Cosa cucinare con carne macinata. Piatti a base di carne macinata

Prodotti da carne macinata preparato dentro fritto. Vengono fritti immediatamente prima di servire, poiché il gusto e la consistenza dei prodotti si deteriorano durante la conservazione. I prodotti a base di carne macinata vengono fritti su entrambi i lati fino a formare una crosta croccante, quindi cotti in forno. Le perdite durante la frittura dei prodotti sono del 30%. Al momento della partenza vengono versati con succo di carne o burro fuso.

Bistecca tritata. Il semilavorato preparato viene posto in una padella riscaldata con grasso, fritto su entrambi i lati e messo in forno per 5-7 minuti. Prima di friggere, la bistecca può essere impanata nella farina.

Al momento di servire, posizionare un contorno su un piatto o piatto porzionato, accanto ad esso c'è una bistecca e versarvi sopra il succo di carne. Le patate fritte vengono utilizzate come contorno, verdure bollite, un contorno complesso. La bistecca tritata può essere servita con un uovo o una cipolla, proprio come una bistecca al naturale.

Manzo 109, pancetta 12,5, latte 6,76, pepe macinato 0,04, sale 1,2, grasso animale fuso 7, contorno 150. Resa 220.

Cotoletta tritata al naturale. La massa tritata viene preparata con manzo, agnello o maiale. Alla massa del maiale non viene aggiunto strutto. Il semilavorato preparato viene posto in una padella riscaldata con grasso, fritto fino a formare una crosta croccante e portato a cottura in forno.

In vacanza, su un piatto porzionato viene posto un contorno: patate fritte o bollite, porridge friabile, un contorno complesso di 3-4 tipi di verdure, accanto c'è la cotoletta, versarci sopra il burro fuso.

Kebab di Lula. Il semilavorato preparato viene infilato su uno spiedino e fritto sui carboni ardenti. Al momento della partenza, su un piatto porzionato viene adagiata una sottile focaccia di pane integrale (lavash), su di essa viene adagiata una lula kebab tolta dallo spiedo (2-3 pezzi per porzione) e coperta con l'altra estremità della focaccia. Un contorno è posto accanto o intorno: verde o cipolla, pomodori, una fetta di limone, erbe aromatiche. La salsa "Yuzhny" viene servita separatamente in una salsiera o il crespino secco viene servito su una presa. Il lula kebab può essere servito senza lavash.

Per il pane pita, mescolare farina, acqua e sale impasto duro, stendere la pita spessa 1 mm e infornare su una teglia senza grassi.

Agnello 277, grasso crudo 10, cipolla 20, sale 5, pepe 0,1, farina 45, acqua 12, cipolla verde 50, prezzemolo (verdure) 11, sommacco 3. Resa 235.

§ 6. Piatti a base di massa di cotoletta

I prodotti a base di massa di cotoletta vengono preparati fritti, in umido e al forno. Affinché i prodotti risultino soffici, gustosi e succosi, vengono fritti su entrambi i lati immediatamente prima del rilascio e portati a prontezza in forno. La prontezza è determinata dalla comparsa di bolle bianche sulla superficie del prodotto. Le perdite durante il trattamento termico dei prodotti a base di massa di cotoletta sono del 19%. Quando si lascia il prodotto, versare il burro fuso, il succo di carne o aggiungere la salsa.

Cotolette, polpette con contorno. Le cotolette o polpette semilavorate preparate vengono poste su una teglia o padella riscaldata con grasso, fritte fino a formare una crosta croccante, messe in forno e portate a prontezza. Al momento della partenza, mettere un contorno su un piatto o un piatto porzionato, accanto alle cotolette, versare sopra il burro fuso o aggiungere salsa rossa, cipolla, rossa con cipolle e cetriolini, pomodoro, panna acida, panna acida con cipolle. Servito con un contorno semplice o complesso. Al momento della partenza, le polpette vengono poste in un agnello e condite con salsa di panna acida, panna acida e cipolle.

I semilavorati preparati per il piatto “cotoletta tritata” vengono fritti e serviti allo stesso modo delle cotolette.

Zrazy tritato. Gli zrazy preparati vengono posti su una teglia riscaldata con grasso, fritti fino a formare una crosta croccante e finiti in forno.

Quando sei in vacanza, metti un contorno su un piatto o piatto porzionato - porridge di grano saraceno o di riso, purè di patate, accanto ad esso - zrazy (1-2 pezzi per porzione), versaci sopra l'olio o aggiungi salsa rossa o di cipolla.

Polpette.

Le polpette semilavorate preparate vengono poste su una teglia in fila, fritte sul fornello o al forno, versate con salsa rossa, di pomodoro o di panna acida con pomodoro e fatte bollire per 10-12 minuti in forno. Le polpette possono essere fritte, quindi disposte in un piatto fondo in 1-2 file, versate con la salsa e lasciate cuocere a fuoco lento. Al momento della partenza, nell'agnello o nel piatto viene posto un contorno - riso soffiato

Polpette al forno in salsa di panna acida con riso (stile cosacco). La friabile polenta di riso viene condita con pomodoro saltato e messa in una padella porzionata, unta, sulla polenta si mettono due polpette fritte, si versa con panna acida o panna acida con salsa di pomodoro e si inforna. Vengono rilasciati nella stessa padella porzionata in cui sono stati cotti, una volta rilasciati vengono cosparsi di prezzemolo tritato;

Rotolo di pasta. Il rotolo preparato viene cotto per 30-40 minuti in forno ad una temperatura di 220-230 °C. Il rotolo finito viene tagliato in porzioni.

Al momento della partenza, adagiate 1-2 pezzi di rotolo su un piatto o piatto porzionato e versateci sopra la salsa rossa o di cipolla, potete versarvi sopra il succo di carne. Se il rotolo è ripieno di cipolle saltate e uova, aggiungi un contorno quando esci.

Riso. 1 Carne tritata con funghi

Ingredienti:

• Ø 1 panino;
• W 10 g di funghi secchi;
• Ø lampadine;
• Spicchio d'aglio;
• W 30 g strutto;
• W 1 cucchiaio di burro;
• W 600 g di carne macinata;
• Ø 1 cucchiaino ciascuno di maggiorana e fecola;
• W 1 uovo;
• Ø sale, pepe;
• W cucchiai di pangrattato;
• W 250 ml di brodo;
• W 100 ml di panna.

Preparazione:

Immergere separatamente i funghi e il panino. Tagliare 1/2 cipolla e aglio a cubetti, la seconda a cerchi sottili. Tagliare 1 strutto. Scolare l'acqua dai funghi in una ciotola. Stufare sott'olio la cipolla tagliata a dadini, l'aglio, il lardo ed i funghi. Mescolare con carne macinata, maggiorana, uovo, panino, sale e pepe. Formare una pagnotta e cospargerla di pangrattato. Mettete la carne con la cipolla e l'aglio rimasti in una teglia e fate rosolare per 20 minuti a 200°. Versare il brodo e friggere per altri 20 minuti. Fai bollire il succo rilasciato con acqua di funghi, panna e infuso con l'amido. Sale e pepe. Servire la carne con salsa e, se lo si desidera, con le tagliatelle.

Riso. 2 Patate con carne macinata

Ingredienti:

• Patate W - 1 kg;
• Sh carne macinata mista - 500 g;
• Sh crauti - 500 g;
• 1 cipolla - 1 testa;
• W aglio - 2 spicchi;
• Sh olio vegetale - 3 cucchiai .;
• W cucchiai di burro - 1 cucchiaino;
• Pepe nero macinato;
• Ø sale;
• Ø brodo di carne;
• Ø panna acida - 200 g;
• Ø formaggio - 150 g;
• W uovo - 2 pezzi

Preparazione:

Friggere la carne macinata in olio vegetale, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati, soffriggere, aggiungere sale e pepe. Sbucciare le patate, tagliarle a fette. Per preparare la salsa, mescolare il brodo con panna acida, uova e formaggio grattugiato. Ungere lo stampo burro, disporre a strati prima 1/2 quantità normale di patate, poi 1/2 quantità normale di cavolo cappuccio, Carne tritata, rimanendo cavolo e patate. Versare la salsa e cuocere in forno per circa un'ora a 200°C.

Riso. 3 Cotoletta tritata con uovo

Ingredienti:

• Ti serviranno per 4 porzioni:
• Ø 8 pezzi di pancetta;
• Ø 500 g carne macinata di maiale;
• W 5 uova;
• Ø 1 cucchiaio. l. briciole di pane;
• Ø 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
• Ø sale, pepe nero macinato;
• Ø 1 cucchiaio. l. cipolle verdi tritate finemente.

Preparazione:

Rosolare la pancetta su entrambi i lati in una padella senza grassi fino a renderla croccante, quindi adagiarla fazzoletto di carta in modo che il grasso in eccesso venga assorbito.

Mescolare la carne di maiale macinata con 1 uovo, briciole di pane e preparare 4 cotolette piatte. Olio vegetale aggiungetela nella padella dove è stata fritta la pancetta e fate rosolare le cotolette per 3-4 minuti per lato. Togliere dalla padella.

Nella stessa padella, preparare le uova fritte con le uova rimanenti, aggiungere sale, pepe e cospargere cipolle verdi. Servire la cotoletta con uova strapazzate e pancetta. Puoi anche servire un'insalata di pomodori.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Una porzione contiene 864 kcal.

Riso. 4 Cotolette di manzo tritate al basilico

Ingredienti:

• W 600 g di manzo disossato;
• Ø uova;
• Sh cucchiaino Maionese;
• W 1 cipolla grande;
• W cucchiaio. amido;
• Ø rametti di basilico;
• Ø pepe nero macinato;
• Ø sale;
• W cucchiaio. olio d'oliva.

Preparazione:

Lavare la carne, asciugarla con un canovaccio e tritarla finemente. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Macinare le foglie di basilico. Mescolare la carne con uova, maionese, cipolla, basilico. Salare, pepare e aggiungere l'amido. Lasciare agire per 1 ora. Scaldare una padella con l'olio, versare il composto e friggerlo su entrambi i lati.

Riso. 5 Pomodori ripieni di carne macinata e formaggio

Ingredienti:

per 4 porzioni:

• W cipolla rossa 2 pezzi;
• W olio d'oliva 2 cucchiai. cucchiai;
• Ø carne macinata 500 g;
• Ø sale, pepe;
• W sedano 2 gambi;
• Sh timo 4 rametti;
• Pomodori W 8 pezzi;
• Formaggio Sh 300 g.

Preparazione:

Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Cuocere a fuoco lento fino a quando diventa trasparente a caldo olio d'oliva. Aggiungere la carne tritata e, mescolando, friggere fino a renderla friabile. Sale e pepe. Lavate il sedano, sbucciatelo e tagliatelo a fettine sottili. Lavate il timo, asciugatelo e tritatelo. Aggiungere il sedano e il timo alla carne e soffriggere un po'.

Lavare i pomodori e tagliare a ciascuno il “coperchio”. Togliere il contenuto da loro, strofinare la polpa della frutta al setaccio, raccogliendo il succo. Riscaldare il forno a 200°C. Mettete i pomodori in una pirofila e riempiteli con la carne tritata. Sbriciolare il formaggio e spalmarlo sui pomodori. Coprire con i coperchi. Versare dentro succo di pomodoro. Sale e pepe.

introduzione

Classificazione dei piatti e loro brevi caratteristiche

Regole generali cucinando

Preparazione delle materie prime

Preparazione dei semilavorati

Organizzazione del posto di lavoro

Descrizione del laboratorio principale

Attrezzatura da officina

Tecnologia di cottura

Schede tecnologiche dei piatti tradizionali, loro schemi

Schede tecnologiche di piatti non tradizionali, loro schemi

preparazioni, requisiti di qualità.

Conclusione

Libri usati

Applicazione

Introduzione.

La carne occupa uno dei posti più importanti nella nostra dieta. Valore nutrizionale di questo prodotto utileè determinato innanzitutto dal fatto che è portatore di proteine ​​e grassi animali.

Le proteine ​​della carne comprendono proteine ​​complete e incomplete. La parte principale è costituita da proteine ​​complete. Le carcasse di bovini e ovini ne contengono il 75-85%, mentre le carcasse di suini ne contengono il 90%. Le proteine ​​complete della carne contengono tutti gli aminoacidi, alcuni dei quali non sono sintetizzati dal corpo umano. Pertanto, la principale proteina muscolare, la miosina, che costituisce circa il 50%, e l'actina, che costituisce il 12-15% di tutte le proteine ​​del tessuto muscolare, insieme contengono tutti gli aminoacidi. Gli aminoacidi essenziali della carne (valina, triptofano, leucina, isoleucina, arginina, istidina, treonina, metionina, cistina, fenilalanina, tirosina) svolgono funzioni essenziali nel corpo umano. Sono necessari per il normale funzionamento del sistema nervoso, favoriscono la crescita di un corpo giovane e stimolano il metabolismo. Il contenuto di proteine ​​complete nella carne è determinato dalla quantità di triptofano, mentre il contenuto di proteine ​​incomplete è determinato dalla quantità di idrossiprolina. Questo è un indicatore abbastanza affidabile della concentrazione del tessuto connettivo e della durezza della carne.

La carne di razze diverse varia in modo significativo nella composizione proteica. Pertanto, la carne delle razze specializzate Kazakh Whitehead, Aberdeen-Angus e Hereford contiene proteine ​​più complete rispetto alla carne di Alatau, Black-and-White (Aulieatinskaya) e Charolais.

Confrontando la carne di animali di sesso diverso, le manze hanno proteine ​​più complete rispetto agli animali castrati e gli animali castrati hanno proteine ​​più complete rispetto ai tori. Esistono anche differenze legate all’età nell’utilità delle proteine ​​della carne. La carne degli animali giovani è molto più tenera e contiene proteine ​​più complete rispetto alla carne degli animali adulti. A causa del minor contenuto di tessuto connettivo, la carne di maiale contiene meno proteine ​​incomplete e difficili da digerire (collagene, elastina) rispetto alla carne di manzo e all'agnello. Il contenuto di aminoacidi essenziali nelle proteine ​​dei tessuti muscolari di manzo, agnello e maiale non differisce.

Le proteine ​​della carne sono altamente digeribili e vengono digerite lentamente piatti di carne Creano una sensazione di sazietà più a lungo rispetto a quelli di pesce, latticini e soprattutto vegetali.

Classificazione dei piatti e loro brevi caratteristiche.

Pezzi grandi Porzionati Pezzi piccoli

P/f. P/f. P/f.

Arrosto di manzo. -Bistecca -Manzo alla Stroganoff

1,5-2 kg -Latet -Frittura

(cucinare, stufare) - Entrecote - Azu

Zrazy braciole - shashlik A mosca

Arrosto di manzo - Goulash

Rashitex 5g. fino a 40 g.

50g.-150g. (frittura, stufato).

(frittura, stufato)

3.3. Regole generali per la preparazione dei piatti.

Dalla carne tritata ottenuta macinando manzo, maiale, agnello o vitello in un tritacarne, vengono preparati prodotti naturali tritati senza l'aggiunta di pane (bistecche, cotolette, cotolette) e con l'aggiunta di pane (cotolette, polpette, zrazy, polpette ).

Per la produzione di prodotti tritati, con e senza aggiunta di pane, vengono utilizzati i seguenti pezzi di polpa: manzo - carne del collo, fianco e rifili ottenuti dal taglio della carcassa, nonché rifili di categoria II carcassa; collo e ritagli di agnello, capretto, vitello; carne di maiale - guarnizioni. Tutti i pezzi di polpa devono essere liberati dai tendini e dal tessuto connettivo grossolano. Questo tipo di carne si chiama cotoletta. Per migliorare gusto e succosità prodotti finiti La composizione della carne magra di cotoletta comprende grasso crudo (5-10%). La carne della cotoletta di maiale può contenere non più del 30% di tessuto adiposo e non più del 5% di tessuto connettivo. Nella cotoletta di manzo, agnello e vitello, il contenuto di grasso e tessuto connettivo non deve superare il 10%.

Per preparare prodotti con l'aggiunta di pane, la carne macinata in un tritacarne viene unita a quella raffermo pane di grano 1o o grado più alto, pre-imbevuto di latte o acqua, aggiungere sale, pepe (a volte cipolle) e mescolare.

Nel processo di preparazione dei semilavorati tritati, è necessario applicare misure che riducano la contaminazione batterica delle materie prime e dei semilavorati finiti (la carne della cotoletta viene lavata con acqua corrente fredda: la carne tritata e la massa della cotoletta vengono raffreddate, acqua fredda o ghiaccio alimentare).

I semilavorati formati vengono immediatamente inviati trattamento termico oppure posto in frigorifero a raffreddare a +6 o C.

Si consiglia di friggere i prodotti a base di carne macinata immediatamente prima di servire. I prodotti semilavorati vengono posti in una padella o teglia con grasso riscaldato ad una temperatura di 150-160 o C e fritti per 3-5 minuti. su entrambi i lati fino a formare una crosta croccante, quindi portata a cottura in forno ad una temperatura di 250-280 o C (5-7 minuti). I prodotti macinati finiti devono essere completamente fritti: la temperatura al centro per i prodotti macinati naturali non deve essere inferiore a 85 o C, per i prodotti a base di massa di cotoletta - non inferiore a 90 o C. I segni organolettici della prontezza dei prodotti a base di carne macinata sono il rilascio di succo incolore nel sito della puntura e colore grigio sulla sezione.

Al momento della partenza, i prodotti naturali tritati vengono versati con grasso o succo di carne e i prodotti a base di massa di cotoletta vengono versati con grasso o salsa. Come contorno vengono servite patate fritte, patate bollite, purè di patate, verdure bollite o in umido, verdure bollite. pasta, porridge friabile.

Preparazione delle materie prime.

Caratteristiche delle materie prime utilizzate.

I principali tessuti della carne sono: muscolo, connettivo, grasso e ossa.

La lavorazione primaria consiste nei seguenti processi: scongelamento, lavaggio, essiccazione, taglio culinario, disossamento, disossamento, cernita, produzione di prodotti semilavorati.

Carcasse, mezzene, quarti di carne vengono scongelati in una camera a una temperatura compresa tra 0 o 6-8 o C per 1-3 giorni. oppure a 20-25 oC per 12-24 ore con lente perdite per disgelo nutrienti la carne non viene scongelata in acqua. Dopo lo scongelamento si taglia la macchia, la carne viene lavata con acqua (20-30 oC) mediante spazzole, risciacquata con acqua (12-15 oC) e asciugata all'aria o con tovaglioli di stoffa.

Preparazione dei semilavorati

Bistecca tritata.

Per le bistecche si sceglie la carne di animali giovani, preferibilmente la carne del dorso o delle cosce, perché questa carne è la più succosa e saporita. La carne migliore è il filetto, che si trova su entrambi i lati della colonna vertebrale ed è un muscolo allungato e rotondo. Dalla parte spessa di questo muscolo si prepara una bistecca e la carne deve essere tagliata trasversalmente alle fibre anziché lungo di esse.

Cotoletta tritata al naturale.

La cotoletta (tedesco: Schnitzel da schnitzen - tagliato) è uno strato sottile di petto di vitello, maiale, agnello, pollo o tacchino, impanato nel pangrattato o nella farina e fritto per immersione profonda in olio bollente (grasso profondo). Si differenzia dalla braciola per il fatto che la carne non può essere tritata e per il metodo di frittura. Dalla scaloppina - impanatura. La cotoletta ben cotta ha un colore arancio dorato e una crosta croccante.

La parola "cotoletta", come il piatto stesso, è arrivata alla lingua russa dalla Germania nel XX secolo. In tedesco, "schnitzel" significa "filetto", che è semplicemente un pezzo di carne.

Kebab di Lula.

Un piatto orientale a forma di cotoletta oblunga fritta su uno spiedo. A base di agnello, macinato con cipolle (senza pane né uova). Una particolarità della preparazione dei lula kebab è il lungo impasto della carne macinata. La carne macinata deve essere accuratamente miscelata in modo che diventi viscosa e densa. In questa forma aderisce saldamente agli spiedini e non si sfalda. Solitamente avvolto nel pane pita, viene aggiunto sommacco macinato.

Schema di cottura meccanica

La carne bovina arriva alle imprese cibo per bambini carcasse intere, mezzene e quarti; carne di agnello, capra e vitello - carcasse intere, carne di maiale - mezzene e carcasse.

Processo tecnologico lavorazione la carne consiste in una serie di operazioni sequenziali: scongelamento, lavaggio e asciugatura; taglio delle carcasse (divisione in tagli, disossamento, separazione di pezzi di grandi dimensioni, rifilatura e rifilatura della carne, preparazione di semilavorati).

Le parti della carcassa ottenute a seguito del disossamento e della stripping sono semilavorati di pezzatura grande. L'ulteriore utilizzo di ciascuno di essi è determinato da valore nutrizionale e proprietà culinarie, che dipendono dalla quantità e dal tipo di tessuto connettivo contenuto nella carne.

Il filetto, i bordi sottili e spessi, la parte superiore e interna delle cosce posteriori del manzo hanno poco tessuto connettivo. Pertanto vengono utilizzati per friggere, durante la quale si ammorbidiscono rapidamente.

La scapola, le parti laterali ed esterne della zampa posteriore contengono

una quantità significativa di tessuto connettivo e si ammorbidisce durante la cottura prolungata o lo stufato.

La carne è la principale fonte di proteine ​​alimentari complete, che contengono tutti gli aminoacidi essenziali, bilanciati nei rapporti più favorevoli. Il grasso rende questo prodotto ricco di calorie e saziante. I prodotti a base di carne contengono molte vitamine B e PP (soprattutto nel fegato e nei reni), oltre a potassio e fosforo. È ricco di ferro e microelementi. Le vitamine della carne sono rappresentate principalmente dal complesso vitaminico B. La carne contiene molte sostanze estrattive che, una volta cotte, si trasformano in brodo. Tonificano il corpo e stimolano l'intestino.

Piatti a base di carne tagliata al naturale.

Dalla carne tritata ottenuta macinando manzo, maiale, agnello o vitello in un tritacarne, vengono preparati prodotti naturali tritati senza l'aggiunta di pane (bistecche, cotolette, cotolette) e con l'aggiunta di pane (cotolette, polpette, zrazy, polpette ). Per la produzione di prodotti tritati, con e senza aggiunta di pane, vengono utilizzati i seguenti semilavorati di pezzatura grande: manzo - carne del collo, fianco e rifilature risultanti dal taglio della carcassa, nonché rifilatura da una carcassa di categoria II; carne di agnello, capra, collo di vitello e rifilature; carne di maiale - guarnizioni. Tutti i pezzi di polpa devono essere liberati dai tendini e dal tessuto connettivo grossolano. Questo tipo di carne si chiama cotoletta. Per migliorare il gusto e la succosità dei prodotti finiti, la composizione della carne magra di cotoletta include grasso crudo (5-10%). La carne della cotoletta di maiale può contenere non più del 30% di tessuto adiposo e non più del 5% di tessuto connettivo. Nella cotoletta di manzo, agnello e vitello, il contenuto di grasso e tessuto connettivo non deve superare il 10%.

Per preparare prodotti con l'aggiunta di pane, la carne macinata in un tritacarne viene unita con pane raffermo di 1a o più alta qualità, precedentemente ammollato nel latte o acqua, vengono aggiunti e mescolati sale e pepe (a volte cipolle).

Nel processo di preparazione dei semilavorati tritati, è necessario applicare misure che riducano la contaminazione batterica delle materie prime e dei semilavorati finiti (la carne della cotoletta viene lavata con acqua corrente fredda: la carne tritata e la massa della cotoletta vengono raffreddate utilizzando acqua fredda o ghiaccio alimentare).

Va notato che solo la carne macinata molto ben condita può diventare la base piatto gourmet. Una miscela di condimenti arricchisce il gusto e l'aroma dei piatti a base di carne macinata.

Assortimento di secondi piatti di carne macinata: zrazy di manzo macinato, involtini di manzo con uova salsa di panna acida, involtini di manzo ripieni di carne di maiale, polpette di manzo, cotolette di manzo, trito di carne mista, cotolette di manzo, cotolette all'aglio, cotolette con salsa al latte, trito di carne mista, cotolette di carne fritte al lezone, cotolette fatte in casa, polpette, polpette fatte in casa , polpette di maiale, polpette in salsa bulgara, polpette in panna acida, polpette al pomodoro, polpette al forno, polpette di maiale, polpette di maiale al forno in salsa al rafano, bistecca di manzo macinata, bistecca di manzo macinata con aringhe, bistecca di manzo messicana, cotoletta tritata, cotoletta tritata con riso, zrazy tritato, zrazy tritato con ripieno di funghi, lula kebab, budino di manzo.

Per preparare il budino di manzo si utilizza carne bollita, passata due volte attraverso un tritacarne, per cui questo piatto è consigliato per alimenti per bambini e dietetici è cotto a vapore e ha; struttura delicata. Ampia anche la scelta di contorni e salse per piatti a base di carne macinata. Quindi le polpette vengono rilasciate con riso al vapore, patate bollite O purè di patate e condito con salse: panna acida, pomodoro, rosso con cipolle e cetriolini. Le cotolette vengono servite con un contorno complesso o patate fritte e versarci sopra l'olio. Zrazy viene servito con porridge di grano saraceno friabile e condito con burro o salsa rossa aggiunta a parte. Le polpette vengono preparate con il purè di patate in umido e la salsa in cui sono state stufate. Il budino di manzo viene servito con riso bollito, patate nel latte, purè di patate, verdure bollite o stufate con grasso e purea di barbabietola e carota.

ricetta budino di carne macinata