Բլիթներ ռուսերեն. Բլիթների բաղադրատոմս «Գուրիևսկի»՝ Ռուսաստանի ազգային հին ուտեստ

Նրբաբլիթները կլոր տապակած են, իսկ ավելի հաճախ՝ թխված խմորից, մարդու ճաշացանկի ամենահին ուտեստներից մեկը։ Այս կամ այն ​​ձևով, նրբաբլիթներ թխելը հանդիպում է աշխարհի շատ ժողովուրդների խոհարարական պրակտիկայում: Նրբաբլիթների պատրաստումն ի սկզբանե կրում էր ծիսական բնույթ և կապված էր արեգակնային-լուսնային օրացույցային ցիկլերի հետ։

Ռուսաստանում և գործնականում ամբողջ հետխորհրդային տարածքում նրբաբլիթները շատ տարածված են։ Նրանք թխում են ոչ միայն Շրովետիդի շաբաթվա ճաշերի համար, այլև սովորական ժամին։

Իրական դասական ռուսական նրբաբլիթները ի սկզբանե թխվել են հիմնականում խմորիչ խմոր, սակայն, այժմ շատ տարածված են նաև կաթնային խմորի բաղադրատոմսերը սոդայով և այլ թթու կաթնային ըմպելիքներով։ Նրբաբլիթների համար խմորի բաղադրությունը երբեմն ներառում է ձու, ինչպես նաև որոշ այլ հավելումներ, որոնք բարելավում են համը և թխման գործընթացը: Օգտագործվում է ցորենի ալյուր (ցանկալի է նրբաբլիթ, ոչ պրեմիում), վարսակի ալյուր, հնդկաձավար, գարի։

Նրբաբլիթները ավելի լավ է չտապակել (չնայած այս տարբերակը նույնպես հնարավոր է) դրանք պետք է թխել հալած կարագով կամ կարագով յուղած տապակի մեջ։ Անյուղ սննդի կողմնակիցների համար ավելի լավ է խմորին մի քիչ ավելացնել։ բուսական յուղկպչելուց խուսափելու համար.

Ռուսական խմորիչ բլիթների բաղադրատոմսը կաթով

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (հնարավոր է խառնել վարսակի ալյուրի հետ) - 1 բաժակ;
• կաթ - մոտ 400 մլ;
• աղ - 1 պտղունց;
• սեղմված թարմ խմորիչ - մոտ 25 գ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• օղի - 1 ճ.գ. գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• խոզի ճարպ - մի կտոր (կամ կարագհալված):

Խոհարարություն

Մի փոքր տաքացրած կաթի մեջ ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը և 3 ճ.գ. ալյուրի գդալներ. Խառնել ու կես ժամ դնել տաք տեղում։

Երբ խմորը (և մենք էինք եփել) ելնում ենք, լցնում ենք աշխատանքային ամանի մեջ, ավելացնում մնացած ալյուրը ճիշտ քանակով, ինչպես նաև օղի և ձու։ Մանրակրկիտ խառնել, կարող եք ձեռքով թեթև հարել հարիչով կամ հարիչով։

Տապակը տաքացնում ենք (ցածր կողքերով հատուկ նրբաբլիթներ նախընտրելի է), կրակը միջինից ցածր է։ Խոզի ճարպի մի կտոր պատառաքաղի վրա դնելով, հատակը յուղեք: Եթե ​​դուք յուղ եք օգտագործում, ապա հարմար է յուղել սիլիկոնե խոզանակով։ Լցնել խմորի մի մասը։ Նրբաբլիթը շրջում ենք 1-3 րոպե հետո։

Պատրաստի նրբաբլիթները շարել մատուցվող ափսեի վրա։

Մատուցում ենք բլինչիկներ ռուսական ոճով տարբեր քաղցր կամ կծուծ ախորժակով նախուտեստներով։ Այն կարող է լինել տարբեր ձկների աղած խավիար, մսային նախուտեստներ(սոխով չափազանց եփած աղացած միս), տարբեր կծու կամ նուրբ սոուսներ։ Կարելի է մատուցել նաև թթվասերով բլիթներ, երիտասարդ թթու պանիրներ, կաթնաշոռ, սերուցք, թթու կաթնային խմիչքներ, մրգային մուրաբաներ, մուրաբաներ, քաղցր օշարակներ, բնական։ Կարող եք միջուկը փաթաթել բլիթների մեջ կամ ուտել որպես խորտիկ։ Նրբաբլիթի ճաշի չքաղցրած հատվածին կարելի է մատուցել մի բաժակ դառը կամ թունդ հատապտղի թուրմ, իսկ աղանդերին՝ թարմ թեյ։

Հաստ բլիթներ ռուսերեն - կեֆիրի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն

Մաղած ալյուրը խառնել կեֆիրի և ձվի հետ, ավելացնել համեմունքներ, աղ և սոդա։ Խմորը պետք է ստացվի խտությամբ, ինչպես հաստ կեֆիրը կամ հեղուկ թթվասերը: Եթե ​​խմորի խտությունը անբավարար է, ավելացրեք օսլա, բայց ոչ ավելի, քան 2 ճաշի գդալ։ Խմորը մանրակրկիտ հարում ենք հարիչով։

Տաքացվող տապակի հատակը քսում ենք խոզի ճարպով կամ յուղով և լցնում խմորի մի մասը։ Թխել յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպեից ոչ ավելի: Երանգը պետք է լինի ոսկե դարչնագույն:

Հաստ բլինչիկները մատուցում ենք կարագով, թթվասերով, մրգային մուրաբաներով։ Այս նրբաբլիթները լավ են նախաճաշի կամ ճաշի համար:

Բլիթներ - ռուսերեն ազգային ուտեստորոնք մեր տուն են եկել անհիշելի ժամանակներից: Այս խոհարարական հաճույքի ինչպիսի տեսակներ չեն հորինվել մեր նախնիների կողմից: Յուրաքանչյուր տանը տանտիրուհին ուներ իր հատուկ բաղադրատոմսը, որը փոխանցվում էր սերնդեսերունդ: Իհարկե, չի կարելի հերքել, որ այլ ազգեր էլ ունեն իրենց նմաններին նման ալյուրի արտադրանք։ Բայց ամենահայտնիները բարակ են և բուրավետ, որոնք հիշեցնում են գարնանային նուրբ արևը, ռուսական նրբաբլիթները: Նրանք աշխարհի շատ ռեստորաններում մատուցում են խավիարով ու թթվասերով, մեղրով ու կաթնաշոռով։

Ալյուրից պատրաստված բարակ ոսկե տորթերը ոչ միայն համեղ խորտիկայլ նաև իր տեսակի մեջ ամենատնտեսող ուտեստներից մեկը: Նրբաբլիթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է փոքր քանակությամբալյուր, քանի որ հիմնական բաղադրիչը հեղուկ է։

Ամենից հաճախ կաթն օգտագործվում է, բայց բլիթները կարելի է թխել ինչպես ջրի, այնպես էլ կեֆիրի վրա։ Պարզվում է ծեծել, որը հեշտությամբ տարածվում է տաքացրած թավայի վրա, ինչը հնարավորություն է տալիս շատ բարակ անցքերով թխվածքներ թխել։ Ավելի շատ բլիթներ պատրաստելու համար, քանի որ դրանք երբեք շատ չեն լինում, խմորիչը ներառված է բաղադրիչների բաղադրության մեջ։ Եվրոպայից փոխառված ավանդույթի համաձայն՝ դրանք կարելի է փոխարինել սոդայով, սակայն դա խորթ է ռուսական ազգային խոհանոցին։

Հենց ռուսական նրբաբլիթներն են հայտնի իրենց հատուկ հյուսվածքով, ինչը թույլ է տալիս եփել փափուկ, փափկամազ, բիսկվիթ և չամրացված՝ նման թեթև սպունգի։ խոհարարական գլուխգործոցներ. Պատրաստման եղանակը, անկախ թեստի բովանդակությունից, միշտ նույնն է, և ցանկալի էֆեկտի հասնելու համար պետք է շատ ջանք գործադրել։ Բայց դրա օգտագործման գործընթացը կարող է տարբեր լինել բոլորի համար: Պատրաստի նրբաբլիթները կարելի է թաթախել հալած կարագկամ մեղր, յուղեք դրանք թթվասերով կամ ջեմով, լցրեք խավիարով կամ աղացած միսով, և այս մեթոդներից յուրաքանչյուրն իսկական գուրմանին անփոփոխ հաճույք է պատճառում: Ի սկզբանե Ռուսական ուտեստմատուցվում է բազմաթիվ հավելումներով, բայց հատկապես տարածված էր այն օգտագործել կաթնաշոռի հետ տարբեր տարբերակներով։ Միջուկի համար նախատեսված նրբաբլիթները թխում էին շատ բարակ, իսկ թաթախելու համար՝ ընդհակառակը, փարթամ։

Ռուսական նրբաբլիթների դասական բաղադրատոմս

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է խմոր պատրաստելը, որը պետք է առնվազն երկու անգամ բարձրանա՝ փափուկ, օդային և փքուն բլիթներ պատրաստելու համար։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները ավելի շատ են նախընտրում արագ ճանապարհեփել և խմորիչ չավելացնել: Դրանք հաջողությամբ փոխարինվում են սոդայով, որը նույնպես տալիս է ցանկալի ազդեցություն։ Շատ հաճախ նույնիսկ այս թխում փոշին չի օգտագործվում։ Այնուհետև նրբաբլիթները ստացվում են բարակ և անցքերով լի, ինչը յուրահատուկ շքեղություն է և վկայում է տանտիրուհու վարպետության մասին։

Իսկապես դասական նրբաբլիթներ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի հիմնական բան.

• Խմորը պետք է բավականաչափ հեղուկ լինի, որպեսզի այն բարակ շերտով ազատ տարածվի թավայի վրա։ Բայց անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել համամասնությունները, հակառակ դեպքում դրանք կլինեն «գունդ»:
• Նրբաբլիթները պետք է տապակվեն երկու կողմից: Տանտիրուհին հատուկ հմտության է հասնում, երբ դրանք շուռ են տալիս՝ գցելով տապակի մեջ։ Թեև դրա էությունը սա չէ, բայց գլխավորը սովորելն է, թե ինչպես շրջել նրբաբլիթները զգուշորեն՝ չվնասելով ամբողջականությունը։
• Տապակելիս անհրաժեշտ է իմանալ միջոցը և կանխել այրումը:

Նրբաբլիթները ռուսական ազգային ճաշատեսակ են, որն ունի հատուկ առանձնահատկություններ, որոնք հատուկ են իրենց խմոր պատրաստելու հարցում:

• Նախ պետք է խմոր պատրաստել, որը պատրաստվում է խմորիչի հիման վրա։ Դա պետք է արվի նախապես։
• Որպեսզի խմորը կանգնի և բարձրանա, անհրաժեշտ է թողնել վեց ժամ։ Արտադրանքի երրորդ մասը մտնում է դրա մեջ, մնացածը ավելացվում է հետո: Խմորի բաղադրությունը պետք է ներառի հետևյալ բաղադրիչները՝ ալյուր, այն կարող է լինել եգիպտացորեն, ցորեն, հնդկաձավար; բուսական յուղ, աղ և շաքար: Ամեն ինչ հունցվում է կաթի հիման վրա, կարելի է բաղադրության մեջ ձու ավելացնել, բայց դրանից հետո անպայման պետք է թողնել, որ խմորը նորից կանգնի։
• Հեղուկի և ալյուրի պարունակությունը պետք է լինի հավասարաչափ, բայց եփելու ժամանակ համամասնությունները կարող են ճշգրտվել։

Հին ժամանակներում Ռուսաստանում հավատում էին, որ մի աղջիկ, ով գիտի, թե ինչպես թխել բլիթներ, պատրաստ է դառնալ կին և մայր: Սա խոսում է այս ուտեստը պատրաստելու տանտիրուհու բարձր վարպետության մասին։ Ի դեպ, այս ուտեստը հիանալի պատրաստում են նաև տղամարդ խոհարարները։

Թեստը պատրաստելը ունի մի քանի նրբություններ, որոնք պետք է իմանա յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի։

• համար խմորի մեջ թթու նրբաբլիթներանհրաժեշտ է խմորիչ: Դրանք պետք է լինեն թարմ և բավարար քանակությամբ։ Կարևորն այն է, որ դրանք շատ չլինեն, դա կարող է փչացնել ուտեստի համը։
• Յուրաքանչյուր բաղադրիչ ավելացնելուց հետո խմորը պետք է շատ մանրակրկիտ խառնել՝ ազատելով գնդիկներից և հասցնելով համասեռ զանգվածի։
• Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են խմորը եռացնել եռացրած կաթով: Այն պետք է լինի մոտ հիսուն աստիճան: Խմորը թուլացնելու համար կարող եք ավելացնել սպիտակուցների և կրեմի խառնուրդ։ Այս նրբությունները օգնում են բարելավել ճաշատեսակի համը։

Ռուսական բլիթների թխում

Բարձր կարևոր կետնրբաբլիթների պատրաստման մեջ - սա տապակի ընտրությունն է: Լավագույն տարբերակըԿլինեն միջին չափի թուջե սպասք։

Նրբաբլիթներ թխելը դժվար չէ, բայց դա պրակտիկա է պահանջում։ Նախ անհրաժեշտ է ձեթ լցնել տապակի մեջ։ Այն չպետք է շատ լինի, հակառակ դեպքում նրբաբլիթները հաստ ու անհարթ կլինեն, դա կփչացնի դրանք տեսքը. Փոքր քանակությամբ յուղով ճաշատեսակը կարող է այրվել, ինչը նույնպես անընդունելի է: Պետք է հավատարիմ մնալ ոսկե միջինին. Դրա համար ձեթ մի լցրեք տապակի մեջ, այլ քսեք այն փետուրների փունջով կամ կիսով չափ կտրատած սոխով, կարող եք նաև օգտագործել կիսով չափ։ հում կարտոֆիլ. Խմորը պետք է ազատորեն տարածվի տապակի մեջ, այնուհետև նրբաբլիթը հարթ և բարակ կստացվի։

Որպեսզի նրբաբլիթները փափուկ և փարթամ լինեն, դրանք չպետք է չափից ավելի չորացնել։ Երբ մի կողմից կարմրում է, յուղվում է և արագ շրջվում։ Այս պահը չի կարելի բաց թողնել, որպեսզի չվնասեն համեղությունճաշատեսակներ.

Նրբաբլիթների տեսակներն ըստ օգտագործվող բաղադրիչների և պատրաստման եղանակների

Բլիթներ կան տարբեր տեսակներ, կախված է նրանից, թե ինչ ալյուրի հիմքն է, և ինչպես է խմորը սկսվում։ Կախված սրանից, նրանք ունեն տարբեր կոչումներ. սեմոլինայի բլիթներպատրաստվում են ձավարի հավելումով։ Դուրս են գալիս շատ փափուկ և փափուկ։ Համապատասխանաբար, խմորը հնդկացորենի, տարեկանի և ցորենի բլիթներտնկված համապատասխան հացահատիկից: Մեկ ճաշատեսակի մեջ կարելի է խառնել տարբեր ալյուրներ, ապա դրանք ձեռք են բերում յուրահատուկ համ և բույր։ Տարբեր հացահատիկային բլիթները տարբերվում են ոչ միայն համով, այլև գույնով։

Կա նաև խմոր պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմս։ Օրինակ, դուք կարող եք պատրաստել կրեմի բլիթներկամ առանց խմորիչի:

Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի ճաշատեսակ ուտելու իր ավանդույթները: Նրբաբլիթները կարելի է թաթախել մեղրի, թթվասերի, շաքարավազի կամ յուղի մեջ։ Դրանցում կարելի է լցնել աղած ձուկ, խավիար, ձու և խոտաբույսեր, ինչպես նաև աղացած միս կամ բանջարեղեն։ հատկապես համեղ ու բարդ բաղադրատոմստարբեր նրբաբլիթներ պրիպեկոմով։ Դասական տարբերակում նման ճաշատեսակի համար որպես միջուկ օգտագործվում էին կանաչ թրթնջուկի առաջին տերեւները, մանր կտրատած ձվերը, սոխը, կաթնաշոռը կամ պանիրը։

Նրբաբլիթով կարկանդակը նախկինում շատ տարածված էր: Այն եփելու համար անհրաժեշտ է միջուկը վերցնել և մի քանի բլիթ թխել։ Ամեն ինչ հավաքվում է թխման թերթիկի վրա շերտերով, կողքերով պատում խմորով և ուղարկում ջեռոց հինգից տասը րոպե: Ստացվում է միջուկով կարկանդակ։

Կասկած չկա, որ նրբաբլիթները ռուսական ազգային ուտեստ են, քանի որ դարեր շարունակ մարդիկ նման սիրով հավաքել են բաղադրատոմսեր և պահպանել դրանց պատրաստման ավանդույթները։ Ոչ մի այլ ճաշատեսակ չի համեմատվում նրանց ջերմության և յուրահատուկ համ.

Գուրևսկի, «Ժանյակ փրփուր» և այլն

Բլիթներ «Մայրիկիս բաղադրատոմսով»

Բաղադրությունը:
1 լիտր կաթ
5 ձու
1/3 թ/գդ. լ. աղ
2 սեղան. լ. Սահարա
Կես գդալ խմորի սոդա
Մի քիչ կիտրոնաթթու(դանակի ծայրին)
2-3 սեղան. լ. բուսական յուղ
Մեկուկես բաժակ եռման ջուր

Բաղադրատոմսը:
1. Սկզբում կաթը հարում ենք ձվի հետ, հարած զանգվածին ավելացնում ենք շաքարավազ և աղ, նորից հարում ենք։ Այնուհետեւ ավելացնել սոդա եւ կիտրոնաթթու:
2. Խառնուրդին ավելացնել ալյուրը, մինչև հեղուկ թթվասերի տեսքը լինի։ Ալյուրի քանակը կախված կլինի ձվերի չափից։ Այն սովորաբար տեւում է մոտ 4 բաժակ (սկզբում խմորը մի փոքր ավելի հաստ է, քան պարզ խմորնրբաբլիթների համար):
3. Ստացված զանգվածին ավելացնել բուսական յուղ եւ եռման ջրով հասցնել ցանկալի խտության։
4. Խմորը թողնում ենք 15 րոպե հանգստանա։ Այնուհետև, ինչպես միշտ, թխել բլիթներ երկու կողմից:

Խորամանկ.Տապակը յուղով քսել միայն մեկ անգամ։ Լցնել մի գդալ, տաքացնել և լցնել խմորի մեջ (բացի արդեն ավելացրածից)։ Այս հնարքի շնորհիվ նրբաբլիթները չեն կպչում թավայի վրա։ Որն, ի դեպ, պետք է լինի հատուկ՝ նրբաբլիթ։

Միջուկն ընտրում եք ձեր ճաշակով։ Կարող եք լցոնել, կարող եք շաղ տալ քունջութով կամ բլիթներ քսել մեղրով։

Գուրևի բլիթներ

Բաղադրությունը:
ցորենի ալյուր - երկու բաժակ
ձու - 5 հատ
կարագ - 100 գ
թթու կաթ (կեֆիր) - 2 1/2 բաժակ
աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրատոմսը:
Լցնել կաթսայի մեջ ձվի դեղնուցներև դրանց վրա ավելացնելով աղ և շաքար, լավ մանրացնել։ Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը, ավելացնել կարագը, կաթը եւ բավականին հեղուկ խմոր հունցել։ Խմորը պետք է շատ լավ հարել։ Որքան լավ խմորը հարված լինի, այնքան նրբաբլիթները ավելի համեղ կստացվեն։

Ռուսական նրբաբլիթներ

Բաղադրությունը:
Ցորենի ալյուր - 600 գ:
հատիկավոր շաքարավազ - 1 tbsp. լ.
կարագ - 5 ճ.գդ
ձու - 1 հատ.
խմորիչ - 25 գ:
աղ - 1 թ.գ
կաթ - 4 բաժակ,
ձիթապտղի յուղ - 3-4 ճ.գ. լ.

Բաղադրատոմսը:
3 բաժակ կաթը տաքացնել, մեջը լուծել խմորիչը, ավելացնել 1/2 թ/գ. գդալներ շաքարավազ, աղ, դեղնուց և հալած կարագ, խառնել և ավելացնել 300 գ ալյուր։

Խմորը հունցել։ Ճաշատեսակը խմորով ծածկել սրբիչով և թողնել խմորման համար տաք տեղում (25-30 րոպե): 2 ժամ հետո, երբ խմորի ծավալը կրկնապատկվի, այն նոսրացնում ենք 50°C տաքացրած մնացած կաթով, ավելացնում մնացած ալյուրն ու շաքարավազը և աստիճանաբար լցնում ենք լավ հարած սպիտակուցը։ Խմորը նորից հունցում ենք ու թողնում, որ բարձրանա։ Խմորը պետք է խմորվի ընդհանուր առմամբ մոտ 3 ժամ։

Տապակը յուղել բուսայուղի բարակ շերտով և տաքացնել մինչև ծուխը չվերանա։ Խմորի մի մասը գդալով զգուշորեն վերցեք և լցրեք տապակի մեջ։ Երբ նրբաբլիթի ներքևի կողմը կարմրի, վրձինը թաթախեք բուսայուղի մեջ, քսեք վերին կողմը և շրջեք նրբաբլիթը։

Երբ նրբաբլիթի երկրորդ կողմը կարմրում է, վերևի կողմը կրկին քսում ենք բուսայուղով և նրբաբլիթը տեղափոխում սրբիչով փաթաթված տապակի մեջ։ Թխելու ընթացքում խմորը չի կարելի խառնել։

Մատուցել տաք կամ տաք վիճակում՝ լցնելով մեղր, թթվասեր, մուրաբա։

Նրբաբլիթներ «ժանյակ փրփուր»

Բաղադրությունը:
2 ձու
3 ճ.գ Սահարա
1 ճ.գ վանիլային շաքար
100 մլ օղի
0,5 ճ.գդ աղ
1 լիտր կեֆիր 1% յուղայնությամբ
ալյուր
1 ճ.գ սոդա
3 ճ.գ ռաստ. յուղեր

Բաղադրատոմսը:
1. Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև փրփրանա։ Ավելացնել վանիլային շաքարավազ, օղի, աղ և նորից հարել։
2. Լցնել կեֆիրի մեջ, խառնել։
3. Ալյուրը մաղել ու խառնելով աստիճանաբար լցնել զանգվածի մեջ, մինչև խմորը ստանա թանձր թթվասերի խտություն։
4. Խմորի մեջ ավելացնել սոդա եւ բուսական յուղ։ Խառնել, թողնել 20 րոպե:
Այնուհետև խմորը հարելով աստիճանաբար լցնում ենք եռման ջրի մեջ, մինչև խմորը հիշեցնի հեղուկ թթվասեր։
5. Թավայի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Լցնել մի քիչ խմոր, շրջանաձև շարժումներով տարածել տապակի վրա։ Թխել։ Նրբաբլիթը շրջեք մյուս կողմից և եփեք ևս 30 վայրկյան: Թխել բոլոր նրբաբլիթները:
6. Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ թեթեւակի քսել կարագով, շաղ տալ շաքարավազով։ Roll չորս անգամ: Բլիթները լցնում ենք կաթսայի մեջ, վրան ցանում 2 ճ.գ. շաքարավազ և լցնել 100 գր կարագ։
Ամուր փակեք և դրեք տաք ջեռոցում 15 րոպե։

Հետաքրքիր փաստեր նրբաբլիթների մասին

Մեծ մասը հին բաղադրատոմսԲլիթները անգլերենում թվագրվում է 15-րդ դարով:

Ամենամեծ նրբաբլիթի համաշխարհային ռեկորդը սահմանվել է Ռոչդեյլում 1994 թվականին։ Նրբաբլիթն ուներ 15 մետր տրամագիծ, երեք տոննա կշռող երկու միլիոն կալորիա։

Աշխարհի ամենամեծ նրբաբլիթային նախաճաշը ամեն տարի անցկացվում է ԱՄՆ Մասաչուսեթս նահանգի Սփրինգֆիլդ քաղաքում։ Միջոցառմանը մասնակցում են հարյուրավոր կամավորներ, և 1999 թվականից ի վեր ավելի քան 71,233 սպասարկում է սպասարկվել ավելի քան 40,000 մարդկանց կողմից: Եթե ​​այս բոլոր նրբաբլիթները շարվեն, ապա այն կլինի ավելի քան 3,5 կմ:

Ռալֆ Լաուն Լայպցիգից սահմանել է բլիթները օդ շպրտելու համաշխարհային ռեկորդը՝ երկու րոպեում նա այն նետել է 416 անգամ։ Իսկ Մայք Կուցակրեն վազեց մարաթոն՝ անընդհատ բլիթ նետելով, 3 ժամ 2 րոպե 27 վայրկյան։

Մարդկությունն իր պատմության ընթացքում կուտակել է ստեղծագործելու տեխնոլոգիաների մշակման փորձ տարբեր ուտեստներ. Նրբաբլիթները հնագույն ժամանակներից տարածված ուտեստ են։ Խմորի այս մթերքները հատկապես սիրում են Ռուսաստանում, դրանք պատրաստվում են ոչ միայն տոն օրերին, այլ ամեն օր։ Ավանդական բաղադրատոմսը ներառում էր խմորիչ խմորից բլիթներ պատրաստելը: Մեր օրերում տարածված են դարձել բաղադրատոմսերը, այդ թվում՝ սոդա, կաթ և թթու կաթնամթերք։

Կեֆիրի վրա բարակ

• ձու - 1 հատ;
• կեֆիր 1% - կես լիտր;
• ալյուր - 2 բաժակ;
• սեղանի աղ - կես թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ - 6 ճաշի գդալ;
• ջուր - մեկուկես բաժակ;
• կարագ - 1 ճաշի գդալ;
• վանիլին - 1 տուփ (ըստ ցանկության):

Հրահանգ:

1. Վերցրեք խորը տարա, ապա լցնել սառեցված կեֆիրը:
2. Այս տարայի մեջ լցնել աղը, շաքարավազը և ձուն և լավ հարել հարիչով։
3. Վերցրեք ալյուրը և մաղեք մաղով։
4. Լցնել ալյուրը ամբողջությամբ և ավելացնել սոդա։
5. Կրկին հարել զանգվածը։
6. Լցնել նշված քանակությամբ արևածաղկի ձեթ և շարունակել խմորը հարել։
7. Այս զանգվածի մեջ լցնել հեղուկը և կրկին հարել հարիչով։
8. Վերցրեք մի տապակ, ավելացրեք կարագ և լավ տաքացրեք տապակը։
9. Շերեփով լցնել մի քիչ խմոր և քսել տապակի մեջ։
10. Նրբաբլիթները պետք է պատրաստել միջին ջերմության վրա:

Նրբաբլիթները պետք է տապակվեն երկու կողմից: Հետագա նրբաբլիթները տապակելու գործընթացում լցնելու կարիք չկա արևածաղկի ձեթ. Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել խտացրած կաթ, թթվասեր և ջեմ։

Նրբաբլիթների պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ այն շատ ժամանակ չի պահանջում, ի տարբերություն խմորիչ խմորի։ Իսկ կեֆիրի ու սոդայի համադրությունն ուղղակի շքեղ է։ Փորձեք այս մեկը հեշտ բաղադրատոմսև ինքներդ տեսեք օգուտները: Այս բաղադրատոմսով ռուսական նրբաբլիթներ պատրաստելը դժվար չէ, նույնիսկ եթե խոհարարության մեջ սկսնակ եք։

Տորթ խնձորով և բանանով

Փորձեք համեղ ուտեստ պատրաստել այլ բաղադրատոմսով։ Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է մյուսներից իր յուրահատուկ համով և կարող է գոհացնել ոչ միայն ձեր սիրելիներին, այլև հյուրերին։ Փորձեք խոհանոցում և նոր ապրանքներ բերեք ձեր մենյու՝ միաժամանակ զարմացնելով ձեր սիրելիներին: Բավականին բարդ բաղադրատոմս է, բայց լավ աղանդերգրեթե միշտ մեծ ջանք է պահանջում:

Ստեղծելու համար նրբաբլիթ տորթվերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• ալյուր - 300 գ;
• հեղուկ (կաթ) - 1 լ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 4 թեյի գդալ;
• արեւածաղկի ձեթ - 55 մլ;
• բանան - 2 հատ;
• խնձոր - 1 հատ;
• կարագ - 40 գ;
• շաքարավազ - 25 գ (միջուկի համար);
• կես կիտրոն;
• կոնյակ - 25 մլ:
• Իսկական համեղ նրբաբլիթների գլուխգործոց ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.
• ժելե - 1 տուփ;
• ընկույզ - 20 գ;
• թթվասեր - 150 գ.

1. Վերցրեք տարա, ավելացրեք ձու և շաքարավազ, ապա աղ ցանեք և տարայի մեջ լցրեք 100 մլ կաթ։
2. Ալյուրը մաղում ենք մաղով և ստացված զանգվածով ավելացնում տարայի մեջ։
3. Ավելացնել կաթն ու կարագը և խառնել։
4. Խառնուրդի մի մասը լցնում ենք տաքացման համար նախատեսված թավայի մեջ և հավասարապես տարածում ենք թավայի վրա։
5. Երբ խմորը կարմրի, շրջեք և տապակեք մյուս կողմից։
6. Թափինգը ստեղծելու համար բանանը կտրատեք շրջանակների, իսկ խնձորները՝ շերտերի:
7. Վերցրեք տապակը և կարագի մեջ տապակեք խնձորի կտորները և ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ։
8. Լցնել մանրացված բանանն ու շաքարավազը, լցնել ալկոհոլային խմիչքը։
9. Պատրաստի խմորի և միջուկի համար անհրաժեշտ է պատրաստել տորթի հավաքույթը։ Հավաքելու համար հարկավոր է դոնդողը խառնել տաք հեղուկի հետ։
10. Վերցրեք նրբաբլիթները և շարեք միջուկը, ապա գլանափաթեթները տեղադրեք կաղապարի մեջ և լցնել ժելատին:

Կես ժամով տեղափոխում ենք սառնարան։ Հեռացրեք կաղապարից, քսեք թթվասերով և շաղ տալ ընկույզով։

Ինչպես տեսնում եք, ռուսական նրբաբլիթները պատրաստվում են հեշտ և պարզ, և որ ամենակարևորն է, նրանք վայելում են իրենց հիանալի համն ու բույրը։

Ինչպես պատրաստել ռուսական նրբաբլիթներ դասական բաղադրատոմս՝ պատրաստման ամբողջական նկարագրություն, որպեսզի ուտեստը շատ համեղ և օրիգինալ լինի։

Նրբաբլիթները ավանդական սլավոնական ճաշատեսակ են, որը, անշուշտ, պատրաստվում է յուրաքանչյուր ռուսական ընտանիքում հնագույն ժամանակներից մինչև մեր օրերը: Շատ ազգային խոհանոցներ ունեն նրբաբլիթների իրենց տարբերակները. ամերիկացիներն ունեն նրբաբլիթներ, բարակ նրբաբլիթներֆրանսիացիները, մեքսիկացիները տորտիլյա ունեն և այլն։

Ռուսի անփոփոխ հատկանիշը ազգային խոհանոցկաթով նրբաբլիթներ են: Ավանդաբար նրբաբլիթները պատրաստում էին նաև խմորիչով, օգտագործելով հնդկացորենի ալյուր: Այսօր դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր ամենաարտասովոր բաղադրիչներով, ինչպիսիք են լոլիկը, ձավարեղենկամ կազեին:

Ինչպես պատրաստել ավանդական, «տատիկի» բլիթներ կամ զարմացնել հարազատներին անսովոր ուտեստ? Քանի՞ ձու է անհրաժեշտ բլիթների համար: Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ դիետիկ բլիթներ: Մենք կվերլուծենք բոլոր հարցերը քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերով:

Ավանդական կաթնային նրբաբլիթի բաղադրատոմս

Չնայած բաղադրատոմսերի բազմազանությանը, դա կաթով ավանդական նրբաբլիթներն են, որոնք շարունակում են սիրվել գուրմանների մեծամասնության կողմից: Դրանք պատրաստվում են միջուկների լայն տեսականիով՝ խավիար, ձուկ, միս, սունկ, պանիր, կաթնաշոռ կամ հատապտուղներ։

• 0,5 լիտր թարմ յուղայնությամբ կաթ:
• 3 ձու.
• 1 բաժակ պրեմիում ալյուր։
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։
• 2 ճ.գ. գդալներ արևածաղկի ձեթ:
• 1 պտղունց աղ։

Խոհարարություն:

1. Ձուն, շաքարավազը և աղը խառնել։ Ալյուրը մի քանի անգամ մաղում ենք։ Հարումով կամ պատառաքաղով խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ անընդհատ խառնելով, փոքր մասերումավելացնել կաթ։ Նրբաբլիթների խմորը կաթի մեջ պետք է հիշեցնի հաստ ժելե:
2. Ստացված զանգվածին ավելացրեք յուղի կեսը։
3. Թավան պետք է լավ տաքացվի և յուղով կամ խոզի ճարպով քսվի։ Որպեսզի շերտը միատարր լինի, կարող եք օգտագործել անձեռոցիկ։
4. Շերեփով փոքր քանակությամբ խմոր լցնել տապակի մեջտեղը։ Թեքեք այն կողքերին, թողեք, որ խմորը հավասարաչափ տարածվի ամբողջ մակերեսով։
5. Նրբաբլիթը թխում ենք մի կողմից փոքր կրակի վրա, մինչև կարմրի։ Նրբորեն շրջեք սպաթուլայի հետ և տապակեք մեկուկես րոպե:

Ավանդական ալյուրի բլիթները կաթի մեջ մատուցվում են թեյի հետ՝ ազնվամորու կամ ելակի ջեմով։

Կարմիր ձկան, պանրի կամ խավիարի հետ ճաշ պատրաստելու համար բարակ նրբաբլիթները իդեալական են։ Կես լիտր կաթից ստացվելու է 15-20 միջին չափի բլիթ։

Խմորը այս բաղադրատոմսով ստացվում է հեղուկ, բայց դրա շնորհիվ է, որ նրբաբլիթները դուրս են գալիս օդափոխիչ և անցքերով։

• 0,5 լիտր տաք կովի կաթ։
• 4 ճաշի գդալ (սլայդով) մաղած ցորենի ալյուր։
• 4 ճաշի գդալ (առանց սլայդների) կարտոֆիլի օսլա։
• 4 ձու.
• 1 պտղունց նուրբ աղ։
• Շաքար՝ ըստ ճաշակի։
• Վանիլի էքստրակտ ըստ ճաշակի:
• 3 արվեստ. զտված բուսական յուղի գդալներ:

Այս նրբաբլիթները լավ են պահվում սառնարանում։ Անհրաժեշտության դեպքում հանել, հալեցնել, ավելացնել ցանկալի լցոնումև տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում:

Մեկ այլ ավանդական ռուսական խոհանոցի բաղադրատոմսը խմորիչով բլիթներն են: Այս նրբաբլիթները փափուկ և օդային են։

• 1 լիտր յուղայնությամբ կաթ։
• 3 ձու.
• 200 գրամ կարագ։
• 2 բաժակ պրեմիում ալյուր:
• 3 արվեստ. շաքարավազի գդալներ.
• 1 թեյի գդալ (առանց սլայդի) աղ։
• 1/3 փաթեթ թարմ խմորիչ
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ցանկացած զտված յուղ:

Ըստ այս բաղադրատոմսի, մեկ լիտր կաթի համար դուք ստանում եք մի կույտ նրբաբլիթներ, որոնք կարող եք կերակրել ամբողջ ընտանիքին: Եթե ​​դուք անմիջապես շաղ տալ նրբաբլիթները շաքարով կամ շաքարի փոշիհիանալի հիմք է աղանդերի համար: Դրանք լավ կհամապատասխանեն նաև կաթնաշոռի և հատապտուղների հետ։

Կրեմի բլիթներ եռացող ջրի վրա

Եռացող ջրով նրբաբլիթները, առաջին հերթին, առանձնանում են հարթ, հարթ մակերեսով։ Նրանց գույնը միատեսակ ոսկեգույն է։ Այս նրբաբլիթները լավ համադրվում են ծիրանի կամ Ելակի մուրաբա, խտացրած կաթ կամ մեղր։

• 1 բաժակ եռման ջուր։
• 1 բաժակ կաթ 3,2% յուղ.
• 2 բաժակ ցորենի ալյուր։
• 150 գրամ շաքարավազ։
• 2 մեծ ձու.
• 1 թեյի գդալ սոդա։
• 50 գրամ զտված ձիթապտղի յուղ։

Նրբաբլիթ պատրաստելու այս բաղադրատոմսը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր սառնարանում կաթ չունեն։ Այս նրբաբլիթների համը շատ նուրբ է և ոչ յուղոտ:

• 4 միջին, թարմ ձու։
• 300 գրամ ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուր։
• 2 ճաշի գդալ զտված յուղ։
• 1 թեյի գդալ խաշած սոդա։
• Աղ դանակի ծայրին։
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։
• 1 լիտր սառը, եռացրած ջուր։

1. Մի ամանի մեջ խառնել ձուն, սոդան, աղը և շաքարավազը ջրի հետ։
2. Մի քանի անգամ մաղելուց հետո ավելացնել ալյուրը։
3. Հարիչի միջին արագությամբ խմորը հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Խմորի խտությունը պետք է նման լինի ժելեին։
4. Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և թողնել, որ խմորը հանգստանա 20 րոպե։
5. Բլիթները տապակում ենք ցանկացած ճարպով յուղած տապակի վրա։

Նման նրբաբլիթների մեկ այլ պլյուս էլաստիկությունն է: Այս նրբաբլիթները լավ կհամադրվեն մսի, սնկի կամ լյարդի հետ։ Օրինակ՝ դրանք կարող եք փաթեթավորել պայուսակների տեսքով տարբեր լցոնումներ, կապելով կանաչ սոխի փետուրով։ Այս ուտեստը կարող եք մատուցել թթվասերի կամ բնական մածունի հետ։

Ինչպես պատրաստել բլիթներ ջրի վրա - տեսանյութ

Օդային բլիթներ հանքային ջրի վրա

Նրբաբլիթների ևս մեկ խնայող բաղադրատոմս, որոնք պատրաստվում են ընդամենը 1 ձվով։ Այս նրբաբլիթները կատարյալ են նախաճաշի համար, քանի որ դրանք շատ արագ են եփվում, իսկ բաղադրատոմսն ինքնին նախատեսված է երկու չափաբաժնի համար:

1. Ձվերը, շաքարավազը, վանիլինը և աղը խառնել ամանի մեջ։ Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։
2. Աստիճանաբար ավելացնել կաթն ու հանքային ջուրը։ Խմորը համասեռ դարձնելու համար կարող եք օգտագործել հարիչ։
3. Թավան պետք է լավ տաքացվի և զգուշորեն յուղով քսվի, որպեսզի նրբաբլիթները չկպչեն։
4. Տապակել ապրանքները երկու կողմից, մինչև եփվեն:

Նրբաբլիթներ հետ հանքային ջուրշատ թեթև և օդային են։ Դրանք հիանալի կերպով լրացնում են թարմ ելակը, դեղձը, կարամելացված տանձը կամ դդումը։

Նրբաբլիթներ հանքային ջրի վրա՝ վիդեո բաղադրատոմս

Սեմոլինով նրբաբլիթները հետաքրքիր են և շատ բուրավետ։ Այն կարող է փոխարինել ալյուրը բաղադրատոմսով և ամբողջությամբ և կիսով չափ:

• 1 բաժակ տաք կաթ 3,2% յուղայնությամբ։
• 1 բաժակ տաք ջուր։
• 2 հատ միջին ձու։
• 2 ճաշի գդալ (առանց սլայդի) շաքարավազ։
• 3 ճաշի գդալ (կույտ) ձավար:
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ։
• 1 պտղունց աղ։
• Ալյուր - աչքով, որքան խմորը կհասցնի ցանկալի խտության:

Խմորի մեջ ձավարը կարող է կիսով չափ կամ ամբողջությամբ փոխարինել ալյուրը

1. Կաթի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ և ջուր։
2. Ձվերը խառնեք խառնուրդի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք։
3. Աստիճանաբար ավելացնել ձավարը և շարունակել հարել։
4. Խմորը մոտ 30 րոպե թողնում ենք տաք տեղում, որպեսզի ձավարը ուռի։
5. Ալյուրի օգնությամբ խմորը հասցնում ենք ցանկալի խտության։
6. Տապակելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք ձիթապտղի յուղ։

Սեմոլինով նրբաբլիթները լավ համադրվում են մեղրի հետ կամ ազնվամորու ջեմ. Նրանք լավագույնս մատուցվում են թեյի կամ կաթի հետ:

Բլիթներ՝ պատրաստված հնդկացորենի ալյուրից

Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են պատշաճ սնուցմանը:

• 0,5 լիտր յուղազրկված կաթ։
• 0,5 բաժակ հնդկաձավարի ալյուր։
• 0,75 բաժակ ամբողջական ցորենի ալյուր
• 1 պտղունց աղ։
• 3 մեծ ձու.
• Մի մեծ գդալ շաքարավազ։
• 50 գրամ ձիթապտղի յուղ։

1. Բոլոր բաղադրիչները ուղարկում ենք հարիչի մեջ և լավ հարում։
2. Խմորը թողնում ենք ամբողջ գիշեր սառնարանում։
3. Տապակելուց մեկ ժամ առաջ հանում ենք ու նորից խառնում։ Խմորը նման կլինի խիտ մածուկ. Եթե ​​խմորը շատ հաստ է, ապա ավելացնել կաթը, եթե հեղուկը՝ ալյուրը։
4. Նրբաբլիթները պետք է տապակվեն յուղոտ յուղով ձիթապտղի ձեթթավա.

Այս նրբաբլիթները լավ կհամադրվեն կարմիրի հետ թույլ աղած ձուկև սերուցքային պանիր: Մեկ այլ հայտնի տարբերակ է կաթնաշոռը, խոտաբույսերը և լոլիկը:

Այս բաղադրատոմսի համաձայն նրբաբլիթները հիանալի նախաճաշ կլինեն: Պատրաստված ցածր յուղայնությամբ կաթով և ձվով, այս նրբաբլիթները ապահովում են սպիտակուցներ և վարսակի ալյուրէներգիա տալ.

• 50 գրամ վարսակի ալյուր։
• 50 գրամ ամբողջական ցորենի ալյուր:
• 2 հում ձու.
• 1,5 բաժակ յուղազերծված կաթ:
• 3 ճաշի գդալ զտված յուղ։
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Վարսակի ալյուրին ավելացնել մաղած ալյուրը։
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել ձուն և ձեթը և լավ խառնել։
3. Լցնել կաթը փոքր մասերում:
4. Խմորը ծածկված թողնում ենք կես ժամ։
5. Խմորը թավայի մեջ ուղարկելուց առաջ հարել հարումով։ Դա պետք է արվի, որպեսզի վարսակի ալյուրը չտեղավորվի հատակին և հավասարաչափ բաշխվի։

Այս նրբաբլիթները բավականին բարձր կալորիականություն ունեն։ Դրանք կարելի է մատուցել, օրինակ, մեղրով, ընկույզով, չորացրած ծիրանով կամ չամիչով տաք թեյի համար։ Դրանք լավ կհամապատասխանեն նաեւ աղի միջուկներին՝ կաթնաշոռով, սնկով կամ հավի մսով։

Այս նրբաբլիթները պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կազեին սպիտակուց: Դրա համար կարելի է գնալ սպորտային սննդի խանութ, թեև վերջերս այն կարելի է գտնել նաև մեծ սուպերմարկետների դարակներում։ Նման նրբաբլիթների անկասկած առավելությունն այն է, որ դուք կարող եք դրանք ուտել նույնիսկ երեկոյան՝ առանց ձեր կազմվածքը փչացնելու վախի։

• 70 գրամ վարսակի ալյուր.
• 50 գրամ ցածր յուղայնությամբ կաթ։
• 1 գդալ սպիտակուց։
• 0,5 բաժակ հում ձվի սպիտակուց:

1. Բոլոր բաղադրիչները խառնեք բլենդերի մեջ։
2. Ստացված զանգվածը լցնում ենք տաք տապակի մեջ և տապակում մի կողմից, մինչև ծայրերը ոսկե դարչնագույն երանգավորվեն։ Այնուհետև զգուշորեն շրջել և տապակել ևս 1-2 րոպե:
3. Ծառայել հետ գետնանուշ կարագ, բանան և նուշ։

Այս նրբաբլիթները դուր կգան ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին:

Օգտագործվում է որպես ներկանյութ բնական բաղադրիչներինչը կդարձնի ուտեստը ոչ միայն գեղեցիկ ու համեղ, այլև օգտակար։

• 2 բաժակ ալյուր։
• 0,5 բաժակ կաթ։
• 0,5 բաժակ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր:
• 2 ձու.
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ։
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։
• 1 թեյի գդալ սոդա։
• 3 ճաշի գդալ հալված կարագ։

Նրբաբլիթների գույնը կտրվի հետևյալ բաղադրիչներով.

• 50 գրամ կեռաս (կարող եք թարմ-սառեցված):
• Կես փունջ սպանախ։
• 1 միջին գազար։
• մի բուռ հապալաս
• 1 հասած լոլիկ
• Ճաշի գդալ կակաո.

Վարդագույն, մանուշակագույնի համար, շոկոլադե նրբաբլիթկատարյալ կաթնաշոռային կրեմհատապտուղներով կամ կարամելացված մրգերով: Նման ճաշատեսակի հիանալի ձևավորումը կլինի անանուխի տերևները կամ դարչինի ձողիկները: Կանաչ, դեղին և կարմիր նրբաբլիթի համար ընտրեք միջուկ, օրինակ՝ նուրբից կաթնաշոռ պանիրկանաչիով և ծովամթերքով։

Չնայած այն հանգամանքին, որ նրբաբլիթները համարվում են ռուսական խոհանոցի հնագույն ուտեստներից մեկը, մի վախեցեք փորձարկումներից: Ավանդաբար, նրբաբլիթը պետք է ունենա կլոր ձև, որը խորհրդանշում է արևը:

• Մատուցումը օրիգինալ և անսովոր դարձնելու համար կարելի է թխել բլիթներ ցանցի տեսքով։ Դա անելու համար նրբաբլիթները խոհարարական ներարկիչից քամեք թավայի մեջ։ Որպեսզի նման նրբաբլիթներից միջուկը չընկնի, կարելի է սպանախի տերեւներից շերտ պատրաստել։

• Քառակուսի բլիթներից կարելի է տարբեր միջուկներով ռուլետներ պատրաստել։
• Օգտագործելով սննդի գունանյութեր, կարելի է ճաշատեսակի վրա իսկական ծիածան կազմակերպել։
• Որպես բլիթների միջուկ՝ հարմար է գրեթե այն ամենը, ինչ գտնվում է սառնարանում՝ աղած ձկից և սերուցքի պանիրնախքան գետնանուշ կարագև թխած դդում:
• Նրբաբլիթները կարելի է մատուցել նաև տարբեր սոուսներով՝ թխկի օշարակ, շոկոլադե թփինգ, լոռամրգի սոուսեւ ուրիշներ.

Դասական բլիթներ կաթով

Հաճախ թանկարժեք ռեստորանների և սովորական սրճարանների մենյուում կան տնական տորթեր՝ նրբաբլիթներ։ Թվում է, թե այս ուտեստը պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա։ Այն վաղուց սովորական է համարվում, սակայն քչերն են հրաժարվում համտեսել համեղ տաք բլիթ: Այո, ըստ երևույթին, նրբաբլիթները երբեք չեն կորցնի իրենց «խոհարարական» ժողովրդականությունը:

Թխել համեղ նրբաբլիթներհնարավոր է շատերի մեջ մի շարք բաղադրատոմսեր. Դրանցում առկա մշտական ​​բաղադրիչները լրացվում և փոխակերպվում են, բայց յուրաքանչյուր տանտիրուհի պետք է կարողանա կաթով դասական բլիթներ պատրաստել: Այս ավանդական բաղադրատոմսը տնային թխումպետք է պահվի ձեր խոհարարական խոզուկ բանկում, մանավանդ որ այն պարզ է:

Կարող եք համեղ բլիթներ ուտել թթվասերով կամ մեղրով, կամ միջուկը փաթաթել դրանց մեջ։ Քանի որ մենք ունենք դասական բաղադրատոմս, միջուկը կարող է լինել քաղցր կամ աղի, ինչ ուզում է ձեր սիրտը:

Զինվեք անհրաժեշտ քանակությամբ սնունդով, թասով, հարիչով, շերեփով և հարմար տապակով։ Լուսանկարով մեր բաղադրատոմսի օգնությամբ կթխենք դասական բարակ նրբաբլիթներկաթի վրա։ Առաջարկվող ապրանքների քանակից ստանում եք 4 չափաբաժին, իսկ միջուկով շատ ավելին կլինի։ Խոհարարության ժամանակը 30 րոպե։

• Կաթ - 500 մլ;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Ցորենի ալյուր - 180 գ;
• Կարագ - 1 ճաշի գդալ;
• Աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Բուսական յուղ - տապակը յուղելու համար:

1 լիտր կաթի համար դասական նրբաբլիթներ պատրաստելու համար կրկնապատկեք բոլոր բաղադրիչները։

Ինչպես պատրաստել դասական բարակ բլիթներ կաթով

Առաջարկվող տնային թխման համար խմոր հունցելը ձեզ համար ավելի հարմար դարձնելու համար վերցրեք տարողունակ բաժակ: Սկսեք բաղադրատոմսի իրականացումը ձվերը կոտրելով։ Մի երկու կտորը բավական կլինի, բայց եթե ձվերը փոքր են, ապա դրանց թիվը կարելի է ավելացնել մեկ կտորով։

Ձվերը համեմել աղով և շաքարով։ Նշենք, որ օգտագործվող համեմունքների քանակը քիչ է, քանի որ կաթով դասական նրբաբլիթները չպետք է լինեն ոչ քաղցր, ոչ աղի։

Հետագա ընթացակարգի համար ձեզ հարկավոր է հարել։ Թասի պարունակությունը հարել այնպես, որ միատարր ձվային զանգված ստացվի։ Շատ տանտիրուհիներ նախընտրում են օգտագործել ավելի «ժամանակակից» գործիք՝ խառնիչ: Բայց ավելի լավ է օգտագործել, այնուամենայնիվ, ձեռքով հարելու տարբերակը։

Ստացված ձվի զանգվածի մեջ լցնել կաթի նորմայի կեսը։ Խառնել բաղադրիչները։

Լցնել մասերում ցորենի ալյուրբաժակի մեջ: Մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը խիտ է դուրս գալիս, ինչպես պետք է լինի այս խոհարարական փուլում։

Կարագը հալեցնում ենք։ Լցնել այն հաստի մեջ նրբաբլիթի խմոր. Ավելացնել նաև մնացած կաթը։ Բոլոր բաղադրիչները շատ լավ խառնեք։ Նրբաբլիթի խմորի հետևողականությունը ճիշտ է ստացվել թխելու համար:

Տաքացրեք կրեպի տապակը: Քսեք դրա մակերեսը բուսական յուղով։ Իսկ հիմա սկսեք թխել թավայի մեջ դասական նրբաբլիթներ։ Խմորը շերեփով կտրատել, լցնել տապակի մեջ՝ տարածելով ամբողջ մակերեսով։ Թխել նրբաբլիթները մոտ մեկ րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Թխելուց հետո նրբաբլիթը դնել ափսեի մեջ և քսել կարագով։

Կաթով նրբաբլիթները և՛ ախորժելի են, և՛ համեղ: Ներկայացրե՛ք այդպիսին դասական նրբաբլիթներթթվասերով!

Ավանդական նրբաբլիթներ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս

Բլիթները ազգային, սկզբնապես ռուսական ուտեստ են։ Վերջին տարիներին դրանց պատրաստման շատ նոր բաղադրատոմսեր են հայտնվել, հիմա դրանք շատ դժվար է, գրեթե անհնար է հաշվել։ Այս ուտեստը պատրաստվում է ֆերմենտացված թխած կաթով, թթվասերով և կեֆիրով, բանջարեղենով, ինչպես նաև հյութի ավելացմամբ, հանքային ջուր, միրգ կամ բանջարեղենի խյուս, կակաո և մրգեր։ Մենք կդիտարկենք ավանդական նրբաբլիթները, դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը։ Խոսենք նրանց բազմազանության մասին, մեր ամենաերկար ռուսական տոնի՝ Մասլենիցայի մասին։

Նրբաբլիթի ամենատարածված բաղադրատոմսը

Հինգ չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է՝ երեք բաժակ կաթ, երկու բաժակ ցորենի ալյուր, երեք ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, մեկ գդալ (թեյ) աղ, կես բաժակ բուսական յուղ, երեք հավի ձու. Այս ամենը մեզ անպայման պետք կգա ավանդական նրբաբլիթներ պատրաստելու համար, որոնց բաղադրատոմսը շատ պարզ է։ Այն կյուրացնի, սկզբունքորեն, ցանկացած մարդ։ Վերցնում ենք բոլոր մթերքները և խառնում ենք, հետո, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, կարող եք հարիչով օգտագործել։ Ստացվում է բավականին հեղուկ խմոր։ Հիմա տապակել, միշտ երկու կողմից: Եվ դրեց այն ափսեի մեջ: Ամեն ինչ, մեր ուտեստը պատրաստ է, պետք է մատուցել կարագով, ջեմով, մեղրով կամ թթվասերով։ Այս նրբաբլիթները կարող եք պատրաստել լցոնված՝ միջուկներով, ցանկալի է՝ քաղցր:

Խոհարարության այս մեթոդը մի սերունդ է անցնում, ինչը նշանակում է, որ այն ամենահաջողն ու լավագույնն է։ Նման գեղեցկություններ ձեռք են բերվում առաջին անգամից։ Նրանք երբեք միանվագ չեն լինում, և դա հատկապես հաճելի է: Դրանք կարելի է մատուցել սոուսների հետ, լցոնել, պատրաստել նրբաբլիթով կարկանդակներ և տորթեր։ Անկախ տարբերակից՝ հետաքրքիր են ու համեղ։ Ավանդական ռուսական նրբաբլիթներ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ մի փոքր պտղունց աղ, 100 գրամ ալյուր, երկու ճաշի գդալ սեղանի շաքարավազ, երկու ձու, 300 մլ կաթ և մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Ավանդական նրբաբլիթների պատրաստում

Ալյուրն ու աղը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ և մի ջրհոր պատրաստում, որի մեջ մտցնում ենք ձվերը։ Տաքացրած կաթը վերցնում ենք ու մի քիչ լցնում։ Ավելացնել շաքարավազ: Հարել դրանք հարումով, աստիճանաբար որսալով ալյուրը և լցնել մի քիչ կաթ։ Ստացվում է, ինչպես թթվասերը, հաստ խմոր: Մենք դադարում ենք ծեծել, երբ այն ամբողջովին միատարր է: Այնուհետև ավելացրեք բուսական յուղ։ Հիմա կաթի մնացած մասը կուղարկենք՝ չդադարելով հարելը։ Խմորը պետք է լինի ցածր յուղայնությամբ կրեմի խտության։ Թվում է, թե ավանդական նրբաբլիթները (որի բաղադրատոմսը ներկայացված է վերևում) շատ բարդ են։ Բայց դա այդպես չէ, ծածկեք թասը պատրաստի խմոր, կափարիչով, կարող եք օգտագործել սննդի թաղանթ և թողնել 30 րոպե։Մնում է միայն տապակել։ Տաք տապակը քսում ենք մի կտոր խոզի ճարպ կամ բուսական յուղով և մի քիչ խմոր լցնում։ Մենք այն թեքում ենք տարբեր ուղղություններով, որպեսզի ամբողջ զանգվածը բաժանվի հատակի երկայնքով: Այնուհետև կրակի վրա դնել և մոտ մեկ րոպե թխել նրբաբլիթ։ Շրջեք մյուս կողմը սպաթուլայի հետ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կրկնեք այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջ խմորը վերջանա։

Պատրաստում ենք համեղ բլիթներ Մասլենիցայի համար

Ռուսաստանում ձմռանը հրաժեշտ են տալիս մի ամբողջ շաբաթ՝ ուրախ ու չարաճճի տրամադրությամբ։ Հասկանալի է, որ տոնավաճառներն ու տոնախմբությունները չեն կարող ապրել առանց սննդի, առաջին հերթին՝ նրբաբլիթներով, որոնք մեզ նվիրել են հեռավոր նախնիները։ Ի վերջո, բոլոր յոթ օրերի ընթացքում դուք չեք կարող որևէ միս ուտել, բայց կարող եք, որքան կարող եք, ուտել ձուկ, կաթ, ձու, պանիր, կարագ և բլիթներ: Ամեն տանը թխում են, ամբողջ շաբաթ հյուրասիրում են։ Մենք ձեզ կպատմենք մի քանի բաղադրատոմս, ինչպես պատրաստել համեղ նրբաբլիթներՇրովետայդում։ Ամենատարածվածի համար մեզ անհրաժեշտ է՝ երկու բաժակ ալյուր, կաթ՝ չորս բաժակ, ձու՝ երկու կտոր, խմորիչ՝ մեկ ճաշի գդալ, հատիկավոր շաքարավազ՝ նույնքան, բուսական յուղ՝ երկու ճաշի գդալ, աղ: Մենք շատ չենք մանրամասնի բաղադրատոմսի մասին: Խուսափելով ամենափոքր գնդիկներից՝ հունցել խմորը և թխել նախապես տաքացրած տապակի մեջ՝ լցնելով բուսայուղ։ Թթու կաթով բլիթների համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ երկու բաժակ ալյուր, չորս ձու, մարգարին կամ կարագ՝ 100 գրամ, հատիկավոր շաքար՝ մեկ ճաշի գդալ, փչացած կաթ- երկու բաժակ, բուսական յուղ - չորս ճաշի գդալ, աղ: Այս բաղադրատոմսը մյուսներից տարբերվում է միայն նրանով, որ սպիտակուցները ներմուծվում են այս խմորի մեջ, անպայման հարած են և խառնուրդը հունցելուց հետո։

Մենք շարունակում ենք բլիթներ պատրաստել Մասլենիցայի համար

Բլիթներ կարագով, սլավոնական: Նրանց անհրաժեշտ է՝ ալյուր՝ չորս բաժակ, թթվասեր՝ մեկ բաժակ, ձու՝ տասը կտոր, աղ։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝ ալյուրը խառնել թթվասերի, աղի հետ, հարել։ Դեղնուցները աստիճանաբար լցնել՝ տասը կտոր, ապա ավելացնել բոլոր սպիտակուցները փրփուրի մեջ և շատ զգուշորեն, բայց զգուշորեն խառնել, յուղով յուղել տապակը և թխել բլիթները։ Մատուցել դրանք շաքարավազի, ժելեի և մուրաբայի հետ։ Շարունակում ենք պատրաստել ավանդական նրբաբլիթներ (դասական բաղադրատոմս): Ապրանքներ՝ կաթ՝ մեկ լիտր, երկու ճաշի գդալ, ճաշի գդալ, շաքարավազ, երեք ձու, 250 գրամ ալյուր, կես ճաշի գդալ ալյուր, խմորի մեջ՝ 100 մլ բուսական յուղ, կարագ՝ 100 գրամ։ Նախ պատրաստեք խմորը, որպեսզի լավ, համեղ նրբաբլիթներ պատրաստվեն։ Այն պետք է ստացվի միջին խտության թթվասերի նման։ Հետո սկսում ենք տապակել։ Դա անում ենք տաք տապակի մեջ՝ առանց բուսայուղի, քանի որ այն ավելացվել է խառնուրդի մեջ։ Տապակը շրջանաձև շարժումներով պտտեք, մինչև խմորը բաժանվի հատակի երկայնքով: Հետո դնել վառարանին ու տապակել՝ որոշ ժամանակ անց շուռ տալով մյուս կողմից։ Պատրաստի նրբաբլիթը պետք է լինի բաց բեժ գույնի։

Կաթից համեղ բլիթներ պատրաստելը

Պահանջվող բաղադրիչները՝ մեկ լիտր կաթ, երեք ձու, երկու բաժակ ալյուր (գուցե երեքը), մեկ թեյի գդալ հատիկավոր շաքար, մի պտղունց աղ, սոդա դանակի եզրին, երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ, պատրաստի արտադրանքը քսելու համար՝ կարագ։ . Հիմա նրբաբլիթի բաղադրատոմսի մասին: Նիհար, քաղցր - իսկական հրճվանք: Ընդ որում, դրանք ձեռք են բերվում անցքերով։ Խմորը հունցելուց առաջ սառնարանից հանում ենք բոլոր ապրանքները և կանգնում մինչև սենյակային ջերմաստիճան. Հետո պատրաստում ենք առանց գնդիկների՝ 10% թթվասերի վիճակի։ Շարունակում ենք խառնել և լցնել երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Իսկ հիմա ավելացնում ենք կես բաժակ եռման ջուր, որպեսզի խմորի վրա անցքեր առաջանան։ Ստանդարտ եղանակով սկսում ենք բլիթներ տապակել։ Կաթ, ալյուր - գրեթե բոլոր բաղկացուցիչ ապրանքները համեղ ուտեստ. Մնում է միայն կարագով քսել և կարող եք շարունակել տապակել։

9 հայտնի կանայք, ովքեր սիրահարվել են կանանց Հակառակ սեռից բացի ուրիշի նկատմամբ հետաքրքրություն ցուցաբերելը արտասովոր բան չէ։ Դժվար թե կարողանաք զարմացնել կամ ցնցել մեկին, եթե դա ընդունեք:

Հակառակ բոլոր կարծրատիպերին. հազվագյուտ գենետիկ խանգարումով աղջիկը նվաճում է նորաձևության աշխարհը Այս աղջկա անունը Մելանի Գայդոս է և նա արագորեն ներխուժեց նորաձևության աշխարհ՝ ցնցող, ոգեշնչող և ոչնչացնելով հիմար կարծրատիպերը:

Այս 10 փոքր բաները, որոնք տղամարդը միշտ նկատում է կնոջ մեջ, Ձեր կարծիքով ձեր տղամարդը ոչինչ չգիտի՞ կանացի հոգեբանության մասին: Սա ճիշտ չէ. Ոչ մի մանրուք չի թաքնվի ձեզ սիրող զուգընկերոջ հայացքից։ Եվ ահա 10 բան.

Քաղցկեղի 15 ախտանիշ, որոնք կանայք ամենից հաճախ անտեսում են Քաղցկեղի շատ նշաններ նման են այլ հիվանդությունների կամ պայմանների նշաններին և հաճախ անտեսվում են: Ուշադրություն դարձրեք ձեր մարմնին. Եթե ​​նկատում եք.

Աններելի ֆիլմերի սխալներ, որոնք դուք, հավանաբար, երբեք չեք նկատել Հավանաբար շատ քիչ մարդիկ կան, ովքեր չեն սիրում ֆիլմեր դիտել: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ լավագույն կինոյում կան սխալներ, որոնք դիտողը կարող է նկատել։

12 իրեր, որոնք չպետք է գնել օգտագործված Ստուգեք այն իրերի ցանկը, որոնք միշտ պետք է նոր լինեն և երբեք չգնեք դրանք օգտագործված:

Ժամանակին նրբաբլիթները սլավոնների համար ծիսական սնունդ էին, իսկ այժմ դրանք դարձել են ամենօրյա կերակուր, որը կարելի է պատրաստել ցանկացած օր։ Հետաքրքիր է նշել, որ ռուսական բլիթները, ի տարբերություն, օրինակ, ֆրանսիական նրբաբլիթների, ավանդաբար խմորիչով հունցում էին սպունգի մեթոդով։ Խմոր պատրաստելիս հաճախ խառնում էին մի քանի տեսակի ալյուր։ Բլիթները մատուցում էին թթվասերով, կաթնաշոռով և աղած ձուկ, իսկ տեղ-տեղ՝ խավիարով։ Շրովետի շաբաթում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գոնե մեկ անգամ կուրախացնի իր ընտանիքին կարմրավուն նրբաբլիթներով: Դուք կարող եք օգտագործել ստորև բերված բաղադրատոմսերը և ձեր ընտանիքին հյուրասիրել իրական ռուսական նրբաբլիթներով:

Բլիթներ ռուսերեն կաթնաշոռով և աղած վարդագույն սաղմոնի բաղադրատոմսը լուսանկարով:
Ռուսական ոճով բլիթներ կաթնաշոռով և աղած վարդագույն սաղմոնով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Փորձարկման համար.
1 կգ ցորենի ալյուր
4.5 արվեստ. տաք կաթ
3 արվեստ. լ. կարագ
2 ճ.գ. լ. Սահարա
1/3 ձողիկ թարմ խմորիչ
4-5 ձու
Աղ - ըստ ճաշակի
Թարմ ճարպի մի կտոր տապակը յուղելու համար։
Լրացնելու համար.
200 գ աղած վարդագույն սաղմոն
200 գ կաթնաշոռ
50 գ թթվասեր
Աղ, սամիթ և մաղադանոս - ըստ ճաշակի:

Ինչպես են պատրաստվում ռուսական ոճի բլիթները կաթնաշոռով և աղած վարդագույն սաղմոնով.
1. Երկու բաժակի մեջ լուծեք տրորված խմորիչը տաք ջուր, խառնուրդի մեջ լցնել կես բաժակ ալյուր, խառնել և մեկ ժամ թողնել տաք սենյակում՝ առանց խութերի։ Մեկ ժամ հետո խմորին ավելացնում ենք աղով ու շաքարով տրորած դեղնուցները, հալած կարագը, մնացած ալյուրը։ Ինչպես խառնել. Խմորին ավելացնել կաթը, խառնել և թողնել տաք վիճակում մեկուկես ժամ։ Այս ընթացքում խմորը պետք է հունցել 2-3 անգամ։ Նշված ժամանակից հետո ձվի սպիտակուցը զգուշությամբ լցնում ենք խմորի մեջ, խառնում ենք գդալը վեր ու վար շարժելով։ Բլիթները թխում ենք երկու կողմից շատ տաք տապակի վրա՝ բեկոնով յուղած:
2. Պատրաստել միջուկը։ Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել, խառնել կաթնաշոռի, աղի և թթվասերի հետ։ Ֆիլե աղած վարդագույն սաղմոնկտրատել շերտերով: Տարածեք յուրաքանչյուր նրբաբլիթի վրա կաթնաշոռի միջուկ, ծածկել այն ձկան շերտերով և բլիթները գլորել խողովակների մեջ։ Խողովակները դնել լայն սպասքի վրա, մի ծայրից թեք կտրատել, շաղ տալ խոտաբույսերով։ Ծառայել լցոնած նրբաբլիթներթթվասերով։

Ռուսական բլիթներ սաղմոնով և կարմիր խավիարով.
Ռուսական ոճով բլիթներ սաղմոնով և կարմիր խավիարով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
150 գ հնդկաձավարի ալյուր
150 գ ցորենի ալյուր
20 գ խմորիչ
300 մլ կաթ
2 ճ.գ. լ. հալած կարագ
2 ձու
Աղ - ըստ ճաշակի
400 գ մի փոքր աղած սաղմոն
200 գ թթվասեր
100 գ խավիար.

Ինչպես պատրաստել նրբաբլիթներ ռուսական ոճով սաղմոնով և կարմիր խավիարով. 1. Հնդկացորենն ու ցորենի ալյուրը խառնել, չոր զանգվածի մեջ լցնել տաք կաթը՝ մեջը լուծված խմորիչով, ավելացնել հալած կարագն ու աղը։ Թասը ծածկում ենք խմորով և թողնում տաք տեղում մոտենալու համար (մեկուկես ժամ)։
2. Սկյուռիկները առանձնացրեք դեղնուցներից, հարեք թունդ փրփուրի տեսքով և նրբորեն ծալեք բարձրացած խմորի մեջ։ Թխել բլիթները երկու կողմից հալված կարագի մեջ: Մատուցել տաք վիճակում՝ սաղմոնի խավիարի և թթվասերի հետ։

Բլիթներ կաթնաշոռով

Նրբաբլիթներ սեմոլինով

Նիհար նրբաբլիթներ - բաղադրատոմս