Ինչ պատրաստել Զատիկին. Զատկի տոնական ուտեստների բաղադրատոմսեր

Զատիկի պարտադիր ուտեստներն են փարթամ պասկան և կրաշենկին։ Բայց Զատիկին պետք է նաև շատ այլ համեղ ուտեստներ պատրաստել, հատկապես այն մթերքներից, որոնք արգելված էր ուտել Մեծ Պահքի ժամանակ։ Ինչ ուտեստներ պատրաստել Զատկի համար - կարդացեք.

Որպեսզի օգնի ձեզ ստեղծել ձեր ճաշացանկը 24-ում, 24-ն առաջարկում է 11 բերանային ուտեստներ: որոնք հրաշալի ենլրացնել Զատկի սեղանը.

Առաջին բանը, որ պետք է մտածել, իհարկե. Զատիկ տորթ, առանց որի անհնար է Զատկի տոնակատարությունը։ Բացի սպիտակ գլազուրով ավանդական տորթից, կան շատ հետաքրքիր և նույնիսկ էկզոտիկ բաղադրատոմսեր՝ ընտրությունը ձերն է:

Կարդացեք նաև.

Զատիկ-2019 մսային ուտեստներ

Զատկի սեղանի համար ավելի լավ է ընտրել առատ, բայց ոչ յուղոտ ուտեստներ։ Ի վերջո, կենդանական սնունդից երկար ժամանակ հրաժարվելուց հետո պետք չէ անմիջապես ծանրաբեռնել մարմինը։

Խորոված նապաստակ խնկունով. բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ:
նապաստակ - 800 գ
տնական մայոնեզ - 2 tbsp.
թթվասեր - 3 ճ.գ.
սխտոր - 4 պճեղ
Worcestershire սոուս - 2 tbsp
մանանեխ հացահատիկով - 2 ճ.գ
յուղ ընկույզ- 2 ճ.գ.
Պրովանսի խոտաբույսեր ըստ ճաշակի
աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի
խնկունի - 1 ճյուղ
աղ ըստ ճաշակի
կաթ - 1 բաժակ

Այն իսկապես համեղ է և հիանալի կտեղավորվի Զատկի ճաշացանկում:

Խոհարարություն:

1. Կտրեք նապաստակի դիակը մեծ մասերի: Լցնել կաթի մեջ և գիշերը թողնել զով տեղում։

2. Մի ամանի մեջ միացրեք մայոնեզը, թթվասերը, ճզմած սխտորը, Worcestershire սոուսը, մանանեխը, ձեթը և աղը։ Այս խառնուրդով քսում ենք նապաստակի միսը։ Թողնել մարինացվի ևս 3 ժամ։

3. Շաղ տալ միսը Պրովանսալ խոտաբույսերև աղացած պղպեղ, ավելացնել խնկունի: Սոուսի հետ միասին դրեք թխում տոպրակի մեջ։ Սերտորեն կապեք պայուսակը և մի քանի անցք բացեք վերևում:

4. Թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե, ապա բացել տոպրակը և թողնել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խոզի կողիկներ չիմիչուրրի սոուսով. բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:
խոզի կողիկներ - 1 կգ

Չոր chimichurri խառնուրդի համար.
թարմ օրեգանո - 4 տերեւ
չիլի պղպեղ - 0,5 պատիճ
սև պղպեղ - 1 ճ
սխտոր - 5 ատամ
պապրիկա - 1 ճ.գ. լ.
աղ - 1 ճ.գդ
կես կիտրոնի հյութ
արևածաղկի ձեթ- 100 մլ
Խնձորի քացախ- 1 ճ.գ. լ.
մուգ գարեջուր - 1 լ
չաման - 1 ճ.գդ
կանաչ սոխ- 2 հատ:
ուրց - 1-2 ճյուղ

Չիմիչուրի սոուսի համար.
թարմ մաղադանոս - 1 փունջ
cilantro - 1 փունջ
կանաչ բիբար- 1 հատ:
սխտոր - 6 պճեղ
խնձորի քացախ - 2 ճ.գ. լ.
ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ.
1 կիտրոնի հյութ
չիլի փաթիլներ - 0,5 թեյի գդալ
սեզլոտ - 2-3 հատ:

Կողիկներ օրիգինալ սոուսում

Խոհարարություն:

1. Կողերը կտրեք երկայնքով։ Հավանգի մեջ խառնել մանրացված սխտորը, աղը, պղպեղը, չամանը, պապրիկան, մանր կտրատած սոխը և չիլի պղպեղը։ Ավելացնել տաք յուղ և հարել։

2. Կողերը քսել չոր չիմիչուրի խառնուրդով։ Ավելացնել գարեջուր, օրեգանո, կիտրոնի հյութ, խնձորի քացախ և ուրց։ Թողնել մարինացվի 20 րոպե։

3. Կողերը բաց կրակի վրա տապակել մինչեւ փխրուն դառնալը։ Մատուցել սոուսով։

Ձկան ուտեստներ Զատիկ-2019

Սեւ ձողաձկան ֆիլե հետ նարնջի փայլՀեկտոր Խիմենես-Բրավոյից. խոհարարության բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:
սև ձողաձկան ֆիլե
աղ, պղպեղ - 2 գ
կաթ - 0,1 լ
նարինջ - 0,2 կգ
հիլ - 0,5 գ
եգիպտացորենի օսլա - 1 գ
կապարներ - 10 գ
շաքարավազ - 15 գ
ուրց (թարմ) - 2 գ
կարագ - 5 գ

Զատկի բաղադրատոմս ձկան սիրահարների համար

Խոհարարություն:

1. Տապակել ձողաձկան ֆիլեն մինչև ոսկե դարչնագույնը:

2. Կաթը լցնել փոքրիկ թավայի մեջ, դնել ձուկը և դնել ջեռոցը մինչև եփվի 5-7 րոպե։

3. Նարնջի հյութը լցնել շաքարավազով տաք կաթսայի մեջ, եռացնել 3-5 րոպե։ Ավելացնել հիլ (աղացած), օսլա, կարագ, թանձրացնել և մի կողմ դնել սոուսը։

4. Ձուկը մատուցել սոուսով։ Կարող եք զարդարել նարնջի կամ կիտրոնի կտորներով։

Խորոված սաղմոն: Խոհարարության բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ(1 մատուցման համար):
սաղմոնի սթեյք - 1 հատ:
կիտրոն
համեմունքներ (պղպեղ, չոր ռեհան, աղ)

Խոհարարություն:

1. Սաղմոնի սթեյքը լվացեք և աղացրեք երկու կողմից, դրեք թխման թերթիկի վրա, այն էլ, իր հերթին, թխելու թերթիկի վրա։

2. Շաղ տալ համեմունքներով և շարել կիտրոնի շերտերը: Փայլաթիթեղը փաթաթեք՝ ծրար պատրաստելու համար:

Զատկի ճաշացանկ. այս ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստվում

3. Թխել նախապես 180-200 ° C տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։

Ձկան ուտեստներ Զատիկի համար

Զատիկ-2019 աղցաններ

Տանձի, խնձորի և սպանախի աղցան. բաղադրատոմս

Կախված սեզոնից և ապրանքների առկայությունից՝ աղցանին կարելի է ավելացնել տարբեր պանիրներ, ընկույզներ կամ չրեր։

Բաղադրությունը:
կոշտ տանձ - 2 հատ:
կոշտ խնձոր - 2 հատ:
թարմ սպանախ - 4 բաժակ
չորացրած լոռամիրգ / չամիչ - 1/4 բաժակ
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Սոուսի բաղադրիչները.
մանրացված խնկունի - 1 ճ.գ
մեղր - 1 ճ.գ.
մանանեխ - 1 ճ.գ.
կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.
ձիթապտղի յուղ - 1/3 բաժակ

Տանձի, խնձորի և սպանախի աղցան Զատկի ճաշացանկի համար

Խոհարարություն:

1. Տանձն ու խնձորը մանր կտրատել, խորը ամանի մեջ դնել սպանախի տերեւները, մրգերը դնել, շաղ տալ։ չորացրած լոռամիրգկամ չամիչ:

2. Առանձին խառնել ձիթապտղի յուղը (1/3 բաժակ, սառը սեղմված), մանանեխը, մեղրը (կամ նարնջի մուրաբա), կիտրոնի հյութը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի, և խնկունի։

3. Ձեր աղցանը մատուցեք սոուսով։ Ցանկության դեպքում կարելի է բարակ կտրատած պարմեզան կամ այծի պանիր ավելացնել։

Salad Cole Slow. cooking բաղադրատոմսը

Բաղադրիչներ համար տնական մայոնեզ :
հում ձու - 1 հատ:
մանանեխի փոշի - 1 ճ
աղ - 1 ճ.գդ
շաքարավազ - 2 1 ճ
պղպեղ - 1/8 1 թ.գ
արեւածաղկի ձեթ - 150 մլ
ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
կիտրոնի հյութ - 1 կիտրոն կամ քացախ - 3 ճ.գ.

աղցանի բաղադրիչները:
կաղամբի գլուխ - 1 հատ:
կանաչ խնձոր- 2 հատ:
կիտրոնի հյութ - ½ կիտրոն
գազար - 3 հատ:
կանաչ սոխ - 5 հատ:
մաղադանոս

Զատկի ուտեստներ. աղցանը պետք է թրմել սառնարանում մոտ մեկ ժամ

մայոնեզի պատրաստում.

Բարձր արագությամբ բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք բուսական յուղի կեսը և մեկ կիտրոնի կամ քացախի հյութը։ Երբ զանգվածը բավականաչափ հարթ է, դանդաղ ավելացրեք մնացած բուսական յուղը։

Մայոնեզը պետք է լինի հարթ և հաստ: Կարող եք պահել սառնարանում 2-3 շաբաթ։

Աղցանի պատրաստում.

Լցնել մանր կտրատած կաղամբը մեծ ամանի մեջ, ավելացնել խնձորը, գազարը, կանաչ սոխը և մանր կտրատած մաղադանոսը։

Որպեսզի Cole Slow-ն իսկապես համեղ դառնա, պետք է թողնել, որ այն եփվի սառնարանում մոտ մեկ ժամ:

Բազմաթիվ տոների շարքում, որոնք այդքան սիրում են նշել Ռուսաստանում, դարեր շարունակ առանձնանում է Քրիստոսի պայծառ Հարությունը: Զատիկը՝ գարնան ամենաուրախ ու զվարթ տոնը, խորհրդանշում է կյանքի հաղթանակը մահվան, գարնանը՝ ձմռան, բնության ու մարդկանց նորոգության։ Եվ, իհարկե, այս լուսավոր տոնն իր հետ բերում է հավատ, սեր ու հույս, մեր մեջ արթնացնող ջերմություն ու բարություն։

Անշուշտ պետք է ասել, որ ոչ մի տոն, և առավել եւս Զատիկը չի կարող անել առանց առատ խնջույքի: Իսթարի Զատկի սեղանտարբերվում էր ցանկացած տոնական սեղանից իր առանձնահատուկ շքեղությամբ, ճաշատեսակների բազմազանությամբ և գեղեցկությամբ: Բարեկեցիկ տներում Զատկի սեղանն ավանդաբար մատուցվում էր 48 տարբեր ուտեստներ, ըստ անցած Մեծ Պահքի օրերի։ Մեծ հինգշաբթիից սկսեցին պատրաստվել տոնական սեղանին։ թխած հինգշաբթի աղ, ներկել ու ներկել են Զատկի ձվերը, ապա քսել հատուկ տոնի համար աճեցված վարսակի կամ ցորենի կանաչեղենի վրա։ Նրանք եփում էին Զատիկ, թխում էին բլիթներ, Զատկի թխվածքաբլիթներ, կանայք և Զատկի մեղրաբլիթ՝ աղավնիների, աքլորների, նապաստակների և ձվերի տեսքով: Մի մոռացեք արագ սնունդ պատրաստել: Նրանք թխում էին գառան միս, եփում խոզապուխտ և հորթի միս։ Զատկի սեղանին ձկան ուտեստներ ընդհանրապես չէին մատուցում։ Տաք ուտեստներ մատուցելն էլ ընդունված չէր, քանի որ մեր պապերի Զատկի սեղանը ծածկված մնաց ողջ Պայծառ շաբաթվա ընթացքում։

Զատկի տոնական սեղանի բոլոր հյուրասիրությունների մեջ առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցրել ծիսական սնունդը՝ կաթնաշոռ Զատիկը, գունավոր ձվերը։ Այս երեք ուտեստները պատրաստվում էին ամեն, նույնիսկ ամենաաղքատ տանը։ Եվ մինչ այժմ յուրաքանչյուր ընտանիք խնամքով պահպանում է Զատկի տորթերի և Զատիկի ժամանակի փորձարկված սիրելի բաղադրատոմսերը: Այս բաղադրատոմսերն անհամար են, և տանտիրուհիները ոչինչ չեն օգտագործում ավանդական Զատկի ուտեստները դարձնելու ամենահամեղը, ամենաարտասովորը, ամենաէլեգանտը: Հազվագյուտ ընկույզներ և համեմունքներ, շողոքորթ մրգեր և թարմ մրգեր, մուրաբաներ և քաղցր սոուսներ, ռոմ, շերի, Մադեյրա - անհնար է ամեն ինչ թվարկել։ Զատիկը իսկական ֆանտաստիկ տոն է փորձառու տնային տնտեսուհիների համար, իսկ ուժի ու հմտությունների փորձություն սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար։

Այսօր մենք ձեզ հետ կկիսվենք խորհուրդներով և բաղադրատոմսերով, թե ինչ պատրաստել Զատիկին, որոնք անպայման կօգնեն ձեզ պատրաստել իսկապես համեղ Զատկի ուտեստներ:

1. Զատիկը պատրաստելու համար ձեզ անպայման պետք է հրուշակեղենի տուփ՝ հատուկ անջատվող ձևաթղթ՝ բաղկացած չորս ափսեից։ Մեղվաբույծի ափսեների ներքին կողմը սովորաբար զարդարված է XB տառերով և խաչի, նիզակի, ծիլերի և ծաղիկների պատկերներով։ Բշտիկների տուփերը պատրաստված են տարբեր նյութերից, սակայն ավանդական փայտե կամ ավելի ժամանակակից պլաստմասե տուփերը այսօր համարվում են լավագույնը: Իհարկե, պլաստմասե հրուշակեղենի տուփը հիգիենիկ տեսանկյունից ավելի հարմար է (այն ավելի հեշտ է լվանալ, այն չի կարող խցանվել կաթնաշոռի և սերուցքի մնացորդներով և այլն), բայց ինչպես կարելի է սառը պլաստիկը համեմատել ջերմության հետ: իսկ փայտի աշխույժ քնքշությո՞ւնը։ Այսպես թե այնպես, ընտրությունը քոնն է։ Բշտիկներով տուփ գնելիս համոզվեք, որ ստուգեք, թե արդյոք այն հեշտ է հավաքվել և ամուր տեղավորվել: ափսեներ միմյանց:

2. Զատիկը պատրաստվում է կաթնաշոռից, սերուցքից, կարագից և տարբեր բուրավետիչներից (ընկույզ, շողոքորթ մրգեր, համեմունքներ): Շատ կարևոր է ընտրել ճիշտ մթերքները, որոնցից պատրաստելու եք։ Հատուկ ուշադրություն դարձրեք կաթնաշոռի, կարագի և սերուցքի թարմությանը: Միայն շատ թարմ բաղադրիչներից կարող եք պատրաստել իսկապես համեղ և քնքուշ Զատիկ: Փորձեք կաթնաշոռ ընտրել թարմ, միատեսակ ու չոր։ Նախքան եփելը երկու անգամ անցկացրեք մաղի միջով։ Մաղով քսելով՝ կաթնաշոռը կստացվի նուրբ, թեթև և օդային։ Փորձեք կրեմ ընդունել 30%, յուղոտ և հաստ, կարագ- փափուկ, պլաստիկ և ամենաթարմը: Կաթնաշոռի զանգվածը հարելու համար ամենահարմար է օգտագործել հարիչ, ապա Զատիկը կստացվի փափուկ, քնքուշ և հագեցած օդով ու թեթևությամբ։

3. Յուրաքանչյուր ոք ազատ է Զատկի համար հավելումներ ընտրելու հարցում՝ ըստ իր ճաշակի և հնարավորությունների։ Հավելանյութերի ընտրության ժամանակ հիմնական չափանիշը պետք է լինի դրանց թարմությունը։ Ի վերջո, նույնիսկ ընկույզից կամ շողոքորթ մրգերից բորբոսնելու կամ բորբոսի մի փոքր հոտը կարող է զրոյացնել Զատիկը պատրաստելու ձեր բոլոր ջանքերը: Զգուշորեն դասավորել ընկույզները, մաքրել, տապակել և մանր կտրատել։ Չամիչն ու չորացրած մրգերը մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել սրբիչի վրա, մանր կտրատել շողոքորթված մրգերը և թաթախել ռոմի կամ կոնյակի մեջ, նախապես քերել համը: Չոր համեմունքները (հիլ, աստղային անիսոն, կոճապղպեղ) մանրացնում ենք սուրճի սրճաղացով։ Բնական վանիլինը կարելի է փոխարինել վանիլի էսենցիայով կամ վանիլային շաքարով (նախընտրելի է առաջինը):

4. Զատիկը պատրաստվում է երեք տեսակի՝ հում, խաշած և կրեմ: Սկսենք ամենապարզից հում Զատիկ. Երկու կիլոգրամ կաթնաշոռը զգուշորեն մաքրեք մաղով: 150 գր. փափուկ կարագ սպիտակ քսել 150 գր. Սահարա. Չդադարելով աղալը, շաքարավազով կարագին ավելացնում ենք 150 մլ։ թթվասեր մեկ ճաշի գդալ: Շփեք ամեն ինչ, մինչև շաքարի բյուրեղները լիովին լուծվեն: Ստացված զանգվածը միացնում ենք կաթնաշոռի հետ և մանրակրկիտ հարել հարիչով։ Վերջում ավելացնել ընկույզը, շողոքորթ մրգերը, համեմունքները և խառնել մանրակրկիտ, բայց նրբորեն։ Պատրաստի կաթնաշոռային զանգվածը լցնում ենք շղարշով պատված պասոչնիկի մեջ, ծածկում ենք հատակով կամ բաժակապնակով և 10-12 ժամով դնում զով տեղում։

5. Զատիկը խաշած պատրաստելը մի փոքր ավելի դժվար է։ Մեկ կիլոգրամ կաթնաշոռը քսել մաղով, ավելացնել 200 գր. հալած կարագը, մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել 400 գր. թթվասերը և նորից խառնել։ Չդադարելով քսել զանգվածը, մուտքագրեք 5-րդ հերթով թարմ ձու. Զանգվածը տեղափոխում ենք հաստ հատակով կաթսա, դնում կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եռում ենք։ Ուշադիր նայեք, որպեսզի զանգվածը չայրվի։ Հենց կաթնաշոռի զանգվածը եռա, կաթսան կրակից հանել և հնարավորության դեպքում արագ սառչել (օրինակ՝ դնելով ամանի մեջ. սառը ջուր) առանց խառնելու դադարեցնելու։ Սառեցված կաթնաշոռին ավելացնել 2 բաժակ շաքարի փոշի, ընկույզ, շողոքորթ մրգեր և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ հարում ենք հարիչով։ Պատրաստի կաթնաշոռային զանգվածը լցնում ենք պասոչնիկի մեջ և 12 ժամով դնում զով տեղում։

6. Ամենաքնքուշն ու համեղը Զատկի կրեմն է։ Անցնում ենք 500 գրամ մաղով։ կաթնաշոռ. Երկու սպիտակ դեղնուցը հարել ½ բաժակ շաքարավազի հետ, լցնել 2 ½ բաժակ կաթի մեջ և խառնուրդը տաքացնել ջրային բաղնիքում, մինչև խտանա՝ հաճախակի խառնելով: Համոզվեք, որ խառնուրդը չի եռում: Տաք խառնուրդը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել 100 գր. յուղալի յուղեր, վանիլային շաքար, ընկույզ և շողոքորթ մրգեր, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Ձեր խառնուրդին աստիճանաբար ավելացրեք կաթնաշոռը, մանրակրկիտ խառնելով, իսկ եփելու վերջում հարիչով արագ հարեք Զատիկը։ Պատրաստի Զատիկը դրեք մեղվաբույծի մեջ և դրեք սառը մեջ։

7. Զատիկ տորթերի պատրաստման անսահման թվով բաղադրատոմսեր կարող են զարմացնել ցանկացած երևակայություն իրենց բազմազանությամբ: Զատկի տորթերը սովորաբար թխում են վաղ առավոտյան Ավագ ուրբաթ օրը: Այնուամենայնիվ, բոլորը նախապատրաստական ​​աշխատանքպետք է նախապես արվի. Կլպել, տապակել և մանրացնել ընկույզները; լվանալ, թրջել և չորացնել չամիչն ու չոր մրգերը; տեսակավորեք և կտրատեք շողոքորթ մրգերը (չմոռանաք դրանք 10-12 ժամ թրջել ռոմի կամ կոնյակի մեջ, դա նրանց լրացուցիչ բուրմունք, համ և քնքշություն կտա): Տորթի ձեւաները նախապես լվանալ, ներսի պատերը յուղով քսել, ներքևը ծածկել թխելու յուղաթղթով, պատերին և ներքևին ցանել բարակ մանրացված պաքսիմատով։ Մի մոռացեք ալյուրը չորացնել և զգուշորեն մաղել։ Խմորիչը լավագույնս օգտագործվում է սեղմված, ոչ չոր:

8. Ինչպես մյուս ապրանքները քաղցր խմոր, կարելի է եփել կրկնակի և առանց խմորի։ Եկեք եփենք ամենահեշտ անվտանգ տորթը։ նոսրացնել 30 գր. խմորիչ մեջ փոքր քանակությամբտաք կաթ. Երկու բաժակ ալյուրը խառնեք մեկ բաժակ տաք կաթի հետ, ապա ավելացրեք ձեր փրփրած խմորիչը, խմորը մանրակրկիտ հունցեք, տեղափոխեք կաթսա, ծածկեք սրբիչով և դրեք տաք տեղ։ Երբ խմորը ծավալը կրկնապատկվի, ավելացնել 5 դեղնուց՝ տրորված ½ բաժակ շաքարավազի հետ, 250 գր. հալված (բայց ոչ տաք) կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ խառնել։ Հինգ ձվի սպիտակուցը հարիչով հարում ենք մինչև պնդանա և զգուշորեն լցնում ենք խմորի մեջ։ Եթե ​​խմորը շատ հոսող է, ավելացրեք ալյուրը ցանկալի խտությանը: Ավելացնել ձեր խմոր ընկույզ, շողոքորթ մրգեր, համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Խմորը նորից թողնում ենք, որ բարձրանա, ապա մանրակրկիտ հունցում ենք և շարում թխման թերթիկների վրա։ Լրացրեք ձևաթղթերը դրանց ծավալի կեսից ոչ ավելի: Խմորը թողնում ենք ձևի եզրերով անգամ բարձրանալ և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև եփվի։

9. Մեր օրերում բոլորովին մոռացված Զատիկին ինչ պատրաստել Զատկի համար մեկ այլ տարբերակ՝ Զատկի կանայք էին` թեթև, ծակոտկեն, նազելի, նուրբ համով խմորեղենը: Վերականգնենք արդարությունը և Զատկի համար ժանյակ թխենք։ Տասը սպիտակ դեղնուց քսել 2 բաժակ շաքարավազ, ավելացնել 2 բաժակ ալյուր և 50 գր. խմորիչը նոսրացված 1/3 բաժակ կաթի մեջ։ Ամեն ինչ հարում ենք հարիչով 15 րոպե։ Առանձին-առանձին հարում ենք 10 ձվի սպիտակուց մինչև թունդ փրփուր: Ձեր խմորին ավելացրեք ձվի սպիտակուցը և նրբորեն խառնեք։ Պատրաստի խմորկիսով չափ լցնել յուղով քսած տապակը: Խմորը թողնում ենք եզրերով հարթեցնել և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև եփվի։

10. Ավելի համեղ ու բուրավետ է զատկական բաբան՝ եփած կաթնաշոռով ու չամիչով։ Չորս դեղնուց քսում ենք սպիտակը 1 ½ թ/գդ. շաքարավազ, ավելացնել 500 գր. կաթնաշոռ և նորից զգուշորեն քսել։ Մնացած ձվի սպիտակուցները հարում ենք մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն: Դեպի կաթնաշոռային զանգվածավելացնել 2 բաժակ չամիչ, ½ թեյի գդալ աղացած դարչին, հարած ձվի սպիտակուցը, աղը՝ ըստ ճաշակի: Նրբորեն, բայց մանրակրկիտ խառնեք ձեր խմորը: Թխելու համար նախատեսված ափսեը քսել հալած կարագով և շաղ տալ հացի փշրանքներով։ Խմորը լցնել կաղապարի մեջ և նրբորեն հարթեցնել։ վրան շաղ տալ յուղեւ շաղ տալ աղացած նուշով։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Այսօր մենք ձեզ պատմեցինք միայն ավանդական ճաշ պատրաստելու ամենատարրական կանոնների և գաղտնիքների մասին Զատկի ուտեստներ. Մեր կայքի էջերում միշտ կարող եք գտնել Զատկի նույնիսկ ավելի ապացուցված բաղադրատոմսեր, խորհուրդներ, թե ինչ պատրաստել Զատկի համար ձեր Զատկի սեղանի համար:

Զատկի սեղանը միշտ զատկական տորթեր և գունավոր ձվեր է, բայց դուք պետք է սահմանափակվեք ոչ միայն այս ուտեստներով: Ցանկության դեպքում կարող եք պարկեշտ կերպով դիվերսիֆիկացնել ձեր տոնական սննդակարգը այլ բարիքներով։ Սրանում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել Զատկի համար, որպեսզի հյուրերն ու հարազատները փորձառու ծոմից հետո ծոմը խախտելու բան ունենան։

Զատկի սեղանի ավանդույթները

Զատկի ճաշի սեղանը միշտ առանձնահատուկ է, քանի որ այն հարուստ է տարբեր ուտեստներով, այդ թվում՝ մսային և ձկան ուտեստներով։ Մեծ Պահքից հետո մարդիկ մեծ մասշտաբով ընդհատում էին ծոմը, որպեսզի գալիք տարին գոհացուցիչ ու հարուստ լինի։ Ձեզ ենք ներկայացնում Զատկի սեղանի մի քանի ավանդույթներ, որոնք մեզ մոտ վաղուց են եկել.

1. Սեղանն իր ողջ արտաքինով պետք է նմանի գարնանը։ Այն պետք է պարունակի բազմագույն ուտեստներ տարբեր ապրանքներ. Հնում հարուստները սեղանն այնպես էին գցում, որ վրան մոտ 50 տարբեր դելիկատես կար։ Նրանք բոլորին հրավիրեցին ճաշի, իրենց հրավիրված հյուրերին, ծառաներին։
2. Անհնար է Հիսուս Քրիստոսի Հարության օրը սեղանի վրա տեղ չթողնել ավանդական համարվող ուտեստների՝ մեղվանոցների և գունավոր ձվերի համար։ Զատիկը զարդարում էին գլազուրով, շաղ տալիս ընկույզով, շաղ տալով, շողոքորթ մրգերով և այլ բարիքներով։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները ջնարակի փոխարեն մաստիկ են օգտագործում։
3. Զատիկի օրը սեղանին միշտ կանգնած էին ծաղիկներ, կանաչապատում, թռչունների բներ։ Այս ամենը գարնան խորհրդանիշներ են, որոնք խորհրդանշում են, որ Քրիստոսի Հարության հետ կենդանանում են նաև բոլոր կենդանիները, իսկ ձմեռը գնում է հանգստանալու։
4. Ժամանակակից ընտանիքներում մի քանի տարի անընդմեջ սեղանին դնում են շոկոլադից կամ թխվածքաբլիթից պատրաստված նապաստակ։ Նապաստակը Զատկի խորհրդանիշն է, որը մեզ է հասել Արևմտյան Եվրոպայից։
5. Զատկի սեղանին պետք է լինի կարմիր գինի, որը խորհրդանշում է Աստծո Որդու արյունը: Գինին կարող է լինել ոչ միայն խաղող. Հիմնական բանը այն է, որ այն ունի կարմիր գույն:

Զատկի սեղանի վրա ճաշատեսակներ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով.

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի նախապես մտածում է, թե ինչպես կուրախացնի իր հյուրերին ու սիրելիներին Զատկի ճաշի ժամանակ։ Ինչպես վերը նշեցինք, սեղանին պետք է հնարավորինս շատ տարբեր բարիքներ լինեն։

Զատիկի խորհրդանիշներ, Զատիկ տորթի բաղադրատոմս, Զատիկ կաթնաշոռ, ձու

Ինչպես պատրաստել Զատիկը կաթնաշոռով:

1. Վերցրեք 1 կգ կաթնաշոռ։ Ցանկալի է ընտրել այնպիսի ապրանք, որն ունի 18% յուղայնություն: Այս կաթնաշոռը մաղով անցկացրեք, որ լավ լինի։
2. Լվացեք 200 գ չամիչը։
3. Վերցրեք 200 գ կարագ և հալեցրեք։ Այսինքն՝ այն պետք է ձեռք բերի փափուկ հետեւողականություն։
4. Եռացնել ճարպը 250 գ թանձր սերուցք (այս մթերքի յուղայնությունը չի կարող 33%-ից պակաս լինել):
5. Ինչ-որ տարայի մեջ լցնել 300 գ շաքարավազ (ավելի լավ է՝ խորը կաթսա է), խառնել 5 դեղնուցի հետ և 1 թ.գ. վանիլին. Այս բաղադրիչները հարում ենք հարիչով կամ սովորական հարիչով։ Դուք պետք է հասնեք փարթամ սպիտակ զանգվածի:
6. Երբ ստացվում է փարթամ սպիտակ զանգված, մեջը լցնում ենք տաքացրած կրեմը, իսկ պատրաստի սերուցքային հեղուկը՝ կարագից։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև տեսնեք, որ ունեք միատարր աշխատանքային մաս, որն իր հետևողականությամբ և կառուցվածքով միատարր է:
7. Մնում է ավելացնել միայն կաթնաշոռը և 100 գ չամիչի հատապտուղները (մնացածը օգտագործվում է զարդարման համար, բայց եթե ցանկանում եք, որ Զատիկին հատապտուղների համը հստակ լսվի, ապա օգտագործեք 200 գ): Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
8. Կաթնաշոռի Զատկի համար նախատեսված բլանկը տեղադրեք հատուկ ձևի մեջ, որպեսզի ամբողջ ավելցուկային հեղուկը ապակի լինի:
9. Զատիկը ուղարկեք սառնարան, որտեղ այն պետք է լինի առնվազն 7 ժամ:
10. Զատիկը հանում ենք կաղապարից և զարդարում ըստ ցանկության։

Ավանդական Զատկի տորթի բաղադրատոմս:

1. Վերցրեք 200 գ չամիչը, լվացեք և մի կողմ թողեք տաք ջրի մեջ, որպեսզի մի փոքր ուռչի։
2. Քանի դեռ չամիչը պատրաստվում է, 20 գ չոր խմորիչը նոսրացրեք 50 մլ տաք կաթի մեջ, որը նախ պետք է խառնել 2 ճ.գ. Սահարա. Ստացված հեղուկը պետք է մի քիչ թողնել, որպեսզի մի փոքր խմորվի։ Տարան, որի մեջ այն դրված է, ծածկել անձեռոցիկով և մի կողմ դնել տաք տեղում։
3. 700 գ ալյուրը մաղել (պետք է օգտագործել միայն բարձրորակ ապրանք, որը նշված է «ամենաբարձր դասարան»), որպեսզի այն հարստանա թթվածնով։ Զատիկի առավելագույն շքեղության հասնելու համար ավելի լավ է ալյուրը մի քանի անգամ մաղել։
4. Խորը տարայի մեջ լցնել 200 մլ կաթ։ Ցանկալի է, որ այն տաք լինի։
5. Կաթի մեջ ավելացնել 2 զույգ ձու, 1,5 բաժակ շաքարավազ և մի պտղունց աղ, ապա ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
6. Այս փուլում դուք պետք է լցնել արդեն պատրաստված խմորիչը ստացված աշխատանքային մասի մեջ, այնուհետև ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Եթե ​​ցանկանում եք, այս փուլում կարող եք նաև տարբեր ավելացնել համային հավելումներ- դքսուհի, ծորենի, վանիլին:
7. Զատկի տորթի պատրաստությանը ավելացնել 350 գ ալյուր և ամբողջ չամիչը։ Խմորը հունցում ենք՝ աստիճանաբար մեջը լցնելով մնացած ալյուրը։ Հենց դադարի կպչել ձեռքերին, արդեն կարելի է ասել, որ խմորը պատրաստ է։
8. Այժմ պետք է 2 ժամ մի կողմ դնել, որպեսզի հասնի։ Ծածկեք այն սրբիչով, որպեսզի այն չչորանա։ Պարբերաբար մի մոռացեք խմորը բռունցքով հարվածել, որպեսզի այն «չսպառվի»:
9. Պատրաստեք այն ձևաթղթերը, որոնցով կթխեք Զատկի տորթերը։ Եթե ​​դրանք սովորական են, և ոչ թե թղթե, ապա դրանք պետք է քսել կարագով։
10. Խմորը ավելացրեք կաղապարներին: Կարևոր. Լցրեք հացի տապակի 2/3-ը, քանի որ ջեռոցի ջերմության տակ Զատկի հացը արագ կբարձրանա։
11. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 °, և դրա մեջ ուղարկեք մի քանի Զատիկ տորթեր: Զատկի տորթի պատրաստման ժամանակը` 30 րոպե։

Երբ տորթերը պատրաստ լինեն, զարդարեք դրանք շաքարի գլազուր, շոկոլադե մածուկկամ դիմակ. Այստեղ դուք կարող եք վարվել այնպես, ինչպես ցանկանում եք:

Ինչպե՞ս ներկել ձվերը Զատկի սեղանին:

Այսօր շատերն ընդհանրապես ձու չեն ներկում, այլ ներկում են սննդի մարկերներով կամ կպցնում հատուկ կպչուն պիտակներով։ Ամենահեշտ ձևը ձվերը ներկելն է.

1. Դուք կարող եք օգտագործել քիմիական ներկանյութեր: Վաճառվում են ցանկացած խանութում։ Եթե ​​ցանկանում եք նկար ստանալ, ապա կարող եք կպչուն ժապավենից կտրել ֆիգուրներ, դրանք կպցնել ձվերին։ Այնուհետև ամբողջ մակերեսը ներկված կլինի ձվի կճեպբացառությամբ փակ տարածքների:
2. Դուք կարող եք օգտագործել սոխի արգանակ: Դա անելու համար պարզապես սոխի կեղեւը եռացրեք։ Ստացեք մուգ արգանակ: Յուրաքանչյուր ձվի վրա տերևներ կամ ծաղիկներ ամրացրեք, փաթաթեք շղարշով, այնուհետև իջեցրեք սոխի արգանակի մեջ:

աղցաններ, բաղադրատոմս

Ի՞նչ է տոնական սեղանն առանց աղցանների. Զատիկը բացառություն չէ: Հրավիրում ենք համեղ պատրաստել սրտանց աղցան«Զատիկ», որի հիմնական բաղադրիչն է խաշած լեզու:

1. Վերցրեք 400 գ կաղամբը և մանր կտրատեք և բարակ ծղոտ. Դրանից հետո ձեռքերով տրորել կաղամբը։
2. 1 լեզու եռացրեք, և երբ պատրաստ լինի, այն նույնպես շերտերով կտրատեք։
3. Նույն կերպ կտրատել 100 գ թթու վարունգը։ Պարզապես դրանք նախապես լավ չորացրեք թղթե սրբիչով, որպեսզի ամբողջ հեղուկը թափվի դրանցից։
4. Վերցրեք 10 գ կանաչ սոխի պատյաններ և մանր կտրատեք։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք նաև օգտագործել այլ խոտաբույսեր:
5. Այս աղցանը հագցված է սովորական ձիթապտուղով։ Պետք է ավելացնել աղ և պղպեղ։ Համեմունքների քանակը համամասնական հարաբերակցությամբ չենք նշել, քանի որ այս ցուցանիշը կախված է անձնական ճաշակներից։
6. Աղցանը զարդարված է ընկույզով, սակայն սա պարտադիր քայլ չէ աղցանը պատրաստելու համար։

Տոնական Զատկի սեղանի համար կա ևս մեկ լավ աղցանի տարբերակ՝ Ծիածան աղցան.

1. Վերցրեք 1 գլուխ կարմիր կաղամբ, մանր կտրատեք։
2. Նույնը արեք 1 գազարի, 1 քաղցր խնձորի և 1 թթու խնձորի հետ։
3. Այս բաղադրիչների մեջ քամել 1 կիտրոնի հյութը, ավելացնել 100 գ ծիրանի չիր, 10 հատ ընկույզ։
4. Աղցանը համեմել պղպեղով և աղով, լցնել բուսայուղ։ Որպես զարդարանք և հավելյալ սննդային հավելումկարող եք օգտագործել կիտրոնի կեղևը:
5. Դարձրեք բոլոր շերտերը շարքերում, ինչպես ցույց է տրված ստորև ներկայացված լուսանկարում.

մսային ուտեստներ, բաղադրատոմսեր

Աստծո Որդու Հարության օրվա կերակուրը չի կարելի պատկերացնել առանց մսային ուտեստների: Իր մաքուր տեսքով, միսը մատուցելը այնքան էլ հետաքրքիր չէ, ուստի առաջարկում ենք օգտագործել մսային ուտեստների բաղադրատոմսերը.

Մսային բոքոն

1. Եփել 5 պինդ խաշած ձու և զգուշորեն մաքրել կեղևից։
2. Վերցրեք 500 գ խոզի և տավարի միս: Մսի միսը անցկացրեք մսաղացով։
3. Դուք կստանաք աղացած միս, որի մեջ պետք է քշել 1 ձու և 100 գր տարեկանի հաց(հացը նախապես թրջված է ջրի մեջ, ինչպես կոտլետները)։
4. 2 սոխ կտրատել, ստացված կտրատածն ավելացնել աղացած միսին։ Համի համար խառնել աղ և պղպեղ:
5. Թխելու փայլաթիթեղի վրա քսել աղացած միսը, որպեսզի դրանից շերտ ստանաք։
6. Աղացած մսի շերտի կենտրոնում դնել ձուն, ապա փաթաթել ռուլետի մեջ։
7. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 °, և ռուլետը կես ժամով ուղարկեք դրա մեջ։
8. Երբ ռուլետը պատրաստ է, զարդարում ենք կանաչիով։

Aspic:

1. Եռացնել 4 խոզի ոտքեր. Սա կտևի 4 ժամ: Այս ընթացքում անհրաժեշտ է ճարպից գդալով հեռացնել ճարպային արգանակին բնորոշ թաղանթը։
2. Ոտքերը եփելուց 2 ժամ հետո ջրի մեջ ավելացրեք 500 գ տավարի միս։ Այն պետք է նախապես մաքրել երակներից և կտրել կտորների։
3. Տավարի միսն ավելացնելուց 1,5 ժամ հետո արգանակի մեջ ավելացնում ենք հավի կեսը 500 գ հավի ստամոքսներ, կտրատած նեխուրի շերտերով կամ շերտերով (արմատի 1/2 մասը), 3 գազար և 1 գլուխ սոխ։
4. Դրանից հետո 40 րոպե հետո արգանակը պետք է զտվի, միսը հանվի ոսկորներից և կտրատվի։
5. Այնուհետև քամած արգանակի մեջ ավելացնել պատրաստի միսը, համեմունքները (անպայման պետք է սև պղպեղի հատիկներ՝ 8 հատ, և դափնու տերևներ- 2-3 հատ):
6. Սպասեք, մինչև արգանակը եռա, ապա հանեք կրակից և արգանակը լցրեք հատուկ դոնդող տարաների մեջ։ Հենց նա դառնում է սենյակային ջերմաստիճան, ուղարկեք սառնարան, որ պնդանա։

Եփած խոզի միս.

1. Վերցրեք խոզապուխտ: Կշռեք ու աղացրեք՝ հաշվի առնելով, որ 1 կգ մսի վրա 20 գ աղ պետք է թափվի։ Միսը պետք է աղել 24 ժամվա ընթացքում։
2. Մեկ օր անց կտրեք խոզապուխտի կեղևը և քսեք համեմունքներով։ Դա կարող է լինել պղպեղ, սխտոր և այլ համեմունքներ:
3. Ջեռոցը տաքացնել, պատրաստի խոզապուխտը դնել թխման թերթիկի վրա (թխման թերթիկի վրա պետք է ջուր ավելացնել):
4. Երբ խոզապուխտը մի կողմից կարմրի, այն պետք է շրջել, որպեսզի մյուս կողմից նույնը դառնա:

Հավի միս «Մոնաստիրսկայա».

1. Վերցրեք 1 կգ հավի ֆիլեև ծեծել նրան։
2. Պատրաստել 2 բաժակ ընկույզ(անհրաժեշտ է մաքրել և տապակել թավայի մեջ)։ Հնարավորության դեպքում ավելացնել 1-ական բաժակ հնդկական հնդկեղեն և պնդուկ։ Այս ընկույզները կօգտագործվեն խմորի համար:
3. Սկզբում ֆիլեի յուրաքանչյուր կտոր թաթախում ենք ալյուրի, ապա ձվի մեջ և վերջում ընկույզի մեջ։
4. Տապակել ֆիլեը ձիթապտղի ձեթև մատուցել սոուսով:

ձկան ուտեստների բաղադրատոմսը

Եթե ​​ձեր տոնական սեղանին նրանք, ովքեր շատ չեն սիրում միս, ապա անպայման կվայելեն ձուկը։ Ինչ կարելի է առաջարկել.

Թխած սկումբրիա լոլիկի սոուսում:

1. Մաքրեք 4 ձուկ ներսից և մանրակրկիտ լվացեք։
2. Հեռացրեք լողակները, այնուհետև դիակի երկայնքով 4 թեք կտրվածք արեք։ Կտրվածքները պետք է խորը լինեն:
3. Յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ դնել 1 ճյուղ սամիթ և սկումբրիան ուղարկել սառնարան։
4. Մինչ ձուկը բարձրանում է, պատրաստեք սոուսը։ Դա անելու համար կտրատել 1 սոխը և 1 պճեղ սխտորը, ամբողջը տապակել բուսական յուղ, որից հետո ստացված տապակին պետք է ավելացնել 200 գ լոլիկ, որը նախ պետք է հունցել պատառաքաղով։ 15 րոպեի ընթացքում այս սոուսը պետք է շոգեխաշվի։
5. Մեկ այլ թավայի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. գինու քացախ եւ 1 ճ.գ. Սահարա. Ամբողջը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա, իսկ երբ թանձր զանգված ստանաք, խառնեք տոմատի մածուկ. Եռացնել եւ սոուսն անցկացնել մաղով։ Քամած սոուսին ավելացնել 11 գ բուսական յուղ և խոտաբույսեր, որոնք պետք է նախապես մանրացնել։ Ցանկության դեպքում ավելացնում են պղպեղ և աղ։
6. Թխում ենք մագաղաթյա թղթի մեջ փաթաթված սկումբրիան 190° ջեռոցում։ Այն պետք է եփել 15 րոպե, որից հետո արդեն կարելի է մատուցել տոմատի սոուսով։

Ձուկ կաթսաների մեջ:

1. Վերցրեք 500 գ ձողաձկան ֆիլե և կտրատեք կտորներով։ Անմիջապես ձուկը համեմել պղպեղով և աղով և տապակել այն ամեն կողմից կարճ թխվածքաբլիթի վրա, որպեսզի այն ունենա գեղեցիկ ոսկե կեղև։
2. Ձկան տապակման գործընթացում ավելացնել 3 ճ.գ. չոր սպիտակ գինի. Այն պետք է գոլորշիանա:
3. Մեկ այլ թավայի մեջ պատրաստում ենք ձկան համար սոուսը։ 500 գ սունկը կտրատել և տապակել կարագի մեջ։ Հենց որ սնկերը կարմրեն, մեջը լցրեք 100 գ սերուցք (10% յուղ) և պղպեղ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել նաև աղ:
4. Ձուկը դնել կաթսաների հատակին, լցնել սնկով սոուս, այնուհետև ուղարկեք թխելու ջեռոցում, որը տաքացվում է մինչև 200 ° 20 րոպե:

կարկանդակների և կարկանդակների բաղադրատոմսը

Զատիկին կարելի է «Ոսկե ձկնիկ» կոչվող համեղ կարկանդակ պատրաստել։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

1. Գնեք խանութից կամ ինքներդ եփեք 1 կգ շերտավոր խմոր։ Այն պարզապես պետք է փաթաթել, լցոնել և թխել։
2. Ինչպե՞ս է պատրաստվում այս կարկանդակի միջուկը։ Այն ունի երեք շերտ, այնպես որ դուք պետք է անեք հետևյալը.

• նախ վերցրեք 200 գր հում շամպինիոններ, կտրատել դրանք, ամեն ինչ խառնել մանր կտրատած սոխի հետ և 1 ճ.գ. կարագ (եթե ցանկանում եք, նույն խառնուրդին պետք է ավելացնել կանաչ սոխ) - ամեն ինչ տապակված է թավայի մեջ;
• նույն քանակությամբ սպանախը շոգեխաշել 100 գ սերուցքի մեջ՝ ավելացնելով մանր կտրատած սոխը (2 գլուխ), սխտորը (3 պճեղ) և 1 ճ.գ. կարագ;
• 1 կգ վարդագույն սաղմոնը մանր կտրատել աղացած մսի մեջ, 2 գլուխ ավելացնել աղացած միսին սոխ, 1 գազար, ցանկացած կանաչի, որը ցանկանում եք, համեմունքներ (բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել համասեռ զանգվածի մեջ) - ամեն ինչ տապակվում է թավայի մեջ։

1. Խմորը գրտնակել, դնել միջուկի կենտրոնում՝ բաղադրատոմսով եփելու հերթականությամբ։
2. Խմորին տալ ձկան տեսք, յուղել դեղնուցև ուղարկեք ջեռոց՝ նախապես տաքացրած մինչև 160°։ Տորթը կթխվի մոտ 40 րոպե։ Դրա պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել՝ խմորը փայտիկով ծակելով։
3. Մինչ տորթը թխվում է, դրա համար պատրաստում ենք կաթնային սոուսը՝ հալեցնում ենք 1 ճ.գ. կարագ, վրան ավելացրեք ալյուր և 200 մլ կաթ։ Սոուսը աղով և պղպեղով, այնուհետև ամբողջը միասին բերեք մինչև թանձրանա:

Սեղանին շատ տեղին կլինեն Yantar կարկանդակները։ Նրանք համեղ կլինեն ոչ միայն թարմ պատրաստված, այլեւ սառը։ Դրանք պատրաստելու համար հարկավոր է հետևել հետևյալ հրահանգներին.

1. Խմոր հունցել՝ վերցնել 3 բաժակ ցորենի ալյուրամենաբարձր կարգի վրան ավելացնել 200 գ կարագ (կարագի փոխարեն կարելի է օգտագործել նաև մարգարին), 1 թ/գդ մարել քացախով։ սոդա և ավելացնել այն ալյուրի մեջ։ Լցնել նաև 300 գ թթվասեր, հունցել խմորը և թողնել 30 րոպե, որպեսզի պիտանի լինի։
2. Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը՝ թավայի մեջ տապակում ենք կտրատած սոխը (պետք է 3 մեծ գլուխ)։ 3 ձու եփել և մանր կտրատել, ավելացնել 3-ը վերամշակված պանիր(ավելի լավ է քերել):
3. Խմորից գնդիկներ ենք ձևավորում, լցնում միջուկով, այնուհետև ուղարկում 180° տաքացրած ջեռոց, որպեսզի կարկանդակները թխվեն 35 րոպե։ Չմոռանաք յուրաքանչյուր կարկանդակ յուղել ձվի դեղնուցով, որպեսզի այն թխելու արդյունքում գեղեցիկ ոսկեգույն ընդերք ունենա։

աղանդեր, բաղադրատոմս

Զատկի քաղցրավենիքները ներառում են ոչ միայն Զատկի տորթ, դուք կարող եք թխել օրիգինալ կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ և կեքսներ.

Շոռակարկանդակ սպիտակ շոկոլադով.

1. Վերցրեք 24 սմ տրամագծով թխելու համար նախատեսված ափսե, որի հատակը և ծայրերը շարեք մագաղաթով։
2. Քանդել 200 գր շոկոլադե թխվածքաբլիթներ. Ստացված փշրանքին ավելացնել 2 ճ.գ. լ. կարագ, իսկ հետո հարիչով հարել ամեն ինչ, որպեսզի համասեռ զանգված ստանանք։ Այն պետք է լցնել թխելու ամանի մեջ, որպեսզի այն հավասարապես տեղավորվի այս ձևով, այնուհետև ուղարկվի ջեռոց, որը ջեռուցվում է մինչև 180 ° C, 10 րոպե:
3. Նյութի մանր կտրատած 150 գ Սպիտակ շոկոլադ. 75 գ հալեցնել ջրային բաղնիքում, ավելացնել 600 գ փափուկ սերուցքի պանիր(Ֆիլադելֆիան իդեալական է), 300 գ թթվասեր և 1 բաժակ շաքարավազ։ Այս ամբողջ զանգվածը պետք է հարել հարիչով, աստիճանաբար ավելացնելով 3 խոշոր ձու։
4. Երբ զանգվածը փարթամ դառնա, ավելացրեք մնացած շոկոլադը՝ 75 գ և 60 մլ Baileys լիկյոր։ Այս զանգվածը տորթի վրա լցնել կաղապարի մեջ և ուղարկել ջեռոց՝ միջին դարակով։ Ցանկալի է, որ ջեռոցի ներքևի դարակում լինի ջրով թխում թերթիկ։ Շոռակարկանդակը պատրաստ կլինի 60 րոպեից։
5. Երբ աղանդերը պատրաստ է, բացեք ջեռոցը, որպեսզի շոռակարկանդակը մնա մեջը մինչև ամբողջովին սառչի, ապա դրեք սառնարանը 4 ժամով։
6. Մատուցելուց առաջ դեսերտը զարդարել հարած սերուցքով։ թարմ հատապտուղներև շոկոլադե չիպսեր:

Վարսակի ալյուրով նրբաբլիթներ՝ զարդարված հապալասով և տիրամիսու կրեմով.

1. Հավի 2 ձուն մանրացնել 30 գ շաքարավազի հետ։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք 250 մլ կաթ և 4 գ կարագ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ ավելացնելով 3 գ աղ և 250 գ վարսակի ալյուր։
2. Ստացված խմորից թխում ենք նրբաբլիթներ, որպեսզի յուրաքանչյուր կողմից ունենան գեղեցիկ ոսկե կեղև։
3. եփել աղած կարամել. 100 գ շաքարավազը հալեցնում ենք՝ ավելացնելով 35 գ սերուցք (33% յուղ)։ Համոզվեք, որ կրեմը չի եռում: Հարում ենք 1 ձվի մեջ, երբ կարամելը վառարանից հանում ենք, 10 գ աղ և 15 գ կարագ։
4. Պատրաստում ենք տիրամիսուն՝ 15 գ շաքարավազը հարում ենք 1 դեղնուցի հետ, այստեղ ավելացնում 150 գ մասկարպոնե և 100 մլ սերուցք։ Այս ամենը հարել, վրան ցանել կակաոյի փոշի, իսկ գեղեցկության համար՝ սուրճի օշարակ։
5. Բլիթները շարել ափսեի վրա և զարդարել հապալասով, թարմ անանուխով և կակաոյի փոշիով։

Խնձորի տորթեր.

1. 300 մլ տաք կաթի մեջ 15 նոսրացրեք չոր խմորիչով։ Ամեն ինչ խառնելուց հետո ավելացնել 4 ճ.գ. կարագ, 3 ճ.գ. շաքարավազ և ½ ճ. աղ.
2. 450 գ ալյուրը մաղում ենք, ապա լցնում պատրաստի խմորի մեջ։ Խմորը հունցել և ծածկել սրբիչով։ Այս վիճակում այն ​​պետք է կանգնի 60 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո խմորը պետք է հունցել, այնուհետև թողնել ևս կես ժամ:
3. Մինչ խմորը եփվում է, պատրաստում ենք միջուկը շոռակարկանդակների համար։ Վերցրեք միջին չափի 3 խնձոր, մաքրեք կեղևը, կտրատեք խորանարդի մեջ, կաթում կիտրոնի հյութ, ավելացնել 1 ճ.գ. շաքարավազ և ամեն ինչ խառնել:
4. Տաքացնել տապակը, վրան հալեցնել 30 գ կարագ, ավելացնել 2 ճ.գ. լ. մեղրը և ստացված զանգվածի մեջ լցնել խնձորները։ Դրանց վրա դարչին ցանել ու շարունակել տապակել 10 րոպե։ Եթե ​​խստացնեք ժամանակը, ապա խնձորները կվերածվեն խյուսի։
5. Խմորից բլիթներ ձևավորել, լցնել խնձորի միջուկով, այնուհետև ուղարկել 210°C տաքացրած ջեռոց 20 րոպե։ Թխելու թերթիկը, որի վրա դնելու եք շոռակարկանդակները, պետք է երեսպատված լինի մագաղաթով։

տնական գինի, բաղադրատոմս

Սկսած ալկոհոլային խմիչքներ, ինչպես արդեն նշեցինք, Զատկի սեղանին գինի պետք է լինի։ Առաջարկում ենք Զատկի համար պատրաստել 2 տեսակի գինի.

1. Խաղողից.

• Վերցրեք 10 կգ խաղողի ողկույզները, դրանցից պոկեք հատապտուղները, որոնք այնուհետև սեղմեք մի դույլի մեջ, որպեսզի հյութն աչքի ընկնի։
• Այս հյութը 5 օր թողեք տաք տեղում, որպեսզի սկսի խմորվել։ չմոռանաք օրը երկու անգամ խառնել խաղողի հյութդրա համար օգտագործելով փայտե սպաթուլա:
• Քամում ենք խաղողի հյութը, որպեսզի հեղուկը մաքուր մնա առանց ջեմի։ Հյութի մեջ ավելացնել 3 կգ շաքարավազ և լավ խառնել։
• Հյութը լցնել տարայի մեջ, վրան դնել բժշկական ձեռնոց՝ մի քանի տեղ ծակելով։ Որպեսզի ձեռնոցը չթռչի, ամրացրեք այն առաձգական ժապավենով: Այս վիճակում գինին պետք է լինի 3 շաբաթ։ Հենց ձեռնոցը փչում է, նշանակում է՝ գինին պատրաստ է։ Այն միայն պետք է ֆիլտրել և լցնել մաքուր շշի մեջ, որը պետք է լավ փակվի խցանով։
• Պատրաստի գինու հետ շիշը տանում են նկուղ, որտեղ այն պետք է կանգնի առնվազն 30 օր, որպեսզի կարողանաք այն համտեսել։

1. Չորացրած մրգերից.

• Նախ պատրաստեք 10 լիտր չորացրած մրգի կոմպոտ։ Այն պատրաստելու համար վերցրեք 1 բաժակ չամիչ, 2 կգ շաքարավազ, 1,5 կգ սալորաչիր և. չորացրած խնձոր, 2,5կգ ծիրանի չիր եւ տանձի չիր, 10լ ջուր։
• Թողեք այս կոմպոտը տաք տեղում, որպեսզի սկսի խմորումը 1,5 ամիս։
• Հաջորդը, դուք պետք է կատարեք նույն գործողությունները, ինչպես խաղողի գինին: Քամեք, դրեք ձեռնոց, նորից քամեք և պահեք նկուղի մեջ: Նման գինին շատ համեղ կստացվի, եթե 7 ամիս թրմվի նկուղում։

Ավանդական Զատկի սեղանի ճաշացանկ

Մենք առաջարկում ենք ձեզ ճաշացանկի մի քանի տարբերակներ, որոնք կարող եք օգտագործել Զատիկին պատրաստվելիս.

1. Մենյու թիվ 1:

• Զատիկ կաթնաշոռից, Զատկի տորթից և գունավոր ձվերից (ավանդական սեղանն անհնար է առանց դրանց);
• Պյուրե կարտոֆիլ;
• Աղցան -ից տապակած ոստրե սունկ, խաշած ձու, Դիժոնի մանանեխ, կանաչ սոխ և մայոնեզ;
• Կտրտած բանջարեղեն - լոլիկ, վարունգ, պղպեղ:
• Խոզի խոզապուխտ;
• Քյաբաբ;
• Պանրի կտրում;
• Մրգային կանապեներ;
• Գինի «Cahors», կոմպոտ կամ հյութ;
• Գազար տորթ կիտրոնի կաթնաշոռով;
• Շոկոլադե կոնֆետներ, կարճ հացև կոճապղպեղ.

1. Մենյու #2:

• Զատիկ կաթնաշոռից, Զատկի տորթից և գունավոր ձվերից;
• Մսով և սնկով թխած կարտոֆիլ կաթսաների մեջ;
• Աղցան «Բլյուզ» հավի կրծքից, վերամշակված պանիր, արքայախնձոր, խաշած ձու, մայոնեզ և սխտոր;
• Թխած սկումբրիա ջեռոցում տոմատի սոուսով;
• Աղցան «Garden» - կտրատած թարմ բանջարեղեն;
• Օկրոշկա;
• Ջեռոցում թխած խնձորով հավ;
• Կտրտած մրգեր - կիվի, բանան, նարինջ, խնձոր;
• Տորթ «կիրակի». Պատրաստվում է ծիրանի միջուկով թխվածքաբլիթի հիման վրա;
• Կաթնաշոռային կեքսեր;
• Կոմպոտ, թեյ, սուրճ, Cahors գինի:

1. Ընտրեք գեղեցիկ վառ անձեռոցիկներ՝ տոնական նախշով։ Նրանք հատուկ մթնոլորտ կստեղծեն այն սենյակում, որտեղ տեղի կունենա խնջույքը: Կանաչ կամ մանուշակագույն անձեռոցիկները հիանալի տեսք կունենան: Հիանալի տեսք կունենան ծաղկային ասեղնագործությամբ անձեռոցիկները կամ Զատկի տորթի և ներկած ձվերի պատկերը:

1. Կենտրոնացեք Զատկի հիմնական խորհրդանիշների վրա՝ զարդարեք սեղանի կենտրոնը օրիգինալ ձևով՝ այնտեղ տեղադրելով ճյուղերից պատրաստված բույն, որը կպարունակի Զատկի տորթ, ձու և կոճապղպեղ՝ Զատկի նապաստակի կամ հավերի տեսքով:

1. Յուրաքանչյուր հյուրին դրեք ափսեի մեջ փոքրիկ Զատիկ տորթկամ 1 ներկած ձու։ Ամբողջը փաթեթավորեք փաթեթավորող թղթի մեջ։ Հյուրը կարող է կամ անմիջապես ուտել այն կամ վերցնել իր հետ:

Լրացուցիչ զարդարանքը գեղեցիկ և հանդիսավոր մթնոլորտ է ստեղծում Զատիկի տոնակատարության ժամանակ: Պետք չէ գնել այն, կարող եք ինքներդ պատրաստել: Ձեզ ենք ներկայացնում մի քանի տարբերակ.

1. Սեղանի կենտրոնում դուք կարող եք տեղադրել մի գեղեցիկ փայտե ծաղկեպսակ՝ ոստերից, որոնք խոցված են բազմագույն թելերով, ժապավեններով և ուլունքներով։

1. Գտեք գեղեցիկ փայտի կտոր, մաքրեք այն, ներկեք սպիտակ ներկով կամ փաթաթեք դեկորատիվ ժապավենով։ Տեղադրեք այս ճյուղը կաթսայի մեջ, հատակը զարդարեք խճաքարերով, իսկ ճյուղերից կախեք գունավոր ձվեր։

1. Դուք կարող եք ստեղծել կակաչների կամ գարնանային այլ ծաղիկների ծաղկե մահճակալ հենց սեղանի կենտրոնում: Այն շատ նուրբ, օրիգինալ տեսք կունենա։

Գործվածք և սպասք Զատկի սեղանի համար

1. Տարբերակ թիվ 1:

Եթե ​​ամեն ինչում սիրում եք դասականներին, ապա գնեք գեղեցիկ վառ սփռոց՝ համապատասխան պրինտով, Զատկի սեղանը զարդարելու համար։ Գտեք համապատասխան անձեռոցիկներ յուրաքանչյուր հյուրի համար: Լվացված վուշե սփռոց և թղթե անձեռոցիկներ- Սրանք այն բաները չեն, որոնք թույլատրելի է օգտագործել Զատիկը նշելու համար: Սա պայծառ ու մաքուր տոն է։ Որպես ճաշատեսակներ, օգտագործեք սովորական ճենապակե, որը կարելի է լրացուցիչ կապել բազմագույն ժապավեններով զարդարելու համար։

1. Տարբերակ թիվ 2:

Այսօր նորաձեւության միտում է սփռոցներն ու այլ նյութերը որպես զարդարանք չօգտագործելը։ Զատիկը նշելու համար տեղին կլինի գեղեցիկ փայտե սեղանի շուրջ նստելը, մինչդեռ ցանկալի է, որ սպասքը նույնպես փայտից լինի։ Այն ունի ոճային տեսք և միևնույն ժամանակ էթնիկ, գարնանային:

Զատիկը յուրահատուկ ընտանեկան տոն է, որը ստեղծում է հոգևոր մթնոլորտ, ներդաշնակություն, ուրախություն և երջանկություն այն տանը, որտեղ տեղի է ունենում տոնակատարությունը: Պատշաճ և խնամքով նախապատրաստվելով այս հիանալի պայծառ տոնին՝ դուք ինքներդ ձեզ և ձեր հյուրերին կպարգևեք անմոռանալի փորձ:

Տեսանյութ՝ «Զատկի սեղան».

Մոտենում է Սուրբ Զատիկի պայծառ տոնը։ Այս օրը (և ողջ տոնական շաբաթվա ընթացքում) ցանկանում ենք զարմացնել մեր սիրելիներին հարուստ, շքեղ տոնական սեղանով։ Ինչ-որ մեկը օգտագործում է ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսեր, իսկ ինչ-որ մեկը զննում է ինտերնետը՝ անսովոր կամ նույնիսկ անսովոր գտնելու համար էկզոտիկ ուտեստներ. Միգուցե մեր Զատկի ճաշացանկը կհաջողվի՞:

Իհարկե, առաջին բաղադրատոմսը Զատկի տորթն է։ Հիշում եմ, որ երեխա ժամանակ մենք դպրոց էինք բերում Զատկի տորթերը, որոնք թխում էին մեր մայրերը, և ես միշտ զարմանում էի, որ իմ ընկերների Զատկի տորթերը գրեթե չեն տարբերվում համով սովորական գնված ռուլետներից, բացի ավելի շատ չամիչից... Բայց հին ժամանակներում: Օրեր, ամեն ինչ առատաձեռնորեն դրվում էր Զատկի տորթերի խմորի մեջ ամենահամեղ, թարմ, քաղցր, իսկ որոշ բաղադրատոմսերում ձվերի թիվը հասնում էր 60 (!) Կտորի:

Նախ, մի քանի կարևոր կանոն.

1. Եփելու ժամանակ մի աղմկեք, մի հայհոյեք։
2. Բոլորին դուրս հանեք խոհանոցից։
3. Զատկի տորթերի ալյուրը պետք է մաղել։
4. Ձեզ անհրաժեշտ է ամենափոքր շաքարավազը (կամ շաքարի փոշի):
5. Կաթը եւ սերուցքը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։
6. Զատկի թխվածքը դեղին դարձնելու համար խմորին ավելացնել զաֆրան կամ ընտրել վառ դեղնուցով ձու (տնական): Եթե ​​հնարավոր չեղավ ձեռք բերել տնական ձու, ապա վերցրեք սովորականները, առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից, դեղնուցները խառնեք աղի հետ և թողեք տաքացած գիշերը։
7. Այն սենյակում, որտեղ խմոր եք հունցում, ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 25ºС։
8. Մի բացեք պատուհանները։
9. Խմորը պետք է երկար և զգույշ հունցել։ Հին ասացվածքի համաձայն՝ խմորին պետք է 300 հարվածել, որպեսզի հետո հյուրերը 300 անգամ գովաբանեն Զատկի թխվածքաբլիթները։
10. Խմորը պետք է բարձրանա առնվազն երեք անգամ՝ երբ խմորը պատրաստվում է, երբ ամբողջ խմորը հունցված է, և երբ այն ձևի մեջ է։
11. Զատկի տորթի խմորը չպետք է շատ հեղուկ լինի, հակառակ դեպքում Զատկի տորթերը կփշրվեն, հարթ դուրս կգան։ Բայց այն նույնպես չպետք է լինի շատ զառիթափ. տորթը կստացվի, որ ծանր է և արագ հնանալու է:
12. Հունցած խմորը փորձեք կտրատել դանակով, եթե այն չի կպչում դանակին, չի հասնում դրան, ապա կարելի է շարել ձևերի մեջ։
13. Զատկի տորթերի ձևաթղթերը առատորեն քսում ենք փափուկ (չհալած) կարագով, կարող եք շաղ տալ հացի փշրանքներով կամ ձավարով:
14. Խմորը շարել պատրաստի ձևերի մեջ՝ լցնելով մինչև կիսով չափ։ Երբ խմորը հասնի եզրերին, կաղապարները զգուշորեն տեղադրեք նախապես 180ºС տաքացրած ջեռոցում։
15. Որպեսզի թխվածքը հավասարապես բարձրանա, պետք է մեջտեղից երկար բեկոր կպցնեք ու դրանով թխեք։ 1 - 1,5 ժամ հետո (կախված թխվածքի չափից) բեկորը հանում են. եթե չոր է, ապա տորթը պատրաստ է։

Այսպիսով, բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:
800 գ կարագ
1 կգ. Սահարա,
20 դեղնուց,
1,5 լ. կաթ,
120 գ սեղմված խմորիչ
200 գ չամիչ,
50 գ կոնյակ,
2 ճ.գ. լ. ձավարեղեն կաղապարներ ցողելու համար,
3 կգ. ալյուր (մոտավորապես) ,
վանիլին, կիտրոնի կեղև, ընկույզ, կակաչի սերմեր, շողոքորթ մրգեր - ըստ ցանկության:

Խոհարարություն:
Խմորիչը նոսրացրեք 1 կույտի մեջ: տաք ջուր, ավելացնել 1-2 ճ.գ. ալյուր, դնել 20 րոպե։ տաք տեղ. Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել կոնյակը վանիլով, կաթով, խմորիչով։ Խառնել և լցնել ալյուրի մեջ, հունցել 15 րոպե։ Աստիճանաբար լցնել հալած կարագի մեջ, չորացնել (սա կարևոր է) չամիչը, կեղևը: Խմորը հունցել առնվազն 40 րոպե։ Խմորի պատրաստակամությունը որոշվում է հետևյալ կերպ՝ եթե չամիչը դուրս է գալիս խմորից, և այն ինքն իրեն «ճռռում է», ապա այն պատրաստ է։ Դնել տաք տեղ՝ ծածկված սրբիչով։ Երբ հարմար է, դրեք պատրաստված ձևաթղթերի մեջ, դրանք լրացնելով ոչ ավելի, քան 2/3-ը, թողեք հեռավորությունը: Թխել 40-60 րոպե (կախված չափից): Կողքից հովացրեք (այսինքն՝ կաղապարից հանեք փափուկ բարձի վրա, դրեք կողքի վրա և սառչեք՝ զգուշորեն շուռ տալով):

Կրեմով տորթ (թեյով)

Բաղադրությունը:
12 բուրգ. ալյուր,
1 բուրգ կաթ,
4 ձու,
1 բուրգ Սահարա,
70 գ սեղմված խմորիչ,
2 բուրգ ուժեղ թեյ,
½ բուրգ հալած կարագ,
1 բուրգ չամիչ,
2 ճ.գ աղ,
վանիլին կամ հիլ:

Խոհարարություն:
Նախորդ գիշերը (մոտ ժամը 8-ին) լցնել ½ փաթեթ խմորիչ: տաք ջուր, թող բարձրանա։ ½ բուրգ ալյուր եփել ½ կույտ: եռացող կաթը, լավ խառնել։ Հովացնում ենք մինչև տաք, խառնում ենք եփած խմորիչի հետ, ավելացնում ենք ½ կույտ: տաք կաթ, աղ, թույլ հարած ձու, ավելացնել այնքան ալյուր, որ բավական հաստ խմոր ստացվի։ Հունցել մինչև հարթ, լավ փաթաթել և թողնել տաք տեղում մինչև առավոտ։

Վաղ առավոտյան (ժամը 6-7-ին) խմորի մեջ լցնել ½ բուրգ։ տաք յուղ, խառնել և աստիճանաբար լցնել շաքարավազի հետ խառնած տաք թեյի մեջ։ Այնուհետև ավելացնել համեմունքները, քիչ-քիչ ավելացնել մնացած ալյուրը, խմորը լցնել սեղանի վրա և հարել այնքան, մինչև մեջը սկսեն պղպջակներ առաջանալ։ Խմորը լցնում ենք յուղած ամանի մեջ, ծածկում ենք և թողնում 1 ժամ։ Այնուհետև նորից դրեք սեղանին, նրբորեն հունցեք՝ աստիճանաբար ավելացնելով չամիչը, վերադարձրեք ամանի մեջ և թողեք, որ կանգնի ևս 30 րոպե։ Այնուհետև տարածեք ձևերի մեջ, բաց թողեք: Թխել ինչպես միշտ:

Զատկի ճաշացանկը ամբողջական չէ առանց կաթնաշոռ զատիկ. Ավելին, հնագույն ժամանակներից Զատիկը եղել է ամենակարևոր ուտեստը տոնական սեղան. Այժմ այն ​​պատրաստվում է հազվադեպ, և ապարդյուն, սա ոչ միայն ուղենիշ է, այլև շատ համեղ ուտեստ. Որպեսզի Զատիկը հաջող լինի, պետք է հետևել որոշ կանոնների.

1. Բոլոր ապրանքները պետք է լինեն ամենաթարմը։
2. Կաթնաշոռը պետք է ճնշման տակ դնել՝ ավելորդ շիճուկը հեռացնելու համար (ավելի լավ է դա անել նախօրոք՝ կաթնաշոռը դնելով շղարշե անձեռոցիկի մեջ և վրան ծանր բան սեղմելով)։
3. Քամած կաթնաշոռը պետք է երկու անգամ քսել մաղով (մսաղացի միջով չանցնել)։
4. Կրեմ - առնվազն 30% յուղ:
5. Շաքարավազը լավագույնս փոխարինվում է շաքարի փոշիով։
6. Կաղապարը (պասոչնիկ) շարել մի փոքր խոնավ շղարշով։ Եթե ​​ձև չկա, ապա դրա համար կարող եք հարմարեցնել ցանկացած ուտեստ, որի մեջ դեմ չեք լինի անցք բացել (օրինակ՝ քառակուսի պլաստիկ դույլ) և շատ անցքեր անել, որպեսզի շիճուկը ցամաքի։

Զատիկ՝ խաշած դեղնուցներով

Բաղադրությունը:
1200 կաթնաշոռ,
400 գ կարագ,
4 բաժակ թանձր սերուցք
15 դեղնուց, պինդ խաշած
շաքարավազ, վանիլին՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Թարմ կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով, կարագ քսում, դեղնուցները մաղով սրբում։ Խառնել իրար և շատ երկար քսել՝ պինդ զանգված ստանալու համար։ Ապա լցնել կրեմը և լցնելու ընթացքում անդադար մանրացնել։ Երբ ամեն ինչ բավականաչափ տրորվի, դրեք կաղապարի մեջ, դրեք մամլիչի տակ, մինչև ամբողջ շիճուկը դուրս գա։ Պահել զով տեղում։

Օգտագործելուց առաջ դնել ուտեստի վրա, զարդարել։

Բաղադրությունը:
2 կգ. կաթնաշոռ,
10 ձու
400 գ կարագ
800 գ թթվասեր
700 գ շաքարավազ
100 մաքրած նուշ
100 չամիչ,
վանիլին.

Խոհարարություն:
Կաթնաշոռն ու կարագը քսում ենք մաղի միջով, ավելացնում ձու և թթվասեր։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Ուտեստները դնել վառարանի վրա և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի՝ անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ։ Հեռացնել կրակից և հնարավորինս արագ սառչել (օրինակ՝ դնել սառցե ջրի մեջ)՝ նույնպես անընդհատ խառնելով։ Սառեցրած զանգվածին ավելացնել շաքարավազը, վանիլինը, չամիչը, ընկույզը, խառնել և դնել ամանի մեջ՝ զանգվածը ամուր սեղմելով։ Վերևում մի փոքր քաշ դրեք: Մի օր դրեք ցրտին։

Ձու- տոնական սեղանի պարտադիր հատկանիշ. Ներկված սոխի կեղևփաթաթված վառ ցելյուլոիդով կամ ներկված ձեռքով։ Սակայն Զատկի ճաշացանկը կազմելիս կարող են սահմանափակվել ոչ միայն խաշած ձվերը։ Ահա նախուտեստի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:
5 ձու
250 գ միս
1 հատ Սպիտակ հացառանց կեղևների
1 սոխ
100 պաքսիմատ,
100 գ չորացրած սպիտակ հացի փշրանքներ,
2 ճ.գ մանանեխ,
աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Կաթով կամ ջրով թրջած աղացած միս, սոխ ու սպիտակ հաց պատրաստել։ Վրան ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ, մանանեխ։ 3 պինդ խաշած ձու։ Յուրաքանչյուր ձու փաթաթեք աղացած տորթի մեջ՝ ձևավորելով «պատյան» գնդիկ: 2 հում ձուծեծել. Թաթախեք «պատյանը» նախ ձվի մեջ, ապա մեջը հացի փշրանքներ, կրկին ձվի մեջ, իսկ հետո սպիտակ հացի փշրանքների մեջ։ Խորը տապակել:

Սովորականը կարելի է դասավորել ձվի տեսքով, եթե հմտություն ցուցաբերեք և ամբողջ կեղևը թողեք. հավի ձու(օրինակ՝ ձու օգտագործել Զատկի տորթ թխելիս կամ Զատիկը պատրաստելիս): Դրա համար ձվերը պետք է զգուշորեն կոտրել բութ ծայրից, որպեսզի 1-1,5 սմ անցք բացվի, պարունակությունը թափվի, կեղևը ողողվի, չորանա և լցնի ձվի կաղապարի մեջ։ Պատրաստեք ցանկացած ասպիկա (հավից, տավարի մսից կամ ձկից), միայն դրա մեջ եղած մթերքները կտրատեք մոտ 1 սմ կտորների: Պայծառության համար ավելացրեք գազար, դեղին և կարմիր բուլղարական պղպեղ: Խառնել արգանակի մեջ լուծված ժելատինով և լցնել կճեպի վրա։ Ներդրեք ցրտին: Մատուցելուց առաջ զգուշորեն կոտրեք կեղևը և հանեք ասպիկն։ Շարել ափսեի վրա հազարով և խոտաբույսերով։ Հեշտ և գեղեցիկ!

Եկեք լրացնենք Զատկի ճաշացանկը մեկ այլ բաղադրատոմսով մսային ուտեստ, որը սկզբում կարող է դժվար թվալ կատարելը, բայց մի փոքր հմտություն, և ամեն ինչ կստացվի: Այն . Այս հավի համար (ցանկալի է գոլորշու սենյակ, բայց այն կարող է նաև հալվել) դուք պետք է «մերկանաք»: Կեղևը կտրում ենք մեջքի երկայնքով և զգուշորեն հեռացնում մսի հետ կողերից, թեւերից և ոտքերից՝ կտրելով ոսկորների շուրջը։ Իդեալում, դուք պետք է մաշկի վրա մսի շերտ ստանաք: Կեղևով քսում ենք տախտակի վրա, հնարավորինս բարակ հարում ենք (մոտ 1-1,5 սմ հաստությամբ), աղ, համեմունքներ ցանում և – ուշադրություն։ - չոր ժելատին: Ռուլետի միջուկը կարող է լինել սառեցված բանջարեղենը՝ գազարի, ոլոռի խառնուրդ, վառ բիբար, թել լոբի. Մսային շերտի վրա քսում ենք բանջարեղենի խառնուրդը և զգուշորեն ռուլետի ձևավորում ենք։ Ռուլետը հնարավորինս ամուր փաթաթում ենք մի քանի շերտ փայլաթիթեղի մեջ։ Դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցը և թխում 40-50 րոպե։ Հանգստանալ. Այս ուտեստը մատուցվում է սառը վիճակում։ Ժելատինը, ուռչելով, ռուլետը միասին է պահում, և այն կտրելիս չի քանդվում։

Իսկական ռուսական կվասը կարող է հիանալի լրացում լինել տոնական սեղանին: Ավելի քան հազար տարի առաջ հայտնագործված այս ըմպելիքը իրեն հավասարը չի ճանաչում: Դարավոր փորձը ցույց է տալիս, որ կվասը նպաստում է առողջության պահպանմանը և բարձրացնում արդյունավետությունը։ Բայց ամենից առաջ դա պարզապես շատ է համեղ խմիչք. Մի քանիսը պարզ բաղադրատոմսերձեր ուշադրությանն է ներկայացվել.

Բաղադրությունը:
3 լիտր ջուր
700 գ խնձոր
300 գ շաքարավազ
30 գ խմորիչ:

Խոհարարություն:
Խնձորը եռացնել, ավելացնել շաքարավազը։ Արգանակը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Քամել, ավելացնել նոսրացված տաք ջուրխմորիչ. Թողնել խմորվի 12-15 ժամ։ Լցնել շշերի մեջ, պահել սառնարանում։

Եթե ​​150 գ մեղր և 70 գ քերած ծովաբողկը լցնեք կոպիտ քերիչով խմորված խնձորի կվասի մեջ, ապա կազդուրվեք: Պետրովսկի կվաս.

Եթե ​​պահք եք պահել, ուրեմն պետք է սահուն, աստիճանաբար թողնել։ Զատկի ճաշացանկը պետք է լինի ոչ այնքան առատ ու բազմազան, որքան լավ մտածված։ Ընտրեք ամենաթեթև սնունդը։ Աղցաններ - հետ մեծ քանակությամբկանաչիներ, բայց ոչ բազմահարկ մայոնեզի հրեշներ, այլ դասական 2-4 բաղադրիչ (ինչպես «հունական» կամ «կեսար»)՝ տարբեր սոուսներով։ Միս - ցանկալի է թակած, շոգեխաշած կամ շոգեխաշած: Եվ ամենակարևորը՝ մի՛ շատ կերեք: Ի վերջո, իզուր չէ, որ «պահը խախտել» բառը նշանակում է «մի քիչ փորձել»։

Լարիսա Շուֆթայկինա

Քրիստոսի պայծառ կիրակին միշտ պատկանել է ոչ միայն քրիստոնյաների գլխավոր տոներին, այլեւ ամենասիրվածներից մեկին։

Այս տոնը միշտ նշվել է հատուկ մասշտաբով։ Եվ դա վերաբերում էր թե՛ Զատկի սեղանի համար նախատեսված հյուրասիրությունների պատրաստմանը, թե՛ պատրաստմանը։

Զատկի տոնի ավանդույթները

Զատիկին հարուստ ու բազմազան սեղաններ դնելու ավանդույթը բավականին խորը պատմական արմատներ ունի։

Մեծ տոնակատարության նախապատրաստական ​​աշխատանքները սկսվել են դեռ Ավագ հինգշաբթի, երբ հմուտ տանտիրուհիները խմոր պատրաստեցին հարուստ տորթերի համար, հիմք դրեցին դրանց համար, սկսեցին ներկել Զատկի ձվերը և ներկեցին Զատկի եզակի ձվերը:

Հատկապես տոնի համար աճեցվում էին ցորենի կամ ոչխարի երիտասարդ կանաչի։ Այս նուրբ կանաչի վրա զատկական ներկված ձվեր էին ածում։

Բարեկեցիկ տներում առնվազն 48 ճաշատեսակ ընկավ տոնական սեղանին։

Այս ավանդույթը կապված է այն բանի հետ, որ անունը տեւել է 48 օր։

Ավանդաբար, Զատկի սեղանին մատուցվում էին բլիթներ և կանայք, ինչպես նաև օրիգինալ զատկական կոճապղպեղ, որոնք տոնի համար թխվում էին նապաստակների, աքլորների կամ աղավնիների տեսքով:

Համոզվեք, որ սեղանին ենթարկվել է թխած միս:

Սովորաբար դա թխած հավ էր կամ խոզի խոզապուխտ, երիտասարդ գառան կամ հորթի միս։

Սեղանին դրված տաք ուտեստները չէին զիջում, քանի որ Զատկի սեղանը երկար գցված էր ու պատրաստ էր հյուրեր ընդունելու մի ամբողջ շաբաթ։

Ուղղափառ քրիստոնյաների համար Զատկի տոները սկսվում էին հենց Զատիկի ավարտով, որը տևեց մինչև 7 շաբաթ: Տոնական խրախճանքը սկսվեց պահքի դադարով, որը հատկապես հաճելի էր արագ սննդից երկար ձեռնպահ մնալուց հետո։

Պահքի դադարի համար ցուցադրվել են այն ապրանքները, որոնք օծվել են Զատկի ժամերգության ժամանակ։ Առաջինը, իհարկե, կերել են ձուն և մի կտոր Զատկի թխվածքը։

Երկար պահքի ժամանակ արգելվում էր կենդանական ծագման ցանկացած մթերք օգտագործել։

Ուստի տնային տնտեսուհիները փորձել են տոնական սեղանին հնարավորինս շատ մսեղեն, ձկան ուտեստներ պատրաստել, ինչպես նաև. բարդ աղցաններև հարուստ խմորեղեն.

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները, անկախ նրանից, թե արդյոք ընտանիքը պահք է պահել, փորձում են հետ չմնալ իրենց մեծ տատիկներից և Զատկի սեղանի համար պատրաստել ճաշատեսակների լայն տեսականի։

Սրանք կլինեն ձեր սիրելի տորթերը, կաթնաշոռ զատիկ, Ինչպես նաեւ գունավոր ձվեր, որը կենտրոնական բեմ կզբաղեցնի Զատկի թեմայով մատուցվող տոնական սեղանի վրա։

Բացի այդ, համոզվեք, որ տանտիրուհիները ընտրում են հետաքրքիր բաղադրատոմսերպատրաստել նոր ուտեստներ, որոնք լրացնում են իրենց ամենահաջողակները խոհարարական գլուխգործոցներ.

Մսով Զատկի ուտեստներ և խորտիկներ

Համեղ Զատիկ աղցան

Նման ուտեստը դժվար է աղցան անվանել։ Սա, ըստ էության, լիովին բավարարում է մսային խորտիկ. Բայց Զատկի սեղանի համար վերջ: Ինքներդ կարգավորեք բաղադրիչների քանակը՝ կախված հյուրերի քանակից։

Բաղադրությունը:

• ապխտած ճարպ;
• տնական երշիկ;
• խոզի փափկամիս;
• խաշած ձվեր;
• փափուկ կաթնաշոռ;
• ճակնդեղով քերած ծովաբողկ;
• հազարի տերևներ;
• սամիթ կանաչի.

Մսի բոլոր բաղադրիչները երշիկի, բեկոնի և խաշած խոզի մսի տեսքով կտրատել գեղեցիկ, կոկիկ շերտերով:

Պատրաստել սոուսը. Դրա համար խառնեք մի քանի ճաշի գդալ ծովաբողկ փափուկ կաթնաշոռ, մանր կտրատած սամիթ և քերած ձվի դեղնուց, որը կպահանջի մոտ երեքից չորս կտոր։

Առանձին ամանի մեջ խառնել մսի բոլոր բաղադրիչները սոուսի հետ։

Որպես նման աղցանի մսային բաղադրամասեր, կարող եք օգտագործել ինչպես խաշած լեզուն, այնպես էլ հավի կրծքամիս, և մսի այլ տեսակներ։

Պատրաստեք հազարի տերևները՝ ձեռքերով լվանալով, չորացնելով և պատռելով։ Պատառոտվածը դնել աղցանամանի մեջ հազարի տերեւներև մսի խառնուրդ:

Աղցանի վերին մասը զարդարում ենք ձվի սպիտակուցով, որը պետք է կտրատել շերտերով։

Իհարկե, երկար ձեռնպահ մնալուց հետո դուք ցանկանում եք վայելել զանազան սրտանց բարիքներ։

Բայց նման որկրամոլությանը տրվելը ոչ միայն արգելված է եկեղեցու կողմից, այլեւ խորհուրդ չի տրվում բժիշկների կողմից։

Դիվերսիֆիկացրեք ձեր Զատկի սեղանը։ Պարտադիր չէ, որ դա լինի այն, ինչ ընտանիքը կերել է վերջին յոթ շաբաթվա ընթացքում:

Ավելացված է թեթև բանջարեղենաղցան, նույն ձվերը, ճաշատեսակը խաղացրու նոր գույներով։

Բաղադրիչներ

• բողկ - 200 գր.;
• լոլիկ - 600 գր;
• հավի կրծքամիս - 1 հատ;
• կանաչ սոխ;
• խաշած ձու - 5 հատ;
• թթվասեր;
• ծովաբողկ;
• սոյայի սոուս;
• աղ եւ պղպեղ.

Պատրաստել թթվասերով աղցանի սոուսը սոյայի սոուսու պախարակել: Յուրաքանչյուր բաղադրիչի համար անհրաժեշտ կլինի 1 ճաշի գդալ:

Եփած ձվերը կտրատել լվացքի մեջ, իսկ բողկը, լոլիկը և հավի կրծքամիսը կտրատել խորանարդի մեջ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի ձվերից։

Տարածեք աղցանի թասը հազարի տերևներով, որի վրա դրեք պատրաստված աղցանի խառնուրդը։ Վերևում ձվերը դնել և վրան ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխը։