Pasta al sugo di gorgonzola. Pasta al gorgonzola Pasta al sugo al gorgonzola

Il Gorgonzola è un formaggio nobile a pasta morbida con venature blu-verdastre. A causa dell'odore specifico e del retrogusto poco gradevole, non è diventato così popolare come il parmigiano. Ecco perché il formaggio blu è rimasto così a lungo. tavola festiva come parte di un piatto di formaggi.

Le abili massaie sono alla ricerca di nuove ricette, passando il formaggio erborinato, anche se anche un piccolo pezzo può aggiungere note squisite a un'insalata di tutti i giorni. Quali sono i cibi migliori con cui mangiare il formaggio francese?

Gorgonzola abbinato al pollo

Prendere filetto di pollo, tagliato accuratamente in una piccola "tasca". Farcire con un pezzo di formaggio erborinato con erbe tritate, cospargere di spezie, friggere su entrambi i lati. Preriscaldare il forno a 170 gradi, mettere 20 grammi sulla carne Burro e cuocere.

Prima di mettere il pollo su un piatto, deve essere tagliato a fette, tenendo il coltello leggermente inclinato. Qualsiasi contorno di patate, riso, pasta. Guarnire con verdure o spinaci in umido ridurrà il contenuto calorico del piatto e lo integrerà con vitamine.

Salsa cremosa al Gorgonzola Erborinato

Scaldare la panna al 18% in una casseruola e aggiungere un pezzetto di gorgonzola, che si scioglierà completamente in pochi minuti. Per evitare che il fondo del piatto si bruci, la salsa deve essere costantemente mescolata e la sua consistenza dipende dalla durata del trattamento termico.

La salsa cremosa infatti è pronta all'uso, ma quale sarà il gusto finale dipende dalla fantasia dello chef. Per creare un capolavoro, devi aggiungere alcuni ingredienti:

• succo fresco di agrumi filtrato (bollire separatamente in modo che la panna non si rapprenda);
• curcuma o zafferano (per il colore)
• vino bianco o rosso, precedentemente bollito;
• aggiungere il cardamomo, la stecca di cannella ad inizio cottura (per i piatti da dessert);
• noce moscata, paprika, peperoncino macinato e altre spezie.

Così salsa universale Il gorgonzola può essere versato sul piatto principale, servito a parte in salsiera, utilizzato come fonduta con frutta e verdura. Si abbina bene con carne di maiale, pollo e persino pesce, dal gusto neutro (nasello, lucioperca, merluzzo). Puoi cucinare qualsiasi pasta (spaghetti, linguine, penne), sarà particolarmente deliziosa con pomodori essiccati al sole. La salsa fredda è molto viscosa, quindi deve essere ben riscaldata prima di servire. Per fare ciò, aggiungi acqua bollita in modo che non bruci e mantenga la consistenza desiderata.

Dolci e panini al gorgonzola

È impossibile immaginare la pizza ai quattro formaggi senza gorgonzola, ma interrompe il gusto delicato di altri prodotti. Per cuocere una tortilla italiana aperta secondo la tua ricetta, devi aggiungere selettivamente i seguenti ingredienti:

• pollo, prosciutto o salsiccia piccante;
• pomodori, peperoni, cipolla, funghi;
• ananas in scatola, Mais;
• salsa di pomodoro, Maionese.

E per riassumere questi prodotti è meglio con una miscela di emmental e una piccola quantità formaggio ammuffito. Si può solo sognare una pizza così!

Le bruschette italiane con sapore di aglio e crosta croccante si sposano bene con il gorgonzola e al forno peperone condito con erbe italiane. Per l'esperimento, il formaggio può essere aggiunto a qualsiasi verdura o ripieno di carne per le torte. Sarà delizioso, insolito e nessuno degli ospiti svelerà questo segreto.

È venuto nella nostra cucina dalla Francia. A casa, poche persone rischiano di preparare una tale bevanda, perché gli uomini preferiscono il cibo abbondante cucinato su un denso brodo di carne. Per cambiare, puoi cucinare la zuppa di purea di melanzane. Le verdure sono meglio cotte al forno, sbucciate, tritate in un frullatore.

Mettere la massa di melanzane con la panna in una casseruola, aggiungere le spezie, un po' di zucchero, portare a bollore. La zuppa di panna deve essere costantemente mescolata: parte densa affonda rapidamente sul fondo e brucia.

La temperatura sulla superficie del piatto è superiore a quella interna, quindi non toglierla dal fuoco non appena compaiono i primi segni di ebollizione. Dopo circa cinque minuti potete riempire il piatto con la zuppa calda, e mettere al centro il gorgonzola sbriciolato.

Frutta e verdura abbinate al gorgonzola

Gorgonzola in macedonia

Tagliare il sedano, la mela e l'uva in quattro parti a listarelle sottili. Rompere in un frullatore un pezzo di formaggio a muffa nobile, bianco aceto balsamico, succo di lime, aggiungendo gradualmente olio d'oliva.

Condire l'insalata con la salsa, metterla su un piatto attraverso un anello di cottura rotondo, guarnire con insalata di fagioli verdi o rucola. Cospargere a piacere Noci o pistacchi. Se sostituisci l'aceto con l'olio con la maionese, otterrai una salsa completamente diversa e si adatterà a qualsiasi insalata di verdure.

Gorgonzola con anguria e melone

La composizione più inaspettata che sorprenderà gli ospiti e darà una deliziosa gamma di sapori è un'insalata con anguria e melone. È necessario tagliare le zucche a fettine o arrotolarle in palline cucchiaio speciale. Nel microonde fate sciogliere un pezzetto di gorgonzola (bastano pochi secondi), aggiungendo un paio di gocce di panna. L'insalata è meglio non mescolare, ma solo versarla sopra. La salsa scorrerà da sola, avvolgendo le appetitose fette.

Gorgonzola nei giorni feriali

Casuale piatti a base di verdure può essere variato aggiungendo un pezzetto di formaggio. Arancia, mandarino, cachi, ciliegia, mirtillo, fragola e tanti altri doni della natura con il gorgonzola vi regaleranno il piacere di mangiare, scoprire nuovi sapori.

Per realizzare la fiaba, devi solo versare un'insalata di frutta e frutti di bosco con cioccolato fuso in un bagno di vapore. Combinazione incredibilmente magica!

• Il Gorgonzola non si abbina tenero vitello e pesce dal gusto delicato (salmone, salmone). Le sue note specifiche possono interrompere l'aroma dei frutti di mare. Le uniche eccezioni sono le cozze e i gamberi cocktail, che sono completamente insipidi.
• Non dovresti aggiungere molto formaggio ai piatti, sono sufficienti 30 grammi per porzione.
• Il Gorgonzola può essere sostituito con il Roquefort in qualsiasi piatto o salsa.
• Il formaggio non può essere congelato, altrimenti si sbriciolerà.
• Affinché il gorgonzola non si rompa durante il taglio, la lama del coltello deve essere costantemente inumidita con acqua fredda.

Se il formaggio a muffa verde il Gorgonzola non è ancora diventato uno dei preferiti in cucina capolavoro culinario, poi in futuro accadrà sicuramente, perché gli sguardi sorpresi di ospiti entusiasti non lo lasceranno incustodito.

Il Gorgonzola e come si prepara in Italia

Pizza con pere e gorgonzola

Il Gorgonzola (gorgonzola italiano) è il più famoso formaggio morbido casari italiani.

Sono prodotti da molto tempo, dal X secolo, nella regione Lombardia, nel nord Italia, in un piccolo paese con lo stesso nome.

Da lì derivava tradizionalmente il nome di questo formaggio italiano. Nel tempo, la produzione è stata padroneggiata in altre zone limitrofe del nord Italia.

Una caratteristica distintiva del formaggio Gorgonzola è la sua piccantezza nel retrogusto, un aroma di nocciola leggermente percettibile, a volte c'è odore di fieno e funghi, le striature blu della muffa ricordano un motivo marmoreo.

Il formaggio ha una pasta pastosa, tenuta insieme da una crosta superficiale densa che non viene mangiata.

Tipi di Gorgonzola

Il Gorgonzola è disponibile in due varietà:

• Gorgonzola Dolce(dolce) o Cremificato (giovane). Questo tipo di formaggio è di pasta più morbida, ha un sapore dolciastro;
• più denso e maturo - Gorgonzola Picante/Gorgonzola Piccante (piccante), stagionatura per almeno 90 giorni. Questo tipo ha una struttura più densa, il gusto è piccante e aspro.

Il Gorgonzola Picante ha un sapore piccante e aspro.

Produzione

La descrizione della tecnologia per la produzione del formaggio Gorgonzola, che è piuttosto complessa, può essere caratterizzata da più fasi:

• pastorizzazione di vacca, latte fresco alla temperatura di 75°C per 20 secondi;
• il latte viene raffreddato a 30 - 35°C e aggiunto batteri dell'acido lattico(come, ad esempio, bacillo termofilo bulgaro - streptococco);
• iniettato nella massa di spore di pennicillum. Aggiungere estratto di caglio, estratto dallo stomaco di un vitello, che provoca la coagulazione entro 20 minuti;
• massa già ispessita, è rotto pezzi grandi, strofinato con sale, raffreddato su tavola, quindi steso a strati in stampi per far defluire l'umidità per circa 24 ore;
• le forme del formaggio sono conservate al chiuso a circa 5°C e con il 90% di umidità (tradizionalmente nelle grotte). Dopo circa 20 giorni, il formaggio viene trafitto con aghi di acciaio in ottone, attraverso i quali entra l'aria, dando un'ottima occasione per stendere la muffa blu all'interno dello stampo;
• dopo 20 giorni il formaggio viene rigirato e sull'altro lato vengono praticate le forature. Più buchi, il gusto più ricco e la marmorizzazione del Gorgonzola;
• la stagionatura dura 2 - 3 mesi (minimo 50 giorni).

Il formaggio pronto deve essere consegnato sotto forma di un cilindro, con un peso compreso tra 6 e 13 kg, con un diametro di 20 - 30 cm.

Imparerai tutti i dettagli sulla produzione del Gorgonzola dal video:

È interessante notare che per produrre una forma così unica, ci vorrebbe quasi un centesimo di latte vaccino fresco.

Come cucinare il gorgonzola a casa?

In virtù di eventi recenti, ovvero le sanzioni, non sarebbe superfluo presentare una ricetta per fare il Gorgonzola in casa.
Questo processo richiederà i seguenti passaggi:

• versare il latte di mucca in un grande contenitore;
• scaldare a bagnomaria, sempre mescolando, a temperatura non superiore a 33°C;
• introdurre nello stesso punto caglio e cloruro di calcio, lasciare riposare per mezz'ora;
• tagliare a pezzetti la ricotta risultante;
• gettare la ricotta in una garza e appenderla fino a quando il siero non è completamente separato;
• in una ciotola, sul cui fondo è già steso il tessuto, stendere metà della ricotta spremuta;
• Aggiungere a massa di cagliata apposite spore di muffa per il Gorgonzola (o per tutti i tipi di formaggi erborinati), adagiare sopra la seconda metà della cagliata. È possibile acquistare spore, senza le quali il formaggio non può nemmeno lontanamente assomigliare al Gorgonzola, ad esempio nei negozi online;
• estrarre il prodotto risultante, legare le estremità della materia, metterlo sotto una pressa, capovolgerlo per 3 giorni;
• il passo successivo è strofinare la ricotta pressata con il sale, metterla in un contenitore, scolare il siero risultante ogni giorno per 3 giorni;
• sostituire il panno con uno pulito e asciutto, rigirandolo ogni giorno prodotto caseario, conservare in questo modo per 2 mesi;
• il mese successivo, ad una temperatura di 7 gradi, conservare il formaggio fino a completa maturazione.

Il gorgonzola adeguatamente preparato in casa non ha un sapore inferiore al formaggio originale

Analoghi del Gorgonzola

Il Gorgonzola è unico, ma se è necessario sostituirlo si possono mangiare formaggi simili al Gargonzola.
Ad esempio, in Argentina producono una varietà di formaggio: Santa Rosa.

Il metodo di preparazione del Gorgonzola italiano viene utilizzato nella produzione del formaggio Cambozola tedesco.

In Brasile il Gorgonzola si fa tirolez, o meglio "Queijo Tipo Gorgonzola", che significa "formaggio tipo Gorgonzola".
Di appetibilità questi formaggi sono simili al vero Gorgonzola prodotto in Italia, ma ancora non possono sostituirlo completamente.

Gli analoghi del Gorgonzola sono simili al vero Gorgonzola, ma non possono ancora sostituirlo completamente.

Il prezzo del formaggio Gorgonzola in Europa varia da 8 - 9 euro (per il tipo dolce) e fino a 180 euro (per il tipo stagionato, salato) al kg, a seconda del tipo di Gorgonzola e del tempo di stagionatura.

Piatti con Gorgonzola

In Italia il gorgonzola viene solitamente consumato con ciò di cui sono ricche le terre locali: noci, marmellata, miele (solitamente acacia), cioccolato. Viene utilizzato anche in combinazione perfetta con alcune verdure come sedano, zucca, broccoli, ecc.

Oltre a questi compagni di Gorgonzola, usano spesso frutta di stagione: fichi, pere, mele, kiwi, fragole.

Molti Piatti deliziosi preparato con l'aggiunta di questo formaggio. Alcuni dei più ricette famose con Gorgonzola è impossibile non menzionare.

Sugo al Gorgonzola

Salsa al Gorgonzola (italiano: Salsa al Gorgonzola), la cui ricetta è semplicissima: mettere il recipiente sul fuoco, mettere il formaggio tagliato a pezzi, scaldare, mescolando. Aggiungere un po' di latte nel processo fino a quando la salsa è liscia, pepe e sale a piacere. In alcune province, a questa salsa pronta si aggiunge il rafano grattugiato.

Salsa al Gorgonzola facilissima da preparare

Pasta al Gorgonzola

La ricetta della pasta al Gorgonzola non è solo una ricetta, ma un classico delle regioni settentrionali della cucina italiana.
Per preparare questo piatto vi occorre:

• 400 g di pasta (preferibilmente corta - Penne o Farfalle);
• 4 uova;
• 200 g Gorgonzola;
• 200 ml di crema;
• sale qb;
• Pepe nero.

Sbattere le uova, aggiungere il Gorgonzola e la panna, sbattere ancora il tutto. Mettere da parte la salsa preparata.
Lessare la pasta in acqua salata al dente (leggermente poco cotta), condirla salsa di panna. Adagiare una porzione di pasta su un piatto, spolverizzarla con parmigiano grattugiato e pepe nero.

Per una ricetta dettagliata, guarda il video:

La pasta con gorgonzola e noci ricorda la ricetta precedente, ma è già un piatto più raffinato ed è meno comune nel menu.
Per preparare il piatto vi occorre:

• pasta/maccheroni;
• Gorgonzola;
• aglio;
• del vino bianco;
• rapa / scalogno;
• gherigli di noci tritati grossolanamente;
• Pepe nero;
• prezzemolo (verdure);
• crema;
• sale;
• olio d'oliva per friggere in padella.

Salsa: In una padella soffriggere leggermente la cipolla e l'aglio, sfumare con il vino, quando l'aglio si sarà scurito togliere dalla padella. Mettere il Gorgonzola, dopo averlo schiacciato con una forchetta. Aggiungi panna, sale e noci tritate alla massa finita. Amalgamate il tutto, la salsa è pronta.
Lessate i maccheroni al dente.

Pasta al gorgonzola e noci piatto gourmet con ottimo gusto

Servire la pasta finita con la salsa, cosparsa di pepe nero e prezzemolo tritato sopra.

Una deliziosa insalata con pere e gorgonzola è anche assolutamente facile da preparare ed estremamente gustosa.
Ha bisogno dei seguenti ingredienti:

• mix di verdure (rucola, spinaci, crescione, ecc.);
• Gorgonzola;
• pere 2 pz.;
• noci - 100 g;
• olio d'oliva;
• aceto di vino rosso;
• sale.

Tagliare la pera senza pelle a pezzetti, il gorgonzola a cubetti, mettere in una ciotola le verdure lavate e asciugate. Preparare il condimento: mescolare 2 cucchiai di aceto e 6 cucchiai di olio, sale, mescolare.

Deliziosa insalata di pere e gorgonzola

Insalata, disposta in un piatto, condire.

La pizza con pere e gorgonzola è una pizza tipica delle terre lombarde e delle vicine province del nord Italia.
Per la sua preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:

• impasto non lievitato per pizza - 500 grammi;
• condimenti per pizza:
  • Pera ( migliore varietà"Williams");
  • Gorgonzola;
  • olio d'oliva;
  • un cucchiaio di miele;
  • foglie di rucola.

Preparazione: Tagliate la pera a fettine sottili, stufatela un po' in padella, spolverizzate con un po' di zucchero.
Nel frattempo stendere la pasta, ungere con olio e mettere in forno, cuocere. Tirare fuori la teglia, adagiare metà del Gorgonzola sull'impasto, rimetterlo in forno. Tirare fuori quando il formaggio è sciolto.

Adagiare le pere sul formaggio fuso, aggiungere sopra il gorgonzola rimasto e versare un filo d'olio, mettere in forno per un paio di minuti.

Pizza con pere e gorgonzola - una pizza tipica delle terre lombarde

La pizza è pronta, al momento di servire adagiate la rucola sulla superficie della pizza.

Conclusione

In Italia, circa 3.000 aziende agricole e 30 caseifici sono coinvolti nella produzione del Gorgonzola. La produzione annua di Gorgonzola è di circa 4 milioni di forme, per un fatturato di circa 450 milioni di euro, di cui circa il 30% viene esportato principalmente in Germania e Francia.

Una ricetta semplice ma efficace!

Davanti a un bicchiere di brandy a Creta, abbiamo parlato con un pasta chef italiano. Affinché non sorgano subito domande, dico che un paio di giorni prima io e lui (e altri due dipendenti italiani dell'albergo) siamo stati in giro fino alle 5 del mattino in una città vicina con un uso eccessivo di “ Absolute” e la lettura di letteratura speciale ... E mi hanno messo fuori combattimento e babum su di esso e sono stati loro a portarci "alla gente". Le persone, ovviamente, sono fantastiche, ma questo è un argomento separato per la conversazione ...
- Guarda, la pasta di stasera era ottima per cena, con il gorgonzola. Hai fatto?
- Bene, è così che faccio tutta la pasta...
- Forza ricetta!
- Sì, lì è tutto elementare! Ascolta: lessare la pasta correttamente (penso non sia necessario spiegare come sta? ..) e al ritmo di 100-120 grammi a persona ...
(A proposito, nessuno dei ns ristorante italiano non può vantarsi di una tale pasta che questo meraviglioso chef preparava letteralmente ogni giorno e sempre diversa, diversi tipi. Non ricordo se ne ho scritto nel diario di viaggio, ma non ho mai mangiato una pasta del genere in vita mia, né prima né dopo. Era stupidamente PERFETTA! È sempre.
- Lanciare l'aglio?
- Pazzo? Niente aglio nella pasta! Mai! Con rare eccezioni - alcune specie con frutti di mare, pomodori e simili.
(Apertura di Huyase... Sono quasi caduto dalla sedia...)
- Per due porzioni, sciogliere circa 50 grammi di burro, leggermente diluito con olio d'oliva.

- Puoi tritare finemente lo scalogno, letteralmente 1-2 teste, oppure puoi farne a meno, ma è più interessante!
(Lo scalogno non era a casa questa volta. Una mente curiosa ha gettato degli asparagi. Per contrasto e freschezza. Nell'"originale", come capisci, non lo è.)

- Prendi il Gorgonzola. "Crema" ("Dolce") o "Picante" - dipende dall'umore, dalla stagione o dal vino che utilizzerai con questa pasta ...
(Hai sentito? "Stagioni" o "stati d'animo"! Adoro gli italiani...)

- Ancora una volta, 50-60 grammi di formaggio sono sufficienti per due persone. Sbriciolate con le mani in una casseruola:

-Il formaggio inizierà a sciogliersi e si trasformerà in salsa...

- Non appena ciò è accaduto - condite la salsa con del pepe bianco e versatela sulla pasta finita in un recipiente capiente e mescolate. Tutto quanto!
- Non hai bisogno di crema?
- Perché?
- …