Մենք աղում ենք վարդագույն սաղմոնը և ստանում հիասքանչ: Ինչպես թթու վարդագույն սաղմոն պատրաստել տանը

Թարմ վարդագույն սաղմոնը կարելի է աղել այնտեղ, որտեղ այն բռնվել է, և այն վաճառվում է սառեցված, ավելի հաճախ՝ սառեցված։ Եթե ​​ձուկը գնել են այս ձևով կամ պահել սառցարանում, ապա այն պետք է աստիճանաբար հալեցնել սառնարանում։

Բայց ավելի լավ է չսպասել գործընթացի ավարտին և սկսել ձուկը պատրաստել, քանի դեռ այն ամուր է և պահում է իր ձևը, այնպես որ ավելի հեշտ է հեռացնել կեղևը:

Սովորաբար խանութում վարդագույն սաղմոնն արդեն փորոտված է, եթե ոչ, ապա նախ պետք է այն կտրել որովայնի երկայնքով և հանել ներսը, առանձնացնել գլուխը։

Այն հեռացնելու համար հարկավոր է ձկան մարմինը կտրել մեջքի երկայնքով, հեռացնել լողակները, զգուշորեն կտրել մաշկը գլխի ծայրում և հեռացնել այն։

Հաջորդ փուլում պետք է հեռացնել ողնաշարի ոսկորը կողերի հետ միասին՝ մեջքի միջնագծի երկայնքով մինչև ողնաշարը խորը կտրվածք անելուց հետո։ Ձկան աղի համար ոչ պիտանի բոլոր մասերը կարելի է օգտագործել ականջի մեջ։

Եթե ​​վարդագույն սաղմոնը աղում են մաշկի հետ, ապա լողակները կարելի է կտրել մկրատով, նախապես մաքրելով թեփուկները։

Որոշելով, թե ինչպես թթու դնել վարդագույն սաղմոնը կտորներով կամ ամբողջությամբ, պետք է ուշադրություն դարձնել աղելու ժամանակին։

Բաղադրատոմսերում նշված ժամկետը մոտավոր է, կախված է կտորների չափից և ջերմաստիճանի ռեժիմից՝ որքան մեծ լինեն կտորները և որքան ցածր լինի ջերմաստիճանը, այնքան գործընթացը կդանդաղի։

Աղի սաղմոն սաղմոնի համար

Աղած սաղմոնը համեղ, բայց թանկարժեք գուրման արտադրանք է: Սաղմոնի համար կարող եք սովորական վարդագույն սաղմոն թթու դնել։ Ձուկը նուրբ կլինի և կպահպանի գեղեցիկ սաղմոնի գույնը: Դրա համար ավելի լավ է ձուկ վերցնել խորը սառչելուց հետո, դա ավելի անվտանգ է, քանի որ այս բաղադրատոմսը արագ միջոց է ապահովում։

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն - 1 հատ,
• աղ - 7 ճ.գ. լ.,
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.,
• կոնյակ - 1 ճ.գ. լ.,
• բուսական յուղ - 1-2 ճ.գ. լ.

Ինչպե՞ս թթու վարդագույն սաղմոն պատրաստել սաղմոնի համար:

1. Աղաջր պատրաստել՝ եռման ջրով լցնել աղն ու շաքարավազը, լավ խառնել, եթե աղը չլուծվի, կարող եք կրակի վրա դնել։ Թողնել մինչև սառչի։ 2. Գլուխն ու պոչը կտրելուց հետո հեռացրեք մաշկը թեթևակի հալած սառեցված ձկից: Դիակը կտրատել ֆիլեի մեջ՝ հանելով ոսկորները և կտրելով որովայնի մի մասը։ 3. Ֆիլեն կտրատել նույն չափի գեղեցիկ կտորների՝ 45 աստիճանի անկյան տակ, մոտ մեկ սանտիմետր լայնությամբ։ 4. Պաղեցրած աղաջրի մեջ լցնել մեկ ճաշի գդալ կոնյակ և քառորդ ժամով թաթախել ապագա «սաղմոնի» կտորները։ 5. Ձուկը մեկ շերտով լցնում ենք թղթե սրբիչների վրա, իսկ կտորները վերևից քամում դրանցով: 6. Քանի որ վարդագույն սաղմոնը, համեմատած սաղմոնի հետ, բավականին չոր ձուկ է, աղացնելուց անմիջապես հետո այն պետք է շերտերով լցնել սուդոկի մեջ՝ յուրաքանչյուրը քսելով բուսական յուղով։ Ձուկն այսպես թողեք մոտ մեկ ժամ, որից հետո այն կարելի է մատուցել սեղանին։

Այսպես աղած ձուկը պարզվում է թեթև աղած, նուրբ, բավականին յուղոտ։ Նրանք, ովքեր սիրում են մի փոքր կծու համով ձուկ, շերտավորելիս կարող են համեմել սև պղպեղով։

Աղ վարդագույն սաղմոն աղաջրի մեջ

Վարդագույն սաղմոնը կարելի է աղաջրի մեջ աղացնել համեմունքներով կծու տարբերակով։ Այնտեղ կարող եք ավելացնել Դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ. Դուք կարող եք մեխակ վերցնել, բայց դուք պետք է զգույշ լինեք դրա հետ, քանի որ այն հակված է ընդհատելու մնացած բոլոր համերը: Աղաջրի մեջ ավելացրեք ոչ ավելի, քան մեկ, առավելագույնը երկու կտոր:

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն - 1 կգ ֆիլե,
• աղ - 2 ճ.գ. լ. առանց սլայդի
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.,
• ջուր - 100 մլ,
• բուսական յուղ - 100 մլ,
• սև պղպեղի հատիկներ) - 4 հատ,
• բուրավետ ոլոռ - 4 հատ,
• դափնի - 3 տերեւ.

Ինչպե՞ս թթու դնել վարդագույն սաղմոն աղաջրի մեջ:

1. Նախ պետք է աղաջուրը պատրաստել՝ մեջը շաքարավազ և աղ լցնելով տաք ջուր. Երբ սառչի, ավելացրեք բուսայուղ։ 2. Պատրաստի ֆիլեը մի փոքր սառեցնում ենք և բարակ սուր դանակով կտրում 5-8 մմ հաստությամբ մանր կտորների։ 3. Վարդագույն սաղմոնը տարայի մեջ դնել շերտերով՝ դրանք տեղափոխելով համեմունքներով։ 4. Ձուկը լցնել աղաջրով և ձեթով։ Այն պետք է ծածկի բոլոր կտորները: 5. Տարան սառնարան դնելուց առաջ այն պետք է ամուր փակել կափարիչով։ Թրջեք այնտեղ 12 ժամ կամ պարզապես թողեք վարդագույն սաղմոն ամբողջ գիշեր: Այն պատրաստ կլինի հաջորդ առավոտյան։ 6. Մատուցելիս աղաջուրը քամել կամ պատառաքաղով շարելով կտորները՝ պետք է սպասել, մինչև այն քամվի։

Աղ վարդագույն սաղմոնը չոր եղանակով

Վարդագույն սաղմոնը կարելի է աղել առանց աղաջրի և մարինադի՝ օգտագործելով աղ և շաքար։ Դրա համար ձուկը ըստ ցանկության պետք է կտրատել ֆիլեի կաշվով կամ առանց մաշկի։ Կարելի է նաև մի ամբողջ ֆիլե վերցնել աղելու համար կամ անմիջապես կտրատել։

Ավելի բարակ կտորներ են ստացվում առանց մաշկի ֆիլեից։ Որպեսզի միջուկը կտրատելիս չկնճռոտվի, անհրաժեշտ է սուր և բարակ դանակ վերցնել, ինչպես նաև մի փոքր սառեցնել արտադրանքը:

Ամբողջ ֆիլեն աղացնելիս եփման ժամանակը պետք է ավելացնել վեց ժամով, եթե ձուկը կեղևով աղում են, ապա այս դեպքում պետք է ավելացնել 10-12 ժամ։

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն - 1 հատ,
• աղ - 500 գ ձկան համար 1 ճ.գ. լ. սլայդով
• շաքարավազ - 500 գ ձկան համար 1 ճ.գ. լ. առանց սլայդի:

Ինչպե՞ս աղի վարդագույն սաղմոնը չոր եղանակով:

1. Պատրաստի ձկան ֆիլեը կաշվով կամ առանց կաշվով պետք է կտոր-կտոր անել (ավելի բարակներն ավելի արագ պատրաստ կլինեն)։ 2. Մի ամանի մեջ խառնել աղն ու շաքարը։ 3. Համեմունքների մոտ ¼-ը լցնում ենք պլաստմասե, ապակյա, ճենապակյա սպասքի հատակի մեջ և շարում ֆիլեի կեսը: Եթե ​​մաշկով ձուկը աղած է, ապա պետք է միսը վերև դնել։ 4. Աղի և շաքարավազի խառնուրդի մոտ 2/4-ը լցնում ենք ֆիլեի առաջին շերտի վրա, ֆիլեի երկրորդ կեսը դնում ենք վրան՝ կեղևով վերև։ 5. Մնացած համեմունքները վերևում հավասարաչափ շաղ տալ։ Ամուր ծածկում ենք ձկան հետ և դրում սառնարանում։ 6. 5 ժամ հետո ձկան կտորները տեղափոխում ենք՝ շերտերը փոխանակելով՝ ներքեւից վերեւ։ 7. Մոտ հինգ սանտիմետր լայնությամբ առանց մորթի ձկան կտորները պատրաստ կլինեն 10 ժամում։ Դրանից հետո դրանք պետք է ազատել ավելորդ աղից՝ ողողելով հոսող ջրի տակ կամ անձեռոցիկով։ 8. Ձուկը կարելի է մատուցել անմիջապես սեղանին կամ նախ լցնել բուսական յուղ 2-3 ժամ։

Ամբողջ վարդագույն սաղմոնի աղը տանը

Նման աղի համար կարող եք օգտագործել բարակ բամբակյա գործվածք։ Աղը պետք է ընդունվի մեծ քանակությամբ, գերադասելի է ծովը: Դուք կարող եք կծու աղի մթերք ստանալ, եթե աղելու ժամանակ օգտագործեք համեմի սերմեր, սամիթ, թակած դափնու տերևներ և բուրավետ պղպեղ։

Այս բոլոր բաղադրիչները կարելի է խառնել աղի հետ, կամ կարելի է օգտագործել միայն մեկ կամ երկուսը ըստ ճաշակի: Մի ընդունեք շատ համեմունքներ, մինչև մեկուկես կգ քաշով մեկ ձկան համար, ոչ ավելի, քան 5 գ:

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն - 1 հատ,
• ծովի աղ, կոպիտ - 1 ճ.գ. լ. 500 գ ձկան համար,
• համեմունքներ (համեմ, սամիթի սերմեր, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ) - 5 գ:

Ինչպե՞ս ամբողջությամբ թթու վարդագույն սաղմոն պատրաստել տանը:

1. Պատրաստեք վարդագույն սաղմոնը՝ փորոտելով այն և մաքրելով թեփուկներից: Այս բաղադրատոմսով պոչը, գլուխը և լողակները հնարավոր չէ հեռացնել, բայց ավելի լավ է դրանք օգտագործել մեկ այլ ուտեստի՝ ձկան ապուրի պատրաստման ժամանակ։ 2. Լվացեք սաղմոնը, չորացրեք և մեկ շերտով փաթեթավորեք կտորի մեջ: 3. Ձուկը դրեք գործվածքի մեկ այլ կտորի վրա, կարող եք ավելի խիտ կտոր վերցնել։ Վերևից առատորեն շաղ տալ աղով, ցանկության դեպքում, համեմունքներով և փաթաթել: 4. Ձուկը լցնում ենք տոպրակի մեջ, ամուր գրտնակում, կապում ու դնում սառնարանը։ 5. 24 ժամ հետո ձուկը պետք է հանել տոպրակից, հեռացնել կտորը և թափահարել աղը։ 6. Կտրել բարակ շերտերով և մատուցել։ 7. Մնացած ձուկը կարելի է կրկին սերտորեն փաթաթել կտորի մեջ՝ թափահարելով դրանից ավելորդ աղը։ Դրեք տոպրակի մեջ սառը, տաս օրից ոչ ավելի ժամկետով։

Ինչպե՞ս պահել աղած վարդագույն սաղմոնը:

Վարդագույն սաղմոնը՝ բարակ կտորներով աղած, կարելի է պահել մոտ մեկ շաբաթ, բայց ոչ ավելի, քան տասը օր, եթե այն լցնել բուսական յուղով, որպեսզի ծածկի ձկան վրա։ Այս դեպքում ձեթի մեջ կարելի է լցնել սոխի օղակներ և բուրավետ սիսեռ, դրանք կծու համ կհաղորդեն։

«Թաց» եղանակով աղած ձուկը կարելի է պահել աղաջրում, միայն հիշեք, որ որքան երկար լինի ձուկը, այնքան ավելի աղի կլինի։ Աղը ձկան միջից հանում է հյութերը, այն ավելի չորանում է, հետևաբար մատուցելուց առաջ այն պետք է լվանալ, ինչպես նաև յուղով լցնել, այն կփափկի համը։

Ձուկը աղի մեջ աղած ձեթով, ձուկը սառը վիճակում կարելի է պահել մինչև հինգ օր։

Կտորի կամ շղարշի մեջ աղած ամբողջական ձուկը նույնպես կարելի է այնտեղ պահել մինչև տասը օր։

Եթե ​​ձուկը պատրաստվել է ապագայի համար մեծ քանակությամբ, բայց տասը օրից չի սպառվի, ապա այն կարելի է պահել սառցարանում։ Դա անելու համար այն նախ պետք է մաքրել ավելորդ աղից, դնել տարայի մեջ։

Վարդագույն սաղմոնը գնահատված նրբություն է ճաշակի որակներըև օգուտ մարմնին: Թեթև աղած ձուկն օգտագործվում է սենդվիչներ, աղցաններ պատրաստելու և որպես անկախ կերակուր պատրաստելու համար։ Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես կարելի է աղել վարդագույն սաղմոնը արագ և համեղ, որպեսզի բյուջետային ծախսերով այն չտարբերվի թանկարժեք սաղմոնից:

Ինչպես ճիշտ ֆիլե անել

Կարմիր ձուկը տանը թթու դնելով՝ կարող եք ձեզ թույլ տալ ամեն օր վայելել ձկան համեղ ուտեստներ։

Աղի գործընթացը պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով փորոտել և կտրել վարդագույն սաղմոնի դիակը.

• գլուխը, լողակները և պոչը հանվում են նախ;
• ապա ծայրը և ոսկորները կտրված են.
• բոլոր ընդերքը հեռացվում է դիակից.
• որովայնը մաքրվում է սև թաղանթից, որպեսզի հետագայում միսը դառը համ չլինի.
• դիակները լվանում են հոսող ջրի տակ և չորացնում թղթե սրբիչով:

Երբ ֆիլեն պատրաստ է, կարող եք համտեսել տարբեր մարինադներստվերել և դիվերսիֆիկացնել ձկան համը: Իսկ կտրված գլխից ու լողակներից հեշտ է պատրաստում հարուստ ականջը՝ նույնիսկ ցցի վրա:

Համեղ աղած վարդագույն սաղմոնի բաղադրատոմսեր

Չոր ճանապարհ

Ձկան ֆիլեը կարելի է աղել առանց միջուկի։

Աղի չոր եղանակի համար վերցվում է.

• փորոտված փոքր ձուկ - 1 հատ;
• կոպիտ աղ - 3 tbsp. լ. առանց սլայդի;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. լ. (կարող եք 1,5 նրանց համար, ովքեր ավելի շատ աղի են սիրում):

Առանց մարինադի աղը այսպիսի տեսք ունի.

1. Մի ամանի մեջ միացրեք շաքարավազը և աղը:
2. Խառնուրդը լցնել սննդային կարգի պլաստիկ տարայի մեջ։
3. Մի կտոր ձուկ դրեք քաղցր-աղի բարձի վրա։
4. Մնացած աղը շաղ տալ սթեյքի վերևի վրա և երկրորդ շերտը դնել առաջինի վրա, ապա չոր խառնուրդը կրկին շաղ տալ ձկան վրա:
5. Խցանեք տարան և մի օր դրեք սառնարանի դարակում։

Երկրորդ օրը սեղանին կհայտնվի թեթեւ աղած, հալվող կարմիր ձուկ։

«Սաղմոնի տակ» աղելը

Աղած վարդագույն սաղմոնը պարունակում է հետքի տարրերի և ճարպաթթուների ամբողջ շարք, ինչը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ուղեղի, արյան անոթների, սրտի և մարսողական համակարգի աշխատանքի վրա: Կարևոր է իմանալ, որ որքան քիչ ֆիլե վերամշակվի ջերմաստիճանի հետ, այնքան ավելի շատ օգտակար նյութերմնալ մսի մեջ: Կարմիր սորտերի ձկների պատրաստման ամենահաջող եղանակն է աղակալելը, որի արդյունքում սթեյքերը էլիտար սաղմոնի համ կունենան։

Բաղադրությունը:

• ֆիլեով կիլոգրամ դիակ - 1 հատ;
• ծովի աղ առանց աղտոտման - 5 ճ.գ. լ. առանց սլայդի;
• զտված արևածաղկի ձեթ - 100 մլ;
• մաքրված ջուր - 1,3 լ.

Դուք կարող եք աղել վարդագույն սաղմոն «a la salmon» ըստ սխեմայի.

1. Ամբողջ ֆիլեը մանր կտրատել։
2. Եռացրած ջրի մեջ աղ ավելացնել և ամբողջությամբ լուծել։ AT պատրաստի աղաջուրթաթախեք ձկան կտորները և 15 րոպե թրմեք հեղուկի մեջ։
3. Հանեք և չորացրեք ֆիլեը թղթե անձեռոցիկներ, ապա շերտերով ծալեք տարայի մեջ։ Բոլոր շերտերը խոզանակով քսել զտված յուղով։
4. Փակ տարան 40 րոպեով դնել սառնարանի դարակին։

Մարինացված վարդագույն սաղմոնի միսը դուրս կգա բուրավետ, առաձգական և հյութալի, իսկ յուղի ներծծումը կապահովի նուրբ բուրմունք և փափուկ հյուսվածք:

Արագ թթու մարինադում

Վարդագույն սաղմոնը իշխանից և սաղմոնից տարբերվում է նրանով, որ այն կա նիհար ձուկ, այնպես որ աղը լավագույնս արվում է հեղուկ լցոնման մեջ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• փոքր ձկան ֆիլե- 1 հատ;
• 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;
• յոդացված աղ - 5 tbsp. լ. առանց սլայդի;
• լավրուշկա - 2 տերև;
• մեխակ աստղեր - 2 հատ;
• սև պղպեղ ոլոռի մեջ - 3 հատ;
• քաղցր ոլոռ - 5 հատ:

Թեթև աղած ձկների պարզ բաղադրատոմս.

1. Ֆիլեն կտրատել միջին չափի շերտերով և դնել տարայի մեջ՝ մարինացնելու համար։
2. Մարինադի համար յուրաքանչյուր կիլոգրամ վարդագույն սաղմոնի համար վերցրեք 1 լիտր ջուր։ Դրա մեջ լուծեք բոլոր համեմունքները և տարան դրեք նվազագույն կրակի վրա։ Սպասեք, որ աղաջուրը եռա և եռացրեք 10 րոպե։
3. Պատրաստի աղաջրը քամել և թողնել, որ սառչի։
4. Ձուկը տարայի մեջ լցնել աղաջրով, վրան բեռ դնել և երկու օր դնել սառը վիճակում։
5. Լցնել մարինադը, կտորները չորացնել և հետ տեղափոխել տարայի մեջ։

Թեթև աղած և բուրավետ ձուկը հիանալի հավելում կլինի աղցանների և խորտիկների համար:

Մանանեխի սոուսում

Ձկան համն ու բույրը ուղղակիորեն կախված են մարինադից: Մանանեխի սոուսում աղելը վարդագույն սաղմոն կտա նուրբ համև կծու բուրմունք:

Պահանջվում է:

• վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 3 ճաշի գդալ սլայդով;
• մաքրված (կարող է լինել ծով) աղ - 3 tbsp. լ.;
• լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ - 5 ճ.գ. լ.;
• 9% քացախ - 2-3 ճաշի գդալ (կախված ճաշակից);
• քաղցր (ֆրանսիական) և կծու (ռուսական) մանանեխ - 1 tbsp. լ.;
• աղացած կամ թարմ սամիթ - 2 ճ.գ. լ. կամ 3 մասնաճյուղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձկան ափսեները բաժանել հավասար փոքր կտորների։
2. Ձիթապտղի յուղով քսել կաղապարի կողքերը և լցնել հատակին։
3. Ձկան բլանկները շերտերով լցնել կաղապարի մեջ, ավելացնել սամիթ, հատիկավոր շաքարավազ և ծովի աղ։ Տարան պինդ փակեք կափարիչով և 2 օր դրեք սառը տեղում։
4. Մանանեխի սոուսը պատրաստվում է երկու տեսակի մանանեխի, ձիթապտղի յուղի և 9% քացախի խառնուրդով։

Պատրաստի ուտեստը ներկայացված է մեծ ափսեի վրա։ Սոուսը կարելի է անմիջապես լցնել ձկան շերտերի վրա, կամ կարելի է մատուցել առանձին սուսամանի մեջ։

Օրական աղում

Արագացված աղի մեթոդը նիհար վարդագույն սաղմոնը դարձնում է նուրբ և հյութալի սաղմոն. Արդեն երկրորդ օրը հնարավոր կլինի վայելել ազնվական նրբություն։

Անհրաժեշտ:

• ֆիլե - մինչև 1 կգ;
• լրացուցիչ աղացած աղ - 2 tbsp. լ. առանց սլայդի;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. լ.;
• աղացած լավուշկա - 3 տերև;
• սև պղպեղի հատիկներ - 2 հատ:

Նուրբ ձկան միս պատրաստելը.

1. Ձուկը բաժանել փոքր կտորների։
2. Շաքարավազը խառնել աղի հետ, պատրաստի զանգվածին ավելացնել ոլոռն ու մաղադանոսը։
3. Ձկան կտորները բուսայուղով լցնել սննդի տարայի մեջ։
4. Հանգիստ թողնել սառնարանում 24 ժամ։

Ձուկը կտրատած մատուցել տոստերի վրա՝ ցողված կիտրոնի հյութով։

Կիտրոնով մարինացված վարդագույն սաղմոն

Կծու ցիտրուսային նոտաներով բուրավետ ուտեստ կարելի է պատրաստել թարմ սառեցված վարդագույն սաղմոնի ֆիլեից՝ օգտագործելով բարակ կեղևով կիտրոն:

Բաղադրիչներ:

• ֆիլե պաղպաղակ - 0,7-1 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 1,5 tbsp. լ.;
• կոպիտ ծովի աղ - 1 tbsp. լ.;
• ձեթ առանց բուրավետիչի - կես բաժակ;
• հյութալի կիտրոններ բարակ մաշկով - 2 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5-6 հատ:

Աղելու գործընթացը հետևյալն է.

1. Պատրաստի ձկան ափսեները բարակ շերտերով բաժանել։ Որքան փոքր լինեն կտորները, այնքան շուտ կենթարկվեն ինտենսիվ աղացմանը։
2. Կիտրոնները կտրատել բարակ շերտերով։
3. Մեկ տարայի մեջ միացրեք պղպեղը, աղը և հատիկավոր շաքարը։ Չոր խառնուրդը քսել ձկան կտորների վրա և շերտ առ շերտ դնել խորը տարայի մեջ։ Շերտավորեք բոլոր շերտերը կիտրոնի շերտերով։
4. Աշխատանքային մասը թաքցրեք սառնարանի մեջ և թողեք 10 ժամ:
5. Բացահայտման վերջում կիտրոնի ձուկը լցնել նիհար զտված յուղով և պահել սառը վիճակում ևս 4 ժամ:

Նշված ժամանակից հետո հյուրերին կարող եք հյուրասիրել համեղ խորտիկով:

Սառեցված վարդագույն սաղմոն նարնջով

Վարդագույն սաղմոնը կոչվում է նաև «վարդագույն սաղմոն» իր հատուկ երանգի պատճառով։ Այս բազմազանությունը հարուստ է ճարպաթթուներով, ուստի դրա օգտագործումը զգալի օգուտներ է բերում մարդկանց: Թարմ ձուկը սառեցնելու դեպքում դրանք չեն կորցնի իրենց նախնական համը, իսկ պատրաստումը հեշտությամբ կարելի է հետաձգել 1-2 շաբաթով։

Նախքան վարդագույն սաղմոնը սառչելուց հետո աղ դնելը, պետք է հաշվի առնել որոշ կետեր.

• դուք պետք է աղի դիակները հալվելուց անմիջապես հետո;
• աղը մսից կհեռացնի տհաճ դառնությունը, իսկ կծու խոտաբույսերը կավելացնեն նուրբ համեր:

Բաղադրությունը:

• հալված վարդագույն սաղմոն - 1 կգ;
• կոպիտ ծովի աղ - 100 գ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 1 tbsp. լ. սլայդով;
• միջին նարնջագույն - 2 հատ;
• թարմ սամիթ - փոքր փունջ:

Մարինադը պատրաստելու համար.

• հատիկավոր ֆրանսիական մանանեխ - 20 գ;
• հեղուկ բնական մեղր - 20 գ;
• 9% քացախ - 20 գ;
• հոտավետ ձիթապտղի ձեթ- 40 գ.

Տանը շատ համեղ աղած վարդագույն սաղմոն են պատրաստվում հետևյալ կերպ.

1. Նարինջը կտրատել բարակ շերտերով։
2. Ամբողջ ֆիլեը քսում ենք քաղցր-աղի չոր խառնուրդով։
3. Զգույշ եղեք, դիակը պետք է ամբողջությամբ քսել խառնուրդով, այնպես որ ձուկը լավ աղած կլինի։
4. Աշխատանքային մասը տեղափոխեք ապակե կաղապարի մեջ: Ափսեի վրա մանր կտրատած սամիթ ցանել։
5. Նարինջի շերտերը դնել սամիթի վրա։
6. Դրեք սառնարանի դարակին մեկ օրով։
7. Սոուսի համար մի փոքր ամանի մեջ միացրեք մեղրն ու մանանեխը: Այնտեղ լցնել քացախն ու ձիթապտղի յուղը և վերածել համասեռ զանգվածի։

Վարդագույն սաղմոն մաղադանոսով, սպիտակ պղպեղով, կանաչ ձիթապտուղներով և օրիգինալ սոուսմանանեխից.

Մանանեխով և համեմով

Բաղադրատոմսը ունիվերսալ է, քանի որ տանը հնարավոր կլինի համեղ թթու վարունգել վարդագույն սաղմոն ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված հումքից։ Բաղադրատոմսին մանանեխի և համեմի ավելացումը կօգնի ճաշատեսակին համեմունք ավելացնել։

Համար համեղ ուտեստանհրաժեշտ կլինի.

• սառեցված ձկան կտոր (կամ 2) - 1 կգ;
• կոպիտ աղ - 2 tbsp. լ. առանց սլայդի;
• զտված յուղ առանց օտար հոտի - 20 գ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. լ.;
• կծու (հարմար է նաև ֆրանսերենը) մանանեխ - 3 ճ.գ. լ.;
• թարմ աղացած համեմ - 1 ճ

Խոհարարության քայլեր.

1. Համեմի սերմերը հավանգի մեջ մանրացնել, խառնել շաքարավազի և աղի հետ։
2. Ձկան կտորները փոշի ցանել։
3. Մի ամանի մեջ միացրեք յուղն ու մանանեխը։
4. Ամբողջ ֆիլեը լցնում ենք աղի տարայի մեջ՝ վրան մանանեխի սոուս լցնելով։
5. Երկրորդ ձուկը դնել երկրորդ շերտի մեջ՝ վրան լցնելով մանանեխի մնացած զանգվածը։
6. Ամուր փակեք տարան և դրեք սառնարանում։
7. 6-8 ժամ հետո հանեք ափսեները, փոխեք դրանք և նորից դրեք սառը վիճակում 12 ժամով։
8. Աղած ֆիլեները սրբել թղթե սրբիչներով և կտրել հավասար մասերի։

Ավելի լավ է վարդագույն սաղմոնի շերտերը մատուցել տապակած հացի վրա՝ կարագով և բարակ կիտրոնի շերտերով։

Սաղմոնի աղի մեթոդ

Վարդագույն սաղմոնի չոր աղը տանը՝ ըստ սաղմոնի բաղադրատոմսի, տարածվել է հյուսիսային ժողովուրդներից, որոնք ավանդաբար պահանջում են նվազագույն բաղադրիչներ ձուկը պահպանելու համար:

Սաղմոնի ժամանակակից դեսպանը որոշակիորեն արդիականացված է.

• միջին վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• կոպիտ աղ առանց հավելումների - 3 tbsp. լ.;
• հատիկավոր շաքարավազ - 3 tbsp. լ.;
• մի մեծ փունջ մաղադանոս և սամիթ եղևնիներ;
• դափնու տերևներ - 3-4 հատ;
• թարմ աղացած սև պղպեղ - 1 ճ.

Համեղ ձուկ պատրաստեք այսպես.

1. Կեղևը հանում ենք ֆիլեից և մսի կտորները դնում ենք վերև:
2. Շաքարավազն ու աղը խառնում ենք և միսը քսում ենք խառնուրդով։
3. Վերևից շաղ տալ պղպեղով:
4. Մաղադանոսի ճյուղերն ու սամիթի ճյուղերը հավասարաչափ տարածել ֆիլեի ողջ ընթացքում։
5. Թիթեղները ներսից ծալեք միսով և յուրաքանչյուրը շղարշի վերածեք:
6. Ձկան կապոցները դնել սկուտեղի վրա և մի քանի օր թաքցնել ցրտի մեջ:
7. Մեկ օրվա ընթացքում ձկան ափսեները շրջեք մյուս կողմից:
8. Երբ վարդագույն սաղմոնը ամբողջությամբ աղած է, դուք պետք է հանեք կապոցները և լվացեք աղը դրանց մակերեսից։

Մատուցելու համար անուշահոտ շերտերը ցողեք լայմի հյութով և զարդարեք յուրաքանչյուրը թարմ մաղադանոսի մի ճյուղով:

Վարդագույն սաղմոնի կաթի աղը

Աղելու համար ավելի լավ է օգտագործել կաթը թարմ դիակներից։ Որովայնից հանելուց հետո կաթը մանրակրկիտ լվանում են ջրով և ամբողջությամբ չորացնում։ Եփելու ժամանակը 2 օր է։

Բաղադրիչներ:

• կաթ - 500 գ;
• հատիկավոր շաքար և ծովի աղ - յուրաքանչյուրը 20 գ:

Գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Չորացրած կաթը լցնել կաղապարի մեջ։
2. Շաղ տալ աղով և շաքարով:
3. Համտեսելու համար ճաշատեսակը համեմված է ձեր սիրած համեմունքներով և խոտաբույսերով:
4. Տարան սերտորեն փակվում է կափարիչով և մի քանի անգամ թափահարում։
5. Փակվելուց դրվում է սառնարանում 2 օր։
6. Կափարիչը պետք է սիստեմատիկ կերպով հեռացվի, առանց տարան ցրտից հանելու:
7. Արդեն 2 օր հետո կաթը պատրաստ է մատուցման։

Դրանք պետք է կտրել բարակ շերտերով, համեմել պղպեղով և լայմի հյութով։

Վարդագույն սաղմոնի մարինացումը ձեր սեփական ձեռքերով երաշխավորում է ճաշատեսակի որակը, քանի որ գործընթացում չեն օգտագործվում սինթետիկ բուրավետիչներ և կոնսերվանտներ: Պատրաստվեք, որ հեղինակի բաղադրատոմսով ձուկը հաշված րոպեների ընթացքում կցրի սեղանից և կլինի ոչ միայն համեղ, այլև հնարավորինս առողջարար։

Տեսանյութ

Ստորև բերված տեսանյութից կարող եք ավելին իմանալ վարդագույն սաղմոնի աղացման գործընթացի մասին:

9 մարինադ ձկան համար 1. Սկումբրիա երեք րոպեում Բաղադրությունը՝ Սկումբրիա (միջին) - 1 հատ Սոխի կեղև (որքան է, մեկ աչքի համար) Աղ (գդալներ առանց վերևի) - 5 ճ.գ. Ջուր - 1 լիտր Նախապատրաստում. Սոխի կեղևը կարճ ժամանակով թրմեք ջրի մեջ։ Այնուհետև դնել կրակին և աղ ավելացնել։ Մեկ լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է 5 ճաշի գդալ աղ (եթե ավելի շատ ջուր է պետք, ապա համապատասխանաբար աղ): Եռացնել աղած սոխի ջուրը, դնել սկումբրիան և եփել ուղիղ 3 րոպե։ Այնուհետև ձուկը գցեք քամոցի մեջ և կարող եք ուտել։ Բարի ախորժակ! Բարի ախորժակ! 2. Ուղիղ աղած սկումբրիա Բաղադրությունը՝ 0,5 լ ջուր 1 ճաշի գդալ աղ 1 ճաշի գդալ շաքարավազ 0,5 ճաշի գդալ չոր մանանեխ 3 դափնու տերեւ 1 մեխակի բողբոջ 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ 0,5 ճաշի գդալ համեմ։ Պատրաստումը. Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք չժանգոտվող կաթսայի մեջ, եռացնում ենք 5 րոպե, ապա անպայման սառչում։ Ձկան կտորները լցնում ենք սառը աղաջրի մեջ և ծածկում ափսեով։ Դուք կարող եք փորձել հաջորդ օրը: Բարի ախորժակ! 3. Զարմանալի մարինացված սկումբրիա: Բաղադրությունը՝ սկումբրիա (սառեցված, հալեցնել) 2 հատ սոխ՝ ըստ ճաշակի, ջուր 250 մլ մեխակ 6 հատ պղպեղի հատիկները շշնջալ աղացած բուրավետ պղպեղ 1/3 թ/գ համեմի հատիկներ շշուկ աղ 2 ճ/գ շաքարավազ 0,5 թ/գդ արևածաղկի ձեթ 2 ճ/գ քացախ 5 ճ.գ. կտրատել կտորներով: Եռացնել ջուրը, ավելացնել աղ, շաքարավազ, մեխակ, պղպեղի հատիկներ և աղացած պղպեղ, համեմ, ձեթ, եռացնել 1 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Վերջում լցնել քացախի մեջ։ Հանգստանալ. Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ: Ձուկը լցնում ենք սոխով խառնած ամանի մեջ, լցնում հովացած մարինադը։ Թողնել մարինացվի ամբողջ գիշեր։ Բարի ախորժակ! 4. Աղած ձուկ. Հեշտությամբ! Պատրաստեք խառնուրդը աղելու համար՝ 2 ճաշի գդալ աղ 1 ճաշի գդալ շաքարավազ 2-3 ճաշի գդալ սամիթ, կարող եք թարմ 1/2 թեյի գդալ սև պղպեղ չոր ռեհան (ըստ ցանկության) 2 կողմից։ Ամբողջ ձուկը ամուր սեղմում ենք, թաղանթով փաթաթում ու մեկ օր դնում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Այնուհետեւ ձուկը դնել ճաշատեսակի վրա, ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութև 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ! Ձուկը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ! 5. Սառը ապխտած սկումբրիա Աղաջուր՝ 2 լիտր ջուր, 8 ճաշի գդալ աղ, 4 ճաշի գդալ շաքար, 4 բուռ մեծ սոխի կեղևի համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի Նախապատրաստում. Աղաջուրը եռացրեք և եփեք ցածր ջերմության վրա մոտ 15 րոպե: Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում, լարում. Կտրեք գլուխը, աղիքները, լվացեք, դրեք տարայի մեջ։ սկումբրիան լցնել աղաջրով և քսել, աղացնելը կշարունակվի 2,5-3 օր։Այդ ընթացքում պարբերաբար փոխեք ձկան դիրքը, որպեսզի այն հավասարապես ոսկեզօծվի։ Ժամանակն է կախել նրան: Ես դա անում եմ թղթի մեծ սեղմակների օգնությամբ, հանում ենք թղթի սեղմակները, մի ծայրից ծակում ձուկը պոչի հատվածում և կախում այն ​​լոգարանի վրայից՝ փոխարինելով ավազանով կամ լվացարանից: Ես սովորաբար այն կախում եմ գիշերը, իսկ առավոտյան, ահա, ձուկը պատրաստ է։ Մաշկը մի փոքր կձգվի, վերցրեք խոզանակը կամ երկու մատով, մեր փոքրիկ ձկանը յուղեք բուսայուղով և վայելեք։ Բարի ախորժակ! 6. Ծովատառեխ Պատրաստել աղաջուրը: 3 լիտր ջրի համար մի տուփ աղ. (Ես մի քիչ պակաս եմ անում - գր. 700) Ես շատ աղի չեմ սիրում։ եռացնել և սառեցնել: Քամել ծովատառեխի ջուրը, լցնել աղաջրի մեջ և թողնել մեկ օր։ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, նույնիսկ աղի համար, հանեք ծովատառեխի կտորները, թաթախեք յուղի մեջ և կարող եք պարզապես լցնել տարայի մեջ, իսկ վերևից կարող եք յուղ լցնել կափարիչի տակ։ Փաթաթել, աղաջուրը նախատեսված է 30 հատ. ծովատառեխ. Ես ունեմ այս արտադրանքը 15 հատից: ոչ աղաջուր, պարզապես մի քիչ ձեթ ավելացրեք: Բարի ախորժակ! 7. Ծովատառեխ «XE» Բաղադրությունը՝ ծովատառեխ. սառեցրած 3 հատ գազար 3 հատ սոխ 2 հատ սխտոր 2 պճեղ քացախ 9% 200 մլ աղ 1 թ/գ բուսական յուղ 2 ճ.գ. սոյայի սոուս 4 ճ/գ քնջութի սերմեր 2 ճ/գ Նախապատրաստում. Ծովատառեխը հալեցնում ենք, հանում ենք ոսկորները և կտրատում։ Ծովատառեխը լցնել քացախով և թողնել 30 րոպե։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, քերել գազարը Կորեական գազար. Մաքրեք սխտորը և անցեք մամլիչով։ Քացախը քամեք ծովատառեխից (կարող եք քամոցի մեջ դնել, բայց ես քացախը լցրի եզրին, որպեսզի մի քիչ քացախ մնա): Այնուհետև ծովատառեխին ավելացնել սոխը, գազարը, սխտորը, ձեթը, սոյայի սոուսը, աղը և քունջութի սերմերը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և մի երկու ժամ դնել սառնարանում։ Ծովատառեխ «HE» պատրաստ է: Բարի ախորժակ! 8. Մարինացված կծու ծովատառեխ կիտրոնի հյութով: Բաղադրությունը և պատրաստումը. Ծովատառեխ է առողջ բուժում! Այն պարունակում է արժեքավոր Օմեգա 3, որն անհրաժեշտ է մարդու նորմալ կյանքի համար։ Ծովատառեխը չափազանց օգտակար է ուղեղի բջիջների, սրտի և արյան անոթների նորմալ աշխատանքի համար։ Փորձեք ինքներդ թթու դնել, դա շատ ավելի համեղ է: 1 կգ ծովատառեխի համար վերցրեք 3 ճաշի գդալ աղ, 2 թեյի գդալ շաքարավազ, 0,5 թեյի գդալ կիտրոնաթթու, նախընտրելի է կիտրոնի հյութ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ, բուրավետ պղպեղ, բուսական յուղ և 0,5 լ եռացրած ջուր. Կարող եք նաև շրջանակներ ավելացնել: հում գազար, կտրատած կարմիր սոխը եւ դափնու տերեւը։ Հիանալի տեսք ունի ապակե տարայի մեջ: Մաքրել ձուկը, կտրել պոչը և լողակները: Պատրաստել մարինադը. Ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը կիտրոնաթթուկամ կիտրոնի հյութ: Ամեն ինչ խառնել ու ծովատառեխի վրա լցնել մարինադը, ապա մեկ օրով դնել սառնարանը։ Այնուհետև ձուկը լվանում ենք հոսող սառը ջրի հոսքի տակ, կտրատում ենք փոքր շերտերով և դնում տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը համեմելով համեմունքներով և լցնելով բուսական յուղով, ավելացնելով գազար, մաղադանոս և սոխ։ Թող մի քիչ երկար նստի և թրջվի։ Ծովատառեխը կծու աղի պատրաստ է: Դուք կարող եք մարինացնել ամբողջ դիակը, շերտերը կամ գլանել ֆիլեի շերտերը: Բարի ախորժակ! 9. Ծովատառեխ մանանեխ-քացախ միջուկի մեջ։ Բաղադրությունը՝ 3 մեծ թարմ սառեցված ծովատառեխ 1 մեծ սոխ (ավելի արդյունավետ յասամանով) 2 թեյի գդալ աղ 1 թեյի գդալ շաքարավազ 0,5 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ 1 թեյի գդալ մանանեխի փոշի 150 մլ. արևածաղկի ձեթ(կարող է ավելի շատ) 1-1,5 թեյի գդալ քացախի էսենցիա շաքարավազ մանանեխի պղպեղ Պատրաստումը՝ 1. Յուղը խառնել քացախի էսենցիայի հետ։ 2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: 3. Ծովատառեխի ֆիլեը կտրատել 1սմ շերտերով, խառնել աղի և համեմունքների հետ։ 4.Բ լիտր բանկա stack in layers-ծովատառեխ-սոխ-սել-սոխ. Տարայի վերին մասում՝ սոխ, ապա լցնել ձեթի և էսենցիայի խառնուրդի մեջ, փակել նեյլոնե ծածկև սառնարանում:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր սաղմոնի համար տնային աղով աղի աղով և պղպեղով, տարբեր մարինադներով

2018-01-15 Մարինա Վիխոդցևա

Դասարան
դեղատոմս

5933

Ժամանակը
(րոպե)

սպասարկում
(Ժողովուրդ)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

16 գր.

14 գր.

ածխաջրեր

0 գր.

190 կկալ:

Տարբերակ 1. Տանը սաղմոնի համար աղած սաղմոնի դասական բաղադրատոմսը

AT դասական բաղադրատոմսՍաղմոնի համար վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է փոքր քանակությամբ բաղադրիչներ: Որպեսզի այն աշխատի, մենք սառեցնում ենք ձուկը, ինչպես աղաջուրը: Ոչ մի դեպքում չպետք է լրացնել վարդագույն սաղմոն տաք ջուր, դա պարզապես փչացնում է այն: Ստորև բաղադրատոմսում ներկայացված է փորոտ ձկան քաշը առանց պոչի և գլխի:

Բաղադրիչներ

• 900 գ վարդագույն սաղմոն;
• 1 լիտր ջուր;
• 5 ճաշի գդալ աղ;
• 100 մլ ձեթ։

Դասական աղած վարդագույն սաղմոնի (ինչպես սաղմոնի) քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը

Ջուրը խառնել աղի հետ, եռացնել։ Թույլատրվում է ավելացնել պղպեղի հատիկներ, լավայի տերեւ, այս բոլոր համեմունքները՝ ըստ ճաշակի։ Եփած աղաջրը հովացրեք, այնուհետև մեկ ժամով դրեք սառնարանը։ Կարելի է մի քիչ պահել սառնարանում։

Ձուկը կտրում ենք երկայնքով, սրածայրը հանում, կեղևը հանում, կես սանտիմետր լայնությամբ կտորներ ենք կտրում, կարող եք մի փոքր բարակել։ Լցնել պատրաստի աղաջրը, թողնել 30 րոպե։

Աղաջրից հանում ենք վարդագույն սաղմոնը, քամում, սրբում թղթե սրբիչներով։ Շերտերով տեղափոխում ենք տարայի մեջ՝ լցնելով բուսայուղ։

Ձուկը դնում ենք սառնարանը, թողնում ենք 2-3 ժամ եփվի, որ թրջվի։ Սենդվիչներ պատրաստելուց առաջ հանել կտորները, թափահարել ավելորդ յուղը։

Ձկան պոչի հատվածը ամենաչորն ու անհամն է, ավելի լավ է կտրել այն և չօգտագործել աղելու համար։ Բայց լողակների ու գլխի հետ միասին պոչերը կդառնան հրաշալի բաղադրիչձկան ապուրի և այլ ձկան ապուրների համար:

Տարբերակ 2. Արագ բաղադրատոմս աղած վարդագույն սաղմոնի համար, ինչպես սաղմոնը

Արագ բաղադրատոմսի համար օգտագործվում է չոր աղի մեթոդը։ Վարդագույն սաղմոնը եփում է մի քանի րոպե, բայց շատ կարևոր է, որ այն թրջվի յուղով, այնուհետև այն անպայման սաղմոնի տեսք կունենա։

Բաղադրիչներ

• 500 գ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե;
• 80 մլ յուղ;
• 2,5 ճաշի գդալ աղ;
• 1 ճ.գ Սեւ պղպեղ;
• 1 փ. լ. Սահարա.

Ինչպես արագ աղել վարդագույն սաղմոն սաղմոնի համար

Խառնել աղն ու շաքարը։ Դրանց վրա կարելի է ավելացնել սև պղպեղ, բայց սա ընտրովի է։

Անմիջապես կտրեք վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը: Ինչպես պատրաստել սենդվիչներ. Տարայի հատակին մի քիչ աղ լցնել պղպեղով և շաքարով, ընդամենը մի քանի պտղունց: Դրեք ձկան շերտը: Շաղ տալ չոր խառնուրդով և այլն։ Հենց ապրանքները վերջանում են, փակում ենք տարան։

Քայլ 3:
Տարաը տակնուվրա անել, թողնել 30-35 րոպե։ Կարեւոր է, որ կափարիչը ամուր լինի, որպեսզի մսի հյութերը չհոսեն։

Վերցնում ենք երկրորդ տարան։ Մենք թափահարում ենք համեմունքի յուրաքանչյուր կտոր, լցնում ենք մաքուր ամանի մեջ, շաղ տալիս արևածաղկի ձեթով։

Վարդագույն սաղմոնը 15-20 րոպեով դնում ենք սառնարանը, ապա կարող եք անմիջապես մատուցել սեղանին։

Եթե ​​սիրում եք կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ, ապա սև պղպեղի փոխարեն կարող եք օգտագործել կարմիր աղացած պղպեղ: Գումարը պետք է կրճատվի երեք (կամ նույնիսկ չորս) անգամ, հակառակ դեպքում ձուկը շատ կծու կստացվի։

Տարբերակ 3. Սաղմոնի համար վարդագույն սաղմոնի աղը տանը (չոր մեթոդ կիտրոնով)

Նման ձուկ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել վարդագույն սաղմոնի ֆիլե՝ մաշկով կամ առանց մաշկի։ Առաջին դեպքում աղը մի փոքր ավելի երկար կլինի, բայց կտորներն ավելի լավ են պահում իրենց ձևը։ Մարինադի համար ընտրում ենք հյութալի կիտրոն, ավելի լավ է ընտրել բարակ կեղևով ցիտրուսներ։

Բաղադրիչներ

• 800 գ վարդագույն սաղմոն;
• 2 գդալ շաքարավազ;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 5 գ սև պղպեղ;
• 2 կիտրոն;
• 150 մլ յուղ;
• դափնի

Ինչպես պատրաստել

Շաքարավազը խառնել աղի հետ, վրան ավելացնել սև աղացած պղպեղ, մեկ դափնու տերեւը մանր կտրատել։ Լվացեք կիտրոնները, կտրեք բարակ շերտերով: Մենք անմիջապես հանում ենք առաջացած ոսկորները և դեն նետում, դրանք կփչացնեն վարդագույն սաղմոնի համը։

Տարայի հատակին կիտրոնի շերտ ենք դնում, շաղ տալիս համեմունքներով և աղով, կեսից մի փոքր պակաս պետք է գնա։ Վարդագույն սաղմոնի ֆիլեի կտորները մեկ շերտով փռում ենք՝ կտրելու կարիք չկա։ Կողքերում կիտրոնի շերտ ենք կպցնում, բացերը լցնում։

Մնացած համեմունքներով լցնում ենք ձկան մեջ, դնում մնացած ցիտրուսները, փակում տարան և 7 ժամով դնում սառնարանը։ Դուք կարող եք պարբերաբար շրջել այն գլխիվայր և հակառակը:

Տարայից հանում ենք վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը, սրբում անձեռոցիկներով՝ հեռացնելով ավելորդ աղը։ Կտրել կտորների, լցնել ձեթ, թողնել թրջել։

Եթե ​​կիտրոնները բռնում են հաստ կեղևով, ապա այն կարող է դառը լինել։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում պարզապես վարդագույն սաղմոնը լցնել ցիտրուսային հյութով և մի քանի շերտ դնել համի համար։ Դուք կարող եք աղի վարդագույն սաղմոնին՝ համի հավելումով։

Տարբերակ 4. աղած վարդագույն սաղմոն, ինչպես սաղմոնը մանդարինի մարինադում

Տանը սաղմոնի համար վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար լավագույնն է բնական մանդարինի հյութ պատրաստել: Նարինջը նույնպես հարմար է, նույնիսկ կարելի է օգտագործել տարբեր ցիտրուսային մրգերի խառնուրդ։ Նման ձուկն ավելի երկար է աղում, բայց ստացվում է շատ նուրբ, հյութալի և անպայման հաճելի կլինի համով:

Բաղադրիչներ

• 500 գ վարդագույն սաղմոն;
• 130 մլ մանդարինի հյութ;
• 5 փ. լ. յուղեր;
• 1 փ. լ. աղ;
• 20 մլ կիտրոնի հյութ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մանդարինն ու կիտրոնի հյութը խառնել, վրան աղ ավելացնել։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Դրանից հետո մարինադի մեջ ավելացրեք առանց հոտի բուսական յուղ։

Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել լուցկու տուփի չափ կտորների։ Պետք չէ մանրացնել, ավելի լավ է շերտերն աղելուց հետո կտրատել։ Դնում ենք տարայի մեջ, լցնում մանդարինի (կամ նարնջի) մարինադով։

Պատրաստի վարդագույն սաղմոնը 10-12 ժամով դնում ենք սառնարանը։ Օգտագործելուց առաջ պարզապես կտորները հանեք մարինադից։ Պատրաստությունը կարելի է պարբերաբար ստուգել՝ ձուկը հասցնելով ցանկալի ճաշակի։

Փաթեթավորված հյութ օգտագործելիս ավելի լավ է ընտրել միջուկով ըմպելիքներ։ Եթե ​​համը շատ քաղցր է, ապա կարող եք մի քիչ ավելի շատ կիտրոն լցնել։

Տարբերակ 5. Սաղմոնի սաղմոն տանը օղիով

Սաղմոնի նման համեղ աղած սաղմոն պատրաստելու հեշտ միջոց։ Պահանջվող բաղադրիչը օղին է։ Ընդ որում, այն չի կարելի փոխարինել կոնյակով, լուսնաշողով կամ ընդգծված համով այլ նմանատիպ ըմպելիքներով։ Կարմիր ձկան հետ լավ չեն համադրվում, իսկ օղին ամբողջությամբ գոլորշիանում է։ Սա սկանդինավյան բաղադրատոմս է։

Բաղադրիչներ

• 800 գ վարդագույն սաղմոն;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 25 մլ օղի;
• 100 մլ յուղ;
• 1,5 գդալ շաքարավազ։

Ինչպես պատրաստել

Շաքարավազն ու աղը խառնել։ Ցանկության դեպքում ավելացնել սև պղպեղ, կարող եք այլ համեմունքներ, բայց քիչ քանակությամբ։ Սկանդինավյան բաղադրատոմսում համեմը հաճախ առկա է, այս քանակի ձկան համար բավական է մի քանի հատիկ։

Վարդագույն սաղմոնի կտորները սրբիչով սրբում ենք, շաղ տալիս եփած համեմունքներով, տեղափոխում տարայի մեջ։ Օղի ենք լցնում։ Բեռը դնում ենք, գիշերը դնում ենք սառնարանում։

Ձուկը հանում ենք, չորացնում, կտրում ենք կես սանտիմետրից ոչ ավելի շերտ։ Լցնում ենք մաքուր ու չոր տարայի մեջ՝ լցնելով առանց հոտի բուսայուղ։ Ձուկը թողնում ենք ևս մեկ ժամ կանգնի, որպեսզի թրջվի և ավելի շատ սաղմոնի նմանվի։

Աղելու համար կարելի է ձկան համար պատրաստի համեմունքներ օգտագործել, բայց ավելի լավ է դա չանել։ Սաղմոնն ունի նուրբ բուրմունք և համ, որը հեշտ է կորցնել կամ փչացնել: Սև պղպեղն ու կիտրոնի հյութը բավարար են վարդագույն սաղմոնի համար։

Տարբերակ 6. Սաղմոն սաղմոն տանը սոխով

Նման վարդագույն սաղմոնի համար սոխը օգտագործվում է միայն սոխով և լույսով: Մանուշակագույն և կարմիր սորտերը ավելի լավ է խուսափել: Բաղադրատոմսը ցույց է տալիս միջին չափի վարդագույն սաղմոնի դիակ, բայց դուք կարող եք անմիջապես վերցնել ֆիլեը մաշկով կամ առանց դրա:

Բաղադրիչներ

• վարդագույն սաղմոն միջին չափի;
• 1 փ. լ. աղ;
• 0,5 փ. լ. Սահարա;
• 2 գլուխ սոխ;
• 70 մլ ձեթ։

Ինչպես պատրաստել

Կտրեք վարդագույն սաղմոնի գլուխը և պոչը մոտ հինգ սանտիմետր: Զգուշորեն առանձնացրեք ֆիլեը ողնաշարից։ Մաշկը կամ անմիջապես մաքրվում է կեղևի մնացորդներից և թողնում, կամ հեռացնում են այս փուլում։ Եթե ​​ֆիլեն արդեն պատրաստ է, ապա պարզապես ողողեք և սրբեք անձեռոցիկներով՝ շրջանցելով այս բոլոր պատրաստուկները։

Աղը շաքարավազի հետ խառնել։ Խառնուրդը բոլոր կողմերից քսեք եփած ֆիլեի վրա։ Սոխը բարակ կտրատել, վրան մի քիչ աղ լցնել ու ձեռքերով մանրակրկիտ քսել, որպեսզի հյութը հայտնվի։

Համեմված վարդագույն սաղմոնի ֆիլեն բոլոր կողմերից պատում ենք սոխի պյուրեով, մի փոքր լցնում տարայի հատակին։ Անմիջապես լցնել բուսական յուղ, վերցնել միայն զտված արտադրանք: Մի փոքր բեռ դնել, վարդագույն սաղմոնի ֆիլեն թողնել սառնարանում մարինացնելու համար 12 ժամ։

Gnet-ը մեկն է կարևորում էաղացնելիս, թեև ոչ բոլոր բաղադրատոմսերում դա նշված է։ Այն սեղմվում է այնպիսի բեռով, որը թույլ չի տալիս ձկան կտորները քանդվել, դրանք մնում են խիտ, կտրելը հեշտանում է, կարելի է շատ կոկիկ, բարակ, գեղեցիկ կտորներ պատրաստել։ Ճնշման համար դուք կարող եք օգտագործել միայն աղյուս: Քանի որ ձուկը շատ չէ, մի փոքր կտորը բավական է։ Ստերիլյության համար այն նախ դրվում է մաքուր տոպրակի մեջ։

Թարմ ձուկը ցանկացածի հաջողության գրավականն է ձկան ուտեստ. Ցավոք, ոչ բոլորը կարող են պարծենալ, որ մոտակայքում կան թարմ ծովամթերքներով շուկաներ: Օգնության են հասնում խոշոր հիպեր- և սուպերմարկետներն ու փոքր խանութները: Առաջինը կարող է մեզ առաջարկել սառեցված ձուկ, ինչպես ամբողջական, այնպես էլ տարբեր չափերի սթեյքերով, մինչդեռ մանրածախ մանրածախ կետերը հիմնականում մասնագիտանում են սառեցված ապրանքների վաճառքի մեջ:

Իհարկե, իդեալական տարբերակում օգտագործեք «գոլորշի», թարմ բռնած, վարդագույն սաղմոն, բայց դուք պետք է բավարարվեք սառեցված կամ սառեցված նմուշներով: Միևնույն ժամանակ, սառեցված ձուկը, անկասկած, նախընտրելի է։

Ինչպես որոշել թարմությունը.

• ձուկը պետք է հոտ ունենա հում ձուկ, առանց փտածության կամ մռայլության նշույլի;
• սառեցված ձկան մաշկը պետք է լինի փայլուն, առանց վնասելու և չորացած տեղերի.
• սառեցված վարդագույն սաղմոնը պետք է ծածկված լինի նվազագույն քանակությամբ սառույցով.
• որովայնը և լողակները պետք է լինեն թեթև, առանց «ժանգոտ» դեղին բծերի;
• Հնացած նմուշները կարող են վերագրվել նաև նրանց, ում լողակները կոտրված են և ակնհայտորեն չորացած տեսք ունեն:

Հաշվի առնելով՝ վերցնել աղիքային վարդագույն սաղմոն, թե ոչ, որոշեք ինքներդ։ Իհարկե, մթերքների համար վճարելը այնքան էլ նպատակահարմար չէ, բայց ամբողջ դիակները խանութներում ավելի քիչ են քայքայվում, և բացի այդ, դրանք կարող են պարունակել բոնուս՝ համեղ և համեղ ուտեստների տեսքով: առողջ խավիար. Խավիարը նույնպես աղած է։ Մանրամասներին կարող եք ծանոթանալ։

Ձկան վերամշակում

Այսպիսով, ձուկը գնված է: Առաջին հերթին այն հալեցնում է: Հալեցման իդեալական տարբերակը սառնարանում է: Ձուկը դրվում է ափսեի վրա և մաքրվում է սառնարանի պլյուս խցիկում մեկ օրով: Երբեք մի փորձեք դիակը դնել միկրոալիքային վառարանում: Ձուկը կփչանա աղի նպատակով, իսկ ընթրիքին ձեզ սպասում է խաշած վարդագույն սաղմոնը։

Հալած վարդագույն սաղմոնով թափանցիկ թեփուկները մաքրվում են սուր դանակով կամ հատուկ գործիքով։ Դիակը ողողված է: Գլուխը, լողակները և պոչը կտրված են։ Վերջնական փուլում ձուկը կրկին մանրակրկիտ լվանում է և թողնում, որ հոսում է քերիչով:

Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է ձկան ֆիլեի օգտագործումը, ապա ոսկորները հանվում են վարդագույն սաղմոնից, իսկ մաշկը հանվում է: Դուք կարող եք իմանալ այս գործընթացի բոլոր նրբությունները՝ դիտելով Ալեքս Ռայգորոդսկու տեսանյութը

Վարդագույն սաղմոնի աղի տարբերակները

Չոր ճանապարհ

Ոսկորներից ազատված վարդագույն սաղմոնը (մաշկը պետք չէ հեռացնել) կտրատում են 3-4 սանտիմետր լայնությամբ շերտերով։

Առանձին ափսեի մեջ 1,5 ճաշի գդալից պատրաստվում են բուժիչ խառնուրդ կոպիտ աղ, 1,5 թեյի գդալ շաքարավազ եւ մանրացրած մաղադանոսի տերեւ։ Ցանկության դեպքում ավելացնել մի քանի ոլոռ սև պղպեղ։ Դուք պետք չէ այն ջախջախել:

Ձկան կտորները լցնում են կծու խառնուրդով և խառնում, որպեսզի բոլոր շերտերը հավասարապես ծածկվեն դրանով։ Տարայի կամ ափսեի հատակը առատորեն քսում են բուսական յուղով (այն պետք է զտված լինի): Կտորները տեղադրվում են մաշկի կողքով դեպի վեր, բավականին ամուր: Եթե ​​բոլոր ձկները չեն տեղավորվել մեկ շերտի մեջ, ապա այն դնում են երկրորդ շերտում՝ առաջին շերտի կտորները յուղով քսելով։

Թասը ծածկում են կափարիչով, 2-3 ժամ պահում խոհանոցի սեղանին, ապա ուղարկում սառնարան։ 24 ժամ հետո սեղանին կարելի է մատուցել կարմիր ձուկ։

Դուք կարող եք ծանոթանալ չոր աղի մեկ այլ մեթոդի հետ:

«Համեղ խոհարարություն» ալիքն առաջարկում է ֆիլեը մաշկով աղելու բաղադրատոմսի վիդեո տարբերակը

աղաջրի մեջ

Դուք կարող եք աղի վարդագույն սաղմոնը աղի մեջ օգտագործելով խորը էմալապատ կամ պլաստիկ ամանի մեջ, բայց լավագույն տարբերակը- ապակե բանկա.

Առաջին հերթին թթուների հիմքը եփում է։ Դրա համար մեկ լիտր ջրի մեջ 5 րոպե եռացրեք համեմունքները՝ աղ (3 ճաշի գդալ), շաքար (1 ճաշի գդալ), մաղադանոսի մեկ տերեւ և 5-6 հատիկ սև պղպեղ։ Եփած հեղուկը սառչում է։

Ձուկը փորոտված է, մորթազերծված և աղացած: Կտորների լայնությունը 3-4 սանտիմետր է։ Վարդագույն սաղմոնի կտորները տեղադրվում են համապատասխան չափի ափսեի կամ տարայի մեջ՝ առանց դրանք խտացնելու։ Վերևից ձուկը լցնում են աղի լուծույթով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանմի երկու ժամով։ Այնուհետև ձկան հետ տարան երեք օրով հանվում է սառնարանի հիմնական խցիկում։

Դուք կարող եք կարդալ ձուկը մագաղաթյա թղթի վրա սամիթով աղելու մասին։

Կծու վարդագույն սաղմոն մարինադում

Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է նախորդից։ մեծ քանակությամբհամեմունքներ. Հիմնական մթերքներից բացի դրեք 1/3 թեյի գդալ համեմի սերմեր, նույնքան չաման և ցանկության դեպքում քաղցր պապրիկայի փաթիլներ։ Շաքարավազի, աղի և ջրի քանակը չի փոխվում։

Արագ միջոց «Սաղմոնի համար»

Վարդագույն սաղմոնից թանկարժեք ձկան տեսք պատրաստելը բավականին պարզ է: Սկզբից պատրաստեք այսպես կոչված աղաջուրը` շատ խտացված աղի լուծույթ: Սրա համար մեկ լիտրով սառը ջուրնոսրացրեք 5 ճաշի գդալ կոպիտ քար աղ: Ոմանք խորհուրդ են տալիս օգտագործել ծովի աղ, սակայն մեր կարծիքով այս բաղադրիչը լիովին անպիտան է ձուկը աղելու համար։

Կարտոֆիլի միջոցով կարելի է ստուգել ջրի մեջ աղի կոնցենտրացիան։ չափի կարտոֆիլ ձումաքրված և թաթախված աղաջրի մեջ: Եթե ​​արմատային բերքը մնում է մակերեսի վրա, առանց ներքև ընկնելու, ամեն ինչ լավ է:

Ազատվելով ոսկորներից և մաշկից՝ վարդագույն սաղմոնը կտրատվում է 2-3 սանտիմետրանոց շերտերով։ Աղի հատիկներն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո ավելացնում ենք ձուկը։ Սովորաբար բավականաչափ ջուր կա, որպեսզի կտորներն ազատորեն լողան աղաջրի մեջ։ Վերևում հավելյալ քաշ դնելու կարիք չկա, վարդագույն սաղմոնը լավ աղած է։ Լուսավորման ժամանակը 40-50 րոպե: Մի անհանգստացեք, այս անգամը բավական է, որպեսզի վարդագույն սաղմոնն ի վերջո «վերածվի» հրաշալի թեթեւակի աղած սաղմոնի։

Աղի կտորները հանվում են լուծույթից և թույլ թաթախում թղթե սրբիչով։ Տարայի հատակը լցնում են 2-3 ճաշի գդալ անհոտ բուսական յուղ, վրան ամուր փռում ձկան կտորները։ Վարդագույն սաղմոնի վրա լցնել ևս 2-3 ճաշի գդալ ձեթ, իսկ անհրաժեշտության դեպքում քսել երկրորդ շերտը։ Ֆիլեն պետք է համեմված լինի յուղով:

5-6 ժամ հետո ձուկը լիովին պատրաստ կլինի սպառման, և հազիվ թե որևէ մեկը այն տարբերի թանկարժեք սաղմոնից։

Մի բանկա ձեթի մեջ

Սա աղի ևս մեկ տարբերակ է, որը չոր ձուկը կդարձնի յուղոտ և հյութալի: Այն ներառում է յուղոտ աղի լուծույթի օգտագործումը:

Այսպիսով, ձուկը, ինչպես միշտ, կտրվում է փոքր ոսկորների կտորներով։ Այստեղ մաշկը նույնպես ավելորդ կլինի։ Մեծ հյութալի սոխը մաքրվում է կեղևով և կտրվում կես օղակների:

Ափսեի մեջ միացրեք 1,5 ճաշի գդալ աղ և 2 թեյի գդալ շաքար: Մեծ դափնու տերեւը կոտրված է մի քանի մասի։ Այս խառնուրդի մեջ լավ քսել ձուկը։ Հաջորդը, վերցրեք մաքուր լիտր բանկա և սկսեք հավաքել շերտերը: Ներքևում մի քիչ ձեթ են լցնում (անհրաժեշտ է զտված), դրվում է ձկան և սոխի շերտ։ Կրկին յուղ են լցնում, և բոլոր քայլերը կրկնվում են մինչև հիմնական արտադրանքը սպառվի: Վերին շերտը յուղ է։ Սափորը ոլորում ենք և դնում սառնարանը 2 օրով։

Կիտրոնով

Նախորդ բաղադրատոմսը օգտագործվում է հիմքի համար, միայն սոխը փոխարինվում է մեծ կիտրոնով: Տարայի վերջնական շերտը ցիտրուսային է։

Կարևոր նշում. անհրաժեշտ է ապահովել, որ կիտրոնի կտորներով վարդագույն սաղմոնն ամբողջությամբ ծածկված է յուղով։ 24 ժամ հետո ձկից նմուշ են վերցնում։

կտորներով

Այս մեթոդը ամենաքիչ ժամանակատար է, քանի որ այն թույլ է տալիս անել առանց նախնական մորթելու վարդագույն սաղմոնը ֆիլեի մեջ: Ձուկը պարզապես մաքրվում է, մանրակրկիտ լվանում է մաշկը և որովայնի ներսը։ Գլուխը կտրելով՝ դիակը կտրատում են 4-5 սանտիմետր լայնությամբ կտորների։ Յուրաքանչյուր կտոր առատորեն քսվում է շաքարավազի աղի խառնուրդով: Աղի և շաքարի քանակը 2։1 է։ Այսինքն, երկու ճաշի գդալ կոպիտ աղ վերցնում է մեկ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար: Ձկան վրա շաղ տալ կտրատած դափնու տերևներով (2 հատ) և պղպեղի հատիկներով (4-5 հատ):

Համապատասխան չափի տարայի մեջ կտորները տեղադրվում են մեկ շերտով, բավականին ամուր միմյանց հետ։ Այս ձեւով վարդագույն սաղմոնը ուղարկվում է սառնարանի դրական հատված: 12 ժամ հետո կտորները շուռ են տալիս և թողնում ևս 12 ժամ։ Պատրաստի թեթև աղած վարդագույն սաղմոնը սեղանին մատուցվում է թարմ կիտրոնի կտորներով և մաղադանոսի ճյուղերով։

«Իմացիր և իմացիր» ալիքն առաջարկում է ձկան չկտրված կտորները սամիթով աղաջրի մեջ աղելու բաղադրատոմս

Ինչպես պահել թույլ աղած ձուկը

Նախապայմանը սառնությունն է, այնպես որ առանց սառնարանի չես կարող։ Եթե ​​վարդագույն սաղմոնը աղում էին աղաջրի մեջ, ապա 3 օր հետո կտորները լավագույնս տեղափոխվում են տարայի մեջ և լցնում յուղով։ Յուղը, որպես բնական կոնսերվանտ, կանխում է սննդի փչացումը։ Պահպանման առավելագույն ժամկետը 7 օր է, բայց սովորաբար համեղ ձուկ է տնական աղակալումշատ ավելի արագ կերել: