Cucinare il risotto con i funghi. Ricetta passo passo con foto e video

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Cos'è il risotto? Nessuno risponderà a questa domanda per te finché non lo proverai tu stesso. piatto delizioso cucina italiana. risotto- questo è un piatto di riso, ma non è pilaf o porridge, è risotto! È preparato con varietà di riso amidacee utilizzando una tecnologia speciale che utilizza il formaggio, risultando in un piatto tenero e viscoso che si scioglie in bocca. Se non avete mai provato il risotto, allora è giunto il momento. Preparatelo con me e questo piatto vivrà per sempre nella cucina di casa vostra.

Se ti piace il formaggio e decidi di preparare il risotto, dai un'occhiata a questi altri fantastici piatti a base di formaggio: non lascerà indifferenti gli intenditori di pasta, formaggi e carne, ma piacerà agli amanti dei frutti di mare.

Avrai bisogno di: (4 porzioni)

riso per risotto 1,5 tazze (tazza da 200 ml)
funghi prataioli 400 gr
cipolla 1 pezzo
aglio 1 spicchio
bianco vino secco 150 ml
brodo di pollo 700-800ml
Parmigiano Reggiano 150 gr
Pepe nero macinato

Per il risotto si utilizzano varietà di riso tonde e ricche di amido Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli O Carnaroli. Le ultime tre varietà sono considerate le migliori, ma sono le più costose e rare in Russia. La varietà più conveniente in termini di prezzo e disponibilità sugli scaffali dei nostri negozi è Arborio.

Le confezioni di questo tipo di riso sono spesso etichettate come “Riso per risotto”.

La presenza del brodo quando si prepara il risotto è obbligatoria, altrimenti non otterrete quello giusto. gusto ricco. È meglio usare il brodo di pollo. Scopri come preparare il brodo

Consiglio: Non è necessario iniziare a preparare il risotto cuocendo il brodo. Quando prepari il brodo, versa la quantità necessaria in un contenitore di plastica e mettilo via. congelatore. Se necessario, può essere scongelato rapidamente forno a microonde e utilizzare.

Puoi fare lo stesso con i funghi. Friggete tanti funghi contemporaneamente e mettetene alcuni nel congelatore: vi aiuteranno quando avrete bisogno di preparare velocemente il pranzo o la cena, ad esempio cucinare il risotto,, O .

Ricetta fotografica passo passo:

Pulite accuratamente i funghi dalla terra e dai detriti con una spazzola, sciacquateli sotto l'acqua corrente e metteteli ad asciugare in uno scolapasta. Non mettere mai i funghi nell'acqua- hanno una struttura sciolta e si satureranno immediatamente di umidità, peggiorandone il gusto.

Lavare il riso e mettetela in uno scolapasta con rete per far scolare. Non è necessario lavare a lungo il riso per risotti, basta sciacquarlo con acqua. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.

È preferibile utilizzare il parmigiano grattugiato già pronto, reperibile nei supermercati e perfettamente tritato.

Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda e friggerlo spicchio d'aglio. Non è necessario sbucciare l'aglio, basta schiacciarlo con la lama di un coltello.

Buttate via l'aglio, ha insaporito l'olio e non serve più. Aggiungilo nella padella e friggilo a fuoco basso fino a renderlo morbido. Mescolata.

Mentre la cipolla frigge, tritatela finemente.

Aggiungere alle cipolle fritte e cuocere 15-20 minuti. Condire con sale e pepe.

Aggiungere ai funghi e friggere, mescolando 2-3 minuti.

Aggiungere e friggere, mescolando continuamente. Il vino dovrebbe evaporare.

Inizia ad aggiungere brodo caldo. Questo deve essere fatto gradualmente, in piccole porzioni 70-100 ml ciascuno. Non appena il riso avrà assorbito il brodo aggiunto, aggiungete la porzione successiva fino ad esaurire tutto il brodo. In genere questo processo richiede 25-30 minuti.

Durante la cottura assicuratevi di assaggiare il riso, deve essere completamente cotto, ma mantenere la sua forma. Potrebbe essere necessario un po' meno o un po' più brodo di quanto indicato nella ricetta. Dipende da quanto “spalmato” volete che sia il risotto. Se non c'è abbastanza brodo, puoi aggiungerlo acqua calda, ma non lasciatevi trasportare troppo per non trasformare il risotto in poltiglia. I chicchi di riso in questo piatto dovrebbero essere intatti e sembrare galleggiare in una piccola quantità di brodo amidaceo.

A fine cottura salate il risotto se il vostro brodo non era abbastanza salato. Non dimenticare il formaggio che sarà nel piatto finito, considera la sua salinità. Aggiungere al risotto burro, mescola, il burro dovrebbe dissolversi completamente: questo aggiungerà elasticità al piatto.

Aggiungere (3-4 cucchiai), mescolare bene e spegnere il fuoco.

Dato che il riso ha una capacità di assorbimento illimitata, mangiate subito il risotto mentre conserva la sua cremosità semiliquida - lasciatelo riposare un po', fate raffreddare e addio risotto, ciao porridge))) (forse questo è l'unico inconveniente di questo piatto - non puoi prepararlo in anticipo). Prima di servire, non dimenticare cospargere il formaggio grattugiato sul risotto.

cipolla 1 pezzo

aglio 1 spicchio

olio vegetale per friggere 100 ml

vino bianco secco 150 ml

brodo di pollo 700-800 ml

Parmigiano Reggiano 150 gr

Pepe nero macinato

Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda e friggere uno spicchio d'aglio.
Scartare l'aglio. Aggiungere la cipolla nella padella e friggerla a fuoco basso fino a renderla morbida.
Tritare finemente i funghi, aggiungerli alle cipolle fritte e cuocere per 15-20 minuti. Condire con sale e pepe.
Aggiungi il riso ai funghi e friggi, mescolando per 2-3 minuti.
Aggiungere il vino e friggere, mescolando continuamente. Il vino dovrebbe evaporare.
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo. Questo dovrebbe essere fatto gradualmente, in piccole porzioni di 70-100 ml. Non appena il riso avrà assorbito il brodo aggiunto, aggiungete la porzione successiva fino ad esaurire tutto il brodo. Questo processo richiede solitamente 25-30 minuti.
Aggiungete il burro al risotto, mescolate finché il burro non si sarà completamente sciolto.
Aggiungere il formaggio (3-4 cucchiai), mescolare bene. Al momento di servire, cospargere il risotto con formaggio grattugiato.

Se è la prima volta che cucini il famoso piatto italiano, sappi che si tratta di un processo quasi filosofico in cui il gusto è costruito da diversi ingredienti. Oggi è risotto ai funghi e la ricetta prevede vino, panna, pollo, formaggio e verdure. Le ricette offerte sono facili da seguire, l'importante è capire il principio di preparazione. Puoi prendere qualsiasi fungo, porcino fresco o secco, finferli, porcini. Nessun regalo della foresta? Non scoraggiarti, cucina con i funghi prataioli.

Esistono tre versioni conosciute dell'origine del piatto che, insieme alla pizza e alla pasta, è considerato il segno distintivo dell'Italia. Secondo uno di loro, la zuppa del cuoco distratto traboccò. È stato trovato un cuoco parsimonioso e non ha buttato via il cibo. L'ho provato e sono rimasto sorpreso da quanto fosse gustoso il riso imbevuto nel brodo.

Come cucinare il classico risotto ai funghi giusto

Ogni chicco di riso nel piatto deve essere saturo di brodo e vino: la consistenza viscosa è il punto forte del risotto. Per ottenere un riso ben cotto, leggermente duro dentro e morbido sopra, leggete attentamente gli importanti segreti.

Il trucco principale per preparare qualsiasi risotto è utilizzare un tipo speciale di riso. Il requisito principale per il prodotto è che il riso abbia un alto contenuto di amido. distinguersi durante trattamento termico, l'amido assorbe altri componenti del piatto, conferisce una certa “galleggiabilità”, che gli italiani chiamano all”onda - onda. Al giorno d'oggi può essere acquistato in qualsiasi negozio. Cerca la varietà Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

I cereali non devono mai essere messi in ammollo o lavati, altrimenti si perderà il prezioso amido. Riponetela in una casseruola solo quando sarà asciutta.

Aggiungere gradualmente il brodo, facendo attenzione che non copra completamente il contenuto. La porzione successiva viene versata solo dopo che la precedente è stata completamente assorbita. Durante l'agitazione è importante che il brodo sia caldo; Il brodo freddo non darà all'amido la possibilità di formare la consistenza cremosa desiderata.

Risotto classico - ricetta con funghi, formaggio e vino

La ricetta contiene pisello verde, non tipico per rappresentazione classica ingrediente. Sentiti libero di rimuoverlo. Tutti gli altri componenti e la tecnologia di cottura rispettano pienamente i canoni della tecnologia di cottura tradizionale.

Prendere:

Riso – 2 tazze.
Funghi (bianchi, io ho i funghi prataioli) – 500 gr.
Spicchi d'aglio – 4 pz.
Vino secco – ½ bicchiere.
Piselli surgelati - un bicchiere.
Parmigiano grattugiato - un bicchiere.
Cipolla grande.
Timo – ½ piccolo. cucchiai.
Brodo di pollo – 1,5 litri.
Pepe, olio d'oliva, sale.

Ricetta passo dopo passo risotto con foto:

Lavare i funghi, tagliarli a pezzi di qualsiasi forma.

Tagliare la cipolla a cubetti.

Versare l'olio d'oliva in un contenitore dal fondo spesso (casseruola, calderone, casseruola) e scaldare. Aggiungere la cipolla, friggere fino a renderla trasparente.

Aggiungi un cucchiaio burro. Aggiungi i funghi prataioli. Mescolare il contenuto. Cuocere finché i funghi non rilasceranno molto succo.

Aggiungere il timo e gli spicchi d'aglio schiacciati.

Continuare a cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Salare e cospargere di pepe. Mescola, spegni il gas. Trasferisci i funghi in una ciotola separata.

Nella stessa padella aggiungete un secondo cucchiaio abbondante di olio. Aggiungi i cereali.

Versare il vino. Mescolare con una spatola finché il riso non avrà assorbito completamente il vino.

Iniziare ad aggiungere il brodo di pollo (preferibilmente caldo) in piccole porzioni. Mescolare energicamente, aspettando che il riso “assorbisca” il brodo.

Quindi aggiungere la porzione successiva e mescolare nuovamente il contenuto. Prenditi il tuo tempo, aggiungi un misurino alla volta, non di più.

Quando il brodo sarà finito aggiungere i funghi.

Poi i piselli. Mantecare nuovamente il risotto.

Con il fuoco ancora acceso versare le scaglie di formaggio. Mescolare bene. Togliere dal fuoco e iniziare a degustare.

Ricetta del risotto con funghi e panna

Anche cucinare il risotto con salsa cremosa è considerato un classico della cucina italiana. Puoi prendere funghi selvatici freschi; aggiungeranno un aroma meraviglioso al piatto. In inverno utilizzate i funghi porcini secchi o gli champignon.

Necessario:

Funghi – 500 gr.
Cipolla - testa.
Riso – 500 gr.
Spicchi d'aglio – 4 pz.
Vino bianco secco – 200 ml.
Brodo di pollo – 1,5 litri.
Crema 20% grassi – 100 ml.
Burro – 50 gr.
Parmigiano – 50 gr.

Come preparare il risotto cremoso:

Tritare la cipolla e l'aglio.
Unisci tutto l'olio d'oliva e una parte del burro in una casseruola.
Friggere i cubetti di cipolla fino a quando diventano traslucidi e morbidi. Metti il riso in una casseruola. Mescolare per qualche minuto, aggiungere le briciole di aglio. Mescolare finché il riso non sarà completamente amalgamato agli ingredienti.
Mettete i funghi tritati in una casseruola. Mescolare senza spegnere il fuoco per 2-4 minuti.
Versare il vino, mescolare ancora finché il vino non sarà assorbito dai cereali.
A piccole dosi aggiungere gradualmente il brodo al risotto. Non abbassare la fiamma; la pietanza dovrebbe essere sul punto di bollire, ma non bollente. Dovrebbero volerci circa 15 minuti per introdurre il brodo. A questo punto salate il piatto.
Prepara una salsa cremosa. Versare la panna in una ciotola, aggiungere il parmigiano grattugiato, non troppo grossolano. Mescolata.
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il composto cremoso. Mescolare il riso. Lasciare riposare per qualche minuto con il coperchio chiuso.

Interessante! Nell'antico libro di cucina Bartolomeo Scappi ha trovato circa 1000 opzioni per preparare il piatto.

Risotto ai funghi porcini e pollo senza vino

Esistono incredibilmente molte varietà del piatto. Di fronte a te c'è il massimo opzione abbondante cucinare con carne di gallina. È consentito sostituire il pollo con il tacchino; la tecnologia per preparare il risotto non cambierà.

Necessario:

Pollo bollito – 200 gr.
Brodo di pollo – 0,5 litri.
Funghi Porcini – 150 gr.
Lampadina.
Riso 150 gr.
Formaggio a pasta dura – 30 gr.
Spicchi d'aglio - una coppia.
Succo di limone – 2 cucchiai grandi.
Burro.
Rametti di prezzemolo, sale, olio d'oliva.

Come cucinare:

Lessare il filetto di pollo. Rimuovere e tagliare a pezzetti.
Scaldare un filo d'olio in una casseruola, aggiungere la cipolla tagliata a dadini e l'aglio tritato allo stesso modo.
Friggere fino a quando trasparente.
Aggiungere i funghi, tagliandoli nelle dimensioni desiderate.
Continuare a friggere il cibo per qualche minuto.
Metti i pezzi di pollo nella padella. Mescolata.
Contemporaneamente, in un'altra ciotola, fate rosolare olio d'oliva riso.
Iniziare ad aggiungere il brodo in porzioni, mescolando vigorosamente ciascuna porzione. Prenditi il tuo tempo, lascia che il liquido impregni bene i cereali.
Versare il succo di limone, pepare e aggiungere sale. Cuocere per 10 minuti.
Mettere in una casseruola pezzi di pollo con i funghi, continuare la cottura per altri 10 minuti, senza smettere di mantecare il risotto.
Cospargere con formaggio, prezzemolo, aggiungere un altro pezzo di burro. Mescolare accuratamente il contenuto. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per qualche minuto. Il burro può essere sciolto un po' e mescolato con il formaggio, poi il piatto avrà un gusto cremoso, caratteristico del risotto.

Risotto con gamberi e funghi freschi

I frutti di mare si sposano bene con riso e funghi, inserendosi perfettamente in un piatto preparato secondo le tradizioni della cucina italiana. Portano la loro nota di sapore speciale.

Riso – 1,5 tazze.
Cipolla – 2 teste.
Formaggio a pasta dura – 150 gr.
Carne di gamberetti – 200 gr.
Vino bianco - bicchiere.
Brodo di pollo – 400 ml.
Burro: 2 cucchiai grandi.
Aglio – 4 spicchi.
Oliva – 3 cucchiai.

Preparazione:

Prendi come base una qualsiasi ricetta di cucina e segui tutti i passaggi indicati.
I gamberetti vengono posti nel riso contemporaneamente ai funghi fritti.

Video con una ricetta per l'ottimo risotto ai funghi di Yulia Vysotskaya

Il risotto con funghi e formaggio è un'opzione straordinaria Piatto italiano. A prima vista è difficile immaginare come i funghi possano essere abbinati al riso, ma è in una “compagnia” così cremosa e formaggiosa che rivelano sorprendentemente il loro gusto. Questa è una sensazione completamente nuova, insolita, accenti molto insoliti e una straordinaria armonia di tutti gli ingredienti. La tecnologia per preparare il risotto è classica, basata sulla lavorazione del riso in più fasi.

ingredienti

funghi prataioli – 350 g;
riso (“Arborio”) – 200 g;
formaggio (“Parmigiano”) – 45 g;
vino bianco secco – 150 ml;
brodo di pollo – 450 ml;
scalogno – 25 g;
olio d'oliva – 100 ml;
burro – 55 g;
sale da cucina – 10 g;
timo secco – 1/2 cucchiaino;
prezzemolo fresco - per la decorazione.

Preparazione

Per il risotto avrete bisogno di una ciotola profonda con un fondo spesso. Versate sul fondo del buon olio d'oliva; è meglio non usare olio extravergine d'oliva, ma usarne uno adatto per friggere i cibi. Tagliare lo scalogno sbucciato e lavato a cubetti. Scaldare l'olio in una padella e aggiungere la cipolla. Friggerlo, mescolando continuamente finché l'amarezza non scompare.

Aggiungete il riso alla cipolla senza sciacquarlo. Se risciacqui, il colore del piatto finito diventerà grigio a causa dell'umidità in eccesso e dell'amido lavato via. Mescolare i chicchi di riso con le cipolle.

Quando il riso cambierà colore da bianco a trasparente, bagnare con il vino e lasciare evaporare la parte alcolica. Grazie al vino il sapore del riso diventerà agrodolce, gradevole e tenero.

Il riso è stato fritto, imbevuto degli aromi di olio d'oliva, cipolla e vino, e ora deve essere cotto. Per fare questo, versate un mestolo di brodo di pollo nella padella, mescolate e fate cuocere finché il liquido non sarà evaporato. Continuare ad aggiungere il brodo poco a poco fino a cottura del riso. Non dimenticare di mescolare costantemente e intensamente la massa di riso con un cucchiaio di legno. Il risotto va assolutamente assaggiato e non determinato dalla sua prontezza. aspetto riso In media dovrebbero essere necessari circa 500 ml di brodo di pollo.

La nostra ricetta utilizza i funghi re (o Portobello, un fungo marrone) per il ripieno. Potete utilizzare qualsiasi fungo selvatico, aggiungeranno ancora più sapore al risotto. Togliete lo sporco e la terra dai funghi con un panno umido, tagliate un po' il gambo e tagliate le cappelle a fettine sottili. Friggerli in poco olio e burro, aggiustare di sale, aggiungere il timo.

Salare bene il riso, cominciando con una piccola quantità, per non salare troppo.

Nel risotto ai funghi il burro è un ingrediente essenziale. Mescolare un pezzetto nel riso.

Infine, quasi prima di servire, aggiungere il parmigiano grattugiato finemente. Mescolare, sbattendo leggermente il composto di riso finché non diventa soffice.

Aggiungete i funghi e mescolate facendo attenzione a non ammaccarli o romperli.

Servire subito, guarnire con prezzemolo tritato finemente e cospargere grande quantità parmigiano

Risotto con funghi e panna

Se hai intenzione di accontentare la tua famiglia con il risotto, prova ad acquistare una varietà speciale di riso, come Arborio o Carnaroli. La seconda opzione è considerata la migliore per il risotto, ma è anche più costosa, quindi valuta tu stesso in base alle tue capacità finanziarie. Questa ricetta richiede meno tempo di cottura perché utilizza funghi porcini in salamoia. Avrai anche bisogno di panna e formaggio stagionato(idealmente parmigiano).

ingredienti

riso tondo – 250 g;
funghi in salamoia – 250 g;
olio d'oliva – 25 ml;
burro – 25 g;
cipolla (grande) – 1 pz.;
spicchi d'aglio – 2 pezzi;
sale - secondo i tuoi gusti;
vino bianco secco – 100 ml;
brodo di pollo – 500-600 ml;
formaggio a pasta dura – 25 g;
panna (contenuto di grassi 20-33%) – 50 ml.

Preparazione

Sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio e lavarli. Tagliare la cipolla a cubetti. Tritare l'aglio utilizzando un coltello o uno spremi-aglio.
Mettete i funghi in uno scolapasta, sciacquateli abbondantemente dalla marinata e lasciateli scolare. Se sono troppo grandi, tagliateli a pezzetti. Lasciate interi i funghi piccoli; faranno una bella figura nel risotto finito. Naturalmente per questa ricetta potete utilizzare anche quelli bianchi. funghi secchi. Devi solo metterli prima a bagno in modo che si gonfino, quindi friggerli nel burro o nell'olio vegetale.
Prendete una pentola dal fondo spesso e appoggiatela sopra caldo medio, versare l'olio d'oliva, aggiungere anche un pezzo di burro. Quando l'olio sarà caldo, mettete la cipolla tritata in una ciotola e fatela soffriggere fino a doratura.
Ora mettete il riso in una casseruola e mescolatelo con la cipolla. Per preparare il risotto non è consigliabile sciacquare il riso, perché la cosa più importante in questo piatto è ottenere una consistenza cremosa. Friggere per 5-6 minuti, mescolando continuamente.
Aggiungere l'aglio al riso, mescolare, soffriggere per 1-2 minuti.
Metti i funghi in una casseruola, mescola e friggi per circa 3-4 minuti.
Salare, bagnare con il vino, cuocere a fuoco lento finché l'aroma dell'alcol non sarà evaporato.
A questo punto dovresti avere del brodo di pollo caldo sul fornello vicino. Aggiungere gradualmente il brodo al riso in piccole porzioni (un mestolo alla volta) e mescolare. Non appena il liquido bolle, aggiungete una nuova porzione e mantecate il risotto.
Nel frattempo grattugiate il formaggio su una grattugia fine, versate la panna e, utilizzando una frusta da cucina, sbattete la massa risultante fino a renderla omogenea.
Dopo 15 minuti dall'inizio dell'aggiunta del brodo, assaggiare il riso. Dovrà risultare al dente, cioè morbido fuori e leggermente sodo dentro. Se il riso è pronto, togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il composto di crema di formaggio, mescolate e lasciate riposare per altri 5 minuti, coperto.
Risotto ai funghi salsa di panna pronto. Questo piatto si prepara una volta e si serve subito, altrimenti, quando si indurisce, si trasformerà in un pezzo di polenta di riso.

Risotto con funghi e pollo

Non esiste una ricetta classica per il risotto; ogni cuoco può aggiungere qualcosa di suo a questo piatto. In Italia addirittura ci scherzano sopra: “Quanti giorni ci sono in un anno, ci sono altrettanti tipi di risotti”. Può essere preparato con verdure e frutti di mare, ma il più gettonato è il risotto con funghi e pollo, la ricetta per cui vogliamo proporvi. Nonostante gli ingredienti contengano riso e carne, il piatto non è assolutamente simile né nel gusto né nella modalità di preparazione. pilaf tradizionale. E tutto perché il riso è preparato in modo speciale per il risotto.

ingredienti

petto di pollo – 250 g;
riso – 250 g;
funghi prataioli – 250 g;
cipolla – 1 pz.;
sale e pepe nero macinato - secondo i tuoi gusti;
olio d'oliva – 25-30 ml;
vino bianco secco – 4 cucchiai. l.;
brodo di pollo – 500-600 ml;
formaggio semiduro – 100 g;
burro – 25-30 g;
prezzemolo - 1 mazzetto.

Preparazione

Lavare petto di pollo, asciugare, tagliare a cubetti grandi. Se non potessi comprare filetto di pollo, puoi usare la carne di una coscia di pollo per preparare il risotto. Mettete i pezzi di carne in una ciotola e condite con sale e pepe a vostro piacimento.
Lavate bene i funghi, fateli asciugare leggermente e tagliateli a fettine. In questa ricetta, invece funghi prataioli freschi puoi usare quelli surgelati. Basta scongelarli correttamente, in modo naturale, senza ricorrere all'acqua calda e al microonde.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a cubetti.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda, aggiungere la cipolla e friggere fino a doratura.
Aggiungere il pollo e cuocere per 5 minuti finché diventa croccante.
Versare il vino e cuocere a fuoco lento finché non sarà evaporato della metà.
Ora aggiungi il riso nella padella, mescola e friggi per 1 minuto. I chicchi assorbiranno l'aroma dell'olio d'oliva e del pollo.
Aggiungere gradualmente il brodo di pollo in porzioni, mescolando. La quantità di brodo indicata nella ricetta deve essere suddivisa in circa 4 porzioni. Prima di aggiungere la seconda porzione di brodo, aggiungere i funghi prataioli nella padella e mescolare.
Il riso assorbe il liquido molto velocemente, quindi osservate attentamente e aggiungete il brodo per tempo.
Durante questo tempo, grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo non troppo finemente.
Quando il riso sarà pronto aggiungete al risotto il burro; renderà molto più morbido il sapore del piatto finito.
Spegnere il fuoco, cospargere con formaggio grattugiato, mescolare e lasciare riposare coperto per 10-15 minuti.
Al momento di servire, cospargete il risotto con il prezzemolo.

Il risotto no riso soffiato, ma no farinata di riso. Per prepararlo occorrono varietà particolari di riso, come Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Cioè varietà contenenti grandi quantità di amido. Al termine, i chicchi di riso dovranno attaccarsi tra loro. Durante il processo di cottura avrai bisogno di brodo: pollo, verdure o funghi. Accompagnerà un risotto speciale funghi di bosco, ma funzioneranno anche i tradizionali funghi ostrica o champignon.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette del risotto ai funghi sono:

Ricetta interessante:
1. Friggere la cipolla tritata fino a renderla trasparente.
2. Aggiungi il riso leggermente lavato alla cipolla e friggi per 5 minuti.
3. Ridurre la fiamma, versare il vino, mescolare bene.
4. Dopo che il riso avrà assorbito il vino, versare un po' di brodo. Mescolare.
5. Man mano che il liquido viene assorbito dal riso, aggiungere un paio di volte il brodo rimanente.
6. Friggere i funghi tritati grossolanamente in una padella separata.
7. Quando il brodo sarà quasi completamente evaporato, aggiungere i funghi preparati al riso e alle cipolle e mescolare bene.
8. Alla fine del processo, versare un po' di tintura di zafferano.
9. Aggiungi il formaggio grattugiato alla miscela di riso preparata. Mescolata.
10. Servire caldo.

Cinque delle ricette di risotto ai funghi più veloci:

Consigli utili:
. Si consiglia di scegliere i formaggi per il risotto tra: varietà di grano duro: Parmigiano, Grana Padano, Trentiegrana, ecc.
. Se friggi prima il riso nel burro, il cibo risulterà particolarmente tenero e gustoso.
. Si consiglia di utilizzare stoviglie a pareti spesse per cucinare. Potrebbe essere un wok, una casseruola, un calderone o una padella profonda in ghisa.

Il risotto ai funghi può essere preparato facilmente in casa se utilizzate le ricette che abbiamo raccolto per voi!

riso 300 gr
acqua - acqua bollente 600 g
prezzemolo 1 mazzetto
cipolla grande 1 pezzo
funghi champignon 300 g
aglio 2 pz
Erbe speziate sale pepe a piacere
funghi porcini secchi a piacere
olio vegetale per friggere a piacere
formaggio a piacere

Ti servono solo pochi ingredienti: riso, funghi, cipolle, erbe aromatiche, formaggio, erbe aromatiche. Quindi tutto dipende dalla tua immaginazione. La base di ogni risotto è, ovviamente, il riso. Non lo cucino nel modo classico, ma lo faccio bollire separatamente e lo mescolo con il ripieno. Quindi, se siete pronti a bestemmiare come me), prima di tutto versate 1 bicchiere di riso, 2 bicchieri di acqua bollente. Sale. Coprite con un coperchio e accendete la fiamma media e lasciate cuocere per 10-15 minuti finché il riso non avrà assorbito completamente l'acqua e sarà cotto.

Mentre il riso cuoce occupiamoci dei funghi. Naturalmente, sono una storia diversa. Puoi usare solo funghi prataioli e se hai altri ingredienti, erbe e spezie, sarà sicuramente delizioso, ma puoi prendere una miscela di funghi e il gusto diventerà più ricco e luminoso. Questa volta ho utilizzato un misto di funghi porcini secchi e champignon.

Per fare questo ho prima messo a bagno i bianchi in acqua tiepida salata per 8 ore (al mattino erano pronti la sera), poi li ho lavati più volte e tritati; ho lavato gli champignon, li ho sbucciati e li ho anche tritati; . Con i funghi utilizzo spesso consistenze diverse per ottenere una varietà di sapori. Li ho semplicemente tagliati in pezzi di diverse dimensioni.

Quindi questa volta ho preso dei funghi prataioli, ne ho tagliati alcuni in quarti e ho lasciato interi alcuni dei più piccoli. Tritiamo anche 1 cipolla grande, 1-2 spicchi d'aglio e mezzo mazzetto di prezzemolo.

Quando tutto sarà pronto iniziamo con calma a friggere. Scaldare bene la padella, versarne un po ' olio vegetale e aggiungere i funghi porcini tritati. Aggiungete un po' di sale e pepe, fate rosolare e fate cuocere in padella per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

Quindi aggiungere la cipolla nella padella e continuare a soffriggere ancora per qualche minuto prima di aggiungere i funghi.

Aggiungere altro sale, pepe, qualche pizzico di una miscela di erbe essiccate e aglio tritato a piacere. Quando i funghi saranno pronti, spegnete il fuoco e aggiungete al composto di funghi le erbe tritate.

Ebbene, la conclusione dell'intera azione è mescolare il riso cotto in una padella con i funghi. Ulteriore opzione casa— livellare il riso, cospargerlo con formaggio grattugiato fino a formare una spessa crosticina e un trito di erbe aromatiche, coprire con un coperchio e lasciare riposare per qualche minuto.

Sotto l'azione del calore il formaggio si scioglierà e durante un breve periodo di infusione gli aromi e i sapori si mescoleranno e finalmente entreranno in armonia. Oppure un'opzione porzionata per gli ospiti: dipende dalla tua sofisticata immaginazione e dalla disponibilità di tempo. Il piatto è semplice, ma accogliente, fatto in casa e delizioso. Buon appetito!

Ricetta 2: come cucinare il risotto con pollo e funghi

filetto di pollo - 2 pezzi
funghi prataioli - 3 pezzi
cipolla - 1 pezzo
carote - 1 pz.
olio vegetale - 4 cucchiai.
acqua - 0,5 tazze
sale - 1 cucchiaino.
spezie - 1 cucchiaino.

Le verdure devono essere sbucciate, lavate e tagliate. È meglio tagliare la cipolla a semianelli. Mettetela in una padella nell'olio bollente. Dovrebbe essere rosolato.

Dopo la cipolla, quando avrà preso la forma desiderata, aggiungere le carote. È meglio tagliarlo in settori o cubi.

È il turno degli champignon. Possono essere tritati a piacimento. Quando i funghi saranno leggermente fritti, è necessario aggiungere il filetto.

Anche il filetto viene tagliato a cubetti e, affinché escano uniformi, potete congelarlo un po '.

Cuocere tutto insieme in una padella finché la carne e i funghi non rilasceranno i loro succhi.

L'ultima cosa da aggiungere al risotto è il riso lavato. Il contenuto della padella viene mescolato, salato e immediatamente cosparso di condimenti. Il calore viene ridotto al minimo e il timer è impostato su 20 minuti. Quando il fuoco è già spento, è meglio lasciare riposare la pirofila per un po' sotto il coperchio in modo che il riso sia ben saturo di spezie.

Il risotto finito viene servito con erbe aromatiche come decorazione.

Ricetta 3: risotto ai funghi porcini (passo passo con foto)

Brodo vegetale - 2 l,
Funghi porcini - 500 g,
Riso (carnaroli) - 250 g,
Burro - 50 g,
Funghi porcini secchi - 30 g,
Olio d'oliva - 5 cucchiai.,
Prezzemolo tritato - 3 cucchiai.,
Vino bianco (secco) - 1 cucchiaio,
Parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio,
Cipolle dolci - 1 pz.,
Aglio (spicchio) - 1 pz.,
Sale marino grezzo,
Pepe nero appena macinato.

Per preparare il risotto ai funghi porcini è necessario pulirli, ma ricordatevi che non potete lavarli perché assorbono subito l'acqua! Si puliscono con un coltello o una spugna pulita e umida.

Dividere i funghi, tagliare quelli grandi in quarti e metterli da parte per servire, tagliare il resto a cubetti di media grandezza.

Immergere i funghi secchi in acqua tiepida per 1 ora. Quindi tritare finemente.

Tritare finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Scaldare una padella con abbondante olio d'oliva e far rosolare a fuoco vivace la cipolla, l'aglio e i funghi secchi tritati finemente. Quando il composto comincia ad emanare un gradevole aroma, aggiungetelo funghi freschi tagliato a dadini. Friggere mescolando attivamente.

Versare dentro una piccola quantità di brodo e ridurre il fuoco. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento fino a quando i funghi acquisiranno una consistenza morbida.

In una padella a parte, scaldare l'olio d'oliva con l'aglio, aggiungere una piccola quantità di vino e i funghi tagliati in quarti. Friggere fino a doratura.

In una padella spessa, soffriggere la cipolla tagliata finemente nell'olio d'oliva fino a renderla morbida. Aggiungete il riso per risotto, fatelo rosolare a fuoco alla massima intensità, mescolando energicamente.

Versare il brodo vegetale fino a coprire il riso per più di ½ centimetro. Mescolare delicatamente fino al completo assorbimento del liquido (questo processo richiederà 8-10 minuti).

Aggiungete i funghi fritti tagliati a cubetti e mescolate bene. Cuocete per 6-7 minuti, spegnete il fuoco una volta che il riso nel risotto sarà al dente. Mettete un pezzetto di burro, aggiungete il parmigiano e amalgamate bene il tutto.

Servire il risotto ai funghi porcini, guarnito con quarti di funghi fritti ed erbe fresche. Buon appetito!

Ricetta 4: Risotto ai funghi con brodo vegetale

Riso Carnaroli o Arborio – 100 gr.;
un misto di funghi (anche porcini) freschi, congelati o secchi – 50 g;
cipolla: mezza testa;
brodo vegetale o di funghi – 0,5 l.;
vino bianco secco – 50 ml;
formaggio a pasta dura come il parmigiano – 25 gr.;
olio d'oliva extra/spremuto a freddo – 2-3 cucchiai;
burro – 1 cucchiaio;
spicchio d'aglio;
pepe macinato + sale marino:
erbe fresche - aneto o prezzemolo.

Friggere i funghi tritati finemente con l'aglio tritato in una miscela di burro e olio d'oliva. Il tempo per questo passaggio è di 5-6 minuti. Metti i funghi preparati in un'altra ciotola.

Soffriggere le cipolle bianche o gialle, precedentemente sbucciate e tritate, in olio d'oliva fino a renderle trasparenti.

Aggiungere il riso secco nella padella/pentola.

Importantissimo: non lavare il riso Arborio! Friggere gli ingredienti a fuoco vivace, mescolando in modo che l'Arborio sia saturo di olio, ma non più di 5 minuti.

Versare l'intera porzione di vino bianco sulla superficie del riso.

Far evaporare il liquido/alcol a fuoco basso.

Versare il brodo sul riso e sulle cipolle in modo che il liquido copra completamente il riso “per un dito”. Cuocere a fuoco medio senza mescolare.

Preparare il parmigiano: grattugiare su una grattugia grossa.

Dopo 10-15 minuti il riso assorbirà completamente il brodo. Aggiungere i funghi fritti con l'aglio nella padella, mescolare delicatamente, cuocere per altri 2-3 minuti.

Aggiungete al risotto finito (ma sempre in padella/casseruola) le erbe aromatiche tritate, il formaggio grattugiato, sale e pepe se necessario. Mescolare velocemente tutti gli ingredienti.

Per rendere il risotto lucido, subito dopo averlo tolto dal fuoco, versare a filo una piccola porzione di olio d'oliva.

Servire immediatamente il piatto in tavola. Disporre il risotto ai funghi in piatti porzionati caldi. Il riso cotto in questo modo ha una consistenza setosa, ogni chicco si sente “al dente”.

Ricetta 5, passo dopo passo: risotto al vino bianco e funghi

Riso (grano tondo) - 1 tazza
Brodo di pollo - 4 bicchieri
Olio vegetale (oliva) - 1 cucchiaio. cucchiaio
Funghi (champignon) - 300 grammi
Cipolla - 1 pezzo
Aglio - 2 spicchi
Vino bianco secco - ¼ bicchiere
Sale, pepe nero - ½ cucchiaino
Burro - 4 cucchiai. cucchiai
Formaggio a pasta dura (parmigiano) - ¼ di tazza
Prezzemolo fresco - A piacere

Riscaldare il brodo di pollo. Se non ne avete uno già pronto, usate un dado da brodo. Lavate i funghi, sbucciateli e tagliateli a cubetti. Sciogliere due cucchiai di burro in una casseruola e aggiungere i funghi. Friggere per qualche minuto. Una volta che i funghi si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il liquido, trasferiteli in una ciotola.

Versare un cucchiaio di olio vegetale in una casseruola, preferibilmente olio d'oliva. Scaldare a fuoco medio e aggiungere la cipolla e l'aglio sbucciati e tritati finemente. Friggere, mescolando, fino a renderlo morbido.

Aggiungi il riso nella casseruola. Friggerlo con cipolla e aglio, mescolando continuamente, per 5-6 minuti.

Mentre il riso cuoce, preparate gli altri ingredienti per il risotto. Dovrebbero essere a portata di mano, perché... la fase successiva della cottura sarà piuttosto intensa. Quindi lavate e tritate il prezzemolo, preparate due cucchiai di burro, grattugiate il formaggio (parmigiano!) e mettete accanto una ciotola di funghi.

Aggiungere il vino al riso fritto e attendere che il riso lo assorba. Mescolata. Quindi aggiungere gradualmente il brodo di pollo caldo. Dividere 4 bicchieri in porzioni da mezza tazza e versarli per 15 minuti. Mescolare dopo aver aggiunto un'altra porzione.

Prova il riso. Se pensi che sia pronto (più precisamente, non è croccante tra i denti), lascialo stare e passa al passaggio successivo. Se senti che il riso all'interno è ancora crudo, aggiungi mezzo bicchiere di bollito acqua calda e mescolare fino ad assorbimento. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro, i funghi, il formaggio e il prezzemolo. Mescolare e assaggiare. Se il tuo brodo non era abbastanza salato, allora il risotto deve essere salato.

Servire il risotto nelle ciotole. Buon appetito!

Ricetta 6: risotto ai funghi porcini e formaggio

Il risotto avrà il sapore e l'aroma dei funghi più vibranti se per prepararlo utilizzi un brodo a base di funghi secchi.

funghi selvatici (freschi o surgelati) 300 g
riso per risotti (arborio o carnaroli) 200-250 g
brodo (pollo, funghi o verdura) 1-1,2 l
cipolla 1 pezzo
aglio 1 spicchio
vino bianco secco (facoltativo) 50-70 ml
formaggio a pasta dura (parmigiano, grana padano, ecc.) 50 g
burro 4 cucchiai.
olio vegetale 2 cucchiai.
prezzemolo
pepe appena macinato

Ordinare i funghi selvatici, sbucciarli, sciacquarli con acqua e tagliarli a pezzi medi (scongelare i funghi congelati).

Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella, aggiungere i funghi, aggiungere un po 'di sale, mescolare e friggere a fuoco basso, coperto, finché sono teneri, circa 10-15 minuti.

Appena tutto il liquido sarà evaporato, alzate la fiamma, aggiungete 1 cucchiaio di burro ai funghi e fateli rosolare leggermente.

Sbucciare lo spicchio d'aglio e schiacciarlo con la parte piatta della lama del coltello.

In una padella, scaldare 2 cucchiai di burro con 1 cucchiaio di olio vegetale, aggiungere la cipolla, lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere un po 'di sale e pepe e soffriggere per 4 minuti a fuoco medio, mescolando.

Aggiungere il riso (il riso per il risotto di solito non viene lavato), mescolare e cuocere, mescolando, per 2-3 minuti.

Versare il vino, mescolare, alzare la fiamma e lasciare evaporare l'alcool, circa 2-3 minuti.

Abbassate la fiamma al minimo e versate 1 mestolo di brodo caldo.

Cuocere il risotto, mescolando fino a quando il brodo sarà completamente assorbito dal riso.

Man mano che il liquido evapora, continuare ad aggiungere il brodo, 1 mestolo alla volta.

5 minuti prima della prontezza, aggiungere i funghi fritti e versare un altro mestolo di brodo.

Mescolare il risotto e lasciare macerare il brodo nel riso.

A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.

Grattugiare il parmigiano, aggiungere un cucchiaio di burro e mantecare (aggiustare di sale se necessario).

Lasciare fermentare sotto il coperchio per 3-5 minuti e servire immediatamente.

Ricetta 7: risotto ai funghi porcini in pentola a cottura lenta

Non un riso qualunque è adatto al risotto. Tre varietà italiane sono le più adatte: carnaroli, arborio e vialone nano. Il riso più conveniente che puoi acquistare in Russia è l'arborio. Contengono due tipi di amido: amilopectina all'esterno e amilosio all'interno. Pertanto, per il risotto, il riso non va lavato.

Funghi porcini (funghi porcini)
Riso - una tazza multicooker (Arborio, Vialone, Carnaroli)
Una cipolla
Brodo di pollo o acqua: una tazza multicooker
Olio di semi di girasole - due cucchiai
Sale a piacere
Vino bianco secco: un bicchiere multiplo
Parmigiano grattugiato o altro

Lavate i funghi porcini, puliteli dalla terra e tagliateli a fettine.

Friggere prima in una pentola a cottura lenta cipolla entro 5 minuti. E poi aggiungere i funghi tritati.

E cuocere per altri 20 minuti nella stessa modalità “cottura”.

Versare i cereali di riso in una pentola a cottura lenta, aggiungere sale, brodo di pollo e vino bianco.

Attiva la modalità "pilaf" e cuoci fino al segnale.

Il riso ai funghi o altrimenti il risotto in pentola a cottura lenta è pronto! Disporre il piatto sui piatti, cospargere con formaggio grattugiato e servire. Buon appetito!

Ricetta 8: Risotto cremoso con funghi prataioli

Riso Arborio - 320 grammi
Champignon - 400 grammi
Aglio - 1 spicchio
Brodo vegetale - 1 litro
Burro - 60 grammi
Olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai
Cipolle - 70 grammi
Prezzemolo - 10 grammi
Parmigiano - 50 grammi
Sale - A piacere
Pepe - A piacere
Crema - A piacere