը և սկսեք եփել ամենափոքր կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ թափահարելով ամանը կամ փայտե գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով խառնելով դրա պարունակությունը։
Հինգ րոպե անց ամանի պարունակությունը բլենդերով հարում ենք պյուրեով և ավելացնում ևս մեկ բաժակ հատիկավոր շաքար։ Կրկին եռացրեք՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած շաքարավազը։
Կիտրոնը կեղևի հետ միասին բլենդերով մանրացրեք առանձին, բայց ցանկալի է առանց կորիզների: Խյուսը լցնել մարմելադի մեջ և եռացնել ևս մի քիչ, մինչև մարմելադը դառնա բավականին թանձրանալ:
Մարմելադը շարել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ծածկել ստերիլիզացված կափարիչներով։
Այս պատրաստուկը պետք է պահվի զով տեղում։

Պահածոյացված բալ համեմունքներով

Բաղադրությունը:
Ջուր - 1 լ; Քաղցր բալ - 1 կգ (կարող եք տարբեր սորտեր, բայց համոզվեք, որ ընտրեք մեծ հատապտուղներ); Կիտրոնաթթու - մի թեյի գդալ; Շաքարավազ - 2/3 բաժակ (շատ քաղցրի սիրահարները կարող են ավելի շատ ուտել); Վանիլ - փոքր պատիճի հինգերորդ մասը; Դարչին - մի կտոր մոտ 3 սմ; Մեխակ - մի զույգ բողբոջ; Աստղային անիսոն - 1 աստղ

Խոհարարության եղանակը.
Լվացեք և չորացրեք կեռասը, առանց ճյուղերի և փոսերի (կարող եք պարզապես կտրատել և թափահարել փոսը):
Հատապտուղները շարել բանկաների մեջ՝ լցնելով դրանք գրեթե մինչև վերև։
Շաքարավազը լուծել ջրի մեջ, դնել համեմունքներ և եռացնել 2-3 րոպե, ավելացնել կիտրոնաթթուն։
Օշարակը նորից բերեք եռման աստիճանի։ Հատապտուղները լցնել եռացող օշարակով, ծածկել (բայց չփակել) կափարիչներով, դնել մեծ կաթսայի մեջ՝ ներքևում անձեռոցիկով և պաստերիզացնել 10 (կես լիտր) կամ 15 (լիտր) րոպե։
Փաթաթել, գլխիվայր դնել և ծածկել հաստ սրբիչով։

Քաղցր բալ առանց ստերիլիզացման մեղրով

Այս բաղադրատոմսով բալի կոմպոտ պատրաստելու համար շաքարավազ էլ պետք չէ։ Այն հիանալի փոխարինում է մեղրին։ Այն նաև պատրաստուկին տալիս է անսովոր բուրմունք և հաճելի հետհամ։ Բայց կարեւոր է, որ մեղրն իսկական լինի՝ գնված վստահելի վայրում։ Բաղադրիչների հաշվարկ 3 լիտրի համար:

Բաղադրությունը:
0,35 կգ կեռաս; 80 գրամ մեղր; 1 ճ.գ կիտրոններ.

Խոհարարություն:
1. Լվացված հատապտուղները լցնում ենք ստերիլ բանկաների մեջ։ Դուք կարող եք նետել դարչինի ձողիկը կամ վանիլի պատիճը: Նրանց հետ բալի կոմպոտդառնում է ավելի բուրավետ:
2. Մեղրով և կիտրոնով ջուրը եռացրեք առնվազն երեք րոպե, որպեսզի սպանվեն բոլոր մանրէները:
3. Պատրաստի հատապտուղները լցնել եռման ջրով և անմիջապես փակել։
4. Շրջեք, ուղարկեք տաք վերմակի տակ։

Ելակի ջեմ՝ ամբողջական հատապտուղներովթավայի մեջ

Բաղադրությունը:
Հաշվարկ մեկ բաժակ ելակի համար - կես բաժակ շաքար; կիտրոնաթթու - 2 գ:

Խոհարարության եղանակը.
1. Մի բաժակ ելակ լցնել նախապես տաքացրած լայն տապակի մեջ։ Մենք այստեղ ավազ ենք լցնում: Անընդհատ խառնել և սպասել, մինչև ելակաշաքարային զանգվածն ավելի համասեռ դառնա։
2. Հենց որ շաքարավազը սկսի լուծվել, և ելակները հյութ արձակեն, կտրեք 5-7 րոպե։ Անընդհատ խառնել և կրակը բարձրացնել։
3. Ավելացրեք մի քիչ կիտրոնաթթու, այն կբարձրացնի ջեմի գույնը և կպահի հատապտուղների գրավիչ տեսքը։
4. Ստացված ջեմը լցնել տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Ֆրանսիական ելակի ջեմ՝ ամբողջական հատապտուղներով

Բաղադրությունը:
Ելակ - 2 կգ; հատիկավոր շաքար - 1400 գ; կես կիտրոն; նարնջագույն.

Խոհարարության եղանակը.
1. Ելակը պատրաստելու նախօրեին անհրաժեշտ է հարթ ամանի մեջ շաքարավազով պատել ելակը՝ առանց խառնելու։ Թողեք թրմվի ամբողջ գիշեր սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի ավելի առատորեն հրաժարվի իր բուրավետ հյութից։
2. Մենք գոյատևում ենք կիտրոնի հյութը, կիտրոնի համը մի դրեք ջեմի մեջ: Մենք նաև եռանդորեն գոյատևում ենք նարնջագույնը: Կիտրոնի առկայությունը հատապտուղներն ավելի խիտ կդարձնի։ Եթե ​​պտտվող ցիկլի ընթացքում նարնջի միջուկը մտնում է ամանի մեջ, մի հուսահատվեք, դա չի վնասի ջեմին:
3. Մենք հյութը ուղարկում ենք հատապտուղներին: Զգուշորեն բարձրացրեք ելակները սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի ավելի հեշտ լինի շաքարավազը հավաքել, և հատապտուղը չվնասվի:
4. Խոհարարական ավազանում միջին ջերմության վրա զանգվածը տաքացնում ենք։ Օգնեք լուծարել շաքարավազը՝ զիգզագ շարժումով սպաթուլան հրելով: Կարգավորել ջերմությունը, որպեսզի ինտենսիվ եռում չլինի։ 5 րոպե հետո հանել գազից։
5. Կտրած գդալով ավազանից զգուշորեն շարել տաք հատապտուղները։
6. Հատապտուղները քաղելուց հետո կրկին վառում ենք կրակը և եռացնում ենք օշարակը, որպեսզի ջեմը թանձրանա։ Ինքներդ կարգավորեք պատրաստման ժամանակը։ Եթե ​​ցանկանում եք մուրաբան ավելի հաստ դարձնել, ապա թողեք ավելի երկար եփվի։ Օշարակի պատրաստությունը կարող եք ստուգել այսպես՝ սպիտակ հատակով ափսեի վրա մեկ ճաշի գդալ ջեմ կաթել։ Եթե ​​տարածվում է, ապա օշարակը թույլ է եփում։ Եթե ​​օշարակը թելի տեսքով քաշում են գդալից, դա ցույց է տալիս օշարակի եռման ծայրահեղ աստիճանը, երբ այն կարող է վերածվել շաքարի։ Եթե ​​կաթիլը կանգնում է և չի քամում, օշարակը եփում են։
7. Հենց օշարակը եփվի, սպաթուլայի օգնությամբ հատապտուղները հետ վերադարձրեք, քանի որ դրանք դեռ ամբողջությամբ չեն եփվել։ Մենք մոռանում ենք սպաթուլայի մասին, ձեռքերով վերցնում ենք ճաշ պատրաստելու ավազանի եզրերը և հատապտուղները տաք օշարակի մեջ շրջանաձև շարժումներով հարում ենք։
8. Մենք վերադառնում ենք կրակի մոտ և հայտնաբերում 15 րոպե:
9. Տաք ջեմը լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել:

Ելակի մուրաբա սպիտակ շոկոլադով

Բաղադրությունը:
քառորդ կիտրոնի թարմ քամած հյութ; 1 կգ ելակ; 200 գ ոչ ծակոտկեն սպիտակ շոկոլադ; 50 գ վանիլային շաքար;
մի պարկ gelfix, 1 կգ հատիկավոր շաքար:

Խոհարարության եղանակը.
1. Տեսակավորել ելակները, մաքրել պոչերից ու տերեւներից։ Ելակը դնել քամոցի մեջ և լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։ Ելակը տեղափոխում ենք էմալապատ ամանի մեջ և վրան շաքարավազ և գելֆիքս ցանում։ Ելակները թողեք երեք ժամ, որպեսզի հյութն ազատվի։
2. Քաղցրավենիքի զանգվածը նրբորեն խառնել ու ամանը դնել դանդաղ կրակի վրա։ Զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել փրփուրը։
3. Խուսափելով ինտենսիվ եռումից, ջեմը հանեք կրակից և ամբողջովին սառչեք։ Հաջորդ օրը մի աման մուրաբա դնել կրակին ու եռման պահից եփել մոտ 20 րոպե, եփման ավարտից քիչ առաջ ավելացնել կոտրված կտորները։ Սպիտակ շոկոլադև թարմ քամած կիտրոնի հյութ։
4. Մանրէազերծել և չորացնել լվացված ապակե տարաները։ Տաք ջեմը լցնել տարաների մեջ, սերտորեն փակել պլաստիկ կափարիչներով, սառեցնել և պահել սառնարանում։

ՋԵՄ ԾԻՐԱՆԻ ԾԱՂԿԻՑ

Բաղադրությունը:
100 գ ծիրանի ծաղիկ, 500 գ շաքարավազ։

Խոհարարություն:
Տեսակավորել ծիրանի ծաղիկները, լվանալ և դնել արծնապատ ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, լցնել ջուրը, որպեսզի չծածկի թերթիկները և եփել մինչև փափկի (հեղուկի խտություն): Նույն ջեմը կարելի է պատրաստել ցանկացած ծաղկից, տեխնիկան նույնն է։

DANDELION ՋԵՄ

Բաղադրությունը:
200 հատ. խատուտիկի ծաղիկներ, 1 կգ շաքարավազ, 1 կիտրոն, 1 լիտր ջուր։

Խոհարարություն:
Վաղ արևոտ առավոտյան, երբ խատուտիկը լցված է բուրավետ և արժեքավոր նեկտարով, հավաքեք բույսերի գլուխները (առանց պեդիկուլների), իջեցրեք ջրի մեջ, ավելացրեք կտրատած կիտրոն առանց կեղևի և եփեք մեկ ժամ։ Այնուհետեւ արգանակը քամել, ավելացնել շաքարավազը եւ եռացնել եւս 1-1,5 ժամ։ Պատրաստի ջեմ տեսքը, համն ու հոտը պետք է մեղրի նման լինեն։

ԴԵՂԻՆ սալորենի ջեմ

Բաղադրությունը:
1 կգ դեղին սալոր, 1,3 կգ շաքարավազ, 200 գ ջուր։

Խոհարարություն:
Հասած, բայց չհասած սալորը ողողում ենք սառը ջրով, փայտե բարակ քորոցով մի քանի տեղ մանր կտրատում, ափսեի վրա դնում, շաքարավազով ծածկում (նորմայի կեսը) և 6-8 ժամով դնում զով տեղում։ Մնացած շաքարից ու ջրից օշարակը եռացնել, մեջը լցնել սալորը (հյութի հետ) և եփել մարմանդ կրակի վրա 30-35 րոպե, վերցնել կրակից և թողնել 5-6 ժամ։ Դրանից հետո մարմանդ կրակի վրա եռացրեք ջեմը մինչև փափկի։ Եփելու վերջում հանում ենք փրփուրը և հանում կրակից։

Խաղողի մուրաբա

Բաղադրությունը:
1 կգ խաղող, 1 կգ շաքարավազ, 2-3 գ կիտրոնաթթու, 1 գ վանիլին։

Խոհարարություն:
Նույն չափի խաղողի թարմ հատապտուղները 1-2 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ (80-90°C): Բուրմունք և հաճելի գույն ավելացնելու համար ջրի մեջ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ չոր բալի ցողուններ։ Այնուհետև հատապտուղները լցնել շաքարի օշարակի մեջ և թողնել դրա մեջ 3-4 ժամ։ Դրանից հետո եռացրեք, եփեք մարմանդ կրակի վրա 50-60 րոպե, հանեք կրակից, թողեք մի քիչ, ապա եռացրեք՝ կիտրոնաթթվի և վանիլինի ավելացմամբ, մինչև փափկի։

Նարնջի մուրաբա

Բաղադրությունը:
1 կգ նարինջ, 1,5 կգ շաքարավազ, 700 գ ջուր։

Խոհարարություն:
Նարինջը կեղևով եռացրեք, հոսող ջրի տակ հովացրեք և 12 ժամ թողեք սառը ջրի մեջ։ Այնուհետև նարինջները հանում ենք ջրից, բաժանում ենք 2 կամ 4 մասի, լցնում ոչ շատ տաք շաքարի օշարակի վրա, թողնում 6-8 ժամ, ապա եռացնում ենք ընդհատումներով 2-3 անգամ մինչև միջին հաստությունը։

Նարնջի և սալորով մուրաբա

Բաղադրությունը:
1,5 կգ սալոր, 2 նարինջ, 1,5 կգ շաքարավազ, 500 գ չամիչ, 250 գ ընկույզ։

Խոհարարություն:
Կլպած և աղացած նարինջը կեղևով, սալորի կեսերին, շաքարավազով, չամիչով լցնել կաթսայի մեջ և խառնելով եփել մոտ 1,5 ժամ, որպեսզի ստացվի թանձր զանգված։ Ապա ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը, խառնել և եփել ևս 20 րոպե։ Պատրաստի ջեմը շարել տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

ՉԵԽԱԿԱՆ սալորով մուրաբա

Բաղադրությունը:
1 կգ սալոր, 1 բաժակ չիչխանի հյութ, 300 գ շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալ ռոմ, 0,5 ճ.գ. ճաշի գդալ աղացած դարչին, 5 գ վանիլային շաքար:

Խոհարարություն:
Սա հին չեխական բաղադրատոմս է։ Լվացեք սալորը, հանեք ցողունները, հանեք սերմերը, լցնել չիչխանի հյութը, դնել կրակի վրա, եռացնել 20 րոպե, ավելացնել շաքարավազը և եփել ևս 10 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել ռոմը, դարչինը, վանիլային շաքարավազը, մանրակրկիտ խառնել, ջեմը լցնել տաք ապակե տարաների մեջ, մանրէազերծել (կես լիտր՝ 20 րոպե, լիտր՝ 30 րոպե) և խցանել։

Կիտրոնի մուրաբա

Բաղադրությունը:
1 կգ կիտրոն, 2 կգ շաքարավազ, 570 գ ջուր, վանիլի ձողիկ

Խոհարարություն:
Կիտրոնների կեղևը կտրեք սուր դանակով։ Մաքրած կիտրոնները 15-20 րոպե եռացրեք եռացրած ջրի մեջ (օշարակ պատրաստելու համար օգտագործեք ջուր), լվացեք հոսող սառը ջրի տակ և թողեք սառը ջրի մեջ 10 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք ջրից, բաժանում ենք շերտերի, հանում սերմերը, դնում ենք վանիլի ձողիկը, լցնում ոչ շատ տաք օշարակի մեջ և թողնում մեկ օր։ Դրանից հետո ջեմը ընդհատումներով եռացնում ենք մինչև եփվի։

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ. Որովհետև կիտրոնի կեղևն օգտակար է և ճաշատեսակներին համեղություն է հաղորդում, ավելի լավ է կեղևը մանր քերիչով սրբել կիտրոնից և միայն դրանից հետո մաքրել կիտրոնը սպիտակ երակներից։

ՋԵՄ ՖԻԶԱԼԻՍԻՑ

Բաղադրությունը:
1 կգ ֆիզալիսի միրգ, 700 գ շաքարավազ, վանիլի ձողիկ։ Օշարակի համար՝ 500 գ ջուր, 500 գ շաքարավազ։

Խոհարարություն:
Բաժակներից բաց թողեք ֆիզալիսի պտուղները, թաթախեք եռման ջրի մեջ և 2-3 րոպե սպիտակեցրեք, այնուհետև հանեք թավայի միջից և դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի։ Պատրաստել օշարակ, եռացնել 3-4 րոպե, քամել և տաք պտուղները լցնել կաթսայի մեջ։ Պտուղները թողնում ենք օշարակի մեջ 3-4 ժամ՝ ծածկելով թավան շղարշով, այնուհետև ավելացնում ենք 500 գ շաքարավազ, խառնելով թեթև տաքացնում ենք մինչև ամբողջ շաքարը լիովին լուծվի և 10 րոպե եփում ցածր եռման մեջ։ Դրանից հետո վերցնել կրակից, կանգնել 5 ժամ, ավելացնել ևս 200 գ շաքարավազ, վանիլին և երկրորդ անգամ եռացնել 10-15 րոպե։ Եփելու վերջում հարթ ափսեի վրա դրված օշարակի մի կաթիլը չպետք է պղտորվի սառչելիս, օշարակը պետք է խիտ հոսքով հոսի գդալից։ Պատրաստի ջեմը սառչելուց հետո լցնում ենք մաքուր, չոր բանկաների մեջ՝ փորձելով հավասարաչափ բաշխել պտուղներն ու օշարակը և կապել փայլաթիթեղով և մագաղաթյա թղթով։

Բաղադրությունը՝ 1 կգ. հասած անձեռնմխելի թուզ, 1 կգ շաքարավազ, 10 հատ. մեխակ, ծիրանի կորիզ, 200 գ ջուր

Նախապատրաստում. Թուզը ողողում ենք, մի քանի տեղ կտրատում։ Շաքարավազից և ջրից պատրաստել օշարակ։ Մրգերը, մեխակը, միջուկը լցնել եռացող օշարակով և թողնել, եթե երեկոյան, ապա մինչև առավոտ։ Այնուհետև կես ժամ եփել բարձր ջերմության վրա՝ հեռացնելով փրփուրը։ Տաքը լցնել բանկաների մեջ և փակել։ Սա համեղ է!

Բաղադրությունը:
1 կգ կանաչ լոլիկ, 1,3 կգ շաքարավազ, 400 գ ջուր, 5 հատ. մեխակ, 6-8 գ դարչին, 2-3 հիլի սերմեր։

Խոհարարություն:
Մանր կանաչ լոլիկները դասավորեք, լվացեք սառը ջրով, այնուհետև իջեցրեք եռման ջրի մեջ և եփեք 10-15 րոպե։ Քամել ջուրը, պոմիդորը հովացնել, լցնել տարայի մեջ, վրան լցնել տաք շաքարի օշարակ, թողնել 2-3 ժամ, ապա եռացնել 20-25 րոպե, վերցնել կրակից և 2 ժամ թրջել օշարակի մեջ։ Կրկնեք լոլիկի եռացումը օշարակի մեջ երեք անգամ, ապա եփեք ջեմը մինչև փափկի: Ջեմը համտեսելու համար եփելու վերջում ավազանի մեջ լցրեք մեխակով, դարչինով և հիլով շղարշ տոպրակ, ապա հանեք տոպրակը համեմունքներով։ Համով շատ նման է կիվի ջեմին։

Բաղադրությունը:
1 կգ ցուկկինի, 1 կգ շաքարավազ, 0,5 բաժակ ջուր, 1 կիտրոն։

Խոհարարություն:
Մուրաբայի ամանի մեջ լուծել շաքարավազն ու կես բաժակ ջուրը։ Օշարակը եռացնել, մեջը դնել խորանարդի մեջ կտրատած ցուկկինին, կեղևազրկված և սերմերը։ Ցուկկինի օշարակի եռալուց հետո ավելացնել կիտրոնը, կեղևի հետ միասին շատ նուրբ կտրատել և եփել 45 րոպե։ (Կիտրոնը կարելի է դնել նաև եփման վերջում)։ Համտեսելու համար այս ջեմը նման է արքայախնձորի, նարնջի, բայց ոչ ցուկկինի։ Պահել այնպես, ինչպես ցանկացած այլ ջեմ:

ԳԱԶԱՐՈՎ ԿԻՏՐՈՎՈՎ

Բաղադրությունը:
1 կգ գազար, 1 կգ շաքարավազ, 1 կիտրոն, 1 բաժակ ջուր։

Խոհարարություն:
Լվացեք գազարը, եռացրեք, կեղևացրեք, մանր կտրատեք և շաքարավազ ցանեք։ Սուր դանակով հանում ենք կիտրոնի կեղևը, վրան լցնում եռման ջուր և քամում ջուրը։ Պատրաստի համը կտրատել և եռացնել շաքարաջրի մեջ 1 ժամ մինչև փափկի։ Կիտրոնի միջուկը, բարակ շրջանակներով կտրատած և եփած կիտրոնի համը, լցնում ենք պատրաստի գազարի մեջ և եփում այնքան, մինչև օշարակը դառնա թանձր, իսկ գազարը թափանցիկ լինի։

Ուտելով ձմերուկի միջուկ՝ մենք նույնիսկ չենք մտածում ձմերուկի կեղևի ճակատագրի մասին, բայց դրանք պատրաստում են զարմանալի ջեմ և ոչ միայն ջեմ (նայեք այստեղ՝ կզարմանաք:)

Բաղադրությունը:
1 կգ ձմերուկի կեղև, 1,2 կգ շաքարավազ, 1,5 թեյի գդալ սոդա, վանիլին՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Հեռացրեք ամբողջ ուտելի միջուկը ձմերուկի հաստ կեղևից, հանեք բարակ վերին կանաչ կեղևը, կտրեք փոքր կտորների (կարող է գանգուր լինել) և պատառաքաղով ծակեք յուրաքանչյուր կտոր: Սոդան լուծել մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ և խառնել սոդայի լուծույթը 5 բաժակ սառը ջրի հետ։ Ձմերուկի կեղևի պատրաստված կտորները լցնել այս լուծույթի մեջ, փակել կափարիչը և թողնել 4 ժամ։ Մուրաբայի համար ամանի մեջ լցնում ենք 600 գ շաքարավազ, լցնում 3 բաժակ սառը ջուր, թողնում ենք եռա ու եփում 10-15 րոպե։ Այդ ընթացքում ձմերուկի կեղևները հանում ենք լուծույթից, մի քանի անգամ ողողում հոսող ջրի մեջ, այնուհետև թաթախում եռացող օշարակի մեջ, նորից բերում եռման աստիճանի, եփում 15 րոպե, հանում կրակից և թողնում 12 ժամ։ Ապա կեղևներով օշարակին ավելացրեք ևս 600 գ շաքարավազ, նորից կրակի վրա դրեք, եռացրեք և եփեք 3 ժամ։ Եփման ավարտից 2 ժամ առաջ մուրաբայի մեջ ավելացնել վանիլին։

ԶԱՐԳԱԼԻՔ Նարնջի կեղևով մուրաբա «CURLS»

Պարույրաձև նարնջի կեղևները թխելու ժամանակ զարմանալի տեսք ունեն և պարզապես սեղանին մատուցվող թափանցիկ տարայի կամ վարդի մեջ: Եվ իհարկե, ջեմն ինքնին նույնպես շատ համեղ է։

Բաղադրությունը:
Նարնջագույն - 3 - 4 հատ; Ջուր - 400 մլ; Շաքարավազ - 300 գ; Կես կիտրոնի հյութ 6-7 հատ. մեխակ

Խոհարարություն:
Նարինջները մանրակրկիտ լվացեք և վրան լցրեք եռման ջրով, որպեսզի մակերեսից մաքրվի կոնսերվանտների շերտը։ Նարինջները երկայնքով կտրատել 4 մասի, յուրաքանչյուր մասը կրկին կիսով չափ։ Ձեռք բերեք «ձմերուկի» կտորներ: Հեռացնում ենք միջուկը, իսկ հետո կեղևի յուրաքանչյուր շերտը նորից կիսով չափ կիսում ենք, արդյունքում ստացվում են բավականին բարակ շերտեր։
Կեղևի շերտերը դնել խորը ամանի մեջ և ամբողջությամբ լցնել ջրով։ Թրջել 3-4 օր՝ ջուրը պարբերաբար փոխելով։ Այնուհետև դանակով հանում ենք ալբեդոն յուրաքանչյուր շերտից (կեղևի ներսի սպիտակ հատվածը)։ Յուրաքանչյուր շերտը վերածում ենք պարույրի և ուլունքների նման լարում թելի վրա։ Ալբեդոն չհանելու տարբերակ կա, եթե նարինջը բարակ մաշկ ունի։ Այս դեպքում պարույրները թրջելուց առաջ պտտում ենք ու պատրաստի ուլունքները ջրով լցնում։
Թրջվելուց հետո կեղևը եռացնել 3-4 անգամ 15-20 րոպե՝ ամեն անգամ ջուր լցնելով։ Յուրաքանչյուր եռալուց հետո կեղևից ստացված ուլունքները լցնում են սառը ջրով։
Հետո պատրաստի ուլունքներ (ստացվում է մոտ 200 գ), լցնել 400 մլ ջուր, ավելացնել 300 գ շաքարավազ, մեխակ և եփել այնքան, մինչև օշարակը մի փոքր թանձրանա։ Այն չպետք է նման լինի հաստ ջեմի։ Ավելի լավ է եփել երկու չափաբաժնով 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ կափարիչով ծածկված։ Երբ ջեմը պատրաստ է, թելերը հանեք ընդերքից և դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակեք կափարիչները։ Պատրաստի ջեմը պահում ենք սառնարանում։ (բաղադրատոմսը).

Նշում. Նույն գործընթացը կարող է զոդել կիտրոնի կեղևի ջեմ. Այս դեպքում կիտրոնի հյութի փոխարեն վերցնում ենք նարնջի հյութ։ Բարձր առողջ ջեմ!

(քացախով)

Բաղադրությունը:
400 գ սեխ, 800 գ շաքարավազ, 1 բաժակ ջուր, քացախ։

Խոհարարություն:
Հասած սեխը կեղևից և սերմերից մաքրել, մանր կտրատել, լցնել սեղանի քացախն այնպես, որ ծածկի շերտերը և թողնել 2 օր։ Այնուհետև սեխը հանում ենք քացախից և եռացնում հեղուկ օշարակի մեջ։ Հենց սեխը փափկի, հանում ենք օշարակից, լցնում տարայի մեջ ու սառչում և շարունակում եռացնել օշարակը մինչև թանձրանա։ Սառեցրած սեխը լցնել տաք օշարակով, բայց բանկաը մի փակեք, քանի դեռ ջեմը չի սառչել։

ՍԵԽ ՕՇԱԿՈՎ

Բաղադրությունը:
5 կգ սեխ, 4 կգ շաքարավազ, 2 կիտրոն։

Խոհարարություն:
Լվանալ սեխը, կեղևը և միջուկը, կտրատել մոտ մեկ մատի հաստությամբ շերտերով, լցնել կիտրոնի հյութով ջրի մեջ և եռացնել։ Այնուհետև դնել մաղի վրա կամ քամոցով, որպեսզի ջուրը ապակե բաժակով լցվի: Եռացնել թանձր օշարակը, մեջը թաթախել սեխը, նորից հասցնել եռման աստիճանի և թողնել մեկ օր մնա։ Հաջորդ օրը զգուշությամբ հանեք սեխի շերտերը, եռացրեք օշարակը և նորից լցրեք սեխի վրա։ Կրկնել այնքան, մինչև օշարակը թանձրանա։ Այնուհետև սեխը օշարակով լցրեք բանկաների մեջ և ամուր փակեք։

Բաղադրությունը:
1 կգ դդում, 1,4 կգ շաքարավազ, 500 գ ջուր, 1 կիտրոն։

Խոհարարություն:
Դդումը լվանալ, կեղևազատել, հանել սերմերը և կտրատել խորանարդի։ 800 գ շաքարավազը լուծեք ջրի մեջ և եռացրեք օշարակը 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա եռացնելով, ապա պատրաստի դդումը լցրեք օշարակի մեջ, հասցրեք եռման և 5 րոպե եռալուց հետո թողեք թրմվի: 8 ժամ. Այնուհետև կրկին կրակի վրա դնել մուրաբայի հետ ուտեստները, եռացնել, ավելացնել մնացած շաքարավազը, կիտրոնի հյութն ու համը և շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո կրկին դնել թրմվի 10-12 ժամ։ Երրորդ անգամ ջեմը բերում ենք եռման աստիճանի և շարում բանկաների մեջ։

Բաղադրությունը:
1 կգ կեղևավորված մասուր, 1,5 կգ շաքարավազ։

Խոհարարություն:
Հասած վարդի բշտիկները մաքրել ցողուններից, լվանալ սառը ջրով և դնել մաղի վրա։ Պատրաստի պտուղները երկայնքով կիսեք կիսով չափ, հանեք սերմերը և մազերը, 5-10 րոպե եփեք եռման ջրի մեջ (կախված հասունության աստիճանից), սառը ջրով հովացրեք, դրեք արծնապատ ամանի մեջ և լցրեք 70% խտությամբ շաքարի օշարակ։ Օշարակը պատրաստում ենք ջրի մեջ, որի մեջ բլանշել են վարդեր: Շաքարավազը լուծեք ջրի մեջ, մինչև բյուրեղներն ամբողջությամբ անհետանան, 3-4 շերտ շղարշով զտեք, այնուհետև տաքացրեք եռման աստիճանի և ստացված օշարակի հետ լցրեք պտուղները։ Մասուրի մուրաբա եփեք մեկ քայլով՝ առանց նախնական թրմման՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը։ Եփած մուրաբանը մինչև պատրաստը շարել չոր տաքացրած տարաների մեջ, հերմետիկ փակել եռացրած կափարիչներով, շուռ տալ ու հովացնել։

Բաղադրությունը:
1 կգ ցախկեռաս, 1 կգ շաքարավազ, 100-120 գ ջուր։

Խոհարարություն:
Օշարակը եռացրեք թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Հատապտուղները թաթախել պատրաստի օշարակի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից և պահել 6-8 ժամ։ Այս ընթացքում հատապտուղները լավ հագեցած են շաքարի օշարակով և հետագայում չեն եփվի։ Այնուհետև կրկին կրակի վրա դնել և ջեմը հասցնել պատրաստության՝ 15-20 րոպե եռացնելով մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի ջեմի մեջ օշարակը պետք է լինի թափանցիկ և թանձր: Ավելացնել վանիլի ձողիկ։
Նշում. Մեղրախոտի մուրաբան ունի հաճելի համ, իսկ գույնը հիշեցնում է բալի։

Չիչխանի մուրաբա ԸՆԿՈՒՅԶՈՎ

Բաղադրությունը:
1 կգ չիչխան, 1,5 կգ շաքարավազ, 2 բաժակ ջուր, 200 գ մանրացված ընկույզի միջուկ։

Խոհարարություն:
Աղացած ընկույզի միջուկը 20 րոպե եռացրեք շաքարավազի օշարակի մեջ, սառչեք մինչև մոտ 80 ° C, այնուհետև պատրաստի չիչխանի պտուղները լցրեք օշարակի մեջ, բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման և մարմանդ կրակի վրա հասցրեք պատրաստի։ Հովացրեք պատրաստի ջեմը և փաթեթավորեք այն սառը ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Բաղադրությունը:
1 կգ ակտինիդիայի հատապտուղներ, 1,2 կգ շաքարավազ; 2 միջին նարինջ, 10 մեխակ

Խոհարարություն:
Ակտինիդիայի պտուղները կիսով չափ կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել երկու բաժակ ջուր և եռացնել, մինչև փափկի։ Շաքարավազը, մեխակը, հյութը և նարինջի ճզմած շրջանակները ավելացնելուց հետո արագ եռացնել մինչև որոշակի խտություն, ապա լցնել ջեմը ստերիլիզացված բանկաների մեջ և հերմետիկ փակել։ Նշում․ հատապտուղը նման է կիվիին։

Բաղադրությունը:
1 կգ ծորենի, 1-1,5 կգ շաքարավազ, 2-3 բաժակ ջուր

Խոհարարություն:
Լցնել լվացված հատապտուղները տաք ջուրեւ պնդել 8-10 ժամ: Այնուհետև ջուրը քամեք, վրան շաքարի օշարակ եփեք, վրան լցրեք հատապտուղները և եփեք մինչև եփվի (մոտ 30-40 րոպե)։ Պատրաստի ջեմը պետք է ունենա հաճելի քաղցր-թթու համ և թեթև բուրմունք։

Բաղադրությունը:
1 կգ լինգոն, 1,2 կգ շաքարավազ, 3 բաժակ ջուր, 3-4 հատ. մեխակներ.

Խոհարարություն:
Որպեսզի ջեմը համեղ ու նուրբ դառնա, պատրաստի հատապտուղները նախ պետք է լցնել եռման ջրով և 2-3 րոպե պահել դրա մեջ։ Դրանից հետո դրանք դնել մաղի վրա, ապա դնել ջեմ պատրաստելու ամանի մեջ, լցնել պատրաստի օշարակի վրա և եփել մինչև փափկի: Եփելու վերջում ավելացնել մեխակ։

Բաղադրությունը:
1 կգ կորնոզ պտուղ, 1,5 կգ շաքարավազ, 400 գ ջուր։

Խոհարարություն:
Մուրաբայի համար ավելի լավ է վերցնել չհասած շան պտուղները, որոնք պետք է թաթախել եռման ջրի մեջ և պահել մեջը 5 րոպե։ Խոշոր պտուղներով շան փայտի մեջ, սպիտակեցնելուց հետո, հեռացրեք ոսկորները:

Պատրաստի շան փայտը լցնել եռացող շաքարի օշարակի մեջ, 15 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա, թողնել եփվի 6-8 ժամ և նորից եփել 30 րոպե՝ հանելով փրփուրը և անընդհատ խառնելով։

ՋԵՄ «ԱՆԱԿՆԿԱԼ»

Բաղադրությունը:
2 կգ փշահաղարջ, 1 կգ մեղր, ընկույզ (քանի հատապտուղ կվերցնի):

Խոհարարություն:
Լվացեք ուժեղ, մի փոքր չհասունացած փշահաղարջը և զգուշորեն հանեք սերմերը մազակալով։ Ընկույզի միջուկը տրորել, ստացված զանգվածով լցնել փշահաղարջի բաժակները, հատապտուղները լցնել մեղրով և եփել մինչև փափկի։ Պատրաստի ջեմը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

Մուրաբա փշահաղարջից «ՑԱՐՍԿՈԵ» (զմրուխտ)

Բաղադրությունը:
1 կգ փշահաղարջ, 1,5 կգ շաքարավազ, 2 բաժակ ջուր, բալի տերեւներ։

Խոհարարություն:
Ընտրեք չհասած, կանաչ հատապտուղներ, լավ ողողեք, կեղևացրեք ցողուններից, կտրեք յուրաքանչյուր հատապտուղի վրա և միջով հանեք սերմերը։ Այնուհետև հատապտուղները նորից ողողում ենք, դնում հարմար ամանի մեջ՝ շերտավորելով բալի տերևներով (հատուկ համը տալու և կանաչ գույնը պահպանելու համար) և 5-6 ժամ լցնում սառը ջուր։ Եփելուց առաջ հատապտուղները չորացրեք մաղի վրա (քամոցով), լցրեք օշարակի վրա և թողեք մնա առնվազն 3-4 ժամ։ Այնուհետև եփել մինչև պատրաստ 2-3 չափաբաժիններով 5-7 րոպե եռացող օշարակի մեջ 5-6 ժամ ընդմիջումներով։ Ամեն եփելուց հետո ջեմը պետք է արագ սառչի՝ ոչ մի դեպքում չծածկելով։

ՋԵՄ «ԷԿԶՈՏԻԿ»

Բաղադրությունը:
2 պինդ տանձ, 2 խնձոր, 1 կիտրոն, 1 նարինջ, 200 գ խաղող, 500 գ սալոր, 1 կգ շաքարավազ։

Խոհարարություն:
Տանձը լվանալ, կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ շերտ, վրան լցնել եռման ջուր, եռացնել, կրակից վերցնել, արգանակը քամել և վրան շաքարի օշարակ եռացնել։ Օշարակի մեջ լցնել սալորը, խաղողը, կտրատած խնձորը, տանձը և եռացնել։ Նարինջն ու կիտրոնը կտրատել 0,5 սմ լայնությամբ շերտերով, հանել հատիկները, ավելացնել ջուրը, բերել եռման աստիճանի, լցնել մրգի հետ օշարակի մեջ, կրակի վրա դնել և ջեմը հասցնել պատրաստի։ (Մրգերը պետք է դառնան կիսաթափանցիկ): Պատրաստի մուրաբան շարել ապակե տարաների մեջ։

ՋԵՄ «ԱՐԵՎԸ ՍԱՌՈՒՄ»

Բաղադրությունը՝ 1-ական բաժակ կտրատած ծիրան, դեղձ և դեղին բալ, 1,5 բաժակ շաքարավազ, 1,5 բաժակ ջուր, վանիլի ձողիկ։

Խոհարարություն:
Օշարակը եռացնել, լցնել մրգերի, վանիլինի վրա, թողնել 3-4 ժամ, իսկ հետո ջեմը եփել մինչև եփվի. մի կաթիլ օշարակը չպետք է տարածվի։ Պատրաստի մուրաբան շարել մաքուր կես լիտրանոց տարաների մեջ և փակել կափարիչներով (կամ կապել մագաղաթյա թղթով)։

Մուրաբա «Հացահատիկ»

Ցիտրուսային մրգերից (նարինջ, մանդարին, կիտրոն կամ գրեյպֆրուտ) հանել կեղևը, թաթախել ջրի մեջ և թրջել 2-3 օր՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը, որպեսզի դառնությունը դուրս գա։ Այնուհետև այն անցկացնում ենք մսաղացով և եփում շաքարավազով (1։1)՝ ավելացնելով մի փոքր կիտրոնաթթու։

ՋԵՄ «ԱԶՆՎԱՄՈՒՐԻ ՀԱՄԵՔ»

Բաղադրությունը:
1 կգ ազնվամորի, 0,5 բաժակ ջուր, 2 կգ շաքարավազ, 1 կգ չհասած դդումի միջուկ։

Խոհարարություն:
Ազնվամորին լցնել ջրով, եռացնել տակը մարմանդ կրակի վրա փակ կափարիչ 5 րոպե, քամել հյութը, ավելացնել 1 կգ շաքարավազ և եռացնել օշարակը 10 րոպե։ Դդմի միջուկը քերել կոպիտ քերիչով, քամել, լվանալ սառը ջրով և նորից քամել։ Պատրաստի դդումի միջուկը խառնել մնացած շաքարի հետ, հասցնել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից և թողնել 10 ժամ։ Այնուհետև կրկին կրակի վրա դնել, ավելացնել ազնվամորու օշարակ, եփել ևս 5-10 րոպե, ապա դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

Մոշի ջեմ «Խմորիչ»

Բաղադրությունը:
1,5 կգ մոշ, 2 կգ շաքարավազ, 1/2 կիտրոն, 500 գ լոռամրգի օշարակ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, 100 գ խմորիչ, 1 բաժակ ջուր։

Խոհարարություն:
Չորացնել լվացած մոշը։ Խմորիչը մանրացրեք, կես ժամ ջուր լցրեք, ապա շաքարավազի հետ ավելացրեք հատապտուղներին, հասցրեք եռման աստիճանի, քամեք և թողեք, որ օշարակը կանգնի։ Այնուհետև մեջը լցրեք կտրատած կիտրոնը, լցրեք լոռամրգի օշարակի մեջ, խառնեք հատապտուղների և ալյուրի հետ և 1 ժամ եռալուց հետո փաթեթավորեք ստերիլիզացված չոր բանկաների մեջ և փաթաթեք:
Նշում. Նույն գործընթացում կարելի է պատրաստել այլ հատապտուղներ:

ԸՆԿՈՒՅԶՈՎ ՄՈՒՐԱԲԱԶԱՆ

Բաղադրությունը:
4 կգ սերկևիլ, 1 կգ ընկույզ, 2,5 կգ շաքարավազ, 500 գ ջուր։

Խոհարարություն:
Լվացեք սերկևիլը և կտրեք միջին չափի շերտերով։ Մաքրեք ընկույզները պատյաններից և միջնապատերից: Սերկեւիլը լցնում ենք ջեմի ամանի մեջ, վրան շաքարավազ ենք լցնում, լցնում ջրի մեջ, դնում կրակի վրա, ծածկում ենք կափարիչով ու խառնում, որ չայրվի։ 30 րոպե հետո ավելացնել ընկույզը և եփել մինչև ամբողջովին եփվի։ Թեթևակի շագանակագույն ջեմը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

Բաղադրությունը:
1 կգ սև, 1,2 կգ շաքարավազ, 2,5 բաժակ ջուր։

Խոհարարություն:
Տեսակավորել սև փուշի պտուղները, լվանալ, սպիտակեցնել 5 րոպե 80°C ջերմաստիճանում, ապա կտրատել կամ կտրատել ոսկորների երկայնքով։ 800 գ շաքարավազից և 2 բաժակ ջրից օշարակ ենք պատրաստում, 4 ժամ լցնում շրջադարձի վրա, դնում կրակի վրա, հասցնում 90°C և 5 րոպե պահել այս ջերմաստիճանում (առանց եռման)։ Կիսաֆաբրիկատ մուրաբանը տանում ենք զով տեղում և թողնում 8-10 ժամ, որպեսզի թրմվի։ Դրանից հետո մնացած շաքարից և ջրից եռացրեք օշարակի երկրորդ մասը, այս օշարակը ավելացրեք շրջադարձի պտուղներով ավազանի մեջ, եռացրեք 3 րոպե, կանգնեք 6 ժամ և եռացրեք մինչև փափկի՝ 10-15 կարճ ընդմիջումներով։ րոպե.

ՋԵՄ Չհասունացած թզերից

Բաղադրությունը:
100 գ մանր կանաչ թուզ, 400 գ շաքարավազ, 1 կիտրոն։

Խոհարարություն:
Ընտրված և լվացված թուզը 6 ժամ թրմեք կրաքարի մեջ, ապա լավ լվացեք և եռացրեք քաղցրացրած ջրի մեջ՝ ավելացնելով կիտրոն։ Այնուհետև ջուրը քամեք, վրան շաքարի օշարակ եփեք, սառչեք, թուզը թաթախեք օշարակի մեջ և ջեմը եփեք մինչև փափկի։

ԹՈՒԶ ՇԱՔԱՐԻ ՕՇԱԿԻ ՄԵՋ

Բաղադրությունը:
1 կգ սպիտակ թուզ, 1 կգ շաքարավազ, 150 գ ջուր, 2 գ կիտրոնաթթու, 1 գ վանիլին կամ վանիլի ձողիկ (դրույքաչափը նշված է փաթեթում)

Խոհարարություն:
Ոչ շատ հասած թուզը մաքրել, մի քիչ եռացնել ջրի մեջ, ջուրը քամել։ Պատրաստել շաքարի օշարակ, սառչել, թուզը թաթախել մեջը և եփել մինչև փափկի 30 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել կիտրոնաթթու, վանիլին և ցանկության դեպքում մի քանի մեխակ։

Պատրաստեք այս ջեմը։ Թեյի համար անանուխ հավաքելու կարիք չի լինի (չոր): Այս ջեմից մի գդալ. դնել թեյի մեջ, համը կհաղորդի ճիշտ եփած թեյին: Եվ մի մոռացեք՝ անանուխը հանգստացնող է: Հանգստացեք անանուխի ջեմով:

Բաղադրությունը:
400 գ անանուխի տերեւ, 1 կգ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու, ջուր։

Խոհարարություն:
Անանուխի տերևները լվանալ սառը ջրով, դնել մաղի վրա, տեղափոխել սրբիչի վրա և նրբորեն քամել։ Այնուհետև դրանք լցնել կաթսայի մեջ՝ լցնելով 500 գ շաքարավազ, վրան լցնել կիտրոնաթթվի լուծույթ, նորից թափահարել, ծածկել և պահել 6 ժամ։ Մնացած շաքարավազը լցնել 1 բաժակ ջրի հետ, եռացնել օշարակը, հեռացնել փրփուրը և լցնել հյութը արդեն սկսված տերևների վրա։ 6-ժամյա ազդեցությունից հետո դնել փոքր կրակի վրա, եռացնել ոչ ավելի, քան 5 րոպե, ապա տաք ջեմը լցնել ստերիլիզացված կես լիտրանոց տարաների մեջ և կափարիչները փաթաթել։

Հում կվինսի մուրաբա

Սերկևիլի պտուղները լվանալ, վրան լցնել եռման ջրով, չորացնել և քերել խոշոր քերիչով (մրգի միջուկը սերմերով չօգտագործել)։ Ստացված զանգվածը խառնել շաքարավազի հետ 1։1 հարաբերակցությամբ, քայքայել ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ, փակել կափարիչներով և պահել զով տեղում։
Նշում. Սերմերով մնացած միջուկները կարող են օգտագործվել մրգային քացախ կամ կոմպոտ պատրաստելու համար։

Հում ջեմ VIBELLOW-ից

Լվացեք վիբուռնումի հատապտուղները, առանձնացրեք խոզանակներից, հունցեք և խառնեք շաքարավազի հետ 1։1 հարաբերակցությամբ։ Տեղադրել ապակե տարաների մեջ, փակել կափարիչներով և պահել զով տեղում։ Նշում. Մի հանեք ոսկորները աշխատանքային մասից: Պահպանման ընթացքում հյութի մեջ բաց են թողնում բուժիչ նյութեր, և դրանից մուրաբայի արժեքը միայն մեծանում է։

Հում շագանակի մուրաբա

Չհասած կանաչ փշահաղարջը (երբ դրանց մեջ եղած սերմերը դեռ փխրուն են), ողողել, չորացնել, անցնել մսաղացով կամ հարել հարիչով, խառնել շաքարավազի հետ 1:1 հարաբերակցությամբ, դնել եռացրած ապակե տարաների մեջ, փակել կափարիչներով և պահել սառնարանում։

ՀՈՒՄ Հաղարջի մուրաբա

Հաղարջը մաքրեք ճյուղերից, լվացեք ջրով, չորացրեք, անցեք մսաղացով կամ մանրացրեք հարիչով։ Հաղարջի զանգվածը խառնում ենք շաքարավազի հետ (հաղարջի 1 բաժինը միացնում ենք 1,5 կամ 2 մաս շաքարավազի հետ)։ Փաթեթավորեք ջեմը ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ, փակեք ստերիլ կափարիչներով և պահեք զով տեղում:

ՀՈՒՄ ՋԵՄ ԱԶՆՎԱՄՈՒՐԻՑ ԿԱՄ ՄՈՌԻՑ

Բերքահավաքից հետո ազնվամորու և մոշի միջից հեռացրեք սերմերը (չլվացեք): Հատապտուղները խառնել շաքարավազի հետ (հատապտուղների 1 մասը միացնել 1,5 կամ 2 մաս շաքարավազի հետ), դնել ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ, փակել կափարիչներով և պահել զով տեղում։

Հում մուրաբա ARCOYBERRY-ից

Արոնիա հատապտուղներ ( chokeberry) ճյուղերից առանձնացնել, լվանալ, 1 րոպե ճերմակել եռման ջրի մեջ, չորացնել և մանրացնել հարիչով կամ մսաղացով։ Ստացված զանգվածը խառնել շաքարավազի հետ (1 կգ հատապտուղների համար՝ 700 գ շաքարավազ), ավելացնել 3 գ կիտրոնաթթու, դնել ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ և փակել կափարիչներով։ Պահել զով տեղում։

ՀՈՄ ՄՈՒՐԱԲԱՑՈՒՅՑ ՍԱԼՈՐԻ ԵՎ ՍՄԱԿԻՑ

Սալորը ողողում ենք, վրան լցնում եռման ջրով, չորանում, փոսերը հանում, հարիչով մանր կտրատում կամ մսաղացի միջով անցնում ու 1:1 հարաբերակցությամբ խառնում շաքարավազի հետ։ Փաթեթավորեք փոքր ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակեք ստերիլ կափարիչներով և պահեք զով տեղում: Նույն կերպ պատրաստել բալի սալորի մուրաբա։

ՀՈՒՄ ՖԵՅԽՈԱ ՋԵՄ Ընկույզով

Ֆեյխոայի պտուղները ողողել, լցնել եռման ջրով, չորացնել և հարիչով մանրացնել կամ անցնել մսաղացի միջով։ Այնուհետև 1:1 հարաբերակցությամբ խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել մանրացված ընկույզի միջուկը կամ պնդուկը (1 կգ մուրաբայի համար 100 գ մաքրած ընկույզ), դնել ստերիլիզացված տարաների մեջ, փակել կափարիչներով և պահել զով տեղում։

ԽՆՁՈՐԻ ՊԵԼՏ

Բաղադրությունը:
2 կգ կոշտ քաղցր խնձոր, 1,75 լիտր ջուր, 1-1,7 կգ շաքարավազ։

Խոհարարություն:
Լվացեք խնձորները, կտրեք քառորդների, իսկ յուրաքանչյուր քառորդը կիսով չափ: Խնձորը պետք չէ մաքրել սերմերից և կեղևից։ Որպեսզի կեղևազրկման ժամանակ խնձորները չմուգանան, լցրեք սառը ջրի մեջ։ Պատրաստի պտուղները մարմանդ կրակի վրա եփում ենք։ Միեւնույն ժամանակ, դուք չեք կարող խանգարել նրանց, հակառակ դեպքում նրանք կեռանան: 15 րոպե հետո արգանակը մաղով լցնել մեկ այլ ամանի մեջ, ծածկել մաղով և լցնել խնձոր։ Խնձորները մաղի վրա պահել առնվազն 30 րոպե։ Նստած արգանակը նորից քամեք շղարշով: Դրանից հետո 1 լիտր զտած արգանակի համար վերցրեք 1 կգ շաքարավազ, շատ մարմանդ կրակի վրա լուծեք ու մարմանդ կրակի վրա զգուշորեն եփեք կեղևը, որ չմարսվի, հակառակ դեպքում կեղևը չի խտանա, ինչպես պետք է։

PELLET RASPBERRY կամ BLACKBERRY

Բաղադրությունը:
1 լիտր ազնվամորու կամ մոշի հյութ, 1 կգ շաքարավազ։

Խոհարարություն:
Ազնվամորին կամ մոշը զգուշորեն ողողում ենք, ապա քամում հատապտուղները փոքր մասերումկրկնակի շղարշով, համոզվելով, որ հյութը մաքուր է: Հյութը թողնում ենք կանգնի, իսկ հետո շաքարավազը լուծարելով մեջը 1։1 հարաբերակցությամբ, գնդիկը ջեմի պես եփում ենք՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։

ՀԱՅՏՆԻ

Հետաքրքիր է. Կիևի չոր ջեմը նման է մեզ հայտնի շողոքորթ մրգերին։ Այն նոր էր պատրաստվում հին բաղադրատոմս. Ասում են՝ ավստրիացի հրուշակագործը՝ Եկատերինայի պալատականը, առաջինն է այն բացել կիևցիների առաջ։ Երբ նրանք այցելում էին Կիև, խոհարարը կոտրեց ոտքը և ավելի երկար մնաց։ Եվ որպեսզի չձանձրանամ, որոշեցի հյուրընկալ տանտերերին սովորեցնել, թե ինչպես պատրաստել նման քաղցրավենիք։ Բայց իրականում կիևցիները չոր ջեմի բաղադրատոմսը գիտեին դեռևս 18-րդ դարից առաջ. նման աղանդեր առաքվում էր տարբեր վայրեր ողջ Եվրոպայում և Ռուսաստանում: Բայց ավելի ուշ այս շողոքորթ մրգային ջեմը սկսեց կոչվել «բալաբուշկի»՝ ի պատիվ Կիևի հրուշակագործների դինաստիայի, որոնք «արտադրությունը գործի դրեցին»: Կիևում բացվել է երկու գործարան և խանութ։

Խոհարարություն. Պատրաստի պտուղները (մրգեր կամ հատապտուղներ) եփել 65% շաքարի օշարակի մեջ (650 գ շաքարավազ 1 լիտր ջրի դիմաց) և պնդել 8 ժամ։ Այնուհետև պտուղները առանձնացրեք օշարակից, վրան շաքարավազ ցանեք, լավ խառնեք, մաղեք ավելորդ շաքարավազը և չորացրեք թխման թերթիկի վրա 35-40*C տաք ջեռոցում 10 ժամ։ Պատրաստի չոր ջեմը փաթեթավորեք նրբատախտակի կամ ստվարաթղթե տուփի մեջ՝ մագաղաթյա թղթով երեսպատելուց հետո։ Այն կարող եք պահել նաև ապակե տարայի մեջ։ Եվ անպայման պահեք այն չոր տեղում։

Նշում. Այս կերպ ցանկացած մրգից կարելի է չոր մուրաբա պատրաստել, միայն սալորի համար անհրաժեշտ է պատրաստել 70% շաքարի օշարակ։

ՋՆԱՐԿԱԾ ԾԻՐԱՆ

Ջեմը եռացրեք մինչև եփվի (1 լիտր ջրի համար 800 գ շաքարավազ), պտուղները լցրեք մաղի վրա և թողեք, որ օշարակը քամվի։ Այնուհետև դրանք դրեք գերհագեցած շաքարի օշարակի մեջ և շարունակեք եփել այնքան ժամանակ, մինչև շաքարի բյուրեղները սկսեն ձևավորվել օշարակի մակերեսին: Այնուհետեւ հանել պտուղները եւ չորացնել ջեռոցում։ Պատրաստի ծիրանը պետք է լինի թափանցիկ, ծածկված բարակ շաքարի թաղանթով։ ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ. Այլ մրգեր նույնպես կարելի է ջնարակել:

ԿԱՆԴԻՎ ՄՐԳԵՐ(ես)

Բաղադրությունը:
4 կիտրոն, 1 լիտր ջուր, 750 գ շաքարավազ։

Խոհարարություն:
Շաքարից և ջրից եփել միջին խտության օշարակ։ Կիտրոնները կտրատել 2 սմ հաստությամբ շերտերով և եռացնել ջրի մեջ մինչև փափկի, ապա 15 րոպե դնել սառը ջրի մեջ, ապա հանել, չորացնել անձեռոցիկով, դնել տաք օշարակի մեջ և շարունակել եփել մինչև ամբողջովին թանձրանա։ Դրանից հետո ջեմը հանում ենք կրակից, կափարիչով ծածկում ենք ուտեստը և թափահարում այնքան, մինչև կիտրոնի կտորները սառչեն և պատվեն շաքարի կեղևով։ Պատրաստի շերտերը դնել մագաղաթի վրա՝ մի փոքր յուղած։ յուղ և չոր: Նարինջը, մանդարինը, գրեյպֆրուտը, արքայախնձորը և այլ մրգեր կարելի է նույն կերպ շաղ տալ: Լավ է օշարակի մեջ ավելացնել վանիլին, դարչին կամ կոճապղպեղի ձողիկներ։ Ազատ զգալ փորձարկել:

ԿԱՆԴԻՎ ՄՐԳԵՐ(II)

Խոհարարության համար խորհուրդ է տրվում ընդունել մի քանի տեսակի հասած, բայց ոչ գերհասունացած մրգեր։ Մրգերը մաքրել, միջուկը հանել (օրինակ՝ խնձորից) և դնել էմալապատ ամանի մեջ։
Պատրաստել օշարակ (յուրաքանչյուր 500 գ շաքարավազի դիմաց՝ 250 գ ջուր), հասցնել եռման աստիճանի, պտուղը լցնել օշարակով, ծածկել և 24 ժամ դնել սառը տեղում։ Հաջորդ օրը քամեք օշարակը, եռացրեք մինչև թանձրանա և նորից լցրեք մրգի վրա։
Կրկնեք մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա: Այս պրոցեդուրան պետք է տեւի 8-10 օր։ Դրանից հետո մրգերը քսել մագաղաթի վրա՝ մի փոքր բուսայուղով քսել և թողնել, որ չորանան։ Շաքարավազը սպիտակ պահելու համար կարելի է մի քիչ լցնել օշարակի մեջ։ կիտրոնի հյութ(1 լիտր օշարակի համար՝ 1 կիտրոնի հյութ), և մի փայտ, երկու վանիլին։

Դոնդողն ու մուսը կմգանեն և կընդունեն ալյումինե սպասքի համը։

Դոնդողն ու մուսը չի կարելի պահել զրոյից ցածր ջերմաստիճանում, դա վատացնում է դրա համն ու տեսքը։

Հատապտուղների սպիտակեցումը պետք է կատարվի էմալապատ քամոցով, կափարիչի տակ, կաթսայի մեջ եռացող ջրի վրա: Նուրբ մաշկով հատապտուղների սպիտակեցման ժամանակը 1 րոպե է, ավելի կոշտ մաշկի դեպքում՝ 2 րոպե։

Մեկուկես-երկու ժամ տաք եռացրած ջրի մեջ թաթախված չորացրած մրգերն ու բանջարեղենը հաջողությամբ կփոխարինեն կոմպոտներին։ Նրանք կարող են օգտագործվել նաև մրգային աղցաններև որպես կարկանդակների միջուկ։

Չորացրած մրգերը տանը լավագույնս պահվում են խցանված վիճակում ապակե տարաներկամ սերտորեն կապված պլաստիկ տոպրակների մեջ տեղադրված թղթե տոպրակներ: Այսպիսով, պտուղները կարող են պահպանվել տարիներ շարունակ:

Եթե ​​ջեմը մրգի անհասության պատճառով ավելի քիչ է թանձրանում, ինչպես նկարագրված է բաղադրատոմսում, նորից եռացրեք և ստուգեք պատրաստությունը՝ թեթևակի կաթելով ափսեի վրա։

Մուրաբաներ պատրաստելիս պետք է նկատի ունենալ, որ բաղադրիչների քաշի փոփոխությամբ փոխվում է նաև պատրաստման ժամանակը։
Կոմպոտների համար նախատեսված դեղձն ու ծիրանը հեշտ է մաքրվում: Դրա համար պտուղը 2-3 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա հեռացրեք կեղևը։ Կեղևավորված մրգերից պատրաստված կոմպոտը ավելի քիչ հավանական է, որ փչանա։

Սև հաղարջը նախ պետք է 2-3 րոպե ճերմակել եռման ջրի մեջ, այնուհետև այն չի չորանա ջեմի մեջ։

Եթե ​​հատապտուղներից և մրգերից խյուսը մեծանում է ծավալով, և փուչիկները հայտնվում են, ապա հրատապ է այն մարսել. դրա մեջ խմորում է սկսվել:

Եթե ​​դուք ինքներդ եք մրգեր քաղում, ապա դրանք պետք է հնարավորինս քիչ լվանալ նախքան եփելը։ Եթե ​​դուք գնում եք խանութում, ապա դուք պետք է հնարավորինս մանրակրկիտ լվացեք: Ելակը և ազնվամորիը՝ առանց ցողունները պոկելու, այնուհետև այն պետք է դնել թղթի վրա, որպեսզի չորանա և միայն այնուհետև տեսակավորվի։

Կոշտ կեղևով հատապտուղները և մրգերը (փշահաղարջ և սալոր), ավելի լավ է սուր փայտով ծակել, ապա եփելիս ավելի լավ կներծծեն օշարակը։

Որպեսզի մուրաբայի մեջ հատապտուղները պահպանեն իրենց ձևն ու բնական բույրը, հարկավոր է լվացված և կեղևավորված հատապտուղները 3-4 ժամ լցնել տաք վիճակում։ հատապտուղների օշարակիսկ հետո սկսեք պատրաստել:

Եթե ​​ջեմն արդեն չափից շատ է եփվել և կարելի է շաքարավազ դնել, ապա դրանից կարելի է հեշտությամբ խուսափել՝ 1 կգ-ին դրան ավելացնելով 1-2 գրամ կիտրոնաթթու։

Ավելի լավ է կոմպոտի (ջեմի) համար մրգերը կտրատել միանման շերտերով, ապա եփելիս դրանք միաժամանակ հասնեն։
Հատապտուղների սպիտակեցումը պետք է կատարվի էմալապատ քամոցով, կափարիչի տակ, կաթսայի մեջ եռացող ջրի վրա: Նուրբ կեղևով հատապտուղների սպիտակեցման ժամանակը 1 րոպե է, ավելի կոշտ մաշկի դեպքում՝ 2 րոպե:

Ջնարակապատ շողոքորթ մրգերը կարելի է պատրաստել՝ մուրաբայի եփման վերջում շաքարավազ ավելացնելով և եռացնելով։ Այնուհետև այն պետք է լցնել շողոքորթ մրգերով քամոցի մեջ, թողնել, որ քամվի, ապա չորացնել։

Կոմպոտների համար նախատեսված դեղձն ու ծիրանը հեշտ է մաքրվում: Դա անելու համար պտուղը 3-5 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, ապա հեռացրեք կեղևը։ Կեղևավորված մրգերից պատրաստված կոմպոտը ավելի քիչ հավանական է, որ փչանա։

Արոնիայի ջեմը թարմ չի լինի, եթե ավելացնեք մի քանի խնձոր, կիտրոնաթթու, կամ ջրի փոխարեն կարմիր հաղարջի հյութ օգտագործեք։ Մինչ այդ, հատապտուղները պետք է եփել 5 րոպե եռման ջրի մեջ։

Սև հաղարջը պետք է նախապես 2-3 րոպե ճերմակել եռման ջրի մեջ, այնուհետև այնքան էլ չոր չի լինի մուրաբայի մեջ։

Մրգերն ու հատապտուղները բծերով և փորվածներով կարող են օգտագործվել միայն կոմպոտներ պատրաստելու համար: Ջեմի մեջ ավելի լավ է ընտրել ամբողջական և անձեռնմխելի:

Մուրաբայի համար սալորն ու կեռասը պետք է բացարձակապես հասուն լինեն, բայց տանձը, դեղձը, ծիրանը, ելակը և ազնվամորին ավելի լավ են չհասունանալ. դրանք ավելի քիչ եփած կլինեն:

Եթե ​​դուք ինքներդ եք մրգեր քաղում, ապա դրանք պետք է հնարավորինս քիչ լվանալ նախքան եփելը։ Եթե ​​դուք գնում եք խանութում, ապա դուք պետք է հնարավորինս մանրակրկիտ լվացեք: Ելակ և ազնվամորու առանց ցողունները պոկելու, այնուհետև այն պետք է թղթի վրա դնել, որպեսզի չորանա, և միայն դրանից հետո տեսակավորվի:

Եթե ​​ջեմը երկար չի խտանում, ապա կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ խնձորի սոուսապա այն արագ կխտանա։