Melanzane in scatola come funghi per le ricette invernali. Melanzane come i funghi - ricette per l'inverno, come conservare

I piatti di melanzane si trovano in molte cucine del mondo. Delizioso e verdura sanaè popolare da più di un secolo. Le melanzane vengono fritte e bollite, stufate e al forno, grigliate e grigliate. Da questi frutti si preparano primi e secondi piatti, insalate e antipasti. Per goderti il tuo gusto preferito durante tutto l'anno, le melanzane possono essere conservate in scatola.

Melanzane ai funghi: ricette passo passo con foto e video

Preparando le melanzane secondo determinate ricette, puoi ottenere un piatto che ricorda molto i funghi nel gusto. Portiamo alla vostra attenzione una selezione di tali opzioni oggi.

Melanzane con aglio e aneto

La quantità di ingredienti in questo caso è studiata per produrre vasetti da cinque litri del prodotto, ma io preferisco fare vasetti da mezzo litro. Un piccolo contenitore è molto più conveniente. Non si mangia un litro di insalata alla volta e bisogna mettere gli avanzi in frigorifero, e un vasetto è proprio quello che serve per una cena o un pranzo per 3-4 persone.

Ingredienti:

5 kg di melanzane;
300 g di aglio;
350 g di aneto;
300 ml di olio di semi di girasole;
3 litri di acqua;
250 ml di aceto al 9%;
4 cucchiai l. sale.

Fasi di cottura:

Lavate e asciugate le melanzane, tagliate le code. Sciacquare l'aneto e agitare bene per rimuovere il liquido in eccesso. Pulite l'aglio dalla buccia.
Puoi anche usare l'aneto essiccato, ma con il fresco la preparazione risulterà più profumata e luminosa.
Tagliare le melanzane a cubetti, mescolare con una piccola quantità salare, sciacquare dopo mezz'ora (in questo modo si salveranno le verdure dall'amarezza). Far bollire in porzioni in una marinata bollente di acqua, sale e aceto. Tempo di cottura per ogni porzione - non più di 3 minuti.
Le verdure possono essere tagliate a cubetti o quarti di anelli
Sterilizzare vasetti e coperchi versandoci sopra dell'acqua bollente.
Passare l'aglio in una pressa, tritare finemente l'aneto con un coltello. Mescolare questi ingredienti con olio di semi di girasole.
L'aglio può essere grattugiato su una grattugia fine o passato attraverso una pressa
Mescolare le melanzane con la miscela di aglio e aneto, quindi versare la miscela di verdure nel contenitore di vetro preparato.
Gli spazi vuoti possono essere disposti in barattoli di qualsiasi dimensione adatta.
Sterilizzare i vasetti coperti con i coperchi in una pentola di acqua bollente per un quarto d'ora (il tempo di sterilizzazione dipende dal volume dei vasetti, se necessario va aumentato).
Per evitare che il vetro scoppi sotto l'influenza della temperatura, il fondo della padella deve essere rivestito con un pezzo di stoffa.
Arrotolare i vasetti, capovolgere, raffreddare.
Le melanzane con aglio e aneto si conservano perfettamente in cantina per un anno

Video: deliziose melanzane come funghi per l'inverno

Melanzane con maionese

Insolita preparazione di melanzane in salsa di maionese. Un tale antipasto può essere raffreddato e consumato immediatamente o arrotolato in barattoli sterilizzati e gustato nel freddo inverno.

Ingredienti:

2 melanzane;
1 cespo di cipolla;
1 testa d'aglio;
5–6 artt. l. Maionese;
2 cucchiai. l. 9% di aceto;
50 ml di olio di semi di girasole;
sale - a piacere;
pepe nero macinato - a piacere.

Fasi di cottura:

Lavate le melanzane, asciugatele, eliminate i gambi. Sbucciare la cipolla e l'aglio dalla buccia.
Se la melanzana è piccola, per litro vuoto Potrebbero essere necessari 3-4 frutti
Tagliare una cipolla grande a striscioline, metterla in una padella con olio di semi di girasole riscaldato (1 cucchiaio da tavola) e soffriggere fino a renderla morbida.
La cipolla può essere tagliata a semianelli o quarti di anelli.
Trasferire la cipolla su un setaccio e lasciare scolare l'olio.
La cipolla fritta per la raccolta dovrebbe essere traslucida e abbastanza morbida
Tagliare le melanzane a cubetti, friggerle nell'olio rimasto fino a doratura.
È meglio tagliare la buccia dura da grandi verdure mature.
Mescolare melanzane e cipolla.
Per amalgamare facilmente e velocemente gli ingredienti della merenda, mettete le verdure fritte in un contenitore capiente.
A mix di verdure aggiungere l'aglio tritato, sale e pepe, versare l'aceto e la maionese.
Prima di aggiungere la maionese, prestare attenzione alla data di scadenza del prodotto
Amalgamare con cura tutti gli ingredienti.
Mescolare delicatamente la massa in modo che i pezzi di melanzana rimangano intatti e non si trasformino in porridge.
Trasferire la massa risultante a barattolo da litro(o in 2 vasetti da 0,5 litri ciascuno), coprire con un coperchio di metallo e sterilizzare in acqua bollente per un quarto d'ora.
Durante la sterilizzazione il vasetto va immerso in acqua fino al collo.
Raffreddare il pezzo e conservarlo in una cantina o in un frigorifero.
Melanzane come funghi con maionese: un piatto sostanzioso e molto gustoso

Video: melanzane per funghi con maionese

Melanzane al peperoncino

La preparazione piccante piacerà agli amanti Cucina coreana. Cucino le melanzane secondo questa ricetta ogni anno e in grandi quantità. Tuttavia, poiché la mia famiglia non supporta la mia dipendenza da piatti molto piccanti, parte delle preparazioni deve essere effettuata riducendo la quantità di peperoncino a mezzo baccello. Per distinguere i vasetti "per me" dal resto, preparo un antipasto molto piccante con solo peperoncino rosso, e in tutto il resto metto esclusivamente verde. Pertanto, puoi scegliere la cucitura desiderata, concentrandoti sul suo colore.

Ingredienti:

700 g di melanzane;
100 g di cipolle;
3 baccelli di peperoncino verde;
1 baccello di peperoncino;
1 testa d'aglio;
5 ml di essenza di aceto;
12 g di sale;
400 ml di olio di semi di girasole;
1 cucchiaino semi di senape;
1 cucchiaino semi di coriandolo.

Fasi di cottura:

Melanzane lavate e asciugate tagliate a quarti di anelli di 15 mm di spessore, cospargete di sale, sciacquate dopo 20-30 minuti.
Per gli spuntini, meglio usare melanzane piccole con buccia tenera e semi acerbi.
Tagliare le cipolle sbucciate verticalmente in 4-8 pezzi.
Se i bulbi sono piccoli, è sufficiente tagliarli a metà o in quarti.
baccelli Pepe verde tagliare a rondelle sottili.
Peperoncino tagliato in uno spazio vuoto con i semi
Tritare l'aglio con un coltello.
Pelato dai semi e dalle membrane di peperoncino, tagliato a striscioline.
La quantità di peperoncino nella ricetta può essere ridotta o aumentata a proprio piacimento.
Far bollire 1,5 litri d'acqua in una casseruola, aggiungere sale, semi di senape e coriandolo, quindi versare l'essenza di aceto.
Immergere le verdure nella marinata e cuocere (sbollentare) a fuoco basso per 15 minuti.
Metti le verdure su un setaccio e lascia scolare l'acqua.
Per accelerare il processo, premere leggermente le verdure contro il setaccio con un grande cucchiaio di legno.
Lavare i contenitori di vetro con una soluzione debole di bicarbonato di sodio (1 cucchiaino per litro d'acqua) e asciugarli in forno a 120 gradi.
Rimuovere i vasetti da forno e farcire con il composto di verdure.
Riempi i barattoli in modo che ci siano spazi vuoti per l'olio
Versare l'olio di semi di girasole in una casseruola o casseruola a pareti spesse, scaldare fino a quando appare il primo fumo.
Versare con cura l'olio caldo nei vasetti di melanzane.
Per evitare scottature, versare l'olio bollente con molta attenzione.
Coprite i vasetti con un canovaccio da cucina pulito e lasciate raffreddare.
Chiudete bene i vasetti e conservateli. In una dispensa fresca, un antipasto può resistere per 25-30 giorni, in frigorifero - 2-3 mesi.
Dopo 2-3 giorni si può degustare lo spuntino

Melanzane in salsa di soia

Se sei ancora indeciso su come raccogliere le melanzane per l'inverno, assicurati di provare la ricetta delle verdure fritte con salsa di soia.

Ingredienti:

1 kg di melanzane;
1 cipolla;
3-4 cucchiai. l. salsa di soia;
1° l. sale;
olio di semi di girasole per friggere.

Fasi di cottura:

Scegliete le melanzane piccole, lavatele e asciugatele.
Scegli verdure piccole e sode che non siano rovinate.
Tagliate le verdure a fette spesse 5 mm.
Per tagliare le verdure in modo pulito e veloce. utilizzare un coltello affilato con una lama larga
Tagliate le melanzane a tocchetti.
Le cose andranno più velocemente se non tagli i cerchi uno alla volta, ma li metti in pile di 3-4 pezzi
Trasferite le verdure in una ciotola capiente, aggiustate di sale e mescolate bene. Lasciare per mezz'ora per far risaltare il succo amaro.
Grazie al sale, le melanzane perderanno la loro intrinseca amarezza.
Tritare la cipolla sbucciata in un frullatore.
Le cipolle possono essere tagliate a cubetti o semianelli
Scaldare 3-4 cucchiai di olio di semi di girasole raffinato in una padella, aggiungere la cipolla e soffriggere fino a doratura.
È importante che la cipolla non bruci, altrimenti il gusto del pezzo sarà rovinato.
Sciacquate le melanzane e scolatele in uno scolapasta.
Le verdure devono essere in uno scolapasta per almeno 10 minuti
Stendete i pezzi di verdura su un canovaccio e asciugateli.
Rimuovendo l'umidità in eccesso dalle verdure, ti proteggerai dagli schizzi di olio bollente e dalle bruciature durante la frittura.
Trasferite le melanzane nella padella con le cipolle e fatele appassire, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti. Durante questo periodo, la polpa delle verdure dovrebbe acquisire una tonalità marrone chiaro.
Per rendere la massa vegetale facile da mescolare, friggere le melanzane in una padella profonda o in una casseruola capiente
Versare in padella salsa di soia, amalgamare bene tutti gli ingredienti.
A questo punto potete aggiungere alle verdure un po' di coriandolo fresco.
Disporre la massa vegetale in barattoli sterilizzati, serrare bene i coperchi (anche sterilizzati) e capovolgere. Conservare il pezzo in frigorifero.
L'antipasto è pronto da mangiare subito dopo la preparazione.

Verdure intere senza sterilizzazione

Le melanzane come un fungo per l'inverno possono essere cotte intere. Per fare questo, devi scegliere verdure di piccole varietà. Ad esempio, come Graffiti, Ophelia F1 o Bianca sono adatti.

Ingredienti:

2 kg di melanzane piccole;
2 litri di acqua;
1 testa d'aglio;
80 ml di aceto al 9%;
3-4 foglie di alloro;
2-3 cucchiai. l. semi di coriandolo;
10 grani di pepe nero;
1° l. Sahara;
50 g di sale.

Fasi di cottura:

Dalle verdure disponibili, seleziona i 2 chilogrammi più piccoli.
Solo le verdure piccole sono adatte per la raccolta secondo questa ricetta.
Senza togliere i piccioli, lavate bene le melanzane sotto l'acqua corrente.
Eseguire tagli cruciformi longitudinali, lasciando gli ultimi 1-1,5 cm davanti al gambo.
Fare dei tagli in modo che la melanzana mantenga la sua forma.
In una casseruola, unire l'acqua filtrata, lo zucchero semolato, il sale, le spezie e l'aceto. Portare a ebollizione la marinata, aggiungere le fette di aglio.
Puoi scegliere le spezie per la marinata a tua discrezione.
Metti le melanzane in padella e cuoci per 15 minuti.
Guarda l'ora e non cuocere le verdure per più di un quarto d'ora
Utilizzando una pinza da cucina, disporre le verdure in un contenitore di vetro già preparato, versare sopra la marinata, distribuire uniformemente tra i vasetti foglia d'alloro, aglio, coriandolo e semi di pepe.
Alla preparazione si possono aggiungere rametti di prezzemolo fresco
Chiudete bene i vasetti, fate raffreddare capovolgendoli. Mettere il pezzo raffreddato in frigorifero.
Lo spuntino può essere gustato dopo 2 giorni. Se vuoi avere barattoli di cibo a portata di mano per tutto l'inverno, fai bollire di nuovo le melanzane per 15 minuti e arrotolale usando barattoli e coperchi sterilizzati.

La melanzana è originaria dell'India e della Cina. Fu da lì che il bell'uomo blu scuro iniziò la sua marcia orgogliosa intorno al pianeta. La melanzana, arrivata in Europa, è stata a lungo considerata un prodotto pericoloso. Il frutto era anche chiamato la "mela della follia" perché provocava allucinazioni e avvelenamento in chi lo assaggiava. E la ragione di tale follia era la coltivazione impropria, il mancato rispetto della tecnologia di cottura. Ma se prendi in considerazione tutti i requisiti del blu, puoi creare deliziosi capolavori culinari.

I vantaggi del prodotto e come selezionarlo correttamente

La melanzana non è solo gustosa, ma anche molto prodotto utile. Contiene molte vitamine (A, PP, C, gruppo B), utili oligoelementi (fosforo, ferro, potassio, calcio, rame). Inoltre, quelli blu sono usati nell'alimentazione dietetica, poiché sono a basso contenuto di carboidrati. Il loro contenuto calorico è di sole 25 kcal per 100 g di prodotto.

Le sostanze utili contenute nei frutti blu scuro non vengono distrutte durante il trattamento termico. Ecco perchè deliziosa conservazione dalle melanzane compenserà la carenza di vitamine e minerali per tutto l'inverno.

Proprietà

La melanzana è considerata un prodotto di longevità. A giudicare dalle recensioni dei medici, sono particolarmente utili per gli anziani, le donne in gravidanza, le persone che soffrono di pienezza, gli adolescenti. Gli esperti affermano che quelli blu forniscono i seguenti effetti positivi:

rimuovere il colesterolo cattivo dal corpo– riducendo così il rischio di sviluppare aterosclerosi;
stimolare la peristalsi- eliminare la stitichezza, normalizzare il metabolismo dovuto alla pectina e alle fibre;
prevenire lo sviluppo del cancro- i frutti sono ricchi di composti finol;
normalizzare il metabolismo del sale marino- migliorare la funzione cardiaca grazie ai sali di potassio;
forniscono un effetto diuretico- per questa sua proprietà, il prodotto è consigliato per gotta e gonfiore;
attivare la secrezione biliare- stimolare il lavoro della cistifellea, del pancreas;
migliorare i processi ematopoietici- aumentare l'emoglobina;
fornire la rigenerazione della cartilagine- rafforzare le ossa e ripristinare le articolazioni, quindi sono utili per osteocondrosi, osteoporosi, artrosi.

Un prodotto coltivato in modo errato assorbe e concentra sostanze piuttosto tossiche. Prima di scegliere le ricette di melanzane "come i funghi" per l'inverno, devi considerare attentamente l'acquisto di questo frutto. Ricorda i seguenti tre consigli per fare la scelta giusta.

Prendi le giovani melanzane. È facile riconoscerli. I giovani esemplari si distinguono per una pelle sottile, una tonalità uniforme blu scuro. I frutti troppo maturi acquisiscono toni grigio-verdi o bruno-giallastri. Non comprarli mai. Sono le melanzane troppo mature che accumulano solanina in se stesse, una sostanza piuttosto tossica che provoca avvelenamento del corpo. Le giovani melanzane non hanno questo componente.
Scegli frutta media. Non comprare melanzane di grandi dimensioni. Hanno molti semi che si ridurranno qualità gustative piatti. Non è consigliabile interrompere la scelta su melanzane molto piccole. Nel processo di trattamento termico, possono trasformarsi in "porridge". I frutti più gustosi e salutari sono di medie dimensioni.
Verifica la freschezza del prodotto. melanzana, a lungo sdraiato sul bancone, faranno piacere con un grande contenuto sostanze utili. Ma il rischio di contrarre problemi digestivi mangiando un frutto raffermo aumenta notevolmente. Per determinare la freschezza di una melanzana, tienila tra le mani. La pelle deve essere liscia e uniforme. Non dovrebbero esserci macchie marroni sulla superficie (queste sono tracce di danni). Ispeziona attentamente la "coda". Un gambo verde indica la freschezza del prodotto e uno marrone indica che il frutto è stato colto da tempo.

Gli chef dicono: più scuro è il colore della melanzana, più è gustosa. Pertanto, scegli i frutti di una tonalità ricca, il nero pratico.

I segreti di una buona cucina

segreti una corretta cottura pochi, ma devono essere presi in considerazione. Una melanzana cotta in modo improprio può perderla completamente caratteristiche benefiche, portare a una grave intossicazione. Gli chef esperti conoscono tre segreti.

Non mangiare frutta cruda. Non mangiare mai melanzane crude o frutta non completamente cotta. Un tale piatto provoca disturbi intestinali a lungo termine, spasmi gravi e vomito.
Elimina la caratteristica amarezza. Quelli blu hanno un'amarezza specifica. Per eliminarlo, tagliate i frutti lavati a cerchi o cubetti di medie dimensioni. Metti le materie prime in una ciotola, sale. Dopo 15-20 minuti, sulla superficie dei pezzi appariranno delle gocce di liquido. Sciacquare delicatamente i cubetti sotto l'acqua corrente, asciugarli con carta assorbente.
Marinare con o senza pelle. Le melanzane possono essere conservate con o senza la buccia. Dipende dalle tue preferenze. Quelli blu sbucciati conferiscono al piatto un gusto più delicato. Ma in questo caso aumenta il rischio di ottenere una consistenza pastosa.

Melanzane "come funghi" per l'inverno: scegli la tua ricetta

Le melanzane possono essere conservate congelate. Questo è il modo più semplice per raccogliere quelli blu per l'inverno. Per fare questo, taglia il prodotto a pezzi, elimina l'amarezza. Poi sbollentate quelle blu in acqua bollente per due o tre minuti, versate subito sopra acqua fredda. Stendete le melanzane su un canovaccio pulito e asciutto per far scolare il liquido in eccesso. Stendete i pezzi su una superficie piana ricoperta di polietilene in modo che le melanzane non si tocchino, metteteli in congelatore. Metti i pezzi congelati in un contenitore o in un sacchetto separato. Ma se vuoi coccolare i tuoi "funghi melanzane" fatti in casa, usa le ricette qui sotto.

Bollito

Peculiarità. Questa è la ricetta più semplice spuntino gustoso- melanzane "come funghi" per l'inverno senza sterilizzazione.

Composto:

piccoli blu - 3 kg;
acqua - 3 l;
foglia di alloro - da tre a quattro pezzi;
aceto - 150 g;
sale - due cucchiai;
aglio - una testa.

cucinando

Tagliate le melanzane a cubetti.
Cospargere di sale.
Mentre l'amarezza scompare, occupatevi della marinata.
Versare l'acqua in una casseruola, salare, aggiungere l'alloro e portare a bollore.
Quando il liquido inizia a bollire, versate l'aceto, abbassate la fiamma.
Immergere i pezzi blu nella marinata in piccoli lotti. Devono essere cotti per 15 minuti.
Scolare le melanzane, metterle subito in vasetti sterilizzati.
In ogni barattolo (0,5 l) aggiungere due spicchi d'aglio.
Versare quelli blu con la marinata calda (quella in cui sono stati lessati i frutti).
Arrotola le banche, assicurati di avvolgerle.

Salato

Peculiarità. Le melanzane salate "come funghi" piaceranno a tutti gli amanti spuntini caldi. Questo piatto può essere consumato dopo tre o quattro giorni. Per mettere in salamoia le melanzane "come funghi" per l'inverno, i vasetti (0,5 l) devono essere sterilizzati per 15 minuti, quindi arrotolati ermeticamente con i coperchi.

Composto:

melanzane - 3 kg;
aglio - una testa;
carote - quattro pezzi;
acqua - 2,5 l;
olio vegetale - 30 ml;
sale - cinque cucchiai;
chiodi di garofano, pimento e pepe amaro.

cucinando

Eliminate i gambi, lavate le melanzane.
Immergeteli interi in acqua, fate bollire per 15 minuti.
Quando i frutti si saranno leggermente raffreddati, metterli sotto oppressione per una o due ore per eliminare il liquido in eccesso.
A questo punto, grattugiare le carote, tritare l'aglio.
Unire le carote con l'aglio, aggiungere sale e spezie, mescolare.
Tagliate ogni melanzana nel senso della lunghezza, senza raggiungere il bordo in modo da formare una tasca.
Inizia quelli blu con la massa di carote all'aglio.
Metti le melanzane ripiene nei barattoli, tampona leggermente.
Se il ripieno rimane, riempilo con i vuoti formati nel barattolo.
Ora fai bollire l'acqua, aggiungi sale, fai bollire la salamoia per cinque o sette minuti.
Riempi i vasetti con la marinata risultante.
Trasferire i contenitori in un luogo freddo, immergere per tre o cinque giorni.

Con erbe e aglio

Peculiarità. Questa ricetta di melanzane "per funghi" con aglio ed erbe aromatiche per l'inverno richiede la sterilizzazione obbligatoria. Una semplice procedura garantirà la migliore conservazione della conservazione.

Composto:

piccoli blu - 5 kg;
sale - quattro cucchiai;
acqua - 3 l;
aceto - 250 ml;
aglio - due teste;
aneto: un grande mazzo;
olio di semi di girasole - 300 ml.

cucinando

Mettere una pentola d'acqua sul fuoco, salare, portare a bollore. Quindi versare l'aceto.
Immergere le melanzane nella marinata bollente.
Lessatele per tre minuti, non di più, mettetele in uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso possa defluire.
Tritare l'aneto, unirlo con l'aglio tritato.
In una grande ciotola, mescolare i pezzi di melanzana con le erbe all'aglio, aggiungere l'olio vegetale.
Disporre l'insalata finita in barattoli sterilizzati, coprire con coperchi di ferro (non arrotolare).
In una grande casseruola, adagiate sul fondo un vecchio asciugamano, adagiatevi sopra dei vasetti di melanzane. Riempi d'acqua, accendi il fuoco.
Sterilizzare i piccoli blu per 20 minuti, quindi arrotolarli.

Sottaceto

Peculiarità. Cucinare melanzane sottaceto "come funghi" è consigliato non per l'inverno, ma come piatto di tutti i giorni. Anche se si ricorre alla sterilizzazione (15-20 minuti), un tale spazio vuoto può essere salvato a lungo. Utilizza il seguente istruzioni passo passo per preparare correttamente il piatto.

Composto:

blu - 3 kg;
cipolla- 300 grammi;
aceto - 100 ml;
olio vegetale - se necessario;
aglio - due o tre teste.

cucinando

Tagliare la cipolla ad anelli, versarvi sopra l'aceto.
Immergere la cipolla in questa marinata per 15-20 minuti.
A questo punto prendetevi cura delle melanzane: tagliatele a cubetti, eliminate l'amarezza.
Versate un filo d'olio nella padella, fate soffriggere quelli blu. Ricorda che le melanzane possono assorbire molto grasso come una spugna, quindi non esagerare con un prodotto a base vegetale.
Le fette fritte dovrebbero acquisire un bel colore dorato.
Mettili in una ciotola profonda, aggiungi le cipolle sottaceto, spremi l'aglio attraverso una pressa.
Salare la massa a piacere, mescolare.
Disporre una tale insalata in barattoli, quindi sterilizzarla o chiuderla con un coperchio normale, refrigerare.

Dopo tre o quattro giorni, le melanzane saranno completamente inzuppate, acquisiranno l'aroma e il sapore dei veri funghi. Si consiglia agli appassionati di snack piccanti di aggiungere un quarto di baccello di peperoncino al piatto.

con maionese

Peculiarità. Melanzane appetitose e originali si ottengono aggiungendo la maionese.

Composto:

blu - due frutti;
aglio - uno spicchio;
cipolla - una;
maionese - da cinque a sei cucchiai;
olio vegetale, sale.

cucinando

Tritare la cipolla, friggerla nell'olio fino a doratura.
Mettere il pezzo su un setaccio in modo che l'olio in eccesso possa defluire.
Tagliate le melanzane a cubetti, eliminate l'amarezza.
Friggere i pezzi nell'olio fino a quando non avranno un colore dorato intenso.
Unire melanzane e cipolla.
Aggiungere l'aglio tritato, la maionese.
Aggiungi le spezie a piacere, mescola la massa.
Dividete l'insalata in vasetti.
Sterilizzare la conservazione per 15 minuti, quindi arrotolare.

Fritto con uova

Peculiarità. Questa ricetta dei "funghi simili" blu, stagionati in frigorifero, assume una piccantezza particolare con l'aggiunta di uova. Il piatto può essere consumato sia caldo che freddo. In quest'ultimo caso, è necessario resistere per una o due ore in frigorifero.

Composto:

blu - quattro frutti;
olio vegetale - per friggere;
cipolle - una;
uovo - due;
cubo di funghi - uno;
verdure (aneto, prezzemolo, cipolla) - un mazzetto.

cucinando

Tagliate le melanzane a cubetti, eliminate l'amarezza.
In una ciotola a parte rompete le uova, aggiungete un pizzico di sale, sbattete bene il composto.
Versare quelli blu con la massa di uova, mescolare in modo che tutti i pezzi siano bagnati in modo uniforme.
Mentre le melanzane sono in ammollo, tritate la cipolla.
Mettere le melanzane in una padella con olio bollente, friggerle.
Aggiungere alle cipolle blu, continuare a friggere la massa.
Dopo 15 minuti, versate nella padella il cubetto di funghi, dopo averlo sbriciolato.
Fate sobbollire il piatto per altri cinque minuti, mescolando continuamente.
Prima di servire, tritare le verdure e decorare i "funghi".

Qualunque sia la ricetta per i "funghi simili" blu che scegli per l'inverno, un altro consiglio degli chef ti tornerà utile. Se decidete di sbucciare le melanzane, scottate prima i frutti con acqua bollente. Con tali pelli blu verranno rimosse facilmente e senza troppi problemi.

Il risultato vola via tavola delle vacanze e decora senza sforzo la vita di tutti i giorni. aprire deliziosa preparazione e ravviva il tuo pasto con un accento di funghi. Adatto a tutto: patate, carne, pesce, porridge e nella composizione del solito insalate invernali da cavoli, carote, mele.

Vuoi marinare quelli blu per la tavola?
Lessateli e conditeli con olio con aglio ed erbe aromatiche - esattamente come descritto di seguito. Quindi lasciate raffreddare le verdure condite sotto il coperchio e riponetele in frigorifero per 12 ore. Mmmm, ti leccherai le dita, quanto sono belle le fette di melanzane carnose!

Navigazione rapida degli articoli:

Come cucinare le melanzane come i funghi per l'inverno

Tempo di cottura - circa 1 ora con sterilizzazione

Contenuto calorico di 100 g della parte solida - non più di 110 kcal

Abbiamo bisogno:

*Le verdure vengono pesate sbucciate

Melanzane - 1,5 kg
Aglio - 1 testa media oa piacere
Aneto (o prezzemolo) - 1 mazzetto
Peperoncino- 1 PC. (10-12 cm di lunghezza)

Per la marinata:

Acqua - 2,2 l
Sale - 2 cucchiai. cucchiai
Zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Aceto (9%) - 7 cucchiai. cucchiai
Grani di pepe nero - 8-10 pz.
Olio vegetale - 100 ml

Spezie aggiuntive (facoltative):

Foglia di alloro - 2 pz. taglia piccola
Garofano - 5-6 pz.

Dettagli importanti:

Resa di conservazione - 1,5 litri. Se volete più antipasti, moltiplicate semplicemente per 2-4 tutti gli ingredienti.
Chiudere comodamente in vasetti da 500-750 ml. In contenitori da un litro, i pezzi possono risultare più morbidi, perché ci vuole più tempo per sterilizzare il pezzo.
La ricetta è perfetta da regolare a proprio piacimento. Peperoni, zucchero, sale, spezie aggiuntive e la quantità di aglio. Tutto può essere variato alla perfezione di un piatto "firmato". Basta aggiungere una piccola porzione dell'additivo successivo alla marinata e provare.

1) Preparazione delle verdure e far bollire il blu nella marinata.

Non ci vorranno più di 30 minuti.

A casseruola grande dove si incastrano le fette di melanzana, scaldare l'acqua con lo zucchero, il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la foglia di alloro.

Lavare quelli blu, tagliare le estremità e tagliare a cubetti abbastanza grandi - 1,5-2 cm, come nella foto sotto. Non sbucciamo le melanzane perché amiamo il contrasto della consistenza nel piatto finito. Se sbucciate le verdure, otterrete la polpa più tenera e liscia.

Versare l'aceto in acqua bollita e immergere le fette di melanzane intere. Portare ad ebollizione. Tenere a fuoco medio per 5 minuti. Non occorre più tempo, il fascino croccante andrà perso.

Importante! Premere costantemente le melanzane e sollevare gli strati inferiori. I pezzi sono leggeri, quindi galleggiano e dobbiamo far bollire tutto. Un mestolo forato con grandi fori aiuterà.

Dopo aver tolto dal fuoco, mettiamo i futuri "funghi" in uno scolapasta in modo che tutto il liquido sia glassato.

Puliamo l'aglio. Schiacciate ogni fetta con un coltello. Ora è facile tagliare l'aglio a cubetti. Un'altra opzione per tritare è in un frullatore, tutto l'aglio sbucciato in una volta. Senza fanatismo, in modo che ci siano pezzi di dimensioni diverse nell'interruzione. Certo, puoi anche usare una pressa, ma i chicchi d'aglio sono più gustosi.

Laviamo l'aneto in acqua corrente, lo tritiamo bene o lo asciugiamo con un asciugamano. Tagliamo a piccoli passi.

Peperoncino tagliato ad anelli sottili o semianelli. Lasciando i semi, otteniamo più piccantezza. Rimozione - meno.

2) Assemblaggio di tutti gli ingredienti, sterilizzazione e aggraffatura.

Non passeremo più di 30 minuti.

In una ciotola separata, mescolare l'olio, l'aneto tritato, l'aglio e il peperoncino.

Aggiunta miscela di burro piccante per melanzane e mescolare delicatamente per non rompere i pezzi.

Farcire con i "funghi" quasi pronti. Lo stile è denso, verso l'alto - 1-2 cm al collo.

Sterilizziamo gli spazi vuoti da mezzo litro per 12-15 minuti, come al solito. Hai bisogno di una pentola con un asciugamano sul fondo. Mettiamo dei barattoli e versiamo leggermente acqua calda- sulle spalle degli spazi vuoti. Non appena l'acqua bolle, contiamo il tempo di sterilizzazione. Dopo l'attesa, spegnere il fuoco, estrarre il pezzo e arrotolarlo immediatamente ermeticamente.

Capovolgere e avvolgere. Mettiamo il delizioso raffreddato in un luogo buio.

Nuove idee per le melanzane a "fungo" e come conservarle senza sterilizzazione

Piccole idee ovvie e differenze tangibili nell'algoritmo di cottura: c'è tutto! :)

Puoi fare a meno delle verdure e non mettere i peperoncini piccanti. Un'interessante scelta di taglio: le barre longitudinali, risulta più saporita con i frutti sbucciati. Tutte queste variazioni sono minori.
C'è una ricetta fondamentalmente diversa per l'inverno - senza sterilizzazione. Nella fase di marinatura e bollitura dei personaggi principali, tutto viene eseguito come descritto sopra. Dopo di che si offrono di soffriggere l'olio con aglio e peperoncino, aggiungere le melanzane, scaldarlo mescolando per un paio di minuti e sistemarlo nei vasetti. Contemporaneamente, riempite i vasetti con l'olio in cui sono stati fritti. Senza sterilizzare, sigillare ermeticamente, capovolgere e avvolgere. Non l'abbiamo fatto, anche se secondo le recensioni è fino alla primavera senza problemi.

Come puoi vedere, in un'amichevole compagnia di ricette "Ti leccherai le dita!" puoi trovare una varietà di idee. Le melanzane come i funghi per l'inverno meritano attenzione. Chiudiamo spuntino salato e gareggeremo chi sopravviverà a non aprirlo fino a dicembre. Condividi i tuoi progressi e fai domande nei commenti. Rispondiamo sempre ai nostri lettori.

Un popolare antipasto di melanzane ha il sapore dei funghi in salamoia. Preparare le melanzane "come funghi" per l'inverno è facile e semplice. Non ci vuole molto tempo, nessuno sforzo significativo, nessun prodotto costoso da preparare. Ecco alcune opzioni per preparare questo delizioso antipasto.

Affinché la preparazione delle melanzane abbia davvero il sapore dei funghi, è necessario scegliere gli ingredienti giusti e non violare la tecnologia di cottura.

Per questo spuntino, devi scegliere solo frutti giovani in cui i semi sono ancora quasi invisibili. Dovrebbero essere freschi, resistenti senza segni di deterioramento e avvizzimento. Le melanzane sono precotte.

Non è necessario sbucciare le melanzane dalla buccia, la presenza della buccia manterrà i pezzi intatti. Pertanto, devi solo tagliare lo stelo verde. Quindi le melanzane devono essere tagliate. Qualsiasi forma di taglio, possono essere tagliati a cubetti o cerchi. Le verdure tritate vengono bollite in acqua bollente salata, fritte o al forno.

Per eliminare l'amarezza, le melanzane possono essere cosparse di sale e lasciate per mezz'ora. Successivamente, le verdure vengono lavate con acqua fredda e spremute.

Fatti interessanti: il sapore amaro delle melanzane dà una sostanza velenosa: la solanina. Le verdure giovani contengono poca solanina e con l'età la sostanza tossica ne contiene di più.

Melanzane "come funghi" per l'inverno con aglio e burro

Un ottimo antipasto si ottiene con aglio e burro. Tale preparazione può essere effettuata per l'uso diretto. Sarà pronto in un giorno di conservazione in frigorifero. E se hai intenzione di cucinare le verdure per l'inverno, dovrai disporre le verdure in barattoli e sterilizzare.

5 kg di melanzane;
300 gr. aglio;
300 ml di olio vegetale raffinato;
350 gr. aneto.

Salamoia:

3 litri di acqua;
4 cucchiai di sale;
250 ml di aceto (9%).

Lavate le melanzane, privatele delle "code" verdi e tagliatele a cubetti grandi. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e aceto. Distribuiamo le melanzane a porzioni nell'acqua e facciamo bollire per tre minuti dal momento dell'ebollizione.

Puliamo l'aglio, lo tritiamo. Puoi tritare con un coltello, grattugiare o passare attraverso una pressa. Laviamo le verdure, ci scrolliamo di dosso le goccioline di umidità e le asciugiamo. Quindi è necessario tritare finemente l'aneto. Mescolare le melanzane raffreddate con aneto e aglio, versare sopra olio vegetale.

Stendiamo ermeticamente in barattoli sterilizzati, chiudiamo con un cucchiaio in modo che non ci siano strati d'aria. Se abbiamo intenzione di mangiare nel prossimo futuro, allora copriti coperchi in nylon e mettere in frigorifero. Il giorno dopo, puoi servirlo in tavola. Per una conservazione a lungo termine, sterilizzare i vasetti in acqua bollente. Un contenitore da un litro deve essere tenuto in acqua bollente per 20 minuti.

Leggi anche: Composta di mele cotogne per l'inverno - 9 ricette

Cucinare senza sterilizzazione

Puoi cucinare melanzane "per funghi" senza sterilizzazione, mentre il pezzo sarà perfettamente conservato nell'appartamento.

1,5 kg di melanzane;
1 testa d'aglio;
1 mazzetto di aneto;
1 mazzetto di prezzemolo;
3 foglie di alloro;
10 piselli neri e pimento;
1,5 cucchiai di sale per la salamoia e un altro 1 cucchiaio per far bollire le melanzane;
1,5 litri di acqua;
60 ml di aceto (9%).

Preparate le melanzane: lavatele, privatele delle "code" verdi e tagliatele a cubetti. Versate nella padella due litri d'acqua, aggiungete un cucchiaio di sale e lessate i cubetti di melanzane in acqua bollente salata. Devi cuocere per cinque minuti dal momento dell'ebollizione. Scolare l'acqua dalle melanzane e lasciar raffreddare.

Sbucciare e tritare l'aglio. Sciacquare il prezzemolo e l'aneto, asciugarli e tritarli finemente. Mescolare le verdure e l'aglio con le melanzane raffreddate. Mescoliamo il tutto e riempiamo di verdure i vasetti sterilizzati, bisogna riempirlo appena sopra il livello delle “spalle”.

Prepariamo la salamoia: far bollire 0,5 litri di acqua, aggiungere 1,5 cucchiai di sale, mettere i piselli neri e pimento e la foglia di alloro. Far bollire per due minuti, quindi versare l'aceto e spegnere il fuoco.

Versare le verdure in barattoli con salamoia bollente, arrotolare immediatamente ermeticamente. Capovolgiamo i barattoli e li avvolgiamo in coperte calde. Rimaniamo in piedi per un giorno, poi trasferiamo le banche in deposito.

Melanzane sottaceto con aneto e peperoncino

Se ti piace più piccante verdure in scatola, quindi puoi cuocere le melanzane sott'aceto con aneto e peperoncino.

1,5 kg di melanzane;
1 testa d'aglio;
1 grande mazzo di aneto fresco;
1 baccello (lungo circa 10 cm) di peperoncino piccante.

Marinata:

2,2 litri di acqua;
2 cucchiai di sale;
1 cucchiaio di zucchero;
7 cucchiai di aceto (9%);
10 grani di pepe nero;
100 ml di olio vegetale;
2 foglie di alloro;
5 chiodi di garofano.

La produzione di prodotti finiti è di circa 1,5 litri. È conveniente usare barattoli con un volume di 0,5 o 0,75 litri, ovvero ottieni 3 o 2 lattine di cibo in scatola.

Consiglio! La quantità di sale, zucchero e spezie può essere regolata a piacere. Aggiungi meno spezie di quanto indicato inizialmente, quindi puoi aggiungere i condimenti a poco a poco, portando il gusto alla perfezione.

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti di 2 cm di lato Portate a bollore l'acqua, aggiungete il sale, le foglie di alloro, i grani di pepe, i chiodi di garofano. Mettiamo zucchero e aceto, aggiungiamo cubetti di melanzane. Mescoliamo costantemente le verdure, è più conveniente farlo con un mestolo forato. Quindi versare le melanzane in uno scolapasta per eliminare tutto il liquido. Lascia raffreddare le melanzane.

Leggi anche: Borscht per l'inverno in vasetto - 6 ricette semplici

Puliamo l'aglio, lo tagliamo a cubetti.

Consiglio! Per facilitare il trito dell'aglio, dovete prima schiacciare gli spicchi con la parte piatta del coltello, appiattendoli leggermente. Questo renderà più facile tagliare l'aglio.

Lavate, asciugate e tritate finemente le erbe aromatiche. Tagliare il peperoncino in anelli sottili o metà di anelli. Se vuoi rendere il pezzo molto affilato, non pulire i semi dai peperoncini piccanti.

Mescolare l'olio vegetale con aglio, aneto e peperoncino. Quindi condite le melanzane lessate con il composto di olio, mescolate bene. Imballiamo ermeticamente le melanzane in barattoli sterilizzati, riempiendoli quasi fino in cima. La distanza dal collo dovrebbe essere di circa 1 cm Sterilizziamo barattoli da mezzo litro per 15 minuti, quindi li arrotoliamo ermeticamente.

Melanzane fritte "come funghi"

Puoi cucinare melanzane fritte "per funghi". Questa ricetta combina melanzane con pomodori.

1,2 kg di melanzane;
1,5 kg di pomodori maturi;
300 gr. peperone, soprattutto arancione o giallo;
300 gr. Luca;
1 baccello di peperoncino;
5 spicchi d'aglio;
1 cucchiaio di sale;
5 cucchiai di zucchero;
100 ml di aceto (9%);
8 piselli di pimento o pepe nero;
olio vegetale per friggere.

Tagliare a rondelle le melanzane lavate e asciugate, cospargere di sale e lasciarle per mezz'ora. Quindi laviamo e asciugiamo. Friggere su entrambi i lati in olio vegetale.

Stiamo preparando il condimento, per questo tritiamo i pomodori, speziati e Peperone, aglio e cipolla. Puoi usare un tritacarne o un frullatore. Far bollire la massa di pomodoro per 20 minuti dal momento dell'ebollizione, quindi aggiungere i grani di pepe, il sale e lo zucchero, cuocere per altri 10 minuti. Immergere le tazze di melanzane fritte nella massa di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Quindi versare l'aceto e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Disponiamo la massa vegetale calda in un contenitore di vetro sterilizzato. E rotoliamo subito. Capovolgiamo il contenitore, lo mettiamo sui coperchi e lo avvolgiamo in coperte calde. Il giorno dopo, puoi portarlo fuori per riporlo in cantina o in dispensa.

ricetta maionese

Un'altra opzione per la raccolta melanzana fritta, si prepara con la maionese. Un tale antipasto può essere preparato per il consumo immediato o arrotolato per l'inverno.

2,5 kg di melanzane;
750 gr. cipolla;
400 gr. Maionese;
0,5 confezioni di condimento ai funghi;
olio vegetale per friggere.

Lavare le melanzane, tagliare le “code” verdi. La buccia può essere sbucciata, quindi il pezzo risulterà più tenero e più simile a funghi fritti. Tagliate le melanzane a cubetti. Spostiamo i cubetti di melanzane in una casseruola, ci versiamo sopra dell'acqua bollente salata e cuociamo per 5-7 minuti dal momento dell'ebollizione. Scolare il brodo gettando le verdure in uno scolapasta.

Prefazione

La melanzana è una delle verdure più desiderate della tavola estate-autunno. Per metterli a disposizione e deliziarci d'inverno, vengono conservati. Una delle mie ricette preferite in questo articolo.

Indipendentemente dalla ricetta per cucinare le melanzane al gusto di funghi, questo ortaggio deve prima passare attraverso alcune fasi della lavorazione primaria. Ovviamente prima va lavato. Quindi lo stelo (coda) viene tagliato da esso. Successivamente, le verdure vengono tagliate a pezzi separati. Ogni hostess sceglie la sua strada:

longitudinalmente in 4 parti (fette), che vengono poi tagliate trasversalmente, di solito in 3-4 pezzi o grande quantità- dipende dalle dimensioni della melanzana;
prima in cerchi spessi 1,5-2 cm, che vengono poi tagliati in 4 parti;
a cubetti
verdure grandi in 4 parti e quelle più piccole in 2.

Successivamente, l'amarezza deve essere rimossa dalla melanzana. Se durante l'inscatolamento sarà necessario friggere le verdure in olio vegetale, allora dovrebbero essere versate con acqua salata. Le melanzane sono sature di umidità e poi, quando trattamento termico assorbire meno grasso. Pertanto, le verdure vengono poste per 30-60 minuti in un contenitore con salamoia, che viene preparato sulla base del fatto che in 1 litro di acqua salata dovrebbero esserci 2 cucchiai. cucchiai.

Un'altra opzione per eliminare l'amarezza dalle melanzane è coprirle di sale e lasciarle per 2 ore. In entrambi i casi, dopo il trattamento con sale, le verdure vanno lavate accuratamente con acqua. Se questo non è fatto abbastanza bene, parte del sale rimanente può quindi alterare il gusto. prodotto in scatola. L'acqua dovrebbe defluire dalle verdure lavate. Dopodiché, le melanzane sono pronte per l'ulteriore lavorazione.

Melanzane, in scatola secondo le ricette "", prima di servire, è consigliabile tagliarle a pezzetti, quindi aggiungere verdure, aglio, cipolle e olio di semi di girasole. Il sapore del piatto sarà come funghi in salamoia.

Prepariamo le verdure per il decapaggio, come sopra, passiamo l'aglio in una pressa, tritiamo il pepe e sterilizziamo i barattoli. Quindi versare l'acqua nella padella e aggiungere il sale. Portiamo a ebollizione la futura marinata, quindi versiamo l'aceto e lasciamo bollire di nuovo. Mandiamo le melanzane preparate alla marinata bollente. Cuocere i futuri "falsi funghi" per 3-4 minuti. Togliere le melanzane dalla padella e far scolare la marinata.

Mandiamo le verdure in una casseruola con olio vegetale riscaldato a ebollizione. Friggerli per circa 3 minuti. Quindi aggiungere aglio e pepe nella casseruola. Friggete le verdure per un altro 1 minuto, dopodiché le adagiamo ben strette nei vasetti ancora calde. Chiudiamo i contenitori con i coperchi, li capovolgiamo, li avvolgiamo con un asciugamano caldo o un copriletto e lasciamo riposare finché non si raffredda completamente. Le melanzane pronte possono essere conservate anche in condizioni temperatura ambiente, ma devono essere collocati in un luogo buio. Sono pronte per essere servite in un paio di giorni.

Quando si prepara la marinata, si aggiunge sale a piacere. Innanzitutto, 60 g devono essere versati in 1 litro d'acqua.Dopo che il sale è completamente sciolto, si assaggia la marinata. La salamoia dovrebbe avere un buon sapore, abbastanza salato, ma non troppo salato. Se necessario si aggiunge sale. Puoi anche chiudere i barattoli con normali coperchi in polietilene, ma devono essere molto stretti ed ermetici.

Un'altra semplice ricetta per inscatolare le melanzane, che dopo la cottura a piacere è quasi indistinguibile dai funghi sottaceto. Per lui hai bisogno di:

melanzane - 3 kg;
aglio (teste) - 1 pz;
alloro - a discrezione della padrona di casa;
sale (non iodato) - 0,5 cucchiai. cucchiai;
aceto - 150 ml;
acqua - 2,5 litri.

Prepariamo le verdure (come all'inizio dell'articolo), tritiamo l'aglio e sterilizziamo barattoli con una capacità di 0,5 litri. Quindi prepariamo la marinata: versiamo acqua (2,5 l) in una casseruola da quattro litri, aggiungiamo: aceto, alloro e sale. Successivamente, mettere la padella sul fuoco e portare a ebollizione la salamoia risultante.

Lessare le melanzane in una marinata bollente per 10-15 minuti. Poiché tutti i 3 kg di verdure non si adattano alla padella in una volta, devono essere cotti nella stessa salamoia in lotti (in parti). Successivamente, rimuoviamo le melanzane dalla marinata con un mestolo forato e le mettiamo ben strette nei barattoli. Metti l'aglio (1-2 spicchi) sopra ogni contenitore con le verdure. Quindi versare la salamoia calda nei vasetti. Arrotoliamo i contenitori con i coperchi, li capovolgiamo e li avvolgiamo in una calda coperta. Le banche dovrebbero rimanere in questo modo fino a quando non si sono completamente raffreddate. Successivamente, vengono posti per la conservazione in un luogo buio e fresco, ma non umido. Secondo questa ricetta escono 7-8 contenitori da 0,5 litri di melanzane in scatola.