Ինչպես թթու վարունգ պատրաստել տանը սխտորով. Ինչպես թթու խոզի ճարպը տանը թթու դնել - բաղադրատոմսեր աղաջրի մեջ, սխտորով, սոխի կեղևով և այլն:

Դիետոլոգները երկար տարիներ վախեցնում են մարդկությանը խոլեստերինի, գիրության և ճարպի օգտագործմանը սպառնացող այլ անախորժությունների վնասով: Սակայն ժամանակի ընթացքում պարզվեց, որ ցանկացած այլ յուղոտ մթերք վնասակար է, բայց ոչ դա։ Ճարպի անվտանգությունը բացատրվում է նրանով, որ այն պարունակում է arachidonic թթու, որը, ընդհակառակը, չեզոքացնում է այսպես կոչված վատ խոլեստերինի ազդեցությունը, ինչպես նաև նպաստում է բջիջների նորացմանը և նորմալացնում հորմոնալ հավասարակշռությունը։ Այնուամենայնիվ, հաճախ շատ դժվար է նորմալ, բարձրորակ և համեղ ապրանք գնելը, ուստի մարդիկ սկսում են մտածել, թե ինչպես ինքնուրույն թթու խոզի ճարպը (սխտորով, խոտաբույսերով, պղպեղով և այլ համեմունքներով) և դրանից առավելագույն օգուտ քաղել: .

Ինչ ճարպը հարմար է

Աղբյուրի արտադրանքի իրավասու ընտրությունը ցանկացած խոհարարական ձեռնարկության հաջողության գրավականն է: Այս կանոնը գործում է նաև մեր դեպքում։ Խոզապուխտը սխտորով կամ առանց սխտորով աղացնելուց առաջ պետք է ճիշտ ընտրել սննդի աղբյուրը։ Եթե ​​ենթադրվում է միայն աղակալում, առանց լրացուցիչ մշակման, ապա խոզի ճարպը վերցվում է առանց շերտերի, նույնիսկ, նույն կառուցվածքով ամբողջ ծավալով։ Նրա գույնը պետք է լինի գունատ վարդագույն, մաշկը պետք է լինի խիտ, միջուկի մեջ չպետք է լինեն կնիքներ։

Շատ խոհարարներ կարծում են, որ երակային խոզի ճարպը օգտակար է միայն ծխելու համար: Այնուամենայնիվ, հանրաճանաչ փորձը ցույց է տալիս, որ եթե օգտագործեք ոչ թե «չոր», այլ աղաջուր, կարող եք շատ լավ արդյունք ստանալ։

Բացի այդ, մենք նշում ենք, որ ցանկացած ձևով աղած խոզի ճարպի բոլոր բաղադրատոմսերը պահանջում են կոպիտ քարի աղի օգտագործումը: Մի օգտագործեք փոքր, օրինակ, «Extra»: Եվ իհարկե, խուսափեք յոդացվածից:

Չոր աղակալում

Ամենահեշտ, բայց նաև ամենաերկար ճանապարհը։ Գնված շմատը կտրված է բավականին մեծ կտորների՝ ինչ-որ տեղ՝ կնոջ ափի չափով։ Դրանց վրա կատարվում են երկայնական կամ լայնակի կտրվածքներ։ Այս ամբողջ հարստությունը առատորեն և առատորեն քսվում է աղով: Եթե ​​ավելի կծու բան եք ուզում, միացրեք աղը պղպեղի, խոտաբույսերի կամ ձեր սիրած համեմունքների հետ: Հատկապես լավ է աղի մեջ մանրացված սխտոր ավելացնել, քանի որ խոզի ճարպը սխտորով աղացնելը նշանակում է ապահովել դրա ավելի երկար պահպանումը։ Դուք կարող եք դառը գլուխները բաժանել մեխակների մեջ և լցնել դրանցով շերտեր։

Ձողերը ծալվում են էմալապատ թավայի կամ լայն բերանով մեծ ապակե տարայի մեջ։ Բեռը դրվում է վերևում, և կառույցը երկու օր մնում է ներսում: Այնուհետև ևս 3 օր (և նախընտրելի է նույնիսկ ավելի երկար՝ մինչև մեկ շաբաթ), աղած ճարպը պահվում է սառնարանում։ Ճարպի նման աղացումը (հատկապես սխտորով) թույլ է տալիս այն շատ երկար պահել՝ բավական է բանկաը փակել պլաստիկ կափարիչով և տաք չպահել։ Միակ դիտողությունը՝ որպեսզի ապրանքը չափից շատ չաղի, մեկ ամիս հետո աղի մեծ մասը պետք է դանակով հեռացնել։

Ինչպես տատիկիս հետ գյուղում

Սկզբունքորեն, նման բաղադրատոմսը վերաբերում է նաև չոր մեթոդներին: Այնուամենայնիվ, արտադրանքը մի փոքր ավելի արագ է աղում և ունի շատ հատուկ, ընդգծված համ: Նման աղած բեկոն սխտորով պատրաստվում է սովորական կաթսայի մեջ։ Մեջը աղ են լցնում, խոզի ճարպը կտրատում են լայն երկար շերտերով և վրան փռում մաշկով։ Վերևից ցանում են կրկին աղ (հաստ), չաման և քերած կամ ճզմած սխտոր։ Կարող է լինել մի քանի շերտ՝ դա կախված է թավայի բարձրությունից և գնված ճարպի հաստությունից։ Վերջին շերտը, բացի նշված համեմունքներից, ցանել պղպեղի հատիկներ և շարել դափնու տերևներով։ Կրկին ծանրաբեռնվածությունը դրվում է, տապակը ծածկվում է անձեռոցիկով, շղարշով կամ սրբիչով և հինգ օր թողնում տաք: Այնուհետև այն մտնում է սառնարան: Եթե ​​դուք ընտրեք այս կոնկրետ մեթոդը, թե ինչպես պետք է թթու խոզի ճարպը սխտորով, դուք կստանաք շատ բուրավետ և նուրբ բեկոն:

Բելառուսի առաջարկները

Այս երկրում նրանք նախընտրում են աղացնել կրծքավանդակը, այսինքն՝ բաղձալի ճարպը շերտերով։ Մենք առաջարկում ենք չոր մեթոդ, որը թույլ է տալիս աղի և մսի շերտերը:

Աղացած պղպեղը նախ պետք է մանրացնել (կամ սրճաղացով աղալ) մինչև փոշիանալ և խառնել աղով։ Այս խառնուրդով քսում են ճարպը, մի քանի տեղ կտրվածքներ են անում, որոնց մեջ դնում են սխտորի պճեղներ։ Որպեսզի սխտորն ավելի արագ տա համը, այն կարելի է կիսով չափ կտրել երկայնքով, իսկ եթե մեխակները մեծ են, նույնիսկ ափսեների մեջ: Բեկոնի կտորները դրվում են իրար վրա, տեղափոխվում դափնու տերևներով, փաթաթվում մաքուր շղարշով և երեք օր մարինացվում սառը տեղում: Դուք կարող եք անմիջապես ուտել, բայց բելառուսները նաև խորհուրդ են տալիս սառեցնել այդպիսի ճարպը. այս կերպ այն ավելի լավ է կտրվում, և բույրն ավելի լիարժեք է բացահայտվում։

Բնօրինակ բաղադրատոմս՝ աղացնելով աջիկաով

Նրա համար անհրաժեշտ է հենց կրծքամիս, քանի որ մսի շերտերը պարզապես յուրահատուկ համ կստանան։ Նախ անհրաժեշտ է աղաջուր պատրաստել մեկ լիտր ջրից, հինգ մեծ գդալ կոպիտ աղից, սև պղպեղի հատիկներից, դափնու տերևներից, սոխի կեղևից և կծու աջիկայից (այս բաղադրիչները վերցվում են ձեր հայեցողությամբ): Բաղադրիչների այս քանակությունը բավարար է մեկուկես կիլոգրամ կրծքավանդակի համար։ Հենց աղաջուրը եռում է, մեջը լցնում են խոզի ճարպը և եփում մոտ 20 րոպե։ Այս ընթացքում մարինադը մասամբ կեռանա, մասամբ կլանվի ճարպի մեջ: Այնուհետև կաթսան փաթաթում են տաք բանի մեջ, և դրա պարունակությունը թրմում են մինչև կես օր։ Վերջին քայլը ճարպը ճզմած (ճզմած կամ քերած) սխտորով քսելն է։ Ճիշտ է, այս ուտեստը կարելի է պահել միայն սառը վիճակում, սակայն «Սալո սխտորով» նման բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ստանալ հյութալի, հավասարապես աղած, կծու և փափուկ կրծքամիս։

Թարմ սխտորով

Սառը աղաջրով խոզի ճարպը սխտորով թթու դնելու լավ միջոց կա: Կեղևավորված մաշկով լվացված օրիգինալ արտադրանքը կտրվում է համաչափ կտորների, դրվում է տարայի մեջ, ցանում աղացած պղպեղով, կոտրված դափնու տերևներով և նուրբ թակած սխտորով: Աղաջուրը պատրաստվում է չորս ճաշի գդալ մեկ լիտրի չափով սառը ջուր, և վրան ճարպ են լցնում, որպեսզի աղաջրից չփչանա։ Մոտ երեք օր ձեր ճարպը աղած կլինի։ Այնուհետև այն պետք է հանել, չորացնել, քսել ճզմած սխտորով և աղացած՝ այս անգամ սպիտակ պղպեղով։ Խոզի ճարպը սխտորով աղելու նման բաղադրատոմսը ձեզ կուրախացնի կծու և նուրբ խորտիկով։

Եփած, աղի և կծու

Կարմիր պղպեղը գրեթե ամենատարածված համեմունքն է, որն օգտագործվում է խոզի ճարպի պատրաստման մեջ։ Առաջարկում ենք ճարպի ճարպը սխտորով, սոխի կեղևով և նման պղպեղով աղելու եղանակ։

Սկզբում աղաջր են պատրաստում՝ աղը լուծվում է մեկ լիտր ջրի մեջ ճաշի գդալի չափով, ավելացնում են լավրուշկա և քաղցր ոլոռ (ինչպես ցանկանում եք վարունգ թթու դնելիս), գումարած յոթ մեծ կամ 9-10 փոքր սոխի կեղևը։ Այս ամենը եփում են, խոզի ճարպը դնում են այնտեղ և եփում մոտ տասը րոպե։ Այնուհետև աղաջրը քամում են, ճարպը չորացնում և քսում քերած սխտորով՝ խառնած կարմիր կծու պղպեղով։ Նման արտադրանքը կարող է երկար չպահվել, բայց դա անհրաժեշտ չէ՝ այն ուղղակի ուտում են անմիջապես:

մեղրի ճարպ

Շատերը կարծում են, որ քաղցրը չի կարելի համադրել աղի հետ։ Հետևյալ բաղադրատոմսը հերքում է այս սխալ կարծիքը. Մեկ լիտր ջրի մեջ լուծել 2 մեծ գդալ շաքարավազ և աղ, ավելացնել կես թեյի գդալ ռեհան և օրեգանո, մի քիչ պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ. Այս ամենը պետք է եռա 5 րոպե։ Այնուհետև վերցրեք կես բաժակ մեղր (կարելի է և՛ նախորդ տարվա, և՛ շողոքորթվածը), նոսրացրեք աղաջրի մեջ և թողեք խառնուրդը ևս 5 րոպե։ Դուք կստանաք մարինադ, որի մեջ պետք է լցնել ճարպի ճարպը, փակել տապակը կափարիչով և թողնել սառչի։ Վերջում պետք է այնտեղից վերցնել խոզի ճարպը, չորացնել, ժամանակից շուտ քսել մնացած մեղրով (կես թեյի գդալը բավական է), փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և մեկ ժամով թաքցնել սառնարանում։ Համն աննկարագրելի է!

Խոզի ճարպը տանը աղելը կամ շուկայից և խանութում գնելը. ամեն մեկն իր համար կորոշի իր ձևով, բայց որն է ավելի ձեռնտու տանը աղը, իսկ խոզի ճարպն ավելի համեղ է լինում ելքի ժամանակ, նույնիսկ մի համարձակվեք վիճել: Կարծում եմ՝ մեծամասնությունը կհամաձայնի ճիշտ կարծիքի հետ՝ տներն ավելի համեղ են ու եկամտաբեր։

Մեր խնդիրն է ոչ թե քննարկում բացել, այլ փակել և թեման տեղափոխել այն ուղղությամբ՝ ինչպե՞ս թթու խոզի ճարպը ավանդաբար չոր, տաք թե սառը աղաջրի մեջ: Այս մեթոդներից յուրաքանչյուրը կունենա կողմնակիցներ, չնայած, ինչպես հայտնի անեկդոտում. «Ինչու՞ փորձել: Սալոն նման է խոզի ճարպի»։ Salo-ն վատ չէ, բայց շատ համեղ է։

Այստեղ ընտրված են միայն այն բաղադրատոմսերը, որոնց համաձայն ճարպը երաշխավորված է շատ համեղ։ Առնվազն, դուք պետք է ունենաք խոզի ճարպ, աղ և մեր բաղադրատոմսերն ու խորհուրդները, թե ինչպես դրանք ճիշտ իրականացնել:

Խոզի ճարպը տանը աղելու ընդհանուր կանոններ

Չնայած այս հնագույն գործընթացի պարզությանը, վերջնական համը մեծապես կախված է հենց ճարպի որակից, որը պետք է ճշգրիտ ընտրվի: Շատ բարակ կամ, ընդհակառակը, չափազանց հաստ բեկոնը պետք է անմիջապես դեն նետել, բայց միջին հաստության և մսային շերտերով թարմ արտադրանքը մեր ճարպն է: Եվ դա գեղեցիկ է և շատ համեղ, գոնե ինքներդ կերեք, գոնե բուժեք, բոլորին կուրախացնեք:

Աղած խոզի ճարպ պատրաստելու բաղադրատոմսերը շատ են, սակայն տնային պայմաններում ճարպը աղելու հիմնական եղանակները հետևյալն են.

• խոզի ճարպ աղաջրի մեջ;
• տաք խոզի ճարպի աղի բաղադրատոմսը;
• թթու բաղադրատոմսը թթու խոզի ճարպի համար;
• ճարպի չոր աղակալում.

Եթե ​​խոսում ենք ժամանակի խնայողության մասին, ապա ամենաարագն է տաք ճանապարհաղացնելով թարմ ճարպը, որի մեջ 1 ժամ հետո այն կարելի է ուտել։ Սառը թաց և չոր աղելու համար կպահանջվի առնվազն 4-5 օր սպասել՝ հաշվի առնելով ճարպի հաստությունը՝ որքան բարակ, այնքան արագ կանցնի ճարպի վերջնական աղացումը։

Աղը այս դեպքում կարող է լինել ծով, բայց, իհարկե, մեծ: Համեմունքներ ընտրելիս կարող եք առաջնորդվել միայն ձեր նախասիրություններով։ Սովորաբար նրանք օգտագործում են ամենատարածված հավաքածուն՝ սև կամ կարմիր աղացած պղպեղ և ոլոռ, չաման՝ սիրողականի համար, դափնու տերև և թարմ կեղևավորված սխտոր, որը շատ քիչ է խոզի ճարպի մեջ:

Աղի ճարպը պահվում է սառցարանկամ սառնարանում, բայց անպայման հերմետիկ փաթեթավորեք, որպեսզի չկորցնեք համը: Ավելի հարմար է փաթեթավորել փոքր կտորներով, որոնք կարելի է ուտել կարճ ժամանակում։

1. Տնական բաղադրատոմս՝ խոզի ճարպը չոր աղելու համար

Սա հնագույն մեթոդ է, որը բնութագրվում է ծայրահեղ պարզությամբ։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է միայն աղ և խոզի ճարպ + համեմունքներ ըստ ճաշակի, ինչ-որ մեկը սահմանափակվում է միայն պղպեղով, իսկ ինչ-որ մեկը խոտաբույսեր է ավելացնում:

Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի ճարպ - 1 կիլոգրամ;
• կոպիտ սեղանի աղ - 1 կիլոգրամ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• համեմունքներ - ըստ նախասիրության կամ հատուկ խառնուրդներ՝ խոզի ճարպը աղելու համար:

Չոր աղած խոզի ճարպ տնային բաղադրատոմսԱյսպիսով.

1. Լվանալ թարմ ճարպը՝ մաքրելով մաշկը։ Թող ցամաքեցվի և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք նույն չափի ուղղանկյուն մասերի, թեև ընդունելի է մի ամբողջ շերտ:
2. Մի ամանի մեջ խառնել չոր բաղադրիչները կոպիտ աղմինչև հավասարաչափ և այս խառնուրդի մեջ գլորում ենք խոզի ճարպի կտորները բոլոր կողմերից։
3. Տարայի հատակին աղ լցնել 0,5 սանտիմետր շերտով։
4. Խոզի ճարպի կտորները շարել փոքր բացերով, շաղ տալ դափնու տերևի փշրանքներով և աղով։
5. Անհրաժեշտության դեպքում երկրորդ շերտը պետք է դնել վերևում և շաղ տալ մնացած աղով։ Բեկոնով տարան կափարիչի տակ պահել սառը տեղում կամ սառնարանում 5 օր։
6. Պատրաստի բեկոնի հետագա պահպանումը հնարավոր է սառնարանում կամ փակ փաթեթավորմամբ՝ սառցախցի յուրաքանչյուր կտորի համար առանձին, ինչը մեծապես կերկարացնի դրա պահպանման ժամկետը:

2. Խոզի ճարպը աղաջրի մեջ աղելու տնական բաղադրատոմս (աղաջրում)

Ըստ այս բաղադրատոմսի, շատ ճիշտ է խոզի ճարպը աղել մսի շերտերով` ամենաշատը համեղ միջոց. Ենթադրվում է, որ ծովի աղով աղը ավելի հագեցած է, իսկ աղի գործընթացը արագ և անթերի է:

Բաղադրությունը:

• խմելու ջուր - 800 միլիլիտր;
• թարմ ճարպ - 1 կիլոգրամ;
• ծովի աղ կամ կոպիտ աղ - 1 բաժակ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• պղպեղի հատիկներ և այլ համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Սալո աղաջրում, ըստ տնական պարզ բաղադրատոմսի, աղի այսպես.

1. Լվացված և չորացրած ճարպը կտրատել 4-5 սանտիմետրանոց մանր կտորների։
2. Ջուրը լցնում ենք համապատասխան տարայի մեջ և մեջը լուծում ենք նշված քանակի աղը, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Հաջորդը - համեմունքներ, մանրացված կամ թակած սխտոր:
3. Խոզապուխտի կտորները սերտորեն լցրեք մեջ ապակե բանկա, լցնել սառը աղաջրը և կափարիչի տակ պնդել սառնարանում մեկ օր։ Եթե ​​կտորները ավելի մեծ են պարզվել, ապա աղի ժամանակը մի փոքր ուշանում է։
4. Աղելուց հետո խոզի ճարպի կտորները կարելի է առանց աղաջրի պահել սառնարանում կամ սառնարանում։

3. Ինչպես տանը աղացնել խոզի ճարպը սխտորով և պղպեղով

Հետագա օգտագործման և սննդի համար թարմ բեկոն աղելու տնային ավանդույթի համաձայն, այսօր ընդունված է օգտագործել սխտոր և սև պղպեղ, որոնք դափնու տերևների հետ միասին արտադրանքին տալիս են յուրահատուկ տնական համ և բույր:

Բաղադրությունը:

• թարմ ճարպեր;
• կոպիտ աղ;
• թարմ սխտոր;
• Սեւ պղպեղ;
• դափնու տերեւ.

Տանը աղած սխտորով և պղպեղով սալոն այսպես.

1. Պատրաստված (լվացված և չորացրած թղթե սրբիչով) թարմ խոզի ճարպը կտրատված է կամայական չափի կտորներով։
2. Աղի սխտորը նախընտրելի քանակությամբ, կեղևազատել և երկայնքով կտրատել 4 մասի։
3. Սուր քթով դանակով խոզի ճարպի մի կտորի տարբեր վայրերում մի խորշ պատրաստեք, որտեղ անմիջապես տեղադրեք սխտորի մի հատվածի սուր քառորդ պճեղը, հնարավորինս խորը խեղդելով, սա կոչվում է խոզի ճարպ:
4. Լցոնած ճարպը քերել աղի և սև աղացած պղպեղի խառնուրդով դափնու տերևի փշրանքներով և սերտորեն դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ՝ առատորեն աղ ցանելով.
5. Խոզի ճարպով տոպրակը դրեք տարայի մեջ, պահեք մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանև ևս 5 օր սառը տեղում կամ սառնարանում։

Հետագայում բավական է սննդի համար նման ճարպը դանակով քերել աղից կամ լվանալ սառը ջրով։ Մնացած կտորները կարելի է պահել՝ յուրաքանչյուրը առանձին փաթաթելով սառնարանում։ Ահա աղած խոզի ճարպի այսպիսի պարզ տնական բաղադրատոմս։

4. Խոզի ճարպը սոխի կեղևներում աղելու օրիգինալ բաղադրատոմս

Սա թարմ աղի տաք եղանակ է խոզի ճարպկեղևների հարուստ թուրմում սոխ, որի ժամանակ այն դառնում է փափուկ, գեղեցիկ և այնքան բուրավետ, որ կարող է մրցել ապխտածի հետ, բայց ոչ այնքան ծանր՝ լյարդի համար։

Բաղադրությունը:

• թարմ ճարպ - 1,5 կիլոգրամ;
• խմելու ջուր - 1 լիտր;
• սեղանի աղ - 7 ճաշի գդալ;
• սոխի կեղև - 2 բաժակ;
• սխտոր և աղացած պղպեղ՝ ըստ նախասիրության։

Խոզի ճարպի բաղադրատոմսի համաձայն սոխի կեղևաղը այսպես.

1. Քամոցով լվացված սոխի կեղևը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում նշված քանակությամբ ջուր, դնում կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի, լցնում անհրաժեշտ քանակությամբ աղ և ամբողջությամբ լուծվում։
2. Այդ ժամանակ լվացված խոզի ճարպը կտրատել 5 սանտիմետրից ոչ ավելի լայն կտորների, երկարությունը սահմանափակված չէ, լցնել եռացող սոխի արգանակի մեջ և եփել 15-20 րոպե, եթե խոզի ճարպի կտորներն ավելի հաստ են, ապա մի փոքր երկար եփել։ .
3. Եփած ճարպը 12 ժամ թողնում ենք սոխի արգանակի մեջ սառչի, որից հետո ճարպի կտորները հանում են, քսում կտրատած սխտորով և պղպեղով, կարելի է ավելացնել նաև կարմիր աղացած, որը արտադրանքին կտա հետաքրքիր երանգ և համային շեշտ:
4. Ճարպի յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք սննդի թաղանթով կամ փայլաթիթեղով և պահեք դրանք, որոնց օգտագործումը հետաձգվում է նույնիսկ ամիսներով սառնարանում:

Ապխտած մսի ավելի համեղ համի սիրահարների համար, սոխի կեղևներում բեկոն պատրաստելիս խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ, որը կբարձրացնի արտադրանքի առանց այն էլ ախորժելի հոտը:

5. Տնական բաղադրատոմս՝ խոզի ճարպը տաք աղաջրի մեջ աղելու համար

Հարցը լուծելիս՝ ինչպես թթու դնել խոզի ճարպը, մի մոռացեք տաք աղաջրի այս պարզ և մատչելի միջոցի մասին։ Հատկապես նման աղացման համար հարմար է մսի շերտերով խոզի ճարպը։ Նման աղացման ողջ գործընթացը տեւում է ոչ ավելի, քան 4 օր, սակայն արտադրանքը կարելի է պահել սառցախցում ամիսներով։

Բաղադրությունը:

• թարմ ճարպ - 800 գրամ;
• սեղանի աղ - 7 ճաշի գդալ;
• խմելու ջուր - 1 լիտր;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• բուրավետ ոլոռ - 5 հատ;
• մեխակ - 3 հատ;
• թարմ սխտոր - ըստ ճաշակի:

Տաք աղաջրի մեջ պատրաստված տնական բաղադրատոմսի համաձայն, խոզի ճարպը աղում են այսպես.

1. Լվացեք սաղմոնը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Ճարպի շերտը կտրատել 3-4 մասի։
2. Հարմար կաթսայի մեջ, որտեղ ավելացնելով թվարկված բոլոր բաղադրիչները, որոնց քանակը, բացառությամբ աղի, փոփոխական է, եփել երկու րոպե եռալուց հետո։
3. Անջատեք կրակը, իսկ պատրաստված ճարպը դրեք տաք աղաջրի մեջ, ծածկեք համապատասխան հարթ ափսեով, որպեսզի չլողանա՝ մնալով աղաջրից դուրս։ Salo-ն մնում է այս աղի մեջ, մինչև արտադրանքը ամբողջովին սառչի:
4. Սառչելուց հետո աղաջրով և խոզի ճարպով ամբողջ տարան դրեք սառնարանում և երեք օր պահեք այնտեղ՝ կափարիչի տակ։
5. Երեք օր հետո պատրաստի բեկոնը հանեք աղաջրից, թողեք քամվի, չորացրեք թղթե սրբիչով և քսելով մանրացված սխտորի և համեմունքների խառնուրդով, յուրաքանչյուրն առանձին-առանձին ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղի կամ սննդի թաղանթի մեջ։ Դուք կարող եք երկար պահել սառնարանում։

Մասերը ծածկելու համար նախատեսված խառնուրդում պատրաստված ճարպկարող է միացված լինել ըստ ձեր նախասիրության: Բայց կա տարբերակ՝ ոչնչով մի՛ պատեք, այն դեռ շատ համեղ կլինի։

6. Ինչպես թթու դնել խոզի ճարպը ծխելու համար՝ ըստ գեղջուկ բաղադրատոմսի

Տնական բաղադրատոմսերի համաձայն ապխտած բեկոն ևս մեկ նրբություն է: Հաջողության միայն մի զգալի մասն է գալիս ծխելու գործընթացից առաջ դրա պատշաճ աղով:

Բաղադրությունը:

• թարմ ճարպ - 1,5 կիլոգրամ;
• սեղանի աղ - 200 գրամ;
• աղացած պղպեղ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• թարմ սխտոր - 3 մեխակ;
• մանանեխի փոշի - 1 թեյի գդալ:

Ըստ գեղջուկ բաղադրատոմսԾխելու համար խոզի ճարպը աղում են այսպես.

1. Կլպել և մանրացնել սխտորը։
2. Լվացված և չորացրած ճարպը քերել աղի, պղպեղի, սխտորի խառնուրդով և ազատ տեղավորել տարայի մեջ։ Վերևում առատորեն աղ ցանել։
3. Շաղ տալ մանանեխի փոշիով և տարածել դափնու տերևները: Այնուհետեւ լցնել եռման ջուրը, որպեսզի ամբողջ ճարպը ծածկվի ջրով:
4. Ճարպով տարան գալիս է բնական հովացման և տեղադրվում է 3 օր փակ կափարիչսառնարանում, որից հետո կարելի է նույնիսկ ծխել, նույնիսկ ուտել։

• Խոզի ճարպի աղի հարցում չպետք է վախենալ աղի և համեմունքների գերդոզավորումից. խոզի ճարպը կվերցնի միայն որոշակի քանակությամբ աղ, և համեմունքները միշտ կարելի է հեռացնել դրա մակերեսից:
• Ծայրամասը հարմար է խոզի ճարպի տաք տեսակների աղացման համար, իսկ չոր տարբերակում այն ​​կմնա շատ կոշտ։ Չոր աղի համար լավագույն նյութն են ճարպի կողային շերտերը և հետևից։
• Սխտորի հոտը, իր նախնական կիրառմամբ աղի մեջ, արագ անհետանում է։ Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է ուտելուց առաջ ճարպի կտորներ քսել դրանց վրա։
• Եթե ​​ճարպը կոշտ է, ապա այն կարելի է փափկացնել՝ 10-12 ժամ սառը ջրում թրջելով՝ միաժամանակ ավելացնելով մի երկու թեյի գդալ հատիկավոր շաքար, որը միայն կբարելավի դրա համը։
• Խոզի ճարպը բարակ և հավասարաչափ մատուցելուց առաջ պահեք սառնարանում։ Երբ սառչում է, այն ավելի առաձգական է, և սուր դանակը հեշտությամբ կարող է հաղթահարել դրա հետ:
• Հասած աղած բեկոնի մսի շերտերը մթնում են։ Եթե ​​դրանք դեռ վարդագույն են, ապա դուք պետք է ժամանակ տրամադրեք ճարպին եփելու համար: Չոր աղի դեպքում կարելի է աղ ցանել բեկոնի քիչ աղած կտորների վրա, մինչդեռ աղաջրի մեջ աղը չպետք է պակաս լինի նորմայից։

Սալո է օգտակար ապրանք, որը պարունակում է վիտամինների, միկրո և մակրո տարրերի բարձր մակարդակ։ Եթե ​​այն պարբերաբար սպառվում է չափավոր քանակությամբ՝ օրական մոտ 30 գրամ, ապա դուք կարող եք մեծապես բարելավել ձեր առողջությունը։ Բայց հատկությունները, բայց ինչպես այն դարձնել համեղ, որպեսզի այն փափուկ և քնքուշ լինի:

Ո՞րն է նման աղի գաղտնիքը։ Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես աղացնել այն, կամ եթե աղելուց հետո պարզվում է, որ այն այնքան փափուկ չէ, որքան ցանկանում եք, ապա պետք է օգտագործել հետեւյալ բաղադրատոմսերը. Եթե ​​ամեն ինչ անեք ըստ բաղադրատոմսի, ապա կվերջանաք գերազանց խորտիկցանկացած հիմնական ճաշատեսակին:

Աղի համար ճարպի ընտրություն

Նախքան աղը սկսելը, դուք պետք է ընտրեք ճիշտ ճարպը: Ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել այն կարևոր հատկություններին, որոնք պետք է ունենա որակյալ ապրանքը.

Լավագույն բաղադրատոմսի որոնման մեջ՝ ինչպես թթու համեղ խոզի ճարպը այնպես անել, որ այն հալվի բերանում

Դասական աղի բաղադրատոմս

Ինչ կպահանջվի.

Պատրաստման տեւողությունը՝ 3 օր։

Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամում՝ 850 կկալ:

Սկսենք աղի խոզի ճարպ պատրաստել.

Որքան համեղ է թթու խոզի ճարպը աղաջրի մեջ

Ինչ կպահանջվի.

• 800 գրամ խոզի ճարպ;
• Աղ - 1 բաժակ;
• Ջուր - 1000 մլ;
• Մի քիչ սև բուրավետ պղպեղ ըստ ցանկության;
• Լավրուշկայի մի քանի տերև;
• Սխտոր - 5-6 ատամ:

Պատրաստման ժամկետը 3 օր է։

Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց՝ 780 կկալ:

Ինչպես թթու խոզի ճարպը աղի մեջ այնպես անել, որ այն հալվի ձեր բերանում.

Աղացնելով բանկա

Ինչ բաղադրիչներ են պահանջվում.

• Սալո - 800 գրամ;
• Աղ - 500 գրամ;
• Դափնու տերեւ - 5-6 հատ:

Պատրաստման ժամկետը 3 օր է։

Քանի կալորիա 100 գրամում՝ 820 կկալ:

Ինչպես աղացնել խոզի ճարպը բանկաում.

Արագ ճանապարհ

Ինչ բաղադրիչներ կպահանջվեն.

• Մի կիլոգրամ ճարպ;
• 400 գրամ աղ;
• Սխտոր - 5-6 մեխակ;
• Մի քիչ աղացած սև պղպեղ։

Եփելու ժամանակը 1 ժամ 20 րոպե է։

Քանի կալորիա 100 գրամում՝ 780 կկալ:

Ինչպես թթու վարունգ անել ըստ արագ բաղադրատոմսի.

Աղը սոխի կեղևների մեջ

Ինչ կպահանջվի աղի համար.

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ծածկույթի համար.

• 5-6 սխտոր շերտ;
• Մի քիչ պապրիկա;
• Մի փոքր համեմունք - պղպեղի խառնուրդ:

Պատրաստման ժամանակը - 3 օր 12 ժամ։

Քանի կալորիա 100 գրամում՝ 880 կկալ:

Սկսենք պատրաստել համեղ աղած խոզի ճարպ.

Աղած խոզի ճարպ պատրաստելու գաղտնիքները

• Համոզվեք, որ սխտորն աղելու համար օգտագործեք, այն լրացուցիչ համ կհաղորդի և կբարելավի համը;
• Եթե ​​խոզի ճարպը ավելի սուր է պետք, կարող եք քերել կարմիր և սև պղպեղով;
• Պատրաստի ճարպը պետք է սառեցվի։

համեղ աղած խոզի ճարպ, բերանում հալվելով՝ քչերն անտարբեր կմնան։ Հատկապես, եթե այն քնքուշ է, փափուկ և պարզապես հիասքանչ: Ոչ բոլորը կարող են այն համեղ պատրաստել, բայց եթե օգտագործեք այս բաղադրատոմսերը, կարող եք վստահ լինել, որ այն հենց այդպես էլ կստացվի։ Հետևաբար, մի հապաղեք այս հարցում, ավելի լավ է ճարպը հնարավորինս արագ աղել:

Հաջորդ պատմության մեջ՝ ճաշ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս համեղ ճարպտանը.

Ինչպես թթու դնել խոզի ճարպը, հարց է, որը հետաքրքրում է շատ տնային տնտեսուհիների: Ապրանքը կարելի է գնել աղի տեսքով, բայց եթե ինքներդ պատրաստեք, համը միայն ավելի լավ կլինի։ Բացի այդ, դուք կարող եք հաշվի առնել բոլոր համային նախասիրությունները, ցանկությունները և ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները:

Ինչպե՞ս թթու վարունգ պատրաստել տանը:

Ճարպը աղելը ամենևին էլ դժվար չէ։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր չէ մեծ խոհարարական փորձ: Ունենալով ձեռքի տակ որակյալ ապրանք, լավ բաղադրատոմսև ճաշ պատրաստելու առաջարկություններ, խնդիրներ չեն լինի, թե ինչպես ճիշտ աղացնել բեկոնը:

1. ստանալու համար համեղ արտադրանքելքի մոտ անհրաժեշտ է ընտրել թարմ սպիտակ խոզի ճարպ, որի մեջ բարակ մաշկ է առանց խոզանակների:
2. Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ խիտ կառուցվածքի արտադրանք, ապա ավելի լավ է այն աղի սառը եղանակով։
3. Պատրաստի աղած խոզի ճարպը օգտագործումից առաջ պահվում է սառնարանում կամ սառնարանում։
4. Ինչպես թթու դնել խոզի ճարպը այնպես, որ այն դուրս գա կծու և բուրավետ, անհրաժեշտ է օգտագործել սև և բուրավետ ոլոռ, դափնու տերև, սխտոր: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել այս ցանկին:

Սալո, աղի մեջ աղած, հիանալի խորտիկ է: Այն պատրաստվում է պարզ, բայց պատրաստման մեկնարկից մինչև այն ապրանքի ստացումը, որը պատրաստ կլինի օգտագործման, կանցնի առնվազն 3 օր։ Բայց ծախսած ժամանակն ու ջանքերը արժե այն՝ ճարպը դուրս է գալիս շատ համեղ և կարելի է երկար պահել սառնարանում։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 1,5 լիտր;
• աղ - 7 ճ.գ. գդալներ;
• ճարպ - 2 կգ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• պղպեղի հատիկներ - 1 ճ.գ. գդալ;
• համեմունք ճարպի համար;
• դափնու տերեւ - 4 հատ:

Խոհարարություն

1. Եռացնել ջուրը համեմունքներով, եռացնել աղաջուրը 7 րոպե և սառեցնել։
2. Խոզի ճարպը, կտոր-կտորված, դրվում է կաթսայի մեջ, լցնում աղաջրով և ավելացնում սխտորի մեխակները։
3. Վերևում դրվում է ափսե, ճնշում են դնում և մեկ օր թողնում սենյակում:
4. Դրանից հետո ցրտին մի երկու օր մաքրում են։
5. Այնուհետև կտորները հանում են, չորացնում, քսում համեմունքներով և համեղ աղած խոզի ճարպը պահում են սառցարանում։

Ինչպե՞ս թթու խոզի ճարպը սխտորով:

Տնական աղած բեկոն սխտորով հիանալի հավելում է բուրավետ բորշի և այլ ուտեստների համար: Այն դուրս է գալիս աներևակայելի ախորժելի և կծու: Աղացնելիս խոզի ճարպը կարելի է քսել սխտորով, կամ լցնել։ Դա անելու համար շերտերը կտրված են կտորներով և տեղադրվում են արտադրանքի մեջ սուր դանակով արված կտրվածքների մեջ:

Բաղադրությունը:

• սալո;
• կոպիտ աղ;
• սխտոր;
• պղպեղի խառնուրդ;
• Դափնու տերեւ.

Խոհարարություն

1. Սալոն կտրատում են 10 սմ լայնությամբ և մոտ 2,5 սմ հաստությամբ կտորների և քսում աղի, պղպեղի և սխտորի խառնուրդով։
2. Տարայի հատակին 5 մմ հաստությամբ շերտով աղ են լցնում, քսում են խոզի ճարպը։
3. Բոլոր բացերը ծածկված են աղով, նոր շերտ է դրվում, ինչպես նաև աղ ցանվում։
4. Վերևում դրվում է ափսե և տեղադրվում է բեռ:
5. Մեկ օր անց բեռը հանվում է, ճարպը խառնվում է և 5 օր սառը մաքրվում։
6. Դրանից հետո ճարպը հանում են, քսում պղպեղի ու սխտորի խառնուրդով, դնում տոպրակների մեջ ու ուղարկում սառցարան։

Շատ հարմար է եփել։Գլխավոր պայմանն այն է, որ արտադրանքը պետք է կտրել այնպիսի չափերի, որ հարմար լինի դրանք դնել տարայի մեջ և հանել այնտեղից։ Դուք նաև պետք է ուշադրություն դարձնեք այն փաստին, որ բանկաը չի կարող սերտորեն փակվել կափարիչով, ապրանքին պետք է օդային հասանելիություն լինի:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 1 լիտր;
• աղ - 8 ճաշի գդալ: գդալներ;
• ճարպ - 1 կգ;
• սխտորի մեխակ - 6 հատ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• բուրավետ պղպեղ և սև ոլոռ - 6 հատ:

Խոհարարություն

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, խառնել և դնել վառարանի վրա։
2. Եռալուց հետո կրակն անջատում են և սառեցնում մինչև 40 աստիճան։
3. Սխտորի մեխակները կտրվում են ափսեների մեջ և տեղադրվում են խոզի ճարպի կտորներով պատրաստված կտրվածքների մեջ:
4. Արտադրանքը դրվում է դափնու տերևներով և պղպեղով ցրված բանկա:
5. Ճարպը լցնել սառեցրած աղաջրով, փակել տարան և թողնել 2 օր մութ տեղում, իսկ հետո դնել սառը վիճակում ևս 2 օր։
6. Սալոն հանում են, թղթե սրբիչներով մաքրում, փայլաթիթեղի մեջ փաթաթում և ուղարկում սառցարան։

Ինչպե՞ս աղի խոզի ճարպը ծխելու համար:

Salo-ն այնքան բազմակողմանի արտադրանք է, որ այն աղում են, ապխտում և տապակում։ Ինչպես թթու դնել խոզի ճարպը հետագա ծխելու համար, որպեսզի ապրանքը ախորժելի լինի, այժմ դուք կիմանաք: Լավ նորությունն այն է, որ դա արվում է շատ արագ և պարզ: Իսկ որպեսզի ապրանքը հավասարապես աղի, անհրաժեշտ է փաթեթը պարբերաբար շրջել։

Բաղադրությունը:

• ճարպ - 2 կգ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• աղ.

Խոհարարություն

1. Սալոն կտրատում են միջին չափի կտորների, դրանց մեջ կտրվածքներ են անում և դնում սխտոր։
2. Վերևից աղ ցանել։
3. Ճարպը շերտ-շերտ լցրեք մաշկով տոպրակի մեջ և աղ ցանեք։
4. Փաթեթը փակում են, աղած ճարպը թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում 3 օր։

Ինչպե՞ս թթու դնել բեկոնը սոխի կեղևում:

Եթե ​​դուք տեղեկատվություն եք փնտրում, թե ինչպես արագ թթու վարունգ պատրաստել, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է: Սոխի կեղեւի մեջ աղած նախուտեստը դուրս է գալիս ախորժելի, ունի հաճելի շագանակագույն երանգ։ Կարծես ապխտած արտադրանք է: Իսկ եթե ուզում եք, որ այն ավելի չոր լինի, ապա ջրից հանելուց անմիջապես հետո ճարպը կարող է ճնշվածության տակ դնել։

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ մսի շերտով - 1 կգ;
• ջուր - 1 լիտր;
• աղ - 1 բաժակ;
• սոխի կեղև 10 սոխից;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 6 հատ:

Խոհարարություն

1. Աղը լցնել ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Ավելացնել սոխի կեղևը և եռացնել 5 րոպե։
3. Ճարպն իջեցնում են աղաջրի մեջ, կրակն իջեցնում են և եփում 10 րոպե։
4. Կրակը անջատում են, և ճարպը թողնում են աղաջրում ևս 15 րոպե, իսկ հետո հանում ու չորացնում։
5. Սխտորը մանր կտրատել, դափնու տերևները կոտրել, պղպեղը մանրացնել։
6. Աղը քսում են համեմունքներով։

Ինչպե՞ս թթու խոզի ճարպը չոր եղանակով:

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես արագ և համեղ թթու վարունգ պատրաստել, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։ Այն նկարագրում է պատրաստման լավագույն միջոցը այս ապրանքը, որը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Եթե ​​առավոտյան ճարպը թթու եք դնում, ապա երեկոյան այն պատրաստ կլինի օգտագործման։ Համեմունքների քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված անձնական նախասիրություններից:

Բաղադրությունը:

• ճարպը մաշկի վրա 3 սմ հաստությամբ - 300 գ;
• աղ - ¼ բաժակ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• պղպեղի խառնուրդ - 1 թեյի գդալ;
• չաման սերմեր - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարություն

1. Խառնել մանրացված սխտորը, աղը և համեմունքները։
2. Սալոն քսում են ստացված խառնուրդով, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և լվանում ձեռքերով։
3. 8 ժամ ճարպը մնում է սենյակում, իսկ հետո 2 ժամ հեռացնում սառը վիճակում։

Ինչպե՞ս ուկրաիներեն թթու վարունգ պատրաստել:

Աղի սիրելի խորտիկ. Հսկայական պլյուսը պատրաստման արագությունն է։ Ապրանքը սենյակային ջերմաստիճանում թրմելուց հետո այն դրվում է տոպրակի մեջ և մի քանի ժամով հանվում է սառցախցիկից։ Իսկ դրանից հետո կարելի է բարակ շերտերով կտրատել ու մատուցել։

Բաղադրությունը:

• ճարպ - 1 կգ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• սև և բուրավետ ոլոռ;
• աղ - 1 բաժակ;
• համեմունքներ.

Խոհարարություն

1. Սալո կտրված է մեծ կտորներ, գլորում ենք աղի մեջ, կտրվածքներ անում և ներս դնում սխտորով ափսեներ։
2. Շփեք կտորները պղպեղով և կտրատած դափնու տերևով։
3. Տարածեք բլանկները մեծ ուտեստ, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել 2 օր։

Ինչպե՞ս թթու ճարպը թթու դնել շերտով:

Որքան համեղ է թթու թթու բեկոն շերտով, որպեսզի այն հյութալի ու համեղ դուրս գա, կիմանաք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսից։ Դրա առանձնահատկությունն այն է, որ ճարպը եփում են պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ։ Ուստի կարեւոր է, որ դրանք խիտ լինեն եւ եփելու ժամանակ չպատռվեն։ Վերամշակման այս մեթոդով արտադրանքը հատկապես համեղ է դուրս գալիս։

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ շերտով - 2 կգ;
• սխտոր - 7 մեխակ;
• աղ - 100 գ;
• մանրացված դափնու տերեւ - 4 հատ;
• մայոնեզ - 1,5 tbsp. գդալներ;
• սև պղպեղ, չորացրած սամիթ, մեխակ։

Խոհարարություն

1. Խոզի ճարպը լվանում են, չորացնում և կտրատում մինչև 7 սմ լայնությամբ կտորներ։
2. Դրանցից յուրաքանչյուրում կտրվածքներ են արվում և դրանց մեջ տեղադրվում են սխտորի կտորներ։
3. Համեմունքները, աղը խառնում են մայոնեզի հետ, իսկ ճարպը յուղում են բոլոր կողմերից։
4. Յուրաքանչյուր կտոր դրվում է տոպրակի մեջ և կապվում:
5. Տոպրակները ընկղմել ջրի կաթսայի մեջ և մարմանդ կրակի վրա եռալուց հետո եփել 1,5 ժամ։
6. Դրանից հետո փաթեթները հանվում են 2 օր սառը վիճակում:

Աղած խոզի ճարպի այս բաղադրատոմսը օգտակար է, երբ անհրաժեշտ է այն հնարավորինս շուտ եփել: Ընդամենը կես ժամ, և արտադրանքը պատրաստ կլինի օգտագործման համար: Բայց ավելի լավ է, եթե մատուցելուց անմիջապես առաջ այն մանրակրկիտ սառչի։ Բաղադրատոմսը ցույց է տալիս համեմունքների նվազագույն քանակությունը, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ուրիշներ։

Աղած խոզի ճարպը, թերեւս, ամենահայտնի և ավանդական արտադրանքն է ողջ հետխորհրդային տարածքում և դրանից դուրս։ Դժվար թե լինի գոնե մեկ մարդ, ով դա չփորձի։ Եվ երբ փորձեք այն, չեք կարող չսիրել այն: Եթե ​​ապագայի համար խոզի ճարպ եք աղել, ապա միշտ կունենաք նախուտեստ, խորտիկ և հիմնական ուտեստ: Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ թթու խոզի ճարպը թթու դնել: Դժվար չէ, բայց կան որոշ կանոններ և հնարքներ այս համեղ, հագեցնող և առողջարար մթերքը պատրաստելու համար։

Ընտրության կանոններ

Բարձր կարևոր կետաղի համար ճիշտ կտոր ընտրելն է: Համը, փափկությունը և պահպանման ժամկետը ուղղակիորեն կախված են արտադրանքի ընտրությունից: պատրաստի արտադրանք. Մսամթերքը պետք է մանրակրկիտ ընտրել, քանի որ այն չի ենթարկվի ջերմային մշակման։

Սանիտարական կայանի կողմից ստուգված ճարպի վրա անպայման բրենդ է դրվում։ Սա երաշխավորում է արտադրանքի մեջ տրիխինոզի և երիզորդի ախտածինների բացակայությունը: Աղելու համար ավելի լավ է ընտրել մոտ 3 սմ հաստությամբ կտորներ՝ որքան հաստ է, այնքան հին է կտորը։

Հետևի կամ կողային պատը լավագույնն է աղի համար: Որովայնը և կրծքավանդակը հարմար չեն աղի համար. արտադրանքը կստացվի կոշտ: Մաշկը պետք է լինի բարակ, հեշտությամբ բաժանվի կտորից, չունենա ծխի հոտ և խնամքով մաքրվի մազիկներից։ Չի թույլատրվում կապտուկներ և բծեր: Այն պետք է լինի հեշտ կտրված և լինի բաց բեժ կամ վարդագույն:

Խոզի ճարպի գույնը պետք է լինի հաճելի վարդագույն կամ սպիտակ գույնի։ Դեղնավուն կամ մոխրագույն գույնը ցույց է տալիս, որ ապրանքը ստացվել է անառողջ կենդանուց կամ սխալ է պահվել: Թարմ արտադրանքի վրա մատով սեղմելուց հետո, անշուշտ, փորվածք կմնա: Արտադրանքի փափկությունը կարելի է ստուգել լուցկիով. եթե այն հեշտությամբ ծակվում է, ապա աղելուց հետո այն փափուկ կլինի։

Թարմ ճարպի հոտը բնորոշ է՝ առանց ավելորդ կեղտերի։ Եթե ​​կրակայրիչի վրա մի փոքր կտոր եք պահում, կարող եք վստահ լինել, որ սա վարազի ճարպը չէ։ Այս ապրանքը մեզի ուժեղ հոտ է հաղորդում:

Խոզի ճարպի մեջ մսի շերտերը կարող են լինել, բայց ներսում փոքր քանակությամբ. Երակավոր բեկոնն ավելի կոշտ է: Միսը պահանջում է համապատասխանություն աղի ավելի բարդ տեխնոլոգիայի հետ:

Միայն թարմ արտադրանքը հարմար է աղելու համար, սառեցված բեկոնը համեղ խորտիկ չի պատրաստի:

Պատրաստվում է աղի

Խոզի ճարպը ավելի լավ է չլվանալ ջրի մեջ, միայն եթե այն շատ կեղտոտ է, բայց ավելի լավ է նման կտոր չգնել։ Սովորաբար բավական է այն սրբել չոր շորով, կարելի է մաքրել դանակի բութ կողմով։ Մաշկը պետք է զգուշորեն մաքրել դանակով։ Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կարող է այրվել գազի վրա: Խոզապուխտը պետք է կտրատել 5-6 սմ լայնությամբ, 7-8 սմ երկարությամբ կտորների, որպեսզի այն ավելի արագ թթվի։

Տանը ճարպը աղելը

Աղած խոզի ճարպի բաղադրատոմսերը շատ են՝ տաք կամ սառը աղաջրում աղացնելը, չոր աղը, էքսպրես աղը, եռակցման միջոցով աղելը, թխելը, ծխելը կամ թթու դնելը։

տաք աղաջրի մեջ

Սա խոզի ճարպ պատրաստելու ամենաճանաչված բաղադրատոմսն է: Շատ համեղ է ստացվում! Տնային պայմաններում խոզի ճարպը աղաջրի մեջ աղելու գործընթացը ամենևին էլ ժամանակատար չէ և շատ ժամանակ չի պահանջում։

Բաղադրությունը 1 կգ խոզի ճարպի հիման վրա.

1. Կոպիտ աղ - 100 գ:
2. Սխտոր - 3 պճեղ
3. Ջուր - 1լ.
4. Դափնու - 3 հատ:
5. Պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:

Խոզապուխտը 5-7 սմ լայնությամբ ձողիկների կտրատել, ազատ լցնել տարայի մեջ։ Եռացող ջրի մեջ լուծել աղ, ավելացնել դափնու, պղպեղ։ Վերցնել կրակից և աղաջրի մեջ ավելացնել մանրացված սխտորը։ Խոզի ճարպի վրա լցնել աղաջուրը, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի կտորները։ Փակեք կափարիչը և դրեք սառնարանում 3 օր։

Երեք օր հետո կտորները հանում են աղաջրից և չորացնում։ Ապրանքը պատրաստ է, այն կարելի է մատուցել սեղանին։ Նման բեկոնը պետք է պահել սառնարանում։

Սխտորով հեղուկի մեջ

Սխտորն առկա է խոզի ճարպի աղի գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում: Այն խոզի ճարպին տալիս է անհրաժեշտ սրություն և կծու հոտ։

1. Սխտոր - 5-6 մեխակ;
2. Աղ - 1 բաժակ;
3. Ջուր - լիտր:

Եռացնել աղի լուծույթը և սառեցնել։ Մսամթերքը, մանր կտրատած, լավ քսում ենք մանրացված սխտորով։ Դնում ենք տարայի մեջ՝ լցնելով մնացած սխտորը։ Լցնել սառեցված աղաջրի մեջ և փակել կափարիչը: Բանկը մեկ շաբաթ թողեք զով մութ տեղում։ Դուք կարող եք ապրանքը պահել սառնարանում:

Մեկ այլ տարբերակ

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ նախուտեստը ոչ միայն շատ համեղ է ստացվում, այլև արտաքին տեսքով գեղեցիկ։ Բաղադրատոմսը հարմար է նաև երակային խոզի ճարպ կամ կրծքամիս աղելու համար, քանի որ արտադրանքը ենթարկվում է ջերմային մշակման:

1. Սխտոր - մեկ գլուխ;
2. Աղ - 10 tbsp. գդալներ;
3. Laurel - 4 հատ;
4. Պղպեղ - 10 ոլոռ;
5. Մեխակ - 5 հատ;
6. Ջուր - մեկուկես լիտր:

Ճարպերը քսելու համար՝ սխտոր, պապրիկա, ցանկացած աղացած պղպեղ, աղ: Կարելի է օգտագործել նաև պատրաստի համեմունքային խառնուրդ՝ խոզի ճարպը աղելու համար։ Շմատը բաժանել երեք մասի և դնել ամանի մեջ։ Արագ եռացող ջրի մեջ ավելացնել մեխակները, դափնին, թակած սխտորը, աղը և պղպեղի հատիկները։ Խառնուրդը եռացրեք երկու րոպե։

Լցնել կտորները տաք աղաջրով և վրան ճնշել։ Ճնշման տակ գտնվող աշխատանքային մասը թողնում են 3 օր սառնարանում։ Աղած ձողիկները չորացնում են և բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսում մանրացված սխտորի, պապրիկայի, սև պղպեղի և կոպիտ աղի խառնուրդով։

Խառնուրդով քերած յուրաքանչյուր կտոր առանձին-առանձին փաթաթվում է սննդի թաղանթով և մեկ օրով դնում սառցախցիկում։

Աղաջրի մեջ դեղաբույսերով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ճարպի ճարպը հատկապես համեղ է և փափուկ։ Իսկ չոր խոտաբույսերով քսվելը նրան տալիս է անսովոր գույն։

1 կգ ճարպի վրա հիմնված բաղադրիչները.

Աղաջուրը պատրաստելու համար ավելացնել աղ տաք ջուր, խառնել և մի փոքր սառեցնել լուծույթը։ Խոզի ճարպը աղաջրում թթու դնելու համար, ըստ բաղադրատոմսի, խոզի ճարպի մանր կտորները, որոնք նախապես գիշերը թրջել են սառը ջրում և չորացրել, դնում են տարայի մեջ։ Աղացրեք յուրաքանչյուր կտոր:

Ձողերը շաղ տալ չոր խոտաբույսերով, սխտորի կտորներով, պղպեղի հատիկներով և դափնու տերևի փշրանքներով: Այնտեղ նաև աստղային անիսոնի աստղ են դրել։ Ամեն ինչ լցվում է սառեցված աղաջրով, և բանկաը ծածկված է չամրացված նեյլոնե կափարիչով:

Սափորը ծածկեք շորով և թողեք 4 օր զով տեղում։ Պահպանեք արտադրանքը անմիջապես աղաջրի մեջ, սառնարանում:

Սոխի կեղևով

Սոխի կեղևը խոզի ճարպին շագանակագույն գույն կտա, կարծես ապխտած լինի և հեղուկ ծուխուժեղացնել այս ազդեցությունը: Այս բաղադրատոմսը հարմար է տանը խոզի ճարպի հաստ կտորներ պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը 1 կգ բեկոնի հիման վրա.

Աղ եռացրած ջուր, վրան ավելացնել սոխի կեղևը, աջիկա, համեմունքներ։ Այս ամենը եփում են 3 րոպե։ Լցնել հեղուկ ծխի մեջ: Բեկոնի կտորները դնում են եռացող աղաջրի մեջ, նորից բերում եռման աստիճանի և 5 րոպե եփում են բեկոնը մարմանդ կրակի վրա։ Ճաշատեսակը գիշերը թողնում են վառարանի վրա, որպեսզի արտադրանքը ամբողջությամբ աղի։

Առավոտյան քամեք աղաջրը, չորացրեք խոզի ճարպը և քսեք մանր կտրատած սխտորով։ Վերևում կարմիր պապրիկա ցանել։ Ուղարկեք մի քանի ժամ սառնարանում: Խորհուրդ է տրվում խորտիկ ուտել՝ կտրատած բարակ շերտերով։

Կարկանդակ աղաջրի մեջ

Աղաջուրը շատ ուժեղ աղի լուծույթ է, որը պատրաստված է հատուկ բաղադրատոմսով։ Լուծման հատուկ ուժը զգալիորեն երկարացնում է այս կերպ մշակված արտադրանքի պահպանման ժամկետը։

1 կգ խոզի ճարպը աղելու համար մեկ բաժակ ջրին անհրաժեշտ է կես բաժակ աղ, պղպեղի հատիկներ, դափնու հատիկներ և մի քանի պճեղ սխտոր։ Ամբողջ աղը լցնել եռման ջրի մեջ, խառնել և եռացնել 15 րոպե։

Խոզի ճարպի կտորները դրվում են տարայի մեջ՝ տեղափոխելով սխտորի և պղպեղի հատիկների շերտերը: Կտորները չպետք է սեղմվեն՝ աղի գործընթացում արտադրանքի փչացումից խուսափելու համար: Սառեցված լուծույթը լցնում են տարայի մեջ, փակում կափարիչով և մեկ շաբաթով դնում մութ, սառը տեղում։ Պահպանեք մսամթերքը թաղանթի մեջ փաթաթված, սառնարանում կամ սառնարանում:

Salo ուկրաիներեն

Աղի խոզի ճարպը ուկրաիներենում ժանրի իսկական դասական է: Ի վերջո, հայտնի է, որ ուկրաինացիները շատ բան գիտեն լավ սալսայի մասին։

Մինչեւ 2 կգ կշռող բեկոնի կտորը կտրում են երկար, նեղ կտորների։ Դրանք տեղադրվում են տարայի մեջ, որի վրա հետագայում հարմար կլինի հարմարեցնել բեռը։ Կաթսայի մեջ լցնել 2 ճ/գ. ծովի աղի գդալներ, լցնել այն մեկ լիտր սառը ջրով, լցնել համեմունքներ: Սովորաբար օգտագործում են աղացած սև պղպեղ, մանր կտրատած սխտոր, մաղադանոս, ոլոռ։

Աղը լցնում են աղաջրով ավազանի մեջ, վրան դնում են հարմար տրամագծով կափարիչ և ծանր ճնշումով սեղմում են ամեն ինչ։ Ճաշատեսակները դրվում են սառնարանում 3 օր։

Դրանից հետո ճարպը սրբում են չոր շորով, նորից քսում սխտորով և պահում պահեստավորման համար։ Մսամթերքը պահեք սառնարանում՝ մաքուր շորի մեջ փաթաթված։

Բելառուսական ճանապարհ

Բելառուսները նույնպես խոզի ճարպի մեծ սիրահարներ են։ Նրանք ունեն իրենց սեփականը ազգային բաղադրատոմսաղով տանը. Այս բելառուսական բաղադրատոմսով կարելի է շատ համեղ բեկոն պատրաստել։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հատուկ համեմունքների խառնուրդ: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կոպիտ աղ, ավելացնել 1 թեյի գդալ չաման և հիլ, պղպեղ և համեմել դափնու տերևով։

Խոզի ճարպի պատրաստի կտորները լավ քսում են սխտորով, իսկ հետո ստացված համեմունքների խառնուրդով։ Տեղադրեք դատարկ տեղերը ապակյա իրեր, ծածկել մուգ շորով, վերադասավորել մութ, զով տեղում մոտ 5 օր։ Պարբերաբար շրջեք կտորները՝ արտադրանքը չփչացնելու համար։

5 օր հետո բեկոնը կթթվի։ Այն պետք է տեղափոխել սառնարան եւս 7 օր։ Շարունակեք շրջել ձողերը պետք է լինի առնվազն 3 օրը մեկ անգամ:

Էքսպրես աղի մեթոդ

Պատահում է, որ աղի խորտիկանհրաժեշտ է հենց հիմա, ժամանակ չկա երեք օր սպասելու, մինչև ամեն ինչ ամբողջովին աղի: Այդ նպատակով մի քանի արագ բաղադրատոմսերաղակալում:

Չոր աղակալում

Մեթոդը հիանալի է, եթե նախատեսում եք ճարպի մեծ կտորներ թթու դնել։ Վերամշակված կտորները կարող եք տեղադրել ինչպես տարայի, այնպես էլ համապատասխան չափի ցանկացած այլ տարայի մեջ։ Ուտեստի հատակը ծածկված է կոպիտ աղով։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք լրացուցիչ լցնել խոզի ճարպը չոր խոտաբույսերով, դա նրան կտա կծուություն և բուրմունք: Աղով քերած և համեմունքով փոշոտված շմատները դնում ենք տարայի մեջ։ Ամեն ինչ ավելացված է վերևում:

Ծածկված տարան մաքրվում է մեկ շաբաթ զովության մեջ։ Նախքան պահեստում դնելը, մնացած աղը հանվում է դանակի բութ կողմով։ Ապրանքը պահվում է անսահմանափակ ժամանակ սառնարանում։ Նման խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր խորհուրդ է տրվում առանձին փաթաթել չոր շորի մեջ։

Կան բազմաթիվ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերաղի ճարպը տանը. Մի քանիսը փորձելուց հետո հեշտ է ընտրել ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը և օգտագործել այն անընդհատ՝ զարմացնելով ձեր ընկերներին և հարազատներին բերանում նուրբ և հալվող ճարպով:

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.