Olivier բաղադրատոմսը դասական նրբերշիկով 8. Olivier classic երշիկով

Այսօր մենք կպատրաստենք հենց այն աղցանը, առանց որի ԽՍՀՄ-ի ժամանակ ոչ մի տոն չէր կարող անել՝ երշիկով աղցան Օլիվիե:

Սկսելու համար, մի փոքր պատմություն. Աղցանն անվանվել է հայտնի ֆրանսիացի խոհարար Լյուսիեն Օլիվիեի պատվին, ով 1860-ականների սկզբին Մոսկվայում ռեստորան ուներ, որը կոչվում էր Էրմիտաժ: Վլադիմիր Գիլյարովսկին «Մոսկվան և մոսկվացիները» գրքում հիշեցրել է.

Այն համարվում էր յուրահատուկ շքեղություն, երբ ընթրիքները պատրաստում էր ֆրանսիացի խոհարար Օլիվյեն, ով դեռ այն ժամանակ հայտնի դարձավ իր հորինած «Օլիվյե աղցանով», առանց որի ընթրիքը ճաշ չէ, և որի գաղտնիքը նա չբացահայտեց։ Ինչքան էլ գուրմանները փորձեցին, չստացվեց՝ սա, բայց ոչ այն։

Իսկապես, ոչ ոք չի կարողացել նույնը կրկնել իրական բաղադրատոմսաղցան Olivier. Բնօրինակին քիչ թե շատ մոտ բաղադրատոմս տպագրվել է Our Food ամսագրում 1894 թվականի մարտին։

Խորհրդային տարիներին տնային տնտեսուհիները այս բաղադրատոմսը պատրաստում էին իրենց համար, իսկ հիմա դասական բաղադրատոմս Olivier աղցանը ներառում է ապրանքների պարզ հավաքածու, որը կարելի է գնել ցանկացած խանութում: Այժմ շատ խոհարարներ Օլիվյե աղցան են պատրաստում ոչ միայն երշիկով, այլ նաև երշիկով տավարի լեզու, թագավորական ծովախեցգետին, խոզապուխտ, հավ և այլն:

Դե, եկեք Օլիվյե աղցան պատրաստենք ԽՍՀՄ ժամանակներից՝ բժշկի երշիկով։

Olivier աղցանի բաղադրիչները

• Երշիկ Doktorskaya 500 գր.
• Պահածոյացված կանաչ ոլոռ 1 բանկ.
• Հավի ձու 6 հատ.
• Կարտոֆիլ 5 հատ. (միջին)
• Գազար 3 հատ. (միջին)
• Թարմ վարունգ 100 գր.
• Մարինացված վարունգ 150 գր.
• Կանաչ սոխ 20 գր.
• Սամիթ 10 գր.
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
• Մայոնեզ՝ ըստ ճաշակի։

Օլիվյե աղցան երշիկով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով

1. Կարտոֆիլն ու գազարը լավ ողողում ենք (կեղևազրկելու կարիք չկա) և եփում մինչև փափկի: Ես երբեմն բանջարեղեն եմ եփում այսպես. մաքրում եմ դրանք, կտրատում կարտոֆիլը միջին չափի խորանարդի մեջ, գազարը մի փոքր փոքր խորանարդի մեջ և միասին եփում մինչև փափկի: Այս մեթոդի շնորհիվ պետք չէ սպասել, մինչև բանջարեղենը սառչի՝ կեղևազերծելու և կտրելու համար։
2. Եռացնել ձվերը կտրուկ - 8 րոպե եռացող ջրից հետո:
3. Բժշկական երշիկն ու վարունգը կտրատված են միջին խորանարդի մեջ։ Խորհուրդ եմ տալիս մաքրել թարմ վարունգը կեղևից տնային տնտեսուհու օգնությամբ։
4. Եփած և հովացրած բանջարեղենը մաքրել, կտրատել միջին խորանարդի։ Հավի ձուհեռացնել կեղևը և դանակով մանր կտրատել։
5. Խտացրեք հեղուկը կանաչ ոլոռից: Կանաչ սոխն ու սամիթը մանր կտրատել։
6. Բոլոր բաղադրիչները միացրեք համապատասխան ամանի մեջ, ավելացրեք աղ, պղպեղ և մայոնեզ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և մատուցել գեղեցիկ ափսեի մեջ։
7. Բարի ախորժակ!

Այսօր՝ գալիք Ամանորի տոնակատարությունների նախօրեին, ժամանակն է խոսել մեր հին «ընկերոջ» մասին, տոնական խնջույքի ամենակարևոր և Ռուսաստանի շատ բնակիչների կողմից սիրված նվերի մասին:

Իհարկե, Olivier աղցանի մասին: Երշիկով մեկի մասին, որը տարեցտարի եփում էին մեր մայրերն ու տատիկները, և մենք շարունակում ենք այս ավանդույթը։

Եվ չնայած գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի դրա պատրաստման «գաղտնի» տեխնոլոգիան, այնուամենայնիվ, կան մի քանիսը մի շարք բաղադրատոմսերորը պետք է փորձել: Դրանք կքննարկվեն այս հոդվածում: Եվ այստեղ ամեն ինչ տրամաբանական է՝ ինչ-որ մեկը գազար չի սիրում, իսկ մյուսը չի սիրում այնտեղ սոխ դնել, ինչ-որ մեկին վարունգ մատուցել թարմ, ոչ աղած... Ընդհանրապես, դուք բոլորին չեք գոհացնի, բայց մենք կհավանենք: փորձիր

Ուստի տեղացի գուրմաններին մի համեղ բան կառաջարկեմ՝ դասական և կրեատիվ տարբերակներ՝ մի բաղադրիչը փոխարինելով մյուսով։ Բոլորին երջանիկ պահելու համար: Եվ ոչ միայն տոների համար: Քանի որ դա հիանալի լրացուցիչ խորտիկ է թե՛ սովորական ճաշի, թե՛ ընտանեկան ընթրիքի համար։

Մի խոսքով, Օլիվիեն միշտ փախչում է տոնական սեղանից՝ որպես առաջին հյուրասիրություններից մեկը։ Դրա համար էլ տոնակատարություններին պատրաստում են, ինչպես ասում են՝ ավազաններով, իսկ սա արդեն կայացած ավանդույթ է։ Դե, այս բաղադրատոմսերին ծանոթանալուց հետո յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կունենա նման համեղ և պարզ խորտիկի իր սեփական, ընդլայնված զինանոցը:

Դասական Օլիվիե թթու վարունգով և նրբերշիկով

Հետաքրքիր է, որ կոնկրետ այս տարբերակը մեզ մոտ համարվում է ավանդական, դասական։ Այն նաև կոչվում է «ձմեռ»:

Ինչպես և սպասվում էր, այստեղ իրենց արժանի տեղն են զբաղեցնում գազարը, սոխը և, իհարկե, թթու վարունգը։ Չնայած վերջինս կարող է թթու դրվել, բայց դա թույլատրելի է։ Այստեղ դուք պետք է ընտրեք ձեր ճաշակով:

Բաղադրությունը:

• Բժշկական կամ այլ նրբերշիկ՝ 150 գր.
• Կոշտ խաշած ձու - 2 հատ:
• Եփած կարտոֆիլ կեղևով - 2 հատ:
• Եփած գազար - 1 հատ:
• Մարինացված վարունգ - 2-3 հատ:
• Կանաչ ոլոռ (պահածոյացված) - 100 գր.
• Սոխ - 1/2 հատ.
• Պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:
• Մայոնեզ

Խոհարարության գործընթացը.

Աղաջրի մեջ նախապես եփեք ձվերը, ինչպես նաև կարտոֆիլը, գազարը։ Այնուհետև այս բոլոր բաղադրիչները սառչում և մաքրվում են: Այնուհետեւ դրանք պետք է հատ-հատ կտրատել խորանարդի մեջ՝ կարտոֆիլ, գազար, ձու, երշիկ, թթու վարունգ։

Իր հերթին սոխը պետք է մանր կտրատել և նախապես եռացրած ջրով եռացնել, որպեսզի այնքան տաք չլինի։ Սա պարտադիր է, հակառակ դեպքում դա ուժեղ կզգացվի և կփակի այլ ապրանքների համը:

Ապագա աղցանի բոլոր տարրերը պետք է ծալվեն մեծ ուտեստ. Չմոռանանք պահածոյացված ոլոռ. Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել մի քիչ սամիթ:

Այնուհետև անհրաժեշտ է պղպեղ անել (ըստ ցանկության) և ստացված ուտեստը թեթև աղել։ Այս ամենը մանրակրկիտ խառնվում է և դրվում գեղեցիկ աղցանամանի մեջ։

Կարող եք մայոնեզով համեմել մատուցելուց անմիջապես առաջ կամ անմիջապես, եթե վստահ եք, որ այն ամբողջությամբ կուտեն հյուրերը։

Ժամանակն է շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցել։

Այս դասական տարբերակը կարելի է եփել առանց գազարի և առանց սոխի։

Օլիվիե նրբերշիկով և թարմ վարունգով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Եվ սա այսպես կոչված «ամառային» տարբերակն է, և սա նույնպես դասական է։ Չնայած, հավանաբար, այն դեռ ավելի հաճախ են եփում ամռանը, երբ նրանց թարմ վարունգները շատ են։

Հայտնի ուտեստի այս տարբերակը պատրաստելու համար նախ պետք է եփել (այնուհետև սառեցնել) կարտոֆիլը, ձուն և գազարը։ Ընդ որում, կարտոֆիլը, որպես կանոն, եփում են համազգեստով, իսկ գազարը մաքրում են կեղևը։ Այնուամենայնիվ, սա բոլորի համար չէ, ինչ-որ մեկի համար ավելի հարմար է կարտոֆիլը կեղևավորված ձևով եփել:

Բաղադրությունը:

• Եփած կարտոֆիլ կեղևով - 3 - 4 հատ:
• Եփած գազար - 1 հատ:
• Կոշտ խաշած ձու - 2-3 հատ:
• Վարունգ (թարմ) - 1 հատ:
• Բժշկական երշիկ - 150 - 200 գր.
• Կանաչ ոլոռ (պահածոյացված) - 100 գր.
• Կանաչ սոխ, թարմ սամիթ - ըստ ցանկության:
• Մայոնեզ - 2-3 ճաշի գդալ: գդալներ.
• Աղ - ըստ ձեր ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

Նախապես եփած գազարը, կարտոֆիլը (համազգեստով) պետք է մաքրվեն։ Հետո այն պետք է մաքրել և խաշած ձվեր. Երշիկը կտրատել խորանարդի մեջ։

Անհրաժեշտ է նաև խորանարդի կտրատել մնացած հիմնական բաղադրիչները՝ թարմ վարունգ, կարտոֆիլ, ձու և գազար: Այս ամենը պետք է դնել խորը ամանի մեջ։ Կա նաև ավելացված կանաչ ոլոռ.

Մայոնեզի հավելումով ստացված համեղը կրկին խառնվում է՝ պատրաստ է: Մնում է այն տեղափոխել էլեգանտ աղցան ամանի մեջ և մատուցել տոնական սեղան.

Ինչպես պատրաստել աղցան Olivier երշիկով և թթու վարունգով նոր ձևով

Այս արտասովոր տարբերակը նվիրված է թարմ և թթու վարունգի փորձնական համադրությանը։ Բացի այդ, այստեղ ավելացվում է սառեցված ոլոռ և այլ բան։ Արդյունքը շատ հետաքրքիր «սիներգետիկ» էֆեկտ է։ Այն վառ և գրավիչ տեսք ունի, դուք երբեք չեք փորձել այդպիսի Օլիվիե:

Բաղադրությունը:

• Եփած կարտոֆիլ - 2 հատ:
• Եփած ձու - 2 հատ:
• Երշիկ - 300 գր.;
• Եփած գազար - 1 հատ:
• Սառեցված ոլոռ - 0,5 բաժակ
• Պահածոյացված ոլոռ - 100 գր.
• Կանաչ սոխ, թարմ սամիթ - ոչ շատ մեծ փունջ:
• Թարմ վարունգ - 1 հատ:
• Աղած (թթու) վարունգ - 1 հատ:
• Մայոնեզ - 3-4 ճաշի գդալ: գդալներ.
• Կանաչ սոխ - մի փոքր փունջ:
• Կծու մանանեխ - 0,5 թեյի գդալ:

Խոհարարության գործընթացը.

Նախ անհրաժեշտ է կատարել ապագա վերաբերվելու տարրերի նախնական պատրաստումը: Այսպիսով, խաշած կարտոֆիլը, ձուն և գազարը պետք է մաքրել կեղևից, այնուհետև կտրատել խորանարդի մեջ։ Նրբերշիկը, թարմ և թթու վարունգը պետք է կտրատել նույն կերպ։

Սառեցված կանաչ ոլոռը պետք է հանել սառցախցիկից և թաթախել տաք եռացող ջրի մեջ մոտ երկու-երեք րոպե։ Դրանից հետո այն պետք է անմիջապես ուղղվի սառը ջրի հզոր հոսքի երկայնքով, որպեսզի ոլոռը ժամանակ ունենա պահպանել իր վառ, թարմ գույնը։

Բոլոր եփած բաղադրիչները դրված են ամանի մեջ: Այնտեղ պետք է դնել նաև պահածոյացված կանաչ ոլոռ և մանր կտրատած կանաչի։

Առանձին տարայի մեջ տաք մանանեխը խառնել մայոնեզի հետ, իսկ հետո համեմել ստացված խառնուրդով։ Ավելացնել մի քիչ աղ (ըստ ճաշակի) և աղացած սև պղպեղ, այնուհետև ամեն ինչ զգուշորեն տեղափոխել: Տոնական սեղանին ծառայելու համար այն տեղափոխում են դիտարժան ուտեստի մեջ և զարդարում մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Արժե փորձել նման բան ավանդական տարբերակներ«եկավ». Պատկերացնու՞մ եք, թե հյուրերը որքան կզարմանան։ Թվում է, թե Օլիվիեն է, բայց շատ անսովոր՝ հետաքրքիր, հիշվող համով։

Պարզ Օլիվյեի բաղադրատոմս առանց գազարի

Այս տարբերակը ձեր սիրելի աղցանի բացառիկ համեղ մեկնաբանությունն է։ Խորհուրդ է տրվում բոլորին:

Համադրությունն այնքան հետաքրքիր և նուրբ է, որ ոչ ոք անտարբեր չի մնում:

Բաղադրությունը:

• Երշիկ (խաշած) - 200 գր.
• Եփած հորթի կամ տավարի միս - 300 գր.
• Կարտոֆիլ (խաշած) - 2 - 3 հատ:
• Ձու (խաշած) - 5 հատ:
• Աղած (թթու) վարունգ - 2 - 3 հատ:
• Պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 300 գր.
• Սոխ (ոչ մեծ) - 1 հատ:
• Խնձոր (ցանկալի է թթու) - 1 - 2 հատ:
• Մայոնեզ - 300 գր.
• Պղպեղ և աղ - ըստ ձեր ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

Առաջին փուլում ձուն, միսն ու կարտոֆիլը եփում են առանձին։ Այն բանից հետո, երբ դրանք պետք է սառչեն և կտրվեն միջին չափի խորանարդի մեջ։

Եփած երշիկը նույնպես կտրատում են խորանարդի, իսկ հետո ամեն ինչ դնում են խորը տարայի մեջ։

Իր հերթին խնձորը մաքրում են կեղևը և քսում խոշոր քերիչով, կամ շատ մանր կտրատում։ Այս բոլոր բաղադրիչները նույնպես ուղարկվում են մեծ ուտեստ:

Երրորդ փուլում այստեղ ավելացնում են պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ստացված բուժումը համեմվում է մայոնեզով և մանրակրկիտ խառնվում: Մատուցելիս՝ ախորժելի կերպով զարդարված տանտիրուհու հայեցողությամբ։

Եփած միսն ու բաղադրության մեջ խնձորն էլ ավելի համեղ են դարձնում։ Փորձիր!

Անսովոր աղցան նրբերշիկով

Եթե ​​որոշել եք հյուրերին զարմացնել անսպասելի շրջադարձով, ապա ուշադրություն դարձրեք այս տարբերակին, որում վարունգը փոխարինվում է թթու կոճապղպեղով, իսկ մայոնեզը՝ թթվասերով։ Շատ հետաքրքիր և համեղ!

Իր կազմով (կտրել ամեն ինչ, խառնել և համեմել).

• Եփած կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Երշիկ - 200 գր.
• Եփած ձու - 2 հատ:
• Գազար - 2 հատ:
• Կանաչ ոլոռ.
• Կանաչ սոխ - մի փունջ:
• Ռեհան, սամիթ, մաղադանոս - մի փոքր փունջ:
• Կարմիր թթու կոճապղպեղ - 100 գր.
• Թթվասեր 20% - 3 ճ.գ. լ.
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Եթե ​​ինչ-որ մեկին ավելի մանրամասն հրահանգներ են պետք, ապա դա այս տեսանյութում է.

Փորձեք սա ոչ սովորական, բայց շատ համեղ տարբերակ.

Պաֆ Օլիվիեն ապխտած նրբերշիկով

Սա ամանորյա հայտնի հյուրասիրության ևս մեկ հիանալի տարբերակ է: Այսպիսով հիանալի համայն շատ բան է պարտական ​​շատ ախորժելի բաղադրիչների ոչ ավանդական համադրությանը:

Եփում ենք ոչ թե «ավազանի» մեջ, ինչպես միշտ, այլ անջատվող տեսքով, որպեսզի հարմար լինի շերտեր կազմել։

Բաղադրությունը (բոլորը կտրված են փոքր խորանարդի մեջ).

• Կարտոֆիլ (խաշած) - 3 - 4 հատ:
• Գազար - 1 հատ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Երշիկ (ապխտած) - 100 գր.
• խաշած հավի ֆիլե- 1 հատ:
• Կոշտ պանիր - 100 գր.
• Պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 1 բանկա:
• Ձու - 3 հատ:
• Մայոնեզ.
• Աղ - ըստ ձեր ճաշակի:
• Կանաչներ.

Շերտեր (ծածկեք մայոնեզի ցանցով).

1. Եփած հավ.
2. Կարտոֆիլ.
3. Գազար.
4. Վարունգ + սոխ.
5. Ապխտած երշիկ.
6. Պանիր փոքր խորանարդի մեջ:
7. Քերած սպիտակուց.
8. Դեղնուցի քերած օղակ։
9. Պոլկա կետ եզրին.
10. Կանաչապատում զարդարման համար.

Նշենք, որ այս տարբերակն անկասկած կդառնա տոնական սեղանի «արքա»։ Եվ բոլոր հրավիրված հյուրերը կզգան բացառիկ գաստրոնոմիկ բերկրանք, կարծես թե, ավանդական ուտեստ. Սակայն այս անգամ դա ոչ մի կերպ այդքան ծանոթ չէ։ Նրա անսովոր, բազմաշերտ համը կզարմացնի բոլորին:

Համեղ բաղադրատոմս խոզապուխտով նրբերշիկով

Իսկ մեր ընթացիկ բաղադրատոմսերի շրջայցը կավարտվի շատ համեղ տարբերակով։ հայտնի ուտեստխոզապուխտով, համեմված թթվասերով։

Բանն այն է, որ այս դեպքում բժշկի երշիկը հիմնովին փոխվում է խոզապուխտով, իսկ մայոնեզը՝ թթվասերով։ Ենթադրվում է, որ այս տարբերակն ավելի դիետիկ է և ավելի քիչ վնաս է հասցնում առողջությանն ու կազմվածքին։ Թեեւ որոշ տնային տնտեսուհիներ այստեղ թթվասերն ու մայոնեզը խառնում են։ Այնուամենայնիվ, այստեղ ալգորիթմը հետևյալն է.

Բաղադրությունը:

• Մի կտոր խոզապուխտ - 150 գր;
• Կարտոֆիլ (խաշած) - 2 հատ;
• Ձու - 2 հատ;
• Աղած (կամ թթու) վարունգ - 1 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• ոլոռ (պահածոյացված) - 200 գր;
• Թթվասեր - 3 ճ.գ. գդալներ;
• Պղպեղ և աղ - ըստ ձեր ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

Ինչպես ներկայացված էր նախորդ տարբերակներում, առաջին փուլում եփում են համապատասխան բաղադրիչները։ Հետո խաշած գազար, կարտոֆիլն ու ձուն մաքրվում են կեղևով։ Հաջորդը, դրանք պետք է կտրել միջին խորանարդի մեջ և դնել բավականին խորը ուտեստի կամ այլ մեծ տարայի մեջ: Սրան պետք է ավելացնել նաև պահածոյացված ոլոռ։

Հետագա գործունեության ընթացքում ավելացնում են մի քիչ աղ (ըստ ճաշակի), ինչպես նաև աղացած սև պղպեղ (ըստ ցանկության)։ Ստացված ախորժելի խառնուրդի մեջ լցնել թթվասերը և շատ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ուտեստը հավասարապես հագեցած լինի նման կարևոր բաղադրիչով։ Տոնական սեղանին մատուցելիս այն պետք է զարդարել մանր կտրատած կանաչիով կամ այլ կերպ՝ տանտիրուհու հայեցողությամբ։

Դե, ահա այսօրվա բաղադրատոմսերը: Այժմ հարգելի տանտիրուհիները կկարողանան հեշտությամբ ստեղծել երկուսն էլ ավանդական աղցան Olivier, և տարբերակներ նոր ձևով, այլ նրբագեղ երանգներով: Ուստի վստահություն կա, որ տոնական երեկոյին հրավիրված հյուրերը կգնահատեն իրենց խոհարարական ստեղծագործական որոնումները։

Մանկուց մեզ ծանոթ Օլիվյեի դասական բաղադրատոմսը պատրաստվում է երշիկով և պահածոյացված ոլոռով, բայց դա միշտ չէ, որ այդպես է եղել։ Աղցանը Մոսկվայում աշխատած ֆրանսիացի խոհարար Լյուսիեն Օլիվիեի մշակումն է. այն ներառում էր որսի միս, վարունգ, կարտոֆիլ, ձիթապտուղ, կապար, Պրովանս սոուս և սոուս՝ հիմնված սոյայի սոուս. Ժամանակի ընթացքում բաղադրիչները փոխվել են դրանք ձեռք բերելու անկարողության պատճառով:

Դասական Olivier բաղադրատոմսը երշիկով, ոլոռով, թթու վարունգով

Բաղադրատոմսի դասական տարբերակը սովորաբար ներառում է խաշած երշիկ, պահածոյացված ոլոռ և թթու վարունգ. Արդյոք սոխ ավելացնելը կախված է ձեզանից, բայց մենք դեռ խորհուրդ ենք տալիս առաջին անգամ պատրաստել ճիշտ բաղադրատոմսով: Խոշոր ընկերության համար բաղադրիչների քանակը պետք է կրկնապատկվի:

Խոհարարության ժամանակը` 55 րոպե:

Մատուցումներ՝ 6.

1 ժամ. 25 րոպեԿնիք

Բարի ախորժակ!

Պարզ և համեղ Olivier բաղադրատոմս՝ երշիկով, ոլոռով, թարմ վարունգով

Շատ տնային տնտեսուհիներ Օլիվյեի մեջ թթուների փոխարեն թարմ վարունգ են դնում։ Այս ընտրությունն արդարացված է՝ վարունգը աղցանին տալիս է թարմ ամառային համ՝ ասես թեթևացնելով այն։ Այնուամենայնիվ, որպեսզի ճաշատեսակը չլսվի, ավելի լավ է թարմ վարունգը և թթու վարունգը խառնել 1:1 հարաբերակցությամբ։ Վերջինս իր պիկանտությունը կբերի ընդհանուր համին։ Եվ իհարկե, անպայման գնեք խաշած երշիկլավ որակ.

Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:

Մատուցումներ՝ 6.

Բաղադրությունը:

• Եփած երշիկ - 480 գ;
• Սառեցված կանաչ ոլոռ - 180 գ;
• Կարտոֆիլ - 280 գ;
• Գազար - 260 գ;
• Սոխ - 140 գ;
• Հավի ձու - 6 հատ;
• Թարմ վարունգ - 170 գ;
• Մարինացված վարունգ - 130 գ;
• Կանաչ խնձոր - 1 հատ;
• Մայոնեզ - 200 գ;
• Արևածաղկի ձեթ - 15 մլ;
• Կարագ - 25 գ;
• Աղացած կարմիր պղպեղ, աղ - ձեր ճաշակի վրա;
• Կանաչիներ - զարդարման համար:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կաթսայի մեջ եռացնել աղաջուրը, կրակն անջատել։ Լցնել սառած ոլոռի մեջ, ճերմակել 6-7 րոպե, այնուհետև քամել, քամել ավելորդ խոնավությունը։ Մաքրած գազարը կտրատել շերտերով, դնել հալեցրած տաք թավայի մեջ կարագ, ավելացնել բուսայուղը և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև փափկի մոտ 7-8 րոպե, վրան ցանել աղ և աղացած կարմիր պղպեղ։ Նույն թավայի մեջ ավելացնել ոլոռը, հեռացնել կրակից և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։
   
2. Կանաչ վարունգները, առանց կեղևը հանելու, կտրատել շերտերով, թեթև աղել և դնել քամոցի մեջ, թողնել 10 րոպե։ Այս ընթացքում աղի ազդեցության տակ ավելորդ հեղուկ կթողարկվի։
   
3. Ձվերը կոշտ եփել, մաքրել և մանր կտրատել։
   
4. Եփած երշիկի միջից հանում ենք թաղանթը և միջին չափի խորանարդիկների կտրատում, մոտավորապես մնացած բաղադրիչների նման։
   
5. Մարինացված վարունգները նույնպես, առանց կեղևը հանելու, փշրվում են փոքր ծղոտների մեջ և դնում մաղի վրա, քամում ավելորդ խոնավությունը:
   
6. Կարտոֆիլը եփեք մինչև կեղևի մեջ եփվի, անմիջապես դրեք 2 րոպե։ սառցե ջրի մեջ, որպեսզի կեղևը լավ հեռացվի: Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:
   
7. Մաքրած սոխը մանր կտրատել, համեմել մի պտղունց աղով և տապակել այն թավայի մեջ, որտեղ գազարը եփվել է մինչև թեթև կարմրելը:
   
8. Բոլոր բաղադրիչները խառնել աղցանի ամանի մեջ։ Հեռացրեք խնձորի կեղևը և անմիջապես քսեք այն կոպիտ քերիչով։ Աղցանին ավելացրեք խնձոր և մայոնեզ, անհրաժեշտության դեպքում համտեսեք և աղ:
   
9. Զարդարեք թարմ խոտաբույսերով և թողեք սառնարանում մոտ 40 րոպե: Այլևս չարժե պահել, վարունգն ու խնձորը կթողնեն հյութը։
   

Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել համեղ Olivier աղցան խնձորով:

Մենք իսկապես չենք սիրում դասական տարբերակին ավելացնել այլ ապրանքներ, հատկապես քաղցր մրգեր: Սակայն խնձորի ավելացումով աղցանը փոխակերպվում է՝ ստացվում է այլ համ, ուտելիս զգացվում է խնձորի խորանարդների ճռճռոցը։ Խնձորն ավելի լավ է վերցնել ոչ թե քաղցր, այլ մի փոքր թթվայնությամբ։

Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:

Մատուցումներ՝ 3.

Բաղադրությունը:

• Եփած երշիկ - 260 գ;
• Պահածոյացված ոլոռ - 120 գ;
• Կանաչ խնձոր - 2 հատ;
• Կարտոֆիլ - 2 հատ;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Պրաս - 1 ցողուն;
• Մարինացված վարունգ - 3 հատ;
• Մայոնեզ - 60 գ;
• Կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
• Աղացած սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

Բարի ախորժակ!

Օլիվիեի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ առանց գազար ավելացնելու

Մարդկանց համար, ովքեր տանել չեն կարողանում խաշած գազարի համը, հաջորդ բաղադրատոմսըհարմար է. գազարը ցանկացած ձևով բացառվում է դրանից: Մնացած բաղադրատոմսը բավականին ավանդական է:

Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:

Մատուցումներ՝ 8.

Բաղադրությունը:

• Պահածոյացված ոլոռ - 1 բանկա;
• Եփած երշիկ «Դոկտոր» - 330 գ;
• Կարտոֆիլ - 2 հատ;
• Թարմ կամ աղած վարունգ - 2 հատ;
• Հավի ձու - 5 հատ;
• Մայոնեզ - 6 tbsp. լ.;
• Աղ - ըստ ձեր ճաշակի;
• Մաղադանոս կանաչի - զարդարման համար:

Խոհարարության գործընթացը.

Բարի ախորժակ!

Ցածր կալորիականությամբ Օլիվիե նրբերշիկով և վարունգով առանց մայոնեզի

Օլիվիեի կալորիականությունը նվազեցնելու համար հարկավոր է հեռացնել մայոնեզը կամ խաշած երշիկը փոխարինել հավով։ Այս բաղադրատոմսով խանութից գնված մայոնեզը կփոխարինենք ցածր կալորիականությամբ թթվասերով՝ ցածր յուղայնությամբ:

Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:

Մատուցումներ՝ 9.

Բաղադրությունը:

• Եփած երշիկ - 160 գ;
• Պահածոյացված ոլոռ - 160 գ;
• Մարինացված վարունգ - 3 հատ;
• Կարտոֆիլ - 2 հատ;
• Գազար - 2 հատ;
• Հավի ձու - 3 հատ;
• Կանաչ սոխ - 80 գ;
• Թթվասեր 15% յուղ - 100 գ;
• Աղ - ըստ ձեր ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Եփած երշիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
   
2. Կարտոֆիլը կեղևով խաշել, կեղևազատել և խորանարդի կտրատել։
   
3. Ձվերը եփել աղած ջրի մեջ։ Եռացնել 10 րոպե։ ջուրը եռացնելուց հետո, ապա անմիջապես տեղափոխել այնտեղ սառը ջուրև սառչել: Երբ ձվերը սառչում են, մաքրել դրանք և կտրատել խորանարդի մեջ։
   
4. Գազարը եփել, մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։
   
5. Մարինացված վարունգը կեղևով կտրատել փոքր խորանարդիներով և քամել, ավելացնել աղցանին։
   
6. Միավորել բոլոր պատրաստված կերակուրները մեկ մեծ աղցանամանի կամ ամանի մեջ, ավելացնել մաղով քամած ոլոռը:
   
7. Լվացեք և կտրատեք կանաչ սոխի փետուրները:
   
8. Աղցանին ավելացնել սոխի կտորներ։
   
9. Աղցանին ավելացնել թթվասերը և համեմել աղով։
   
10. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի թթվասերը հավասարաչափ բաշխվի աղցանի մեջ։ Մատուցել 30 րոպե հետո։ գտնվելով սառնարանում.
    

Բարի ախորժակ!

Օլիվիեն ապխտած երշիկով և թթու վարունգով տոնական սեղանին

Օլիվիեի հետ ապխտած երշիկայն ոչ պակաս համեղ է ստացվում, քան իր ավանդական համանունը, բացի նրանից, որ այն ունի ավելի հարուստ, մի փոքր «ծխի» բույր: Երշիկ չի կարելի չոր գնել, ապխտած սերվելատը կատարյալ է։

Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:

Մատուցումներ՝ 7.

Բաղադրությունը:

• Ապխտած երշիկ - 220 գ;
• Պահածոյացված ոլոռ - 130 գ;
• Մարինացված վարունգ - 3 հատ;
• Հավի ձու - 3 հատ;
• Կարտոֆիլ - 3 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Աղ, մայոնեզ - ձեր ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

Բարի ախորժակ!

Ճիշտն ասած, ես այս աղցանը հազվադեպ եմ պատրաստում։ Եվ ոչ այն պատճառով, որ ձմեռ է։ Դա պարզապես չափազանց հագեցած է, իմ կարծիքով: Բայց, ինչպես ասում են, համի ու գույնի համար ընկերներ չկան։ Օրինակ, ամուսինս առանձնապես չի սիրում նրան, իսկ երեխաները հաճույքով են ուտում։ Ժամանակ առ ժամանակ փորձեր եմ անում, նորից եմ պատրաստում այս աղցանը նրա համար, իսկ եթե նա հավանի: Ահա այս անգամ: Ես հավաքեցի բոլոր բաղադրիչները և եփեցի Օլիվիեն նրբերշիկով, ինչպես լուսանկարում, բայց համեմեցի սովորականից տարբեր։ Բայց թե ինչ եմ համեմել և ինչպես եմ պատրաստել, շարունակեք կարդալ:

Իրականում ոչ մի բարդ բան չկա։ Կազմը հասանելի է բոլորին, համամասնությունները գրեթե հավասար են։ Ավելի լավ է ընդունել կաթնամթերք՝ որակյալ, կամ հավասարապես խառնել ապխտած նրբերշիկի հետ։ Թարմ վարունգը հենց ձմռան բաղադրիչ չէ, բայց եթե հանկարծ այն գտնեք, չեք զղջա, եթե այն մանր կտրատեք։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Միավորել բոլոր բաղադրիչները մեկ մեծ ամանի մեջ: Համեմեք տնական մայոնեզով կամ թթվասերով, կամ խառնեք երկու բաղադրիչները հավասար համամասնությամբ։ Ես հիմնականում անում եմ առանց մայոնեզի: Ի դեպ, առանց սոխԵս էլ չեմ սիրում հետհամը։ Թե ինչ է պետք անել այն համեղ դարձնելու համար, կիմանանք հետագա։

վիդեո բաղադրատոմս

1. Որպեսզի աղցանը սոխի հետհամ չունենա, ես նախապես թթու եմ սոխը։ Համառոտ պատմեք, թե ինչպես՝ 2 հատ. դափնու տերեւ, 1 ճ.գ չզտված բուսական յուղ, 1 ճ.գ քացախ, 1 ճ.գ. շաքարավազ և նույն քանակությամբ աղ։ 10-15 րոպե, և դուք պատրաստ եք: Հարմար է նույնիսկ որպես անկախ ուտեստ։
2. Ես աղ եմ անում այն ​​ջուրը, որի մեջ բանջարեղենը եփում են։ Սրանից նրանց համն ավելի հագեցած է դառնում։
3. Եփած բանջարեղենը ջրի մեջ մի թողեք, հակառակ դեպքում դրանք կքանդվեն։
4. Եթե ​​ժամանակը թույլ է տալիս, ես սիրում եմ կարտոֆիլ և գազար թխել ջեռոցում 200 աստիճանով: Յուրաքանչյուր բանջարեղեն փաթաթում եմ փայլաթիթեղի մեջ, իսկ հետո դրանց մեջ պահպանվում են բոլոր վիտամինները, իսկ կտրելիս՝ պահպանում են իրենց ձևը։
5. Վերջին խորհուրդս՝ մայոնեզի փոխարեն վերցնել թթվասեր, խառնել պյուրեով դեղնուցև փոքր քանակությամբմանանեխ. Փորձեք և մի ասեք շնորհակալություն:

Օգուտ կամ վնաս. որն է ավելին

Տանը պատրաստված աղցանը շատ ավելի առողջարար է, քան խանութում գնվածը։ Դատեք ինքներդ. Olivier-ում ներառված բոլոր ապրանքներն առանձին-առանձին օգտակար են.

• ձվերը սպիտակուցների և ամինաթթուների աղբյուր են.
• կարտոֆիլ - մանրաթելի շնորհիվ այն նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը.
• թթու վարունգ - կարգավորում է ջրային աղի հավասարակշռությունը, իսկ աղցանը հետ թարմ վարունգպարզապես վիտամինների պահեստ;
• կանաչ ոլոռ - բուսական սպիտակուցի և մանրաթելի աղբյուր;
• գազար - ամրացնում է տեսողությունը:

Միայն երշիկն ու մայոնեզը կարող են փչացնել համբավը։ Բայց նույնիսկ նրանց համար ես գտնում եմ արդարացում կամ այլընտրանք՝ մայոնեզի փոխարեն՝ ցածր յուղայնությամբ բնական յոգուրտկամ մանանեխով թթվասեր, երշիկի փոխարեն՝ խաշած միս։

Բայց եկեք իրատես լինենք. Յոթ բաղադրիչների համադրությունը այնպիսի քանակությամբ, որով մենք սովորաբար պատրաստում ենք, հանգեցնում է այնպիսի անցանկալի հետևանքների, ինչպիսիք են.

գիրություն;

ավելորդ խոլեստերին.

Այսպիսով, նույնիսկ այն բանից հետո, երբ ապրանքներն ավելի անվտանգ ապրանքներով փոխարինեք, դեռ ավելի լավ է հետևել այս միջոցին. օրական 100 գ աղցանն ավելի քան բավարար կլինի:

5 այլ տարբերակներ

Իսկ դուք գիտեք, որ դասական Օլիվիեմիայն խաշած տավարի մսո՞վ է եփում։ Այո, սա նույն աղցանն է, որը հիշում եք մանկությունից՝ սրտանց, վառ, ջերմություն և տան հարմարավետություն հիշեցնող:

Այս ուտեստի ուշագրավ կետն է ապխտած հավ. Խառնեք այն խաշած հավի ֆիլեի կամ ազդրերի հետ։ Վերջում դուք կստանաք նուրբ, հյութալի ուտեստՀետ կծու նոտաապխտած միս.

• Խնձորով և գորշուկով

Խնձորի թթվայնությունը կկորչի ձվի, վարունգի և մսի կտորների մեջ՝ նախուտեստին տալով թեթևություն և օդափոխություն։ Խնձորները, թեկուզ մի փոքր, բայց նրանք մեզ կհեռացնեն ստամոքսի ծանրությունից և կմոտեցնեն նրբագեղ կերպարանքների հետ։ Թերևս սա Օլիվիեի հայտնի ամենահեշտ տարբերակն է:

Եզրակացություն

Այսօրվա Օլիվիեն եփած երշիկով թռիչք է դեպի խորհրդային անցյալ։ Սննդի սղության ժամանակ մենք իսկապես ուրախ էինք ընտանեկան տոնակատարության համար այսպիսի ուտեստ պատրաստել։ Այսօր մենք այն պատրաստում ենք զգուշությամբ՝ հոգալով մեր առողջության մասին և փնտրելով միայն բարձրորակ նրբերշիկ։

Իհարկե, ժամանակակից խոհարարության մեջ կան տասնյակ տարբեր տատանումներ, թե ինչպես պատրաստել Օլիվիե աղցան (սնկով, ծովախեցգետինով, կաղամարով և այլ էկզոտիկներով): Բայց դասական բաղադրատոմսը մնում է ամենատարածվածը՝ Օլիվյեն երշիկով, միշտ խաշած, «Բժշկի»։

Օլիվիեի բաղադրությունը - ի՞նչ, բացի երշիկից:

• Կարտոֆիլ. Ստանդարտ աղցանի համար կպահանջվի 4-5 միջին չափի պալար՝ մոտ 500-600 գ, կարտոֆիլը պետք է եփել «համազգեստով», այսինքն՝ կեղևի հետ միասին, մինչև ամբողջովին եփվի։ Որպեսզի աղցանը շատ օսլա չստացվի, մի՛ ընդունեք փխրուն և հեշտությամբ եփվող սորտեր, ինչպես նաև Օլիվիեին շատ կարտոֆիլ մի՛ ավելացրեք, պահպանե՛ք համամասնությունները։
• Գազար. Աղցանի համար անհրաժեշտ է 1-2 միջին չափի գազար՝ 200-300 գ ընդհանուր քաշով, այս քանակությունը բավարար է աղցանին քաղցրություն և անհրաժեշտ խայտաբղետություն հաղորդելու համար։ Փորձեք ընտրել քաղցր արմատային բանջարեղեն, հարուստ նարնջագույն գույն: Նրանք նույնպես պետք է ամբողջությամբ եփել՝ առանց մաշկը կեղևազրկելու։
• Եփած երշիկ. Օլիվիեի մսի բաղադրիչը պետք է լինի որակյալ և թարմ, քանի որ այն չի ենթարկվի ջերմային մշակման։ «Վարենկայի» ստանդարտ քանակը մոտ 400-500 գ է, հարմար է բժշկի նրբերշիկը, առանց բեկոնի։
• Հավի ձու. Օլիվիեն կվերցնի 4-6 կտոր, ցանկալի է մեծ և թարմ: Պետք է դրանք եփել պինդ եռացրած, բայց ոչ ավելի, քան 10 րոպե, հետո դրանք չեն մարսվի և կմնան նուրբ։
• Վարունգ. Բնօրինակ բաղադրատոմսում օգտագործվում են թթու վարունգ, սակայն դրանք կարելի է փոխարինել թթու և մասամբ թարմ մրգերով։ Գումարը ավելացվում է ըստ ճաշակի՝ կախված արտադրանքի «աղիության» աստիճանից և չափից։ Որպես կանոն, բավական է 1-2 հատը՝ մոտավորապես 150 գ։
• Պոլկա կետեր. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ուղեղի սորտերի պահածոյացված կանաչ ոլոռ, քաղցր և հատկապես նուրբ: Զգուշորեն քամեք տարայի ամբողջ հեղուկը, որպեսզի այն չմտնի աղցանի մեջ և այն անտեղի չջրվի։ Դա կպահանջի կեսից մի փոքր ավելի ստանդարտ բանկա:
• Սոխ. Աղցանին համեմունք և կծուություն է հաղորդում։ Դուք կարող եք օգտագործել սոխ կամ կանաչ սոխ. Գումարը ճշգրտվում է ըստ ճաշակի, որպես կանոն բավարար է միջին չափի սոխի 1/2-ը կամ կանաչ սոխի 5-6 փետուրը։

Ո՞ր մայոնեզն է հարմար հագնվելու համար:

Դասական օլիվիե սոուսը մայոնեզն է: Խանութում գնեք «Պրովանսալը» կամ ինքներդ եփեք ձվից և բուսական յուղից՝ շաքարի, աղի, մանանեխի և մանանեխի հավելումներով։ կիտրոնի հյութ. Սոուսը պետք է լինի չափավոր կծու և թանձր, համով հավասարակշռված, նրա խնդիրն է ճամփորդել, այլ ոչ թե խցանել այլ բաղադրիչների համը: Քանակը ճշգրտվում է ըստ ճաշակի, մինչդեռ կարևոր է, որ աղցանը շատ չոր չստացվի, բայց նաև շատ հեղուկ չլինի։ Սկսեք 3 ճաշի գդալ մայոնեզից և ավելացրեք քանակը՝ առաջնորդվելով աղցանի խտությամբ։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 50 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե
Բերքատվությունը՝ 4 չափաբաժին

Խոհարարություն

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Դասական Օլիվիեն պատրաստ է: Մատուցել չափաբաժիններով կամ ընդհանուր խորը աղցանամանի մեջ: Բարի ախորժակ!