Preparare la "rugiada mattutina" o come sbarazzarsi degli oli di fusoliera nel chiaro di luna. Metodi collaudati e veri per purificare il chiaro di luna dagli oli di fusoliera

28 agosto 2018

Alcuni li chiamano "l'anima" del chiaro di luna, altri sono sicuri che portino all'avvelenamento e causino dipendenza. Che funzione svolgono? La loro presenza nelle bevande alcoliche fatte in casa è dannosa o benefica per l'organismo? Cerchiamo di comprendere questa complessa questione!

Sivukha: da dove viene e qual è il suo male?

Alcuni fan del chiaro di luna sono sicuri che il fusel (così vengono comunemente chiamati gli oli di fusel) ne peggiora la qualità: dà un sapore sgradevole e lo rende nemico della salute - provoca danni organici al fegato, distrugge il cervello e provoca altri disturbi nel fegato. il corpo.

Ma cosa si intende con il termine “oli di fusoliera”? Questo è un gruppo di sostanze che combina oltre 40 componenti. Sono un sottoprodotto della fermentazione alcolica, che si forma quando si utilizza qualsiasi materia prima (zucchero, frutta, amido).

Di questo totale sono stati identificati solo 27 elementi. Alcuni influenzano negativamente la qualità dell'alcol e sono intrinsecamente velenosi per l'uomo. Il furfurale, l'acetone, l'alcol isoamilico e isopropilico hanno proprietà tossiche. Pertanto, il primo di questi componenti irrita la pelle, provoca danni alla mucosa nasale, agli occhi e può persino causare eczema. L'alcol isoamilico non è meno tossico e pericoloso.

Puoi vedere gli oli di fusoliera ad occhio nudo. Per fare questo basta fare un semplice esperimento a casa: prendere un cucchiaio di chiaro di luna e dargli fuoco. Quando il processo di combustione è terminato, sul fondo del cucchiaio rimarrà un liquido oleoso bruno-marrone o verdastro con un odore repellente. Questa è la famigerata fusoliera.

Se la quantità di tali sottoprodotti della distillazione nell'alcol è troppo elevata, il suo consumo può effettivamente causare gravi danni alla salute.

Conseguenze terribili e spiacevoli degli oli di fusoliera:

• mal di testa;
• nausea a lungo termine;
• perdita di orientamento nello spazio;
• convulsioni;
• vertigini;
• ritmo cardiaco anormale, polso rapido;
• sindrome da sbornia grave;
• dipendenza;
• danni al fegato e ad altri organi interni;
• diminuzione della qualità dello sperma negli uomini;
• problemi di salute mentale;
• avvelenamento, persino morte (se la quantità di sostanze tossiche è significativamente superiore alla norma convenzionale).

Ma gli oli di fusoliera al chiaro di luna sono preparati in casa secondo tecnologie necessarie, non entrano nel corpo in concentrazioni “letali”, quindi, se consumate in dosi limitate, una persona non avverte un forte deterioramento della salute e dolorosi postumi di una sbornia. Tuttavia, con il consumo regolare di alcol, anche questa quantità di fusel sarà sufficiente per formare un desiderio irresistibile di alcol e iniziare cambiamenti irreversibili nel corpo.

Velenoso, ma non inutile?

Non tutti gli oli di fusoliera contenuti nel chiaro di luna sono stati ancora identificati e studiati, quindi è impossibile determinare in modo affidabile se apportano danni o benefici. Secondo i ricercatori che ne studiano l'azione, alcune di queste sostanze svolgono funzioni importanti: preparano il fegato ad affrontare l'alcol e aiutano il corpo a neutralizzare autonomamente le tossine contenute nell'alcol. Ciò riduce il rischio di sviluppare dipendenza e il grado di intossicazione. Ma questi non sono tutti i potenziali vantaggi del fusel.

Qualità utili degli oli di fusoliera:

• conferire al chiaro di luna un colore e un aroma piacevoli;
• aumentare le sue caratteristiche gustative;
• ridurre la forza della bevanda.

Importante! Sebbene il fusel influisca direttamente sulle sensazioni gustative che sorgono dopo aver bevuto il chiaro di luna, il suo eccesso minaccia la salute! Il chiaro di luna può essere considerato relativamente innocuo se è realizzato con materie prime di alta qualità ed è stato sottoposto a pulizia e filtraggio completi!

Anche gli esperti nel campo della vinificazione non saranno in grado di determinare “a occhio” la quantità di fusoliera contenuta nell'alcol. Indicatori della sua qualità possono essere l'olfatto, il gusto e la trasparenza. Se il chiaro di luna è torbido, ha un odore disgustoso e un sapore sgradevole, è meglio smettere di usarlo. Ma il problema qui potrebbe non essere solo la presenza di oli di fusoliera!

Come proteggere il chiaro di luna?

Chiunque adotti un approccio responsabile alla "produzione" del chiaro di luna e si preoccupi della qualità e della sicurezza del proprio prodotto cerca di rimuoverlo importo massimo impurità tossiche e lasciano i componenti necessari e sicuri che influenzano le proprietà organolettiche della bevanda. A questo scopo vengono utilizzati vari modi pulizia.

I metodi più comuni per pulire “pervak”:

• Albume d'uovo: precipita, legando sostanze che avvelenano l'organismo.
• Permanganato di Potassio. Questo è uno dei metodi più accessibili e semplici, ma gli esperti sconsigliano di ricorrere ad esso, poiché il permanganato di potassio stesso è piuttosto tossico!
• Carbone attivo. È un potente assorbente, quindi assorbe i veleni.
• Pane. L'utilizzo di un tale "filtro" consente non solo di rimuovere la miccia, ma anche di conferire alla bevanda un aroma gradevole.
• Maggior parte modi efficaci per liberare il chiaro di luna dalle impurità, si consiglia di utilizzare dispositivi speciali: un condensatore a riflusso (piroscafo), colonna di distillazione, gorgogliatore. Il loro svantaggio è il costo elevato, ma il costo di acquisto sarà ripagato dall'impeccabile qualità e sicurezza del prodotto finito.

Per rimuovere la fusoliera dal distillato di frutta, gli esperti consigliano di farlo: eseguire una doppia distillazione e il risultato deve essere diviso in frazioni, chiamate "corpo", "testa", "code".

Una nota! Se si segue la tecnologia, la concentrazione degli oli di fusoliera non deve superare 100 - 630 mg/l. Ma il problema è che è impossibile misurare questi indicatori a casa, poiché il numero di componenti può arrivare fino a 45. Per eseguire un'analisi della composizione, è necessario un laboratorio.

Oli di fusoliera una componente essenziale del chiaro di luna fatto in casa. La loro presenza determina il colore, l'odore, il gusto di qualsiasi prodotti alcolici. Anche il grado dei postumi di una sbornia è determinato dalla concentrazione e dalla composizione degli oli di fusoliera. Nonostante il fatto che le opinioni della maggior parte dei fan chiaro di luna fatto in casa Coloro che lo fanno in casa sono unanimi nel loro parere sulla nocività degli oli di fusel. Tuttavia, questo è sbagliato.

A pulizia adeguata Questi componenti non sono dannosi per la salute.

Per loro natura gli oli di fusoliera sono sostanze tossiche dall'odore sgradevole di colore giallo o rossastro. Si formano come sottoprodotto della fermentazione di zucchero, amido o materie prime di frutta.

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Quanto è dannoso

Gli oli di fusoliera, se entrano nel sistema circolatorio, possono causare le conseguenze più imprevedibili e negative. Naturalmente, la loro concentrazione lo è chiaro di luna di alta qualità non così eccezionale, ma anche quello una piccola quantità di può causare danni significativi al corpo.

A soffrire è innanzitutto la mucosa con cui entrano in contatto diretto. Inoltre, entrando nel tratto gastrointestinale, continuano la loro attività distruttiva. Dopo l'assorbimento nel sangue, possono provocare fenomeni come vertigini, nausea e in alcuni casi causare gravi intossicazioni del corpo, portando alla morte.

Cosa fa la pulizia?

Dopo aver scoperto il danno derivante dalla presenza di questi componenti nel chiaro di luna, devi decidere come sbarazzartene. Esistono molte ricette e metodi il cui utilizzo consente di ridurre al minimo la presenza di questi oli nel prodotto finito.

Dopo aver valutato le conseguenze del consumo di chiaro di luna con un alto contenuto di oli di fusel, non lesinare sull'acquisto di attrezzature speciali per la distillazione secondaria, una colonna di distillazione o altri dispositivi. Se ciò non è possibile, utilizzare tutto metodi disponibili per la massima rimozione della "miccia" dal chiaro di luna fatto in casa.

Metodi e metodi di pulizia

Carbone attivo

Il metodo più famoso e comune per purificare il chiaro di luna. A causa dell'elevata capacità del carbone attivo di assorbire le tossine e della relativa economicità del prodotto, viene utilizzato nella maggior parte dei casi come purificazione primaria. Per una corretta pulizia avrete bisogno di circa mezzo chilo di carbone. Il carbone attivo farmaceutico, purtroppo, non fornisce la stessa efficacia del materiale in legno naturale a causa della lavorazione industriale (frantumazione e pressatura).

La tecnologia di pulizia sembra più semplice che mai. Un tubo di vetro o acciaio inossidabile deve essere riempito di carbone, coprire un lato con un batuffolo di cotone, una benda, un tovagliolo o altro materiale che consenta il passaggio del liquido, ma che trattenga la polvere fine di carbone. Successivamente, il chiaro di luna viene versato nel foro superiore, che, passando attraverso il tubo attraverso il carbone attivo, viene ripulito dagli oli di fusoliera. Più lungo è il tubo e più lentamente l'alcol fuoriesce, più puro risulterà.

Latte

Il processo si basa sulla capacità naturale delle proteine ​​naturali di coagulare quando esposte all'alcol.

Il metodo è assolutamente sicuro e innocuo. Non richiede investimenti. L'unico aspetto negativo che potrebbe confonderti è che se il contenuto di grassi del latte è troppo elevato o la gradazione alcolica è insufficiente, il prodotto finale potrebbe acquisire una tinta torbida. Ciò non ha alcun effetto su qualità del gusto, peggiorando solo l'estetica della bevanda. In considerazione di ciò, si consiglia di utilizzare latte con un contenuto minimo di grassi e di smettere di tagliare presto le "code" per evitare la perdita di forza.

La procedura è semplice e chiara:

1. Mescolare latte e chiaro di luna purificato in ragione di 100 g di latte per 10 litri di chiaro di luna. A proposito, puoi usare latte in polvere, avendolo precedentemente diluito acqua calda e lasciandolo riposare per diverse ore.
2. Mescolare il tutto, coprire e riporre in un luogo ombreggiato, lontano dalla luce solare diretta. Agitare la miscela ogni giorno per 5 giorni.
3. Quando la proteina coagula, si formano dei fiocchi bianchi che precipitano.
4. Dopo 5 giorni, filtrare il chiaro di luna utilizzando un filtro di cotone, avendo precedentemente separato la miscela dal sedimento. Gli oli di fusoliera nocivi legati alle proteine ​​rimarranno nel contenitore come sedimento

Permanganato di Potassio

Un altro metodo di pulizia ben noto è il permanganato di potassio. Sciogliere 1-2 g di permanganato di potassio in 1 litro di chiaro di luna oppure utilizzare la proporzione adeguata (saranno sufficienti 5 grammi a bottiglia). Agitare bene e lasciare riposare per un giorno temperatura ambiente, esclusa l'esposizione diretta al sole. Per analogia con il latte, dovrebbero formarsi dei fiocchi biancastri. Dopo aver chiarito il chiaro di luna, filtrare anche la bevanda attraverso un filtro di garza di cotone.

Congelamento

Il metodo consiste nell'utilizzare a proprio vantaggio le proprietà fisiche delle impurità presenti nel chiaro di luna. Non è necessario aggiungere nulla da nessuna parte. Metti semplicemente il chiaro di luna in un contenitore sigillabile e mettilo nel congelatore. Sotto l'influenza di temperature negative, non accadrà nulla al componente contenente alcol (la vodka non si congela!), e le impurità esistenti e le sostanze nocive di diversa densità si congeleranno lungo il bordo della superficie sotto forma di uno strato sottile di ghiaccio.

Tira fuori la bottiglia di chiaro di luna e, senza scongelare, versa immediatamente il chiaro di luna in un altro contenitore. Tutto ciò che rimane nella bottiglia sotto forma di ghiaccio congelato sono le impurità dannose.

Bibita

I birrai fatti in casa usano anche la soda per pulire. Tuttavia, qui le opinioni differiscono per quanto riguarda la qualità del prodotto risultante. Pertanto, per evitare delusioni indesiderate, utilizzare la soda come detergente nel piroscafo. Basta aggiungere un cucchiaino di bicarbonato di sodio al vapore durante la distillazione iniziale. Ciò consente di ridurre significativamente il livello di sostanze nocive nella bevanda risultante.

Considerando la compatibilità ambientale e la sicurezza dei metodi di pulizia proposti, è consentito il loro uso sequenziale. Utilizzando uno o più metodi per purificare il chiaro di luna dagli oli di fusel elencati nell'articolo, oltre a tenere conto dei suggerimenti e delle raccomandazioni suggerite, è possibile ottenere un prodotto della più alta classe, caratterizzato da un gusto delicato e un odore neutro. Il chiaro di luna adeguatamente purificato, se consumato con moderazione, non provoca mai i postumi di una sbornia. Essere sano!

Molti amanti non solo della produzione, ma anche del consumo di varie bevande alcoliche sanno che alcune sono facili da bere e non lasciano traccia al mattino, mentre altre provocano postumi di una sbornia molto forti. Quest'ultimo è il risultato dell'avvelenamento da impurità nocive che vengono trasferite dalle materie prime durante il processo di fermentazione o distillazione attraverso l'apparecchio. Tali sostanze sono chiamate oli di fusoliera.

Le moderne attrezzature impediscono in gran parte l'ingresso di sostanze nocive nell'alcol. Ma nella maggior parte dei casi, la produzione della birra fatta in casa è tutt’altro che ideale. Pertanto, dopo la preparazione, è necessaria la pulizia obbligatoria del chiaro di luna. Quanto meglio è fatto, tanto più sicura e gustosa sarà la bevanda. Esiste diversi modi pulizia al chiaro di luna, applicabile a casa e che non richiede attrezzature speciali.

Oltre agli oli di fusoliera, metanolo e acetaldeide possono entrare nel corpo insieme all'alcol di bassa qualità. Per lo più escono con la prima frazione, ma possono finire anche nella bevanda stessa. Pertanto, è necessario filtrare il chiaro di luna preparato in casa con particolare cura.

Oli di fusoliera nel chiaro di luna, è un prodotto secondario formato durante la fermentazione di materie prime a base di amido, zucchero o frutta ed è contenuto in quasi tutto l'alcol. Nella loro forma pura hanno un colore giallo o marrone, una consistenza oleosa e un odore e un sapore sgradevoli caratteristici.

L'olio di fusoliera è costituito da più di 40 sostanze diverse. Sono loro che influenzano le conseguenze del consumo di alcol. La maggior parte della composizione è alcol isoamilico. È il più pericoloso per il corpo umano. In alte concentrazioni questo alcol provoca intossicazione da alcol e gravi conseguenze per l'organismo e, se entra in contatto con la pelle nella sua forma pura, lascia ustioni. Questo è il motivo per cui l'olio di mistilo è così dannoso per il corpo umano.

Ma non tutto è così semplice. In alcune bevande alcoliche, il contenuto di queste impurità determina le proprietà organolettiche. Senza di loro, il vino cambierebbe radicalmente il suo gusto e il whisky e il cognac preferiti da tutti diventerebbero solo alcol e acqua. Ecco perché caratteristiche benefiche e il danno è determinato dalla composizione e dalla concentrazione delle sostanze nocive. Tutte le impurità tossiche devono essere rimosse, lasciando solo quelle utili.

Affinché il chiaro di luna preparato diventi sicuro per il consumo e perda il suo odore sgradevole, deve prima essere filtrato per rimuovere le sostanze nocive che si formano in esso. Sapendo come pulire il chiaro di luna dagli oli di fusel, la procedura può essere completata abbastanza rapidamente, senza esperienza precedente o attrezzature speciali. Molto spesso, per questo vengono utilizzati prodotti naturali ed economici che vengono costantemente utilizzati nella vita di tutti i giorni.

Esistono due modi per controllare il contenuto degli oli di fusoliera nel chiaro di luna. Il primo è la presenza di un caratteristico odore sgradevole. Non devi nemmeno annusare attentamente per rilevarlo; puoi sentirlo subito. Se il test viene eseguito dopo un'ulteriore pulizia e potrebbe non essere così evidente, è necessario strofinare un paio di gocce di chiaro di luna tra le dita, lasciare evaporare l'alcol e annusare.

La seconda e più efficace è la combustione. Un po 'di chiaro di luna dovrebbe essere versato in un cucchiaio e dato alle fiamme. Se, dopo la completa combustione dell'alcol, rimane un liquido giallo oleoso, significa che questa bevanda contiene sostanze nocive e richiede un'ulteriore purificazione.

Come pulire il chiaro di luna dagli odori e dalle impurità nocive

Dopo la prima distillazione rimane un odore e un sapore sgradevoli. Come rimuovere queste conseguenze? La purificazione del chiaro di luna dal fusel viene spesso effettuata mediante filtrazione. L'alcol viene versato attraverso un filtro riempito con un detergente o mescolato con esso e lasciato depositare fino alla formazione del sedimento. Poiché il chiaro di luna può essere adeguatamente purificato utilizzando diversi metodi di pulizia, è possibile utilizzare quanto segue come filtro:

• Carbone.
• Permanganato di Potassio.
• Latte.
• Albume.
• Congelamento.
• Frutta.
• Bibita.
• Olio.

In caso di congelamento, non si verificheranno precipitazioni; le sostanze nocive si congeleranno semplicemente sulle pareti del contenitore. E quando vengono puliti con la frutta, assorbono tutti gli oli di fusoliera. Sono buoni sia come purificazione intermedia del chiaro di luna che come purificazione finale. Maggior parte Il modo migliore la pulizia è considerata carbone. Questa filtrazione ha guadagnato ampia popolarità, poiché è la più veloce e il chiaro di luna viene filtrato in modo più efficiente.

Per la pulizia viene utilizzato solo il chiaro di luna raffreddato e stabilizzato. La temperatura dovrebbe essere quella ambiente. La seconda condizione è che il chiaro di luna debba essere di bassa intensità, 25-30 gradi. Per fare questo, viene diluito con acqua purificata. Ciò è necessario perché le sostanze nocive vengono scarsamente rimosse alcol forte e quanto meglio si separano, tanto minore è il grado di forza

Dopo la decantazione, in tutti i casi, ad eccezione dell'uso del congelamento e della frutta, il chiaro di luna viene filtrato e distillato nuovamente per migliorare il risultato della bevanda. Se tutte le fasi vengono eseguite correttamente, il chiaro di luna sarà “cristallino” pulito e senza odori sgradevoli.

Quando si utilizza la qualità ancora chiaro di luna e il metodo della doppia distillazione, la purificazione potrebbe non essere necessaria. Ma per i principianti che non padroneggiano sufficientemente tutte le complessità della distillazione, è meglio ricorrere a questo metodo di pulizia per ulteriore sicurezza.

Carbone

La purificazione del carbone dal chiaro di luna è la più veloce e conveniente. Ciò è dovuto al fatto che il carbone è un potente adsorbente. Intrappola e assorbe tutte le sostanze nocive, permettendole solo prodotto puro. Per la filtrazione del carbone avrai bisogno di:

• Carbone attivo.
• Imbuto.
• Filtri speciali o cotone idrofilo.

Il componente principale è più facilmente reperibile in farmacia. Questo carbone pulirà bene, ma potrebbe contenere impurità come talco o amido. A causa della loro influenza, il chiaro di luna può acquisire una sgradevole amarezza. Pertanto, puoi utilizzare altro carbone. Quello utilizzato dai viticoltori è molto buono. Viene venduto in negozi specializzati ed è abbastanza economico. Tale filtro sarà il più efficace possibile e non influirà sulle proprietà del gusto e dell'aroma del prodotto finito.

Puoi creare il tuo carbone. Per loro sono adatti betulla, cedro o faggio. Il legno viene accuratamente ripulito dalla corteccia e dal torsolo e bruciato sul rogo. I carboni finiti vengono completamente raffreddati, ripuliti dalla cenere e frantumati per un facile utilizzo.

La filtrazione del chiaro di luna può essere effettuata in due modi: versando il liquido attraverso un dispositivo di purificazione o immergendo il carbone direttamente nella bevanda. Nel primo caso, è necessario creare il filtro stesso. Per fare questo, prendi un imbuto o taglia la parte superiore della bottiglia con il collo. La parte più stretta è foderata con un batuffolo di cotone, pre-avvolto in una garza, e sopra viene versato il carbone. Puliamo il chiaro di luna attraverso questa struttura, versandolo più volte e sostituendo lo strato di carbone.

Questo metodo richiede la preparazione preliminare del detergente. Il carbone deve essere lavato in anticipo per rimuovere la polvere. Se ciò non viene fatto, dopo aver attraversato l'imbuto, sarà necessaria una filtrazione più rigorosa del chiaro di luna dai sedimenti sporchi.

Nel secondo caso, il carbone attivo viene frantumato e aggiunto al chiaro di luna in ragione di 50 grammi per 1 litro di liquido. Questa miscela deve essere infusa per un paio di settimane, mescolando di tanto in tanto. Successivamente il liquido si deposita per una settimana ad una temperatura di circa 20 - 25 gradi Celsius senza spostare il contenitore, dopodiché deve essere drenato più volte attraverso un filtro di cotone.

Dopo tutte le fasi di purificazione, il liquido viene distillato nuovamente con separazione della prima e dell'ultima frazione per completare completamente la separazione degli oli di fusel dal chiaro di luna.

Permangantsovka di potassio

Purificare il chiaro di luna con manganese non richiede costi aggiuntivi, ma non è considerato il più efficace. Una soluzione di permanganato di potassio non è in grado di rimuovere tutte le sostanze nocive formate durante il processo di fermentazione e alcuni oli di fusel rimarranno. Allo stesso tempo, la reazione dell'alcol grezzo rilascia altre sostanze pericolose dannose per l'organismo.

Ma questo metodo è ancora comune. Per utilizzarlo si sciolgono in acqua 2 grammi di permanganato di potassio per 1 litro di alcol. Allo stesso tempo, deve essere pulito e bollito. La soluzione risultante viene versata nel chiaro di luna e lasciata per una notte. Durante il processo di decantazione si forma un precipitato e la bevanda stessa diventa più leggera. Successivamente, deve essere accuratamente drenato e distillato nuovamente.

Per molto tempo si è creduto che fosse abbastanza difficile purificare il chiaro di luna a casa in questo modo. Esistono altri metodi più sicuri per questo. Ad esempio, utilizzando fresco pane di segale. Deve essere preparato fresco, poiché quello vecchio dà un retrogusto sgradevole. Per 1 litro avrete bisogno di 100 grammi di pangrattato senza croste. Dovrà essere schiacciato, versato in un contenitore con chiaro di luna e mescolato. La miscela risultante viene infusa per un paio di giorni. Successivamente, il pane viene rimosso. Questo chiaro di luna acquisirà una tinta gialla e per rimuoverlo dovrai filtrare la bevanda ancora un paio di volte e poi distillarla nuovamente.

Latte

La purificazione del chiaro di luna dagli oli di fusel con il latte viene utilizzata come fase finale. Se usato quando pulizia intermedia, i residui di latte potrebbero bruciarsi Ancora e dare un sapore sgradevole. Per questo metodo di pulizia è necessario scegliere solo un prodotto pastorizzato a basso contenuto di grassi. Per 1 litro di chiaro di luna avrai bisogno di 10 millilitri di latte. Affinché il processo venga eseguito correttamente è necessario:

• Mescola il latte con il chiaro di luna che ha attraversato diverse fasi di distillazione.
• Sigilla il contenitore.
• Lasciare per una settimana in un luogo buio a temperatura ambiente.
• Mescolare per i primi 5 giorni.
• Negli ultimi due giorni non toccare il contenitore finché non appare un precipitato sotto forma di scaglie.
• Passa il chiaro di luna attraverso un filtro di cotone.

La purificazione del chiaro di luna in questo modo viene utilizzata anche nella produzione industriale e quindi è il mezzo più efficace. Solo in tali condizioni non viene aggiunto latte puro, ma caseina. Questa è una proteina che è attivamente coinvolta nel processo di pulizia.

Se dopo la filtrazione il chiaro di luna conserva ancora una tinta torbida, può essere rimosso con scorza di limone o arancia. Per fare questo è sufficiente un frutto ogni due litri di alcol. Per utilizzare un prodotto a basso contenuto di grassi, è possibile utilizzare il latte in polvere. Va preparato un paio d'ore prima della pulizia e fatto raffreddare completamente. Se dopo una settimana dai fiocchi non compaiono sedimenti, puoi aggiungere un po 'di succo di limone o acido secco.

Albume

Un altro modo ecologico per pulire il chiaro di luna dagli oli di fusel a casa è l'albume. Secondo il suo principio d'azione, è molto simile al metodo del latte poiché l'uovo contiene caseina. Tutte le impurità nocive precipiteranno insieme ad esso sotto forma di scaglie bianche.

Per mescolare, devi assumere 1 proteina per litro di chiaro di luna con una forza del 50%. Sebbene molti credano che con questo volume si possano pulire 2 litri. Bisogna separarlo accuratamente dal tuorlo e mescolarlo con un quarto di bicchiere d'acqua e sbatterlo bene. Dovrebbe essere bollito, ma non caldo, ma caldo. Successivamente, la miscela viene versata nel chiaro di luna e sigillata. Il contenitore viene infuso in un luogo buio e fresco per una settimana. Il primo giorno la miscela viene agitata due volte, dopodiché viene lasciata in pace.

Dopo che si è formato il sedimento, il chiaro di luna deve essere accuratamente drenato e filtrato due volte per rimuovere eventuali scaglie bianche rimanenti. Questo metodo, come quello del latte, viene utilizzato per la pulizia finale. Se viene utilizzato tra due distillazioni, alla fine del processo potrebbe verificarsi un forte deterioramento dell'odore del chiaro di luna con la comparsa di un caratteristico aroma di zolfo. Poiché in futuro non sarà possibile eliminare il chiaro di luna, è meglio utilizzare il metodo proteico alla fine.

Congelamento

Purificare il chiaro di luna mediante il congelamento è un metodo molto controverso. Si ritiene che durante un forte raffreddamento, tutte le sostanze nocive formate durante la produzione del mosto si congelino sulle pareti del contenitore con un rivestimento antigelo. L'alcol ha un punto di congelamento più basso e rimane puro e liquido. Il contenitore viene posto in un luogo molto fresco per un periodo da 12 ore al giorno. Durante questo periodo, il chiaro di luna non dovrebbe solo essere purificato da oli di fusoliera così dannosi, ma anche aumentarne la forza.

In effetti, è improbabile che sia possibile pulire bene l'alcol dalle impurità in questo modo. In effetti, più bassa è la temperatura dell'ambiente e, di conseguenza, la bevanda stessa, più forte sarà la forza del chiaro di luna. Solo gli oli di fusoliera non si separeranno. E tutto perché maggiore è il grado di alcol, peggiore è la sua eliminazione dalle impurità nocive. Alcuni produttori utilizzano questo metodo appositamente per aumentare il contenuto alcolico della bevanda. Pertanto, per ottenere alcol gustoso e di alta qualità, è meglio utilizzare altri metodi più comprovati.

Frutta

Non peggio degli altri ingredienti naturali I frutti vengono puliti dalle impurità nocive. Per la purificazione normale, questo metodo viene utilizzato dopo la prima distillazione. E per conferire alla bevanda un aroma fruttato più persistente, questa pulizia può essere utilizzata nell'ultima fase. Per la rimozione di alta qualità degli oli di fusoliera, viene utilizzato il chiaro di luna della prima distillazione a bassa concentrazione, circa 25-30 gradi.

Per 2 - 3 litri di alcol aggiungere 1 mela e 1 arancia, insieme alla scorza prelavata e separata. I frutti vengono tagliati a pezzetti, le mele vengono sbucciate e private del torsolo. Uno dei frutti può essere sostituito con carote fresche, sbucciate, di media grandezza.

La scorza viene rimossa dopo un giorno di infusione. Il resto dei frutti giace per altri 1 - 2 giorni. Un indicatore del completamento del processo è la sbucciatura delle fibre dal frutto. Successivamente, tutti gli ingredienti vengono estratti dal chiaro di luna e la bevanda risultante viene filtrata prima della ridistillazione. Durante l'infusione finale, il tempo di permanenza può aumentare fino a 5 giorni. La pulizia con la frutta è un metodo molto conveniente che conferisce al chiaro di luna un aroma speciale, ma non è il più efficace, poiché con una lunga esposizione la qualità del chiaro di luna risultante cambia.

Bibita

Questo prodotto si trova in ogni casa ed è molto popolare tra i distillatori per pulire il chiaro di luna dopo la prima distillazione. Il suo vantaggio è che la pulizia non richiede una lunga attesa di diversi giorni. Per un litro di chiaro di luna saranno necessari 10 grammi di soda. Devono essere sciolti in mezzo bicchiere di acqua purificata. La miscela viene versata in alcool e agitata accuratamente. Il contenitore dovrebbe essere lasciato riposare indisturbato per mezz'ora o un'ora. Successivamente, la miscela viene agitata nuovamente e posta in un luogo buio e fresco per 12 ore. Durante questo periodo si forma un precipitato in cui cade non solo la soda, ma anche gli oli nocivi di fusoliera da essa assorbiti.

Il chiaro di luna purificato deve essere accuratamente rimosso e inoltre filtrato attraverso un cotone o un normale filtro da cucina. Successivamente, l'alcol viene esposto ridistillazione. Questo metodo, anche se veloce, non è molto efficace. Poiché la soda non può separare completamente gli oli di fusoliera, durante la purificazione con soda sono necessarie un'ulteriore filtrazione e una seconda distillazione di alta qualità.

Olio

Anche questo metodo di pulizia non è particolarmente difficile, ma richiede una grande destrezza per essere rimosso. L'olio avvolge le sostanze nocive contenute nel chiaro di luna con una pellicola che le solleva in superficie. Pertanto, il sedimento non cade, ma galleggia verso l'alto, lasciando il chiaro di luna puro nella parte inferiore del contenitore.

Per questo metodo è necessario il girasole raffinato o olio d'oliva. Altri non sono adatti, poiché molto spesso hanno un aroma caratteristico pronunciato che può essere trasferito alla bevanda. Per 1 litro di chiaro di luna, prendi 20 millilitri di olio. I liquidi vengono accuratamente miscelati e lasciati in un contenitore sigillato per mezz'ora. Dopodiché è necessario agitare nuovamente il barattolo e lasciarlo in infusione per un altro giorno in un luogo fresco. Un imbuto viene inserito con cura nella miscela stratificata risultante e un tubo viene abbassato attraverso di esso fino al chiaro di luna, attraverso il quale viene drenato il liquido pulito.

Lo svantaggio di questo metodo è che l'olio, come gli altri integratori naturali non è in grado di rimuovere sufficientemente gli oli di fusoliera e dopo questa tecnica saranno necessarie ulteriore purificazione, filtrazione e distillazione.

In generale, ciascun metodo ha requisiti di efficacia e di tempo diversi. I metodi ecologici saranno sempre più facili da usare, ma non di qualità sufficiente affinché tale alcol possa essere considerato sicuro e di alta qualità. Alcuni, come il filtro al carbone o la pulizia dell’olio, rappresentano un buon passaggio intermedio, ma non un metodo autonomo.

La più efficace è ancora considerata la rettifica completa o la doppia distillazione di alta qualità nel rispetto di tutte le regole e tecnologie. Forniscono il prodotto della massima qualità e più sicuro da usare, che non provoca dolorosi postumi di sbornia o seri problemi di salute.

Gli oli di fusel possono essere definiti "l'anima" di qualsiasi bevanda alcolica. In molti modi, determinano il gusto, l'odore, il colore e la forza dei postumi di una sbornia. La gente comune crede che queste impurità siano indesiderabili, dannose per la salute e rovinino il gusto. In realtà tutto è molto più complicato, nella maggior parte dei casi la loro presenza è fondamentale e una corretta pulizia elimina i problemi.

Oli di fusoliera– un gruppo di sostanze dalla consistenza oleosa di colore giallo chiaro o rosso-marrone con un odore sgradevole, che è un sottoprodotto della fermentazione alcolica di zucchero, frutta o materie prime contenenti amido. Si trovano in una concentrazione o nell'altra in ogni bevanda alcolica (l'eccezione è l'alcol puro rettificato).

Per ottenere l'olio di mitilo a casa, basta versare il chiaro di luna grezzo in un cucchiaio, dargli fuoco e attendere che la combustione finisca. Il liquido maleodorante rimasto nel cucchiaio sarà “fusel” (nome popolare). Sostanze simili possono essere viste nella camera di vapore di un alambicco dopo la distillazione.

Filtrato durante la rettifica ( produzione industriale alcol), gli oli di fusoliera non sono rifiuti, ma vengono utilizzati per produrre alcol amilico, che a sua volta viene utilizzato come solvente nell'industria dolciaria e lattiero-casearia.

La composizione degli oli di fusoliera comprende circa 40 sostanze, suddivise condizionatamente in due gruppi. Il primo gruppo comprende liquidi il cui punto di ebollizione è inferiore a quello dell'alcol etilico (78,4°C), si tratta dell'acetato di olio, dell'acetaldeide e dell'acetone. Il secondo gruppo è rappresentato dalle sostanze con punto di ebollizione superiore a 78,4°C: propile, isopropilico, amilico, isoamil, alcoli isobutilici, furfurale, acetile e altri composti tossici. Il più pericoloso è l'alcol isoamilico (C5H4OH), che rappresenta fino al 60% del volume del fusel. Quando l'alcool isoamilico concentrato entra in contatto con la pelle, la zona interessata diventa prima rossa e pruriginosa, poi compaiono vescicole riempite con un liquido leggero.

I benefici e i danni degli oli di fusoliera

La composizione e la concentrazione degli oli di fusel sono influenzate da: materie prime, tipo di lievito, temperatura di fermentazione e tecnologia di preparazione (distillazione, rettifica o nessuna distillazione). Da questo punto di vista la bevanda più pura è la vodka, mentre quella poco purificata è il whisky.

Il problema è che sono gli oli di fusel a conferire alle bevande alcoliche le loro caratteristiche proprietà organolettiche. Senza queste sostanze, il cognac e il whisky si trasformeranno in alcol diluito con acqua (l'effetto dell'invecchiamento in botti di rovere anche in modo significativo, ma meno) e il gusto del vino o della birra cambierà in modo irriconoscibile. D'altra parte, una quantità eccessiva di fusel provoca intossicazione del corpo, avvelenamento e gravi postumi di una sbornia.

I danni e i benefici degli oli di fusel sono relativi, determinati dalla composizione e (o) dalla concentrazione delle sostanze nella bevanda. Ogni produttore che si rispetti cerca di rimuovere il più possibile le impurità tossiche, lasciando solo quelle necessarie e innocue, che determinano le proprietà organolettiche. Pertanto, la tecnologia per la produzione di vodka, vino, birra, cognac, whisky e tequila è diversa e la qualità delle bevande dipende dai metodi di purificazione utilizzati.

Ad esempio, non è corretto confrontare i danni derivanti dal whisky e dalla vodka. A prima vista, sembra che il whisky, che inizialmente contiene 260-400 volte più oli di fusoliera, sia molto più pericoloso. Ma con un'adeguata purificazione, il whisky sarà ancora più innocuo della vodka (ragionamento nel paragrafo successivo). È possibile confrontare la qualità dell'alcol dello stesso tipo, ad esempio, di due produttori di cognac, ma quando si valutano i pericoli di alcol diversi è difficile trarre le giuste conclusioni.

Fino a poco tempo fa, la vodka era considerata la bevanda alcolica più innocua, poiché grazie alla rettifica contiene un minimo di oli di fusoliera. Ma allo stesso tempo, non era chiaro il motivo per cui il 70% delle persone che soffrono di dipendenza da alcol fossero alcolisti di vodka. Uno studio di Vladimir Pavlovich, professore dell'Istituto di ricerca di narcologia del Ministero della sanità della Federazione Russa, ha fatto luce su questo tema.

Si scopre che alcuni oli di fusel proteggono il corpo dagli effetti dannosi dell'alcol, provocando l'attivazione del fegato prima che l'alcol inizi i suoi effetti distruttivi. Quanto più puro è il veleno (nel nostro caso l'alcol etilico), tanto più pericoloso è e crea rapidamente dipendenza. È un peccato che poche persone siano a conoscenza di questi risultati.

Purificazione degli oli di fusoliera

Qualsiasi casa bevanda alcolica contiene alcuni oli di fusoliera nocivi. Ma è impossibile toglierli dal vino, dalla birra o dai liquori senza perdere il gusto. In questo caso, l'unica opzione è utilizzare materie prime di alta qualità e rispettare rigorosamente la tecnologia di preparazione. Ad esempio, l'uva Isabella durante la fermentazione rilascia molto acido cianidrico, quindi è meglio non bere molto di questo vino in una volta o mescolare il mosto prima della fermentazione con altre varietà.

I distillati di zucchero, frutta e malto sono ben purificati. Per cominciare, ti consiglio di familiarizzare con i sei migliori utilizzati per le materie prime di zucchero e cereali.

Il modo più efficace per rimuovere gli oli di fusoliera dal distillato di frutta (mela, uva, pera, prugna, ecc.) è la doppia distillazione del chiaro di luna, dividendo il risultato in frazioni ("testa", "corpo" e "code"), che è utilizzato nella preparazione di cognac, whisky, Calvados e altri liquori.