Ռիզոտոյի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը. Պատշաճ Ռիզոտտո - դասական բաղադրատոմս

Կան հարյուրավոր ռիզոտոյի բաղադրատոմսեր, որոնցից մի քանիսը պարզ են և աներևակայելի բարդ: Բայց սովորել, թե ինչպես պատրաստել ռիզոտո, ավելի լավ է ամենապարզ և դասական բաղադրատոմսի օրինակով:

Այսպիսով, մենք պատրաստվում ենք Միլանյան ռիզոտո.

Մեզ պետք է արգանակ, բրինձ, պանիր, սպիտակ չոր գինի, կարագ, սոխև բնական զաֆրան:

Bouillon նախ

Ռիզոտտոն պատրաստ է 17 րոպեում։ Ոչ ավել, ոչ պակաս, կարող եք ստուգել ժամացույցը։ Բայց սա այն դեպքում, եթե մնացած ամեն ինչ նախօրոք պատրաստել եք, հատկապես արգանակը՝ դրա պատրաստման համար ժամանակ է պետք, հանգստություն և շատ բարձրորակ բաղադրիչներ։

Արգանակի գաղափարը ընկած է սովորական խոհանոցի հիմքում, ցանկացած ֆրանսիական, իտալական կամ ռուսական - պարկեշտ կաղամբով ապուր չի կարելի պատրաստել առանց պատշաճ արգանակի:

պաշար ռիզոտոյի համար

Լավագույն ռիզոտոյի արգանակը հավն է. Այն պետք է եփել մեծ կաթսայում և նախընտրելի է հատուկ, ապուրի հավից։ Ձեզ անհրաժեշտ է նաև լավ խմելու ջուր և բանջարեղենի և համեմունքների նվազագույն հավաքածու՝ սոխ և գազար, սև պղպեղի հատիկներ, մի պտղունց աղ: Սրան կարելի է ավելացնել բշտիկավոր նեխուր, մաղադանոսի արմատ, պրասի կանաչ մասը՝ թարմ կանաչ ոլոռպատիճներով, սպիտակ պղպեղի հատիկներ, գիհի, գծավոր կիտրոնի կեղև. Արգանակի պատրաստման ընթացքում կարելի է նաև մի քիչ չոր սպիտակ գինի լցնել։ Եվ, իհարկե, գառնիի փունջ՝ կազմված ըստ սեզոնի։ Արգանակի պատրաստումը տևում է առնվազն 2 ժամ, ուստի իմաստ ունի այն պատրաստել ապագայի համար և պահել սառցախցիկում սառույցի սառեցման համար նախատեսված պարկերով։

Ինչ հավ ընտրել
Ապուրի հավը վաճառվում է ցանկացած կարգին շուկայում։ Եթե ​​որոշել եք տապակել կամ շոգեխաշել, ուրեմն համոզվեք, որ պատրաստի միսը պիտանի չէ։ Բայց նման թռչնի արգանակն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Եփելու ընթացքում ապուրի հավը տալիս է ամենալավը և այլևս ոչ մի բանի հարմար չէ։ Եթե ​​ցանկանում եք գումար խնայել՝ չկորցնելով որակը, եփեք հավի մնացած 3-4 մնացորդները գրավիչ մասերը կտրելուց հետո։

Ռիզոտոյի համար ջուրը կարևոր է:Իրականում նա արգանակն է։ Ժամանակ մի վատնեք մանրուքների վրա և գնեք մի բաժակ լավ խմելու ջուր:

Աղ.Այն պետք է շատ քիչ ավելացվի, արգանակը պետք է մնա ընդհանուր առմամբ անկաղ, հակառակ դեպքում ուտեստը դժվար կլինի պատշաճ կերպով աղացնել։ Ծովի աղը ավելի լավ է ընդունել, այն սովորականից ավելի համեղ է։

Գառնի փունջ- պարզապես սեզոնային կծու կանաչի ճյուղեր, որոնք կապված են բամբակի թելով դափնու տերևի մեջ: Թելը կարելի է կապել թավայի բռնակին, իսկ ճիշտ ժամանակին՝ մեկ շարժումով հանել։

Ամենապարզ, «փոքր» ծաղկեփունջը գառնին՝ 3 ճյուղ մաղադանոս, 3 ճյուղ ուրց, 1 ճյուղ նեխուր և 1. Դափնու տերեւ. Ծովամթերքի ռիզոտոյի համար կարող եք ավելացնել սամիթի մի ճյուղ, իսկ հավի մսով ռիզոտոյի համար՝ 3-4 տերեւ թարխուն։

Բանջարեղեն և արմատներ.Պետք է լինի մաքուր և ոչ դանդաղ:

Ինչպե՞ս պատրաստել արգանակ ռիզոտոյի համար:

Հավի միսը մանրակրկիտ լվանալ, կտորների կտրել, դնել կաթսայի մեջ և լցնել սառը ջուրմի պտղունց աղով։ Հավի դիակները կարելի է դնել շատ տաք ջեռոցում 5 րոպե, իսկ հետո ծալել կաթսայի մեջ ու լցնել ջրով։ Ստացված արգանակը կունենա ավելի հարուստ համ և ոսկեգույն երանգ։ Պղպեղի հատիկները թեթևակի տրորեք դանակի սայրով: Գազարն ու սոխը կիսով չափ կտրատել և դնել միջին ջերմության վրա տաքացրած չոր տապակի մեջ։ Եփել այնքան, մինչև այրվածքներ առաջանան։ Կաթսան դնել ուժեղ կրակի վրա։ Հենց եռա ու փրփուր առաջանա, կրակը թուլացնենք ու կտրած գդալով զգուշորեն հանեք փրփուրը։ Երբ փրփուրը դադարում է, տապակի մեջ ավելացնել բանջարեղեն և համեմունքներ: Ծածկեք և թույլ կարկաչով եփեք մոտ 2 ժամ։ 30 րոպե մինչև պատրաստ լինի լցնել չոր գինի, եթե օգտագործեք, ծաղկեփունջը գառնին իջեցրեք արգանակի մեջ վերջին երեք րոպեի ընթացքում: Հեռացրեք, երբ արգանակը պատրաստ լինի: Պատրաստի արգանակը քամում ենք մաղի միջով, լցնում մաքուր կաթսայի մեջ և հովացնում։ Դնել սառը 1 ժամ, զգուշորեն հեռացնել սառած ճարպը։

Բրինձ ռիզոտոյի համար

Բրինձ ռիզոտոյի համարոչ բոլորն են հարմար, բայց միայն երեք սորտեր՝ arborio, carnaroli և vialone nano: Բացի այն, որ սորտերը իտալական են, դրանք ևս մեկ ընդհանուր բան ունեն՝ պարունակում են երկու տեսակի օսլա։ Բրնձի հատիկի մակերեսին հայտնվածը կոչվում է «ամիլոպեկտին», իսկ ներսումը՝ «ամիլոզա»։ Ամիլոպեկտինը մեղմ է և արագ խառնվում է ջրի հետ՝ ստեղծելով յուղալի և հեղուկ հյուսվածք: Ամիլոզը թույլ է տալիս բրինձ պատրաստել «ալ դենտե» վիճակով, որը բառացիորեն նշանակում է «ատամի մոտ»՝ սա այն դեպքում, երբ կատարյալ եփած բրնձի հատիկը մի փոքր ամուր է մնում հենց կենտրոնում: Աստված չանի նման բրինձ լվանալ!!!

Ռիզոտոյի համար բրինձ գնելիս ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորմանը և ճաքճքած ու ճեղքված հատիկների քանակին։ Հեղինակավոր արտադրողները հաճախ նույնիսկ փաթեթավորում են վակուումի տակ պոլիէթիլենի կրկնակի շերտով; արդյունքը մի տեսակ աղյուս է, որը դիմացկուն է ճակատագրի շատ հարվածներին: Իտալացիները երբեմն բրնձը նշում են որպես «բրինձ ռիզոտոյի համար»՝ չնշելով դրա տեսակը. Բացի դրանցից, աշխարհում կան բրնձի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք հարմար են ռիզոտո պատրաստելու համար:

Պանիր ռիզոտոյի համար

Պանիր ռիզոտոյի համարքեզ մի քիչ պետք է, բայց դա պետք է լավ լինի:

Հիմնական պահանջն այն է, որ պանիրը պետք է պատկանի գրանա պանիրների փոքր ընտանիքին։ Նման պանիրները միայն երեքն են՝ Parmigiano Reggiano, որը նաև կոչվում է Parmesan, Grana Padano և շատ հազվադեպ Trentingrana: Բայց հնարավոր են նաև փորձեր։ Միևնույն ժամանակ, հարկ է հիշել, որ ռիզոտտոն առաջին հերթին բրնձի ուտեստ է, և պանիրը պետք է միայն ուղեկցի դրա համին, այլ ոչ թե վարի այն: Ծովամթերքի կամ ձկան հետ ռիզոտոյի իտալացիները, որպես կանոն, պանիր չեն օգտագործում։

Գինի ռիզոտոյի համար

Ռիզոտոյի մեծ թավայի պատրաստման համար անհրաժեշտ է մոտ կես բաժակ չոր սպիտակ գինի։ Դրա համար, ըստ էության, երկու պահանջ կա՝ այն պետք է լինի չոր և էժան:

Կարագ ռիզոտոյի համար

Լավ սերուցքային յուղ ռիզոտոյի համարոչ պակաս կարևոր, քան պանիրը: Որովհետև հենց դա է ռիզոտոյի յուղալի հյուսվածքը խոսքի պատկերից իրականության դարձնում: Ռիզոտտոն իտալական հյուսիսային ուտեստ է, որտեղ երբեք ձիթենու ծառեր չեն եղել։ Միայն կովեր.

Սոխ ռիզոտոյի համար

Ռիզոտոյի համար օգտագործեք սպիտակ կամ դեղին սոխ: Շատ խնայող մի եղեք. սոխի հիմքը պետք է անխղճորեն կտրատել, որպեսզի միայն սոխի հյութալի մարմինը մտնի ռիզոտոյի մեջ։ Այն պետք է կտրել շատ, շատ, շատ նուրբ, քանի որ այս ուտեստի նուրբ հյուսվածքի մեջ չկա ավելի վատ բան, քան ծիծաղելի մեծ կտոր սոխը:

Զաֆրան ռիզոտոյի համար

Աշխարհի ամենաթանկ համեմունքներից մեկը՝ 1 գրամն արժե ավելի քան 10 դոլար։ Պետք է գնել զաֆրան՝ գործարանային եղանակով փաթեթավորված, ցանկալի է՝ չաղացած։ Մոտակա շուկա գնալու և կես բաժակ զաֆրան գնելու գաղափարը վատ գաղափար է, հավատացեք ինձ։ Մեկ գրամը բավարար է 40 չափաբաժին ռիզոտոյի համար։ Վերցրեք մի երկու պտղունց զաֆրան, լցրեք բաժակի մեջ և վրան լցրեք տաք արգանակ։ Թողնել կես ժամ։ Ստացված նարնջի ինֆուզիոն հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Ինչպես պատրաստել ռիզոտտո

Նախ արգանակի կաթսան դնում ենք մեղմ կրակի վրա, որպեսզի մի փոքր եռա։

Առաջին փուլ՝ սոֆրիտոյի պատրաստում.հիմքեր բրնձի և մնացած ամեն ինչի համար: Տապակի մեջ տաքացնում եք ձեթը, ավելացնում սոխը, ինչպես նաև օգտագործված այլ բանջարեղեն, և ամբողջը տապակում ենք միջին ջերմության վրա, մինչև սոխը դառնա փափուկ և կիսաթափանցիկ, բայց ոչ մի դեպքում տապակվի: Հիշեք, որ այն պետք է կորցնի գույնը, ոչ թե փոխի այն:

Երկրորդ փուլը կոչվում է «տոստատուրա».. Բրինձը մեկ արագ պտույտով լցնում եք տապակի մեջ, խառնում սոխի և ձեթի հետ և եփում մոտ 30 վայրկյան։ Իդեալում, ամբողջ բրինձը պետք է թրջվի յուղի մեջ, որպեսզի բրնձի արտաքին կողմը մթնի, բայց միջուկը մնա սպիտակ։ Երբ դա տեղի ունենա, լցնել գինու մեջ, խառնել և շարունակել եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ալկոհոլի հոտը վերանա, կամ մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի:

Երրորդ փուլ՝ արգանակի ավելացում ռիզոտոյին. Երբ բրինձը կլանեց գինին, սկսեք ավելացնել տաք արգանակը։ Վերցրեք մի շերեփ, վերացրեք արգանակը և արագ շրջանաձև շարժումներով լցրեք բրնձով տապակի մեջ։ Վերցրեք մի մեծ, գերադասելի փայտե գդալ կամ սպաթուլա և դրա հետ խառնեք արգանակը բրնձի հետ։ Կրկնել խառնումը երեսուն վայրկյան հետո: Կրկնեք նույն երակով, մինչև գրեթե ամբողջ հեղուկը ներծծվի բրնձի մեջ: Կրկին լցնել մի շերեփ արգանակի մեջ և նորից սկսել խառնել։ Եռացող արգանակի հետ բրնձի այս անընդհատ խառնելու արդյունքում արտաքին օսլան առանձնանում է բրնձի հատիկներից։

Երբ բրինձը մոտավորապես կիսով չափ պատրաստ է, և արգանակի մոտ կեսը նույնպես մնա, ավելացրեք հիմնական, վերնագրի բաղադրիչը ռիզոտոյին: Միլանյան ռիզոտոյի դեպքում՝ նույն բաժակ արգանակը զաֆրանով: Այնուհետև շարունակեք ավելացնել արգանակը և խառնել։ Այլ բաղադրատոմսերում դա կարող է լինել սունկ, ծովամթերք և այլն: 17 րոպե խառնելուց և ավելացնելուց հետո կաթսան կրակից հանում ենք և լրիվ անշարժ թողնում ուղիղ 1 րոպե, որից հետո կհասնի վերջին փուլի ժամանակը, որը կոչվում է. «մանտեկուրա», երբ սառը և մանր քերիչով քերած կարագն ու պանիրն ավելացնում են ռիզոտոյին, և ստացված ամբողջ զանգվածն արագ խառնում ենք մինչև ամբողջովին համասեռ դառնալը։ Այնուհետև ռիզոտոն դրվում է տաք ափսեների վրա և անմիջապես մատուցվում սեղանին:

Անպատասխան հարցեր

Երկու հարց մնում է անպատասխան. Ո՞րն է բրնձի և արգանակի ճիշտ հարաբերակցությունը: Ե՞րբ պետք է համեմել ռիզոտոն:

Ահա դրանց պատասխանները.

Բրինձի և արգանակի կատարյալ հարաբերակցությունը- յուրաքանչյուր 100 գրամ բրնձի համար անհրաժեշտ է ընդունել 500 մլ արգանակ։ Պետք է նաև նկատի ունենալ, որ ավելի լավ է ռիզոտտոն պատրաստել 400 գրամ բրնձով և 2 լիտր արգանակով, որը կազմում է 4 մեծ բաժին կամ 6 փոքր; այս գումարը բավական է միայն մեծ տապակի համար: Գրեթե անհնար է պատրաստել 1 չափաբաժին ռիզոտտո (դուք պետք է բրնձը վազեք թավայի շուրջը, որն ամեն րոպե կվառվի) և շատ դժվար՝ 10 չափաբաժին միաժամանակ (այս դեպքում եփելն ավելի շատ նման կլինի թիավարմանը): Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է եփել ավելի քան 4 չափաբաժին ռիզոտտո, պարզապես վերցրեք ևս մեկ տապակ:

Ռիզոտտոն համեմել աղով և պղպեղովՆախ և առաջ պետք է շատ զգույշ լինել, քանի որ խոհարարության մեջ օգտագործվող պանիրն արդեն պարունակում է զգալի քանակությամբ աղ, որը, սկզբունքորեն, կարող է բավականաչափ լինել, օրինակ, եթե պանիրը շատ հնացած է։ Այնուամենայնիվ, երբ ռիզոտոյի մանտեկուրան ավարտվի, այն անպայման պետք է փորձել. եթե ձեզ թվում է, որ պետք է աղ և պղպեղ ավելացնել, ավելացնել դրանք, արագ նորից խառնել և մատուցել ռիզոտոն սեղանին:

Կա միայն մեկ բրինձ, բայց դրանից կարելի է հարյուրավոր ուտեստներ պատրաստել։ Շիլաների և փլավի հետ շատ տարածված է իտալական ուտեստռիզոտո. Ոչ միայն անունն է հմայիչ, այլեւ համը։

Չնայած պարզ և մատչելի բաղադրիչների օգտագործմանը՝ ուտելիքը շատ արժանի և հեշտ է ստացվում տանը։ Ստեղծե՞լ իտալական ռեստորան խոհանոցում:

Տնական ռիզոտո - ընդհանուր սկզբունքներխոհարարություն

Ռիզոտոյի համար բրինձը ավելի լավ է օգտագործել մեծ և կլոր: Այն կատարյալ է այս ուտեստի համար։ Հացահատիկը պետք է լվանալ, ամբողջ հեղուկը քամել։ Դասական բաղադրատոմսերում դրանից հետո անհրաժեշտ է տապակել կարագով տապակի մեջ, որոշ բանջարեղեն։ Բայց կան ուտեստներ, որոնցում այս քայլը բաց է թողնվում։

Էլ ի՞նչ է ավելացվում ռիզոտոյին.

Բանջարեղեն. Նրանք կարող են շատ տարբեր լինել՝ լոլիկ, սոխ, սխտոր, գազար, սմբուկ։ Նրանցից մի քանիսը նախապես տապակված են:

Ձուկ, ծովամթերք. Շատ սիրված հավելումը՝ բրինձը լավ համադրվում է այս ապրանքների հետ:

Միս, թռչնամիս. Այս հավելումներով ուտեստը ինչ-որ չափով փլավ է հիշեցնում, բայց պարզվում է, որ այն ավելի հյութալի է և ոչ այնքան փխրուն։

Գինի. AT դասական բաղադրատոմսԱվելացվում է չոր սպիտակ գինի, սակայն անհրաժեշտության դեպքում այս քայլը նույնպես կարող է բաց թողնել:

Համեմունքներ, խոտաբույսեր: Դրանք կարելի է ավելացնել եփելու ընթացքում, սակայն դրանցից մի քանիսը մատուցելիս դրվում են անմիջապես ափսեների վրա։ Իդեալական է ռիզոտոյի համար Պրովանսալ խոտաբույսեր, պղպեղի խառնուրդներ.

Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել խորը տապակ կամ շոգեխաշած տապակ։ Եփած ռիզոտոն դրվում է մասերի և անմիջապես ցրվում է պարմեզանով, լրացվում թարմ մաղադանոսով կամ այլ խոտաբույսերով:

Ինչպես պատրաստել ռիզոտո տանը սնկով

Տնական ռիզոտոյի սովորական, պարզ բաղադրատոմս, որը պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում, բայց միևնույն ժամանակ կհիացնի ձեզ համով։

Բաղադրիչներ

1 փ. կլոր բրինձ;

300 գ սունկ;

1 ճաշի գդալ ձեթ (ձիթապտղի);

4 բաժակ արգանակ (հավ, տավարի միս, բանջարեղեն);

40 գ սալորի յուղ;

4 ճաշի գդալ քերած պարմեզան;

1 գլուխ սոխ;

2 մեխակ սխտոր;

50 մլ սպիտակ գինի։

Խոհարարություն

1. Կլոր խոշոր բրինձը լվանում ենք, թողնում, որ ջուրը քամվի մաղի մեջ կամ փոքր անցքեր ունեցող քամոցում։

2. Սունկը կտրատել։ Լցնել 20 գրամ կարագով տապակի մեջ և մի փոքր տապակել, ապա հանել տապակից։

3. Թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ և տապակել մի քանի րոպե։

4. Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, ապա մնացած կարագը և լցնել լվացված բրինձը։ Հացահատիկը մի քանի րոպե տապակել սոխի հետ միասին։

5. Լցնել գինու մեջ։ Մենք սպասում ենք. Քանի դեռ գոլորշիանալը, ավելացնել 0,5 բաժակ աղած արգանակ։

6. Հենց որ արգանակը գոլորշիանա։ Խառնել և կրկին ավելացնել 0,5 բաժակ։ Եվ այսպես, մինչև բրինձը փափկի:

7. Սունկը վերադարձնում ենք թավայի մեջ, խառնում, լցնում ենք մի քիչ արգանակի մեջ, ընդամենը մի քանի ճաշի գդալ, համեմունքներ ենք դնում ըստ ճաշակի և ամենափոքր կրակի վրա կափարիչի տակ 5 րոպե եփում ենք ռիզոտոն։

8. Մատուցելիս ճաշատեսակը շաղ տալ պարմեզանով, թարմ մաղադանոսով։

Տնական ռիզոտտո բանջարեղենով

Տնական բանջարեղենի ռիզոտոյի բաղադրատոմս. Ցուկկինի փոխարեն կարելի է սովորական ցուկկինի օգտագործել, բայց դրանք պետք է լինեն երիտասարդ ու առանց սերմերի։

Բաղադրիչներ

1.5 փ. բրինձ

2 սոխ;

1 գազար;

1 ցուկկինի;

50 գ կարագ;

1 փ. սառեցված ոլոռ;

50 գ պարմեզան;

2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;

0,5 բաժակ գինի;

2 մեխակ սխտոր;

Մաղադանոս;

1 լիտր արգանակ։

Խոհարարություն

1. Նույն խորանարդի մեջ կտրատել սոխը խորանարդի մեջ, գազարը, տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, կրակը միջինից մի փոքր բարձր է։

2. Ավելացնում ենք լվացած բրինձը և կես կարագը, տապակում ենք հացահատիկը մինչև դեղնավուն դառնա։ Խառնել, որպեսզի գնդիկավոր չդառնա։

3. Երկրորդ թավայի մեջ լցնել մնացած յուղը։ Տապակել խորանարդիկ կտրատած ցուկկինին։

4. Գինին լցնել բրնձի մեջ, թող ըմպելիքը գոլորշիանա։

5. Ավելացնել սառեցված կանաչ ոլոռ: Եթե ​​ոչ, ապա կարող եք վերցնել պահածոյացված արտադրանք, բայց հետո եփելու վերջում լցնել այն՝ ձևը պահպանելու համար։

6. Վերցնում ենք բանջարեղենի կամ ցանկացած այլ արգանակ, պղպեղ և աղ, 3 րոպեն մեկ բրնձին ավելացնում ենք 150 մլ։

7. Վերջում ավելացնել ցուկկինին ու ճզմած սխտորը, պղպեղը, խառնել։

8. Ծածկեք, թող բաղադրիչները համակցվեն համերի հետ և պատրաստ եք: Մատուցելիս բուսական ռիզոտոն ցանել քերած պանիրով, զարդարել մաղադանոսի ճյուղերով։

Ինչպես պատրաստել հավի ռիզոտտո տանը

Հավով բրինձը միշտ չէ, որ փլավ է։ Առնվազն կան հետաքրքիր ուտեստներայս համակցությունից. Այսպիսով, ինչպես եք պատրաստում ռիզոտո տանը:

Բաղադրիչներ

400 գ հավի ֆիլե;

0,5 բաժակ գինի;

1 մեծ գազար;

Ձիթապտղի ձեթ;

1.5 փ. կլոր բրինձ;

70 գ պարմեզան;

2 մեխակ սխտոր;

1 ճ.գ Իտալական խոտաբույսեր.

Խոհարարություն

1. Կտրել գազարը շերտերով: Լցնել 3-4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, քսել գազարն ու տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կողքին դնում ենք սխտորի պճեղներ, նույնպես տապակում ենք, բայց վերջում պետք է հեռացնել։

2. Կտրել հավի ֆիլեխորանարդներ, բայց ոչ մանր, այլապես չոր կստացվի։ Տապակել գազարով մի քանի րոպե և լցնել սպիտակ գինի։ Մի երկու րոպե շոգեխաշում ենք։

3. Ավելացնել բրինձ, եփել եւս երեք րոպե, հարել ու սկսել լցնել արգանակի մեջ, բայց փոքր մասերում 120-130 մլ 3 րոպեն մեկ։ Արգանակը պետք է աղի լինի։

4. Ռիզոտտոն համեմել չոր խոտաբույսերով, լավ խառնել, պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Անհրաժեշտության դեպքում, ապա աղ:

5. Ծածկեք, պնդեք տասնհինգ րոպե:

6. Դասավորել ափսեների մեջ։ Ռիզոտոն լրացնում ենք պարմեզանով, թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով։

Տնական ռիզոտտո ծովախեցգետիններով

Այս ուտեստը շատ տարածված է Իտալիայում, սակայն, ինչպես ծովամթերքից շատ այլ ուտեստներ։ Նմանատիպ է կաղամարով պատրաստված տնական ռիզոտոյի պատրաստման տեխնոլոգիան։

Բաղադրիչներ

200 գ ծովախեցգետին (կեղևավորված);

1.5 փ. բրինձ

2 գլուխ սոխ;

0,5 կիտրոն;

1 պճեղ սխտոր;

10 ձիթապտուղ;

3 ճաշի գդալ քերած պարմեզան;

Համեմունքներ, ձիթապտղի յուղ;

0,5 բաժակ գինի։

Խոհարարություն

1. Տապակի մեջ լցնել 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Մենք կրակի վրա ենք դնում: Մանրացրեք սխտորի պճեղը և տապակեք, որպեսզի բույրը դուրս գա:

2. Հանել սխտորը, դնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մեկ րոպե։

3. Հաջորդը ավելացնել բրինձը, երկու րոպե համատեղ տապակելուց հետո լցնել սպիտակ գինու մեջ։ Գոլորշիացնենք։

4. Աստիճանաբար լցնել խոտաբույսերով աղած արգանակի մեջ՝ յուրաքանչյուրը մոտ 100 մլ։ Թող խոնավությունը գոլորշիանա, մինչև բրինձը եփվի։

5. Մեկ այլ թավայի մեջ տաքացնում ենք մեկ գդալ ձեթ, քսում ենք կեղևավորված ծովախեցգետինները, տապակում ենք մեկ րոպե և լցնում մեկ աչքը կիտրոնով։

6. Մենք տեղափոխում ենք ծովախեցգետին պատրաստի բրնձի վրա, լավ խառնել:

7. Ծածկեք տապակը և եփեք մի քանի րոպե։ Թող կանգնեն տասը րոպե:

8. Դնել ճաշատեսակի վրա, շաղ տալ մանրացրած ձիթապտուղն ու պարմեզանը, մատուցել մաղադանոսով, հազարով։

Ինչպես պատրաստել սաղմոնի ռիզոտտո տանը

Նման ռիզոտո պատրաստելու համար կարելի է ցանկացած կարմիր ձուկ վերցնել, գրեթե բոլոր տեսակները հարմար են։ Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի կրեմ, յուղայնությունը 15%-ից բարձր է:

Բաղադրիչներ

200 գ սաղմոն;

1 գլուխ սոխ;

1 փ. բրինձ

50 մլ գինի;

500 մլ արգանակ;

40 գ պահածոյացված ոլոռ;

2 ճաշի գդալ քերած պարմեզան;

1 պճեղ սխտոր;

0,5 կիտրոն;

100 մլ սերուցք;

Խոհարարություն

1. Սաղմոնը կտրատել խորանարդի մեջ, շաղ տալ կիտրոնի հյութԹողեք մարինացվի տասը րոպե:

2. Մինչև յուղի մեջ տապակել սոխն ու սխտորը։ Այնուհետեւ հանում ենք սխտորի պճեղը, ավելացնում ենք լվացած բրինձը, շարունակում ենք տապակել դրա հետ։ Ավելացնել գինին, խառնել և տաքացնել մեկ րոպե։

3. Սաղմոնը մի քանի րոպե տապակել մեկ այլ թավայի մեջ՝ մի քանի կաթիլ յուղով։

4. Արգանակը տաքացնել, համեմել համեմունքներով, լցնել բրինձը, հենց որ դրանից ամբողջ գինին գոլորշիանա։ Արգանակը գոլորշիացնել։

5. Տապակած ձկան կտորները լցնել ճաշատեսակի մեջ, հարել, ավելացնել կանաչ ոլոռ։

6. Անմիջապես լցնել կրեմի մեջ, ռիզոտոն եփել կրակի վրա մի երկու րոպե, որպեսզի խոնավության մի մասը ներծծվի։

7. Համտեսում ենք, ճաշատեսակը լրացնում ենք համեմունքներով, մատուցելիս զարդարում ենք սամիթով, պարմեզանով։

Ինչպես պատրաստել ռիզոտո տանը միդիաներով

Այս ուտեստը հաճախ հանդիպում է Իտալական ռեստորաններբայց միդիա ռիզոտոն հեշտ է պատրաստել տանը:

Բաղադրիչներ

200 գ բրինձ;

250 գ միդիա;

30 գ սալորի յուղ;

100 գ սոխ;

3 մեխակ սխտոր;

150 մլ չոր սպիտակ գինի;

50 գ պարմեզան;

600 գ ձկան արգանակ;

Խոհարարություն

1. Կաթսայի մեջ լցնել ձեթը, տաքացնել և դնել կեղևավորված սխտորի պճեղները։ Տապակել մի քանի րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հանել, դեն նետել։

2. Դնում ենք մանր խորանարդի կտրատած սոխը, ինչպես նաև կարագով տապակում։

3. Ավելացնում ենք լվացած բրինձը, հինգ րոպե տապակում սոխով ու մեջը լցնում գինի։ Մենք գոլորշիացնում ենք:

4. Ձկան արգանակի մեջ նոսրացրեք աղը, կարող եք այլ համեմունքներ դնել, ավելացնել չոր խոտաբույսեր։

5. Արգանակի կեսը լցնել բրինձը, գոլորշիացնել առանց կափարիչի։ Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած երկրորդ մասը։

6. Պատրաստի միդիաները դնել բրնձի վրա։ Այժմ խառնելու կարիք չկա։ Ծածկեք, եփեք թույլ կրակի վրա մոտ 5-7 րոպե։

7. Այժմ ռիզոտոն կարելի է խառնել, դնել ափսեների վրա։

8. Այս ուտեստը մատուցվում է նաև պարմեզանով, ինչպես նրա մյուս տեսակները։ Մենք համալրում ենք կանաչապատմամբ։

Տնական ռիզոտո - օգտակար խորհուրդներև հնարքներ

Եթե ​​պարմեզան չկա, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ տեսակի կոշտ պանիր, օրինակ՝ հոլանդական, ռուսական։ Կարևոր պայման- արտադրանքը հալեցնելու ունակությունը, այն պետք է փափկի տաք ուտեստի վրա:

Ռիզոտտոն ավելի համեղ կլինի, եթե բրինձը տապակվի կարագի կամ յուղի մեջ և միայն դրանից հետո համակցվի ճաշատեսակի մնացած բաղադրիչների հետ։

Արգանակ կա՞: Իհարկե կարող եք օգտագործել պարզ ջուր, բայց ավելի լավ է դրա մեջ նոսրացնել համեմունքները կամ բուլյոնի խորանարդները։ Դուք կարող եք օգտագործել թակած չոր սունկ:

Պիետրո Ռոնգոնին Մոսկվայում բնակվող իտալացի խոհարար է: Ռիզոտոյի և մակարոնեղենի մասին իր գրքում նա կիսվում է իտալական խոհանոցի պատրաստման գաղտնիքներով: Փորձենք պատրաստել 5 տարբեր ռիզոտո դասական բաղադրատոմսերի համաձայն և վարպետի ղեկավարությամբ:

Բրինձ պատրաստելը բավականին դժվար է։ Նույնիսկ խոհարարները դժվարանում են, հատկապես, եթե այս հմտությունը նրանց հարազատ ավանդույթի մաս չէ: Ես գալիս եմ Իտալիայի հյուսիսից, և այնտեղ բրինձը դեռ ավելի հայտնի է, քան հարավում: Չեմ ուզում ասել, որ հարավցիները դա պատրաստել չգիտեն, բայց ընդհանուր առմամբ սա մեր հյուսիսային մշակույթն է։

Ես սիրում եմ ռիզոտտոն, սիրում եմ այն ​​պատրաստել և հաճույք եմ ստանում այն ​​փաստից, որ ռուսներն աստիճանաբար սկսում են գնահատել նախկինում Ռուսաստանում բոլորովին անհայտ այս ուտեստը։ Բայց դժվարությունն այն է, որ բրինձը մակարոն չէ, որը կարելի է թողնել վառարանի վրա սոուսը պատրաստելիս։ Բրինձը պետք է մշտապես վերահսկվի, խառնվի: Սա հատկապես տհաճ է ամռանը, անտանելի շոգին. 15 րոպե կանգնում ես վառարանի վրա և ոչ մի վայրկյան քեզ չես պոկվի:

Ռիզոտոյի մեջ բրինձը պահպանում է իր ձևը: Բայց դրա համար կարևոր է հավասարակշռություն պահպանել. բրինձը միաժամանակ չպետք է լինի ոչ պինդ, ոչ էլ չամրացված: Չափազանց չոր ռիզոտոն դժվար է մարսվում, իսկ շատ հեղուկ՝ լավ, դա արդեն շիլա է, ոչ թե ռիզոտո: Այս հավասարակշռության հասնելու գաղտնիքը կարծես թե պարզ է, այն արգանակի աստիճանական ավելացման մեջ է` ճիշտ քանակով: Բայց այս հմտությունը գալիս է փորձի հետ: Եթե ​​անմիջապես ավելացնեք արգանակի մեծ չափաբաժինը, ապա բրինձը արագ պատրաստության կհասնի, և արգանակը չի հասցնի գոլորշիանալ։ Հետևաբար, ի՞նչ կստանաք: Ստացեք շիլա: Դուք միշտ պետք է փորձեք այն, ինչ պատրաստում եք և դրանից ելնեք։

Մենք հիմնականում բրինձ չենք եփում եռացող ջրի մեջ, ինչպես դա անում են այլ երկրներում. աստիճանաբար այն հասցնում ենք պատրաստության: Բրինձը եփել կամ եփ գալ փոքր քանակությամբհեղուկները լրիվ տարբեր բաներ են։

Մի ասացվածք կա՝ բրինձը ծնվում և մեռնում է ջրում։ Երբ այն եռում է, կորցնում է իրը օգտակար հատկություններնրանք բոլորը մնում են ջրի մեջ: Իսկ ռիզոտտոն պահպանում է ամինաթթուներն ու սպիտակուցները։ խաշած բրինձսոուսով հաճախ մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ ֆրանսիացիների և շատ այլ ազգերի շրջանում: Ռուսաստանում առաջին օտարերկրյա խոհարարները ֆրանսիացիներն էին, ուստի այստեղ բրնձի պատրաստման կարգը նույնն է, ինչ Ֆրանսիայում: Եվ մեջ Իտալական խոհանոցբրինձն առաջին ուտեստն է, իսկ սոուսն արդեն եփելու ժամանակ խառնում են բրնձի հետ։

Գիտե՞ք, թե ինչ առավելություններ ունի բրինձը մակարոնեղենի նկատմամբ։ Այն կարելի է համադրել ցանկացած բաղադրիչի հետ։ Բացեք սառնարանը, հանեք ցանկացած չորս ապրանք, ավելացրեք դրանք ճիշտ եփած բրնձի մեջ, և դուք կստանաք փայլուն ռիզոտո: Իհարկե, ես չափազանցնում եմ, ի վերջո, ամեն ինչ չէ, որ կարող ես ավելացնել, բայց ... գրեթե ամեն ինչ: Մակարոնեղենի դեպքում այս թիվը չի աշխատում։ Ընդհանրապես, եթե ռիզոտտոն պատրաստվում է հոգով, ապա այն չի կարող անհամ լինել, և սա աքսիոմա է, որը ապացույց չի պահանջում։

Ռիզոտո բյանկո

Առանց հավելյալ բաղադրիչների այս ռիզոտոն սպիտակ ռիզոտոն է։ Ռիզոտոյի պատրաստման համար տապակը պետք է լինի հին, օգտագործված և միայն բրնձի համար։ Արգանակը, որը լցնում են ռիզոտոյի մեջ, երբ այն եփվում է, պետք է տաք լինի, բայց ոչ եռացող: Բրինձը լավագույնս եփում է մշտական ​​ջերմաստիճանում՝ խուսափելով հանկարծակի թռիչքներից։

• 300 գ բրինձ
• 50 գ կարագ
• 40 գ սոխ
• 40 գ քերած պարմեզան
• 1 լ բանջարեղենի արգանակ
• 100 մլ չոր սպիտակ գինի
• 20 գ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
• աղ պղպեղ

4 անձի համար

Սառը տապակի մեջ, նախընտրելի է չուգուն և հին, լցնել ձեթ՝ ձիթապտղի կամ կարագ (կամ դրանց խառնուրդ), ապա մանր կտրատել սոխը։

Մեկնաբանեք «Իսկական ռիզոտոյի բոլոր գաղտնիքները իտալացի խոհարարից. 5 բաղադրատոմս» հոդվածը.

Շնորհակալություն բաղադրատոմսերի համար։ Բայց ինչպես մյուս մեկնաբանը, ես այնքան էլ տպավորված չեմ այդ գործիչով: Ես կարող եմ այն ​​հաճույքով ուտել սուշիով (կամ ինչպես ճիշտ է կոչվում, երբ բրինձը փաթաթված է ձկան մեջ և այլն)։ Բայց երբեմն, իհարկե, պետք է այն եփել, երբ մյուս բոլոր կողմնակի ուտեստները ձանձրանում են)

Ընդամենը 2 հաղորդագրություն .

Ավելին «Բուսական արգանակ ռիզոտոյի համար» թեմայով.

Իսկական ռիզոտոյի բոլոր գաղտնիքները իտալացի խոհարարից. 5 բաղադրատոմս. Իտալական խոհանոցի 5 բաղադրատոմս՝ սնկով ռիզոտո, ծովամթերք՝ խոհարարից։ Ռիզոտոյի և մակարոնեղենի մասին իր գրքում նա կիսվում է իտալական պատրաստման գաղտնիքներով...

Մսային արգանակների հիանալի այլընտրանք են բանջարեղենային ապուրներ. դրանք վիտամինների պահեստ են և հանքանյութեր. Նրանք լիովին զերծ են կենդանական վնասակար ճարպից։ բանջարեղենի արգանակներ - դիետիկ սնունդհակացուցված չէ...

Հարց սառեցված արգանակի մասին. ... Ես դժվարանում եմ բաժին ընտրել: Խոհարարություն. Խոհարարության բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհուրդներ պատրաստելու վերաբերյալ Ինձ թվում է, որ սառեցված արգանակը շատ հարմար բան է, բայց ... ես ուղղակի չեմ հասկանում գործընթացը՝ արգանակը սառեցնելու համար պետք է...

Իսկական ռիզոտոյի բոլոր գաղտնիքները իտալացի խոհարարից. 5 բաղադրատոմս. Ինձ դուր եկավ տրյուֆելների վարպետության դասը։ Միակ բանն այն է, որ ծնողներն այնտեղ ակնհայտորեն ավելորդ էին։ Մակարոնեղեն. 5 նոր բաղադրատոմս իտալական խոհանոցի մաեստրոյի կողմից. Խոհարարությունը և՛ հանգստություն է, և՛ հաճույք:

Մսի արգանակը այդքան փոքրերի համար այնքան էլ լավ չէ, ուստի ես այսպես էի անում՝ միս եմ գնում, մանրացնում եմ մսաղացով, բաժանում փոքր մասերի և եփում բանջարեղենի արգանակ (կաղամբ, գազար, մի քիչ կարտոֆիլ), կոլոլակները գցում։ այն. եփում են նաև արիշտա և ձավարեղենով:

Բաղադրատոմս՝ Ռիզոտտո բանջարեղենով։ Հայտարարություններ ից խոհարարական գիրք. Խոհարարություն. Խոհարարական բաղադրատոմսեր, խոհարարական օգնություն և խորհուրդներ, տոնական 1. Ջուրն ու արգանակը լցնել թավայի մեջ, ավելացնել բրինձ։ հագնել միջին կրակ, ծածկել կափարիչով (յուղ ավելացնելու կարիք չկա)։

Իսկական ռիզոտոյի բոլոր գաղտնիքները իտալացի խոհարարից. 5 բաղադրատոմս. Ռիզոտոյի և մակարոնեղենի մասին իր գրքում նա կիսվում է իտալական խոհանոցի պատրաստման գաղտնիքներով: Փորձենք դասական բաղադրատոմսերով պատրաստել 5 տարբեր ռիզոտո և...

Մենք ունենք ռոտովիրուս, բայց սննդի հարցում նույն բանն է։ Ես գիտեմ, որ կաթը և հում բանջարեղենը/մրգերը արգելված են: Էլ ինչ? Պանի՞ր, օրինակ.

Եվ հետո այս միսը տեղափոխում եմ բանջարեղենի արգանակի մեջ։ Բայց նրանք հրաժարվում են ուտել: Իհարկե, այնքան էլ համեղ չէ, եթե արդեն հասկանան համերը։ Իմ կարծիքով, մսային արգանակի մեջ չպարունակվող ապուրը ապուր չէ, ուրեմն ինչպես...

Իսկական ռիզոտոյի բոլոր գաղտնիքները իտալացի խոհարարից. 5 բաղադրատոմս. Բրնձի հատիկները եզրերում դառնում են կիսաթափանցիկ և կլանում են սոխի և ձիթապտղի յուղի բույրն ու համը (եթե պատրաստում եք ռիզոտո լցոնումներով, օրինակ՝ սնկով, կարող եք ավելացնել...

Իսկական ռիզոտոյի բոլոր գաղտնիքները իտալացի խոհարարից. 5 բաղադրատոմս. Ռիզոտոյի մեջ բրինձը պահպանում է իր ձևը: Բայց դրա համար կարևոր է հավասարակշռություն պահպանել. բրինձը միաժամանակ չպետք է լինի ոչ պինդ, ոչ էլ չամրացված: Իսկ իտալական խոհանոցում բրինձն առաջին ուտեստն է...

Իսկ ո՞վ կարող էր մտածել, որ այդքան դժվար է այն լավ պատրաստել։ Անունը ռուսերեն թարգմանվում է որպես «բրինձ»: Իսկապես, ճաշատեսակի հիմքը ճիշտ բրինձն է։ Լավագույն սորտերըՎիալոնե Նանո, Կարնարոլի և Արբորիո: Նրանք առանձնանում են օսլայի բարձր պարունակությամբ և իրենց ձևը լավ պահելու ունակությամբ։ Նման «risinki»-ն իդեալականորեն կպարունակի բուրմունքներ և կհաղորդի բոլոր բաղադրիչների զարմանալի ներդաշնակությունը։ Մեկ այլ գաղտնիք բաղադրիչների ներդիրում է: Բրինձը պետք է հետևողականորեն և ամբողջությամբ ներծծի բոլոր հեղուկները. ձիթապտղի ձեթ, գինի, արգանակ։ Բայց, միևնույն ժամանակ, մնացեք «al dente»՝ նկատելիորեն կարծր միջուկով։

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Կարևոր է հիշել, որ ռիզոտտոն քմահաճ է և չի ներում անուշադրությունը։ Այն պետք է անընդհատ խառնել, ոչ մի րոպե չթողնել վառարանը։ Մի ծածկեք ճաշատեսակը կափարիչով: Ոչ մի դեպքում չպետք է բաց թողնեք այն պահը, երբ պատրաստումը պետք է ավարտվի, մինչդեռ gourmet ուտեստբանական խառնաշփոթի չի վերածվել. Իսկական ռիզոտոյի գեղեցկությունն այն է, որ դրան կարող եք գրեթե ամեն ինչ ավելացնել. տարբեր տեսակներմիս, ծովամթերք, բանջարեղեն, սունկ: Եվ յուրաքանչյուր տարբերակ կլինի սեղանի ձևավորում և գաստրոնոմիական հյուրասիրություն:

Ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմսը Իտալիայի ամենահայտնի ուտեստներից է, որը լայն ճանաչում ունի ամբողջ աշխարհում։ Չնայած քայլերի հստակ հաջորդականությանը և հիմնական բաղադրիչների անփոփոխությանը, ռիզոտոյի շատ տատանումներ կան: Հետեւաբար, յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր ճաշակի բաղադրատոմսը:

Այս ուտեստի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը վերաբերում է 16-րդ դարին, երբ հայտնի խոհարարական մասնագետ Բարտոլոմեո Սկապիի գրքում հայտնաբերվել են մոտ հազար ռիզոտոյի բաղադրատոմսեր։ Եվ այդպիսիների տեսքը անսովոր ձևբրինձ պատրաստելով՝ աշխարհը պարտական ​​է մոռացկոտ խոհարարի. Նա եփում էր սովորականը բրնձի ապուրվրա մսի արգանակև որոշ ժամանակով հեռացավ: Երբ նա վերադարձավ, արգանակը եռաց, և բրինձը հաճելի համ ստացավ։ Հետագայում ճաշատեսակը բարելավվեց՝ դրան ավելացնելով գինի, պանիր և համեմունքներ։

Դասական սպիտակ գինու բաղադրատոմս

Ռիզոտոյի համար ընդունված է ընդունել բրնձի երեք օսլա պարունակող տեսակներից մեկը՝ արբորիո, կարնարոլի կամ վիալոն նանո: Հենց այս բաղադրիչը՝ օսլան, ճաշատեսակին տալիս է յուղալի հյուսվածք։

Տապակելու համար ձեթը պետք է լինի սերուցքային, բայց ընդունելի է նաև բուսական յուղը՝ ձիթապտղի, դդմի, արևածաղկի։ Գինին ընտրովի է, բայց Pinot Grigio-ն սովորաբար խորհուրդ է տրվում:

Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել արգանակին: Այն պետք է լինի շատ տաք, գրեթե եռացող։ Ավանդաբար օգտագործվում է տավարի միս, բայց կախված միջուկից՝ արգանակն օգտագործվում է հավի, բանջարեղենի, ձկան վրա կամ պարզապես լցնում: տաք ջուր. Ինչ վերաբերում է պանրին, ապա ավանդաբար օգտագործվում է պարմեզան: Այնուհետեւ բրինձը աղի կարիք չունի։

Այսպիսով, դասական ռիզոտոյի բաղադրիչները՝ 1 գլուխ սոխ, մեկ խորանարդ կարագ՝ 30 գ; վերը նշված սորտերի բրինձ - 350 գ; գինի - 400 մլ; պատրաստի արգանակ - 1 լիտր:

1. Հաստ պատերով ամանի մեջ մի կտոր ձեթ լուծեք, ապա մանր կտրատած սոխը տապակեք մինչև բաց գույնի։
2. Լցնել բրինձը և սպասել, մինչև այն ներծծի յուղը և կորցնի իր սպիտակավուն գույնը։
3. Լցնել ալկոհոլը և եփել բրինձը մինչև խոնավությունը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա:
4. Ավելացնել 300-350 մլ տաք արգանակ և շարունակել եփ գալ՝ հիշելով հարել։
5. Երբ խոնավությունը գոլորշիանա, սկսեք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ արգանակ, որպեսզի բրինձը քիչ-քիչ ներծծի հեղուկը։ Այս քայլը կտևի 20-ից 30 րոպե:
6. Ստուգեք հացահատիկի պատրաստությունը և դրա մեջ մի կտոր կարագ գցեք։

Մատուցելուց առաջ ուտեստը դնել ափսեի մեջ և ցանել քերած պանիր։

Խոհարարության տարբերակ հավով

Այս ուտեստի երկու չափաբաժին կարելի է պատրաստել ընդամենը մեկ ժամում, սակայն համի հաճույքը դեռ երկար կմնա։

Բաղադրությունը` մի բաժակ բրինձ, հավի ֆիլե` 160 գ, միջին չափի գազար, նեխուրի արմատ` 90 գ, մեծ սոխ` 1 հատ, սխտոր` 1 մեծ պճեղ, գինի` մինչև կես բաժակ, պարմեզան` 50-60 գ, ձիթապտղի յուղ - 30 -50 մլ, համեմունքներ (պղպեղի, աղի, խոտաբույսերի խառնուրդ) - տանտիրուհու հայեցողությամբ:

1. Կաթսայի մեջ լցնել մոտ մեկ լիտր ջուր, ավելացնել մի քիչ աղ։ Ավելացնել հավի միս և կտրատած գազարն ու նեխուրը։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 20 րոպե:
2. Դրանից հետո միսը հանում ենք ու սառեցնում, իսկ արգանակը դնում ենք շատ փոքր կրակի վրա։
3. Խորը կաթսայի մեջ լցնել ձեթ։ Երբ տաքանում է, մեջը գցում ենք դանակով ճզմած սխտորը, թույլ տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը և հանում։
4. Ազատեք սոխը կեղևից, մանր կտրատեք և լցրեք եռման յուղի մեջ։ Եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Համեմունքներով տրորելու համար։
5. Դնում ենք բրինձը և խառնելով, տապակում ենք մինչև թափանցիկ մարգարտյա գույնի։
6. Շարունակելով հարելը ավելացնել գինին։
7. Հենց հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ կլանվի, բանջարեղենի հետ պետք է ավելացնել 2 շերեփ արգանակ։
8. Արգանակը քիչ-քիչ լցնել կաթսայի մեջ և հարել մինչև հացահատիկը եփվի (մոտ 20–23 րոպե)։
9. Այդ ընթացքում հավի միսը կտրատել խորանարդիներով և քերել պանիրը։

Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ մնում է հավի միս ավելացնել, պարմեզան ավելացնել, խառնել և կրակն անջատել։ Մեկ րոպե անց հավի ռիզոտտոն կարելի է դնել սեղանին։

Իտալական ռիզոտտո ծովամթերքով

Այս տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է՝ ծովամթերքի խառնուրդ» Ծովամթերքի կոկտեյլ», շաղգամ սոխ - 1 հատ; 160-190 մլ արգանակ կամ մաքուր ֆիլտրացված ջուր, 70-80 մլ լավ չոր գինի, 80 գ բրինձ, մի քիչ մաղադանոս, տանտիրուհու ցանկությամբ՝ պղպեղի, աղի և կայենյան պղպեղի խառնուրդ։

1. Տաքացնել ձեթը և բաժանել մանր կտրատած սոխը։ Տապակել մոտ մի քանի րոպե բարձր ջերմության վրա։
2. Ավելացնել բրինձ և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ:
3. Ավելացնել թակած մաղադանոսը, որին հաջորդում է գինին:
4. Երբ հեղուկը ներծծվի, ավելացրեք ծովամթերք և ջրի մի մասը (արգանակ):
5. Եփել բրինձը թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
6. Ըստ անհրաժեշտության ավելացնել արգանակ:
7. 20 րոպե հետո ավելացնել թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ, մի քիչ աղ և կայեն պղպեղ։
8. Ավելացնել մանրացրած պանիրը և լավ խառնել ռիզոտոյի հետ։

Այս ուտեստը մատուցեք տաք ափսեի վրա, որպեսզի ծովամթերքի ռիզոտոն չկորցնի իր համը։

Խոհարարություն պանրով և սնկով

Սնկով և պանրով ռիզոտոն կրեմի հատուկ համ ունի, քանի որ ճաշատեսակին շատ կարագ են ավելացնում։

Բաղադրությունը՝ 350 գ բրինձ, հավի բուլյոն- 900 մլ, սունկ - 320 գ, ճարպային յուղ - 170 գ, կես բաժակ լավ չոր գինի, կոշտ պանիր- 100 գ, միջին չափի սոխի գլուխ։

1. Սունկը կտրատել կոկիկ շերտերով և տապակել մինչև փափկի:
2. Խորը տարայի մեջ մի ձողիկ կարագ հալեցնում ենք, ավելացնում սոխի կտորները և տապակում մինչև թափանցիկ 5-8 րոպե։
3. Դնում ենք մնացած ձեթն ու ձավարեղենը, խառնում։ Շարունակեք եփել 3-4 րոպե՝ ակտիվ խառնելով։
4. Լցնել սպիրտը և սպասել մինչև գոլորշիանա։ Դրանից հետո ավելացնել 300 մլ տաք արգանակ։
5. Երբ այս բաժինը կլանվի բրնձով, աստիճանաբար ավելացրեք մնացած հեղուկը՝ հիշելով, որ պետք է խառնել ուտեստը:
6. Հենց հացահատիկը փափկի, դրեք սունկը և շաղ տալ քերած պանիրով։ Լավ խառնել՝ բոլոր ապրանքները հավասարաչափ բաշխելով և անմիջապես մատուցել։

Բուսական - բանջարեղենով

Բանջարեղենով ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝ մի բաժակ բրինձ, մի փոքր սոխ, գազար, 2 հատ: բուլղարական պղպեղ, 100 գ կանաչ լոբի, 100 գ պահածոյացված եգիպտացորեն, ձիթապտղի յուղ՝ 3-4 ճ.գ. լ., աղ, տաք ջուր՝ 500-600 մլ, գինի՝ 50 մլ, կանաչի։

1. Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և կտրատած գազարը։ Թեթև տապակել։
2. Լցնել բրինձը և լցնել գինու վրա։ Թեթև եփեք, որպեսզի հատիկները ներծծեն խոնավությունը։
3. Կաթսայի մեջ լցնել 200-350 մլ ջուր և ավելացնել լոբին։ Անընդհատ խառնելով, շոգեխաշեք, մինչև ամբողջ խոնավությունը ներծծվի։
4. Հետո քիչ-քիչ ավելացնում ենք ջուրը և հարում։
5. Այս պահին պղպեղը պետք է մաքրել, կտրատել քառակուսիների և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։
6. Երբ բրինձը եփվի, անհրաժեշտ է եգիպտացորենն ու աղը դնել:

Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը կարելի է շաղ տալ թակած խոտաբույսերով։

Նուրբ ուտեստ աղացած միսով

Բաղադրությունը: պահածոյացված լոլիկ- 800 գ, ձեթ - 50 գ, թակած միս- 350 գ, մի բաժակ բրինձ, գինի - 100 մլ, քերած պարմեզան - 90 գ, սպանախ - մի փունջ, սոխ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Լոլիկը կեղևից մաքրեք և աղաջրի հետ միասին մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Տեղափոխել փոքր տարայի մեջ, լցնել 3 ճ.գ. ջուր, բերեք եռման աստիճանի և իջեցրեք կրակը նվազագույնի:
2. Հաստ հիմքով կաթսայի մեջ լուծեք ձեթը, լցրեք մանր կտրատած սոխն ու աղացած միսը, ավելացրեք համեմունքներ։ Խառնել և տապակել 5-7 րոպե։
3. Ավելացնել բրինձ և եփել ևս 3-4 րոպե։
4. Լցնել գինու մեջ և սպասել, մինչև այն ներծծվի։
5. Հերթաբար ավելացնել 2-2,5 բաժակ լոլիկի խառնուրդ և հարել։ Լցնել յուրաքանչյուր նոր բաժին, երբ նախորդն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Եթե ​​բրինձը խոնավ է, ավելացրեք ավելի շատ հեղուկ։

Մնում է միայն ավելացնել քերած պարմեզանը, կարագը և մանրացրած սպանախը։ Լավ խառնել և մատուցել։

Դանդաղ կաթսայի մեջ

Բաղադրությունը՝ 400 գ հավ կտրատած, 150 գ թակած շամպինիոն, 2 բազմաբաժակ բրինձ, 50-60 մլ գինի, 35 գ կարագ, 25 մլ բուսական յուղ, 1 փոքր սոխ (կտրատած), մի պտղունց աղ, մի պտղունց աղ. քիչ քրքում, 4,5 բազմաբաժակ ջուր, 100 գ պարմեզան.

1. Սահմանեք «Frying» ռեժիմը: Լցնել ամանի մեջ բուսական յուղեւ դնել 1/3 թեյի գդալ կարագ։ Մի փակեք կափարիչը:
2. Երբ խառնուրդը տաքանում է, ավելացնում ենք սոխը։ Այս և հաջորդ փուլերում արտադրանքը պետք է խառնել, որպեսզի չկպչեն և չայրվեն։
3. 3 րոպե հետո դնել սունկը։
4. Եվս 7 րոպե հետո ավելացնել հավի միսը։
5. Կանցնի եւս 7 րոպե՝ բրինձ ավելացնելու ժամանակն է։ Սպասեք 3-4 րոպե։
6. Այնուհետև կարող եք լցնել գինին և սպասել, մինչև այն ամբողջությամբ ներծծվի։
7. Դրանից հետո մնում է միայն աղ դնել, քրքում և ջուր լցնել։ Փակեք կափարիչը և սահմանեք «բրինձ / հացահատիկ» ռեժիմը:

25 րոպե անց ժամանակն է անջատել դանդաղ կաթսան, ավելացնել պանիրն ու մնացած կարագը, ամեն ինչ խառնել և թողնել, որ ուտեստը եփվի 5 րոպե փակ կափարիչով։ Այս ընթացքում դուք կարող եք ժամանակ ունենալ սեղան դնելու և ափսեները տաքացնելու համար։

Բաղադրատոմս դդումով

Բաղադրիչներ՝ բրինձ՝ 200 գ, դդում՝ 200 գ, արգանակ՝ 1 լ, 50 մլ գինի, սոխ՝ 1 հատ, պարմեզան՝ 100-150 գ, կարագ՝ 50 գ, ռեփի ձեթ՝ 3 ճ.գ. լ., պղպեղի խառնուրդ, աղ, տապակած բեկոն։

1. Դդումը մաքրել և կտրատել քառակուսիների։ Սոխը մանր կտրատել, պարմեզանը մանրացնել, պղպեղը մանրացնել։ Արգանակը նախապես եփել և տաքացնել մինչև 80–90 ° С։
2. Խիտ հիմքով կամ խորը կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը և դնել դդումը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Ավելացնել սոխը, խառնել և տապակել մինչև փափկի:
4. Ավելացնել բրինձ և նորից խառնել։ Սպասեք, մինչև յուղը ներծծվի, լցնել գինու մեջ և լավ շոգեխաշել բաղադրիչները, մինչև խոնավությունը ներծծվի։
5. Այնուհետև 50-100 մլ չափերով լցնել արգանակի մեջ և անընդհատ խառնել ռիզոտոն։ Ավելացրեք հեղուկի հաջորդ մասը, երբ նախորդը գոլորշիանա:

Հենց բրինձը եփվի, հանեք վառարանից, ավելացրեք պարմեզան, պղպեղ և աղ։ Լավ խառնել և թողնել 2-3 րոպե փակ կափարիչ. Ռիզոտոյի այս օրիգինալ տարբերակը լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում՝ զարդարված կարմրագույն բեկոնի կտորներով:

Եգիպտացորենով և ոլոռով

Բաղադրությունը՝ բրինձ, պահածոյացված եգիպտացորենև ոլոռ - 150-ական գ, նեխուրի արմատ - 1 հատ, սոխ - 1 հատ, զտված արևածաղկի ձեթ- 2 ճ.գ. լ., աղ - ½ թեյի գդալ, համեմունքներ (օրեգանո, ռեհան, սուսամբար) - 1 թ.գ., պատրաստի արգանակ կամ ջուր - 300 մլ, սխտոր - 1 պճեղ, քերած պարմեզան - 20 գ:

1. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ապա ավելացնել մանր կտրատած սոխը, սխտորը և նեխուրը։
2. Տապակել բանջարեղենը 3-4 րոպե։
3. Ավելացնել բրինձ և եփել ևս 5 րոպե։
4. Ավելացնել 100 մլ արգանակ և եփ գալ բրինձը մինչև հեղուկը ներծծվի։
5. Աստիճանաբար ավելացրեք արգանակի մնացած մասը՝ չմոռանալով հարել։
6. Լցնել եգիպտացորենն ու ոլոռը, ավելացնել աղ ու համեմունքներ։
7. Եփել մինչև բրինձը լիովին եփվի։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ պարմեզանով։

Ծովախեցգետինով և սաղմոնով

Բաղադրությունը՝ սաղմոն (ֆիլե) - 150 գ, կեղևավորված ծովախեցգետիններ - 20-25 հատ, բրինձ - 1 ճաշի գդալ, սխտոր - 2-3 պճեղ, կարագ - 10 գ, ձիթապտղի յուղ - 50 մլ, սոխ - 1 հատ, աղ եւ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, մաղադանոս՝ մի փունջ, զաֆրան՝ մի պտղունց, գինի՝ 50 մլ, ջուր կամ արգանակ՝ 2 ճ.գ.

1. Ձուկը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել։
2. Տապակի մեջ լցնել ձեթն ու սխտորը, թույլ տապակել։ Դրանից հետո հեռացրեք սխտորը: Ավելացնել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Ավելացնել բրինձ և գինի, հարել։
4. 1-2 րոպե հետո ավելացնել 1,5 բաժակ տաք ջուրկամ արգանակ:
5. Երբ հեղուկը գոլորշիանա, լցնել մնացած 0,5 բաժակը։ Ավելացնել ձուկ, ծովախեցգետին, աղ և պղպեղ:

Երբ բրինձը լիովին եփվի, այն կարելի է մանրացնել մանրացված մաղադանոսով և ավելացնել զաֆրան։ Մնում է ճաշատեսակը լավ խառնել և թողնել, որ այն եփվի կափարիչի տակ 1 րոպե։

Դանակային թանաքով

Բաղադրությունը՝ սոխակ, բրինձ՝ 180 գ, դդամիկ՝ 1 հատ, թանաք՝ 5 գ, ձիթապտղի յուղ՝ 50 մլ, չերի լոլիկ՝ 50 գ, կաղամարի օղակներ՝ 50-60 գ, ծովի աղ՝ ըստ ճաշակի, ձկան արգանակ՝ 400 մլ, գինի - 50 մլ:

1. Նյութի մանր կտրատած սոխը 2 րոպե տապակել ձեթի մեջ։
2. Ավելացնել բրինձ և եփ գալ 5 րոպե։
3. Լցնել գինին և սպասել, որ այն գոլորշիանա։
4. Ավելացրեք մի բաժակ տաք արգանակ և դդակի թանաք: Բրինձը եփել 10-12 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
5. Առանձին տապակել դդմի կտորները և խառնել բրնձի հետ։
6. Մնացած արգանակը լցնել տապակի մեջ, աղ, պղպեղ և գոլորշիացնել խոնավությունը։
7. Այս պահին լոլիկի և կաղամարների օղակների կեսերը պետք է տապակվեն:

Մատուցել՝ տաք ափսեի վրա դնել բրինձը, վրան զարդարել լոլիկով և կաղամարով։

Որքան գեղեցիկ է սեղանին ճաշատեսակ մատուցելը

Սովորաբար ճիշտ պատրաստված ռիզոտոն և ինքնին շատ ախորժելի տեսք ունի: Ուստի այն կարելի է մատուցել պարզապես խորը կամ հարթ ափսեի մեջ՝ նախապես ջեռոցում։ Ցանկության դեպքում բրինձը կարելի է դնել հատուկ ձևով, որպեսզի հատվածի եզրերը հավասար լինեն: Եթե ​​կաղապարներ չկան, ապա ուտեստը խփում են փոքրիկ ամանի մեջ, այնուհետև վերածում ափսեի մեջ:

Ռիզոտոյի վրա կարելի է զարդարել կանաչի թարմ ճյուղերով, բանջարեղենի կտորներով, միսով, ծովամթերքով կամ քերած պանիրով։