Piatto di pasta. Bozbash piatto azerbaigiano: una ricetta passo passo con una foto, come cucinare la zuppa

Piatti cucina caucasica molto tempo fa hanno superato i confini delle loro regioni e hanno preso posto di marca nei menu dei migliori ristoranti del mondo. ottima cottura, spiedini succosi da le migliori varietà carne e, naturalmente, zuppe dense e incredibilmente profumate. Bozbash di manzo cucina casalingaè la quintessenza delle tradizioni culinarie della cucina orientale, racchiuse in ottimi piatti.

Mangiare nel Caucaso non è mai stato solo un modo per saturare il corpo con il cibo. Questa è una specie di rituale, quasi un rito sacro! Ad esempio, un pranzo azerbaigiano, che dura tre o più ore, inizia con una varietà di spuntini, continua con frutta e verdura fresca, ma termina con una zuppa calda.

La versione più comune dell'origine del piatto si basa sulla sua menzione alla fine del XIX secolo dallo chef degli scià persiani Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

Per quanto riguarda le radici armene di bozbash, il piatto con questo nome fu indicato per la prima volta nei dizionari della lingua armena solo nel 1944. La circostanza più piccante in questo caso è la traduzione della radice "boz" come "prostituta, prostituta". Curioso, vero?

Nomi simili di piatti simili si notano anche nella cucina turca, quindi un fatto comune e indiscutibile legato alla storia della creazione del piatto è la sua origine orientale e molte varianti nell'ottenere cibo sostanzioso, nutriente e invariabilmente gustoso.

Bozbash di manzo azero

"Testa grigia" - la traduzione della parola dalla lingua azerbaigiana è zuppa calda, che, a seconda della stagione, viene eseguita in versione estiva o invernale. Cucinare il bozbash di manzo non è difficile e l'intero processo non richiede molto tempo.

Lista della spesa:

• burro fuso - 200 g;
• carne (preferibilmente costolette) - 2 kg;
• carote e cipolle di rapa - 4 pezzi;
• mele cotogne - 2 pezzi;
• patate - da 8 pezzi;
• baccelli di peperoncino - 2 pezzi;
• spicchi d'aglio - 12 pezzi;
• paprika, grani di coriandolo, erbe aromatiche, radici;
• pomodori - 800 g;
• ceci - 2 tazze;
• frutti di peperone dolce - 4 pezzi;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Prima di tutto, immergi il grano per una notte. Il giorno successivo laviamo il prodotto e facciamo bollire per un'ora e mezza a fuoco lento.
2. Dividiamo le costine in parti, le mettiamo in una casseruola, versiamo 4 litri di acqua filtrata e facciamo bollire il prodotto. Quando inizia l'ebollizione, ridurre l'altezza della fiamma del bruciatore, rimuovere la schiuma.
3. Aggiungere cipolla, carota, grani di pepe, pezzetti di sedano e radici di prezzemolo, alloro. Facciamo sobbollire i componenti del piatto per un'ora e mezza sul fuoco più silenzioso, dopodiché li rimuoviamo dai piatti.
4. Mettiamo la carne in una padella profonda e preriscaldata con olio, scartiamo il resto. Friggere le costine fino a quando non saranno appetitose, quindi aggiungere la cipolla tagliata a semianelli e le carote decorate in modo simile.
5. Continua il processo fino a quando le verdure non saranno altrettanto dorate. Aggiungere i pomodori pelati tagliati a pezzetti, le strisce di peperoni dolci (senza semi), i peperoncini tritati e le mele cotogne tritate finemente. Cuciniamo il cibo per altri 7 minuti.
6. Scartiamo i ceci bolliti in uno scolapasta, lo mettiamo in un contenitore con carne e verdure. Versare il brodo filtrato sulla composizione, cuocere a fuoco lento il piatto per un'altra ora e mezza.
7. Quindi aggiungere le patate tagliate a dadini e l'aglio tritato, condire la zuppa con la quantità di sale desiderata, cospargere con le erbe aromatiche tritate (basilico, coriandolo, prezzemolo) e portare a termine la cottura.

Bozbash in azero, ottenuto in casa, è particolarmente gustoso, salutare e molto appetitoso!

Cucinare con i ceci

Questo meraviglioso grano è presente in quasi tutte le versioni di zuppa orientale, quindi dovresti prestare particolare attenzione a questo prodotto.

Composizione degli ingredienti:

• burro - 50 g;
• ceci - 150 g;
• patate - 10 pezzi;
• cipolla rapa - 2 pezzi;
• succo di limone o melograno;
• manzo (non molto grasso) - 500 g;
• pomodori dentro proprio succo- 300 grammi;
• spezie (sale, pepe), prezzemolo, curry, altre miscele profumate.

Una componente distintiva, una dominante peculiare di quasi tutte le varianti del piatto presentato sono i ceci. Si consiglia di mettere in ammollo il chicco per una notte, che faciliterà la preparazione dei cibi, riducendo i tempi di cottura.

Metodo di cottura:

1. Laviamo i ceci, lasciamo il prodotto in una ciotola di acqua potabile per almeno 5 ore.
2. Per ottenere il bozbash più delizioso, utilizziamo esclusivamente carne di alta qualità. Lavoriamo la carne bovina, tagliamo film e tendini, ci bagniamo con i tovaglioli, ci dividiamo in grandi parti.
3. Puliamo le verdure, tritiamo la cipolla a quadrati o striscioline, disponiamo i tuberi a fette non molto grandi. Togliamo i pomodori dall'appetitosa marinata, quindi li tritiamo.
4. Distribuiamo il grasso di burro in una casseruola, facciamo soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, mandiamo le fette di pomodoro (puoi sostituirlo con il concentrato di pomodoro).
5. Dopo che il liquido in eccesso è evaporato, alleghiamo porzioni di carne alle verdure e le friggiamo fino a quando non acquisiscono una leggera tonalità dorata.
6. Laviamo i ceci gonfi, li aggiungiamo ai piatti con la composizione preparata. Lo riempiamo di acqua potabile, determinando con il gusto di quale consistenza (liquida o densa) vogliamo ottenere la zuppa. Condire il cibo con la quantità necessaria di curry, sale e pepe.
7. Dopo l'inizio di una nuova bollitura, abbassiamo le patate tritate nella padella, continuiamo il processo fino a quando la carne è pronta e i pezzi di radice sono morbidi. Al termine del trattamento termico dei prodotti, insaporiamo la zuppa con succo di melograno o limone.

Lasciare fermentare il piatto per mezz'ora e servire la zuppa di manzo con i ceci, cospargendo porzioni di erbe tritate.

Come cucinare la zuppa senza piselli

La cosa più sorprendente è che, nonostante l'inclusione dei ceci nella maggior parte delle ricette esistenti, la zuppa senza ceci risulta non meno soddisfacente, gustosa e luminosa.

Componenti richiesti:

• carote - 2 pezzi;
• tuberi di patata - 7 pezzi;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi;
• carne con l'osso - 800 g;
• baccello di peperoncino;
• pomodori - 4 pezzi;
• sale, condimenti e spezie.

Processo di cottura:

1. Mettiamo la carne lavata, le fette di una carota, gli spicchi d'aglio in una casseruola. Mezz'ora dopo, gettiamo qui una foglia di alloro e pepe. Continuiamo il nostro entusiasmante processo fino a quando la carne non sarà completamente cotta.
2. Nel frattempo, sbucciate le patate e dividetele in pezzi grandi. Tritare le carote, tritare il baccello di peperoncino.
3. Filtriamo il brodo. Tagliamo a pezzi la carne estratta, la rimettiamo nella base liquida della zuppa, insieme a pezzi di ortaggi a radice e verdure preparate.
4. Continuiamo la cottura del primo piatto fino a quando tutti i suoi componenti non saranno morbidi, dopodiché lo condiamo di sale e lo integriamo con le fette di pomodoro.

Non appena la composizione bolle, lanciamo le verdure tritate, spegniamo il fuoco. Che c'è, l'appetito è finito? Non c'è da stupirsi: l'aroma del cibo aleggia da molto tempo in tutta la casa!

Manzo Kyufta-bozbash

Il piatto presentato non è solo gustoso e attraente, ma anche ipocalorico: solo 90 kcal per 100 g. Pertanto, anche il kyufta-bozbash è un piatto salutare.

Elenco dei componenti:

• carne macinata - 500 g;
• ceci - ½ tazza;
• grasso di montone - 50 g;
• prugna ciliegia (puoi usare albicocche e prugne secche) - 5 pezzi;
• cipolla rapa - 2 pezzi;
• riso - 60 g;
• curcuma, basilico essiccato, sale, pepe, peperoncino macinato, menta, aneto.

Sequenza di cottura:

1. Mettiamo i piselli nell'acqua potabile. Lasciare in questo stato per 3 ore, quindi far bollire per 30 minuti. Non è necessario salare il liquido durante il trattamento termico dei ceci!
2. Distribuiamo la carne macinata preparata in una ciotola, la condiamo con sale e pepe. Aggiungere le erbe secche, il grasso di montone tritato finemente, il riso lavato ei piselli lessati.
3. Mescolare accuratamente la massa risultante, formarne grandi polpette, con un pugno, posizionare al centro di ogni porzione una prugna o frutta secca.
4. Immergiamo le parti della patata nel brodo rimasto dopo la preparazione del chicco. Aggiungere la cipolla tritata finemente e la curcuma saltata nell'olio. Puoi usare lo zafferano essiccato. Non mescoliamo i componenti assemblati del piatto, mantenendone l'integrità.
5. Far bollire i prodotti per 20 minuti a fuoco basso fino a quando gli ortaggi a radice non saranno morbidi.

Serviamo in tavola il kyufta-bozbash di manzo cotto, decorando il piatto con le verdure desiderate.

Con le polpette

Stupefacente deliziosa opzione cucinando zuppa fatta in casa con polpette in stile georgiano.

Prodotti utilizzati:

• polpa di manzo - 250 g;
• castagne - 50 g;
• uovo;
• una goccia di salsa Satsebeli;
• carota;
• ceci - 70 g;
• ossa di agnello - 100 g;
• chicco di riso - 30 g;
• pomodoro - 1 frutto;
• cipolla rapa - 1 testa;
• spezie e spezie.

Il gusto speciale del piatto è fornito dalla salsa Satsebeli dolce-piccante, che contiene noci, mele, more e uva, oltre al succo di melograno. Acquistiamo un prodotto di eccezionale qualità!

Tecnica di cottura:

1. Bollire il brodo a base di ossa di agnello, quindi filtrare la composizione. Abbassiamo le castagne sbucciate tritate finemente, aggiungiamo i piselli sbucciati pre-ammollati, facciamo bollire il cibo finché sono teneri.
2. Nel frattempo, tritate due volte la carne tritata in un robot da cucina. Condire la carne macinata con pepe e sale, chiodi di garofano e cannella, aggiungere il riso bollito fino a metà cottura, un uovo crudo, sale e pepe.
3. Impastare accuratamente la massa risultante, formarne delle palline.
4. Tritiamo la cipolla sbucciata, la passiamo nel grasso prelevato dalla superficie del brodo.
5. Adagiare delicatamente le polpette nella base liquida del piatto, mescolando delicatamente la composizione dopo aver posizionato ogni pallina. Aggiungiamo le verdure arrostite, le carote tagliate a dadini e i pomodori senza buccia tagliati a caso. Aggiungere una goccia di salsa Satsabeli (la sua composizione è estremamente ricca).

Far bollire la zuppa fino a quando i componenti inseriti in essa sono pronti, servire.

Ricetta per multicucina

Oggi si ricorre sempre più spesso ai "servizi" di un indispensabile elettrodomestico da cucina. E risparmiamo tempo personale e otteniamo rapidamente cibo eccellente!

Composizione degli ingredienti:

• concentrato di pomodoro - 50 g;
• burro fuso;
• patate - 500 g;
• cipolla - 100 g;
• capsico;
• pomodori - 300 g;
• ceci - 100 g;
• acqua potabile - fino a 500 ml;
• spezie / spezie / sale.

Metodo di cottura:

1. Lasciamo i piselli in acqua purificata tutta la notte.
2. Dividiamo la carne lavata in porzioni e la mettiamo nella ciotola multicooker. Attaccare subito i ceci e riempire i prodotti con acqua filtrata.
3. Accendiamo l'unità, impostiamo la modalità "Zuppa" per 1,5 ore. Assicurati di rimuovere la schiuma che è apparsa dopo l'inizio dell'ebollizione.
4. Mentre la carne con i piselli cuoce, sbucciate la cipolla dalla buccia e tagliatela a cubetti. Liberiamo i pomodori dalla pelle, li tagliamo a pezzetti. Friggere il tutto in una padella con il burro fuso, aggiungendo il concentrato di pomodoro.
5. Spostiamo le verdure nella ciotola dell'unità, alleghiamo i cubetti di patate tritate, prolunghiamo il tempo di cottura di altri 30 minuti.
6. Al termine del processo, aprire la padella dell'apparecchio, aggiungere una foglia di alloro, condire il cibo con spezie e spezie. Continuiamo la cottura per 10 minuti in modalità "Riscaldamento".

Il piatto della cucina caucasica è pronto. Il cibo invita con un bouquet luminoso sapori ricchi e aromi irresistibili. È semplicemente fantastico!

Le zuppe, tra cui il bozbash di manzo, occupano un posto importante nella cucina mondiale. È consuetudine trattare la preparazione di tali cibi con un'attenzione speciale e persino una quota di riverenza. Se ti sei rivolto per la prima volta a questo eccellente piatto, puoi essere assolutamente sicuro della tua scelta: non rimarrai deluso!

Bozbash è una zuppa azerbaigiana, tradotta come "testa grigia". Bozbash è cucinato sulla carne o Brodo di pollo con l'obbligatoria aggiunta dei ceci, che vanno messi a bagno la sera se avete bisogno di zuppa per cena il giorno dopo. Esistono molte varietà di bozbash, a seconda della regione e delle preferenze di gusto di ciascuna hostess. Oggi vi offro una variante del bozbash di manzo.

Per preparare il bozbash, abbiamo bisogno di carne di manzo, pomodori nel loro stesso succo, cipolle, Burro, curry, pepe nero macinato, sale, patate e ceci. Ho usato la carne a metà, la carne e le costine.

Mettere a bagno i ceci in acqua e lasciarli per una notte.

Tagliare a cubetti cipolla. Scaldare il burro in una casseruola e soffriggere la cipolla fino a doratura.

Poi aggiungete i pomodorini e fate cuocere finché parte del liquido non sarà evaporato.

Aggiungere la carne nella padella, friggere fino a quando il colore non cambia.

Unite poi i ceci lavati. Versare il contenuto con acqua, portare a bollore, quindi aggiungere sale, pepe e curry. Cuocere fino a quando la carne e i ceci non saranno teneri.

Sbucciate le patate e tagliatele a metà per il lungo. È meglio prendere patate di dimensioni medie.

Mettere le patate in una casseruola e cuocere fino a quando sono tenere. Lascia fermentare la zuppa per 30 minuti.

Servite la zuppa cosparsa di prezzemolo fresco.

Buon Appetito!

Bozbash è una zuppa azerbaigiana con carne di manzo e ceci. Questa è una zuppa molto sostanziosa e nutriente, tuttavia, come tutti i piatti della cucina caucasica. Ogni regione prepara questo piatto in modo diverso. Voglio presentarti una delle ricette per la zuppa Bozbash.

Tutto ciò che serve per preparare questa zuppa è una casseruola, un coltello e un tagliere.

Ingredienti richiesti

Scelta degli ingredienti

Quando scegli i ceci, presta attenzione aspetto esteriore.I piselli devono essere della stessa dimensione. Dovrebbero anche avere una forma rotonda e una superficie liscia. L'assenza di buchi e patatine è un buon segno, questo indica la qualità dei ceci. Il bozbash si cucina correttamente con i ceci, ma se vuoi cucinarlo senza ceci, puoi sostituirlo con le patate.

Il manzo per la zuppa può essere preso sia sulle ossa che sulla polpa stessa. Quando si sceglie la carne, il criterio principale è la sua freschezza. Ti consiglio di acquistare la carne nel mercato ufficiale della carne e non al supermercato.

Prendi le patate che di solito metti nella zuppa.
Scegli le verdure a tuo piacimento, io personalmente uso il prezzemolo.

Ricetta passo passo

1. Ingredienti:
   - Ceci - 120 g.
   Mettere a bagno i ceci in acqua e lasciarli per una notte.
2. Ingredienti:
   - Olio vegetale - a piacere.
   - Pomodori nel loro stesso succo - 300 g.
   - Cipolla - 1 pz.
   Lo sapevate? I pomodori nel loro stesso succo possono essere sostituiti con pomodori freschi, concentrato di pomodoro o succo di pomodoro.
   Versare l'olio sul fondo di una casseruola e scaldare. Mettiamo anche la cipolla, non tagliata a cubetti. Friggere per qualche minuto. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.
   
   
3. Ingredienti:
   - Manzo - 350 g.
   Tagliate la carne a pezzi e aggiungetela alle verdure. Cuocere finché la carne non cambia colore.
   
4. Unite ora i ceci, che abbiamo lavato in anticipo, e riempiteli d'acqua. Cuocere fino a quando i ceci e la carne non saranno cotti. Rimuovere periodicamente la schiuma con una schiumarola o un cucchiaio.
   
   
   
5. Ingredienti:
   - Sale - a piacere.
   - Verdi - a piacere.
   - Patate 7 pezzi Sbucciare le patate e tritarle grossolanamente. Aggiungere alla zuppa e cuocere fino a cottura. Salare a piacere e servire la zuppa con erbe fresche.
   
   
   
   

Video ricetta della zuppa Bozbash

Per imparare tutte le complessità della preparazione della zuppa, guarda questo video.

Bosbash con polpette

Ora voglio parlarvi di un'altra ricetta per questa zuppa. direi che lo è bosbash con polpette. Prepariamo la carne macinata, aggiungiamo la cipolla tritata, un uovo e il riso crudo. Determina le proporzioni a occhio. Successivamente, la carne macinata deve essere salata, pepata e mescolata.

Quindi formare delle polpette grandi. Dentro tutti polpetta di carne mettere la prugna secca. Prendi un autentico piatto caucasico. Lessate i ceci a parte. Ora iniziate a cuocere le patate sbucciate e tagliate a pezzetti.

Buttare le polpette in acqua bollente e cuocere con le patate per altri 15-20 minuti. Unite poi alla zuppa i ceci lessati. Ora mettete qualche pezzetto di prugna fresca di ciliegia, darà alla zuppa la giusta acidità. Nella cucina caucasica, la prugna ciliegia sostituisce i pomodori. Salare a piacere e aggiungere le erbe aromatiche. Non dimenticare i condimenti, i luppoli suneli sono perfetti per questa zuppa.

Voglio consigliare agli amanti della cucina caucasica di cucinare il bozbash di agnello o la shurpa di fama mondiale. Vi chiedo anche di valutare le ricette per la zuppa di lenticchie e zuppa di verdure. Se ti piace cucinare i primi piatti con i cereali, allora ci sono ricette apposta per te. zuppa di grano saraceno e zuppa di riso.

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Buona lettura!

Coloro che hanno visitato il Caucaso parlano con entusiasmo del bozbash, una zuppa caucasica molto gustosa con brodo di carne. Questo piatto è l'orgoglio della cucina azerbaigiana. Come base si usa agnello, manzo o pollo, che sono generosamente integrati con ceci - ceci, fagiolini, verdure fresche e spezie aromatiche. Il risultato è un piatto sostanzioso con acidità, a metà tra una zuppa e un secondo piatto.

Ricette dall'Azerbaigian

Tradotto dall'Azerbaigian "bozbash" significa "testa grigia". A Cucina georgiana una zuppa simile si chiama basbache. Nel Caucaso ci sono innumerevoli ricette per fare il bozbash, che si differenziano per la composizione dei prodotti. In alcune regioni si aggiungono castagne o patate al posto dei ceci e insieme cipolle si utilizzano verdure come carote, zucchine, pomodori, peperoni, melanzane, rape.

Ci sono ricette Bozbash azero, che comportano l'aggiunta di frutta acida - prugne, prugne o mele, nonché ribes, melograno o succo di limone. E l'ingrediente principale, senza il quale nessuna ricetta può fare, è la carne.

Se ti capita di visitare l'Azerbaigian, assicurati di provare zuppa di carne bozbash. Viene cucinato in ogni famiglia azerbaigiana e, naturalmente, servito in bar e ristoranti.

E in ricordo della terra soleggiata e dei giorni indimenticabili trascorsi nella campagna orientale, porta una ricetta che ti aiuterà a cucinare il bozbash di agnello a casa, come è consuetudine nel Caucaso.

Zuppa di agnello piccante

In Azerbaigian, preferiscono cucinare primi e secondi di agnello e il più delle volte polpa di agnello o costolette d'agnello . Il bozbash cucinato con tale carne risulta essere molto ricco e si chiama brocade-bozbash. A volte il bozbash viene confuso con il soyutma, un altro piatto di agnello, che viene preparato principalmente con stinco, patate o castagne. Ma questo è più un secondo piatto che una zuppa.

Per preparare un classico bozbash, avrai bisogno del seguente set di prodotti:

In una grande padella o calderone di ghisa, mettere la carne lavata, versare 5 litri acqua grezza, mettete su un fornello preriscaldato e portate a bollore il contenuto. Non dimenticare di togliere la schiuma. Dopo che l'acqua bolle, accendere il fuoco fuoco medio, dopo mezz'ora, salate il brodo, aggiungete i grani di pepe. Per rendere il brodo fragrante e trasparente, aggiungere una cipolla intera sbucciata dalla buccia, le carote e continuare a cuocere fino a quando saranno tenere.

Mentre la carne cuoce, sbucciare le carote, togliere i semi al peperone dolce. Dopodiché, tagliate a listarelle le carote e i peperoni, sbucciate le cipolle rimaste dalla buccia e tagliatele a semianelli sottili. Eliminate la pelle alle melanzane e tagliatele a cubetti grandi.

Anche i pomodori devono essere sbucciati: per fare questo, versateli sopra con acqua bollente e tuffatevi subito acqua fredda, ora puoi rimuovere la pelle. Tritare finemente i pomodori pelati. Sbucciare le patate e, in modo che non si scuriscano, metterle in una ciotola con acqua fredda. Resta da lavare la mela cotogna, privarla dei semi e tagliare i frutti a fette.

Dopo che la carne sarà cotta, toglietela dal calderone e tagliatela in porzioni abbondanti, filtrate il brodo e versatelo in un altro contenitore. Lavate il calderone, versateci dentro olio vegetale e soffriggere l'agnello bollito fino a doratura, quindi aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco medio finché non si ammorbidisce.

Il prossimo passo è aggiungere le carote, il cumino e il coriandolo. Dopo che le carote sono diventate morbide, versare i pomodori preparati nel calderone, che può essere sostituito con concentrato di pomodoro, e Peperone lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Trasferire i ceci precedentemente ammollati per una notte in un calderone con carne e verdure, aggiungere il peperoncino, foglia d'alloro, salate e versate il brodo filtrato. Far bollire il contenuto del calderone, portare il fuoco a medio e cuocere fino a quando i ceci sono pronti.

Ora è il momento di aggiungere patate e mele cotogne e, dopo un altro quarto d'ora, basilico e zafferano essiccati, che conferiranno al piatto un piacevole colore dorato. Chiudete il calderone, spegnete il fuoco e lasciate fermentare la zuppa per qualche minuto. Servire il piatto finito in piatti fondi, cospargere con erbe tritate sopra e aggiungere panna acida a piacere.

Puoi tranquillamente improvvisare con questa ricetta: ad esempio, al posto delle melanzane, prendi le zucchine e in assenza frutta fresca utilizzare frutta secca che deve essere prima messa a bagno acqua calda. I fagiolini non rovineranno affatto il gusto del piatto.

Il segreto del kyufta-bozbash

La ricetta per questo tipo di bozbash differisce da piatto classico perché utilizza polpette di agnello. Quando si prepara la carne macinata, si aggiungono cipolle, riso e spezie. Conferisce una piccantezza speciale alle polpette ingrediente segreto- ciliegia prugna o prugna, che, come ripieno, si mettono al centro della polpetta. E vale anche la pena notare la dimensione delle polpette: sono fatte delle dimensioni di metà del palmo della tua mano. La zuppa azerbaigiana con pane fresco o lavash croccante è molto gustosa.

Se non è possibile cucinare questo piatto di agnello, non scoraggiatevi e usatelo prossima ricetta, che spiega come cucinare il bozbash di manzo.

Zuppa di manzo con l'osso

Un piatto di vitello o manzo non è grasso come una ricetta di bozbash di agnello, ma non per questo meno gustoso. Per deliziosi e zuppa ricca preparare i seguenti ingredienti:

La preparazione dei ceci inizia il giorno prima della cottura: riempilo d'acqua e lascialo gonfiare fino al mattino. Al mattino, scolare l'acqua e sciacquare i ceci.

Lavare la carne e tagliarla a pezzi di 2x3 cm Sbucciare le cipolle e le patate, tagliare le cipolle a semianelli e le patate a fette.

Sciogliere il burro in una casseruola profonda e soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida, quindi aggiungere pasta di pomodoro e portare la massa ad un ispessimento. Il prossimo passo è aggiungere la carne e le ossa, che devono essere fritte per circa 10 minuti, quindi versare i piselli nella padella, versare il contenuto con acqua bollente, sale, pepe e aggiungere la curcuma. Portare a ebollizione il contenuto della pentola, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne e i ceci non saranno ben cotti.

Infine, aggiungete le patate e cuocetele finché non saranno tenere, togliete la padella dal fuoco e lasciate fermentare la zuppa per mezz'ora. Servire il bozbash in zuppiere condite con coriandolo o prezzemolo tritati.

Molto spesso, altri piatti della cucina caucasica vengono confusi con il bozbash, ad esempio lo shalampur. La differenza tra lo shalampur è che si tratta di un secondo piatto a tutti gli effetti, in cui gli ingredienti sono impilati a strati in una padella o calderone dalle pareti spesse con una piccola quantità grasso di coda grasso o olio sul fondo e stufato per 2 ore. La sua composizione, come il bozbash, comprende agnello tagliato a pezzi, aromatizzato con sale, curcuma, pimento nero e zenzero macinato.

I boccali di pomodori sono impilati sopra la carne, peperone, patate a fette e anelli di cipolla. Ogni strato viene salato, cosparso di pepe macinato, erbe aromatiche, crespino essiccato e quindi gli strati vengono ripetuti.

Dall'alto, questo splendore viene versato con mezzo bicchiere d'acqua, portato a ebollizione e fatto sobbollire per 2 ore a fuoco basso. Di conseguenza, si scopre piatto delizioso con carne che si scioglie in bocca, che viene mangiata anche da chi non ama l'agnello.

Un altro piatto di agnello - kukai bash - ricorda anche il bozbash nella sua composizione. Per prepararlo, lessare l'agnello e le patate, che vengono poi tagliate a pezzi medi e poste in una casseruola profonda. I prodotti vengono versati dall'alto boh, cosparso di sale, pepe e cipolla tritata. Il tocco finale è un ripieno di un uovo mescolato con erbe fresche e lo stufato può essere inviato al forno. Il piatto può essere tolto dal forno quando è ben dorato. Al momento di servire, non sorprenderti, il kukai bash deve essere cosparso di cannella.

Attenzione, solo OGGI!

Per le persone che vivono nel Caucaso, il cibo è un vero culto, quindi ogni piatto è un capolavoro. originale e molto zuppa sostanziosa bozbash è conosciuto in molte parti del mondo. Ci sono alcuni ricette diverse preparazioni di questo piatto, che si differenziano per la stagionalità e la regione in cui è stato inventato. Questa zuppa è tradizionalmente preparata con l'agnello, ma sono ammessi anche altri tipi di carne.

Come cucinare il bozbash piccante in stile azerbaigiano?

esso piatto salato La preparazione è molto semplice, l'importante è preparare tutti i prodotti e seguire la ricetta. È importante mettere in ammollo i ceci in anticipo e farlo meglio la sera in modo che possano essere utilizzati il ​​giorno successivo.

Ingredienti :

• 0,5 agnello e la stessa quantità di patate;
• 100 g di cipolla;
• peperoni e ceci;
• burro chiarificato, erbe e sale.

Metodo di cottura:

Come cucinare il bozbash di manzo?

Come già accennato, nella ricetta possono essere utilizzati altri tipi di carne, mentre il gusto della zuppa rimane insuperabile. Grazie a verdure diverse il piatto è gustoso e soddisfacente.

Ingredienti:

• 0,5 kg di manzo;
• 250 g di fagiolini;
• un paio di melanzane e peperoncini piccanti;
• 3 cipolle grandi;
• 6 pomodori;
• 8 patate;
• 2 cucchiai. cucchiai di burro fuso;
• 200 g di aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico, sale, pepe e aglio.

Metodo di cottura:

Come cucinare il kufta bazbash in stile azero?

Questa zuppa non utilizza pezzi di carne interi, ma polpette tritate, che consentono di ottenere un gusto più delicato del piatto.

Ingredienti:

• 650 g di agnello con l'osso;
• uovo, 20 pezzi;
• prugne ciliegie;
• 4 lampadine;
• 3 patate;
• 2 cucchiai. cucchiai di piselli;
• 20 g di grasso di coda;
• 1° un cucchiaio di zafferano;
• pepe macinato, menta secca, basilico e prezzemolo.

Metodo di cottura:

Come cucinare il bozbash in una pentola a cottura lenta?

Grazie alla tecnica popolare, il piatto viene preparato in modo molto semplice, ma ciò non influisce in alcun modo sul gusto.

Ingredienti:

• 0,5 kg di agnello;
• 300 g di pomodori;
• 150 g di cipolla;
• 50 g di peperoni;
• 0,5 l di acqua;
• sale, pepe e spezie.

Metodo di cottura:

Come cucinare il bozbash con il pollo?

Questa versione del piatto è considerata più economica, poiché l'agnello è difficile da trovare ed è piuttosto costoso. Nonostante questo, la zuppa risulta gustosa e originale.

Ingredienti :

• 0,5 kg di pollo;
• lampadina;
• 7 patate;
• 200 g di pomodori nel loro stesso succo;
• 20 g di burro;
• 1,5 litri di acqua;
• un paio di pizzichi di curcuma;
• un pizzico di luppolo suneli e pepe nero;
• sale.

Metodo di cottura:

Come cucinare il balyk-bozbash?

I piatti della cucina caucasica sono spesso preparati con carne, ma si può anche preparare il pesce piatto originale. La zuppa di lucioperca è molto gustosa e profumata.

Ingredienti :

• lucioperca;
• 3 cipolle e altrettante patate;
• limone, 6 pezzi;
• prugne ciliegie;
• 8 grani di pepe;
• mazzetto di prezzemolo.

Puoi scegliere altri pesci, tutto dipende dalle preferenze di gusto.

Metodo di cottura:

Tutte le ricette di zuppa considerate ti permettono di cucinare in modo delizioso e molto piatto profumato. Può essere cucinato non solo a casa, ma anche in natura. In generale, questa zuppa è considerata una manna dal cielo per gli sperimentatori in cucina.

Buon appetito a te e ai tuoi cari!