Kriek alla birra belga. Urlo della birra belga

La bevanda inebriante è amata in tutto il mondo. Gli scienziati suggeriscono che i suoi componenti causano un aumento degli ormoni della felicità nel corpo. Ma ad alcune persone non piace il sapore amaro del pane. Gli esperti consigliano a queste persone di provare la birra alla ciliegia.

Descrizione della birra alla ciliegia

La bevanda rosso scuro e poco alcolica appartiene a uno dei tipi di birra, ma non è del tutto simile ai tipi tradizionali. Si ritiene che questa birra sia stata prodotta per la prima volta in Belgio. Stato europeoè famoso per il suo approccio non standard al processo di produzione di bevande inebrianti.

C'è persino una leggenda sull'invenzione. Lungo di esso, il birraio belga tornava a casa dalla campagna per liberare Gerusalemme dai Gentili. Voleva dare alla preziosa bevanda il colore del sangue divino e aggiungeva bacche di ciliegia. si è rivelato ricco e aromatico ed è stato di gradimento dei suoi compatrioti. Successivamente, questa bevanda fu chiamata birra Kriek (in fiammingo occidentale Kriek è amarena).

In Belgio, patria della speciale varietà di birra lambic, per produrre la bevanda vengono utilizzati ingredienti tradizionali: malto e luppolo. Ma dopo la cottura, tutti i componenti fermentano in botti di legno con l'aiuto del lievito “selvatico”. Quindi al lambic vengono aggiunti frutti o bacche che conferiscono un gusto speciale, anch'essi fermentati. Il processo è lungo e richiede fino a 2 anni.

Belgian Creek viene prodotta utilizzando ciliegie scure. Inoltre, ogni birrificio ha il suo caratteristiche tecnologiche preparazioni, che differiscono nella scelta della varietà di bacche, nella percentuale di frutta e lambic, nelle peculiarità della preparazione dell'estratto, ecc. Pertanto, ogni produttore avrà il proprio gusto di Krik, anche se a volte solo gli intenditori lo distinguono.

Fondamentalmente, il cherry lambic ha un caratteristico aroma di frutti di bosco, un ricco colore granato e un sapore agrodolce con note di ciliegia e mandorla. Nonostante l'uso del luppolo, l'amaro è debole e la forza della bevanda varia da 3,5° a 5,5°; le opzioni più forti sono meno comuni; La schiuma importante per la birra è presente e ha un distinto aroma di frutti di bosco, una consistenza densa e un leggero colore rosa.

Tipi di birra alla ciliegia

La birra belga alla ciliegia è un rappresentante di spicco delle bevande fruttate e inebrianti. Poiché la birra ai frutti di bosco non appartiene a una varietà separata, la classificazione delle tipologie sarà condizionata. Secondo il metodo per conferire il gusto e l'aroma della ciliegia alla bevanda futura, si possono distinguere le seguenti opzioni:

Bevande alla birra con l'aggiunta di sciroppo di ciliegia, aromi e meno spesso succo o estratto.
Birra in cui durante la preparazione della bevanda vengono aggiunte bacche troppo mature o essiccate, nonché il loro succo o estratto e partecipano ai processi di fermentazione.

La base per la futura birra alla ciliegia può anche essere non solo la lambic belga, ma anche lager chiara o scura, stout e altri tipi di alcolici.

In termini di territorio di origine, le tipologie di birra alla ciliegia più interessanti provengono da Belgio, Germania, Repubblica Ceca, Giappone e Gran Bretagna. Sono impegnati nella produzione di bevande simili in Russia, Polonia, Bielorussia e altri paesi.

Marchi famosi

Ci sono molti birrifici in Belgio che producono lambic alla frutta Kriek. Quelli discussi frequentemente includono quanto segue:

Timmermans - prepara la tradizionale Krik (4% vol.), aggiungendo 4 kg di ciliegie per 10 litri di lambic;
Oud Beersel - Ravvivante questo birrificio (6,5% vol.) è composto per il 40% da ciliegie, e utilizza come base una miscela di lambic giovane e invecchiato;
3 Fonteinen - offrono un vecchio Krik invecchiato per circa 1 anno e una gradazione di 5°;
Lindemans - il loro Krik leggero (3,5% vol.) ha un piacevole equilibrio di sapori con una nota agrodolce di ciliegia e una leggera amarezza di luppolo;
Bockor - producono birra con il nome Kriek Max (3,2% vol.), che è stata più volte riconosciuta come una delle migliori;
Alken-Maes - produce lambic alla ciliegia con il marchio Mort Subite (4,3% vol.).

La birra alla ciliegia del Belgio può essere degustata nelle brasserie. E se una struttura del genere non esiste, i negozi specializzati di alcolici offrono Creek.

Oltre al classico lambic, esistono altre marche di bevande inebrianti con l'aggiunta di ciliegie:

Budweiser Budvar Dark Cherry è una birra chiara scura a bassa fermentazione di un produttore ceco composta per il 13% da succo di ciliegia, ha una gradazione di 4,4° e un ricco gusto di amarena con note di mandorle e luppolo.
La Dry Cherry Stout è una birra forte (6% vol.) di un birrificio inglese con l'aggiunta di ciliegie essiccate e succo concentrato.
La Sankt Gallen Sakura è una birra giapponese che, oltre al luppolo e al malto, contiene riso, petali e foglie di fiori di ciliegio. In Russia, i suoi analoghi vengono prodotti attivamente con il nome "Sakura", ma in realtà risultano essere solo cocktail di birra con l'aggiunta di aromi.
Karmi Cherry Sensual è un cocktail di birra polacco con una gradazione di 5° destinato alle donne, ma preparato secondo tecnologie classiche preparazione con l'aggiunta di succo di ciliegia.

Come cucinare a casa

Il processo di produzione della birra è laborioso ma divertente. Se lo desideri, puoi padroneggiare quest'arte e preparare una bevanda inebriante a casa. La birra alle ciliegie, preparata in modo indipendente, delizierà sia il proprietario che i suoi ospiti.

La ricetta del Krik del birrificio belga Liefman's suggerisce i seguenti ingredienti:

3 varietà di malto: Pilsen - 4 kg, Crystal - 0,3 kg, cioccolato - 0,135 kg;
acqua potabile - 28 l;
prodotti a base di cereali sotto forma fiocchi di mais e orzo soffiato - 700 g ciascuno;
Muschio irlandese - 10 g;
luppolo 3 varietà: Whitbread Golding - 25 g, Tettnang - 20 g, Saaz - 10 g;
frutti di ciliegia - 4,5 kg.

La macerazione del mosto viene effettuata ad una temperatura di +66°C, terminando dopo 90 minuti a +72°C. Dopo la filtrazione, il mosto viene fatto bollire per altri 90 minuti, aggiungendo il luppolo Whitbread Golding e Tettnang. Il Saaz viene aggiunto 15 minuti prima della fine della cottura, seguito dal muschio irlandese 5 minuti dopo. La futura bevanda viene raffreddata e versata in botti aperte. Dopo 4 mesi i frutti di ciliegia vengono mescolati e lasciati fermentare per 1,5-2 mesi, dopodiché vengono imbottigliati.

Come bere la birra Creek

La birra al gusto di ciliegia ha un piacevole sapore acido e rinfrescante con una leggera dolcezza, quindi si abbina bene pasticcini dolci E dessert leggeri. Si abbina perfettamente con morbido e formaggi a pasta dura, frutti di mare e snack di pesce, insalate e antipasti di verdure.

Nelle brasserie il lambic alla ciliegia viene sempre servito in bicchieri da vino dallo stelo sottile. Si consiglia di bere la birra leggermente fresca a +4…+8°С. E nelle sere gelide, la bevanda può essere riscaldata con spezie ed erbe aromatiche. L'alcol ti riscalderà e ti darà forza.

Il Lambic è facile da bere e la forza della bevanda non si fa quasi sentire. Pertanto, non dovresti lasciarti trasportare dalla birra. I produttori lo producono in piccole bottiglie da 330 ml e le bottiglie da 750 ml sono adatte per una grande azienda.

È successo così che il tradizionale sia considerato puramente maschile. I rappresentanti del gentil sesso generalmente preferiscono bere bevande alcoliche più leggere e raffinate. Esiste però un’eccezione a ogni regola e nel nostro caso si tratta della birra alla ciliegia.

La birra al gusto di ciliegia ha un gusto fruttato raffinato e pronunciato e un basso grado alcolico. Ecco perché la ciliegia a bassa gradazione alcolica è solitamente considerata una bevanda puramente femminile. Questo è un malinteso comune, perché i veri intenditori di birra schiumosa, compresi gli uomini, dovrebbero almeno una volta sorseggiare e sentire la pienezza dei sapori in essa contenuti.

Riferimento. Il marchio più comune è considerato Grido. Ha preso il nome in onore della varietà di ciliegie belghe. A proposito, il Belgio è considerato il luogo di nascita della bevanda.

Nonostante ciò, sul mercato ci sono molti analoghi prodotti, anche in Russia.

Creek belga

La tradizionale birra belga alla ciliegia di torrente viene prodotta in una piccola area geografica nella valle del fiume Senne. La location non è stata scelta a caso, solo qui è comune un tipo speciale di lievito di birra, che vengono utilizzati nella produzione della bevanda.

La produzione della birra belga è un processo lungo e problematico. A differenza del succo tradizionale, il succo viene aggiunto al mosto, che dà l'alcol gusto insolito. Alcuni produttori, oltre al succo, aggiungono pezzi di ciliegie o bacche intere. È consuetudine lasciarlo in infusione per 24 mesi dopo la produzione e prima dell'uso.

Importante! Le peculiarità di Krik includono una bassa resistenza, da 3 a 5,5 gradi. Inoltre, tradizionalmente viene imbottigliato in piccole bottiglie da 0,33 litri.

Krik presenta anche uno svantaggio significativo: il suo costo elevato. Ciò è dovuto al complesso processo di produzione e agli ingredienti costosi.

Altre marche

Esistono altri marchi sul mercato che non vengono prodotti solo in Belgio. I birrai nazionali non padroneggiavano la tecnologia di produzione tradizionale e si limitavano ad aggiungere il succo. Il gusto è gradevole, ma gli analoghi sono inferiori all'originale.

Sakura giapponese a basso contenuto alcolico. Oltre agli ingredienti tradizionali e al succo, contiene anche riso, questa è una mossa abbastanza popolare e tradizionale da parte delle aziende produttrici di birra giapponesi. Puoi acquistarlo nei supermercati o provarlo alla spina presso gli esercizi di ristorazione.
Birra alla ciliegia "Cechov". Prodotto da birrai nazionali negli ultimi anni. Ha una gradazione di 6,3 gradi e viene venduto in piccole bottiglie di vetro. Popolare tra i giovani grazie al suo gusto brillante e aroma fruttato.
Baltica "Karmi"- un altro prodotto di produttori nazionali. La bevanda ha un gusto distinto e mancanza di amarezza. Tali indicatori sono stati raggiunti aggiungendo succo di ciliegia. La gradazione della birra è del 5%. Venduto in bottiglie di vetro da 0,5 litri.

Riassumiamo

Il Real Krik è prodotto in Belgio. Come tutti i cari bevande alcoliche, lascia in infusione a lungo, riesce ad acquisire un gusto fruttato e un aroma unico. Si distingue per la sua leggerezza e insolita, ma non tutti possono provarlo: il prezzo della bevanda è notevolmente gonfiato.

Sul mercato ci sono molti analoghi della famosa birra belga. Fondamentalmente è una bevanda normale a cui viene aggiunto del succo durante il processo di produzione. Il Sakura giapponese è più vicino all'originale, ma il resto delle bevande sono false, anche se di alta qualità.

Hai già provato la birra alla ciliegia? Condividi le tue impressioni sulla bevanda nei commenti.

In Belgio amano la birra e sanno come prepararla. Ci sono più di 600 marche diverse di bevande schiumose nel paese. Da qui vengono trasportati in tutto il mondo e chiunque può visitarli per apprezzare l'abilità dei birrai belgi.

Quasi tutte le varietà di questa bevanda in Belgio vengono preparate utilizzando due tecniche: fermentazione alta e bassa. Tuttavia, la cosa più interessante nel panorama della birra di questo paese sono le tipologie speciali ottenute utilizzando la tecnologia della fermentazione naturale. Il più popolare è il lambic con l'aggiunta di ciliegie: Kriek.

Cos'è Kriek?

La birra alla ciliegia "Crick" è una birra a fermentazione naturale, alla quale viene aggiunta ciliegie fresche, e vengono prese le bacche intere e non il succo o la purea. In questo caso, non è adatta una ciliegia qualsiasi, ma solo una certa varietà: "Charbec", cresce nell'omonima zona vicino a Bruxelles. Le sue bacche hanno un aroma pronunciato e un sapore leggermente aspro. Secondo la leggenda, la Kriek è nata come l'equivalente belga del vino rosso. Un giovane crociato stava tornando a casa dopo una campagna e decise di ricreare il “sangue di Cristo”. Per fare questo, ha preparato il lambic e vi ha messo le ciliegie che crescevano nel suo villaggio natale. Il gusto di questa birra piacque così tanto alla popolazione che divenne rapidamente popolare.

Come è fatto il Kriek?

Per preparare la birra alla frutta “Krik” vengono utilizzate solo le ciliegie che hanno già iniziato a maturare. Si ritiene che tali bacche abbiano un gusto e un odore più ricchi. Ogni bacca viene leggermente tagliata e aggiunta al lambic quasi finito. Questa miscela viene poi versata botti di rovere, sigillare e lasciare in infusione fino al completo scioglimento delle ciliegie. Successivamente la birra viene filtrata e lasciata riposare nuovamente per un anno.

Hai sempre sognato di provare la vera birra belga alla ciliegia? Dai un'occhiata alla Brasserie Kriek. Lì troverai molte birre belghe, tra cui la Krik e altri tipi speciali di bevande schiumose.

Mentre la maggior parte dei birrifici europei rispettava rigorosamente le tradizioni della birra risalenti al Medioevo, i belgi perdevano l’opportunità di prendersi delle libertà con la ricetta della birra.

Fu qui che il famoso varietà di frutta birra, tra cui la leggendaria birra belga Kriek, conosciuta ben oltre i confini del Belgio. Oltre alle ciliegie, che sono l'elemento chiave di questa bevanda, i belgi adorano gettare nel tino tutto ciò che cresce fuori dalla finestra: pesche, lamponi, albicocche, noci e altri ingredienti insoliti per la produzione della birra, ma la birra alla ciliegia, ovviamente, è diventato il tesoro nazionale degli abitanti del Belgio.

Storia del nome

La birra belga Creek prende il nome dall'omonima varietà di ciliegie, coltivata solo vicino a Bruxelles. Secondo i documenti rinvenuti nella capitale belga, questa birra fu prodotta per la prima volta durante le Crociate, quando uno dei crociati che vivevano nel villaggio fiammingo di Sherbuque cercò di dare alla bevanda il colore del sangue, che simboleggia il sangue di Cristo, e aggiunse il colore più scuro ciliegia che poteva trovare nella composizione. Il gusto della birra alla ciliegia è stato una sorpresa per tutti coloro che l'hanno provata e la sua ricetta è ancora un successo.

Il segreto per far urlare la birra

Il Krik classico è un lambic a cui vengono aggiunte ciliegie fresche di Krik schiacciate in ragione di 100 kg di bacche per 650 litri di bevanda. Le ciliegie vengono aggiunte alla birra quando sono quasi mature. Successivamente, si aspetta che le bacche siano completamente sciolte (di solito ci vogliono dai sei ai 9 mesi), si filtra e si chiarifica il pianto risultante e lo si imbottiglia, dove rimane in infusione per un altro anno.

Forse la birra belga più famosa è Timmermans Creek, famosa per il suo caratteristico sapore di ciliegia, la piacevole acidità dello sherry, il sapore di mandorla e il leggero aroma di luppolo. Si beve molto freddo: in questo modo disseta perfettamente e rivela al meglio il suo gusto. Ognuno di loro considera proprio dovere offrire agli ospiti il tradizionale torrente belga, preparato secondo un'antica ricetta.

Vuoi andare nel paradiso della birra? In questo caso, devi andare in Belgio! C'è un vero culto di questa bevanda schiumosa in questo paese. È per i belgi ciò che il vino è per i francesi. Qui ne vengono prodotti più di 600 in una varietà di stili. Inoltre, ogni lingua belga descritta in questo articolo ha gusto unico e unico a modo suo.

La Germania, rispetto al Belgio, sì grande quantità birrifici, gli stessi cechi bevono più di litri a persona all’anno, mentre l’amore secolare dei belgi per l’arte della produzione della birra è multiforme e profondo, come la cultura e Cucina nazionale, usanze radicate, che per un'altra persona possono sembrare sorprendenti e strane.

È difficile spiegare perché qui si sia sviluppata una cultura così festosa e diversificata. Probabilmente la ragione di ciò era acqua sporca il Medioevo, invece del quale spesso bevevano questa bevanda fatta in chiesa. Le abbazie hanno promosso i metodi artigianali, la purezza e la località che sono diventati concetti di moda nel mondo del cibo oggi.

Il Piccolo Belgio è un paese di regioni, ciascuna orgogliosa della propria individualità. Qui vengono valorizzati il gusto speciale, lo stile e le ricette della birra belga. Esplorare a fondo tutta la sua diversità è un lavoro che dura tutta la vita, ma ora esamineremo le varietà più popolari.

Floris Kriek (birra belga alla ciliegia)

Birra alla ciliegia esotica, rinfrescante, leggera ad alta fermentazione che possiede l'aroma delle ciliegie appena raccolte. È moderatamente dolce e ha una leggera amarezza nel retrogusto. Questa birra belga alla ciliegia è composta da acqua, luppolo, grano e malto d'orzo. IN bevanda pronta viene aggiunto fresco

Questa birra contiene il 30% di succo. Da gustare leggermente fresco, come i suoi cugini fruttati Huyghe Belgian Floris, senza il rischio di ubriacarsi a causa del basso grado alcolico (3,6%). Il pericolo sta nell’uso eccessivo di questo bevanda fantastica, perché il suo gusto è effettivamente indescrivibile e richiede frequenti ripetizioni. Il costo di un bicchiere di bevanda è di circa 180 rubli.

Trappiste (birra trappista)

6 degli 8 trappisti si trovano in Belgio. Westmalle – Trappista birrificio- pubblicò il suo primo drink nel 1836. Trappiste è una costante ricerca di purezza, tradizione e qualità. Questo è prodotto in piccola quantità nei monasteri, il che gli conferisce l'esclusività.

È interessante notare che le sei abbazie produttrici di birra esistenti sono situate in tutto il paese, ciascuna delle quali rappresenta una località diversa. Achel si trova quindi in una zona verde e pianeggiante vicino al confine con l'Olanda. Chimet si trova vicino al confine francese tra le foreste; Orval - molto a sud; Rochefort - vicino alle colline e Westmalle - a est, vicino allo stato un tempo potente di Anversa; Westvleteren si trova vicino al Mare del Nord.

Il costo di un bicchiere di questa birra è di circa 250 rubli.

Lambic

La Lambic è una birra tradizionale prodotta nel Pajottenland, vicino a Bruxelles. Questa birra belga è prodotta mediante fermentazione naturale lievito selvatico. Questo lo rende secco, come il sidro o il vino, con un retrogusto leggermente amaro e acidulo. La bevanda viene invecchiata per tre anni in botti di sherry o porto.

I Lambic sono molto spesso zuccherati o miscelati. Sono prodotti in una varietà di stili, alcuni dei quali solo recentemente sono stati riconosciuti da un pubblico internazionale. Il costo di una bottiglia da 0,5 litri è di 180 rubli.

Abbey (birra d'abbazia)

Il Belgio deve la sua cultura della birra ai monaci, la maggior parte dei quali arrivarono nel paese come rifugiati durante la Rivoluzione francese, quando scoppiarono violente rivolte anti-chiesa. La birra d'abbazia belga può essere utilizzata come marchio, nonché come collegamento a questo evento storico, mentre la produzione di una bevanda certificata è associata specificamente ai monasteri. Alcune delle sue varietà portano ancora i nomi di famose abbazie.

Sia le bevande dell'abbazia che quelle trappiste comprendono diversi tipi di bevande che differiscono per composizione e intensità, ad esempio: tipi classici Dubbel, Tripel ed Enkels, che riflettevano la Santissima Trinità e rappresentavano anche la vera forza della bevanda. Alcuni birrai oggi producono la birra Quadrupel, una varietà particolarmente forte. Un bicchiere costa circa 100 rubli.

Golden Ale (birra dorata o chiara)

Queste birre belghe possono essere ricche e forti, con una tonalità dorata, o più leggere in forza e sapore. Le Golden Ale non sono molto luppolate, né sono aromatizzate con spezie. Nella loro preparazione viene spesso utilizzato il malto Pilsner.

Va notato che la birra Duvel è un esempio di birra dorata belga. A proposito, immagini diaboliche possono essere rintracciate in tutti i tipi di Golden Ale. Gli stessi belgi li adorano e li troverete ovunque in Vallonia. Il costo di un bicchiere è di circa 300 rubli.

Birra bianca belga

Questa birra quasi scomparve negli anni '70, finché un giovane intraprendente agricoltore iniziò a far rivivere la tradizione locale.

I birrai belgi spesso aggiungono spezie alla loro birra, il coriandolo è il più popolare. Questo ricorda il tempo in cui la bevanda veniva prodotta senza luppolo, condendola con una miscela di diverse spezie ed erbe aromatiche. La birra bianca debole è perfettamente rinfrescante, soprattutto d'estate. Il prezzo medio di un bicchiere di questa bevanda è di 130 rubli.

Red Ale (birra rossa)

Questo è il vero orgoglio delle Fiandre occidentali. Per la sua produzione viene utilizzato uno speciale malto scuro, che conferisce alla birra giovane quella già invecchiata per migliorarne la qualità.

Questa birra ha un sapore leggermente acidulo. Viene preparato mediante fermentazione naturale e invecchiato fino a 2 anni in botti di rovere. In genere, gli assaggiatori rilevano note fruttate leggermente amare e ricche. È interessante notare che la birra rossa ha un sapore più simile al vino. Una bottiglia di questa birra ti costerà 150 rubli.

Brown Ale (birra scura)

Le Fiandre occidentali, come abbiamo già appreso, sono famose per la sua birra rossa. Ma il suo vicino a est è marrone.

Oud Bruin è una miscela di birra invecchiata e giovane. È vicino qualità del gusto al lambic. Molte varietà di questa bevanda vengono ammorbidite e ravvivate dall'aggiunta di aromi di frutta. Una bottiglia di questa birra ti costerà in media 280 rubli.

Saison (birra stagionale)

Durante i freddi e umidi mesi invernali, gli agricoltori della remota Vallonia montavano i loro bollitori per preparare una birra delicata e rinfrescante.

A volte viene bollito con spezie e anche con grano. La forza di questa bevanda è almeno del 5%. La birra stagionale costa in media 190 rubli.

corpulento

Dimentica la semplice Guinness! Il belga è più forte, più complesso e meno dolce. Guinness, il colosso dell'industria delle bevande, ha persino rilasciato una versione della sua Stout per commercializzarla agli intenditori di birra belga.

La Gueuze è un lambic in bottiglia fermentato, affinato e invecchiato per vent'anni. Faro ("Faro") - una versione meno forte con zucchero. La birra belga Kriek (“Urlo”) contiene amarene, che conferiscono alla bevanda un sapore aspro e secco. Oggi i lambic alla frutta sono molto popolari in molti paesi, anche se molti di loro non sono autentici lambic.

Il prezzo di un bicchiere di questa birra è di 300 rubli.

E questo è solo l'inizio, una breve introduzione alle varietà più apprezzate di birra locale. Ci sono però molte altre funzionalità sorprendenti. Ad esempio, ogni birraio ha bicchieri speciali realizzati per la propria marca di birra. Interessante è anche la scienza e l'arte di servire la birra con vari piatti nazionali.

Non resta che recarsi in questo meraviglioso paesino e organizzare un vero e proprio tour gastronomico, provando tutti i tipi di birra belga!