Ազգային գերմանական կողմնակի ճաշատեսակներ. Համեղ գերմանական ազգային խոհանոց

Անկասկած, յուրաքանչյուր երկիր անհատական ​​է։ Ընդ որում, տարբերություններ նկատվում են ամեն ինչում՝ սկսած այս երկրի բնակիչների պետական ​​կառուցվածքից, մտածելակերպից, ապրելակերպից և վերջացրած առօրյա սովորություններով։ Խոհանոցն այս դեպքում բացառություն չէ: Իսկ Գերմանիայի ազգային խոհանոցը վաղուց լեգենդար է:

Մի փոքր պատմություն գերմանական խոհանոցի մասին

Ցավոք, մենք շատ քիչ բան գիտենք այն մասին, թե ինչպես է իսկապես ծնվել գերմանական խոհանոցը: Պատմաբանները հայտնում են, որ այն առաջացել է Հին Հռոմում, բայց իրականում այն ​​սկսել է զարգանալ միայն 20-րդ դարի սկզբին։ Սա կապված է առաջին հերթին երկրի քաղաքական կառուցվածքի հետ։ Այսօր Գերմանիան բաղկացած է 16 դաշնային նահանգներից, իսկ ավելի վաղ դրանցից շատերը պատկանում էին այլ նահանգների։

Ժամանակակից գերմանացիների խոհարարական սովորությունները ձևավորվել են հենց այդպիսի բաժանման ազդեցության տակ: Այս ոլորտում առաջին առաջընթացը սկսվեց 19-րդ դարի վերջին և 20-րդ դարի սկզբին, երբ իշխանությունը ստանձնեց Վիլհելմ II-ը։ Նրա բարեփոխումները ազդեցին ոչ միայն քաղաքական համակարգի, այլեւ երկրի մշակութային ավանդույթների վրա, մասնավորապես՝ խոհարարական։ Միապետը բառացիորեն արգելեց փորձարկումները խոհանոցում, հատկապես գինու, համեմունքների և այլնի օգտագործմամբ։ Հետո ավանդույթ դարձավ մսով խաշած կարտոֆիլ ուտելը և փոքր քանակությամբ սոուսով, ինչպես նաև կաղամբով։ Հենց այս տեսակ ուտելիքն էր նախընտրում հենց ինքը՝ տիրակալը։

Վիլհելմ II-ը դադարեց կառավարել պետությունը Առաջին համաշխարհային պատերազմից հետո։ Այն ժամանակ երկիրը բառիս բուն իմաստով մեռնում էր սովից, եւ խոհարարական որեւէ ավանդույթի հետեւելու մասին խոսք լինել չէր կարող։

Իսկապես ինտենսիվ և արդյունավետ գերմանական ազգային խոհանոցը սկսեց զարգանալ միայն Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո, և դա պայմանավորված էր երկրում այլ երկրների բաղադրատոմսերի մեծ թվով հավաքածուների հայտնվելով: Ռեստորանները սկսեցին բացվել Քեյթրինգ, որոնց ճաշացանկի ճաշատեսակները պարզապես ապշեցուցիչ էին իրենց բազմազանությամբ։

Այսօր գերմանական խոհանոցն իրավամբ կարելի է անվանել աշխարհում ամենահայտնի և սիրվածներից մեկը: Ավելին, յուրաքանչյուր հողատարածք ունի իր ձևավորման ընթացքում ձևավորված խոհարարական նախասիրությունները: Այսպիսով, եկեք սովորենք գերմանական խոհանոցի մասին:

Գերմանական խոհանոցի ուտեստներ. ինչ են նրանք նախընտրում մատուցել սեղանին Գերմանիայի տարբեր դաշնային նահանգներում

Բավարիա.Թերևս բավարացիների ամենասիրած առաջին ուտեստը լյարդի պելմենիով ապուրն է։ Երկրորդի համար նրանք նախընտրում են տապակած խոզի միսը կարտոֆիլի պելմենիով և, իհարկե, տապակած երշիկեղեն. Ինչ վերաբերում է խմիչքին, ապա բոլորը գիտեն, որ Բավարիան հայտնի է իր գարեջուրով: Գերմանացիները ոչ միայն գնահատում են նրա համը, այլեւ գիտեն, թե ինչպես արտադրել այն։ Մեծ թվով գարեջրի գործարաններ այս փրփուր ըմպելիքը պատրաստում են ամբողջ տարին։ Բացի այդ, երկրի հյուսիսային հատվածը հայտնի է իր գինեգործներով։

Բադեն-Վյուրտեմբերգ.Այս երկրի ազգային ուտեստը շպեցլեն է: Դա տնական վերմիշել է, որը ներառում է ալյուր, ձու, ջուր և աղ։ Հայտնի են նաև շվաբական խոզապուխտը, եղևնու մեղրը և բալի տորթը։ Մայիսին և հունիսին ծնեբեկը ամենից հաճախ հանդիպում է Բադեն-Վյուրտեմբերգի բնակիչների սեղաններին։ Այս երկրի խմիչքներից նրանք նախընտրում են Ռեյնի խաղողի այգիների գինիները:

Սաքսոնիա.Այս դաշնային հողը հայտնի է, առաջին հերթին, իր հրուշակեղենի գլուխգործոցներով՝ ավազե տորթեր, թխվածքաբլիթներ և այլն։ Այսպիսով, տեղական ռուլետները հայտնի են ամբողջ աշխարհում՝ «kriststollen», պանրից, չամիչով, ձուից և նուշից պատրաստված «գլազուրով» տորթեր՝ «eiershnecken», և, իհարկե, սաքսոնական բլիթներ՝ «plinzen»: Այս երկրի խմիչքներից նրանք նախընտրում են տեղական գարեջուրը կամ գինին։

Թյուրինգիա. Այս երկրի բնակիչները հիմնականում սիրում են համեղ խորտիկներ ունենալ: Եվ ամենից հաճախ նրանց սեղանին դուք կարող եք տեսնել այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է կարտոֆիլի պելմենին: Բայց տապակած թյուրինգյան երշիկը հայտնի է ողջ Գերմանիայում։

Հեսսեն.Այս խոհանոցին բնորոշ է այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին կանաչ սոուսն է։ Այս սոուսը պատրաստվում է գարնանից։ Այս սոուսը լավ համադրվում է խաշած խոզի մսի, ձվի և խաշած բաճկոն կարտոֆիլի հետ։ Հեսսիական խոհանոցի գլխավոր կետը ձեռագործ պանիրն է: Այս պանիրը պատկանում է փափուկ տեսակներին՝ պատրաստված սոխի, ձեթի և քացախի հավելումով։ Այստեղ խմեք, որպես կանոն, խնձորի սորտերի գինի։ Ի դեպ, գերմանական գինիների մեջ հատկապես հայտնի է Ռեյինգհաուսում արտադրվող գինին։

Ռեյնլանդ-Պֆալց։սնունդ այստեղ հեշտ պատրաստումբայց բավականին գոհացուցիչ: Ավանդույթի համաձայն այստեղ եփում են «զաումագեն». խոզի ստամոքսՀետ տարբեր տարբերակներաղացած միս, լայն մակարոնեղենով զարդարված հորթի երիկամներ, քացախով մարինացված խորոված և այլն։ Խմիչքի համար այստեղ նախընտրելի են գինիները։

Սաար. Խոհարարական գլուխգործոցներՍաարան հաճախ արտացոլում է ֆրանսիական սննդի ավանդույթները: Այս երկրի անուշահոտ գինու խմիչքները հայտնի են ողջ Գերմանիայում։

Բեռլին.Բեռլինցիների սիրելի ուտելիքն է խաշած խոզի բուդը, երշիկեղենը, թթու կաղամբ, կողիկներ. Այստեղ խմիչքներից նախընտրում են սպիտակ գարեջուր՝ նոսրացված ազնվամորու օշարակով։ Մասնավորապես, այս գարեջուրը ակտուալ է ամառային սեզոնին։

Բրանդենբուրգ. Այստեղ ամենահայտնի ուտեստը Teltow շվեդն է, որը մատուցվում է քացախով և շաքարով։ Բոլոր նրանք, ովքեր երբևէ փորձել են այս ուտեստը, կհաստատեն, որ դրա համն իսկապես յուրահատուկ է։ Խմիչքներից այս երկրի բնակիչները նախընտրում են ցորենի օղին և գարեջուրը։

Սաքսոնիա-Անհալթ. Այս երկրի հյուսիսային մասի խոհանոցը տարբերվում է հարավի խոհանոցից։ Եթե ​​հյուսիսում սեղանի վրա ավանդաբար կանգնած է գառան և բանջարեղենային ապուր, ապա երկրի հարավային մասում, ամենայն հավանականությամբ, դա կլինի պելմենի: Այստեղ ամենուր սիրում են միայն խմորի մեջ թխած խոզի միսը։

Հյուսիսային Ռեյն-Վեստֆալիա.Այս երկրի բնակիչների ամենասիրած ուտեստները տապակած և տապակած ծովատառեխն է։ Կողմնակի ճաշատեսակները կարող են շատ տարբեր լինել: տան խոհանոցայստեղ հատկապես նախընտրելի է` խոզի երշիկ տնային խոհարարությունկաղամբի կամ լոբազգիների, ինչպես նաև քերած կարտոֆիլից կարտոֆիլի բլիթների ավելացմամբ, դրանք ոչ ոքի անտարբեր չեն թողնի:

Մեկլենբուրգ - Պոմերանիա.Այս երկրի խոհանոցի մասին արժե ասել, որ այն շատ բազմազան է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ նրա բնակիչները տարբեր ֆինանսական և սոցիալական կարգավիճակ ունեն։ Դժվար է անվանել որևէ ավանդական մեկլենբուրգյան ուտեստ, բացառությամբ սալորով լցոնված ձկան և տապակած սագի: Բայց խմիչքներն այստեղ իսկապես առանձնահատուկ են: Հիմնական գրավչությունը քաղցր գարեջուրն է։

Ստորին Սաքսոնիա.Այստեղ շատ տարածված են ձկան ուտեստները։ Ձուկը պատրաստվում է այստեղ տարբեր ճանապարհներ- տապակած, ապխտած, խաշած, մարինացված և այլն: Այս երկրի ավանդական ուտեստը Հյուսիսային ծովի խեցգետիններն են:

Բրեմեն- սա ծովային ձուկև կարտոֆիլ ցանկացած տատանումներով: Բացի այդ, տարածված են կաղամբը՝ վարսակի ալյուրի կողմնակի ճաշատեսակով, երշիկը, որը, բացի մսից, ներառում է շիլա, սոխ ու մեխակ, ինչպես նաև խոզի ճարպ: Այստեղ խմիչքներից նախընտրում են թեթև գարեջուր, ցորենի օղի։

Համբուրգ.Այս հողը նույնպես նախընտրում է ձկան ուտեստներ։ Այս երկրի բնակիչների մեկ այլ սիրելի ուտելիք է «լաբսկաուսը»: Այս ուտեստի բաղադրիչներն են՝ տավարի եգիպտացորենի միս, ծովատառեխ, կարմիր ճակնդեղ, մի քանի խաշած կարտոֆիլ և ձու։ Ոչ պակաս հայտնի է պզուկների ականջը:

Շլեզվիգ-Հոլշտեյն. Այս հողի բնակիչների սննդի հիմնական նախապատվությունը նույնպես ձուկն է։ Բացի այդ, Eintopf ապուրն այստեղ հայտնի է:

Խոհարարության հիմնական մեթոդները Գերմանիայում

Գերմանիայում պատրաստման բոլոր եղանակները հավասարապես օգտագործվում են.

* Տապակել - և՛ տապակի մեջ, և՛ գրիլի վրա;

* Խոհարարություն;

* Թթու վարունգ;

* Թխում;

* մարում;

* Ծխելը և այլն:

Հարկ է նաև նշել, որ համեմունքներն այստեղ գործնականում չեն օգտագործվում խոհարարության մեջ, իսկ չափաբաժինները աներևակայելի մեծ են։

Գերմանացիներն առանձնահատուկ հարաբերություններ ունեն մսային ուտեստների հետ։ Այստեղ հատկապես տարածված է խոզի միսը, այս մսից պատրաստված ուտեստների բազմազանությունը չի կարող չզարմացնել։ Ի դեպ, հենց Գերմանիայում կարելի է հաշվել երշիկեղենի և երշիկեղենի ամենաշատ տեսակները։ Գերմանական խոհանոցի իսկական «հիթ». խոզի բռունցքշոգեխաշած թթու կաղամբով և կարտոֆիլի պյուրեով կողմնակի ճաշատեսակով:

Ինչ վերաբերում է կողմնակի ճաշատեսակներին, ապա այստեղ ընտրությունը նույնպես բավականին հարուստ է։ Ավանդական կարտոֆիլից և արիշտաից բացի, մատուցվում են ուտեստներ խաշած բանջարեղեն, լոբազգիներ. Հատուկ գերմանական կողմնակի ճաշատեսակ է տապակած սոխի օղակները:

Գերմանացիների համար առաջին ճաշատեսակներից բնորոշ են ապուրների հետևյալ տեսակները.

* Պելմենիներով;

* Լյարդի կոլոլակներով;

* Լապշայով։

Խմիչքներ Գերմանիայումնախընտրում են բացառապես տեղական արտադրությունը։ Այսպես, օրինակ, դա հայտնի է ոչ միայն ողջ երկրում, այլեւ ողջ աշխարհում։

Գերմանական խոհանոցի առավելությունները

Չնայած այն հանգամանքին, որ գերմանական ճաշացանկում կարելի է տեսնել շատ մեծ քանակությամբ յուղոտ և տապակած մթերքներ, տեղի բնակիչների կյանքի տեւողությունը կրկին աճել է։ Սա հեշտությամբ բացատրվում է նրանով, որ Գերմանիայի բնակիչների սնունդը շատ բազմազան է։ Բացի այդ, նրանք սիրում են բանջարեղենից, թթու կաղամբից և ձկից պատրաստված ուտեստներ, և սա վիտամինների և թթուների որոշակի հավաքածու է:

Գերմանական խոհարարության առանձնահատկությունը- Խորովել. Այս պատրաստուկով ավելորդ ճարպը պարզապես հոսում է մսից, այսինքն՝ օրգանիզմ չի մտնում։

Ընդհանրապես, առաջին անգամ Գերմանիայում հայտնված ռուսը չի հիասթափվի գերմանական խոհանոցից։ Հիմնական բանը գերմանական ռեստորանում կամ սրճարանում շատ ուտեստներ չպատվիրելն է, քանի որ ամեն ինչ պարզապես չես կարող ուտել։ Հավատացեք ինձ, այստեղ չափաբաժնի չափը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները, և դուք հաստատ քաղցած չեք հեռանա:

Այլ ազգային խոհանոցների շարքում գերմանականն իրավամբ համարվում է ամենահետաքրքիրներից մեկը: Այն առանձնանում է յուրահատուկ համով և որակով, սեփական ավանդույթներով և նահանգի առանձին շրջաններին բնորոշ ուտեստների հարուստ տեսականիով։ Ժամանակին գերմանական խոհանոցի ձևավորման վրա ազդել են իտալական, ֆրանսիական և ավստրիական ավանդույթները։

Խոհարարության սկզբունքների համաձայն, որոնց համաձայն գերմանական խոհանոցը ձևավորվել է դարեր շարունակ, Գերմանիայի ազգային ուտեստները դիետիկ չեն։ Դրանց ճնշող մեծամասնությունը պատրաստվում է տապակելով, թխելով տարբեր ճանապարհներկամ մարող:

Գերմանական ճաշի առանձնահատկությունները

Հետևելով ավանդույթներին՝ գերմանացիները սնունդ են ընդունում օրական հինգից վեց անգամ։

Ստանդարտ նախաճաշը ներառում է.
սենդվիչներ մի տեսակ երշիկով կամ խոզապուխտով` համակցված պանրով;
խաշած ձվերը, որոնք ուտում են բացառապես գդալով, ձվի գագաթը դանակով կտրելուց հետո;
մանանեխով համեմված երշիկներ;
վարսակի ալյուրկաթով;
կաթնաշոռ կամ մածուն որպես օրինակ ֆերմենտացված կաթնամթերք;
բլիթներ կամ պակաս քաղցր հաց՝ քսված ջեմի, ջեմի կամ մեղրի շերտով։

Նախաճաշի ավանդական ըմպելիքներն են թեյը կամ սուրճը: Սուրճը խմում են սեւ կամ կրեմով։ Գերմանացիներն իրենք այն անվանում են ազգային խմիչք: Ե՛վ Ավստրիայում, և՛ հարևան Գերմանիայում այս ըմպելիքը սպառվում է պինդ ծավալներով։

Դասական գերմանական ճաշի ժամանակ դասընթացները մի քանի անգամ փոխվում են։ Նախուտեստներ են մատուցվում: Նրանց հաջորդում է պարտադիր ապուրը։ Հիմնական ճաշատեսակը հաճախ ներկայացված է կարտոֆիլով, միսով և բանջարեղենով: Ենթադրվում է, որ դա կողմնակի ճաշատեսակ է: Ճաշը ավարտվում է աղանդերով:

Սեղանին մատուցվում է երեկոյան ժամը վեցի մոտ, ընթրիքը բաղկացած է միայն սառը ուտեստներից։

Ավանդական գերմանական սնունդ

Ապուրը ճաշի անբաժանելի մասն է: Գերմանական ավանդույթներն ու սովորույթները նախատեսում են այս ուտեստին երշիկեղենի, սարդելի կամ նրբերշիկի ավելացում։ Նույնիսկ հայտնի սիսեռ ապուրպարունակում է որոշ երշիկեղենի արտադրանք:

Ապուրների ամենատարածված տեսակները, որոնցով պարծենում է գերմանական խոհանոցը, հետևյալն են.
երշիկ ապուր և թթու կաղամբ,
կարտոֆիլի ապուր սաքսոնական բեկոնով,
Վայմարի սոխով ապուր
eintopf ապուր մի քանի տեսակի ապխտած միսով,
գարեջուր ապուր,
հաց ապուր,
ելակի ապուր գինու և ելակի հիման վրա։

Ապուր «Eintopf» - «Eintopf»

Բացի ապուրներից, գերմանացիները արգանակներ են ուտում, որոնց վրա ավելացնում են բրինձ, բանջարեղեն, պելմենի կամ ձու:
Եվրոպական առանձնահատկություններով գերմանացի խոհարարական մասնագետների ավանդույթներն առանձնանում են նաև հիմնական ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիայի պարզությամբ։

Երկրորդ ճաշատեսակները պահանջում են մսի պարտադիր օգտագործում, որի ամենատարածված տեսակը Գերմանիայում խոզի միսն է:

Ընդունված է դրանից պատրաստել.
կոտլետ կտրատել,
շնիցել,
բիֆտեքս,
ապամոնտաժված,
ֆիլե համբուրգյան ոճով,
շնելկլոպներ,
shmorbraten.

Խոզի միսն օգտագործում են բոլոր տեսակի երշիկեղենի և ֆրանկֆուրտների պատրաստման համար, որոնցից գերմանական խոհանոցում կա մոտ մեկուկես հազար տեսակ։ Դրանք ներառում են շատ օրիգինալ երշիկ՝ սպիտակ բավարական, այլ կերպ կոչվում է «weisswurst», որը ավանդաբար մատուցվում է նախաճաշին։ Նրանք գտել են խոզի և հորթի մսի, մի քանի խոտաբույսերի և կիտրոնի համադրություն:

Երշիկեղեն «Weißwurst» - «Weißwurst» քաղցր մանանեխով

Երշիկեղենն ու երշիկեղենը սպառվում են որպես ինքնուրույն ուտեստ՝ ուղեկցությամբ կողմնակի ճաշատեսակի կամ որպես հավելում երկրորդ ճաշատեսակի կամ աղցանի մեջ։ Բավարիայի երշիկները շոգեխաշած կաղամբով, որոնք ներառված են յուրաքանչյուր ռեստորանի ճաշացանկում, վաղուց համարվում էին գերմանական թագի ուտեստ:

Նկատի ունենալով այնպիսի կարևոր նրբերանգ, ինչպիսին է փոքր քանակությամբհամեմունքներ և համեմունքներ, որոնք օգտագործում է գերմանական խոհանոցը, ազգային ուտեստները չեն տառապում կծու ավելցուկից:

Գերմանական տոների ժամանակ պատրաստվում են գունեղ ուտեստներ։ Դրանցից ավանդական են խոզի բուդը, որը մատուցվում է կարտոֆիլով և թթու կաղամբով, տապակած ամբողջ կաթնախոզը, խոզի միսը կամ խոզապուխտը ծնեբեկով և հոլանդեզ սոուսով:

Նահանգի հյուսիսային շրջանները, որոնք գտնվում են ափին, առանձնանում են սննդակարգում ձկան ուտեստների նախընտրությամբ։ Այն օգտագործվում է ճաշի համար ապուրներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև մատուցվում է տապակած, ապխտած կամ աղած վիճակում։ Ձուկը ներառված է աղցանների մեջ, այն հաճախ դառնում է խորտիկի կամ սենդվիչի բաղադրիչ։

Թաղամասերից յուրաքանչյուրը կարող է առաջարկել ձկան կամ ծովամթերքով ուտեստներ պատրաստելու իր յուրօրինակ բաղադրատոմսը: Հայտնի է վիսմարի ձուկը, որը եփում են կիտրոնի համով շոգեխաշելով, սոխև կանաչապատում։ Մյունխենում ձկների մեջ գլխավոր դերը խաղում է գարեջուրը։ Համբուրգի խոհարարական մասնագետները մի քանի դար պահպանել են իրենց նախնիների հորինած labskaus բաղադրատոմսը։ Այս ապուրն ունի խյուսի խտություն։ Դրա բաղադրիչներն են՝ կարտոֆիլ, սոխ, թթու ճակնդեղ, եգիպտացորենի միս, թթու վարունգ։

Հացի և խմորեղենի դերը գերմանական խոհանոցում

Մսից ոչ պակաս ուտեստներ գերմանացիները սիրում են հաց և թխած քաղցրավենիք։ Սա է պատճառը, որ Գերմանիայում կան բազմաթիվ հացաբուլկեղեն ու հրուշակեղենի խանութներ։
Հաց թխելու համար, որը Գերմանիայում ներկայացված է գրեթե երեք հարյուր տեսակով, գերմանացիներն օգտագործում են տարեկանի ալյուր, որը արտադրանքին տալիս է յուրահատուկ համ։ Գերմանական հացի տեսակներից ամենաարտասովորը «Pampernickel»-ն է՝ պատրաստված տարեկանի ալյուրկոպիտ մանրացում և մուգ շագանակագույն գույնի կպչուն զանգված հիշեցնող:

Սև անտառի կարկանդակը, Սուրբ Ծննդյան տորթը, որը կոչվում է Stollen, և Lebkuchen կոճապղպեղը հայտնի են դարձել խոհարարական արվեստի աշխարհում: Գերմանիայի բնիկների և հյուրերի շրջանում ոչ պակաս տարածված են չամիչով թխվածքաբլիթները, մրգերով լցոնած թխվածքաբլիթները, դդումով, մարցիպանով կարկանդակները: Գերմանացիների թուլությունը տորթերն են, որոնք իրավամբ կարելի է համարել խոհարարական արվեստի բազմաշերտ գլուխգործոցներ։

Գերմանական Սուրբ Ծննդյան տորթ - «Stollen»

Ավանդական գերմանական խմիչքներ

Գերմանիայի խոհարարական այցեքարտը գարեջուրն է։ Բավարիան, որը շատերն անվանում են ողջ աշխարհի գարեջրի մայրաքաղաքը, հատկապես հայտնի դարձավ նրանցով իր սահմաններից դուրս։ Միայն Գերմանիայում կարող եք համտեսել թեթև «Պիլսներ» գարեջուր կամ քաղցր բոք-գարեջուր, գնահատել Դյուսելդորֆի լեռնաշղթայի արժանիքները և մշուշոտ գարեջրի յուրահատկությունը:

Ոչ պակաս հաճույքով գերմանացիները գինի են խմում։ Սակայն ցրտի պատճառով կլիմայական պայմաններըԳերմանիայում խաղողը աճում է միայն Հռենոսի և Մայնի հովիտներում, որտեղ զարգացած է իրենց բնորոշ մրգային համով գինիների արտադրությունը։
Խոհարարության ոլորտում գերմանական ավանդույթներն ու սովորույթները շարունակում են հետաքրքրել և գրավել բազմաթիվ զբոսաշրջիկների Գերմանիա:

Մեր հայրենակիցներից շատերը գերմանական խոհանոցը կապում են բացառապես գարեջրի, շոգեխաշած թթու կաղամբի և նրբերշիկների հետ։ Իհարկե, այս բոլոր ապրանքներն իսկապես բնորոշ են գերմանական խոհանոցին, սակայն գերմանացիները բացի նրբերշիկից, կաղամբից ու գարեջուրից պարծենալու բան ունեն։

Իհարկե, գերմանական ավանդական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել առանց թթու կաղամբի, մուգ սոուսների, մսային ուտեստների լայն տեսականի և խոզի մսի հանդեպ գերմանացիների մեծ սերը։ Տիպիկ սննդամթերքամբողջ Գերմանիայում դա երշիկ է (wurst): Բացի այդ, գերմանացիները շատ են սիրում տարբեր աղցաններև կարտոֆիլից և մսից ապուրներ, կարտոֆիլից տաք ուտեստներ, ձուկ, տարբեր պելմենիներ, կոլոլակներ, կոտլետներ, տապակած տապակած: Բոլոր աղանդերից գերմանացիներն ընտրում են կրեմներ, թխվածքաբլիթներ, պուդինգներ և տորթեր: Հատկապես լայն է ֆերմենտացված կաթնամթերքի տեսականին, սենդվիչներ (ի վերջո, «սենդվիչ» բառն ինքնին գերմանական ծագում ունի), ձվով ուտեստներ։

Գերմանացիների նախաճաշը սովորաբար այնքան էլ խիտ չէ։ Առավոտյան սուրճ են խմում սերուցքով, երբեմն՝ տաք կաթով։ Նրանք ուտում են տարբեր սենդվիչներ (կամ բուլկիներ) կարագով, երշիկով, պանիրով ​​կամ մարմելադով։ Որոշ ընտանիքներ սիրում են մի փոքր ավելի ծանր նախաճաշել՝ ուտում են արգանակներ, պյուրե ապուրներ և պարզ տաք ուտեստներ:

Ճաշը Գերմանիայում հիմնական կերակուրն է: Ճաշի ժամանակ միջին գերմանացին սկզբում ուտում է ապուր, հետո մսով կամ ձկան ուտեստ և վերջում՝ դեսերտ: Ամենատարածված տարբերակը մսի և բանջարեղենի մատուցումն է կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակով ( խաշած կարտոֆիլհամազգեստով, կարտոֆիլի աղցան, կարտոֆիլի պյուրե կամ կարտոֆիլի բլիթներ) Հազվագյուտ գերմանացին ինքն իրեն հերքում է ընթրիքին մի բաժակ թույլ գերմանական գարեջուր խմելու հաճույքը: Ճաշն ավարտվում է, ինչպես նախաճաշը, մի բաժակով բնական սուրճսերուցքով կամ կաթով: Երեկոյան ընթրիքը Գերմանիայում ավելի քիչ համեղ է, քան ճաշը, բայց ընթրիքին մատուցվում են նաև տաք մսային ուտեստներ, իսկ ընթրիքը գրեթե երբեք լիարժեք չի լինում առանց գարեջրի:

Գերմանական խոհանոցը շատ յուղոտ է և ոչ մի դեպքում դիետիկ։ Գերմանական հիմնական ճաշատեսակները սովորաբար տապակած, թխած կամ շոգեխաշած են: Դրանցից ամենահայտնին երշիկեղենի և նրբերշիկների մեծ տեսականի են, խնձորով թխած բադը, խոզի կոտլետներ, տապակած լյարդ. Որպես կողմնակի ճաշատեսակ սովորաբար օգտագործում են կարտոֆիլը կամ կաղամբը։ Գերմանական ճաշատեսակները յուղոտ են, բայց ոչ կծու: Բացի իրենց սիրելի խոզի միսից, գերմանացիները հաճույքով ուտում են վայրի կենդանիների միս՝ եղնիկի միս, վայրի խոզ, նապաստակ, որս:

Կարևոր է նշել, որ Գերմանիայի տարբեր շրջաններ տարբեր կերպ են սնվում: Որոշ շրջանների խոհանոցում նկատելի են ավստրիական մոտիվներ, ինչ-որ տեղ ակնհայտ է ֆրանսիական, սկանդինավյան, չեխական կամ լեհական խոհանոցի ազդեցությունը։ Ազգային գերմանական ճաշատեսակները, որոնք հավասարապես տարածված են ողջ երկրում, այնպիսի նրբություններ են, ինչպիսիք են խոզի բուդը շոգեխաշած թթու կաղամբով, սիսեռի խյուս և խաշած կարտոֆիլ, երշիկները շոգեխաշած թթու կաղամբով, թթու ծովատառեխը համեմունքներով, ծծող խոզը ծովաբողկով, խոզի բուդ, լցոնած խոզի կողային պատը, կարտոֆիլի աղցան և խնձորի աղանդեր.

Գերմանական խմիչքների արքան, անկասկած, գարեջուրն է։ Գերմանիայի գրեթե յուրաքանչյուր գյուղ ունի իր գարեջրի գործարանը, որը յուրահատուկ գարեջուր է պատրաստում իր բաղադրատոմսով։ Գերմանական բարերում և մասնագիտացված խանութներում գարեջրի ընտրությունն այնքան մեծ է, որ նույնիսկ իրենք՝ գերմանացիները, դժվար թե ժամանակ ունենան իրենց սիրելի խմիչքի ամեն տեսակ փորձելու իրենց կյանքի ընթացքում: Բացի գարեջրից, որոշ ճաշատեսակների հետ հաճախ մատուցվում է բնական աղանդերային գինի կամ շնապ:

Ֆրանսիան երկիր է օդային աղանդերև համեղ խմորեղեն, Ճապոնիան ասոցացվում է սուշիի հետ, Չինաստանը հայտնի է իր «փողոցային սննդի» բազմազանությամբ։ Գերմանացիներն իրենց հերթին չեն պատկերացնում իրենց սովորական կյանքը առանց երշիկեղենի, մսային դելիկատեսներև, իհարկե, գարեջուր: Գերմանական խոհանոցի ո՞ր ուտեստներն են հայտնի, և ի՞նչ պետք է անպայման փորձի զբոսաշրջիկը Գերմանիա այցելելիս: Եկեք պարզենք հետագա.

Համեղ և հագեցնող

Ազգային գերմանական խոհանոցը չի կարելի դիետիկ անվանել։ Գերմանացիները սիրում են սրտանց ուտել։ Այստեղ հազվադեպ կարելի է գտնել մսի բաղադրատոմսեր. Խոզի մսից ուտեստներ, խորոված, որոնք հաճախ մատուցվում են կաթսաների մեջ, թխած ձուկ, հարուստ ապուրներև երշիկեղենի արտադրանք, Գերմանիայում կա ավելի քան 1500 տեսակ։

Ոչ մի կերակուր չի անցնում առանց մի կտորի անուշահոտ հացորը գերմանացիների մոտ բարձր է գնահատվում։ Եվ, իհարկե, մի բաժակ համեղ գարեջուր...

Գերմանիան հայտնի է նաև իր թթու կաղամբով և կոճապղպեղ, որոնք սովորաբար թխում են Սուրբ Ծննդին։ Ինչ են պատրաստում գերմանացիները և ինչ համեղ ուտեստներ ազգային խոհանոցամենատարածվածը, եկեք ավելի սերտ նայենք:

Մսային ուտեստներ

Գերմանական ռեստորանների ճաշացանկը հիմնականում բաղկացած է խոզի մսից, որոնք մատուցվում են տարբեր ձևերով՝ երշիկներից մինչև խորոված: Ազգային ուտեստներ պատրաստելու համար օգտագործվում են մսի այլ տեսակներ (հավ, տավարի միս և այլն), ինչպես նաև ձուկ, բայց ավելի քիչ քանակությամբ։

Երբ գնում եք ռեստորան Գերմանիայում, անպայման պետք է փորձեք.

• «Berlin Roll». Սա բեկոն է՝ եփած մինչև ոսկե դարչնագույնը, որի մեջ փաթաթված են սալորաչիրը և խոզի բուդ. Ճաշատեսակը մատուցվում է կանաչ ոլոռև կարտոֆիլ՝ ճռճռոցով։
• Վայսվուրստ. Սպիտակ խոզի երշիկները ավանդաբար մատուցվում են տարբեր սոուսներով։
• Ռիպխեն. Տապակած խոզի կոտլետ կամ կոտլետ, որը պարունակում է կողոսկր:
• «Համբուրգի տավարի սթեյք» Տապակած ձվերը դնել տապակած տավարի փափկամսի վրա։ Մատուցվում է ծովաբողկի քերած արմատով։
• Sauerbraten. Տավարի տապակած միս՝ մարինացված գինու և քացախի մեջ, որը հաճախ մատուցվում է կավե ամանների մեջ։ Մսին ավելացնում են խնձոր, չամիչ, կոճապղպեղ և ճակնդեղի օշարակ։
• Կոտելլեթ. կոտլետ կտրատելոսկորով։
• «Eisbein» կամ «Eisbein»: Սա խոզի բռունցք է, բաղադրատոմս, որը ձգվում է մինչև թագավորական հոյակապ բանկետները:

Գերմանական ազգային խոհանոցում շատ են մսային ուտեստները։ Սրճարանների և ռեստորանների ճաշացանկում կարելի է տեսնել արյունոտ երշիկ՝ չամիչով, սթեյքներով, տարբեր տապակած նրբերշիկներով, տեսակավորված կամ թակած կոտլետներև շատ ավելին: Բացի մսային ուտեստներից, գերմանացիները սիրում են բաղադրատոմսը ձվի հավելումով։ Օրինակ՝ խաշած ձվերը բեկոնով, լոլիկով, կարտոֆիլով և խոտաբույսերով, լցոնած ձվերը։

Մսի համար նախատեսված է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ։ Գերմանացիների շրջանում տարածված են պելմենին, բրինձը, շոգեխաշած ու խաշած բանջարեղենը, հատիկեղենը։ Բայց կարտոֆիլն առանձնահատուկ սիրո է արժանացել, այն մատուցվում է տարբեր ձևերով՝ համազգեստով, բլիթներով, կարտոֆիլի պյուրեով, տապակած կամ կարտոֆիլ ֆրի, ինչպես նաև պելմենիներով կամ կրոկետներով։

Ազգային գերմանական խոհանոցը ներառում է Մակարոնեղեն. Գերմանիայում լապշան, ի տարբերություն իտալականի, մի փոքր ավելի հաստ է և պարունակում է ձու։ Երկրի հարավում ընդունված է սպետցլե եփել։ Սա առանձնահատուկ է ձվի արիշտա, որը կլոր է և երկարավուն ձևով։ Օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ինչպես նաև ինքնուրույն ուտեստ։

Ազգային խոհանոցի հիմնական համեմունքը աղն է, քանի որ Գերմանիան վաղուց ունի իր սեփական աղի հանքերն ու աղբյուրները: Շաքարի ճակնդեղից պատրաստված մեղրը կամ սախարոզան օգնում են քաղցրացնել համը:

Հաճախ օգտագործում են ծովաբողկ, մանանեխ, քացախ, սխտոր, սոխ։ Տարբեր խոտաբույսեր օգտագործվում են ինչպես թարմ (սամիթ, մաղադանոս, սոխ), այնպես էլ չորացրած (խոզուկ, մարջորամ, ուրց և ուրց):

Հաց, պրեզել և այլն...

Հացաբուլկեղենը հատուկ պատվով. Գերմանիայում կա ավելի քան հազար տեսակի հաց, որոնք օգտագործվում են թխելու համար։ տարբեր տեսակներալյուր - ցորեն, մոխրագույն և տարեկանի: Որպես միջուկ օգտագործվում են տարբեր սերմեր (քունջութ, դդումի սերմեր), ինչպես նաև ընկույզներ և չրեր։

Գերմանիայում կարկանդակների և տորթերի համար բնորոշ միջուկներն են խավարծիլը, ելակը, կեռասը և խնձորը: Շոռակարկանդակը նույնպես հայտնի աղանդեր է:

Գերմանական ազգային խոհանոցում հայտնի ուտեստը Սև անտառի տորթն է, որի համար թխում են թխվածքաբլիթային տորթեր, իսկ միջուկի համար օգտագործում են բալ ու սերուցք։

Ստոլենը ավանդաբար թխում են Սուրբ Ծննդին: Տանտիրուհիները պատրաստում են խմորիչ խմոր, որին ավելացվում են շողոքորթ մրգեր, չրեր, ընկույզներ, կակաչի սերմեր կամ մարցիպաններ։

Գերմանիայում հիմնական խմիչքը միանշանակ գարեջուրն է։ Բավարիան այն տարածքն է, որտեղ արտադրվում են այս արբեցնող ըմպելիքի ամենաշատ տեսակները։

Բացի այդ, Գերմանիայում անցկացվում են գարեջրի փառատոներ։ Ամենահայտնին հոկտեմբերյան փառատոնն է, որն անցկացվում է հոկտեմբերին և տարեկան գրավում է մոտ 6 միլիոն այցելու: Մյունխենում տեղի են ունենում ժողովրդական փառատոներ, որոնք տևում են մոտ 16 օր։ Տոնի ընթացքում գարեջրի տարբեր ընկերություններ ներկայացնում են իրենց արտադրանքը։ Բացի գարեջրի վրաններից, փառատոնի տարածքում կան նաև բազմաթիվ տեսարժան վայրեր։

Ուժեղից ալկոհոլային խմիչքներՀայտնի են շնապը և հացահատիկային օղին, որոնք օղու և լուսնի խառնուրդ են։ Արտադրվում է Գերմանիայի հարավ-արևմուտքում խնձորի գինի- խնձորօղի մի տեսակ, որը կոչվում է Viez: Այս ապրանքը ստացել է «Վիկինգ ըմպելիք» մականունը։

Գերմանական խոհանոցի հիշատակման ժամանակ բոլորի գլխում հայտնվում են տապակած երշիկի պատկերներ, շոգեխաշած կաղամբև մինչև ծայրը լցված գարեջրի բաժակ: Իրոք, շատ գերմանացիների սննդակարգը բաղկացած է ճարպային տապակած խոզի միսից և փրփուր ըմպելիքից: Բայց ավելի քիչ հայտնի ուտեստներԳերմանական խոհանոցը կարող է գաստրոնոմիկ զբոսաշրջիկին համային շոկի մեջ գցել և արմատապես փոխել ճշտապահ ազգի գաղափարը։ Գերմանիայի խոհարարական պատմությունն արտացոլում է նրա գյուղական արմատներն ու աշխարհագրական առանձնահատկությունները:

Պատմություն և ավանդույթներ

Երկրի առանձին շրջաններն ունեն իրենց խոհարարական ավանդույթները՝ կախված բաղադրիչների առկայությունից և բնակչության կենսակերպից։ Գերմանական խոհանոցի և ազգային կերակրատեսակների ձևավորման վրա զգալի ազդեցություն են ունեցել հարևան տարածքները՝ Ֆրանսիան, Շվեյցարիան, Բելգիան։ Այստեղ տարածված է ճաշատեսակներին աշխարհագրական տարածքների անուններ տալը, օրինակ՝ Սև անտառային թխվածք, վեստֆալյան խոզապուխտ, Նյուրնբերգյան կոճապղպեղ և այլն։

Գերմանացու ավանդական օրը սկսվում է երշիկով կամ խոզապուխտով փարթամ ցորենի բուլկիներով նախաճաշով, որը նման սենդվիչի մշտական ​​ուղեկիցն է: խաշած ձվեր. Եթե ​​երշիկը փոխարինեք ջեմով կամ մուրաբայով, հիանալի աղանդեր կստանաք։ Ոչ մի հայրենական կերակուր ամբողջական չէ առանց ապուրի և հիմնական մսային ուտեստի: Ընթրիքը բաղկացած է սառը ուտեստներից և պանրի խորտիկներից։

Գերմանական ուտեստներն ամենից հաճախ մսի (խոզի, տավարի, գառան, թռչնի) և բանջարեղենի համադրություն են: Հայտնի են սենդվիչներ կարագով, պանիրով, երշիկով, ձուկով և այլն։

Ազգային գերմանական արտադրանք

Գերմանիայի տարածքի 67%-ը ներգրավված է գյուղատնտեսության ոլորտում, հիմնական մշակաբույսերն են կարտոֆիլը, ճակնդեղը, վարսակը և տարեկանը։ Սպիտակ ծնեբեկը, կաղամբը, բողկը, վարունգը և սունկը տարածված են։ Ֆերմերները բուծում են խոզեր, կովեր, թռչուններ։

Հյուսիսային և Բալթիկ ծովերին հյուսիսային շրջանների հարևանությունը մեծ տարածում է գտել ձկներով և ծովամթերքներով կերակրատեսակով: Օձաձուկի ապուրը՝ համբուրգյան յուրօրինակ ուտեստը, բառացիորեն հագեցած է հյուսիսի բույրով, որը ներդաշնակորեն համադրվում է թարմ բանջարեղենի, չորացրած մրգերի և համեմունքների հետ։

Ստորև ներկայացված է գերմանական հայտնի ուտեստների ցանկը անուններով: օրիգինալ բաղադրատոմսերբարձր կալորիականությամբ դելիկատեսները թույլ կտան զգալ դրանց համի բազմակողմանիությունը:

Շնիցել

Գերմաներենից թարգմանված «շնիցել» նշանակում է «բարակ շերտ»։

Մսի կոտրված կտորի օպտիմալ հաստությունը 5 միլիմետր է։

Ամենաթանկ շնիցելը կարելի է պատվիրել Դյուսելդորֆի մոդայիկ ռեստորաններից մեկում, այստեղ այն զարդարված է ոսկյա բեկորներով։

Գերմանական խոհանոցի բաղադրատոմսը լուսանկարով ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

1. Խոզի կոտլետ - 500 գրամ:
2. Ձիթապտղի յուղ - 300 գրամ:
3. Կարագ - 150 գրամ:
4. Սոխ - 2-3 հատ միջին չափի։
5. Հանքային ջուր գազով - 2 բաժակ։
6. Կաթ 2,5% յուղ - 100 միլիլիտր:
7. Բաթոն - 1/3 մաս.
8. Պրեմիում ալյուր - 80 գրամ:
9. Աղ պղպեղ:

Շնիցելի բաղադրատոմսը

Խոզի բուդը կտրատել կտորների, ոչ ավելի, քան 1 սանտիմետր հաստությամբ։

Փայտե կտրող տախտակը ծածկեք սննդի թաղանթով, երկու կողմից կտրեք մսի յուրաքանչյուր կտոր:

Լցնել գազավորված ջուրը մեծ ամանի մեջ, ավելացնել սոխը, կտրատել կես օղակներով, աղ և պղպեղ: Մարինադը խառնել, մեջը ընկղմել խոզի միսը։ Ծածկեք փայլաթիթեղով, կես ժամ թողեք զով տեղում։

Կանաչ պատրաստելու համար սխտոր սոուսԽոտաբույսերն ու սխտորը կտրատել ընկղմվող բլենդերով մածուկի նման, դանդաղ ավելացնել կարագտաքացվեց մինչև սենյակային ջերմաստիճան:

Միսը հանեք մարինադից, չորացրեք թղթե սրբիչներով կանաչ սոուս. Լայնությամբ կիսով չափ ծալեք: Ուղարկեք 10-15 րոպե սառնարան՝ հեշտ եփելու համար։

Պատրաստում ենք երեք ուտեստ, մեկի մեջ ալյուր լցնում, մյուսի մեջ ձվերը կաթով հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Հացը կտրատել, 5-7 րոպե չորացնել ջեռոցում, քերել մանր քերիչով։ Ստացված փոշին լցնել երրորդ ուտեստի վրա։

Տապակը տաքացնել, լցնել ձեթը, յուրաքանչյուր շնիցելը հերթով թաթախել ալյուրի, ձվի կաթի խառնուրդի և պաքսիմատի մեջ։ Տապակել երկու կողմից 2-3 րոպե։ Դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։

Գերմանական մսային ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը առաջարկում են մատուցել կարտոֆիլի, կանաչ լոբի աղցանի և կանաչիների հետ միասին:

Eintopf Pichelstein

Eintopf անունը թարգմանվում է որպես «մեկ կաթսա»: Նրա մեջ ներդաշնակորեն գոյակցում են մի քանի տեսակի միս, տարատեսակ բանջարեղեն, սունկ և նույնիսկ ձուկ։ «Պիչելշտայն» երկրորդ բառի ծագումը` Բյուխելշտեյն լեռան ածանցյալը, անպարկեշտ ապուրին տվել է Աուգուստա Վինկլերը, որը նեղ շրջանակներում հայտնի է իր խոհարարական հմտություններով:

Գերմանական ուտեստի բաղադրատոմսի լուսանկարը առաջին վայրկյաններից ստիպում է ձեզ ավելի մեծ գդալ վերցնել և զգալ այն հարուստ համ. Գոհացուցիչ, հարուստ, հաստ ապուրԱյն արժանի փոխարինող կլինի երեք ճաշատեսակով ընթրիքին։ Հենց նա էր կիրակի օրերին, որ պատրաստվում էին իրենց աշխատասեր ամուսինների համար։

Հիմնական բաղադրիչներ.

• Մսի ափսե - 750 գրամ ընդհանուր քաշը (գառան, տավարի, խոզի միս, թռչնի ֆիլե):
• Պրաս – 2 ցողուն։
• Գազար - 200 գրամ:
• Կարտոֆիլ - 300 գրամ:
• Լոբի, ոլոռ, ոսպ՝ ընտրելու համար՝ 1 բաժակ։
• Բուսական յուղ - 50 գրամ:
• Աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Խոհարարության քայլեր

Փուլ թիվ 1. Միսը ողողել, հեռացնել կեղևը, երակները և այլն: Կտրել 3-4 սանտիմետր խորանարդի: Մի քիչ լցնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ։ արեւածաղկի ձեթև մի բաժակ սառը ջուր:

Փուլ թիվ 2. Երբ տարան լավ տաքացվի, իջեցրեք միսը, համեմունքները։ Եռացնել 20 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և ավելացնելով ջուր (որ կտորները չայրվեն)։

Փուլ թիվ 3. լոբազգիները թրջել ջրի մեջ, եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։ Թույլատրվում է չոր լոբի փոխարինել կանաչ լոբիով։ Կանաչ պատիճները խոշոր կտրատել և կրակն անջատելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել ապուրի մեջ։

Փուլ թիվ 4. Լվացեք բանջարեղենը, կեղևը և ցողունը, կտրեք ավելի մեծ խորանարդի մեջ:

Փուլ թիվ 5. Ավելացնել հատիկաընդեղեն, աղ, լցնել մսի վրա տաք ջուրայնպես, որ բոլոր բաղադրիչները ծածկվեն:

Փուլ թիվ 6. 10-15 րոպե հետո ավելացնել բանջարեղենը։

Փուլ թիվ 7. Եփել 35-50 րոպե։ Անջատեք կրակը, մանրակրկիտ խառնեք, թողեք կես ժամ եփվի։ Ավելացնել թակած կանաչի:

Բաղադրիչների առկայության, սննդային արժեքի և կալորիականության շնորհիվ գերմանական ազգային ուտեստը բոլոր հնարավորություններն ունի տեղավորվելու մեր հայրենակիցների սննդակարգում:

Բավարական Wollwurst երշիկեղեն

Ճաշատեսակի անվանումը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «բրդյա երշիկ»։ Իսկապես, դրա պատրաստման բաղադրատոմսը սերտորեն կապված է բուրդի, ավելի ճիշտ՝ զգացմունքի հետ։ Զարմանալի համադրության գաղտնիքը նուրբ միսիսկ ոչխարի բուրդը կբացահայտվի հաջորդիվ:

Երկրի տարբեր շրջաններում այն ​​պատրաստվում են տարբեր ձևերով, օրինակ՝ օգտագործվում են այլ տեսակի միս և համեմունքներ։ Այսօրվա գերմանական խոհանոցի բաղադրատոմսը սովորաբար բավարական է: Wollwurst-ի անփոփոխ ընդհանուր հատկանիշը կեղևի բացակայությունն է, որի պատճառով այս տեսակի նրբերշիկը ամենահեշտն է վերարտադրվում տանը՝ բաղադրատոմսերի ողջ առատությունից:

Հիմնական բաղադրիչները.

1. Խոզի միջուկ - 400 գրամ:
2. Խոզի կաշի – 80 գրամ։
3. Հորթի միս - ½ կիլոգրամ:
4. Սոխ - 150 գրամ:
5. Հացահատիկի մանանեխ - 2 թեյի գդալ:
6. Համեմ - 1 թեյի գդալ:
7. Կիտրոնի կեղև - 5 գրամ:
8. Աղ - 2 թեյի գդալ:
9. Պղպեղի խառնուրդ - 1 ճաշի գդալ:
10. Մշկընկույզ - 1 թեյի գդալ:
11. Սառույցը մանրացված - 150 գրամ:

Ինչպես պատրաստել երշիկեղեն տանը

Դեպի գերմանական ուտեստԱնկրկնելի համով գոհ լուսանկարում կարևոր է հաշվի առնել մի քանի պայմաններ. Հորթի միսը աղացած մսի մեջ պետք է սկզբունքորեն ավելի շատ լինի, քան խոզի միսը: Առաջնահերթությունը բարձրորակ մկանային միսն է: Ճարպի, մաշկի և կապանների առավելագույն թույլատրելի քանակը 10% է:

Տեխնոլոգիայի կարևոր բաղադրիչը մանրացված սառցե զանգվածն է։ Պատրաստի աղացած մսի մեջ դրա քանակությունը 20%-ի սահմաններում է։ Մաղադանոսի օգտագործումը անընդունելի է, սա բնորոշ հատկանիշ է և տարբերությունը այլ սորտերի «զգալի» նրբերշիկների միջև։

Միսը լվացեք, կտրեք 3-4 սանտիմետր կտորներով, 1 ժամ ուղարկեք մսաղացի մեջ։

Խոզի մսի կեղևը եփում ենք 40-45 րոպե, սառչում և կտրում խորանարդիկների։ Սոխը մանր կտրատել մեծ կտորներով։

Չոր համեմունքները մանրացրեք սուրճի սրճաղացով կամ սննդի պրոցեսորով հատուկ վարդակով: «Ֆետրե» նրբերշիկների մեջ չպետք է լինեն մեծ ներդիրներ, սա ճաշատեսակի կորպորատիվ ոճն է։ Սառույցը մանրացրեք մինչև փխրուն:

Միավորել բոլոր բաղադրիչները մեծ տարայի մեջ, ավելացնել 1 թեյի գդալ համեմունք:

Մսաղաց պատրաստեք, բաղադրիչները մանրացրեք միատարր մանր աղացած միսի վիճակի։ Նմանատիպ արդյունքի հասնելու համար բավական է միսը անցկացնել կոպիտ քերիչով, իսկ երկու անգամ՝ ամենալավից։

Երշիկեղենի ձևավորման համար կարող եք օգտագործել հատուկ մսաղացի վարդակ, նստատեղի հրուշակեղենի տոպրակ կամ կտրված անկյունով ամուր պլաստիկ տոպրակ: Բլանկների օպտիմալ չափերը՝ երկարությունը՝ 15 սանտիմետր, հաստությունը՝ 3 սանտիմետր։

Գերմանական ուտեստն ունի բնորոշ ձև՝ ոչ կլոր, գլանաձև, այլ հարթեցված օվալ։ Ընդմիջումը պետք է տեսանելի լինի ծայրերում։

Հում երշիկները թաթախեք 50-55 աստիճան ջրի կաթսայի մեջ։ Խոհարարական ջերմաչափը կօգնի տնային տնտեսուհիներին, դրա բացակայության դեպքում կարելի է որոշել ջրի համապատասխան ջերմաստիճանը՝ ձեռքն ընկղմելով դրա մեջ՝ այն պետք է տանելի տաք լինի։ Եփել 10-15 րոպե։

Պատրաստել աման հետ սառը ջուր, նրբերշիկները զգուշորեն հանել, թաթախել, թողնել, որ ամբողջովին սառչի։

«Felt» նրբերշիկները գրեթե պատրաստ են։ Այժմ դրանք հիշեցնում են թավշյա բրդյա գնդիկներ։ AT մսագործական խանութներնման կիսաֆաբրիկատներ կարելի է գտնել ողջ Գերմանիայում։ Դրանք պետք է սպառվեն որքան հնարավոր է շուտ՝ պահպանման ժամկետը 1 օր է։ Արգելվում է դելիկատես տեղադրել սառցախցիկում՝ կառուցվածքը փլուզվում է։

Գերմանական կերակուրն ուտելու 2 եղանակ կա՝ եռացնելը և տապակելը։ Առաջին դեպքում ջուրը և նախընտրելի է հարուստ արգանակը տաքացնել 80 աստիճան ջերմաստիճանի (եռման չհասցնել), թաթախել աշխատանքային կտորները, եփել մինչև 15 րոպե։ Երկրորդում՝ տապակելուց առաջ երշիկները կես ժամով թրջում ենք կաթի մեջ, տապակում միջին ջերմության վրա, մինչև կարմրեն։

«Ֆետրեի» լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը կարտոֆիլով աղցանն է։

Black Forest բալի տորթ

«Սև անտառ» գերմաներեն - լեռնաշղթան Բադեն-Վյուրտեմբերգի (հարավ-արևմուտք) հողերում հայտնի է ոչ միայն ժամացույցների արտադրությամբ, այլև համարվում է ծննդավայրը: համեղ կարկանդակկեռասով և սերուցքով։ Գերմանական խոհանոցի ուտեստը (նկարում պատկերված է) հայտնվել է Գերմանիայում անցյալ դարի 30-40-ական թվականներին և այսօր չի կորցնում իր ժողովրդականությունը։ Կարկանդակի ծագման պատմությունը հստակ հայտնի չէ, և չկա խիստ բաղադրատոմս։ Ստորև ներկայացված է քաղցր նրբություն ստեղծելու հասանելի տարբերակներից մեկը:

Հիմնական բաղադրիչները.

1. Պրեմիում ցորենի ալյուր - 300 գրամ:
2. Շաքարավազ - 300 գրամ:
3. Հավի ձու - 5 հատ:
4. Կարագ - 250 գրամ:
5. Կակաո - 50 գրամ:
6. Փխրեցուցիչ խմորի համար - 1 թեյի գդալ:
7. Կրեմ - 600 գրամ։
8. Բալը (կարելի է թարմ լինել, կարելի է պահածոյացնել սեփական հյութշաքարավազ, ալկոհոլացված) - 750 գրամ.
9. Մուգ շոկոլադ - 75 գրամ:
10. Վանիլին - 1 թեյի գդալ սլայդով:
11. Բալի լիկյոր Kirschwasser - 150 գրամ:

Խոհարարության գործընթացը

Պատրաստել կոմբայն, ամանի մեջ լցնել 200 գրամ շաքարավազ, ձու։ Հարում ենք ցածր արագությամբ մինչև հարթ ու փարթամ դառնալը։ Եփելուց մի քանի ժամ առաջ կարագը հանում ենք սառնարանից, որ փափկի։ Ավելացնել ամանի մեջ կակաոյի հետ միասին։ Հարել։ Տեղափոխել մեծ ամանի մեջ։

Ալյուրը մի քանի անգամ մաղել, ավելացնել փխրեցուցիչը։ Աստիճանաբար ներմուծում ենք հարած զանգվածի մեջ, հունցում՝ ծալելով։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը շարել մագաղաթյա թղթով: Խմորը շարել, եզրերը թիակով հարթեցնել։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով, 20-25 րոպե ուղարկեք ապագա թխվածքաբլիթը։ Դագանակով ստուգելու պատրաստակամություն.

Սառեցված տորթը բաժանել 3 հավասար շերտերի, որպեսզի տնային տնտեսուհիներին օգնի սուր դանակով կամ խոհարարական թելով։

Առաջին տորթը դնել ճաշատեսակի վրա, թրջել բալի օղիով ( բալի գինիխառնել օղու հետ 3։1 հարաբերակցությամբ)։

Քաղցր գերմանական ճաշատեսակի համար կրեմ պատրաստելու համար սերուցքը պետք է հարել մնացած 100 գրամ շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Եթե ​​զանգվածը վատ է խտանում, կարող եք ավելացնել 50-100 գրամ թթվասեր։

Տորթը քսել կրեմով, շարել բալը (նախապես հանել սերմերը թարմից): Ծածկել կրեմի շերտով։ Ծածկել երկրորդ տորթով և կրկնել բոլոր քայլերը՝ ներծծում, կրեմ, բալ, կրեմ։ Երրորդ տորթի հետ նույնն արեք, կրեմի երկրորդ շերտի վերին մասում ցանեք առատ քերած մուգ շոկոլադ։ Ուղարկեք սառնարան՝ որակյալ թրջման համար 4-6 ժամ։

Շվաբական կարտոֆիլի աղցան

Թեթև սառը ուտեստը հիանալի համադրվում է մսի, նրբերշիկի և ձկան ուտեստներ. Աղցան պատրաստված ըստ Գերմանական բաղադրատոմս, կարող է լինել լիարժեք ճաշ կամ ընթրիք: Սա հիանալի խորտիկ է: Իսկ եթե կարտոֆիլը նախապես եփեք, ապա դրա ստեղծումը մի քանի րոպե կտևի։

Ավանդական գերմանական ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչները.

• Կարտոֆիլ - 2 հատ:
• Սոխ - 1 հատ փոքր:
• Ամերիկյան կամ ֆրանսիական մանանեխ - ½ թեյի գդալ:
• Բուլյոնի խորանարդ (տավարի կամ խոզի միս) - 1/3 հատ:
• Եփած ջուր - 100 գրամ:
• Խնձորի քացախ - 1 թեյի գդալ:
• Արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ:
• Աղ պղպեղ:

Գերմաներենում ազգային ուտեստներօգտագործվում են կարտոֆիլի ցածր օսլայի հատուկ սորտեր։ Բաղադրությունը եռացրեք իր համազգեստի մեջ՝ միաժամանակ մանրակրկիտ ողողելով կեղևը։ Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, արմատային բերքն իջեցրեք։ Կարևոր է ապահովել, որ այն չի մարսվում: Աղցանի դեպքում կարտոֆիլն ավելի լավ է թերի, քան շատ եփած։

Եփած արտադրանքը հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանև մեկ օր դնել սառնարանում։

Հեռացրեք կեղևը: Սառնարանում գտնվելու ընթացքում կարտոֆիլը բավականաչափ խտություն է ձեռք բերել, որպեսզի կտրվի բարակ շերտերով։ Կլպել սոխը կեղևից, մանր կտրատել։

Գավաթի մեջ ավելացնել բուլյոնի խորանարդը և մանանեխը, խառնել, լցնել ½ բաժակ եռման ջուր։ Ստացված հեղուկ զանգվածին ավելացնել սոխը։ Աղ կարտոֆիլ, պղպեղ, ավելացնել քացախ: Լցնել սոխի արգանակի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։

Հեղուկը, որը հավաքվում է ճաշատեսակի եզրերին, պետք չէ լվանալ: Շվաբյան աղցանը հյութալի համեղ գերմանական ուտեստ է։ Ժամանակի ընթացքում ավելցուկային սոուսը կկլանի արմատային բերքը:

Ավելացնել բուսական յուղ։ Զգուշորեն խառնել։

Աղցանը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Եթե ​​ճաշատեսակն արդեն սառել է, կարող եք տաք արգանակ ավելացնել։

Քնեդլի

Գերմանական պելմենը պելմենիի և զրազիի հիբրիդ է: Այստեղ ալյուրի խմորը ներդաշնակորեն համակցված է, համեղ լցոնումև նուրբ թթվասերի սոուս. Նման ճաշատեսակը կդառնա համեղ խորտիկ, և այն պատրաստելը հաճելի է:

Կազմի բաղադրիչներ.

1. Կարտոֆիլ - 800 գրամ:
2. Ցորենի ալյուր - 150 գրամ:
3. Հավի ձու - 2 հատ:
4. Թարմ շամպինիոններ - 300 գրամ:
5. Սխտոր - 5-6 պճեղ ավելի մեծ:
6. Թթվասեր - 180 գրամ:
7. Կաթ - 150 գրամ:
8. Պրաս – 3-4 ցողուն։
9. Գազար - 2 հատ փոքր:

Խմոր. Կլպեք պալարները, լվացեք հոսող ջրի տակ, կտոր-կտոր արեք, եփեք մինչև փափկի աղաջրի մեջ։ Քամել ջուրը, կարտոֆիլը տրորել, ավելացնել 1 ձու, ալյուրը։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, դանակի լայն կողմով ճզմել սխտորը, հանել կեղևը, մանր կտրատել։ Լվացված շամպինիոններկտրատել կոկիկ շերտերով: Սունկն ու սխտորը լցնում ենք թավայի մեջ։

Սոուս. Գազարը քերել ճակնդեղի քերիչով, թեթև տապակել բուսական յուղ. Ավելացնել թակած պրաս և 2 պճեղ սխտոր։ Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, լցնել կաթի և թթվասերի մեջ, աղ և պղպեղ։ Զանգվածը պետք է եռա, ապա կրակը թուլացնենք ու կափարիչով ծածկենք։ Եփել 10 րոպե։

Պելմենիներ. Թաց ձեռքերը ջրով աղացած կարտոֆիլգլորում ենք գնդակի մեջ, սեղմում ենք միջին չափի տորթ պատրաստելու համար։ Կենտրոնում դրեք ոչ ավելի, քան մեկ թեյի գդալ սնկով լցոնում, փակել եզրերը, տալ գնդաձև ձև։ Նմանատիպ մանիպուլյացիաներ կատարեք բոլոր կարտոֆիլի խմորով։

Բլանկները եռացրած ջրի մեջ եռացրեք մինչև 5 րոպե։ Պատրաստի ուտեստի վրա լցնել տաք սոուսը։