Famosi sono i piatti a base di fegato d'anatra. Fegato d'anatra: ricette per piatti sani e gustosi

Tradotto da francese Foie Gras significa “fegato grasso” perché quando viene fritto rilascia molto grasso, riducendone notevolmente le dimensioni. È consentito un grado medio di tostatura di questo prodotto. Fegato d'anatra, la ricetta di cui daremo, è particolarmente gustosa in abbinamento a frutti di bosco e frutta, in insalata o con salsa adeguata. Questa salsa è preparata sulla base di un ricco brodo di carne e ossa, chiamato Demi Glace. Allora, qual è il modo migliore per cucinare il fegato d'anatra?

Fegato d'anatra fritto in salsa di frutti di bosco

Ingredienti:

1 cucchiaio. cucchiaio e 1 cucchiaino di burro;
mezza cipolla piccola;
un bicchiere di vino rosso amabile;
un cucchiaio. more fresche congelate;
1-2 cucchiaini e 2 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato;
2 cucchiaini di aceto di vino rosso;
4 prugne snocciolate;
timo secco 1/4 cucchiaino;
Avrai bisogno anche di una mela.

Preparazione passo dopo passo:

Per preparare il fegato d'anatra, le prugne devono essere messe a bagno nel vino per due o tre ore. Sciogliere un cucchiaino di burro in una casseruola. Friggere la cipolla tritata finemente fino a doratura. Aggiungere poi uno o due cucchiaini di zucchero semolato, le more, il vino, il timo e l'aceto. È necessario cuocere a fuoco basso in modo che il volume si riduca di quasi la metà e le bacche si trasformino in purea per il fegato.

Macinare la massa di bacche al setaccio e versarla nuovamente nella casseruola. Quindi aggiungere le prugne e scaldare la salsa sul fegato d'anatra. Puoi aggiungere grasso alla salsa, secondo la ricetta, che è stata resa friggendo il fegato.

Tagliare la mela in 12 parti. Utilizzando un coltello da cucina, tagliare la pelle e il torsolo. Per preparare il fegato, sciogliere il burro in una padella e aggiungere due cucchiai di zucchero. Quando il nostro zucchero inizia a caramellare, aggiungiamo le mele, mescoliamo e dopo un minuto togliamo dal fuoco. La mela completerà il gusto del fegato d'anatra fritto.

Lavare il fegato, ammollarlo e tagliarlo a pezzetti sottili. Friggere su entrambi i lati olio vegetale finché non appare la crosta, quindi unire alle mele e alla salsa e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Servire come piatto separato o con insalata.

Insalata di fegato d'anatra con arancia

Ingredienti:

verdure "Frise" 80 g;
un'arancia;
sale;
olio noce 1 cucchiaio. cucchiaio;
0,5 kg di fegato d'anatra;
aggiungere pepe e sale a piacere;
prezzemolo per la decorazione.

Metodo di cottura:

Per preparare un piatto con pezzi di fegato d'anatra, secondo la ricetta, tagliare a fette l'arancia sbucciata. Tagliare le fette trasversalmente in piccoli pezzi. Sciacquare le foglie di lattuga sotto acqua corrente fredda e asciugarle con carta assorbente. Mettete le foglie e l'arancia tritata in una ciotola, salate e irrorate con l'olio. Mescolare bene e disporre nei piatti sui quali serviremo il fegato d'anatra.

Cuocere per ultimo il fegato d'anatra. Tagliatelo a tocchetti (scaloppine) spessi circa 1 centimetro, salate e pepate. Devi friggere il fegato in una padella asciutta ben riscaldata per un minuto su ciascun lato. Per assorbire il grasso in eccesso, adagiarvi sopra i pezzi di fegato fritti fazzoletto di carta e poi trasferire nei piatti.

Video ricetta: Fegato d'anatra con cipolle

Non capita molto spesso di avere il fegato d’anatra sulla nostra tavola. Le ricette che utilizziamo sono più incentrate su carne di maiale, manzo, massimo... fegato di pollo. Tuttavia, alla vigilia delle vacanze, puoi regalarti qualcosa di nuovo e sconosciuto. Almeno per confrontare quanto è diverso un prodotto sconosciuto da qualcosa che è stato provato per molto tempo.

Fegato d'anatra in panna acida

Nella maggior parte dei casi, non importa cosa c'è esattamente nel tuo frigorifero: pollo o fegato d'anatra: le ricette possono essere applicate a entrambe le varietà. Entrambi funzionano ugualmente bene con la panna acida. Questo piatto dovrebbe essere preparato come segue. Un chilogrammo di fegato d'anatra viene ripulito da strati non necessari: pellicole, grasso, ecc., Lavato, filtrato e forato con uno stuzzicadenti (per evitare "sparazioni"). Non tagliarlo: questo farà fuoriuscire il succo della carne e la dimensione del prodotto non è così grande. Il fegato viene arrotolato nella farina e fritto in olio bollente fino a doratura, dopodiché viene posto in un calderone. Nel succo che ne rimane si friggono due cipolle; trasferito al fegato. In una tazza, la panna acida (3 cucchiai) viene leggermente diluita con acqua, unita con sale e un cucchiaio di farina e montata fino a renderla omogenea. La miscela risultante viene versata in un calderone, l'acqua viene aggiunta al livello del fegato e, dopo l'ebollizione, il contenuto viene fatto bollire a fuoco basso per mezz'ora. Alla fine aggiungere le spezie, le erbe aromatiche e il sale selezionati (se non ce n'è abbastanza).

Fegato d'anatra gourmet con pomodori

Si prepara molto velocemente, risulta estremamente aromatico, ma per esperimenti di successo è necessario un wok o almeno un recipiente con pareti spesse e fondo spesso: al suo interno verrà cotto il fegato d'anatra. La maggior parte delle ricette prevede il fegato non tagliato, ma per questo vale la pena tagliarlo grossolanamente (almeno a metà). Le frattaglie vengono fritte velocemente e a fuoco quasi massimo. Se ce n'è molto, saranno necessari diversi passaggi. Ogni partita non dura più di 3 minuti. Nel grasso rimasto del fegato, friggere gli anelli di cipolla tagliati in quarti (ancora tre minuti sono sufficienti). Aggiungere l'aglio tritato, il cumino e il coriandolo per mezzo minuto. Aggiungere poi cubetti di pomodoro e 2 cucchiai di aceto balsamico (per 800 g di fegato; altri condimenti sono facoltativi). Dopo 3 minuti il fegato viene rimesso nel contenitore per cinque minuti, pepato e salato. Non dimenticare di mescolare!

Patè di fegato d'anatra

Uno dei piatti migliori e unici! Richiede alcuni componenti aggiuntivi, ma ne vale la pena. Se vuoi ottenere risultati concreti, non trascurare nessun ingrediente.

Tritare finemente una cipolla e uno spicchio d'aglio. Vengono cotti nel burro per non più di quattro minuti. Il fegato preparato - circa trecento grammi - viene fritto per tre minuti insieme ad erbe fresche: rosmarino, prezzemolo e timo. Quando si raffredda, tutto ciò che costituisce il patè di fegato d'anatra viene ridotto in pasta attraverso un frullatore insieme a 100 grammi di burro. Il composto viene mescolato con due cucchiai di brandy, posto in una ciotola o contenitore e versato con burro fuso. Questo conclude la preparazione. Potete mangiare il patè di fegato d'anatra non appena si sarà raffreddato. Un panino con esso può essere decorato con erbe aromatiche, olive, capperi e cetrioli sottaceto.

"Foie gras"

Tutto quanto sopra non è un elenco completo di ciò che il fegato d'anatra può renderti felice. Le ricette offrono torte, casseruole, opzioni di frittura e stufato. Tuttavia, nulla è paragonabile al rinomato Piatto francese! Per prepararlo dovrai spendere un sacco di soldi, perché il "foie gras" di fegato d'anatra è prodotto solo da pollame nutrito con una dieta speciale. Il primo fegato che incontri, anche se è sicuramente un fegato d'anatra, non funzionerà. E una tale "preparazione" costa da due a tre volte di più di quella normale.

Per prepararlo, ricetta casalinga consiglia prima di marinare il fegato per mezz'ora in un bicchiere di buon vino di Porto mescolato con pepe bianco e sale (la marinata basta per mezzo chilo). Quindi le frattaglie vengono avvolte nella carta stagnola, forate più volte e messe nel forno. Il tempo di cottura è solitamente indicato sulla confezione del fegato; in media - circa mezz'ora. La cosa principale in questa materia è non esagerare!

Indice glicemico (GI) – 0.

Contenuto calorico – 405 kcal.

Il fegato d'anatra è una deliziosa frattaglia della 1a categoria, ha una composizione unica, preziose proprietà biologiche e gastronomiche. È considerato un prodotto proteico medicinale. Struttura del tessuto e qualità del gusto ideale per la produzione di patè e salsicce di fegato. Francia, Ungheria e Belgio sono leader nella fornitura di fegato d'anatra. Tra i produttori russi spicca un allevamento di anatre vicino a San Pietroburgo.

Caratteristiche benefiche

Il fegato d'anatra è ricco di proteine (fino al 20%), contiene una quantità impressionante di vitamine: PP, B (1,2,5,6,9,12), D, A. Non ci sono carboidrati nella composizione e la quantità di grasso arriva fino al 40%. Lo spettro minerale comprende 18 elementi. Fosforo, potassio, ferro, zolfo, manganese, zinco e iodio si trovano in alte concentrazioni. Il prodotto ha una composizione aminoacidica equilibrata: lisina, triptofano, tiamina, acido pantotenico.

Il fegato d'anatra è il leader tra i prodotti a base di carne in presenza di vitamina A - retinolo (il doppio). Quando si consumano 100 g, la norma giornaliera viene reintegrata con fosforo del 25%, cobalto - 90%, selenio - 122%, zolfo - 18%, rame - 45%, vitamina PP - 27%.

Come influisce sul corpo

Il fegato d'anatra fa bene alla vista, al sistema cardiovascolare e ai reni. Aiuta a normalizzare i processi metabolici, migliorare la composizione del sangue, la funzione cerebrale e la perdita di grasso. Il consumo di fegato ha un effetto benefico sulla condizione di capelli, articolazioni, fibre muscolari, tessuto osseo e pelle. Normalizza lo stato del sistema nervoso, attiva il tratto gastrointestinale, elimina i problemi del sonno, aumenta la vitalità e dona energia.

Il fegato d’anatra ha effetti antinfiammatori, immunomodulatori e antiossidanti. Aiuta a prevenire l'osteocondrosi e l'aterosclerosi. È stata dimostrata la capacità di fermare la progressione dei tumori maligni, tonificare il sistema riproduttivo e aumentare la potenza. Blocca gli effetti delle tossine tra cui alcol e nicotina.

Come scegliere correttamente

La qualità del fegato d'anatra fresco può essere determinata dal suo aspetto: morbidezza uniforme, assenza di macchie scure. Il prodotto importato ha una tonalità giallo-rosa o crema, pesa 400-600 g. Il prodotto nazionale viene coltivato con altre fonti di alimentazione e di conseguenza ha dimensioni più piccole e un colore rosso tradizionale.

L'assortimento di negozi comprende: tipi diversi: in scatola, bollito sotto vuoto, congelato. Rispetto all'oca, il fegato d'anatra ha un aroma brillante e un caratteristico gusto cremoso.

Metodi di archiviazione

Completamente cotto sterilizzato o fegato in scatola può essere conservato per 12 mesi, crudo – 2 giorni, refrigerato sotto vuoto – 6 giorni.

Con cosa si abbina in cucina?

Metodo di cottura popolare fegato d'oca- Si tratta di una frittura veloce in olio con cipolle saltate. La pasta viene utilizzata come guarnizione purè di patate, grano saraceno, riso bianco. Il fegato grasso viene neutralizzato salse acide dai frutti di bosco o dall'aceto di mele.

I piatti di fegato sono abbinati a mirtilli rossi, marmellata di mirtilli rossi, panna acida, panna e succo di pomodoro. Uso classico: insalate, patè. Le ricette combinate con l'aggiunta di funghi sono popolari, erbe aromatiche, spezie. Il più famoso è il patè di foie gras.

Combinazione sana di prodotti

L'alto contenuto calorico del fegato d'anatra lo esclude dall'elenco dei prodotti dietetici. Il consumo dosato è consentito non più di una volta alla settimana sotto forma di patè. Esiste ricetta per patè d'anatra per l'alimentazione dietetica. La base del piatto sono verdure ed erbe aromatiche: Pomodori essiccati al sole, timo, prezzemolo, aglio, cavolo cinese, rucola, basilico, cipolla. Il brodo vegetale viene aggiunto alla massa totale, yogurt a basso contenuto calorico, pepe bianco e altre spezie.

Controindicazioni

Il fegato d'anatra è dannoso per patologie epatiche, obesità e colesterolo alto. La presenza di estrattivi è sconsigliata in età avanzata. L'uso è limitato in caso di diabete, angina pectoris, dopo un infarto o un ictus.

Applicazione in medicina e cosmetologia

Il fegato d'anatra è prescritto durante il trattamento di oncologia, anemia, esaurimento nervoso, distrofia, malattie della pelle, congelamento, ustioni e lesioni. Si consiglia di utilizzarlo per rafforzare la vista, le ossa, aumentare la massa muscolare e con una diminuzione dell'immunità. Utilizzato per prevenire raffreddori, aterosclerosi e osteocondrosi.

Il fegato d'anatra è utile per l'elevato attività fisica, eccessiva attività mentale, per tonificare il tratto gastrointestinale, migliorare il metabolismo. Viene utilizzato in nutrizione per avvelenare con sostanze radioattive, pesticidi e per aumentare la potenza. I cosmetologi affermano che con l'uso regolare del fegato d'anatra, la condizione dei capelli e della pelle migliora e il processo di invecchiamento rallenta.

Una festosa selezione di ricette con fegato d'anatra. È davvero delizioso: muffin ai fegatini, patè di fegato con funghi, insalate con fegato d'anatra... Lo proverai? Deciditi!

Le vacanze sono proprio dietro l'angolo e abbiamo opzioni decenti piatti festivi dal fegato d'anatra. Prova a cucinarne uno. I tuoi ospiti lo adoreranno sicuramente! Dopotutto, il fegato d'anatra è una vera prelibatezza.

Ricordatevi di maneggiare correttamente il fegato prima della cottura. Taglia film e tutti i tipi di inclusioni straniere. Lavare accuratamente il fegato con acqua corrente.

Quando possibile, utilizzare fegato d'anatra fresco, non congelato. In via eccezionale è possibile acquistare un prodotto del cosiddetto congelamento rapido, che conserva quasi tutto caratteristiche benefiche fegato fresco.

Il fegato d'anatra crudo è deperibile, mentre il fegato d'anatra confezionato sottovuoto può conservare la sua freschezza per circa una settimana in più. Acquistando questo prodotto, devi prestare attenzione ad esso aspetto. Il fegato di alta qualità è caratterizzato da un colore crema giallastro o rosato e dalla consistenza uniformemente morbida.

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Insalata con fagioli in scatola e fegato d'anatra

Apri il barattolo fagioli in scatola in salsa bianca. Scolate il liquido scolando i fagioli in uno scolapasta. Tagliare a metà 200 g di pomodorini. Lavare, asciugare e tritare finemente 100 g di prezzemolo fresco e 50 g di basilico. Tritare finemente anche 4 spicchi d'aglio sbucciati. Tagliare 1 cipolla grande ad anelli. Mescolare fagioli, pomodori, erbe aromatiche e cipolle. Aggiungi 1 cucchiaio. succo di limone e 1 cucchiaio. olio d'oliva, sale qb. Mettere in un'insalatiera. Ora devi preparare la decorazione dell'insalata: fegato d'anatra. Lavare 300 g di fegato, asciugarli e friggerli in olio d'oliva. Vi serviranno 2 cucchiai di olio. cucchiai. Friggere fino a cottura, mettere in un'insalatiera calda. L'insalata risulta davvero impressionante!

Insalata con fagiolini e fegato d'anatra

Sciacquare 400 g di fegato d'anatra. Preparare la marinata: mescolare 100 ml di vino rosso secco, 2 cucchiai. aceto balsamico, un pizzico di timo secco e un pizzico di sedano secco. Immergere il fegato nella marinata per un'ora (metterlo in frigorifero). Lavare 500 g di fagiolini - se sono congelati non è necessario lavarli - aggiungere acqua e far bollire finché sono teneri. Scolare l'acqua mettendo i fagioli in uno scolapasta. Tagliarlo a pezzi. Sbucciare e tagliare a semianelli piccoli 1 cipolla blu grande. Sbucciare 4-5 spicchi d'aglio, tritarli finemente. Scaldare 3 cucchiai in una padella profonda. olio d'oliva, aggiungere l'aglio e il fegato, friggere il fegato fino a cottura. Mettilo in un'insalatiera, aggiungi fagioli verdi e cipolle. Preparare il condimento: mescolare 2 cucchiai. olio d'oliva e 2 cucchiai. aceto balsamico, 2 pizzichi di pepe nero macinato e sale qb. Aggiungere il condimento all'insalata, mescolare e servire, guarnito con erbe fresche.

Fegato d'anatra con salsa agrodolce

Sbucciare 2 teste di cipolla bianca, tagliarle ad anelli sottili, friggerle in olio vegetale fino a doratura e aggiungere 1 cucchiaio colmo di zucchero. Mescolare, aggiungere 500 g di fegato d'anatra prelavato. Friggere velocemente il fegato (per un minuto) e rimuoverlo su un piatto con una schiumarola. Aggiungere 50 ml nella padella salsa di soia, 50 ml di vino rosso secco, 2 cucchiaini. aceto di vino. Fate bollire la salsa, aggiungete sale e pepe nero macinato a piacere. Mettete il fegato d'anatra nella salsa e fate sobbollire un po'. Un po' è di circa 5-7 minuti a fuoco medio. Poi bisogna servire il piatto magnificamente: utilizzare una schiumarola per eliminare la cipolla e adagiarla su un piatto piano grande. Adagiare sopra il fegato, cospargere con erbe fresche tritate e versarvi sopra la salsa in cui è stato stufato il fegato d'anatra.

Fegato d'anatra in umido con patate

Piatto caldo meraviglioso tavola festiva. Si prepara in 2 passaggi: prima devi friggere il fegato, quindi cuocerlo a fuoco lento in un calderone con le patate.

Preparare i fegatini: lavarli, eliminare tutti gli eccessi, metterli uno alla volta in una padella nell'olio caldo, friggerli fino a doratura. Girare con una spatola di legno. Non appena i fegatini saranno dorati, aggiungere la cipolla tagliata a semianelli sottili. Friggere per altri 3-4 minuti, lasciare nella padella con un coperchio. Per 1 kg di fegato d'anatra, prendi 2 cipolle di media grandezza.

Sbucciare 1 kg di patate, tagliarle a cubetti e far bollire fino a metà cottura piccola quantità acqua. Poi scolate metà dell'acqua, aggiungete il fegato e scioglietelo in un bicchiere d'acqua pasta di pomodoro(2-3 cucchiai). Salare e pepare a piacere e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Servire come piatto principale sul primo tavolo.

Patè di fegato d'anatra con funghi porcini

Ottime notizie: puoi usare i funghi secchi. Ecco come viene preparato il piatto. Mettere a bagno 1 kg di fegato d'anatra durante la notte in 3 bicchieri di latte. Quindi scolate il latte, mettete il fegato in una casseruola, aggiungete 5 cucchiai. burro fuso, 1 cipolla grande sbucciata e tagliata ad anelli, 2 carote sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa, oltre a 200 g di funghi porcini secchi. Cuocere a fuoco basso fino a quando il fegato sarà cotto. Aggiungere sale e pepe misto a piacere. Ammorbidire preventivamente 200 g di burro a temperatura ambiente. Mescolare fegato in umido con verdure e funghi e burro. Usando un frullatore, trasforma il tutto in un tenero patè. E poi usalo come preferisci. Questo patè può essere un successo sulla tua tavola delle feste.

Muffin al fegato d'anatra

Avrai bisogno di 1 kg di fegato d'anatra. Lavate il fegato e mettetelo a bagno nel latte per 2 ore, poi scolate il latte, tritate due volte il fegato, aggiungete 4 tuorli d'uovo, 100 g di burro grattugiato, sale e pepe qb. Sbattere a neve ferma 4 albumi, unirli al composto di tuorli e fegato. Aggiungi 2 cucchiai. semolino. Mescolare bene, versare negli stampini per muffin, mettere in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere fino a cottura. Controlla la disponibilità con un bastoncino di legno asciutto. Togliere con attenzione i muffin di fegato d'anatra dagli stampini (sono tenerissimi) e servirli caldi.

Mousse di fegato d'anatra con pera

Ingredienti:

250 grammi di fegato d'anatra;
1 pera grande, densa e succosa;
50 ml di panna
3 tuorli
2 cucchiaini Liquore Cointreau;
1/4 cucchiaino. zenzero macinato
sale (1/2 cucchiaino), pepe macinato a piacere.

Preparazione:

Macina il fegato crudo, la panna e i tuorli in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il liquore, lo zenzero macinato, sale e pepe. Sbucciare la pera e tagliarla a cubetti. Mescolare nella mousse. Ungere lo stampo con il burro, aggiungere la mousse e infornare per 40 minuti a 180°. Conservare in frigorifero fino a quando temperatura ambiente, avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per un giorno.

Terrina di fegato d'anatra con cachi

Ingredienti:

1,5 kg di fegato d'anatra;
100 ml di acquavite
20 grammi di gelatina granulata
120 grammi di grasso d'anatra;
aceto balsamico qb;
sale, pepe bianco macinato;
2 cachi maturi + 1 frutto per la decorazione;
pepe rosa macinato opzionale.

Preparazione:

Tagliare il cachi a pezzetti, passarlo al setaccio e mescolarlo con metà del brandy. Immergere la gelatina in 3 cucchiai. l. acqua fredda per 10 minuti, quindi scaldare a bagnomaria, aggiungendo il restante brandy, fino a scioglimento, mescolando. Mescolare la gelatina con i cachi, frullare, raffreddare, sbattere regolarmente e non lasciare che si indurisca completamente. Strofinare il fegato con sale e pepe bianco. Tritare il grasso molto finemente, metterlo in una padella profonda dal fondo spesso e cuocere a fuoco lento fino a quando i ciccioli saranno croccanti. Togliete i ciccioli con una schiumarola: non serviranno. Aumenta il calore a medio. Nel grasso riscaldato in piccole porzioni Disporre il fegato, rosolarlo su entrambi i lati, girandolo spesso, fino a quando crosta dorata, 5–6 minuti. porzione. Metti il fegato finito in una ciotola. Quando tutto il fegato sarà fritto, irrorarlo aceto balsamico, condire con sale e pepe, far raffreddare. Foderare una tortiera rettangolare con pellicola trasparente e cospargere il fondo con pepe. Metti un terzo del fegato. Aggiungete poi metà della gelatina di cachi, ancora un terzo del fegato, il restante cachi ed infine il restante fegato. Versare il succo e parte del grasso della padella, spolverare con pepe rosa. Coprire con pellicola e riporre in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire potete guarnire con fettine di cachi irrorate con aceto balsamico.

Bene, cari amici, aspettiamo il vostro feedback su questa raccolta di ricette. E ti saremo molto grati se condividi le tue ricette per i piatti di fegato d'anatra. E se vuoi, guarda ancora