Италид рисотто юу хийдэг вэ? Мастер анги: гэртээ төгс рисотто

Итали хэлээр жинхэнэ чанаж болгосон цагаан будааны тавагны гайхалтай хилэн амт, нарийн бүтэцтэй - энэ бол тогооч нарын хоол хийх нууц, сонгодог рисотто хийх жорыг бидэнд санал болгодог. Энэ нийтлэл нь танд хамгийн сайн зүйлийн талаар хэлэх болно уламжлалт сонголтуудаяга таваг.

Жаахан түүх

Дэлхийн бүх амттангуудыг байлдан дагуулсан рисоттог анх аль хотод, хэрхэн, хэзээ бэлтгэсэн тухай олон домог, таамаглал байдаг. Түүний анхдагч гэж үздэг Итали хоол , гэхдээ түүхчид уг үндэс нь Арабын хоолноос гаралтай бөгөөд 11-12-р зууны үеэс эхтэй гэж үздэг.

Өнөөдөр үнэний ёроолд хүрэхэд хэцүү байдаг, гэхдээ хэрэв та ихэнх хоолны мэргэжилтнүүдийн санал бодлыг дагаж мөрдвөл тавагны анхны хувилбар нь санамсаргүй байдлаар үүссэн... Мартамхай тогооч зуухан дээр тавьсан гэх цагаан будааны шөл, мөн хэсэг хугацаанд сатаарсаны эцэст бүх ус хэрхэн буцалж, хүнсний ногоо амтлагч, ногооны анхилуун үнэртэй байсныг би анзаарсангүй.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд 1570 онд алдартай хоолны гуру Бартоломео Скаппи хоолны номондоо 1000 гаруй зүйлийг тэмдэглэжээ. анхны жоррисотто хоол хийх!

Алдартай шар рисоттогийн түүх тийм ч сонирхолтой биш юм. Миланы нэгэн домогт Дуомог зурдаг дагалдагч зургандаа гүргэм нэмдэг байсан гэж ярьдаг. Эзнийхээ охины хуриманд тэрээр зочдод хошигнол тоглож, цагаан будааны таваг дээр гүргэм нэмсэн.

Оролцогчид бүгд цагаан будааны ер бусын өнгөнөөс эхлээд айж байсан ч туршиж үзээд ийм дүгнэлтэд хүрчээ. тэдний амсаж байсан хамгийн амттай зүйл.

Хэрэгсэл ба найрлагыг сонгох

Энэ хоолыг гар урлалын талаар сайн мэддэг мастеруудад ч бэлтгэхэд хэцүү байдаг. Хоол хийх зориулалттай Хүнд цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр хамгийн тохиромжтой, хүнсний ногооны шөлний декоциний сав, бүх найрлагыг хутгах зориулалттай керамик хусуур.

Цутгамал төмрийг маш сайн халааж, дулааныг сайн ялгаруулж, будаа нь зөвхөн шарсан төдийгүй буцалгах боломжийг олгодог. ашигтай бодисуудмөн дур булаам үнэр

Таны харж байгаагаар тусгай хэрэгсэл шаардлагагүй. Ихэнх тохиолдолд танд хэрэгтэй зүйл нь орчин үеийн гэрийн эзэгтэйн гал тогооны өрөөнд байдаг.

Аливаа рисоттогийн гол орц нь будаа байдаг. Түүний сонголтын нууц нь маш энгийн. Төгс цардуулаар баялаг дугуй үр тарианы сорт, учир нь энэ нь тавагны хилэн бүтэцтэй болоход хувь нэмэр оруулдаг.

Энэ нь сортуудад анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй юм Vialone Nano, Arborio эсвэл CarnaroliЭнэ бол рисотто хийхэд тохиромжтой будаа юм. Хэрэв тэдгээр нь байхгүй бол бусад дугуй үр тарианы будаа зүгээр л хийх болно.

Сонголтууд

Энэхүү хоолны олон мянган хувилбар байдаг бөгөөд тус бүр нь өөрийн гэсэн тусгай найрлага шаарддаг. Ингээд авч үзье Дэлхийн бүх улс оронд хүлээн зөвшөөрөгдсөн, хоолны мастеруудын зүрх сэтгэлийг татсан хамгийн алдартай жорууд.

Далайн хоолтой - "Маринара"

Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд дараахь найрлага шаардлагатай болно.

• будаа 100 гр;
• нэмэлт онгон чидуны тос 20 гр;
• далайн амьтан 50 гр;
• чанасан наймалж 50 гр;
• дун 120 гр.;
• далайн cockerels 100 гр.;
• загасны шөл;
• сонгосон сам хорхой (толгойгүй) 13-15 ширхэг;
• улаан лоолийн соус 15 гр;
• хуурай цагаан дарс 40 мл;
• яншуй;
• амтлах давс, чинжүү.

Эхлэхийн тулд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурнаХалсан оливын тосонд ургамлуудын хамт боломжтой бүх далайн хоол. Будаа нэмээд бага дулаанаар хоёр минутын турш хуурна.

Дараа нь дарс асгаж, уурших хүртэл хүлээнэ үү.Загасны шөлийг бага багаар хийнэ, дараа нь улаан лоолийн соус нэмнэ.

Цагаан будааг бүрэн бэлэн байдалд хүргэж, дараа нь таваг дээр тавьж, тавина ямар ч далайн хоол, ургамлаар өгөөмөр чимэглэсэн. Сам хорхой эсвэл хясаа нь маринарагийн хамгийн сайн чимэглэл юм.

Гэртээ рисоттог далайн хоолтой (сам хорхой, дун, далайн амьтан) хэрхэн яаж хоол хийх вэ цөцгий сумс- видеон дээрх жорыг үзнэ үү:

Бяслаг, мөөгтэй

Рисоттогийн өөр нэг алдартай хувилбарын жорын дагуу бяслаг, порчини мөөг эсвэл шампиньонтой хамт - Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно (1 нэгжийн хувьд):

• будаа 100 гр;
• сонгино 15 гр;
• пармезан 30 гр;
• оливын тоснэмэлт онгон 20 гр;
• цөцгийн тос 10 гр;
• бага зэрэг мөөгний шөл;
• мөөг 100 гр. (цагаан нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ champignons эсвэл chanterelles бас ажиллах болно);
• нэг баглаа яншуй;
• хэдэн халбага коньяк;
• амтлах давс, чинжүү.

Эхлээд мөөгийг халуун оливын тосонд хуурч, сонгино нэмээд хэдхэн минутын дараа будаагаа өөрөө хийнэ. Sauteing бүх найрлагыг авах ёстой 3-4 минутаас ихгүй байна.

Дулаанаас нь салгасны дараа таваг нь сараалжтай бяслагаар цацаж, нэг хэсэг нэмнэ цөцгийн тос . Мөөгтэй рисотто таваг дээр сайхан тавиад нилээд жижиглэсэн ургамлаар чимэглээрэй.

Өөр жорын дагуу гэртээ мөөг, бяслагтай амттай рисотто хэрхэн зөв бэлтгэх вэ - видеог үзээрэй.

Хоол хийж чадах уу итали бяслагөөрөө? Гэртээ моцарелла хийх жороор үүнийг хэрхэн хийхийг олж мэдээрэй.

Татсан махтай

Энэ хоолонд танд хэрэгтэй болно:

• будаа 130 гр (илүү зохимжтой arborio);
• улаан сонгино 1 ширхэг;
• Болгарын чинжүү (олон өнгийн, хагас улаан, хагас ногоон);
• татсан үхрийн мах 350 гр;
• 1 том лууван;
• 1 tsp улаан лоолийн оо+ 1 улаан лооль;
• шарсан тос, чидуны тос;
• амт нь сараалжтай пармезан;
• тахианы шөл 500-600 мл;
• давс, чинжүү.

Та бага хэмжээний хуурай улаан дарсаар хоолоо нөхөж болно.

Хүнсний ногоог жижиг шоо болгон хайчилж, урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ бага дулаанаар 3-4 минутаас илүүгүй хуурна. Гадаад төрхийн дараа алтан царцдасХүнсний ногоо дээр татсан мах нэмээд дахин 3-4 минут буцалгана.

Дараа нь тахианы шөл нэмнэ. Шөлийг ууршуулсаны дараа бага зэрэг дарс асгаж, ууршуулна. Улаан лоолийн соус, чинжүү, давс нэмнэ. Бүх зүйл 10 минутын дотор хамт хоол хийх ёстой., дараа нь будаа нэмээд аль dente болтол нь чанаж болно.

Хоолоо галаас авсны дараа бүх зүйлийг Пармезан болон шинэхэн ургамлаар цацаж, цөцгийн тос нэмээд үйлчилнэ.

Видео дээрх бусад жорууд

Энэ дэд хэсэгт та хамгийн ихийг олох болно амттай видео жорхүнсний ногоо, мөөг, тэр ч байтугай алимны рисотто.

Тахианы мах, мөөгтэй

Хэрхэн хоол хийх талаар сонгодог рисоттоТахианы мах, мөөгтэй бол энэ видео жороос суралц:

Хүнсний ногоотой (цагаан хоолтон)

Гэртээ хүнсний ногоотой рисотто хийх сонгодог жорыг энэ видеонд үзүүлэв.

Хулуутай

Хулууны рисотто хэрхэн хийхийг олж мэдээрэй.

Apple

Амттанд алимтай рисотто хэрхэн хийх вэ - эндээс үзнэ үү.

Та мэдээж Италийн алдартай амттанг туршиж үзсэн үү? Энэхүү амттай бялууг гэртээ хэрхэн хийхийг олж мэдээрэй!

Үүнийг хэрхэн зөв үйлчлэх вэ?

Бүх ресторанд байдаг рисоттогоор үйлчлэх хамгийн алдартай арга бол тараах явдал юм таваг дээрх жижиг дугуй довболон Пармезан, ургамал гэх мэт чимэглэл.

Энэ их зүрх сэтгэлтэй хоол, ялангуяа далайн хоол, мах, мөөгтэй рисоттогийн тухайд. Тийм ч учраас үйлчил жижиг хэсгүүдэд , том дугуй тавган дээр болгоомжтой тавина.

"Слайд" унахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд ашиглана уу үйлчлэх тусгай хуваах хэв(тэдгээрийг жижиг гүн гүнзгий аяга эсвэл аягагаар сольж болно), таваг нь анхлан тавигдаж, дараа нь таваг дээр тавьж, хөгцийг сайтар арилгана. Үүний дараа ирмэгийг засч, хоолны бүтээлийг чимэглэх л үлдлээ.

Рисотог илүү дур булаам харагдуулахын тулд сараалжтай пармезан болон ургамлаар чимэглэхээс гадна та хэрэглэж болно. мөөг, хясаа эсвэл дунгийн шарсан зүсмэлүүд.

Рисотог чанаж дууссаны дараа шууд үйлчилж байх ёстой гэдгийг санаарай. Энэ хоолыг хүйтэнд үйлчилдэггүй!

• Хоол хийх зориулалттай Өндөр дулаан ялгаруулдаг цутгамал төмрийн савыг авах нь дээрөндөр температурыг хадгалах чадвар;
• Бэлтгэл ажлын явцад Үргэлж халуун шөлийг гартаа байлга(хүнсний ногоо, мах эсвэл мөөг), рисотто нь хоол хийж дуусгахад нэмэлт шингэн "шаардлагатай" байж болно;
• Ашиглахад хамгийн тохиромжтой пармезан бяслаг эсвэл грана падано, гэхдээ энэ нь гарт байхгүй бол сонголтыг зогсоох ёстой хатуу сортуудэмментал зэрэг бяслаг;
• Хоол хийсний дараа хийх хэрэгтэй аяганд бага зэрэг цөцгийн тос нэмнэЭнэ нь илүү амттай, шүүслэг болгоно.

Эдгээр энгийн зөвлөгөөг дагаснаар та ер бусын хоол хийх болно амттай хоолгэртээ бас яарах хэрэггүй: рисотто яарах боломжгүй! Хайруулын тавган доорх галыг асааж "яарах" гэж бүү оролдоорой. Зөвхөн бэлтгэлийн бүх үе шатыг хатуу дагаж мөрдөх нь хүссэн үр дүнг өгнө.

Пьетро Ронгони бол Москвад ажилладаг Италийн тогооч юм. Рисото болон гоймонгийн тухай номондоо тэрээр Италийн хоол бэлтгэх нууцыг хуваалцдаг. Сонгодог жорын дагуу, мастерын удирдлаган дор 5 өөр рисотто бэлтгэхийг хичээцгээе!

Будаа хоол хийх нь нэлээд хэцүү байдаг. Ялангуяа энэ ур чадвар нь тэдний уугуул уламжлалын нэг хэсэг биш бол тогооч нарт ч хэцүү байдаг. Би Италийн хойд хэсгээс ирсэн бөгөөд будаа өмнөд нутгаас илүү алдартай хэвээр байна. Урд нутгийнхан хоол хийж чаддаггүй гэж хэлмээргүй байна, гэхдээ ерөнхийдөө манай хойд нутгийн соёл.

Би рисоттог биширч, хоол хийх дуртай бөгөөд Орост урьд өмнө нь огт мэдэгддэггүй байсан энэ хоолыг оросууд аажмаар үнэлж эхэлсэн нь надад таалагддаг. Гэхдээ хэцүү зүйл бол будаа нь соусаа ​​бэлтгэх явцад зууханд үлдээж болох зуурмаг биш юм. Та будаагаа байнга ажиглаж, байнга хутгах хэрэгтэй. Энэ нь зуны улиралд, тэсвэрлэшгүй халуунд тааламжгүй байдаг: та 15 минутын турш зуухны дээгүүр зогсож, нэг секундын турш харж чадахгүй!

Рисото дахь будаа хэлбэрээ хадгалдаг. Гэхдээ үүний тулд тэнцвэрийг хадгалах чадвартай байх нь чухал: будаа нь хатуу биш, сул биш байх ёстой. Хэт хуурай рисотто нь шингэхэд хэцүү, хэтэрхий шингэн байдаг - энэ бол рисотто биш будаа юм. Ийм тэнцвэрт байдалд хүрэх нууц нь шаардлагатай хэмжээгээр шөлийг аажмаар нэмэхэд оршино. Гэхдээ энэ ур чадвар туршлагаас ирдэг. Хэрэв та нэг дор их хэмжээний шөл нэмбэл будаа хурдан бэлэн байдалд хүрч, шөл уурших цаг байхгүй болно. Тиймээс та юу авах вэ? Энэ нь будаа болж хувирна. Та хийсэн хоолоо үргэлж туршиж үзэх хэрэгтэй бөгөөд үүний үндсэн дээр цаашид ажиллах хэрэгтэй.

Зарчмын хувьд бид бусад улс оронд байдаг шиг буцалж буй усанд будаа буцалгадаггүй - бид үүнийг аажмаар бэлэн байдалд хүргэдэг. Будаа буцалгана эсвэл буцалгана бага хэмжээшингэн бол огт өөр зүйл юм.

Будаа усанд төрж үхдэг гэдэг үг бий. Энэ нь буцалгах үед энэ нь алдагддаг ашигтай шинж чанарууд, тэд бүгд усанд үлддэг. Мөн рисоттод амин хүчил, уураг хадгалагддаг. Буцалсан будааСоустай хамт францчууд болон бусад олон ард түмний дунд хачир болгон үйлчилдэг. Орос улсад анхны гадаадын тогооч нь францчууд байсан тул энд будаа бэлтгэх журам нь Францтай адил юм. Тэгээд дотор Итали хоолбудаа бол анхны хоол бөгөөд хоол хийх явцад соус нь аль хэдийн будаатай холилддог.

Будаа гоймоноос ямар давуу талтайг та мэдэх үү? Үүнийг ямар ч найрлагатай хослуулж болно. Хөргөгчөө онгойлгож, ямар ч хоолноос дөрвийг нь гаргаж аваад, сайтар чанаж болгосон будаа дээрээ нэмээд гайхалтай рисотто аваарай! Мэдээжийн хэрэг, би хэтрүүлж байна, эцэст нь бүгдийг нэмж болохгүй, гэхдээ ... бараг бүх зүйл. Энэ заль мэх нь гоймонтой тохирохгүй. Ерөнхийдөө, хэрэв рисотто нь сүнсээр хийгдсэн бол энэ нь амтгүй байж чадахгүй бөгөөд энэ нь нотлох баримт шаарддаггүй аксиом юм!

Рисотто Бианко

Нэмэлт найрлагагүй энэхүү рисотто нь цагаан рисотто юм. Рисотто бэлтгэхийн тулд тогоо нь хуучирсан, хэрэглэж байсан, зөвхөн будаатай байх ёстой. Рисотто чанаж байхдаа асгаж буй шөл нь халуун байх ёстой, гэхдээ буцалгахгүй. Гэнэтийн өөрчлөлтөөс зайлсхийж, тогтмол температурт будаа хийх нь дээр.

• 300 гр будаа
• 50 гр цөцгийн тос
• 40 гр сонгино
• 40 гр сараалжтай пармезан
• 1 литр ногооны шөл
• 100 мл хуурай цагаан дарс
• 20 гр нэмэлт онгон оливын тос
• давс, чинжүү

4 хүнд зориулагдсан

Хүйтэн хайруулын тавган дээр цутгамал төмөр, хуучин тос, тос - чидун эсвэл цөцгийн тос (эсвэл хоёулангийнх нь холимог), дараа нь нилээд жижиглэсэн сонгино хийнэ.

"Италийн тогоочийн жинхэнэ рисоттогийн бүх нууц: 5 жор" нийтлэлд сэтгэгдэл үлдээгээрэй.

Жор өгсөнд баярлалаа. Гэхдээ өөр нэгэн тайлбарлагчийн адил будаа надад тийм ч их сэтгэгдэл төрүүлээгүй. Би үүнийг суши (эсвэл цагаан будааг загасанд ороосон үед үүнийг зөв гэж нэрлэдэг гэх мэт) дуртайгаар идэж болно. Гэхдээ заримдаа, мэдээжийн хэрэг, бусад бүх хачир нь уйтгартай болоход та үүнийг хийх хэрэгтэй)

Нийт 2 мессеж .

"Рисоттогийн ногооны шөл" сэдвээр дэлгэрэнгүй:

Италийн тогоочийн жинхэнэ рисоттогийн бүх нууц: 5 жор. Италийн хоолны 5 жор: мөөгтэй рисотто, тогоочийн далайн хоол. Рисотто болон гоймонгийн тухай номондоо тэрээр Итали хоол бэлтгэх нууцаас...

Махны шөлний маш сайн хувилбар юм ногооны шөл. Эдгээр нь витамины агуулах ба ашигт малтмал. Эдгээр нь амьтны биед хортой өөх тос агуулдаггүй. Хүнсний ногооны шөл - хоолны дэглэмийн хоол, эсрэг заалттай биш ...

Хөлдөөсөн шөлний тухай асуулт. ...Хэсэг сонгоход хэцүү санагддаг. Хоол хийх. Хоол хийх жор, тусламж, хоол хийх зөвлөмжүүд Хөлдөөсөн шөл нь маш тохиромжтой зүйл юм шиг санагдаж байна, гэхдээ би зүгээр л үйл явцыг ойлгохгүй байна - шөлийг хөлдөөхийн тулд та ...

Италийн тогоочийн жинхэнэ рисоттогийн бүх нууц: 5 жор. Трюфель дээр хийсэн мастер анги надад таалагдсан. Цорын ганц зүйл бол эцэг эх нь тэнд илүүц байсан нь тодорхой юм. Гоймон: Италийн хоолны маэстрогийн 5 шинэ жор. Хоол хийх нь амралт, таашаал юм.

Махны шөл тийм жижиг зүйлд тийм ч сайн биш тул би махаа худалдаж аваад мах бутлуурын дотор жижиглэж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, ногооны шөл (байцаа, лууван, зарим төмс) чанаж, махан бөмбөлөг шиддэг. үүнд. Би бас гоймон, үр тариагаар хийсэн.

Жор: "Хүнсний ногоотой рисотто." -аас зарлал хоолны ном. Хоол хийх. Хоолны жор, тусламж, аяга таваг бэлтгэх зөвлөмж, баярын өдөр 1. Хайруулын тавган дээр ус, шөл хийнэ, будаа нэмнэ. Өмсөх дунд зэргийн дулаан, тагийг нь тагла (ямар ч тос нэмэх шаардлагагүй).

Италийн тогоочийн жинхэнэ рисоттогийн бүх нууц: 5 жор. Рисото болон гоймонгийн тухай номондоо тэрээр Итали хоол бэлтгэх нууцыг хуваалцдаг. Сонгодог жорын дагуу 5 төрлийн рисотто бэлтгэхийг хичээцгээе.

Бид ротавирустай, гэхдээ хоол хүнсний хувьд энэ нь ижил зүйл юм. Сүү, түүхий ногоо, жимс жимсгэнэ хэрэглэхийг хориглодог гэдгийг би мэднэ. Өөр юу гэж? Жишээлбэл, бяслаг байж болох уу?

Тэгээд би энэ махыг ногооны шөл рүү шилжүүлнэ. Гэхдээ тэд идэхээс татгалздаг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв тэд амтыг аль хэдийн ойлгосон бол энэ нь тийм ч амттай биш юм 2008 оны 07-р сарын 03-ны Та үүнийг яаж идэж болохыг (ногооны шөлтэй хамт) ойлгохгүй байна. Миний бодлоор махны шөлөөр хийгээгүй шөл бол шөл биш болохоор яаж...

Италийн тогоочийн жинхэнэ рисоттогийн бүх нууц: 5 жор. Цагаан будааны үр тариа ирмэгээрээ тунгалаг болж, сонгино, чидун жимсний тосны үнэр, амтыг шингээдэг (хэрэв та нэмэлт бодис бүхий рисотто бэлтгэж байгаа бол, жишээлбэл, мөөг, энэ үе шатанд та ...

Италийн тогоочийн жинхэнэ рисоттогийн бүх нууц: 5 жор. Рисото дахь будаа хэлбэрээ хадгалдаг. Гэхдээ үүний тулд тэнцвэрийг хадгалах чадвартай байх нь чухал: будаа нь хатуу биш, сул биш байх ёстой. Мөн Италийн хоолонд будаа бол анхны хоол...

Сонгодог рисотто жор бол Италийн хамгийн алдартай хоолны нэг бөгөөд дэлхий даяар алдартай болсон. Алхамуудын тодорхой дараалал, өөрчлөгдөөгүй гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үл харгалзан рисотто маш олон хувилбартай байдаг. Тиймээс хүн бүр өөрийн амтанд тохирсон жор сонгох боломжтой.

Энэхүү хоолны тухай анхны бичээс нь 16-р зуунд алдартай тогооч Бартоломео Скаппигийн номноос мянга орчим рисотто жор олдсон үеэс эхэлдэг. Мөн ийм дүр төрх ер бусын байдлаарбудаа хоол хийх, дэлхий мартамхай тогоочоос өртэй. Тэр махны шөлтэй энгийн будаатай шөл хийж байгаад хэсэг хугацаанд явсан. Намайг буцаж ирэхэд шөл буцалж, будаа нь тааламжтай амтыг олж авав. Дараа нь энэ хоолыг дарс, бяслаг, халуун ногоо нэмснээр сайжруулсан.

Цагаан дарстай сонгодог жор

Рисоттогийн хувьд арборио, карнароли эсвэл виалон нано гэсэн гурван цардуултай будааны аль нэгийг нь авах нь заншилтай байдаг. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг болох цардуул нь таваг нь өтгөн бүтэцтэй болгодог.

Хайруулын тос нь өтгөн байх ёстой, гэхдээ ургамлын тос хэрэглэхийг зөвшөөрдөг: чидун, хулуу, наранцэцэг. Дарс танаас хамаарна, гэхдээ Пино Григиог ихэвчлэн санал болгодог.

Шөлд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Энэ нь маш халуун, бараг буцалгах ёстой. Уламжлал ёсоор үхрийн мах хэрэглэдэг боловч дүүргэлтээс хамааран шөлийг тахианы мах, хүнсний ногоо, загас эсвэл зүгээр л дүүргэдэг. бүлээн ус. Бяслагны тухайд Пармезаныг уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг. Дараа нь будаа дээр давс нэмэх шаардлагагүй.

Тиймээс, сонгодог рисоттогийн найрлага: 1 сонгино, цөцгийн тос - 30 гр; дээр дурдсан сортуудаас дээш будаа - 350 гр; дарс - 400 мл; бэлэн шөл - 1 л.

1. Зузаан ханатай саванд цөцгийн тосыг уусгаж, дараа нь нилээд жижиглэсэн сонгиноо гэрэл хүртэл хуурч ав.
2. Будаагаа тавиад тосоо шингээж, цагаан өнгөтэй болтол хүлээнэ.
3. Согтууруулах ундаа асгаж, чийг нь бараг бүрэн уурших хүртэл будаа чанаж болгоно.
4. 300-350 мл халуун шөл нэмээд буцалгаад үргэлжлүүлэн хутгана.
5. Чийг нь ууршсаны дараа будаа шингэнийг бага багаар шингээж авахын тулд нэг халбага шөл нэмж эхэлнэ. Энэ алхам нь 20-30 минут болно.
6. Үр тарианы бэлэн байдлыг шалгаж, нэг хэсэг цөцгийн тос хийнэ.

Үйлчлэхээсээ өмнө таваг таваг дээр тавиад сараалжтай бяслагаар цацна.

Тахианы махтай хоол хийх сонголт

Энэ хоолны хоёр порцыг ердөө нэг цагийн дотор бэлтгэж болох боловч амт нь удаан хугацааны туршид үлдэх болно.

Орц: нэг аяга будаа, тахианы булан– 160 гр, дунд зэргийн лууван, селөдерей үндэс – 90 гр, том сонгино – 1 ширхэг, сармис – 1 том хумс, дарс – хагас шил хүртэл, Пармезан – 50–60 гр, оливын тос – 30–50 мл, халуун ногоо ( чинжүү, давс, ургамал холино) - гэрийн эзэгтэйн үзэмжээр.

1. Хайруулын тавган дээр нэг литр ус хийнэ, бага зэрэг давс нэмнэ. Тахианы мах, жижиглэсэн лууван, селөдерей нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 20 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой.
2. Үүний дараа махыг аваад хөргөж, шөлийг маш бага дулаанаар хийнэ.
3. Газрын тосыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Халуун бол хутгаар буталсан сармисаа шидээд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь бага зэрэг хуурч аваад арилгана.
4. Сонгиноноос хальсыг нь авч, нилээд цавчих, буцалж буй тосонд хийнэ. Алтан шаргал өнгөтэй болтол нь чанана. Амтлагчаар амтлана.
5. Тунгалаг, сувдан өнгөтэй болтол нь будаа, хуурч, хутгана.
6. Дарс нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана.
7. Шингэнийг бараг бүрэн шингээж авмагц хүнсний ногооны хамт 2 шанага шөл нэмнэ.
8. Шөлийг бага зэрэг саванд хийж, үр тариа чанаж дуустал (ойролцоогоор 20-23 минут) хутгана.
9. Энэ хооронд тахианы махыг шоо дөрвөлжин хэрчиж, бяслаг сараалжтай болгоно.

Хоол хийх дуусахаас хэдхэн минутын өмнө тахианы мах нэмж, Пармезан нэмээд хутгана, галыг унтраа. Нэг минутын дараа тахианы рисоттог ширээн дээр тавьж болно.

Далайн хоолтой итали рисотто

Энэ сонголтыг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно: далайн коктейль далайн холимог, сонгино - 1 ширхэг; 160-190 мл шөл эсвэл цэвэр шүүсэн ус, 70-80 мл сайн хуурай дарс, 80 гр будаа, бага зэрэг яншуй, хэрэв хүсвэл чинжүү, давс, улаан чинжүүний холимог.

1. Газрын тосыг халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино тараана. Өндөр дулаан дээр хоёр минут орчим хуурна.
2. Цагаан будаа нэмээд тунгалаг болтол хуурна.
3. Жижиглэсэн яншуй, дараа нь дарс нэмнэ.
4. Шингэнийг шингээж авах үед далайн хоол, усны хэсэг (шөл) нэмнэ.
5. Будаагаа удаан гал дээр буцалгаж, байнга хутгана.
6. Шаардлагатай бол шөл нэмнэ.
7. 20 минутын дараа шинэхэн нунтагласан цагаан чинжүү, бага зэрэг давс, каенны чинжүү нэмнэ.
8. Сараалжтай бяслаг нэмээд рисоттогоо сайтар холино.

Далайн рисотто амтаа алдахгүйн тулд энэ хоолыг дулаан таваг дээр үйлчилнэ.

Бяслаг, мөөгтэй хоол хийх

Мөөг, бяслагтай рисотто нь аяганд маш их цөцгийн тос нэмдэг тул тусгай өтгөн амттай байдаг.

Орц: 350 гр будаа, тахианы шөл - 900 мл, мөөг - 320 гр, тослог тос - 170 гр, хагас шил сайн хуурай дарс, хатуу бяслаг- 100 гр, дунд хэмжээний сонгино.

1. Мөөгийг цэвэрхэн зүсмэл болгон хайчилж, бэлэн болтол нь хуурч ав.
2. Нэг савх цөцгийн тосыг гүн гүнзгий саванд хайлуулж, сонгино хэсгүүдийг нэмээд тунгалаг болтол нь 5-8 минутын турш хуурна.
3. Үлдсэн цөцгийн тос, үр тариа нэмээд холино. 3-4 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлж, хүчтэй хутгана.
4. Согтууруулах ундаа асгаж, уурших хүртэл хүлээнэ үү. Үүний дараа 300 мл халуун шөл нэмнэ.
5. Энэ хэсгийг будаагаар шингээж авах үед үлдсэн шингэнийг аажмаар нэмж, таваг хутгахаа бүү мартаарай.
6. Үр тариа зөөлөн болмогц champignons нэмээд үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Сайн холино, бүх найрлагыг жигд тарааж, нэн даруй үйлчил.

Цагаан хоолтон - хүнсний ногоотой

Хүнсний ногоотой рисотто хийх сонгодог жорын хувьд та авах хэрэгтэй: нэг аяга будаа, жижиг сонгино, лууван, 2 ширхэг. хонхны чинжүү, 100 гр ногоон шош, 100 гр лаазалсан эрдэнэ шиш, оливын тос - 3-4 tbsp. л., давс, халуун ус - 500-600 мл, дарс - 50 мл, ургамал.

1. Саванд тос хийнэ, хагас цагираг болгон хэрчсэн сонгино, хэрчсэн лууван нэмнэ. Бага зэрэг хуурч ав.
2. Будаа нэмээд дарс хийнэ. Үр тариа чийг шингээхийн тулд бага зэрэг буцалгана.
3. Хайруулын тавган дээр 200-350 мл ус хийнэ, шош нэмнэ. Бүх чийгийг шингээх хүртэл уурыг байнга хутгана.
4. Дараа нь бага багаар ус нэмээд хутгана.
5. Энэ үед чинжүүгээ гол болгож, дөрвөлжин хэрчинэ, бусад найрлагад нэмнэ.
6. Будаа болгосон бол эрдэнэ шиш, давс нэмнэ.

Үйлчлэхээсээ өмнө таваг нь жижиглэсэн ургамлаар цацаж болно.

Татсан махтай зөөлөн таваг

Орц: лаазалсан улаан лооль- 800 гр, тос - 50 гр, татсан мах– 350 гр, нэг аяга будаа, дарс – 100 мл, сараалжтай Пармезан – 90 гр, бууцай – нэг баглаа, сонгино, давс, чинжүү амт.

1. Улаан лоолийг хальсалж, давсны уусмалын хамт хутгагчаар нунтаглана. Жижиг саванд шилжүүлж, 3 tbsp хийнэ. ус, буцалгаад авчирч, дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.
2. Зузаан саванд цөцгийн тосыг уусгаж, нилээд жижиглэсэн сонгино, татсан мах нэмж, халуун ногоо нэмнэ. 5-7 минутын турш хутгана, хуурна.
3. Будаа нэмээд дахин 3-4 минутын турш хооллоорой.
4. Дарсыг асгаж, шингээх хүртэл хүлээнэ үү.
5. 2-2.5 аяга улаан лоолийн хольцыг нэг нэгээр нь хийж хутгана. Өмнөх хэсэг нь бүрэн уурших үед шинэ хэсэг бүрийг хийнэ. Хэрэв будаа чийгтэй байвал илүү шингэн нэмнэ.

Үлдсэн зүйл бол сараалжтай Пармезан, цөцгийн тос, жижиглэсэн бууцай нэмнэ. Сайн хутгаад үйлчил.

Удаан агшаагчинд

Орц: 400 гр жижиглэсэн тахианы мах, 150 гр жижиглэсэн шампиньон, 2 аяга олон аяга будаа, 50-60 мл дарс, 35 гр цөцгийн тос, 25 мл ургамлын тос, 1 жижиг сонгино (жижиглэсэн), чимх давс, бага зэрэг турмерик, 4.5 олон аяга ус, 100 гр Пармезан.

1. "Хуурсан" горимыг тохируулна уу. Саванд хийнэ ургамлын тос 1/3 tsp цөцгийн тос хийнэ. Тагийг нь хааж болохгүй.
2. Холимог халуун байхад сонгино нэмнэ. Энэ болон дараагийн үе шатанд бүтээгдэхүүн нь наалдахгүй, шатаахгүйн тулд хутгах ёстой.
3. 3 минутын дараа мөөг нэмнэ.
4. Дахин 7 минутын дараа тахианы мах нэмнэ.
5. Өөр 7 минут өнгөрөх болно - будаа нэмэх цаг болжээ. 3-4 минут хүлээнэ үү.
6. Дараа нь та дарсыг асгаж, бүрэн шингээх хүртэл хүлээнэ.
7. Үүний дараа давс, турмерик, ус нэмэхэд л үлддэг. Тагийг нь таглаад "будаа/үр тариа" горимыг тохируулна уу.

25 минутын дараа олон агшаагчаа унтрааж, бяслаг, цөцгийн тосыг нэмж, бүгдийг нь хольж, тагийг нь таглаад таваг 5 минут байлгана. Энэ хугацаанд та ширээ засаж, таваг дулаацуулах цаг гаргаж болно.

Хулуу нэмсэн жор

Орц: будаа - 200 гр, хулуу - 200 гр, шөл - 1 л, 50 мл дарс, сонгино - 1 ширхэг, Пармезан - 100-150 гр, цөцгийн тос - 50 гр, рапс тос - 3 tbsp. л., чинжүү, давс, шарсан гахайн махны холимог.

1. Хулууг хальсалж, дөрвөлжин болгон хуваана. Сонгино нилээд цавчих, Parmesan сараалж, чинжүү нунтаглана. Шөлийг урьдчилан чанаж, 80-90 хэм хүртэл халаана.
2. Зузаан суурьтай эсвэл гүнтэй хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг асгаж, хулуугаа хийнэ. Алтан хүрэн хүртэл хуурч ав.
3. Сонгино нэмээд хутгаад зөөлөн болтол нь буцалгана.
4. Будаа нэмээд дахин хутгана. Тосыг шингээх хүртэл хүлээгээд, дарсанд хийнэ, чийгийг шингээх хүртэл найрлагыг нь сайтар жигнэнэ.
5. Дараа нь шөлийг нэг удаад 50-100 мл асгаж, risotto-г байнга хутгана. Өмнөх нь уурших үед шингэний дараагийн хэсгийг нэмнэ.

Будаа чанаж дуусмагц галаас аваад Пармезан нэмээд перец, давс нэмнэ. Сайн хутгаад доор 2-3 минут байлгана хаалттай таг. Энэхүү рисоттогийн анхны хувилбарыг алтан хүрэн гахайн махны зүсмэлүүдээр чимэглэсэн халуунаар үйлчилдэг.

Эрдэнэ шиш, вандуйтай

Орц: будаа, лаазалсан эрдэнэ шишвандуй - тус бүр 150 гр, селөдерей үндэс - 1 ширхэг, сонгино - 1 ширхэг, цэвэршүүлсэн. наранцэцгийн тос- 2 tbsp. л., давс - ½ халбага, халуун ногоо (орегано, лаврын, маржорам) - 1 халбага, бэлэн шөл эсвэл ус - 300 мл, сармис - 1 хумс, сараалжтай Пармезан - 20 гр.

1. Хайруулын тавган дээр тосыг халааж, дараа нь нилээд жижиглэсэн сонгино, сармис, селөдерей нэмнэ.
2. Хүнсний ногоог 3-4 минутын турш хуурна.
3. Будаа нэмээд дахин 5 минут хуурна.
4. 100 мл шөл нэмээд шингэнийг шингээх хүртэл будаа буцалгана.
5. Үлдсэн шөлийг аажмаар нэмж хутгахаа санаарай.
6. Эрдэнэ шиш, вандуй нэмээд давс, халуун ногоо нэмнэ.
7. Будаа бүрэн бэлэн болтол буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө Пармезанаар цацна.

Сам хорхой, хулд загастай

Орц: хулд (филле) - 150 гр, хальсалж сам хорхой - 20-25 ширхэг., цагаан будаа - 1 халбага, сармис - 2-3 хумс, цөцгийн тос - 10 гр, оливын тос - 50 мл, сонгино - 1 ширхэг, давс чинжүү - амсах болно, яншуй - нэг баглаа, гүргэм - чимх, дарс - 50 мл, ус эсвэл шөл - 2 tbsp.

1. Загасыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, сонгино хайчилж ав.
2. Хайруулын тавган дээр тос, сармисаа хийж бага зэрэг хуурна. Үүний дараа сармисаа арилгана. Сонгино нэмээд алтан болтол хуурна.
3. Будаа, дарс нэмээд хутгана.
4. 1-2 минутын дараа та 1.5 аяга нэмэх хэрэгтэй халуун усэсвэл шөл.
5. Шингэн уурших үед үлдсэн 0.5 аяганд хийнэ. Загас, сам хорхой, давс, чинжүү нэмнэ.

Цагаан будаа бүрэн чанаж дуусмагц жижиглэсэн яншуйгаар жижиглэж, гүргэм нэмж болно. Үлдсэн зүйл бол таваг сайтар хольж, таган дор 1 минутын турш буцалгана.

Загасны бэхээр

Орц: хясаа, цагаан будаа - 180 гр, зүсмэл загас - 1 ширхэг, нялцгай биетэн - 5 гр, оливын тос - 50 мл, интоорын улаан лооль - 50 гр, далайн амьтан - 50-60 гр, далайн давс - амсах болно, загасны шөл - 400 мл, дарс - 50 мл.

1. 2 минутын турш тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурна.
2. Будаа нэмээд 5 минут буцалгана.
3. Дарсыг асгаж, ууршихыг хүлээнэ үү.
4. Нэг аяга халуун шөл, зулзаган загасны бэх нэмнэ. 10-12 минутын турш хоол хийх будаа, хутгана.
5. Зуурсан загасны хэсгүүдийг тусад нь хуурч, будаатай холино.
6. Үлдсэн шөлийг хайруулын тавган дээр нэмээд давс, чинжүү нэмээд чийгийг ууршуулна.
7. Энэ үед улаан лоолийн хагас болон далайн амьтан цагирагыг хуурч ав.

Үйлчлэх: Дулаан тавган дээр будаа тавиад дээр нь улаан лооль, далайн амьтан хийнэ.

Ширээн дээр таваг хэрхэн сайхан үйлчлэх вэ

Ихэвчлэн зөв бэлтгэсэн рисотто нь өөрөө маш дур булаам харагддаг. Тиймээс та зүгээр л зууханд урьдчилан халаасан гүн эсвэл хавтгай таваг дээр үйлчилж болно. Хэрвээ хүсвэл цагаан будааг тусгай хэлбэрээр байрлуулж, хэсгийн ирмэг нь жигд байна. Хэрэв хөгц байхгүй бол таваг жижиг аяганд хийж, дараа нь таваг руу эргүүлнэ.

Рисотто дээр та ургамлын шинэ мөчрүүд, хүнсний ногоо, мах, далайн хоол эсвэл сараалжтай бяслагаар чимэглэж болно.

Хөлдөөсөн далайн коктейлийг сав баглаа боодолоос урьдчилан авч, хайруулын тавган дээр байрлуулсан коланд хийж, гэсгээх, шингэнийг зайлуулахыг зөвшөөрнө.

Сонгино, сармисыг хальсалж, маш нарийн цавчих.

Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг халааж, сонгино нэмнэ. Тунгалаг болтол бага дулаанаар 3-4 минут буцалгана. Сармис нэмээд дахин 1 минут буцалгана.

Рисотто будаагаа хайруулын тавган дээр зайлж угаалгүйгээр хийнэ, тос, сармис-сонгины амтыг шингээж авахын тулд ногоотой сайтар холино.

Хагас шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, зөөлөн хутгана, галыг багасгаж, тагийг нь таглаад орхи. 5 минутын дараа шалгана уу - шөл шингэсэн эсэхийг дахин нэмж, хутгаад дахин хааж орхино. Дахин 3-4 минутын дараа процедурыг давтаж, шөлтэй хамт дарс нэмээд дахин хутгаад 3-4 минут байлгана.

Цагаан будааны төрлөөс хамааран ашиглагдаагүй шөл үлдсэн байж болно. Эсвэл бага зэрэг хангалттай биш байж магадгүй, энэ тохиолдолд та бага зэрэг ус нэмж болно. Хамгийн гол нь будаа нийт 15 минутын турш хайруулын тавган дээр чанаж дуусахад бүх шингэнийг шингээж авсан тул илүүдэл шингэн үлдэхгүй. Ийм учраас шингэнийг үе шаттайгаар нэмэхийг зөвлөж байна.

Шөл нь дор хаяж байх ёстой өрөөний температур, халуун байвал сайн. Тиймээс нөөцөөс хөлдөөсөн шөлийг хэрэглэхдээ үүнийг гэсгээж, урьдчилан халаах хэрэгтэй. Хэрэв та хүйтэн шөл авбал хайруулын тавган дээр нэмэх нь чанаж болгосон тавагны температурыг огцом бууруулж, будаа бэлэн болоход илүү удаан хугацаа шаардагдана.

Далайн коктейлийг сайтар шахаж ав. Рисоттод илүүдэл ус огт хэрэггүй.

Далайн хоолыг цагаан будаатай хайруулын тавган дээр хийж хутгаад таглаад 5 минут зөөлөн гал дээр тавина.

Далайн коктейлийн далайн хоол нь дүрмээр бол аль хэдийн чанаж, хөлдөөсөн байдаг. далайн амьтанаас бусад бүх зүйл. Тиймээс коктейлийн гол хэсгийг дулаацуулж, далайн амьтан хоол хийхэд 5 минут хангалттай байх болно, гэхдээ резинэн болгох цаг байхгүй.

Худалдан авахдаа далайн коктейльсавласан вакуум худалдаж авахыг хичээ, энэ нь маш их агуулагддаг бага мөсгэсгээсний дараа далайн хоол өөрөө илүү их байх болно.

Хэрэв та сонгодог рисоттогийн хувьд шинэ далайн хоол хэрэглэдэг бол хоол хийж дуусахад (цагаан будаа нэмснээс хойш 20 минутын дараа) бүх далайн хоол бэлэн болохын тулд будаа руу үе шаттайгаар нэмж оруулах ёстой.

Рисотто бол Италийн хамгийн түгээмэл хоол юм. Түүний бэлтгэл нь: дугуй, цардуултай будаа, дарс, шөл, бяслаг дээр суурилдаг. Хэрэв та хүсвэл тахиа, мөөг, хүнсний ногоо эсвэл далайн хоол нэмж болно. Сонгодог рисотто бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш боловч будаа будаагаар хооллохгүйн тулд бэлтгэлийн зарим зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.

Бэлтгэх шаардлагатай найрлагарисоттогийн хувьд.

Эхний алхам бол гүргэмийг дарсанд шингээх явдал юм. Үүнийг шилэнд хийж, бага зэрэг хутгаж, дарсны үзэсгэлэнтэй, баялаг өнгө гарч ирэх хүртэл үлдээх хэрэгтэй.

Рисото хийх шөл сонгодог жорХэрэв та далайн хоолтой рисотто бэлтгэсэн бол тахиа, хүнсний ногоо, түгалын мах эсвэл загасны аль нэгийг хэрэглэж болно. Би өөрөө мөөгний шөлтэй хоол хийхээр шийдсэн, учир нь энэ нь маш амттай байдаг баялаг амт, өнгө, хурдан бэлтгэгдэнэ. Үүнийг хийхийн тулд та мөөгийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, саванд хийж, асгах хэрэгтэй. хүйтэн ус. Амтлахын тулд халуун ногоо, булан навч нэмээд буцалгана.

Бага буцалгаад 20-25 минут буцалгана.

Дараа нь мөөгийг аваад шөлийг нарийн шигшүүрээр шүүнэ.

Амт нь давс нэмнэ. Будаатай шөл нэмэхэд халуун байх ёстой, учир нь зөвхөн халуун шингэн нь будааны үр тарианаас цардуул гаргаж авахад тусалдаг. Тиймээс бэлэн шөлийг таглаж, дулаацуулж эсвэл бага дулаанаар байлгана.

Хайруулын тавган дээр халааж, оливын тос асгаж, цөцгийн тос халбага нэмнэ. Нэг минутын дараа нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Сонгино эсвэл салат сонгино хэрэглэх нь дээр, гэхдээ улаан биш, эс тэгвээс өнгөний бүрэн тэнцвэргүй байдал үүсэх болно. Үе үе хутгаж, зөөлөн болтол сонгино хуурч ав. Энэ нь өнгө өөрчлөгдөхгүй байх нь чухал юм.

Будаа нэмнэ. Рисоттод зориулж будаа угаахыг хориглоно. Ерөнхийдөө рисотто бэлтгэхийн тулд та цардуул ихтэй цагаан будааны сортуудыг сонгох хэрэгтэй бөгөөд арборио, карнароли, виалон нано нь үүнд тохиромжтой гэж үздэг. Зөвхөн эдгээр сортууд нь хүссэн зүйлдээ хүрэхэд тусалдаг өтгөн тууштай байдалэнэ хоолноос.

Энэ минутаас эхлэн рисотто бүрэн чанаж дуустал та үүнийг байнга хутгах хэрэгтэй бөгөөд хэрэв байнга биш бол байнга хутгах нь цардуулыг суллаж, будаагаа жигд болгоход тусалдаг.

Бүх будаа усанд живж, тосыг шингээж авсны дараа шүүсний дараа аль хэдийн баялаг өнгө, амтыг олж авсан дарсыг хийнэ. Дарсны хүчиллэг чанар нь цардуултай тавагны амтыг тэнцвэржүүлдэг.

Согтууруулах ундаа ууршиж, будаа бүх дарсыг шингээсэн үед мөөгний халуун шөлийг нэг нэгээр нь нэмж, шингэн нь бүрэн алга болтол хутгана.

Сонгодог рисотто бэлтгэхэд 20 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана. Хоол хийж дуусахад будааны үр тариа нь "шүдэнд" гэсэн утгатай al dente байх ёстой.

Энэ үед рисоттогоо 2-3 минутын турш бүрэн хөндөөгүй, дараа нь шоо дөрвөлжин хүйтэн цөцгийн тос нэмээд сараалжтай пармезанаар сайтар цацна.

Хутгаж, тавган дээр тавиад нэн даруй үйлчил. Хүн рисотто хүлээх биш, хүн рисотто хүлээж байдаг гэж тэд хэлдэг.

Сайхан хоолны дуршил. Хайраар хоол хийх.