Կապույտ պանիր - օգուտ և վնաս մարդկանց համար: Գուրման արտադրանք մեր առողջության համար. այն, ինչ դուք պետք է իմանաք կապույտ պանրի օգուտների և վնասների մասին

Կապույտ պանիրը չի նշանակում, որ սա սովորական ուտեստ է միջին ռուսական ընտանեկան սեղանի վրա: Շատերն այստեղ տանել չեն կարողանում ձիթապտուղները, իսկ կապույտ պանիրն ընդհանրապես մի բան է, որը շատերը չեն հասկանում:

Նրան հանդիպելիս հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս կարելի է այն ճիշտ ուտել, և արդյոք դա հնարավոր է ընդհանրապես, քանի որ առաջին հայացքից այն բոլորովին անուտելի է թվում, նույնիսկ՝ փչացած։

Կապույտ պանրի մի կտորը որոշ մտահոգություններ է առաջացնում. ոմանց համար այն անհրապույր տեսք ունի, ոմանց համար դրա հոտը կարող է տհաճ լինել:

Բայց եթե հաղթահարեք կասկածները և փորձեք, ապա գուցե դա կպահանջվի պատվավոր վայրձեր սիրելի դելիկատեսների շարքում: Ճաշակի մասին վիճաբանություն չկա, ոմանց հաստատ դա դուր չի գա, ոմանք կասեն, որ ընդհանրապես զզվելի է։

Բայց անձամբ ինձ այն շատ դուր եկավ, այնքան, որ ես ուզում եմ փորձել դրա այլ տեսակներ, և դրանք շատ են:

Այսպիսով, տեսակների մասին. Կան պանիրներ հետ ազնիվ սպիտակ բորբոս, այն սովորաբար գտնվում է պանրի մակերեսին եւ կազմում է ուտելի ընդերքը, որն ինքնին նույնպես նրբահամ է։

Պանիրներ կապույտ կաղապարով, դրանք իհարկե ավելի լայն ճանաչում ունեն, վերջապես պանիրները կարմիր բորբոսով, որը բավականին վարդագույն կամ նարնջագույն-օշեր գույն ունի և հանդիպում է նաև բուն պանրի մակերեսին։

Նախ խոսենք կապույտ պանրի մասին:

Կարելի է ուտել ընկույզով կամ մրգերով, խորհուրդ չի տրվում քսել հացի վրա, առանց հացի շատ համեղ է, այս պանիրից խորհուրդ է տրվում միաժամանակ ուտել 50 գրամից ոչ ավել։ Բորբոսը բնական հակաբիոտիկ է և կարող է ոչնչացնել աղիքային միկրոֆլորայի օգտակար բակտերիաները: Հղիներին և կերակրող կանանց նույնպես խորհուրդ չի տրվում օգտագործել նման պանիրներ։

Ես չգիտեմ, թե արդյոք իրենց պատմական հայրենիքում պանիրների սպառման սահմանափակումներ կան։ Նրանք հավանաբար ուտում են դրանք այնքան, որքան ուզում են և երբ ուզում են:

Կապույտ պանիրը դրանով է տարբերվում իր նմաններից կաղապարը գտնվում է անմիջապես ներսումպանիրն ինքնին: Penicillium ցեղի կաղապարները պանրի զանգվածի մեջ ներմուծվում են հասունացման փուլում՝ օգտագործելով բարակ խողովակներ։ Կարևոր կետ, բուն պանրի մեջ չպետք է տեսանելի լինեն բորբոս ներմուծման հետքեր, որքան քիչ են տեսանելի խողովակների հետքերը, այնքան ավելի որակյալ է համարվում պանիրը.

Ի դեպ, ինչ վերաբերում է կապույտ կաղապարով պանիրներին, ապա գիտակները նշում են, որ նման պանիրների հայրենիքից դուրս արտադրված ամեն ինչ համարվում է կեղծ, որը մեծ գումարով առաջարկվում է հասարակ մարդկանց։

Թերևս այդպես է, իհարկե, Ֆրանսիայից պանիրը նույնը չէ, ինչ, ասենք, Բելառուսի պանիրը, բայց այնուհանդերձ, դա կապույտ պանիր է, թեկուզ այլ որակի, ավելի ճիշտ՝ նույնիսկ որակի խնդիր չէ, պարզապես կլինի. տարբեր.

Պանիր ազնիվ սպիտակ բորբոսով

Այս պանիրը կարելի է ուտել նաև ընկույզով և մրգերով, ինչպես կարմիր կաղապարով պանիրը, և սովորաբար մատուցվում է խորանարդի կտրատած։ Հաճախ կարելի է տեսնել, թե ինչպես է այն թխում կամ տաքացնում, իսկ հետո ընդերքի ներսում պանիրը դառնում է հեղուկ և մածուցիկ։ Անկեղծ ասած, այս տեսքով չեմ փորձել, բայց նույնիսկ իր նորմալ վիճակում շատ համեղ է։

Նախկինում թվում էր, թե բորբոսը ապրանքի փչանալու նշան է, քանի դեռ դրանք հայտնվել են մեր խանութների դարակներում։ տարբեր սորտերԿապույտ պանիր։ Եվ այս ապրանքի մեջ բորբոսը որոշում է դրա բարձր որակը: Ի վերջո, պանիրների մեջ օգտագործվող կաղապարը սննդային է, և դա է տալիս կաթնամթերքկոնկրետ համ. Բայց այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչով կարող եք ուտել կապույտ պանիր:

Կապույտ պանրի որոշ տեսակներ

Չնայած այս անսովոր պանիրները վաճառվում են խանութներում, դրանք հիմնական սննդամթերք չեն: Դրա մասին կարելի է դատել նրա նուրբ համից և դրա գնից: Ի վերջո, կապույտ պանրի ծննդավայրը Ֆրանսիան է, թեև այլ երկրներ նույնպես արտադրում են տարբեր կաղապարներով պանիրներ։ Պարզելու համար, թե ինչ է կապույտ պանիրը, մենք մի փոքր կանցնենք դրա տեսակների և բնութագրերի միջով:

Կաղապարի գունային տեսականին բազմազան է՝ սպիտակ, կապույտ, կապույտ, կանաչ։ Այն ծածկում է կա՛մ պանրի գագաթը, կա՛մ ներսում առկա է տպավորիչ երակների տեսքով:

Այսպիսով, բոլորը գիտեն ֆրանսիական պանիր«Ռոկֆորն» աշխարհում նմանը չունի. Պանրի օրիգինալ համը, որը պատրաստված է ոչխարի կաթից և հասունանում է կաղնու դարակներում, որոնք գտնվում են կրաքարային խարույկներում, իսկապես անմոռանալի է: Այն մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ դեսերտ, կրեկերի կամ խրթխրթան բագետի հետ։ Համոզվեք, որ նախապես այն հանեք սառնարանից, որպեսզի տաքանա։

Ինչի՞ հետ է համադրվում Gorgonzola կոչվող կապույտ պանիրը: Այս նուրբը թեթեւ պանիրԻտալիայից լավ համադրվում է մրգերի և բանջարեղենի հետ։ Ռեստորաններում դրանով մատուցում են փափուկ կամ աղանդերային հարստացված գինիներ։ Անսովոր համայս պանիրը տրվում է զուգերգով մեղրով և ընկույզով։

Անգլիական «Սթիլթոն» կապույտ պանիրը տարբերվում է նախկին պանիրներից իր անհավանական բույրով և աննշան համով։ Այն օգտագործվում է խյուսով պատրաստված ապուրների, բանջարեղենային կաթսաների և սենդվիչների պատրաստման մեջ: Մատուցվում է պորտ գինիով։

Օգտագործելով սպիտակ բորբոս պանիր

Պանրի սպիտակ բորբոսը դա է դարձնում կաթնամթերքփափուկ և նուրբ, նուրբ համով և բույրով, որը հիշեցնում է մրգային և սնկային յուղալի զանգված: Այս պանիրներն ունեն ընդհանուր հատկանիշներ. Պանրի նույն հնեցման շրջանը, փափուկ միջուկը, կծու համը կամ բույրը, պիտանելիության կարճ ժամկետը և գինու ընտրությունը՝ որքան ավելի կծու է պանիրը, այնքան ավելի վառ է գինին: Պանրի այս տեսակը ներառում է` Brie, Camembert, Mirabeau, Neufchatel: Ի՞նչ կարելի է ուտել սպիտակ բորբոսով պանրի հետ: Կա՞ն յուրահատկություններ դրանց օգտագործման մեջ: Միայն մեկ յուրահատկություն կա՝ այս տեսակի պանիրը պետք է ուտել միայն թարմ վիճակում։ Այն լավ չի պահվում իր փափուկ խտության պատճառով, որը հիշեցնում է խտացրած կաթը: Դրա իդեալական օգտագործումը աղանդերից առաջ է։

Մի մոռացեք, որ կապույտ պանիրը համեղ, բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է: Օգտագործելիս լսեք ձեր մարմնին:

ռոքֆոր- աշխարհում ամենահայտնի և տարածված «կապույտ» պանիրը։ Roquefort-ի արտադրության տեխնոլոգիան դեռ գաղտնի է պահվում, ուստի իրական Roquefort կարելի է պատրաստել միայն Massif Central-ից հարավ՝ Ֆրանսիայի պատմական Rouergue նահանգի տարածքում: Այս տարածքում, որտեղ անհիշելի ժամանակներից նրանք ոչխարներ էին բուծում, ս զարմանալի տեխնոլոգիաոչխարի պանրի հասունացումը կրաքարի ձագերում, որի արդյունքում պանրի ներսում ձևավորվում է Penicillium roqueforti տեսակի ազնիվ կաղապար՝ տալով նրան բնորոշ համ և բույր։
Ռոքֆորի գագաթը ծածկված է սպիտակ, փայլուն և միշտ մի փոքր խոնավ ընդերքով։ Ներսում կապույտ բորբոսով յուղոտ միջուկ է, որը փոքր խոռոչներ է կազմում։ Ռոքֆորի յուրահատուկ, ընդգծված համը հիշեցնում է պնդուկի համը։ Նրա բույրը բարդ ծաղկեփունջ է, որը հիմնված է ոչխարի կաթի և կրաքարային գրոտոյի բույրերի վրա: Պանրի գլխի տարբեր տեղերում համը տարբեր է։ Ամենահագեցածը գտնվում է կենտրոնում, քանի որ այնտեղ է գտնվում կաղապարի մեծ մասը։ Առավել զուսպ համը զգացվում է ընդերքի մոտ։

Roquefort պանրի պատմությունը.Գոյություն ունի գեղեցիկ լեգենդ այն մասին, թե ինչպես է առաջացել Roquefort պանրի բաղադրատոմսը: Մի երիտասարդ հովիվ ոչխարների հոտ էր արածեցնում Կոմբալու լեռան գագաթին, Ռոկֆոր գյուղի մոտ։ Քարանձավներից մեկում նա կանգ առավ խորտիկ ուտելու համար։ Նրա նախաճաշը բաղկացած էր մի կտոր սեւ հացից՝ ոչխարի պանրով։ Մի սիրուն աղջիկ անցավ։ Հովիվը, տարված նրանից, թողեց նախաճաշը և վազեց հասնելու նրան։ Մոտ մեկ ամիս հետո նա վերադարձավ ու տեսավ, որ պանրի կտորը շատ է փոխվել։ Սև հացից մինչև պանիրը ձգվում էին կապտավուն բորբոսի թելերը։ Համտեսելով պանիրը՝ հովիվ տղան զարմացավ։ Ահա թե ինչպես է հայտնվել հայտնի ոչխարի Roquefort պանիրը։

Roquefort-ի արտադրության տեխնոլոգիաԱռաջին փուլերում ավանդական է բոլոր պանիրների համար՝ կաթը թթեցնելը, պանրային զանգվածը բաժանելը, պանրային զանգվածը կտրատել, կաղապարների մեջ դնել, աղացնել։ Roquefort-ի հիմնական առանձնահատկությունը նրա հասունացումն է, որը պետք է տեղի ունենա լավ օդափոխությամբ կաղնու դարակների վրա կրաքարային grotto-ում:
Ռոքֆորի հասունացման ժամկետը 4-ից 9 ամիս է:

Roquefort կտրելու համարՆրանք ստեղծեցին հատուկ սարք, որը կոչվում էր «roquefortaise» (la roquefortaise): Քարահատիչը մեքենա է, որի կտրող տարրը լարված մետաղալար է: Այս սարքը թույլ է տալիս չխախտել պանրի ներսում գտնվող նուրբ կաղապարի կառուցվածքը, որը հեշտ է տրորել սովորական, նույնիսկ լավ սրված դանակով։ Ռոքֆորը կտրատելիս աշխատեք չխախտել կաղապարի կառուցվածքը, հակառակ դեպքում դա կփչացնի նրա համը։ Նախընտրելի է այս պանիրը կտրատել խորանարդի կամ շերտերի, քան բարակ շերտերի:

Ռոքֆորի պահեստավորում.Եթե ​​գնված պանրի կտորը հնարավոր չէ անմիջապես ուտել, ապա ավելի լավ է այն պահել սառնարանում +2-6°C ջերմաստիճանում ապակե կափարիչով տարայի մեջ կամ թաղանթով, փայլաթիթեղով կամ մագաղաթյա թղթով փաթաթված։ Սա արժեքավոր արտադրանքը օտար հոտերի ազդեցությունից և միևնույն ժամանակ վնասակար խոնավությունից և չորացումից մեկուսացնելու միակ միջոցն է. թաց, յուղոտ պանիրը հակված է հեղուկ արձակելու: Չպետք է մոռանալ նաև, որ ռոքֆորի հասունացման գործընթացը չի ավարտվում պահեստավորման ընթացքում, այն շարունակում է հարստացնել կծու համով.

Ինչո՞վ եք ուտում ռոքֆորը:Պանրի դասական համադրությունների կանոնը վերաբերում է ռոքֆորին։ Դրա հետ հիանալի համադրվում են քաղցրավենիքները՝ մեղր, կոնֆիտոր, ընկույզ և թարմ մրգեր(մանգո, տանձ, խաղող, ելակ, հաղարջ և շատ ուրիշներ, բացի ցիտրուսային մրգերից): Աղի և քաղցրի այս շատ անսովոր համադրությունը գնահատվում է շատերի կողմից, այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում երկու բևեռային համերի համատեղելիության սահմանները: Ռոքֆորի համադրությունը բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ նույնպես օգտակար է. պանիրը լավ է ներդաշնակվում տարբեր աղցանների մեջ ձիթապտղի յուղի և պղպեղի հետ: Ինչպես ընդգծված, խտացված համով բոլոր ապրանքները, Roquefort-ը հիանալի կերպով համալրվում է չեզոք սննդով և հաջողությամբ համալրվում է հացով, և ոչ միայն սպիտակ, այլ նաև տարեկանի: Թանկարժեքով Իտալական ռեստորաններՌոքֆորի տտիպ համն օգտագործվում է մակարոնեղենի և պիցցայի մեջ: Ռոքֆորն օգտագործվում է ինչպես բնական տեսքով, այնպես էլ ուտեստների՝ սոուսների, ապուրների, ավելի զուսպ համի պանիրներով ֆոնդյուի պատրաստման ժամանակ։ Ռոքֆորի վրա հիմնված դասական սառը և տաք սոուսների սուր համը հիանալի համադրվում է չեզոք բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են կաղամբը կամ կարտոֆիլը: Մատուցվում է ռոքֆորով և կապույտ պանրի այլ սոուսով հավի թեւիկներ, բադի կրծքամիս, ծովախեցգետիններ.

Լավագույն գինին ռոքֆորի համար. Cahors, Sauternes, Porto.

Ռոքֆորը շատ մարսելի է մարդու մարմինը, և ութ ամինաթթուները, աղիների համար օգտակար բակտերիաները և վիտամինները այն դարձնում են իսկապես արժեքավոր սննդամթերք: Նույնիսկ գիտական ​​ապացույցներ կան ազնիվ կապույտ բորբոսի պաշտպանիչ ազդեցության մասին արևի վնասակար ճառագայթների վրա: Մարդը, ով պարբերաբար ուտում է ռոքֆոր պանիր, մի տեսակ իմունիտետ է զարգացնում ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման նկատմամբ։
Ի դեպ, 2001 թվականին Ամերիկան ​​ներմուծման 100 տոկոս մաքսատուրք սահմանեց Roquefort-ի համար՝ այն դասելով շքեղության ապրանքների շարքին։

Բորբոսնած մթերքներ տեսնելով՝ շատերը կորցնում են դրանք համտեսելու ցանկությունը։ Բայց դրանցից մի քանիսը, այնուամենայնիվ, կարող են և նույնիսկ պետք է օգտագործվեն։ Դրանք ներառում են պանրի որոշ տեսակներ, որոնք հայտնի են գուրմանների շրջանում և բարերար ազդեցություն են ունենում մեր օրգանիզմի վրա։

Մենք շատ ենք առաջարկում հետաքրքիր փաստերպանիրների մասին՝ ուսումնասիրել լուսանկարներն ու անունները, ծանոթանալ կապույտ պանրի օգուտների ու վնասների և այս մթերքի օգտագործման առանձնահատկություններին։

Հիմնական սորտեր

Կապույտ պանիր, լուսանկար

Այս մթերքների մեծ մասը պատրաստվում է սովորական կովի կաթից և հասունանում է 0,5-1,5 ամսում, սակայն որոշ տեսակներ այծի կաթի պանիրներ են, օրինակ՝ ռոքֆոր կամ Արդի-Գասնա։

Այս տեսակի բոլոր պանիրները կարելի է բաժանել սպիտակ և կապույտ բորբոսով պանիրների։ Սպիտակ բորբոսով պանիրը ծածկված է արհեստական ​​ծածկույթով ստեղծված փոքրիկ, բարակ, բաց գույնի ընդերքով։ Ապրանքին ավելացված բակտերիաները նպաստում են նուրբ համ և հաճելի բուրմունք հաղորդելուն:

Կապույտ պանրի այս տեսակի ամենահայտնի անունը կամեմբեր է. այս մթերքն ունի սնկի հոտ: Կան նաև բազմաթիվ դրական ակնարկներ սպիտակ բորբոսով Բրի պանրի առավելությունների մասին:

Հարկ է նշել, որ նման պանիրներին ավելացված կաղապարը տարբերվում է ստանդարտից, որը ձևավորվում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը խախտելու դեպքում։ Ուստի, դուք կարող եք չկասկածել սպիտակ բորբոսով պանիրների օգտակարության մասին օրգանիզմի համար։

Ինչ վերաբերում է կապույտ պանրի վնասին և օգուտներին, ապա այս ապրանքի հատկությունները տարբերվում են վերը նկարագրված տեսակից: Նման սորտերի մեջ բորբոսը ձևավորվում է ներսում, և ոչ թե մակերեսի վրա, կամ այն ​​ինքնուրույն ներմուծվում է արտադրանքի մեջ: Կապույտ կաղապարով պանրի տեսակների մեծ մասը հատուկ պահվում է սառը վայրերում՝ խոնավության պահանջվող մակարդակը պահպանելու համար: Նման արտադրանքի պատրաստման համար պահանջվում է մի քանի շաբաթ։

Կարող եք ակնարկներ գտնել Roqueforty, Stilton, Dor Blue և այլ սորտերի կապույտ պանիրների մասին և համոզվել, որ նույնիսկ արտադրանքը օգտագործման համար պատրաստելու այս մեթոդով կարող են հայտնվել մեծ թվով դրական հատկություններ: Այս սորտերի մեծ մասն ունեն կծու կամ կծու համ և սնկային, ընկույզային և այլ բույրեր։ Հաջորդիվ կանդրադառնանք կապույտ և սպիտակ բորբոսով պանրի առավելություններին:

Օգտակար հատկություններ

Կապույտ պանիրն առողջարար է, կախված է դրա ստեղծման առանձնահատկություններից։ Եթե ​​արտադրանքին միտումնավոր ավելացվի բորբոսը, և այդ ընթացքում պահպանվեն արտադրանքի պահպանման բոլոր պայմանները, ապա կապույտ պանրի օգուտները զգալի կլինեն:

Կապույտ պանրի առավելությունները.

• այն ոչ միայն պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, այլև թույլ է տալիս այս բաղադրիչը լավ ներծծվել մարմնի կողմից.
• Նման արտադրանքը սպառելիս մարմնում արտադրվում է մելանին, ուստի ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումը չի ներթափանցում մաշկի մեջ ՝ առաջացնելով մարմնի այրվածքներ.
• նույնիսկ կապույտ պանրի փոքր կտորը թույլ կտա ձեր մարմնին ստանալ անհրաժեշտ սպիտակուցը, որն օգնում է ամրացնել և աճեցնել մկանները;
• Պենիցիլիում պանրի սնկերը նպաստում են աղիներում սննդի ավելի լավ մարսմանը և կանխում դրանց խմորումը.
• Նման մթերքների մշտական ​​օգտագործման դեպքում սրտի կաթվածի և ինսուլտի հավանականությունը նվազում է։ Եվ շնորհիվ այն բանի, որ սպորները նոսրացնում են արյունը, առաջացող թրոմբների քանակը նվազում է.
• Պանրի մեջ պարունակվող բորբոսը ներառում է պանտոտենաթթու (վիտամին B5), որը նպաստում է գլյուկոկորտիկոիդ հորմոնների արտադրությանը։ Արդյունքում քունը լավանում է, նյարդային լարվածությունը նվազում է, և մարմինը դառնում է ավելի զգոն;
• Այս պանիրները պարունակում են նաև հիստիդին և վալին ամինաթթուներ, որոնք թույլ են տալիս վնասված հյուսվածքներին և օրգաններին ավելի արագ վերականգնել: Դրանք չեն արտադրվում հենց օրգանիզմի կողմից, ուստի խորհուրդ ենք տալիս ձեր սննդակարգում ավելացնել կապույտ պանիր:

Նաև մի մոռացեք, որ պանիրն ինքնին ունի նաև բազմաթիվ դրական հատկություններ, որոնք մեր օրգանիզմն ավելի ուժեղ և առողջ են դարձնում։ Այսպիսով, դուք կստանաք կրկնակի օգուտներ՝ օգտագործելով նման ապրանքներ։

Ապրանքի վնասակար հատկությունները

Շատերին հետաքրքրում է, թե արդյոք կապույտ պանիրը վնասակար է։ Այս ապրանքի վնասը կախված է օգտագործման առանձնահատկություններից: Օրինակ, դուք կարող եք ունենալ անհատական ​​անհանդուրժողականություն կամ ալերգիա պանրի բաղադրիչների նկատմամբ:

Ամեն օր այս մթերքից պետք է օգտագործել 50 գրամից ոչ ավելի, հակառակ դեպքում կխախտվի աղիների բնական միկրոֆլորան, կառաջանան դիսբակտերիոզ և այլ խնդիրներ։ Կապույտ պանիրը կարող է նաև վնասակար լինել, եթե այն ուտեք սնկի ժամանակ։

Կարո՞ղ են հղի կանայք ուտել կապույտ պանիր: Ավելի լավ է հիմնական սննդից ժամանակավորապես բացառել սպիտակ և կապույտ սորտերը։ Լիստերիան զարգանում է փափուկ պանրի մեջ՝ առաջացնելով օրգանիզմում վարակներ։

Հիշիր.Ի տարբերություն այս ապրանքի այլ օգտագործման, որտեղ վարակները չեն կարող անհանգստություն առաջացնել, հղիության ընթացքում կապույտ պանիրը կարող է առաջացնել ջերմաստիճանի բարձրացում, փսխում և ջերմություն: Արդյունքում առաջանում է վիժման, վաղաժամ ծննդաբերության և պտղի աննորմալ աճի վտանգ։

Ինչպես ընտրել կապույտ պանիր

Փափուկ կապույտ պանրի պատրաստումը կարող է երկար տևել: Դուք նաև պետք է ապրանքին տրամադրեք ճիշտ պայմաններ և օգտագործեք ճիշտ բաղադրիչները: Օրինակ՝ ռոքֆորը պատրաստվում է ոչխարի պանրից, որի պատրաստման առանձնահատկությունները շատերին հայտնի չեն։

Այս պանրի իրական ծագումը հայտնի է միայն Ֆրանսիայի Ռուերգ նահանգում: Դուք կարող եք գնել միայն արդյունաբերական պատրաստված այս պանրի տեսակները: Saint-Marcellin պանիրը բնութագրվում է նարնջագույն-սպիտակ բորբոսի առկայությամբ: Իր համը ձեռք է բերում մոտ 1,5 ամսում։ Իսկ գերմանական քաղաքներում կապույտ պանիր են պատրաստում ըստ բարդ բաղադրատոմսեր, ուստի այն համարվում է ամենաթանկներից մեկը։

Անել ճիշտ ընտրությունարտադրանք, ուշադրություն դարձրեք հետևյալ նրբություններին.

• փափուկ պանիր ունի նուրբ կառուցվածք, բայց չի քանդվում կամ քանդվում;
• Կապույտ պանիր տնականԱրդյունաբերական եղանակով պատրաստված սննդից կարելի է տարբերել ներքին բորբոսի միատեսակությամբ: Տնային արտադրանքունի բորբոս, որը կուտակվում է միայն որոշ տեղերում.
• եթե բորբոսի քանակը գերազանցում է բուն արտադրանքը, նշանակում է, որ այն երկար ժամանակ պահպանվել է, և պանրի զանգվածը ներծծվել է սպորներով.
• Վերջերս պատրաստված սպիտակ պանիրները մի փոքր փափկություն ունեն։ Հին արտադրանքները ծածկվում են դեղնավուն ծածկով:

Ինչպես նաև պանիր ընտրելիս խորհուրդ ենք տալիս հաշվի առնել դրա օգտագործման առանձնահատկությունները։ Օրինակ, Camembert սորտը օգտագործվում է շամպայնի, մրգերի կամ քաղցրավենիքի հետ: Բրի պանրի համար հարմար են արքայախնձորը, սեխը, սպիտակ ծովախեցգետինը և նուշը: Իսկ եթե կտրում եք բորբոսնած կեղևը, պանիրն ինքնին կարելի է ավելացնել սոուսների, միջուկների և ապուրների մեջ։

Գորգոնզոլա պանիրը որպես սնունդ օգտագործվում է կարտոֆիլի կամ հացի հետ միասին։ Այն ճաշատեսակներին կծու համ է հաղորդում Գերմանական խոհանոց, կաթսաներ, կարկանդակներ, պաղպաղակ։ Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես խորտիկ տարբեր ալկոհոլային խմիչքների համար։

Dor Blue-ի համար հարմար են չորացրած մրգերը, խաղողը, ընկույզը, Սպիտակ հաց. Այս պանիրը կարելի է նաև մանրացնել կարկանդակի կամ պիցցայի մեջ կամ ավելացնել ծովամթերքի ուտեստներ. Պանրի մի փոքր աղի համը լավ համադրվում է կարմիր գինու հետ։

Իսկ ռոքֆորը, որի համն ընկույզի հետ ասոցիացիաներ է առաջացնում, կարելի է համադրել քաղցրավենիքի, խոտաբույսերի և որոշ բանջարեղենի հետ։ Դուք կարող եք նկարագրել այս պանիրը որպես Cahors, port կամ դեսերտ գինիներ:

Եթե ​​դուք սիրում եք արեւադարձային մրգեր, ապա հավանաբար ձեզ կհետաքրքրի

Պահպանման պայմանները

Քանի որ նման պանիրները կենդանի արտադրանք են, դրանք կարող են արագ փչանալ և կորցնել օգտակար հատկություններ. Հետեւաբար, արժե նրանց ապահովել նորմալ պահեստային միջավայր:

Ուշադրություն.Կապույտ պանիրները պահվում են սառը պայմաններում 4-ից 6 աստիճան ջերմաստիճանի և 95% խոնավության պայմաններում:

Պահպանման պահանջվող պայմանները չպահպանելու դեպքում առկա է սնկերի քանակի ավելացման, արտադրանքի փխրունության, սնկերի կողմից պանրի զանգվածի ոչնչացման վտանգ: Ի տարբերություն այս սորտերի մեծ մասի, Բրի պանիրը կարելի է պահել սառը պայմաններում մինչև -20 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում:

Ի դեպ, նույնիսկ այս տեսակի բորբոսները կարող են փոխանցվել մոտակայքում գտնվող արտադրանքներին: Կաղապարի տարածումը կանխելու համար պանիրը փաթեթավորեք պոլիէթիլենային թաղանթով, մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով: Խորհուրդ ենք տալիս նաև չտեղադրել փափուկ սորտերթեթև հոտով, ուժեղ հոտ ունեցող ապրանքների հետ միասին: Պանիրը կարող է կլանել նման համերը։

Կապույտ պանրի պահպանման ժամկետը կախված է բազմազանությունից: Օրինակ՝ Բրիի համար դա մի երկու շաբաթ է, Քեմամբերի համար՝ հինգ շաբաթ։ Գորգոնզոլա պանիրը պետք է ուտել փաթեթավորումից հետո առաջին երեք-հինգ օրվա ընթացքում, և ռոքֆորը մեկ ամսվա ընթացքում չի փչանա:

Նաև համոզվեք, որ այս պանիրների վրա բնական բորբոս չառաջանա, որը թունավոր է օրգանիզմի համար։ Շատերին է հետաքրքրում, թե արդյոք պանիրը բորբոսնած է և կարելի՞ է այն ուտել։ Եթե ​​ժամկետները չեն խախտվում, կարող եք զգուշորեն կտրել փչացած հատվածը։ Բայց դա չի վերաբերում փափուկ պանիրներՊետք է անհապաղ ազատվել դրանցից, քանի որ սպորներն արդեն ժամանակ կունենան տարածվելու ներքին չամրացված կառուցվածքով:

Հարցեր եւ պատասխաններ

Հնարավո՞ր է պանրի վրա սպիտակ բորբոս ուտել:

Այո, եթե դա ազնիվ բորբոս է, օգտակար է մարմնի համար, և ոչ թունավոր ծածկույթ:

Որո՞նք են Dor Blue կապույտ պանրի առավելությունները:

Այս պանիրն ավելի շատ ածխաջրեր ունի, քան մյուս տեսակները և օգնում է օրգանիզմում էներգիայի ավելացմանը:

Քանի կալորիա կա կապույտ պանիրում:

Կապույտ պանրի կալորիականությունը կարող է տարբեր լինել՝ միջինում 353 կկալ։

Կարո՞ղ է կապույտ պանիրը վատանալ:

Այո, եթե դուք չեք հետևում այս ապրանքի պահպանման ժամկետներին և պայմաններին վերաբերող պահանջներին: Ավելին, բնական բորբոսի տեսքը կարող է տեսանելի չլինել անզեն աչքով, ուստի ավելի լավ է կենտրոնանալ փաթեթավորման վրա նշված ամսաթվի վրա։

Պանրի վրա բորբոս կա, ուտելն ապահովվու՞մ է:

Եթե ​​այն չի տարածվել արտադրանքի ներսի վրա, կարող եք զգուշորեն կտրել ափսեը և ուտել պանիրը։

Հնարավո՞ր է սառեցնել կապույտ պանիրը:

Միայն Brie պանրի տեսակը կարող է դիմակայել ցածր ջերմաստիճանին, մյուս սորտերը կկորցնեն իրենց օգտակար հատկությունները ցրտին:

Կարո՞ղ է կերակրող մայրը կրծքով կերակրելիս կապույտ պանիր ուտել:

Կարո՞ղ են երեխաները կապույտ պանիր ուտել:

Փոքր երեխայի օրգանիզմն ավելի ենթակա է վարակների, և բորբոսում պարունակվող բաղադրիչներն ավելի շատ կազդեն նրա վրա, քան մեծահասակները։ Ուստի ավելի լավ է զերծ մնալ այս մթերքը երեխաների սննդակարգին ավելացնելուց։

Կապույտ պանիրը ճիշտ օգտագործելու դեպքում անկանխատեսելի հետևանքներ չեք ունենա, և ձեր օրգանիզմը կդառնա ավելի ուժեղ և ավելի դիմացկուն հիվանդությունների նկատմամբ. ձեզ մնում է միայն ընտրել ձեր նախընտրած տեսակը։

Տեսանյութ

Փոքր, բայց հետաքրքիր տեսանյութ Ռուսաստան-1 ալիքից կապույտ պանրի մասին. դուք կիմանաք, թե ինչպես է այն պատրաստվում, որն է արտադրանքի օգուտն ու վնասը մարդու մարմնի համար.

Գնահատեք այս հոդվածը.

Ազնվական բորբոսնած պանիրը դեռևս վախեցնում է գնորդներին ոչ միայն իր գնով, այլև իր գնով տեսքը. Այո՛, այս դելիկատեսի հոտը այնքան հաճելի չէ, որքան նրա կոշտ նմանակը, բայց նրբության համն աստվածային է։ Ինքներդ համոզվեք, բայց նախ պարզեք, թե ինչ օգուտներ ունի արտադրանքը օրգանիզմի համար, և պանրի ինչ տեսակներ կան։

Կապույտ պանիրներ - տեսակներ

Ռուսաստանում ազնիվ սնկային ծածկույթով պանիր գործնականում չի արտադրվում, բայց Իտալիայում և Ֆրանսիայում դա անում են արդեն մի քանի դար։ Բծախնդիր վիճակագրությունը պնդում է, որ կան ավելի քան 500 տեսակ համեղ դելիկատեսներ, բայց այս հսկայական ընտանիքի մեջ կան հատուկկապույտ պանիրների տեսակները:

• կարմիր ընդերքը՝ Munster-Jerome, Limburg, Epoisse;
• կապտականաչ բորբոս `Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• սպիտակ կամ սև ծածկույթ՝ Brie, Camembert, այծի Վալանս։

Սպիտակ կաղապարով

Հեշտ է ճանաչել այն վաճառասեղանի հազարավոր տեսակներից. պանրի վրա կիրառվում է սպիտակ փափուկ բորբոսը: Այս բազմազանությունը ուտում է ընդերքի հետ միասին, այն տալիս է արտադրանքին նուրբ համ և կարագի հետևողականություն: Նրանք հոտ են գալիսսպիտակ կաղապարով պանիրներ, որպես կանոն՝ հող, մամուռ, չորացած խոտ, սունկ՝ գալիք աշնան նույն հոտը։ Մի քանի սորտերի շարքում ամենահայտնի պանիրներն են Normandy Camembert, Brie և Boulet-daven՝ ֆրանսիական ամենաբուրավետ պանիրներից մեկը:

Կապույտ կաղապարով

Այս տեսակի պանիրում կաղապարը գտնվում է ոչ թե գլխի մակերեսին, այլ ներսում։ Նրա համը մեծապես կախված է օգտագործվող կաթից, հասունացման աստիճանից և պատրաստման տեխնոլոգիայից։ Կան երեք առաջնորդներ՝ ամենահայտնին ամբողջ աշխարհում՝ Ռոքֆորը, Սթիլթոնը և Գորգոնցոլան։Կապույտ պանիրԱյս ապրանքանիշերն ունեն աղի, կծու և կծու հետհամ, և հոտը նման է հազարավոր բույրերի խառնուրդի, որոնցից ամենապայծառը մամուռն է, յուղը կամ բորբոսը:

Կարմիր բորբոսով

Էլիտար նրբագեղության մեկ այլ տեսակ կարմիր, նարնջագույն կամ բուրգունդի կաղապարով է: Զարմանալի երանգկարմիր կաղապարով պանիրներստացված հատուկ լվացման տեխնոլոգիայի միջոցով արտադրանքի հասունացման ժամանակ.

• Camembert-ը ընկղմված է խնձորօղիի մեջ, ինչը չափազանց սուր է դարձնում այս ապրանքի համը:
• Գերմանական Limburger-ը կապում են եղեգով և ջրում ջրով, որը ներկված է անատտո ներկով։
• Epoisse-ը լվանում են կարմիր խաղողից պատրաստված Burgundy օղիով։

Բաղադրյալ

Ընդամենը 100 գրամ էլիտար պանիր համտեսելով՝ կստանաք մոտավորապես 340 կկալ և շատ ճարպ։ Սպիտակուցները, որոնք ավելի շատ են պանրի մեջ, քան ձկան կամ մսի մեջ, հագեցվածության զգացում են հաղորդում։ INմիացություններառում է կալցիում, ֆոսֆոր, ցինկ և այլ հետքի տարրեր: Բացի այդ, նրբագեղությունը մարմնին կապահովի վիտամինների մի ամբողջ խումբ.

• Վիտամին B - անհրաժեշտ է նյարդային համակարգի լավ աշխատանքի համար:
• Վիտամին A - պատասխանատու է տեսողության սրության համար:
• Վիտամին D – ամրացնում է ոսկորները, ատամները և եղունգները:

Օգուտներ և վնասներ

Նրանք սիրում են բորբոսնած մթերքը ոչ միայն կծու համի, արտասովոր տեսքի ու հոտի, այլև բազմաթիվ օգտակար հատկությունների համար։Որո՞նք են կապույտ պանրի առավելությունները:, հակիրճ կարող ենք ասել.

• Այն օգնում է վերականգնել բերանի թթու-բազային հավասարակշռությունը և վերացնել տհաճ հոտը:
• Ֆոսֆորի աղերը կհեռացնեն տոքսիններն օրգանիզմից և կպաշտպանեն մաշկը բացասական ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումից։
• Դելիկատեսի մեկ այլ առավելություն է վաղաժամ կնճիռների կանխարգելումը` շնորհիվ կոլագենի ակտիվ արտադրության և դեմքի յուղոտ մաշկի խնդիրների լուծում:
• Աղիքային խանգարումներով տառապողներին բժիշկները խորհուրդ են տալիս օրական 50 գ պանրի դելիկատես օգտագործել։

Պանիրը վնասակար կլինի հղիների համար՝ կապված լիստերիոզի բարձր ռիսկի հետ։ Նույն պատճառներով, դուք չպետք է կերակրեք այն փոքր երեխաներին: Մեկ այլ հակացուցում են աղեստամոքսային տրակտի քրոնիկ հիվանդությունները՝ պանկրեատիտ, պեպտիկ խոց և էնտերոկոլիտ։ Ճարպի բարձր պարունակությունը և սպիտակուցի բարձր պարունակությունը վնաս կհասցնեն, այլ ոչ թե օգուտ, էնդոկրին համակարգի խանգարումներով և գիրություն ունեցող հիվանդներին:

Ինչպես պատրաստել կապույտ պանիր

Ամենահեշտ պատրաստման սորտերն են՝ Livarot, Brie Noir և Munster: Այսպիսով,ինչպես պատրաստել կապույտ պանիրկարմիր՝ լվանալով կամ թրջելով կաթնաշոռային զանգվածտարբեր աղի մեջ, ներառյալ ալկոհոլը: Որակ և համ պատրաստի արտադրանքկախված է պանրի հասունացման աստիճանից։ Դրանց համը սկզբում փափուկ ու յուղալի է, մեկ շաբաթ պահելուց հետո դառնում է կծու, իսկ երբ մի քիչ նստում է՝ կծու համ։

Ամենահետաքրքիրը կապույտ պանրի արտադրությունն է։ Փոքր մասշտաբով այս նրբագեղությունը հասունանում է ֆլեուրինի քարանձավներում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը ամբողջ տարին 9 աստիճանի սահմաններում, իսկ խոնավությունը 95%: Սակավն օգնում է բորբոս աճեցնել, որը սպորները քարանձավի պատերից տեղափոխում է սնունդ: Մեծ մասշտաբով բակտերիաները ներմուծվում են հասունացող նրբագեղության գլխի մեջ՝ օգտագործելով հատուկ խողովակներ, սակայն դա ոչ մի կերպ չի ազդում արտադրանքի որակի վրա:

Պանրի կաղապար

Բոլորը ազնիվ բորբոս պանրի վրա- Սա, ըստ էության, նույն պենիցիլինն է իր մաքուր տեսքով: Ավելին, դելիկատեսի յուրաքանչյուր տարատեսակ ունի սնկերի իր տեսակը՝ ռոքֆորում դա Penicillium roqueforti է, իսկ Morbier պանիրում՝ Penicillium glaucum: Մաքուր բակտերիալ կուլտուրա աճեցվում է հատուկ լաբորատորիաներում, և միայն Ֆրանսիայի Ռուերգ նահանգում կարելի է գտնել բորբոսի բնական շտամներ:

Ինչպես պահել

Փափուկ բորբոսնածները չեն կարող երկար ժամանակ պահել տանը, ուստի չպետք է գնել այս ապրանքը հետագա օգտագործման համար: Որպեսզի կտորն արագ չբորբոսնի, վաճառողին խնդրեք նախ պանիրը դնել սկուտեղի վրա, այնուհետև փաթաթել թղթի մեջ: Եթե ​​տանը լավ օդափոխությամբ տեղ կա, մութ ու զով, ապա ավելի լավ է այնտեղ մի կտոր հյուրասիրել:Կապույտ պանրի պահպանումսառնարանում լավագույն տարբերակը չէ: Այն պարունակում է շատ օտար հոտեր և քիչ թթվածին:

Ինչպես ճիշտ սնվել

Խոհարարության մեջ կան էլիտար նրբագեղությամբ ուտեստների շատ բաղադրատոմսեր։ Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է ժխտեք ձեզ մաքուրը վայելելու հաճույքը նուրբ համնրբություն առանց հավելումների. Մրգերը կարող եք մատուցել փափուկ բորբոսով` խնձոր, թուզ, մանգո, տանձ: Լավ է, եթե դրանք ներկայացնեն պանրի ափսեի վրա ընկույզկամ նուշ. Կապույտ թաղանթով դելիկատեսներն ավելի համեղ կլինեն, եթե դրանց վրա մի քիչ մեղր ցանեք։

Ինչի՞ հետ եք ուտում կապույտ պանիր։բացի մրգերից և ընկույզից: Նրանք մատուցվում են նաև տարբեր գինիների հետ։ Ավելին, յուրաքանչյուր սորտի համար արժե ընտրել հատուկ ապրանքանիշ ալկոհոլային խմիչք. Roquefort-ի կամ Bleu de Cos-ի սուր համը կընդգծվի տտիպի և քաղցր ըմպելիքների՝ Sauternes-ի կամ պորտի ավելացմամբ: Brie, Camembert և այլ փափուկ սորտեր հիանալի կերպով համակցվում են Chardonnay-ի և շողշողացող շամպայնի հետ:

Բաղադրատոմսեր կապույտ պանրով

Արտասահմանյան նրբագեղությունը շատերի մի մասն է համեղ բաղադրատոմսեր: պատրաստված դրանից հիանալի սոուսներ, թեթեւ աղցան, պոլենտա եւ Իտալական ռիզոտո. Նորաձև ռեստորաններում կարող եք համտեսել սնկով ապուր կամ կանաչ լոբի վայելել սերուցքային պանրի սոուս. Շատերըկապույտ պանրով ուտեստներկարելի է հեշտությամբ պատրաստել նույնիսկ ձեր սեփական խոհանոցում:

Աղցան

• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 225 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:

Այս աղցանի տնական բաղադրատոմսը ծագել է Ամերիկայում, որտեղ այն ստացել է Cobb salad մականունը: IN դասական բաղադրատոմսՃաշատեսակը պարունակում է՝ ցածր յուղայնությամբ բեկոն, հավի ֆիլե, բորբոսնած պանիր, ավոկադո և չերի լոլիկ։ Դելիկատեսի առանձնահատուկ կծու համն ընդգծվում է ձիթապտղի յուղի թեթև սոուսով։ Ցանկության դեպքում սոուսին կարող եք ավելացնել մի քիչ Dijon մանանեխ, ձիթապտուղ և ցանկացած խոտաբույսեր։

Բաղադրությունը:

• չերի լոլիկ - 15 հատ;
• կապույտ պանիր - 150 գ;
• հավի ֆիլե - 1 հատ;
• բեկոն - 150 գ;
• ավոկադո - 1 հատ;
• լորի ձու- 4 բան;
• հազարի տերևներ – 6 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել բեկոնը, ապա նույն յուղով տապակել հավը։
2. Ձվերը, ավոկադոն և լոլիկը կտրատել շերտերով:
3. Ափսեի շուրջ դնել հազարի տերևներ, ապա ձու, պանիր, բեկոն, հավ, ավոկադո, լոլիկ։
4. Վառելիք լցնել կապույտ պանրով աղցանձիթայուղ։

Սոուս

• Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 390 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Սոուսներ՝ հիմնված ազնիվ ֆերմենտացված կաթնամթերքՀիանալի է ձկան կամ նիհար մսի հետ: Այս սոուսի առավելությունը պատրաստման հեշտության մեջ է։ Ընդամենը պետք է մի փոքր տաքացնել կրեմը, ապա դրա մեջ լուծել պանրի կերակուրի կտորները։ Սոուսի հաստությունը որոշվում է ավելացված պանրի քանակով և չի պահանջում լրացուցիչ խտացնող բաղադրիչներ՝ օսլա, ձու կամ թթվասեր։

Բաղադրությունը:

• ռոկֆորտի - 100 գ;
• սերուցք - 200 մլ;
• սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կրեմը եփել մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև թանձրանա։
2. Ավելացնել պանրի կտորները, խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։
3. Սեզոն կապույտ պանրի սոուս սերուցքովաղացած պղպեղ ըստ ճաշակի:

Աղցան տանձով

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 1 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 156,3 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Այս աղցանը պատրաստվում է մի քանի փուլով. Սկզբում տանձի կտորները հատուկ ձևով կարամելացվում են տապակի մեջ, ապա բոլոր բաղադրիչները ուղղակի խառնվում են։ Խորտիկը համեմելու կարիք չկա, բայց ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել այն։ ձիթայուղ. Հավելյալ հագեցվածության համար այն կարող եք ավելացնել աղցանի մեջ։ խաշած հավ. Այն լավ կհամադրվի քաղցր տանձի հետ։

Բաղադրությունը:

• տանձ - 1 հատ;
• Ռոկֆորտի - 25 գ;
• ընկույզ – 1 բուռ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• քնջութի սերմ - ½ թեյի գդալ;
• բալզամիկ քացախ-2 ճաշի գդալ լ.;
• կարագ– 1 ճ/գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ընկույզի միջուկները կոտրել և թեթև տապակել։
2. Թավայի մեջ հալեցնում ենք շաքարավազը, քացախը, կարագը։ Տանձի կտորները կարամելացրեք խառնուրդի մեջ։
3. Կապույտ պանիր և տանձԴրեք ափսեի մեջ և ցանեք ընկույզով և քունջութով։

Կանապեներ

• Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 387 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Կապույտ պանրով կանապեների բաղադրատոմսերհատկապես տեղին կլինի թեթև բուֆետի կամ ոճով տոնական բանկետի համար Ճաշարան. Շամփուրների վրա կարող եք քսել ցանկացած ոչ թթվային միրգ՝ խաղող, խնձոր կամ տանձ: Կամ խոզի մսից և մի քանի տեսակի կաղամբից շամփուրների վրա պատրաստեք սրտանց սենդվիչներ։ Իմացեք, թե ինչպես կյանքի կոչել այս գաղափարը հաջորդ բաղադրատոմսըլուսանկարով։