Միմոզա աղցանը դասական, համեղ աղցան է ձկան պահածոյով: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Ճաշակի կարևոր գաղտնիքները սպասում են ձեզ, ճիշտ ընտրությունպահածոներ և սոուսներ՝ տպավորիչ կերպով մատուցված թափանցիկ ուտեստների մեջ՝ շեշտը դնելով բազմագույն շերտերի վրա։ Տիրապետեք ձվով շերտավորված ձկան աղցանի համեղ ավանդույթին՝ ելնելով բաղադրիչների որակից:

Առանձին պարբերությունում մենք նկարագրեցինք պարզ դեկորացիաներև ապացուցված գաղափարներ, թե էլ ինչ կարելի է լցնել համեղ և էժան աղցանի մեջ:

Արագ նավարկություն հոդվածի միջոցով.

Քնքուշ «Միմոզայի» գաղտնիքները

1. Ընտրեք լավ պահածոներ։

Ցանկացածը կանի ծովային ձուկ. Աղցանը ավելի հեշտ կլինի, եթե պահածոները մեջը լինեն սեփական հյութ(բնական): Սուրիի, թունաի, սարդինայի կամ վարդագույն սաղմոնով ճաշատեսակը հստակ ձկնային կստացվի: ուշադրություն դարձնել ապրանքային նշաններ, որը 2015-2017 թվականներին 1-ին ալիքի «Փորձնական գնում» հաղորդաշարում արժանացել է փորձագետների բարձր գնահատականին։

• Սաիրա - «Dalmoreproduct», «5 seas»:
• Վարդագույն սաղմոն - «Համեղ պահածոներ», «Ուլտրամարին», «Kitbay»:
• Թունա - «Համերի կապիտան»:

Կարող եք նաև ձուկ օգտագործել ձեթի մեջ։ Ավելի լավ է ձեթը քամել առանձին տարայի մեջ և քիչ-քիչ ավելացնել ձկան միջուկին և մայոնեզով թրջված կարտոֆիլի շերտերին։

2. Եփելու ընթացքում ձվերը մի՛ եփեք։

Ուղիղ 10 րոպե միջին եռման դեպքում, որպեսզի դեղնուցները մնան դեղին։ Արևոտ վերին շերտը ձեր սիրելի ձկան աղցանի հիմնական հատկանիշն է։ Տե՛ս բաղադրատոմսի վերջը, հեշտ զարդարելու գաղափարների համար:

3. Մայոնեզի բարակ ցանցը ներդաշնակ համի գրավականն է։

Միայն նրա հետ կարելի է յուրաքանչյուր շերտը լավ զգալ հավաքածուում։ Կարիք չկա բաղադրությունը լցնել մայոնեզի առատությամբ։

• Հարմար է ցանց պատրաստել՝ օգտագործելով բարձր և փափուկ փաթեթավորում։ Մենք կտրում ենք վերին անկյունը փոքր անցքի համար և առանց ֆանատիզմի սեղմում ենք տոպրակի վրա: Կամ օգտագործեք հրուշակեղենի տոպրակ:
• Եթե ​​դուք երկրպագու չեք տնական սոուս, ավելի մոտիկից նայեք «Provencal»-ի երեք ապրանքանիշերին՝ «Miladora», «Mr. RICCO», «Ryaba».

4. Միմոզա աղցանը միշտ հավաքում ենք սառեցված բաղադրիչներից։

Քայլ առ քայլ դասական բաղադրատոմս լուսանկարներով

Պատրաստման ժամանակը` 15 րոպե հավաքման համար + մինչև 50 րոպե բաղադրիչների պատրաստման համար:

Կարիք ունենք:

• Եփած կարտոֆիլ - 4 հատ: միջին չափի (400-450 գ)
• Եփած գազար - 3 հատ: միջին չափի (300-350 գ)
• Կոշտ խաշած հավի ձու - 6 հատ:
• Սոխ - 1 հատ: (փոքր, մինչև 80 գ)
• Ձկան միջուկ - 1 պահածո (250-300 գ)
• Մայոնեզ - 100 մլ + 1 ճ.գ. գդալ
• Աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Ցանկության դեպքում զարդարման համար՝ լոլիկի և սամիթի ճյուղեր

Պատրաստենք բաղադրիչները։

Կարտոֆիլը խաշել։ Լցնել եռման ջրի մեջ և եփել միջին ջերմության վրա մինչև 30 րոպե։ Ավարտված արմատային բանջարեղենը սահում է դանակից, երբ ծակվում է: Վառարանից դնել տապակը տակը սառը ջուր. Նման ծայրահեղ սառեցումից հետո բանջարեղենն ավելի հեշտ է մաքրվում։

Եփել գազարը։ Մի կտրեք հետույքն ու քիթը, մի մաքրեք այն, օգտագործեք վերը նշված բոլոր խորհուրդները։ Խոհարարության ժամանակը `մինչև 40 րոպե:

Ձվերը դնել սառը, լավ աղած ջրի մեջ։ Եփել եռման պահից ոչ ավելի, քան 10 րոպե։ Տեղադրել սառը ջրի տակ անմիջապես վառարանից:

Մանրացրեք բաղադրիչները.

• կարտոֆիլ - մեծ կամ միջին քերիչով;
• գազար - միջին կամ փոքր;
• Ձվերը քերիչով բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների, ինչպես նաև երեքը առանձին։

Մենք սիրում ենք մեծ սպիտակուցային փաթիլներ, իսկ դեղնուցներից՝ փոքրերը:

Մենք շատ սոխ չենք վերցնում: Կես միջին սոխը բավական է։ Կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և եռացրեք եռման ջրով, որպեսզի դառնությունը վերանա: Քամեք և թողեք սառչի։

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս համերի հակադրությունը, ապա ձեզ գրավում է թթու սոխի քաղցր և թթու ճռճռոցը: Դա անելու համար 1 tbsp. վերցնել մի գդալ քացախ 3 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, ավելացնել սոխին, սպասել 20 րոպե, քամել հյութը։ Համեղ բաղադրիչը պատրաստ է։

Աղցանը հավաքում ենք շերտերով։

Կտրում ենք մայոնեզի փաթեթի ծայրը կամ սոուսը լցնում հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։

Սկսում ենք ձկան շերտից։ Ձկան միջուկը հանում ենք և պատառաքաղով տրորում։ Կարելի է խառնել փոքր քանակությամբմայոնեզ, եթե պահածոներ օգտագործենք իր հյութի մեջ։

Շերտերի կարգը.

• Ձկան միջուկը մի փոքր ձեթով/մայոնեզով։
• Ձվի սպիտակուց + սոուսի ցանց։
• Գազար + մայոնեզ.
• Մարինացված սոխ կամ եռացրած ջրով եռացրած։
• Կարտոֆիլ + մայոնեզ (հավասարաչափ հարթ):
• Ձվի դեղնուցներ + զարդարանք.

Ստորև բերված քայլ առ քայլ լուսանկարները ցույց կտան, թե ինչպես կարելի է դասավորել շերտավոր դասականները թափանցիկ աղցանների ամանի մեջ:

Դուք կարող եք դա անել այլ կերպ՝ ըստ շերտերի հերթականության:

Կարտոֆիլը կիսել կիսով չափ և ձկանից անմիջապես հետո ավելացնել կարտոֆիլի կես շերտը։ Երկրորդ կեսը մնում է տեղում՝ դեղնուցների դիմաց։ Կարելի է նաև գազարը բաժանել։ Այս «կես լուծումները», որոնք ավելացնում են շերտերի քանակը, հատկապես լավ են չափաբաժիններ մատուցելիս։ Գեղեցկություն և օդ ավելացրեք յուրաքանչյուր թափանցիկ բաժակին:

Հուսով ենք, որ դասական Mimosa բաղադրատոմսը հավաքելու սկզբունքը պարզ է: Մնում է միայն ավելի սերտորեն նայել կոմպոզիցիայի նոր գաղափարներին և աչքը գոհացնել նրբագեղ դեկորատիվ տարբերակներով: Մենք առաջարկում ենք ամենապարզ, բայց ամենաարդյունավետը:

Ինչպես զարդարել և ինչ ավելացնել, եթե դասականները ձանձրալի են

Ի՞նչ ավելացնել։

• Եփած բրինձ՝ կարտոֆիլի փոխարեն.
• Սպիտակուցի կամ կարտոֆիլի շերտի վրա կեղևավորված լոլիկի փոքր խորանարդներ:
• Քերած կոշտ պանիրգազարից առաջ կամ հետո. Մի կտոր պանիրը քերելուց առաջ դրեք սառցախցիկում և ժամանակ հատկացրեք այն նուրբ և արագ քերելու անմիջապես ափսեի վրա: Հետո նա զգուշորեն պառկում է ու քնքշություն հաղորդում աղցանին։
• Միավորել պանիրը և կանաչ խնձոր, ցողված կիտրոնի հյութով։
• Ձիթապտուղները մանր կտրատել՝ աղցան տորթի կտրվածքի վրա դարձնելով վառ սև շերտ։ Ավելի լավ է էկզոտիկը դնել գազարից առաջ:

Ինչպե՞ս զարդարել և մատուցել ձեր սիրած ձկան աղցանը:

Լոլիկի կեղևից վարդ պատրաստելը շատ պարզ է՝ քայլ առ քայլ հետևեք լուսանկարին։

Դեկորների այլ պարզ տարբերակները բացատրություն չեն պահանջում:

Դե, ո՞վ չգիտի Միմոզային: Սա մեր տնային տնտեսուհիների շրջանում ամենասիրված աղցաններից է։ Հետաքրքիր փաստդա այդպիսին է սառը խորտիկպատրաստվում են անցյալ դարի 70-ական թվականներից։ Այն, ինչպես Օլիվիեն, դարձել է իսկական դասական, և կանանց մեկից ավելի սերունդ ամեն տարի պատրաստում է այն բոլոր տոներին: Այս ընթացքում աղցանն անընդհատ զարգացել և փոխվել է։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի Միմոզան պատրաստում է յուրովի, քանի որ տարիների ընթացքում պրակտիկայի ընթացքում կարող եք փոփոխել ամեն ինչ, հարմարեցնել ձեր ճաշակին և փակ աչքերով պատրաստել այս աղցանը։ Սրա պատճառով դասական բաղադրատոմսմի փոքր կորել է, և ժամանակակից կանայք չգիտեն, թե ինչպիսին պետք է լինի այդ օրիգինալ «Միմոզան»: Սա ճիշտ նույն աղցանի բաղադրատոմսն է, որը պատրաստվել է շատ տարիներ առաջ։ Այն բաղկացած է ընդամենը հինգ հիմնական բաղադրիչներից, որոնք դասավորված են ըստ կարգի շերտերի։ Իսկ թե կոնկրետ ինչպես կիմանաք ստորև։

Բաղադրիչներ:

• սարդինա (պահածոյացված) - 1 բանկա;
• ձու - 5 հատ;
• սոխ - 1 փոքր սոխ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• կարագ (կարագ) – 50-80 գ;
• մայոնեզ – 1-2 ճ.գդ. լ.;
• կանաչի (մաղադանոս, սամիթ) - զարդարման համար:

Ինչպես պատրաստել Mimosa աղցան

Յուղը պետք է պահվի սառցարանեփելուց առաջ, քանի որ հալած ջուրը հարմար չէ միմոզայի համար։ Թող ձվերը եփվեն առնվազն 10 րոպե։ Սոխի կեղևը հանում ենք և մանր կտրատում։ Մանր կտրատած սոխի վրա լցնել եռացրած ջուր, մինչև այն մի փոքր փափկի։ Բացեք պահածոյացված սարդինայի տուփը, քամեք ձեթը և պատառաքաղով տրորեք ձուկը։ Եփած ձվերը մաքրում ենք, սպիտակուցներն առանձնացնում դեղնուցներից։

Այժմ գալիս է զվարճալի մասը՝ հավաքելով բաղադրիչները աղցանի ձևավորման համար: Սա աղվափնջիկ աղցան, իսկ աղցանը կպատրաստենք չափաբաժիններով (ցանկալի է կիսատ)։ Առաջին շերտը քերած ձվի սպիտակուցն է։

Հաջորդը քերած պանիրն է։

Այժմ մենք շարում ենք սոխը:

Այժմ շարեք քերած դեղնուցները (պահեք մեկ դեղնուց՝ զարդարելու համար): Կրկին յուղեք մայոնեզով:

Այժմ կարագը հանում ենք սառցախցիկից և քերիչով անցկացնում։ Աղցանի հենց վերևում բարակ շերտով յուղ քսել։

Միմոզան զարդարում ենք քերած դեղնուցով։

Կաղապարից հանում ենք և մատուցում։

Միմոզա աղցանը հայտնի է գրեթե յուրաքանչյուր տանը: Նա Օլիվիեի հետ հավասար է, իսկ Շուբան՝ ծովատառեխով: Նվազագույնը, մեր տատիկներն ու մայրերը այն պատրաստում են մեծ տոներին: Այն ստացել է իր անունը գարնանային նուրբ ծաղկային միմոզայի հետ նմանության համար. դեղին ծաղկաբույլերը նմանակում են դեղնուցները, իսկ ձյունը, որի վրա ծաղիկները «ցրված են»՝ ձվի սպիտակուցը:
Այսօր այն հաճախ պատրաստվում է հենց այդպես՝ ամենօրյա ճաշացանկի համար։ Միմոզա աղցանի դասական բաղադրատոմսը հայտնի է շատ տնային տնտեսուհիների համար, սակայն որոշ բաղադրատոմսեր կփոխեն ծանոթ ուտեստի գաղափարը:

Դասական Mimosa աղցան սաուրիով

Թեթև Միմոզա աղցան սաուրիով սովորաբար պատրաստվում է հետևյալ բաղադրատոմսով.

• saury կարագով - 1 բանկա;
• կարտոֆիլ - 4 միավոր;
• ձու - 5 միավոր;
• գազար - 2 միավոր;
• միջին սոխ;
• մայոնեզ սոուս - 300 գ;
• կանաչապատում զարդարման համար.

Ձուն, կարտոֆիլն ու գազարը նախօրոք եփել։

Պահածոյացված ձուկը դնել ամանի մեջ և տրորել պատառաքաղով:

Սոխը մանր կտրատել։

Ձվերը բաժանում ենք սպիտակուցների և դեղնուցների։ Սպիտակուցները մանր քերիչով մանրացրեք։ Նույնը անում ենք կարտոֆիլի և գազարի հետ։

Բաղադրիչների շերտերը դնել աղցանի ափսեի վրա։ Դուք կարող եք կրկնել շերտերը երկու անգամ դա անելու համար, դուք պետք է բաժանեք առկա բացերը մոտավորապես երկու կեսի: Առաջին շերտը կարտոֆիլի շերտ է, որը պետք է շարել՝ պատառաքաղով լավ խտացնելով։ Հաջորդը, դրեք սուրին և սոխը: Յուղել մայոնեզով։ Հաջորդը գալիս են սպիտակները և գազարը, մայոնեզի շերտը: Դեղնուցները վերջին անգամ մանրացնել և զարդարել խոտաբույսերով։

Մի նոտայի վրա. Եթե ​​շերտերը շարելիս օգտագործեք խոհարարական օղակ, ապա աղցանի բոլոր շերտերը տեսանելի կլինեն՝ դրանք շատ վառ տեսք ունեն, հատկապես գազարի շնորհիվ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը պահածոյացված վարդագույն սաղմոնով

Վարդագույն սաղմոնը կարելի է օգտագործել որպես ձուկ։ Այս բաղադրատոմսում բանջարեղեն չի օգտագործվում - ճաշատեսակը մի փոքր պարզեցված է: Այն կարելի է մատուցել բացառապես որպես հիմնական ճաշատեսակների հավելում։

• պահածոյացված վարդագույն սաղմոնի մի բանկա;
• 3 խաշած ձու;
• 100 գրամ կոշտ պանիր;
• 200 գրամ մայոնեզ;
• մի փունջ կանաչապատում.

Միմոզա աղցանը հավաքելու համար ընտրեք խորը թափանցիկ աղցանի աման, որի մեջ տեսանելի կլինեն բազմագույն շերտերը։ Առաջին շերտը կլինի ձուկ: Ձուկը հանում ենք տարայի միջից, պատառաքաղով տրորում և յուղով նոսրացնում, մինչև մածուցիկ խտություն դառնա։ Հավասար շերտով տարածեք աղցանի ամանի հատակին։

Հետո կլինի ձվի սպիտակուցի շերտ (նախապես եփել ձուն, կարտոֆիլը, գազարը)։ Առանձին խաշած դեղնուցներ, դրանք անհրաժեշտ կլինեն վերին շերտի համար։ Սպիտակուցները քերել և դնել ձկան վրա։ Այս և հետագա բոլոր շերտերը յուղեք մայոնեզով:

Մանր քերիչով գազարը մանր կտրատում ենք բարակ շղարշների մեջ։ Նույն քերիչով քերել խաշած կարտոֆիլ. Ձվի սպիտակուցի վրա դնել գազարը՝ հարթեցնելով վերևը։

Սոխը մանր կտրատել և եռացրած ջրով եռացնել՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Քամել և լցնել գազարի վրա։ Վերարկեք մայոնեզով։ Լցնել կարտոֆիլի չիպսերը սոխի վրա, ավելացնել մի քիչ աղ, եթե եփել եք առանց աղի: Առատորեն քսեք մայոնեզով, հակառակ դեպքում աղցանը մի քիչ չոր կստացվի։

Իսկ վերջնական շերտը կլինի քերած կամ փշրված ձվի դեղնուցները։ Այն ցած սեղմելու կարիք չկա, այս շերտը պետք է լինի փարթամ ու օդափոխիչ։ Աղցանը մի քանի ժամով դրեք զով տեղում և ժամանակ տվեք ներծծվելու համար։

Մատուցելուց առաջ աղցանը զարդարում ենք սամիթի կամ մաղադանոսի ճյուղով։ Մատուցել սառեցված վիճակում։

16.12.2017 64 082

Միմոզա աղցան - դասական բաղադրատոմս և խոհարարության գաղտնիքներ