Come mantenere freschi e sani i funghi prataioli: metodi di conservazione e preparazione. Come conservare correttamente i funghi prataioli freschi a casa

I funghi prataioli sono i funghi più sicuri. Possono essere consumati anche freschi. In natura questi funghi crescono bene nei pascoli, poiché amano il terreno concimato con letame. Su scala industriale vengono coltivati ​​in apposite serre. Se lo si desidera, i funghi prataioli possono essere coltivati ​​nella tua dacia o nel seminterrato.

Dopo aver raccolto un ricco raccolto, dovresti pensare a come conservare correttamente i funghi prataioli a casa in modo che non perdano il loro fascino visivo, ma allo stesso tempo conservino l'intera gamma di sostanze utili.

Come conservare correttamente i funghi prataioli

I funghi devono essere conservati in frigorifero. Prima di conservare i funghi prataioli, non lavarli, poiché si scuriranno rapidamente.

Temperatura di conservazione

La temperatura di conservazione ottimale per i funghi prataioli è di 5-7 gradi.

Conservare i funghi contenitore chiuso in modo che non perdano umidità. Se usate sacchetti di plastica per la conservazione, apriteli una volta ogni 3 giorni per aerarli, altrimenti la condensa, che inevitabilmente sarà presente, farà marcire i funghi.

I funghi prataioli possono essere conservati in frigorifero senza alcun contenitore. Ma in questo caso, la durata di conservazione dei funghi sarà notevolmente ridotta. Tuttavia, non è affatto necessario conservare i funghi prataioli freschi. Molte persone preferiscono congelare o mettere in salamoia i funghi. In questo caso i funghi prataioli possono essere lasciati in frigorifero per tutto l'inverno.

Per marinare i funghi, prima lavateli, poi copriteli con acqua e fateli bollire nella marinata. Aggiungi l'aceto alla fine. Quindi mettere i funghi in barattoli cotti a vapore e arrotolarli. Conservare i funghi prataioli marinati barattoli di vetro può essere in frigorifero o a temperatura ambiente, ma in quest'ultimo caso i funghi dovranno essere consumati nei prossimi mesi.

Ora scopriamo se è possibile conservare i funghi prataioli nel congelatore?

In effetti, molte persone preferiscono congelare i funghi. Anche qui ci sono diverse opzioni. Puoi congelare i funghi prataioli freschi, bolliti o fritti.

Nel primo caso i funghi vanno asciugati con un panno, confezionati in contenitori e congelati. Se i funghi sono grandi, potete tritarli prima di congelarli. In questo caso è vietato lavare e ammollare i funghi prataioli.

Se decidi di congelare funghi bolliti, quindi prima del trattamento termico, lavateli prima, tagliateli a fette e poi lessateli in acqua salata finché sono teneri. Scolare il brodo, asciugare leggermente i funghi, quindi metterli in sacchetti o contenitori e congelare. Tutti i pacchi devono essere chiusi ermeticamente.

Anche i funghi prataioli fritti sono adatti al congelamento. Per fare questo, lavare i funghi, tagliarli a pezzi e friggerli in una piccola quantità di olio. Raffreddare i funghi, metterli nei sacchetti e congelarli.

Alcune persone preferiscono asciugare i funghi prataioli. Anche se in questo caso i funghi diventano insapori e perdono ogni attrattiva gastronomica. I funghi prataioli secchi devono essere conservati, come tutti i funghi, in sacchetti di carta o di tela in un luogo buio e ben ventilato.

Per quanto tempo conservare i funghi prataioli

Per molti, la domanda urgente rimane: per quanto tempo possono essere conservati i funghi prataioli. Tutto, infatti, dipende da come vengono lavorati i funghi. Sorprendentemente, in ciascuno dei metodi di conservazione sopra descritti, la durata di conservazione dei funghi prataioli è diversa.

• Sì, conservare in frigorifero funghi prataioli freschi, avvolti in polietilene, si conservano per 7 giorni, mentre i funghi prataioli senza imballaggio durano solo 3-4 giorni.
• I funghi prataioli marinati possono essere conservati a temperatura ambiente per 2-3 mesi, mentre i funghi possono essere conservati in frigorifero per un anno.
• La durata di conservazione dei funghi prataioli essiccati è di 8-12 mesi.
• Quando si congelano i funghi freschi, la durata di conservazione dei funghi prataioli nel congelatore è di soli 40 giorni, mentre fritti e funghi prataioli bolliti Può essere conservato congelato per 6 mesi.

Lo champignon è un prodotto deperibile, quindi l'uso più sicuro e razionale è venderlo il giorno della raccolta e consumarlo il giorno stesso o quello successivo.

Tuttavia, non sempre una vendita così rapida di un prodotto ed un suo altrettanto rapido consumo sono possibili o consigliabili. In una generale carenza di proteine, i funghi prataioli, se coltivati ​​in modo intensivo, potrebbero dare un contributo significativo a ricostituire la carenza proteica. Pertanto, sorge la domanda urgente sulla necessità di sviluppare metodi razionali per conservare i funghi prataioli e, prima di tutto, conservare i corpi fruttiferi freschi, poiché sono loro, e solo allora quelli in scatola, funghi secchi ecc., attirare l'attenzione dell'acquirente.

I coltivatori di champignon praticanti hanno notato da tempo che se conservati a temperatura ambiente normale o anche a una temperatura leggermente inferiore a 20-22° C, i corpi fruttiferi dei funghi prataioli perdono rapidamente peso e si deteriorano: si ammorbidiscono, diventano marroni o diventano marroni, i cappucci si aprono , e il velo si rompe. I corpi fruttiferi della prima ondata sono particolarmente sensibili allo stoccaggio ad alte temperature. Pertanto, già nelle primissime fasi dello sviluppo dell'agricoltura dei funghi prataioli, divenne chiaro che era necessario conservare i funghi prataioli raccolti, la cui vendita per qualche motivo veniva ritardata anche di meno di un giorno, in locali con basse temperature o in frigoriferi. Nel periodo prebellico nel nostro Paese, i corpi fruttiferi, raccolti in setacci o cesti di scandole, venivano conservati in locali dove la temperatura non superava i 7 ° C. Tuttavia, tale conservazione si è rivelata irrazionale, poiché durante il giorno di essere in una stanza con la temperatura specificata, i corpi fruttiferi hanno perso in media il 2 -3% della loro massa. Inoltre, le temperature entro 4-6 ° C, secondo M. A. Panov, così come le temperature entro 3-5 ° C, fornite da K. V. Rybkina, assicurano la conservazione dei corpi fruttiferi durante il giorno; trascorso questo periodo, anche alle temperature indicate, i funghi cominciano a perdere le loro qualità commerciali.

Per stabilire temperature favorevoli per la conservazione più o meno a lungo termine dei corpi fruttiferi dei funghi prataioli, N.G ​​Gromov ha svolto un ampio lavoro di ricerca. Utilizzando potenti frigoriferi commerciali disponibili all'Esposizione delle conquiste economiche nazionali di Mosca, ha acquisito esperienza nella conservazione a lungo termine di funghi prataioli a temperature comprese tra 0 e 5 ° C e un'umidità dell'aria dell'80-85%. Si è scoperto che anche se conservati a basse temperature (da 0 a 5°C), la massa dei corpi fruttiferi dei champignon diminuiva in media dello 0,9% al giorno. Tuttavia, la conservazione dei prodotti a base di funghi raccolti a basse temperature in apposite camere di refrigerazione è la pratica più comune in tutti i paesi produttori di champignon.

In Polonia, è consuetudine conservare i corpi fruttiferi freschi dei funghi prataioli in camere refrigerate di 2 X 2 X 3 m ad una temperatura di 4 ° C. In tale camera vengono posti fino a 1000 kg di funghi prataioli. In altri paesi (Francia, Inghilterra, Paesi Bassi), sono accettate temperature più basse per la conservazione dei corpi fruttiferi freschi. In Inghilterra, ad esempio, i funghi prataioli vengono conservati ad una temperatura di 2°C e un'umidità relativa dell'85%. In Francia è accettata la stessa temperatura di conservazione per i corpi fruttiferi degli champignon appena raccolti, indipendentemente dal loro scopo, sia che siano per la vendita fresca o per la lavorazione in un impianto di liofilizzazione. Anche qui, subito dopo la raccolta, gli champignon vengono posti in apposite celle frigorifere o cave opportunamente attrezzate, dove la temperatura viene mantenuta a 2° C.

L'approccio degli specialisti francesi alla risoluzione del problema dei locali di stoccaggio è di indubbio interesse. A differenza della maggior parte degli allevamenti di champignon paesi diversi, dove i corpi fruttiferi freschi, dopo la raccolta, vengono conservati in celle frigorifere commerciali prima di essere venduti, le aziende agricole francesi che coltivano funghi prataioli nelle cave creano anche locali per lo stoccaggio del prodotto fresco nei tunnel della cava. L'azienda agricola champignon, situata nel comune di Chasse, a 6 km dalla città di Saumur, dispone nelle sue cave di due tunnel di refrigerazione per la coltivazione di champignon, ciascuno dei quali è progettato per immagazzinare un volume giornaliero di prodotto fresco. Ciascuno di questi tunnel ha un volume di 100 m 3 e può ospitare 10 tonnellate di corpi fruttiferi di champignon in appositi imballaggi. Per ridurre la conduttività termica delle pareti del tunnel, il progetto utilizza pannelli isolanti rigidi collegati tramite scanalature e tenoni. Il soffitto del tunnel è costituito dagli stessi pannelli rigidi. Originariamente risolto il problema con. installazione apparecchiature di refrigerazione- Le unità di refrigerazione sono sospese al soffitto. Se sono necessarie riparazioni, possono essere facilmente smontate. I tunnel sono dotati di porte verticali automatiche e meccanismi che permettono di movimentare pallet con funghi freschi confezionati. Questa disposizione dei tunnel di refrigerazione consente loro di mantenere una temperatura costante di 2°C. Due tunnel simili sono disponibili nelle cave Blanchot per lo stoccaggio del prodotto fresco destinato alla lavorazione in un impianto di liofilizzazione. Anche qui la temperatura è mantenuta a 2°C.

Nei Paesi Bassi, la conservazione a breve termine (non più di un giorno) dei corpi fruttiferi viene effettuata in camere di refrigerazione a una temperatura di 2-3 ° C. Per una conservazione più lunga (6-7 giorni), temperature di 0-2 ° Sono favorevoli C e un'umidità relativa di almeno l'80%. Va notato che nei Paesi Bassi sono attualmente in corso molte ricerche per migliorare il metodo di conservazione dei corpi fruttiferi freschi di champignon a basse temperature: si sta studiando l'effetto del trattamento a basse temperature sulla successiva qualità di conservazione dei corpi fruttiferi; vengono testate diverse razze di champignon per selezionare quelli che non subiscono cambiamenti significativi nella commerciabilità e nel gusto alle basse temperature; Sono in costruzione camere di refrigerazione nuove e migliorate per la conservazione a lungo termine dei corpi fruttiferi dei funghi prataioli.

Lo stesso lavoro per trovare metodi nuovi e più affidabili per la conservazione a lungo termine di corpi fruttiferi freschi viene svolto in altri paesi, grandi produttori di funghi prataioli. Di conseguenza, nuovi metodi di conservazione che aumentano la durata di conservazione dei funghi senza ridurla presentazione e indicatori del gusto, è stato proposto l'uso di atmosfera di azoto e vuoto, irradiazione radio, sebbene vi siano obiezioni significative a quest'ultimo metodo per quanto riguarda la sua applicazione ai prodotti alimentari in generale e ai funghi prataioli in particolare. Più promettente e più sicuro per la salute dei consumatori e per garantire una conservazione davvero a lungo termine dei corpi fruttiferi freschi di champignon è il congelamento rapido e profondo del prodotto, che ha trovato un uso abbastanza diffuso in Inghilterra, Canada e in numerosi altri paesi. Questo metodo garantisce una distribuzione uniforme del prodotto durante le stagioni, consegnando alla catena di vendita al dettaglio piccoli corpi fruttiferi di champignon appena formati (in fase di gemma) selezionati non solo in autunno e inverno, ma anche nei mesi più caldi dell'anno. Durante questo periodo, i corpi fruttiferi freschi che maturano nei funghi champignon aumentano di peso e dimensioni e si deteriorano nell'aspetto, soprattutto in quelle aziende agricole dove vengono coltivati ​​in condizioni incontrollate. Una delle prime imprese per il congelamento rapido di funghi prataioli freschi è stata creata in Canada, nella provincia della Columbia Britannica.

I corpi fruttiferi appena raccolti, lavorati con cura secondo i requisiti delle norme, vengono posti in fabbrica in cesti metallici di metallo non ossidante, che vengono immersi per diversi minuti in bagni con una speciale soluzione chimica. Da qui i funghi entrano in una macchina che taglia automaticamente i corpi fruttiferi a fette lungo il loro asse longitudinale. La macchina è composta da contenitori (ciotole) riempiti con la stessa soluzione chimica presente nei bagni, e da una serie di rasoi. Sul retro è presente una scanalatura che consente ai rasoi di passare attraverso l'intero spazio della ciotola e tagliare i corpi fruttiferi che galleggiano nella soluzione in una direzione. Dopo questa operazione, i funghi affettati entrano nel trasportatore e vengono immessi nel tunnel di congelamento ad aria. Qui i funghi vengono conservati per 11 minuti a -20° C in un flusso di aria fredda che circola in un tunnel di appositi ventilatori e serpentine frigorifere. Il prodotto esce dal tunnel pronto per il confezionamento e (cosa molto importante per la presentazione del prodotto e per l'utilizzo in cucina) ogni fetta viene congelata separatamente. Una volta congelate, le fette vengono confezionate in scatole di cartone di dimensioni speciali che contengono circa 2 kg (7 oz) di prodotto. Le scatole piene di fette vengono convogliate attraverso un trasportatore in una macchina sigillatrice. Quando la scatola entra nella macchina, il coperchio, la cui funzione è svolta dalle lame piegatrici laterali della scatola, viene chiuso da dispositivi meccanici di guida. Le onde radio ad alta frequenza attivano quindi l'adesivo precedentemente applicato sulle lame della scatola di cartone, risultando in una scatola sigillata ermeticamente. I prodotti confezionati completamente finiti vengono consegnati nel seminterrato dell'azienda, dove le unità di refrigerazione mantengono una temperatura di 0 ° C, e vengono conservati lì per il tempo richiesto (da diversi giorni a diversi mesi) prima di essere inviati alla vendita. Allo stesso modo, è possibile congelare non solo singole fette, ma anche interi corpi fruttiferi di funghi prataioli. In modo che siano ben saturi con la soluzione chimica, vengono praticati dei fori. Tuttavia, O. Belisle osserva che in Canada e in molti altri paesi in tutto il mondo dove vengono venduti i funghi prataioli Green Pony congelati, gli acquirenti preferiscono i funghi prataioli a fette, poiché ciò riduce un passaggio nella cottura.

Va notato che i funghi prataioli scongelati in casa non differiscono affatto da quelli freschi né nel candore della polpa, né nella sua elasticità, né, soprattutto, nel gusto. Esistono altri metodi attualmente molto comuni per conservare i funghi prataioli: inscatolare, essiccare, compresa la liofilizzazione, ecc., Tuttavia, il prodotto finale ottenuto come risultato dell'utilizzo di questi metodi di lavorazione dei funghi prataioli è ancora significativamente diverso dai corpi fruttiferi freschi e nell'aspetto aspetto e composizione chimica.

È consigliabile soffermarsi sull'influenza vari tipi contenitori (imballaggi) per la sicurezza dei corpi fruttiferi del champignon, poiché questo aspetto della conservazione sta attualmente ricevendo un'attenzione significativa nella pratica e nella ricerca scientifica. Nelle moderne aziende agricole industriali di champignon, i corpi fruttiferi, come già notato, vengono confezionati vari contenitori da nuovi materiali: plastica, fibre sintetiche, cartone appositamente lavorato, ecc. Inoltre, all'interno di tali contenitori i corpi fruttiferi sono spesso avvolti in pellicole vari tipi, che consente di ottenere uno stoccaggio più lungo rispetto ai materiali utilizzati in precedenza: cartone ordinario, legno, ecc.

In molti centri di ricerca per la coltivazione di champignon si sta lavorando per selezionare la combinazione ottimale di nuovi materiali per la conservazione dei corpi fruttiferi. R. Nichols e D. B. W. Hammond hanno testato tre tipi di contenitori realizzati con fibra invecchiata, compressa e cartone cerato. I corpi fruttiferi degli champignon appena raccolti allo stadio di gemma sono stati posti in scatole da 250 grammi realizzate con questi materiali. Nella metà delle scatole realizzate con ciascun materiale, i corpi fruttiferi sono stati inoltre avvolti in una pellicola sintetica. Successivamente, altrettante scatole di cartone invecchiato, compresso e cerato con corpi fruttiferi di champignon, avvolte o meno in pellicola, sono state poste in celle frigorifere ad una temperatura di 2°C ed un'umidità relativa dell'85%, dove sono state conservato per 5 giorni. Dopo questo periodo, i funghi prataioli provenienti da tutte le scatole di materiali diversi senza pellicola e da alcune scatole di materiali diversi con pellicola sono stati sottoposti a un test di durata. Le rimanenti scatole con champignon, avvolte in pellicola e conservate in frigorifero a 2°C per 5 giorni, sono state divise in due gruppi. Le scatole del primo gruppo sono state tolte dalla camera di refrigerazione e, senza apertura, sono state mantenute per 2 giorni a 18°C. Le scatole del secondo gruppo sono state mantenute per 2 giorni alla stessa temperatura, ma aperte.

I risultati degli esperimenti per contenitori realizzati con tutti e tre i materiali testati mostrano la necessità di un ulteriore avvolgimento dei corpi fruttiferi con pellicola sintetica, poiché nella variante dell'esperimento in cui i funghi venivano avvolti durante la conservazione in frigorifero a 2°C e poi durante la conservazione fuori dalla camera (18°C) del film, hanno la minore perdita di peso. Il più promettente dei tre materiali testati è stata la plastica non assorbente: lo stirene. Era nelle scatole di stirene in tutte le varianti con e senza avvolgimento di pellicola che i corpi fruttiferi degli champignon conservavano meglio la loro massa originaria.

I dati sulla variazione di peso dei funghi contenuti in cassette di materiali diversi, conservati per ulteriori due giorni a 18°C, sottolineano la necessità di mantenere le confezioni chiuse anche in ambienti deposito domestico niente frigorifero. La confezione deve essere aperta solo immediatamente prima di utilizzare i funghi per cucinare, altrimenti la perdita di peso e, inoltre, il deterioramento sono inevitabili. aspetto corpi fruttiferi, manifestati nell'imbrunimento del cappello e delle zampe.

È stato effettuato un altro esperimento simile a quello sopra descritto. I corpi fruttiferi degli champignon sono stati posti in cassette costituite da tutti e tre i materiali, avvolti o meno nella pellicola, e mantenuti per 3 giorni ad una temperatura di 18° C ed un'umidità relativa del 60%. Successivamente, parte delle scatole costituite da tutti e tre i materiali oggetto di studio, nelle quali erano avvolti i corpi fruttiferi nella pellicola, sono state aperte e mantenute per altri 2 giorni alla stessa temperatura e umidità relativa.

Questo esperimento ha anche confermato la conclusione tratta dagli autori dai dati dell'esperimento precedente che si osservano perdite di peso minori nei contenitori di tutti e tre i materiali testati nei casi in cui i corpi fruttiferi sono avvolti in pellicola. E se conservati ad alta temperatura, che è di 18° C per i corpi fruttiferi dei champignon, i contenitori in stirene si sono dimostrati migliori di altri, dove anche in queste condizioni i corpi fruttiferi conservavano meglio la loro massa originale.

Nelle celle frigorifere (2°C), i contenitori in fibra compressa e cartone cerato hanno portato ad una perdita del 9% del peso umido del fungo, mentre i contenitori non assorbenti in stirene hanno portato ad una perdita solo del 7%; Di conseguenza, a 18 ° C, i funghi in contenitori di fibra compressa hanno perso circa il 37% del loro peso umido, in contenitori di stirene - solo il 27%.

Per non fare la spesa tutti i giorni, molte casalinghe cercano segreti su come conservare i funghi prataioli e altri prodotti a lungo. Allo stesso tempo, non stiamo parlando solo di preservare la freschezza, ma anche le loro qualità benefiche.

Stoccaggio grezzo

Come conservare i funghi prataioli? Puoi risparmiare tempo durante i viaggi di shopping. Il prodotto deve essere selezionato e preparato correttamente. Se la casalinga intende conservare i funghi prataioli per un lungo periodo, dovrebbe prestare attenzione alla loro freschezza nella fase di acquisto. I funghi devono essere elastici, privi di macchie e il gambo deve essere tagliato fresco; quelli stagionati non vanno presi, anche se la massaia li cucinerà il giorno dell'acquisto;

La durata di conservazione dei funghi prataioli dipende in modo significativo dalla freschezza iniziale. Solo i funghi prataioli freschi che non hanno un odore sgradevole possono essere conservati in frigorifero in condizioni speciali. I funghi acquistati possono essere trasferiti con cura in un vassoio di verdure pulito rivestito con tovaglioli di carta.

Anche i funghi prataioli dovrebbero essere coperti sopra fazzoletto di carta o un asciugamano, in tali condizioni non si deterioreranno per 3-5 giorni.

Se devi conservare i funghi prataioli per più di 5 giorni, puoi utilizzare vassoi di plastica per conservare le verdure. Tali contenitori vengono utilizzati dai supermercati che vendono frutta e verdura confezionata. Dopo aver riposto i semilavorati in un contenitore, si consiglia di coprire la parte superiore con pellicola trasparente. Praticare dei piccoli fori nella parte superiore della pellicola utilizzando un coltello o uno stuzzicadenti.

Una pressione eccessiva provoca una diminuzione della durata di conservazione dei funghi prataioli, quindi quando si conservano i prodotti in vassoi di verdure, si consiglia di adagiarli in uno strato. In nessun caso devono essere lavati prima di riporli.

Per quanto tempo i funghi prataioli possono essere conservati in frigorifero dipende dalla freschezza. I cappucci intatti con polpa densa possono essere posti in un sacchetto di carta e chiusi ermeticamente per mantenere la freschezza per 6 giorni. Dopo 2-3 giorni dall'inizio della conservazione, si consiglia di togliere la confezione dal frigorifero per esaminarne il contenuto. Se i singoli esemplari vengono schiacciati e iniziano a deteriorarsi, devono essere rimossi. Riponete i funghi rimanenti nel sacchetto e metteteli in frigorifero.

Invece di un sacchetto di carta, puoi utilizzare sacchetti di lino, poiché si consiglia di conservare i funghi prataioli freschi in imballaggi realizzati con materiali che consentano il passaggio dell'aria.

Se non riesci a trovare un contenitore adatto, puoi imballare il cibo fresco in sacchetti di plastica e poi forarli con attenzione.

Congelamento

I funghi prataioli freschi possono essere conservati per non più di una settimana. Le casalinghe che scoprono che la quantità di cibo acquistato è molto maggiore del volume che può essere preparato, possono congelare il prodotto rimanente. IN congelatore La durata di conservazione aumenta a 3 mesi.

Prima di riporre nei contenitori per il congelamento è necessario preparare il prodotto. In questo caso potete lavare i funghi prataioli, tagliare tutte le zone danneggiate e tritarli. Dopo il lavaggio, i funghi dovrebbero adagiarsi su un tovagliolo di carta per consentire all'acqua in eccesso di defluire o essere assorbita. Quando congelati, l'umidità in eccesso distrugge le fibre, quindi questi pezzi perdono la loro forma dopo lo scongelamento. Loro qualità del gusto. Non molti funghi possono essere congelati con acqua.

I pezzi o le fette devono essere confezionati in porzioni. Un prodotto scongelato non può essere conservato, quindi un contenitore dovrebbe contenere tanti funghi quanti la casalinga cucinerà contemporaneamente. Contenitori speciali per il congelamento sono ideali per il confezionamento. Se non è presente un contenitore di questo tipo, puoi prendere dei normali sacchetti di plastica per inserire il prodotto preparato.

Potete congelarli spargendo le fette su un vassoio. Dopo che i pezzi si sono trasformati in ghiaccio, vengono versati in contenitori. Per quanto tempo i funghi prataioli possono essere conservati in frigorifero non dipende dal metodo di congelamento.

È consentito il congelamento dei funghi non preparati. Le opinioni divergono riguardo a questo metodo. Alcune casalinghe credono che quelle scongelate siano più difficili da pulire dallo sporco, altre sostengono che senza lavarle prima del congelamento si può preservare molto più gusto.

I funghi prataioli possono essere bolliti prima di riporli nel congelatore. Questo metodo richiede un po' più tempo, ma una volta scongelati i funghi cuociono più velocemente di quelli crudi.

Per aiutare la massaia a preparare velocemente il piatto, potete friggere preventivamente i funghi in una padella con un po' d'olio. La regola principale in questo caso è non aggiungere sale, altrimenti i semilavorati rilasceranno il succo e una volta congelati si trasformeranno in porridge. Se i funghi non vengono salati in anticipo, possono essere conservati a casa nel congelatore fino a sei mesi.

Sapendo come conservare correttamente i semilavorati di funghi, è possibile preservare a lungo il gusto e l'aroma del prodotto.

• Data di scadenza: 3 giorni
• Data di scadenza: 7 giorni
• Durata di conservazione in frigorifero: 7 giorni
• Durata del congelatore: 200 giorni

Dal XVI secolo i francesi iniziarono a coltivare i funghi prataioli. Sono stati coltivati ​​appositamente per i ristoranti più costosi del paese. Attualmente i funghi crescono nelle foreste di tutto il mondo e circa 70 paesi sono impegnati nella loro produzione di massa. Belgio e Paesi Bassi sono considerati leader tra i fornitori di champignon in tutto il mondo.

Le persone che vogliono sbarazzarsi dei chili di troppo possono iniziare a mangiare questi funghi e non aver paura di ingrassare. I funghi prataioli hanno un basso contenuto calorico. Ci sono solo 27 calorie per 100 grammi di prodotto.

Danno dei funghi prataioli

Ma, a quanto pare, i funghi prataioli potrebbero non essere salutari per tutti. Contengono la sostanza fungina, che il corpo digerisce con grande difficoltà e quindi irrita le pareti interne dello stomaco.

Nel loro ambiente naturale, i funghi prataioli sono in grado di accumulare sostanze nocive, che possono essere rimosse solo attraverso un trattamento termico prolungato.

I funghi prataioli sono controindicati per i bambini piccoli (sotto i 4-5 anni), nonché per le persone che soffrono di gastrite e pancreatite (soprattutto nella fase acuta).

In rari casi, le persone possono confondere questi funghi con altri simili. I compagni velenosi sono una specie mortale. Si chiamano Amanita. Pertanto, se all'improvviso vuoi andare a raccogliere funghi nella foresta, dovresti scoprire in anticipo che aspetto hanno i funghi prataioli commestibili. Alcuni funghi finti possono provocare avvelenamenti, mentre altri possono provocare malessere. Questo è importante da sapere quanto la durata di conservazione dei funghi prataioli.

Conservare i funghi prataioli

I funghi prataioli sono un prodotto deperibile, quindi la loro conservazione deve essere affrontata in modo responsabile. È ottimale vendere e consumare funghi all'interno uno o due giorni dopo la raccolta. Tuttavia non sempre è possibile raggiungere tali risultati in breve tempo, per cui è necessario cercare altre modalità per preservare il prodotto.

Periodo di validità dei funghi prataioli in frigorifero

Questi funghi possono essere conservati in frigorifero da 2 a 3 giorni in forma aperta, purché non lavati. Altrimenti potrebbero iniziare a scurirsi.

Per mantenere questi funghi freschi un po' più a lungo, è consigliabile confezionarli in un sacchetto di carta e riporli nel cassetto del frigorifero. A temperature comprese tra +1 e +3 °C, i funghi prataioli rimarranno freschi fino al 6-7 giorni.

La durata di conservazione dei funghi prataioli in un sacchetto di plastica è settimana. I funghi nel sacchetto vanno controllati di tanto in tanto e anche ventilati. Quindi non apparirà la condensa, che può far marcire i funghi. Ma non dovresti conservarli più a lungo, poiché possono diventare dannosi.

Gli champignon si conservano a lungo anche se messi in salamoia. Se tutto è fatto correttamente secondo la ricetta, i funghi possono essere conservati in frigorifero 12 mesi.

Durata di conservazione dei funghi prataioli nel congelatore

La durata di conservazione dei funghi prataioli può essere prolungata se conservati nel congelatore. In questo caso non perderanno qualità utili e può essere conservato molto più a lungo. Congelare funghi freschi, devono essere lavati bene, quindi asciugati e tagliati via tutto l'eccesso. I funghi prataioli vengono tagliati a pezzi. Se i funghi sono di piccole dimensioni, non dovresti tagliarli. Sono posti in sacchetti ben legati nel congelatore.

Vale la pena scongelare questi funghi in porzioni e non ricongelarli. Gli champignon si possono conservare anche congelati, previa frittura in padella. Dopo che sono pronti, i funghi vengono posti in un contenitore preparato e congelati. La durata di conservazione dei funghi prataioli in questa forma è 6 mesi.

Puoi anche conservare i funghi bolliti. Devi lavare i funghi prataioli in anticipo e farli bollire in acqua con una piccola quantità. Quindi devono essere asciugati. Ora i funghi possono essere messi nei sacchetti e messi nel congelatore. La durata di conservazione dei funghi prataioli congelati bolliti è 6 mesi.

La durata di conservazione dei funghi prataioli secchi è 1 anno. I funghi possono essere essiccati al forno, all'ombra o al sole. Hai solo bisogno di immergere i funghi prataioli in acqua fredda per 2-3 ore prima.

Periodo di validità dei funghi prataioli a temperatura ambiente

Si consiglia di conservare i funghi prataioli acquistati in negozio a temperatura ambiente. non più di 24 ore. Questo è il valore massimo consentito ed è meglio non tenere i funghi al caldo oltre questo periodo.

Le regole di conservazione disponibili a casa consentiranno ai funghi prataioli di non rovinarsi e conservarsi proprietà del gusto da diverse settimane a un anno. Un normale frigorifero domestico aiuterà a prolungare la durata di conservazione dei funghi.
Gli esperti consigliano di non conservare i funghi freschi a temperatura ambiente per più di 2 giorni. Se non hai intenzione di cucinarli tutti in una volta, puoi sceglierne diversi modi semplici trattamento termico prodotto preferito.

Se i funghi sono stati coltivati ​​e raccolti da te o acquistati crudi, prima di metterli in frigorifero devi:

• ispezionare ogni campione e lasciare solo quelli integri e asciutti;
• pulire il terreno con un coltello;
• tagliare i danni minori;
• Asciugare i funghi se sono bagnati.

Non lavare i funghi per evitare che scuriscano! L'umidità accelererà il processo di decomposizione.

Riso. 1 — Preparazione dei funghi da congelare

Celle frigorifere

Questa varietà di funghi può essere conservata senza imballaggio fino a 3 giorni.

Il prodotto può essere essiccato o congelato. Per una conservazione più lunga, i funghi prataioli dovrebbero essere confezionati interi in sacchetti di carta e riposti in un cassetto delle verdure. A temperature fino a +3°C il prodotto si manterrà fresco per una settimana.

Un altro modo: il prodotto messo nei sacchetti di plastica viene conservato per lo stesso periodo di tempo. Ma tali imballaggi contribuiscono all'accumulo di condensa, che può innescare l'inizio del processo di decomposizione. Pertanto, è importante controllare periodicamente il contenuto delle confezioni, ventilare l'imballaggio ed eliminare i campioni anneriti. Lo stesso va fatto se i funghi diventano scivolosi o ricoperti di muco.

Gli esperti sconsigliano di conservare i funghi freschi nel frigorifero domestico per più di una settimana, poiché il prodotto accumula gradualmente sostanze pericolose per la salute.

Aumenta significativamente la marinatura dei funghi. Questo tipo di lavorazione permette di prolungare la durata di conservazione del prodotto ad un anno ad una temperatura non superiore a +3° C.

Se non ti piace il salato funghi in scatola, puoi scegliere una semplice opzione di marinatura da conservare in frigorifero.

Per i funghi prataioli cotti (bolliti o fritti), la durata di conservazione ottimale in frigorifero non è superiore a un giorno.

Se i funghi vengono acquistati in un negozio, sulla confezione è indicato quanti giorni possono essere conservati e a quale temperatura.

Riso. 2 – Conservare i funghi in frigorifero

Se scopri che hai dei funghi scaduti conservati nella confezione acquistata in negozio, non dovresti usarli per cucinare.

Conservazione nel congelatore

Le casalinghe preparano funghi secchi, salati o freschi per l'inverno. Aumentare significativamente la sicurezza proprietà utili Puoi aggiungere i funghi mettendoli nel congelatore.

Possono essere messi lì freschi, crudi o cotti.

Un frigorifero aiuterà se piatti a base di funghi pianifichi in pochi giorni: affinché i funghi prataioli non si scuriscano e scompaiano, mandali per uno “svernamento” a breve termine.

Funghi freschi

Prima di inviare i funghi prataioli nel congelatore, devono essere preparati:

Riso. 3 - Asciugare i funghi prataioli prima del congelamento

• lavare accuratamente;
• Asciutto;
• tagliare le aree danneggiate;
• Gli esemplari grandi vengono tagliati a pezzi; gli esemplari più piccoli possono essere congelati interi.

Metti i funghi preparati in sacchetti di plastica, legali bene e mettili nel congelatore. La loro qualità rimarrà invariata per 6 mesi.

1. È meglio congelare il prodotto in piccole porzioni per facilitarne l'utilizzo in futuro.
2. Si sconsiglia il ricongelamento.

Funghi trattati termicamente

Puoi anche conservare i funghi prataioli già cotti in diversi tipi di congelatori.

Per risparmiare tempo in futuro, puoi friggere i funghi e poi congelarli. Quando li usi, devi solo riscaldarli. La procedura è la seguente:

1. Lavare e sbucciare bene i funghi.
2. Prefriggerli olio vegetale fino al momento.
3. Freddo.
4. Mettere in un contenitore ermetico.
5. Mettere nel congelatore.

La durata di conservazione di questo prodotto è di 6 mesi.

Anche i funghi prataioli bolliti conservano perfettamente tutte le loro qualità se congelati per lungo tempo.

Una volta scongelati, puoi preparare rapidamente qualsiasi piatto. Per un corretto congelamento è necessario eseguire i seguenti passaggi:

1. Lessare i funghi sbucciati e lavati in acqua salata.
2. Fresco e asciutto.
3. Distribuire nelle porzioni richieste in sacchetti o altri contenitori.
4. Conservare nel congelatore.

I funghi prataioli lavorati in questo modo possono essere conservati per 6 mesi.

Cosa cercare quando si acquistano funghi prataioli?

I negozi possono offrire il prodotto in vendita fresco, cotto, in salamoia e congelato. È meglio scegliere un luogo di vendita per il quale vengono create le condizioni corretta conservazione che non permettono al prodotto di deteriorarsi anticipatamente.

Come scegliere i funghi prataioli e capire se il prodotto che hai davanti è fresco? La buona qualità dei funghi freschi è indicata dal loro aspetto e colore. Il cappello deve essere elastico al tatto, bianco, senza macchie e avere un odore leggero e gradevole.

Se i funghi sono cotti o congelati devono essere fornite informazioni sulla data di produzione, sulle condizioni di conservazione e sulla data di scadenza.

Champignon: deliziosi e amati da molti prodotto alimentare. Da loro puoi preparare deliziosi piatti a base di funghi. Ma i funghi prataioli non possono mantenere la qualità senza condizioni speciali. Se maneggiati in modo errato, possono causare danni irreparabili alla salute o ridurre significativamente il loro valore nutrizionale.