Apa itu shurpa dan bagaimana cara menyiapkannya. Shurpa - resep memasak terbaik

Hangat, panas dan sup aromatik Shurpa yang terbuat dari sayuran dan daging sapi adalah yang Anda butuhkan untuk makan siang yang menyenangkan!

Shurpa daging sapi ternyata kaya, kental dan kaya rasa.

Daging sapi - 1kg
Bawang (Sedang) - 2 buah.
Paprika (Sedang) - 2 buah.
Tomat (Bisa diganti dengan pasta tomat.) - 4 pcs.
Ketumbar - 2 ikat.
Bawang putih - 5 siung.

Cuci dan potong daging sapi dalam potongan besar. Masukkan potongan daging sapi ke dalam panci dan tuang air dingin, taruh di atas kompor. Singkirkan busa dari daging. Tutup penutupnya dan masak selama 1,5 jam dengan api kecil.

Potong bawang bombay dan paprika menjadi kubus kecil. Saat daging terpisah dari tulang, tambahkan sayuran cincang ke dalamnya.

Parut tomat dan tambahkan ke dalam sup untuk dimasak.

Jika isi panci sudah mendidih, tambahkan garam, merica, dan bawang putih sesuai selera. Kecilkan api, tutup setengahnya dengan penutup dan biarkan mendidih selama 30 menit. Terakhir, tambahkan bumbu cincang halus.

Shurpa daging sapi sudah siap! Selamat makan!

Resep 2: Shurpa Daging Sapi Uzbekistan (Foto Langkah-demi-Langkah)

Jika mau, tambahkan beberapa buah kering ke daftar bahan utama: plum, apel kering atau aprikot kering. Ini akan membuat sup Anda semakin menarik dari segi rasa dan aromanya. Selain itu, selain air biasa, Anda bisa menggunakan kaldu sayuran yang sudah dimasak sebelumnya untuk memasak kaldu daging.

Daging sapi 350-400 gr
Air (dimurnikan, direbus) 2 l
Kentang 400-500 gr
Bawang 1 buah.
Wortel 1-2 buah.
Tomat 1 buah.

Selain itu:

50 ml pasta tomat;
25 ml minyak bunga matahari;
7 gram lada hitam bubuk;
7 gram ketumbar;
6 gram jintan;
2 – 3 siung bawang putih;
25 g herba kering (ketumbar, peterseli, adas).

Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin atau setengah cincin.

Buang kulit wortel dan potong dadu besar.

Kupas kentang, cuci bersih dan potong menjadi empat atau lima bagian.

Cuci daging sampai bersih, buang sisa lemak dan uratnya.

Setelah itu dipotong menjadi porsi yang cukup besar.

Potong tomat menjadi dua dan potong menjadi satu atau tiga irisan di parutan kasar.

Potong bawang putih menjadi irisan atau haluskan dengan blender.

Masukkan daging ke dalam panci dan tambahkan air matang.

Letakkan panci di atas api besar dan didihkan.

Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan busa yang muncul, lalu kecilkan api menjadi sedang-kecil.

Masak kaldu hingga daging mudah ditusuk dengan pisau.

Setelah itu, angkat dari api dan saring melalui saringan halus. Biarkan daging agak dingin, lalu masukkan kembali ke dalam kaldu yang sudah disaring. Letakkan kembali panci di atas kompor dan didihkan sup.

Tambahkan kentang dan biarkan masak hingga empuk.

Tuang minyak bunga matahari ke dalam wajan, tambahkan bawang bombay yang sudah disiapkan.

Letakkan piringnya panas sedang selama kurang lebih tiga menit.

Setelah itu, campurkan massa bawang bombay dan tambahkan wortel cincang ke dalamnya.

Tutup panci dengan penutup dan biarkan campuran mendidih selama sekitar tujuh menit.

Periksa kelembutan wortel, lalu tambahkan tomat ke dalam wajan.

Rebus daging panggang lagi, tambahkan pasta tomat dan aduk massa hingga merata.

Tambahkan satu sendok kaldu daging dan panaskan, aduk selama tiga hingga empat menit.

Segera setelah itu, tuangkan daging panggang yang sudah disiapkan ke dalam sup. Didihkan kaldu, tambahkan bawang putih yang sudah disiapkan. Lada dan garam minuman kami, tambahkan sisa bumbu dan bumbu kering.

Tutup panci dengan penutup dan masak shurpa kami selama sekitar lima hingga tujuh menit.

Setelah kompor dimatikan, biarkan kuahnya diseduh sebentar. Itu saja, shurpa daging sapi Anda yang luar biasa lezat sudah siap!

Resep 3: shurpa daging sapi di rumah

Daging sapi di tulang - 1000 gr. (dagingnya harus banyak)
Kentang - 6 buah. (ukuran sedang)
Wortel - 1 buah.
Bawang - 2 buah.
Tomat - 3 buah.
Paprika - 1 buah.
Hijau - 1 ikat
Garam secukupnya
Lada hitam bubuk secukupnya
Allspice dan merica hitam - 4-5 pcs.
Daun salam - 2-3 pcs.
Bawang putih - 3 siung
Rempah-rempah (jinten, ketumbar, cabai) secukupnya

Pertama kita perlu memasak kaldunya karena ini adalah tahap persiapan kita yang paling lama. Tuangkan air ke atas daging di tulang dan biarkan matang. Setelah Anda menghilangkan semua busa dan kaldu mendidih, kecilkan api menjadi kecil (sehingga hampir tidak mendidih) dan masak selama sekitar tiga jam.

Selama ini, daging akan matang dengan baik dan mudah lepas dari tulangnya.

Saat kaldu sedang dimasak, Anda punya waktu untuk menyiapkan semua bahan lainnya. Ciri utama dalam menyiapkan sayuran untuk sup ini adalah pemotongannya dilakukan dalam potongan besar;

Potong bawang bombay menjadi setengah cincin besar. Wortel baik dalam lingkaran besar atau batangan. Kentang, kalau tidak besar, hanya bisa dipotong setengahnya. Tempatkan sayuran dalam kaldu mendidih. Tambahkan juga merica pada tahap ini.

Setelah mendidih selama lima menit, tambahkan merica, potong dadu besar, ke dalam kaldu. Setelah sup kembali mendidih, kecilkan api hingga titik didihnya rendah—hampir tidak terlihat.

Saat sayuran hampir siap, setelah sekitar empat puluh menit, tambahkan tomat yang sudah dipotong-potong ke dalam wajan. Garam, tambahkan jintan, sekitar satu sendok teh. Rebus semuanya dengan api sedang selama 10 – 15 menit.

Pada tahap terakhir, tambahkan bawang putih cincang dan bumbu, daun salam, lada hitam bubuk dan bumbu lainnya. Didihkan selama lima menit, dan biarkan diseduh selama 10 hingga 15 menit lagi dengan kompor dimatikan. Hidangannya sudah siap, selamat makan!

Saat disajikan, taburi dengan tambahan bumbu segar; peterseli dan daun ketumbar bagus untuk ini.

Resep 4, langkah demi langkah: sup shurpa daging sapi dalam kuali

daging sapi 400-500 gram
3 kentang besar
1 terong
1 timun Jepang
2 wortel
1 paprika
1 bawang bombay sedang
8-10 tomat sedang
2 siung bawang putih
sayuran hijau: adas, peterseli, daun ketumbar
minyak sayur 50 gram
lada hitam bubuk
daun salam 2 lembar

Pertama, kita membutuhkan kuali untuk menyiapkan shurpa daging sapi. Saya punya kuali 5 liter. Potong daging kita menjadi potongan-potongan kecil. Kami menggoreng daging kami langsung di kuali dengan tambahan 50 gram minyak sayur kerak emas dengan tambahan lada hitam bubuk secukupnya.

Saat daging digoreng, kupas dan cincang kasar bawang bombay, merica, dan wortel. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh memarut wortel. Potong wortel menjadi potongan lonjong besar. Ayo siapkan tomat kita. Kami memasukkan tomat ke dalam air mendidih lalu membuang kulitnya. Kami memotong tomat kami menjadi empat bagian, membebaskannya dari “puntungnya”. Saat daging kita digoreng, tambahkan bawang bombay cincang kasar.

Tambahkan paprika yang sudah disiapkan, potong-potong besar. Saya mengambil lada besar, merah, “berdaging”. Jika Anda membeli lada di pasar, maka sebelum memasukkan lada ke dalam shurpa Anda perlu mencicipinya. Ada kemungkinan bahwa ia tumbuh di sebelah cabai dan dapat diserbuki. Lada seperti itu akan terasa pahit, saya pernah mengalaminya lebih dari sekali. Jangan takut lada yang dicincang kasar masih akan mendidih selama proses memasak.

Tambahkan wortel cincang kasar. Shurpa berbeda dari hidangan pertama lainnya tepatnya pada potongan sayuran yang besar.

Tambahkan tomat kami tanpa kulit dan “puntung”, potong menjadi empat bagian. Kulit tomat akan terkelupas dan menggulung menjadi tabung jika kita tidak membuangnya. Isi semuanya dengan air dan lanjutkan menyiapkan shurpa daging sapi kami. Saya tidak menambahkan banyak air, hanya 1,5 liter. Kuali saya tidak besar, hanya 5 liter, tapi makanan yang saya siapkan banyak.

Kami memasak shurpa kami selama 20 - 30 menit lagi. Anda bahkan bisa memasak sampai wortelnya siap, karena wortel membutuhkan waktu paling lama untuk dimasak. Sementara itu, shurpa kami sedang dimasak, terong dan zucchini kami sedang disiapkan. Kupas terong dan potong-potong. Kami melakukan hal yang sama dengan zucchini. Zucchini saya masih muda, jadi saya tidak mengupasnya, saya memotongnya bersama kulitnya.

Saat wortel kita hampir siap, beri garam pada shurpa kita dan tambahkan zucchini cincang. Saya menambahkan 1,5 sendok teh garam. Ini sudah cukup bagi saya, tetapi istri saya menambahkan lebih banyak lagi ke piringnya.

Tambahkan terong kupas dan cincang. Sementara sayuran kami dimasak, kami akan menyiapkan kentang. Untuk melakukan ini, kami akan membersihkan dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Kami mencoba membuat potongannya serupa ukurannya dengan wortel kami, tapi ini opsional.

Tambahkan kentang yang sudah kami siapkan. Kami menambahkan kentang hanya ketika semua sayuran kami sudah matang. Saat kentang kita sedang dimasak, siapkan sayurannya. Shurpa tanpa sayuran bukanlah shurpa, jadi kami mengambil seikat kecil adas, seikat kecil peterseli, dan setangkai kemangi. Cuci semuanya dengan baik dan potong-potong. Selanjutnya, kita bersihkan bawang putih dan potong juga.

Sekitar 5 menit sebelum shurpa daging sapi kami siap, kami menambahkan bumbu cincang, bawang putih dan dua lembar daun salam. Anda dapat menambahkan lebih banyak sayuran, sesuka Anda. Sayuran hijau juga bisa ditambahkan segar ke piring dengan shurpa. Ini dia yang menyukainya.

Seperti inilah shurpa daging sapi kami. Shurpanya ternyata kental, kaya, dan sangat enak. Anda bisa menyajikan shurpa dengan mayones, atau tanpa mayones.

Resep 5, klasik: sup shurpa daging sapi

Shurpa klasik – tebal sup yang kaya yang dimasak terutama dengan daging, jumlah besar sayuran, bumbu dan rempah-rempah. Shurpa adalah sup yang cukup berlemak, tapi daging sapi juga bisa diterima. Selain daging, shurpa bahkan dimasak dari ikan, ini pilihan yang sama sekali berbeda. Selain itu, buah-buahan terkadang digunakan untuk memasak shurpa - apel, quince, atau plum; buah-buahan ini melengkapi sup dengan sempurna dan memberikan rasa yang istimewa. Sayuran ditambahkan ke shurpa sesuai selera Anda, bisa berupa daun ketumbar, dill, peterseli, basil, dll. Jadi, ayo pergi ke dapur, siapkan seluruh rangkaian produk dan masak semuanya sup lezat untuk makan siang – shurpa.

Air 1,2 liter
Daging sapi 600 gram
Paprika hijau manis 180 gr
Kentang 360 gram
Wortel 100 gram
Bawang 90 gram
Bawang putih 2 siung
adas secukupnya
Pasta tomat 1,5 sdm.
Minyak sayur 60ml
Tomat 150 gram
Paprika bubuk 1 sdt.
Garam secukupnya
Lada hitam bubuk secukupnya

Pertama, taruh panci berisi air di atas kompor dan biarkan hingga mendidih. Bilas daging sapi dengan air dingin, keringkan, potong daging menjadi potongan-potongan sedang. Kupas bawang bombay dan potong dadu berukuran sedang. Pada saat yang sama, letakkan penggorengan di atas kompor dan panaskan dengan minyak sayur. Tempatkan bahan-bahan yang sudah disiapkan ke dalam wajan dan goreng selama lima menit.

Selanjutnya tambahkan wortel - kupas, bilas, dan potong besar. Jumlah sayuran dapat ditambah sesuai kebijaksanaan Anda. Masak wortel dengan bawang bombay dan daging selama beberapa menit lagi.

Selanjutnya masukkan paprika yang sudah dipotong-potong ke dalam penggorengan. Lada dapat diambil dalam berbagai warna - sesuai keinginan. Anda juga bisa menambahkan sedikit cabai; pilihan ini lebih disukai bagi pecinta pedas.

Masukkan sayuran dan daging goreng ke dalam panci.

Tambahkan potongan besar kentang kupas. Kentang juga bisa digoreng dengan minyak sayur jika diinginkan.

Selanjutnya tambahkan tomat cincang dan pasta tomat.

Tuang air ke dalam panci yang telah dididihkan terlebih dahulu. Campur air mendidih dengan sayur dan daging, tambahkan semua bumbu sesuai selera. Masak shurpa selama satu jam.

Terakhir, peras beberapa siung bawang putih dan tambahkan bumbu sesuai selera.

Sangat enak dan aromatik. Selamat makan!

Resep 6, sederhana: cara memasak shurpa daging sapi

Shurpa daging sapi, resep dengan foto di rumah, lezat dan luar biasa enak dulu cucian piring. Shurpa disiapkan berdasarkan daging yang berbeda, paling sering berupa daging sapi, sapi muda atau domba, terkadang unggas - kalkun, ayam.

Sayuran dipotong sangat besar dan dimasak bersama dengan daging, yang sangat nyaman karena tidak memerlukan perhatian khusus dari ibu rumah tangga, meskipun memasaknya lama. Jadi perhatikan baik-baik cara pembuatan shurpa daging sapi, resep dengan foto di rumah dijelaskan di bawah ini.

daging sapi (tanpa tulang) – 850 gr.;
bawang bombay – 250 gram;
wortel – 300 gram;
kentang – 300 gram;
tomat ceri – 250 gr.;
peterseli, daun ketumbar – 100 gr.;
daun salam, suneli hop, garam, minyak sayur.

Panaskan minyak sayur olahan dalam panci sup dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan bawang bombay cincang kasar dan goreng hingga bening selama 5-6 menit.

Potong daging sapi tanpa tulang menjadi kubus besar berukuran sekitar 5 sentimeter. Vena dan lapisan tipisnya bisa dibiarkan, karena akan menjadi lunak jika dimasak dalam waktu lama.

Masukkan daging ke dalam tumisan bawang bombay dan goreng dengan cepat hingga kulitnya agak kecoklatan.

Sekarang tambahkan wortel yang dipotong dadu besar dan goreng bersama daging sapi dan bawang bombay.

Kami mengupas kentang. Potong umbi besar menjadi dua, biarkan yang kecil utuh, tambahkan kentang ke dalam wajan.

Masukkan tomat ceri utuh ke dalam sup. Anda bisa menggunakan tomat biasa, potong menjadi 2-4 bagian.

Rebus 2 liter air dalam ketel, tuang ke dalam panci agar air mendidih menutupi seluruh produk. Tambahkan garam secukupnya, 2-3 lembar daun salam, 2 sendok teh suneli hop.

Didihkan, tutup rapat, dan kecilkan api. Masak selama 2 jam, terakhir kita ambil sepotong daging sapi, cicipi, jika daging sudah empuk baru angkat piring dari kompor dan tambahkan bumbu.

Cincang halus seikat besar peterseli dan daun ketumbar, masukkan ke dalam panci, tutup kembali rapat, dan tutupi shurpa daging sapi dengan handuk. Dan biarkan selama 30 menit - 1 jam.

Sajikan panas, bumbui dengan lada hitam yang baru digiling. Saya harap Anda menyukai resep saya dengan foto shurpa daging sapi buatan sendiri dan Anda akan menyiapkannya untuk keluarga Anda.

Resep 7: Shurpa daging sapi yang kaya rasa (langkah demi langkah)

Saat ini kami tidak memiliki shurpa biasa, tetapi dengan sayuran dan daging yang sudah digoreng, dan ternyata lebih kaya dan enak. Jadi, saya persembahkan: shurpa daging sapi, resep langkah demi langkah dengan foto di rumah terlampir. Dianjurkan untuk memasak hidangan ini dalam kuali atau wadah berdinding tebal agar tidak gosong.

Daging sapi di tulang – 400-500 g;
Bawang – 3 buah;
Wortel – 3 buah;
Kentang – 5 buah;
paprika – 1 buah;
Terong – 1 buah;
Tomat – 2 buah;
Minyak sayur untuk menggoreng;
Garam secukupnya;
Air dingin – 2 liter;
Lada hitam bubuk – ½ sdt;
Cabai merah giling – ¼ sdt;
ketumbar – ¼ sdt.

Cuci daging dengan baik untuk menghindari tulang kecil dan keringkan.

Tuang minyak sayur ke dalam kuali, panaskan dan mulailah menggoreng daging hingga berwarna cokelat keemasan.

Kupas bawang bombay, potong-potong atau setengah cincin sesuai selera. Tempat menggoreng bersama daging.

Siapkan wortel (kupas dan cuci bersih), potong satu setengah wortel menjadi potongan besar, parut sisanya. Tambahkan wortel ke bawang bombay saat warnanya berubah keemasan. Jangan lupa aduk terus.

Siapkan kentang dengan memotongnya menjadi dua. Tambahkan untuk dipanggang dan lanjutkan memasak.

Keluarkan kotak benih dari lada, cuci bersih, dan potong kecil-kecil. Cuci terong dan potong-potong sekitar 2,5 cm. Masukkan sayuran ke dalam kuali.

Cuci tomat, potong-potong, dan tambahkan sisa sayuran. Tambahkan bumbu, garam, aduk.

Jika daging panggang sudah digoreng dengan baik, tambahkan air dingin.

Didihkan sup, kecilkan api dan masak shurpa selama 2-2,5 jam hingga daging empuk.

Tuang shurpa daging sapi yang sudah jadi ke dalam mangkuk yang dalam, taburi dengan bumbu cincang di atasnya.

Resep 8: shurpa daging sapi muda ala Uzbekistan (dengan foto)

Kami menawarkan shurpa Uzbekistan versi sederhana - tidak terlalu berlemak, terbuat dari daging sapi muda. Shurpa menurut resep ini ternyata luar biasa harum, enak dan memuaskan. Cobalah, Anda pasti akan menyukai sup oriental ini.

daging sapi 400 gr
kentang 5 buah.
bawang bombay 3 buah.
wortel 2 buah.
buncis 100 gram
paprika 1 buah.
minyak sayur 30 gram
daun salam 2 buah.
bumbu daging secukupnya
jintan (jeera) 1 keping.
garam secukupnya
adas 2 sdm.
peterseli 2 sdm.
tomat 2 buah.
lada hitam bubuk secukupnya
air 500 ml

Potong wortel secara kasar menjadi lingkaran atau setengah lingkaran dan tambahkan ke dalam wajan. Tuang ke dalam air panas dan tambahkan buncis. Masak semuanya dengan api kecil selama sekitar satu jam.

Resep 9: shurpa daging sapi dalam slow cooker

Shurpa daging sapi yang resepnya bisa dilihat di bawah ini merupakan masakan yang sangat sederhana. Mempersiapkannya tidak sulit, tetapi rasanya tidak enak. Tapi Anda membutuhkan satu kilo daging yang enak dan sayuran segar berkualitas tinggi, serta lebih banyak bumbu dan rempah: adas manis, peterseli, daun ketumbar, cabai hitam dan merah atau paprika.

Resep shurpa daging sapi untuk dimasak dalam kuali atau slow cooker.

1 kg daging sapi atau domba;
1 bawang bombay, potong dadu;
2 cangkir wortel cincang;
1 paprika, potong dadu;
2 cangkir tomat cincang (tanpa kulit);
8 kentang kecil;
½ ikat peterseli cincang segar;
5 siung bawang putih;
1 sendok teh paprika;
1 sendok teh. sesendok lada hitam;
garam secukupnya;
minyak untuk menggoreng.

Siapkan semua bahan untuk resepnya. Cuci sepotong daging (lebih baik mengambil daging sapi tanpa lemak dengan tulang, idealnya iga dengan daging). Keringkan daging dengan serbet dan potong dadu berukuran kurang lebih 3x4 cm. Kupas dan potong sayuran seperti biasa. Saya memotong bawang bombay menjadi kubus, wortel menjadi cincin, tomat (saya menggunakan ceri) menjadi dua, kentang (saya menggunakan yang muda) - saya tidak mengupasnya, saya hanya mencucinya dengan baik menggunakan kuas.

Tambahkan sedikit minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan.

Dalam multicooker, gunakan mode “Menggoreng” (“Memanggang”) selama 30 menit.

Tambahkan daging ke dalam wajan dan masak, aduk terus, sampai semua sisinya berwarna cokelat keemasan. Taburi semuanya dengan paprika, merica, dan garam secukupnya.

Tambahkan 3 liter air ke dalam panci dan masak sup dengan api kecil selama minimal 60 menit. Selanjutnya tambahkan wortel, tomat dan paprika, aduk dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama kurang lebih 20 menit.

Sedangkan untuk memasak dalam slow cooker, alihkan ke mode “Rebusan” dan lanjutkan program ini hingga akhir memasak. Waktunya sama. Tambahkan air panas ke multipan.

Tambahkan kentang dan bumbu cincang segar ke dalam panci. Biarkan sup mendidih hingga kentang matang (25-30 menit).

Aduk dan cicipi hidangannya, tambahkan lebih banyak garam jika perlu.

Sajikan shurpa daging sapi segera selagi masih panas. Menambahkan roti putih atau roti pita. Selamat makan!

Resep 10: shurpa daging sapi dan sayuran sederhana

800 g daging sapi di tulang
2 paprika manis
2 wortel
4 kentang sedang
4 tomat
2 bawang bombay
sayuran hijau, garam

Rebus kaldu sapi, saring.

Potong dagingnya.

Kupas wortel, potong tebal, masukkan kaldu, masak 5 menit,

Tambahkan bawang bombay dan kentang utuh yang sudah dikupas (juga utuh).

5 menit sebelum kesiapan, tambahkan paprika, potong setengah cincin besar, dan tomat, potong empat, ke dalam kaldu.

Masukkan daging rebus cincang ke dalam shurpa yang sudah disiapkan dan taburi dengan bumbu.

Shurpa daging sapi sudah siap. Selamat makan!

Tanpa berlebihan, Shurpa bisa dianggap sebagai mahakarya Asia Tengah, termasuk Masakan Uzbekistan. Sup ini adalah hidangan yang sangat lezat, bergizi, dan obat nyata, yang direkomendasikan oleh Avicenna sendiri. Sifat penyembuhan shurpa disebabkan oleh adanya kaldu daging pekat dan sejumlah besar sayuran, khususnya bawang bombay, yang diproses dengan lembut sehingga mempertahankan sebagian besar vitaminnya. perawatan panas. Shurpa bukanlah sup dalam arti sebenarnya, karena setelah dimasak dibagi menjadi hidangan pertama dan kedua. Daging dengan kentang dan sayuran diletakkan di nampan terpisah, dan sup disajikan dalam mangkuk besar. Dengan demikian, Anda bisa menikmati rasa daging domba (atau sapi) yang baru dimasak dan meminumnya dengan aromatik Sup sayuran. Tapi saya tidak akan membuat Anda penasaran lagi, saya akan langsung ke penjelasan cara memasak shurpa di rumah agar dagingnya enak dan lembut, serta kuahnya kaya dan harum.

Bahan-bahan:

(5-6 porsi)

1kg. daging dengan tulang (domba atau sapi)
2 liter. air
1 bawang bombay kecil untuk kaldu
1 wortel kecil untuk kaldu
4 wortel sedang
1kg. kentang (5-6 buah)
4 buah tomat (sedang)
2 paprika (sedang)
2 buah cabai
3-4 siung bawang putih
4 sdm. aku. saos tomat
2 buah. bawang manis
seikat daun ketumbar atau peterseli
4-5 buah. daun salam
10 merica hitam
1 sendok teh hop-suneli (atau ketumbar + jintan)
garam secukupnya

Untuk menyiapkan shurpa, seperti sup lainnya, pertama-tama kita membutuhkan air yang bersih, enak, dan lembut. Yang terbaik adalah menggunakan mata air, tetapi jika tidak tersedia, Anda dapat menggunakan air mineral atau, paling buruk, air yang disaring.
Bahan kedua yang sangat penting tentu saja adalah daging. DI DALAM resep klasik Daging domba digunakan dalam shurpa, tetapi tidak selalu tersedia (termasuk harga). Oleh karena itu, daging domba berhasil diganti dengan daging sapi. Untuk supnya, Anda membutuhkan daging di tulangnya. Bisa jadi betis, Sandung lamur, tulang rusuk.

Untuk jumlah bahan yang saya berikan sebaiknya menggunakan kuali atau panci berukuran 4-5 liter. Semua makanan Anda akan muat di dalamnya, dan tidak ada yang bocor ke kompor.
Kami mulai mengerjakan shurpa dengan menyiapkan kaldu daging. Untuk melakukan ini, tuangkan 2 liter ke dalam panci. air dingin, masukkan daging ke dalamnya dan nyalakan api. Sangat penting bahwa daging terlebih dahulu direndam dalam air dingin dan bukan air panas. Hanya dengan cara ini kita akan mendapatkan kaldu yang jernih seperti air mata.

Bersamaan dengan dagingnya, satu wortel yang sudah dikupas dan dicuci serta satu bawang bombay di kulitnya dimasukkan ke dalam wajan. Umbi juga harus dicuci bersih, dipotong bagian akarnya tumbuh, dan dipotong menjadi dua. Wortel dan bawang bombay akan menambah rasa pada kaldu, dan kulit bawang juga akan memberikan warna emas yang indah. Garam kaldu daging dalam keadaan apa pun hal ini tidak mungkin - ini adalah hukum memasak! Anda kemudian akan memberi garam pada supnya, tetapi bukan kaldunya.
Kami mengatur api secara maksimal agar air mendidih secepat mungkin. Setelah air mendidih, kecilkan api. Busa daging akan mulai terkumpul di permukaan air. Ini adalah sari daging yang menggumpal dan sisa darah. Tidak ada yang salah dengan busanya, cukup bisa dimakan, tapi karena kita berjuang untuk mendapatkan yang cantik Sup bening, maka busa harus ditangkap seluruhnya dengan sendok berlubang dan dibuang.

Setelah busa terkumpul, tutup panci dengan penutup dan masak daging dengan api kecil hingga matang. Waktu memasak sangat bergantung pada daging itu sendiri. Misalnya, daging domba akan matang dalam waktu sekitar 30 menit, daging sapi muda dalam 45 menit, daging sapi berserabut dari hewan tua akan matang setidaknya selama 1 jam. Oleh karena itu, saran saya kepada Anda jangan malas, keluarkan sepotong daging dari wajan dan cicipi.
Setelah kita yakin dagingnya sudah matang atau hampir matang, angkat wortel, bawang bombay dari wajan, dan tangkap kulit bawang, yang kemungkinan besar sudah mengambang secara terpisah saat ini. Kami membuang semua ini dan mulai menambahkan komponen sayuran shurpa dan rempah-rempah.
Karena wortel membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan sayuran lainnya, kami menambahkannya terlebih dahulu. Kami membersihkan wortel, mencucinya, memotongnya menjadi lingkaran setebal 0,5 sentimeter dan memasukkannya ke dalam panci untuk menemani daging.

Setelah 5-7 menit, giliran kentang. Itu diletakkan di urutan kedua, karena sudah matang sedikit lebih cepat dari wortel. Kami juga mengupas kentang, mencucinya, memotongnya dan memasukkannya ke dalam panci. Kita harus ingat bahwa kita tidak akan makan kentang dalam sup, tetapi bersama dengan daging, jadi harus dipotong-potong besar. Secara pribadi, saya membagi setiap umbi menjadi dua atau, dalam kasus ekstrim, menjadi tiga bagian.

Setelah sayuran tahan lama, tambahkan merica hitam, yang sudah kita peras terlebih dahulu agar kuahnya lebih pedas dan harum.

Bersamaan dengan lada hitam, tambahkan buah cabai. Saya akan membahas bahan ini lebih detail, karena jika Anda menambahkan lada lebih banyak dari yang diperlukan, Anda dapat merusak semua pekerjaan Anda dan banyak produk mahal. Untuk shurpa, saya coba beli cabai hijau, karena rasa pahit dan pedasnya sangat lembut, hampir tidak mungkin berlebihan. Namun jika Anda menggunakan cabai merah (terutama cabai kering), pastikan buahnya tidak pecah! Selain itu, periksalah dengan cermat dan jangan gunakan yang retak atau lubang cacing. Rasa pahit dari dalam lada tidak boleh masuk ke dalam wajan.

Setelah sekitar lima menit, masukkan paprika manis, potong besar, ke dalam wajan. Paprika bisa berwarna apa saja - merah, hijau, kuning, dan bahkan sedikit hancur atau lemas. Satu-satunya syarat yang tidak dapat disangkal adalah harus harum.

Tambahkan garam secukupnya, daun salam dan bumbu lainnya. Tambahkan tiga siung besar bawang putih. Kami tidak memotong bawang putih, tetapi hanya mengupasnya. Setelah shurpa dimasak, siungnya bisa ditangkap dan dibuang atau dimakan jika keluarga memiliki pecinta bawang putih rebus.

5 menit setelah menambahkan selada paprika, giliran tomat. Kami mencucinya, membuang puntungnya, memotongnya menjadi irisan besar dan memasukkannya ke dalam panci.

Untuk membuat shurpa menjadi asam, tomat sudah cukup, tetapi tentu saja tidak untuk memberi sup warna yang kaya, kental, dan kaya. Itu sebabnya, bersama dengan tomat, kami menambahkan 4 sendok makan saus tomat atau jus tomat. Saya menarik perhatian khusus Anda pada sausnya, bukan pasta tomat! Cicipi sup untuk garam dan rempah-rempah.

Masak sup selama 5 menit lagi, setelah itu tahap akhir menyiapkan shurpa dimulai - menambahkan bawang manis. Bawang dikupas, dicuci, dan dipotong menjadi setengah cincin. Bawang manis dimasak hanya 3-4 menit, setelah itu kuali atau wajan dengan shurpa diangkat dari api.

Ini menyelesaikan proses menyiapkan shurpa. Yang harus kita lakukan hanyalah mengeluarkan potongan daging dan kentang dari sup, menatanya dengan indah di atas piring atau nampan, lalu menuangkan cairan kental kaya sayuran ke dalam mangkuk atau piring. Kunci terakhir adalah menaburkan shurpa dengan daun ketumbar cincang. Tentu saja, Anda bisa menggunakan peterseli, tapi tetap saja, makanan asli Asia Tengah harus dibumbui dengan daun ketumbar.

Itu saja, shurpa buatan kami sudah siap. Anda bisa menikmatinya rasa yang unik, aroma dan sekaligus rasakan bagaimana tubuh dipenuhi kekuatan dan kesehatan. Jika Anda menyukai masakan Asia Tengah, saya juga merekomendasikannya

Hanya sedikit orang yang belum pernah mendengar tentang shurpa klasik, tapi saya rasa banyak yang pernah mendengarnya, tetapi tidak semua orang pernah mencobanya;)
Dan patut dicoba shurpa setidaknya sekali! Shurpa klasik terbuat dari daging domba. Dan bahkan jika Anda ingin mengganti daging domba dengan daging sapi atau bahkan ayam, saya tetap sangat menyarankan memasaknya setidaknya sekali sesuai dengan semua aturan, dengan daging domba.
Kaldu dan sup domba sangat lezat! Banyak dari Anda yang tidak suka dipanggang atau goreng, pasti akan menghargainya dalam kaldu atau sup. Daging domba membuat sup kaya rasa yang luar biasa, rasanya sedikit manis - rasanya luar biasa!
Saya mencoba membeli daging domba di pasar. Saat membelinya sebaiknya dicium agar dagingnya segar dan tidak berbau asing. Secara umum, saya belum pernah menemukan daging domba yang “baunya” sangat menyengat (maafkan bahasa Prancis saya). Saya coba pakai daging domba muda, enak sekali. Selain itu, daging domba sangat bermanfaat bagi tubuh. Oleh karena itu, di timur, shurpa dianggap sebagai hidangan obat))
Selain itu, detail yang menarik adalah shurpa bisa menjadi hidangan pertama dan kedua, dan lebih baik memasaknya di musim dingin - untuk pemanasan.

Bahan-bahan

Untuk panci 5-7 liter
domba di tulang (tulang rusuk, Sandung lamur, betis)	1kg
air	2,5-3 liter
bawang bombay	2 buah
bawang bombay (varietas manis)	2 buah
kentang (varietas yang tidak terlalu matang)	5-7 pcs (ukuran sedang)
lada Bulgaria	2 buah
tomat	2 buah
wortel	2 buah
bawang putih	2 siung
pedas paprika(opsional)	1 buah
jinten	5 gram
paprika	5 gram
khmeli-suneli	5 gram
garam	mencicipi
minyak sayur untuk menggoreng	1-2 sdm.

Ini adalah hidangan spesial yang menggabungkan banyak komponen berbeda yang hingga saat ini terasa tidak cocok bagi kami. Hanya ketika kami mencobanya kami menyadari betapa lezatnya itu!

Aturan umum untuk pemilihan dan persiapan makanan

Bagi shurpa, yang terpenting adalah memilih daging sapi yang enak. Bagaimanapun, ini adalah dasar kaldu sapi Hidangan kami yang tidak biasa sedang disiapkan.

Pertama-tama, perhatian harus diberikan pada warna daging. Daging sapinya harus berwarna merah muda cerah dan kaya;
Jika daging Anda memiliki lapisan lemak, warnanya harus putih atau agak kekuningan. Dalam keadaan apa pun warnanya tidak boleh berwarna merah muda, karena ini tandanya daging sudah “disegarkan” dalam larutan. Aturan yang sama berlaku untuk tulang;
Warna daging harus seragam, tanpa noda atau peralihan ke warna lain. Tidak ada bintik abu-abu, hijau, hitam atau warna lainnya;
Jika lemaknya jenuh warna kuning- Ini daging binatang tua. Cocok untuk memasak dan berhak diletakkan di atas meja, tetapi untuk beberapa hidangan hanya hewan muda yang cocok;
Jika Anda datang ke toko atau pasar pagi-pagi sekali, kerak daging yang lapuk tidak dapat diterima. Artinya dia pasti tidak dibawa pagi ini;
Daging segar tidak bisa tertutup lendir, hampir kering dan tidak lengket;
Jika Anda menekan permukaannya, daging segar akan elastis dan lekukan jari Anda akan segera rata. Jika memerlukan waktu beberapa detik, maka daging telah dibekukan;
Daging kemasan harus diberi label tanggal produksi dan tanggal penjualan produk. Ingatlah bahwa daging yang didinginkan dapat disimpan tidak lebih dari lima hari - dan ini adalah jumlah maksimum. Idealnya, 24 jam harus ditentukan;
Jika Anda mencium bau dagingnya, baunya akan menyenangkan. Produk tidak boleh berbau rempah-rempah atau rempah apa pun. Ini berarti bahwa mereka mencoba memberikan aroma yang menyenangkan bagi pembeli pada produk rusak;

Setelah membeli sepotong daging sapi yang enak, Anda bisa pulang dan mulai mempelajari resep untuk menyiapkan hidangan lezat, kaya rasa, dan berwarna-warni untuk makan siang atau makan malam.

Shurpa daging sapi buatan sendiri

Bahan-bahan	Kuantitas
wortel	- 2 buah
tomat	- 2 buah
kemangi	- 1 cabang
daging sapi	- 330 gram
jinten	- 2 sejumput
lada hitam	- 3 sejumput
kentang	- 5 umbi
bawang hijau	- 1 bulu
paprika merah	- 1 sejumput
bawang bombai	- 3 kepala
daun salam	- 3 buah
ketumbar	- 2 sejumput
paprika	- 1 buah
ketumbar	- 2 cabang

Waktunya memasak

kandungan kalori per 100 gram

Setidaknya hidangan ini layak untuk dicoba versi rumah. Banyak bahannya - ini adalah rasa yang kaya dan kaya yang tidak mungkin untuk dilupakan.

Cara memasak:

Tip: Anda bisa menambahkan seikat peterseli lagi ke dalam sup sambil memasak untuk menambah rasa.

Keunikan shurpa ini adalah mengandung nukhat - kacang polong lokal, yang membuat supnya istimewa dan nasional.

Berapa lama - 1 jam 30 menit.

Berapa kandungan kalorinya - 126 kalori.

Cara memasak:

Buang kulit bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin tipis;
Panaskan panci besar, tuangkan minyak ke dalamnya dan biarkan memanas;
Tambahkan bawang bombay dan masak hingga lunak;
Cuci daging, buang lapisan film dan lemaknya, potong-potong;
Tambahkan daging ke bawang bombay, goreng semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan, aduk sesekali;
Selama waktu ini, cuci wortel, kupas dan potong cincin;
Tambahkan wortel ke dalam panci;
Garam bahannya dan tambahkan kacang polong, tambahkan air;
Didihkan, buang busanya dan masak sup selama satu jam;
Kupas kentang, potong dadu;
Cuci tomat, potong masing-masing tomat menjadi bentuk salib dan rebus airnya;
Tempatkan buah dalam air mendidih tidak lebih dari satu menit;
Kemudian pindahkan ke air dingin dan buang kulitnya;
Potong tomat menjadi irisan;
Buang selaput dan biji dari lada dan potong menjadi potongan besar;
Ketika tiga puluh menit telah berlalu sejak Anda menandai jamnya, tambahkan kentang dan merica;
Setelah dua puluh menit lagi (yaitu sepuluh menit sebelum akhir memasak), tambahkan tomat dan bawang bombay;
Setelah sepuluh menit, Anda bisa mematikan sup.

Tip: untuk mengupas tomat, Anda tidak hanya bisa memasukkannya ke dalam air mendidih di atas kompor, tetapi cukup menuangkan air mendidih ke atasnya.

Sup shurpa daging sapi dengan pasta tomat

Di sini, alih-alih tomat, akan ada pasta tomat, yang akan membuat rasa dan aroma supnya benar-benar kaya. Aroma yang tercium di dapur bisa membuat Anda gila.

Berapa lama - 2 jam 10 menit.

Berapa kandungan kalorinya - 289 kalori.

Cara memasak:

Cuci, keringkan dan bersihkan daging;
Lalu potong-potong besar;
Buang kulit kentang dan potong-potong besar;
Kupas bawang bombay, potong dadu besar;
Kupas wortel, potong dadu;
Cuci lada, buang biji dan selaputnya, potong dadu;
Panaskan wajan dengan minyak, tambahkan bawang bombay, wortel dan paprika;
Rebus semua bahan selama lima menit;
Kemudian tambahkan daging, aduk, dan biarkan mendidih selama sepuluh menit;
Tambahkan pasta tomat, aduk dan biarkan mendidih selama lima menit;
Bahan-bahannya harus diaduk secara berkala selama memasak;
Masukkan daging dan sayuran ke dalam panci yang dalam dan tambahkan air hingga tutupnya sedalam lima sentimeter;
Didihkan sup;
Kemudian tambahkan kentang, daun salam, hitam dan allspice, jinten dan garam;
Aduk campuran, tutup secara diagonal dan masak selama 50 menit;
Biarkan sup diseduh dan sajikan.

Tips: agar tidak mengotori piring berlebih, Anda bisa merebus sayur dan daging langsung di dalam panci, jika bagian bawah dan dindingnya cukup tebal.

Resep shurpa daging sapi Armenia

Daftar bahannya tidak banyak di sini, tapi rasanya luar biasa! Pastikan untuk mencoba sup ini untuk akhirnya yakin bahwa orang Armenia memasak dengan sangat baik.

BAHAN-BAHAN	KUANTITAS
bawang bombai	4 kepala
wortel	4 hal
minyak sayur	50ml
daging sapi	1400 gram
paprika kecil	10 buah
tomat	4 hal
kentang	4 hal

Jam berapa sekarang - 3 jam.

Berapa kandungan kalorinya - 98 kalori.

Cara memasak:

Cuci daging sapi, keringkan dan goreng terlebih dahulu di atas api/pemanggang/penggorengan;
Selanjutnya, potong daging menjadi beberapa bagian;
Kupas bawang bombay, cuci bersih, potong dadu;
Panaskan panci dengan minyak, tambahkan bawang bombay dan goreng hingga lembut;
Lalu tambahkan daging, didihkan bersama;
Cuci wortel, potong-potong besar dan tambahkan daging;
Cuci lada, potong bijinya dan potong kasar;
Cuci tomat, potong akarnya, potong-potong;
Tambahkan tomat dan paprika ke daging;
Rebus semuanya selama tiga puluh menit;
Selama waktu ini, kupas dan cuci kentang;
Tambahkan kentang utuh dan tutupi semua bahan dengan air;
Tambahkan bumbu dan masak dengan api sedang selama satu setengah jam;
Tutup penutupnya dan biarkan sup diseduh.

Tip: jika Anda tidak terlalu menyukai gagasan Armenia tentang umbi kentang utuh, Anda bisa memotong kentang sesuai selera.

Dalam hidangan aslinya, kacang polong atau buncis harus ditambahkan ke dalam sup, seperti pada resep kedua. Jadi jika Anda ingin tahu seperti apa shurpa sebenarnya, tambahkan beberapa buncis. Namun agar tidak dimasak terlalu lama, rendamlah empat jam sebelum dimasak dalam air hangat. Jika direndam lebih lama, buncis akan menyerap air dan rasanya tidak terlalu encer.

Supnya juga termasuk bawang bombay dan bawang putih. Kami menambahkan komponen pertama ke semua resep. Jika Anda tidak suka bawang bombay atau bawang putih, tetapi ingin rasanya mirip dengan aslinya, tambahkan bawang merah utuh dan siung bawang putih utuh. Dan ketika sup sudah siap dan meresap, angkat dan makanlah dengan senang hati.

Jika Anda masih terkejut bahwa pada resep terakhir kentang direbus utuh, kami akan segera memberikan kejutan lebih lanjut kepada Anda. Sayuran utuh sering ditambahkan ke shurpa, dan ini tidak hanya berlaku untuk kentang.

Banyak orang memasaknya dengan sangat hati-hati agar kuahnya bening. Tapi apakah ada gunanya jika bawang bombay, wortel, tomat, paprika masih masuk ke dalam kuah dan akibatnya kuahnya tetap keruh? Jika ini penting bagi Anda, masak kaldu dengan api kecil dan kaldu akan menjadi bening.

Anda bisa menggunakan apapun yang Anda suka dalam bentuk bumbu. Bisa berupa gurih, ketumbar, campuran paprika atau paprika individu, rosemary, basil, jintan, kari, dan sebagainya.

Jika kuahnya sangat encer, tetapi ingin sedikit lebih kental, Anda bisa menambahkannya sedikit tepung jagung, tapi pecahkan dengan pengocok agar tidak ada gumpalan yang menggerogoti gigi.

Pertama, pikirkan baik-baik para tamu dan jika ada anak-anak di antara mereka, lebih baik tidak menambahkan bawang putih, cabai, atau bumbu pedas. Ini akan menjadi hambar dan berbahaya bagi bayi.

Siapkan sup ini di waktu luang Anda dan undang para tamu. Hal ini tentunya patut diapresiasi oleh orang-orang di sekitar Anda yang sama sekali belum pernah mencobanya sebelumnya.

Shurpa adalah sup yang sangat berlemak dan kaya rasa yang tersebar luas di Timur Muslim.

Shurpa disiapkan di Uzbekistan, Tajikistan, Kazakhstan, Kyrgyzstan, Turkmenistan, dan Dagestan. Sup yang sangat mirip ditemukan di masakan Mesir, Turki, India, Moldova, dan Bulgaria. Apakah mengherankan bahwa satu-satunya resep yang tepat shurpa sama sekali tidak ada, sama seperti tidak ada negara yang dapat dianggap sebagai tempat lahirnya hidangan ini. Di setiap daerah, shurpa disiapkan secara berbeda, dan ternyata sangat lezat.

Idealnya, shurpa diolah secara bersamaan dari beberapa jenis daging, tanpa memisahkannya dari tulangnya. Ini akan membuat kaldu lebih kuat dan supnya akan menjadi sangat lezat.

Cara memasak shurpa - 15 varietas

Shurpa dalam kuali - resep klasik

Shurpa dalam kuali dianggap sebagai versi klasik Uzbekistan dalam menyiapkan shurpa. Itu disiapkan di rumah dan di semua kafe dan restoran. Dan di mana pun rasanya sangat enak! Dan bukan suatu kebetulan jika di acara-acara besar seperti pernikahan, sop ini disajikan sebagai hidangan pertama.

Bahan-bahan:

Domba - 1kg
Bawang - 3 buah
Tomat - 5 buah
Kentang - 4 buah.
Wortel - 2 buah.
Paprika - 1 buah
cabai- 1 buah polong
Minyak sayur - 4 sdm
Air - 4,5 liter
Garam - 4 sdt
Hijau - secukupnya

Persiapan:

Panaskan minyak sayur dalam kuali, masukkan iga domba yang dipotong kecil-kecil. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan, aduk sesekali. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis dan tambahkan daging. Kami memotong tomat menjadi irisan, satu tomat menjadi sekitar 6-8 bagian, dan juga menambahkannya ke dalam daging. Didihkan selama 5-7 menit. Sementara itu, potong 4 buah kentang seukuran irisan tomat, potong wortel menjadi kubus kecil, bagi paprika menjadi 4 bagian dan masukkan semuanya ke dalam kuali. Tambahkan seluruh buah cabai. Isi semuanya dengan air, tambahkan garam dan seikat bumbu, secukupnya. Bisa jadi adas manis, daun ketumbar, peterseli. Didihkan dengan api besar, buang busanya. Lalu masak selama 1,5 jam dengan api kecil, tanpa tutup. Setelah itu, angkat kuali dari api dan tangkap sayuran yang ditambahkan dalam jumlah banyak.

Masakannya tidak akan terlalu pedas jika cabai pedasnya dibilas dengan air dingin terlebih dahulu.

Semua orang akan menyukai shurpa dengan daging sapi, karena tidak memakan banyak waktu dan bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa melakukannya. Dan dari segi rasa dan kekayaannya sama sekali tidak kalah dengan shurpa domba.

Bahan-bahan:

Daging sapi - 700 gram
Wortel - 2 buah.
Bawang - 2 buah.
Kentang - 2 buah.
Paprika - 2 buah.
Tomat - 2 buah
Bawang putih - 2 siung
Pasta tomat - 3 sdm
Garam secukupnya
Rempah-rempah - secukupnya
Hijau - secukupnya

Persiapan:

Goreng bawang bombay cincang halus dalam wajan, tambahkan potongan kecil daging sapi. Saat daging dipanggang, siapkan sayurannya. Parut wortel di parutan kasar, potong paprika dan tomat menjadi kubus kecil. Tambahkan sayuran dan pasta tomat ke dalam daging, tambahkan air untuk menutupi isi panci, dan biarkan mendidih selama 30 menit. Lalu masukkan daging dan sayuran ke dalam wajan, tambahkan kentang potong dadu ke dalamnya. Isi semuanya dengan air, semakin kental sup yang Anda inginkan, semakin sedikit airnya. Tambahkan garam, merica, dan masak hingga kentang siap.

Di akhir masakan, tambahkan bumbu, bawang putih (diperas melalui alat pemeras bawang putih) dan bumbu sesuai selera.

Shurpa yang dimasak dengan slow cooker juga bisa disebut “malas”, namun rasanya tidak berbeda dengan shurpa yang disajikan di kedai teh di Uzbekistan.

Bahan-bahan:

Leher domba - 1kg
Bawang - 1 buah
Wortel - 1 buah.
Kentang - 3 buah.
Tomat - 2 buah
Paprika - 1 buah
Garam - 1,5 sdt
Seledri tangkai daun - 1 buah
Lada hitam bubuk, bumbu - secukupnya

Persiapan:

Masukkan potongan daging domba ke dalam mangkuk, tambahkan garam, merica secukupnya dan sebaiknya jintan. Di atasnya kami taruh bawang bombay, potong setengah cincin, tomat, bagi menjadi 8 bagian. Tambahkan paprika, potong cincin selebar 1 cm. Tambahkan seledri cincang halus. Letakkan wortel dan kentang, potong dadu, di atasnya. Selanjutnya nyalakan program rebusan selama 1 jam. Setelah matang, tambahkan sayuran cincang halus.

Sup shurpa sebaiknya disantap panas-panas, maka Anda akan merasakan semua aroma bumbu dan rasa daging.

Paling sering, shurpa disiapkan sebagai makanan berlemak, sehingga anak-anak dan mereka yang sedang diet tidak menyukainya. Pilihan memasak ini akan menarik bagi keduanya, karena shurpa sudah menyala daging ayam tidak terlalu berlemak dan rendah kalori.

Bahan-bahan:

Ayam - 0,5kg
Wortel - 1 buah.
Paprika - 2 buah.
Tomat - 2 buah
Kacang hijau- 100 gram
Bawang - 1 buah
Tomat - 2 buah
Kentang - 5-6 buah.
Mie - 100 gram

Persiapan:

Rebus ayam dalam air asin, potong kecil-kecil dan masukkan kembali ke dalam panci. Tambahkan wortel, buncis, dan paprika potong dadu ke dalam ayam. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan masukkan ke dalam panci. Masak selama 15 menit. Potong tomat menjadi irisan atau kubus dan masukkan juga ke dalam wajan. Potong kentang menjadi kubus dan tambahkan sayuran dan ayam. Jika perlu, tambahkan garam ke dalam sup, tambahkan mie dan masak sampai matang - 5-7 menit lagi.

Shurpa asli selalu dimasak di atas api dalam kuali besar. Namun jika tidak memungkinkan untuk memasaknya di alam, tetapi Anda sangat menginginkan sup ini, maka Anda bisa membuatnya di rumah dengan kompor biasa.

Jika Anda menggoreng daging dalam minyak bunga matahari yang dipanaskan dengan baik dengan api besar, hidangan tersebut akan memiliki aroma api yang ringan dan menyenangkan.

Bahan-bahan:

Daging kuda - 350 gr
Wortel - 1 buah.
Tomat - 1 buah
Bawang - 1 buah.
Kentang - 5 buah.
Bawang putih - 1 siung
adas peterseli

Persiapan:

Panaskan dengan baik di dalam kuali minyak bunga matahari, tata daging yang sebelumnya sudah dipotong dadu kecil. Kita tunggu sampai semua cairannya menguap, goreng daging sampai berwarna cokelat keemasan dan tambahkan bawang bombay cincang halus ke dalamnya. Aduk dan tambahkan wortel, potong-potong. Biarkan daging mendidih selama 5 menit, lalu tambahkan garam dan merica sesuai selera. Cincang bawang putih hingga halus dan tambahkan ke dalam kuali bersama dengan kubus tomat. Campur semuanya lagi dan didihkan dalam jus tomat selama 5 menit. Lalu tuang ke dalam kuali air mendidih hingga menutupi seluruh isi sekitar 5 cm. Kecilkan api, tutup dan masak hingga daging matang - sekitar 20-25 menit. Pada saat ini, potong kentang menjadi empat bagian. Saat daging sudah matang, tambahkan kentang ke dalamnya, tutup dan biarkan di atas api sampai kentang siap. Jika diinginkan, taburi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu.

Rasa shurpa seperti itu juga sangat istimewa - kaya, kaya, supnya menggugah selera, mengenyangkan, dan bergizi. Dengan ini Anda pasti tidak ingin ada kursus kedua. Perlu diingat bahwa lemak ekor tidak lagi ditemukan dalam sup. Semuanya direbus ke dalam kuah, dan diisi dengan rasa dan khasiat.

Bahan-bahan:

Domba dengan tulang - 800 gr
Lemak ekor gemuk - 40 g
Buncis - 200 gr
Bawang - 2 buah.
Wortel - 2 buah.
Tomat - 2 buah.
Paprika - 2 buah.
Kentang - 4 buah.
Zira - 0,5 sdt
Ketumbar - 0,5 sdt
Minyak sayur - 4 sdm
Rempah segar

Persiapan:

Buncis harus dicuci dan direndam selama 12 jam air hangat. Perlu diingat bahwa buncis cenderung membesar, jadi isi dengan perbandingan 1:4. Potong daging menjadi 6-7 porsi. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Potong semua sisa sayuran menjadi kubus 1x1 sehingga ukurannya kira-kira sama dengan buncis. Panaskan minyak dalam kuali, goreng daging di dalamnya hingga berwarna cokelat keemasan dan tambahkan bawang bombay. Campur semuanya dan tambahkan wortel. Goreng selama 5 menit. Tambahkan paprika dan tomat ke dalam daging, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit. Sementara itu, bilas kacang polong dalam saringan, potong lemak ekornya menjadi kubus kecil dan masukkan semuanya ke dalam kuali. Tuang isinya dengan dua liter air dingin, biarkan mendidih, lalu kecilkan api dan masak hingga kacang polong siap selama 1-1,5 jam. Setelah itu, tambahkan kentang, bumbu dan rempah. Masak sekitar 10 menit sampai kentang matang.

Salah satu variasi pembuatan shurpa yang tidak biasa adalah shurpa dengan tambahan jagung. Jagung cocok untuk hidangan ini karena rasanya yang manis memecah sup yang kaya lemak.

Bahan-bahan:

Daging sapi - 300 gr
Minyak sayur - 50 ml
Jagung - 3 tongkol
Bawang - 3 buah
Tomat - 2 buah
Kentang - 2 buah.
Daun salam, garam, merica, daun ketumbar - secukupnya

Persiapan:

Dalam panci atau kuali berdinding tebal, Anda perlu memanaskan minyak dan menggoreng daging besar di dalamnya. Cincang halus bawang bombay dan tambahkan daging. Pisahkan tomat dari kulitnya, potong wortel menjadi irisan, dan masukkan semuanya ke dalam panci. Bumbui dengan bumbu secukupnya, tambahkan garam dan tuang 2,5 liter air panas. Isi panci direbus selama 1 jam, setelah itu ditambahkan kentang cincang kasar dan biji jagung, yang sebelumnya dipotong dari tongkolnya. Maka Anda perlu mengurangi api dan memasak sampai kentang siap.

Kulit tomat akan lebih mudah terkelupas jika Anda merebusnya dengan air mendidih sebelum dikupas.

Bagi pecinta berburu, opsi menyiapkan shurpa ini akan cocok. Idealnya, shurpa berburu disiapkan langsung di atas api, di pedesaan atau di hutan. Bahan utama sup semacam itu adalah hewan buruan segar, baik itu daging rusa, kelinci, atau bebek.

Bahan-bahan:

Permainan - 2,5kg
Wortel - buah.
Bawang - 4 buah
Bawang putih - 3 siung
Kentang - 5-6 buah.
Vodka - 200 ml
Minyak sayur - 100 ml
Garam, merica, bumbu - secukupnya

Persiapan:

Panaskan minyak dalam kuali. Potong daging menjadi potongan besar pada tulangnya dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan batang wortel, setengah cincin bawang bombay tipis dan siung bawang putih. Garam dan bumbui sesuai selera, tuangkan air 5 cm di atas daging dan sayuran, tutup. Masak dengan api kecil hingga daging matang. Setelah itu, tambahkan irisan kentang besar, dan setelah 10 menit tuangkan vodka. Tuang sayuran cincang ke dalam shurpa yang sudah disiapkan.

Untuk penyerapan daging berlemak yang lebih baik dengan cairan dan pelunakan serat daging, Anda bisa menambahkan sedikit vodka ke dalam hidangan.

Semua orang terbiasa dengan fakta bahwa shurpa adalah sup yang kaya akan daging berlemak, tetapi ada juga resep yang tidak mengandung daging. Selain itu, buncis yang terkandung dalam resep ini sangat bergizi dan bisa menggantikan daging. Dan miliknya fitur yang bermanfaat memiliki efek menguntungkan pada pencernaan dan fungsi jantung. Sup ini cocok terutama untuk vegetarian, ibu menyusui, anak-anak, dan juga sebagai hidangan tanpa lemak atau makanan.

Bahan-bahan:

Buncis - 1 sdm
Kentang - 3 buah.
Paprika hijau - 1 pc.
Paprika merah - 1 pc.
Bawang - 1 buah
Tomat - 2 buah
Pasta tomat - 2 sdm
Peterseli - 1 ikat
Bawang putih - 2 siung
Garam, merica, kunyit - secukupnya

Persiapan:

Rendam buncis semalaman dalam banyak air, lalu rebus selama satu jam. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih, goreng dengan pasta tomat dan bumbu, pindahkan ke dalam panci. Tuang air ke dalam bawang bombay dan tambahkan buncis. Goreng potongan tomat dalam wajan dan paprika. Kemudian masukkan ke dalam wajan bersama dengan potongan kentang. Tambahkan garam ke dalam sup dan masak sampai kentang siap. Biarkan diseduh tutup tertutup.

Shurpa dengan nasi adalah hidangannya Masakan Kazakh. Sup ini mengandung banyak daging dan sereal. Berkat ini, kaldunya sendiri menjadi sangat kaya dan padat.

Bahan-bahan:

Daging sapi - 300 gr
Kentang - 3 buah.
Bawang - 1 buah
Beras - 5 sdm
Pasta tomat - 2 sdm
Air - 2 liter
Minyak yg dicairkan- 2 sdm
Hijau, garam, merica - secukupnya

Persiapan:

Dalam panci atau penggorengan berdinding tebal, goreng daging, potong kecil-kecil, selama sekitar 10 menit. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan tambahkan ke daging, didihkan lagi selama 5 menit. Tambahkan pasta tomat, aduk rata dan tuangkan air mendidih. Biarkan daging tertutup dengan api kecil selama sekitar 30 menit. Sementara itu, potong kentang kira-kira berukuran 1x1 kubus, cuci beras, dan masukkan bahan yang sudah disiapkan ke dalam daging. Isi isi panci dengan air mendidih, tambahkan garam dan merica, tutup dan biarkan masak hingga kentang siap. Taburi shurpa yang sudah jadi dengan bumbu.

Pilihan lain untuk menyiapkan sup oriental adalah shurpa dengan terong. Dalam hal ini, terong melengkapi rasa daging, menambah kekayaan kaldu dan memberikan rasa baru pada sup ini.

Bahan-bahan:

Domba - 500 gr
Terong - 1 buah
Wortel - 1 buah.
Paprika - 2 buah.
Kentang - 3 buah.
Bawang - 1 buah.
Bawang putih - 1 kepala

Persiapan:

Didihkan daging dan buang busanya. Masak daging selama 1,5 jam. Setelah itu, tambahkan bawang bombay cincang halus. Potong sisa sayuran menjadi potongan yang cukup besar. Masukkan wortel dan kentang ke dalam wajan. Biarkan daging dan sayuran mendidih lalu tambahkan tomat dan terong. Segera setelah kaldu mendidih, tambahkan paprika, daun salam, dan merica. Tenggelamkan satu kepala bawang putih, kupas dari kulit atasnya, ke dalam kaldu, tambahkan garam dan masak selama setengah jam dengan api sedang.

Saat memasak kaldu dengan sayuran, jangan menutup panci sepenuhnya. Selain itu, jangan biarkan isinya terlalu mendidih. Dalam hal ini, rasa sayurannya hilang, dan kaldunya menjadi keruh dan tidak enak!

Shurpa dengan lobak adalah sup yang sangat aromatik dan kaya dengan rasa asli. Lobak enak dalam sup, bukan kentang. Rasanya memuaskan, sama sekali tidak bertepung, seperti kentang rebus atau kukus. Lebih baik menggunakannya daripada kentang yang sekarang sudah dikenal.

Bahan-bahan:

Daging sapi - 500 gr
Lobak - 3 buah.
Bawang - 3 buah
Wortel - 2 buah.
Paprika - 1 buah
Tomat - 3 buah
Air - 6 sdm
Cengkih - 1 buah.
Garam, merica

Persiapan:

Potong bawang bombay dan paprika menjadi setengah bagian, wortel menjadi irisan, tomat menjadi irisan, lobak dan kentang menjadi irisan. Bilas daging, buang lapisan dan uratnya, potong-potong, tambahkan air, didihkan, keluarkan busa, masak dengan api kecil hingga setengah matang selama 40 menit, lalu tambahkan bawang bombay, wortel, paprika manis, dan lobak. Setelah 15 menit, tambahkan tomat dan kentang, setelah 10-15 menit lagi, bumbui sup dengan garam dan bumbu dan didihkan lagi selama 5 menit.

Shurpa dengan quince mungkin adalah resep paling orisinal. Dalam masakan oriental, quince ditambahkan ke banyak hidangan dengan daging; ini tidak hanya menambahkan aroma halus pada hidangan yang sudah dikenal, tetapi juga menambah kesegaran dan rasa asam pada kaldu yang kaya.

Bahan-bahan:

Daging domba di tulang - 300 gr
Bawang bombai- 3 buah
Wortel - 3 buah.
Tomat - 2 buah.
paprika- 1 buah
Kentang - 4 buah.
Quince - 1 buah
Cabai rawit - 1 buah
daun ketumbar - 50 gr
Garam, rempah-rempah - secukupnya
Air - 3 liter

Persiapan:

Bilas daging domba dan masukkan ke dalam kuali. Potong quince menjadi irisan besar. Potong paprika menjadi cincin, bawang bombay menjadi empat bagian, dan juga kentang. Potong wortel menjadi kubus. Tambahkan bawang bombay dan cabai ke daging domba dan tambahkan air. Masak hingga daging setengah matang. Saat tulang mulai terlepas, tambahkan quince dan kentang. Setelah 10 menit, tambahkan wortel, paprika, dan tomat ke dalam kaldu. Biarkan mendidih, tambahkan garam dan merica, lalu masak lagi selama 15 menit. Sebelum disajikan, tata daun ketumbar di piring.

Shurpa dalam masakan oriental tidak hanya hidangan lezat, tetapi juga agen penyembuhan. Merupakan kebiasaan untuk memakannya setelah penyakit berkepanjangan yang melemahkan, yang membutuhkan banyak energi. Dan shurpa dengan “kaldu kental” akan membantu memulihkan kekuatan dan memberi dorongan energi.

Bahan-bahan:

Domba - 1kg
Bawang - 3 buah
Tomat - 5 buah
Kentang - 4 buah.
Wortel - 2 buah.
Paprika - 1 buah
Cabai - 1 polong
Air - 4,5 liter
Garam - 4 sdt

Persiapan:

Tempatkan sebagian daging, bawang bombay utuh, dan potongan kentang ke dalam kuali. Untuk mengisi dengan air. Masak sekitar 20 menit hingga kentang matang. Keluarkan kentang dari kaldu dan haluskan hingga halus. Tambahkan irisan wortel dan cincin paprika ke dalam daging. Menambahkan kentang tumbuk. Masak dengan api kecil selama 15 menit, lalu tambahkan garam, tambahkan bumbu secukupnya dan didihkan lagi selama 15 menit.

Setelah hidangan matang, tutup rapat dan biarkan sup kental beristirahat, menyerap jus dan menambah kekuatan.

Shurpa ala Azerbaijan ternyata tak kalah enak dan memuaskan dibandingkan shurpa klasik Uzbekistan. Berdasarkan resep asli plum ceri asam juga ditambahkan di sini, tetapi bisa diganti dengan jus lemon dan aprikot kering, seperti dalam resep ini.

Fitur utama dari shurpa adalah sangat Sup kental, sehingga, seperti kata mereka, sendok itu sepadan. Berkat ini, dan juga berkat kuahnya yang sangat kental, ternyata sangat mengenyangkan. Rasanya enak berikan shurpa ala Azerbaijan rempah-rempah dan bumbu.

Bahan-bahan:

Bangkai ayam - 1 kg
Air - 3 liter
Bawang - 2 buah.
Beras - 4 sdm
Sayuran hijau, daun ketumbar - secukupnya
Aprikot kering - 12 buah
Jus lemon- 2 sdm
Bawang putih - 3 siung
Mentega - secukupnya
Garam, merica - secukupnya

Persiapan:

Cuci ayam, potong menjadi 4 bagian dan rebus dalam air asin selama kurang lebih 30 menit. Angkat daging, dinginkan dan potong kecil-kecil. Goreng bawang bombay tipis setengah cincin mentega. Cuci beras dan potong aprikot kering menjadi potongan-potongan kecil. Didihkan kaldu dan tambahkan ayam, bawang bombay, aprikot kering, dan nasi. Masak lagi selama 15 menit dengan api kecil, tambahkan garam jika perlu. Sebelum disajikan, tambahkan bumbu cincang halus.