Կաթով բարակ բլիթներ 500 մլ. Նիհար բլիթներ կաթով

Ես այստեղ չեմ մանրամասնի, թե ինչ է դա: նրբաբլիթներԿարծում եմ՝ դու արդեն ամեն ինչ գիտես։ Բլիթներկան խմորիչ և առանց խմորիչ, մենք կպատրաստենք պարզ առանց խմորիչի բլիթներ կաթով. Հարցս միայն այն է, թե ինչպես ճիշտ անվանել դրանք՝ բլինչիկ, թե անշարժ բլիթներ, եթե խոսքը բարակ բլինչիկների մասին է։ Ես միշտ մտածել եմ, որ նրբաբլիթը թավայի մեջ բարակ տապակած խմոր է, իսկ նրբաբլիթը այն նրբաբլիթն է, որի մեջ փաթաթված է միջուկը։ Սակայն այս ուտեստի պատմության մեջ խորամուխ լինելուց հետո ես հակված եմ հավատալու, որ այսօր էլ ձեզ հետ կպատրաստենք։ բարակ նրբաբլիթներկաթի վրա. Քանի որ ավանդական Ռուսական նրբաբլիթներթխած հաստից խմորիչ խմորև բավականին հաստ էին: Նիհար բլիթները մեզ մոտ եկան Ֆրանսիայից, և սկսեցին կոչվել բլիթներ, դրանք կարող են լինել ինչպես միջուկով, այնպես էլ առանց դրա, քանի որ միայն մ. բարակ նրբաբլիթկարող եք միջուկը փաթաթել։ Ու թեև բառի հետ ամեն ինչ պարզ է, թվում է, ես երբեմն դեռ շարունակում եմ բարակ բլիթները կոչել՝ բլինչիկ։

Եվ հիմա ուղղակիորեն բաղադրատոմսի մասին: Ինչ վերաբերում է բարակ նրբաբլիթներին, ապա, հավանաբար, ամենամեծ հակասությունը խմորի մեջ սոդա կամ փխրեցուցիչ լցնելն է, թե ոչ: Այսպիսով, թարմ վիճակում նրբաբլիթի խմոր ոչ մի թխում փոշի մի դրեք, նրբաբլիթներդրանք բարակ են ստացվում խմորի խտության պատճառով, և դրանց վրա անցքեր կառաջանան, եթե պարզապես տապակը լավ տաքացնեք։ Ընդհանուր առմամբ, այս բաղադրատոմսով ես կփորձեմ ձեզ պատմել տարբեր մանրուքների և խոհարարության նրբությունների մասին: բարակ բլիթներ կաթով. Հուսով եմ, որ դրանից հետո ձեզ կհաջողվի, քանի որ դրանում ոչ մի բարդ բան չկա։

Ուզում եմ նշել, որ եթե նախատեսում եք նրբաբլիթով տորթ պատրաստել, ապա սա բաղադրատոմսըայստեղ այնքան էլ հարմար չէ նրբաբլիթներպարզվում է, թեև բարակ, բայց բավականին խիտ, իդեալական է դրանցից միջուկով բլիթներ պատրաստել։ Համար նրբաբլիթ տորթավելի լավ է դա անել, այստեղ նրբաբլիթները ավելի հաստ են և ավելի նուրբ:

Բաղադրիչներ

• կաթ 500 մլ
• ձու 3 հատ.
• ալյուր 200 գ
• կարագ (կամ բուսական) 30 գ (2 ճաշի գդալ)
• շաքարավազ 30 գ (2 ճաշի գդալ)
• աղ 2-3 գ (1/2 թեյի գդալ)

Բաղադրիչների նշված քանակից ստանում եմ մոտ 15 բլիթ՝ 22 սմ տրամագծով։

Խոհարարություն

Պատրաստենք բոլոր բաղադրիչները։ Դե, եթե դրանք բոլորն են սենյակային ջերմաստիճանապա նրանք ավելի լավ կհամապատասխանեն միմյանց: Ուստի ավելի լավ է ձուն ու կաթը նախօրոք հանել սառնարանից։ Յուղը կարող է օգտագործվել որպես բուսական զտված (անհոտ) և կարագ: Կարագը նրբաբլիթներին ավելի կոպիտ է տալիս և յուղալի համ. Եթե ​​կարագ եք օգտագործում, հալեցրեք այն և թողեք, որ սառչի։

Ձվերը լավ լվանալ, հարել հարիչի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Հարիչով, հարելով կամ ուղղակի պատառաքաղով հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Այստեղ պետք չէ ձվերը փրփուրի վերածել, պարզապես պետք է խառնել այնքան, մինչև միատարր լինի և ամբողջությամբ լուծարվի աղն ու շաքարը։

Ձվի զանգվածին ավելացրեք կաթի մի փոքր մասը՝ 100-150 մլ-ի սահմաններում։ Ամբողջ կաթը միանգամից չենք լցնում, քանի որ ալյուր ավելացնելիս ավելի հաստ խմորն ավելի հեշտ է խառնվում մինչև հարթ լինի։ Եթե ​​ամբողջ կաթը միանգամից թափենք, ամենայն հավանականությամբ, խմորի մեջ կմնան ալյուրի չխառնված կտորներ, որոնցից ազատվելու համար հետագայում խմորը պետք է զտենք։ Այսպիսով, առայժմ ավելացրեք կաթի միայն մի փոքր մասը և զանգվածը խառնեք մինչև հարթ լինի։

Ալյուրը մաղել խմորով ամանի մեջ։ Դա անհրաժեշտ է ալյուրը թթվածնով հագեցնելու և հնարավոր կեղտերից մաքրելու համար, ուստի խորհուրդ եմ տալիս չբացակայել այս կետը։

Խմորը խառնում ենք։ Այժմ այն ​​բավականին հաստ է, և պետք է խառնել մինչև հարթ, միատարր, առանց գնդիկների։

Այժմ ավելացրեք մնացած կաթը և նորից խառնեք։

Խմորի մեջ լցնել սառեցված հալած կարագը կամ բուսական յուղը։ Հարում ենք մինչև հարթ, խմորը կստացվի բավականին հեղուկ, մոտավորապես թանձր սերուցքի նման։

Այս լուսանկարում ես փորձեցի փոխանցել ստացված խմորի խտությունը։ Ամեն դեպքում, երբ տապակեք 2-3 նրբաբլիթ, կհասկանաք՝ ստացե՞լ եք ճիշտ խտություն, թե՞ ոչ։ Եթե ​​խմորը շատ թանձր է, ավելացրեք մի քիչ ջուր կամ կաթ, եթե հեղուկ է՝ մի քիչ ալյուր։

Դե, հիմա, երբ խմորը պատրաստ է, ժամանակն է տապակել նրբաբլիթները։ Ես նախընտրում եմ օգտագործել նրբաբլիթի հատուկ տապակ, կամ նույնիսկ ավելի լավ է միանգամից երկուսը, այնպես որ ստացվում է, որ այն երկու անգամ ավելի արագ է տապակվում: Տապակը յուղով քսում եմ միայն առաջին նրբաբլիթը տապակելուց առաջ, հետո դա պարտադիր չէ, խմորին ավելացրած յուղը բավական է։ Սակայն ամեն ինչ կախված է թավայից, եթե նրբաբլիթները կպչում են տապակին, ապա ամեն անգամ խմորը լցնելուց առաջ յուղել այն։ Թավան ավելի լավ յուղել բուսական յուղ, որովհետեւ կարագը սկսում է շատ արագ այրվել։ Օգտագործեք սիլիկոնե խոզանակ, որպեսզի յուղեք տապակը կամ պարզապես յուղով թաթախված անձեռոցիկը:

Այսպիսով, տապակը լավ տաքացնում ենք, քանի որ հենց տաք թավայի մեջ են ստացվում ծակոտկեն բլիթներ՝ անցքերով, և հենց դրան ենք փորձում հասնել։ Վատ տաքացրած տապակի մեջ դուք չեք կարողանա փոսեր անել նրբաբլիթի վրա:

Խմորը լցնել տաք տապակի մեջ և միևնույն ժամանակ շրջանաձև պտտել, որպեսզի խմորը նույնիսկ բարակ շերտով ծածկի հատակը։ Տեսեք, ես անմիջապես փոսեր բացեցի նրբաբլիթի վրա, դա այն պատճառով, որ տապակը շատ տաք է, և սոդա պետք չէ:

Երբ մի քանի բլիթ տապակեք, կհասկանաք, թե որքան խմոր է պետք լցնել շերեփի մեջ, որպեսզի այն բավարարի թավայի ամբողջ մակերեսին։ Բայց ես օգտագործում եմ մի մեթոդ, որն օգնում է ինձ չմտածել, թե ինչքան խմոր է ինձ անհրաժեշտ։

Վերցրեք մի լիքը շերեփ խմոր, լցրեք այն տաք թավայի մեջ՝ պտտելով այն շուրջը, արագ արեք: Երբ խմորը ծածկում է թավայի ամբողջ հատակը, պարզապես ավելորդ խմորը լցրեք թավայի եզրին ետ ամանի մեջ: Այս մեթոդը կօգնի ձեզ տապակել շատ բարակ և հարթ բլիթներ։ Այնուամենայնիվ, դա լավ է միայն այն դեպքում, եթե օգտագործեք ցածր պատերով նրբաբլիթի տապակ: Եթե ​​դուք նույնպես տապակեք սովորական տապակի մեջ՝ բարձր կողմերով, ապա բլինչիկները ոչ թե կլոր կստացվեն, այլ մի կողմից ընթացքով։ Փոքր պատերով նրբաբլիթի թավայի մեջ այս գործընթացը լիովին անտեսանելի է դառնում։

Կախված ձեր այրիչի ջերմությունից՝ մեկ նրբաբլիթ տապակելու համար կարող են տարբեր ժամանակ պահանջվել: Շրջեք նրբաբլիթը, երբ վերևի խմորը կպչունանա և կդադարի կպչուն լինել, իսկ ծայրերը սկսում են մի փոքր մգանալ: Անջատեք նրբաբլիթը սպաթուլայի միջոցով և նրբորեն շրջեք մյուս կողմը: Նրբաբլիթը հարթեցնել թավայի մեջ, եթե այն անհավասար շրջվել է։

Նրբաբլիթը տապակել մյուս կողմից։ Ծայրը բարձրացրեք սպաթուլայի միջոցով և հետևեք, որ այն չայրվի հատակին: Երբ նրբաբլիթի հատակը ոսկե դարչնագույն է դառնում, այն հանում ենք թավայի միջից։

Պատրաստի նրբաբլիթները դնել մեծ հարթ ափսեի վրա, իսկ տաք մնալու համար ավելի լավ է ծածկել դրանք կափարիչով։ Եթե ​​ավելի շատ յուղոտ նրբաբլիթներ եք սիրում, ապա յուրաքանչյուր նրբաբլիթ քսեք հալած կարագով, շատ հարմար է դա անել սիլիկոնե խոզանակով։ Բլիթները սովորաբար չեմ յուղում, այն յուղը, որն արդեն լցրել եմ խմորի մեջ, ինձ բավական է։

Որպեսզի ձեզ ավելի հեշտ նավարկեք, ես տեսանյութ եմ պատրաստել, թե ինչպես է տապակվում մեկ նրբաբլիթ: Կարծում եմ՝ հիմա հաստատ հաջողության կհասնես։ Եվ մի մոռացեք, որ ամեն անգամ խմորը լցնելուց առաջ թավան լավ տաքանա։

Բոլոր նրբաբլիթները տապակելուց հետո շրջեք կույտը, որպեսզի ներքևի նրբաբլիթը վերևում լինի, այս կողմից նրբաբլիթները ավելի գեղեցիկ լինեն, իսկ ներքևի նրբաբլիթները՝ ավելի փափուկ:

Ահա բլիթների փաթեթ, որը ես ստացել եմ բաղադրիչների կրկնակի մասից: Նրբաբլիթները անմիջապես կերեք, քանի դեռ դրանք տաք են՝ թթվասերով, խտացրած կաթով, մեղրով, ջեմով կամ ձեր նախընտրած այլ հավելումներով: Բարի ախորժակ!

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Կաթ - 500 մլ

Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ

Աղ - 1 թեյի գդալ

Հավի ձու - 3 հատ:

Ցորենի ալյուր - 200 գր.

զտված արևածաղկի ձեթ- 2 ճ.գ. գդալներ

Խոհարարություն:

Խոհարարության համար բարակ բլիթներ կաթովԱլյուրը, ձուն, աղն ու շաքարավազը խառնում ենք մինչև հարթ լինի։

Կաթը քիչ-քիչ ավելացրեք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

Աստիճանաբար ավելացրեք ամբողջ կաթը, մինչև ստացվի զանգված։

Բլիթները թխում ենք բուսայուղով յուղած տապակի վրա։

Նրբաբլիթներ կաթով

• Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
• կաթ - 500 մլ
• ձու - 3 հատ
• ալյուր - 280 գ
• շաքարավազ - 1-2 ճաշի գդալ
• աղ - 1 թեյի գդալ (առանց սլայդի)
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ
• կարագ պատրաստի նրբաբլիթները քսելու համար

Խոհարարություն:

Խոհարարության համար բլիթներ կաթովձվերը խառնել աղի և շաքարի հետ, մինչև հարթ լինի: Եթե ​​ուզում ենք եփել քաղցր կաթնային բլիթներ, ավելացնել 2-2,5 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, եթե չքաղցրած լինի՝ 1 ճ.գ. գդալ.

Ավելացնել կաթի կեսից մի փոքր պակաս և խառնել։

Ավելացնել ալյուրը և խառնել մինչև հարթ լինի։

Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած կաթը։ Պետք է ստանաք հեղուկ, հեշտությամբ հոսող խմոր։

Ավելացնել բուսական յուղ և թողնել, որ խմորը մնա 10-15 րոպե։

Բլիթները թխում ենք լավ տաքացրած և բուսայուղով յուղած տապակի մեջ։

Թխած նրբաբլիթները լցնում ենք կույտի մեջ՝ դրանք տեղափոխելով փոքր կտորներով կարագկամ greasing հալված.

Ամենակարևորը խմորի ճիշտ խտությունն է։ Եթե ​​հեղուկ է, բլինչիկները տապակելիս պատռվում են, իսկ եթե շատ հաստ է, լավ չի փռվում թավայի մեջ, ստացվում է խիտ, կոպիտ, անկանոն ձևով։

Նրբաբլիթի լավ խմորը պետք է նման լինի թարմ հարած տնական կրեմի, դա կախված է խմորի բաղադրիչների համամասնությունից: Եթե ​​առաջին անգամ եք եփում, փորձեք տապակել մեկ նրբաբլիթ։ Սպրեդի բնույթով կարելի է որոշել՝ անհրաժեշտ է դրան ալյուր ավելացնել, թե հակառակը՝ ավելի բարակել՝ լցնելով կաթի մի բաժին։

«Առաջին նրբաբլիթը գնդիկավոր է» ասացվածքը զրոյից չի առաջացել, բայց «մի կտոր» այն կարելի է ձեռք բերել տարբեր պատճառներով՝ և՛ խմորի, և՛ թերպատրաստված տապակից, և՛ ջերմաստիճանի սխալ ռեժիմից:

Երկրորդ կարևոր կետը նրբաբլիթի համար թավայի ընտրությունն է։ Նրբաբլիթի հատուկ տապակներ կան՝ բարակ հատակով և ցածր կողքերով, բայց եթե հատուկ չունեք, օգտագործեք ցանկացած ավելի բարակ տապակ։ Կարճ պրակտիկայից հետո կարող եք վարժվել ջեռոցին լավ նրբաբլիթներկաթի մեջ ցանկացած «գործիքով».

Բաղադրիչներ

• կաթ 500 մլ
• ձու 2 հատ.
• ցորենի ալյուր 200 գ
• բուսական յուղ 1 ճ.գ. լ.
• կարագ 70 գ
• սոդա 1 ճ.գ
• հատիկավոր շաքարավազ 2 ճ.գ. լ.
• անանուխ զարդարման համար

Խոհարարություն

Նրբաբլիթների համար խմորը հունցվում է խորը ամանի մեջ։ Նախ խառնում ենք երկու ձու և շաքարավազ։ Շաքարի քանակությունը պայմանական անվանենք՝ երկու ճաշի գդալ։ Նայած աղի թե քաղցր միջուկկունենան պատրաստի նրբաբլիթներ, շաքարավազի քանակը կարող եք փոփոխել վեր կամ վար։



Ձվերը հարում ենք մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի հարիչով, բլենդերով կամ ձեռքի հարիչով։



Կաթը տաքացնում ենք 35 - 40 աստիճան C ջերմաստիճանի և լցնում ձվի զանգվածի մեջ։



Ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ առանց բուրմունքների:



Մաղում ցորենի ալյուր, ավելացնել խմորին և հարել այնքան, մինչև գնդիկները անհետանան։ Կարելի է այլ կերպ վարվել՝ գնդիկներից խուսափելու համար ալյուրը խառնել փոքր քանակությամբկաթ.



Պատրաստի խմորկաթի մեջ նրբաբլիթների համար այն չպետք է լինի շատ հեղուկ, բայց ոչ հաստ։ Եթե ​​այն վերցնում եք գդալով կամ շերեփով, այն պետք է լցվի բարակ հոսքով և խտությամբ նմանի տնական թթվասերին։



Լցնել մեկ թեյի գդալ սոդա և խառնել։ Խմորը թողնում ենք «հանգստանա» 15 - 20 րոպե, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները «ընկերանան» միմյանց հետ։ Շատ տնային տնտեսուհիներ բլիթներ են պատրաստում առանց սոդայի, բայց հենց նա է տալիս բլիթներին ծակոտկենություն, և դրանք կոչվում են նաև «ժանյակ» կամ «անցք»: Այսպես են պատրաստում ոչ միայն բլիթները կաթի մեջ, այլեւ, օրինակ,. Պարզապես մի մոռացեք մեկնելուց առաջ հյութը մարել կիտրոնաթթուով։



Մինչ խմորը հանգստանում է, հալեցնում ենք կարագը միկրոալիքային վառարանկամ վառարանի վրա: ԳիՅուրաքանչյուր նրբաբլիթ յուղեք, քանի դեռ այն տաք է: Սա նրբաբլիթներին համեղ բուրմունք և փափկություն կհաղորդի։



Նրբաբլիթներ թխել սկսելուց առաջ հանգստացած խմորին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ եռման ջուր և արագ խառնեք։ Արդյունքում դրա մակերեսին օդային փուչիկներ են առաջանում՝ հենց այն, ինչ անհրաժեշտ է ժանյակավոր բլիթներ ստանալու համար։



Կրակի վրա դնել բարակ հատակով տապակը։ Թավայի հատակը պետք չէ ճարպով քսել, քանի որ պատրաստի խմորում կա բուսական յուղ։ Կենտրոնում տաք մակերևույթի վրա լցրեք մի շերեփ նրբաբլիթի խմոր և շատ արագ սկսեք տապակը պտտել կողքից այն կողմ, այնուհետև շրջանաձև, որպեսզի այն հավասարապես տարածվի ներքևի երկայնքով բարակ շերտով: Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, այնպես որ բարակ բլիթները լավ թխված լինեն երկու կողմից:



Նրբաբլիթի ծայրը սպաթուլայի միջոցով բարձրացրեք - եթե տապակված է, շրջեք մյուս կողմը։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ միջինում թխում ենք 1-ից 1,5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։



Պատրաստի նրբաբլիթը թիակով հանում ենք թավայի միջից և դրա մակերեսը յուղում ենք սիլիկոնե խոզանակով, որը թաթախված է յուղի մեջ։ Բոլոր պատրաստի նրբաբլիթները կույտի մեջ դնում ենք իրար վրա։

Նրբաբլիթների լցոնումը կաթում կարող է տարբեր լինել՝ միս, կաթնաշոռ, մրգեր։ Կարող եք մատուցել առանց լցնելու, պարզապես շաղ տալ մեղրով, զարդարել անանուխով և հատապտուղներով։