Ռիզոտտո սնկով և զաֆրանով. բաղադրատոմսեր իտալական խոհանոցից. Ռիզոտտո սնկով և զաֆրանով. իտալական խոհանոցի բաղադրատոմսեր Ռիզոտտոն սկսվում է սոխով

Բարեւ բոլորին! Վիկա Լեպինգը ձեզ հետ է, և այսօր ես կխոսեմ, թե ինչպես պատրաստել Ռիզոտտո սնկով և զաֆրանով։ Բաղադրատոմսեր Իտալական խոհանոցԻնձ դուր է գալիս, նրանք շատ ավելի հաճախ էին հայտնվում իմ բլոգում, քանի որ նախկինում ես շատ ուշադրություն չէի դարձնում իմ սննդակարգին և կազմվածքին: Հիմա ես սկսեցի հասկանալ ուտելիքը և հասկանալ, թե ինչից է բաղկացած սնունդը, այնպես որ հիմա իմ ընկերը շատ ավելի հաճախ է մակարոնեղեն ուտում :)

Բայց մոտենում է զարմանալի տոն, և ես ունեմ սնկով և զաֆրանով Ռիզոտոյի բաղադրատոմս, որը երկար սպասել է հատուկ առիթի։ Եվ ես կասեմ ձեզ, սրտանց, դա զարմանալիորեն համեղ է: Եթե ​​դեռ մտածում եք, թե ինչ եք պատրաստելու մարտի 8-ին, մի հապաղեք, ձեր ընտրյալը կգնահատի դա։ Իտալական ուտեստարժանիորեն. Թեև ստիպված կլինեք մի փոքր փորձել, բայց եթե քայլ առ քայլ հետևեք յուրաքանչյուրին, ապա ամեն ինչ պետք է կատարյալ լինի։

Եվ քանի որ մարտի 8-ի ընթրիքը պետք է բաղկացած լինի ոչ միայն իտալական ռիզոտոյից՝ սնկով և զաֆրանով, խորհուրդ եմ տալիս այլ բան նայել։ , ձեզ մի բան հաստատ դուր կգա։ Համեղ և արագ պատրաստվող - Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը քայլ առ քայլ են և հասկանալի, այնպես որ դուք, սիրելի տղամարդիկ, պետք է անպայման գլուխ հանեք 😉

Եվ եթե դեռ չգիտեք, թե ինչ է Ռիզոտտոն, ես ձեզ կասեմ: Հիմնականում դա բրնձի «շիլա» է, որը եփում են արգանակի, սպիտակ գինու, կարագի, սոխի և սխտորի հավելումով։ Սրանք պահանջվող բաղադրիչներն են, մնացած ամեն ինչ ընտրովի է և ձեր հայեցողությամբ: Կարելի է պատրաստել, օրինակ, ռիզոտո խոզի սնկով առանց զաֆրանի, Ռիզոտո շամպինիոններով կամ շանթերելներով կամ ընդհանրապես առանց հավելումների։ Ամեն ինչ համեղ կլինի։

Իտալական Ռիզոտտոն պատրաստվում է բրնձի հատուկ տեսականիից։ Ռեստորանները սովորաբար օգտագործում են Arborio սորտը, որը օսլա և կպչուն է և լավ է աշխատում այս ուտեստի համար: Այնուամենայնիվ, իսկական իտալացի խոհարարները միաբերան պնդում են, որ Ռիզոտտոյի համար իրական բրինձը Carnaroli սորտն է: Ահա թե ինչու ես այն գնեցի իմ ճաշատեսակի համար՝ հետևելու իտալական խոհանոցի թելադրած բոլոր ավանդույթներին, որոնց բաղադրատոմսերը պարզապես զարմանալիորեն համեղ են:

Այսպիսով, զաֆրան-սնկով Ռիզոտտո, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով, կամ ինչպես պատրաստել Ռիզոտտոն տանը:

Բաղադրիչներ

• արգանակ - բանջարեղեն կամ հավի - 2 լիտր
• սունկ- ֆավորիտներ - 700 գր
• գինի - չոր սպիտակ - 440 մլ
• բրինձ- Կարնարոլի - 500 գր
• պանիր - պարմեզան - 125 գր
• սոխ- սոխ - 3 միջին կտոր (բրնձի համար)
• սոխ - 2 փոքր կտոր (սնկի համար)
• սխտոր- 2 մեծ մեխակ
• համեմունքներ - զաֆրան - մոտ 10 գ (կարող եք ավելի քիչ ավելացնել կամ ընդհանրապես չավելացնել)
• կարագ- 50 գր
• բուսական յուղ- 5 գ

Խոհարարության մեթոդ

Ռիզոտոյի սնկով և զաֆրանով պատրաստելը ներառում է մի քանի գործընթաց: Նախ, պետք է անպայման պատրաստել արգանակը, սա հիմնական բաղադրիչներից մեկն է, առանց դրա Ռիզոտտոն Ռիզոտո չէ։ Միս ուտողները կարող են պատրաստել և ես և բուսակերները - (ընդամենը 15 րոպեում): Ընթերցանություն ճիշտ բաղադրատոմսև մենք վերադառնում ենք։

Վերցրեք մի աման, մեջը լցրեք զաֆրանը և լցրեք փոքր քանակությամբտաք արգանակ. Իրականում, դուք կարող եք վերցնել 5 գրամ այս թանկարժեք համեմունքը, համը, գույնը և հոտը նույնպես զարմանալի կլինեն, կամ կարող եք ընդհանրապես բաց թողնել այս կետը, այնուհետև դուք կստանաք սնկով ռիզոտո:

Հիմա եկեք եփենք սունկը։ Եթե ​​դրանք սառած են, ապա պետք է դրանք հալեցնել և քամել։ Եթե ​​ոչ, ապա ուղղակի մաքրեք կեղտից (մի լվացեք, դրանք սպունգի պես ջուրը կլանեն:) Վերցրեք ձեր սիրած սունկը, ես վերցրեցի մեղրով սունկ և շիտակե, բայց ռիզոտոն շանթերելներով և հատկապես խոզի սնկով նույնպես շատ համեղ է: . Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 220 աստիճան։ Կլպել և շատ նուրբ կտրատել 2 փոքր սոխ։ Առանձին-առանձին կարող եք անմիջապես մանր կտրատել մնացած սոխն ու սխտորը, պարզապես չխառնել։

Տապակած տապակի մեջ կարագի մեջ (10 գրամ) սոխը տապակում ենք միջին բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնում ենք սունկը և 10 րոպե տապակում ենք ուժեղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, ապա տապակը դնում ենք ջեռոցում (եթե թույլ է տալիս): բնութագրերի համար կամ լցնել թխման թերթիկի վրա) ևս 10 րոպե, հանել և թողնել մի կողմ։ Երբ դրանք մի փոքր սառչեն, մեծ սունկը կիսով չափ կամ քառորդ կտրատեք, բայց զարդարելու համար մի քանի ամենագեղեցիկները մի կողմ դրեք։ Դուք կարող եք անել առանց ջեռոցի, պարզապես տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, բայց ես ձեզ ասում եմ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել Ռիզոտտոն սնկով :)

Պարմեզան պանիրը շատ խոհարարական փորձագետների քննարկման առարկա է, քանի որ իտալական խոհանոցի բաղադրատոմսերը տարբեր են տարածաշրջանից տարածաշրջան: Ոմանք ասում են, որ այն պետք է ներառվի, բայց այլ հայտնի դեմքեր պնդում են, որ պարմեզանն այստեղ գլխավորը չէ։ Բայց ես սիրում եմ պանիրը, ուստի այն օգտագործում եմ իմ բաղադրատոմսում։ Պանիրը քերել մանր քերիչով։

Դե ինչ, իտալական խոհանոցի զարմանալի բաղադրատոմսի մեջ ներառված բոլոր բաղադրիչներն արդեն սպասում են հետագա գործողությունների, այնպես որ... Եկեք պատրաստենք Ռիզոտտո: Վրա միջին ջերմությունդնել թավայի մեջ, լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ, լցնել առատաձեռն կարագի մեջ, մոտ 20 գրամ ամբողջությամբ հալեցնել։

Սոխն ու սխտորը լցնել ձեթի մեջ և տապակել՝ խառնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել ամբողջ բրինձը և անընդհատ խառնելով 3 րոպե տապակել։ Ի դեպ, մոռացա ասել, որ բացարձակապես չեք կարող գնել բրնձի տուփեր՝ «բրինձ Ռիզոտոյի համար» մակագրությամբ, միայն Կարնարոլի (կամ Արբորիո, եթե չկա):

Երբ Ռիզոտոյի համար նախատեսված բրինձը թրջվի ձեթի մեջ, լցնել մի քիչ գինի, խառնել և գոլորշիացնել, ապա լցնել մնացած գինին, շարունակել հարել և 5-8 րոպե գոլորշիացնել բարձր ջերմության վրա։ Վերջում պետք է միայն մի քիչ գինի մնա (բայց դեռ մի քիչ!): Ես ընդհանրապես խորհուրդ չեմ տալիս խնայել գինու վրա՝ թթու գինուց կստանաս թթու ռիզոտո, դառը գինու վրա՝ դառը։ Իտալական Soave գինին կատարյալ է, բայց կարող եք վերցնել նաև բարձրորակ Chardonnay:

Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և ավելացրեք զաֆրանով արգանակը, անընդհատ խառնեք և գոլորշիացրեք։ Պետք է անընդհատ խառնել: Մի կանգնիր։ Իտալական ռիզոտոն պետք է անընդհատ «շարժման մեջ» լինի: Երբ զաֆրանով արգանակը գոլորշիանա, ավելացրեք սովորական շերեփը, մինչև բրնձից 0,5 սմ բարձր լինի, անընդհատ խառնեք, բայց ոչ շատ ուժեղ: Քանի որ այն գոլորշիանում է, ավելացրեք ավելի շատ արգանակ և այդպես շարունակեք 10 րոպե: Արգանակը, ի դեպ, այս ամբողջ ընթացքում պետք է եփվի շատ ցածր ջերմության վրա մոտակա այրիչի վրա:

Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ, պղպեղ, ավելացնել սնկով, բացի նրանցից, որոնք կօգտագործվեն զարդարման համար, կարող եք աղ ավելացնել, բայց մի մոռացեք, որ պարմեզանը նույնպես շատ աղի է։ Ռիզոտտոն սնկով և զաֆրանով գրեթե պատրաստ է։

Մնացած ժամանակահատվածում բրինձը բերում ենք մինչև հարթ, թել և մածուցիկություն, կրակն անջատում ենք, ավելացնում ենք մի մեծ կտոր կարագ (30 գրամ), ավելացնում ենք քերած պարմեզան պանիրը և պատրաստի ռիզոտտոն մանրակրկիտ հունցում զաֆրանով և սնկով։

Ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի 5 րոպե։ Եվ ես շնորհավորում եմ ձեզ: Զաֆրանի սնկով ռիզոտոն պատրաստ է, մատուցեք անմիջապես, մի ​​հապաղեք:

Ողջ ժամանակ, մինչ դուք պատրաստում եք իտալական ուտեստ, դուք պետք է համոզվեք, որ Ռիզոտոյի համար բրինձը պինդ մնա ներսում անընդունելի. Իտալացիներն այս վիճակն անվանում են «ալ դենտե»՝ մինչև ատամները: Այն կարելի է օգտագործել նաև մակարոնեղենի և բանջարեղենի վրա։ Կարող եք նաև կարդալ . Իտալական Risotto-ի վերջնական խտությունը պետք է լինի մածուցիկ, ընդհանրապես չչորանա, այն պետք է թեթևակի «լողանա» ափսեի մեջ և չկանգնի գունդի մեջ։

Ֆու՜ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է Ռիզոտտոն սնկով և զաֆրանով և ինչպես պատրաստել այն: Դրեք ափսեների վրա և զարդարեք մնացած ամբողջական սնկով և, օրինակ, օրեգանոյի մի ճյուղով:

Հիմա կփորձեմ շատ հակիրճ ամփոփել. Եթե ​​կարճ է 😀

Համառոտ բաղադրատոմս՝ Ռիզոտտո սնկով և զաֆրանով

1. Խոհարարություն 15 րոպեում կամ ավելի քան 40.
2. Զաֆրանի վրա լցնել մի փոքր քանակությամբ տաք արգանակ։
3. Ջեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով։
4. Կլպել սոխը, սխտորը և սունկը (եթե սառած են, ապասառեցնել և քամել), սոխն ու սխտորը շատ մանր կտրատել (մնացածի հետ 2 փոքր սոխ ու սխտոր չխառնել, մի կողմ թողնել)։
5. Տապակը կամ թխման թերթիկը տաքացնում ենք միջին ջերմության վրա, ավելացնում ենք 10 գրամ կարագ, տապակում ենք սոխը մինչև ոսկեգույն դառնալը։
6. Սունկը դնել տապակի մեջ և տապակել՝ խառնելով, 10 րոպե բարձր ջերմության վրա։
7. Սնկով տապակը դնում ենք ջեռոցում (եթե դրա համար հարմար է) կամ դնում ենք թխման թերթիկի վրա և թխում ենք ևս 10 րոպե, ապա հանում ենք, գրեթե բոլոր մեծ սունկը կիսով չափ կտրում (թողնելով մի քանիսը) , մի կողմ դրեք։
8. Պարմեզան պանիրը մանր քերիչով քերել։
9. Կաթսան դնել միջին կրակի վրա, լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնել 20 գրամ կարագ և հալեցնել։
10. Ավելացնել մնացած սոխն ու սխտորը և տապակել՝ խառնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
11. Ռիզոտոյի համար ավելացնել բրինձը, անընդհատ խառնել և տապակել 3 րոպե, մինչև յուղը ներծծվի։
12. Լցնել մի քիչ գինի, խառնել և գոլորշիացնել։
13. Լցնել մնացած գինին, գոլորշիացնել, խառնելով, 5-8 րոպե ուժեղ կրակի վրա, մինչև մի քիչ մնա։
14. Կրակը կրճատել և լցնել զաֆրանով արգանակի մեջ, գոլորշիացնել՝ խառնելով։
15. Սովորական արգանակի մեջ լցնել 1-ական շերեփ (եռացող մոտակայքում մարմանդ կրակի վրա) այնպես, որ հեղուկի մակարդակը բրնձին գերազանցի 0,5 սմ-ով, անընդհատ խառնել, բայց ոչ շատ, գոլորշիանալուն պես ավելացնել արգանակ, եփել մոտ 10: րոպե.
16. Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ավելացնել մի քիչ աղ (վերջում չմոռանալ աղի պարմեզանի մասին), պղպեղ, ավելացնել սունկ (բացառությամբ մի կողմ դրվածների), շարունակել հարել և գոլորշիացնել՝ ձեռք բերելով հարթ, հեղուկ-օսլայի պարունակություն։ լողացող» հետևողականությունը և անջատեք կրակը:
17. Խառնել 20 գրամ կարագը և պարմեզան պանիրը, ծածկել կափարիչով և թողնել 5 րոպե:
18. Դրեք ափսեների վրա և զարդարեք ամբողջական սնկով և օրեգանոյի մի ճյուղով։
19. Շնորհավորում ենք, այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել Ռիզոտտո սնկով և զաֆրանով:

Ֆու, ես վերջապես ավարտեցի այն 😀 Մի քանի ժամ տևեց: Բայց նա ինձ ասաց քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարից ամեն ինչ պարզ է, մանրամասն, կատարյալ։ Այլևս հարցեր չպետք է լինեն, թե ինչպես պատրաստել Ռիզոտտո սնկով և զաֆրանով, և տոնական ընթրիքը պետք է հաջող լինի: Ցանկացած կին կգնահատի նման ջանքերը 😉

Ի դեպ, ինչպե՞ս եք նշելու այս հրաշալի տոնը։ Որոշեցինք էքսկուրսիա գնալ Չեռնոբիլ։ Մի փոքր անսովոր, իհարկե, բայց աներևակայելի հետաքրքիր: Ի՞նչ եք կարծում, սա հարմար վայր է հետաքրքիր և արկածային օրվա համար: Չեմ կարող սպասել։ Հետո ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես է ամեն ինչ անցել 😉 Ի դեպ, ես վերջերս խոստացել էի պատմել, թե ինչպես ես ու Սերգեյը գնացինք մեր ճամփորդության։ Ֆրանսիական ռեստորանՎալենտինի օրվա համար: Այսպիսով, ես հայտնում եմ. նա անցավ մեր կողքով, եղանակը զզվելի էր, և մենք խրված էինք տանը մի երկու շիշ հիանալի գինի, մի սար համեղ պանիրներ/խաղող/մեղր/ընկույզներ և դիտում էինք «Գեղեցկուհին»։ Եվ հիանալի երեկո էր :)

Իսկ շուտով կպատմեմ մեկ այլ հետաքրքիր ուտեստի՝ մեքսիկականի բաղադրատոմսը։ Սա բուսական չիլի , տաք, կծու, հիանալի ուտեստ՝ հագեցած սննդարար նյութերով: Այնպես որ, հետևեք, որպեսզի բաց չթողնեք: , դա անվճար է! Բացի այդ, երբ բաժանորդագրվեք, դուք նվեր կստանաք 20 ճաշատեսակների ամբողջական բաղադրատոմսերի մի ամբողջ հավաքածու, որոնք կարելի է պատրաստել շատ արագ՝ 5-ից 30 րոպե, ինչը շատ կխնայի ձեր ժամանակը: Արագ և համեղ ուտելն իրական է:

Եվ Վիկա Լեպինգը ձեզ հետ էր: Փորձեք պատրաստել զաֆրանի ռիզոտտո սնկով, որի բաղադրատոմսը ես կիսվել եմ, հավանել, թողնել մեկնաբանություններ, գնահատել, պատմել, թե ինչ եք արել և հիշել, որ բոլորը կարող են համեղ պատրաստել, որ դուք ավելի տաղանդավոր եք, քան կարող եք պատկերացնել և, իհարկե, վայելեք ձեր սնունդը! Ես սիրում եմ քեզ, երջանիկ եղիր:

Ռիզոտտոն իտալական խոհանոցի շատ հետաքրքիր և գունեղ ուտեստ է, որը, չնայած շատ խոհանոցներում բրնձի՝ որպես բաղադրիչի տարածվածությանը, տարբերվում է նմանատիպ շատերից։ Դա ամենևին էլ փլավ կամ պաելլա չէ, չնայած բաղադրությունը շատ մոտ է. բրինձ և հավելումներ՝ ցանկացած, ցանկացած, սկսած բանջարեղենի պարզ հավաքածուից և վերջացրած բարդ գուրման-ընկալիչ-պայթուցիկ համակցություններով: Իսկ ռիզոտոյի ամենակարևորը նրա հյուսվածքն է՝ ի տարբերություն մյուսների բրնձի ուտեստԿպչուն, մածուցիկ... Այսպիսի հյուսվածք... առաջին անգամ ես փորձում ռիզոտո, և սովորությունից ելնելով մտածում ես. «Ինչ-որ բան այն չէ այս շիլայի հետ»: Բայց հետո նորից փորձեք, և նորից՝ հետ տարբեր հավելումներ, և մտածում ես՝ «Հմմ, ինչ պարզ...», բայց դա ինչ-որ տեղ տեղավորվում է, և սկսում է ապրել այս ուտեստը քո առօրյա կյանքում մտցնելու միտքը։ Եվ շատ երկար ժամանակ ես ուզում էի բլոգ գրել ռիզոտոյի մասին հիմնական, պարզ, բայց շատ տարածված տարբերակի փուլերի լուսանկարներով. Միլանյան ռիզոտտո զաֆրանով .

Ռիզոտտոն, իհարկե, մակարոն չէ։ Ես նկատի ունեմ ժողովրդականությունը: Հիմա, եթե մի ափսե մակարոնեղեն ու ռիզոտտո դնես դիմացս, ես կընտրեմ մակարոն։ Բայց ռիզոտոյի մեջ առանձնահատուկ բան կա: Եվ ես անպայման խորհուրդ եմ տալիս գոնե մի երկու անգամ պատրաստել մի քանի տարբերակ։ Սնկով, ծովամթերքով, գարնանային բանջարեղեն… Այս բոլոր տարբերակները պատրաստվում են նույն սցենարով, փոխվում են միայն հյուր աստղերի կերպարները . Եվ այսօր հենց այս «սցենարը» կդիտարկեմ Միլանի օրինակով, քանի որ սա է իրական հիմքը։ Հիմք՝ ավելացված զաֆրանով։ Հեռացրեք այն, և այն կաշխատի risotto bianco, հիմունքների հիմքը.

Ի դեպ, բլոգն արդեն ունի տարբերակներ ռիզոտո դդումովԵվ ճակնդեղ .

Ռիզոտոյի ստանդարտ բաղադրություն - սա բրինձի որոշակի տեսակ է, սխտոր սոխ, բուսական (ձիթապտղի) յուղ, չոր սպիտակ յուղ, արգանակ, պարմեզան և մի քիչ կարագ, ինչպես նաև աղ և պղպեղ:

Գնել իմ տարածքում բրինձԱրբորիո սորտերը ընդհանրապես խնդիր չեն (ամենապարզ շուկայում): Սա հենց այն բազմազանությունն է, որն անհրաժեշտ է մեզ: Նրանք նաև խորհուրդ են տալիս Carnaroli և Vialone սորտերը, բայց ես չեմ հանդիպել այս տղաներին: Այս բրինձն ավելի մեծ է, քան մյուս սորտերը, բնութագրվում է նրանով, որ այն ունակ է կլանել մեծ քանակությամբ խոնավություն և մնում է անձեռնմխելի և չի եփվում: Միևնույն ժամանակ, հացահատիկի մակերևույթի հատուկ օսլայի շնորհիվ այն տալիս է ռիզոտոյի բնորոշ յուղալի հյուսվածք (այնպես որ մի ողողեք ռիզոտոյի բրինձը):

Բուլյոնհավը օգտագործվում է որպես ստանդարտ, բայց կախված կոնկրետ բաղադրատոմսից, այն կարող է լինել բուսական կամ ձուկ, կամ, եթե հասանելի չէ, պարզապես ջուր: Լավ կլինի, որ արգանակը հնարավորինս հարուստ և բուրավետ, բայց գործնականում չաղացած լինի, որպեսզի հետո պատրաստվող ուտեստի աղիությունը կարգավորվի։ Թող արգանակը պարունակի ոչ միայն հավի միս, այլ նաև դեղաբույսերի, սոխի, սխտորի և մի քանի այլ բանջարեղենի փունջ: Կարող եք նաև կիսագլեյսի տիպի արգանակ պատրաստել։ Բրինձ-արգանակ հարաբերակցությունը՝ 1։5 .

Սոխ-սխտորով ու կարագով, կարծում եմ, հարցեր չկան։ Յուղբանջարեղեն - ձիթապտուղ: Բայց ես անձամբ դա այնքան էլ չեմ սիրում, ուստի ես սովորական նուրբ արևածաղիկ եմ ընդունում: "Արթնանալ!" - Պահպանողականները կբղավեն, բայց ես հավատում եմ, որ ցանկացած ազգային. Ճաշատեսակը պետք է փորձել դասական եղանակով, սակայն անընդհատ եփելու համար արգելված չէ այն հարմարեցնել ձեզ:

Սպիտակ չոր. Պարզապես լավ սպիտակ չոր գինի, համեղ, որը, այնուամենայնիվ, կխմեիք, և ոչ թե «ոչ համեղ, այլ պատրաստելու համար լավ» գինին։ Դա չի աշխատի, քանի որ եթե այն ձեզ առանձնապես դուր չգա, այն կդարձնի ուտեստը նույնը:

Պանիր- Իտալական կոշտ. Այսինքն՝ Պարմեզան կամ Գրանա Պադանո։ Այս պանիրները ճաշատեսակի տաք ջերմաստիճանից չեն հալվի, ինչպես, ասենք, կիսապինդ հոլանդական, էդամա և այլն, և, հետևաբար, հյուսվածքը կլինի այն, ինչ ձեզ հարկավոր է։ Ռիզոտոյի մեջ շատ քիչ պանիր է պետք. այն բարելավում է հյուսվածքը (ինչպես անում է կարագ), հարստացնում է սերուցքային բույրով և ուժեղացնում նուրբ համիր «խելացիության» շնորհիվ։

Զաֆրանն արդեն հավելում է։ Այն պետք է նախապես շոգեխաշել քիչ քանակությամբ տաք ջուրորպեսզի այն ավելի լավ բացվի:

Բաղադրիչներ

Ռիզոտոյի պատրաստման քայլերը

Տոստատուրա. Բրինձը լցնել սոխով ու սխտորով տապակի մեջ և խառնելով եփել 30 վայրկյան, որպեսզի բրինձը մի փոքր ներծծի ձեթը և արտաքինից մի փոքր թափանցիկ դառնա։ 30 վայրկյան հետո բրնձին գինի են ավելացնում։ Սպասում ենք, մինչև սպիրտը գոլորշիանա, և բրինձը կլանի հեղուկը։

Արգանակի ավելացում. Այն պետք է տաք լինի և ընդունվի 4-6 դեղաչափով։ Այսինքն՝ փոքր չափաբաժնի համար, ինչպես իմն է, ավելացնում են 50 մլ արգանակ, բայց ավելի հարմար է 200 գրամ բրնձի համար մի գրամ ռիզոտտ պատրաստել, իսկ հետո հարմար է արգանակն ավելացնել ամբողջ շերեփով։ Արգանակի յուրաքանչյուր բաժին ավելացնելուց հետո անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել ռիզոտոն, իսկ հաջորդ բաժինն ավելացնել միայն այն ժամանակ, երբ նախորդը ներծծվի։

Ռիզոտոյի հիմնական հավելումը ավելացվում է, երբ ավելացվում է արգանակի մոտավորապես կեսը: Ինձ համար դա զաֆրան է:

Արգանակի ներմուծման պահից ռիզոտոն եփվում է 17 րոպեի ընթացքում: Արգանակի վերջին բաժինը չպետք է ամբողջությամբ ներծծվի բրնձի մեջ, քանի որ ռիզոտտոն «չոր» հետևողականություն չունի. այն մածուցիկ է և յուղալի:

Այժմ ժամանակն է կրակից հանել ռիզոտոն և վրան ավելացնել կարագ և մանր քերած պանիր (քայլ. mantecatura).

Արագորեն հարեք ռիզոտոն մինչև հարթ և անմիջապես մատուցեք: Նույնիսկ եթե դուք լուսանկարում եք այն բոլոր կողմերից, դա նույնը չէ, բայց պարտականությունն է դա պահանջում: Ախ, ի դեպ, ափսեն տաք պահեք...

Նախորդ երկու բաղադրատոմսերը զաֆրանով.

Բոլորը գիտեն բրնձի օգտակարության մասին։ Կարծես աշխարհում չկա մի տեղ, որտեղ նա ընդգրկված չլինի կազմի մեջ ազգային խոհանոց. Այսօր մենք ձեզ հրավիրում ենք փորձել դրանցից մեկը դասական բաղադրատոմսերԻտալական խոհանոց, որը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում կամ պարզապես ցանկանում են պահպանել գերազանց մարզավիճակը՝ դեղին ռիզոտտո, զաֆրանի կամ միլանյան ռիզոտո:

Մի քիչ բրնձի մասին

Բրինձը պարունակում է մեր օրգանիզմի համար անհրաժեշտ ամինաթթուներ, B վիտամիններ (որոնք անգնահատելի աջակցություն են նյարդային համակարգի համար), հանքանյութեր, ինչպիսիք են կալիումը, կալցիումը, յոդը, երկաթը, ցինկը, ֆոսֆորը: Այն զերծ է սնձանից՝ բուսական սպիտակուցից, որը կարող է առաջացնել ծանր ալերգիկ ռեակցիաներ, և դրա հատիկները պարունակում են ընդամենը 3% մանրաթել, ինչը բրինձն իդեալական է դարձնում բանջարեղենի կամ բանջարեղենային ուտեստների հետ համադրելու համար: Հրավիրում ենք ռիզոտոյի հետ միասին փորձել ափսե բրյուսելյան կաղամբշոգեխաշած.

Հետևաբար, եկեք սկսենք պատրաստել մեր ռիզոտոն։ Հաշվի առնելով նախապես պատրաստված բանջարեղենի արգանակը՝ այս ուտեստը պատրաստելու համար կծախսեք մոտ 20 րոպե։

Բաղադրիչներ

• Արբորիո բրինձ 50 գր
• Զաֆրան 0,5 ճ
• Սոխ 50 գր
• Բանջարեղենի արգանակ 200 մլ
• Ձիթապտղի յուղ 0,5 գ
• Մաղադանոս ըստ ճաշակի
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ռիզոտտոն սկսվում է սոխով

Կտոր սոխև տապակել այն ձիթայուղմինչև ոսկե դարչնագույնը: Շատ կարևոր է ուշադրություն դարձնել յուղի քանակին. սա այն բաղադրիչներից մեկն է, որի չափն անցնելը կարող է վնասել ձեր կազմվածքին, ուստի մեկ անձի համար կես ճաշի գդալ:

Բրինձը լցնել սոխով թավայի մեջ և 1 րոպե հարել, որպեսզի բրինձը նույնպես մի փոքր տապակվի։

Ավելացնել արգանակ

Եվ վերջապես հերթը նախապես եփածինն է՝ լցնել թավայի մեջ, որպեսզի ծածկի բրինձը։ Եփելիս կարող եք ավելի շատ արգանակ ավելացնել, եթե տեսնեք, որ բրինձը դեռ չի եփվել, և գրեթե ամբողջ խոնավությունը գոլորշիացել է։ Բրինձը եփելու վերջում մոտ 13-15 րոպե հետո չմոռանաք հարել։ Ամբողջական պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ավելացնել զաֆրանը և հարել։ Իհարկե, ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ էլ աղ ավելացնել, բայց եթե մենք հետևում ենք մեր սննդակարգին և առողջությանը, ապա աղի օգտագործումը պետք է կրճատվի։

Արդյունքում բրինձը պետք է կպչի իրար և մի փոքր նմանվի շիլա (մենք կուրախացնենք տնային տնտեսուհիներին, որոնց համար « փափկամազ բրինձ«Միշտ մի տեսակ մղձավանջ է եղել): Պատրաստի ռիզոտոն զաֆրանով դնել ափսեի մեջ և շաղ տալ մաղադանոսով։ Պատրաստ.

Մի փոքր դասականների մասին

Դասական դեղին զաֆրանի ռիզոտոն բնականորեն պատրաստվում է միսով կամ բաղադրատոմսով, իսկ երկրորդ քայլում ավելացնելով 200 մլ չոր սպիտակ գինի. գինին գոլորշիացվում է բրնձի և սոխի խառնուրդից, նախքան արգանակը ավելացնելը: Ռիզոտոյի մեր տարբերակը մեր ձևով ճաշակի որակներըքիչ է տարբերվում դասական տարբերակից, դրա հիմնական առավելությունը թեթևությունն է։ Եղե՛ք մարզավիճակում:

Վաղուց էիք ցանկանում պատրաստել իսկական ռիզոտո, բայց վախենում էիք, որ չեք կարողանում դա անել:
Հիմա դա անելու ժամանակն է:
Քայլ առ քայլ հրահանգկից. Տիրապետելով մեկ բաղադրատոմսին, դուք կարող եք սկսել ուսումնասիրել տատանումները թեթև սրտով: Օրինակ, հետ անտառային սունկ, դդում, բեկոն կամ ծովախեցգետին։

Վերցրեք:
- 350 գ բրինձ (իտալական սորտերից կան երեք հատուկ ռիզոտո սորտեր՝ «կարնարոլի», «արբորիո» և «վիալոնե նանո»);
- 2 լիտր մսի արգանակ(իդեալական է հորթի մսի ոսկորի վրա, և եփելու ժամանակ անպայման ավելացնել սոխ, մի քանի գազար, մաղադանոս և մի ցողուն նեխուր);
- 1 մեծ հյութալի սոխ;
- 150 գ մանր քերած պարմեզան կամ գրանա պադանո;
- 1 բաժակ լավ չոր սպիտակ գինի (սենյակային ջերմաստիճան);
- 125 գ կարագ;
- 1 ճ/գ. թակած բնական զաֆրան (կամ մի քանի պտղունց խարան):

ԻՆՉ ՄԵՆՔ ԵՆՔ ԱՆՈՒՄ:
1. Զաֆրանը դնել մի բաժակի մեջ՝ քիչ քանակությամբ տաք արգանակով և թողնել, որ լուծվի մինչև ցանկալի ժամանակը:
2. Կարագի կեսը հալեցնում ենք մեծ տապակի մեջ և մեջը միջին ջերմության վրա տապակում ենք շատ մանր կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ (կարիք չկա ոսկեզօծել):
3. Այնուհետև ավելացնել բրինձը (լվանալը ուղղակի հակացուցված է) և մի քանի րոպե հարել փայտե սպաթուլայի հետ։ 4. Երբ այն կլանի ամբողջ յուղը և մի փոքր մթնի, անմիջապես թափեք գինին։
5. Մեկ րոպեից այն կգոլորշիանա, իսկ հետո ժամանակն է տաք արգանակ ավելացնել չափաբաժիններով՝ 2 շերեփ միանգամից և ևս 2, երբ առաջին բաժինը գոլորշիանա։ Խոհարարության հիմնական սկզբունքը բրինձն անընդհատ խառնելն է։
6. 10 րոպե հետո զաֆրանով արգանակը լցնել տապակի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։
7. Երբ բրինձը պատրաստ լինի (եփելու սկզբից 15-17 րոպե հետո, այն պետք է դառնա փափուկ, գրեթե շիլաման, բայց պինդ կենտրոնով, որին հազիվ ատամը հպվի), անջատեք վառարանը, ավելացրեք. մնացած կտոր կարագը և քերած պանիրը։ Խառնել և թողնել, որ մեր ռիզոտոն «եփվի» առավելագույնը 1-2 րոպե։
Եվ հետո մնում է միայն այն արագ դնել ափսեների վրա և նստել սեղանի շուրջ. վայելեք:

Այս բաղադրատոմսը, իհարկե, պարզապես «կաթիլ է դույլի մեջ»: Իտալական խոհանոցը մածուկների հարյուրավոր տատանումներ է՝ համեմված կարմիր խարաններով և բանջարեղենային ուտեստներ, սա ձվածեղ է և զաֆրանի բլիթներ մոցարելլայով, սա, օրինակ, կուսկուս կամ միդիա է աշխարհի ամենաթանկ համեմունքների նուրբ համային շրջանակում:

ԻՄԻՋԱՅԼՈՑ
Իտալիայում թանկարժեք համեմունքն օգտագործվում է նաև բժշկության մեջ՝ օգնելու մարսողության գործընթացին, որպես խթանիչ և ցավազրկող, ինչպես նաև առօրյա կյանքում՝ Սարդինիայում տեղական ջուլհակներն օգտագործում են զաֆրանը՝ գորգեր և ավանդական տոնական տարազներ ներկելու համար:
Ի՜նչ գեղեցիկ պատմություն ստացվեց զաֆրանի մասին։)

Ռիզոտտո Պարմեզան պանրով – Ռիզոտտո Միլանեզ

Խոհարարության ժամանակը. 25 րոպե

Մատուցվում է 2-3

Բաղադրությունը:

• 200 գ արբորիո բրինձ
• 750 մլ հավի արգանակ
• պտղունց զաֆրան
• 40-50 գ սաղարթ
• 50 մլ գինի
• 35 մլ ձիթապտղի յուղ
• 40 գ կարագ
• 70 գ Պարմեզան պանիր (կամ այլ սիրելի պանիր)

Խոհարարության եղանակը.
Արգանակը տաքացնում ենք եռա, ավելացնում ենք զաֆրանը, լավ խառնում ենք և արգանակը տաք պահում։ Դրա համար կարելի է դրա հետ կաթսան դնել թույլ կրակի վրա՝ այն չպետք է եռա։

Խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ միջին ջերմության վրա, տապակել շատ նուրբ թակած սոխը, մինչև դրանք կիսաթափանցիկ դառնան՝ 5-6 րոպե: Ավելացնել բրինձ և տապակել միասին 1 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Ոչինչ չպետք է այրվի կամ նույնիսկ ոսկեգույն դառնա, դա վատ կանդրադառնա ռիզոտոյի համի վրա: Լցնել գինին և թողնել, որ այն ամբողջությամբ ներծծվի բրնձի մեջ։

Հետո քիչ-քիչ շերեփ առ շերեփ լցնել արգանակի մեջ (երբեք չպետք է սառչի)։ Հենց արգանակի մի մասը ներծծվի բրնձի մեջ, ավելացրեք ավելին։ Բրինձը անընդհատ խառնել։ Մենք այն հասցնում ենք al dente- սա այն դեպքում, երբ բրնձի հատիկները դրսից արդեն փափուկ են, բայց ներսից մի փոքր կոշտ են, երբ կծում են: Ստուգեք բրնձի պատրաստման ժամանակը փաթեթի վրա: Գործընթացը սովորաբար տևում է մոտ 20 րոպե: Կարևոր է չեփել, այլապես պարզապես կստացվի բրնձի շիլա.

Երբ բրինձը եփվի ցանկալի աստիճանի, ավելացնել քերած պանիրն ու կարագը, լավ խառնել՝ թույլ տալով, որ պանիրն ու կարագը ամբողջությամբ հալվեն։ Պատրաստ. Մենք մատուցում ենք, ինչպես միշտ, առանց հապաղելու, որպեսզի վայելեք ոչ միայն համը, այլև զարմանալի բույրը։ Ափսեի մեջ շաղ տալ պանիրով, աղացած սև պղպեղով և զարդարել ռեհանի տերևով։ Բարի ախորժակ!