2 organizzazione del processo tecnologico di realizzazione di una classica cheesecake. Cheesecake: cos'è, regole e ricette

Cheesecake New York

1 AREA DI UTILIZZO

Cheesecake New York, prodotto in un caffè.

2. REQUISITI PER LE MATERIE PRIME

2.1. Per cucinare Cheesecake New York vengono utilizzate le seguenti materie prime: burro, uovo di gallina, zucchero semolato, frollini, crema di formaggio, panna 33%.

Cheesecake New York

3. RICETTA

4. Processo tecnologico.

4.2 Tecnologia di cottura: Tritare i biscotti in briciole, lasciare che il burro diventi morbido (senza sciogliersi), unire le briciole di biscotti e il burro. Coprire il fondo dello stampo con carta da forno, mettere la massa nello stampo e compattarla in uno strato uniforme e uniforme. Mettere la base finita in un forno preriscaldato a 185°C per 10 minuti. A cottura ultimata, togliere la base dal forno e lasciar raffreddare. Mescolare la crema di formaggio con lo zucchero fino a che liscio, aggiungere le uova, mescolando delicatamente senza fermarsi, ma non sbattere. Aggiungere la panna e mescolare. Versare la massa finita in uno stampo con una base. Stendete delicatamente la forma e infornate a 190°C per 15 minuti. A cottura ultimata, lasciate raffreddare e poi mettete in frigorifero per 6 ore. Servire con frutti di bosco e una foglia di menta.

4.3 Dotazioni tecnologiche: Mixer, bilancia, forno per dolci.

5.4 Presentazione: decorato bacche fresche e menta.

5.5 Temperatura di mandata: +6°C.

5.6 Data di scadenza: 62 ore in frigorifero dal momento della preparazione, 15 giorni. congelato.

Aspetto esteriore: Senza danni, crepe, decorato con frutti di bosco freschi e lamponi.

Colore: crema.

Consistenza: morbida.

Odore: ricotta, profumo di frutti di bosco e menta

Sapore: corrispondente agli ingredienti, frutti di bosco freschi.

Cheesecake New York

№	nome delle materie prime	Peso dei prodotti, g	Contenuto sostanza secca, %	Contenuto grasso, %
Per 100 g	In un insieme di materie prime	Per 100 g	Nel numero stimato
1.	Burro	7,15		5,62	82,5	5,90
2.	biscotto di pasta frolla	21,43	86,7	18,58	2,8	0,60
3.	Uovo di pollo	9,64	52,8	26,4	21,8	2,10
4.	zucchero	10,71	99,8	10,69	0,0	0,0
5.	Crema di formaggio	42,85	72,3	30,98	69,78	29,9
6.	Crema 33%	14,28		5,85		4,71
Risultato	105,4	-	98,12	-	43,21

Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 1,05 + 98,12 \u003d 99,17

Xtheor.min \u003d 0,8 * (C o + C) \u003d 0,8 * 98,12 \u003d 79,33

Zhtheor.max = ∑ Zhtheor.= 43.21

Zhtheor.min = K* ∑ Zhtheor.= 0,8*43,21=34,56

Frazione di massa di solidi, % (non inferiore a) - 79,33

Frazione di massa di grasso, % (non inferiore a) - 34,56

Cheesecake New York

Nome del prodotto	Peso, g	Scoiattoli	Grassi	Carboidrati
	In un insieme di materie prime		In un insieme di materie prime		In un insieme di materie prime
Burro	7,15	0,5	0,03	82,5	5,90	0,8	0,06
zucchero	10,71	0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	10,69
Crema di formaggio	42,85	24,28	10,40	28,60	12,26	0,10	0,04
biscotto di pasta frolla	21,43	8,6	1,84	31,9	6,84	54,6	11,70
Crema 33%	14,28	2,2	0,31		4,71		0,57
Uovo di pollo	9,64	12,7	1,22	10,9	1,05	0,7	0,07
Totale	105,4	-	13,8	-	30,76	-	23,13

EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 13,8 + 9 * 30,76 + 4 * 23,13 \u003d 424,56 Kcal

SCHEDA TECNICA E TECNOLOGICA N. 3

panna cotta all'arancia

1 AREA DI UTILIZZO

1.1 La presente mappa tecnica e tecnologica si applica Una panna cotta all'arancia fatta in un bar.

2. REQUISITI PER LE MATERIE PRIME

2.1. Per cucinare panna cotta all'arancia

vengono utilizzate le seguenti materie prime: arancia, uovo di gallina, zucchero semolato, panna 20%, gelatina.

2.2 Materie prime alimentari, prodotti alimentari e semilavorati utilizzati per fare il piatto panna cotta all'arancia

deve soddisfare i requisiti dei documenti normativi e tecnici e disporre di documenti di accompagnamento che ne confermino la qualità e la sicurezza (certificato di conformità, conclusione sanitaria ed epidemiologica, certificato di sicurezza e qualità, ecc.) In conformità con gli atti normativi della Federazione Russa.

3. RICETTA

4. Processo tecnologico.

4.1 La preparazione delle materie prime viene effettuata secondo le raccomandazioni della Raccolta di standard tecnologici per le imprese Ristorazione e raccomandazione tecnologica per le materie prime importate.

4.2 Tecnologia di cottura: immergere la gelatina acqua bollita in un rapporto di 1:8. Mescolare la panna con lo zucchero e tenere sul fuoco senza far bollire. Dopo aver aspettato che lo zucchero si sciolga, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Sbattere l'uovo con la gelatina gonfia e versarla in un composto di panna e zucchero. Mescolare e portare a bollore. Dopo aver fatto raffreddare e sbattere bene. Aggiungere al composto l'arancia tritata finemente e mescolare. Versare negli stampini e mettere in frigo per 30 minuti. Servire con fette d'arancia e cannella.

4.3 Dotazioni tecnologiche: Miscelatore, bilancia, frigorifero.

5. REQUISITI DI FORMULAZIONE, PRESENTAZIONE, VENDITA E STOCCAGGIO

5.7 Presentazione: guarnito con fettine d'arancia e cannella.

5.8 Temperatura di mandata: +6°C.

5.9 Data di scadenza: 16 ore.

Secondo SanPiN 2.3.2.1324 - 03.

6. PRESTAZIONI DI QUALITÀ E SICUREZZA

6.1 Caratteristiche organolettiche del piatto

Aspetto: integro, gelatinoso, guarnito con fettine d'arancia e cannella

Colore: arancio chiaro.

Consistenza: gelatina.

Odore: panna, arancia e cannella.

Gusto: abbinando gli ingredienti, panna e arancia.

6.2 Caratteristiche microbiologiche del dispositivo panna cotta all'arancia

6.3 indicatori fisici e chimici:

№	nome delle materie prime	Peso dei prodotti, g	Contenuto di sostanza secca, %	Contenuto grasso, %
Per 100 g	In un insieme di materie prime	Per 100 g	Nel numero stimato
1.	Crema 20%			16,4
2.	Gelatina			7,2	0,4	0,03
3.	Uovo di pollo		52,8	20,06	21,8	8,28
4.	zucchero		99,8	29,94	0,0	0,0
5.	Arancia		12,5	3,12	0,0	0,0
6.	Acqua		0,1	0,06	0,0	0,0
Risultato		-	76,78	-	16,31

Xtheor.max \u003d C o + C \u003d 2,05 + 76,78 \u003d 78,83

Xtheor.min \u003d 0,8 * (C o + C) \u003d 0,8 * 78,83 \u003d 63,06

Zhtheor.max = ∑ Zhtheor.= 16.31

Zhtheor.min = K* ∑ Zhtheor.= 0.8*16.31=13.04

Frazione di massa di solidi, % (non inferiore a) - 63.06

Frazione di massa di grasso, % (non inferiore a) - 13.04

7. VALORE NUTRIZIONALE ED ENERGETICO

panna cotta all'arancia

Nome del prodotto	Peso, g	Scoiattoli	Grassi	Carboidrati
	In un insieme di materie prime		In un insieme di materie prime		In un insieme di materie prime
Crema 20%		2,2	0,88				1,6
Gelatina		87,2	6,98	0,4	0,03	0,7	0,06
Uovo di pollo		12,7	4,83	11,5	4,37	0,7	0,27
zucchero		0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	29,94
Arancia		0,9	0,23	0,2	0,05	8,1	2,03
Acqua		0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
Totale		-	12,92	-	12,42	-	33,9

Il valore dell'energia è determinato dalla formula

EC \u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \u003d 4 * 12,92 + 9 * 12,42 + 4 * 33,9 \u003d 299,6 Kcal

Incredibile leggerezza, ariosità e tenerezza si uniscono in un unico pezzo di questo delizioso piatto. meritatamente considerata una grande aggiunta tavola delle vacanze. Questo leggero dolce d'aria e non lascerà indifferente chi l'ha provato almeno una volta nella vita.

Fino a poco tempo, le cheesecake erano di proprietà esclusiva cucina americana. E ora molte delle nostre massaie evocano la preparazione di questo piatto. Le cheesecake non sono facili da fare. Tuttavia, se segui rigorosamente tutti i nostri consigli, tutto funzionerà perfettamente!

Ingredienti della torta:

biscotti, macinati in briciole (ad esempio "Anniversario") - 1,25 pile;
zuccheri - 3 cucchiai. l.;
burro - 75 g.

Gli ingredienti per il ripieno devono essere a temperatura ambiente:

Crema di formaggio philadelphia - 450 g;
zucchero - pila 0,75;
latte - 0,33 pile;
uova di gallina- 2 pezzi;
panna acida - 0,5 tazze;
vanillina - 1 confezione.;
scorza di limone - 0,5 cucchiaini;
farina - 1 cucchiaio. l.

Come fare la classica cheesecake newyorkese:

1. Inizia a cuocere la torta. Per fare questo, mescolare gli ingredienti in una ciotola profonda: biscotti, zucchero e ammorbidito Burro. Il risultato dovrebbe essere una briciola unta per la base.

2. Prendi una forma rotonda staccabile. Avvolgilo all'esterno con diversi strati di pellicola alimentare. Ciò contribuirà a proteggere lo stampo dall'intrusione di acqua durante il processo di cottura.

3. Distribuire la briciola risultante in modo uniforme in una forma rotonda staccabile e premere delicatamente. La nostra torta dovrebbe occupare circa la metà dell'altezza della forma.

4. Preriscaldare il forno a 175 gradi e cuocere la torta per 6-8 minuti.

5. Mentre la base cuoce e poi si raffredda, preparate il ripieno per il nostro classica cheesecake newyorkese. Per fare questo, prendi la crema di formaggio ammorbidita e versaci dentro lo zucchero, mescolando accuratamente.

6. Quindi versare il latte e mescolare di nuovo.

7. Rompi le uova una alla volta nel composto, continuando a mescolare la massa.

8. Ora aggiungi il resto degli ingredienti: panna acida, vaniglia, scorza di limone e farina. Mescolare tutti gli ingredienti in modo che non ci siano grumi nella massa e risulta essere omogeneo. Nel fare ciò, prestiamo particolare attenzione a: nessun modo per battere il ripieno della cheesecake! Basta mescolare delicatamente la massa con una spatola di legno.

9. Versare il ripieno risultante nella base raffreddata senza estrarlo dallo stampo.

10. È necessario posizionare questo modulo con la base e il riempimento in un altro recipiente, che è più grande del modulo in volume.

11. Versare l'acqua bollente in uno stampo grande ad un livello che raggiunga la metà dell'altezza di uno stampo piccolo con base.

12. Mettere tutta questa struttura in forno preriscaldato e cuocere a 175°C per un'ora. Se cucini due mini cheesecake dalla quantità di ingredienti indicata, per la cottura sono sufficienti 50 minuti. Se la cheesecake nel forno inizia a salire molto o si scurisce rapidamente, è necessario abbassare la temperatura a 165 ° C.

13. Trascorso il tempo, spegnete il forno e tirate fuori la cheesecake. Mentre è caldo, passa una spatola o un coltello in silicone tra i lati della padella e i bordi della cheesecake calda. Ciò è necessario affinché la cheesecake non si spezzi durante il raffreddamento, perché durante il raffreddamento, le dimensioni della cheesecake finita diminuiranno di dimensioni.

14. In questa forma, metti la cheesecake in uno stampo, ma senza acqua, inviala di nuovo al forno, che si sta già raffreddando lentamente. Lascialo lì a raffreddare.

15. Quando la cheesecake si è raffreddata a temperatura ambiente, mettila in un luogo freddo per un paio d'ore. E solo dopo, rimuovi con cura la pellicola e rimuovi la cheesecake dallo stampo. In questo caso, è necessario tagliare con cura i bordi della cheesecake e metterla su un piatto da dessert.

Pronto classica cheesecake newyorkese decorare a vostro piacimento - con frutti di bosco o la loro salsa, fette o fette di vari frutti, la vostra crema preferita o in qualsiasi altro modo. Questo completerà perfettamente il gusto già perfetto di una fantastica cheesecake. Ora puoi preparare la tua cheesecake newyorkese per compiacere la tua famiglia e i tuoi amici con questo meraviglioso piatto della cucina americana. E se aggiungi la tua immaginazione, ogni volta il gusto della cheesecake di New York sarà diverso.

In contatto con

La cheesecake è dolce torta di formaggio che viene servito per dessert. Viene preparato in molti caffè e ristoranti. Allo stesso tempo, non esiste una ricetta unica per una cheesecake tradizionale americana, perché ogni pasticcere la prepara a modo suo: qualcuno usa la panna acida per fare la glassa, qualcuno usa la panna, e alcuni preferiscono aggiungere il latte condensato. Alcuni preferiscono la cheesecake al mascarpone, altri preferiscono il Philadelphia o la Ricotta. Pertanto, chiunque decida di cucinare una classica cheesecake ha la sua ricetta. Ma qualunque sia la ricetta, il dolce non è solo bello, come nella foto, ma anche delizioso.

La cheesecake è una torta il cui ingrediente principale è formaggio morbido o solo cagliata

Molte casalinghe sono sicure che sia quasi impossibile cucinare questo dolce a casa, perché la ricetta della cheesecake è complicata. Sarebbe un malinteso che solo pasticceri professionisti possano fare questa torta. Infatti, se segui esattamente la ricetta, ti ritroverai con una meravigliosa cheesecake classica. Viene anche chiamata "New York".

"Cheesecake" si traduce letteralmente come "torta di formaggio". Il nome stesso suggerisce che il formaggio sia presente nella composizione della torta. Ma non tutti i formaggi sono adatti alla cottura. Che tipo di formaggio si usa per fare la "New York", o una classica cheesecake?

Per preparare la cheesecake newyorkese, come qualsiasi altro dolce, ci vuole una crema di formaggio morbido, ha una consistenza cremosa e un gusto molto delicato. Ma non usare formaggi fusi. Sono completamente irrilevanti qui.

Sì, la crema di formaggio ha una consistenza molto simile alla ricotta. Ma sostituirlo con la normale ricotta non funzionerà. Dopotutto, qualsiasi prodotto a base di cagliata conferisce al piatto un sapore aspro. Eppure alcune casalinghe sostituiscono formaggi costosi ricotta quando si prepara questa torta.

Il philadelphia è il migliore per la cheesecake. È fatto di panna acida e panna. Questo formaggio è molto tenero e gradevole al gusto.

Potete sostituire il Philadelphia con il mascarpone se la ricetta lo consente. Il "mascarpone" nella sua consistenza ricorda una crema pesante. Puoi trovare la sua foto, la descrizione della composizione su Internet. Con questo formaggio dal gusto neutro potrete realizzare una cheesecake classica molto tenera. Oltre alla cheesecake, il mascarpone viene utilizzato per fare il tiramisù, un famoso dolce italiano.

Il formaggio per la cheesecake è meglio comprare in bricchette

È meglio comprare il formaggio confezionato in una bricchetta. Quei formaggi che vengono venduti in tubi sono già stati montati. E nel processo di cottura, dovrai battere di nuovo il formaggio, il che porterà a un'eccessiva ariosità. Questo è altamente indesiderabile per il nostro dessert.

Fare una torta tradizionale

Questo dolce è popolare in tutto il mondo. Non c'è da stupirsi che le casalinghe vogliano cucinarlo a casa. Quindi, per preparare 8-10 porzioni di una vera cheesecake newyorkese, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la base:

biscotti o cracker (ad esempio "Jubilee") - 300 g;
zucchero - 4 cucchiai. l.;
burro - 150 g.

Da riempire:

Formaggio Filadelfia - 450 g;
uovo - 5 pezzi;
farina - 3,5 cucchiai. l.;
zucchero - 1,5 tazze.;
scorza di mezzo limone.;
zucchero vanigliato - 1 cucchiaio. l.

panna acida - 2 cucchiai;
zucchero - 0,5 cucchiai;
vaniglia - 0,5 cucchiaini

La ricetta è questa: per prima cosa macinate i biscotti con un tritacarne, un frullatore o semplicemente con le mani, mescolateli con lo zucchero e il burro fino a formare una massa omogenea. La massa risultante è compattata saldamente in una forma staccabile. Questa sarà la base per la cheesecake. La base deve essere cotta in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti, quindi raffreddata. Non è necessario rimuovere la base dallo stampo.

Base tratta pronta da cuocere

Mescolare il Philadelphia a temperatura ambiente con lo zucchero, la scorza e il succo di limone, il sale e la vaniglia. Sbattere la massa risultante con un mixer a bassa velocità. Sempre sbattendo, aggiungere la farina, poi le uova.

La massa omogenea risultante deve essere versata in uno stampo con una base, dopo aver lubrificato i bordi dello stampo con olio. Mettiamo il modulo in forno per un'ora. Quindi lasciate raffreddare per 10-15 minuti.

Mentre il dolce si raffredda, preparate la glassa. Per fare questo, mescolare la panna acida, la vaniglia e lo zucchero in un frullatore. Spalmate la glassa sopra la cheesecake di New York e infornate per altri 7-10 minuti.

Dopo la cottura, rimuovere con cura la torta dallo stampo. Irrorate con lo sciroppo prima di servire e guarnite con i frutti di bosco. Per decorare il dolce in modo originale, potete visualizzare alcune foto con esempi. La Cheesecake "New York" è pronta!

Le sfumature della preparazione del dessert al formaggio

Cuocere un dolce newyorkese, o qualsiasi altro, a prima vista è molto semplice, perché quando si studia la ricetta non si notano difficoltà. Ma ci sono una serie di sfumature che devono essere prese in considerazione affinché il dessert al formaggio risulti non solo sorprendente nel gusto, ma anche bello, come nelle foto di cui Internet è pieno.

In primo luogo, durante il processo di cottura, la torta non deve mai lievitare. Per fare questo, sbatti meglio tutti gli ingredienti con una forchetta o frusta a mano. Se decidi ancora di utilizzare un mixer, sbatti la massa alla velocità più bassa. In questo modo entra meno aria.

Sorprendi i tuoi amici e i tuoi cari: prepara una cheesecake!

Il formaggio dovrebbe essere montato solo una volta. Quando si aggiungono gli ingredienti in un secondo momento, è meglio mescolare semplicemente fino a ottenere un composto liscio. In questo modo eviterai un eccessivo ingresso di aria nella massa del formaggio.

Per rendere il dessert bello e non screpolato in superficie durante il raffreddamento, è necessario cuocerlo a bassa temperatura. Lo stampo per cheesecake al forno è meglio metterlo in un contenitore d'acqua. Costruendo una specie di bagnomaria, puoi evitare di bruciare il fondo e i bordi della tua cheesecake.

L'acqua in questo contenitore deve essere versata esattamente a metà del modulo. In nessun caso dovrebbe entrare nella torta, altrimenti il dolce sarà rovinato. È buono se il diametro della forma con l'acqua è più grande della forma con la cheesecake. La distanza tra le pareti di queste due forme dovrebbe essere di almeno 3 - 5 cm.

Possono comparire crepe anche a causa del tempo di cottura troppo lungo. La torta è considerata pronta quando i suoi bordi si sono già induriti abbastanza e il centro trema leggermente quando viene scosso. È in questa fase che il forno dovrebbe essere spento e la torta stessa dovrebbe essere lasciata al suo interno per un'altra ora. Dopodiché, il centro della cheesecake non sembrerà più umido, ma non appariranno crepe sulla superficie.

Se non è stato possibile evitare crepe sulla superficie della torta, non scoraggiarti, possono essere facilmente nascoste. Decora la tua torta con marmellata e frutta e le crepe non saranno visibili.

Guarda corto VIDEO RICETTA per rendere il processo di cottura semplice e diretto!

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Oggi prepariamo in casa una vera cheesecake classica. New York secondo la mia ricetta collaudata preferita. Base di frolla friabile e croccante, consistenza delicata crema di formaggio, leggera nota di limone: questa cheesecake è più gustosa e migliore che al ristorante!
La cheesecake è una popolare pasticceria americana con ricotta. C torta di heese tradotto dall'inglese come torta al formaggio o torta al formaggio , mentre altri chiamano Cheesecake invece di torta - Cheesecake . Entrambe le traduzioni sono corrette torta al formaggio tradotto letteralmente come: formaggio - "formaggio" (o ricotta) e torta "torta" (o torta).
La cheesecake può essere definita una torta, una torta e un dessert: è solo ricetta universale. La composizione del formaggio prevede la crema di formaggio Philadelphia (crema di formaggio), grazie alla quale la torta di cagliata acquisisce una consistenza delicata e liscia e un aspetto insolito gusto cremoso. A volte la crema di formaggio viene sostituita con analoghi o viene invece presa la ricotta strofinata attraverso un setaccio. Tale sostituzione può avere successo e dà un ottimo risultato, ma oggi ne stiamo preparando una vera. ricetta classica cheesecake, quindi la cucineremo con la crema di formaggio philadelphia. Tritato come base per la cheesecake biscotto al burro-scozzese, puoi prendere acquistato, oppure puoi cucinare biscotti fatti in casa(o crosta di cheesecake) e tritatela in un frullatore. La mollica di sabbia viene mescolata con burro fuso e distribuita sul fondo dello stampo.
Cuociamo una torta di ricotta a bagnomaria: la parte superiore della cheesecake dovrebbe rimanere bianca. Per fare questo, devi solo scegliere la giusta temperatura. Temperatura di cottura da 120 a 140 o 160 gradi Celsius - lasciati guidare dal tuo forno, per la prima volta è meglio impostare la temperatura più bassa.
Raffreddiamo la cheese cake finita dopo la cottura e ora puoi goderti una cheesecake incredibilmente tenera e deliziosa!
Subito dopo la ricetta, guarda le altre ricette di cheesecake che ho preparato: sono tutte molto gustose e diverse, e ognuna vale la pena prepararla e provarla. scegliere la migliore ricetta e cucina con gioia!

ingredienti

Per la base in sabbia (forma 24 cm)
biscotto al burro-scozzese	200 g
Burro	110 g
Per crema
Philadelphia crema di formaggio (crema di formaggio)	750 g
zucchero	210 g
zucchero vanigliato	10 g
uova	3 pezzi
panna (33-35% di grassi)	180 ml
scorza di limone (a piacere)	1 cucchiaino

torta di formaggio — piatto classico Cucina americana, che è entrata saldamente nel menu dei caffè di tutto il mondo. È abbastanza semplice da preparare e il risultato è incredibilmente gustoso e dolce delicato. Faremo dei classici del genere - Cheesecake New York. Proviamo a cucinare?

La parte più difficile della preparazione della cheesecake è trovare la crema di formaggio giusta. Secondo le ricette autentiche, viene utilizzato il formaggio philadelphia. Lo svantaggio principale di questo formaggio è che ora è molto difficile trovarlo nei negozi russi. Alla ricerca di analoghi, ho provato molti formaggi diversi e ho optato per la ricotta danese Arla Natura Creamy. Ma al momento, ancora una volta, non puoi ottenerlo in Russia, quindi devi comprare formaggi a pasta filata Di fabbricazione russa, che sono sugli scaffali una o due volte e basta. Ad esempio, Bon Cream Cream Cheese - risulta molto bene, inoltre, è una delle opzioni più economiche al momento. Inoltre, penso che Almette Creamy e Hochland Creamy andranno bene.

Non sono adatti formaggi fusi, ricotta, panna acida e mascarpone. E ancora di più Creme bonjour e altri formaggi malsani. Non facciamo casseruole.

Tempo totale di cottura della cheesecake: 8-10 ore (tenendo conto della sua “maturazione” in frigorifero)!

ingredienti

biscotto di pasta frolla 300 grammi
Burro 100 grammi
crema di formaggio 600 g
zucchero 150 g
uova 3 pezzi
crema 30-35% 200 ml

Invece della crema pesante, puoi usare la crema al 20%.

Il numero di ingredienti è calcolato per la cottura in una forma con un diametro di 20-22 cm, per una forma di 26 cm aumentiamo il numero di ingredienti di 1,5-2 volte, a meno che, ovviamente, non ti piaccia una cheesecake bassa. Se avete intenzione di cuocere una versione della cheesecake senza bordi, solo con una base di frolla, utilizzate 150 g di biscotti e 50 g di burro.

Il peso della cheesecake all'uscita è di circa 1,5 kg.

cucinando

Otteniamo tutto in anticipo prodotti necessari(uova, formaggio, panna e burro) dal frigorifero e lasciarli "scaldare" a temperatura ambiente.

Dopo 30 minuti, prendiamo la base: uno strato di sabbia. Per fare ciò, prendi i biscotti di pasta frolla che ti piacciono. Bianco, scuro, con noci - qualsiasi. ero solito biscotti per bambini, nella sua composizione burro, non margarina. Un po', ma carino. Puoi farlo da solo.

Cucinare le briciole di sabbia. Per fare ciò, è necessario macinare i biscotti. Più modi semplici- frullatore o robot da cucina Il metodo è un po' più complicato: sbriciolamo e arrotoliamo i biscotti messi nella busta con il mattarello.

A questo punto il nostro olio si è sciolto da solo, è diventato plastica ed è pronto per ulteriori lavorazioni. Sconsiglio di sciogliere il burro, in quanto è distribuito nella granella di sabbia sotto forma di gocce, non tiene bene e fuoriesce durante la cottura.

Uniamo le briciole e il burro. Dovresti ottenere una massa libera.

Ora versiamo il nostro spazio vuoto nel modulo. È meglio usare un modulo staccabile, ho un modulo con un diametro di 24 cm, il fondo può essere coperto con carta da forno: sarà più facile rimuovere la cheesecake. Compattiamo uno strato uniforme con qualcosa di piatto, ad esempio il fondo di una tazza di alluminio. Si può fare con i lati, si può fare senza, mi piace quando una cheesecake ha un lato. Mettiamo la base finita per 5-10 minuti nel forno, riscaldato a 180-200 ° C. Quindi sfornate e lasciate raffreddare.

Ora per la vera cheesecake. Mescolare bene la ricotta / crema di formaggio con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Il modo più semplice per farlo è con un mixer. Ma! Abbiamo solo bisogno di mescolare in modo uniforme, non battere! Quindi facciamo tutto alla velocità minima, altrimenti appariranno delle bolle e la nostra cheesecake sembrerà un formaggio bucato.

Aggiungere le uova una alla volta. Mescolare molto bene dopo ogni aggiunta di uova. Non abbiamo fretta. Cerchiamo di non montare troppo la massa - se la miscela è troppo satura di bolle d'aria, quando cuocere la cheesecake potrebbe gonfiarsi e rompersi. Pertanto, ora stiamo lavorando non con un mixer, ma con una spatola o una frusta.

E alla fine, aggiungi la panna (non è necessario montarli) e mescola di nuovo delicatamente. Versare il ripieno nella forma con la base.

Battere leggermente lo stampo sul tavolo un paio di volte (in questo modo eviteremo bolle e disomogeneità dell'impasto, poiché usciranno quelle bolle che sono vicine al bordo superiore della cheesecake).

Successivamente, cuociamo la cheesecake. In tutto ricette diverse su Internet, si propone di avvolgere il modulo in un foglio, versare acqua in una teglia e, infatti, cuocere a bagnomaria. Questo è fatto in modo che la cheesecake non si alzi troppo e non si spezzi. Ma alla fine abbiamo solo una base bagnata e la complessità della cottura. Lo cuoceremo così: prima lo mettiamo in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, quindi riduciamo la temperatura a 110°C e portiamo a cottura la cheesecake per circa un'ora. Tutto dipende da alcune caratteristiche, ad esempio dal diametro della tua forma. Qui, naviga in questo modo: il centro della cheesecake dovrebbe tremare leggermente (se sposti il modulo), ma non essere troppo liquido. Mi ci sono voluti 15 minuti + 1 ora per cuocere una cheesecake da 24 cm. Di solito metto la teglia un po' più vicino al fondo del forno. Se hai paura che la parte superiore della tua cheesecake si bruci, prepara un foglio di alluminio in anticipo in modo da poter coprire la parte superiore dello stampo. La cheesecake ama essere guardata mentre è in forno, è importante non trascurarla. Non è necessario monitorare costantemente, ma una volta ogni 5-10 minuti dovresti guardare e guardare attraverso il vetro lo stato della cheesecake. Se la parte superiore della cheesecake inizia a salire e a rompersi verso la fine della cottura, questo è un chiaro segno di cottura eccessiva.

Ma non è tutto. È anche importante raffreddare correttamente la cheesecake. Se viene tirato fuori rapidamente dal forno, probabilmente si spezzerà. Perché abbiamo bisogno di una cheesecake screpolata?! La cheesecake deve essere raffreddata in più fasi. Subito dopo lo spegnimento va lasciata per 40-60 minuti in forno con lo sportello socchiuso, quindi mantenerla per mezz'ora a temperatura ambiente. Successivamente, è necessario far scorrere un coltello lungo le pareti del modulo e, successivamente, metterlo in frigorifero. Il raffreddamento graduale riduce notevolmente il rischio di rompere la torta!

Cheesecake New York risulta molto morbido e uniforme. La consistenza è come una miscela di ricotta molto delicata. Per completare il gusto, la cheesecake deve stare in frigorifero per almeno 6-8 ore, io la lascio sempre tutta la notte e la mattina sarà più felice da un ottimo dolce al caffè. Qui puoi anche allenare la tua forza di volontà. Il picco del gusto cade il terzo giorno, questo non è uno scherzo. Si deve presumere che dopo aver spento il forno, il processo di preparazione di una cheesecake non sia terminato. Una volta raffreddata e in frigorifero, la cheesecake continua a cuocere, ma in un senso leggermente diverso dalla nostra consueta interpretazione.

Facoltativamente, puoi mettere fette di succosi frutti maturi o bacche sulla cheesecake. Oppure servila classica: una cheesecake pulita con una foglia di menta e un po' di salsa di fragole. Buon Appetito!

A proposito, c'è un'altra opzione per cucinare se vuoi davvero che il cioccolato aumenti l'umore noioso. E se sei troppo pigro per cuocere una cheesecake o non c'è il forno, presta attenzione alla ricetta.