프랑스 요리: 비네그레트 소스. 나만의 야채 장식 만드는 법

클래식 샐러드 드레싱과 함께 발사믹 식초그리고 오렌지 주스. 다음에 적합 그린 샐러드. 이 소스는 아마도 모든 요리사에게 다른 이름으로 친숙할 것입니다. 위키에서는 “비네그레트 드레싱, 프렌치 드레싱.

비네그레트 소스를 준비하려면 소금과 후추가 필요하고 식초에 녹입니다( 레몬 주스). 소금 대신 간장을 사용해서 평소보다 색이 좀 어둡게 나왔어요. 아주 맛있는 드레싱이에요 다양한 샐러드. 나는 내가 발견 한 준비 방법이 정말 마음에 들었습니다. 휘핑에는 뚜껑이 달린 일반 병이 사용됩니다. 블렌더로 휘핑하면 소스가 너무 두꺼워 질 수 있기 때문입니다 (마요네즈로 변함). 소금을 사용한다면 먼저 식초에 소금을 녹인 후 나머지 재료를 넣어야 합니다.

클래식 비네그레트 소스 레시피

재료:

• 1 티스푼 디종 겨자
• 9 큰술 엘. 올리브유

레시피:

1. 소스는 준비하기가 매우 쉽습니다. 재료를 섞기만 하면 됩니다. 그러나 오일-식초 에멀젼이 분리되기 때문에 소스를 제공하기 오래 전에는 이 작업을 수행할 수 없다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
2. 비네그레트 소스의 액체 성분을 효과적이고 균일하게 혼합하려면 뚜껑이 꼭 맞는 병이 이상적입니다. 그 안에 올리브 오일과 와인 식초를 결합하고 격렬하게 흔들어야합니다.
3. 그런 다음 생성된 에멀젼에 디종 머스타드를 추가하고 혼합물을 완전히 혼합하여 머스타드가 소스에 완전히 용해되도록 해야 합니다. 그 후에 소금과 갈은 후추를 넣을 수 있습니다.
4. 그 결과 약간 탁한 노란색을 띠고 신맛과 매운 냄새가 나는 소스가 탄생했습니다.

걸쭉한 비네그레트 소스

재료:

• 2 큰술. 엘. 와인식초(레몬즙으로 대체가능)
• 6 큰술. 엘. 올리브유
• 소금 ½티스푼
• 맛을 내기 위해 갈은 후추

레시피:

1. 재료를 다르게 섞을 수 있습니다.
2. 이렇게하려면 그릇에 소금과 갈은 후추 한 꼬집을 넣은 다음 2 큰술을 더합니다. 식초 한 스푼을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.

프랑스 소스(비네그레트)

재료:

• 식초 - 2 큰술. 숟가락
• 올리브 오일 - 6 큰술. 숟가락
• 겨자 - 1 티스푼
• 소금, 후추 - - 입맛에 맞게

요리 방법:

1. 식초 2테이블스푼을 병에 붓습니다. 소금을 넣다.
2. 뚜껑을 덮고 잘 흔들어 주세요. 이는 식초와 소금을 혼합하는 데 필요하며, 일단 기름을 첨가하면 효과가 떨어집니다.
3. 병을 열고 올리브 오일 6테이블스푼을 첨가합니다.
4. 그런 다음 겨자 1 티스푼. 그리고 다시
5. 용기에 뚜껑을 닫고 다시 흔들어 소스를 만들어주세요.
6. 소스가 준비되어 있어요

비네그레트 소스

재료:

• 4 큰술. 오렌지 주스
• 1/8 티스푼 갈은 후추
• 1 큰술. 디종 겨자
• 2 큰술. 발사믹 식초
• 꿀 디저트 스푼 1개

요리 방법:

1. 항아리에 섞는다 오렌지 주스, 식초, 꿀, 겨자, 후추.
2. 뚜껑을 닫고 잘 흔들어주세요. 어떤 샐러드에도 옷을 입힐 수 있습니다.

비네그레트 소스(클래식)

재료:

• 올리브 오일 - 6 큰술. 숟가락
• 겨자 - 1 티스푼
• 소금, 후추 - - 입맛에 맞게

요리 방법:

1. 소스를 준비하려면 올리브 오일, 식초, 겨자, 간장, 후추가 필요합니다.
2. 뚜껑이 있는 병에 기름을 붓습니다.
3. 간장을 추가합니다.
4. 뚜껑을 닫고 병을 잘 흔들어주세요.
5. 식초와 겨자를 추가합니다.
6. 항아리를 다시 흔들면 소스가 걸쭉한 농도를 얻은 것을 즉시 알 수 있습니다.
7. 갓 갈은 후추로 간을 하고 닫힌 병을 다시 흔듭니다.
8. Vinaigrette 소스가 준비되었습니다. 생선이나 고기와 별도로 제공하거나 샐러드를 장식하십시오.

비네그레트 등을 위한 비네그레트 소스

즉시 접시에 양념을하거나 냉장고에 넣을 수 있습니다. 물론 소스의 구성 요소가 매우 빠르게 자리를 잡습니다. 상단에는 기름이 있고 하단에는 식초와 후추가 있습니다. 사용할 때마다 소스 용기를 세게 흔들어 주기만 하면 됩니다. 허브, 향신료, 마늘 또는 겨자로 소스의 맛을 다양화할 수 있습니다.

재료:

• 6% 식초 30g
• 올리브 오일 90g
• 굵은 소금 한 꼬집
• 갓 갈은 후추 한 꼬집

요리 방법:

1. 나는 깊은 접시 바닥에 소금을 부었습니다. 소금이 굵어야 하는데 왜인지 모르겠어요. 후추를 갈아주세요. 식초를 부었습니다.
2. 주요 고전 요리법에는 와인 식초가 포함되어야 하지만 소스의 다양한 변형이 베리 사이다 식초, 사과 식초, 레몬 주스로 대체될 수 있기 때문에 일반 식초를 사용하기로 결정했습니다.
3. 소금이 녹을 때까지 포크로 저어줍니다. 올리브 오일을 첨가했습니다.
4. 오일과 식초가 혼합되어 탁한 에멀젼이 될 때까지 포크로 치십시오.
5. 소스가 준비되었습니다.

비네그레트 소스

재료:

• 계란 – 1개
• 올리브 오일 - 2테이블스푼
• 식초 - 3테이블스푼
• 케이퍼 -2개
• 신선한 오이 – 0.5개
• 양파 - 0.5개
• 파슬리(잘게 썬 것) - 0.5테이블스푼
• 타라곤(잘게 썬 것) - 0.5테이블스푼
• 과립 설탕 – 0.5 티스푼
• 소금 맛
• 맛볼 후추

요리 방법:

1. 삶은 계란의 노른자를 체에 문지르고 도자기 또는 토기 컵에 소금, 후추, 올리브 오일을 넣고 갈아주세요.
2. 생성 된 두꺼운 덩어리를 식초로 희석하고 잘게 썬 달걀 흰자위, 다진 양파, 케이 퍼, 파슬리, 타라곤 잎, 신선한 오이, 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
3. 모든 것을 이동합니다.
4. 이 요리는 튀긴 생선과 잘 어울립니다.

비네그레트 드레싱

재료:

• 6 큰술. 엘. 엑스트라 버진 올리브 오일
• 6 큰술. 엘. 정제된 식물성 기름
• 2 큰술. 엘. 화이트 또는 레드 와인 식초
• 2 티스푼 체리 또는 라즈베리 식초, 선택사항
• 1/2 작은술 바다 소금
• 갓 갈은 후추

요리 방법:

1. 블렌더나 거품기를 사용하여 모든 재료를 부드러워질 때까지 섞은 다음 병에 붓습니다.
2. 사용하기 전에 병을 세게 흔든 다음 샐러드에 드레싱을 하십시오.
3. 무엇이든 리필하세요 야채 샐러드, 해산물, 치즈, 고기 또는 가금류를 추가한 샐러드도 있습니다.

클래식 비네그레트 소스

재료:

• 소금 한 스푼
• 후추 한 꼬집

요리 방법:

1. 모든 것을 섞고 격렬하게 흔들거나 치십시오.
2. 모든 재료는 동일한 온도, 일반적으로 실온이어야 합니다.
3. 혼합물은 에멀젼의 농도를 빠르게 얻습니다.

머스타드를 곁들인 인기 비네그레트 소스

재료:

• 식물성 기름 3테이블스푼(올리브유 선호)
• 식초(와인) 1테이블스푼
• 소금 한 스푼
• 후추 한 꼬집

요리 방법:

1. 모든 것이 동일합니다. 겨자 반 티스푼 (큰 스푼, 디종 또는 거친 것)을 추가하십시오.
2. 거친 겨자를 넣을 경우 겨자씨가 손상되지 않도록 손으로 두드리는 것이 좋습니다.

꿀과 머스타드를 곁들인 비네그레트 소스

재료:

• 마늘 - 1-2쪽
• 신선한 생강 – 5g
• 발사믹 식초 - 30밀리리터
• 꿀 - 1티스푼
• 머스타드 - 1 티스푼
• 간장 - 20밀리리터
• 참기름 - 5밀리리터
• 식물성 기름 - 50밀리리터

요리 방법:

1. 그릇에 생강 5g과 마늘 1-2쪽을 잘게 갈아줍니다.
2. 꿀 1티스푼, 겨자 1티스푼, 식초 30밀리리터, 바람직하게는 발사믹, 간장 20밀리리터를 추가합니다.
3. 항상 휘젓고 식물성 기름 50ml를 얇게 붓고 원할 경우 참기름 1티스푼을 더할 수 있습니다.
4. 균일한 소스가 나올 때까지 계속 저어줍니다. 준비된 비네그레트 소스에 꿀, 머스타드를 곁들여 샐러드 드레싱이나 서빙에 사용합니다.

비네그레트 소스

재료:

• 와인 식초(발사믹 식초 또는 레몬즙) - 1/4컵
• 머스타드(디종) – 1큰술. 엘.
• 굵은 소금
• 갓 갈은 후추
• 설탕
• 엑스트라 버진 올리브 오일 - 3/4컵

선택 과목:

• 다진마늘 - 1/2쪽
• 잘게 썬 파 - 1/4컵
• 치즈 – 갈은 파마산 치즈 1/4컵(소스에 레몬즙이 있는 경우) 또는 부서진 블루치즈 1/2컵
• 다진 신선한 허브 (백리향, 파슬리, 타라곤) - 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 작은 그릇에 식초와 겨자 1/4 티스푼을 섞습니다. 소금, 1/8 작은 술. 후추와 설탕 한 꼬집.
2. 올리브 오일을 천천히 첨가하고 유화될 때까지 몇 분간 혼합물을 휘젓습니다. (재료를 블렌더에 넣거나 밀봉된 병에 넣어 흔들어 섞을 수 있습니다.)
3. 비네그레트를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 2주 동안 보관하세요. 사용하기 전에 잘 흔들어주세요.

클래식 비네그레트 레시피

재료:

• 1 큰술. 화이트 와인 식초;
• 3 큰술. 정제된 해바라기유;
• 0.5티스푼 검은 후추 열매;
• 0.5티스푼 굵은 소금

요리 방법:

1. 소금과 후추를 절구에 넣고 가루가 될 때까지 갈아주세요. 식초를 넣고 소금이 완전히 녹았는지 확인하세요. 그런 다음 비네그레트가 약간 두꺼워지고 거품이 나는 흰색 에멀젼으로 변할 때까지 거품기를 들고 오랫동안 두드려야 합니다.
2. 클래식 소스가 준비되었습니다. 대부분의 경우 이 준비의 소스는 야채 양념에만 사용됩니다. 그러나 이 소스의 다른 요리법은 더 넓은 범위의 적용 범위를 가지고 있습니다.

머스타드를 곁들인 비네그레트 소스

야채 샐러드 자체 외에도 겨자를 첨가한 비네그레트 드레싱은 고기 요리를 완벽하게 보완합니다. 특히 돼지고기를 곁들인 머스타드 소스가 일품이다. 게다가 이 소스는 소금에 절인 생선이나 절인 생선 위에 부어도 아주 맛있습니다. 비네그레트 소스를 뿌린 평범한 소금에 절인 어린애조차도 진정한 진미로 변합니다.

재료:

• 1 큰술. 화이트 와인 또는 발사믹 식초;
• 3 큰술. 올리브유;
• 0.5티스푼 굵은 소금;
• 0.5티스푼 뜨거운 후추 열매;
• 1티스푼 디종 겨자.

요리 방법:

1. 후추와 소금을 절구에 갈아서 식초에 녹인다.
2. 식초에 겨자를 넣고 휘젓기 시작하고 마지막 순간에 식물성 기름을 첨가합니다.

노른자를 곁들인 비네그레트 소스

삶은 노른자는 소스의 안정제(증점제)로 사용할 수 있습니다. 이 비네그레트 소스는 우리가 평소 좋아하는 마요네즈를 완전히 대체할 수 있습니다. 소스는 두껍고 흰색이며 모든 샐러드와 닭고기, 돼지 고기, 생선을 완벽하게 보완합니다.

재료:

• 3 큰술. 드라이 화이트 와인;
• 9 큰술 엘. 정제된 식물성 기름;
• 1.티스푼 소금;
• 0.5티스푼 말린 후추 열매;
• 0.5티스푼 겨자 또는 1 작은 술. 겨자 가루;
• 삶은 닭고기 노른자 3개.

요리 방법:

1. 소금과 후추를 가루로 만들어 드라이 와인에 녹인다.
2. 겨자 가루나 미리 만들어 놓은 겨자를 넣고 잘 섞어주세요.
3. 노른자를 갈아서 겨자, 와인 및 향신료 혼합물에 추가하십시오.
4. 마지막 순간에 식물성 기름을 한 방울씩 천천히 첨가하고 믹서나 거품기로 휘핑합니다.
5. 두꺼운 크림 덩어리를 얻어야합니다.

샐러드용 비네그레트 소스

재료:

• 디종 머스타드 - 1큰술. 엘.
• 레몬 - 1/3
• 가루 설탕 - 1 작은 술.
• 해바라기 기름 - 100g
• 올리브 오일 - 30g

소스 준비:

1. 레몬즙으로 겨자를 갈아서 가루 설탕그리고 소금 한 꼬집.
2. 믹서로 치면서 냉각된 오일 혼합물을 점차적으로 붓습니다.

샐러드 준비:

1. 무와 오이를 얇게 썰어 소스에 재워둡니다. 그런 다음 접시에 펼쳐 놓습니다.
2. 뎀 강낭콩. 올리브 오일에 다진 양파와 함께 볶습니다.
3. 감자를 삶아서 자르고 야채와 함께 팬에 넣으세요.
4. 소금, 후추, 비네그레트로 양념하세요.
5. 접시에 튀긴 야채를 담고 토마토와 양상추를 올려 장식합니다.

클래식 비네그레트 소스

클래식 소스를 만드는 전통적인 조리법. 신선한 야채, 고기, 야채로 만든 모든 샐러드에 적합합니다. 생선 요리, 새우 또는 기타 해산물을 곁들인 전채 요리입니다. 클래식 비네그레트 드레싱에도 사용됩니다.

재료:

• 식초
• 올리브유;
• 디종 겨자
• 소금;
• 갈은 후추.

준비:

고전적인 조리법에 따라 소스를 준비하려면 버터 3부분과 와인 식초 1부분을 사용하세요. 뚜껑이 꼭 맞는 병에 기름과 식초를 붓고 겨자, 굵은 소금, 갓 갈아 놓은 후추를 넣고 잘 흔듭니다. 그 결과 신맛과 매운 냄새가 나는 흐린 황색 소스가 탄생했습니다.

클래식 비네그레트 소스

클래식 소스를 만드는 전통적인 조리법. 모든 신선한 야채 샐러드, 고기 및 생선 요리, 새우 또는 기타 해산물을 곁들인 전채 요리, 심지어 만두에도 적합합니다. 클래식 비네그레트 드레싱에도 사용됩니다.

재료:

• 식초;
• 올리브유;
• 소금;
• 갈은 후추.

준비:

1. 고전적인 조리법에 따라 소스를 준비하려면 버터 3부분과 와인 식초 1부분을 사용하세요. 뚜껑이 꼭 맞는 병에 기름과 식초를 붓고 굵은 소금, 갓 갈아 놓은 후추를 넣고 잘 흔듭니다. 그 결과 신맛과 매운 냄새가 나는 흐린 황색 소스가 탄생했습니다.
2. 이 소스를 조금 다르게 준비할 수 있습니다. 그릇에 소금 반 티스푼과 후추 한 꼬 집을 넣습니다. 식초 2테이블스푼을 넣고 소금이 녹을 때까지 모든 것을 저어줍니다. 그런 다음 기름 6테이블스푼을 붓고 포크로 혼합물을 치십시오. 결과는 흐릿하지만 첫 번째 경우보다 더 두꺼운 질량이 됩니다.
3. 와인식초 대신 드라이 화이트 와인, 레몬즙을 사용해도 됩니다. 삶은 새우), 베리 또는 사과 사이다 식초. 비네그레트를 미리 만들어 놓으면 서빙하기 전에 다시 잘 흔들어 주어야 합니다.

유니버설 비네그레트 소스

재료:

• 3 큰술. 엘. 와인식초(레몬즙으로 대체가능)
• 1 티스푼 디종 겨자
• 9 큰술 엘. 올리브유
• 맛을 내기 위해 소금과 갈은 후추

요리 방법:

1. 비네그레트 드레싱을 준비하려면 아로마 올리브 오일, 와인 식초, 소금, 간 후추를 섭취하세요. 비네그레트 소스를 만드는 가장 편리한 방법은 밀폐된 뚜껑이 있는 간단한 용기에 넣는 것입니다. 우리가 사용할 용기는 바로 이 용기입니다. 그릇에 올리브 오일 9테이블스푼을 붓습니다.
2. 원하는 경우 레몬 주스로 쉽게 대체 할 수있는 와인 식초 3 큰술을 붓습니다. 소금 한 꼬집과 갓 갈은 후추를 추가합니다.
3. 항아리를 뚜껑으로 닫습니다. 밀봉하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 내용물의 일부가 테이블 위에 쌓일 수 있습니다. 남은 것은 모든 재료가 하나의 전체로 결합되도록 병을 세게 흔드는 것입니다. 소스 색이 변하고 뿌옇게 된 거 보이시죠? 그렇게되어야합니다.
4. 비네그레트 소스나 비네그레트 드레싱이 준비되었습니다. 의도한 목적에 따라 즉시 사용할 수 있습니다. 냉장고에 보관하면 소스가 분리되기 시작하므로 (기름이 위로 올라옴) 병을 한 번 더 흔들면 모든 것이 제자리로 돌아갑니다.

비네그레트 소스의 변형

첨가물로 소스를 준비하는 원리는 전통적인 소스와 다르지 않습니다. 그러나 각 요리법은 그 자체로 흥미 롭습니다.

• 마늘 비네그레트

마늘과 새우의 맛이 어우러진 맛을 좋아한다면 이 레시피를 꼭 시도해 보세요. 새우 샐러드를 준비하고 평소처럼 마요네즈로 양념하지 않고 이것으로 양념해도 됩니다. 매운 소스. 아니면 새우를 소스에 담그고 뜨겁고 매콤한 소스로 맛을 낸 새우 고기의 맛을 즐기며 맛있는 새우 저녁 식사를 즐기실 수도 있습니다. 이 버전의 소스를 준비하려면 마늘 한 쪽을 소금과 후추로 갈아서 식초와 기름과 섞은 다음 잘 흔들어야 합니다.

• 머스타드 비네그레트 소스

이 레시피는 뜨거운 돼지갈비에 그레이비를 만들거나 닭고기나 야채를 곁들인 샐러드에 드레싱할 때 권장됩니다. 콩 고기. 소금과 후추에 기성 겨자 반 티스푼을 추가하면 전통적인 조리법에 따라 이 소스를 만들 수 있습니다.

• 토마토 소스비네그레트

이 레시피는 "차가운" 요리와 매운 요리에 적합합니다. 토마토 소스에게 고기 요리. 이 버전의 소스를 준비하려면 잘 익고 육즙이 많은 토마토 하나를 끓는 물로 데치고 단단한 껍질을 제거해야합니다. 그런 다음 체에 토마토를 문질러서 토마토 퓨레그리고 씨앗을 제거합니다. 결과 토마토 퓨레에 소금과 후추를 넣고 와인 식초를 붓고 저어주고 점차적으로 기름을 첨가하십시오 (식초보다 3 배 더 많음).

• 계란 비네그레트

이 조리법을 사용하면 닭고기나 새우를 곁들인 샐러드에 어울리는 훌륭하고 맛있는 마요네즈 대체품을 준비할 수 있습니다. 삶은 야채. 이 소스를 만들려면 완숙 계란의 노른자를 갈아서 식초, 후추, 소금을 섞어서 첨가하세요. 필요한 양의 식물성 기름을 붓고 마지막으로 잘게 썬 달걀 흰자를 추가합니다.

• 피망을 곁들인 비네그레트 소스

유명한 소스를 만드는 남부 유럽 요리법. 흰색 샐러드 용 닭고기아니면 새우에는 효과가 없을 것 같습니다. 그러나 그러한 소스를 곁들인 기름진 돼지 갈비는 단순히 훌륭한 맛을 얻을 것입니다. 이 레시피는 스낵과 완벽하게 어울리는 소스를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다. 훈제 치킨아니면 양념으로 사용하거나 삶은 감자. 이 소스를 준비하려면 크고 고기가 많은 소스가 필요합니다 피망(빨간색이 바람직함) 오븐이나 전자레인지에 굽습니다. 그런 다음 체에 걸러서 혼합물에 첨가하세요. 사과 식초, 후추와 소금. 식물성 기름을 붓고 휘젓습니다. 그건 그렇고, 이 소스를 라즈베리 (또는 다른 베리) 식초로 준비하면 특히 향긋한 것으로 나타납니다.

• 클래식 비네그레트는 지중해 또는 프로방스 허브. 버터를 휘젓기 전에 식초에 첨가하면 소스의 풍부한 맛에 놀랄 것입니다. 더 읽어보세요:
• 마늘을 좋아하는 사람들도 자신을 기쁘게 할 방법을 찾을 것입니다. 클래식 레시피에 제공된 양만큼 마늘 2쪽이 필요합니다. 함께 갈아서 펄프로 만듭니다. 굵은 소금절구에 후추를 넣고 식초와 섞은 다음 전통적인 계획에 따라 버터로 치십시오.
• 레몬 주스를 기본으로 한 소스는 해산물과 가장 조화를 이룹니다. 이 비네그레트는 새우와 함께 먹으면 특히 맛있습니다.
• 소스가 너무 신맛이 난다면 걱정하지 마세요. 꿀 티스푼이 상황을 저장합니다. 소스에 넣고 (반스푼 정도가 적당합니다) 잘 섞어주세요. 이렇게 하면 과도한 산을 제거할 수 있을 뿐만 아니라 소스에 맛을 더할 수도 있습니다. 많은 사람들이 꿀을 첨가하는 것을 좋아합니다. 프랑스 소스그들은 꿀이 없는 비네그레트를 상상할 수 없습니다.
• 비네그레트는 불안정한 소스이므로 빠르게 분리되지만, 서빙하기 전에 완전히 흔들어 주기만 하면 쉽게 다시 결합됩니다.
• 소스 재료를 휘젓는 것이 훨씬 더 쉬울 것이며 모든 재료가 거의 동일한 온도에 있으면 균일한 일관성이 훨씬 더 오래 유지됩니다.
• 소스는 냉장고에 잘 보관되어 오랫동안 상하지 않습니다. 글쎄, 그것이 박리된다는 사실이 당신을 화나게해서는 안됩니다. 서빙하기 전에 다시 흔들어 주세요.

클래식 비네그레트 소스 만드는 법? 이 기사에서 이 질문에 대한 답을 찾을 수 있습니다. 또한 언급된 주유소가 무엇인지, 어떤 기능을 가지고 있는지에 대한 정보도 제공합니다.

일반 정보

비네그레트(Vinaigrette)는 세계적으로 매우 인기 있는 소스로, 주성분은 식물성 기름과 식초입니다.

"비네그레트"는 생선 조림이나 조림, 잎으로 만든 간식에 적합한 소스입니다. 상추. 사용된 레시피에 따라 신선한 허브를 포함한 다른 재료가 이 드레싱에 추가될 수 있습니다.

클래식 비네그레트 소스 만들기

문제의 드레싱을 준비하려면 다양한 구성 요소를 사용할 수 있습니다. 하지만 전통 요리법이 소스에는 다음 제품을 사용해야 합니다.

조리 과정

프렌치 비네그레트 드레싱을 직접 만드는 방법은 무엇인가요? 또는 생선은 아주 간단하게 준비됩니다. 후추와 식탁용 소금와인식초(또는 라임이나 레몬즙)에 완전히 녹입니다. 그 후 고품질 식물성 기름이 첨가됩니다. 균일한 에멀젼이 얻어질 때까지 블렌더를 사용하여 모든 재료를 섞습니다. 그것을 안정시키기 위해 일부 요리사는 겨자를 추가하거나 계란 노른자, 미리 삶아진 것.

마지막에 파슬리를 포함한 잘게 썬 허브를 드레싱에 추가합니다. 파, 타라곤, 차빌 및 딜(제시된 유형 중 하나만 사용할 수 있음). 다진 양파와 케이퍼도 소스에 추가됩니다. 맛을 본 후 재료에 설탕을 넣어 맛을 낸다.

비네그레트 소스: 빠른 레시피

위에서 언급한 재료를 사용하여 클래식 프렌치 드레싱을 만들 시간이 없다면, 사용 가능한 재료를 사용하여 준비하는 것이 좋습니다.

그래서 빨리 맛있고 맛있는 음식을 만들기 위해서는 향기로운 소스다음 제품이 필요합니다.

빠른 조리 방법

프렌치 비네그레트 드레싱을 빠르게 준비하는 방법은 무엇인가요? 이렇게 특이한 이름을 가진 소스는 만드는 방법이 매우 간단합니다. 먼저 천연 식초 두 스푼을 반 리터 병에 붓습니다. 다음으로 소금이 추가됩니다.

용기를 뚜껑으로 덮고 세게 흔듭니다. 배치 된 향신료가 완전히 녹기 위해서는 이것이 필요합니다.

설명된 단계 후에 정제된 올리브 오일이 재료에 첨가됩니다. 혼합 과정을 반복한 후 재료에 약간의 겨자와 다진 고추를 추가합니다.

다시 뚜껑을 닫은 후 세게 흔들어주세요. 이 시점에서 프렌치 드레싱을 준비하는 과정이 완료된 것으로 간주됩니다.

맛있는 샐러드를 준비해보세요

비네그레트 소스를 곁들인 샐러드는 아주 특이한 것으로 나타났습니다. 집에서 준비하려면 다음이 필요합니다.

가벼운 샐러드의 단계별 준비

이런걸 만들려면 맛있는 간식, 방울 토마토는 미리 줄기를 잘라낸 후 4등분으로 잘라야 합니다. 다음으로 신선하고 육즙이 많은 당근을 껍질을 벗긴 다음 한국산 강판을 사용하여 긴 조각으로 갈아야합니다.

신선한 상추잎을 넉넉한 용기에 담아 깨끗이 씻은 후 차가운 물, 그들은 소쿠리에 던져집니다. 그 후에는 중간 크기의 조각으로 찢어집니다.

파마산은 부스러기로 분쇄됩니다. 같은 작업을 수행 호두. 그러나 그 전에 철저히 씻고 전자 레인지에서 건조시킵니다.

이에 비네그레트 소스 영양가 있는 샐러드너는 요리 할수있다 다른 방법들. 일반적으로 향이 없는 올리브 오일, 머스타드, 천연 사과 사이다 식초 또는 신선한 레몬 주스, 소금 및 후추로 만듭니다.

모든 재료를 잘 휘핑한 후 가공된 모든 제품에 붓고 잘 섞어주세요.

샐러드를 접시에 담고 잘게 썬 파마산 치즈와 호두를 뿌립니다.

요즘에는 단순한 식물성 기름이 비네그레트 드레싱의 일반적인 드레싱이 되었습니다. 하지만 샐러드를 더 맛있게 만들고 싶다면 더 흥미로운 비네그레트 드레싱을 만들어보세요.

그러나 "비네그레트"라는 이름 자체도 "식초"라는 단어에서 유래했는데, 이는 소스가 원래 더 복잡했음을 시사합니다.

실제로 신맛은 모든 샐러드의 맛을 완벽하게 보완합니다. 많은 샐러드에 레몬 주스가 뿌려지는 것은 우연이 아닙니다. 그리고 오일은 피부를 감싸고 부드럽게 해주는 효과를 만들어 이 산의 균형을 맞춰줍니다. 따라서 기름과 식초의 조합이 샐러드 소스의 기본이 됩니다. 그리고 나서야 다른 재료가 추가됩니다. 예를 들어, 머스터드는 소스를 더욱 안정적으로 만드는 데 도움이 됩니다. 결국 드레싱은 에멀젼에 걸맞게 분리되는 경향이 있습니다.

식초는 레몬즙이나 화이트 와인으로 대체 가능합니다.

Vinaigrette 드레싱 - 겨자를 사용한 고전적인 조리법

이것은 식초를 곁들인 비네그레트의 고전적인 버전입니다. 해바라기 유그리고 겨자. 겨자 대신 다른 재료를 사용하면 다양한 소스를 얻을 수 있습니다. 아래에서 자세히 설명하겠습니다.

화합물:

• 와인식초(사과식초도 좋음) - 1~2테이블스푼,
• 해바라기 기름 - 5 큰술,
• 소금 – 0.5 티스푼,
• 후추 - 8분의 1티스푼,
• 머스타드 - 0.5 티스푼

모든 재료를 섞고 소스가 부드러워질 때까지 포크로 세게 휘젓습니다.

앉아서 균질성을 잃으면 다시 치십시오.

5가지 클래식 드레싱 옵션

위에 제시된 기본 레시피를 바탕으로 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 맛있는 옵션드레싱, 겨자를 다른 재료로 대체. 나는 다섯 가지 소스를 제공합니다.

1. 마늘 비네그레트

마늘 프레스를 통해 마늘 한 쪽을 짜내고 소스에 추가하고 레시피에 따라 계속합니다.

2. 페스토 드레싱

조금 잘게 썰어주세요 양파(1 티스푼), 녹색 양파, 파슬리, 딜 등을 잘게 썰어 1 티스푼을 만듭니다. 메인 소스에 넣고 섞어주세요.

3. 토마토 비네그레트 소스

강판 토마토 1개(또는 토마토 페이스트 2테이블스푼)를 추가합니다.

4. 계란 포함

소스에 삶은 달걀의 노른자를 넣고, 흰자를 잘게 다져 넣어준다.

5. 페퍼로니

샐러드 고추 하나를 껍질을 벗기고 자르고 오븐에서 굽습니다. 그런 다음 퓌레를 만들고 소스에 첨가하십시오.

잡지 "Peasant Woman"의 비네그레트 드레싱

오래 전에 나는 잡지에서 이 요리법을 읽고 그 이후로 자주 사용했습니다. 그래서 기름 반 컵에 같은 양의 6% 식초를 섭취하라고 제안했는데, 저는 포도식초나 레몬즙을 1/4컵 정도 섭취합니다. 나는 grochitsa 2 티스푼, ​​2 티스푼을 추가합니다. 소금. 이 모든 것을 항아리에 붓고 뚜껑을 닫고 세게 흔 듭니다. 이렇게하면 소스가 더 잘 섞입니다.

발사믹 식초를 곁들인 비네그레트

이 옵션은 매우 맛있는 드레싱레몬 주스, 디종 머스타드, 발사믹 식초를 곁들인 비네그레트. 고소하고 이 샐러드에 딱!

이 드레싱을 사용하면 일반 오이와 토마토 샐러드도 독창적입니다.

제품:

• 올리브 오일 – 3 큰술.
• 디종 머스타드 - 1큰술,
• 레몬 주스 - 3 큰술,
• 마늘 – 2-3쪽,
• 발사믹 식초 - 몇 방울
• 소금 후추

1. 깊은 접시에 식물성 기름 3 큰술을 붓습니다. 레몬즙 3테이블스푼을 추가합니다.

2. 디종 머스터드 1큰술을 넣고 섞어주세요.

3. 마늘 2~3쪽을 잘게 다지거나 마늘프레스로 짜서 소스에 넣어준다.

4. 발사믹 식초 몇 방울을 넣고 잘 섞어주세요. 소스가 준비되었습니다!

클래식 비네그레트 소스 - 레시피. 프렌치 비네그레트 드레싱

프랑스에서는 가장 인기 있는 것 중 하나가 비네그레트 소스이지만 우리 음식뿐만 아니라 유명한 샐러드, 거의 모든 요리와 함께 많은 카페의 테이블 위에 있습니다. 그것을 준비하려면 올리브 오일과 발사믹 식초만 있으면 됩니다. 좋은 올리브오일을 선택하는 것이 중요해요!

프랑스인들은 거의 모든 샐러드에 이 소스를 사용합니다. 그리고 마요네즈도 안넣어요.

소스를 섞으려면 플라스틱 병이나 스크류 캡이 달린 용기도 필요합니다. 그런데 구성이나 준비는 위와 비슷합니다. 소련 요리법잡지 "Peasant Woman"에서 발췌했지만 일반 식초를 발사믹 식초로 대체하면 프랑스의 세련미가 더해집니다.

이는 식초 1부분과 기름 3부분이라는 고전적인 비율을 따릅니다. 이것은 가장 간단한 요리법이지만 매우 맛있습니다. 하지만 우리는 더 많은 일을 할 것입니다 흥미로운 옵션겨자를 더 추가하고 바질과 꿀을 조금 더 추가하세요.

화합물:

• 올리브 오일 – 3 큰술,
• 발사믹 식초 – 1 큰술,
• 바질 - 꼬집음
• 머스타드 - 1티스푼,
• 여보 – 1 작은 술.

1. 섞을 병에 올리브 오일 3테이블스푼을 붓습니다.

2. 발사믹식초 1테이블스푼, 머스타드 1티스푼을 넣어주세요. 바질 한 꼬집과 꿀 1티스푼을 추가합니다.

3. 용기의 뚜껑을 닫고 원을 그리듯 흔드세요. 물론, 믹서기로 같은 일을 할 수 있지만 이것은 프랑스에서 하는 것처럼 고전적인 버전입니다. 이것은 어두운 소스로 밝혀졌습니다. 불안정하므로 드시기 전에 다시 한번 흔들어 드셔야 합니다.

레이저슨 비네그레트 드레싱

요리 쇼의 진행자 Ilya Lazerson이 "A"부터 "Z"까지 드레싱 준비 원리를 알려줍니다. 꼭 봐야 할 내용입니다!

비네그레트 소스, 일명 비네그레트 드레싱 샐러드 용 ​​소스- 표준 소스 중 하나 프랑스 요리. 아마도 구성과 준비 측면에서 가장 간단한 것 같습니다. 제조 과정에서 망칠 수는 있지만 어렵습니다.

소스 이름의 유래는 vinaigre - "식초".그 구성에 반드시 식초가 포함되어 있다고 가정하는 것이 논리적이지만 그렇지 않다고 상상해보십시오. 레몬 주스를 곁들인 클래식 비네그레트가 있습니다. 이제 라임, 오렌지, 베리 주스, 드라이 와인을 사용하여 모든 종류의 변태가 시작되었습니다. 매우 멋지지만 이것은 더 이상 고전이 아니지만 지역 출신입니다. 요리 실험. 현대 요리에서도 때때로 비네그레트에 물이 추가됩니다. 음, 이것은 아마도 일종의 다이어트 때문일 것입니다. 재료의 비율을 계산할 때 물은 식초와 함께 1몫으로 계산되어야 합니다.

비네그레트 소스의 두 번째 구성 요소는 올리브 오일(클래식 버전) 또는 기타 식물성 기름입니다. 클래식 비네그레트소금으로 양념. 소금 외에도 건조 대량 조미료에는 갈은 후추와 설탕이 포함됩니다. 허브는 이 소스의 주요 구성에 포함되지 않습니다. 일반적으로 비네그레트로 양념할 요리에 따라 각 특정 조리법에 별도로 표시됩니다.

기능적으로 비네그레트 소스는 드레싱이 될 수도 있고 매리네이드가 될 수도 있습니다. 샐러드, 아스파라거스, 아티초크, 삶은 뿌리 채소에 넣고 먹기 위해 잘게 썬 것입니다. 야채가 아닌 요리부터 생선까지.

비네그레트 재료를 준비할 때 주의해야 할 중요한 사항은 무엇입니까? 식초와 기름이 모두 필요해요 실온. 나는 대부분의 사람들에게 이것이 정확히 해당된다고 생각하지만, 당신은 결코 알지 못합니다... 온도가 다르거나 너무 차가운 액체를 사용하면 어떤 위험이 있습니까? 유제의 형성이 잘못되어 소스가 분리될 수 있습니다. 이는 결함이므로 이런 일이 발생해서는 안 됩니다.

비네그레트의 식초와 기름의 비율은 일반적으로 1:3 또는 1:2입니다. 항상 기름보다 식초가 적고 그 반대는 아닙니다. 이는 고품질 유제를 얻는 데에도 중요합니다. 소금 - 특정 요리의 맛이나 필요에 따라.

요리하는 가장 쉬운 방법 소량비네그레트 소스 - 셰이커처럼 뚜껑이 있는 병에 넣어 흔들어 주세요. 이것은 고전적인 것이 아니며 Gordon Ramsay와 같은 현대 TV 요리사 중 한 사람의 기능입니다. 그 사람은 요리에 항아리를 사용하는 방법에 대한 모음집을 갖고 있잖아요, 그렇죠? 재료가 완전히 채워지지 않도록 병을 선택해야 휘핑할 때 여전히 "날아갈" 공간이 있습니다.

비네그레트 소스 준비는 항상 식초(또는 이 레시피에서는 식초 대신 사용되는 액체)에 소금을 녹이는 것부터 시작됩니다. 왜? 당신이 이해하는 것처럼 소금은 실제로 기름에 녹지 않기 때문입니다.

소금을 흔든 후 오일을 첨가합니다.

그런 다음 뚜껑을 닫고 반투명한 미세 거품 에멀젼이 나올 때까지 식초와 오일을 세게 흔들어 주세요. 소량의 재료로 1분 또는 그 이하로 할 수 있는 일입니다. 에멀젼에는 큰 거품이 없어야 하며 분리되어서는 안 됩니다. 둘 다 비네그레트에 결함이 있는 것으로 간주됩니다. 즉, 이 형태에서는 그레이비 보트의 테이블 위에 놓을 수 없습니다(글쎄, 또는 디스플레이에 표시할 수 없음). 요리사 시험). 그리고 저어줄 샐러드만 입히면 아무도 눈치채지 못할 것 같아요.

클래식 비네그레트 소스는 분리되는 경향이 거의 없는 반투명의 황금색 액체입니다. 아니요, 한 시간 후에는 분리될 수 있지만 요리 직후에는 절대로 분리되어서는 안 됩니다.

비네그레트는 그레이비 보트에 담거나 서빙하기 전에 샐러드에 드레싱을 뿌릴 수 있습니다.

비네그레트 소스는 마요네즈를 대체할 수 있으며 가금류, 새우 또는 삶은 야채를 곁들인 샐러드에 탁월한 드레싱이 될 것입니다. 레시피의 단순성에도 불구하고 추가 재료를 사용하여 다양하게 만들 수 있으며 그 중 일부는 완벽하게 보완됩니다. 야채 요리, 다른 것들은 고기, 닭고기 또는 해산물과 잘 어울립니다.

비네그레트 소스의 고전적인 요리법

키친트리티

재료:

1 티스푼 디종 겨자

9 큰술 엘. 올리브유

요리법 클래식 소스"비네그레트":

1. 소스는 준비하기가 매우 쉽습니다. 재료를 섞기만 하면 됩니다. 그러나 오일-식초 에멀젼이 분리되기 때문에 소스를 제공하기 오래 전에는 이 작업을 수행할 수 없다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
2. 비네그레트 소스의 액체 성분을 효과적이고 균일하게 혼합하려면 나사로 단단히 고정된 뚜껑이 있는 병이 이상적입니다. 그 안에 올리브 오일과 와인 식초를 결합하고 격렬하게 흔들어야합니다.
3. 그런 다음 생성된 에멀젼에 디종 머스타드를 추가하고 혼합물을 완전히 혼합하여 머스타드가 소스에 완전히 용해되도록 해야 합니다. 그 후에 소금과 갈은 후추를 넣을 수 있습니다.
4. 그 결과 약간 탁한 노란색을 띠고 신맛과 매운 냄새가 나는 소스가 탄생했습니다.

걸쭉한 비네그레트 소스

재료:

2 큰술. 엘. 와인식초(레몬즙으로 대체가능)

6 큰술. 엘. 올리브유

소금 ½티스푼

시간 맛을 내기 위해 갈은 후추

비네그레트 소스 만드는 법:

1. 재료를 다르게 섞을 수 있습니다. 이렇게하려면 그릇에 소금과 갈은 후추 한 꼬집을 넣은 다음 2 큰술을 더합니다. 식초 한 스푼을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.
2. 포크를 사용하여 결과 혼합물에 올리브 오일을 섞습니다. 이렇게 준비된 비네그레트 소스는 약간 걸쭉해집니다.

허브를 곁들인 비네그레트 소스

셔터스톡

이 옵션은 야채 샐러드와 요리를 잘 보완합니다. 삶은 생선아니면 치킨.

재료:

2 큰술. 허브를 넣은 식초 숟가락

8 큰술. 식물성 기름 숟가락

소금 맛

맛볼 녹색

맛을 내기 위해 갈은 후추

허브로 비네그레트 소스 만드는 법:

1. 식초는 소금과 함께 섞어야 합니다. 식물성 기름그리고 거품기로 5분 이상 잘 저어주세요. 이번에는 기름과 식초가 유제를 형성하기에 충분할 것입니다.
2. 그것에 잘게 다진 허브를 추가하고 소스를 후추해야합니다.

계란 비네그레트 소스

미식가

재료:

3 큰술. 엘. 와인식초(레몬즙으로 대체가능)

1 티스푼 디종 겨자

9 큰술 엘. 올리브유

맛을 내기 위해 소금과 갈은 후추

계란 비네그레트 만드는 방법:

1. 비네그레트 소스의 액체 성분을 효과적이고 균일하게 혼합하려면 나사로 단단히 고정된 뚜껑이 있는 병이 이상적입니다. 그 안에 올리브 오일과 와인 식초를 결합하고 격렬하게 흔들어야합니다.
2. 그런 다음 생성된 에멀젼에 디종 머스타드를 추가하고 혼합물을 완전히 혼합하여 머스타드가 소스에 완전히 용해되도록 해야 합니다. 그 후에 소금과 갈은 후추를 넣을 수 있습니다.
3. 계란을 삶아서 노른자를 갈아서식초, 후추, 소금의 혼합물에 첨가하십시오. 결과 혼합물에 필요한 양의 올리브 오일을 붓습니다. 요리가 끝나면 잘게 썬 달걀 흰자를 소스에 넣으십시오.

비네그레트 소스의 제조법은 정말 보편적이며 맛을 실험할 수 있는 폭넓은 분야를 제공합니다. 희석될 수 있다 간장그리고 설탕을 듬뿍 넣어주세요.