Մենյու
տունԿարտոֆիլից

Ինչպես պատրաստել ծովամթերքի սպագետտի սոուս: Մակարոնեղեն ծովամթերքով սերուցքային սոուսով

Մակարոնեղեն իտալական ուտեստ- վաղուց և բավականին ամուր է մտել մեր երկրի բնակիչների ճաշացանկը: Անկեղծ ասած, այն մեծ մասամբ ռուսացվել է և վերածվել կողմնակի ճաշատեսակի։ Հետևաբար, երբ ցանկանում եք պատրաստել իսկապես իտալական մակարոնեղեն, պետք է հիշել սոուսները։ Մակարոնեղեն ծովամթերքով և սերուցքային սոուսով գերազանց ուտեստԻտալիայի ոգին թաքցնելով, իսկ իտալական խոտաբույսերը կստեղծեն երեկոյի միջերկրածովյան մթնոլորտ:

Բաղադրիչներ

  • 1 տուփ ծովային կոկտեյլ կամ 500 գ ծովամթերք ըստ ճաշակի;
  • 250 գ մակարոնեղեն (օրինակ, սպագետտի);
  • 1 փ. լ. կարագ;
  • 1 բաժակ սերուցք (20%);
  • 200 գ պանիր;
  • աղ;
  • 1 փ. լ. չոր իտալական խոտաբույսերի խառնուրդներ (ռեհան, օրեգանո, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, խնկունի, թարխուն և այլն);
  • 10-12 ձիթապտուղ:

Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն ծովամթերքով.

Մակարոնեղենը եփել աղած ջրի մեջ։ Սպագետին եփելիս յուրաքանչյուր 100 գ մակարոնեղենի համար վերցվում է մեկ լիտր ջուր, իսկ գործընթացն ինքնին տեւում է 7 րոպե։ Այլ տեսակի մակարոնեղեն պատրաստելիս, որն ունի ավելի մեղմ երկարություն (ռոտինի, պեննե կամ չելենտանի), հարցեր չեն առաջանում՝ եփելիս հեշտությամբ տեղադրվում են կաթսայի մեջ։ Սպագետին այլ հարց է։ Դժվար է պատկերացնել, թե ինչ չափի պետք է լինի թավան դրանց պատրաստման համար։ Այնուամենայնիվ, սպագետտի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չէ չափազանց մեծ հզորություն: Բավական է տեղավորել սպագետտիի առնվազն կեսը: Դրանք լցնում են եռման ջրի մեջ այնքան, որքան թույլ է տալիս կաթսան, իսկ հետո, երբ նրանց ստորին հատվածը, ջրի մեջ իջեցնելով, փափկում է, սպագետտին թույլ սեղմում են, և դրանք ամբողջությամբ իջեցնում են եռման ջրի մեջ։

Եփած սպագետտին քամում ենք քամոցով և թողնում, որ ջուրը թափվի։ Ճիշտ ընտրված և ճիշտ եփած մակարոնեղենը ջրով լվանալու կարիք չունի՝ այն իրար չի կպչում։ Մինչ ջուրը թափվում է սպագետտիից, պատրաստեք ծովամթերքի մակարոնեղենի սոուսը:


Ծովային կոկտեյլը, որպես կանոն, միդիա է, ութոտնուկ, կաղամար և ծովախեցգետին, եփելուց առաջ հարկավոր է հալեցնել։ Հետո եռացնել ծովային խառնուրդ 2-3 րոպե աղած ջրի մեջ։

Հալեցնել ծանր տապակի մեջ կարագև մեկ րոպե տապակել ծովամթերքը դրա մեջ բոլոր կողմերից՝ երբեմն խառնելով:

Աղացրեք ծովամթերքը և լցնել կրեմի մեջ։ Մարել Ծովամթերքի կոկտեյլկրեմի մեջ 5-7 րոպե։





Պանիրը մանր քերել և ավելացնել ծովամթերքին։

Երբ պանիրը հալվի, այն կդարձնի կրեմը ավելի խիտ և մածուցիկ՝ սերուցքային ծովամթերքի սոուսը պատրաստ է։

Սպագետին տեղափոխում ենք թավայի մեջ սերուցքային սոուսով և ծովամթերքով, շպրտում ենք միաձուլման համար: Տվեք նրանց 1-2 րոպե «ընկերանալու» և կրակն անջատելու համար։ Մակարոնեղեն ծովամթերքով կրեմ սոուսպատրաստ!

Մակարոնեղենը դնել ափսեի մեջ և շաղ տալ Պրովանսալ խոտաբույսերվերջնագիծը դնել ազգայինին Իտալական խոհանոց. Ճաշատեսակը զարդարել ձիթապտուղներով։ Բարի ախորժակ!

Երբ ցանկանում եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին իտալական խոհանոցի հաճույքներով, պետք է կանգ առնել այնպիսի ուտեստի վրա, ինչպիսին է ծովամթերքով մակարոնեղենը: Այն պատրաստվում է արագ և հեշտ, սակայն այն հիանալի համ ունի։ Այս ուտեստը պատրաստելու ամենատարածված տարբերակներից մեկն է սերուցքային մածուկծովամթերքի հետ։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք պատրաստել բանջարեղենով մակարոնեղեն: Բուսական շոգեխաշել- Բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, գազար և սոխ - հիանալի լրացնում են ծովամթերքի համը: Որպես ծովամթերք, դուք կարող եք ընտրել ծովային կոկտեյլ, որը բաղկացած է միդիաներից, ութոտնուկներից, կաղամարներից և ծովախեցգետիններից կամ ընտրել ծովամթերք՝ առանձին համտեսելու համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

  • 1 տուփ ծովային կոկտեյլ կամ 500 գ ծովամթերք ըստ ճաշակի;
  • 250 գ մակարոնեղեն, օրինակ, պեննե - անկյունագծով կտրված եզրերով խողովակներ;
  • 1 քաղցր բուլղարական պղպեղ;
  • 1 գազար;
  • 1 սոխ;
  • 1 լոլիկ;
  • 150 գ պանիր;
  • աղ պղպեղ;
  • բուսական յուղ.

Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն ծովամթերքով և բանջարեղենով.


Ծովամթերքով մակարոնեղենը, որի բաղադրատոմսը նկարագրվելու է, նախատեսում է պատրաստման որոշակի ընթացակարգ։ Նախ պետք է լվանալ, մաքրել և կտրատել բանջարեղենը՝ գազարն ու պղպեղը՝ շերտերով, սոխը՝ քառորդ օղակների։

Լոլիկը լվանում ենք, մաքրում ենք կեղևը, հետո շատ կստացվի նուրբ մակարոնեղենծովամթերքի հետ։ Լուսանկարը ցույց է տալիս, որ դրա համար անհրաժեշտ է խաչաձեւ մակերեսային կտրվածք անել դրա ներքևի մասում։ Լոլիկը դնել շերեփի մեջ և թաթախել եռման ջրի մեջ 40-60 վայրկյան։ Այնուհետև այն պետք է սառեցնել և հեռացնել մաշկը։


Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Հյութը, որը կմնա տրորելիս, քամելու կարիք չունի։

Բանջարեղենը լցնել բուսայուղով յուղած տաք տապակի մեջ։ Աղ, պղպեղ անել դրանք և եփ գալ ծածկված վիճակում 15 րոպե: Բանջարեղենի, հատկապես լոլիկի հյութը պետք է բավարար լինի, և դրանք չեն այրվի։ Եթե ​​բանջարեղենը դեռ պատրաստ չէ, իսկ հեղուկը գոլորշիացել է, կարող եք ջուր ավելացնել։

Մինչ բանջարեղենը շոգեխաշվում է, կարող եք ծովային կոկտեյլ պատրաստել։ Հալեցրած ծովամթերքը լցնել չոր տապակի մեջ, ծածկել եռման ջրով և եփել 2 րոպե։ Այնուհետև քամեք ծովամթերքը քամոցով:





Եփած տապակի մեջ կարմրել ծովամթերքը յուրաքանչյուր կողմից: Դա կտևի 4-5 րոպե: Ավելացնել աղ, պղպեղ։

Մակարոնեղենը եփել 1 լիտր ծավալով։ ջուր 100 գ մակարոնեղենի դիմաց։ Յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար ավելացրեք 1 ճ.գ. լ. աղ. Մակարոնեղենը եփում է 7 րոպե։ Եփած մակարոնեղենը քամում ենք քամոցի մեջ:

Պանիրը կոպիտ քերել։

Ճաշատեսակը մատուցեք մասերով՝ մակարոնեղենը դնել ափսեի մեջ, վրան դնել բանջարեղենը, իսկ բանջարեղենի վրա՝ ծովամթերք: Ամեն ինչ շաղ տալ պանրով: Բարի ախորժակ!

Խոհարարության համար Իտալական մակարոնեղենծովամթերքի հետ դուք կարող եք վերցնել ցանկացած մակարոնեղեն՝ կենտրոնանալով ձեր սեփական նախասիրությունների վրա։ Բայց սպագետտին դեռ համարվում է դասական, կլոր կամ հարթ, լայն կամ նեղ: Ծովամթերքներից կարող են լինել՝ ծովախեցգետին, ոստրե, ութոտնուկ, միդիա, կաղամար, օմար, խեցգետին։ Կամ բոլորը միասին՝ սառեցված փաթեթներով վաճառվող ծովային կոկտեյլի տեսքով։

Այս ուտեստի յուրահատկությունն այն է, որ մակարոնեղենը եփվում է սոուսից առանձին։ Դրանք խառնվում են միայն պատրաստի տեսքով՝ կամ ամբողջությամբ, կամ պարզապես մածուկը լցնելով վրան։ Սոուսին ավելացնել՝ սերուցք, թթվասեր, կաթ, կարագ, ալյուր, տարբեր համեմունքներ, սոխ, խոտաբույսեր։ Թույլատրվում է ավելացնել տոմատի մածուկ կամ լոլիկ, կծու կանաչ կամ բիբար. Կարող է լինել նաև տարբեր տեսակներսունկ.

Ծովամթերքի մակարոնեղենի բաղադրատոմսերում ամենատարածված օգտագործվող հինգ բաղադրիչներն են.

Ծովամթերքով մակարոնեղենը կարող եք եփել վառարանի վրա՝ կաթսայի, տապակի կամ շոգեխաշած թավայի մեջ, դանդաղ կաթսայի մեջ։ Դասականը մատուցվում է սպիտակ կրեմ սոուսով, որը եփում է կրեմի վրա, սոխ, սխտոր, ռեհան, մշկընկույզ, աղացած պղպեղ և աղ։ Խորհուրդ է տրվում տապակել կարագի մեջ, թեև շատ բաղադրատոմսերում նշված է ձիթապտղի յուղը։

Նախ տապակվում է մանր կտրատած սխտորը, որին հաջորդում է սոխը։ Երբ այն ոսկեգույն երանգ ստանա, լցնել թանձր սերուցքի մեջ։ Հինգ րոպե անց՝ ծովամթերք: Շոգեխաշել ամեն ինչ ցածր ջերմության վրա, կափարիչի տակ, երբեմն խառնելով: Հիմնական բանը թույլ չտալ, որ հեղուկը եռա, որպեսզի կաթը չթափվի։ Վերջում ավելացնել մնացած համեմունքները։ Կրակն անջատում են, և սոուսը թողնում են ևս 10 րոպե քրտնել կափարիչի տակ։

Մակարոնեղենը պետք է եփել al dente, այսինքն՝ մինչև կիսով չափ եփվի։ Համենայն դեպս իտալացիներն այդպես են պատրաստում դրանք։ Թեև սա կանոն չէ, որին պետք է հետևել ամեն գնով։

Տարբեր ծովամթերքները չափազանց տարածված են Միջերկրական ծովի ժողովուրդների խոհանոցում: Իտալացիները դրանցով պատրաստում են ապուրներ և սերուցքային սոուսներ՝ ծառայելով որպես ավանդական մակարոնեղենի հավելում։

Մակարոնեղենը լիովին անկախ ուտեստ է, այն չի մատուցվում որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Անհատական ​​բաղադրատոմսերը, ներառյալ ստորև նկարագրվածները, ներառում են հավելումներ, ինչպիսիք են ձուկը կամ մեծ քանակությամբ ծովամթերք: Մակարոնեղենով ճաշատեսակները մատուցվում են տաք վիճակում, «իտալական» տեսք ու համ են ստանում համապատասխան կանաչեղենի օգնությամբ։

Բացի սովորաբար օգտագործվող ռեհանից, այն կարող է լինել սուսամբար և խնկունի: Հաճախ ճաշատեսակները համալրվում են թարմ կամ արևի չորացրած լոլիկ. Գինին մակարոնի հետ գրեթե պարտադիր է ռոմանտիկ ընթրիք. Չոր սպիտակ սորտերի խմիչքներն ընտրվում են ըստ ճաշակի, մատուցվում են բարձր ոտքերով թափանցիկ բաժակներով։

Ընդունված է ուշադրություն դարձնել մակարոնեղենի մատուցմանը, ոչ պակաս, քան պատրաստելը։ Ուտեստները պետք է լինեն էլեգանտ, իսկ տեխնիկան՝ մեծ ու շողշողացող։ Հակառակ ենթադրությունների՝ ծովամթերքով մակարոնեղեն ուտեստներն այնքան էլ կալորիական չեն։ Յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի տվյալները վերահաշվարկելու կարիք չկա, դրանք շատ չեն տարբերվում։

Ծովամթերքի մակարոնեղենի բաղադրատոմսերի լուսանկար

Աղյուսակը պարունակում է տվյալներ ճաշատեսակների առանձին բաղադրիչների մասին՝ համառոտ գնահատելու դրանց կալորիականությունը.

ապրանք կամ ուտեստ կալորիաներ Ածխաջրեր Ճարպեր Սկյուռիկներ
Ծովամթերքի կոկտեյլ, միջին 96,5 0,9 3,7 18
Եփած մակարոնեղեն 112 23,3 0,38 3,47
Պարմեզան 390 0 28,0 33,0
Կրեմ, 33% 322 4,0 33 2,19

Հետաքրքիր է, որ, հակառակ նախապաշարմունքների, խաշած մակարոնեղենը այնքան էլ բարձր կալորիականություն չունի և դրանով մի փոքր գերազանցում է ծովամթերքին: Ճաշատեսակի մեջ ճարպի ամենաբարձր տոկոսն ապահովում են սոուսի բաղադրիչները՝ պանիրն ու սերուցքը։ Ընդ որում, եթե դասական «Pasta Carbonara»-ն պարունակում է մինչև 300 կկալ 100 գրամանոց մատուցման համար, ապա ծովամթերքի ուտեստը գրեթե կիսով չափ է։

Դասական մակարոնեղեն ծովամթերքով

Մածուկի ձևը կարող է լինել ցանկացած, նկարագրության համար դասական բաղադրատոմս«բները» ընտրվել են միայն արտաքին ցուցադրական լինելու պատճառով։ Եփել մակարոնեղենը ըստ արտադրողի առաջարկությունների։

Ինչից պատրաստել.

  • ծովամթերքի կոկտեյլ - 500 գ;
  • համեմունքներ համար ձկան ուտեստներ;
  • սխտորի մեխակ;
  • մի բուռ թակած սամիթ;
  • մակարոնեղեն բների տեսքով - 6 հատ;
  • 250 մլ ցածր կալորիականությամբ կրեմ։

Ինչպես պատրաստել.

  1. Ծովամթերքի տեսականի տեղափոխում են տոպրակի մեջ և կապում։ Դրա հետ միասին իջեցնում են լցված կաթսայի մեջ սառը ջուր. Քանի որ «կոկտեյլը» հալվում է, ավելին տաք ջուրծորակից։
  2. Հալեցրած խառնուրդը լվանում են քամոցով, եռացրած ջրով եռացնում և դնում կաթսայի մեջ։ Կրեմը լցնում են մեջը, համեմում և եփում չափավոր կրակի վրա, մինչև սուսը սկսի թանձրանալ:
  3. Եռացրեք մակարոնեղենը մինչև փափկի, հետևելով փաթեթավորման հրահանգներին և դեն նետեք: Սերուցքային սոուսին ավելացնում են քերած սխտորը և հանում կրակից։
  4. Բները խնամքով տեղափոխվում են բաժանված ափսեների մեջ, վրան դրվում են խաշած ծովամթերքի չափաբաժիններ։ Մասերը ցրվում են թակած սամիթով։

Բների տեսքով մակարոնեղենը պետք է եփել՝ պահպանելով իր ձևը։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ անել կոկիկ, պարզապես խառնել արիշտա, ապա բաժանել մասերի:

Մակարոնեղեն ծովամթերքով իտալական սերուցքային սոուսով

Բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում դասականից, սակայն ծովամթերք ընտրելիս պետք է համոզվել, որ դրանք պարունակում են բավականաչափ մեծ ծովախեցգետիններ և միդիաներ։

Բաղադրությունը:

  • որակյալ սպագետտի կամ տալիատել - 450 գ;
  • 300 մլ սերուցք;
  • մի քանի մեխակ սխտոր;
  • աղ;
  • ձիթապտղի ձեթ;
  • փոքր սոխ;
  • 500 գ ծովամթերք;
  • պղպեղ և քերած մշկընկույզ;
  • ըստ ճաշակի - ռեհան:

Ինչպես պատրաստել.

  1. Ծովամթերքները դրվում են մաղի մեջ և դրվում ամանի վրա՝ հալված խոնավությունը չորացնելու համար: Այնուհետև այրվել և լվանալ:
  2. Մակարոնեղենը դնել եռման չափավոր եռման աղաջրի մեջ։ Պետք է մակարոնեղենը հասցնել «ալ դենտեի», կամ կիսաեփ վիճակի։
  3. Սոխն ու սխտորը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել նվազագույն յուղով կաթսայի մեջ, կարմրելու կարիք չկա, պարզապես թող փափկի: Կրեմը լցնում են մեջը, ավելացնում աղ ու համեմունքներ, մի քանի րոպե տաքացնում ու մեջը լցնում ծովամթերք։
  4. Խառնելով, պատրաստում ենք սերուցքային սոուսը 5 րոպե։ դանդաղ եռալով: Նետելով մածուկը և թողնելով, որ խոնավությունը դուրս գա, մի ողողեք հետագա: Սպագետին անմիջապես տեղափոխեք ծովամթերք և խառնեք: Տաքացրեք մինչև 1 րոպե, դրեք մասեր:

Սերուցքային սոուսով ծովամթերքով մակարոնեղենը լավ է միայն որակյալ բաղադրիչներով։ Լավագույն սպագետտին ընտրում են ու եփում թույլ կրակի վրա, հակառակ դեպքում դրանք կպչուն կդառնան ու կփչացնեն ուտեստը։ Ծովախեցգետիններն ու միդիաները ծովամթերքի բավարար հավաքածու են։ Համոզվեք, որ դրանք հալվելուց հետո ստուգեք և համոզվեք, որ պատյանների կամ պատյանների մասնիկներ չկան:

Մակարոնեղեն Յուլիա Վիսոցկայայից

Բաղադրատոմսի մեջ օգտագործվող մակարոնեղենը լապշայի լայն ու բարակ շերտեր է։ Համոզվեք, որ օգտագործեք խոշոր ծովախեցգետին, դրանք ծառայում են որպես ճաշատեսակի բնական զարդարանք:

Բաղադրությունը:

  • 400 գ fettuccine արիշտա;
  • 250 գ չերի լոլիկ;
  • 300 մլ սերուցք;
  • 80 մլ սպիտակ գինի;
  • 3 մեխակ սխտոր;
  • թարմ ռեհան;
  • ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
  • գազար լամպ;
  • մի կտոր պանիր - 70 գ (պարմեզան);
  • 500 գ մեծ ծովախեցգետին:

Ինչպես պատրաստել.

  1. Լապշան եփել մեծ ծավալով եռացող աղաջրի մեջ։ Չեն հասցնում լիարժեք պատրաստության, գցում են մի փոքր թերեփած մաղի վրա։ 3 րոպե. թաթախված ծովախեցգետինները մաքուր աղած եռացող ջրի մեջ և նաև պառկել մաղի վրա:
  2. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, կարագի մեջ տապակել մինչև փափկի և ավելացնել կիսով չափ կտրատած լոլիկները։ Գինին լցնում են և մի քանի րոպե տաքացնում, այնուհետև ներմուծում ենք կրեմ և եփում մինչև թանձրանալը։
  3. Եփած ծովախեցգետինները լցնում են սոուսի մեջ՝ խառնելով, եփում 2 րոպե։ և լապշան դնել թավայի մեջ։ Սոուսը ֆետուչինի հետ խառնելուց հետո մասերը անմիջապես շարվում են, ցանում քերած պանիրով ​​և թակած ռեհանով։

Պարմեզանը, չերի լոլիկը և ֆետուչինը կարելի է փոխարինել ավելի մատչելի ապրանքներով։ Հարմար է աղի «Կոստրոմա» պանիրը, բարձրորակ լապշան և սովորական խորանարդիկ կտրատած լոլիկը։ Ծովախեցգետինները պետք է փոխարինվեն միայն որպես վերջին միջոց, մանր խեցգետնակերպերն այնքան էլ գեղեցիկ չեն։

Բաղադրատոմսը Ջեյմի Օլիվերի կողմից

Հայտնի խոհարարական մասնագետի ներկայացրած մակարոնեղենի ուտեստներից առաջարկվող բաղադրատոմսը ամենապարզներից է։ Պատրաստվում է րոպեների ընթացքում և չի պարունակում հազվագյուտ ապրանքներ։

Բաղադրությունը:

Ինչպես պատրաստել.

  1. Ճաշատեսակի համար սոուսը պատրաստվում է արագ, մակարոնեղենը կարելի է եփել տապակի տաքացման հետ միաժամանակ։ Սխտորն ու պղպեղը մանր կտրատել՝ կեղևավորված սերմերից։ Ռեհանի տերևները հանում են ցողուններից և մի կողմ դնում, իսկ ճյուղերն իրենք են կտրում դանակով։
  2. Ձեթը լցնել տապակի մեջ և քսել մանրացված բաղադրիչները, թեթև տապակել, ապա դնել հալած ծովախեցգետինները։ Խառնելով, տապակել մինչև խեցգետնակերպերի գույնը փոխվի, միևնույն ժամանակ լոլիկը կիսով չափ կտրատեք: Բալը ուղարկվում է տապակի մեջ և խառնելով, եփում է ևս 5 րոպե:
  3. Արդեն եփած մակարոնով թավայից վերցնում են մի շերեփ արգանակ, մնացածը քամում, իսկ մակարոնեղենն ինքնին գցում են քամոցի մեջ։ Սոուսին ավելացնել մակարոնեղենը, պղպեղը, խառնել և լցնել տաք արգանակ։
  4. Սերուցքային սոուսով ծովամթերքով մակարոնեղենը պետք է կարճ թրմել։ Ճաշատեսակը աղում են, ծածկում և թողնում, որ մի քանի րոպե թրջվի բույրերի մեջ։ Մատուցվում է ռեհանի տերեւներով։

Ծովախեցգետիններին կարելի է ավելացնել այլ ծովամթերք: Օրինակ, միաժամանակ խեցգետնի միսը ուղարկեք թավայի մեջ և առանձին զոդեք և լցրեք միդիաները լոլիկի հետ։

Դանդաղ կաթսայի մեջ սերուցքային սոուսով

Ժամանակակից տակ խոհանոցային տեխնիկաշատ հայտնի բաղադրատոմսեր հարմարեցվել են: Այսպիսի տեսք ունի ծովամթերքի սոուսով մակարոնեղենի պատրաստման գործընթացը.

Բաղադրությունը:

  • մի բաժակ 25 տոկոս կրեմ;
  • 4 ճյուղ սամիթ և մաղադանոս;
  • 30 մլ կիտրոնի հյութ;
  • սխտորի մեխակ;
  • 50 մլ նուրբ յուղ;
  • 300 գ խաշած ծովախեցգետին (կեղևավորված);
  • 300 գ երկար սպագետտի.

Ինչպես պատրաստել.

  1. Հարմար է մակարոնեղենը դանդաղ կաթսայում եփել «շոգեխաշել» ռեժիմով, իհարկե, եթե սարքը չունի հատուկ «սպագետտի» կամ «մակարոնի» կարգավորումներ։ Երբ ջուրը եռում է, սպագետտին թաթախում են դրա մեջ, եփում ըստ ժմչփի կամ փաթեթում նշված առաջարկությունների՝ մինչև կիսով չափ եփելը:
  2. Սպագետին, արգանակի հետ միասին, լցնում են քամոցի մեջ, սարքը միացնում են «Բազմապատիկ եփել» ռեժիմին։ Նշելով 160 ° C ջերմաստիճանը, սխտորը տապակվում է տաքացրած յուղի մեջ, ավելացնում են ծովախեցգետին և ցողում: կիտրոնի հյութ. Թող 1 րոպեից ոչ ավելի տաքանա, լցնել կրեմի մեջ և խառնելով եռացնել սոուսը մինչև թանձրանա։
  3. Սոուսին քսել սպագետտի, խառնել և անցնել շոգեխաշման ռեժիմի։ Առանց կափարիչով ծածկելու, եփել ևս 4-5 րոպե, ապա շարել մասերը և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Իհարկե, ծովախեցգետինները կարելի է եփել հենց դանդաղ կաթսայում։ Նրանց ու սպագետտիի համար ջուր տաքացնելու վրա ժամանակ չվատնելու համար այն եփում են վառարանի վրա կամ էլեկտրական թեյնիկի մեջ։

Լոլիկով սերուցքային սոուսով

Լոլիկ այս ուտեստի համար, ցանկալի է վերցնել աղացած, լիովին հասուն և քաղցր: Սառեցված ծովամթերքի խառնուրդին ավելացնում են կաղամարները, եթե դրանք ներառված չեն բաղադրության մեջ։

Ինչից պատրաստել.

  • 20% սերուցք - 400 մլ;
  • պանիր - մի կտոր, 300 գ;
  • աղ;
  • 50 գ քաղցր սերուցքային կարագ;
  • 3 մեծ լոլիկ;
  • չոր ռեհան;
  • 800 գ ծովային կոկտեյլ։

Ինչպես պատրաստել.

  1. Լոլիկը լվանում և քսում են կոպիտ քերիչով, կեղևի մեծ կտորները դեն են նետում։ Կարող եք նախապես այրել լոլիկը կամ ճերմակել եռացրած ջրի մեջ և հեռացնել կեղևը։
  2. Հալեցրած ծովամթերքը թաթախում են աղած եռացող ջրի մեջ և եփում 2 րոպե։ եռալով։ Արգանակը քամում են, կաթսայի մեջ դնել ծովի կոկտեյլի յուղի վրա և տոմատի խյուսլցնել կրեմի մեջ։
  3. Սոուսը համեմել ռեհանով և եփ գալ կափարիչի տակ 15 րոպե։ Այս ընթացքում եփել սպագետին և բարակ քսել պանիրը։ Մակարոնեղենը դեն նետելուց հետո մի լվացեք և թույլ մի տվեք, որ սառչի, արգանակը ցամաքեցնելուց անմիջապես հետո դրանք շարում են ափսեների մեջ, վրան դնում են սուսով ծովամթերքի մի մասը և ցանում պանրով։

Եթե ​​պանիր չգտնվեր վառ համ, սոուսին քսում են և դրանով մի փոքր պճեղ սխտոր տաքացնում։

Թթվասերի սոուսում

Սերուցքային համկարող եք նաև թթվասերով ստեղծել՝ օգտագործելով չափավոր կալորիականությամբ արտադրանք։ Նմանատիպ սոուսներով մակարոնեղենը պատրաստվում է ինչպես ծովամթերքի, այնպես էլ բանջարեղենի հավելումով։

Ինչից պատրաստել.

  • 400 գրամ սպագետտի փաթեթ;
  • կտոր լավ պանիր- 120 գ;
  • փոքր հյութալի սոխ;
  • ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
  • թթվասեր 20% - 200 մլ;
  • աղ, իտալական խոտաբույսեր և մի պտղունց պղպեղ;
  • 500 գ սառեցված ծովախեցգետնի, կաղամարի և միդիաների խառնուրդ։

Ինչպես պատրաստել.

  1. Մակարոնեղենը կարելի է ընտրել այլ ձևով, ըստ հայեցողության կամ առկայության: Եռացրեք դրանք աղի ջուր, լիակատար պատրաստության չբերելով, և դրա հետ մեկտեղ լցնում են քամոցի մեջ։ Քամելուց հետո թողնում են այդպես։
  2. Հալեցրած ծովամթերքը մանր կտրատում ենք, դնում զանգվածային տապակի մեջ և եփում մի քանի րոպե՝ ավելացնելով 50 մլ եռման ջուր։ Սոխը լուծվում է բարակ կես օղակների մեջ, լցնում ծովային կոկտեյլի մեջ և լցնում ձեթով։ Տապակել խառնելով մինչև 5 րոպե։
  3. Թթվասերը նոսրացվում են 300 մլ տաքով եռացրած ջուր, լցնել տապակի մեջ և համեմել։ Նմուշ վերցնելով, աղացրեք սոուսը, ապա տաքացրեք եռման աստիճանի: Ավելացնել մեծ պանրի չիպսեր, խառնել և նվազեցնել կրակը: Թողնել կափարիչի տակ, մինչև պանիրը հալվի։
  4. Սպագետին ավելացնում են սոուսին, երբ այն սկսում է թանձրանալ։ Համեմելուց և հարելուց հետո մակարոնեղենը ծածկում են և մինչև 5 րոպե։ եփ գալ ամենացածր ջերմաստիճանում:

Կաթնագույն սոուսով ծովամթերքով մակարոնեղենը լրացվում է դեղաբույսերով, նույնիսկ եթե դա նշված չէ բաղադրատոմսում: Ռեհան, մաղադանոս, երիտասարդ սոխի փետուրներ՝ նվազագույնը, որը ցանկալի է առաջարկել ճաշատեսակին։

սաղմոնով

Կարմիր ձկան համադրությունը կաղամարով սերուցքային սոուսում պարզ և բավարարող ուտեստ է։ Բացի փափկամարմինի միջուկից, կարող եք օգտագործել այլ ծովամթերք, բայց ավելի փոքր քանակությամբ։

Ինչից պատրաստել.

  • մեծ կաղամարի դիակ - 1 հատ;
  • 200 գ տալիատել կամ այլ արիշտա;
  • սաղմոնի ֆիլե - 120 գ;
  • Հոլանդական պանիր - 40 գ;
  • սխտոր;
  • քաղցր սերուցքային կարագ - 80 գ;
  • աղ;
  • հեղուկ կրեմ - 100 մլ.

Ինչպես պատրաստել.

  1. Հալեցրած ձուկը և կաղամարի միջուկը լվանում և կտրատում են, սաղմոնը՝ խորանարդի, իսկ փափկամարմինը՝ երկարավուն նեղ շերտերի։
  2. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և մի փոքր տաքացնել, դնել կաղամարն ու ձուկը։ Եթե ​​որոշվում է ավելացնել ծովախեցգետին կամ միդիա, ապա դրանք եփում են, մանր կտրատում, ինչպես նաև թույլ տապակվում։
  3. Կրեմը լցնում ենք տապակած բաղադրիչների մեջ և ավելացնում մանր քերած պանիրը։ Եռալուց հետո ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և եփ գալ 8–10 րոպե, մինչև խտանալը։ Սոուսը աղում են և մի կողմ դնում վառարանից։
  4. Տալիատելեն խաշած հետ փոքր քանակությամբձեթը աղած ջրի մեջ, երբ պատրաստ է, արգանակը քամում են արիշտաից։ Սոուսը, եթե սառել է, նորից տաքացնում են, լապշան տեղափոխում են վրան ու խառնում։

Նշված պանրի տեսակը մոտավոր է։ Մակարոնեղենի համար օգտակար են պարմեզանն ու պեկորինոն, սակայն հարմար են նաև վառ համով ներքին սորտերը։

սաղմոնով

Սոուսը չի սահմանափակվում միայն սաղմոնով: Գուրման ձկան մեջ ավելացվում է պանիր և խոշոր ծովախեցգետին, և հիմքը կկազմի թանձր սերուցքը:

Բաղադրությունը:

  • սպագետտի - 300 գ;
  • 50 մլ յուղ;
  • 3 մեծ մեխակ սխտոր;
  • մի կտոր աղած պանիր - 70 գ;
  • 150 գ ծովախեցգետին (ավելի հնարավոր է);
  • սերուցք - 120 մլ;
  • 400 գ սաղմոն (ֆիլե)
  • աղ և աղացած պղպեղի խառնուրդ։

Ինչպես պատրաստել.

  1. Մանրացրած սխտորները դնում ենք տապակի մեջ արդեն տաքացրած յուղի վրա։ Դանդաղ կրակի վրա թող կարմրեն ու դեն նետեք։ Սաղմոնի ֆիլեը կտրատում են 2 սմ-ից ոչ ավելի խորանարդիներով և ուղարկում տապակելու։
  2. Ծովախեցգետինները դնում են գրեթե պատրաստ ձկան վրա, ջերմաստիճանը մի փոքր իջեցվում է։ 5 րոպե հետո. մեջը լցնում են կրեմը, և սոուսը եռալուց հետո աղում են և ցանում մանրացված պանիր, համեմում, խառնում և սպասում, որ չիպսերը հալվեն։
  3. Սպագետին եփում են սոուսի պատրաստմանը զուգահեռ, թեև անհրաժեշտության դեպքում թույլատրելի է տաքացնել։ Մակարոնեղենը ողողել ընդունված չէ, արգանակը քամելուց հետո դրանք մինչև մեկ րոպե պահում են քամոցում և խառնում տաք սոուսով։

Չնայած նկարագրությունը ցույց է տալիս սաղմոնի կոնկրետ տեսակ, դուք կարող եք այն փոխարինել ցանկացած կարմիր ձկով: Ծովախեցգետնի քանակն իսկապես թույլատրելի է ավելացնել, բայց ոչ ավելի, քան 250 գ։

Ծովախեցգետիններով յուղալի սխտորի սոուսով

Բաղադրատոմսի անունով ապրանքները առկա են նման ճաշատեսակների գրեթե բոլոր նկարագրություններում: Բայց այս անգամ դրանց վրա հատուկ շեշտադրում կա՝ մակարոնեղենը պատրաստվում է առանց պանրի, և հենց սխտորն է, որ կբարձրացնի սոուսի համը։

Ինչից պատրաստել.

  • բարձր կալորիականությամբ կրեմ - 250 մլ;
  • 4 մեխակ սխտոր;
  • մեծ սոխ;
  • մի կտոր կարագ - 35 գ;
  • աղ, համեմունքներև սև պղպեղ;
  • 200 գ մակարոնեղեն (բույն կամ արիշտա);
  • 200 գ ծովախեցգետին:

Ինչպես պատրաստել.

  1. Մակարոնեղենը եռման ջրի մեջ իջեցնելուց հետո աղ լցնել ու կրակը հարմարեցնել չափավոր եռման։ Սոուսը պատրաստելիս եփեք մինչև փափկի:
  2. Կարագը խորը կաթսայի մեջ հալեցնելով, մանր կտրատել և մեջը լցնել սոխը, քսել սխտորը և անընդհատ խառնելով մի քանի րոպե տապակել։
  3. Ծովախեցգետինները հալեցնում են, անհրաժեշտության դեպքում մաքրվում, ապրանքների ցանկում նշվում է արդեն պատրաստված խեցգետնակերպերի զանգվածը: Լցնել դրանք տապակի մեջ և տապակել մինչև 3 րոպե՝ թույլ տալով, որ դրանք մանրակրկիտ կարմրեն:
  4. Քսուքը ավելացնելուց առաջ տաքացնում են վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում, լցնում սոուսի մեջ բավականին տաք։ Սպասելուց հետո, որ սոուսը եռա, ևս մեկ րոպե պահեք վառարանի վրա, ապա մի կողմ դրեք և աղ, դրեք համեմունքներ և խառնեք։
  5. Երբ պատրաստ է, ամբողջ արգանակը քամում են մակարոնեղենից և, չթողնելով, որ դրանք սառչեն, ուղարկում են սոուսով կաթսա։ Պետք չէ տաքացնել, ճաշատեսակի ջերմությունն ու ինքնին սոուսը պետք է բավականացնի։

Մակարոնեղեն ծովամթերքով սերուցքով և սխտոր սոուսպետք է լինի բավականին կծու, բայց սխտորի համն ու բույրը չպետք է ամբողջությամբ համընկնեն մնացած ապրանքների հետ:

Ծովախեցգետիններով լոլիկի յուղալի սոուսով

Թեթև գինին, որը շոգեխաշելու ժամանակ ավելացվում է բանջարեղենին, սոուսին միայն նուրբ համ է թողնում։ Ցանկացած չոր խմիչք լավ կլինի, ներառյալ մշկընկույզի սորտերը:

Ինչից պատրաստել.

  • մաքրված հում ծովախեցգետին- 400 գ;
  • սոխ - 75 գ;
  • 5-6 հասած լոլիկ (մինչև 400 գ);
  • ձիթապտղի յուղ - 30 մլ և կարագ - 50 գ;
  • 35% սերուցք - 120 մլ;
  • աղ և փոքր պղպեղ;
  • մի կտոր պանիր - 100 գ;
  • մի բուռ թակած ռեհան;
  • չիլի պղպեղի փաթիլներ - համտեսել;
  • 300 գ որակյալ սպագետտի;
  • 200 մլ սպիտակ գինի;
  • սխտոր.

Ինչպես պատրաստել.

  1. Մաքրած լոլիկները, սոխը, ռեհանն ու սխտորը մանր կտրատում են՝ անմիջապես հավաքելով թավայի մեջ։ Ավելացնել կարագի կտորներ, դնել աղացած պղպեղ և չիլիի փաթիլներ։
  2. Կաթսայի տակ միացրեք միջին կրակը, և հենց որ լոլիկը սկսի առատ հյութ արտազատել, լցնել գինին։ Տաքացրեք՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։ Թավայի հատակում պետք է շատ քիչ հեղուկ մնա։
  3. Առանձին ծովախեցգետինները տապակվում են բուսական յուղի մեջ։ Ջերմությունը պահպանվում է չափավոր բարձր, իսկ գործընթացը աղում են և համեմում։ Բուսական զանգվածով թավայի մեջ լցնում ենք կրեմը և անմիջապես հետո դնում ծովախեցգետինները, ավելացնում են նաև երկրորդ թավայի ձեթը։
  4. Սոուսը մի քանի րոպե տաքացնում են, աղում և մի կողմ դնում, եթե սպագետտին դեռ պատրաստ չէ։ Եփած մակարոնեղենը չեն լվանում, դրանցից միայն ջուր են քամում ու կարճ ժամանակով քամոցում պահում։ Սպագետին խառնել կծու սոուսով, վրան պանիր քսել։

Ծովախեցգետինները սովորաբար ընտրում են խոշորները, սակայն ի տարբերություն նրանց՝ փոքր խեցգետնակերպերն ունեն ավելի համառ բույր և ուժեղ համ։

Սեփական հյութի մեջ

Սոուսը միշտ չէ, որ անհրաժեշտ է ծովամթերքի համար, դրանք հաճախ եփում են սեփական հյութև մատուցվում է խաշած մակարոնի հետ։

Բաղադրությունը:

  • կեղևավորված ծովախեցգետին - 300 գ;
  • կտոր կոշտ պանիր- 150 գ;
  • 250 գ մեծ Մակարոնեղեն;
  • աղ;
  • ռեհան;
  • հում ձու - 2 հատ;
  • ձիթապտղի ձեթ.

Ինչպես պատրաստել.

  1. Պանիրը բարակ քսում են և խառնում հում ձվի հետ։ Ռեհանը կարելի է շաղ տալ եփած մակարոնեղենի վրա, սակայն հարմար է այն մանրացնել և անմիջապես խառնել ձվի ու պանրի հետ։
  2. Ծովախեցգետինները ողողում և չորացնում են, տապակում յուղի մեջ մինչև կարմրել, իսկ վերջում՝ թեթև աղած։
  3. Եռացրեք մակարոնեղենը և դեն նետեք մաղի մեջ կամ քամոցով մեկ րոպե մինչև ամբողջովին եփվի: Տեղափոխում ենք ծովախեցգետնով տաք թավայի մեջ և դնում ամենաթույլ կրակի վրա։
  4. Ծովախեցգետինը մակարոնեղենի հետ խառնելուց հետո կաթսան հանում ենք վառարանից ու մեջը լցնում ձվի զանգվածը, արագ խառնում ու շարում ափսեների վրա։ Շաղ տալ մանրացված ռեհանով։

Մակարոնեղենի արգանակի մի մասը կարելի է լցնել թավայի մեջ արդեն պատրաստված ուտեստի մեջ։ Բաղադրատոմսի ուշագրավ կետն այն է, որ մնացած ապրանքների շոգից ձվերը ամբողջությամբ չեն գանգուրվում:

Մակարոնեղեն կարբոնարա ծովախեցգետիններով և պանրով

Ավանդական բեկոնը ծովամթերքով փոխարինելով՝ դուք ոչ միայն ստանում եք ճաշատեսակի նոր համ, այլև զգալիորեն նվազեցնում դրա կալորիականությունը։

Ինչից պատրաստել.

  • tagliatelle կամ այլ մակարոնեղեն - 250 գ;
  • 400 գ սառեցված ծովախեցգետին;
  • 100 գ պարմեզան;
  • աղ;
  • դեղնուցներ հում ձու- 2 հատ;
  • 80 մլ յուղ;
  • 3 պճեղ սխտոր։

Ինչպես պատրաստել.

  1. Ծովախեցգետինները կամաց-կամաց հալեցնում են, դնում տոպրակի մեջ և թողնում են ցամաքեցնելու մեջ: Նրանք մաքրում են խեցգետնակերպերը՝ հեռացնելով կեղևն ու գլուխները։
  2. Կլպեք և մանրացրեք կամ խոշոր կտրատեք սխտորը: Զանգվածային տապակի մեջ այն տաքացնում են յուղով՝ համոզվելով, որ այն չայրվի։
  3. Ուժեղ շագանակագույն ատամները դեն են նետում, ծովախեցգետինները լցնում են ձեթի մեջ և տապակում մինչև հարուստ գույն:
  4. Լապշան ուղարկվում է եռացող աղաջրի մեջ եփելու։ Դեղնուցներով ամանի մեջ բարակ քսում ենք պարմեզանի կեսը, այն քամում ենք դնում մակարոնով կաթսայի վրա:
  5. Քանի որ պանիրը տաքանում է, այն կհալվի և կմիավորվի դեղնուցների հետ, լապշան սովորաբար այս պահին պատրաստ է:
  6. Կրկին տաքացնել ծովախեցգետինով տապակը, մեջը լցնել եփած մակարոնեղենը և լցնել դեղնուցային զանգվածի վրա։

Համեղ մակարոնեղենը ձվի դեղնուցի սոուսով համարվում է օրիգինալ իտալական ուտեստ։ Որովհետև ձվերը չեն հասնում իրենց պատվին ջերմային բուժում, դրանք առանձնացնելուց առաջ անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ պատյանը։ Ծովամթերքի ուտեստները հաճախ պատրաստվում են ընդհանրապես առանց կրեմի, կարծում են, որ դա բնորոշ հատկանիշ է։ դասական բաղադրատոմսեր.

Ծովամթերքի մակարոնեղենի տեսանյութ

Մակարոնեղեն ծովամթերքով Ալֆրեդո սոուսով.

Մակարոնեղենը ավանդական իտալական ուտեստ է, որը հաստատուն կերպով մտել է մեր ճաշացանկը: Կաթնագույն սոուսով ծովամթերքով մակարոնեղենը հեշտությամբ կարելի է վերագրել հեշտ պատրաստվող, առատ և սննդարար կողմնակի ճաշատեսակին:

Ցանկանու՞մ եք դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը նրբագեղ և պարզ ուտեստ- եփել իտալական մակարոնեղեն ծովամթերքով սերուցքային սոուսով:

Ծովամթերքով մակարոնեղեն յուղալի սոուսով պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ

Իրական իտալական մակարոնեղենը պատրաստվում է համանուն մակարոնեղենից՝ երկար, նեղ «արիշտա», որի մակերեսին սոուսը պահող խոռոչներ կան: Հատկապես հայտնի է վրան պատրաստված մակարոնեղենը ցորենի ալյուրընտրված սորտերի հատիկներից և ջրից։ Այն կարելի է պատրաստել նաև ձավարեղենից։ փափուկ սորտեր, բայց այս դեպքում այն ​​պետք է պարունակի ձու։ Իսկական մակարոնեղենի բացակայության դեպքում մեզ ավելի ծանոթ սպագետին կարող է փոխարինել առանց մեծ վնասների։

Սոուսի հիմքը կրեմն է։ Եթե ​​սուսը պահանջում է եռալ, ապա խորհուրդ է տրվում ընտրել ցածր յուղայնությամբ արտադրանք: Իդեալում, դուք պետք է օգտագործեք 12% կրեմ, բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ նրանք երաշխավորված չեն կաթնաշոռի: Բայց հարկ է նշել, որ ավելի ճարպային արտադրանքի դեպքում սոուսը ավելի նուրբ կլինի:

Ծովամթերք. Միդիաներ, խոզուկներ, ծովախեցգետիններ, կաղամարներ, պատրաստի ծովային կոկտեյլներ - կարող եք ճաշատեսակը լրացնել ցանկացած ծովամթերքով: Սառեցված կակղամորթերը նախապես հալեցնում են բաց երկնքի տակ կամ սառնարանի ընդհանուր խցիկում։ Որոշ դեպքերում ծովամթերքը չի հալեցնում, այլ լվանում տաք ջրով։

Մակարոնեղենը և ծովամթերքի սերուցքային սոուսը պատրաստվում են առանձին։ Ծովամթերքը նախապես թեթեւակի տապակվում է։ Երկարատև տապակումը կարող է փչացնել արտադրանքը. կակղամորթի միսը կդառնա կոշտ՝ նմանվելով ռետինին:

Սպագետին կամ հատուկ մակարոնեղենը եփում են մեծ ծավալով ջրի մեջ, որը թույլ են ավելացնում։ Առաջարկվող համամասնությունները՝ 100 գր. մակարոնեղենի համար պատշաճ պատրաստումպահանջվում է առնվազն մեկ լիտր ջուր: Արտադրանքը թաթախում են միայն ինտենսիվ եռացող ջրի մեջ, պատրաստության են բերում հազիվ եռացող հեղուկի մեջ։ Այնուհետև, քամոցի մեջ հենվելով, լվացվեց տաք ջուրև քննարկել։

Ցանկալի է սոուսի հետ միաժամանակ եփել մակարոնեղեն կամ սպագետտի, որպեսզի երկու բաղադրիչները խառնելիս տաք լինեն։

Համեմունքներից ցանկալի է օգտագործել, այսպես կոչված, իտալական խոտաբույսերի խառնուրդներ՝ սուսամբարից, ռեհանից, խնկունից, թարխունից և կծուծ ախոյանից։ Իհարկե, դուք չեք կարող անել առանց սեւի, բայց կծու եւ կարմիր, կծու պղպեղի համար:

Իտալական մակարոնեղենի բաղադրատոմսը ծովամթերքով սերուցքային սոուսով պանրով

Կես կիլոգրամ սառեցված ծովային կոկտեյլ;

Մի բաժակ հեղուկ սերուցք, 20% յուղ;

20 գր. տնական, կարծրացած սերուցք;

1. Փաթեթը դնելով սառնարանի ընդհանուր խցիկում կամ թողնելով այն ամանի մեջ սեղանի վրա, հալեցնել ծովային կոկտեյլը, խաշել կակղամորթները՝ գցելով եռացող, աղած ջրի մեջ: Կարճ եփում ենք, որ նրանց միսը չպինդ դառնա։ Երեք րոպեն բավական է, որից հետո պառկում ենք քամոցի մեջ և ջուրը քամում։

2. Թավան տաքացնում ենք՝ մեջը կարագ լցնելով։ Կակղամորթները թաթախել հալած ճարպի մեջ, տապակել մոտ մեկ րոպե։ Հետո դրանց մեջ լցնել կրեմ, մի քիչ ավելացնել։ Խառնելով, եփ գալ հինգ րոպե:

3. Կաթսայի մեջ երկուսուկես լիտր ջուրը եռացրեք։ Աղելուց հետո սպագետտին իջեցնում ենք։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք, որպեսզի ջուրը միայն մի փոքր եռա, եփեք յոթ րոպե։ Այնուհետև այն դնելով քամոցի մեջ, լցնում ենք եռման ջրի վրա և թողնում, որ ապակու ամբողջ ջուրը:

4. Մեջ տաք սոուսմիջին քերիչի վրա քսում ենք պանիրը և սկսում ենք շրջանաձև շարժումներով հարել։ Երբ բոլոր պանրի չիպսերը հալվում են, մենք մակարոնեղենը տեղափոխում ենք սոուսի մեջ: Մանրակրկիտ խառնել և մեկուկես րոպե տաքացնել թույլ կրակի վրա։

«Կարբոնարա» - մակարոնեղեն ծովամթերքով սերուցքային սոուսով խոզապուխտով

Չկեղևավորված ծովախեցգետին - 500 գր;

Մի բաժակ, գումարած երկու ճաշի գդալ թանձր սերուցք;

Եփած խոզապուխտ - 200 գր;

150 գրամ պարմեզան;

0,25 թեյի գդալ իտալական խոտաբույսեր (պատրաստի խառնուրդ):

1. Ծովախեցգետինն իջեցնում ենք եռման ջրի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնում։ Կրկնվող ինտենսիվ եռման սպասելուց հետո կրակն իջեցրեք միջինի և եփեք կակղամորթերը չորս րոպե: Մենք բռնում ենք և դնում ափսեի մեջ, թողնում ենք սառչել և մաքրել:

2. Պանիրը մանրացնել՝ երեքը միջին քերիչով։ Խոզապուխտը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

3. Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել պանիր և խոզապուխտ: Թույլ կրակի վրա, չթողնելով, որ եռա, եփել տասը րոպե։ Համոզվեք, որ խառնեք սոուսը, որպեսզի հալվող պանիրը հավասարապես ցրվի դրա վրա: Եփած ծովախեցգետինները տարածում ենք սոուսի մեջ, շարունակում ենք եփել ևս երեք րոպե։

4. Սերուցքային սոուսի մեջ ավելացնել եփած մակարոնեղենը, խառնել։ Շարունակեք եփել ցածր ջերմության վրա մոտ յոթ րոպե, մինչև մակարոնեղենը եփվի:

5. Մակարոնեղենը ծովամթերքով համեմել աղացած պղպեղով, ավելացնել խոտաբույսերի խառնուրդ։ Կրակը նվազագույնը հինգ րոպե պահելուց հետո անջատեք այն։ Մատուցելիս տաք ուտեստը շաղ տալ պանրի մանր չիպսերով։

Մակարոնեղեն ծովամթերքով սերուցքային սոուսով. թարմ լոլիկով, ծովախեցգետինով և լոլիկով

Ծովախեցգետին առանց կեղևի - կես կիլոգրամ;

300 գր. Իտալական մակարոնեղեն կամ սպագետտի;

Խոշոր մսոտ լոլիկ;

Կես բաժակ հաստ լոլիկ;

0,3 բաժակ թարմ սերուցք;

Յուղ - մի գդալ ձիթապտղի յուղ և 40 գրամ կարագ;

1. Սոխն ու լոլիկը կտրատել միջին չափի խորանարդիներով։ Մաղադանոսը դանակով կտրատում ենք։

2. Խորը հաստ պատերով կաթսայի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը։ Ջերմությունը միջին դնելուց հետո թող լավ տաքանա, իսկ սոխն իջեցրեք մեջը։ Տապակել, խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

3. Հալած ծովախեցգետինները տարածում ենք սոխի վրա և եփում, առանց ջերմաստիճանը փոխելու, երկու րոպե։ Այնուհետև լոլիկի կտորները թաթախում ենք կաթսայի մեջ, մեկ րոպե տաքացնում և համեմում տոմատի մածուկ. Եվս մեկ րոպե եռալուց հետո անջատեք։

4. Սոուսի մոտ մեկ երրորդը լցնել առանձին ամանի մեջ, ավելացնել աղանդերի գդալ մանրացրած սխտորը և ընդհատել բլենդերով։ Ստացված համասեռ զանգվածը նորից լցնել սոուսի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։

5. Սոուսին զուգահեռ եփել մակարոնեղենը, մինչեւ եփվի։ Մենք նրանցից ջուր ենք մղում:

6. Տաք սոուսի մեջ լուծեք կարագը և միացրեք մակարոնեղենի հետ։ Ավելացնել մանրացրած պանիրը, մանրակրկիտ խառնել և մատուցել։

7. Որպես զարդարանք՝ օգտագործում ենք մանր կտրատած մաղադանոս՝ մակարոնեղենը ափսեների վրա շաղ տալ խոտաբույսերով։

Մակարոնեղեն ծովամթերքով սերուցքային սոուսով թարմ լոլիկով ջեռոցում

Ծովային scallops - 400 գր.;

35 գր. կարագ, 72% կարագ;

450 գր. կեղևավորված ծովախեցգետին;

Մակարոնեղեն - 350 գր, կարող եք վերցնել սպագետտի;

2/3 բաժակ Rkatsiteli կամ Tamyanka;

Թարմ լոլիկ - 900 գր;

Աղացած կարմիր պղպեղ - քառորդ գդալ;

Կես բաժակ բարձր յուղայնությամբ կրեմ;

Թարմ ռեհան - 12 տերեւ:

1. Գդալը տաքացրեք տապակի մեջ բուսական յուղ, մեջը թաթախեք յուղալի ճարպը։ Բավականաչափ տաքանալով՝ մենք հալած ճարպերն իջեցնում ենք ճարպերի խառնուրդի մեջ։ scallops. Տապակել մեկ րոպե յուրաքանչյուր կողմից և դնել թղթե սրբիչի վրա:

2. Նույն թավայի մեջ տաքացրեք ևս մեկ գդալ բուսայուղ և, ինչպես նախկինում, կարագը հալեցնում ենք մեջը։ Խառնուրդը լավ տաքացնելով, վրան թեթև տապակել ծովախեցգետինները և դնել սրբիչի վրա։

3. Թավայի մեջ լցնել ձեթի նոր բաժին։ Վրան երեսուն վայրկյան տապակել չորս մանր կտրատած սխտոր։ Ավելացնել գինին, հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ կրակն իջեցնելով, սոուսը եփել երկու րոպե, ավելացնել քերած լոլիկի միջուկն ու կարմիր պղպեղը, եռացնել թույլ կրակի վրա քառորդ ժամ։

4. Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, որպեսզի հակառակ կողմերից կախված լինի առնվազն 15 սմ, վրան դնել մինչև կիսով չափ եփած մակարոնեղենը և լցնել տաք լոլիկի զանգվածով։ Պաստայի վրա դրեք ծովամթերքը։

5. Նրբաթիթեղի ազատ եզրերը փոքրացնում ենք և ամուր սեղմում։ Ձևը դնում ենք ջեռոցում, եփում քառորդ ժամ 180 աստիճանով։ Հանում ենք, նրբաթիթեղի եզրերը զգուշորեն բաժանում ենք և ծովամթերքով մակարոնը լցնում տաք սերուցքով։ Շաղ տալ մանրացված ռեհանի տերեւներով։

Մակարոնեղեն ուտեստ ծովամթերքով սերուցքային սոուսով և լոլիկով դանդաղ կաթսայի համար

Ծովախեցգետին և միդիա առանց կեղևի - 200 գրամ սառեցված սնունդ;

Վեց ճաշի գդալ թարմ լոլիկի խիտ խյուս;

100 գրամ պարմեզան կամ նմանատիպ պանիր;

մի թեյի գդալ թակած կիլանտրո;

երեք գդալ ձիթապտղի ձեթ;

Մի թեյի գդալ շաքարավազ;

յուղազերծ կրեմ՝ կես բաժակ։

1. Միդիաները ծովախեցգետինով ողողում ենք տաք ջրով, չորացնում քամոցի մեջ ու լցնում ամանի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած երկու պճեղ սխտորը, լոլիկի խյուսը։ Մենք 12 րոպե ակտիվացնում ենք տապակման ռեժիմը։

2. Ծրագրի վերջում նմուշ ենք վերցնում, համը հարմարեցնում՝ ավելացնելով աղ ու շաքարավազ, վրան դնում ենք մակարոնեղենը։ Լցնել մոտ կես լիտր ջուր, որպեսզի այն միայն մի փոքր ծածկի ամանի պարունակությունը։ Մենք գործարկում ենք Սպագետի տարբերակը:

3. Երբ մակարոնեղենը պատրաստ լինի, ավելացրեք տաք սերուցքը և մանրակրկիտ խառնեք։ Տոմատի սերուցքային սոուսի մեջ տաքացնել երկու րոպե: Անջատեք multicooker-ը:

4. Դասավորել ափսեների վրա, վրան ցանել մանր քերիչով մանրացրած մաղադանոս ու պարմեզան։

Մակարոնեղեն սերուցքային սոուսով ծովամթերքով. բաղադրատոմս կաղամարով և կարմիր ձկով

Երկար լայն լապշա կամ Tagliatelle մակարոնեղեն - 200 գրամ;

Սառեցված կաղամարների դիակ;

30 գր. կոշտ պանիր;

Կես բաժակ ցածր յուղայնությամբ 12% սերուցք;

Թարմ սառեցված սաղմոնի ֆիլե - 100 գր.

1. Օդում հալեցնել կաղամարն ու ձուկը։ Սաղմոնը կտրատում ենք խոշոր խորանարդիկների, իսկ կաղամարի միսը բարակ կարճ շերտերով։

2. Երկու լիտր ջուրը բերեք եռման աստիճանի, մի երկու պտղունց աղ լուծեք և մակարոնեղենն իջեցրեք։ Եփել ցածր եռալով մոտ վեց րոպե կամ փաթեթավորման ցուցումների համաձայն: Այնուհետև, թավայի միջից քամոցի մեջ դնելով, լվանալ շատ տաք ջրով և թեթևակի համեմել ձիթապտղի յուղով:

3. Լավ տաքացրած յուղի մեջ թավայի մեջ իջեցնում ենք պատրաստված ծովամթերքը։ Ավելացնել կարագ։ Տապակել ոչ ավելի, քան մեկուկես րոպե՝ խառնելով։

4. Ծովամթերքի վրա լցնել կրեմ, շաղ տալ պանրի չիպսերով։ Եռացնելով՝ ավելացնել մամուլով ճզմած երկու պճեղ սխտոր։ Ավելացնել սերուցքային սոուս, լավ հարել և հեռացնել կրակից։

5. Չորացրած մակարոնեղենը լցնել սոուսով թավայի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։

Ծովամթերքով մակարոնեղեն պատրաստելու հնարքներ սերուցքային սոուսով. օգտակար խորհուրդներ

Մակարոնեղեն պատրաստելու համար օգտագործեք մեծածավալ տապակներ՝ առանց էմալապատ ծածկույթի։ Երկար սպագետտին կամ մակարոնեղենը պետք է տեղավորվեն դրա մեջ առնվազն կիսով չափ: Սկզբում դրանք դուրս կգան եզրերից այն կողմ, բայց երբ ստորին հատվածը փափկի, դրանք ամբողջությամբ կմնան ջրի մեջ։

Սոուսը և ծովամթերքը լավագույնս եփում են հաստ պատերով, ծանր տապակի մեջ կամ երկհատակ խորը կաթսայում: Սոուսի բաղադրիչները և ծովամթերքը տապակելու համար ձիթապտղի յուղը կամ դրա յուղի խառնուրդը լավագույնս համապատասխանում է:

Նույնիսկ եթե բաղադրատոմսը չի պահանջում պանրի ավելացում, մատուցելուց անմիջապես առաջ շաղ տալ մանր պանրի չիպսերով մակարոնեղենով ծովամթերքով սերուցքային սոուսով:

Հենց մենք ինքնաբերաբար զարգացնենք մեկ շաբաթ պարզ բաղադրատոմսեր, խելամիտ է լրացնել այն ծովամթերքի մակարոնեղենի բաղադրատոմսով, որը եփելու համար տևում է 10 րոպե, կամ որքան ժամանակ է եփվում ձեր սպագետտին: Եվ քանի որ ամբողջ գործընթացը նախատեսված է բառացիորեն վայրկյանների ընթացքում, նախապես պատրաստեք ամեն ինչ, ապա պարզապես ժամանակ չի լինի: Ծովամթերքով մակարոնեղեն պատրաստելու համար կարող եք առանձին վերցնել և՛ սառեցված «ծովային կոկտեյլը», և՛ թարմ ծովամթերքը. երկու դեպքում էլ գլխավորը չչափազանցել ջերմային մշակմամբ, հակառակ դեպքում դուք կհայտնվեք առաջին կարգի ռետինե ափսեով: .

Մակարոնեղեն ծովամթերքով

4 չափաբաժին

400 գ սպագետտի, ֆետուչին կամ այլ երկար մակարոնեղեն
400 գ «ծովային կոկտեյլ»
ձիթապտղի
4-6 պճեղ սխտոր
փունջ մաղադանոս
200 մլ. Սպիտակ գինի
200 գ լոլիկի խյուսի միջուկ (առևտրային քամիներ)


չոր պղպեղ

Եթե ​​դուք սառեցված սմուզի եք պատրաստում, ապա նախօրեին այն դուրս բերեք սառցախցիկից սառնարան, որպեսզի այն նուրբ հալվի:

Ջրի մեծ կաթսա դրեք կրակի վրա, կտրատեք սխտորն ու մաղադանոսը, մոտակայքում դրեք մի բաժակ գինի և լոլիկ. չեք հասցնի շտապել խոհանոցում: Տապակը պատշաճորեն տաքացրեք բարձր ջերմության վրա։ Երբ ջուրը եռա, պատշաճ կերպով աղացրեք այն և նետեք մակարոնեղենի մեջ։ Մինչ այն եփում է, սոուսը պատրաստելու ժամանակն է:

Ձիթապտղի յուղ լցնել տապակի մեջ և ավելացնել աղացած սխտորը։ Այն խլացուցիչ կխռմռի – խառնել և գրեթե անմիջապես ավելացնել ծովամթերք: Մենք ամեն ինչ անում ենք մեծ կրակի վրա: Տապակել ծովամթերքները մեկ րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացնի։ Լցնել գինին, խառնել, թողնել գոլորշիանալ, իսկ մեկ րոպե հետո ավելացնել լոլիկի մաքրած միջուկը։ Եռացնել մեկուկես անգամ, համեմել սև պղպեղով, աղով, ավելացնել մաղադանոսի կեսը, հարել և վերցնել կրակից։ Ստուգեք ժամացույցը. եթե ամեն ինչի մասին ամեն ինչ տևեց ոչ ավելի, քան չորս, առավելագույնը հինգ րոպե, դուք ամեն ինչ ճիշտ եք արել:

Երբ եփվի մի վիճակի, ջուրը քամեք, իսկ մակարոնն ինքնին ավելացրեք թավայի մեջ և խառնեք սոուսի հետ։ Հիշու՞մ եք, որ եթե սոուսը չափազանց թանձր է, ապա միշտ կարող եք այն նոսրացնել այն ջրով, որում եփել են մակարոնեղենը։ Մակարոնեղենը բաժանել ամանների մեջ, համեմել մնացած մաղադանոսով և ցանկության դեպքում. կծու պղպեղ. Մատուցել սառեցված սպիտակ գինու կամ լավ գարեջրի հետ։

Հ.Գ. Բաղադրատոմսը հիմնական է, այնպես որ, եթե ցանկանում եք ավելացնել կոտրիչ, ձիթապտուղ կամ այլ բան, կարծում եմ, պարզ է, թե որ փուլում պետք է դա անել: