Meringa alla crema per la ricetta della decorazione della torta. Come fare la crema di meringa bagnata per decorare le torte

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Meringa bagnata - ottima opzione per decorare torte, cupcakes e altri dolci. Con questa crema puoi realizzare fantastici fiori, cappelli per cupcake, stelle, volute, qualsiasi cosa! Con tutto questo, la crema è facile da preparare e, soprattutto, è abbastanza economica dal punto di vista economico.

Ringraziamo Natalya Bondarenko per questa ricetta. Alla vigilia di Pasqua, Natalia suggerisce di decorare i dolci pasquali con fiori di meringa bagnati. A proposito, dobbiamo creare fiori color crema.

“Molto presto - 16 aprile, la luminosa festa di Pasqua. L'anno scorso, le mie torte pasquali sono state decorate con fiori bianchi - meringa bagnata, Meringa svizzera senza olio. Ai miei clienti è piaciuto molto l'arredamento e vi offro una ricetta per la crema proteica. La stessa ricetta può essere utilizzata anche per una semplice copertura bianca: non si sbriciola, mantiene bene la sua forma.

Preparare in anticipo gli ugelli per dolci in sacchetti, ciotole, vernici, cucchiai per colorare la massa. Coloranti Prendo Gel "Americolor" o "Top Decor".

100 grammi di proteine di uova di gallina crude;
180 gr di zucchero semolato;
acido citrico sulla punta di un coltello;
vaniglia (o altro aroma).

Pesare tutti gli ingredienti in una ciotola ignifuga.

In una casseruola di diametro più grande della ciotola con il composto, versate l'acqua e fatela bollire (questo è un bagno di vapore).

Posizionare la ciotola (l'acqua non deve toccare il fondo della ciotola) e, a bassa velocità, mescolare gli ingredienti con un mixer fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, quindi aumentare la velocità e sbattere, muovendo le fruste intorno alla tazza in un cerchio in modo che il tutta la massa è coperta.

Ultimamente torte cucina casalinga conquistare acquistato non solo nel gusto. Gli chef casalinghi hanno imparato a decorare i dolci non peggio dei pasticceri professionisti. Glassa, marzapane, frutta, cioccolato, briciole di waffle: queste decorazioni possono trasformare la torta più modesta. E oggi impareremo come preparare una crema di meringa bagnata per una squisita decorazione di torte a casa. È impossibile rovinarlo se segui completamente le istruzioni.

Meringa bagnata con crema proteica per la decorazione di torte

Inventario: ciotola, spatola, casseruola, mixer, pergamena per la cottura, carta stagnola, sac à poche, “chiodo” speciale per formare fiori, forbici, siringa per pasticceria con ugelli, tostatrice.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Separare gli albumi dai tuorli di 2 uova.
Mettere gli albumi in una ciotola capiente, aggiungere 100 g di zucchero e mescolare un po' con una spatola.
Versa l'acqua in una casseruola, mettici dentro una ciotola di proteine. Il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua, sbattiamo in un bagno di vapore.
Mettere la casseruola sul fuoco e montare gli albumi subito con un mixer ad alta velocità.
Dopo 5-6 minuti, la massa diventerà bianca e densa. Aggiungere un quarto di cucchiaino di acido citrico alle proteine e continuare a sbattere per 1-2 minuti.
Durante il riscaldamento, la crema non deve essere lasciata per un secondo, altrimenti bollirà e le proteine si accartocceranno semplicemente a temperature superiori a 70 gradi. Devi sbattere i bianchi continuamente.
Togliere la ciotola dal fuoco e continuare a sbattere sul tavolo per 3-4 minuti. Il risultato sarà una massa densa e lucente, dall'aspetto leggermente oleoso.
Pianta i fiori con una tasca da pasticcere e un chiodo.
Usando le forbici, trasferisci i fiori dallo stampo su una teglia foderata con carta da forno per la cottura.
Devi lavorare immediatamente con la massa proteica, mentre non ha ancora iniziato ad asciugarsi. E mentre si lavora con la prima porzione di crema, la ciotola deve essere ricoperta di carta stagnola. Per la colorazione, alla massa proteica si possono aggiungere coloranti in gel o cacao in polvere. Non dovresti aggiungere un colorante a base d'acqua, altrimenti la massa proteica scorrerà dall'acqua. Le muffe di deposito e tutte le superfici devono essere assolutamente asciutte.
Asciugare i fiori di meringa per 50-60 minuti a una temperatura di 100 gradi.

Sottigliezze di cucina

Meringa - una decorazione sottile e senza peso. Viene steso sulla torta all'ultimo momento sopra mastice, cioccolato o glassa. È anche una decorazione molto stravagante. Ecco alcuni segreti per la sua preparazione:

Lo zucchero può essere sostituito nella ricetta zucchero a velo lo stesso peso;
acido citrico può essere sostituito con appena spremuto succo di limone(filtrare in modo che non ci siano semi) o aceto di mele naturale;
le uova devono essere lavate e asciugate prima di romperle;
i piatti per la crema proteica dovrebbero essere assolutamente asciutti;
i piatti devono essere grandi in modo che le proteine non schizzino durante la montatura;
in modo che il tuorlo non entri accidentalmente nella massa proteica totale, versare ogni proteina in una ciotola separata e aggiungerne una alla volta nella ciotola comune. I tuorli possono essere usati per fare Maionese fatta in casa, Per esempio.

Se non ci sono sac à poche o bocchette speciali, non importa, puoi cavartela con mezzi improvvisati.

Quando si deposita la massa proteica, è realistico fare a meno di una sac à poche. A tale scopo è adatto un normale file di cancelleria o cornetta: un sacchetto di carta pergamena. Puoi piantare forme piatte con una cornetta: stelle, cuori, lettere, numeri, zigzag, strisce.
Decorate la torta con i tradizionali biscotti alla meringa e avvicinatevi al processo di decorazione con un po' di creatività. Ad esempio, dividi la crema in più parti, colora ciascuna del suo colore e decora la torta con una meringa così colorata. Le meringhe multicolori si abbinano bene bacche fresche fragole, mirtilli o more (queste non consentono il succo), dolci Raffaello, confettini multicolori, briciole di cialde, fette di mandarino, pezzi di fichi, fiori freschi e boccioli.
Se non hai intenzione di piantare forme complesse o fiori dalla massa proteica, puoi aggiungere un po 'di alcol aromatico: rum, cognac, liquore. L'alcol va aggiunto all'ultimo momento, quando la crema si è già raffreddata abbastanza.
Le decorazioni di meringa bagnate si asciugano bene anche all'aria. La massa proteica raffreddata viene applicata direttamente sulla glassa o sullo strato superiore della torta. Il gusto e la consistenza di questa crema ricordano i marshmallow.
La crema di meringa bagnata può essere utilizzata sia come strato per torte che per livellare la superficie della torta. La cosa principale è che i cucchiai, le spatole e i coltelli per lisciare sono assolutamente asciutti.

Video ricetta per fare la meringa bagnata alla crema

La "meringa bagnata" è una crema utilizzata per decorare torte, pasticcini e altri dolci. Si prepara a bagnomaria utilizzando ingredienti semplici ed economici. Come cucinare la "meringa bagnata"? Troverai la ricetta e le sottigliezze della creazione a casa in questo articolo.

La meringa bagnata è l'ideale per decorare torte e pasticcini

ingredienti

Acqua 12 litri

Porzioni: 1
Tempo per la preparazione: 20 minuti

"Meringa bagnata" per decorare la torta

La crema proteica preparata a bagnomaria è piuttosto plastica, applicata sulla superficie della torta e creando delle decorazioni, non si stende e mantiene bene la forma.

Ma la "meringa bagnata" ha uno svantaggio significativo: si asciuga rapidamente, quindi, dopo la preparazione, si consiglia di utilizzarla immediatamente per lo scopo previsto. In caso contrario, la crema sarà ricoperta da una crosta sottile e friabile sulla parte superiore.

Ingredienti per la meringa bagnata:

Uova di gallina- 5 pezzi.;
vanillina: sulla punta di un coltello;
acido citrico - ½ cucchiaino.

Lavare e raffreddare le uova, quindi separare gli albumi dai tuorli. Questi ultimi possono essere versati in un contenitore ermetico e riposti in frigorifero, poiché non serviranno per preparare la crema. Con un mixer in una ciotola, sbattere leggermente gli albumi, aggiungere la vaniglia e l'acido citrico.

In una casseruola di diametro inferiore alla ciotola di cottura, versate l'acqua, mettete sul fuoco e portate a bollore. Quindi mettere la ciotola a bagnomaria e continuare a sbattere gli albumi. Qui è necessario lavorare con attenzione ed evitare che l'umidità penetri nella massa proteica.

La durata del frullatore è di 15 minuti, quando il composto diventa più forte e inizia a raccogliere a picchi, la ciotola deve essere rimossa dalla padella. In questo caso, è necessario continuare a sbattere fino a ottenere una massa lucida, densa e forte (5-6 minuti).

Colora la "meringa bagnata" finita nei colori desiderati utilizzando colorante alimentare in gel e procedi alla decorazione della torta.

Il resto del prodotto viene steso su pergamena e lasciato asciugare per 24-48 ore. L'uscita è una meringa deliziosa e ariosa e la crema rimanente può essere cotta in forno.

Come cucinare la "meringa bagnata" in modo corretto e veloce è spiegato in dettaglio nel video pubblicato a fine articolo. Il processo di cottura è abbastanza semplice, l'importante è seguire esattamente i consigli nella ricetta, quindi il risultato ti farà piacere.

La "meringa bagnata" si prepara senza una ricetta con una foto in modo semplice e veloce. La crema proteica è adatta per creare teneri e dolci ariosi, si sposa bene con cioccolato, frutta e noci. Può essere utilizzato come ripieno per rotoli di wafer, bignè e torte.

La “meringa bagnata” è, infatti, morbida crema proteica, attivamente utilizzato in cucina nella preparazione di torte nuziali, mousse e creme pasticcere.

Questa crema è leggera, raffinata e naturale e non necessita di ingredienti particolari, niente che non si possa trovare nel negozio più vicino.

Tuttavia, per preparare e utilizzare correttamente questa crema, è necessaria una certa abilità e abilità dolciaria, perché lo scopo principale della “meringa bagnata” è creare una consistenza elegante per decorare la pasticceria, e per questo la crema deve avere una morbidezza equilibrata , elasticità ed equilibrio. .

Allo stesso tempo, è necessario selezionare con cura tutti gli ingredienti, soprattutto se ci si prepara a creare non solo una torta fatta in casa, ma fingere di capolavoro di cucina. La meringa bagnata è una crema ariosa e molto elegante, dalla quale vengono realizzate decorazioni per un numero enorme di dessert, e quindi non può essere trattata con noncuranza.

Ricetta classica

ingredienti necessario per cucinare:

1. Albume d'uovo - 3-4 pezzi (se le uova sono piccole, allora 5 pezzi)
2. Zucchero - 100 grammi
3. Vanillina o zucchero vanigliato - una bustina
4. Acido citrico - sulla punta di un coltello da tavola

Metodo di cottura passo dopo passo:

1. Preparare l'albume
Le uova devono essere rotte con molta attenzione e gli albumi separati dai tuorli, ponendoli in un contenitore sufficientemente profondo, preferibilmente in una casseruola, perché il volume del composto aumenterà notevolmente durante il processo di cottura. Allo stesso tempo, è meglio preparare le proteine per l'uso il giorno prima, lasciandole raffreddare una notte in frigorifero in modo che la miscela proteica acquisisca la necessaria elasticità e si mantenga facilmente. La massa totale di proteine dovrebbe essere di circa 120 g ...

Sbattere la proteina raffreddata con un mixer, un frullatore o una normale frusta fino a raggiungere l'uniformità e la superficie della massa è ricoperta da una schiuma densa.
2. Aggiungi altri componenti
Versare lo zucchero nella massa proteica, strizzare e mescolare il contenuto della ciotola con una forchetta, quindi aggiungere la vanillina e l'acido citrico, mescolare ancora. Dovreste ottenere un composto denso e omogeneo. Questa è la crema nel suo stato originale, ora ha bisogno di essere data in modo più decente, appropriato confetteria forma.
3. Mettere la crema sul bagno di vapore
Capacità con massa crema, che è ancora lontana dalla possibilità di essere utilizzata in ambito culinario, va posta su un bagno di vapore con acqua bollente, mentre l'acqua bollente deve “respirare nella parte posteriore” del fondo del contenitore con la panna, incorniciandolo con nuvole di vapore. Non appena l'acqua inizia a bollire, utilizzare subito un mixer e sbattere molto bene la “meringa bagnata” per circa otto minuti, osservando come i residui di zucchero e vanillina si dissolvono in una massa densa ed omogenea. Quindi rimuovere i piatti dalla pentola bollente e mescolare ancora la stessa quantità. La crema si addenserà e cambierà consistenza davanti ai tuoi occhi.
Sbattere la meringa finché non si addensa in un marshmallow. Idealmente, la crema non dovrebbe nemmeno cadere da un cucchiaio con una leggera pendenza: è così densa e densa.

Una ricetta visiva per fare la meringa bagnata

In effetti, questo è tutto. Di solito le creme pronte nel settore dolciario sono colorate colorante alimentare, e spesso vengono aggiunti anche vari aromi, ma nel nostro, modo classico cuocendo la "meringa bagnata", si ottiene una crema proteica bianca pura.

Bagnare la meringa con il burro

Questa ricetta di crema proteica ariosa prevede l'aggiunta di olio, quindi inizialmente è più grassa della “classica” meringa, e allo stesso tempo è più difficile da cuocere: l'olio nella crema può romperne la struttura, e quindi il leggero la panna sciolta può semplicemente scolare sul tuo piatto da dessert.

Quindi decidi tu stesso se sei sicuro delle tue capacità o meno. Indipendentemente dal fatto che tu possa gestire la meringa bagnata nel burro o meno.

Tuttavia, lo renderemo il più semplice possibile fornendo una ricetta passo passo di seguito.

Tempo per la preparazione: 25 minuti;

Porzioni: 1 porzione;

Il valore energetico: 315 kcal (per 100 grammi);

ingredienti:

Burro - 250 grammi;
Zucchero a velo - 300 grammi;
Uova di gallina - 3 pezzi;
Mezzo bicchiere d'acqua;

cucinando:

1. Cucina sciroppo di zucchero
Usa una casseruola in miniatura (o un altro contenitore adatto) per preparare lo sciroppo di zucchero: basta mescolare lo zucchero a velo nell'acqua e mettere sul fuoco per cinque minuti. Dopo aver tolto lo sciroppo dal fuoco, lasciarlo raffreddare, lo sciroppo deve essere viscoso, attaccarlo al cucchiaio e allungare.
2. Impastare la massa proteica
Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi in una ciotola a parte e frullare bene per alcuni minuti con un mixer o un frullatore fino a formare una massa densa di consistenza omogenea. Quindi inizia a versare gradualmente lo sciroppo e sbatti di nuovo l'intera massa, fino a renderla spumosa.
3. Aggiungere l'olio
Nell'ultima fase, aggiungi al contenitore con la massa proteica Burro. Il burro deve essere morbido, caldo, ma non completamente sciolto. Dopo aver spostato il burro nel composto proteico, impastarlo bene con una forchetta e mescolare, quindi sbattere intensamente con una normale frusta per alcuni minuti (si consiglia di utilizzare un mixer solo se il contenitore ha i bordi abbastanza profondi, perché la panna schizza molto)

La crema risultante sarà più tenera della meringa secondo la ricetta precedente, ma se tutto è fatto correttamente non dovrebbe fuoriuscire..

Meringa bagnata - ricetta con gelatina

Le ricette tradizionali di meringa bagnata appartengono alla sezione "meringa": così vengono chiamate le creme proteiche nell'ambiente culinario. La meringa bagnata è, ovviamente, una crema meravigliosa, ma dolorosamente capricciosa che non percepisce bene molti ingredienti.

Quindi, ad esempio, le creme a base di proteine sono pessime amiche di panna, grasso o gelatina, e si diffondono dal minimo contatto con esse. Pertanto, la cucina moderna ha leggermente modificato le ricette tradizionali per la crema capricciosa. In questo caso, al posto delle proteine, utilizzeremo tuorli d'uovo.

Tempo per la preparazione: 30 minuti;

Porzioni: 1 porzione;

Il valore energetico: 300 kcal (per 100 grammi);

ingredienti:

burro - 200 g;
Uova di gallina (tuorli) - 2 pezzi;
Zucchero - 140 g;
0,5 tazze di latte;
Gelatina - imballaggio;
Vanillina - a piacere (opzionale);

cucinando:

1. Sbatti le uova
In una casseruola media, mescolare e sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Quindi introdurre gradualmente il latte, senza dimenticare di mescolare la massa. Alla fine, aggiungi la gelatina riscaldata - segui le istruzioni sulla confezione per scioglierla.
2. Mettere a bagnomaria
Mettere la padella sull'acqua bollente, su un bagno di vapore, mescolando il contenuto della padella con un movimento circolare. Ridurre il fuoco dopo qualche minuto. Quando la massa d'uovo finalmente si addensa, togliere la padella dal fuoco e raffreddare. Hai preparato il fondente all'uovo, il componente principale della crema al tuorlo. Resta da finire direttamente la massa cremosa.
3. Impastare la panna
Il burro congelato dal frigorifero deve essere riscaldato e ammorbidito con una forchetta in modo che abbia la stessa consistenza del fondente all'uovo. Quindi, questi due componenti devono essere convertiti in una massa omogenea densa e molto rigogliosa.

Per fare questo, sposta l'olio in un contenitore separato (con pareti alte) e lavoralo con una forchetta. Quindi, con un cucchiaio, aggiungi un po' di fondente all'uovo nel contenitore, quindi collega il mixer. Pochi minuti di lavoro produttivo e parte della crema è pronta. Quindi aggiungi un po' più di fondente, sbatti ancora ... E così via fino alla fine.

Meringa bagnata - ricetta con il cacao

Tempo per la preparazione: 30 minuti;

Porzioni: 1 porzione;

Il valore energetico: 300-350 kcal (per 100 grammi);

Ingredienti:

1. Burro - 200 g;
2. Uova di gallina (tuorli) - 2 pezzi;
3. Zucchero - 140 g;
4. 0,5 tazze di latte;
5. Un cucchiaio di cacao;

Questa ricetta per la crema pasticcera è anche conosciuta come "creme charlotte" - è spesso usata in torte costose nei paesi europei e ha un sacco di opzioni di cottura, principalmente grazie alla sua malleabilità e compatibilità con quasi tutti gli ingredienti degni, ad esempio con fragranti bevande alcoliche, come il rum o il liquore, o con essenze di frutta. In questo caso utilizziamo solo un cucchiaio di cacao come ingrediente aggiuntivo.

Meringa al cacao

Tutto è più che semplice. Dopotutto, questa ricetta è solo una ricetta precedente leggermente modificata per la crema di meringa a base di tuorli d'uovo. , solo al posto di un pacchetto di gelatina e zucchero vanigliato, devi far cadere un cucchiaio di cacao nel fondente di uova accuratamente sbattuto.

Questo è tutto il cambiamento.

Allo stesso tempo, il dolce cambia completamente (e non in peggio) struttura, proprietà aromatiche e gusto.

Con questo, l'autore della ricetta vuole solo dimostrare che lo spazio per gli esperimenti con questo tipo di crema pasticcera, a differenza della crema proteica più esigente, è praticamente illimitato. Sentiti libero di sperimentare e creare i tuoi capolavori cremosi.

Cucinare una deliziosa meringa al cacao

Meringa bagnata - ricetta con il cioccolato

La meringa bagnata secondo le due ricette precedenti si distingue per la formula di cottura: al posto delle proteine si usano tuorli, grassi latticini e altri ingredienti “dannosi” per la crema proteica.

Questa volta cercheremo di diversificare in modo diverso ricetta tradizionale meringa bagnata. No, non abbandoneremo la base proteica, ma le daremo un fascino particolare che cambia radicalmente l'intera struttura della crema. Aggiungeremo il cioccolato.

Tempo per la preparazione: 70 minuti;

Porzioni: (circa) 6 porzioni;

Il valore energetico: 340 kcal (per 100 grammi);

ingredienti:

1. Uova di gallina (proteine) - 4 pezzi;
2. Vero cioccolato fondente - 200 gr;
3. Zucchero - 100 gr;

cucinando:

1. Prepara gli ingredienti
Prima di iniziare a cucinare, è necessario preparare adeguatamente tutti i componenti.

Per prima cosa, spezzettate la tavoletta di cioccolato e fatela sciogliere nel microonde. Raffreddare le uova in frigorifero, quindi separare le proteine dal tuorlo e metterle in un contenitore separato.
2. Preparare la massa di uova
Montare gli albumi ben freddi in un frullatore per 10 minuti, fino ad ottenere una consistenza viscosa omogenea. Quindi versare lo zucchero in questa massa e sbattere ancora per un po'. La massa proteica finita assomiglierà alla panna acida fresca per densità e densità.
3. Aggiungi il cioccolato
Lasciare raffreddare leggermente il cioccolato fuso, quindi iniziare a versarlo gradualmente nella miscela proteica montata, facendo movimenti circolari con un cucchiaio. Rimarranno belle macchie di cioccolato: questo non ci infastidisce in alcun modo.
4. Cuocere la meringa
Questa sorta di meringa può benissimo essere considerata un piatto indipendente, quindi potete sperimentare: provate ad esempio a versare un po' di panna all'interno stampi in silicone e metterli in forno, cuocere per un'ora, a una temperatura di 130 gradi. Otterrai qualcosa come un marshmallow al cioccolato, ma molto più tenero e flessibile.

Buon Appetito. E non dimenticare che la crema può essere conservata in frigorifero, ma non più di tre giorni.

Preparate la meringa. Mettere gli albumi raffreddati in una ciotola profonda (è importante che la ciotola sia completamente asciutta).

Montare gli albumi con un mixer per 4-5 minuti fino a quando saranno morbidi.

Aggiungere gradualmente lo zucchero agli albumi, sbattendo continuamente. Otterrai una massa densa e lucida, simile ai marshmallow. Non deve cadere dalle lame del mixer.

Utilizzando una sac à poche, montate gli albumi montati a neve con lo zucchero su una teglia foderata con carta da forno. Metà della massa proteica dovrebbe essere sotto forma di focacce e metà sotto forma di torrette. Le meringhe piatte saranno la base delle torte e le torrette saranno il suo top.

Metti la teglia con la meringa in forno. Asciugare la meringa in forno a una temperatura di 75-100 gradi per 80-90 minuti. Il tempo di cottura dipende molto dal forno. Non appena le meringhe inizieranno a muoversi liberamente dalla carta, saranno pronte. Sfornare la meringa e farla raffreddare.

Preparate la crema charlotte. In una casseruola antiaderente, sbattere l'uovo con lo zucchero e sbattere leggermente con un mixer.

Scaldare il latte a 35-40 gradi e versare nel composto le uova e lo zucchero.

Metti la casseruola a fuoco medio. Portare il composto di uova, zucchero e latte ad addensamento, mescolando continuamente, e spegnere. Ci vorranno 6-8 minuti. Raffreddare a temperatura ambiente.