Composizione di latte in polvere per bambini. Come viene prodotto il latte in polvere, la sua composizione, benefici e danni

Sugli scaffali dei negozi, insieme al solito latte, puoi trovare il latte in polvere, che si differenzia dalla classica consistenza polverosa. Il prodotto trova impiego in vari ambiti della cucina, viene impiegato per la produzione di latte intero, pane, insaccati. Nella zootecnia, la polvere viene utilizzata come mangime per animali.

Cos'è il latte in polvere

Un concentrato di una normale bevanda pastorizzata o latte in polvere è il latte in polvere. Elimina molti degli svantaggi della versione liquida: viene conservato più a lungo, più facile da trasportare. Allo stesso tempo, mantiene una composizione eccellente e contiene tutti i nutrienti e le vitamine necessari. prototipo prodotto moderno i grumi lattiginosi che servivano gli abitanti della Siberia congelando il latte.

Per la prima volta, il medico russo Krichevsky ha ricevuto una polvere secca, che ha fatto evaporare il liquido a lungo utilizzando una tecnologia speciale in modo che tutto caratteristiche benefiche prodotto originale sono stati mantenuti. Dopo diversi decenni, la polvere viene utilizzata in cucina e nell'industria alimentare, ed è inclusa nella dieta di un adulto e di un bambino.

Poco grasso

Una sottospecie del prodotto è il latte scremato in polvere, che contiene 25 volte meno grassi del latte intero. Altro sostanze utiliè rimasto così tanto. A causa del basso contenuto di grassi, il prodotto viene conservato a lungo, non richiede condizioni particolari. Quando il latte scremato viene mescolato con quello intero, cotto a vapore ed essiccato, si ottiene un prodotto istantaneo che i baristi usano per completare il loro caffè.

Totale

L'alto contenuto calorico e la bassa durata di conservazione sono secchi latte intero. È una polvere color crema di consistenza uniforme, di colore uniforme. Ricevi un prodotto da latte intero di vacca. La polvere pronta può essere sciolta senza sedimenti. Non ha inclusioni di colore giallo o marrone, si strofina facilmente tra le dita.

Da cosa è fatto il latte in polvere?

A prodotto classicoÈ incluso solo latte vaccino intero pastorizzato. La materia prima viene sottoposta a un complesso processo di essiccazione e omogeneizzazione in cinque fasi, che consente alla composizione di rimanere praticamente invariata. Il prodotto è ricco di proteine, grassi, zucchero del latte, lattosio, vitamine, sostanze utili e microelementi. Alla composizione non vengono aggiunti componenti aggiuntivi (proteine ​​di soia, amido, zucchero): ciò peggiora la qualità e il gusto della bevanda diluita.

Come fanno

Il latte in polvere viene prodotto in cinque fasi fabbriche alimentari Russia. La materia prima è il latte vaccino fresco, che subisce le seguenti trasformazioni:

1. Normalizzazione: riportare alla normalità il contenuto di grasso della materia prima (aumento ridotto, aumento - ridotto). Per fare questo, il prodotto viene miscelato con meno grassi o panna. Questa fase è necessaria per ottenere un determinato rapporto di contenuto di grassi in conformità con i documenti normativi.
2. La pastorizzazione è il riscaldamento di un liquido per rimuovere batteri e virus da esso. Il latte deve essere pastorizzato per un breve periodo, quindi raffreddato.
3. Addensamento o ebollizione: in questa fase, il prodotto viene bollito, suddiviso in sottospecie intere e prive di grassi, per le quali i processi differiscono per tempo e parametri. Se aggiungi zucchero al prodotto in questo passaggio, otterrai latte condensato.
4. L'omogeneizzazione è l'ottenimento da parte del produttore del prodotto di una consistenza omogenea.
5. Asciugatura: il liquido nutritivo risultante viene essiccato su un apparato speciale fino a raggiungere una certa percentuale di umidità.

Come allevare il latte in polvere a casa

Al momento dell'acquisto di un prodotto e della successiva preparazione, è importante osservare le proporzioni di diluizione del latte in polvere. Per ripristinare, avrai bisogno di tre parti di acqua calda (circa 45 gradi) e una parte di polvere. Introdurre il liquido gradualmente, mescolare bene, lasciare agire qualche minuto per ottenere una consistenza lattiginosa omogenea e sciogliere le proteine.

Suggerimenti utili:

• l'acqua fredda è indesiderabile perché le particelle non si dissolvono completamente, non cristallizzano e si fanno sentire sui denti;
• anche l'acqua bollente non è adatta: farà solo cagliare il latte;
• è imperativo insistere sul liquido dopo la diluizione, perché questo risulterà il prodotto ottimale e non acquoso con proteine ​​non gonfie;
• è dannoso usare un mixer per mescolare: fa troppa schiuma;
• introdurre l'acqua gradualmente e con attenzione in modo che non si formino grumi;
• preparare il caffè e condire con latte in polvere: risulterà delizioso.

Per frittelle

Un piatto popolare in cui viene utilizzato il prodotto in questione sono le frittelle con latte in polvere. Per prepararli è necessario un litro di latte intero, facilmente diluibile nella seguente proporzione: 100 grammi (8 cucchiaini) di polvere secca in un litro di acqua tiepida. Aggiungere acqua alla polvere, e non viceversa, mescolare e attendere 15 minuti per rendere omogenea la soluzione.

Per il porridge

Una piacevole colazione sarà il porridge sul latte in polvere, che verrà preparato in proporzione a un bicchiere d'acqua 25 grammi di polvere. Questa quantità produrrà un bicchiere di latte ricostituito con un contenuto di grassi del 2,5%, che è sufficiente per una porzione. Per quattro persone dovrai diluire già 900 ml di acqua e 120 grammi di polvere. Il liquido di diluizione deve essere caldo, mescolando continuamente fino a completo scioglimento del prodotto.

calorie

Il latte in polvere classico senza additivi contiene in media 496 calorie per 100 grammi, che è quasi 10 volte superiore alla bevanda abituale. Ciò è dovuto alla concentrazione del prodotto. Il latte intero in polvere contiene 549 kcal e il latte scremato - 373. Il prodotto è ricco di grassi (saturi, acidi grassi), sodio, potassio e fibra alimentare. È ricco di zuccheri, proteine ​​e vitamine.

Beneficio e danno

La composizione della polvere non è inferiore al latte pastorizzato naturale. Contiene calcio per rafforzare le ossa, potassio per migliorare il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, vitamina A per migliorare la vista e la salute della pelle. Inoltre, il latte è utile per il rachitismo, perché. Ecco alcune proprietà più utili del prodotto:

• utile per l'anemia;
• la colina normalizza i livelli di colesterolo nel sangue;
• il cloro allevia il gonfiore, purifica il corpo;
• il magnesio e il fosforo forniscono un supporto sanitario completo;
• utile nel diabete, nelle malattie gastroenterologiche;
• ricco di vitamina B12 e proteine, secondo le recensioni è importante per i vegetariani o per le persone che non mangiano carne;
• facilmente digeribile, non appesantisce il tubo digerente;
• non contiene batteri, non ha bisogno di essere bollito;
• i benefici delle vitamine, complesso BJU per la salute dell'organismo nel suo insieme.

Il danno del latte in polvere non è così evidente, anzi, può essere definito uno svantaggio. Non utilizzare la polvere per chi soffre di allergie, persone con intolleranza al lattosio o che reagiscono eruzioni cutanee ai componenti. Non bisogna lasciarsi trasportare dal prodotto con tendenza ad ingrassare - un alto valore energetico incide sul rapido inserimento della massa muscolare, che poi è difficile tornare alla normalità - non è adatto al dimagrimento. Questo fattore di danno viene convertito in un beneficio per gli atleti coinvolti nel bodybuilding.

Piatti a base di latte in polvere

I piatti a base di latte in polvere a casa si sono diffusi. La polvere può essere acquistata sullo scaffale di qualsiasi negozio. Viene utilizzato in cucina, pasticceria e dessert. Quando viene aggiunto ai prodotti da forno, il latte rende la consistenza prodotto finito più denso e durante la cottura di creme e paste ne prolunga la durata. È conveniente usare il latte in polvere per ripristinare la bevanda, quindi utilizzare il liquido in diversi modi: mescolare con la farina per frittelle o frittelle, aggiungere a cereali, dolci, torte.

La polvere secca può caramellare durante il processo di essiccazione, quindi odora di caramelle. Per questo sapore, il latte è amato dai pasticceri che producono latte condensato, ripieni per la stratificazione di torte e pasticcini e dolci Korovka. Il latte in polvere può essere utilizzato per la preparazione di latte artificiale, cioccolato, ganache per la copertura di biscotti e muffin. L'aggiunta di polvere agli yogurt rende la consistenza omogenea e ne prolunga la durata.

Se usato a casa, il latte in polvere in polvere viene utilizzato in sostituzione del latte intero in cereali, pasticcini, panini, dolci. Il latte viene aggiunto al mastice per avvolgere le torte delle feste, al gelato, al latte condensato, al pane, alla ricotta, per uno strato di muffin. Per sostituire alcuni componenti, la polvere viene utilizzata nella fabbricazione di cotolette, prosciutto, polpette. Per i piatti dolci, il prodotto viene utilizzato per preparare kissels, bun, crostate, cupcakes, croissant.

Oggi il latte è uno dei più vitali prodotti necessari per una corretta crescita e sviluppo corpo umano. Secondo le caratteristiche naturali, un neonato e un cucciolo di mammifero ricevono l'insieme principale di nutrienti e sostanze nutritive dal latte materno. La sua composizione contiene tutte le vitamine e i minerali necessari affinché il corpo cresca e diventi più forte. Un adulto, che ha già un corpo forte, ha ancora bisogno dell'uso sistematico del latte.

Benefici e controindicazioni

Grazie alle tecnologie di produzione, abbiamo la possibilità di consumare quotidianamente latte, sia fresco che modificato (ryazhenka, panna, cagliata, burro, yogurt). Il latte, a seconda del metodo di lavorazione, può essere intero, scremato, cotto a vapore, cotto al forno, condensato e anche secco. Nel caso del solito latticini, di norma, la maggior parte delle persone non ha domande. Mentre il latte in polvere nel nostro paese non è un prodotto ampiamente disponibile, e quindi solleva molte domande e congetture.

Nonostante l'atteggiamento prevenuto nei confronti del latte in polvere, in realtà non è inferiore in termini di contenuto di utili e nutrienti come parte di un analogo bovino crudo.

Latte in polvere ha una serie di proprietà utili.

• Con l'uso regolare del concentrato di latte, c'è una diminuzione dei sintomi dell'anemia, il livello di emoglobina nel sangue si normalizza.
• C'è una normalizzazione dei livelli di colesterolo.
• Il contenuto di cloro nella composizione del prodotto contribuisce alla rimozione dell'edema e alla pulizia generale del corpo.
• Grazie al magnesio e al fosforo viene fornito un supporto completo per il sano sviluppo del corpo.
• È consigliato come profilattico per il diabete mellito e le malattie gastroenterologiche.
• È una ricca fonte di vitamina B12 e proteine ​​naturali. Può essere usato come sostituto della carne per le persone che l'hanno eliminata dalla loro dieta.
• Facilmente digeribile, pur non creando fastidio al tratto digerente.
• Non c'è bisogno di prima trattamento termico se consumato, in quanto la bevanda non contiene microrganismi dannosi.
• Contiene un complesso equilibrato di vitamine, oltre a proteine, grassi e carboidrati.

Non ci sono controindicazioni significative per questo prodotto, ad eccezione dell'intolleranza individuale. In questo caso, può verificarsi una reazione allergica.

Non è consigliabile abusare del latte in polvere per le persone che combattono attivamente il sovrappeso. Il significativo valore energetico del prodotto contribuirà all'aumento di peso. Tuttavia, questo è un vantaggio evidente per le persone coinvolte nel fitness, il cui obiettivo è aumentare la massa totale.

Composto

La composizione del concentrato di latte quasi non differisce dalla composizione del latte vaccino intero e lo rende simile. La differenza sta in diversi elementi che vengono distrutti durante il processo di fabbricazione di questo prodotto. Cast principale:

• le proteine, che sono il principale materiale da costruzione per il corpo umano;
• i grassi, che sono microparticelle energetiche, che sono i principali partecipanti al metabolismo;
• il lattosio, popolarmente indicato come zucchero del latte, in sostanza, è un carboidrato complesso che contribuisce al corretto flusso del processo energetico;
• un insieme di vitamine e microelementi necessari per il corretto sviluppo e crescita del corpo umano.

Il valore energetico per cento millilitri di prodotto sono quarantanove chilocalorie. Con un contenuto di grassi del prodotto del due e mezzo percento, la quantità di proteine ​​​​è di tre grammi e di carboidrati - quasi quattro. In assenza di violazioni nella produzione del concentrato di latte, la composizione conserva la maggior parte dei componenti utili, nutrienti e minerali.

Cento grammi di latte in polvere contengono vitamine:

• A - 0,13 mg;
• B1 - 0,01 mg;
• B2 - 0,02 mg;
• C - 0,4 mg.

Inoltre, contiene concentrato di latte una piccola quantità di calcio, sodio, potassio, fosforo e magnesio: forniscono un supporto completo a tutti i processi che si verificano all'interno del corpo.

Durante il processo di produzione, alcune delle vitamine presenti nel latte vaccino si decompongono. In connessione con questo fatto, le composizioni dei prodotti freschi e secchi sono diverse. Tuttavia, i minerali contenuti nella composizione del latte fresco non temono il trattamento termico ad alte temperature, e quindi il loro contenuto rimane invariato nel concentrato secco.

Questo prodotto è abbastanza in grado di sostituire un nuovo analogo. Il suo uso contribuisce a riempire il corpo con le forze necessarie, reintegra la carenza di calcio e altre vitamine, non causa difficoltà di digeribilità e non danneggia il tratto digestivo. Il concentrato di latte in polvere è consigliato per le persone che soffrono di diabete.

Allo stesso tempo, la presenza di una quantità significativa di vitamina B12 nella composizione consente di soddisfare il fabbisogno dei nutrienti necessari per una persona che ha rifiutato volontariamente la carne. Tra gli ovvi vantaggi, si può notare che il concentrato di latte non ha bisogno di essere bollito, poiché durante l'essiccazione industriale il prodotto subisce un'accurata pastorizzazione, il che significa che è esclusa la presenza di microrganismi dannosi al suo interno. Tra le carenze, si può notare solo il possibile verificarsi di una reazione allergica. Di norma, questo accade con le persone con intolleranza acuta al lattosio.

Come vengono prodotti?

Sul territorio della Russia, la produzione di latte concentrato viene effettuata in cinque fasi. La materia prima utilizzata è latte vaccino fresco, soggetto ad alcune modifiche.

• Standardizzazione- in questa fase, i tecnologi raggiungono un certo livello di grasso contenuto nel prodotto. Per fare questo, esiste una norma, che è considerata una sorta di "ideale" a cui aspirano. Ad esempio, un prodotto a basso contenuto di grassi è sottoposto a procedure che lo aumentano. Al contrario, un prodotto alta percentuale il contenuto di grassi viene regolato su un livello inferiore. Per cambiare l'indicatore viene aggiunto un prodotto a basso contenuto di grassi o, al contrario, una panna pesante. Questa fase è obbligatoria, in quanto è necessaria per produrre un prodotto conforme ai documenti normativi.
• Trattamento termico- la seconda fase del processo produttivo per la fabbricazione del latte in polvere. Il riscaldamento del latte vaccino fresco è necessario per distruggere tutti i microrganismi e i batteri nocivi in ​​esso contenuti. La pastorizzazione industriale non richiede molto tempo, dopodiché il latte pastorizzato viene raffreddato.
• La terza fase nella produzione del concentrato di latte è cottura, spesso indicata anche come addensamento. Durante la cagliatura, il latte vaccino pastorizzato viene fatto bollire separandolo in latte intero e latte scremato. Ogni specie ha il suo tempo di cottura. Quando lo zucchero semolato viene aggiunto al prodotto in questa fase, il noto e trattamento preferito- latte condensato.
• Nella quarta fase del processo produttivo, omogeneizzazione del latte. Questo processo è lavorazione latticini, caratterizzati dalla macinazione degli elementi grassi presenti nella composizione del latte, per influsso esterno (pressione, ultrasuoni o trattamento elettrico ad alta frequenza). In altre parole, in questa fase, i tecnologi ottengono una consistenza lattiginosa omogenea.
• fase finale produzione a mano concentrato di latte in polvere essiccazione. La massa nutritiva risultante viene essiccata in un dispositivo speciale fino a quando il prodotto non acquisisce un certo livello di umidità.

Allevamento corretto in casa

Per consumare concentrato di latte o utilizzarlo come sostituto del latte intero di vacca, è necessario dargli la sua forma originale, poiché questo liquido viene aggiunto. Per diluire il latte in polvere, viene utilizzato un rapporto standard: da uno a tre. Cioè, una parte del concentrato di latte in polvere viene presa per tre parti di qualsiasi liquido. Le proporzioni possono essere modificate a seconda del risultato desiderato.

Affinché la prima conoscenza di questo prodotto non ti causi delusione, è consigliabile attenersi alle seguenti raccomandazioni.

• Quando si diluisce il latte in polvere, non usare mai liquido freddo. Il fatto è che la bassa temperatura dell'acqua o del caffè contribuisce alla cristallizzazione del concentrato di latte con la formazione di grumi visibili. L'uso di una tale bevanda non è un piacere.
• Anche l'uso di liquidi eccessivamente caldi è indesiderabile. In caso contrario, a contatto con l'acqua bollente, il concentrato di latte si arriccia semplicemente.
• Si consiglia di versare prima la polvere nel contenitore e solo dopo riempirlo di liquido, altrimenti si formeranno dei grumi.
• L'uso di un frullatore o di un mixer è indesiderabile, poiché quando si monta il latte in polvere diluito si forma una schiuma non necessaria.
• Dopo aver diluito il concentrato di latte in polvere, lasciare in infusione la bevanda per un breve periodo di tempo.

Imparerai di più su cosa e come viene prodotto il latte in polvere nel seguente video.

Tutti conoscono i benefici del latte, sia adulti che bambini. Questo prodotto è un ingrediente in quantità enorme varietà di piatti, e contiene molte sostanze utili. Secondo l'opinione di un gran numero di persone, solo un prodotto che viene conservato poco può essere utile e tutti i pacchetti di conservazione a lungo termine sono "chimica solida". Secondo gli standard statali (GOST), esistono diverse varietà di latte a seconda del tipo di lavorazione e nessuna di esse può essere definita malsana. Lo stesso vale per il latte in polvere. Offriamo di scoprire come viene preparato e quali proprietà ha.

Da cosa è composto il latte in polvere: composizione e contenuto calorico

Cominciamo con il fatto che il latte in polvere lo è prodotto naturale, poiché la polvere si ottiene dal latte vaccino addensando ed essiccandolo in apposite attrezzature ad una temperatura di 150-170 gradi Celsius. Si tratta infatti di un concentrato di latte che deve essere sciolto in acqua per conferirgli l'aspetto originario. È stato utilizzato dall'inizio del XIX secolo come metodo di conservazione a lungo termine di una bevanda, e oggi è più diffuso nell'industria alimentare e in quelle regioni in cui non è possibile fornire latte fresco in quantità sufficiente. Pertanto, l'unico ingrediente da cui viene prodotto il latte in polvere è il latte vaccino naturale.

Per quanto riguarda il contenuto calorico del prodotto, tutto dipende dalla sua tipologia specifica. Quindi, un prodotto intero secco ha un contenuto calorico di 550 kcal per 100 grammi e un prodotto senza grassi ha circa 370 calorie. Nonostante la forma insolita, tale latte ha anche un'intera massa di componenti utili nella sua composizione:

• vitamine (A, B1, B2, B9, B12, D, C, PP, E);
• micro e macro elementi (sodio, fosforo, calcio, potassio, magnesio, cobalto, selenio, manganese, zolfo, iodio, ferro, ecc.);
• aminoacidi essenziali per l'uomo.

Tipi di latte in polvere

Principio di cottura a secco latticini rimane lo stesso, ma a seconda delle caratteristiche specifiche si possono distinguere diverse varietà di tale polvere:

1. latte intero secco- il più nutriente di tutti i tipi, in quanto ha la più alta percentuale di grasso. Questa caratteristica ha anche uno svantaggio: per questo motivo, la durata di conservazione si riduce. È questo tipo che viene utilizzato più spesso a casa per mangiare;
2. prodotto secco senza grassiè il latte intero che ha subito una procedura di rimozione del grasso. Pertanto, la polvere praticamente non li contiene e la sua durata di conservazione aumenta a 9 mesi. Questo componente si trova più spesso di altri nella produzione di formaggi, pane, pasticceria, industria della carne;
3. l'ultimo tipo è polvere istantanea. Si prepara mescolando le due varietà precedenti, inumidendole e facendole asciugare nuovamente. È di grande importanza nella produzione di prodotti alimentari solubili, in particolare cereali per l'infanzia e miscele di latte.

Come diluire correttamente il latte in polvere: proporzioni

Per bere latte in polvere o utilizzarlo come sostituto del latte normale in sua assenza, la polvere deve essere riportata alla sua forma originale, cioè deve essere aggiunta acqua. Il rapporto di diluizione classico è 3 a 1 (per una parte di latte - tre parti di acqua calda). A seconda degli obiettivi specifici, questa proporzione può variare.

Per ottenere un buon risultato da tale procedura, è necessario seguire una serie di regole e raccomandazioni:

1. non può essere utilizzato per l'allevamento. acqua fredda, altrimenti alcune particelle semplicemente cristallizzano, e questo si sentirà bevendo un drink;
2. troppo acqua calda, e in particolare l'acqua bollente, non può essere utilizzata: il latte in questo caso si caglia;
3. è necessario versare acqua nella polvere e non viceversa, altrimenti non funzionerà per evitare la comparsa di grumi;
4. il mixer non deve essere utilizzato nel processo di preparazione del latte, poiché ciò creerà schiuma non necessaria;
5. dopo la diluizione, è necessario lasciare fermentare leggermente il liquido.

I vantaggi e i danni dell'utilizzo del prodotto

Le discussioni sulla sostituzione del latte normale con il latte in polvere nella produzione alimentare si trovano spesso nei media. Tuttavia, gli studi hanno scoperto che la differenza tra una bevanda fresca e una ricostituita da una polvere è trascurabile. Se parliamo dei benefici di un prodotto in polvere, allora è quasi lo stesso dei benefici del latte normale, poiché viene preparato da esso, ma il valore nutritivo è inferiore a causa del contenuto di proteine, grassi e carboidrati nel latte in polvere . Discutendo i vantaggi del prodotto, vale la pena evidenziare i seguenti aspetti:

• il calcio è necessario per rafforzare gli elementi ossei;
• il potassio assicura il normale funzionamento del sistema cardiovascolare;
• la vitamina A ha un effetto positivo sulla vista e sulla condizione della pelle;
• la colina aiuta a normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue, ecc.

Come una normale bevanda fresca, il latte in polvere può danneggiare il corpo se una persona è intollerante al lattosio. In una situazione del genere, non sono esclusi diarrea, gonfiore, dolore addominale e altri sintomi. È importante notare che se stiamo parlando dei benefici del latte in polvere, allora deve essere di alta qualità, altrimenti la polvere potrebbe anche essere pericolosa. Pertanto, i produttori senza scrupoli possono causare danni che non aggiungono grasso del latte al prodotto, ma grassi vegetali deodorati di bassa qualità, che privano completamente la bevanda di importanti vitamine liposolubili. Ecco perché, quando si sceglie il latte in polvere, è necessario studiare attentamente la composizione e privilegiare solo prodotti di alta qualità.

Latte in polvere per aumentare la massa muscolare

Prima dell'avvento dell'alimentazione sportiva, e ancora oggi, quando la sua gamma è molto ampia, il latte in polvere viene utilizzato dagli atleti per aumentare la massa muscolare come ricca fonte di proteine. Come sapete, i bodybuilder per la costruzione muscolare seguono diete speciali che prevedono un'alimentazione prevalentemente proteica, e quindi non sorprende che il prodotto in questione si trovi spesso in una tale dieta. Durante l'aumento di peso attivo, la sostanza aiuta ad aumentare l'apporto calorico totale, compensando la mancanza di proteine ​​del latte, che ha un effetto positivo sulla resistenza. La porzione standard di latte in polvere per un atleta è di 100 grammi al giorno e durante il periodo di aumento di peso - 2-3 volte di più. E sebbene il latte in polvere sia spesso incluso anche nelle composizioni delle moderne miscele sportive, alcune persone preferiscono utilizzare l'intero prodotto secco per risparmiare denaro.

Cosa se ne può fare a casa

Il latte in polvere non è solo una materia prima per l'industria, che è comoda da conservare e trasportare, un tale ingrediente può anche andare d'accordo nelle cucine ordinarie, essendo una componente importante di molte ricette casalinghe.

Ricetta pancake al latte secco

Per preparare frittelle o frittelle, non è nemmeno necessario pre-diluire il latte in polvere separatamente. Quindi, per cominciare, basterà sbattere un paio di uova, aggiungere il latte in polvere (5 cucchiai), un pizzico di sale e zucchero a piacere. Quando tutto è amalgamato, è necessario aggiungere 300 ml di acqua tiepida pulita e mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi. Resta da aggiungere al componente liquido setacciato Farina di frumento(circa due bicchieri) e un paio di cucchiai olio vegetale. Su questo, l'impasto è completamente pronto per l'ulteriore preparazione dei pancake, resta solo da riscaldare la padella e versarvi sopra la composizione risultante in porzioni.

Come fare le caramelle burfi

Burfi è una specie di caramella secondo gli antichi Ricetta indiana. A base di latte fortificato grande quantità varietà di spezie. La ricetta dei dolci è semplice, ma si rivelano semplicemente unici nel gusto.

Quindi, per preparare il burfi, occorrono 400 grammi di latte in polvere, 200 grammi di zucchero semolato, 250 grammi di panna, noci, zucchero vanigliato e Burro(200 grammi). Il processo di cottura è legato all'ebollizione della massa. Quindi, prima devi sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero fino a completo scioglimento, quindi aggiungere la panna e far bollire per circa 5 minuti. La massa deve raffreddarsi temperatura ambiente, dopodiché è necessario introdurvi il latte in polvere e iniziare a sbattere con un mixer. La massa spessa risultante deve essere disposta sul modulo preparato e inviata a congelatore per mezz'ora per congelare tutto. Resta solo da tagliare lo strato in caramelle separate e mettere un dado in ciascuna.

Rotolo ricetta in 5 minuti

Quando è necessario preparare velocemente qualcosa di delizioso per il tè, la padrona di casa affronta una vera sfida, pensata per dimostrare le sue abilità. Per un minimo di tempo, puoi cucinare un ottimo dessert: un rotolo con latte in polvere.

Per creare un piatto avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 5 cucchiai di zucchero semolato;
• la stessa quantità di farina e latte in polvere;
• 2 uova;
• un pizzico di sale e un terzo di cucchiaio di soda spenta con aceto.

La teglia va messa in forno in anticipo e lasciata scaldare. Quindi puoi impastare l'impasto: sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e il latte in polvere, setacciati al setaccio e, alla fine, la soda. Dopo aver amalgamato il tutto fino ad ottenere un composto liscio, potete versare l'impasto su una teglia calda ricoperta di carta da forno. La torta viene cotta molto rapidamente - solo 5 minuti a una temperatura di 200 gradi. Lo strato finito viene attorcigliato in un rotolo con un asciugamano e lasciato raffreddare, dopodiché può essere spalmato di crema. Per il ripieno puoi usare panna acida- battere 200 grammi panna acida densa e 150 grammi zucchero a velo, aggiungere un po' di frutta o bacche.

Latte in polvere- polvere (vedi foto), che si ottiene essiccando il latte di vacca. L'abbiamo ideato in modo che le persone possano portare con sé questo prodotto durante lunghi viaggi e poterlo godere in qualsiasi momento, grazie al quale ha ricevuto molti feedback positivi. Questo prodotto ha un sapore di caramello.

La produzione del latte in polvere avviene in 2 fasi: prima il latte viene condensato e poi essiccato. Di conseguenza, il prodotto perde l'85% del suo volume. Viene confezionato in confezioni con l'utilizzo di gas inerti, che ne garantiscono una maggiore conservabilità.

Il latte in polvere contiene una grande quantità di grasso nella sua composizione. Detto questo, viene utilizzato nella ricetta per fare il cioccolato, oltre che per fare alcuni dolci. Su tutto questo prodotto abbastanza diffuso nell'industria alimentare, in quanto fa parte dei cereali, cibo per neonato, confetteria, latte condensato, yogurt, ecc.

Selezione e conservazione

Quando si sceglie il latte in polvere, prestare attenzione alla sua composizione: non deve contenere grassi vegetali ed eventuali conservanti, solo latte intero di vacca. L'imballo deve essere integro, senza danni.

Il latte in polvere ha una lunga durata - 8 mesi dalla data di produzione. Le condizioni di conservazione ideali sarebbero una temperatura da 0 a 10 gradi, mentre l'umidità non dovrebbe essere superiore all'85%. Se il prodotto è privo di grassi, la durata di conservazione aumenta a 3 anni.

Come controllare la qualità?

Per verificare la qualità del latte acquistato, è necessario assaggiarlo. Se si avvertono dei retrogusti o il gusto non assomiglia affatto al latte, significa che durante la produzione del latte in polvere sono state utilizzate materie prime di bassa qualità. Condizioni di trasporto e conservazione errate possono anche influenzare il gusto di questo prodotto.

La qualità del latte in polvere può essere giudicata dal colore del prodotto. La polvere dovrebbe essere uniformemente colorata di bianco con una leggera sfumatura cremosa. La presenza di inclusioni di giallo o marrone indica che sono stati commessi errori nella fabbricazione del prodotto, il che influirà in modo significativo sulla sua qualità.

Latte in polvere deve avere una consistenza omogenea senza grumi, e se lo sono, è molto facile schiacciarli con le dita. In acqua, un prodotto di qualità dovrebbe dissolversi completamente, senza lasciare residui. Se l'hai trovato, significa che le materie prime erano ancora di scarsa qualità.

Caratteristiche vantaggiose

I vantaggi del latte in polvere sono dovuti alla composizione, che non è inferiore al latte naturale che ha subito la pastorizzazione. La composizione di questo prodotto include calcio, necessario per rafforzare il tessuto osseo. Il latte in polvere contiene anche potassio, che ha un effetto positivo sull'attività del sistema cardiovascolare. Contiene molta vitamina A, che migliora l'acuità visiva e le condizioni della pelle. Dato il contenuto di vitamina D, il latte in polvere è un agente anti-rachite.

C'è colina in questo prodotto, che aiuta a normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue. Grazie al cloro, puoi liberarti dell'edema e purificare il corpo.

Utilizzare in cucina

Il latte in polvere viene utilizzato per ripristinare il latte o una bevanda a base di latte, che può quindi essere utilizzata come latte naturale. Inoltre, sulla base vengono preparate creme, pasticcini e altri prodotti. Come accennato in precedenza, è ampiamente utilizzato nelle ricette di molti prodotti dolciari.

Come allevare?

Per ripristinare il latte in polvere, devi prenderlo acqua calda, circa 45 gradi. Deve essere diluito in un rapporto da uno a tre. Il liquido deve essere introdotto gradualmente, mescolando accuratamente. Quindi la bevanda preparata deve essere lasciata per un po 'in modo che le proteine ​​​​si gonfiano.

Danno del latte in polvere e controindicazioni

Il latte in polvere può danneggiare le persone con intolleranza individuale al prodotto. Vale la pena rifiutarsi di utilizzare questo prodotto se la digestione dei latticini è scarsa.

Il latte intero ordinario diventa acido molto rapidamente. Per questo motivo è stata inventata un'ottima alternativa: il latte in polvere, che ha le stesse proprietà benefiche.

I benefici del latte in polvere

Molte persone pensano all'utilità del latte in polvere quando lo vedono nella composizione di vari prodotti. Tuttavia, la ricerca conferma che il latte intero e il latte ricostituito sono quasi gli stessi. Il latte in polvere sarà utile se prodotto con un buon latte di mucca. Per ottenere un tale prodotto, il latte intero viene prima condensato, quindi essiccato. Il risultato è un latte in polvere che ha una durata di conservazione più lunga rispetto al latte fresco. Ma il prodotto naturale ha ancora di più valore nutrizionale perché contiene più proteine, carboidrati e vitamine. In termini di contenuto di colesterolo, sono quasi uguali. Il latte in polvere non ha bisogno di essere bollito, perché ha già subito un trattamento termico durante il processo di preparazione.

• Il latte in polvere ha una grande quantità di vitamina B12, che lo rende molto utile per l'anemia. 100 grammi di latte ricostituito contengono la dose giornaliera di questa vitamina.
• Questo prodotto rafforza denti e ossa, è la prevenzione dell'osteoporosi.
• Il latte in polvere viene spesso utilizzato per combattere le infezioni polmonari, poiché le immunoglobuline necessarie sono formate da alimenti proteici.
• Il latte in polvere riduce il mal di testa.
• Il prodotto calma e combatte perfettamente l'insonnia.
• Gli atleti usano il latte ricostituito per costruire muscoli, usando prodotti speciali a base di esso, e le madri nutrono i bambini con miscele di latte che contengono questo prodotto.
• Il latte in polvere viene assorbito meglio dal corpo rispetto al latte intero, normalizza l'acidità dello stomaco, elimina il bruciore di stomaco.
• Il prodotto senza grassi aiuta nella lotta contro l'eccesso di peso.
• Il latte in polvere è spesso incluso nei bagni curativi, nelle maschere nutrienti e detergenti e in altri prodotti per capelli, pelle e unghie.
• Il prodotto è utile per i vasi sanguigni e il cuore, migliora la vista, previene la formazione di rughe, l'invecchiamento e ha un effetto anti-rachitico.
• Le vitamine presenti nel latte sono particolarmente necessarie per i vegetariani.

Il latte in polvere è un ottimo sostituto di un prodotto fresco. Dopotutto, satura il corpo con elementi utili ed energia, è perfettamente assorbito. Il latte ricostituito può essere utilizzato da pazienti con diabete e malattie gastroenterologiche.

Danno e controindicazioni del latte in polvere

Il latte in polvere con tali benefici, come qualsiasi prodotto, fa male. Se le mucche il cui latte verrà trasformato in polvere alimentate in aree ecologicamente pericolose, il loro latte potrebbe contenere sostanze tossiche e quando si trasforma un prodotto fresco in latte in polvere, la loro concentrazione aumenterà.

peggiorare qualità gustative latte in polvere può solo conservazione impropria, non può essere conservato in condizioni di umidità e temperatura elevate. Lo svantaggio di questo prodotto è il suo alto contenuto di grassi. Con un uso eccessivo, l'accumulo di grassi in eccesso, sono possibili disturbi metabolici. Il latte ricostituito può essere dannoso se consumato al mattino dopo gli allenamenti o prima di coricarsi perché la caseina che contiene impiega diverse ore per essere processata.

Per evitare che il latte in polvere sia molto grasso, è importante calcolare correttamente la proporzione durante la diluizione. Altrimenti, il colesterolo può portare a malattie del cuore e dei vasi sanguigni.

Il latte in polvere, come il latte intero, è controindicato per le persone con intolleranza al lattosio, poiché il loro corpo non ha un enzima che scompone il lattosio. Il latte è controindicato anche per chi è allergico a questo prodotto.

Dopo aver bevuto latte fresco, molti sperimentano gonfiore, diarrea e altre conseguenze negative, ma un prodotto secco può ridurre al minimo tale effetto.

Il danno derivante dal consumo di latte in polvere è trascurabile, ma non dovresti lasciarti trasportare.

Composizione di latte in polvere

Il latte ricostituito contiene molte vitamine e minerali. Tuttavia, parte delle vitamine si scompone durante la produzione della polvere, poiché il latte è esposto a temperature elevate. Gli elementi minerali durante tale lavorazione vengono conservati nella stessa quantità. Il latte in polvere è ricco di vitamine - PP, C, B2, colina e minerali - potassio, fosforo, calcio, magnesio e sodio.

Per 100 g di prodotto ci sono:

• proteine ​​- 24,12 g;
• grassi - 25,05 g;
• carboidrati - 40,01 g;
• cenere - 7,48 g;
• acqua - 3,44 g;
• mono- e disaccaridi - 38,1 g;
• acidi organici - 1,06 g;
• acidi grassi polinsaturi - 15,06 g;
• colesterolo - 0,099 g;
• contenuto calorico - 469 kcal.

Il latte ricostituito contiene 12 importanti aminoacidi coinvolti nella biosintesi delle proteine. I minerali forniscono supporto per tutti i sistemi del corpo umano.

Come diluire il latte in polvere

Per diluire il latte in polvere, è necessario riscaldare l'acqua pulita a una temperatura di 50-70 gradi. Mescolare la polvere con acqua nella proporzione: per 1 parte della polvere, prendere 3 parti di acqua.

Per chi soffre di malattie gastrointestinali, si consiglia di utilizzare il prodotto ricostituito nella sua forma pura, senza diluirlo con gli alimenti. Puoi iniziare o concludere la giornata con un bicchiere di latte caldo. Il resto delle persone può combinarlo con qualsiasi alimento, aggiungere o cuocere i cereali a base di esso.

Questo prodotto è efficacemente utilizzato in cucina, in cosmetologia, nella preparazione delle pappe. Il latte in polvere di alta qualità è un'ottima alternativa al latte vaccino fresco.